Wie trocknet man Obst und Gemüse richtig im Trockner? Und auch auf mehrere andere Arten. Bewahren wir Vitamine in Gemüse und Obst: Alles zum Trocknen zu Hause So trocknen Sie Obst und Gemüse im Ofen

Der Herbst ist die Jahreszeit des Gemüses, in der es die meisten nützlichen und nahrhaften Substanzen enthält. Beim Trocknen von Gemüse handelt es sich um einen Ernteprozess, bei dem jegliche Feuchtigkeit entzogen wird, während Nährstoffe, Vitamine und Mikroelemente nahezu unverändert bleiben. Trockenes Gemüse Kann wie Chips verwendet werden, einige können als Gewürz zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt werden, andere können zur Zubereitung vollwertiger Gerichte verwendet werden, nachdem sie zuvor in ihren Normalzustand zurückversetzt wurden.

Borschtsch aus getrocknetem Gemüse zubereiten:

Vorteile und Nachteile

Vorteile des Trocknens:

• Getrocknetes Gemüse nimmt wenig Platz ein;
• Beim Trocknen gehen keine nützlichen Substanzen verloren;
• Sie können sogar Lebensmittel trocknen, die nicht zum Einlegen und Salzen geeignet sind.

Nachteile des Trocknens:

• Produkte müssen wiederhergestellt werden, und das braucht Zeit;
• Bei hohen Temperaturen geht viel Vitamin C verloren;
• Getrocknetes Gemüse muss ordnungsgemäß gelagert werden.

Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Bevor Sie Lebensmittel trocknen, müssen Sie sie gründlich waschen, damit kein Schmutz und Staub zurückbleibt, und dunkle Flecken und verfaulte Stellen, falls vorhanden, mit einem Messer entfernen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie es mit einem Handtuch. Es wird nicht empfohlen, nasse Produkte in den Trockner zu geben. Dann muss das Gemüse geschnitten werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Stücke die gleiche Dicke haben, dann trocknet es ungefähr zur gleichen Zeit und Sie müssen nicht jedes einzelne Stück ständig überwachen.

Blanchieren und Dünsten

Einige Gemüsesorten müssen blanchiert werden, Sie müssen jedoch darauf achten, dass sie nicht zu lange gegart werden. Es reicht aus, das Gemüse 3-4 Minuten lang mit einem Sieb in kochendes Wasser zu tauchen, nicht mehr.

Anstelle des Blanchierens können Sie auch einen Wasserbad verwenden; Dämpfen ist auch effektiv, Sie müssen das Gemüse jedoch 5-7 Minuten im Gerät belassen.

Blanchieren und Dünsten sind für Gemüse erforderlich wie:

• Kartoffel;
• Grüne Bohnen;
• Grüne Erbsen;
• Blumenkohl;
• Bohnen;
• Rote Bete.

Methoden zum Trocknen von Obst und Gemüse

Es gibt mehrere beliebte Trocknungsmethoden.

Im Freien

Unsere Großeltern trockneten Sommerfrüchte im Freien. Bei Gemüse ist diese Methode weniger beliebt, weil führt häufig zu schimmeligen Lebensmitteln, insbesondere wenn diese zu dick geschnitten und zu dicht aneinander gelegt werden. Auf diese Weise können Sie Auberginen trocknen, die nicht viel Feuchtigkeit und Grün enthalten.

Die Temperatur drinnen oder draußen sollte mehr als 27 Grad betragen.

Gemüse sollte sehr dünn geschnitten, auf ein Tablett gelegt und mit Gaze abgedeckt werden, um das Essen vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen.

Im Ofen

Beim Entfeuchten von Gemüse im Ofen ist Vorsicht geboten, da die Gefahr besteht, dass es zu sehr austrocknet. Wenn der Ofen keinen Thermostat hat, öffnet sich der Ofen beim Trocknen, aber dennoch wird in den meisten Fällen gebackenes und getrocknetes Gemüse erhalten, das bereits andere Qualitäten und einen anderen Geschmack aufweist.

Lebensmittelstücke müssen stündlich gewendet werden.

In der Mikrowelle

Neu erfundenes Trocknungsverfahren. Die Lebensmittel werden Mikrowellen ausgesetzt, die sie von innen erhitzen, die Temperatur steigt und Feuchtigkeit entzogen wird. Je kleiner die Gemüsestücke sind, desto schneller und gleichmäßiger erfolgt die Verarbeitung. Zum Trocknen in der Mikrowelle müssen Sie sie in gleichmäßig dünne Stücke schneiden, die Sie von Zeit zu Zeit neu anordnen müssen, indem Sie die Stücke in der Mitte des runden Tellers mit denen an der Außenseite vertauschen. Draußen ist die Einwirkung von Mikrowellen stärker und dort trocknet alles schneller.

In einem elektrischen Trockner

Wenn Sie sich ernsthaft mit der Zubereitung von Gemüse durch Trocknen befassen möchten, empfiehlt sich die Anschaffung eines speziellen elektrischen Trockners. Elektrische Trockner arbeiten nach dem Prinzip der Lufterwärmung und dem konstanten Ausblasen von Produkten. Wenn Sie ein paar Regeln beachten, können Sie fast alle Gemüsesorten und nicht nur diese in einem elektrischen Trockner dörren.

Teurere Trocknermodelle verfügen über mehrere Temperatur- und Luftstrommodi und die Möglichkeit, zusätzliche Abschnitte hinzuzufügen. Dies sind wichtige Details, und wenn man in einem billigen und einem teuren Trockner verarbeitetes Gemüse vergleicht, kann man zu dem Schluss kommen, dass die Gleichmäßigkeit der Trocknung bei teuren Modellen viel höher ist.

In billigen elektrischen Trocknern verbrennen dünn geschnittene Tomaten und Paprika manchmal schwarz, insbesondere wenn man nicht auf die Zeit achtet und die Tabletts nicht rechtzeitig wechselt, was beispielsweise nachts problematisch sein kann.

WICHTIG: Produkte, die beim Trocknen schimmeln und einen unangenehm säuerlichen Geruch verströmen, müssen entsorgt werden. Sie enthalten bereits Pilze und Stoffe, die nicht gegessen werden sollten.

Fast alle Gemüsesorten können getrocknet werden, einige sollten jedoch vor dem Trocknen verarbeitet werden. Beispielsweise werden Kartoffeln aufgrund der enthaltenen Stärke dunkler, wenn sie nicht vorher fünf Minuten lang blanchiert werden. Grüne Bohnen und Erbsen sollten vor dem Dörren gedämpft werden, da das fertige Produkt sonst schwer zu verwenden ist.

Tomaten und anderes Gemüse mit hohem Wassergehalt sollten nicht in der Sonne getrocknet werden, da sie sonst schimmeln.

Zucchini, Aubergine und Gurken für den Winter trocknen:

Bei der Zubereitung jedes Gemüses gibt es Nuancen:

• Tomaten. Wählen Sie dichte Tomaten; sie sollten nicht zu stark auslaufen. In zentimeterdicke Ringe oder Halbringe schneiden;
• Aubergine. Achten Sie darauf, die Auberginen vor dem Lagern zu schälen. In Zentimeterkreise schneiden;
• Karotte. Es gibt zwei Möglichkeiten, Karotten zu trocknen: in Stücken oder gerieben auf einer groben Reibe. Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein feines Sieb oder ein Käsetuch zu verwenden, um zu verhindern, dass die Karotten beim Trocknen durchfallen;
• Rote Bete. Vor der Ernte können die Rüben geschnitten und eine Minute blanchiert werden. Es besteht auch die Möglichkeit, gebackene Rüben zu trocknen;
• Kartoffel. Schneiden Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie unbedingt in kaltem Wasser ab und blanchieren Sie sie erst dann mindestens drei Minuten lang. Anschließend in einem elektrischen Trockner oder Ofen trocknen;
• Zwiebel. Beim Trocknen verströmen Zwiebeln vor allem in den ersten zwei Stunden einen starken Geruch. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den elektrischen Trockner auf den Balkon bringen oder die Fenster öffnen, damit der Geruch nicht so stark ist. Getrocknete Zwiebeln eignen sich gut als Gewürz;
• Pilze. Getrocknete Pilze verleihen Gerichten einen hervorragenden Geschmack und ein feineres Aroma als frische Pilze. Um die Pilze richtig zu trocknen, müssen sie in Scheiben geschnitten und dicht nebeneinander platziert werden. Steinpilze, Espenpilze, polnische Pilze und Pfifferlinge eignen sich gut für diese Verarbeitungsmethode.

