Nationale abchasische Küche. Abchasisches Adjika-Rezept

Die Namen dieser Resorts hallten überall wider die Sowjetunion. Nachdem Sie die atemberaubend schöne Umgebung des Ritsa-Sees oder die Höhlenkomplexe des Iwerskaja-Gebirges besucht haben, möchten Sie wahrscheinlich eine gute Mahlzeit zu sich nehmen. Die logische Frage ist: Was soll man versuchen?

Essen in Abchasien

Abchasische Küche erstaunlich absorbiert kulinarische Traditionen Völker der Schwarzmeerregion und Transkaukasiens. Das Symbol Abchasiens ist zweifellos Adjika. Jede Hausfrau hat ihr eigenes einzigartiges Rezept Dieses Gewürz wird von Generation zu Generation weitergegeben. Es gibt sehr viele Arten von Adjika: rot, grün, würzig, scharf, nussig und andere. Es ist deine Entscheidung!

Das Hauptgericht, das für Abchasen Brot ersetzt, ist Abysta oder Iyamalyga – Maisbrei. Mamalyga wird zubereitet und gewürzt verschiedene Sorten Käse, Bohnen oder Nussbutter.

Die Käsepalette reicht von gewöhnlichem Suluguni bis hin zu eingelegtem, fermentiertem Milch- und Weinschlauchkäse unterschiedlicher Konsistenz. Interessant und anders Käsegerichte, wie Käsebagels oder mit Pfeffer und Knoblauch gebratenes Suluguni.

In der abchasischen Sprache wird Mehl in einen separaten Begriff „aguhu“ unterteilt, und alle anderen Lebensmittel sind „atsifa“, also das, was mit Mehl gegessen werden kann. Probieren Sie unbedingt Agashv – abchasisches Khachapuri und traditionelles adjarisches Khachapuri mit Käse und Ei, das hier besonders lecker ist. Es gibt aber auch Mais-Chureki mit Käse, Honig und Nüssen, Chudu – Käsekuchen mit Sauerrahm und Kräutern und abchasische Knödel.

Wenn wir die kulinarische Küche im Allgemeinen charakterisieren, dann lieben wir sie fritiertes Essen: Gebratenes Fleisch aller Art, verschiedenes Geflügel - auf jeden Fall gebraten, Fisch, Gemüse, Käse gebraten- das ist die Basis lokale Küche.

Top 10 Gerichte der abchasischen Küche

Fleisch oder Geflügel am Spieß

Das Lamm oder Zicklein wird gereinigt und ausgenommen, dann von innen gesalzen und gepfeffert – und an den Spieß geschickt. Durch die Drehung des Spießes wird der Bratkörper ständig mit Öl geschmiert Zitronensaft. Nach dem Garen wird zartes und weiches Fleisch in Scheiben geschnitten und mit Käse, Kräutern und Adjika serviert. Hähnchen oder Truthahn werden auf ähnliche Weise zubereitet, aber der Vogel kann bis zur Hälfte vorgekocht werden, und beim Braten werden die Kadaver mit Adjika eingefettet und mit Brühe übergossen. In Scheiben geschnittener Braten wird mit Asyzbal-Sauce – hergestellt aus Berberitze und Kirschpflaume – serviert. Das Ergebnis ist erstaunlich!

Gefülltes Fleisch oder Geflügel am Spieß

Aufgrund seiner Einzigartigkeit wird eine andere Variante des vorherigen Gerichts in einer separaten Zeile angezeigt. Der gereinigte und vorbereitete Kadaver wird mit fein gehackten Innereien mit fermentiertem Milchkäse, zerstoßenen Nüssen, Knoblauch und Feinkost – Bohnenkraut und Minze – gefüllt. Beim Braten wird das Fleisch mit Adjika, verdünnt mit Granatapfelsaft oder Wein, bestrichen. Bevor das Gericht auf den Tisch gebracht wird, wird das Hackfleisch aus dem Kadaver genommen und zusammen mit dem Kadaver und den Soßen nach Geschmack auf den Tisch serviert. Geflügel wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch ungeschnitten mit Hackfleisch im Inneren serviert.

