Sorten von Speiseölen. Was Pflanzenöle sind: Typen, Eigenschaften und Qualitätsindikatoren

In diesem Artikel werden wir über die einzigartigen Eigenschaften von Grundölen sprechen. konkurriert mit den teuersten und elitärsten Cremes und gibt ihnen nur im Preis nach :) . Zudem enthalten 100 % natürliche Öle keine Konservierungsstoffe, Duftstoffe und andere giftige Ballaststoffe.

Pflanzenöle werden in basische und ätherische Öle unterteilt.

Grundöle nach biochemischen Indikatoren Haut ähnlich, wodurch sie in die tiefen Schichten der Epidermis vordringen und dort heilende Substanzen abgeben können. Daher werden sie auch Basisöle, Transport- oder Trägeröle genannt.

Sie können als eigenständiges Kosmetikprodukt und als Basis zum Mischen mit ätherischen Ölen und anderen Inhaltsstoffen verwendet werden.

Basisöl kaufen achten Sie auf die Zusammensetzung, es sollte keine synthetischen Verunreinigungen, Farbstoffe, Konservierungsmittel enthalten.

Zur Herstellung von 100 % reinen Pflanzenölen wird das Kaltpressverfahren und anschließende hochwertige Filtration ohne Einsatz hoher Temperaturen eingesetzt. Diese Methode bewahrt alle wertvollen Eigenschaften des Öls und verlängert seine Haltbarkeit.

Grundöle haben aufgrund ihrer Zusammensetzung einzigartige regenerierende, entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften: gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Makro- und Mikroelemente, Vitamine, Phytosterine, Phospholipide.

Vom Körper gut aufgenommene Öle sind an chemischen Prozessen beteiligt und sind ein natürlicher Stimulator der wichtigsten biochemischen und physiologischen Prozesse:

• Beschleunigung des Zellstoffwechsels;
• Verbesserung der Hauternährung;
• fördern die Synthese von Fibrinogen und Kollagen;
• Verbesserung der Zirkulation von Lymphe und Blut;
• Hautton erhöhen;
• reinigen die Haut effektiv und pflegen sie gleichzeitig;
• normalisieren die Sekretion der Talgdrüsen.

Fettsäure

Die einzigartigen heilenden Eigenschaften vieler Öle beruhen auf dem Vorhandensein von Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung, die unterteilt werden in gesättigt und ungesättigt.

Mit einem hohen Gehalt an gesättigten Säuren sind Öle auch bei Raumtemperatur fest. Je niedriger der Säuregehalt, desto weicher das Öl.

Ungesättigte Fettsäuren sind von großem Wert für den Körper: Sie sind aktiv an Stoffwechselprozessen beteiligt, an der Synthese von Prostaglandinen, die die Produktion von Hormonen regulieren, die für den Körper notwendig sind. Je höher der Gehalt an ungesättigten Säuren in der Zusammensetzung des Öls ist, desto flüssiger ist es.

Besonders wertvolle Eigenschaften besitzt die einfach ungesättigte Ölsäure, die im menschlichen Körper für den Aufbau biologischer Membranen verantwortlich ist. Öle, die es in großen Mengen enthalten, werden leicht absorbiert und von der Haut aufgenommen. Olivenöl ist am reichsten an Ölsäure (bis zu 85 %).

Viele ungesättigte Säuren werden von unserem Körper nicht synthetisiert und können nur über die Nahrung oder über die Haut aufgenommen werden. Sie heißen essentielle Fettsäuren (Omega 6 und Omega 3) Sie sind lebenswichtig für die Gesundheit der Haut und des gesamten Körpers. Dazu gehören Linol-, Linolen-, Gamma-Linolensäure sowie deren Derivate.

Ein Mangel an essentiellen Säuren führt zu:

• schädigung der Hautbarriere, dadurch dringen Mikroorganismen, Allergene, Schadstoffe leicht ein, Entzündungsreaktionen, Hauterkrankungen treten auf;
• zu transepidermalem Feuchtigkeitsverlust;
• zu chronischen degenerativen Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen, Bluthochdruck und Diabetes;
• zu einer Verschlechterung des Gehirns.

Anzeichen eines Mangels an essentiellen Säuren: Abschälen der Haut, Trockenheitsgefühl, erhöhte Reizbarkeit und Empfindlichkeit der Haut, Juckreiz, Rötung.

Um diese unangenehmen Symptome dauerhaft zu beseitigen Es ist notwendig, natürliche Fette und Öle, die essentielle Fettsäuren enthalten, in die Ernährung und Hautpflege einzuführen.

Die besten Quellen für essentielle FettsäurenÖle von Borretsch (Borretsch), schwarzer Johannisbeere, Espe (Nachtkerze) kommen in Betracht. Gamma-Linolensäure, die in diesen Ölen enthalten ist

• stoppt,
• normalisiert den Hormonspiegel, reduziert fettige Haut,
• hemmt die Bildung von Melanin, hellt die Haut auf.

Nützlich für den internen Gebrauch:

• Leinöl (das notwendige tägliche Gleichgewicht an essentiellen Fettsäuren ist in ein bis zwei Esslöffeln enthalten). Lesen Sie vor der Verwendung des Öls unbedingt die Kontraindikationen!
• Fischöl (Lachs, Makrele, Lachs, Sardinen, Aal usw.),
• Kürbiskerne, Leinsamen, Sojabohnen, Weizenkeime, Nüsse.

Lassen Sie uns also zusammenfassen und auflisten

Öle, auf die Sie achten sollten, wenn Sie einen Mangel an essentiellen Fettsäuren haben

Flüssige Öle:

In folgenden Veröffentlichungen:

• welche öle sind geeignet.

Schauen Sie sich Beauty-Rezepte an!

Selbst ein professioneller Koch nennt nicht mehr als 5-6 Arten von Pflanzenöl, und eine gewöhnliche Gastgeberin kennt vielleicht nur Sonnenblumen-, Mais- und Olivenöl. Wir laden Sie ein in das weite Land der Pflanzenöle mit all ihrer Vielfalt und ihren Eigenschaften.
Ein bisschen Theorie:
Öl kann auf zwei Arten gewonnen werden:
1. Pressen - mechanische Gewinnung von Öl aus zerkleinerten Rohstoffen.
Es kann kalt und heiß sein, dh mit vorläufiger Erwärmung der Samen. Kaltgepresstes Öl ist am nützlichsten, hat einen ausgeprägten Geruch, kann aber nicht lange gelagert werden.
2. Extraktion - Extraktion von Öl aus Rohstoffen mit organischen Lösungsmitteln. Es ist wirtschaftlicher, da Sie so viel Öl wie möglich extrahieren können.
Das auf die eine oder andere Weise gewonnene Öl muss gefiltert werden - es entsteht Rohöl. Dann wird es hydratisiert (mit heißem Wasser behandelt und neutralisiert). Nach solchen Operationen wird unraffiniertes Öl erhalten.
Unraffiniertes Öl hat einen etwas geringeren biologischen Wert als Rohöl, ist aber länger haltbar.

Öle werden nach der Methode ihrer Reinigung unterteilt:

Unraffiniert - nur von mechanischen Verunreinigungen gereinigt, durch Filtern oder Absetzen.
Dieses Öl hat eine intensive Farbe, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch der Samen, aus denen es gewonnen wird.
Ein solches Öl kann ein Sediment aufweisen, über dem eine leichte Trübung zulässig ist.
Alle nützlichen biologisch aktiven Komponenten sind in diesem Öl erhalten.
Unraffiniertes Öl enthält Lecithin, das die Gehirnaktivität deutlich verbessert.
Es wird nicht empfohlen, in unraffiniertem Öl zu braten, da sich darin bei hohen Temperaturen giftige Verbindungen bilden.
Jedes unraffinierte Öl hat Angst vor Sonnenlicht. Daher muss es in einem Schrank fern von Wärmequellen gelagert werden (jedoch nicht im Kühlschrank). In natürlichen Ölen ist das Vorhandensein von natürlichem Sediment erlaubt.

Hydratisiert - Öl, das mit heißem Wasser (70 Grad) gereinigt und im Sprühzustand durch heißes Öl (60 Grad) geleitet wird.
Ein solches Öl hat im Gegensatz zu raffiniertem Öl einen weniger ausgeprägten Geruch und Geschmack, eine weniger intensive Farbe, ohne Trübung und Schlamm.

Raffiniert - von mechanischen Verunreinigungen gereinigt und neutralisiert, dh alkalisch verarbeitet.
Dieses Öl ist klar, ohne Sediment, Schlamm. Es hat eine Farbe von geringer Intensität, aber gleichzeitig einen ausgeprägten Geruch und Geschmack.

Desodoriert - mit heißem Trockendampf bei einer Temperatur von 170-230 Grad im Vakuum behandelt.
Das Öl ist transparent, ohne Sediment, schwache Farbe, mit mildem Geschmack und Geruch.
Es ist die Hauptquelle für Linolensäure und Vitamin E.

Lagern Sie verpackte Pflanzenöle bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad.
Raffiniert 4 Monate (ohne Sojaöl - 45 Tage), unraffiniertes Öl - 2 Monate.
Ölsorten:

Sonnenblumenöl ist die Hauptquelle für fettlösliches Vitamin E. Es ist ein hervorragendes Antioxidans, das vor Arteriosklerose und anderen Herzkrankheiten schützt. Es unterstützt das Immunsystem, beugt Alterung vor und ist wichtig für die Leber. Vitamin E beeinflusst die Funktion der Geschlechts- und anderer endokriner Drüsen, ist am Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt. Verbessert das Gedächtnis.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Sonnenblumenöls sind spezielle ungesättigte Fettsäuren. Sie werden Vitamin F genannt, das für das Funktionieren von Leberzellen, Blutgefäßen und Nervenfasern notwendig ist.
Vergessen Sie nicht, dass bei starker Erwärmung die wohltuenden Eigenschaften von Pflanzenöl verloren gehen und nach einiger Zeit gesundheitsschädlich werden. Also niemals zweimal im gleichen Öl frittieren.
Die gesündeste Art, Sonnenblumenöl zu verwenden, besteht darin, Salate damit zu würzen. Frisches Gemüse und Gemüse reichern Ihren Körper mit wasserlöslichen Vitaminen an, und Sonnenblumenöl liefert die tägliche Menge an fettlöslichen Vitaminen.
Eine weitere wichtige Nuance: Beta-Carotin aus Gemüse wird erst in Gegenwart von Fetten zu Vitamin A. Sonnenblumenöl ist also ein ideales Dressing für Salate.

Olivenöl ist das öligste aller Öle, die Grundlage der mediterranen Küche.
Das hochwertigste – Natives Olivenöl Extra – 100 % dehydrierter Olivensaft. Aus gemahlenen Oliven durch Kaltpressung oder Zentrifugation gewonnen. Der Säuregehalt überschreitet 1% nicht. Dieses Öl hat keine Geschmacks- oder Geruchsmängel. Die mittlere Sorte - Virgin - wird ebenfalls durch Kaltpressung gewonnen, aber ihr Säuregehalt kann 1% überschreiten, eine Reihe von Fehlern sind zulässig. Die niedrigste Qualität - Lampante-Olivenöl - Säuregehalt über 3,5 %, sehr schlechter Geschmack und Geruch. Es kann nicht in seiner reinen Form gegessen werden. Es wird als Lampenöl verwendet. Da jedoch die Billigkeit der Rohstoffe die Verwendung eines solchen Öls für Lebensmittel erfordert, wird die Qualität des Öls durch Raffinieren verbessert. Durch die chemische Reinigung verliert es seinen unangenehmen Geschmack und Geruch, aber es ist bereits schwierig, das Endprodukt Pflanzenöl zu nennen - es fehlen völlig nützliche und nahrhafte Eigenschaften. Dieses Olivenöl zeichnet sich durch drei Sorten aus: Raffiniert, Pur, Extra Light – raffiniert, raffiniert und aufgehellt. Der erste wird zum Braten verwendet, der zweite und dritte zum Anrichten von Salaten.

