So kochen Sie schnell gesalzene Pilze. Gesalzene Champignons für den Winter

Schritt 1: Pilze putzen.

Zunächst müssen die Pilze sortiert, gewaschen und geschält werden. Der Einfachheit halber empfehle ich, die Pilze in einer Schüssel zu waschen und das Wasser mehrmals zu wechseln. Dadurch können sich festsitzende Blätter, Nadeln, kleine Zweige und andere Waldreste leichter lösen.
Wenn der schwierigste und zeitaufwändigste Schritt des Einlegens von Pilzen abgeschlossen ist und alle Kappen und Stiele gründlich gewaschen und gereinigt wurden, schneiden Sie sie ab. Große Pilze können in mehrere Teile geteilt werden, bei mittelgroßen kann man einfach den Hut vom Stiel trennen und bei kleinen kann man ganz bleiben.

Schritt 2: Die Pilze kochen.

Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf (vorzugsweise emailliert oder mit dickem Boden) und fügen Sie Salz hinzu. Fügen Sie dort die Pilze hinzu und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und dann kochen lassen 20-25 Minuten bis die Pilze fertig sind. Die fertigen Pilze setzen sich am Boden ab.
Nach dem Garen die Pfanne mit den Pilzen vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3: Die Pilze einlegen.

Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise sterilisieren.
Geben Sie einige Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Dann eine Schicht Pilze und noch einmal eine Schicht Gewürze und Kräuter. Dies ist notwendig, damit die Pilze in den Gläsern gleichmäßig mit dem Aroma und Geschmack von Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblättern usw. gesättigt sind. Füllen Sie das Glas also schichtweise bis zum Aufhänger. Drücken Sie dann mit einem Esslöffel leicht auf die Oberseite der Pilze und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Legen Sie ganz oben ein Lorbeerblatt, gießen Sie Pflanzenöl in die Gläser, seine Schicht sollte ca 5-7 Millimeter in der Höhe und verschließen Sie die Werkstücke mit Deckeln (aber nicht dicht).
Für den Fall, dass während der Gärung plötzlich Saft über den Rand zu fließen beginnt, sollte jedes Glas in eine stabile Plastiktüte gelegt werden.

Schritt 4: Heiße gesalzene Pilze servieren.

Servieren Sie heiße gesalzene Pilze als Vorspeise und legen Sie sie auf eine separate Untertasse. Lassen Sie jeden so viel nehmen, wie er braucht. Natürlich können Sie mit gesalzenen Pilzen verschiedene Salate zubereiten.
Guten Appetit!

Für den Winter heiß eingelegte Pilze sollten an einem kühlen, dunklen Ort, am besten im Kühlschrank, gelagert werden.

Bereiten Sie Pilze in kleinen Gläsern vor. Dadurch nehmen sie weniger Platz im Kühlschrank ein und Sie können das gesamte Glas auf einmal leeren.

Am besten salzen Sie Safranmilchkapseln, Pilze und Steinpilze nach diesem Rezept.

Das Einlegen von Pilzen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Zubereitungsarten. In einer starken Kochsalzlösung eingelegte Pilze werden für Suppen, Beilagen, Vorspeisen, Marinaden und Schmorgerichte verwendet. Zum Einlegen werden fast alle Arten von Speisepilzen verwendet, darunter auch Milchpilze und Milchpilze.

Pilze zum Einlegen müssen frisch, kräftig, nicht überreif, nicht wurmig oder faltig sein. Sie sollten nach Größe, Art und Sorte sortiert und die Stängel beschnitten werden. Bei Butter und Russula muss zusätzlich die Außenhaut entfernt werden. Waschen Sie die Pilze vor dem Einlegen gut, legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie ab, indem Sie sie wiederholt in einen Eimer mit kaltem Wasser tauchen und abtropfen lassen. Sie sollten Pilze nicht über längere Zeit im Wasser aufbewahren, da die Pilzkappen, insbesondere bei älteren Pilzen, das Wasser gut aufsaugen.

