Warum ist cremiger Aufstrich gefährlich? Pflanzlicher Fettaufstrich

Ausbreitung – was ist das für ein Tier?

Welche Assoziationen entstehen im Kopf des Durchschnittsverbrauchers, wenn er das Wort „verbreiten“ hört? Dies ist ein Überseeprodukt mit einem unverständlichen Namen und unverständlichen Eigenschaften, ganz in der Nähe von Margarine, einem preisgünstigen Analogon (oder einfach einer Fälschung) von Butter, das sich zum Bestreichen eignet (jeder hier wird sich an das Video aus den 90ern „a la russe“ erinnern „ungefähr so, wie Brot und Rama, ein auf deutscher Technologie basierendes Produkt, füreinander gemacht sind). Einverstanden, die Liste der Ideen ist nicht reichhaltig und man spürt darin ein gewisses Misstrauen, das diese Ideen geprägt hat. Erstens der Name selbst, russische Transkription englisches Wort(vom englischen „spread“ – verschmieren, was verschmiert ist) lässt sich nur schwer im häuslichen Bewusstsein verankern und kann automatisch Misstrauen hervorrufen (wir vertrauen nicht dem, was unverständlich genannt wird). Zweitens die Aggression einiger Medien gegenüber dem Produkt. Hier werden wir nicht im Detail darauf eingehen, wer und warum möglicherweise Informationen mit einer bestimmten Bedeutung abgeben muss. Eine solche Aufgabe gibt es nicht. Wichtig ist, dass mit beneidenswerter Konsequenz Geschichten und Veröffentlichungen erschienen, in denen über die Gefahren der Ausbreitung gesprochen wurde. Gleichzeitig hatten solche Aussagen keine wissenschaftliche Beweisbasis, aber die emotionale Botschaft war stark. Das Ergebnis ist offensichtlich.

Eine zufällige Geschichte eines nicht zufälligen Auftretens

In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. In den USA und europäischen Ländern, insbesondere in Großstädten, ist das Problem der Reduzierung der Energiekosten zu beobachten . Die Menschen begannen, sich weniger zu bewegen und mehr zu konsumieren. In diesem Zusammenhang sind Fragen relevant geworden gesundes Essen: Sie haben angefangen, viel über den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu reden, und die Beteiligung am System eines gesunden Lebensstils hat deutlich zugenommen. In dieser Welle erschienen viele Studien über die Vorteile ungesättigter Fette in Pflanzenölen und über die Gefahren von Cholesterin, einem Bestandteil von Butter und anderen tierischen Fetten.

Interessanterweise entstand eine der ersten Versionen eines Produkts, das ein gesunder Ersatz für Butter werden könnte, völlig ungeplant. Eines der schwedischen Unternehmen hat versehentlich gemischt Butter und Gemüse. Dies widersprach natürlich den damals geltenden Regulierungsdokumenten, aber das resultierende Produkt kam der Butter sehr nahe. Genannt Neues Produkt mit einer kombinierten Fettzusammensetzung (ein Teil des Milchfetts wurde durch natürliches Pflanzenöl ersetzt) ​​- Aufstrich. Darüber hinaus hatte es eine ausgezeichnete Plastizität, ließ sich gut auf Brot verteilen und wurde zu einem niedrigeren Preis verkauft.

In unserem Land erschienen Spreads in den 70er Jahren. Durch den Import von Geräten zur Herstellung von Butter erhielten unsere Industriellen Technologien zur Herstellung von „Butter“ mit einer kombinierten Zusammensetzung. Allen gefielen die neuen Rezepte und sie nannten das Produkt „ Diätöl" In den 80er Jahren wurden Forschung und Entwicklung fortgesetzt und es erschienen „Speiseöl“, „Slawisches Öl“ und „weiches Öl“.

In den 90er Jahren begann sich das Produkt zu verbreiten, aber aufgrund fehlender Standards gelangten zahlreiche Fälschungen auf den Markt. Der Industriestandard „Kombiniertes Öl“ aus dem Jahr 2000 stabilisierte die Situation und im Jahr 2003 führte GOST R 52100-2003 das Konzept der „Spread“ ein. Derzeit leisten einheimische Wissenschaftler, Technologen, Produktionsunternehmen und Vermarkter viel Arbeit, um die Eigenschaften dieses innovativen Produkts, das für die Gesundheit des modernen Menschen wichtig ist, weiter zu erforschen und bekannt zu machen.