Wie lagere ich getrocknetes Gemüse zu Hause richtig?

Bei der Lagerung von Trockengemüse ist es wichtig, das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Auch alle Arten von Schädlingen, wie zum Beispiel Käfer und Motten, fressen gerne getrocknete Lebensmittel.

Getrocknete Lebensmittel können sein In fest verschlossenen Gläsern oder Vakuumbeuteln aufbewahren Auch für eine nicht allzu lange Aufbewahrung eignen sich Zip-Beutel. Die Haltbarkeit in dieser Form beträgt 1-2 Jahre ab Herstellungsdatum. Getrocknete Produkte sind vakuumverpackt 3 Jahre haltbar und verderben in dieser Zeit nicht.

Rekonstruktion getrockneter Produkte

Wenn Sie ein getrocknetes Produkt verwenden müssen, weichen Sie es 2–3 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Nach dieser Zeit nimmt das Produkt nahezu seine ursprüngliche Form an und ist mit Feuchtigkeit gesättigt. Danach ist eine Wärmebehandlung oder die Verwendung in Salaten ohne weitere Verarbeitung möglich.

REFERENZ: Falsch gelagertes und mit Feuchtigkeit gesättigtes Gemüse kann durch erneutes Trocknen für 2 Stunden in einem elektrischen Trockner wieder in Ordnung gebracht werden.

Gemüsechips

Jeder liebt Fruchtchips; Öko-Chips aus Apfel und Birne gibt es im Supermarkt. Aus Gemüse ergeben sich auch köstliche knusprige Chips, und vor allem ist es sehr gesund.

Zu den zum Kochen geeigneten Gemüsesorten gehören:

• Tomaten;
• Rüben;
• Kartoffel;
• Karotte;
• Kürbis;
• Zucchini;
• Spinat;
• Aubergine.

Diese gesunden Köstlichkeiten können Sie im elektrischen Trockner oder im Backofen zubereiten. Der Haupttrick besteht darin, das Gemüse in sehr dünne Scheiben zu schneiden, damit es durchscheint.

Die Delikatesse kann mit Sauerrahm oder ohne Dressing serviert werden.

Getrocknetes Gemüse ist gesund, schnell und lecker. Als Gewürze, Snacks oder zum Kochen ganzer Gerichte verwenden. Beispielsweise kochen viele Touristen beim Wandern nur aus dehydriertem Gemüse und sparen so Platz im Rucksack. Durch die Zubereitung von Gemüse im elektrischen Trockner, im Backofen oder in der Mikrowelle haben Sie immer leckere und gesunde Produkte zur Hand, die einfach zuzubereiten sind.

Zucchini für den Winter:

In der kalten Jahreszeit sind Vitamine und andere nützliche Stoffe sehr knapp. Ja, und ich möchte Sommerfrüchte essen. Allerdings sind sie nur zu einem sehr hohen Preis im Handel zu finden. Wie trocknet man Früchte selbst zu Hause? Lass es uns herausfinden.

Grundlegende Methoden zum Trocknen von Früchten

Im Freien

Um Obst auf diese Weise zu trocknen, reicht es aus:

1. Legen Sie sie auf ein Backblech oder eine andere ebene Fläche, die mit Papier oder Pergament bedeckt ist.
2. Danach müssen Sie sie an die frische Luft, vorzugsweise im Schatten, stellen und ins Haus stellen oder nachts abdecken.

Am häufigsten werden Früchte auf dem Balkon oder der Fensterbank getrocknet. Das Trocknen von Obst unter solchen Bedingungen dauert normalerweise 2–3 Tage.

Ofen

Heizen Sie den Backofen auf +50 ... +65 °C vor und stellen Sie dann ein Backblech mit gehackten Früchten für 6-12 Stunden hinein. Lassen Sie den Herd nicht über Nacht eingeschaltet, da dies gefährlich sein kann.

Elektrischer Trockner

Die Verarbeitung von Früchten mit dieser Methode dauert genauso lange wie die Verwendung im Ofen, ist aber viel einfacher.

Legen Sie einfach die Fruchtscheiben in den Trockner und schalten Sie den gewünschten Modus ein. Nach einigen Stunden schaltet sich das Gerät aus. Trockenfrüchte sind fertig!

Vorbereitung

1. Die Früchte waschen und trocknen.
2. Entfernen Sie alle Stiele und schneiden Sie alle verdorbenen Teile ab.
3. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Ihre Dicke sollte 5–7 mm nicht überschreiten.
4. Um die Verwendung zu erleichtern, entfernen Sie die Kerne. Wenn Sie Äpfel oder Birnen trocknen, entfernen Sie das Kerngehäuse vollständig. Dämpfen Sie Mais, Erbsen, Bohnen und Bohnen vor dem Trocknen, damit die Farbe erhalten bleibt.

Aprikosen

• Daher trocknen Aprikosen ziemlich stark aus, etwa um das 4- bis 5-fache ihres ursprünglichen Volumens, daher muss eine große Menge Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet werden.
• Wenn Sie es im Freien trocknen, lassen Sie es die ersten 4 Stunden im Schatten und stellen Sie es dann in die Sonne. Dort sollten sie 4-5 Tage bleiben, bis sie vollständig trocken sind.
• Verwenden Sie beim Trocknen von Obst im Backofen oder Elektrotrockner sofort eine hohe Temperatureinstellung – bis zu +60 °C. Sobald die Früchte kleiner werden, die Temperatur auf +40 ... +45 °C reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Stunden ruhen lassen. Wenn die Stücke ungleichmäßig trocknen, bedeutet das, dass Sie sie nicht oft gerührt haben. Stellen Sie sie in diesem Fall mehrere Stunden an die frische Luft, dann erreichen sie von selbst den gewünschten Zustand.

Pflaumen

1. Blanchieren Sie die Pflaumen vor dem Trocknen.
2. Beginnen Sie dann mit der Ofentrocknung bei +50 °C und halten Sie diese Temperatur 4 Stunden lang.
3. Im nächsten Schritt die Stücke abkühlen und umrühren, dann für 5 Stunden wieder in den Ofen oder Trockner stellen.

Sie müssen Pflaumen genauso wie Aprikosen an der Luft trocknen.

Äpfel und Birnen

1. Es ist notwendig, sie in einer 15%igen Salzlösung einzuweichen, damit sie beim Kochen nicht dunkler werden.
2. Die Äpfel 5 Stunden bei +55 ... +60 °C im Trockner aufbewahren, dann abkühlen lassen, umrühren und die Temperatur auf +40 °C reduzieren. Bei Birnen liegt die erforderliche Temperatur um 10 °C niedriger.
3. Bestimmen Sie die Reife der Früchte durch Pressen: Wenn keine Feuchtigkeit aus ihnen austritt, die Stücke aber elastisch sind, können sie entfernt werden. An der frischen Luft werden Äpfel und Birnen eine Woche lang in direktem Sonnenlicht getrocknet.

Während des Trocknens müssen die Früchte regelmäßig umgerührt werden.

Kirsche

1. Die Kerne entfernen und den Backofen auf +55 ... +60 °C vorheizen.
2. Legen Sie dort ein Backblech mit Beeren, öffnen Sie die Tür leicht und trocknen Sie sie 10 Stunden lang.
3. Kontrollieren und rühren Sie die Früchte regelmäßig um. Wenn sie anfangen zu brennen, kühlen Sie ab und senken Sie die Temperatur.