Haselnussöl. (Haselnussöl). Sehr gesund und aromatisch, enthält mehr als 50 % Fett.
Haselnussöl wird aus Nüssen hergestellt, die Haselnüsse genannt werden. Dieses Öl wird mit Technologien hergestellt, die dazu beitragen, alle in Haselnüssen enthaltenen Vitamine und Mikroelemente im Öl zu bewahren.

Haselnussöl enthält Vitamine wie: Vitamin C, B-Vitamine (B2, B6, B1). Haselnussöl enthält für den Menschen notwendige Aminosäuren und solche Spurenelemente: Magnesium, Phosphor, Kalzium, Zink, Kobalt, Eisen, Natrium.

Haselnussöl enthält viel Vitamin E. Dieses Öl stärkt das Skelettsystem aufgrund seines hohen Calciumgehalts.

Haselnüsse und Haselnussöl können Fleisch in Bezug auf Eiweiß durchaus ersetzen. Daher wird Öl oft zur Zubereitung vegetarischer Gerichte verwendet.

Haselnussöl sollte nicht frittiert werden. Dieses Öl wird Dressings und Saucen für verschiedene Salate zugesetzt.
Der Geschmack von Haselnussöl ist sehr reich und leicht bitter, daher wird es mit weniger aromatischen Ölen wie raffiniertem Sonnenblumenöl verdünnt.
Es wird oft mit Mandelöl gemischt verkauft. Es wird zur Herstellung von Vinaigrette-Sauce und zum Anrichten von Fisch verwendet. Nicht zum Braten verwendet.
Haselnussöl nur im Kühlschrank lagern. Bei warmer Lagerung bekommt das Öl einen bitteren Geschmack. Der Nachteil dieses Öls ist, dass es schnell ranzig wird.

Walnussöl. (Huile de Nuix). Gewonnen aus speziellen Nusssorten. Vor dem Pressen werden die Nüsse unter besonderen Bedingungen gelagert. Durch Kaltpressung gewonnen. Es hat einen charakteristischen nussigen Geschmack. Enthält bis zu 55 % Fett und hat hohe Qualitätsindikatoren.
Im Hinblick auf den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ist Nussöl höher als viele Pflanzenöle. Dies bestimmt seinen Wert in der medizinischen und diätetischen Ernährung.
Die Zusammensetzung von Walnussöl umfasst ungesättigte Fettsäuren; Vitamine A, E, C, B; Makro- und Mikroelemente (Zink, Kupfer, Jod, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kobalt); leicht verdauliche Proteine ​​und Kohlenhydrate (Glucose und Saccharose).
Walnussöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten und Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, die das Blut verdünnen und so die Bildung von Blutgerinnseln verhindern, die Schlaganfälle verursachen.
Walnussöl ist sehr aromatisch, aber gleichzeitig ist es besser, es mit Oliven- oder Mandelöl zu kombinieren, was beim Backen ein hervorragendes Ergebnis liefert und Salate aus frischem Gemüse anmacht.
Eine Kombination aus Walnuss- und Olivenöl kann zum Einfetten des Bodens von Auflaufformen verwendet werden - das Aroma der fertigen Produkte wird um ein Vielfaches erhöht. Es wird zum Anrichten von Salaten und zum Reiben von rohen Fleischstücken vor dem Marinieren verwendet. Es ist dem Olivenöl ernährungsphysiologisch überlegen. Darüber hinaus hat es eine heilende Eigenschaft, um Wunden und Verbrennungen zu heilen. Der Nachteil ist, dass es schnell ranzig wird.

Sesamöl. (Sesamöl). Gewonnen aus den flachen Samen einer krautigen Pflanze. Enthält bis zu 65 % Fett. In der assyrischen Küche ist sie seit dem 3. Jahrtausend v. Chr. bekannt. Sehr weit verbreitet in der asiatischen und indischen Küche, hat es einen ausgeprägten nussigen Geschmack und Aroma. Es wird zwischen ungerösteten (helleren) und gerösteten (dunklen) Samen unterschieden. Wird sowohl zum Braten als auch zum Dressing verwendet. Gilt als eines der nützlichsten. Sesamöl ist reich an nützlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Linol-, Öl-, Palmitin-, Stearinsäure usw.), Vitaminen, Glyceriden, bakteriziden Substanzen, Aminosäuren und Spurenelementen. Sesamöl kann aufgrund seines natürlichen Wirkstoffs Sesamol lange (bis zu acht Jahre) gelagert werden, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Hat eine hohe Resistenz, wird nicht ranzig. Mein Favorit.

Mandelöl. (Huile D’amande). Eine der teuersten, vor allem französischen Produktionen. Hat 40-50% Fett. Es hat einen erstaunlichen Mandelduft. Es wird sowohl zum besonders raffinierten Braten von frischem Fisch als auch zum Dressing verwendet. Die Küchen Spaniens, Portugals und Italiens verwenden Öl in Gourmetgerichten. Es wird in der Parfüm- und Pharmaindustrie verwendet. Dieses Öl wird gut von der Haut aufgenommen und verursacht keine Nebenwirkungen. Es wirkt entzündungshemmend, schmiert die Darmschleimhaut. Es wird zur Behandlung von Cholezystitis, chronischer Hepatitis, Gastritis, Colitis eingesetzt. Topische Anwendung - weichmachendes und nährendes Mittel zum Schmieren der Haut. Mandelöl wird in der Volksmedizin zur Behandlung von Brusttumoren und Verstauchungen eingesetzt. Mandelemulsion wird als einhüllendes und beruhigendes Mittel bei Magenerkrankungen verwendet. Mandelöl kombiniert mit Iriswurzel reinigt Nieren, Blase und zerkleinert Steine.

Zedernöl. Pinienkernöl ist ein einzigartiges Naturprodukt, das keine Analoga in der Natur hat, seine Synthese ist unmöglich. Zedernöl gilt seit jeher als Delikatesse. Schon jetzt ist es den besten aus Oliven gewonnenen provenzalischen Ölsorten weit überlegen, es wird vom Körper leicht aufgenommen, hat hohe ernährungsphysiologische und heilende Eigenschaften und ist ungewöhnlich reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Zedernöl kann jedes Pflanzenöl (Sanddorn, Klette, Kokosnuss, Provence, Mandel usw.) bei allen medizinischen Anwendungen ersetzen. Aber das Zedernöl selbst kann durch nichts vollständig ersetzt werden! "Das Zedernöl wird den Schorf aus dem Körper vertreiben, und verschiedene Geschwüre werden davon heilen, und Läuse werden davonlaufen", betonte V. M. Florinsky in seiner Sammlung russischer Kräuterkenner. In Sachen Kalorien ist Zedernnussöl Rinder- und Schweinefett überlegen, in Sachen Verdaulichkeit ist es einem Hühnerei weit überlegen. Der Gehalt an Vitamin E ist 5 mal höher als Olivenöl und 3 mal Kokosöl. Als Antioxidans verleiht Vitamin E dem Öl seine antioxidativen Eigenschaften, wodurch die Fähigkeit des Cholesterins zur Bildung von Plaque verringert wird. Je höher der Gehalt an diesem Vitamin ist, desto widerstandsfähiger ist das Öl gegen Ranzigwerden. Aber das Wichtigste ist, dass Zedernöl tatsächlich ein Konzentrat von Vitamin P ist - davon ist dreimal mehr in Öl enthalten als in einem Medikament auf Basis von Fischöl, das in Apotheken verkauft wird.

Rapsöl. (Rapsöl). Gewonnen aus den Samen einer Kreuzung aus Raps und Grünkohl. Die Pflanze ist seit 6000 Jahren bekannt. Öl wurde einst nur in Indien, China und im Nahen Osten verwendet. Aber jetzt ist es in den entwickelten Ländern das zweitbeliebteste, da es wenig Cholesterin und komplexe Fette enthält - nur 6%, während es in Sonnenblumen bis zu 12,5% sind. In Kanada gilt dieses Öl als Öl Nummer eins. Rapsöl hat die höchsten geschmacklichen und medizinischen Eigenschaften, Stabilität und ist relativ preiswert. Der Wert von Rapsöl liegt darin, dass es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Diese Substanzen helfen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Sie verhindern das Thromboserisiko, einschließlich Krebs. Rapsöl enthält viel Linolensäure, ihr Mangel im Körper führt zu Gefäßverengungen und Durchblutungsstörungen, was zu Schlaganfällen und Herzinfarkt führt. Rapsöl bleibt lange transparent und nimmt an der Luft keinen unangenehmen Geruch an. Rapsöl wird hauptsächlich zur Zubereitung von kalten Gerichten, Marinaden, Mayonnaise und anderen Soßen verwendet.

Distelöl. Hergestellt aus Saflorsamen. Die Pflanze ist seit dem 16. Jahrhundert v. Chr. bekannt. Die alten Ägypter verwendeten Färberdistel, um den orangefarbenen Farbstoff herzustellen, mit dem sie die Windeln ihrer Mumien färbten. Es wird in der Küche wegen seines Geschmacks und seiner Haltbarkeit sehr geschätzt. Weit verbreitet in der asiatischen Küche. Und in der Kosmetik wird es wegen seiner guten Saugfähigkeit zur Herstellung von Feuchtigkeitscremes verwendet.Dieses Öl schmeckt nach Sonnenblumenöl, riecht nach Blumen und wird von kulinarischen Spezialisten sehr geschätzt: Erstens enthält es mehr gesättigte Fettsäuren als jedes andere Pflanzenöl , und zweitens hat es einen sehr hohen Rauchpunkt, der sich besonders gut für frittierte Speisen eignet, und drittens verfestigt sich Distelöl auch bei stärkerer Kühlung nicht, was es in Salaten, die meist kalt serviert werden, unverzichtbar macht. Distelöl fehlt jedoch Vitamin E und gilt daher als weniger nahrhaft als andere Öle. Da es geruchlos ist und leicht absorbiert werden kann, hat es seine Verwendung in verschiedenen Cremes und Salben für die Haut gefunden.

Leinöl. Unter den Speiseölen steht Leinöl hinsichtlich seiner biologischen Wertigkeit an erster Stelle. In Bezug auf ungesättigte Fettsäuren übertrifft Leinöl die Produkte der üblichen Ernährung, und nur 1-2 Esslöffel reichen aus, um den täglichen Bedarf an Fetten und Fettsäuren zu decken. Frisches Leinöl kann zum Kochen von kalten Gerichten verwendet werden, aber es lohnt sich nicht, es zum Braten oder Frittieren zu erhitzen. Leinsamenöl wird sowohl in seiner natürlichen, flüssigen Form als auch in eingekapselter Form verkauft. Echtes und außerdem frisches Leinöl sollte transparent, gelblich, geruchlos und trüb sein. Lagern Sie das Produkt in einem dunklen Behälter, fest verschlossen, vermeiden Sie beleuchtete Orte und schützen Sie es vor hohen und niedrigen Temperaturen. Denken Sie daran: Wenn das Öl schlecht geworden ist, ist es nicht mehr für Lebensmittel und kosmetische Zwecke geeignet. Verdorbenes Leinöl wird zähflüssig, trüb, bekommt einen charakteristischen Geruch nach trocknendem Öl und einen bitteren Geschmack.