Nach dem Waschen werden die Pilze von anhaftenden Blättern, Tannennadeln, Erde und Sand befreit, beschädigte Stellen herausgeschnitten und der untere Teil der Beine in zwei Hälften geschnitten. Große Pilze werden in gleich große Stücke geschnitten; Kleine Pilze können ganz bleiben.

Einige Pilze, insbesondere Steinpilze, Champignons, Champignons, Safranmilchkapseln und Steinpilze, enthalten leicht oxidierende Stoffe, die an der Luft schnell dunkel werden. Um eine Verdunkelung beim Putzen und Schneiden zu verhindern, werden die Pilze sofort in einen Topf mit Wasser gelegt, dem 10 g Speisesalz und 2 g Zitronensäure (pro 1 Liter Wasser) zugesetzt werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze einzulegen:

1. Trockenes Einlegen von Pilzen.
2. Kaltes Einlegen von Pilzen.
3. Heißes Einlegen von Pilzen.
4. Gesalzene Pilze aufbewahren.

Trockenes Einlegen von Pilzen

Nur Safranmilchkapseln und Safranpilze werden im Trockenverfahren zubereitet: Die Pilze werden gereinigt, nicht gewaschen, sondern nur mit einem sauberen, weichen Tuch abgewischt, in Reihen in eine Wanne gelegt und mäßig mit Salz bestreut, mit sauberer Leinwand abgedeckt und darunter gestellt Druck (Kopfsteinpflaster, schwere, nicht oxidierende Gegenstände reinigen).

Der Saft sollte über dem Druck austreten und die Pilze oben bedecken. Diese Pilze behalten ihr natürliches Aroma und ihren pikant-harzigen Geschmack, daher werden ihnen keine Gewürze und aromatischen Kräuter zugesetzt. Diese Pilze sind innerhalb von 7–10 Tagen verzehrfertig.

Kaltes Einlegen von Pilzen

Kaltes Salzen wird für Pilze verwendet, die nicht vorgekocht werden müssen (Pilze, Svinushki, Smoothies, Milchpilze, Volushek, Russula usw.). Dabei werden geschälte und gewaschene Pilze ein bis zwei Tage lang in fließendem oder häufig gewechseltem Wasser eingeweicht. Sie können Pilze auch in Salzwasser einweichen (in einer Menge von 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) und in einem kühlen Raum aufbewahren: Bitterpilze und Walpilze – 3 Tage, Milchpilze und Podgruzdi – 2 Tage, weiße Pilze und Volushki - 1 Tag. Beim Einweichen von Pilzen in einer Salzlösung muss diese mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Ryzhiki und Russula müssen nicht eingeweicht werden.

Anstatt Pilze einzuweichen, können sie auch in kochendem Wasser mit 10 g Salz pro 1 Liter Wasser blanchiert werden, indem man sie in eine kochende Lösung eintaucht. Blanchierungsdauer: Milchpilze – 5–6 Minuten, Milchpilze, Pfifferlinge, Bitterpilze, Valui – 15–20 Minuten. Belyanki und Volnushki können mit kochendem Wasser übergossen und 1 Stunde darin aufbewahrt werden. Nach dem Blanchieren werden die Pilze in kaltem Wasser abgekühlt und abtropfen gelassen.

Anschließend werden sie schichtweise in ein Fass gelegt, dessen Boden zuvor mit Salz bestreut wird, wobei jede Pilzschicht mit Salz in einer Menge von 3–4 Prozent des Gewichts der zubereiteten Pilze bestreut wird (für 1 kg Pilze, Nehmen Sie 50 g Salz für Milchpilze, Volnushki und Russula und 40 g für Safranmilchpilze, gehackten Knoblauch, Dill, Kirsch-, Johannisbeer- oder Meerrettichblätter, Kümmel. Pilze werden mit der Kappe nach unten und in einer Schicht von nicht mehr als 6 cm ausgelegt.