Kirschen

1. Für 2 Stunden bei +35 °C in den Ofen stellen, dann die Kerne entfernen.
2. Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 vermischen, Beeren dazugeben, die ganze Masse in einen Topf geben und aufkochen lassen.
3. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Kirschen einen Tag lang stehen, kochen Sie sie dann erneut auf, nehmen Sie sie aus dem Sirup und lassen Sie sie mehrere Stunden lang bei +50 °C trocknen.

Erdbeere

1. Beeren waschen.
2. Verteilen Sie sie in einer 3 cm dicken Schicht auf einem Backblech und schalten Sie den Ofen bei +45 °C ein.
3. Nach einigen Stunden, wenn die Beeren zu schrumpfen beginnen, die Temperatur auf +60 °C erhöhen und 8 Stunden trocknen lassen.
4. Rühren Sie die Früchte alle 60 Minuten um.

Traube

Zur Herstellung von Rosinen verwenden Sie am besten die Methode der Frischlufttrocknung. Es dauert mehr als zwei Wochen, aber die Beeren verlieren nicht ihre Farbe und werden nicht zu hart.

1. Die Weintrauben waschen und sortieren. Trennen Sie die Beeren nicht vom Bund.
2. Stellen Sie sie in den Schatten und wenden Sie sie alle paar Tage um.

Wenn Sie Weintrauben im Ofen trocknen, wählen Sie eine mittlere Temperaturstufe (+50 ... +55 °C) und trocknen Sie sie 6-10 Stunden lang. Fertige Rosinen sind weich und lassen sich leicht vom Bündel trennen.

Melone

Am besten trocknet es an der frischen Luft. Legen Sie die Stücke für 4–5 Tage in den Schatten und wenden Sie sie einmal täglich um.

Im Trockner oder Ofen werden die Früchte 3–4 Stunden bei +45 °C getrocknet.

Regeln für die Lagerung von Trockenfrüchten

• Die optimale Lagertemperatur für Trockenfrüchte liegt bei bis zu +10 °C.
• Es ist sehr wichtig, dass sie an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, da sie sonst von Insekten befallen werden könnten.
• Benutzen Sie als Aufbewahrungsbehälter Taschen aus Naturstoff.
• Um zu verhindern, dass Insekten Zugang zu trockenen Lebensmitteln haben, weichen Sie die Beutel zunächst in einer starken Kochsalzlösung ein und trocknen Sie sie.
• Verwenden Sie luftdichte, lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Gläser.
• Sollten sich dennoch Insekten in den Trockenfrüchten festsetzen, sortieren Sie diese aus, entsorgen Sie die verdorbenen und legen Sie sie anschließend für eine halbe Stunde in den auf +60 °C vorgeheizten Ofen oder frieren Sie sie bei –15 °C ein.

Lassen Sie einen Ofen oder Trockner nicht unbeaufsichtigt, da dies gefährlich sein kann. Richtig getrocknete Früchte können über ein Jahr gelagert werden. Sie können das fertige Produkt mahlen, um Ihre eigenen Kombinationen verschiedener Gewürze zu kreieren.

Eine der ersten Methoden der Nahrungsmittelzubereitung, die die Menschheit nutzte, war das Trocknen von Gemüse und Obst. Und diese Methode ist auch heute noch relevant, da beim Trocknen nahezu kein Verlust an Vitaminen und nützlichen Nährstoffen auftritt und kein großer Arbeitsaufwand und keine zusätzlichen Kosten für komplexe technische Geräte erforderlich sind.

Grundlage für die Zubereitung von Lebensmitteln für den Winter im Trocknungsverfahren ist der Prozess der Verdunstung des in den Lebensmitteln enthaltenen Wassers. Dadurch verbleiben nicht mehr als 20 % Feuchtigkeit in den Produkten, was für die Entwicklung von Mikroorganismen nicht ausreicht, sodass getrocknete Produkte für den Winter nur durch unsachgemäße Lagerung oder den Zugriff von Insekten verderben.

Am einfachsten lässt es sich an der frischen Luft trocknen. Eine komplexere Trocknung erfolgt in Thermotrocknern, bei denen feuchte Luft durch Belüftung entfernt wird. Die Geschenke des Waldes, des Gartens und des Gemüsegartens werden auch in Elektro- und Gasöfen, Spezialtrocknern und Mikrowellenherden getrocknet.

Am häufigsten wird das Trocknen verwendet, um aus sauren Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Weintrauben, verschiedenen Beerenarten und Pilzen Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Zu den Gemüsesorten, die sich gut zum Trocknen eignen, gehören Gemüse, Karotten, weiße Wurzeln, Knoblauch, Paprika, Rüben und Zwiebeln.

Einer der unbestrittenen Vorteile der trockenen Methode zur Zubereitung von Gemüse und Obst für den Winter besteht darin, dass sie in der diätetischen Ernährung von Kindern ab einem sehr frühen Alter und älteren Menschen verwendet werden können. Einige Trockenfrüchte haben einen hohen Gehalt an Mineralstoffen, insbesondere Eisen und Kalium, die für den geschwächten Körper kranker Menschen wichtig sind. Getrocknete Vorbereitungen für den Winter lassen sich gut lagern: Sie nehmen wenig Platz ein und lassen sich gut in Pappkartons, Gläsern oder luftdichten Behältern aufbewahren.

Die trockene Zubereitung von Gemüse und Obst für den Winter hat ihre eigenen Regeln. Selbstverständlich werden nur saubere Produkte getrocknet. Sie werden gründlich gewaschen, einige werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Eine wichtige Regel hierbei ist: Je kleiner das Stück, desto schneller trocknet das Produkt. Von Früchten und Beeren werden die Kerne entfernt.

Es empfiehlt sich, einen Ort zum Trocknen von Gemüse und Obst im Freien auf der Südseite des Geländes, abseits der Straße, zu wählen. Überlegen Sie sich vorab, wohin Sie Lebensmittel bei schlechtem Wetter schnell transportieren können. Es wäre besser, wenn in der Nähe ein Baldachin wäre.

Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einer dünnen Schicht auf mit Leinen oder sauberem Papier bedeckten Gittern, Sieben oder Tabletts ausgelegt. Behälter mit getrockneten Vorbereitungen für den Winter werden auf Tischen oder Holzplattformen so aufgestellt, dass sie für Tiere, Insekten und Staub unzugänglich sind.

Beim Trocknen mit Heißluft werden Lebensmittel auf Backblechen, Gitterrosten ausgelegt oder auf Draht aufgereiht. Drehen Sie sie von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht anbrennen oder zusammenkleben. Bevor Sie die Vorbereitungen für den Winter einlagern, prüfen Sie sorgfältig, ob noch zu wenig getrocknete Stücke vorhanden sind, und entfernen Sie die verbrannten.

Das Trocknen von Pilzen weist einige Besonderheiten auf. Erstens eignen sich für diese Erntemethode vor allem Röhrenpilze – Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Von den Lamellenarten gibt es nur Pfifferlinge und Honigpilze. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur gründlich von Schmutz befreit und mit einem trockenen Tuch abgewischt. Kleine werden im Ganzen getrocknet, große in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten.

Junges Grün

Wir nehmen junge Petersilie, Basilikum, Dill, Sellerie, Sauerampfer und Spinat. Unter fließendem Wasser gut abspülen, auf einem Handtuch trocknen, das Grün in kleine, maximal 4 cm lange Stücke schneiden, in einer dünnen Schicht auf ein flaches Gestell legen und mit einem dünnen Tuch abdecken. Wir bringen es in einen gut belüfteten Raum oder nach draußen, wo wir es trocknen. Geben Sie das Grünzeug in einer dünnen Schicht in einen Heißlufttrockner und trocknen Sie es 2-3 Stunden lang unter leichtem Rühren. Dann hören wir 3-4 Stunden lang mit dem Trocknen auf und trocknen dann, bis es fertig ist. Das fertige Grün in Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Karotte

Die Karotten gründlich waschen, Wurzeln und Schale entfernen, in bis zu 2 cm lange Würfel oder in 2 mm dicke Kreise schneiden. In einer kochenden Salzlösung (1/2 Teelöffel pro 1 Liter Wasser) 3-4 Minuten blanchieren, dann sofort im Wasser abkühlen. In einem Wärmetrockner oder Ofen bei einer Temperatur von 75–80 Grad 5–7 Stunden lang trocknen. Wir legen es in eine Holz- oder Pappschachtel und legen es nach 3-4 Tagen zur Aufbewahrung in Gläser.