In der Volksmedizin wird Leinöl wegen seiner diätetischen Eigenschaften und als Quelle essentieller mehrfach ungesättigter Fettsäuren sehr geschätzt. Diese Komponente ist sehr interessant, da es diese Säuren sind, die eine Person nur aus der Nahrung erhält und sie nicht selbst synthetisieren kann. Allerdings muss das Öl, damit alle "Nützlichkeiten" erhalten bleiben, auf eine besondere Art und Weise hergestellt werden, auf altmodische Weise - durch Kaltpressung und nur aus hochwertigen Samen. Öl, gereinigt, geklärt und desodoriert, ist nutzlos. Traubenkernöl ist eine weitere Quelle für Linolensäure. Hergestellt aus Traubenkernen in Frankreich, Italien und der Schweiz. Ärzte nennen es einfach Heilung. Dieses Öl eignet sich besonders gut für Salatdressings, da es andere Gerüche verstärken kann. Es wird ausschließlich veredelt hergestellt, behält aber auch nach der Reinigung das Traubenaroma. Traubenkernöl hält hohen Temperaturen stand, ohne seinen Geschmack oder Geruch zu verändern, wodurch es sich ideal zum Braten eignet. Es kann verwendet werden, um ein duftendes Fondue zuzubereiten. Das Öl hat einen sauberen, leichten Geschmack mit einem würzigen Unterton. Es eignet sich hervorragend für Salate, basiert auf köstlicher Mayonnaise und wird beim Einmachen in Muffins zu Marinaden hinzugefügt. Traubenöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten, insbesondere Linolsäure – bis zu 76 %, mehr als in jedem anderen Öl. Ein Esslöffel Traubenkernöl pro Tag reicht aus, um Ihren täglichen Vitamin-E-Bedarf zu decken.

Baumwollsamenöl ist besonders in Zentralasien beliebt. Unraffiniert ist es eine rotbraune Flüssigkeit mit bitterem Geschmack und eigentümlichem Geruch, außerdem ist es giftig (enthält das Gift Gossypol!). Nach der Raffination erhält es eine gelbliche Farbe. Es besteht aus einer Mischung aus flüssigen (70-75%) und festen (25-30%) Fetten und bildet daher während der Lagerung aus letzterem ein flockiges Sediment. Beim Abkühlen auf 0 Grad gefriert es vollständig und beim Erhitzen schmilzt es und wird transparent. Wenn Sie eine Dose Fischkonserven in Öl entkorken, wissen Sie jetzt, dass dieses Öl Baumwollsamen ist. Es ist das Beste, wofür es gut ist. Zum Dressing von Salaten können Sie nur speziell doppelt raffiniertes Baumwollsamenöl verwenden. Es wird in Westeuropa nicht verwendet.

Maisöl ist das nützlichste der verfügbaren und uns vertrauten Öle. Die Hauptfaktoren, die die diätetischen Eigenschaften von Maisöl bestimmen, sind sein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (Vitamin F) und Vitamin E. Eine große Menge an Vitamin E in Maisöl trägt zur Stärkung des menschlichen Immunsystems bei. Dieses Vitamin wird auch als „Vitamin der Jugend“ bezeichnet, da es ein Antioxidans ist und den Alterungsprozess im Körper verlangsamt, Stoffwechselprozesse, Cholesterinspiegel im Blut beeinflusst, die Funktion von Leber, Darm und Gallenblase verbessert. Vitamin E in Maisöl ist unentbehrlich bei der Behandlung von "weiblichen" und nervösen Krankheiten. Enthält bis zu 50 % Fett. Es kommt nur veredelt in den Verkauf. Es hat keine besonderen Vorteile gegenüber Sonnenblumen oder Sojabohnen, ist aber sehr beliebt, da es eine große Anzahl von Begleitnährstoffen enthält, die die Entwicklung von Atherosklerose verhindern. Es ist besonders beliebt in der Küche der USA und Nordeuropas.

Kürbiskernöl ist ein wahres Lagerhaus an ungesättigten Fetten, deren Anteil hier 90 % beträgt, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und natürlichen Antioxidantien. Darüber hinaus enthält es einen einzigartigen Komplex aus Vitaminen und bioaktiven Substanzen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Aufgrund seiner umhüllenden Wirkung gilt dieses Öl als erster Helfer bei der Behandlung von Erkrankungen des Magens und Zwölffingerdarms, Alkoholschäden und Fettleber, Verstopfung und Hämorrhoiden. Kürbiskernöl hat eine grünliche Farbe und eine charakteristische Süße. In seiner reinen Form wird es praktisch nicht verwendet, es wird normalerweise mit anderen Ölen gemischt. Sehr beliebt in Österreich. Auf der Basis dieses Öls werden unter Zugabe von Essig und Apfelwein wunderbare Salatdressings hergestellt.

Avocadoöl - mit einer leichten Anisnote, es wird aus dem Fruchtfleisch von Avocados hergestellt, die Früchte werden entsteint und die Schale entfernt - sie enthalten Giftstoffe. Das Fruchtfleisch wird bei einer Temperatur von 50 Grad gepresst - eine solche Extraktion gilt als kalt. Dieses Öl ist sehr reich an Vitamin E. Wenn es für Salatdressings verwendet wird, muss der Salat eine Weile stehen gelassen werden, um das Aroma des Öls voll entfalten zu können. Es passt gut zu Kartoffeln und Süßkartoffeln. Aber Sie sollten nur frisches Öl kaufen. In dunkler Verpackung kühl lagern. Es wird auch in der Parfümerie zur Herstellung von Feuchtigkeitscremes verwendet. Ich verwende dieses Öl für Peelings - ich gieße feines Salz aus dem Toten Meer mit frischem Öl, und ein solches Peeling wird für immer im Kühlschrank aufbewahrt.

Palmöl - kombiniert. Es wird sowohl aus den Samen von Früchten als auch aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Enthält bis zu 70 % Fett. Dieses Öl ist tierischen Fetten näher als alle anderen Öle. Es hat eine rot-orange Farbe und ein ausgeprägtes Veilchenaroma. Es härtet bei Temperaturen unter 30 Grad aus und ähnelt eher Hammelfett. Es wird zum Braten in Ländern verwendet, in denen aus religiösen Gründen kein Schweinefett konsumiert wird. Praktisch kein Cholesterin. In Europa wird es als Härter bei der Herstellung von Margarine und Speiseölen verwendet. Und in Indonesien und Westafrika wird es zum Braten verwendet.

Mohnöl wurde von den Alten wegen seines seltenen Aromas und angenehmen Geschmacks geschätzt. Mohnöl wird durch Pressen von Mohnsamen gewonnen. Sorten und Farbe der Samen spiegeln sich in den daraus gewonnenen Ölsorten wider. Weißer Mohn gilt als wertvoller, da er mehr Öl liefert und außerdem eine bessere Sorte. Beim Kaltpressen erhält man ein fast farbloses Öl, mit angenehmem Geschmack und geruchlos. Besonders geschätzt in der Normandie, wo sie huile blanche - weiße Butter - genannt wird. Öl, das aus anderen Samenarten gewonnen wird, hat eine dunkle Farbe und ist die niedrigste Qualität von Mohnöl. Heute ist Mohnöl ein seltenes Produkt, das in kleinen Mengen hergestellt wird. Mohnöl ist ein guter Herznährstoff für Krämpfe der Blutgefäße bei Bluthochdruck, Angina pectoris und Migräne. Mohnöl kann auch als mildes Beruhigungsmittel verwendet werden und beruhigt einfach das Nervensystem. Das Öl hat eine beruhigende, hypnotische, schmerzlindernde, krampflösende Wirkung. Mohnöl ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, des Herzens und der Muskeln notwendig. Dies ist ein unverzichtbares Produkt für Menschen, die unter häufigem Stress, starkem körperlichen und emotionalen Stress, Reizbarkeit leiden; beseitigt das Syndrom der "chronischen Müdigkeit", hat eine leicht entspannende Wirkung.

Sojaöl wird durch direkte Verarbeitung von Sojabohnen gewonnen, spielt vor allem in Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Sojaöl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Linolsäure und einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aus, was es im Vergleich zu gesättigteren Ölen ernährungsphysiologisch attraktiver macht. Sojaöl hat gegenüber anderen Pflanzenölen noch eine Reihe weiterer Vorteile:
Hoher Grad an Ungesättigtheit.
Das Öl bleibt über einen ziemlich weiten Temperaturbereich flüssig.
Das Öl kann zum Mischen mit halbflüssigen oder flüssigen Ölen selektiv hydriert werden.
Das Öl lässt sich leicht verarbeiten, wobei Phosphatide, Metallspuren und Seifen entfernt werden und somit die Stabilität des Öls erhöht wird.
Das Öl enthält natürliche Antioxidantien (Tocopherole), die bei der Ölverarbeitung nicht vollständig entfernt werden.
Sojaöl ist eine konzentrierte Energiequelle (Kalorien), hochverdaulich, enthält essentielle Fettsäuren, Vitamin E und eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Ein Esslöffel Sojaöl (14 g) deckt den Tagesbedarf eines gesunden Kindes oder Erwachsenen an essentiellen Fettsäuren. Sojaöl ist auch eine Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle beim Aufbau von Zellmembranen (erforderlich für den perfekten Austausch von Nährstoffen und Sauerstoff und die Entfernung von Toxinen), insbesondere für Nervengewebe, Augen (Netzhaut), sie sind wichtig für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems sind sie Vorstufen wichtiger Gewebshormone (Eicosanoide), die wichtige Prozesse in Geweben und Zellen steuern. Sie sind auch wichtig für die einwandfreie Funktion des Gehirns.

Senföl wird aus den Samen des Sareptasenfs hergestellt. Überhaupt nicht bitter, mit einem sehr angenehmen Geruch. Zum Dressing von Salaten ist es einfach unverzichtbar, da Gemüse dadurch frisch bleibt. Außerdem trägt es dazu bei, dass Backwaren an Pracht gewinnen und lange weich bleiben. Es wird häufig in der Konservenherstellung (Hering in Senföl) und in der Bäckerei verwendet. Ernährungswissenschaftler betrachten Senföl nur als Fertigmedizin. Es hat antiseptische und bakterizide Eigenschaften. Heilt Verbrennungen. Senföl enthält absolut alle fettlöslichen Vitamine. Es enthält viel Vitamin A, das das Wachstum des Körpers fördert und die Immunität stärkt, Vitamine K und P, die die Festigkeit und Elastizität der Kapillaren verbessern. Senföl enthält nicht nur B6 selbst, das eine wichtige Rolle im Stickstoffstoffwechsel und den Prozessen des Auf- und Abbaus von Aminosäuren im Körper spielt, sondern trägt auch zur Produktion dieses Vitamins durch im Darm lebende Mikroorganismen bei. Vitamin E ist darin 4-5 mal mehr gespeichert als in anderen Ölen. Von allen Ölen enthalten nur Senf und Buchweizen Carotin, das tonisierend wirkt.

Kokosöl wird aus der Kopra von Kokosnüssen gewonnen. Hergestellt durch Heißpressen von frisch getrocknetem Kokosnussfleisch, härtet bereits bei Raumtemperatur aus. Sein biologischer Wert ist unbedeutend. Wird als Härter bei der Herstellung von Margarine und beim Braten in Indien, Indonesien und auf den Philippinen verwendet. Bei Raumtemperatur ist es eine klare Flüssigkeit mit ausgeprägtem Kokosgeruch, bei Temperaturen unter 25 Grad eine feste ölige Substanz.
Das Produkt gilt als das gesündeste zum Kochen: Es ist leicht verdaulich, enthält kein Cholesterin und ist ein Lieferant von Vitamin E, hat einen milden angenehmen Geschmack und Geruch, verliert bei der Wärmebehandlung nicht an Geschmack und wohltuenden Eigenschaften.

