Rezept für die Zubereitung von Brei zu Hause. Zutaten und Proportionen

Heutzutage sind nur wenige Menschen daran gewöhnt, selbstgemachte alkoholische Getränke zuzubereiten, aber es gibt immer noch besondere Genießer, die ihren Freunden gerne etwas Außergewöhnliches gönnen. Marmeladenbrei kann je nach Zubereitungsart sowohl als starkes Getränk als auch als leichter Dessertfruchtwein fungieren.

Wie man zu Hause Marmeladenbrei macht

Für die Zubereitung eines alkoholischen Getränks eignet sich jede Marmelade, auch die älteste Marmelade, die man schon lange wegwerfen möchte. Denn ausschlaggebend für die Wirkung ist schließlich Zucker, der auch dann nirgendwo verschwindet, wenn die Konserve schon mehrere Jahre im Keller steht. Wenn Ihre Marmelade nicht zu süß ist, sollten Sie mehr Zucker hinzufügen. Außerdem benötigen Sie Hefe. Wenn Sie herausfinden möchten, wie man selbstgemachte Marmelade macht, gehen Sie wie folgt vor:

1. Erhitzen Sie das gereinigte Wasser auf 30 Grad und rühren Sie dann die Marmelade hinein (Verhältnis 5:1 einhalten).
2. Hefe hinzufügen. Warten Sie, bis der Deckel hochgeht, und schalten Sie die Heizung aus.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit in Gläser oder Flaschen. Es wird empfohlen, einen Gummihandschuh über dem Hals zu tragen, nachdem Sie Ihre Finger mit einer Nadel durchstochen haben. Von der Verwendung von Kondomen wird zu diesem Zweck abgeraten, da der Latex in diesen Produkten zu dünn ist.
4. Der Sud ruht 7–10 Tage. Es muss abgewartet werden, bis sich der Handschuh zunächst senkrecht erhebt und dann wieder Luft ablässt: Das bedeutet, dass das gesamte Kohlendioxid entwichen ist. Anschließend kann das Getränk in einen anderen Behälter umgefüllt werden.

Für Mondschein

Die resultierende Maische kann sowohl zur anschließenden Destillation als auch zum Trinken verwendet werden. Wenn Sie eine Heimbraumaschine haben, können Sie schnell und einfach ein starkes Getränk zubereiten. Entfernen Sie zunächst alle Frucht- und Beerenstücke aus der Flüssigkeit (Sie müssen diese abseihen). Anschließend den Brei hineingießen Destillierkolben und warten Sie, bis die ersten Tropfen Destillat erscheinen. Aus fünf Litern Maische erhält man etwa 1 Liter starker Mondschein.

Zum Trinken

Wenn Sie etwas trinken möchten, das nicht sehr stark, aber aromatisch ist Fruchtsaft, verwenden Sie den oben beschriebenen Kochalgorithmus. Braga für Marmelade schmeckt besser, wenn Sie Stücke hinzufügen frische Beeren oder Obst. Während der Gärung ist keine zusätzliche Zugabe von Zucker erforderlich, da keine hohe Stärke erforderlich ist. Sie können diesen Alkohol im Sommer in Form eines Cocktails trinken, verdünnt mit Eis und Mineralwasser.

Experten weisen darauf hin, dass Marmelade, die Kerne oder Kerne (z. B. Kirsche) enthält, für die Fermentation geeignet ist, aber erst nach der Destillation verzehrt werden kann. Andernfalls erhält das Getränk einen spezifischen bitteren Geschmack. Wenn Sie die Würze zur Herstellung von hausgemachtem Likör oder Tinktur verwenden möchten, empfehlen wir, sie sogar zweimal zu destillieren.

Welche Hefe eignet sich am besten für Maische?

Das behaupten erfahrene Hersteller von Mondschein für die Herstellung Qualitätsgetränk Geeignet ist nur lebende, gepresste Hefe. Wenn Sie sie gefroren aufbewahren, nehmen Sie sie vorher aus dem Kühlschrank. Passendes Sonderangebot Weinhefe(3 Prozent). Viele Hausfrauen empfehlen jedoch, sich auf zum Backen geeignete Trockenhefe zu beschränken. Bedenken Sie, dass Sie für die Zubereitung des Gebräus viel Hefe benötigen. Die Berechnung lautet wie folgt: Für drei Liter Marmelade – etwa 25 Gramm Trockenhefe.

Ein einfaches Rezept für Brei aus Marmelade mit Hefe

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem außergewöhnlichen Getränk überraschen möchten, probieren Sie das einfachste Rezept für eine Grundwürze aus. Du wirst brauchen:

• alte Marmelade - 3 Liter;
• Trockenhefe – 25 g;
• Wasser – 15 Liter.

Wenn Sie die Maische nicht trinken, sondern zu Mondschein destillieren möchten, fügen Sie weitere eineinhalb Kilogramm Zucker hinzu. Köstliches Getränk Es funktioniert, wenn Sie süße Erdbeer- oder Himbeermarmelade verwenden. Feinschmecker raten jedoch dazu, mehrere Basensorten in einem Getränk zu kombinieren, um einen hellen, facettenreichen Fruchtgeschmack zu erhalten. Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

1. Wasser auf 30 Grad erhitzen, Marmelade darin verdünnen. Aufsehen.
2. Die Hefe auflösen. Falls gewünscht, zusätzlichen Zucker hinzufügen.
3. Bringen Sie das Geschirr an einen dunklen, warmen Ort und bedecken Sie den Hals mit einem Gummihandschuh. 4–7 Tage einwirken lassen (der Handschuh sollte sich heben und dann zurückfallen). Das abgesiebte Produkt kann destilliert oder getrunken werden.

Ohne Hefe

Handwerker können damit umgehen spezielles Rezept, bei dem keine Zugabe von Hefe erforderlich ist. Du wirst brauchen:

• Marmelade oder Marmelade – 2 Liter;
• Rosinen oder Roggenbrotkrusten – 200 g;
• Wasser – 4 Liter.

In diesem Rezept übernehmen Rosinen oder Roggenbrot die Rolle der natürlichen Hefe (Sie können wählen, was zu Ihnen passt). Diese Produkte sorgen für eine natürliche Fermentation, sodass Sie mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden sein werden. Mach das:

1. Die Marmelade auflösen warmes Wasser.
2. Kleine Rosinen hinzufügen. Es kann nicht gewaschen werden! Andernfalls werden Elemente zerstört, die für die natürliche Fermentation nützlich sind.
3. Bringen Sie das Geschirr an einen warmen, dunklen Ort.
4. Nach 10 Tagen das Getränk abseihen und filtrieren. Es wird empfohlen, es vor der Verwendung im Kühlschrank aufzubewahren.

Braga aus alter Marmelade

Originalrezept Bei der Zubereitung eines alkoholischen Getränks wird Bier hinzugefügt. Dies ist die Art von Brei, aus dem Marmelade für Mondschein hergestellt wird. natürlich Dank an Bierwürze. Du wirst brauchen:

• Marmelade – 2 Liter;
• helles Bier – 500 ml;
• Zucker – 1,5 kg;
• Wasser – 10 Liter.

Das Getränk kocht schneller als die Mischung, der Sie Hefe oder Rosinen hinzufügen. Bier ermöglicht die Gärung von Flüssigkeiten unter den gleichen Bedingungen in kürzerer Zeit, sodass Sie das Getränk vor dem Trinken nur abseihen müssen. Mach das:

1. Alle Zutaten vermischen.
2. Mit kaltem oder leicht erwärmtem kochendem Wasser verdünnen.
3. Eine Woche lang an einem warmen Ort stehen lassen.

Wie man Marmelade für Mondschein mit Hefe püriert

Wenn Sie nicht wissen, wie man aus Marmelade Marmelade macht, damit das Ergebnis Ihre Gäste und Familie begeistert, probieren Sie zunächst einfache Rezepte mit Hefe und Zucker aus. Der Erfolg ist garantiert, wenn Sie die richtigen Komponenten auswählen. Nehmen Sie bewährte Hefe, rein Wasser trinken und Marmelade ohne Schimmel. Der letzte Punkt ist sehr wichtig, denn wenn die Basis beschädigt ist, schlägt der gesamte Vorgang fehl. Der Behälter mit dem Starter sollte an einen warmen Ort gebracht werden. Dorfhandwerker empfehlen die Nutzung eines Badehauses, in dem Holzwände erhalten bleiben gewünschte Temperatur.