Weiße Wurzeln

Produkte: Wurzelgemüse aus Sellerie, Pastinaken und Petersilie.

Wir waschen das Wurzelgemüse gründlich, entfernen die Wurzeln, tauchen es 3-4 Minuten lang in eine kochende Natronlösung (1/2 EL pro 1,5 Liter Wasser) und kühlen es sofort in kaltem Wasser ab. Die Haut entfernen, erneut waschen und in Würfel oder Ringe schneiden. Bei einer Temperatur von 65–70 Grad 3–5 Stunden im Ofen trocknen. Die getrockneten Wurzeln bewahren wir 3-4 Tage in einer Papp- oder Holzkiste auf. Dann füllen wir sie in Gläser, verschließen sie und lagern so die getrockneten Zubereitungen für den Winter.

Knoblauchgewürz

Den Knoblauch schälen, die Zehen halbieren, mit der Schnittseite nach oben auf ein feines Gitter legen und im Ofen bei 55-60 Grad knusprig trocknen, zu Pulver mahlen. Peperoni, Petersilie und Sellerie unter einem Baldachin an der frischen Luft trocknen und zu Pulver zermahlen. Knoblauchpulver, Pfeffer, Petersilie und Sellerie im Verhältnis 5:1:2:1 vermischen. In kleine Gläser füllen und die Deckel fest verschließen.

Tomaten

Kleine rote reife Tomaten (3-5 cm Durchmesser) gut waschen und halbieren. Mit der Schnittseite nach oben auf einen feinen Rost oder ein Sieb legen und in einem Heißluftfön bei einer Temperatur von 55–60 Grad 5–7 Stunden lang trocknen. Wir machen 5-6 Stunden Pause und trocknen weitere 5-7 Stunden bei einer Temperatur von 70-75 Grad. Das Pflanzenöl 2-3 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten in Gläser füllen und mit vorbereitetem Pflanzenöl auffüllen. Schließen Sie die Deckel fest. Es empfiehlt sich, diese Zubereitungen für den Winter im Kühlschrank aufzubewahren.

Süße Paprika

Paprika waschen, Kerne und Stielansatz entfernen. Halbieren und in kleine, maximal 1 cm breite Streifen schneiden und 1,5–2 Minuten in kochendem Wasser mit Salzzusatz (1/2 EL Salz pro 1 Liter Wasser) blanchieren. Dann das kochende Wasser abgießen und die Paprika mit kaltem Wasser abkühlen. Aus dem Behälter nehmen und zum Trocknen auf eine Leinwand oder ein Handtuch legen. Bei einer Temperatur von 65–70 Grad 5–6 Stunden im Ofen oder Wärmetrockner trocknen.

Spanischer Paprika und scharfer Pfeffer

Wir waschen die Paprikafrüchte gut, trocknen sie auf einem Handtuch und trocknen sie, indem wir sie an einer Angelschnur auffädeln, im Schatten an der frischen Luft. Wenn die Paprika trocken ist, entfernen Sie die Stiele und Kerne und mahlen Sie sie zu einem Pulver. Wir waschen den spanischen Paprika gut, trocknen ihn, entfernen die Kerne und Stiele und schneiden ihn in kleine Stücke. Wir trocknen es in der Sonne und trocknen es dann 3-4 Stunden lang im Ofen bei einer Temperatur von 65-70 Grad. Mahlen Sie das getrocknete Paprikapulver zu Pulver. Paprika mit Peperonipulver im Verhältnis 5:1 vermischen. Sollte in Gläsern aufbewahrt werden, die mit Deckeln fest verschlossen sind.

Kirsche

Produkte: Kirschen mit dunklem Fruchtfleisch.

Die gewaschenen und getrockneten Kirschen 1 Minute lang in kochendes Wasser tauchen, dann in kaltem Wasser abkühlen lassen, auf einem Handtuch trocknen und auf einen feinen Rost oder ein Sieb legen. Wir legen es in einen Thermotrockner, beginnen mit dem Trocknen bei einer Temperatur von 45-55 Grad und trocknen nach drei Stunden bei einer Temperatur von 75-85 Grad weiter. Wenn die Kirsche beim Pressen keinen Saft abgibt, aber glänzend und elastisch bleibt, stoppen wir den Trocknungsprozess.

Birnen

Produkte: Birnen der Sommer- und Frühherbstsorten.

Reife (aber nicht überreife) Birnen waschen, trocknen, die Kernkammer entfernen und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Kleine Früchte halbieren. Auf einen feinen Rost oder ein Backblech legen und bei einer Temperatur von 55-60 Grad 3-4 Stunden lang trocknen. Nach einer kurzen Pause setzen wir den Trocknungsprozess für weitere 7-8 Stunden bei einer Temperatur von 75-85 Grad fort. Während des Trocknens wenden wir die Birnen ständig um.

Äpfel

Wir nehmen Apfelsorten mit Säure und dichtem Fruchtfleisch. Große und mittelgroße Äpfel waschen, trocknen, in 1,5-2 cm dicke Scheiben oder Kreise schneiden, draußen in der Sonne trocknen und in einer Schicht auslegen. Im Ofen müssen Äpfel 3–4 Stunden lang bei einer Temperatur von 55–65 Grad getrocknet werden und anschließend weitere 2–3 Stunden bei einer Temperatur von 75–80 Grad getrocknet werden. Während des Trocknungsprozesses werden die Äpfel regelmäßig gewendet. Äpfel gelten als trocken, wenn sie eine gelblich-braune Farbe haben und beim Biegen nicht brechen.

Eberesche und Hagebutte

Wenn die Hagebutten leuchtend orange werden, was normalerweise in der zweiten Septemberhälfte der Fall ist, werden sie zum Trocknen gesammelt. Die Ebereschenbeeren werden im Oktober zum Trocknen geerntet, bevor der Frost einsetzt. Um das darin enthaltene Vitamin C besser zu erhalten, werden Gefäß und Stiel der Hagebutten getrocknet. Dickwandige Hagebutten werden halbiert und die Kerne entfernt. Im Ofen 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 40-50 Grad trocknen und den Vorgang mit einer kurzen Pause bei einer Temperatur von 85-90 Grad fortsetzen. Die Eberesche sollte gewaschen, von den Graten getrennt und auf einem Handtuch getrocknet werden. Auf ein Backblech legen und im Ofen 1–2 Stunden bei einer Temperatur von 60–70 Grad garen. Aus getrockneten Hagebutten und Vogelbeeren können Sie Teemischungen zubereiten, indem Sie diese in einer Kaffeemühle mahlen.

Pflaumen

Das Kochen von Pflaumen erfordert etwas Erfahrung und die strikte Einhaltung der unten beschriebenen Empfehlungen. Vor der Direkttrocknung führen wir folgende Vorgänge durch:

• Legen Sie die Pflaumen für 15–20 Sekunden in eine kochende Sodalösung (15–20 g Backpulver pro 1 Liter Wasser).
• Sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen (die Pflaumen werden nach diesen Vorgängen mit einem feinen Netz bedeckt)

Legen Sie die so vorbereiteten Früchte in kurzen Abständen auf ein feines Netz oder Backblech und trocknen Sie sie 3-4 Stunden lang in einem Heißlufttrockner bei einer Temperatur von 45 Grad. Wir machen 3-4 Stunden Pause und bringen die Pflaumen an einen belüfteten Ort. Anschließend weitere 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad trocknen. Wir unterbrechen das Trocknen erneut für 3-4 Stunden und stellen die Pflaumen in einen belüfteten Raum. Trocknen Sie die Pflaumen abschließend bei einer Temperatur von 75-80 Grad. Richtig getrocknete Pflaumen sind elastisch und fühlen sich weich an.

Steinpilze

Steinpilze gelten als ideales Produkt zum Trocknen, da nur sie eine schöne cremige Farbe behalten.