Nordkarelien-Erlebnis

In Westeuropa und Nordamerika ist der Aufstrich seit vielen Jahren ein gesundes Lebensmittel und fester Bestandteil der täglichen Ernährung. Die Popularität ist vor allem auf seinen Nutzen zurückzuführen: geringer Gehalt an tierischen Fetten und daher - niedriges Niveau Cholesterin. Besonders deutlich wird der Nutzen des Produkts durch das Nordkarelien-Projekt. In den 70ern Finnland führte die Liste der Länder mit den meisten Werten an hohe Sterblichkeitsrate(mehr als die Hälfte der Todesfälle wurden durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht). Das Konzept „Stirb oder Veränderung“ wurde auf Landesebene konzipiert. Beamte, Ärzte und Ernährungswissenschaftler haben eine ganze Reihe verschiedener Aktivitäten entwickelt, die darauf abzielen, Herz- und Gefäßerkrankungen durch eine Änderung des Lebensstils und der Ernährung vorzubeugen. Einen besonderen Platz in dieser Liste nahm die Förderung des Ersatzes gesättigter Fette durch ungesättigte ein. Die Finnen veränderten nach und nach, mit der stärksten Staatspropaganda, ihre Einstellung Essgewohnheiten: Der Butterverbrauch verringerte sich um das 12-fache, der Pflanzenölverbrauch stieg um das 22-fache Vollmilch um 6 gesunken, der Gemüsekonsum um 3 gestiegen. Morgensandwich mit traditioneller Butter zu einem Sandwich mit Aufstrich verarbeitet.

Bei der Umsetzung des Projekts trat ein wirtschaftliches Problem auf. Finnland ist ein Land der Milchviehbetriebe, die großzügig vom Staat subventioniert werden. A Pflanzenöle Gemüse ist ein Importprodukt. Die Situation musste radikal geändert werden. Zu diesem Zweck hat der Staat geschaffen spezielle Bedingungen für Landwirte, in denen der Gemüseanbau und die Produktion von Pflanzenölen rentabel wurden und die Subventionen für die Milchindustrie stark zurückgingen.

Die Ergebnisse erschienen nicht über Nacht. Im Jahr 2006 veröffentlichte Daten zeigten, dass die Zahl Herz-Kreislauf-Erkrankungen Bei Männern sank sie um das Fünffache, bei Frauen um das Sechsfache. Die Lebenserwartung ist im Durchschnitt um 13 Jahre gestiegen.

Der Erfolg dieses Projekts ist sicherlich nicht allein auf die Verbreitung zurückzuführen. Wir sprechen über die Veränderung des gesamten Lebensstils eines Menschen, der auf Esssucht basiert.

Wettbewerbsvorteile

Bei der Aufstrichherstellungstechnologie wurden zunächst gehärtete flüssige Pflanzenöle verwendet. Erhalten hartes Fett Dies war nur mit einer Methode möglich – der Hydrierungsmethode, die zur Bildung von gesundheitsschädlichen trans-Isomeren führt Fettsäuren. Der Fairness halber muss man anmerken, dass man damals noch nichts über die Gefahren von Transfetten wusste. Und derzeit wird die Qualität von Aufstrichen durch zwei technische Vorschriften der Zollunion streng geregelt: TR CU 033/2013 „Über die Sicherheit von Milch und Milchprodukten“, TR CU 024/2011 „Für Öl- und Fettprodukte“. Im Allgemeinen kann man mit der Qualität nichts falsch machen. Und die Produktionstechnologien haben seit der ersten Verbreitung große Fortschritte gemacht. IN modernes Produkt Von schädlichen Trans-Isomeren kann keine Rede sein (obwohl die Standards GOST R 52100-2003 bis zu 8 % Trans-Isomere in Brotaufstrichen zulassen, sind es in Margarine übrigens bis zu 20 %, in Butter in Sommerzeit- bis 10 %). Der heutige Aufstrich enthält minimale Menge Cholesterin oder enthält es überhaupt nicht, und Zusatzstoffe Ballaststoffe, Probiotika, Präbiotika wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Abhängig vom Verhältnis von Milch und pflanzlichen Fetten werden Aufstriche unterteilt in:

• cremiges Gemüse (Milchfett nicht weniger als 50 %),
• Gemüsecreme ( Massenanteil Milchfett 15-49 %),
• Pflanzenfett (Fettgehalt ab 39 %), hier darf zur Freude von Fastenden und Vegetariern komplett auf Milchfett verzichtet werden.

Der Aufstrich kann auch nach Fettgehalt unterteilt werden: fettreich (Fettgehalt 70–95 %), mittelfett (Massenanteil Fett 50–70 %), fettarm (Fettgehalt 39–50 %).

Der Hersteller wird diese Informationen auf jeden Fall auf dem Etikett angeben. Lesen Sie, wie viele wichtige Dinge Sie durch das Studium von Lebensmitteletiketten lernen können.

Bereit, durch das Minenfeld zu gehen

Milchtheken in Geschäften ähneln oft einem Minenfeld. Ein verwirrter Käufer weiß oft nicht, worauf er achten soll, und Etiketten, die über die Zusammensetzung des Produkts informieren sollen, täuschen im Gegenteil durch knifflige Formulierungen und unklare Begriffe. Es gibt einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl des richtigen Aufstrichs helfen.

