Wo sind die Fette. Was sind Fette? Eigenschaften gesättigter Fettsäuren

Schädlich. Jeder zweite „Ernährungsguru“ baut darauf eigene Ernährungsprogramme auf, die sich recht gut am Markt verkaufen. Doch die Zeiten ändern sich, und nicht jedes Scheingeschäft hält dem Wettbewerb und dem Einfluss der Wissenschaft stand. Die Menschheit befindet sich gerade in der Phase der Entlarvung von Mythen, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Die Begeisterung für gesunde Ernährung und eine rationale Lebensweise wird das Leben unserer Generation verlängern und für unsere Anhänger stark vereinfachen. Lassen Sie es uns herausfinden: Was ist Fett, wie hängt es mit dem Fortpflanzungssystem, dem Gewichtsverlust und dem gesamten menschlichen Leben zusammen?

Was ist fett

Fett (Triglycerid) ist eine organische Substanz. Es entsteht nach der Reaktion der Esterbildung im Zuge der Wechselwirkung mit Alkoholen und Säuren. Die Substanz ist für jeden lebenden Organismus notwendig, um strukturelle und energetische Funktionen zu erfüllen. Fettsäuren sind einer der wichtigsten Strukturbestandteile der Zellmembran. Ohne Fett- und Membranschutz stirbt jede lebende Zelle, da sie der äußeren Umgebung nicht standhalten und sich selbst ernähren kann. Darüber hinaus enthält direkt in den Fettzellen das wichtigste Element - Energie. Wir extrahieren Fett aus Lebensmitteln tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Das resultierende Fett wird in speziellen Zellen verstopft und dort unter Verwendung von ATP (einer speziellen Komponente, die das Energiepotential synthetisiert) zu Energie synthetisiert. Energie wird nach Bedarf nach und nach freigesetzt – beim Schlafen, Aufwachen, beim aktiven Intervalltraining oder beim allgemeinen Hausputz. Die vollständige Ablehnung von Fett führt zu einer Abnahme der Energiereserven. Eine Person fühlt Apathie, Müdigkeit und oft Schmerzen - deshalb ist die Ablehnung von Fettsäuren gefährlich.

Das Konzept des Pflanzenfetts ist nicht ganz richtig. In der Wissenschaft ist es üblich, die Gruppe als „pflanzliche Öle“ einzuordnen.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten weniger Fett als tierische Lebensmittel, was ihre Vorteile für den menschlichen Körper jedoch nicht schmälert. In einigen natürlichen Lebensmitteln können bis zu 50 % Fette (in Form von Öl) konzentriert sein, was eine kolossal hohe Zahl ist.

Sorten der Komponente

Es gibt 3 Arten von Fett: und Transfette. Lassen Sie uns jeden von ihnen genauer analysieren.

Gesättigte Fette. Der Stoff kommt in Produkten tierischen Ursprungs vor:, Fleisch, Käse,. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass ein übermäßiger Verzehr von gesättigten Fettsäuren zu Fettleibigkeit, Herzproblemen und Gedächtnisproblemen führt.

ungesättigte Fette. Diese Sorte kann in zwei Untergruppen unterteilt werden: und. Gesättigte Fette gelten als die vorteilhaftesten: Sie bekämpfen innere Entzündungen, schützen das Herz und die Blutgefäße, verbessern das Gedächtnis und das Sehvermögen, stabilisieren Hormone und wirken sich positiv auf den Hautzustand aus. Die Komponente ist in Fisch, Samen, Pflanzenölen und Nüssen enthalten.

Trans-Fette. Sie wirken sich äußerst negativ auf den menschlichen Körper aus. Eine auf Transfetten basierende Ernährung führt zu einer Erhöhung der schädlichen Werte, der Bildung von Fettablagerungen in den Knochen und Blutgefäßen. Der Verzehr von Transfetten ist nicht nur für die Figur, sondern auch für das Leben gefährlich. Als besonders schädlich gelten künstlich synthetisierte Transfette. Sie sind in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Bevor Sie mit Ihrem Einkaufskorb zur Kasse gehen, lesen Sie die Zutaten noch einmal sorgfältig durch und entscheiden Sie sich für die Gesundheit und nicht für vorübergehende gastronomische Genüsse.

Was ist nützliches fett

Die wichtigsten Nahrungsbestandteile von Pflanzenfett: einfach und mehrfach ungesättigte Säuren, Vitamine,. Lassen Sie uns jedes Element genauer analysieren. Fett ist die konzentrierteste Energiequelle. Fett macht 80 % der Energiereserven eines Menschen aus, weshalb es wichtig ist, seinen Mangel auszugleichen und ständig neue Fettkombinationen in die Ernährung einzuführen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind verantwortlich für:

• Bildung einer starken Struktur der Zellmembran, deren Stabilität und hochwertige Funktion;
• Beschleunigung von Stoffwechselprozessen;
• Entfernung von Cholesterin aus dem Körper;
• stärkt die Wände der Blutgefäße, erhöht ihre Elastizität und verringert die Durchlässigkeit.