Hanföl wird aus Hanfsamen gewonnen. Seit der Antike war dieses Öl das Hauptöl in Rus und wurde erst im 19. Jahrhundert durch Sonnenblumenöl ersetzt. Der endgültige Übergang zur Sonnenblume erfolgte bereits unter sowjetischer Herrschaft. Dennoch steht dieses Öl in puncto Geschmack und Heilwirkung anderen Ölen in nichts nach. Es ist besser verdaulich als Mais. Es hat eine Reihe von Aminosäuren, die in anderen Arten von Ölen vollständig fehlen. Es hat eine sehr gute Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, das endokrine und das Immunsystem, unterstützt die Herz-Kreislauf-Aktivität.

Erdnussbutter wird in der asiatischen und US-amerikanischen Küche zum Braten, Frittieren, für Salatdressings, Saucen und alle Arten von kalten Speisen verwendet. Besonders gut in Teiggerichten.
Es hat einen angenehmen Geschmack und Geruch. Behält seine Eigenschaften bei hohen Temperaturen perfekt bei. Mit Erdnussöl zubereitete Gemüsesalate sind nicht nur gesund, sondern reduzieren auch den Ölverbrauch um mehr als das Zweifache. Öl sparen beim Frittieren - fast 4 mal.
Erdnussbutter ist ein nahrhaftes Produkt. Es steigert das Sättigungsgefühl, bildet die Grundlage von Diäten zur Gewichtsabnahme und ist besonders beliebt bei Fotomodellen sowie bei Menschen, die den Fleischkonsum in ihrer Ernährung möglichst reduzieren möchten.

Durch Kaltpressung gewonnenes PISTAZIENÖL behält alle in Pistazien enthaltenen wohltuenden Substanzen. Pistazienöl hat eine tiefgrüne Farbe und eine etwas dicke Textur und hat einen köstlichen Geschmack. Je dunkler seine Farbe, desto stärker ist sein Aroma. Ideal für Salate und Brote, hervorragend in Pesto. Pistazienöl wird in der Medizin sehr häufig verwendet, es ist ein universelles Heilmittel für Krankheiten. Nach östlicher medizinischer Tradition hat Pistazienöl eine wärmende Wirkung auf den Körper. Aufgrund seines hohen Nährwerts und Werts wird es in der Ernährung von unterernährten Patienten eingesetzt. Es wird empfohlen, es in die Ernährung von Patienten mit Anämie, Tuberkulose sowie Patienten einzuführen, die Grippe, Lungenentzündung und schwere Infektionen hatten.

Pistazienöl wirkt belebend, stärkend und regenerierend. Ein hervorragendes Nahrungselement bei großer körperlicher und seelischer Belastung und nach schwerer Krankheit. Es wird häufig als kosmetisches Produkt zur Entfernung von Sommersprossen und Hautflecken verwendet. Pistazienöl zieht gut ein, macht weich
und spendet der Haut Feuchtigkeit, ohne fettige Rückstände zu hinterlassen. Es hat einen hohen Nährwert. Es wird verwendet, um die Kraft wiederherzustellen und die Potenz zu steigern. Ein natürliches Antioxidans, das den gesamten Körper verjüngt.

Lassen Sie uns versuchen, die nützlichsten Pflanzenöle zu bestimmen und die Zusammensetzung und Eigenschaften der gebräuchlichsten Speiseöle in Geschäften sowie Öle betrachten, deren Zusammensetzung häufig auf Verpackungen mit dem fertigen Produkt angegeben ist.

Um die nützlichsten Pflanzenöle zu bestimmen, sollten Sie überlegendie Zusammensetzung und Eigenschaften der gebräuchlichsten Speiseöle im Handel sowie Öle, deren Zusammensetzung oft auf Verpackungen mit dem fertigen Produkt angegeben ist.

Erdnuss

Erdnusssamen enthalten bis zu 40 - 50 % Öl, das im Geschmack an Mandeln erinnert. In der Lebensmittelproduktion wird dieses Öl hauptsächlich in Form verwendet Additive bis hin zu Margarinebutter, Schokolade, Süßwarenmassen und anderen Produkten, insbesondere Teigwaren. Aus 100 kg Rohstoffen werden bis zu 50 kg fettes Öl gewonnen. Erdnussbutter erhalten durch direktes Pressen, enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Traube (Traubenkernöl oder Traubenöl)

Es ist ein Pflanzenöl, das durch Heißextraktion aus Traubenkernen gewonnen wird. Das Kaltpressverfahren wird aufgrund der relativ geringen Ausbeute des Endprodukts in der Praxis selten angewendet. Traubenöl hat einen leichten Weingeschmack. Das spezifische Aroma dieses Öls macht es besonders beliebt in der Küche, um bestimmte Fertiggerichte zu würzen.

In Bezug auf den Nährwert steht dieses Öl dem Sonnenblumenöl in nichts nach. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren Omega-6 und Omega-9 ist hoch: Linolsäure - 72%, Ölsäure - 16%. Der Gehalt an essentiellen Omega-3-Säuren ist sehr gering, weniger als 1 %. Enthält auch eine kleine Menge Vitamin E.

Nützliche Eigenschaften von Traubenöl: Ist Zytoprotektor, Antioxidans und Regenerator. Traubenkernöl beginnt bei hohen Temperaturen (ca. 216 °C) zu rauchen, sodass es für Hochtemperatur-Kochmethoden wie Frittieren verwendet werden kann.

Senf

Das aus Senfsaat gewonnene Öl gehört zu den wertvollen Pflanzenölen mit einem hohen Gehalt an biologisch aktiven Substanzen. Dieses Öl enthält eine große Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, bis zu 96%(!), davon: essentielles Omega-3 - 14 % (Linolensäure) und Omega-6 - 32 % (Linolsäure). Omega-9 - 45 % (Ölsäure). Solche Inhaltsindikatoren vielen Ölen überlegen, einschließlich Sonnenblume.

Es sollte beachtet werden, dass essentielle Omega-6-Säuren in fast jedem unraffinierten Öl enthalten sind. Aber essentielle Omega-3-Fettsäuren sind äußerst selten: in Leinsamen, Senf, Leindotteröl und auch in Fischöl.

Senföl hat einen angenehm leichten Geschmack. Nicht bitter, wie viele denken.

Trotz der hohen biologischen Wertigkeit ist Senföl auf dem russischen Tisch eher ein Exot. Ernährungswissenschaftler nennen diese „kaiserliche Delikatesse“ (Nicholas II bevorzugte Senföl) eine Fertigmedizin. Die Wirkung dieses Öls auf den Körper ist jedoch umstritten.

Trotz des hohen Gehalts an essentiellen mehrfach ungesättigten Säuren enthält unraffiniertes Senföl Erucasäure (eine Omega-9-Säure), die, wie derzeit angenommen wird, nicht vom Enzymsystem der Säugetiere verwertet wird, dazu neigt, sich in verschiedenen Geweben anzusammeln und zu einer Vergiftung führen kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Aktivitäten und einige andere Störungen. Erucasäure ist auch in Raps- und Rapsöl enthalten. Um es zu entfernen, werden Öle raffiniert. Der Verkauf von unraffiniertem Rapsöl ist in der Europäischen Union und einigen anderen Ländern verboten.

Mais

Aus Maiskeimen gewonnen. Entsprechend dem Gehalt an wertvollen biologisch aktiven Substanzen ist dieses Öl in der Nähe von Sonnenblumen. Wie Sonnenblumenöl enthält dieses Öl nur bis zu 1 % mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Der Gehalt an Omega-6- und Omega-9-Säuren ist hoch (Linolsäure 40 - 56 %, Ölsäure 40 - 49 %). Es ist auch reich an dem Antioxidans α-Tocopherol (Vitamin E).

Die vorteilhaften Eigenschaften von Maisöl ähneln denen von Sonnenblumenöl.

Der hohe Rauchpunkt dieses Öls macht es zum Braten, einschließlich Frittieren, geeignet. Das Öl wird in der Backindustrie, zur Zubereitung von Salaten, Mayonnaise und Margarine verwendet.

Leinen

Schnell trocknendes Leinöl mit einem der den höchsten Gehalt an wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 die nicht im Körper produziert werden. (Linolsäure 15 - 30 %, Linolensäure 44 - 61 %), sowie Omega-9 (Ölsäure 13 - 29 %). Die biologische Wertigkeit von Leinöl ist Führer unter Gemüse und bezieht sich auf diätetische Lebensmittel. Enthält eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen. Es hat einen spezifischen, ungewöhnlichen Geschmack und Geruch.

Es wird empfohlen, Leinsamenöl in seiner reinen Form zu Salaten, Vinaigrettes, Müsli, Saucen, Sauerkraut hinzuzufügen. Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen raten Ärzte dazu, Sonnenblumenöl durch Leinöl zu ersetzen. Reduziert den Gehalt an "schlechtem Cholesterin", verhindert die Entstehung von Atrsklerose, verbessert die Durchblutung, wirkt kardioprotektiv und antiarrhythmisch, verbessert die Ernährung des Gewebes, reduziert die Intensität von Entzündungsprozessen, wird bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege empfohlen, hat a positive Wirkung auf Nägel und Haare, sowie endokrin System.

Leinöl wird hauptsächlich durch Kaltpressung gewonnen und nicht raffiniert. Daher ist die Auswahl des richtigen Produkts im Geschäft nicht schwierig.

Leinöl wird schnell ranzig, es sollte keiner Hitzebehandlung unterzogen werden, aber besser darin gelagert werden dunkler kühler Ort. Ranziges Öl sollte nicht für Lebensmittel verwendet werden, da sich darin giftige Substanzen bilden: Epoxide, Aldehyde und Ketone.

Olive (provenzalisches Öl, Holzöl)

Olivenfruchtöl mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäureestern (Omega-9-Säuren). Ist wertvoll diätetisch und leicht verdaulich enthält einen Komplex aus Vitaminen, Spurenelementen sowie essentiellen Omega-6-Fettsäuren. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird häufig in der Küche verwendet.

Es wird empfohlen, Olivenöl in seiner reinen Form zu Salaten, Suppen, Hauptgerichten und auf nüchternen Magen hinzuzufügen. Reduziert den Gehalt an „schlechtem Cholesterin“ und beugt Herzinfarkt, koronarer Herzkrankheit und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Hilft bei der Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels, stärkt das Immunsystem, reduziert die Intensität von Entzündungsprozessen und das Krebsrisiko, stimuliert das Wachstum von Knochengewebe, ist nützlich bei Verdauungsstörungen, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege Antioxidans, verlangsamt den Alterungsprozess.

Das beste kann als ungefiltertes Olivenöl extra vergine, Extra Virgin Unfiltered Olive Oil, oder gefiltertes Olio d "oliva l" extravergine / extra natives Olivenöl / virgen extra angesehen werden. Noch wertvoller ist das „Tropf“-Olivenöl extra vergine. erste Kaltpressung.

Die folgenden Ölsorten gelten als weniger wertvoll und sind kommerziell:

• Raffiniert – raffiniert.
• Tresterolivenöl - Trester, dh durch Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen.
• Reines Olivenöl oder Olivenöl ist eine Mischung aus natürlichen und raffinierten Ölen.