Erstens sollte das Wort „Öl“ nicht auf dem Etikett stehen. Suchen Sie nach einem der oben aufgeführten Produktnamen, mit der obligatorischen Angabe des Verhältnisses von pflanzlichen und tierischen Fetten. Zweitens hat ein hochwertiger Aufstrich eine plastische, gleichmäßige Konsistenz, ein trockenes Aussehen, die Schnittfläche sollte glänzend sein, die Form bleibt erhalten Zimmertemperatur, lässt sich leicht aufs Brot streichen.

Ein schlauer Hersteller wird unter dem Deckmantel von Butter auf jede erdenkliche Weise versuchen, Ihnen einen Aufstrich zu verkaufen. Dies geschieht natürlich zu einem unverhältnismäßig hohen Preis, und tatsächlich erhält man gefälschte Butter mit zugesetztem Pflanzenfett. Um Ihren Liebling aus der Kindheit zu bekommen cremiger Geschmack Unglückliche Hersteller fügen Geschmacks- und Aromazusätze hinzu. Darüber hinaus wird auf der Verpackung auf jeden Fall das Bild einer Hirtenkuh zu sehen sein, die auf einer perfekt grünen Wiese weidet. Hier handelt es sich um eine Handlungsfolge, die ein unverständliches Produkt verkauft, den Verbraucher täuscht und den Ruf der Verbreitung schädigt.

Ein weiteres Extrem. Brotaufstriche werden oft mit Margarinen verwechselt. Und das ist nicht wahr. Nur weiche Margarinen, die für Lebensmittel bestimmt sind, kommen den Aufstrichen nahe. Aber auch hier zeichnen sich die Aufstriche durch einen offensichtlichen Fokus auf die Verbesserung des Nährwerts aus.

Somit sind die Vorteile des Aufstrichs gegenüber Butter: ausgewogene Fettsäurezusammensetzung, erhöhte Dichte Nährstoffe, reduzierter Kaloriengehalt, Fehlen oder minimale Menge an Cholesterin und Trans-Isomeren, Möglichkeit der Anreicherung mit funktionellen Lebensmittelzutaten.

Vorteile gegenüber Margarinen: Nochmals – Ausgewogenheit Fettsäurezusammensetzung, strenge Regulierung des Gehalts an Milch und Pflanzenfett sowie eine Mindestbegrenzung des Anteils an Trans-Isomeren.

Anzumerken ist, dass die Vorteile von Aufstrichen durch zahlreiche Studien von Wissenschaftlern aus aller Welt belegt sind. Darüber hinaus nehmen viele große Produktionsunternehmen den Brotaufstrich in ihr Sortiment auf. Dieses wachsende Interesse ist nicht nur auf das Streben nach Gewinn zurückzuführen, sondern auch auf den Wunsch, sich als Organisation zu positionieren, der die Förderung eines Produkts für eine gesunde Ernährung am Herzen liegt.

Durch die Überwindung des Misstrauens der Verbraucher und aller möglichen wirtschaftlichen Schwierigkeiten nimmt der Spread nach und nach eine starke und unabhängige Position auf dem heimischen Markt ein. Was die Käufer betrifft, so sind sie mit dem Neuesten ausgestattet wissenschaftliche Forschung, maßgebliche Urteile, ihr eigener gesunder Menschenverstand und ein kritischer Blick auf alles, auf jeden Fall werden sie ihr Leben verbessern können, indem sie es mit gesunder Ernährung, acht Stunden Schlaf und Spaziergängen füllen frische Luft und emotionale Harmonie.

Ein Brotaufstrich ist ein Produkt auf Basis von Pflanzen- und Milchfetten. Dies ist der Hauptkonkurrent von Butter, die kein Cholesterin enthält.

Das pastöses Produkt Sie haben eine leicht streichfähige Konsistenz und werden aus einer Mischung pflanzlicher und milchhaltiger Öle und Fette hergestellt. Dies ist ein relativ neues Produkt auf dem russischen Lebensmittelmarkt. Verbraucher verwechseln den Aufstrich oft mit fettarmer Margarine oder Butter, was nicht ganz stimmt. Der Aufstrich hat eine pastös-plastische Konsistenz, die für Margarine nicht typisch ist, und enthält in seiner Zusammensetzung auch natürliche oder gehärtete Pflanzenöle (Kokos-, Sonnenblumen-, Palmöl), die in Butter nicht enthalten sein sollten. In Westeuropa und Nordamerika wird der Aufstrich täglich verzehrt und ersetzt oder ergänzt Butter. Der Aufstrich erfreut sich im Westen großer Beliebtheit geringer Gehalt oder das völlige Fehlen von Cholesterinquellen - tierischen Fetten. Im letzten Jahrhundert, in den neunziger Jahren, erschien in unserem Land „weiche Butter“ in den Regalen der Geschäfte, die viel weniger kostete als Butter. In diesen Jahren erlitt die Bevölkerung einen Rückgang des Lebensstandards, was die Verbreitung populär machte. Der Anstoß für die Entwicklung der Produktion dieses kombinierten Öls war der Mangel an Rohstoffen, die Krise in Landwirtschaft und ein Rückgang der Milchleistung. Diese Umstände führten auch zu Butterfälschungen in großem Umfang. Skrupellose Hersteller produziert grobes Kunsthandwerk - leicht und weiche Öle schädlich enthalten Nahrungsergänzungsmittel und im Wesentlichen handelt es sich um minderwertige Margarine. In jenen Jahren entsprach das Produktionsvolumen gefälschter Butter dem Produktionsvolumen gefälschter Audio- und Videoprodukte sowie gefälschten Wodkas. Aufgrund dieser Umstände wurde 2003 in Russland GOST eingeführt, das eine klare Trennung zwischen Butter und Aufstrich ermöglicht.