Hähnchen oder Truthahn am Spieß nach abchasischer Art

Ein Rezept, das besondere Erwähnung verdient. Hackfleisch wird getrennt von Zwiebeln, Rosinen und Pflaumen in einem Fleischwolf gebraten. IN fertiges Hackfleisch ganze Granatapfelkerne hinzufügen. Anschließend wird das Hähnchen gefüllt und bei schwacher Hitze am Spieß gebraten. Serviert mit Saucen und Kräutern.

Geräuchertes Fleisch und Geflügel

In Abchasien wird nicht nur gerne gebraten, sondern auch geräuchert. Das Fleisch von Wild- und Hausvögeln und -tieren wird geräuchert. Der bearbeitete und gereinigte Kadaver wird dick eingerieben und zwei Tage lang zum Aussalzen stehen gelassen. Vor dem Räuchern muss das Fleisch in kochendes Wasser getaucht werden. Tiere werden am ganzen Körper über dem Feuer geräuchert, Geflügel wird auf Rosten geräuchert, je nach Originalprodukt zwei bis vier Wochen lang.

Geräuchertes Fleisch wird entweder pur serviert oder in der Pfanne oder am Spieß gebraten. Es wird mit frisch zubereitetem Hominy, Gemüse, Kräutern und scharfen Saucen serviert.

Der Knochen wird aus der Keule entfernt, die Innenseite gesalzen und gepfeffert und einweichen gelassen. Dann den in dünne Scheiben geschnittenen Suluguni-Käse hineinlegen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Das vorbereitete Fleisch wird in eine hitzebeständige Form gelegt und mit Zwiebeln und Knoblauch bedeckt in einer trockenen Pfanne gebraten. Mit Oliven und schwarzen Oliven garnieren und außen würzen. Die Keule wird mindestens eine Stunde lang über dem Feuer gebacken und dabei ständig mit dem Sekret benetzt Fleischsaft. Dann wird die halbgegarte Keule mit Wein übergossen und mit Sahne gewürzt – und erneut gebacken. Serviert mit Lavash oder Chureki und dem Unvermeidlichen scharfe Soße.

Akurma

Mit Gewürzen gedünstetes Lammfleisch. Fleischstücke werden in einem gusseisernen Kessel mit Lammfett gedünstet und fettes Schwanzfett, von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzufügen. Das fertige Fleisch wird mit Knoblauch, Basilikum, Koriander und Bohnenkraut gewürzt, mit Salz zerdrückt und mit Adjika versetzt. Und noch einmal etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Serviert mit Gemüse und Lavash.

Bohnensuppe. Die gewaschenen Bohnen werden mehrmals bei schwacher Hitze gekocht, dabei das Wasser wechseln. Lauch, Selleriestangen und Petersilienwurzeln hinzufügen und erneut kochen. Dann wird die Suppe mit in Maismehl gebratenen Zwiebeln gewürzt und mit Adjika, Knoblauch, Petersilie, Estragon und mit Salz zerstoßenem Koriander hinzugefügt. Serviert mit Grieben.

Mais-Suppe

Zuerst kochen Rinderbrühe Mit ganze Stücke Fleisch. Milchig-frische Maiskörner und Kartoffelwürfel dazugeben und bis zu einer halben Stunde kochen lassen. Dazu werden geraspelte Karotten und Zwiebeln angebraten frische Tomaten, mit Adjika, Knoblauch und Kräutern gewürzt und kurz vor der endgültigen Zubereitung in die Brühe gegeben. Ein leckerer und nahrhafter erster Gang.

Achapa und Akudchapa

Snacks aus grünen Bohnen bzw. Getreidebohnen. Bohnen oder Schoten werden zweimal gekocht, mit Adjika und fein zerstoßenen Nüssen vermischt, mit Zwiebeln gewürzt, gehackte Kräuter und Granatapfelsaft, danach wird es gesalzen. Serviert auf einem Teller mit Ringen frische Zwiebeln, Granatapfelkerne und Kräuter, zuerst mit Nussbutter bestreut – Arashi.

Auberginen-Vorspeise. Auberginen werden geschnitten und in Salzwasser gekocht. Dann werden sie für ein paar Stunden unter Druck gesetzt. Die Füllung wird separat zubereitet – Nüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter werden in einem Mixer zerkleinert, mit Adjika und Salz vermischt und mit Essig übergossen. Anschließend werden die Auberginen gefüllt und mit Nussbutter beträufelt serviert. Geschmack und Nutzen auf einem Teller!