Rezept für Mondschein

Das Kochen wird einfacher, wenn Sie etwas zur Verfügung haben spezielle Geräte. Solche Getränke werden erfolgreicher sein. Marmeladenbrei erfordert die folgenden Elemente:

• Holzstock;
• Gummischlauch;
• feines Sieb oder Beutel;
• Kapazität;
• Latex handschuhe;
• Weinhefe;
• alte Marmelade;
• Wasser.

1. Wenn Sie die Würze nach den oben beschriebenen Rezepten zubereitet haben, rühren Sie diese täglich mit einem Holzstab um.
2. Nach 7–10 Tagen wird kein Kohlendioxid mehr freigesetzt und der Handschuh fällt ab. Entfernen Sie die Flüssigkeit mit einem Gummischlauch, ohne das Sediment aufzuwirbeln. Wenn Sie nicht über eine solche Ausrüstung verfügen, können Sie für denselben Zweck eine gewöhnliche Schöpfkelle verwenden.
3. Beanspruchung. Es wird empfohlen, in drei oder vier Lagen gefaltete Gaze oder ein sehr feines Sieb zu verwenden. Danach können Sie den Brei trinken.

Video

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Brei für Mondschein. In verschiedenen Ländern gibt es traditionelle Methoden, die auf bestimmten Beeren und Pflanzen basieren, wodurch weltberühmte Getränke wie Cognac, Brandy, Rum und Whisky entstanden sind. Im Prinzip kann man aus allem alles gewinnen, solange es einen Gärungsprozess gibt und die Bakterien wertvollen Alkohol produzieren, und dafür braucht man nur:

1. Bakterien
2. Nahrung für Bakterien (normalerweise Zucker)

Alles andere verleiht dem Getränk nur Geschmack und Aroma, sodass Mondschein sogar aus Mist destilliert werden kann (nur wer ihn trinkt). Traditionell wird Alkohol aus folgenden Basen hergestellt:

• Getreide
• Trauben und Weinabfälle (Pressen)
• Früchte und Beeren
• Zuckerrohr

Damit ist die Liste natürlich noch nicht beendet, denn Alkohol lässt sich aus Kartoffeln, Agaven und anderen Nährmedien extrahieren, allerdings muss dafür Zucker hinzugefügt werden. Es kann aus einer einfachen Maische bestehend aus Zucker, Wasser und Hefe destilliert werden. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten. In diesem Artikel werden wir uns mit den wichtigsten Methoden befassen, mit denen Sie zu Hause ein herrliches Getränk zubereiten können, indem Sie es auf den festlichen Tisch stellen und sich nicht schämen, Ihre Freunde und Verwandten zu verwöhnen Werden Sie als Meister des Mondscheins berühmt.

Braga ist ein Produkt, das als eigenständiges Getränk und als Rohstoff für die Herstellung von Mondschein verwendet wird. Um zu bekommen hochwertiger Mondschein, muss zunächst auf die Qualität der Rohstoffe für die Maische geachtet werden.

Vorbereitungsphase

Bevor Sie mit der Herstellung von Mondschein beginnen, sollten Sie auf die Sauberkeit aller verwendeten Geräte achten. Der Gärbehälter muss gründlich in heißem Wasser gewaschen und sehr gründlich getrocknet werden. Dieser Punkt ist besonders wichtig, da schon kleinste Eingriffe durch Fremdkörper das gesamte Produkt ruinieren können.

Als Behälter kann man fast alles verwenden, Hauptsache man korreliert sein Volumen mit dem Volumen des gewünschten Produkts. Auf keinen Fall sollten Sie für den Behälter verzinktes Geschirr verwenden, da dieses mit der Zeit zu oxidieren beginnt und die Maische giftig und damit gesundheitsschädlich wird. Sie können hierfür kein Geschirr aus billigem Plastik verwenden, das mittlerweile in vielen Geschäften üblich ist. Sie können Plastikbehälter mitnehmen, die mit „für“ gekennzeichnet sind Lebensmittel».

Traditionelles Maischerezept für Zuckermondschein

Hausgebräu für Mondschein ist ein ziemlich einfaches und unkompliziertes Rezept, insbesondere in der traditionellen Version. Erforderliche Komponenten traditionelle Maische sind Hefe, Wasser und Zucker.

Wasser ist ein sehr wichtiger Aspekt hochwertige Maische. Beste Option- Wasser aus einer verstorbenen Quelle Filtration. Destilliertes oder abgekochtes Wasser ist absolut ungeeignet – es enthält nicht die nützliche Mikroflora, die Hefe benötigt. Es ist zu bedenken, dass sich die Fermentationsgeschwindigkeit erheblich verlangsamt, wenn das Wasser zu hart ist. Dies ist wichtig, wenn Sie die Maische bis zu einem bestimmten Datum zubereiten müssen.

Auch die Wahl der Hefe sollte sehr sorgfältig angegangen werden. Derzeit ist die auf dem Markt erhältliche Hefeart alkoholische Hefe. Sie haben eine Reihe von Vorteilen. Erstens garantieren sie, dass keine unnötigen Verunreinigungen vorhanden sind, die die Maische verunreinigen könnten. Zweitens tragen sie dazu bei, das Beste zu erreichen Geschmacksqualitäten und Aromen Fertiggetränk.

Auf der Verpackung steht sogar der Hinweis, dass sie sowohl zum Backen als auch zum Zubereiten von Getränken geeignet sind. Eine weitere bekannte und häufig verwendete Marke ist SAF-Moment-Hefe. Wenn also Alkoholhefe nicht leicht verfügbar ist, können Sie zum nächstgelegenen Geschäft gehen und Hefe bei einem dieser Unternehmen kaufen.

Auch Presshefe eignet sich zur Maischeherstellung, ist der Trockenhefe zwar in einigen Punkten unterlegen, aber dennoch einfacher zu bekommen, insbesondere wenn man in einer Kleinstadt lebt.

Auch die Qualität des Zuckers spielt, wie auch anderer Zutaten, eine Rolle. Deshalb sollten Sie nicht sparen dieses Produkt. Bei Verwendung gut Kristallzucker, am Ende erhalten Sie ein besseres Produkt.

Die ungefähren Anteile sind wie folgt: für 2 kg Zucker - 10 Liter Wasser und 200 Gramm. Presshefe (oder 40 Gramm Trockenhefe).

Kommen wir zum Prozess selbst: Wie man Maische für Mondschein herstellt.

Zunächst löst sich Zucker in warmem Wasser auf. Dann wird Hefe hinzugefügt.

Beachten Sie! Presshefe muss zunächst mit etwas Zucker verdünnt werden, damit sie aktiviert wird (dies dauert etwa 5 Minuten), und Trockenhefe kann sofort über die Zuckerlösung gegossen werden.

Die Schale unter der Maische wird mit einem Wasserverschluss verschlossen. Ein Wasserverschluss ist eine notwendige Sache, wenn Sie planen, selbst Mondschein herzustellen. Sein Design ermöglicht die Freisetzung von Kohlendioxid, das sich im Behälter ansammelt, lässt jedoch nicht zu, dass überschüssige Luft eindringt. Mit anderen Worten: Es gewährleistet eine vollständige Abdichtung des Behälters. Sie können einen Wasserverschluss entweder selbst herstellen oder kaufen (er ist sehr günstig, hat aber viele Vorteile).

Beachten Sie! Der Wasserverschluss muss ausschließlich aus umweltfreundlichen und hochwertigen Materialien erworben werden, daher sollte vor dem Kauf auf eine natürliche Zusammensetzung geachtet werden.

Es stellt sich die Frage: Wie mischt man Mondschein mit Brei? Es sollte auf eine Temperatur von 28-32 Grad eingestellt werden, da bei einer Temperatur unter 20 Grad der Gärungsprozess nicht beginnt oder träge abläuft und bei einer Erwärmung über 40 Grad die Hefe, die wir für die Maische benötigen, abstirbt.

Alle paar Tage sollte die Würze ein bis zwei Minuten lang gerührt werden. Die Maische sollte ein bis zwei Wochen stehen.

Die Bereitschaft der Maische zur Destillation: Wie lässt sich feststellen? Das erste Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist, ist das Fehlen eines Austrags Kohlendioxid, Absetzen der Hefe und Vorhandensein einer leichten Schicht auf der Oberfläche der Maische. Natürlich schmeckt man den Brei – er sollte bitter-säuerlich sein, ohne süßlichen Nachgeschmack.