Brotaufstriche werden nach der Zusammensetzung der Rohstoffe klassifiziert: pflanzliche Fette enthalten kein Milchfett (sie können als reine Margarine eingestuft werden), Butter-Gemüse-Aufstriche bestehen zur Hälfte aus Milchfett (das der natürlichen Butter am nächsten kommt), Gemüse-Sahne-Aufstriche können 15 bis 49 % Milchfett enthalten. Der Gesamtfettgehalt in Aufstrichen kann zwischen 39 und 95 % variieren. Dieses Produkt kann Aromen, Lebensmittelzusatzstoffe und Vitamine enthalten. Gemäß der etablierten GOST R 52100-2003 ist die Verwendung der folgenden Antioxidantien nicht zulässig: E310-E313 und E319-E321.

Ein hochwertiger Brotaufstrich hat eine dichte oder weiche gleichmäßige Konsistenz, er hat einen süßlich-cremigen oder cremigen Geruch und Geschmack. Die Schnittfläche ist trocken und glänzend. Zugesetzte Lebensmittelzusatzstoffe beeinflussen die Farbe des Produkts, Farbtöne von hellgelb bis weiß sind jedoch akzeptabel. Der Aufstrich lässt sich leicht auf einer Brotscheibe verteilen, er härtet im Kühlschrank nicht aus, er schmilzt leicht in der Bratpfanne und brennt nicht an. Dank an weiche Struktur Beim Kochen wird der Aufstrich häufiger verwendet als Butter. Mit einem hochwertigen Aufstrich können Sie warme und kalte Sandwiches zubereiten, zum Teig hinzufügen, verschiedene Beilagen, Brei, zum Backen und Braten verwenden. Jedes mit dem Aufstrich zubereitete Gericht erhält den Geschmack guter Butter.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Entwicklungen im Bereich Ernährung zielen darauf ab, Produkte zu schaffen, die natürliche Öle und Fette enthalten pflanzlichen Ursprungs, und ihre täglicher Gebrauch wird die beste Wirkung auf die menschliche Gesundheit haben. Die neue Generation der Milchfettersatzstoffe hat gute Qualität, was sie für die Bevölkerung sicher macht, und ihre Wirkung wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers aus. Bei der Auswahl eines Aufstrichs sollten Sie auf die Zusammensetzung achten pflanzliche Fette: Transfettsäuren sollten hier nicht verwendet werden. Gewissenhafte Hersteller Verwenden Sie Fette, die kein Cholesterin enthalten: Kokosnuss und Palmöl. Der Brotaufstrich enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die an der Normalisierung der Durchblutung und der Regulierung des Fettstoffwechsels beteiligt sind. Dieses Produkt ist geeignet für diätetische Ernährung sowie für ältere Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Aufstrich ist angereichert mit Vitamin E, das die Alterung verlangsamt und antioxidative Eigenschaften hat, Vitamin A, das für das Sehvermögen notwendig ist, und Vitamin D, das die normale Funktion des Knochensystems fördert und das Auftreten von Rachitis und Osteoporose verhindert. Ein hochwertiger Brotaufstrich kann als gesundes Lebensmittel angesehen werden. Hoch Konsumgüter Durch Aufstriche kann das Produkt mit Butter konkurrieren.

Butter ist ein Produkt, das auf der ganzen Welt konsumiert wird. Heutzutage kann man neben der üblichen Butter und Margarine auch einen Aufstrich kaufen, der neuerdings in den Regalen der Geschäfte erscheint. Aber nicht alle Verbraucher wissen, wie es sich tatsächlich von Öl unterscheidet und welchen Nutzen (oder Schaden) es für die Gesundheit haben kann.

Definition

Verbreiten(Englisch) verbreiten) – ein Produkt bestehend aus tierischen und pflanzlichen Fetten.

Öl– Produkt mit hoher Inhalt Milchfett, bestehend aus Sahne und/oder Kuhmilch.

Vergleich

Nur auf den ersten Blick scheint es, als seien Brotaufstrich und Butter ähnlich. Tatsächlich weisen diese beiden Produkte viele Unterschiede auf. Das erste und wichtigste sind die Inhaltsstoffe, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind. Echte Butter wird nur aus Sahne und Milch hergestellt. Der Aufstrich kann pflanzliche Fette enthalten. Ihre Anzahl variiert je nach Aufstrichart und Hersteller.

Der Aufstrich enthält weniger Cholesterin und mehr ungesättigte Fette als Butter.