Jedes Land und jede Kultur ist berühmt für seine Küche. Dies gilt für Russland, die Ukraine, Italien usw. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über mehrere wichtige Themen Nationalgerichte Abchasien. Sie erfahren, wie sie zubereitet werden und welche Kochgeheimnisse es gibt. In Abchasien gibt es eine besondere Tradition: die Bewirtung der Gäste. Fangen wir damit an.

Abchasien: Mamaliga

Wie bereits erwähnt, hat jedes Land seine eigene Küche, die für das Besondere bekannt ist. Gleiches gilt für Abchasien, wo häufig ein Gericht wie Mamalyga oder Maisbrei zubereitet wird. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Es ist einfach zuzubereiten und für jede Hausfrau zugänglich. In Abchasien wird Brei ausschließlich im Kessel gekocht, der Geschmack des Gerichts hängt davon ab.

Kochen Sie einen Liter Wasser und gießen Sie nach und nach 2 EL hinein. Maisgrieß, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Der Brei beginnt sofort einzudicken, aber schalten Sie ihn nicht aus. Gießen Sie 1 TL in denselben Behälter. salzen und etwa 20 Minuten weiterkochen. Der Brei sollte stark eindicken.

Dann 70 Gramm in die Pfanne geben. Butter. Schmelzen Sie es und geben Sie den Brei hinein, während Sie ihn mit einem Löffel kneten. Es fällt aromatisch und sehr aus gesundes Essen. Dies ist das wichtigste Nationalgericht Abchasiens. Zu Mamaliga werden Gemüse, Kräuter und sogar Nüsse serviert. Sie essen es mit den Händen statt mit Brot, es ist so dick.

Shurpa

Dieses Gericht wird am häufigsten für Gäste zubereitet. Es besteht aus Lammfleisch und wird in Töpfen serviert. Für die Zubereitung benötigen Sie Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten sowie rote Paprika und Knoblauch. In jeden Topf müssen Sie kleine Fleischstücke schneiden, etwas Wasser einfüllen, Salz hinzufügen und 40 Minuten lang in den Ofen stellen und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden dünne Streifen Karotten und Zwiebeln in halben Ringen. Den Knoblauch und die rote Paprika reiben feine Reibe. Wenn das Fleisch gedünstet ist, legen Sie die Kartoffeln darauf, dann Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Pfeffer. Stellen Sie die Töpfe wieder in den Ofen. Gemüse und Fleisch köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Dann können Sie es heiß servieren. Jetzt kennen Sie ein weiteres Nationalgericht Abchasiens.

Suppe Kharcho

Es ist köstlich und berühmtes Gericht im Kaukasus. Es wird ausschließlich aus Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet. In diesem Gericht sollte viel Fleisch enthalten sein. Für zwei Liter Wasser reichen etwa 700 Gramm Rindfleisch. Zwei große Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, aber nicht goldbraun werden lassen.

Am besten braten Sie das Rindfleisch in einem Kessel und lassen es etwa eine Stunde köcheln. Danach 100 gr hinzufügen. Reis, Wasser und zwei Lorbeerblätter. Bis zur Hälfte garen (ca. 15 Minuten). Geben Sie dann 2-3 Knoblauchzehen und 1 Schote rote Paprika sowie zwei Löffel in denselben Behälter Tomatenmark. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Kochen bis volle Bereitschaft. Jetzt ist das Nationalgericht Abchasiens fertig – heiß servieren. Vor dem Servieren können Sie die Suppe mit Kräutern dekorieren.

Chatschapuri

Wie Sie bereits verstehen, bieten wir Ihnen Nationalgerichte Abchasiens an, die auf jeden Fall einen Versuch wert sind. Gleiches gilt für Khachapuri. Um dieses köstliche und originelles Gericht 0,5 EL in eine Schüssel geben. l. Trockenhefe, 0,5 Tassen hineingießen warme Milch und Wasser. Umrühren und an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen.

0,5 kg Mehl in einen großen Behälter sieben und die Hefeflüssigkeit hineingießen. 5-10 g hinzufügen. Zucker, Salz nach Geschmack und 1 EL. Pflanzenöl. Nun den Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn 2 Stunden lang beiseite, bis sich die Teiggröße verdoppelt hat.