Wenn Sie sich an das traditionelle Rezept halten, beträgt die Ausbeute an Mondschein aus 10 Litern Maische etwa 2 bis 2,5 Liter reines Getränk.

Beschleunigter Maischebereitungsprozess

Wie bereits erwähnt, dauert die Zubereitung der Maische je nach Temperatur, Hefe und anderen Faktoren ein bis zwei Wochen. Aber was ist, wenn Sie nicht so lange warten können und in den kommenden Tagen Mondschein brauchen? Ein schneller Brei wird Abhilfe schaffen. Natürlich ist die Qualität des auf diese Weise erhaltenen Getränks etwas schlechter als die eines vollständig aufgegossenen Getränks, daher wird es nur in extremen Fällen hergestellt. Wenn die Produktionsgeschwindigkeit jedoch Priorität hat, kann die Qualität leicht darunter leiden.

Schneller Zuckerbrei

Verbindung:

• Kristallzucker - 1,5 kg;
• Trockenhefe – 30 gr. (oder 150 g gepresst);
• reines Wasser (aber nicht destilliert oder gekocht!) - 7,5 Liter.
• Wie bereitet man also schnell Brei für Mondschein zu?

Stufe 1. Das Wasser auf 30 Grad erhitzen, Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.

Stufe 2. Wir verdünnen unsere Hefe in warmem Wasser und gießen diese Hefemischung in den Zuckersirup.

Stufe 3. Den Brei hineingießen geeigneten Behälter und installieren darin eine Aquarienheizung, mit der wir drei Tage lang eine Temperatur von 25 Grad aufrechterhalten. Drei Tage später ist die Maische bereit für die Destillation.

Wenn die Farm nicht hat Aquariumheizung und der Kauf ist absolut unpraktisch; Sie können die Temperatur mit jeder anderen Heizmethode aufrechterhalten. Am einfachsten ist es, den Behälter in warme Kleidung zu wickeln und ihn in die Nähe einer Batterie oder eines elektronischen Heizgeräts zu stellen. In diesem Fall kann der Fermentationsprozess jedoch länger dauern – vier bis fünf Tage.

Es ist wünschenswert, dass das verwendete Heizsystem eine Temperaturkontrolle ermöglicht, da es besser ist, die Maische für Mondschein auf eine Temperatur von 22 bis 30 Grad zu stellen.

So erhalten Sie nach der ersten Destillation 2 Liter guten Mondschein mit einer Stärke von ca. 45 Grad.

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Schneller Erbsenbrei

Schnellbrei für Erbsenmondschein wird verwendet, wenn absolut keine geeigneten Bedingungen für eine angenehme Gärung und Temperaturregulierung vorliegen.

Zutaten für Erbsenpüree:

• Kristallzucker – 7 kg;
• geschälte Erbsen – 2 kg;
• Sauerrahm – 200 gr. (Standardverpackung);
• Trockenhefe – 60 gr. (oder 350 Gramm Presshefe);
• sauberes Wasser – 35 Liter.

Beginnen wir nun mit der Beschreibung der eigentlichen Herstellung von Schnellbrei aus Erbsen.

Stufe 1. Erhitzen Sie das Wasser auf 25 – 30 Grad und gießen Sie es in einen großen Behälter mit einem Volumen von 40 Litern (eine Dose ist hierfür gut geeignet).

Stufe 2. Wir verdünnen Hefe in warmem Wasser.

Stufe 3. Erbsen und verdünnte Hefe in eine Dose geben. Das alles ist richtig gemischt.

Stufe 4. Nach 10 - 15 Minuten Kristallzucker hineingießen, Sauerrahm dazugeben und dann die ganze Masse noch einmal umrühren.

Beachten Sie! Sauerrahm ist in diesem Fall unbedingt notwendig, da sich nach einigen Stunden reichlich Schaum bildet, der überlaufen möchte, und Sauerrahm lässt dies nicht zu.

Stufe 5. Schließen Sie unseren Maischebehälter und wickeln Sie ihn in eine Decke oder etwas anderes Großes und Warmes. Wenn es gelingt, die Temperatur bei 23-29 Grad zu halten, dann sehr gut. Wenn nicht, dann ist es kein Problem, die Maische ist in 3 Tagen immer noch bereit für die Destillation.

Es wird empfohlen, bei der Destillation nicht mehr als sieben Liter Mondschein zu sich zu nehmen, wenn die oben genannten Anteile angewendet werden. Andernfalls ist der Mondschein trüb und daher von geringerer Qualität.

Um Mondschein sauberer und besser zu machen, ist es notwendig, ihn zu reinigen. Lassen Sie zum Beispiel Mondschein durch einen Filter passieren Holzkohle(das ist der schnellste Weg).

Beachten Sie! Im Internet gibt es Tipps für die Zubereitung von Schnellbrei in der Waschmaschine. Von der Verwendung dieser Methode wird dringend abgeraten. Erstens liefert diese Methode keine Ergebnisse und die Hefe gärt nicht schneller, wenn drei bis vier Stunden lang intensiv gerührt wird. Zweitens besteht bei dieser Methode zur Herstellung von Maische für Mondschein eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Waschpulver in die Maische gelangt, was nicht nur den Geschmack beeinträchtigt, sondern auch gesundheitsgefährdend ist. Brei in ein paar Stunden ist also eindeutig immer noch nichts für Selbstgemachtes, aber in ein paar Tagen ist es durchaus möglich.

Dennoch ist es besser, ein langfristiges Rezept für die Maischezubereitung zu verwenden, da es besser ist, Maische für Mondschein nicht in Eile zuzubereiten, sondern sie in Ruhe gären zu lassen in gewohnter Weise.

Hausgemachte Marmelade

Ein weiteres interessantes Rezept ist Marmeladenbrei. Gut geeignet ist hierfür Marmelade aus Äpfeln, Kirschen, Erdbeeren oder Johannisbeeren. Sie können je nach Ihren persönlichen Vorlieben mit anderen Geschmacksrichtungen experimentieren.

• Wasser – 5 Liter;
• Marmelade – 2,5 kg;
• Trockenhefe – 3,5-4 g.
• Bei Bedarf können Sie hinzufügen frische Früchte, das gleiche wie in Marmelade oder Rosinen (es verleiht dem Brei einen leicht cremigen Geschmack).

Aus Marmelade Brei machen.

Stufe 1. Die Marmelade wird in einen Topf gegeben und eingegossen sauberes Wasser Zimmertemperatur.

Stufe 2. Die Mischung aus Marmelade und Wasser (also Würze) wird auf eine Temperatur von 40–50 Grad erhitzt und anschließend auf 20–25 Grad abkühlen gelassen.

Stufe 3. Der abgekühlten Würze wird Hefe zugesetzt und gründlich gemischt.

Stufe 4. Platzieren Sie unser Getränk Gärtank und verschließen Sie es mit einem Wasserverschluss.

Beratung! Wenn Sie zu Hause keine Wasserdichtung haben und es im Moment nicht möglich ist, eine zu kaufen, dann hilft Ihnen ein gewöhnlicher medizinischer Handschuh. Ziehen Sie es einfach über die Öffnung des Behälters und stechen Sie ein kleines Loch in einen Ihrer Finger. Zusätzlich zur Tatsache, dass er Kohlendioxid freisetzt und keine Luft zurücklässt, übernimmt der Handschuh auch die Funktion, die Fermentation zu kontrollieren. Sobald der Handschuh abfällt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Stufe 5. Wie mischt man Mondschein aus Marmelade richtig mit Brei? Die Bedingungen sind die gleichen wie bei der herkömmlichen Zuckermaische. Der Behälter wird an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-28 Grad aufgestellt. Das Getränk muss täglich mit einem Holzstäbchen oder Spatel umgerührt werden.

Beachten Sie! Achten Sie beim Maischerührvorgang darauf, dass der Rührgegenstand sauber und trocken ist und keine Gefahr besteht, dass andere Stoffe in die Maische gelangen, da dies den gesamten Gärprozess zerstören kann.

Stufe 6. Nach ein paar Wochen, wenn alle Anzeichen für den Abschluss des Fermentationsprozesses sichtbar sind (der Handschuh ist heruntergefallen oder der Wasserverschluss gibt keine Blasen mehr ab, die Maische ist aufgehellt und es sind Sedimente aufgetreten), können Sie die Maische abseihen trinken und fertig ist der Marmeladenbrei.

