Törtchen mit Vanillecreme und frischen Beeren. Törtchen mit Vanillecreme und frischen Beeren Mürbeteig für Törtchen

Als Kind bestand mein Lieblingskuchen aus Mürbeteig-Obstkörben mit einer Schicht Vanillesoße und leichtem Gelee darüber. Süße Törtchen mit Früchten – diesen Namen habe ich erst später erfahren. Eine erstaunliche Kombination aus Mürbeteig und dem Geschmack von frischen Himbeeren, Erdbeeren, oft Blaubeeren und Weintrauben. Ehrlich gesagt brauchte ich für so ein Dessert nicht einmal Tee, obwohl meine Mutter darauf bestand.

Eines Tages entdeckte ich, dass Kuchen und Torte zwei verschiedene Süßwarenprodukte sind und nicht eines. Die original französische Torte ist ein offener Kuchen aus einer bestimmten Mürbeteigsorte ohne Salz- und Zuckerzusatz, der in Form eines Pizza-ähnlichen Fladenbrotes gebacken wird. Normalerweise ist es leicht an der gezackten Kante der Seite zu erkennen – das Zeichen einer speziellen Auflaufform.

Die Füllung der Torte ist ganz nach Ihrem Geschmack. Es kann sich um Fleisch, Pilze, Gemüse, Obst, Beeren usw. handeln. Die Füllung wird mit einer Eier-Sahne-Mischung gefüllt und gebacken. Apfelkuchen ist etwas ähnlich, wird aber aus Mürbeteig hergestellt. Es gibt eine eigene Tortenart, die in kleinen Formen gebacken wird – das sind herzhafte oder süße Törtchen. Irgendwo habe ich gelesen, dass solche Körbe früher direkt im Holzofen gebacken wurden und Tartines genannt wurden.

Törtchen sind zum Füllen gedacht, meist süß. Aber niemand hat behauptet, dass ein kleines Törtchen aus ungesüßtem Teig mit der Lieblingssandwichmischung geschmacklos wäre. Darüber hinaus können wir uns an viele Beispiele erinnern, in denen Körbe als Grundlage für portionierte Snacks aus Wurst, Oliven, Salzkäse usw. dienten.

Süße Törtchen mit Sahne, belegt mit Früchten und Beeren, darunter oder mit einer schneeweißen Oberfläche aus Schlagsahne – ein luxuriöses Dessert. Obstkörbe mit Vanillesoße sind einfach zuzubereiten und dienen als Grundlage für köstliche Desserts.

Die Törtchen selbst sind recht „trocken“. Daher wird vor dem Auslegen von Früchten und Beeren Sahne hineingegossen – normalerweise wird Vanillepudding, Crème Anglaise, Vanillesoße, seltener Crème Brûlée zubereitet. Im Großen und Ganzen handelt es sich hierbei um Vanillepuddingsorten, die zum Füllen von Puddingkuchen verwendet werden. Fruchttörtchen mit Vanillesoße, insbesondere aus Mürbeteig-Tartine, sind ein sehr leckeres Dessert und zudem eine Augenweide.

Süße Törtchen. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (4 Stück)

• Weizenmehl 1 Tasse (130 g)
• Ei 3 Stk
• Zucker 3 EL. l.
• Butter 30 g
• Milch 1 Glas
• Maisstärke 1 EL. l.
• Gelatine 1 TL.
• Vanille, Zitrusextrakt Gewürze
• Bananen, Kiwi, Weintrauben usw. Für die Füllung

1. Kleine Törtchen mit einer Größe von bis zu 10 cm eignen sich hervorragend als Zubereitung für Desserts und Snacks. Da der Teig kein Wasser enthält, ist er einige Zeit haltbar und kann in der benötigten Menge vorgebacken werden. Jetzt verkaufen sie sehr praktische Silikonformen, an denen der Teig nicht klebt, und Mürbeteigkörbe werden gleichmäßig und gleichmäßig gebacken.