Nehmen Sie in der Zwischenzeit den Käse ab Ziegenmilch und Mozzarella. Reiben und mischen Sie diese beiden Sorten. Aus dem Teig Bootsformen formen, wie auf dem Foto gezeigt. Die Mitte sollte leer sein. Legen Sie den Käse dort hin und schlagen Sie zwei Eier darauf. Das Gericht im Ofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen.

Wenn Sie das fertige Khachapuri herausnehmen, geben Sie noch heiß etwas Butter hinzu, garnieren Sie es mit Kräutern, Käsestücken, Früchten usw. Sie können es servieren.

Aubergine mit Adjika

Dieses Gericht dient als Vorspeise für ein Festmahl. Es ist sehr lecker und originell. Um es zuzubereiten, nehmen Sie zwei Auberginen und schneiden Sie sie in Ringe. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Dann schneiden Sie zwei grüne Paprika, eine Zwiebel, mehrere Basilikumblätter. Geben Sie alle diese Zutaten in eine Schüssel und gießen Sie 100 Gramm hinein. Mayonnaise und 2 TL. sehr scharfes Adjika. 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse in der Sauce einweichen kann.

In der Zwischenzeit 5 Knoblauchzehen und einen Bund Petersilie sehr fein hacken. Mit Salz abschmecken und 15 Minuten ruhen lassen. Geben Sie diese Mischung dann in einen Behälter mit Pfeffer. Gründlich mischen. Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, kann es losgehen

Auf jeden frittierten Auberginenkreis die vorbereitete Knoblauchsauce geben. Es stellt sich sehr heraus leckeres Gericht, das sowohl Ihrem Haushalt als auch Ihren Gästen als Snack serviert werden kann.

Lobio mit Adjika und Walnüssen

Dies ist auch das Nationalgericht Abchasiens. Im Kaukasus wird Lobio mit eingelegtem Gemüse gegessen und die Zubereitung des Gerichts ist sehr einfach. Nehmen Sie 800 gr. Rote Bohnen einweichen und mindestens zwei Stunden einweichen, damit sie quellen. Dann kocht es schneller.

Das Wasser abgießen, drei Liter Wasser in den Kessel gießen, zu den Bohnen geben, Lorbeerblätter und kochen, bis es fertig ist. Dann das Wasser abgießen und 2 TL hinzufügen. scharfes Adjika und 1 EL. l. Butter. Nun die Bohnen mit einer Gabel oder einem Mörser zerstampfen, bis eine breiige Konsistenz entsteht.

Dann 200 gr. Walnüsse hacken und zu den Bohnen geben, dort 1 TL hinzufügen. Koriander und rote Paprika, Salz nach Geschmack. Sie können auch Würfel hinzufügen rohe Zwiebel. Alles gut vermischen und servieren.

Wir haben die Nationalgerichte Abchasiens aufgelistet, die jeder probieren sollte. Schließlich gibt es im Kaukasus eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Küche.

Präsentation

Jede Kaukasisches Gericht Es soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein. Denken Sie deshalb immer an die Präsentation. Wenn Sie zu Hause nichts Helles haben, können Sie schneiden normaler Bogen Ringe und legen Sie sie in Form einer Blume oder eines anderen Musters auf eine Schüssel.

Manchmal findet man im Kühlschrank Erbsen, Mais, Wurst, Käse, gekochte Eier. Diese Zutaten eignen sich hervorragend für die Präsentation eines Gerichts. Sie können aus den Produkten beliebige Schnitte erstellen, mit deren Hilfe ein schönes und originelles Muster entsteht.

Kochgeheimnisse

Aus dem Artikel haben Sie etwas über die Nationalgerichte Abchasiens erfahren. Fotos zeigen Beispiele der Präsentation und Aussehen. Allerdings müssen Sie einige Kochgeheimnisse kennen. Das haben wir zum Beispiel nicht würzige Adjika, wie im Kaukasus. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie immer Rot hinzufügen scharfe Pepperoni, was nicht nur Bitterkeit, sondern auch Pikantheit verleiht.

In Abchasien wird zu fast jedem Gericht Knoblauch hinzugefügt. Dies trägt dazu bei, das Aroma hervorzuheben. Und Basilikum gilt als wertvoll und nützliche Zutat. In den oben genannten Produkten liegt das ganze Geheimnis der Zubereitung.

Wie Sie sehen, können Sie hier nicht nur leckere, sondern auch wunderschöne Nationalgerichte Abchasiens genießen. Die Rezepte sind völlig einfach und für jede Hausfrau zugänglich.