Gereinigte Steinpilze (Steinpilze) werden von Schmutz befreit und mit einem feuchten Tuch abgewischt. Kleine werden im Ganzen getrocknet, große in nicht mehr als 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Die vorbereiteten Pilze werden an einer Angelschnur oder einem starken Faden aufgereiht und an einem sonnigen Ort aufgehängt. Es ist besser, die Pilze zuerst im Ofen bei einer Temperatur von 45-50 Grad etwas zu trocknen und sie dann in der Sonne zu trocknen. Die Endtrocknung führen wir zu Hause durch. Wir hängen die Pilze 2-3 Tage lang an den wärmsten Ort, zum Beispiel über einen Gasherd.

Getrocknete Pilze nehmen leicht Feuchtigkeit und Fremdgerüche auf und sollten daher in gut verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden.

Mit freundlichen Grüßen, Sergey Mozgovykh

Der Mangel an natürlichen Vitaminen beeinträchtigt den menschlichen Körper in der Wintersaison akut. Der Mangel an Sonne und frischen Lebensmitteln führt zu einer Schwächung des Immunsystems, Vitaminmangel und einem erhöhten Risiko, an ARVI-Erkrankungen zu erkranken. Moderne Technologien ermöglichen es jedoch, auch in der kalten Jahreszeit eine ausreichende Menge nützlicher Elemente zu gewinnen – beispielsweise aus für die zukünftige Verwendung getrockneten Früchten. Heute schauen wir uns an, wie man Gemüse zu Hause essen kann, wie man es zubereitet, wie man solche Produkte richtig lagert und verzehrt.

Vor- und Nachteile dieser Methode

Das Trocknen ist eine sehr beliebte Möglichkeit, Vorräte selbst aufzubewahren und für den Winter vorzubereiten. Diese Methode hat jedoch sowohl positive Aspekte als auch Nachteile.

Profis

• Langzeitlagerung von Früchten;
• Platzersparnis bei der Lagerung des fertigen Produkts;
• größtenteils Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften und Vitamine der Frucht;
• vereinfachter Ernteprozess im Vergleich zum Nähen;
• die Möglichkeit der Langzeitlagerung von Trockenfrüchten und Früchten (im Vergleich zu Dosenfrüchten);
• einfache Verwendung getrockneter Produkte, Erhaltung ihres Geschmacks und ihrer Nährstoffe;
• die Möglichkeit, Früchte zu trocknen, die nicht zum Einlegen geeignet sind.

Minuspunkte

Die Nachteile dieses Verfahrens sind:

• erheblicher Gewichtsverlust und Volumenverlust der fertigen Früchte – sie verlieren bis zu 90 % ihrer Masse;
• ein gewisser Verlust an Vitaminen und wohltuenden Eigenschaften des Produkts – die Frucht verliert bis zu 30 % ihrer Mineralien und Vitamin C;
• Aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts werden die Früchte trocken und manchmal hart, was das zukünftige Kochen erschwert.
• der Trocknungsprozess ist nicht für alle Früchte geeignet;
• Die Konservierung getrockneter Produkte ist problematisch – oft verdirbt Schimmel die Früchte.

Wissen Sie? Wissenschaftler datieren die Erfindung dieser Lagerungsmethode als Trocknung auf die Jungsteinzeit zurück – etwa 9000 v. Chr. e. Aufgrund der globalen Abkühlung mussten sich die alten Bewohner mit Nahrungsmitteln für die zukünftige Verwendung eindecken, weshalb sie gezwungen waren, Wurzeln zu trocknen und einige in Reserve zu halten.

Welches Gemüse kann getrocknet werden?

Die Palette der zum Trocknen für den Winter geeigneten Produkte ist recht breit gefächert. Bemerkenswert ist, dass sich für die Ernte nur gesunde Früchte eignen, die nicht anfällig für Krankheiten sind. Es werden nur die essbaren Teile des Produkts getrocknet – ohne Spitzen und Wurzeln.
Fast alles kann getrocknet werden – von bis. Das Trocknen ist beliebt und eine wunderbare Zubereitung für Borschtsch. Daraus werden köstliche Trockenchips hergestellt und getrocknete Kräuter verleihen Gerichten in der kalten Jahreszeit Frische und Geschmack. Getrocknet erhalten sie im trockenen Zustand eine besondere Würze, die den Geschmack von Gerichten auf neue Weise offenbart.

Es ist bemerkenswert, dass Zubereitungsmethoden wie Konservierung und Einlegen die wohltuenden Eigenschaften des Produkts nicht bewahren und dem Körper aufgrund der Verwendung von Salz und Salz keine Vorteile bringen. Beim Trocknen werden keine zusätzlichen Gewürze oder Öle verwendet, wodurch der Geschmack und die Vitaminzusammensetzung des Produkts erhalten bleiben. Getrocknetes Gemüse ist eine Art Konzentration aller wohltuenden Eigenschaften, die in seinen frischen Gegenstücken vorhanden sind.

Traditionell wird die Trocknungsmethode nicht für Gemüse verwendet, das zu mehr als 85 % aus Wasser besteht, da es bei dieser Ernte stark an Gewicht verliert und die Produktivität sehr gering ist. Diese beinhalten:

Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Am besten trocknen Sie saisonale Produkte – zu diesem Zeitpunkt sind sie weniger anfällig für chemische Behandlungen und behalten die maximale Menge an Vitaminen und nützlichen Mineralien. Bei der Ernte auf dem eigenen Grundstück ist es am besten, 2-3 Gemüseernten zu verwenden – solche Früchte erhalten Saftigkeit und einen ausgeprägten Geschmack. Am besten verwenden Sie kräftige, gesunde Früchte ohne beschädigte Schale oder Fäulnis.

• . Es lohnt sich, späte Gemüsesorten zu wählen, da diese den größten Anteil an Stärke enthalten. Es ist wünschenswert, dass die Frucht eine dünne, glatte Schale ohne Augen oder Kerne hat – dies beeinträchtigt die Produktivität nicht. Die Knollen werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen, anschließend werden die Früchte geschält. Geschälte und gehackte Kartoffelportionen müssen vor dem Trocknen 3 Minuten in kochendem Wasser gehalten und anschließend in kaltem Wasser abgekühlt werden. Auf diese Weise gekochte Kartoffeln behalten ihre Nährstoffe. Die Kartoffeln sind jetzt zum Trocknen bereit.


• Rote Bete. Die Früchte werden mit einer hellen, satten Farbe ausgewählt – dies weist auf Reife und Saftigkeit hin. In kaltem Wasser waschen und dann 25 Minuten kochen lassen. Nachdem die Rüben in kaltem Wasser abgekühlt sind, müssen sie geschält und zum Trocknen in Portionen geschnitten werden.


• . Die besten Früchte für die Ernte sind glatt und haben eine helle Farbe. Die Vorzubereitung erfolgt wie bei Rüben, lediglich die Garzeit verkürzt sich auf 15 Minuten. Um möglichst viele ernährungsphysiologische Eigenschaften dieser Frucht zu bewahren, ist es besser, für die Zubereitung die Blanchiermethode zu verwenden.


• . Für eine ordnungsgemäße Trocknung ist es notwendig, alle Blätter, Stiele und beschädigten Stellen zu entfernen. Teilen Sie die Blütenstände in kleine Abschnitte, spülen Sie sie gut ab und tauchen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser (dadurch wird das Produkt von Raupen befreit). Anschließend müssen Sie die Früchte 25 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Jetzt ist der Blumenkohl zum Trocknen bereit.


• und Meerrettich. Die Wurzeln werden gut gewaschen und trocknen gelassen. Auf einer groben Reibe reiben und in einem Elektrogerät trocknen. Getrockneter Meerrettich muss zu Pulver gemahlen werden. Bemerkenswert ist, dass Meerrettich während des Trocknungsprozesses seine aromatischen Eigenschaften um 70 % verliert.


• . Diese Früchte werden vollständig getrocknet und von den fertigen, getrockneten Früchten werden die Kerne und Stiele entfernt.