Mürbeteig für Törtchen

2. Um vier Törtchen mit einer Größe von 10 cm zu backen, benötigen Sie 1 Tasse Mehl, ein Ei und 30 Gramm Butter. Um den Teig aromatisch und leicht süßlich zu machen, müssen Sie 2 EL hinzufügen. l. Zucker und natürliche Vanille (Sie können Vanillezucker verwenden). Das Mehl sieben und mit Zucker und Vanille vermischen. Rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Inhalt eines Eies und weiche Butter hinzufügen.

   Mehl mit Zucker und Vanille, Butter und Ei vermischen

3. Den Mürbeteig sehr gründlich durchkneten. Fett und Mehl gut vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht. Der Teig muss geknetet werden, bis sich der Zucker durch das Ei auflöst. Bei Bedarf können Sie Mehl in Prisen hinzufügen. Das Ergebnis ist ein homogener und weicher Teig. Den Teig zu einer Kugel rollen und in den Kühlschrank stellen.

   Mürbeteig

Wie man backt

4. Silikonformen müssen nicht eingefettet werden. Sie selbst sind ziemlich „glitschig“ und der Mürbeteig für die Körbe enthält Butter. Teilen Sie den Mürbeteig in vier Teile und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 cm aus. Legen Sie den Teig in eine Silikonform und streichen Sie ihn mit den Fingern entlang der Wände auf die gleiche Dicke. Überschüssigen Teig mit den Fingern abknipsen und dabei dem Rand der Formen folgen.

   Den ausgerollten Teig in die Form geben

5. Sie können Törtchen in einem kleinen Haushalts-Elektroherd oder Backofen backen. Ein Elektroherd ist komfortabler, da er die erforderliche Temperatur konstant hält. Ich backe Crème Brûlée in diesem Ofen, und zwar recht erfolgreich. Den Herd oder Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig am Boden der Form mit einer Gabel vorsichtig einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht. Legen Sie die Formen mit Mürbeteig zum Backen.

   Die Förmchen mit dem Teig in den Ofen stellen

6. Bei dieser Temperatur ist der Mürbeteig in 15–20 Minuten fertig. Dabei sollte man sich an der Farbe des Teigs orientieren – er beginnt bald zu bräunen, vor allem auf der Seite, die an die Wand der Form gedrückt wird. Außerdem „fließt“ der Mürbeteig etwas an den Seiten der Form herunter und sackt durch. Die Höhe des Mürbeteigkörbchens wird etwas kleiner sein als die Höhe der Form – das ist normal.

   Fertige Mürbeteigkörbe

7. Schütteln Sie die fertigen Törtchen aus den Formen – sie kleben überhaupt nicht am Silikon. Die Gebäckkörbe müssen auf Zimmertemperatur abkühlen, dazu legen Sie sie auf ein sauberes Tuch.

Vanillepudding für Obstkörbe

8. Für die Zubereitung von Vanillepudding benötigen Sie normale Frischmilch mit einem Fettgehalt von 2,5-3 %. Wir haben uns entschieden, kein Eiweiß hinzuzufügen, obwohl es in vielen Rezepten empfohlen wird. Für den Vanillepudding haben wir zwei Eigelb, Maisstärke, Zucker und Vanille zubereitet. Für Aroma und Geschmack haben wir uns außerdem entschieden, Zitrusextrakt hinzuzufügen – im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Tropfen.

   Für Sahne - Milch, Stärke, Ei

9. In einer Tasse 1 EL vermischen. l. Maisstärke, zwei Eigelb und 2-3 EL. l. Milch. Gut vermischen und die Stärke quellen lassen. In einem kleinen Topf die restliche Milch erhitzen und Vanille und Zitrusextrakt hinzufügen. 1 EL zur Milch geben. l. Sahara.

   Stärke und Eigelb in die Milch geben

10. Wenn die Milch gut erhitzt, aber noch nicht kocht, die Mischung aus Eigelb, Stärke und Milch hinzufügen. Dies muss durch kräftiges Rühren der Milch mit einem Holzspatel erfolgen. Beim Erhitzen „kocht“ die Stärke und bildet eine ziemlich dicke, aber dennoch fließende Vanillesoße.