Die nationale Küche Abchasiens entstand unter dem Einfluss natürlicher Bedingungen und lokaler Besonderheiten Haushalt. Die Grundlage der Ernährung waren seit der Antike Mais, Hirse und Milchprodukte. Ergänzt wird dieses Set durch eine Fülle an Fleisch- und Gemüsegerichten mit Kräutern und würzigen Gewürzen. Wenn Sie dieses sonnige Land besuchen, sollten Sie unbedingt die Gerichte der nationalen Küche Abchasiens probieren.

Obligatorisch Alltagsgericht ist mamaliga (abysta) – das dicker Brei hergestellt aus Mais, der für Abchasen tatsächlich Brot ersetzt. Es gibt viele Variationen von Hominy. Zum Beispiel ist Ailaj ein mit Sauermilchkäse gewürzter Brei, Achamykwa ein mit Milch und Käse versetzter Brei oder Ashlarkunta ein Maisbrei mit Nussbutter. Und auch von Maismehl Halva (atsvyrtsma) machen und ungesäuertes Fladenbrot(amgyal). Natürlich für Mehlprodukte verwenden und Weizenmehl. Es wird zur Zubereitung großer Knödel mit Suluguni-Käse und für das berühmte Fladenbrot mit Käse – Khachapur – verwendet.

IN nationale Küche In Abchasien werden Pilze und Fisch überhaupt nicht verwendet, aber es werden sehr viele davon verwendet Fleischgerichte. Fleisch wird gekocht oder gebraten große Stücke. Besonders beliebt ist das Fleisch von Geflügel und verschiedenen Tieren, am Spieß gegart und natürlich Verschiedene Arten Kebabs.

Bohnen erfreuen sich bei den Abchasen zu Recht großer Beliebtheit. Es gibt sogar mehrere Nationalgerichte, wie zum Beispiel Akud – das häufigste hausgemachtes Gericht aus gekochten Bohnen, Achapa – aus grünen Bohnen. Zum Kochen verwenden Sie Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Walnuss, Adjika, herzhaft, Basilikum, Granatapfelsaft. Bereits Fertiggericht Nussbutter darübergießen und mit Granatapfelkernen und Zwiebelringen garnieren.

Eine bekannte „Marke“ der abchasischen Küche, die nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland bekannt ist, ist Adjika. Das ist aromatisch, pastös und sehr würzige Würze, zu fast allen Gerichten hinzugefügt. Die Hauptzutaten von Adjika sind scharfe, getrocknete rote Paprika Gewürze und Knoblauch. Darüber hinaus kann man in Abchasien scharfes Essen probieren Beerensaucen. Sie werden aus Kirschpflaume, Brombeere und Berberitze hergestellt.

Darüber, wie es geht Hausgemachter Käse, die komplette Phase vom Erhitzen der Milch bis zum Endprodukt, und ein Bewohner des Dorfes Duripsh, Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria, erzählte einem Sputnik-Korrespondenten von den Geheimnissen der Zubereitung von Ashvadza (dem ersten Käse – Anm. d. Red.) und Ashәkha (Sulugun – Hrsg.).

Sputnik, Rada Azhiba

Die Herstellung Ihres ersten Käses mag kompliziert erscheinen, ist aber tatsächlich einfacher als das Backen eines Kuchens, sagt er erfahrener Käser Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria aus dem Dorf Duripsh. Ihr zufolge beschäftigt sie sich seit mehr als 40 Jahren mit den Feinheiten der Käseherstellung.

„Jeder kann zu Hause Käse herstellen. Eine spezielle Ausbildung ist nur für diejenigen erforderlich, die eine Berufsausbildung anstreben oder als Koch tätig sind.“ industrieller Maßstab. Mit neun Jahren begann ich, Kühe, Ziegen und Büffel zu melken und Käse herzustellen. Heute melke ich fünf Kühe und bekomme mehr als 30 Liter Milch. Und hausgemachter Käse schmeckt besser und ist nahrhafter als im Laden gekaufter Käse, da er keine Konservierungsstoffe enthält“, sagt Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria.

Der wichtigste Faktor bei der Zubereitung von Nanuli-Käse ist die Qualität der Milch. „Ich kümmere mich selbst um Tiere, deshalb bin ich von der Reinheit meiner Milch überzeugt“, sagt sie. Um sechs Uhr morgens beginnt die Hausfrau mit dem Melken der Kühe.