Palm (Palmkernöl)

Pflanzenöl, das aus dem fleischigen Teil der Frucht der Ölpalme gewonnen wird. Das Öl aus den Samen dieser Palme wird als Palmkernöl bezeichnet. Es ist nicht in den Verkaufsregalen zu finden, es wird praktisch nicht in seiner reinen Form verwendet, aber es ist Bestandteil vieler Fertigprodukte. Durch den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, besitzt Palmöl eine hohe oxidative Stabilität und kann somit die Haltbarkeit von Produkten verlängern. Grundsätzlich wird Palmöl modifiziert: Das durch die Modifizierung gewonnene gehärtete Pflanzenfett wird in der Lebensmittelproduktion zur Herstellung verschiedenster Produkte verwendet.

Sonnenblume

Das beliebteste und am weitesten verbreitete Öl in Russland, das aus Sonnenblumenkernen gewonnen wird. Dieses Öl enthält nur 1 % mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Dafür ist der Gehalt an Omega-6- und Omega-9-Säuren sehr hoch (Linolsäure 46 - 62 %, Ölsäure 24 - 40 %). Im Vergleich zu anderen Ölsaaten ist der Inhalt Antioxidans α-Tocopherol (Vitamin E) in unraffiniertem Sonnenblumenöl, einer der höchsten: von 46 bis 60 mg pro 100 g Öl.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl, gewonnen durch direkte Extraktion, ist ein starkes Antioxidans, verlangsamt den Alterungsprozess im Körper, senkt den Cholesterinspiegel, beteiligt sich an der Proteinsynthese, stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, wirkt kardioprotektiv und antiarrhythmisch, reduziert Entzündungen im Körper, verbessert Gewebeernährung, hat einen positiven Einfluss auf die Verdauung.

Schlussfolgerungen? Olivenöl wird in den Medien als „das gesündeste“ positioniert, aber das stimmt nicht ganz. Beim Vergleich der Zusammensetzung verschiedener Öle kommen wir zu dem Schluss, dass alle notwendigen Komponenten für den Körper erhalten werden Es ist besser, verschiedene Öle zu kombinieren oder ihre Verwendung abwechseln. Beispielsweise enthält Olivenöl eine geringe Menge an Tocopherolen (Vitamin E), während dieser Wert in Sonnenblumenöl viel höher ist. Gleichzeitig müssen Sie Leinsamenöl verwenden, um dem Körper essentielle und seltene Omega-3-Säuren zuzuführen. Sie können auch raffiniertes Senföl, öligen Seefisch oder Fischöl probieren. Der Komplex aus essentiellen Omega-6-Säuren ergänzt fast jedes Öl: Sonnenblumen-, Trauben-, Leinsamen-, Oliven-, Mais... Wertvolle biologisch aktive Substanzen: Vitamine und Spurenelemente sind in jedem unraffinierten oder rohen Öl enthalten, das durch direkte Extraktion gewonnen wird.

Freunde, welches Öl bevorzugt ihr? Worauf basieren Präferenzen? Halten Sie sich beim Lesen von Etiketten an strenge Regeln oder kümmern Sie sich überhaupt nicht darum? veröffentlicht

Pflanzenöle sind Produkte pflanzlichen Ursprungs, die aus Ölsaaten gewonnen werden und zu 95-97 % aus Triglyceriden bestehen, d. h. organischen Verbindungen aus komplexen Fettsäuren und Vollestern von Glycerin. Die wohltuenden medizinischen Eigenschaften von Pflanzenölen sind weithin bekannt.

Die meisten Pflanzenöle werden aus den sogenannten Ölsaaten gewonnen - Sonnenblumen-, Mais-, Oliven-, Soja-, Raps-, Raps-, Hanf-, Sesam-, Flachs usw. Normalerweise handelt es sich um flüssige Formen, da die Fettsäuren, die ihre Basis bilden, ungesättigt sind und haben im Gegensatz zu Fetten einen niedrigen Schmelzpunkt. Pflanzenöle werden durch Pressen und Extrahieren gewonnen und anschließend gereinigt. Je nach Reinigungsgrad werden Öle in roh, unraffiniert und raffiniert eingeteilt. Heute werden wir die vorteilhaften Eigenschaften von Pflanzenölen besprechen.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Pflanzenölen?

Die Zusammensetzung von Pflanzenölen umfasst auch Vitamine, Phosphatide, Lipochrome und andere Substanzen, die den Ölen Farbe, Geschmack und Geruch verleihen. Der wichtigste biologische Wert von Pflanzenölen liegt in ihrem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) Omega-3 und Omega-6.

Zu den Omega-3-PUFAs gehört die Linolensäure, die zu einer milden Blutdrucksenkung beiträgt, sich positiv auf den Fettstoffwechsel bei Patienten mit Diabetes, koronarer Herzkrankheit, Arteriosklerose auswirkt und der Bildung von Thrombosen vorbeugt. Omega-6-PUFAs umfassen Linolsäure und Arachidonsäure. Sie wirken sich positiv auf das Immunsystem aus, verbessern den Cholesterinstoffwechsel, normalisieren die funktionelle Aktivität der Zellmembranen, erhalten die Elastizität der Blutgefäße und tragen zur Abwehr von Infektionen bei.

Eine der wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von PUFAs ist, dass sie dabei helfen, schlechtes Cholesterin zu eliminieren. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle im Fettstoffwechsel. Die wohltuenden Eigenschaften von Pflanzenölen zeigen sich darin, dass sie vom Körper leicht verdaut werden, die Immunität wiederherstellen, die Durchblutung verbessern und die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Mit ihrer Hilfe werden Giftstoffe und Schlacken entfernt. Im Gegensatz zu synthetischen Arzneimitteln wirken pflanzliche Öle sanfter auf den Körper, was sich positiv auf den Heilungsprozess auswirkt.

Medizinische Eigenschaften von Pflanzenöl

Aus Ölsaaten gewonnene Produkte sind einzigartig in ihren ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften. Pflanzliche Öle werden durch Pressen und Extrahieren von Mais-, Sesam-, Flachs-, Oliven-, Sonnenblumen-, Raps-, Sojabohnen- und Rapssamen gewonnen. Dann wird die resultierende Zusammensetzung einer Reinigung (Raffination) und Desodorierung unterzogen. Die beste Heilwirkung haben solche, die durch Kaltpressen, also Pressen ohne Erhitzen, gewonnen werden.

Die Basis von Pflanzenölen sind Fettsäuren, hauptsächlich ungesättigte - Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure. Dazu gehören auch die Vitamine F, E (Tocopherol), Phosphatide, Sterole, Wachse, Lipochrome und andere Substanzen, die den Ölen Geschmack, Farbe und Aroma verleihen. Betrachten Sie die medizinischen Eigenschaften von Pflanzenölen und ihre Verwendung in der Medizin.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pflanzenölen zeigen sich darin, dass sie völlig cholesterinfrei sind, vom Körper leicht verdaut werden, die Immunität wiederherstellen, die Durchblutung verbessern und die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Mit ihrer Hilfe werden Giftstoffe und Schlacken entfernt. Der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung hilft, schlechtes Cholesterin zu beseitigen, den Blutdruck sanft zu senken, die Elastizität der Blutgefäße zu erhalten und die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern. Sie wirken sich auch positiv auf den Fettstoffwechsel von Diabetikern aus, beugen der Entstehung von Arteriosklerose und koronarer Herzkrankheit vor.

Im Gegensatz zu synthetisierten Arzneimitteln haben Pflanzenöle eine mildere Wirkung auf den Körper. Die heilenden Eigenschaften von Pflanzenölen zeigen sich bei regelmäßiger Anwendung. Wenn Sie mindestens 1 EL verwenden. l. pro Tag wird die funktionelle Aktivität der Zellmembranen normalisiert, die Immunität wird gestärkt, wodurch der Körper Infektionen wirksam widerstehen kann. Es gibt viele Arten von Pflanzenölen, aber mit gemeinsamen Eigenschaften hat jedes seine eigenen Besonderheiten.

Wie man die wohltuenden heilenden Eigenschaften von Pflanzenölen nutzt

Ärzte glauben, dass kaltgepresste Öle die beste vorbeugende und wohltuende Wirkung haben, wenn die Früchte ohne Erhitzen gepresst werden.

Es ist erwiesen, dass Frauen in den Wechseljahren möglichst oft pflanzliche Öle, die reich an Vitamin E (Tocopherol) sind, in die Ernährung aufnehmen sollten: Sie alle verhindern das Austrocknen der Schleimhäute (auch der Genitalien) und schwächen die so charakteristischen Hitzewallungen ab während der Wechseljahre.

Tocopherol ist ein natürliches Antioxidans, das freie Radikale im Körper neutralisiert, die zu vorzeitiger Alterung und Krebsentwicklung beitragen. Vitamin E revitalisiert Zellen, verjüngt und heilt sie, bewahrt Jugend, Schönheit und Gesundheit und hilft, das drohende Alter zu stoppen. Deshalb wird es oft in der Kosmetik als Massagewerkzeug verwendet.

Es gibt viele Arten von Pflanzenölen, aber mit gemeinsamen vorteilhaften Eigenschaften hat jedes seine eigenen Besonderheiten.

Nützliche Eigenschaften von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist ein Sonnenblumenkernprodukt, das in der Ernährung und als wirksame Medizin verwendet wird. Enthält die gesamte Palette biologisch aktiver Substanzen, Wachse und Fettsäuren - Linolensäure, Linolsäure, Ölsäure, Arachidonsäure, Palmitinsäure und Myristin. Unraffiniertes Öl enthält Phospholipide, wie der Bodensatz zeigt, der sich im Laufe der Zeit am Boden der Flasche bildet.

In der Medizin wird häufiger gereinigtes (raffiniertes) Öl mit einem hohen Gehalt an Vitamin E. Sonnenblumenöl hat wohltuende Eigenschaften und hilft bei Kopfschmerzen, Rheuma, Entzündungen, Thrombophlebitis, Arteriosklerose, chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herzens, der Lunge, der Leber , Frauenleiden, Husten und Wunden.

Sonnenblumenkernöl wird als Grundlage für verschiedene Heillösungen und Massagekompositionen verwendet.

Medizinische Eigenschaften von Maisöl

Maisöl ist ein Öl, das aus Maiskörnern gewonnen wird. Es enthält viele weitere wertvolle Substanzen und für den Körper nützliche Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, die Wände der Blutgefäße reinigen und ihnen Elastizität verleihen. Es gibt viele Vitamine in Maisöl, wie E, PP, B 1 und B 2, Provitamin A und K 3 (eine Substanz, die die Blutgerinnung reduziert).

Maisöl hat eine nützliche Eigenschaft, um den Tonus der glatten Muskulatur der Gallenblase zu entspannen, hilft bei Schmerzen in der Bauchhöhle und hemmt die Gärung im Darm. Es wird häufig äußerlich angewendet - bei Hautkrankheiten, Prellungen, Brüchen sowie zur Behandlung von Verbrennungen. Daher sind die wohltuenden Eigenschaften von Pflanzenölen in der modernen Medizin sehr relevant.

Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl

Olivenöl (Provence) ist ein Produkt, das aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen wird. Es wird häufiger als andere Pflanzenöle in der Medizin und Pharmazie verwendet, da es die ausgeprägtesten wohltuenden Eigenschaften hat und vom Körper perfekt aufgenommen wird. Olivenöl ist ein hervorragendes prophylaktisches und therapeutisches Mittel für Arteriosklerose, da es die Bildung von atherosklerotischen Plaques in Blutgefäßen verhindert. Olivenöl hilft bei Kopfschmerzen, Erkältungen, chronischen Erkrankungen der Leber und Gallenblase, Magen-Darm-Beschwerden. Da dieses Pflanzenöl die vorteilhafte Eigenschaft hat, die Gallengänge zu erweitern, wird es zur Entfernung von Steinen aus den Nieren verwendet. Es wird auch zur Behandlung von Konjunktivitis, Erysipel, Urtikaria, Follikulose, Wunden, Ekzemen usw. verwendet.