    Ziemlich dicker Vanillepudding

Vorbereiten der Puddingkörbe

11. Alle gebackenen Kuchen auf einen Teller oder ein kleines Tablett legen. Gießen Sie mit einem Löffel die warme Vanillesoße in jede süße Torte. Die Creme fließt gut aus einem Löffel und lässt sich bequem in Körben verteilen. Sie müssen fast bis zum Rand des Mürbeteigrandes gießen.

    Sahne in Körbe füllen

12. Als nächstes ist es wichtig, dass Sie die Vanillepudding-Törtchen gut abkühlen lassen. Stellen Sie die Puddingkörbchen für 30 Minuten, vorzugsweise 1 Stunde, in den Kühlschrank. Der Vanillepudding gefriert perfekt und bildet eine Creme mit einem angenehmen Gelbton, deren Konsistenz einem nicht sehr dichten Gelee ähnelt. Während die Körbe mit Sahne abkühlen, verdünnen Sie 2-3 EL in einem kleinen Topf. l. Wasser 1 TL. Instant-Gelatine.

    Körbe mit gekühlter Vanillesoße

Ein köstliches Dessert mit Früchten zubereiten

13. Eine Reihe von Früchten und Beeren für die Zubereitung eines süßen Desserts mit Vanillesoße – ganz nach Ihrem Geschmack. Ich rate Ihnen nur, nicht zu viele Füllungen anzuhäufen und nicht mehr als 3-4 Obst- und Beerensorten zu verwenden. Kiwi und Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Es ist besser, große Weintrauben zu halbieren und die Kerne zu entfernen. Wenn Sie Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren hinzufügen möchten, waschen und trocknen Sie diese einfach. Es ist besser, Erdbeeren in Scheiben zu schneiden, obwohl kleine Beeren im Ganzen schön aussehen.

Das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche sieben und mit Zucker und Salz bestreuen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Butterstücke auf die Oberfläche der Mehlmischung legen. Mit den Fingerspitzen das Mehl in die Butter einreiben, bis feine Krümel entstehen. Sammeln Sie die Krümel auf einem Haufen, drücken Sie in die Mitte eine Mulde und gießen Sie das Eigelb und 1 EL hinein. l. Milch.

Mit den Fingerspitzen die Zutaten schnell zu einem weichen Teig verrühren und zu einer Kugel formen. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh! Wenn der Teig zerbröselt, noch 1 EL hinzufügen. l. Milch. Den Teig 2-4 Mal kneten, bis er homogen ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, drücken Sie ihn dann flach, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten, besser 4 Stunden, in den Kühlschrank.

Legen Sie den gekühlten Teig zwischen zwei Pergamentblätter und beginnen Sie, ihn zu einer runden Basis auszurollen, deren Durchmesser 4–5 cm größer ist als der Durchmesser der Form (dieses Rezept ist für ein Törtchen mit einer Größe von 24–26 cm ausgelegt). Rollen Sie den Teig in kurzen Bewegungen von der Mitte zu den Rändern hin aus und drehen Sie dabei das Papier im Kreis.

Wenn Sie eine gleichmäßig dicke Schicht erhalten haben, entfernen Sie das obere Blatt Papier, geben Sie den Teig in eine Form mit niedrigem Rand und entfernen Sie das zweite Blatt Papier. Drücken Sie den Teig so nach unten, dass er locker und spannungsfrei in der Form liegt.

Zerknüllen Sie das Backpapier und falten Sie es wieder auseinander – das Papier wird weich und hinterlässt keine Falten im Teig.

Decken Sie den Teig in der Form mit Papier ab und gießen Sie eine Ladung (Bohnen oder spezielle Kugeln) darauf. Stellen Sie die Form mit dem Teig in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie den Boden 15 Minuten lang. Entfernen Sie dann das Gewicht und entfernen Sie das Papier. Die Form wieder in den Ofen stellen und weitere 5-7 Minuten backen.