„Ich behandle die Kuh freundlich“, verrät Nanuli ihre Geheimnisse. „Bei grober Behandlung werden meine Kühe Chernaya, Lyaska, Marta, Mike, Lisya ängstlich und wütend. Es ist schwierig, Kühe auf diese Weise zu melken. Außerdem kann eine Kuh Milch zurückhalten, wenn.“ Du melkst es mit kalten Händen. Waschst das Euter warmes Wasser Vor dem Melken und Abreiben mit einem trockenen Handtuch wird die Milch am schnellsten freigesetzt und kommt am besten zurück. Eine Kuh muss man schnell melken, mit der Faust.“

Nachdem sie die Kühe gemolken hatte, warf die Hausfrau die Milch ab und bereitete Atsardzy (Labstarter – Anm. d. Red.) zu. Um Käse herzustellen, brauche man Enzyme, die Milch gerinnen lassen, erklärt die Großmutter.

„Sie können natürlich Geld sparen und Pepsin in der Apotheke kaufen, aber das wird sich nicht als Käse herausstellen, sondern als ungenießbare „Seezunge“. Sie können improvisierte Mittel verwenden: Zitronensäure, Essig, Kiwi. Aber ich verwende Atyr (abchasischer Sauerteig aus dem Magen von Rindern – Anm. d. Red.), genau wie früher. Ich mache Atyr selbst. An Drei-Liter-Glas Ich nehme einen getrockneten Kuhmagen, füge drei Knoblauchzehen, drei Feigenzweige, eine Prise Salz, ein Ei hinzu und fülle alles mit Molke auf. „Eines dieser Gläser reicht bei mir zwei Monate“, sagte sie.

Sobald die Milch eindickt und sich schließlich absetzt, müssen Sie den Kessel auf niedrige Hitze stellen und langsam mit den Händen rühren, bis grünlich-transparente Molke an der Oberfläche erscheint.

„Nach einer halben Stunde wird die Milch geleeartig. Dies ist der Kontrollpunkt bei der Zubereitung des ersten Käses. Wenn etwas falsch gemacht wird, entsteht kein Quark und alle vorherigen Aktionen waren umsonst. Danach Käsemasse sich am Boden absetzt, sammle ich es vorsichtig mit meinen Händen ein und drücke es aus. Ich kombiniere die ganze Masse zu einer einzigen Kugel. Dann nehme ich das Käsebrötchen heraus und der Käse ist fertig“, sprach die Gastgeberin über den Entstehungsprozess des ersten Käses.

© Sputnik / Ilona Khvartskia

Der erste Käse wird 1-2 Tage zum „Reifen“ aufbewahrt und kann anschließend als Füllung sowie für die Herstellung anderer Käsesorten verwendet werden.

„Nachdem der junge Käse in der Wärme etwas fermentiert ist, bereite ich ihn für den zweiten Käse – Ashakha – vor. Am Morgen prüfe ich, ob er bereit ist weitere Bearbeitung. Ich breche ein Stück Käse ab und tauche es fünf Minuten lang in heißes Wasser. Der Käse ist elastisch und reißt nicht. Dann ist er bereit. Andernfalls lassen Sie es etwas länger ruhen. Ich schneide den Käse in Streifen und gebe ihn in eine Pfanne heißes Wasser. Der Käse schmilzt, ich vermische ihn mit einem Holzstäbchen und sammle die Käse-„Kugel“ ein, erklärt Nanuli.

Es weist seine eigenen Besonderheiten und Merkmale auf, die mit den traditionellen Aktivitäten der Abchasen verbunden sind. Seit der Antike betreibt das abchasische Volk Landwirtschaft und Viehzucht, was die Verwendung von Milch und Getreide (Hirse, Mais) in seiner Ernährung erklärt. Die klimatischen Bedingungen trugen zum aktiven Anbau verschiedener Früchte, Nüsse, Weintrauben, Feigen, Beeren, verschiedene Gemüsesorten, die auf dem abchasischen Tisch unverzichtbar geworden sind.
Aus Pflanzennahrung Am beliebtesten sind Bohnen, Rüben, Kohl, Tomaten, Wildkräuter, aber auch Radieschen, Knoblauch, Kastanien, Schnittlauch. Eingelegtes Gemüse und geräuchertes Essen sind weit verbreitet. Eine Besonderheit der lokalen Küche ist die Verwendung von Gewürzen und scharfen Soßen.