• . Zur Zubereitung werden Edelwicken verwendet. Zur Zubereitung wird die Methode des Blanchierens in heißem Wasser verwendet – 1–2 Minuten für kleine Erbsen und 3 Minuten für große. Nach diesem Vorgang werden die Erbsen schnell in kaltem Wasser abgekühlt und trocknen gelassen. Jetzt ist das Produkt zum Trocknen bereit.


• . Würzige Kräuter wie Basilikum, Minze, Rucola usw. eignen sich am besten zum Trocknen. Zunächst müssen die Grüns in kaltem Wasser abgespült werden, um Staub und Schmutz von den Blättern zu entfernen. Es empfiehlt sich, junge Triebe zu verwenden. Wurzeln und beschädigte Blätter müssen entfernt werden. Sauberes Gras wird in Stücke geschnitten, auf der Oberfläche ausgelegt und auf natürliche Weise getrocknet.


• . Das Gemüse muss in kaltem Wasser gewaschen, die harten Teile abgeschnitten und trocknen gelassen werden. Anschließend werden die Schoten an einem Faden aufgefädelt – nun ist der Spargel bereit zum Trocknen im Ofen.


• . Es ist besser, Früchte zu wählen, die rund und dünnschalig sind und eine einheitliche Schalenfarbe haben. Das gereinigte Produkt wird ebenfalls 10 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht und anschließend direkt getrocknet.

Blanchieren und Dünsten

Blanchieren- eine Methode zur Wärmebehandlung eines Produkts, bei der der spezifische unangenehme Geruch und die Bitterkeit des Gemüses beseitigt werden. Dabei werden die Früchte kurz in kochendes Wasser getaucht (das Kochen dauert in der Regel nicht länger als 10 Minuten). Beim Dämpfen werden Lebensmittel heißer Luft aus kochendem Wasser ausgesetzt. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um das Produkt zu desinfizieren und unnötige Bakterien abzutöten.

Während Hausfrauen früher hauptsächlich Öfen und die Sonne zum Trocknen von Gemüse und Obst nutzten, bietet die moderne Technologie heute viele elektrische Öfen und Trockner, mit denen Sie das Produkt in kürzester Zeit zubereiten und dabei seine wohltuenden Eigenschaften bewahren können. Schauen wir uns die einzelnen Erntemethoden genauer an.

Draußen

Diese Methode hat mehr Nachteile als Vorteile. Erstens hat nicht jeder die Möglichkeit, Produkte im Freien zu trocknen – in einer Reihe ausgelegtes Gemüse benötigt viel Platz und eine ebene Fläche, sonst kann der Trocknungsprozess nicht durchgeführt werden. Außerdem besteht bei dieser Erntemethode eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Früchte durch Mücken geschädigt werden oder der abgesonderte Saft des Produkts ein Köder für Insekten ist.

Außerdem ist es schwierig, den Trocknungsprozess im Auge zu behalten – eine starke sengende Sonne kann das saftige Fruchtfleisch in Kohlen verwandeln und plötzlicher Regen kann das Produkt völlig ruinieren. Vergessen Sie nicht, die Früchte umzurühren und zu wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Der Hauptnachteil der Methode ist die Dauer des Prozesses - bis zu 4 Tage, was die Qualität der fertigen Lieferungen erheblich verringert.
Diese Methode eignet sich nur für Grünpflanzen – Sonne und frische Luft verwandeln das Gras schnell in trockenes Pulver. Es ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf das trocknende Gras gelangt. Es wird auch nicht empfohlen, Grünpflanzen den sengenden Strahlen auszusetzen – in diesem Fall verbrennen Gras und Blätter schnell. Zum Trocknen eignet sich am besten der Schatten bei heißem, trockenem und windstillem Wetter.

In einem elektrischen Trockner

Diese Methode ist die bequemste und modernste – Sie können die Früchte in einem speziellen Gerät in wenigen Stunden trocknen. Darüber hinaus werden die Früchte dank der Luftkonvektionsfunktion von allen Seiten gleichmäßig erhitzt. Es gibt eine Regel, die die Zubereitung von Gemüse beschleunigt: Die Früchte sollten mit der Schale nach unten gelegt werden und das Fruchtfleisch kann leicht angedrückt werden, um den Flüssigkeitsaustritt zu beschleunigen.

Elektrische Trockner für den Heimgebrauch sind in der Regel klein, was den Transport und die Bedienung erleichtert. Einige Modelle sind mit einem zusätzlichen Gitter mit feinen Maschen ausgestattet – es ist für das Trocknen besonders kleiner Früchte, wie z. B. usw., konzipiert. Die optimale Temperatur beim Trocknen in einem Elektrogerät beträgt in der Regel - von +40 °C bis +60 °C.

Im Ofen

Auch diese Methode, Gemüse im Ofen zu trocknen, hat ihre Vor- und Nachteile. Diese Methode wird als künstlich bezeichnet. Es wurde aufgrund der Verfügbarkeit verfügbarer Geräte populär – heute hat fast jede Hausfrau einen Ofen in der Küche.

Um den Ofen als Trockner zu nutzen, müssen Sie ein Backblech mit Backpapier auslegen, das vorbereitete Gemüse darauf legen, das Backblech auf die oberste Schiene stellen und den Ofen auf die niedrigste Temperatur einschalten. Die Tür muss geöffnet sein. Nach 25 Minuten müssen Sie das Gemüse nach unten bewegen und trocknen, bis es fertig ist.

Bitte beachten Sie: Wenn die Zubereitungen im Ofen weiterhin Saft abgeben, bedeutet dies, dass sie noch nicht getrocknet sind. Wenn die Frucht beim Komprimieren zerbricht, deutet das ebenfalls darauf hin, dass die Vorräte noch nicht bereit sind.

Der Nachteil dieser Zubereitungsmethode besteht darin, dass das Gemüse in mehreren Schritten getrocknet werden muss. Wenn Sie es gleichzeitig im Ofen trocknen, werden es wie Cracker. Daher wird Gemüse auf diese Weise normalerweise 2-3 Tage lang gekocht.
Es wird empfohlen, für die Verarbeitung einen Elektroofen zu verwenden.

Wichtig! Die Temperatur im Ofen beim Trocknen von Gemüse sollte +60 nicht überschreiten° C. Andernfalls verbrennen die Früchte oder trocknen aus.

In der Mikrowelle

Auch das Trocknen von Gemüse in der Mikrowelle erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Der Haupttrick dieser Methode Hinweis: Je dünner ein Obst oder Gemüse geschnitten wird, desto schneller trocknet es aus. Der Nachteil dieser Verarbeitungsmethode ist die Unmöglichkeit, eine große Anzahl von Früchten zu ernten. Daher ist diese Methode nur dann praktisch, wenn Sie eine kleine Produktmenge schnell trocknen müssen.

Durch elektromagnetische Vibrationen in einem Mikrowellenherd können Sie das Produkt schnell erhitzen und trocknen, was diese Methode zur schnellsten der oben genannten Methoden macht. Darüber hinaus gilt: Je schneller das pflanzliche Material verarbeitet wird, desto weniger wertvolle Vitamine können daraus „verdunsten“. Bemerkenswert ist, dass die in sie eindringenden Mikrowellen bis zu 50 % ihrer Leistung verlieren, wenn die Früchte mehr als 2 cm dick geschnitten werden – dies verringert die Geschwindigkeit der Kochvorräte erheblich.
Außerdem erfolgt die Mikrowellenverarbeitung des Produkts im Gegensatz zur Ofentrocknung gleichmäßig.

Wissen Sie? Vorbereitetes Trockengemüse kann trocken verzehrt werden. Es ist jedoch möglich, ihre Fleischigkeit wiederherzustellen: indem man die Früchte 2-3 Stunden lang in Wasser einweicht. Der Geschmack der Früchte unterscheidet sich vom Originalprodukt.