Beratung! Jeder Brei kann anfangen, aktiv zu schäumen. Personen mit Erfahrung in der Herstellung von Alkohol wird daher empfohlen, einen halben Keks in den Brei zu zerbröckeln, bevor er ihn gären lässt. Dadurch wird eine aktive Schaumbildung verhindert.

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere, zum Beispiel Brei aus Weintrauben, Pflaumen, Orangen, Kartoffeln, Kakis, Sanddorn, Datteln, Birnen, Mais usw. Sie können vorgefertigte Rezepte nehmen und diese für sich selbst umgestalten, zum Beispiel Obst ersetzen oder daraus einen Geschmacksmix kreieren verschiedene Produkte. Im Allgemeinen geht es bei der Herstellung von Maische für Mondschein zu Hause nicht nur darum, ein Produkt für Mondschein zu kreieren, sondern auch um Raum für Kreativität und Geschmacksforschung.

Mondschein machen

Nachdem Sie sich für das Rezept zur Zubereitung eines Produkts für Mondschein entschieden haben, stellt sich immer die Frage: Wie destilliert man die Maische zu Mondschein? Wir werden dieses Problem als nächstes in unserem Artikel betrachten.

Es empfiehlt sich, die Maische mit zu destillieren immer noch Mondschein, auch wenn es nicht sehr teuer ist, denn nichts führt zu dem gleichen Ergebnis wie der Einsatz spezieller Geräte. Natürlich hat jeder Mondschein immer noch seine eigenen Eigenschaften und Nuancen, die berücksichtigt werden müssen, aber die allgemeinen Konzepte und der Aktionsalgorithmus sind ungefähr gleich. Auf jeden Fall ist der Maischewürfel nur zu ¾ gefüllt, das ist wichtig und man sollte diese Regel nicht vernachlässigen, damit die Maische nicht „wegläuft“.

Die Destillation von Maische zu Mondschein kann auf drei Arten erfolgen:

1. Konventionelle Destillation (Destillation).
2. Fraktionierte Destillation.
3. Doppelte Destillation von Mondschein, die die beiden oben genannten Methoden kombiniert.

Die konventionelle Destillation ist die einfachste Methode, die zweite Variante ist aufwändiger, unterscheidet sich aber hinsichtlich der Arbeitskosten grundsätzlich nicht wesentlich von der ersten. Und hier Doppelte Destillation– Der Prozess ist arbeitsintensiver und zeitaufwändiger, garantiert aber ein hervorragendes Ergebnis. Wofür Sie sich auch entscheiden, wir informieren Sie über jede der oben genannten Methoden.

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Konventionelle Destillation

Zunächst muss der Brenner mit fließendem Wasser gespült und anschließend an den Destillationswürfel angeschlossen werden. Ausnahmslos alle Geräte verfügen über Anschlüsse für den Kühlein- und -auslass zur Kühlung und zum fertigen Getränk. An allen Armaturen sollten Schläuche angebracht sein, vorzugsweise aus lebensmittelechtem Silikon.

Der Schlauch, der das Wasser durchlässt, muss an die fließende Wasserversorgung angeschlossen werden, und der Schlauch, der das Wasser ableitet, muss zu einem Abflussort geführt werden, beispielsweise zu einem Waschbecken, einer Badewanne oder einem anderen Ort, je nachdem, was für Sie bequem ist.

Es gibt Moonshine-Destillierapparate mit einem speziellen Anschluss für ein Thermometer. In diesem Fall sollte dieses auch während der Destillation verwendet werden. Mondscheinwürfel, ausgestattet mit Heizelementen (elektrische Rohrheizkörper), müssen an eine Stromquelle angeschlossen werden. Vergessen Sie nicht, dies zu berücksichtigen, wenn Sie Räumlichkeiten für die Destillation von Mondschein auswählen.

Wenn keine Heizelemente vorhanden sind, wird der Würfel auf einen Herd gestellt: Elektro- oder Gasherd.

Sobald die Temperatur 60 Grad erreicht, kann gekühlt werden. Wenn die Temperatur 75 Grad erreicht, beginnt das Destillat auszutreten und muss in einen Auffangbehälter geleitet werden. Sobald die Heiztemperatur des Würfels 100 Grad erreicht, muss die Destillation abgeschlossen sein: Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die restliche Flüssigkeit aus dem Würfel ab.

Fraktionierte Destillation

Dieser Prozess ist arbeitsintensiver, führt am Ende aber zu qualitativ höherwertigem Alkohol.

Reden wir über die Temperatur. Die Temperatur, bei der Ethylalkohol siedet, unterscheidet sich erheblich von der Temperatur, bei der Wasser kocht, und ist schädlich Fuselöle. Gereinigter Alkohol beginnt bei einer Temperatur von 78,3 Grad Celsius und einem Druck von 760 mmHg zu sieden, Wasser siedet bei einer Temperatur von 100 Grad und bei genau demselben Druck. Der Destillationsprozess erfolgt durch Erhitzen der Maische zum Sieden, der entstehende Dampf wird dann abgekühlt und bildet einen Strom. Die so gewonnene Flüssigkeit wird Destillat genannt.

Es gibt ein Muster: Je mehr Alkohol in einer Flüssigkeit enthalten ist, desto niedriger ist ihr Siedepunkt bzw. wenn der Alkohol aus der Flüssigkeit verdunstet, wird ihr Siedepunkt höher.

Algorithmus zum Erhitzen von Maische zur Herstellung von Mondschein

Die Herstellung von Maische für Mondschein zu Hause ist ein interessanter und kreativer Prozess, aber die Destillation von Maische zu Mondschein ist nicht weniger aufregend und erfordert besondere Aufmerksamkeit.

Zur Herstellung von Alkohol Gute Qualität, ist es notwendig, einen bestimmten Algorithmus zum Erhitzen der Maische einzuhalten. Es gibt drei kritische Siedepunkte:

1. Der erste kritische Siedepunkt wird bei einer Temperatur von 65-67 Grad erreicht und entspricht dem Siedepunkt leichter Verunreinigungen.
2. Der zweite kritische Punkt ist der Siedepunkt Ethylalkohol, d.h. 78,3 Grad.
3. Der dritte kritische Punkt wird bei Temperaturen über 85 Grad erreicht und markiert den Beginn der Freisetzung schädlicher und schwerer Fuselöle.

Wenn die Temperatur nur 67-68 Grad erreicht hat, wird ein solcher Mondschein „Pervach“ genannt, weil Es ist nicht zum Verzehr geeignet und auch bei äußerlicher Anwendung giftig (d. h. nicht zur Verwendung als Lotion usw. geeignet).

Es ist sehr praktisch, die Temperatur zu bestimmen, wenn sich im Würfel ein Thermometer befindet. Wenn nicht, wird der Zeitpunkt des ersten kritischen Punktes visuell bestimmt, wenn an den Wänden des Kühlschranks der Mondscheindestille der Kondensationsprozess beginnt und die Wände des Auffangkolbens mit den ersten Tröpfchen bedeckt sind und die Luft zu schweben beginnt leichtes Aroma Alkohol Der Übergang vom kritischen Punkt 1 zum kritischen Punkt 2 ist einer der entscheidendsten Momente. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, die Heizrate innerhalb eines kleinen Temperaturbereichs schnell zu reduzieren, weil Andernfalls kann es zu einem plötzlichen Austreten von Maische kommen.

Sobald sich die Temperatur mit einer Temperatur von 78,3 Grad dem zweiten kritischen Punkt nähert, beginnt die Hauptstufe der Mondscheindestillation. Wie bereits erwähnt, steigt die Siedetemperatur mit abnehmender Alkoholkonzentration. Dadurch verschlechtern sich die Destillationsbedingungen, daher ist es optimal, die Temperatur während des gesamten Destillationsprozesses kontinuierlich zwischen 78 und 83 Grad zu halten.

Das Erreichen des dritten kritischen Punktes zeigt an, dass die Alkoholkonzentration in der Maische ein Minimum erreicht hat. In diesem Moment beginnt die intensive Freisetzung giftiger Fuselöle, die die Qualität, den Geschmack und die Nützlichkeit des Mondscheins beeinträchtigen. Sobald die Temperatur 85 Grad erreicht, sollte der Destillationsprozess der Maische zu Mondschein sofort abgeschlossen sein. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den dritten kritischen Punkt mithilfe eines Blattes Papier bestimmen. Dies geht ganz einfach: Wir senken das Stück Papier in das in diesem Moment erhaltene Destillat. Wenn es mit einem blauen Feuer aufleuchtet, sollte der Destillationsprozess fortgesetzt werden. Wenn es jedoch nicht zu brennen beginnt, verringert sich die Konzentration Der Alkoholgehalt im Destillat ist bereits minimal und nun überwiegen dort schädliche Fuselöle. In diesem Fall sollte die Destillation der Maische abgeschlossen sein.