Phytosterole helfen, mit schlechtem Cholesterin fertig zu werden - reduzieren die Konzentration, beschleunigen den Stoffwechsel und entfernen es aus dem Körper. Phospholipide sind am Fettstoffwechsel beteiligt, machen ihn effizient und weniger energieaufwändig. Die Komponente ist verantwortlich für die Integrität und Dichte von Zellmembranen, fördert ein hochwertiges, schnelles Zellwachstum. Phospholipide sind einer der Bausteine ​​von Nervengewebe, Gehirn- und Leberzellen. Der Pflanzenbestandteil ist auch dafür verantwortlich, die Bildung von Oxidationsprodukten im Blut zu reduzieren.

Pflanzenöle enthalten und Provitamin A. Sie haben folgende Eigenschaften:

• Schutz des Körpers vor Strahlenbelastung;
• Verhinderung der Entwicklung von krebsartigen Neoplasmen;
• Aktivierung der Synthese;
• Schutz vor Diabetes und einer Reihe von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• erhöhen den Grad der Verdaulichkeit von nützlichen Vitaminen und Nährstoffen.

Der Mangel an pflanzlichen Fetten im Körper führt zu ernsthaften Gesundheitsproblemen. Der Energiestoffwechsel verschlechtert sich, der Immunschutz sinkt. Eine Person fühlt Apathie, Müdigkeit und Unfähigkeit, Routineaufgaben zu erledigen. Fettmangel verursacht ein hormonelles Ungleichgewicht und kann zu irreversiblen Folgen führen.

Kannst du fettreiche Lebensmittel essen?

Wir sind es gewohnt, bei Fetten und Fetten vorsichtig zu sein. Sobald sich die Notwendigkeit abzeichnet, abzunehmen oder in Form zu kommen, werden wir sicherlich auf Fette oder Kohlenhydrate (oder zwei Komponenten auf einmal) verzichten. Warum ist das schlimm und völlig unvernünftig?

Laut den Auswirkungen einer kohlenhydratarmen Diät auf den Appetit: Eine randomisierte kontrollierte Studie reicht es aus, Kohlenhydrate zu reduzieren (aber nicht zu streichen!), Um Gewicht zu verlieren. Dank regelmäßiger Veränderungen in KBJU aufgrund von Kohlenhydraten ist es möglich, Gewicht zu verlieren / zuzunehmen und das Risiko für Herz- und Gefäßerkrankungen zu verringern. Eine vollständige Ablehnung von Fett führt zu hormonellen und energetischen Störungen, nach denen Sie leicht in einem Krankenhauszimmer landen können.

Gibt es einen Zusammenhang zwischen Fett und Gewichtszunahme?

Die Angst vor zusätzlichen Pfunden basiert auf einer reinen Tatsache: 1 Gramm Fett ist 2-mal kalorienreicher als 1 Gramm Kohlenhydrate oder Proteine. Viele Menschen vergessen jedoch, dass der menschliche Körper eine sorgfältig durchdachte Maschine ist, in der jede Sekunde komplexe biochemische Prozesse ablaufen. Einfache Mathematik passt nicht immer zum Prozess der Fettbildung und -verbrennung. Warum?

Kalorien, die aus verschiedenen Lebensmitteln (Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett) stammen, wirken sich ungleich auf den Körper aus. Dieser ungleichmäßige Einfluss erstreckt sich auf Stoffwechselprozesse, Hormonspiegel, das Immunsystem, die Gehirnfunktion, die innere Mikroflora und sogar Gene. Ernährungswissenschaftler haben viel geforscht und bewiesen, dass eine natürliche gesunde Gewichtsabnahme nur bei normaler Fettaufnahme und einer reduzierten Kohlenhydratkonzentration möglich ist. Das Gegenteil ist ein Mythos, mit dem große Unternehmen und unfähige Ernährungswissenschaftler Geld verdienen.

Welche Fette kann man essen?

Pflanzenfett gilt als das nützlichste und sicherste. Es wird für den Menschen von der Natur selbst erzeugt und gelangt fast in seiner ursprünglichen Form in den Körper. Das erste, worauf Sie achten müssen, sind Nüsse und Öle. Zur Verteidigung ungesättigter Pflanzenfette trat PROMED mit der Veröffentlichung „Primäre Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch eine Mittelmeerdiät“ auf. Wissenschaftler sagen, dass Oliven in der Lage sind:

• den Cholesterinspiegel im Blut regulieren;
• Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße vorbeugen, deren Funktionalität verbessern;
• den Körper mit lebenswichtigen Vitaminen und Nährstoffen anreichern;
• natürlichen Gewichtsverlust fördern;
• den weiblichen und männlichen Hormonspiegel positiv beeinflussen;
• externe Daten verbessern - den Zustand von Haaren, Haut, Nägeln.

Außerdem befürworten Ernährungswissenschaftler die Zugabe verschiedener Samen (Kürbis, Flachs, Hanf und andere) zur Ernährung. Sie schützen die Zellen vor oxidativen Prozessen und erhalten dadurch ihre Integrität und Funktionalität. Außerdem regulieren nützliche Samen den Blutspiegel und schützen den Körper vor Diabetes.

Denken Sie daran, der Unterschied zwischen einer Handvoll Nüssen und frittiertem Eis ist riesig. Qualitätsöle sind nur in Produkten pflanzlichen Ursprungs enthalten. Es ist wünschenswert, dass das Produkt nur minimal verarbeitet wird oder in seiner reinen Form in den Körper gelangt. Rohe Pflanzenprodukte behalten ihre Integrität und wirken wohltuend auf den Körper.