Die bis zum Rand gefüllte Schale wird mit Segeltuch abgedeckt, leicht angedrückt und nach 1–2 Tagen an einen kalten Ort gebracht. Wenn sich die Pilze verdichten, absetzen und Saft abgeben, werden neue, frisch zubereitete Pilze hinzugefügt, um die Schalen zu füllen, oder sie werden aus einem anderen Fass oder Behälter umgefüllt, wobei der Salzgehalt und die Reihenfolge der Platzierung beachtet werden. Nach jeder Zugabe von Pilzen werden ein Kreis und eine Unterdrückung installiert. Anschließend werden die Fässer zur Lagerung in einen kalten Keller oder Keller gebracht.

Nach dem Befüllen des Fasses, nach ca. 5-6 Tagen, müssen Sie prüfen, ob sich Salzlake in den Pilzen befindet. Wenn letzteres nicht ausreicht, muss die Beladung erhöht oder eine Kochsalzlösung in einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzugefügt werden. Die vollständige Salzung dauert 1–1,5 Monate. Pilze sollten bei einer Temperatur von nicht weniger als 1 und nicht mehr als 7 °C gelagert werden.

Heißes Einlegen von Pilzen

Das Heißsalzen erfolgt wie folgt. Pilze werden gereinigt und sortiert. Die Wurzeln von Steinpilzen, Steinpilzen und Espen werden abgeschnitten, die getrennt von den Hüten gesalzen werden können. Große Kappen können, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, in 2-3 Teile geschnitten werden. Die vorbereiteten Pilze werden mit kaltem Wasser gewaschen und die Pilze werden 2–3 Tage lang eingeweicht.

Gießen Sie 0,5 Tassen Wasser in die Pfanne (pro 1 kg Pilze), fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Pilze werden in kochendes Wasser gelegt. Beim Kochen müssen die Pilze vorsichtig mit einem Rührbesen umgerührt werden, damit sie nicht verbrennen. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen, dann Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzufügen und unter leichtem Rühren kochen, beginnend mit dem Kochen: Steinpilze, Espen und Steinpilze für 20– 25 Minuten, Valui 15–20 Minuten, Volushki und Russula 10–15 Minuten.

Die Pilze sind fertig, wenn sie beginnen, sich am Boden abzusetzen und die Salzlake klar wird. Geben Sie die gekochten Pilze vorsichtig in eine große Schüssel, damit sie schnell abkühlen. Die abgekühlten Pilze können zusammen mit der Salzlake in Fässer oder Gläser umgefüllt und verschlossen werden. Die Salzlake sollte nicht mehr als ein Fünftel des Pilzgewichts ausmachen. Nach 40–45 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Zum Heißsalzen pro 1 kg zubereitete Pilze: 2 Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Stk. Pfefferkörner, 3 Stk. Nelken, 5 g Dill, 2 schwarze Johannisbeerblätter.

Gesalzene Pilze aufbewahren

Gesalzene Pilze sollten in einem kühlen, gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von 5–6 °C, jedoch nicht unter 0 °C, gelagert werden. Bei niedrigen Temperaturen gefrieren die Pilze, zerbröckeln und verlieren ihren Geschmack. Die Lagerung gesalzener Pilze bei Temperaturen über 6 °C kann zu Säuerung und Verderb führen.

Es ist regelmäßig darauf zu achten, dass sich die Pilze immer in der Salzlake befinden. Wenn die Salzlake verdunstet und nicht alle Pilze bedeckt, sollte gekühltes abgekochtes Wasser in die Schüssel gegeben werden. Bei Schimmelbildung werden Kreis und Stoff in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel an den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Tuch abgewischt.

In einer Salzlösung bleiben Pilze nicht vollständig erhalten, da in einer solchen Umgebung die Aktivität der Mikroorganismen nur begrenzt ist, aber nicht aufhört. Je dicker die Salzlake, desto besser bleiben die Pilze haltbar. Aber in diesem Fall werden die Pilze so stark versalzen, dass sie fast vollständig ihren Wert verlieren. Im Gegensatz dazu findet die Milchsäuregärung und die Gärung von Pilzen in schwächeren Salzlaken statt. Obwohl eine solche Fermentation nicht schädlich ist, verleiht sie den Pilzen dennoch einen sauren Geschmack, und eine weit verbreitete Verwendung solcher Pilze in Lebensmitteln wird unmöglich.