Olivenöl ist ein ausgezeichnetes Nahrungsergänzungsmittel, das mild auf das gesamte Verdauungssystem wirkt, insbesondere auf den Darm, wo Fette aufgenommen werden. Daher empfehlen Ärzte seit jeher, 1 EL auf nüchternen Magen zu verwenden. l. Olivenöl als Choleretikum und mildes Abführmittel.

Die regelmäßige Salbung des Körpers mit Olivenöl schützt die Haut vor Krebs. In der Kosmetik wird es als Bestandteil von Pflegeprodukten für gereizte, schuppige, trockene und alternde Haut und in Massagemischungen - als Basisöl - verwendet.

Medizinische Eigenschaften von Leinöl

Leinöl ist ein einzigartiges Produkt, das aus Leinsamen gewonnen wird. Unter den vielen Arten von Pflanzenölen steht es in Bezug auf seine vorteilhaften Eigenschaften an erster Stelle. Ein wichtiger Vorteil von Leinöl ist der hohe Gehalt an Vitamin F, dessen Mangel zu Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System führt.

Leinsamenöl nährt das Gehirn, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert den Zellstoffwechsel, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, beseitigt Verstopfung, verbessert den Hautzustand, hilft bei der Bekämpfung chronischer Erkrankungen der Leber, des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Colitis, Durchfall) und erhöht auch die Resistenz gegen Bakterien und Viren.

Nützliche heilende Eigenschaften von Zedernöl

Pinienkernöl ist ein nützliches Öl aus den Kernen der sibirischen Zedernnuss, das durch Kaltpressung gewonnen wird. Es hat einen hohen Nährwert und wird in der Volksmedizin häufig zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Es ist für einen ausgeglichenen Stoffwechsel im Körper notwendig. Im Inneren wird Zedernöl bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, Gastritis mit hohem Säuregehalt), Nieren, Tuberkulose, Erkältungen, Nervenstörungen sowie zur Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und der allmählichen Normalisierung des Blutes verwendet Druck, Senkung des Cholesterinspiegels im Blut. Äußerlich wird Zedernnussöl bei Erfrierungen und Verbrennungen verwendet. Wie Sie sehen können, haben die meisten Pflanzenöle sehr umfangreiche nützliche Eigenschaften, und fast alle Pflanzenöle werden in der Medizin oder Kosmetik verwendet.

Wann man pflanzliche Öle und Fette einschränken sollte

Warum sagen wir manchmal gefährliche Öle? Alle Lipide sind kalorienreich, daher führt ihre systematische und vor allem übermäßige Verwendung zu einer schnellen Gewichtszunahme. Aus diesem Grund erfordert Adipositas eine fettarme Ernährung oder die Minimierung der Verwendung von Fetten und Ölen. Bei der innerlichen Einnahme von pflanzlichen Fetten und Ölen gibt es gewisse Einschränkungen und Kontraindikationen, auf die wir noch eingehen werden.

Die Aufnahme von tierischen Fetten und pflanzlichen Ölen sollte bei Störungen des Immun- und Nervensystems sowie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingeschränkt werden, da sie Cholesterin enthalten, dessen Überschuss zu Arteriosklerose führt. Bei Stoffwechselstörungen sollte der Empfang minimiert werden. Einige Onkologen glauben, dass der übermäßige Verzehr von tierischen Fetten in der Ernährung zu einem zusätzlichen Risikofaktor für das Auftreten von Tumoren wird: Frauen erkranken häufiger an Brustkrebs, Männer eher an Prostatakrebs. Zwar wurde bei Untersuchungen derjenigen, die tierische Fette durch Pflanzenöle ersetzten, das Auftreten von Neoplasmen nicht festgestellt.

Es sollte daran erinnert werden: Fette und Öle oxidieren schnell, werden ranzig, was ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften zunichte macht, da essentielle Fettsäuren und Vitamine zerstört werden. Außerdem enthalten minderwertige Lipide (gefährliche Öle) für den Körper schädliche Fettabbauprodukte. Daher kann die innere Aufnahme von pflanzlichen Ölen und Fetten manchmal gefährlich sein.

Pflanzenöl: Arten, Eigenschaften, Vorteile

Heute erschien in den Regalen der Geschäfte eine riesige Auswahl identischer Flaschen Pflanzenöl, die voll sind mit den Aufschriften "Kein Cholesterin", "Reich an Vitamin E" ... Wenn Sie jedoch genau hinsehen, können Sie sehen, dass daneben in kleinen Buchstaben geschrieben steht: " gefroren", "hydratisiert" ... Aber für den Unwissenden ist es manchmal schwierig für den Käufer herauszufinden, was all diese Begriffe bedeuten, wozu dieses Öl dient, ob es in einer Pfanne raucht, was besser ist - Sonnenblume, Mais oder Olive?!

Also laut Experten das Nützlichste in Pflanzenöl - wertvolle Fettsäuren. Fast jedes Öl hat jedoch alle drei Arten: gesättigt, einfach und mehrfach ungesättigt. Der Unterschied liegt in den Proportionen.

Zum Beispiel, gesättigte Säuren Wir brauchen eine kleine Menge. Und ihr Überschuss ist mit einer Verletzung des Fett- und Cholesterinstoffwechsels und damit dem Risiko von Atherosklerose und koronarer Herzkrankheit behaftet. Denken Sie daran, dass es viele davon in Erdnuss-, Palm- und Kokosnussöl gibt.

Während ungesättigten Fettsäuren, im Gegenteil, sind sehr nützlich und regulieren Stoffwechselvorgänge im Körper. Heutzutage wird viel über die Vorteile mehrfach ungesättigter Säuren gesprochen - Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolsäure (Omega-3). Nach neuesten Daten verhindern sie jedoch nicht nur die Ablagerung von atherosklerotischen Plaques an den Wänden von Blutgefäßen, sondern tragen auch zur Zerstörung bereits vorhandener Plaques bei. Gleichzeitig sind diese Säuren unverzichtbar, der Körper kann sie nicht selbst herstellen und kann sie nur über die Nahrung aufnehmen. Und eine der Hauptquellen dieser Säuren ist Pflanzenöl.

Nach alter Tradition verwenden wir hauptsächlich Öle Sonnenblume, Sesam, Mais, reich an Omega-6-Säure, ignorieren Leinsamen, Raps, Walnussöl, wo es viele Omega-3-Säuren gibt. Laut Ärzten verursacht eine solche Voreingenommenheit jedoch viele gesundheitliche Probleme. Deshalb sollten Sie sich nicht auf eine Ölsorte festlegen. Dabei darf nicht vergessen werden, dass neben mehrfach ungesättigten auch einfach ungesättigte Säuren dem Körper zugeführt werden müssen, da sonst der Spiegel des „guten“ Cholesterins, aus dem Zellmembranen aufgebaut sind, im Blut sinkt.

Außerdem, Die Nützlichkeit des Öls hängt nicht nur vom Rohstoff ab. Diese Frage bestimmt vieles Press- und Reinigungsmethode. Trotz der Tatsache, dass das Vitamin E, über das die Hersteller gerne schreiben, recht stabil ist, bleibt es umso mehr im Produkt erhalten, je weniger Wärmebehandlung durchgeführt wird.

Gleichzeitig stellen Wissenschaftler das fest das lebendigste Öl mit einem Maximum an biologisch aktiven Substanzen - was durch das Verfahren erhalten wird Kaltpressung. Auf den Etiketten solcher Öle steht normalerweise so - "Erstpressung / Kaltpressung". Tatsache ist, dass solches Öl nur gefiltert wird, um mechanische Verunreinigungen zu beseitigen.

Kann Licht und Rauch in einer Pfanne nicht vertragen empfindliches Öl, das heißt eines, das eine sehr große Menge mehrfach ungesättigter Säuren enthält. Es gibt jedoch eine alternative Methode - Extraktion; es verwendet organische Lösungsmittel. Laut Experten durchläuft ein solches Öl mehr als eine Reinigungsstufe, bevor es auf den Tresen gelangt, und dabei gehen die meisten wertvollen Bestandteile verloren.

Um die Haltbarkeit zu erhöhen, unraffiniertes Öl kann neutralisieren (mit Alkali wirken). Für den Fall, dass es mit heißem Wasser behandelt wurde, steht auf dem Etikett "hydratisiert". Während der Geschmack dieses Öls nicht so hell ist, ist die Farbe weniger gesättigt, einige der Nährstoffe gehen verloren. Andererseits werden sowohl Schwermetalle als auch Pestizide entfernt, die möglicherweise im Ausgangsmaterial enthalten waren.

Wiederum Raffiniertes Öl unpersönlich: farblos und fast geruchlos. Und wenn es gleichzeitig auch desodoriert wurde, können Sie sicher sein, dass bei der relativen Sicherheit von Fettsäuren praktisch keine Vitamine und andere wertvolle Substanzen darin enthalten sind.

Ein weiterer wichtiger Punkt: die Inschrift "ausgefroren" bedeutet das vom Produkt die Wachse entfernt. Daher wird das Öl bei niedrigen Temperaturen (im Kühlschrank) trüb und sieht nicht sehr appetitlich aus. Es kann jedoch sowohl raffiniert als auch nicht raffiniert sein. Außerdem ist unraffiniertes Öl mit all seinen Vorteilen nicht zum Braten geeignet - es brennt und raucht. Andererseits ist auch bei raffiniertem Öl nicht alles einfach. Es kommt auf das Verhältnis von mehrfach und einfach ungesättigten Säuren an. Nach Meinung von Experten, desto "poly"(Sesam, Soja, Färberdistel), desto schlechter verträgt das Öl Hitze. Daher müssen Sie idealerweise in Raps, Sonnenblumen und am besten in Olivenöl braten.

Pflanzenöle sind reichhaltig Phosphatide (Lecithin, das den Cholesteringehalt im Körper reguliert und die Anreicherung von Proteinen fördert), Sterine (Hemmung der Aufnahme von Cholesterin aus dem Darm) sowie Vitamine der Gruppe E (Tocopherole).

Sortiment an Pflanzenölen

Beim Kochen werden viele Pflanzenöle verwendet. Pflanzenöl wird aus den Samen von Ölpflanzen gewonnen. Jede Kultur produziert ihre eigene Ölsorte, zum Beispiel: Sonnenblume, Mais, Olive, Raps usw.

Noch vor ein paar Jahren Die Köche hatten eine eher bescheidene Auswahl an Pflanzenölen. Sonnenblume, Olive, Sojabohne, Erdnuss, Mais, Buchweizen, Raps und vielleicht sogar Sesam. Gleichzeitig war es notwendig, Wunder der Detektivarbeit zu zeigen, um die gesamte Ölsammlung im Küchenregal zu sammeln. Heutzutage ist eine Reihe seltener Öle auch nicht in jedem Geschäft zu finden, aber es ist immer noch viel einfacher, sie zusammenzustellen. Und durch solche Exoten wie Öle aus Mandeln, Traubenkernen, Macadamia oder Reiskleie sogar deutlich diversifizieren.