So lagern Sie getrocknetes Gemüse zu Hause richtig

Die Hauptregel für die Lagerung des fertigen Trockenprodukts: verhindern, dass Feuchtigkeit und Nässe in getrocknetes Gemüse gelangen. Daher ist es am besten, das getrocknete Produkt in Glasgefäßen mit verschließbarem Deckel oder in lebensmittelechten Kunststoffbehältern aufzubewahren. Das Wichtigste ist, dass der Behälter gut verschlossen ist, um das Eindringen von Luft zu verhindern (Feuchtigkeitspartikel in der Luft können die Qualität des Trockenprodukts beeinträchtigen).

Bitte beachten Sie: Trockene Produkte können nicht in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, da dies zu Schimmelbildung führen kann. Vergessen Sie nicht, die Vorräte regelmäßig zu überprüfen, verdorbenes Obst wegzuwerfen und aufgeweichtes Gemüse bei Bedarf zu trocknen. Mal schon
hat geholfen

Sommer und Frühherbst sind die Zeiten, in denen uns die Natur großzügig mit ihren Vitamingaben überschüttet. In unseren Gärten reifen verschiedene Früchte aktiv heran, ebenso Gemüse in unseren Gärten. Doch all diese Vitaminvielfalt kann nicht ewig am Baum hängen oder im Beet liegen bleiben. Der Sommer geht vorüber und das bedeutet, dass mit ihm auch frisches Obst und Gemüse unsere Parzellen verlässt. Deshalb können wir verschiedene Gemüsesorten konservieren und aus Früchten und Beeren Marmelade herstellen. Eine alternative Möglichkeit, Obst oder Gemüse für den Winter haltbar zu machen, besteht darin, sie zu trocknen. Der große Vorteil dieser Methode der Pflanzenkonservierung besteht darin, dass auf diese Weise durchaus die meisten Vitamine und andere „Vorteile“ erhalten bleiben können. Dies kann beim Einmachen oder Kochen von Marmelade mit Kompott nicht erreicht werden. Aber Sie müssen Obst oder Gemüse auch richtig trocknen, denn jeder Prozess hat seine eigenen Feinheiten. Tatsächlich ist das Trocknen von Früchten recht einfach, aber damit alle nützlichen Substanzen darin bleiben, sollten Sie bestimmte Merkmale dieses Prozesses kennen.

Trocknen von Obst und Gemüse. Wie macht man das richtig? Grundlegende Momente

Durch den Trocknungsprozess wird den Früchten fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen, die zu 85-90 Prozent darin enthalten ist. Damit Früchte nach dem Trocknen gut gelagert werden können, ist es notwendig, dass nur noch 15-20 Prozent Feuchtigkeit darin verbleiben. Obst und Gemüse werden hauptsächlich auf zwei Arten getrocknet. Dies geschieht auf natürliche Weise, also durch die sogenannte Luft-Solar-Trocknung. Die zweite Methode ist künstlich oder thermisch, beispielsweise in einem Trockner.

Früchte werden auf natürliche Weise dort getrocknet, wo viel Sonne scheint und es gleichzeitig gut wärmt. Diese Trocknungsmöglichkeit ist umständlich, da der Vorgang sehr lange dauert und ständig überwacht werden muss, da es sonst regnen könnte. Das künstliche Trocknen von Früchten ist bequemer. Sie können dies in einem speziellen Trockner, in einem Ofen oder, wie viele tun, in einem Ofen tun. Bei dieser Trocknungsart verdunstet Wasser deutlich schneller. Diese Geschwindigkeit hängt jedoch stark von der Saftigkeit des Obsts (oder Gemüses) ab, von der Geschwindigkeit, mit der die Luft im Trocknungsbereich zirkuliert, und vom Unterschied zwischen zwei Druckarten – im Obst oder Gemüse selbst und im Druck Wasserdampf in der Luft. Außerdem wird die Geschwindigkeit des Trocknungsprozesses durch die Verdunstungsrate des intrazellulären Wassers bestimmt. Aus diesem Grund werden Früchte getrocknet, indem man sie in dünne Scheiben schneidet. Dadurch trocknen sie schneller. Auch das Trocknen von Obst oder Gemüse sollte in Maßen erfolgen. Wenn Sie sie zu stark trocknen, kann sich ihr Geschmack deutlich verschlechtern. Außerdem wird es bei solch übermäßiger Trocknung schwierig sein, das ursprüngliche Volumen dieser Früchte wiederherzustellen. Zum Beispiel im gleichen Kompott.

Was sollten Sie vor dem Trocknen von Obst oder Gemüse tun?

Zunächst müssen Sie die Früchte zum Trocknen auswählen. Die Hauptsache ist, vollreife oder leicht unterreife Früchte zu wählen. Überreife Früchte sind nicht zum Trocknen geeignet.

Wenn Sie Früchte mit Schale trocknen, waschen Sie sie zuerst, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren sollten nicht gewaschen werden. Das Wasser macht es einfach schlaff. Bei Himbeeren wählt man zum Trocknen am besten unreife Beeren. Bevor Sie die Beeren in den Ofen geben, trocknen Sie sie ein wenig in der Sonne. Trocknen Sie es erst dann im Ofen, wo die Temperatur auf 60-80 Grad eingestellt ist.

Äpfel oxidieren normalerweise sehr schnell. Deshalb werden sie braun. Das Gleiche gilt für Birnen. Daher sollten sie etwas in Zitronensaft eingeweicht werden. 5 Minuten reichen aus. Um die Früchte schneller zu trocknen, blanchieren Sie sie 2-3 Minuten lang. Dies geschieht in kochendem Wasser. Manche Beeren werden einfach mit demselben kochenden Wasser überbrüht. Dies gilt für Kirschen. Das Gleiche gilt für Pflaumen und Kirschen.

Früchte natürlich trocknen

Dies geschieht in der Sonne. Dieser Prozess ist natürlich nicht schnell. Zuerst werden Früchte oder Beeren (sofern groß) vorsichtig geschnitten und auf ein Tablett, Sieb oder Tablett gelegt. Dann werden sie einfach in die Sonne gebracht, wo sie trocknen. Bringen Sie abends unbedingt ein Obsttablett mit und decken Sie es über Nacht mit einem Tuch ab.

Normalerweise sind die Früchte innerhalb von 2-4 Tagen in der Sonne vollständig trocken. Bei dieser Trocknung müssen die Fruchtstücke umgedreht und das Tablett, auf dem sie liegen, leicht geschüttelt werden. Achten Sie darauf, dass die Früchte nicht austrocknen, sonst werden sie knusprig. Wir brauchen, dass sie wie Kaugummi aussehen.

Der natürliche Trocknungsprozess kann unterschiedlich sein. In diesem Fall werden Ihre Früchte nicht nass, sie sehen attraktiv aus, duften und verdunkeln sich nicht. Nehmen Sie dazu Whatman-Papier und legen Sie die Beeren darauf. In diesem Fall müssen sie nur in einer Schicht verteilt werden. Unter dieses Blatt werden Zeitungen gelegt. Sie werden in Stapeln zu je 5 Stück gelegt, und 6 solcher Stapel müssen unter Whatman-Papier gelegt werden. Wenn die Zeitungen nass werden (normalerweise passiert dies nach 3 Stunden), werden sie durch trockene ersetzt. Die Früchte werden auf diese Weise erneut 3 bis 4 Tage lang getrocknet, wobei sie regelmäßig umgerührt werden. Trockene Beeren behalten, wenn sie medizinisch sind, ihre Eigenschaften noch ein paar Jahre.

Wir trocknen Früchte und Beeren im Ofen. Wie es geht?

Diese Trocknungsmethode ist für Früchte am bequemsten, da sie im Ofen sehr schnell trocknen. Wenn Sie Früchte im Ofen trocknen möchten, stellen Sie die Temperatur nicht sofort zu hoch ein. Zuerst wird ein Käsetuch auf ein Backblech gelegt und darauf Obststücke gelegt. Gleichzeitig sollten sie gleichmäßig auf dem Backblech verteilt werden, damit sie gleichmäßig trocknen.