Um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche der Pilze bildet, sollten diese in hermetisch verschlossenen Behältern in einem kalten und trockenen Raum aufbewahrt werden. Wenn Sie die Gläser mit Pergamentpapier oder Zellophan abdecken, verdunstet in einem feuchten und warmen Raum das Wasser in den Gläsern und die Pilze werden schimmelig.

Weißt du, dass:

Das Einlegen von Pilzen ist eine gängige und zuverlässige Methode zur Konservierung der Ernte. Selbstgemachte Zubereitungen sind nicht nur lecker, sondern auch praktisch in der Anwendung. Mit gesalzenen Pilzen lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. In diesem Artikel sprechen wir darüber, wie man gesalzene Pilze richtig lagert.

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Die erste wichtige Voraussetzung für die Langzeitlagerung von gesalzenen Pilzen ist Sterilität der Utensilien. Gelangen Bakterien in den Behälter, verderben die gesalzenen Pilze auch unter anderen Voraussetzungen. Glas- und Keramikbehälter werden sterilisiert, Töpfe, Eimer und Fässer gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet.

Der nächste wichtige Punkt ist Temperatur. Unabhängig von der Beizmethode werden Pilze an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert. Die empfohlene Temperatur liegt bei ca. +6 °C. Höhere Mengen führen dazu, dass die Pilze sauer werden, und bei niedrigen Temperaturen werden sie spröde und verlieren ihren Geschmack. Gesalzene Pilze lagert man am besten zu Hause im Kühlschrank. Große Reserven werden in einem Keller oder Trockenkeller gelagert (für diese Zwecke kann auch ein verglaster Balkon genutzt werden). Um ein Einfrieren der Pilze zu verhindern, werden sie mit alten Decken, Sägemehl usw. isoliert.

Sie können nur Pilze essen, von denen Sie zu 100 % sicher sind, dass sie sicher sind. Verdorbene Pilze, schimmelige oder falsch zubereitete Konfitüren können tödlich sein!

Ein weiterer Punkt, der die Langzeitlagerung von gesalzenen Pilzen beeinflusst, ist Sole. Überschüssiges Salz hält Pilze lange haltbar, aber es ist unmöglich, ein solches Produkt zu essen. Salzmangel verursacht den Fermentationsprozess. Bereiten Sie die Sole nur nach bewährten Rezepten und zuverlässigen Quellen zu.

Wenn das Produkt in Salzlake gelagert wird, wenden Sie die Brühe einmal pro Woche um, um sicherzustellen, dass sich die Salzlake bewegt und alle Pilze gründlich durchtränkt.

Aufbewahrungsbehälter Auch gesalzene Pilze sind von großer Bedeutung. Es sollten Glas-, Holz- und Emaillebehälter verwendet werden; Vermeiden Sie Utensilien aus Ton, verzinktem Blech, Aluminium oder Kunststoff. Decken Sie Pilze nicht mit Plastik, Zellophan oder Pergamentpapier ab – dies ist eine ideale Umgebung für das Wachstum von Schimmel und Hefe.

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Gesalzene Pilze aufbewahren. Versiegelte Nahtmethode

Falsche Technologie bei der Konservierung von Pilzen durch Sterilisation und Verschließen kann zu irreparablen Gesundheitsschäden führen (Botulismus, Vergiftungen und andere Darminfektionen). Die wichtigste Regel besteht darin, die Sterilisationsbedingungen sorgfältig einzuhalten. Wenn Sie sich Ihrer eigenen Fähigkeiten nicht sicher sind, ist es besser, keine Pilze zu rollen. Die Sterilisation sollte bei einer Temperatur von +120…+125 °C erfolgen; Solche Bedingungen können nur Autoklaven bieten. Um Vergiftungen zu vermeiden, werden beim Einmachen zu Hause andere Methoden angewendet:

• Die Pilze werden gründlich gewaschen und 2-3 Mal im Abstand von 24-36 Stunden gekocht. Dicke Beine werden 2-mal länger gekocht;
• Aufbewahrungsutensilien werden vorher gründlich sterilisiert;
• Bevor Sie Pilzkonserven öffnen, kochen Sie die Gläser ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 30 Minuten lang, damit die Giftstoffe zerstört werden.
• Verwenden Sie Essigmarinade. Selbstgemachte eingelegte Pilze sind sicherer als gesalzene und eingelegte.