Wie man die Aufnahme von Fett im Körper reguliert

Wir haben herausgefunden, dass eine vollständige Ablehnung von Fett keine Option ist, aber was ist, wenn seine Aufnahme die zulässige Menge deutlich überschreitet? Vergessen Sie nicht, dass 1 Gramm Fett 9 kcal enthält, daher ist es viel einfacher, Ihre Tagesdosis zu überschreiten, als Sie vielleicht denken. Um die Aufnahme von gesunden Fetten zu regulieren, verwenden Sie ein paar einfache Tipps.

Die tägliche Dosierung von Fetten sollte individuell bestimmt werden, basierend auf Gewicht, Größe, Alter, Geschlecht, Körpermerkmalen und Zielen.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass die Fettkonzentration in der Ernährung mindestens 30% der individuellen KBZhU betragen sollte. Das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fetten sollte jeweils 1:2 betragen. Vergessen Sie auch nicht Ihren Cholesterinspiegel. Für eine erwachsene gesunde Person sollte die tägliche Einnahme der Komponente 300 Milligramm nicht überschreiten (bei Patienten mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems ist diese Zahl reduziert).

Integrieren Sie Snacks in Ihre Ernährung

Zwischen den drei Hauptmahlzeiten bekommt der Mensch unweigerlich Hunger. Es ist das Hungergefühl, das zu unkontrolliertem Überessen, unnötigen Einkäufen und in der Folge zu gesundheitlichen Problemen führt. Machen Sie Ihre Snacks gesund - bereiten Sie Sandwiches zu, Gemüse- oder Obstsalate, vegane Snacks (Hummus / Guacamole) Avocado, dann entfällt automatisch die Notwendigkeit eines öligen Dressings. Das notwendige gesunde Fett erhalten Sie aus den Bestandteilen des Salats selbst.

Ändere die Art, wie du Essen kochst

Hören Sie auf, in Öl zu frittieren, und verwenden Sie häufiger Ihren Dampfgarer, Ofen oder Ihre Mikrowelle. Backen oder Dünsten kommt ganz ohne Öl aus und die Produkte sind zart und saftig. Darüber hinaus bleiben die meisten nützlichen Nährstoffe und Vitamine in Ihrer Nahrung erhalten. Verwenden Sie Ihren Mixer häufiger. Damit bereiten Sie Suppen, Gemüsepürees und Smoothies ganz ohne einen Tropfen Fett zu.

Kochen Sie häufiger mit Flüssigkeiten

Ersetzen Sie die Butter durch einfache Brühe, Gemüsebrühe, Rot-/Weißwein oder Essig. Aus diesen Flüssigkeiten lassen sich hervorragende Vorspeisen (z. B. Risotto) und Cremesuppen zubereiten.

Pflanzenfett – was ist das? Welche Produkte enthalten es?

Pflanzenfett ist ein Begriff, der unterschiedliche Assoziationen hervorruft. Es ermutigt jemanden, das Produkt wieder ins Ladenregal zu stellen, was einen abergläubischen Horror vor schädlichen Transfetten auslöst. Und jemand wird eine gesündere Sahne bevorzugen - wieder wegen pflanzlicher Fette. Was bringen sie also – Nutzen oder Schaden? Pflanzenfett – was ist das in Bezug auf Chemie, Biologie und Medizin?

Natürlich unterscheiden sich pflanzliche Fette in denen, die in Pflanzen enthalten sind. Meistens reichern sie sich in Samen an. Pflanzen speichern normalerweise Nährstoffe für die Entwicklung eines neuen Organismus. Es gibt jedoch Ausnahmen. extrahiert aus dem Fruchtfleisch von Palmfrüchten, Oliven - aus dem Fruchtfleisch von Oliven.

Was ist der Unterschied zwischen der Zusammensetzung von pflanzlichen Fetten und tierischen Fetten? Pflanzliche Öle werden häufiger von solchen dominiert, die bei einer niedrigeren Temperatur schmelzen.

Klassifikationen

Pflanzliche Fette können nach mehreren Kriterien kategorisiert werden. Erstens können sie flüssig sein und werden am häufigsten als Öle bezeichnet. Es gibt feste pflanzliche Fette wie Palmöl und Kakaobutter. Sie Öle zu nennen ist nicht ganz richtig, genau wie Butter, aber es ist einfach so in der Sprache passiert.

Es gibt auch trocknende Öle - Walnuss, Leinsamen; Halbtrocken, zB Sonnenblume; und nicht trocknend, wie Oliven- und Kakaobutter.

Empfang und Bearbeitung

Wir werden die Technologien zur Gewinnung von Öl und alle ihre möglichen Optionen nicht im Detail beschreiben. Es gibt zwei Hauptmethoden zur Gewinnung von Öl - die Pressmethode und die Extraktion. Im ersten Fall wird die mit Feuchtigkeit und Wärme vorbehandelte Masse unter einer Presse ausgepresst. Diese Methode kann als die sauberste und umweltfreundlichste angesehen werden. Das teuerste und gesündeste Olivenöl, zu erkennen an der Aufschrift auf der Verpackung von Virgin oder Extra Virgin, wird übrigens durch Kaltpressung gewonnen. Das Rohmaterial wird auf nicht mehr als 27°C erhitzt. Extra Virgin zeichnet sich durch eine noch strengere Einhaltung der Technologie aus. Der darin enthaltene Säuregehalt sollte nicht mehr als 1 % betragen, und einige Unternehmen begrenzen ihn auf 0,8 %.