Doppelte Destillation von Mondschein

Der Name dieser Methode spricht für sich. Zunächst wird der Alkohol wie gewohnt bei einer Temperatur von 100 Grad destilliert. Anschließend wird das resultierende Destillat mit sauberem (vorzugsweise Quell-)Wasser verdünnt, sodass die Konzentration 30-40 % vol beträgt. Dann wird die zweite Methode verwendet − fraktionierte Destillation. Halten Sie die Temperatur bei 78-83 Grad.

Solch Doppelte Methode trägt dazu bei, das Endprodukt sauberer zu machen und gleichzeitig seine Qualität zu verbessern.

Ausbeute an fertigem Mondschein

Oft wird die Frage gestellt: Wie viel Mondschein entsteht aus 20 Litern Maische?

Die genaue Antwort darauf hängt vom gewählten Rezept und der Zuckermenge in der Maische ab. Oben wurde bereits angegeben, wie viel Mondschein Sie erhalten, wenn Sie 10 Liter Maische destillieren. Dementsprechend gem traditionelles Rezept, aus 20 Litern Maische erhält man 4-5 Liter reines Getränk.

Aus diesem Artikel haben Sie gelernt:

• traditionelles Rezept zur Herstellung von Maische;
• Rezept für Marmeladenbrei;
• Rezept für Brei aus Erbsen und Sauerrahm;
• wie man schnellen Brei macht;
• Was sind die besten Zutaten?
• wie man den Brei für Mondschein richtig macht;
• Welche Methoden gibt es, Alkohol zu destillieren?
• Wie viele Liter Mondschein werden aus 10 oder 20 Litern Maische hergestellt?

http://samogonniyapparat.ru

Der schnellste Brei für Mondschein mit Kartoffeln

Mit diesem Rezept können Sie innerhalb eines Tages das gewünschte Ergebnis erzielen. Machen wir gleich eine Reservierung. Versuchen Sie nicht, das begehrte Destillat in kürzerer Zeit zuzubereiten. Wenn Ihnen gesagt wird, dass durch Schleudern in der Zentrifuge einer Waschmaschine ein schneller Brei in 2 Stunden zubereitet werden kann, sollten Sie dieser Information gegenüber skeptisch sein. Auf diese Weise werden Sie höchstwahrscheinlich nichts anderes erreichen, als Ihr zukünftiges Getränk mit Waschmitteln anzureichern, was ihm wahrscheinlich nicht nützt.

Zutatenliste

1. Kartoffeln – 2 kg;
2. Roggenbrot – 4 Brote;
3. Kristallzucker – 5 kg;
4. Bierhefe – 5 kg;
5. Milch – 1 l;
6. Wasser – 25 l.

Kochmethode

Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen. Mit zerkrümeltem Brot vermischen, Zucker, Hefe und Milch hinzufügen und alles mit heißem Wasser übergießen. Mischen Sie die resultierende Substanz gründlich und lassen Sie sie anschließend an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur reifen. Am nächsten Tag kann die Maische bestimmungsgemäß verwendet werden.

Schneller Brei für Mondschein aus Zucker

Der Slogan für diese Methode kann ein aus der Kindheit bekannter Satz sein: „Fische große und kleine Fische fangen.“

Zutatenliste

1. Kristallzucker – 3 kg;
2. Hefe – trocken 60 g oder gepresst 300 g;
3. Wasser – 15 l.

Kochmethode

Zucker in 30 °C warmem Wasser auflösen. Fügen Sie dort separat verdünnte Hefe hinzu. Stellen Sie den Gärbehälter nach dem Absenken an einen trockenen, warmen Ort. Aquariumheizung, eingestellt auf +25°C. Nach 3 Tagen ist die Substanz zur Destillation bereit.

Schneller Brei für Mondschein in 2 Tagen

Sie können versuchen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, indem Sie Zucker mit Zitronensäure in Glukose und Fruktose spalten, wir persönlich können jedoch nicht für das vom Autor des Videos versprochene zweitägige Ergebnis garantieren.

Schneller Brei für Mondschein mit Erbsen

Erbsen sind perfekt Nährmedium für eine intensive Gärung. Diese Qualität wird erfolgreich bei der Herstellung von Frühreifmaische eingesetzt.

Zutatenliste

1. Kristallzucker – 7 kg;
2. Geschälte Erbsen – 2 kg;
3. Sauerrahm – 200 g;
4. Hefe – trocken 60 g oder gepresst 350 g;
5. Wasser – 35 l.

Kochmethode

Gießen Sie auf eine Temperatur von 25 °C erhitztes Wasser in einen 40-Liter-Gärbehälter. Schicken Sie in warmem Wasser verdünnte Erbsen und Hefe dorthin und mischen Sie dann den Inhalt des Gefäßes gründlich. Dann nach 15 Minuten Zucker und Sauerrahm hinzufügen (letzterer wird benötigt, um einen zu aktiven Schaumprozess zu verhindern). Mischen Sie die Substanz erneut, verschließen Sie den Behälter mit einem festen Deckel, wickeln Sie ihn in eine Decke oder einen anderen geeigneten dichten Stoff und lassen Sie ihn 3 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie bedenkenlos mit der Destillation beginnen.

Auf Zucker

• Werden nur Zucker und Hefe verwendet, wird die Maische in einem sauberen Gefäß aufgebrüht. Für 3,5 Liter Wasser nehmen Sie 1 kg der ersten Komponente und 100 g Presshefe.
• Es ist besser, zuerst einen süßen Sirup zuzubereiten, indem man Zucker oder Kristallzucker mit heißem Wasser übergießt, umrührt und die Lösung dann auf dem Feuer hält, bis sie kocht. 10 Minuten köcheln lassen, dann 25 g hinzufügen Zitronensäure und erneut in einem geschlossenen Behälter bei schwacher Hitze 1 Stunde lang aufbewahren.
• Alle Mikroben, wenn sie sich im Zucker befanden, sterben ab, dies gewährleistet die Sterilität. Und es gärt in der Maische intensiver. Anschließend wird der abgekühlte Sirup in einen Kolben oder eine Flasche gegossen und dort mit 18 Liter Wasser versetzt.
• Dort wird auch Presshefe hinzugefügt, die zuvor eingemaischt wurde. Der Behälter mit der Maische wird verschlossen und in einen Raum mit einer Raumtemperatur von nicht mehr als 31 Grad gestellt. Der Fermentationsprozess dauert durchschnittlich 5 Tage.
• Von Zeit zu Zeit muss die Maische geschüttelt werden (halbtags), ohne den Wasserverschluss (einen speziellen Deckel mit Ventil) zu öffnen. Sie können auch einen Gummihandschuh verwenden, da dieser die Ansammlung von Gasen anzeigt. Es reicht aus, es von Zeit zu Zeit aus der Flasche zu nehmen und loszulassen und es dann wieder aufzusetzen.

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Ohne umzukehren

Wenn Sie keine Zuckerinversion verwenden, gibt es ein anderes Rezept für Maische. 100 g Zucker werden mit einem halben Liter Wasser vermischt. Da kommen 10 g Presshefe rein. Die süße Lösung wird zwei Stunden lang in einen warmen Raum gestellt.

Eine schnelle Schaumbildung wird durch Rühren verhindert. Die Würze wird zubereitet. Gießen Sie das gleiche Kilogramm Zucker in 4 Liter Wasser und rühren Sie um. Anschließend wird die süße Hefelösung mit der Würze vermischt. Der Behälter wird zur Gärung an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 20 bis 34 Grad gestellt.

Es ist zu beachten, dass dadurch zusätzliche Wärme entsteht, daher ist es wichtig, die Maische nicht zu überhitzen. Es ist für reichlich Schaumbildung zu sorgen und dafür Platz im Behälter zu lassen. Der Vorgang dauert mehrere Tage bis einen halben Monat.