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Der nächste wichtige Punkt: Wie lange sind gesalzene Pilze haltbar und unter welchen Bedingungen? Alle Konserven sollten an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Sterilisierte Pilze werden bei Temperaturen von 0 bis +15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert. Es empfiehlt sich, selbstgemachte Zubereitungen im Kühlschrank aufzubewahren. Die Haltbarkeit von hausgemachten Konserven beträgt nicht mehr als 6-8 Monate. Fabrikgefertigte gesalzene Pilze sind länger haltbar (das Verfallsdatum variiert je nach Hersteller).

Alle in Salzlake sterilisierten Pilze müssen sofort nach dem Entkorken verzehrt werden. Nur Zubereitungen mit einer stark würzigen Essiglösung können im Kühlschrank in einem offenen Glas mehrere Tage aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeit selbstgemachter Zubereitungen beträgt 6–12 Monate (abhängig von der Lagerungsmethode).

Viele Hausfrauen beschäftigen sich mit der Frage: Wie lange sind gesalzene Pilze im Kühlschrank haltbar? Unter Berücksichtigung der empfohlenen Temperaturbedingungen ist die Haltbarkeit sowohl im Keller als auch im Kühlschrank gleich – nicht mehr als 1 Jahr. Unsterilisierte eingelegte Pilze können maximal 8 Monate gelagert werden. Geöffnete eingelegte Pilze sind im Kühlschrank je nach Essigmenge in der Marinade maximal 1 Monat haltbar. Gemäß den Hygienestandards dürfen in Fässern verpackte gesalzene und gekochte Pilze nicht länger als 6 Monate bei einer Temperatur von 0...+2 °C gelagert werden. Zu Hause ist es bequemer, gesalzene Pilze in einem Glasgefäß oder einer Emailleschüssel im Kühlschrank oder auf einem verglasten Balkon aufzubewahren.

Kontrollieren Sie während der Lagerung unbedingt regelmäßig Ihre Vorräte: Pilze sollten immer in Salzlake liegen, sonst beginnen sie zu schimmeln. Es wird empfohlen, die Behälter mit den Pilzen einmal pro Woche zu schütteln, um die Bewegung der Salzlake sicherzustellen (wenn die Zubereitungen oben auf der Salzlake mit Öl gefüllt sind, berühren Sie sie nicht). Wenn ein Teil der Sole verdunstet ist, geben Sie abgekühltes abgekochtes Wasser mit Salz in den Behälter (50 g Salz pro 1 Liter Wasser).

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Das Einlegen und Lagern von Pilzen muss mit größter Sorgfalt erfolgen. Wenn Sie nicht über einen geeigneten Lagerraum mit entsprechenden Bedingungen verfügen, verzichten Sie besser auf viele Vorbereitungen (oder verwenden Sie ein fabrikgefertigtes Produkt).

Eine übliche Art, gesalzene Pilze aufzubewahren, ist Gießen Sie sie über die Salzlake Schmalz, Pflanzenöl oder Butter. Dies verhindert die Bildung von Bakteriensporen und Schimmel. In diesem Fall ist es besser, den Behälter oben mit einem Tuch oder Mull zuzubinden. Wenn Pilze in Gläsern aufbewahrt werden, können diese mit Schraubdeckeln aus Glas oder Metall verschlossen werden, jedoch nicht fest. Manche Hausfrauen lassen die Salzlake ab und füllen die Pilze vor der Lagerung vollständig mit Öl. Für eine solche Lagerung ist es besser, die Pilze vorzubraten oder zu schmoren. Alle Zubereitungen, die Öl verwenden, müssen im Dunkeln gelagert werden. Im Licht werden Fette abgebaut und das Produkt bekommt einen ranzigen Geschmack.