Beim Pressen verbleibt jedoch eine große Menge Öl im Rohmaterial. Es ist nicht profitabel. Daher wird das Öl im nächsten Schritt, der Extraktion, mit einem speziellen Extraktionsbenzin extrahiert. Das ist schon verstörend. Experten versichern jedoch, dass das Produkt keinen Schaden verursacht, wenn die Technologien genau befolgt werden. Kaufen Sie am besten nicht das billigste Öl.

Nutzen

Pflanzliche Fette in Lebensmitteln sind aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung von großem Nutzen. Fett ist sehr nahrhaft und füllt die Energiereserven wieder auf. Pflanzenöle enthalten Omega-3- und Omega-6-Aminosäuren. Jeder kennt Omega-3 – diese Fettsäure wird vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt, muss also mit der Nahrung zugeführt werden. Sein Mangel wirkt sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System aus. Daher werden Lebensmittel, die reich an dieser Säure sind, nicht umsonst als Lebensmittel der Hundertjährigen bezeichnet. Omega-3 muss in der Ernährung schwangerer Frauen enthalten sein, damit die Entwicklung des Nervensystems und der Augen des Fötus richtig verläuft.

Pflanzenöle enthalten die Vitamine A, D, E.

Sie enthalten Phospholipide, die den intrazellulären Fettstoffwechsel regulieren, an der Strukturbildung von Gehirn- und Leberzellen beteiligt sind und überschüssiges Cholesterin entfernen.

Quellen für gesunde pflanzliche Fette

Gesunde Pflanzenfette – was sind das für Produkte? Wir können sie aus zahlreichen Pflanzenölen gewinnen - Sonnenblume, Olive, Leinsamen. Öl kann aus fast allem gewonnen werden, beispielsweise aus Kürbiskernen. Eine große Menge gesunder Fette findet sich in Pflanzensamen, Nüssen - sie sind auch Samen, in Mais, Oliven.

Avocado-Fruchtfleisch enthält nützliche einfach ungesättigte Fettsäuren – Omega-9. Sie kommen dem Herz-Kreislauf-System zugute und fördern sogar die Gewichtsabnahme. Wenn Sie Avocados essen, können Sie daher keine Kalorien zählen.

Wir können Omega-3-Fettsäuren aus vielen Pflanzenölen gewinnen: Senf, Leinsamen, Leindotter, Raps. Um mehr Omega-3 zu erhalten, müssen Sie sich auf Walnüsse stützen.

Schaden

Natürlich ist alles in Maßen gut. Pflanzliche Fette – was ist das in Bezug auf die Ernährung? Sie haben einen sehr hohen Kaloriengehalt – durchschnittlich 850 kcal pro 100 g! Daher sollten sie in kleinen Mengen verzehrt werden. Ein mit einem Löffel Olivenöl gewürzter Gemüsesalat ist ein gesundes Lebensmittel, zumal Fette dabei helfen, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Aber Pommes Frites, die in einer großen Menge Öl frittiert werden, tun dem Körper eindeutig nicht gut. Und es sind nicht nur die Kalorien. Während der Wärmebehandlung über 110 Grad beginnen sich nützliche ungesättigte Fettsäuren zu zersetzen, und an ihrer Stelle treten giftige Aldehyde und Ketone auf. Ihr Schaden liegt darin, dass sie die Wände der Blutgefäße brüchig machen, und dies ist ein direkter Weg zu Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall - Krankheiten, die unser Leben am häufigsten verkürzen. Öl muss also mit Bedacht gehandhabt werden – es kann sowohl unersetzliche Vorteile als auch Schaden bringen.

Käufer sind immer öfter empört: „Was ist das? Pflanzliche Fette kommen überall hin, auch dort, wo sie nicht hingehören!“ Und so passiert es. Oft ersetzen Hersteller von Molkerei- und anderen Produkten aus Kostengründen Milchfette durch Pflanzenfette. Hüttenkäse und Käse, der solche Bestandteile enthält, sollten als Quark- und Käseprodukt bezeichnet werden. Milchfettersatz wird in der Regel aus Palmfett hergestellt und wenn diese Öle von guter Qualität sind, sind sie nicht schädlich. Das Ersetzen von Milchfett durch Pflanzenfett führt also nur zu Geschmacksverlusten.

Auch in der Schokolade wird Kakaobutter manchmal durch Palmöl ersetzt. Dann kann es nicht Schokolade genannt werden - es ist ein Süßwarenriegel. In diesem Fall gehen die wohltuenden Eigenschaften der Kakaobutter und natürlich der Geschmack verloren. Obwohl, wie Sie sehen, Kakaobutter auch Pflanzenfett ist. Aber teurer und launischer in der Produktion.

Palmöl wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ermöglicht Ihnen, die Kosten der Produkte erheblich zu senken. Aus Sparsamkeitsgründen wird jedoch manchmal unzureichend raffiniertes Palmöl verwendet, das für Lebensmittel ungeeignet ist, sondern nur für technische Zwecke bestimmt ist.