Der Aufstrich ist viel plastischer als Butter, lässt sich leicht verteilen und gefriert auch bei kaltem Wetter nicht. Gefrierschrank. Die Butter ist härter, gefriert im Kühlschrank, zerbröselt beim Schneiden und lässt sich schlecht verteilen.

Brotaufstrich und Butter variieren auch in der Farbe. Das Öl ist weiß mit einem gelblichen Farbton. Die Farbe des Aufstrichs wirkt durch die zugesetzten Farbstoffe eher „künstlich“. Es kann sogar schneeweiß oder unnatürlich sein gelbe Farbe, aber viele Hersteller versuchen immer noch, es der Farbe von echtem Öl so nahe wie möglich zu bringen.

Das Öl hat keinen so intensiven Geruch wie der Aufstrich. Hersteller überdecken das „Aroma“ pflanzlicher Fette häufig mit verschiedenen Geschmacksstoffen, sodass der Geruch eines solchen Aufstrichs sogar durch die Verpackung wahrgenommen werden kann.

Wenn Sie den Aufstrich an einem warmen Ort aufbewahren, wird seine Oberfläche glänzend und es bilden sich kleine Feuchtigkeitstropfen darauf. Die Butter schmilzt gleichmäßig und es bildet sich keine Feuchtigkeit an ihrer Oberfläche.

Das Wort „Spread“ muss auf der Spread-Packung stehen. Auf einer Packung Butter steht „Butter“ und die Sorte ist angegeben (z. B. Bauernbutter).

Hochwertige Butter kostet eine Größenordnung mehr als ihr cremiges pflanzliches Gegenstück.

Schlussfolgerungen-Website

1. Brotaufstrich enthält im Gegensatz zu Butter nicht nur tierische, sondern auch pflanzliche Fette.
2. Der Brotaufstrich enthält weniger Cholesterin und mehr ungesättigte Fettsäuren.
3. Der Aufstrich ist flexibel, lässt sich leicht schneiden und verteilen und gefriert im Kühlschrank nicht.
4. Der Aufstrich kann unnatürlich weiß oder gelb sein.
5. Der Aufstrich hat ein intensives Aroma.
6. Wenn der Brotaufstrich schmilzt, bilden sich auf seiner Oberfläche kleine Wassertröpfchen.
7. Auf der Verpackung muss angegeben sein, welches Produkt vor Ihnen liegt: Brotaufstrich oder Butter.
8. Der Preis des Spreads ist niedriger als der von hochwertigem Öl.

Auf die Frage „Was ist ein Brotaufstrich?“ werden die meisten sagen, dass es sich um ein billiges und schädliches Analogon von Butter handelt, von dem man besser die Finger lassen sollte, wenn einem die Gesundheit am Herzen liegt. Allerdings ist in Wirklichkeit nicht alles so schlimm, wie Spread-Gegner es beschreiben. Warum die Ausbreitung tatsächlich so werden könnte eine würdige Alternative Butter? Roskachestvo und aif.ru haben dies mit Hilfe der Experten Ekaterina Nesterova und Vladimir Bessonov herausgefunden.

Ein Brotaufstrich ist ein Produkt, in dem mehrere Arten von Fetten gemischt werden: tierische und pflanzliche.
Butter besteht beispielsweise aus tierischem Fett, das gesünder ist als pflanzliche Öle. Tatsache ist, dass tierisches Fett (insbesondere Milchfett) von Natur aus Transfette sowie viele gesättigte Fette enthält große Mengen schädlich.

Die derzeitige Begrenzung des Transfettgehalts auf 2 % gilt nur für die Fälle, in denen Transfette durch die technische Verarbeitung von Ölen entstehen, und gilt nicht für Produkte, in denen Transfette ursprünglich vorhanden waren.

Ekaterina Nesterova

Geschäftsführer des Verbandes der Hersteller und Verbraucher von Öl- und Fettprodukten

– Um das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu vermeiden, empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation, häufiger pflanzliche Fette und seltener tierische Fette zu sich zu nehmen. Die Kombination verschiedener Fette kann die Wahrscheinlichkeit eines Schlaganfalls und Herzinfarkts verringern. Brotaufstrich enthält im Vergleich zu Butter (Milchfett enthält von Natur aus etwa 60 % gesättigtes Fett) weniger gesättigtes Fett, Cholesterin und Transfettsäuren. Gleichzeitig kann es mit etwas Biologischem angereichert werden Wirkstoffe.

Wladimir Bessonow

Doktor der Biowissenschaften, Leiter des Labors für Chemie Lebensmittel Landeshaushaltsanstalt „Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Biotechnologie“

– Das wurde nicht in Russland erfunden. Dieses Produkt war Teil des Projekts „Nordkarelien“ in Finnland, das sich der Verbesserung der Gesundheit und der Erhöhung der Lebenserwartung der Einwohner dieses Landes widmet. Dazu gehörte unter anderem, Butter durch Aufstriche zu ersetzen, um die Sterblichkeitsrate durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.