Die Temperatur wird zunächst auf moderat eingestellt und dann auf 60 – 80 Grad erhöht. Sie tun dies nicht abrupt, sondern schrittweise. Nach Abschluss der Trocknung muss die Temperatur richtig eingestellt werden. Dabei verdunstet die Restfeuchtigkeit der Früchte sehr langsam und die Temperatur der Fruchtstücke steigt. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die Temperatur im Ofen senken, sonst verbrennen die Früchte einfach. Diese Regel gilt nicht für Steinobst. Sie werden bei einer relativ niedrigen Temperatur getrocknet, aber am Ende des Trocknungsprozesses wird die Temperatur im Gegenteil erhöht. Der Vorgang dauert normalerweise 8 Stunden, manchmal bis zu 12.

Heutzutage trocknen viele Menschen Früchte in einem speziellen Trockner. Dieses Gerät kann heute im Laden gekauft werden. Trockner sind unterschiedlich. Lesen Sie daher die Anweisungen, bevor Sie den Trockner an die Steckdose anschließen. Daraus erfahren Sie, wie lange bestimmte Früchte oder Beeren getrocknet werden müssen. Obwohl der Trocknungsprozess in solchen Trocknern natürlich fast der gleiche ist. Die Früchte werden zunächst auf einem speziellen Tablett ausgelegt, dann wird der Trockner eingeschaltet und er läuft 8-12 Stunden lang. Die Uhrzeit kann unterschiedlich sein, dies finden Sie auch in der Anleitung eines bestimmten Modells. Nach dem Trocknen werden die Früchte nicht sofort verpackt, sondern mindestens 40 bis 50 Minuten abkühlen gelassen.

Wie lagere ich Trockenfrüchte?

Das Trocknen der Früchte ist nur die halbe Miete, dann müssen Sie sie auch konservieren. Am besten hängen Sie sie in Mullbeuteln auf. Gleichzeitig sollten sie in einem relativ trockenen Raum hängen, in dem es nur 8 bis 10 Grad hat. Außerdem sollte der Raum gut belüftet sein. Nicht jeder hat so ein Zimmer. Wenn Sie auch keinen haben, können Trockenfrüchte anders gelagert werden. Anschließend werden sie in Plastiktüten „geladen“, die Tüten können aber auch aus Papier bestehen. Zur Aufbewahrung eignen sich auch Kartons oder Gläser beliebiger Größe. Die Pakete müssen gut verschlossen sein. Gleiches gilt für Kartons mit Gläsern, denn Trockenfrüchte nehmen bei schlechter Verpackung sehr schnell Feuchtigkeit auf. Sie absorbieren auch Gerüche, die wir ebenfalls nicht brauchen.

Wie trocknet man Äpfel?

Darüber habe ich bereits ausführlicher geschrieben. Lassen Sie uns nun die Grundlagen des Apfeltrocknens auffrischen. Am besten greift man dazu zu süß-sauren Sorten, die einen unerträglichen Geschmack haben. Das Fruchtfleisch solcher Früchte sollte nicht besonders wässrig sein und seine Farbe sollte weiß oder hellgelb sein. Eine gute Option ist die Antonovka. Zum Trocknen geeignet sind auch „Pepin“, „Papirovka“ und einige andere Sorten. Es ist besser, süße Äpfel nicht zu trocknen. Sie kochen später ziemlich schlecht und sind geschmacklos.

Zunächst werden Äpfel je nach Fruchtgröße ausgelegt. Dann werden sie gewaschen. Bei Schäden an den Früchten werden diese abgeschnitten. Der Kern und die Kerne werden ebenfalls entfernt. Kleine Äpfel können einfach halbiert oder sogar ganz getrocknet werden. Größere Äpfel werden in Scheiben geschnitten, Sie können sie aber auch in Kreise schneiden. Die Dicke solcher Kreise sollte 5-7 Zentimeter betragen. Wenn Sie möchten, können Sie die Äpfel schälen. Die Scheiben werden sehr schnell dunkel. Dies kann vermieden werden. Wenn Sie die Äpfel schneiden, legen Sie sie sofort für 2-3 Minuten in eine spezielle Lösung. Dabei handelt es sich um eine einfache Kochsalzlösung mit Speisesalz. Seine Konzentration sollte nur 1 Prozent oder eineinhalb betragen. Nach dem „Baden“ in einer solchen Lösung können die Äpfel bereits getrocknet werden. Hier wählen Sie aus, wie es geht. In der Sonne, in einem speziellen Trockner oder im Backofen. Wenn Sie sich für einen Ofen entscheiden, dann trocknen Sie sie bei 80 – 85 Grad. Wenn das Trocknen beendet ist und die Äpfel viel Feuchtigkeit verloren haben, reduzieren Sie die Temperatur unbedingt auf 50 – 60 Grad. So verbrennen Ihre Scheiben nicht. Das Trocknen von Äpfeln dauert 4-6 Stunden. Wenn sie trocken sind, streuen Sie sie auf ein Sieb, damit die Äpfel abkühlen können.

Wie trocknet man Pflaumen?

Es wird nicht sofort getrocknet. Blanchieren Sie zunächst die Pflaume 5–20 Sekunden lang. Zum Blanchieren müssen Sie eine spezielle Lösung aus Backpulver herstellen. Auch hier sollte die Konzentration nur ein bis anderthalb Prozent betragen. Dies kann erreicht werden, indem 100-150 Gramm Soda in Wasser (10 Liter) gegossen werden. Beim Blanchieren sollte die Sodalösung kochen. Spülen Sie die Pflaume nach dem Eintauchen in diese Lösung ab. Es muss etwa einen Tag oder manchmal bis zu 2 Tage trocknen. Zuerst stellen wir die Temperatur auf 45–50 Grad ein und erhöhen sie später innerhalb von 3–4 Stunden auf 60 Grad und dann auf 75–80 Grad. Damit Ihre Pflaume trocken wird und dunkel und glänzend wird, erhöhen Sie die Temperatur am Ende auf 100 Grad oder noch mehr. Der im Pflaumenmark enthaltene Zucker tritt an die Oberfläche und karamellisiert aufgrund der Temperatur. Dadurch erhalten Pflaumen ihren Glanz, auch wenn sie später weiß werden.

Wie trockne ich Trauben?

Aus getrockneten Weintrauben werden Rosinen. Was sind Rosinen? Dabei handelt es sich um große getrocknete Weintrauben, die meist direkt mit den Kernen getrocknet werden. Bei Kishmish handelt es sich ebenfalls um getrocknete Trauben, jedoch kernlos und klein.

Die Trauben werden getrocknet, wenn sie reif sind. Die Beeren sollten dicht sein. Auch hier werden die Trauben vor dem Trocknen sortiert. Faule Beeren werden entfernt. Wenn die Cluster groß sind, werden sie geteilt. Auch die Trauben werden zunächst in einer kochenden Sodalösung „gebadet“. Hier werden pro ganzem Liter nur 5 Gramm Limonade eingenommen. Lassen Sie es 3-5 Sekunden lang in dieser Lösung. Sie können eine alkalische Lösung herstellen. Es wird aus Potosch (10 Gramm) und 5 Gramm Limette zubereitet. Und das alles auch pro Liter Wasser. Die Lösung sollte auch beim „Baden“ der Weintrauben kochen (hier ist die Zeit immer noch die gleiche – 3-5 Sekunden). Als nächstes werden die Trauben sofort gewaschen. Die Trauben werden über einen langen Zeitraum, 15 oder sogar 20 Tage, getrocknet und gleichzeitig auf einem Holzsockel oder einem Gitter ausgelegt. Vergessen Sie nicht, die Trauben umzudrehen, wenn die oberen Beeren der Weintrauben austrocknen. Wenn Sie sich entscheiden, die Trauben im Ofen zu trocknen, stellen Sie dort die Temperatur auf 65-75 Grad ein. Die natürliche Trocknung der Weintrauben erfolgt am besten im Schatten. Dadurch schmeckt es besser und die Qualität einer solchen „Schattentrocknung“ ist viel höher.

Aber in diesem Video zeigen sie Ihnen eine sehr einfache und bequeme Möglichkeit, Früchte zu trocknen. Schauen Sie sich das unbedingt an.

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