Trans-Fette

Gefährlich sind Transfette - flüssige Pflanzenöle, die durch Hydrierung fest geworden sind - Sättigung mit Wasserstoffbläschen. Molekulare Säuren sind verzerrt. Und dies führt dazu, dass sie in Zellmembranen eingebettet sind und nützliche Fettsäuren von ihnen verdrängen und die Arbeit von Enzymen blockieren. Die Verletzung von Stoffwechselprozessen auf zellulärer Ebene wirkt sich auf alle Körpersysteme aus und provoziert Beschwerden: von Fettleibigkeit und Depressionen bis hin zu koronarer Herzkrankheit und Krebs.

Ein typisches Beispiel für ein Transfett ist Margarine. Dies ist ein billiges Analogon von Butter. Es wird viel länger gelagert als tierische und pflanzliche Fette. Im Allgemeinen ein solider Vorteil für Hersteller. Nur Verbraucher davon schaden. Daher müssen Sie Margarine und die darin enthaltenen Produkte - Gebäck, Chips und andere Dinge - vermeiden. Und wenn Sie Kekse oder Kuchen wirklich wollen, backen Sie sie besser mit Butter selbst.

Essen oder nicht essen?

Lohnt es sich also, sie zu essen, welche pflanzlichen Fette sollten besser in Ihren Speiseplan aufgenommen werden? Wie dem Artikel zu entnehmen ist, geht es vor allem darum, bewusst an dieses Thema heranzugehen und natürlich Augenmaß zu haben. Wir alle wissen, welche Lebensmittel als schädlich gelten. Auch wenn es schwierig ist, sie vollständig vom Speiseplan zu streichen, lohnt es sich, Mayonnaise und Fertiggebäck mit Transfetten seltener zu verwenden. Und bevorzugen Sie hochwertige Pflanzenöle und Nüsse, aber denken Sie daran, dass sie sehr kalorienreich sind, denn Öl ist fast reines Fett und in Nüssen sind es bis zu 60-70%.

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Was ist der Vorteil von pflanzlichen Fetten gegenüber tierischen Fetten und wie findet man heraus, ob man wirklich ein gesundes Produkt hat und kein Imitat?

Wir werden der Reihe nach verstehen.

Was ist Pflanzenfett?

Pflanzenfette umfassen verschiedene Arten von Ölen, die aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden: Sonnenblume, Olive, Mais, Raps, Kürbis, Leinsamen, Mais, Baumwollsamen, Walnuss, Palme und andere.

Was ist der Hauptwert von Pflanzenfetten?

Außerdem, pflanzliche Fette tragen zur aktiven Ausscheidung von Galle aus der Leber bei, d.h. haben eine starke choleretische Qualität, die wiederum zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Körper beiträgt.

Ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in großen Mengen in pflanzlichen Fetten enthalten sind, tragen zur Fließfähigkeit und Durchlässigkeit der Zellmembranen bei, was die Proteinsynthese und das bessere Eindringen anderer nützlicher Substanzen in die Zelle verbessert. Sie erhöhen auch die Insulinsensitivität, was die Fettverbrennung fördert.

Was ungesättigten Fettsäuren?

Ich glaube, Sie haben diesen Satz schon oft gehört. Was verbirgt sich darunter? Begriff ungesättigten Fettsäuren enthält drei wichtige Verbindungen für den menschlichen Körper:

Omega-3 (Linolensäure);

Omega-6 (Linolsäure);

Omega-9 (Ölsäure).

Am nützlichsten ist Linolensäure. Wenn es in den Körper gelangt, wird es sofort verbraucht und nicht in Fettreserven abgelagert.

Weiter in Nährwert sollte sein Linolsäure und dann Ölsäure. Es ist zu beachten, dass unser Körper mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) nicht selbst synthetisieren kann, was bedeutet, dass ihre Aufnahme mit der Nahrung die einzige Quelle für PUFAs ist. Daher werden sie auch unersetzlich oder essentiell genannt (aus dem Englischen. Essencial – unersetzlich, wesentlich).

Das optimale Verhältnis zwischen Omega-3 und Omega-6 im Körper sollte laut Wissenschaftlern 1:4 betragen. Studien zeigen jedoch, dass ein moderner Mensch viel weniger Omega-3 und umgekehrt viel mehr als Omega-6 zu sich nimmt erforderlich. Dies führt zu den unglücklichsten Folgen – Bluthochdruck, Allergien, Arthritis, Schlaganfälle und Herzinfarkte.

Öl Linolensäure Linolsäure Ölsäure

Säure Säure Säure

Leinen 44-61 15-30 13-39

Baumwolle - 34-57 23-35

Hanf 15-28 36-50 6-16

Sonnenblume bis 1 46-62 24-40

Oliven - 15 54-81

Raps 1-12 11-42 5-44

Soja 5-14 44-60 20-30

Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, variiert der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in verschiedenen Pflanzenölen stark. Aber diese Tatsache bedeutet nicht, dass manches Öl besser und manches schlechter ist. Diese Tatsache bestätigt einmal mehr, dass die menschliche Ernährung abwechslungsreich sein und unterschiedliche pflanzliche Fette beinhalten sollte. Laut Ernährungswissenschaftlern sollte eine Person mindestens 30 g Pflanzenöl pro Tag zu sich nehmen.