Mürbeteig-Rezept für Törtchen. Puderzucker, gesiebtes Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Zu Krümeln zermahlen. Das Ei dazugeben und gut verrühren. Den Teig schnell durchkneten und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Vanillepudding. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark entfernen. Die Schote und die Kerne in einen Topf geben und mit Milch auffüllen. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel verquirlen. Heiße Milch in einem dünnen Strahl einfüllen und weiterrühren. Wenn die Masse glatt ist, alles zurück in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Rühren Sie weitere 3–5 Minuten weiter, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Sahne durch ein Sieb passieren (die Vanilleschote bleibt im Sieb). Die Butter nach und nach hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren (im Wasserbad) abkühlen lassen, damit sich kein Film darauf bildet, und bis zur Verwendung in einem Behälter mit Deckel in den Kühlschrank stellen.

Kleine Törtchenformen mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig dünn ausrollen, mit einer Gabel einstechen und gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten verteilen. Legen Sie vorsichtig Folie in jede Pfanne und bedecken Sie sie mit einer Ladung Bohnen, Reis usw. (siehe Rezept für Rhabarberkuchen) Im gut vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 180 Grad backen. Wenn Sie sehr kleine Formen haben, müssen Sie diese nicht mit Folie abdecken. Aber wenn es so ist wie bei mir, dann rate ich dir dringend, dies zu tun, damit die Törtchen glatt und schön bleiben. Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Die abgekühlten Törtchen mit Sahne füllen. Es ist praktisch, einen Kochbeutel zu verwenden, damit die Creme schöner aussieht. Die Sahnekörbchen mit frischen Beeren dekorieren und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Diese Kuchen waren für mich ein Geschenk des Himmels – sie sind leicht, vereinen ideal den Geschmack von Mandelmürbeteig, Beeren und Sahne, erfordern keine komplizierten Schritte und sehen gleichzeitig sehr dezent aus.

Wir benötigen also folgende Zutaten:

Für den Teig: ein paar EL. geriebene Mandeln, 50 g Butter, 2-3 EL. Zucker, 1 Ei, etwa ein Glas Mehl

Für die Sahne: ein Glas Milch, eine Prise Vanillin, 3 Eigelb, 2 EL. Zucker, 4 EL. gesiebtes Mehl

Für die Füllung: Beeren (in diesem Fall gefrorene Erdbeeren)

Für die Glasur: Marmelade (in diesem Fall Erdbeere)

Mandeln reiben.

(Wenn keine Mandeln vorhanden sind, kein Problem, machen Sie normalen Mürbeteig)

Die geschmolzene Butter mit dem Zucker verrühren, ein leicht geschlagenes Ei hinzufügen, Mandeln und Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Der Teig ist dann richtig fertig, wenn er nicht an den Händen klebt oder zerbröckelt. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Plastik ein und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Konditorcreme zubereiten. Die Milch in einem Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Kurz vor dem Kochen Vanillin hinzufügen und vom Herd nehmen. In einer Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen und mit Mehl vermischen. Langsam mit heißer Milch verrühren. Bringen Sie die Mischung fast zum Kochen, aber nicht kochen, sonst kocht das Ei und es bilden sich Klümpchen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Auf der Oberfläche der Creme bildet sich ein kleiner Film. Um ihn leichter entfernen zu können, können Sie die Creme einige Minuten nach dem Herausnehmen vom Herd mit Backpapier abdecken. Sie können jedoch darauf verzichten.

Die resultierende Creme ist pur köstlich, kann aber auch in Kuchen verwendet oder einfach mit frischen Früchten und Beeren kombiniert werden.

Aber kommen wir zurück zu den Törtchen. Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, die Formen füllen.

Decken Sie die Formen mit Backpapier ab und geben Sie Erbsen oder Bohnen hinzu, sodass der Teig gegen die Form gedrückt wird.

Etwa eine halbe Stunde lang backen (bei 160 Grad für Gas und 180 Grad für Strom), dann das Papier entfernen und weitere 5 Minuten im Ofen lassen. Der Teig sollte goldbraun werden.

Die Törtchen mit Sahne füllen und in den Gefrierschrank stellen, bis die Sahne fest wird.

Bereiten Sie die Glasur vor – dazu müssen Sie die Marmelade lediglich in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen.

Wir nehmen die Törtchen heraus, legen die Beeren darauf und gießen Marmelade darüber.

Die Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Sie können mit verschiedenen Frucht- oder Beerenfüllungen experimentieren – das Ergebnis wird gleich gut sein!