Wladimir Bessonow erklärt, dass die Bewohner dieses Landes viel Salz und gesättigte Fette konsumierten und wenig Gemüse aßen. Daher wurde für sie ein Produkt mit reduziertem Fettgehalt entwickelt. Und der Effekt wurde erzielt, die Sterblichkeit sank tatsächlich. Mittlerweile beträgt der Anteil von Butter an allen Ölen im Allgemeinen auf dem finnischen Markt 2–4 %. In Russland belegt Butter ganze Regale in den Geschäften.

In Russland würden Aufstriche als Ersatz für Butter angesehen, weil die öffentliche Meinung nicht vorbereitet sei, meint der Experte. In Finnland wurde den Hausfrauen vor der Einführung von Brotaufstrichen erklärt, was dieses Produkt ist und welchen Nutzen es hat. Dies war in Russland nicht der Fall, und das Erscheinen eines neuen, günstigeren Produkts auf dem Markt löste Misstrauen aus und löste viele unbegründete Gerüchte aus. Heute ist die Auswahl an Spreads in Russland merklich zurückgegangen, da aus den oben beschriebenen Gründen keine Nachfrage danach besteht.

Für wen eignen sich Aufstriche?

Vladimir Bessonov erklärt, dass etwa ab dem vierzigsten Lebensjahr das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt und dass es für Menschen in diesem Alter besonders wichtig ist, auf Lebensmittel mit einem reduzierten Gehalt an gesättigten Fetten umzusteigen.

Für diejenigen, die ganz auf Butter verzichten möchten, möchten wir Sie daran erinnern, nicht ins Extreme zu stürzen.

Ernährungswissenschaftlerin und Dermatokosmetologin Rimma Moisenko erklärt, warum Butter vorteilhaft ist:
- Der Körper benötigt tierische Fette genauso wie pflanzliche Fette, und zwar vor allem bei jungen Menschen, vor allem bei Männern unter 25 Jahren. Eine kleine Menge Butter hilft erstens bei der Bewältigung physische Aktivität, und zweitens verbessert es die Hormonbildung, erhöht die Effizienz der Spermatogenese, verbessert das Sehvermögen und versorgt perfekte Qualität Haut.

– In manchen Fällen – bei Männern über 40 Jahren und Frauen nach der Menopause – ist es besser, den Butterkonsum zu reduzieren. Es sei daran erinnert, dass in Maßen alles gut ist: Überbeanspruchung Butter kann zu Gewichtszunahme und Problemen führen Herz-Kreislauf-System, - erklärt Rimma Moysenko.

Worüber Warenzeichen Butter sind die besten geworden, lesen Sie.

Was sind die Spreads?

Ekaterina Nesterova listet drei Arten von Spreads auf:

• Pflanzliches Fett, die Fette pflanzlichen Ursprungs und bis zu 15 % Milchfett enthalten.
• Pflanzlich-cremig, die 15 bis 49 % Milchfett enthalten.
• Cremiges Gemüse, dessen Fettphase mehr als 50 % Milchfett enthält.

Und Vladimir Bessonov weist auf eine weitere Kategorie hin. Das Mit biologisch aktiven Substanzen angereicherte Brotaufstriche: Tocopherole (Vitamin E), Phytosterole („Konkurrenten“ von Cholesterin) und andere.

Warum sind Spreads günstig?

Denn Pflanzenöl ist günstiger als Butter. Der Preisunterschied zwischen Brotaufstrich und Butter könne 30–40 % betragen, erklärt er Wladimir Bessonow. Mit biologisch aktiven Substanzen angereicherte Aufstriche können jedoch teurer sein als Butter.

Sind in den Aufstrichen Transfette enthalten?

Es gibt sie, aber wie bereits erwähnt nicht so viele wie in Butter, in der der Anteil an Transfetten bis zu 8 % erreichen kann. Bei Pflanzenöl ist alles etwas einfacher: Es enthält von Natur aus keine Transfette, sondern entsteht durch die Verarbeitung (Teilhydrierung), wodurch die Konsistenz des Öls härter wird. Bei der Herstellung lässt sich der Gehalt an Transfetten in Pflanzenölen regulieren – inzwischen ist er gesetzlich auf zwei Prozent begrenzt. Es ist unmöglich, die Menge an Transfetten in Produkten, die tierisches Fett enthalten, zu kontrollieren und zu reduzieren.

Es gibt eine weitere gesündere Alternative zu Butter, und dabei handelt es sich nicht einmal um einen Brotaufstrich, sondern nur um Butter mit der Aufschrift „Pflanzenbutter“. Es ist mit ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E usw. angereichert.