Natürlich kann sich eine solche Vielfalt nur freuen, denn der kulinarische Horizont erweitert sich erheblich, die Experimentiermöglichkeiten, die Geschmackspalette selbst bekannter Gerichte wird bereichert. Auf der anderen Seite ist aber längst nicht immer klar, wie genau das eine oder andere Öl eingesetzt werden kann und soll, um sein Potenzial voll auszuschöpfen und am Ende nicht von seinem Erwerb enttäuscht zu werden. Andernfalls läuft ein exotisches Produkt Gefahr, zum Ausstellungsstück eines Museums unnötig teurer Anschaffungen zu werden.

Betrachten Sie die berühmtesten Pflanzenöle ...

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl, das in der Ukraine am häufigsten und beliebtesten ist, hat den höchsten Vitaminwert. Seit Anfang des 19. Jahrhunderts ist Sonnenblumenöl zu einem Nationalprodukt geworden. In vorrevolutionären Zeiten wurde Butter nur an Feiertagen verzehrt und an Wochentagen wurden Pflanzenöle verwendet (neben Sonnenblumenöl wurden auch Senf-, Lein- und Hanföl verwendet).

Die weit verbreitete Verwendung von Sonnenblumenöl wurde durch die kirchliche Anerkennung als fleischloses Produkt erleichtert. Übrigens sind moderne Ernährungswissenschaftler völlig solidarisch mit der Kirche. Pflanzenöle sind schließlich die wichtigsten Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure), die nicht im Körper synthetisiert werden, sondern nur mit der Nahrung aufgenommen werden; Sie regulieren wichtige Lebensprozesse des Körpers und sind die besten Verbündeten im Kampf gegen Atherosklerose, die häufigste Ursache von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen. Also nicht nur für die Diättherapie, sondern auch für die normale Alltagsernährung ist Sonnenblumenöl besser geeignet.

Sonnenblumenöl ist eines der wichtigsten Pflanzenöle, das große wirtschaftliche Bedeutung erlangt hat. Es wird sowohl direkt in Lebensmitteln als auch zur Herstellung von Margarine, Speisefetten, in der Seifenherstellung und der Farben- und Lackindustrie verwendet. Sonnenblumenöl ist Bestandteil verschiedener medizinischer Präparate (z. B. wird Sanddornöl auf Basis von Sonnenblumenöl hergestellt).

Mais Öl

Maisöl ist das nützlichste der verfügbaren und uns vertrauten Öle, das aus Maiskeimen gewonnen wird. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung ähnelt es der Sonnenblume. Dieses Öl ist goldgelb, transparent, geruchlos.

Nur raffiniertes Öl kommt in den Verkauf.

Linolsäure darin bis zu 50%. Wissenschaftler behaupten, dass es besonders viele Omega-6-Säuren und Vitamin E enthält. Maisöl enthält ungesättigte Fettsäuren und Lecithin, wirkt anregend, weichmachend und pflegend.

Die ungesättigten Fettsäuren in diesem Öl erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten und begünstigen die Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin aus dem Körper. Aufgrund seiner ausgeprägten diätetischen Eigenschaften wird es häufig bei der Herstellung von diätetischen Produkten und Babynahrung verwendet. Vitamin E trägt zur Stärkung des menschlichen Immun- und Muskelsystems bei. Dieses Vitamin wird auch als „Vitamin der Jugend“ bezeichnet, da es ein Antioxidans ist und den Alterungsprozess im Körper verlangsamt.

Maisöl wird in der Backindustrie, zur Zubereitung von Mayonnaise, zum Dressing von Salaten und zum Braten von Speisen verwendet.

Besonders gutes Maisöl eignet sich zum Braten und Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse, da es keine Karzinogene bildet, nicht schäumt und nicht anbrennt. Nicht umsonst verwenden Restaurants auf der ganzen Welt hauptsächlich Maiskeimöl für die thermische Verarbeitung von Speisen. Es ist auch gut, es in Kartoffel- und Karottensalaten und Gemüseeintöpfen zu verwenden.

Olivenöl (provenzalisches) Öl

Olivenöl wird durch Pressen des Fruchtfleisches von Oliven gewonnen. Die Farbe des Olivenöls ist hellgelb mit einer grünlichen Tönung, der Geschmack und Geruch sind angenehm, aber spezifisch. Bei einer Temperatur von etwa 0° Grad Celsius erstarrt das Öl, bei Erwärmung schmilzt es und wird transparent. Olivenöl enthält weniger essentielle Fettsäuren und Vitamin E als einige andere Pflanzenöle, ist aber gut für das Verdauungssystem des Körpers.

Dieses Öl ist in Europa dank der sogenannten "Mittelmeerdiät" weit verbreitet und berühmt geworden, deren Kern darin besteht, den Verzehr von tierischen Fetten zu reduzieren und sie durch pflanzliche zu ersetzen. Die besten Olivenölsorten werden durch Kaltpressung gewonnen (solche Öle werden „nativ extra“ genannt). Beim Kochen wird ein solches Öl als Salatöl und zum Kochen verschiedener Gerichte bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 ° C verwendet, da es sich bei höheren Temperaturen zersetzt.

Heute gibt es unzählige Möglichkeiten für Gerichte mit Olivenöl. Kein Wunder, dass die gesamte mediterrane Küche es als Grundbestandteil verwendet. Experten stellen fest, dass es Salaten, Nudelsaucen und Koteletts einen besonderen "südländischen" Geschmack verleiht.

Sanddornöl

E Es ist eine ölige orangerote Flüssigkeit mit charakteristischem Geruch und Geschmack. Dank der Verwendung einer nicht traditionellen Produktionstechnologie wird Sanddornöl mit einem höheren Gehalt an Carotinoiden hergestellt, was die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöht, den Glykogengehalt in Muskeln, Herz und Leber erhöht und zur komplexen Behandlung von beiträgt Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre

Nussöle

Zur Kategorie der Exoten Zunächst einmal gibt es Nussöle, die als Aromaöle bezeichnet werden können. Sie werden beim Kochen in kleinen Mengen, als würzender Zusatz für Salate, Saucen, Nudelgerichte sowie in gebackenen oder gedünsteten Speisen, Gebäck verwendet. Sie braten normalerweise nicht mit solchen Ölen, da ihre Geschmackseigenschaften bei hohen Temperaturen zerstört werden, sie werden hauptsächlich Fertiggerichten zugesetzt, nur ein paar Tropfen, um Geschmack hinzuzufügen, und Speisen, deren Kochtemperatur keinen kritischen Grad erreicht (es ist für jede Ölsorte unterschiedlich).

Neben dem angenehmen Geschmack Nussbutter gut für die Gesundheit.

Sie enthalten fast keine gesättigten Fette, die vom Körper schlecht aufgenommen werden und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Umgekehrt sind Nussbutter reich an einfach gesättigten Fetten, die helfen, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken. Dies gilt zunächst für Öle aus Mandeln, Haselnüssen, Macadamia, Pekannüssen, Pistazien.

Walnussöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten und Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, die das Blut verdünnen und so die Bildung von Blutgerinnseln verhindern, die Schlaganfälle verursachen. Außerdem sind Mandel- und Haselnussöle ebenso wie Sonnenblumenöl reich an Vitamin E.

Für Menschen, die auf Nüsse allergisch sind, können solche Öle jedoch kontraindiziert sein, da nicht alle Öle aus dem Allergieprotein entfernt werden können. Dies gilt insbesondere für kaltgepresste Nussöle.

Lassen Sie uns näher auf die Sorten von Nussölen eingehen.

• Erdnussbutter aus der Frucht der Erdnuss (Erdnuss) gewonnen. Unraffinierte Erdnussbutter hat eine rotbraune Farbe, raffinierte ist strohgelb. Erdnussöl wird zum Braten verschiedener Speisen und für Salate verwendet, eignet sich aber besonders zur Herstellung von duftendem Teig.

  Erdnussbutter gibt es in starken und schwachen Geschmacksrichtungen. Ersteres eignet sich besser für Salate und das leicht aromatische zum Schmoren und Braten nach der Wok-Methode. Erdnussbutter passt gut zu gebratenen Garnelen, Fisch, gegrillten Ananasstücken und Vanilleeis.
  

• Mandelöl. Hitze zerstört das subtile Aroma von Mandelöl, daher wird es am besten zum Würzen von kalten Salaten, gekochtem Gemüse und Nudelgerichten verwendet. Ein paar Tropfen Mandelöl können einfach auf ein Stück geröstetes Brot aufgetragen werden – sehr lecker.
• Walnussöl. Mit einem zarten Aroma ist es eines der teuersten. Es wird in Salaten verwendet, nur ist es besser, es mit Olivenöl zu kombinieren. Mit dieser Kombination von Ölen können Sie den Boden der Backformen schmieren, Sie werden vom Aroma der fertigen Produkte begeistert sein. Das Öl zeigt einen wunderbaren Geschmack, wenn es mit Sherryessig kombiniert wird, versuchen Sie es mit einem Salat aus Früchten, gerösteten Walnüssen und Käsewürfeln. Sie können einen Brotaufstrich herstellen, indem Sie Frischkäse mit Honig und ein paar Tropfen Butter mischen.

  Außerdem ist es reich an Omega-6-Fettsäuren. Heute wird es zu Gourmet-Saucen und Dressings hinzugefügt - Ei, Senf, elegante Salate mit weißem Fleisch und frischen Gartenbeeren, Snacks mit Käse und Früchten und Nussdesserts. Gleichzeitig ist zu beachten, dass diese Ölsorte keine hohen Temperaturen verträgt und sich schnell verschlechtert.
  

• Haselnussöl. Es ist genauso aromatisch wie Walnussöl und kann auf ähnliche Weise verwendet werden. Versuchen Sie es über geschnittene frische Birnen, ein Stück Brie-Käse zu träufeln.
• Macadamiaöl. Macadamia oder Macadamianussöl hat einen subtileren Geschmack als die vorherigen. Es passt perfekt zu Fisch und Gemüse – einfach leicht über das fertige Gericht träufeln oder streichen.
• Pistazienöl. Pistazienöl ist ein tiefgrünes Öl mit etwas dicker Konsistenz und hat einen köstlichen Geschmack. Je dunkler seine Farbe, desto stärker ist sein Aroma. Ideal für Salate und Brote, hervorragend in Pesto.
• Pekannussöl. Gleiche Empfehlungen wie für Walnussöl.

Es ist klar, dass Nussbutter haben das charakteristische Aroma dieser Nüsse von denen sie abgeleitet sind. Dies ist insofern sehr praktisch, als Sie im Voraus wissen, welchen Geschmack und Geruch Ihre Gerichte bekommen werden, wenn Sie das eine oder andere Öl verwenden. Wenn Sie den Geschmack von Backwaren mit Haselnüssen verbessern möchten, verwenden Sie Haselnussöl, um eine Form oder Backwaren einzufetten.

In der Regel werden Nussöle in dunklen Glasflaschen oder Dosen verkauft.

Sie sollten im Kühlschrank oder an einem anderen dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Schließen Sie den Deckel nach jedem Gebrauch fest, um den Kontakt mit Luft zu minimieren.

Nussbutter haben einen Nachteil- sie verderben schnell, also achten Sie genau auf das Veröffentlichungsdatum und das Ablaufdatum auf dem Etikett.

Senföl

Senföl wird durch Pressen der Samen von Senfölsorten - Pflanzen der Familie der Kreuzblütler - gewonnen. Die Farbe des Öls ist gelb, manchmal mit einem grünlichen Stich. Enthält relativ wenig Linolsäure. Der spezifische Geschmack und die intensive Farbe von Senföl schränken die Verwendungsmöglichkeiten ein.