Pflanzliche Fette bringen dem Körper nur dann unbestrittene Vorteile, wenn sie in Form von nicht raffinierten, kaltgepressten Ölen konsumiert werden.

Unter dem Einfluss von Licht und Wärme werden pflanzliche Fette jedoch oxidiert. Daher trotz der Anwesenheit von Pflanzenöle von Antioxidantien, sie können nicht lange gelagert werden. Durch Oxidation entstehen giftige Substanzen, und wie Sie verstehen, ist ein solches Öl nicht nur nicht gesund zu essen, sondern im Gegenteil schädlich. Unraffinierte Pflanzenöle dürfen aus dem gleichen Grund nur für Salate verwendet werden und sollten nicht gekocht werden (Ausnahme ist Olivenöl, das einen hohen Siedepunkt hat, und Baumwollsamenöl, das gekocht werden muss, da es das Gift Gossypol enthält).

Daher werden wir im nächsten Artikel darüber sprechen, welche Klassifizierung von Pflanzenölen existiert und wie man ihre Qualität und Zusammensetzung bestimmt und ob die darin enthaltenen Pflanzenfette davon profitieren?

Adipositas ist die eigentliche Plage des 21. Jahrhunderts. Jede Person, die übergewichtig ist, ist dem Risiko ausgesetzt, eine Reihe von chronischen und gefährlichen Krankheiten zu bekommen. Der erste Schritt auf dem Weg zu einer schlanken Figur ist die richtige Ernährung. Um die Ernährung zulässiger Lebensmittel zu bestimmen, überlegen Sie, welche Lebensmittel Fette enthalten.

Sorten von Triglyceriden

Die Stoffgruppe der „Fette“ ist in ihrer Zusammensetzung äußerst heterogen. Es hebt drei Hauptkategorien hervor:

1. Nur enthalten gesättigte Fettsäuren. Die meisten davon sind im Fleisch von Tieren enthalten. Der Körper nimmt sie extrem langsam und mit großen Schwierigkeiten auf. Der Überschuss dieser Substanz im menschlichen Körper wird durch Ablagerungen am Bauch deutlich angezeigt. Wenn Sie Ihre Ernährung und Ihren Lebensstil in keiner Weise ändern, wird das Auftreten gefährlicher Krankheiten nicht lange dauern.
2. Pflanzen- und Fischöle. Im Gegenteil, sie sind sehr nützlich, wenn sie in Maßen verwendet werden. Im obligatorischen Menü enthalten, wenn Sie an überschüssigem Cholesterin leiden.
3. Wenn die vorherige Art von Fett Transkonfigurationen unterzogen wird, ist der Ausstoß äußerst gefährlich für die Gesundheit. ICH. Es ist in Hülle und Fülle in Fast-Food-Restaurants, Mayonnaise, Ketchup und Süßigkeiten zu finden.

Leider gibt die Zusammensetzung auf dem Etikett fast nie an, welche Art von Triglyceriden dort enthalten ist.

Welche Enzyme spalten Proteine, Fette und Kohlenhydrate?

Besonders beliebt in der Diätetik sind Produkte, die den Prozess der Fettverarbeitung beschleunigen. Sie scheinen Substanzen zu verbrennen, die für den Körper unnötig sind, und lassen nur die übrig, die wirklich für die Gesundheit notwendig sind.

Zu solchen Wundermitteln gehören vor allem:

In diesem Video spricht der Ernährungswissenschaftler Evgeny Matveev über die Bewertung von Lebensmitteln, die Fett in Ihrem Körper verbrennen können:

Was ist in Fischöl?

Fischöl kommt hauptsächlich im Körper der Bewohner salziger Meergewässer vor (hauptsächlich Makrele und Hering).

Die Zusammensetzung dieser Substanz ist ein wahres Lagerhaus an Substanzen, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind:

• Omega-3- wird in der Medizin wegen seiner bemerkenswerten Fähigkeit geschätzt, das Volumen der Blutgefäße zu erhöhen. Aus diesem Grund ist seine Verwendung für Menschen mit Thrombose indiziert. Ein weiterer positiver Effekt ist die Stärkung der körpereigenen Regenerationsprozesse und die Verbesserung des Zustandes der Hautsysteme. Der Blutdruck ist wieder normal. Darüber hinaus werden die Auswirkungen von Stress reduziert;
• Retinol- spielt eine bedeutende Rolle bei der Stärkung des Abwehrsystems eines geschwächten Organismus. Beschleunigt den Stoffwechsel, wirkt sich positiv auf die Schleimhaut aus. Auch für Menschen mit eingeschränkter Sehschärfe unverzichtbar;
• VitaminD- ist entscheidend für die Assimilation einiger nützlicher Spurenelemente. Nützlich zur Stärkung des Skeletts;
• Antioxidantien- dienen als zuverlässiger Schutz der inneren Organe vor einem starken Angriff freier Radikale. Erhöht die Stabilität und Lebensdauer der Zellen und stoppt dadurch die Alterung.