Es gibt eine andere Methode zur Langzeitlagerung von gesalzenen Pilzen. Nach dem Salzen sind die Pilze fest (ohne Hohlräume) in Gläser verdichtet. Das Produkt sollte fast bis zum oberen Rand des Behälters reichen. Legen Sie ein mit Wodka getränktes Baumwolltuch auf die Pilze (dies verhindert die Bildung von Schimmel). Anschließend werden die Pilze mit zuvor in Wodka getränkten Stäbchen gepresst und quer über die Ränder des Glases bewegt (die Stäbchen dienen als Unterdrückung). Über den Pilzen sollte Saft erscheinen, der sie 1-2 cm bedeckt. Wenn weniger Saft vorhanden ist, können Sie gekochtes Salzwasser bei Raumtemperatur hinzufügen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Die Oberseite der Gläser ist mit einem dicken Plastikdeckel verschlossen, der ebenfalls mit Wodka behandelt ist. Gesalzene Pilze müssen am dunkelsten und kühlsten Ort im Haus gelagert werden. In dieser Form beträgt die Haltbarkeit gesalzener Pilze 1-1,5 Jahre.

Der Herbst ist die Zeit des Pilzesammelns. Schon bald können Sie gebratene Pilze, Pilzsuppen und andere köstliche Gerichte genießen. Aber Sie möchten wirklich, dass Sie und Ihre Familie auch während des langen Winters vom Geschmack knuspriger, mit Ihren eigenen Händen gesammelter Pilze begeistert sind ... Sie können Pilze trocknen, in Dosen einlegen, einfrieren und salzen. In unserem Artikel werden wir darüber sprechen wie man Pilze einlegt Es ist richtig, dass sie zu einem sicheren und leckeren Gericht für Ihren Tisch werden.

Wie man Pilze für den Winter einlegt

Es gibt mehrere Tricks wie man Pilze für den Winter einlegt damit sie lange aufbewahrt werden und für alle ihre Bewunderer sicher sind. Insgesamt gibt es vier Möglichkeiten Pilze in einem Glas einlegen:

• Kaltmethode, bei der zubereitete Pilze einfach mit Salzschichten bestreut und mit einem Gewicht eine Zeit lang gedrückt werden;
• heiße Methode, deren Kern darin besteht, dass die Pilze mit vorbereiteter heißer Salzlake gefüllt und für die erforderliche Zeit darin aufgegossen werden, wonach die Pilze in Dosen abgefüllt werden;
• Die Trockenmethode des Salzens unterscheidet sich dadurch, dass den Pilzen vor dem Salzen zunächst der Saft entzogen wird, indem man sie in der Sonne trocknet. Anschließend werden sie mit Salz bestreut und für die erforderliche Zeit gesalzen und dann trocken in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert Glas-Container;
• Das Vorsalzen ist eine Kombination aus Kalt- und Heißsalzverfahren. Bei dieser Zubereitungsart werden die Pilze zunächst einige Zeit in kochendes Wasser getaucht und anschließend durch Schichtung mit Salz und Gewürzen gesalzen.

Unabhängig von der gewählten Salzmethode müssen Pilze in jedem Fall sorgfältig zubereitet werden. Achten Sie darauf, frische, frisch gepflückte Pilze zu wählen. Es dürfen keine Beschädigungen oder Würmer vorhanden sein. Sortieren Sie die Pilze vor dem Salzen sorgfältig, um eine Geschmacksvermischung zu vermeiden, und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Benutzen Sie bei Bedarf eine Zahnbürste. Glauben Sie mir, es ist besser, sich die Mühe zu machen, Pilze zu waschen, als im Winter ab und zu Sand und Waldschmutz von ihnen zu entfernen. Nachdem Sie die Pilze gewaschen haben, schälen Sie sie und schneiden Sie große Pilze in Scheiben oder Stücke.