Aus Getreide

Eine andere Möglichkeit, Maische für Mondschein zuzubereiten, besteht darin, sie aus Weizen und ohne Hefe herzustellen. Das Korn keimt zunächst. Es ist fertig auf die folgende Weise: 5 kg Weizen werden gesiebt und in einen breiten Behälter gegossen, dann mit warmem Wasser und einer Beschichtung gefüllt.

Eineinhalb Kilogramm Zucker werden hinzugefügt und der Deckel wird geschlossen und zum Keimen gebracht. Wenn Sprossen erscheinen, wird das Getreide in einen anderen Behälter umgefüllt und mit 15 Litern Wasser und weiteren 5 kg Zucker versetzt. Mit einem Wasserverschluss verschließen und 10 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen. Nach anderthalb Wochen Gärung ist die Würze bereit für die Destillation.

Aus Marmelade

Wenn Sie fermentierte Beeren- oder Fruchtmarmelade zur Hand haben, können Sie diese auf die Maische geben. Nehmen Sie einen großen Kolben (30 Liter), gießen Sie warmes Wasser hinein und lösen Sie den Zucker darin auf. Dorthin geht auch die Marmelade. All dies ist gerührt. Hefe wird separat verdünnt und in den Behälter gegeben. Die Maische läuft bei einer Temperatur von 18 bis 25 Grad bis zu 10 Tage. Für 30 Liter Wasser werden 6 Liter Marmelade, 3 kg Zucker und ein Drittel einer Packung Presshefe verwendet.

Aus Kartoffeln

So bereiten Sie den Brei kräftig zu alkoholisches Getränk aus Kartoffeln? Während des Krieges destillierten die Menschen daraus Mondschein gefrorene Kartoffeln. Es gibt so einen Weg. Zuerst wird die Maische hergestellt. 20 kg gefrorene Kartoffeln werden gewaschen und auf beliebige Weise gemahlen (Sie können einen Fleischwolf verwenden). Die resultierende Masse wird mit 15 Liter kochendem Wasser gegossen, das auf 60 Grad abgekühlt ist.

Ein Kilogramm kommt hinzu Weizenmehl. Die Lösung wird gründlich gemischt, abgesetzt, bis ein Sediment entsteht, und anschließend abgelassen. Dann werden weitere 10 Liter Wasser (die Temperatur beträgt bereits 50 Grad) in den Behälter mit dem restlichen Sediment gegossen, alles wird erneut gemischt und abgesetzt. Bei Auftreten von Sedimenten wird die zweite Flüssigkeit abgelassen. Dann wird beides vermischt, Presshefe wird in einer Menge von 100 g pro 5 Liter Flüssigkeit hinzugefügt. Die Maische „läuft“ zwei Wochen lang.

Mit Haferzusatz

Wenn Sie Kartoffeln und Haferflocken haben, können Sie daraus auch Brei herstellen. Wasser wird mit einer Menge von 5 Litern pro 3,6 kg Hafer und 10 kg Kartoffeln gekocht. Zuerst wird kochendes Wasser in die Haferflocken gegossen, gemischte, geriebene Kartoffeln (roh) dazugegeben und die Mischung 3 Stunden lang aufgegossen. Anschließend werden unter Rühren weitere 30 Liter Wasser hinzugegeben und sofort eineinhalb Kilogramm gerührte Presshefe zugegeben. Der Behälter mit der Maische wird 3 bis 4 Tage lang an einem warmen Ort aufgegossen. Wenn Blasen entstehen, wird die Flüssigkeit zu Alkohol destilliert.

Mit Gerstenmalz

Bier wird aus Getreide hergestellt. Sie können daraus auch einen Brei herstellen, indem Sie sie mit Gemüse mischen. Nehmen Sie dazu eineinhalb Kilogramm Kleie und Gerstenmalz. Mit 2 Liter Wasser mit einer Temperatur von 18 – 20 Grad auffüllen und verrühren. Dann werden 2 Liter 30-Grad-Wasser hinzugefügt.

Die Masse wird gemischt und 10 kg zerkleinerte Salzkartoffeln mit 5 Litern werden hineingegeben heißes Wasser. Nach 3-stündiger Infusion 10 Liter kaltes Wasser mit 300 Gramm Hefe (Bierhefe) hinzufügen. Der Behälter steht bis zu 4 Tage an einem warmen Ort, dann wird die Maische destilliert.

Aus Kürbis

Hausgebräu für Mondschein aus verschiedenen Produkten

Kürbis eignet sich auch zum Maischen. Es muss gewaschen, geschält und entkernt werden. In Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und kochen. Zerdrücken und mahlen Sie die resultierende Masse und fügen Sie hinzu Gerstenmalz(Boden). Alles gut vermischen und hinzufügen kaltes Wasser, auf menschliche Körpertemperatur abkühlen lassen. Jetzt müssen Sie nur noch die Hefe hinzufügen und in einem warmen Raum stehen lassen. Das Verhältnis der Zutaten ist wie folgt: Kürbis und Wasser – 2:1, 100 g Malz pro Kilogramm Gemüse, Presshefe und Wasser – 1:40.

Aus Kirsche

Kirschmondschein ist köstlich. Daraus lässt sich leicht Brei herstellen. Die Kerne werden aus der Frucht entfernt, das Fruchtfleisch geknetet und erhitzt. Sie können es auffüllen warmes Wasser auf deinen Blick. Die Gärung beginnt bald; der Behälter mit den Früchten muss geschlossen werden, wobei die Masse von Zeit zu Zeit umgerührt werden muss. Dazu kommen noch gemahlene Kirschkerne. Nach dem Auftreten eines starken Alkoholgeruchs folgt die Destillation.

Wenn Sie für die Maische Trockenhefe anstelle von „roher“ Hefe verwenden, ist die Menge etwa dreimal geringer.

Aus Äpfeln

Die besten Früchte, die sich sehr gut zum Maischen eignen, sind Äpfel. In ihren Schalen ist sogar „lebende Hefe“ enthalten. geringe Menge. Durch das Mahlen der Früchte in einem Mixer oder Fleischwolf erhält man Fruchtpüree. Dazu wird Kristallzucker in einer Menge von einem Glas pro Kilogramm Äpfel hinzugefügt.

Die Masse wird gemischt und 4 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen. Die bis zum Auftreten des Alkoholgeruchs gereifte Mischung wird filtriert, der Saft abgetrennt, im Verhältnis 1:1 mit weiterem Zucker versetzt und fermentiert. Es wird etwa zwei Wochen dauern.

Sie können Maische direkt aus fertigem Apfelsaft herstellen. Zu 15 Litern davon 3 kg Kristallzucker und 200 g Hefe (gepresst) hinzufügen. Nach 10 Tagen Ziehzeit erhält man eine kräftige Maische.

Aus Eberesche

Wie macht man Maische für Mondschein, ohne Hefe aus Beeren zu verwenden? Einige davon eignen sich auch in roher Form dafür. Diese alkoholische Flüssigkeit ist einfach herzustellen. Im Herbst werden reife Ebereschenfrüchte gesammelt, gewaschen und zu einem Püree zerkleinert.

Füllen Sie eine 20-Liter-Flasche mit warmem Wasser, fügen Sie Rosinen hinzu und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Dazu werden 5 kg rote Vogelbeeren, 12 Liter abgekochtes und abgekühltes Wasser, 5 kg Zucker, 100 g Rosinen oder zerdrückte Weintrauben benötigt.

Die Fermentation dauert bis zu einem Monat. „Apfelbeere“ eignet sich auch für Maische. Nehmen Sie 6 kg davon unter Zugabe von 3 kg Zucker und 10 Liter Wasser. Zusätzlich werden 100 g Rosinen verwendet. Mit der Zugabe von Hefe ist es nicht erforderlich, aber Sie benötigen 200 - 300 g davon pro zehn Liter Wasser. Ohne Hefe wird der Mondschein jedoch schmackhafter.

Aus Wassermelone

Nachdem Sie eine Wassermelone in einem Geschäft gekauft und festgestellt haben, dass sie überreif ist, können Sie Brei zubereiten. Schneiden Sie oben ein Loch in die Kruste, gießen Sie ein Glas Kristallzucker und einen Esslöffel Presshefe hinein. Dann das Loch mit dem fertigen „Deckel“ verschließen und ein paar Wochen stehen lassen. Das Fruchtfleisch der Wassermelone gärt und kann destilliert werden.