Welche Lebensmittel Fette enthalten: eine Liste von Produkten

Eine gewisse Menge an Triglyceriden kann in vielen Lebensmitteln gefunden werden. Je nach Anteil ihrer Inhalte lassen sich mehrere Gruppen unterscheiden:

1. Die größte Menge (Anteil 4/5 nach Gewicht) dieser Substanzen findet sich in verschiedenen Arten von Ölen, die in Lebensmitteln verwendet werden: Gemüse, Butter usw.
2. Es gibt auch viele von ihnen in Margarine, gesalzenem Schmalz, Konditorpasten aus Sahne mit Zucker (ein häufiger Bestandteil von Kuchen);
3. Etwa 2/5 der Fette bestehen aus dicker Sauerrahm, Halva, verschiedenen Wurstsorten, geräuchertem Fisch in Öl in Dosen, Gänse- und Entenfleisch, Milchcreme;
4. 1/10 bis 1/5 Fett finden sich in Masthähnchen, Würsten, Seefisch, Schmelzkäse, Eiern und Rinderfleisch;
5. In geringen Mengen (weniger als 1/10) sind Triglyceride in zweitklassigem Hühnerfleisch, billigem Eis, Kefir und einigen Fischen (Rosa Lachs, Stöcker usw.) enthalten;
6. Brot, Bohnen sowie Fisch - Hecht und Seehecht - haben in ihrer Zusammensetzung sehr wenig Fett.

Vorteile von Fett für den Körper

Nach Meinung der Mediziner sollte der tägliche Fettanteil eines Erwachsenen nicht mehr als ein Drittel betragen. In diesem Fall sollte das Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Triglyceriden jeweils 1:2 betragen. Wenn eine Person an chronischen Krankheiten leidet, sollte die Ernährung unter Beteiligung eines Arztes angepasst werden.

Es gibt jedoch eine Reihe von Fällen, in denen Fett wegzulassen kann extrem ungesund sein:

• Körperliche Arbeit und harte sportliche Aktivitäten;
• Längere Exposition gegenüber niedriger Lufttemperatur. Im Winter wird mehr Energie darauf verwendet, den Körper in Form zu halten. Darüber hinaus dient das im Gewebe abgelagerte Fett als zusätzliche Barriere gegen das Einfrieren;
• Die Zeit der Geburt eines Kindes. Die zu diesem Zeitpunkt ablaufenden Prozesse im Körper der werdenden Mutter erfordern die Aufnahme von Omega-3-Säure in erhöhten Mengen;
• Männer, die an Impotenz leiden;
• Energiemangel im Körper.

Schaden von Fetten für den Körper

Jede Substanz ist Erlösung, jede Substanz ist Gift. Alles hängt von ... ab Verbrauchsvolumen. Wir listen die Fälle auf, in denen es sich lohnt, den Verzehr von fettreichen Lebensmitteln einzuschränken:

• Übergewicht;
• Ein gesunder Mensch in der heißen Jahreszeit;
• Beschäftigung in geistiger, nicht körperlicher Arbeit;
• Herzprobleme;
• Leber erkrankung;
• Menschen im Rentenalter;
• Magengeschwür;
• Probleme mit der Schilddrüse.

Aber auch für diejenigen, die sich auf dieser Liste wiedergefunden haben, sollten Sie auf keinen Fall fetthaltige Lebensmittel ganz ablehnen.

In einigen Ländern müssen Geschäfte und Hersteller angeben, welche Produkte einen hohen Fettgehalt haben. Zunächst fallen Süßigkeiten, Räucherwaren, Schmalz und andere Sterne der Gastronomie unter den Schlag.

Aber das sollte man nicht vergessen Der vollständige Verzicht auf fetthaltige Lebensmittel kann sogar noch schädlicher sein als das hemmungslose Essen davon.

Video über die Gefahren von fetthaltigen Lebensmitteln

In diesem Video erklärt Ihnen der Ernährungswissenschaftler Anton Denisov alles über die Gefahren fetthaltiger Lebensmittel, welche Lebensmittel reich an Omega-3-Fettsäuren sind:

Pflanzenöle (pflanzliche Fette)- Fette, die aus verschiedenen Pflanzenteilen gewonnen werden und hauptsächlich (95-97 %) aus Triglyceriden höherer Fettsäuren bestehen.

Die Hauptquelle für Pflanzenöle sind verschiedene Ölsaaten. Die gebräuchlichsten Pflanzenöle sind Sonnenblumen-, Oliven-, Kakaobutter-, Raps-, Leinsamen usw. Palmöl ist in letzter Zeit populär geworden, dessen Schaden und Nutzen auf dieser Seite unten unter der entsprechenden Überschrift diskutiert werden.

Wie Tiere speichern Pflanzen Fett, um etwas Energie für zukünftige Zwecke zu speichern. Der Unterschied besteht darin, dass das Tier dies normalerweise für sich selbst tut (in Erwartung einer Periode der Mangelernährung), während die Pflanze dies für zukünftige Generationen tut. Diese. Damit die zukünftige Generation überleben kann, sammelt die Mutterpflanze Energie und überträgt sie auf den Embryo, auch in Form von Fett. Auf dieser Grundlage ist es nicht schwer anzunehmen, dass die Hauptmenge an Fett in Pflanzenmaterial hauptsächlich in Samen oder Früchten zu finden ist.