Nicht alle Pilzarten eignen sich in ihrer ursprünglichen Form zum Einlegen. Einige bittere Pilze wie Volnushki, Milchpilze und Podgruzdi müssen 2-3 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt werden muss. Wenn Ihr Pilz seine Bitterkeit verliert und sich seine Kappe leicht verbiegen lässt, aber nicht zerbricht, können Sie mit dem Einlegen beginnen!

Pilze werden normalerweise in Emaille-, Glas- oder Keramikbehältern gesalzen. Pilze sollten mit der Kappe nach unten in einen Behälter gegeben und schichtweise mit Gewürzen und Salz bestreut werden. Im Durchschnitt werden für 1 kg Pilze je nach Sorte 40–50 g Salz benötigt. Als Gewürze eignen sich trockener Dill, frische oder trockene Blätter von schwarzen Johannisbeeren oder Kirschen, Piment und schwarze Pfefferkörner, Kardamom, Koriander, Meerrettich, Nelken, Sellerie, Knoblauch und andere aromatische Gewürze.

Um Pilze kalt einzulegen, müssen Sie die Pilze in einen Behälter geben, mit Gaze abdecken und einen Holzkreis darauf legen, auf den Sie ein Gewicht legen. Nach einiger Zeit geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab. Anschließend müssen neue Schichten Pilze hinzugefügt werden, damit der Behälter vollständig gefüllt bleibt. Nach 6 Tagen erscheint im Behälter eine Salzlake, in der die Pilze 1 - 2 Monate stehen sollten, danach sind sie zum Verzehr bereit.

Das heiße Einlegen von Pilzen verkürzt die Salzzeit, da die Pilze mit heißer Salzlake gefüllt werden, in der bereits alle Gewürze enthalten sind. Danach werden die Pilze in der Salzlake 10 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt, anschließend gewaschen, erneut mit frischer heißer Salzlake gefüllt und in Gläser gerollt. Diese Pilze sind etwa ein Jahr haltbar.

Das trockene Einlegen von Pilzen eignet sich gut für die Zubereitung harter Pilze. Bei dieser Methode werden die Pilze gereinigt, geschnitten, auf Drahtgittern ausgelegt und in der Sonne getrocknet, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Danach werden die getrockneten Pilze mit Salz und Gewürzen in eine Schüssel gegossen, gut vermischt und in trockene Gläser gefüllt, sodass keine Luft zwischen den Pilzen entsteht. Darauf wird eine dünne Schicht Salz gegossen und die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen. Hier finden Sie allgemeine Empfehlungen dazu wie man Pilze köstlich einlegt.

Wie man Pilze richtig einlegt

Lassen Sie uns zunächst darüber reden wie man Steinpilze einlegt, denn aus ihnen entstehen die leckersten Snacks. Die einfachste Art, Steinpilze zuzubereiten, ist das Heißsalzen. Verwenden Sie das folgende Rezept. Du wirst brauchen:

• Steinpilze – 1 kg
• Salz – 30 g
• Gewürze: Nelken – 3 Stk., Lorbeerblatt – 2 Stk., schwarze Pfefferkörner – 3 Stk., trockene oder frische schwarze Johannisbeerblätter – 3 Stk., trockener Dill – 10 g

Stellen Sie zunächst die Salzlake her. Kochen Sie dazu Wasser und salzen Sie es. Während das Wasser kocht, bereiten Sie die Pilze vor: Waschen, schälen und bei Bedarf in Stücke schneiden. Wenn das Wasser kocht, die Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis sich Schaum bildet. Den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, alle Gewürze in die Pfanne geben und 30 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit sollten sich die Pilze am Boden absetzen und die Salzlake klar werden. In diesem Fall können Sie die Hitze bedenkenlos ausschalten und die Pilze zum vollständigen Abkühlen in eine Schüssel geben. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie in Gläser, bestreuen Sie sie mit Salz und verschließen Sie sie. Urlaub für 45 Tage. Bereit!