So wählen Sie einen Aufstrich aus

– Heutzutage steht nicht immer auf der Verpackung, wie viel Trans-Isomere von Fettsäuren im Produkt enthalten sind, obwohl wir sowohl Rospotrebnadzor als auch das Gesundheitsministerium wiederholt darum gebeten haben, diese Informationen anzugeben. Doch bisher gebe es keine Lösung, sagt Wladimir Bessonow. – Nur auf der Verpackung von Öl- und Fettprodukten finden Sie Angaben zum Gehalt an Trans-Isomeren. Dann müssen Sie nur noch darauf achten, ob in der Zusammensetzung angegeben ist, dass die Zusammensetzung teilgehärtete oder gehärtete Fette enthält oder nicht.

– Der Aufstrich selbst sollte eine plastische, gleichmäßige Konsistenz haben, trocken aussehen und die Schnittfläche sollte glänzend sein. Die Form sollte Zimmertemperatur haben und der Aufstrich sollte sich leicht auf dem Brot verteilen lassen. – schließt Ekaterina Nesterova.

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Heutzutage kennen nur sehr wenige Menschen den Begriff „Ausbreitung“. Was ist ein Spread? Wo wird es verwendet? Einige sagen, es sei eine Art Butter, andere sagen, es sei Margarine. Schauen wir uns diese Probleme an.

Spread – was ist das?

Tatsächlich handelt es sich bei einem Brotaufstrich (aus dem Englischen übersetzt als „Aufstrich“) nicht um Margarine oder Butter. Obwohl auf den ersten Blick dieses Produkts In unserem Land wurde argumentiert, dass dies der Fall sei besondere ArtÖle – „leicht“. Doch vor etwa zehn Jahren änderten sich die Ansichten zu diesen Produkten erheblich, da GOST erstellt wurde, das klar feststellte, dass der Brotaufstrich nicht zur Kategorie „Öl“ gehört.

Wie Sie wissen, ist Butter ein Produkt, aus dem hergestellt wird natürliche Creme Der Fettgehalt von Sahne variiert zwischen 50 und 80 %. Und der Aufstrich wiederum besteht aus Milchfett bzw verschiedene Arten Pflanzenöl, manchmal ist es möglich, andere Zutaten hinzuzufügen. Von seiner Struktur her gehört der Brotaufstrich zu den plastischen Produkten und sein Fettgehalt liegt im Bereich von 40-95 %.

Aufgrund dieses Unterschieds im Fettgehalt werden Brotaufstriche in zwei Arten unterteilt:

1. Brotaufstrich mit geringem Fettgehalt.
2. Brotaufstrich mit hohem Fettanteil.

Der Hauptbestandteil jedes Brotaufstrichs ist Pflanzenöl.

Merkmale des Gemüseaufstrichs

Gemüseaufstrich Nur 49 % (manchmal auch weniger) bestehen aus Milchfett, die restlichen Anteile sind verschiedene pflanzliche Fette.

Lesen Sie beim Kauf eines Gemüseaufstrichs unbedingt die Zusammensetzung, da die Qualität direkt von der Art des Pflanzenfetts abhängt, aus dem dieses Produkt hergestellt wurde. Zum Beispiel, gehärtetes Fett ist sehr gefährlich für die menschliche Gesundheit. Die Gefahr besteht darin, dass es Trans-Isomere enthält, die zu Problemen mit den Blutgefäßen und dem Herzen führen können.

Um das Krankheitsrisiko beim Verzehr dieser Art von Brotaufstrich zu verringern, empfiehlt sich der Kauf eines pflanzlichen Brotaufstrichs, der Palmöl enthält. Es schadet der menschlichen Gesundheit nicht, denn es ist schädlich natürliches Produkt. Sie können auch auf Kräuteraufstriche achten, die verschiedene Vitamine enthalten.

Merkmale des pflanzlichen Fettaufstrichs

Pflanzenfettaufstrich zeichnet sich dadurch aus, dass er sowohl Fette pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs enthält.

Diese Art von Brotaufstrich wurde als Ersatz geschaffen natürliches Öl, aber er konnte sein Ziel nie erreichen.

Pflanzliche Fettaufstriche sind sehr nahrhaft und kalorienarm. Nach durchschnittlichen Schätzungen enthalten 100 Gramm Produkt 360 kcal. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Art von Aufstrich in seinen Eigenschaften der normalen Margarine sehr ähnlich ist.

Bei der Herstellung eines hochwertigen pflanzlichen Fettaufstrichs wird hauptsächlich pflanzliches Fett verwendet und nur ein geringer Anteil tierischer Fette oder sogar deren Ersatzstoffe.

Welche Art von Aufstrich eignet sich am besten?

Spread – was ist das? Wie wählt man es richtig aus? Trotz unterschiedliche Zusammensetzung, Gemüse- und Pflanzenfettaufstriche können von gleicher Qualität sein. Daher müssen Sie sich bei der Auswahl eines Aufstrichs darauf konzentrieren Geschmackseigenschaften, Gesundheitszustand und Zusammensetzung des Aufstrichs.

Für Liebhaber von Lebensmitteln mit niedrigem Fettgehalt ist ein pflanzlicher Fettaufstrich perfekt, für alle, die einen höheren Fettgehalt bevorzugen fettiges Essen Es lohnt sich, auf pflanzliche Produkte zu achten.