Öle werden aus Pflanzenmaterial gewonnen durch Drücken(unter Druck fließt der flüssige Teil des Pflanzenmaterials ab und wird dann gesammelt) oder durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln oder verflüssigtem Kohlendioxid (nach der Extraktion wird das Extraktionsmittel abdestilliert und das restliche Pflanzenöl gesammelt). Danach wird das Pflanzenöl einer Reinigung, oder mit anderen Worten, einer Raffination unterzogen.

Ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung von Pflanzenölen für den Verbraucher ist eine Stufe wie die Desodorierung (bedeutet wörtlich Geruchsbeseitigung: des - "Entfernung", Geruch - "Geruch"). In dieser Phase werden Pflanzenöle von geschmacksgebenden Stoffen gereinigt.

Wenn Sie also auf dem Etikett von Pflanzenöl die Aufschrift „raffiniert, desodoriert, kaltgepresst“ sehen, bedeutet dies, dass das Öl bei niedriger Temperatur extrahiert wurde (um es von der Pflanzenfettfraktion mit hohem Schmelzpunkt zu trennen). danach wurde es einer Reinigung unterzogen, wodurch es transparent (ohne Schwebstoffe) und praktisch geruchlos wurde.

Fettsäurezusammensetzung pflanzlicher Fette je nach Pflanzenart unterschiedlich.

Der Hauptunterschied zwischen Pflanzenfett und tierischem Fett ist der höhere Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich Öl- und Linolsäure). In Sonnenblumenöl beträgt der Gehalt also mehr als 70%. Unter den ungesättigten Fettsäuren werden die wichtigsten gesondert unterschieden, wie Linolsäure (Omega-6) und Linolensäure (Omega-3) (mittlerweile werden auch Omega-9-Säuren, zB Ölsäure, isoliert).

Diese Fettsäuren können im Gegensatz dazu im menschlichen Körper nicht durch bestimmte chemische Reaktionen des Stoffwechsels gebildet werden, sondern sind für das normale Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems sowie für die Regulierung von Entzündungsprozessen im Körper unerlässlich. Daher müssen diese Säuren mit der Nahrung aufgenommen werden. Alle Pflanzenöle sind bis zu einem gewissen Grad reich an ihnen. Die wertvollsten Quellen dieser Säuren sind jedoch pflanzliche Fette wie Weizenkeimöl, Leinsamen-, Leindotter-, Senf- und Sojaöl sowie Walnussöl.

Ein weiterer positiver Aspekt von Pflanzenölen ist das fast vollständige Fehlen (das gilt für jedes Pflanzenöl, nicht nur für das, auf dem „0 % Cholesterin!“ steht). So trägt der Ersatz tierischer Fette durch pflanzliche Öle teilweise zur Senkung des Cholesterinspiegels im menschlichen Blut bei und bietet damit einen zusätzlichen präventiven Effekt für das Herz-Kreislauf-System.

Schaden von Palmöl

Anzumerken ist, dass nicht-traditionelle Fette wie Palmöl, die häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, aufgrund ihrer „Gefährlichkeit“ für die menschliche Gesundheit in letzter Zeit in scharfe Kritik geraten sind. Das ist nicht so. Der Schaden von Palmöl wird oft übertrieben. Das ganze Problem mit Palmöl ist, dass es mehr gesättigte Fettsäuren enthält als andere Pflanzenöle und daher keine wichtige Quelle für ungesättigte Fettsäuren ist. Das heißt, Palmöl ist im wahrsten Sinne des Wortes nicht schädlich, es ist nur biologisch weniger wertvoll als beispielsweise Olivenöl. Aber es hat auch positive Eigenschaften – zum Beispiel wird das Öl durch die Oxidation ungesättigter Fettsäuren durch Luftsauerstoff ranzig. Wenn im Fett keine oder nur wenige davon vorhanden sind, kann praktisch nichts oxidiert werden. Diese Eigenschaft wird häufig in der Süßwarenindustrie genutzt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Relativ gesehen ist Palmöl ein natürliches Analogon von Margarine. Wie Sie wissen, ist es ein gehärtetes Pflanzenfett (aus ungesättigten gesättigten) und Palmöl ist von Natur aus gesättigt. Es ähnelt Margarine und äußerlich.

Andererseits gibt es Probleme mit der Qualität des Palmöls selbst. So kommt es häufig vor, dass nicht essbares (technisches) Palmöl ins Land importiert wird. Dadurch können Sie Zollgebühren sparen, außerdem ist es an sich billiger. Es wird davon ausgegangen, dass dieses Öl weiterverarbeitet und auf Lebensmittelebene gebracht wird. Aber einige skrupellose Hersteller kümmern sich nicht darum und verwenden es so, wie es ist. Welchen Schaden solches Palmöl anrichten wird, kann man nur vermuten. Auf dem Etikett von Lebensmitteln mit solchem ​​Öl schreiben sie meistens einfach „pflanzliches Fett“ oder „Süßwarenfett“, ohne genaue Angabe der Herkunftspflanze.

Man kann nicht sagen, dass dies nicht nur für Palmöl typisch ist - die Kultur der Lebensmittelproduktion in unserem Land ist noch recht niedrig, und solche Phänomene sind für viele typisch.