Kulinarische Experten bemerken, dass würzig (und überhaupt nicht bitter!) Den natürlichen Geschmack von Gemüse betont. Besonders schmackhaft sind in diesem Öl gebratener Fisch und Fleisch. Es hat jedoch antiseptische und bakterizide Eigenschaften. Für diese Qualität sprechen viele Ernährungswissenschaftler von einem Fertigarzneimittel.

Sesam (Sesam) Öl

Sesam (Sesam)öl wird aus Sesamsamen gewonnen. Das Öl ist nahezu geruchlos und hat einen angenehmen Geschmack. Sesamöl ist ein Lebensmittelprodukt, das anderen Pflanzenölen entspricht.

Einerseits enthält es praktisch keine Vitamine (es hat kein Vitamin A und wenig Vitamin E). Andererseits ist ein Überschuss an ungesättigten Fettsäuren, Phosphor und Calcium eine hervorragende Vorbeugung gegen Osteoporose.

Das Öl wird in der Süßwaren-, Konserven- und anderen Industrie sowie für technische Zwecke verwendet.

Es sollte auch beachtet werden, dass Salaten "mit orientalischer Ausrichtung" leichtes Sesamöl zugesetzt wird. Wohingegen Fleisch, Huhn, Reis, Nudeln und Gemüse in dunklem Öl (aus frittierten Samen) gebraten werden.

Leinöl

Leinöl, gewonnen aus Leinsamen, gehört zu den schnell trocknenden Ölen. Diese Fähigkeit beruht auf dem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Leinöl ist von großer technischer Bedeutung: Aus ihm werden schnell trocknende Lacke, Farben und Lacke hergestellt. Es wird auch gegessen (veredelt), in der Medizin verwendet (z. B. als Grundlage für die Herstellung von Salben).

Laut Experten ist es der Champion im Gehalt an Omega-3-Säuren mit einem Wert von 67% in der Weltrangliste. Es verschlechtert sich jedoch schnell durch Hitze und Licht. Falls Sie den spezifischen Geschmack nicht sofort zu schätzen wissen, versuchen Sie, ihn mit zerdrücktem Knoblauch zu mischen und Suppen und Müsli mit einer würzigen Mischung zu würzen, über gekochte Kartoffeln zu gießen und Hüttenkäse mit Kräutern hinzuzufügen. Wohingegen ein Teelöffel Leinöl nachts als hervorragendes Abführmittel wirkt.

Pflanzenöl aus Weizenkeimen

Diese Art von Pflanzenöl wird auch nur Salaten zugesetzt, es ist nur ein Vorrat an Vitaminen. Besonders nützlich im Winter und Frühjahr. Aber viel von diesem Öl sollte einem Kind nicht gegeben werden. Alle 2-3 Tage mit Salat würzen.

Kürbiskernöl

Es ist bekannt, dass es viele mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Säuren enthält, es gibt Vitamine B, PP, C. Es verträgt auch keine hohen Temperaturen und Licht. Und sein leicht süßlicher Geschmack passt gut zu Fleischsalaten, sie werden mit Fisch- und Gemüsesuppen gewürzt und zu Backteig hinzugefügt.

Traubenkernöl

Heute ist es eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E (Tageswert - in einem Esslöffel!) Und Omega-6-Säuren. Darüber hinaus verstopft das leichte Aroma von Trauben nicht, sondern verstärkt im Gegenteil andere Gerüche. Deshalb füllen Köche sie mit grünen Salaten und Obstsalaten und fügen sie zu Marinaden hinzu. Es sollte auch beachtet werden, dass es hochtemperaturbeständig ist und beim Braten nicht raucht.

Palmöl

Palmöl, das aus den Früchten der Ölpalme gewonnen wird, ist das am wenigsten wertvolle aller Pflanzenöle. Es hat eine orange Farbe, eine harte Konsistenz und sieht aus wie Schweinefett, härtet bei Temperaturen unter 30 °C aus. Das Fruchtfleisch enthält bis zu 70 % Öl, reich an Carotinoiden und Palmitinsäure.

Zum Kochen wird es in einer Reihe von Ländern des Ostens verwendet, in denen aus religiösen Gründen kein Schweinefett verwendet wird. In den meisten Ländern wird dieses Produkt als Härter für die Herstellung von Seifen und Kerzen, Margarinen, in der Koch- und Süßwarenindustrie verwendet. Palmöl wird nur erhitzt gegessen - es ist zum Kochen von kalten Gerichten ungeeignet.

Die moderne Lebensmittelindustrie ist fest „süchtig“ nach Palmöl. Seine Vorteile sind eine hohe Dichte (fast wie Butter) und das Fehlen von Transfettsäuren in der Zusammensetzung. Ein wichtiger Faktor sind die niedrigen Kosten des Ölpalmprodukts. Palmöl ist für Lebensmittel durchaus geeignet, hat aber keine herausragenden Eigenschaften, weder schädlich noch nützlich.

Deutlich anders als sonst rotes Palmenöl wird aus den Früchten einer speziellen Ölpalmenart gewonnen. Rotes Palmöl enthält viele biologisch aktive Substanzen, zum Beispiel bis zu 500 Milligramm Beta-Carotin und bis zu 800 Milligramm Tocopherol pro Kilogramm Produkt. Rotes Palmöl ist in Apotheken erhältlich.

Ein weiteres Palmenprodukt - Palmkernöl, es wird von den gleichen Pflanzen wie gewöhnliches Palmöl - Ölpalmen - abgegeben. Sie werden aber nicht aus der Fruchtschale, sondern aus den Samen hergestellt. Palmkernöl hat ähnliche Eigenschaften wie Kokosöl.

Das Vorhandensein verschiedener Arten von Palmölen im Verkauf sorgt für einige Verwirrung, da sich unter ähnlichen Namen völlig unterschiedliche Produkte verstecken. Machen Sie also keinen Fehler bei der Auswahl.

Rapsöl

Nach der Zusammensetzung der Fette und Säuren ist Rapsöl, das aus Rapssamen gewonnen wird, das ausgewogenste Öl. Am weitesten verbreitet ist sie in West- und Mitteleuropa, China, Indien und Kanada. Rapsöl hat einen hohen Gehalt an Erucasäure und muss daher zwingend raffiniert werden. Es wird hauptsächlich in der Seifen-, Textil- und Lederindustrie sowie zur Herstellung von Trockenölen verwendet. Nach der Raffination und Hydrierung wird das Öl in der Margarineindustrie verwendet. Es wird auch für den Hausgebrauch produziert, ist aber aufgrund seines spezifischen Geschmacks der Sonnenblume deutlich unterlegen.

Für die „Kerne“, die den Cholesterinspiegel im Blut regulieren, ist es wichtig, dass Rapsöl bis zu 15 % Alpha-Linolensäure der Omega-3-Familie enthält.

Im Handel ist Rapsöl unter dem „Namen“ Rapsöl zu finden. Im Rapsöl ist fast die gleiche Menge an Ölsäure wie im Olivenöl enthalten, in Bezug auf die Menge an Linolsäure „holt“ Rapsöl das Sonnenblumenöl „auf“.

Rapsöl besitzt die ausgewogenste Zusammensetzung und hat auch Nachteile. Es verschlechtert sich schnell, was sich im Auftreten eines bestimmten ranzigen Geschmacks äußert. Daher ist der Kauf von Rapsöl für die zukünftige Verwendung eine schlechte Idee. Es wird manchmal gesagt, dass Rapsöl nach Fisch riecht. Diese im Prinzip harmlose Belästigung kann sich nicht bei allen Sorten zeigen, wenn das Öl über 180 Grad erhitzt wird.

Sojaöl

Sojaöl wird aus Sojabohnen gewonnen. In der Weltproduktion von Pflanzenölen nimmt es einen wichtigen Platz ein. Es hat eine strohgelbe Farbe, einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Sojaöl wird für Lebensmittel und als Rohstoff für die Herstellung von Margarine verwendet. Für Lebensmittel wird nur raffiniertes Öl verwendet.

Wissenschaftler behaupten, dass seine Zusammensetzung ähnlich wie Fischöl ist. Eines der wertvollsten Elemente ist jedoch Lecithin, das den Cholesterinspiegel im Blut normalisiert. Traditionell in der japanischen und chinesischen Küche verwendet, passt es gut zu Reis und orientalischen Gewürzen.

In den Vereinigten Staaten macht Sojaöl fast 4/5 des Ölmarktes aus. Sojaöl wird wie Sonnenblumenöl verwendet.

Baumwollsamenöl

In Zentralasien ist Baumwollöl beliebt, das aus Baumwollsamen gewonnen wird. Unraffiniertes Baumwollsamenöl ist eine rotbraune Flüssigkeit mit eigenartigem Geruch und bitterem Geschmack; raffiniert - strohgelb. Für Lebensmittel wird nur raffiniertes Öl verwendet, da unraffiniertes Baumwollsamenöl eine giftige Substanz enthält - Gossypol.

Die chemische Zusammensetzung und die Eigenschaften von Baumwollsamenöl hängen von der Baumwollsorte sowie vom Gebiet und den Bedingungen ihrer Verarbeitung ab. Baumwollsamenöl wird hauptsächlich zur Herstellung von Trockenöl verwendet, während raffiniertes Öl für Lebensmittel, zur Herstellung von Konserven, Margarine und Speiseölen verwendet wird.

Um den in Baumwollsamen enthaltenen giftigen Farbstoff zu entfernen, durchläuft das Öl viele Reinigungsstufen. Aber wenn Fleisch und Gemüse in diesem Öl gebraten werden, erhält man eine appetitlich knusprige Kruste. Daher wird darauf ein echter zentralasiatischer Pilaw zubereitet.

Reiskleieöl

Reisöl eignet sich hervorragend zum Braten und Frittieren, die darauf gekochten Produkte erhalten ein besonders angenehmes Aroma. Die meisten japanischen Restaurants kochen Tempura bereits mit Reiskleieöl. Pommes Frites und Hühnerfleisch passen genauso gut dazu. Dieses Öl wird zunehmend zum Braten von Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse verwendet und verleiht Lebensmitteln Geschmack, überlagert jedoch niemals ihren Eigengeschmack. Reiskleieöl weist im Vergleich zu anderen Ölen eine erhöhte Beständigkeit gegenüber hohen Temperaturen auf, was es für die beschriebenen Verfahren zum Garen von Produkten attraktiv macht. Das Öl enthält eine mäßige Menge an gesättigten Fettsäuren und eine geringe (im Vergleich zu beispielsweise Sojaöl) Menge an Linolensäure, wodurch es widerstandsfähiger gegen Oxidation wird.

Trüffelöl

Trüffelöl wird nicht wie andere Ölsorten durch Pressen gewonnen, sondern durch Aufgießen von Trüffeln in Oliven- oder Traubenöl. Je nach Art des Trüffels kann das Öl aus weißen oder schwarzen Trüffeln stammen, schwarzes Trüffelöl duftet mehr. Ein paar Tropfen Öl verleihen jedem damit gewürzten Salat, jeder Suppe oder Soße ein besonderes Aroma. Seine Verwendung kann nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt werden, aber denken Sie daran, dass nur wenige Tropfen ausreichen, um das Gericht zu würzen, und ein so teures Öl ist natürlich nicht zum Braten geeignet. Es ist besser, Speisen in einem anderen Öl, z. B. Olivenöl, zu braten und am Ende des Garvorgangs einen Tropfen Trüffelöl in ein heißes Gericht zu geben.

Für Speiseöle sind auch Hanf, Kokosnuss, Mohnöl, Kakaobutter und einige andere Öle.