Der natürliche Gärprozess der Maische dauert etwa 10 Tage. Wenn Sie unterstützen optimale Temperatur trinken, wird die Zeit deutlich verkürzt. Normalerweise in Rezepten hausgemachter Mondschein werden verwendet Brothefe. Aber die alkoholbeständige Hefe von Turbo ist in ihren Eigenschaften weit überlegen. Die Turbo-Hefemaische-Rezeptur verbessert durch ihre Alkoholbeständigkeit die Qualität der Gärung. Daher ist die Ausgabe stärkerer Mondschein, [...]

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Stärke ist bei richtiger Verarbeitung ein vollwertiger Zuckerersatz. Das Rezept für Stärkebrei unterscheidet sich etwas von ähnlichen Rezepten, bei denen andere Rohstoffe verwendet werden. Schließlich wird dieses Produkt niemals gären; es muss mit Hilfe von Malz beeinflusst werden. Dies kann auch durch Zugabe von Enzymen erfolgen, jedoch meist erfahrene Mondscheiner entscheiden Sie sich für die Nutzung [...]

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Am besten nehmen Sie Trinkwasser: Brunnen oder artesisches Wasser. Im Leitungswasser gärt Hefe möglicherweise nicht gut oder stirbt sogar ab, da sie viele Salze und Chlor enthält. IN Gekochtes Wasser Es gibt wenig Sauerstoff für Hefe und destilliertes Wasser enthält keine Nährstoffe. Für die Maische eignet sich am besten alkoholische Hefe, es kann aber auch Bäckerhefe verwendet werden.

Sie können den Brei in jeden Lebensmittelbehälter geben. Besondere Aufmerksamkeit Bei Utensilien aus Kunststoff ist Vorsicht geboten: Sie sind nur dann sicher, wenn sie aus hochwertigem Material bestehen. Es ist besser, kein lebensmittelechtes Plastik aus China zum Aufgießen von Maische zu verwenden; niemand weiß, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist. Eines der Anzeichen für minderwertige Behälter ist ein starker Geruch. Es kann auf die Maische übertragen werden, was eine Verwendung in Rezepten für hausgemachte Mondschein-Tinkturen unmöglich macht.

Um den Fermentationsprozess zu kontrollieren, benötigen Sie einen Wasserverschluss, der Kohlendioxid freisetzt, ohne dass Sauerstoff durchlässt. Dies ist notwendig, da sich möglicherweise Bakterien in der Luft befinden, die die Maische verderben können. Außerdem spaltet die Hefe den Alkohol in Wasser und Kohlendioxid auf, wenn sie der Luft ausgesetzt wird. Wenn es nicht möglich ist, einen Wasserverschluss zu kaufen, hilft ein bewährter Volksweise— Ziehen Sie einen an Ihrem Finger durchstochenen Gummihandschuh über den Behälter mit Brei. Während des Gärprozesses bläht er sich auf, sobald er fällt, ist die Maische fertig.

Ideal Temperaturregime zur Gärung - 20-30°C. Wenn die Temperatur niedriger ist, kann es sein, dass der Prozess nicht beginnt; wenn die Temperatur höher ist, kann es passieren, dass die Hefe abstirbt.

Die Maischebereitungszeit beträgt je nach ausgewählten Rohstoffen, Hefe und Raumtemperatur 3-14 Tage.
Die Bereitschaft des Produkts nach dem Maischerezept für Mondschein zu Hause wird durch die Wasserdichtung (das Zischen hört auf) oder durch den Handschuh (er wird entleert) bestimmt.

In der fertigen Maische bildet sich ein Niederschlag, der etwa 5 % des Gesamtvolumens ausmacht. Dabei handelt es sich um Restabfallprodukte von Bakterien; sie haben nahezu keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins, daher ist es jedem selbst überlassen, ob die Maische aus dem Sediment entfernt wird oder nicht. Dies ist jedoch kein obligatorisches Verfahren.

Vor der Destillation kann die Maische etwa eine Woche lang gekühlt und ohne Entfernung der Wassersperre gelagert werden. Das beste Rezept Maische ist die einfachste: Sie benötigen 7 kg Kristallzucker, 24 Liter Wasser und 1 kg Hefe. Zuerst aktivieren wir die Hefe: Geben Sie 100 Gramm Zucker und etwas Wasser hinzu. Nach dem Rühren 60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Zucker und Wasser in einem Gärbehälter vermischen, hinzufügen aktive Hefe, eine Wassersperre ist eingebaut. Während die Maische aufgegossen wird, haben Sie Zeit, eine Destille mit Mondschein zu kaufen und selbstgemachte Mondscheinrezepte auszuprobieren.

Zuckermondschein ist ein Klassiker der russischen Brennerei. Sie hat die Liebe vieler Liebhaber hausgemachten Alkohols gewonnen. Existiert große Menge Rezepte für die Herstellung von Maische aus Zucker zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer fast gleich ist. Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Der erste ist die Umweltfreundlichkeit des Rohstoffs Zucker reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung oder einen schweren Kater. Der zweite Grund sind die Kosten für das Produkt; die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel günstiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. 1 kg Kristallzucker ergibt etwa 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Das Ergebnis ist ein anständiger Alkohol, der, wenn man ihn mit verschiedenen Methoden verfeinert, den teuren in nichts nachsteht. Elite-Getränke. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, den Zucker zu „fermentieren“, Maische herzustellen und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen man verwendet, welche Art von Gerichten und wie viele Zutaten man zu sich nimmt, der gesamte Zyklus der Herstellung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Brei zuzubereiten, benötigen Sie: Gärgefäße, Wasser, Zucker, Hefe, Wasserverschluss, Saccharometer, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind nicht erforderlich, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gärgefäßen sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Einige Maischesorten benötigen noch eine Wassersperre, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Kapazitätsvolumen Die Fermentation hängt ganz von Ihren Bedürfnissen ab. Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Volumens ausfüllen sollte Gärtank. Andernfalls besteht die Gefahr, dass bei der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Es kann auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwendet werden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, wobei vor allem darauf zu achten ist, dass sie für Lebensmittel geeignet sind. Zu Hause werden häufig Aluminiumutensilien, Milchflaschen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter über einen Ablasshahn verfügt, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Spülen Sie das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab und trocknen Sie es anschließend gut mit einem sauberen Handtuch ab. Je sauberer das Geschirr, desto geringer ist die Gefahr, dass die Maische sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärbehälter vor dem Gießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch wird erstens der Wärmeaustausch verbessert und zweitens lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe soll man wählen? Zur Zubereitung von Mondschein empfiehlt sich die Einnahme spezieller alkoholischer Hefe. Anwendung Alkoholhefe sorgt für eine höhere Alkoholausbeute bei der Gärung und bessere organoleptische Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker die Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe besteht darin, dass sie schwer zu finden und recht teuer ist. Aber statt alkoholischer eignen sich auch erhältliche trockene oder gepresste aus Weißrussland. Für die Berechnung wird Trockenhefe herangezogen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Qualität der Maische nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste Sorten verleihen dem Getränk einen zu starken Fuselgeschmack, während die Verwendung trockener Sorten zu einer schnellen Gärung und reichlicher Schaumbildung führt. Ein weiterer Vorteil von Trocken- und Alkoholhefe ist langfristig Lagerung

Welches Wasser soll verwendet werden? Gut das richtige Wasser– die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung der Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser verwendet werden, geruchlos, geschmacksneutral und ohne Zusatzstoffe. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, empfiehlt es sich, es vor der Verwendung 1-2 Tage ruhen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydraulikmodul: 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Rezept für Zuckermondschein

Dieses Rezept dient zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation etwa 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 Prozent.

Zutaten:

• Zucker – 5 kg;
• Trockenhefe – 100 g;
• Quellwasser – 20 l.

Zubereitung der Würze:

1. Gießen Sie 25-30° warmes Wasser in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. IN In letzter Zeit Es gibt oft Beschwerden über Zucker – er gärt nicht gut, ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie ein Gerät verwenden – ein Saccharometer. Ein Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22 % anzeigen.
2. IN separate Gerichte verdünnen, die Hefe fermentieren. 300 ml Wasser 28° angießen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren, Trockenhefe hinzufügen, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärbehälter geben. Um die Schaumbildung während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, „Saf-moment“-Hefe – 11 g – hinzuzufügen. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 Gramm davon nehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe außer Zucker und Wasser Fütterung erforderlich . Dies ist kein zwingender Punkt, aber wünschenswert, da er den Prozess beschleunigt. Es gibt spezielle chemische Düngemittel mit Phosphor und Stickstoff und es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden, um die Maische zu „energetisieren“. Das ist zunächst einmal Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halber Laib. Es wird auch empfohlen, Weintrauben, Himbeeren und Erdbeeren als Top-Dressing in einer Menge von 15–20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Bei Zuckerbrei ist es nicht notwendig, einen Wasserverschluss anzubringen; es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, dann bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie über ein günstiges Temperaturregime verfügen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28–31 °C. Sie kann etwas niedriger sein, aber auf keinen Fall höher als 35°, da bei dieser Temperatur die Hefe abstirbt und die Maische nicht gärt.