Der beste Aufstrich ist derjenige mit einem geringen Anteil an Trans-Isomeren.

Positive Aspekte beim Verzehr des Brotaufstrichs

Spread – was ist das? Kann es für den Körper von Vorteil sein? Da es sich bei dem Brotaufstrich um ein kalorienarmes Produkt handelt, das aber über einen hohen Nährwert verfügt, kann es auch von Frauen auf Diät verzehrt werden. Der Vorteil des Aufstrichs besteht darin, dass er den Hunger stillen kann, ohne dass Übergewicht entsteht.

Dieses Produkt kann ausreichend gelagert werden langfristig Danach ist es möglich, es roh zu verwenden oder beim Backen Mehlprodukte hinzuzufügen.

Der Aufstrich enthält viele Vitamine, die die Gesundheit verbessern, den Alterungsprozess des Körpers verlangsamen und die Entstehung neuer Krankheiten verhindern.

Zudem ist der Aufstrich deutlich günstiger als Butter und einige Margarinesorten.

Wie unterscheidet man Butter von Aufstrich?

Es ist ganz einfach, den Aufstrich von natürlichem Öl zu unterscheiden. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass bei der Herstellung des Brotaufstrichs verschiedene pflanzliche Fette, Lebensmittelzusatzstoffe, Vitamine und natürlich Pflanzenöl hinzugefügt werden. Darüber hinaus ist dieses Produkt in mehrere Typen unterteilt. Dies kann anhand der im Produkt enthaltenen Elemente und des Fettgehalts bestimmt werden.

Sie können auch feststellen, dass der Aufstrich weniger Kalorien pro 100 Gramm hat als Butter.

Im Handel ist auf der Verpackung des Produkts angegeben, ob es sich um ein Öl oder einen Brotaufstrich handelt. Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass es sich um einen Brotaufstrich handelt, muss eine Aufschrift mit Angabe der Sorte vorhanden sein.

Nach der Analyse dieser Faktoren ist es sehr schwierig, bei der Unterscheidung eines Brotaufstrichs von einem Öl einen Fehler zu machen. Das einzige, was sie gemeinsam haben, ist ihre Ähnlichkeit Aussehen und Geschmack.

Negative Punkte beim Verzehr des Aufstrichs

Der wichtigste negative Faktor beim Verzehr des Brotaufstrichs ist das Vorhandensein von Transfetten in seiner Zusammensetzung (diese Fette werden chemisch gebildet). Leider, großer Prozentsatz Solche Fette können zu schweren Krankheiten führen, darunter: Diabetes mellitus, Probleme mit Blutgefäßen und dem Herzen, in schwierigen Fällen ist sogar das Auftreten einer Onkologie möglich. Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Sie die Zusammensetzung des Aufstrichs sorgfältig überwachen, insbesondere das Vorhandensein von Transfetten und deren Prozentsatz. Mediziner behaupten, dass der Aufstrich nur verzehrt werden darf, wenn der Anteil an Transfetten 8 % nicht übersteigt. Sie müssen auch auf den Fettanteil in diesen Produkten achten.

Was im Aufstrich enthalten ist, seine wichtigsten Sorten

Hauptbestandteile des Aufstrichs:

• Milchfette.
• Natürliche und künstliche Creme.
• Butter.
• Verschiedene Pflanzenöle, sowohl natürlich als auch künstlich hergestellt.
• Alle Arten von Nahrungsergänzungsmitteln und Vitaminen.

Ein Aufstrich gilt als hochwertig und gesundheitlich unbedenklich, wenn er weniger als 8 % Transfette enthält.

Abhängig von den Elementen, aus denen der Aufstrich besteht, wird er in mehrere Sorten unterteilt:

1. Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich – der Milchfettgehalt im Produkt variiert zwischen 50 und 95 %.
2. Gemüseaufstrich – der Milchfettgehalt im Produkt variiert zwischen 15 und 50 %.
3. Pflanzenfettaufstrich – Milchfett entweder fehlt er vollständig oder er überschreitet nicht 15 %.

Abhängig von der Fettmenge im Aufstrich gibt es eine weitere Einteilung in Sorten:

1. Brotaufstriche mit hohem Fettanteil – der Fettgehalt liegt zwischen 70 und 90 %.
2. Brotaufstriche mit einem durchschnittlichen Fettgehalt – der Fettanteil in der Zusammensetzung beträgt 50 bis 69,9 %.
3. Brotaufstriche mit geringem Fettanteil – der Fettgehalt liegt zwischen 39 und 49,9 %.

Obwohl der Brotaufstrich in seiner Beliebtheit die Butter nicht übertroffen hat, ist er ein häufig konsumiertes Produkt. Daher empfiehlt es sich, es auszuprobieren, bevor Sie anfangen, eine negative Einstellung gegenüber dem Spread zu haben. Sie müssen nur sicher sein, dass es sich wirklich um einen Aufstrich handelt, nicht um eine Fälschung, und dass es wirklich von hoher Qualität ist.

Guten Appetit!

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