Nächstes Rezept - wie man Milchpilze einlegt. Milchpilz ist ein sehr schmackhafter Pilz, aber gleichzeitig auch schädlich! Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, sollten Sie die geschälten Pilze unbedingt einige Tage in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit der Pilze zu beseitigen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass alle Ihre Wintervorbereitungen zunichte gemacht werden! Zum Salzen von Milchpilzen eignet sich auch die Heißsalzmethode, über die wir oben bereits geschrieben haben, am besten. Wir nehmen alle gleichen Komponenten und befolgen alle Anweisungen Schritt für Schritt. Alles ist ganz einfach, man braucht nur Geduld, da die Milchpilze 2 - 3 Monate lang gesalzen werden müssen, in dieser Zeit muss darauf geachtet werden, dass die Salzlake nicht nachdunkelt und kein Schimmel entsteht. Wenn dies passiert, gießen Sie die verdorbene Salzlake aus, spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab und füllen Sie sie erneut mit frisch zubereiteter Salzlake auf.

Auch aus so unscheinbaren Pilzen wie Safranmilchkapseln lassen sich sehr leckere Snacks zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept: wie man Safranpilze einlegt. Nehmen:

• Safranmilchkapseln – 1 kg
• frische schwarze Johannisbeerblätter – 20 g
• trockenes Lorbeerblatt – 10 Stk.
• Pimenterbsen – 25 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g
• Salz – 50 g

Die vorbereiteten Safranmilchkapseln mit kochendem Wasser überbrühen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, trocknen lassen und zum Einlegen in eine Schüssel geben, nachdem man schwarze Johannisbeerblätter, Piment und Lorbeerblätter auf den Boden gelegt hat. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach oben hinein und bestreuen Sie sie mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Die Pilze erneut mit schwarzen Johannisbeerblättern belegen. Platzieren Sie Gaze und einen Holzkreis, auf den Sie das Gewicht legen. Lassen Sie die Pilze 15–20 Tage in dieser Form.

Der in unserem Land am häufigsten gesalzene Pilz ist sicherlich der Steinpilz. Klassisches Rezept wie man Steinpilze einlegt, einfach und sehr lecker. Wir nehmen:

• Steinpilze – 1 kg
• Salz – 50 g
• Piment – ​​6 g
• Zwiebeln – 200 g

Spülen und schälen Sie zunächst die Butternüsse. Anschließend 30 Minuten in Salzwasser kochen. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie mit der Kappe nach unten in einen Einmachbehälter und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln. Legen Sie die Presse darauf und lassen Sie sie dort 2 – 3 Wochen lang. Macht einen tollen Snack!

Pfifferlinge sind sehr schmackhafte Pilze, die ihren edlen Verwandten in nichts nachstehen. Wenn sie gesalzen werden, werden sie knusprig und bekommen einen tollen Geschmack. Wir verraten es Ihnen wie man Pfifferlinge einlegt heißer Weg. Du wirst brauchen:

• frische Pfifferlinge – 1 kg
• Salz – 4 Teelöffel
• Lorbeerblatt – 10 Stk.
• Nelken – 6 Stk.
• Knoblauch - 6 Zehen
• Piment und schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack

Zuerst müssen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser waschen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wasser kochen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Als nächstes müssen Sie die Pilze in kochendes Wasser geben und sofort die Gewürze hinzufügen, die Pilze 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Anschließend die gekochten Pilze in einen Einlegebehälter geben, mit Salz bestreuen, fein gehackten Knoblauch dazugeben und mit der Salzlake übergießen, in der die Pilze zuvor gekocht wurden. Als nächstes legen Sie die Pilze unter eine Presse und lassen sie abkühlen. Stellen Sie dann den Behälter mit den Pilzen in den Kühlschrank oder Keller. Am nächsten Tag sind Ihre Pfifferlinge bereit zum Verzehr oder zum anschließenden Einmachen.

Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse des richtigen Einlegens von Pilzen und einige Rezepte für die Zubereitung der gängigsten Pilzarten. Wir wünschen Ihnen leckere Zubereitungen und guten Appetit!

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