Ein warmer Raum oder eine warme Nutzung kann diesen Modus bieten. Aquariumheizung. Heizgeräte gibt es in unterschiedlichen Leistungen von 50 Watt und mehr, für welche Sie sich entscheiden müssen, hängt vom Fassungsvermögen des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reicht eine Leistung von 100 Watt, sofern dieser im Innenbereich steht. Der Vorteil des Heizgeräts besteht darin, dass es mithilfe eines eingebauten Thermostats eine stabile Temperatur aufrechterhält. Stellen Sie den Regler auf 28° und senken Sie ihn in den Gärbehälter, schließen Sie ihn an die Stromversorgung an, die Temperatur wird automatisch eingestellt und gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Düngung dauert die Fermentation 7 bis 14 Tage. Die Zuckermaische muss ein- bis zweimal täglich gründlich durchgerührt werden, um die Kohlensäure zu entfernen.

So ermitteln Sie die Reife der Maische:

1. Es wurde kein Kohlendioxid mehr freigesetzt, die Wassersperre beruhigte sich und hörte auf zu gurgeln. An der Oberfläche sind keine aufsteigenden Blasen sichtbar. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an; wenn es brennt, bedeutet das, dass kein Gas freigesetzt wird.
2. Es gibt eine Schichtung in der Maische, obere Schicht wurde hell, die Hefe fiel teilweise aus.
3. Der Geschmack der Maische ist bitter geworden, die Süße ist nicht zu spüren.
4. Der Geruch und Geschmack der Maische weist ein deutliches Alkoholaroma auf.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Saccharometers. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Um den endgültigen Geschmack des Mondscheins zu verbessern, müssen Klärung und Entgasung durchgeführt werden. Beim Entgasen handelt es sich um den Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden; bei dieser Temperatur stirbt die lebende Hefe ab. Einer der meisten einfache Wege Den Brei mit Kälte auflockern, wenn die Temperatur es zulässt. Legen Sie den Brei für ein oder zwei Tage in die Kälte von -5° oder +5°, dann wird er auf natürliche Weise heller. Die Hefe sinkt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und die Maische mit anderen Zutaten auflockern schnelle Wege unter Verwendung von Bentonit, Gelatine oder Protein. Bei der Zuckermaische wird zur Klärung meist Bentonit eingesetzt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Zur Reinigung eignet sich die Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache sie enthält keine Duftstoffe. Für 20 Liter Maische reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Anschließend die Mischung in den Brei geben und verrühren. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch das Abtropfen vom Sediment.

Aus Brei Mondschein herstellen

Erste Destillation. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Mondscheindestille. Und mit hoher Leistung überholen. Bei der ersten Destillation besteht keine Notwendigkeit, Kopf und Ende zu unterscheiden. Beim ersten Mal wird das Rohmaterial fast bis zum Wasser geführt, sodass der Bach eine Temperatur von 5-7 Grad haben würde.

Zwischenreinigung. Vor der zweiten fraktionierten Destillation muss der entstehende Mondschein gereinigt werden schädliche Verunreinigungen. Dafür gibt es viele bewährte Methoden. Die unter Brennereien beliebteste Methode ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Reinigungsmethode mit Öl und anderen.

1. . Sie können das Rohmaterial mit reinigen Kohlenstofffilter oder Rohkohle einfüllen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter erstellen Plastikflasche. Schneiden Sie den Flaschenboden ab und bohren Sie mehrere Löcher in den Korken. Legen Sie eine dicke Schicht Watte in den Korken und schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein ein. Lassen Sie den Mondschein durch den Filter laufen. Bei der zweiten Methode gießt man die Kohle direkt in den Rohalkohol. Mahlen Sie zuerst die Kohle und geben Sie 50 Gramm pro Liter hinzu. Gründlich umrühren und einen Tag ruhen lassen. Dann filtern Sie den Mondschein. Kohle absorbiert bis zu 80 % Fusel und verschiedene Ester.
2. Mondschein mit Sonnenblumenöl reinigen. Zum Reinigen müssen Sie verfeinert werden Sonnenblumenöl. Mondschein auf 15-20 Grad Stärke verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag ruhen lassen und mit einem Strohhalm abtropfen lassen, ohne die oberste Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für eine effizientere Reinigung können diese beiden Methoden kombiniert werden. Zuerst mit Öl, dann mit Holzkohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Mondschein aus Zucker auf 20 Grad in den Destillationswürfel der Mondscheindestille. Fahren Sie mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie „Niedrige Leistung“. Kopffraktion. Die Köpfe werden tropfenweise ausgewählt, die Probenahmerate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde, eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml pro Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann den Auffangbehälter und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“. Der Körper wird im Bach auf 45-50 Grad erwärmt. Als nächstes kommen die Schwänze. Ob Sie sie auswählen oder nicht, liegt bei Ihnen. Gewöhnlich Schwanzfraktion wird der Maische vor der Destillation zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Veredelung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Diese Stärke ist zum Trinken zu hoch und muss daher mit sauberem Mineralwasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Rechner hilft Ihnen dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack abzumildern, können Sie den Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzen, wodurch unnötige Stoffe verdunsten. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es zwei bis drei Tage lang „im Glas ruhen“, oder noch besser, lassen Sie es eine Woche lang ruhen, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause häufiger zur Zubereitung verschiedener Liköre und zum Aufgießen von Beeren und Früchten verwendet. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

Wort " Braga„hat eine einzige Wurzel mit dem Wort „gären“, was die Technologie seiner Herstellung veranschaulicht. In seiner fertigen Form ist es ein alkoholarmes, angenehm erfrischendes Getränk mit einer Stärke von maximal 9 Grad. Hausgemachte Maische, deren Rezepte Sie in diesem Abschnitt finden, unterscheidet sich in der Zusammensetzung der Gärmischung und erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Geräte.

Braga ist eine Mischung aus zuckerhaltigen Produkten, die einem Fermentationsprozess unterzogen wurden. Es wird wie für die Destillation vorbereitet und Destillation zu Mondschein und zur alleinigen Verwendung.

Wie man Brei macht

Die grundlegende Zubereitungstechnik ist recht einfach: Die zuckerhaltige Mischung wird bei Raumtemperatur fermentiert. Die Mischung kann Wasser mit Zucker, Marmelade, Sirup und anderen süßen Produkten sein. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung des Getränks sehr einfach. Alles, was Sie brauchen, ist Wasser und Nahrung hoher Inhalt Zucker oder Fruktose.

Hausgemachte Mash-Rezepte sind einfach, in der einfachsten Variante genügt es, nur Wasser und Zucker zu nehmen, der Mischung Hefe hinzuzufügen und die Mischung mehrere Tage lang an einem warmen Ort aufzubewahren, bis sie fertig ist. Die Zubereitungszeit für die Maische variiert je nach den für die Herstellung verwendeten Rohstoffen und kann zwischen 6-8 Stunden und mehreren Wochen liegen.

Die Vorteile von Maische

Fertigbrei hat viele nützliche Eigenschaften. Es löscht perfekt den Durst in der Hitze und kann einen müden Menschen entspannen und beruhigen. Und da die Rohstoffe während des Kochvorgangs fermentiert werden, enthält es auch Fermentationsprodukte, die für den Körper von Vorteil sind. Hier erfahren Sie, wie Sie Maische selbst herstellen, verschiedene Rezepte für die Zubereitung, Wissenswertes und Informationen zu diesem einfachen, leckeren und gesunden Getränk.

Nachdem Sie den Keller durchsucht haben, finden Sie möglicherweise ein paar Gläser mit altem Kompott, die recycelt werden müssen, bevor eine neue Charge eintrifft. Es gibt die gebräuchlichste und relativ einfachste Methode – die Herstellung von Mondschein. Unten sind die richtigen...