Beliebte abchasische Gerichte

Hier gibt es zwei Arten von Lebensmitteln: Aguhu – Mehlnahrung und Atsyfa – alles, was dazu gehört. Rezepte traditionelle Gerichte Sie sind recht einfach, aber genau das ist ihre Schönheit. Einfach, natürlich und lecker! Es ist wahrscheinlich an der Zeit, mit dem Kennenlernen zu beginnen.

Mehlprodukte

Hominy
Das Hauptmehlgericht, das aus Maismehl hergestellt wird. Es hat spezielles Rezept Kochen, und kocht schnell und nur. Seine Besonderheit ist, dass es ohne Salz gekocht wird.Mamaliga wird mit köstlichem geräuchertem Käse, eingelegten Gurken (Gurken, Paprika) und einer speziellen Soße serviert. Das ist sehr nützlich und herzhaftes Gericht, reich an Ballaststoffen, was für eine gute Verdauung so wichtig ist.
Mamalyga hat eine dichte Struktur und ist ein lokales Brot. Sie essen es also mit den Händen und brechen es ab kleine Teile, geräuchertes Fleisch und eingelegtes Gemüse naschen und in Soße dippen. Der Geschmack ist unglaublich!
Sorten von Hominy:
- Ashlarkunta - flüssige Konsistenz, serviert mit Nussbutter;
- Ailaj – wird mit fermentiertem Milchkäse gegessen;
- Achamykva – zubereitet mit Käse unter Zusatz von Milch.
Maismehlprodukte:
- Chureki - Fladenbrote mit Käse, Honig, Nüssen;
- lokales Brot;
- Abchasische Halva.
Maiskolben werden zum Braten oder Kochen verwendet.
Weizenmehlprodukte
Weizen ist beim Kochen weniger verbreitet, wird aber immer noch verwendet. Daraus zubereitet:
- Achashv - Kuchen mit Käse;
- abchasische Knödel;
- Süßigkeiten - Baklava oder Halva.

Saucen

Die traditionelle Küche ist ohne Saucen namens Asyzbal undenkbar. Sie bestehen aus folgende Produkte: Kirschpflaume, Berberitze, Tomaten, Brombeeren, grüne Weintrauben, Bohnen, Granatapfel, Walnüsse.Es gibt eine Soße auf Basis von Sauermilch. Es wird Mehlprodukten zugesetzt.
Adjika
Es ersetzte einst das knappe Salz für die lokale Bevölkerung. Dies ist heute die beliebteste Soße! Ohne Adjika ist kein Essen vollständig. Es ist überall vorhanden: Es wird mit Milchprodukten gegessen und Fleischprodukte Es wird zum Würzen von Salaten verwendet und ist die Grundlage für die Herstellung traditioneller scharfer Soßen.
Wie wird es gemacht? Es enthält: rote Paprika, Petersilie, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Koriander, Salz. Die fertige Adjika wird in spezielle Gläser verpackt, die dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Milchgerichte

Sie spielen eine der Hauptrollen in der abchasischen Küche. Sie enthalten viele für unseren Körper nützliche Mikroelemente.
Beliebt verdorbene Milch Ziegen, Kühe und Büffel. Auf seiner Basis werden Getränke mit Honig hergestellt. Milch ist ein notwendiger Bestandteil bei der Käseherstellung:
- Suluguni;
- Weinschlauch - in Form einer Paste;
- fermentierte Milch - mit Zusatz von Nüssen und Adjika.
Es ist auch an der Herstellung von Frisch- und Hüttenkäse beteiligt.neben fermentierte Milch- ein ausgezeichnetes Medikament, das oft verwendet wird medizinische Zwecke. Durch die Fermentation von fermentierter Milch wird die Darmflora stimuliert und wiederhergestellt. Kein Wunder, dass es das gibt Volkssprichwort Darin heißt es: „Wer lange leben will, muss viel Sauermilch trinken.“

Fleischgerichte

Neben Milch, Gemüse und Obst konsumieren die Abchasen häufig Fleisch.Normalerweise handelt es sich dabei um Huhn, Truthahn oder Rind, Ziege, Lamm, Schwein. Es wird normalerweise am Spieß zubereitet und mit Soßen, Nüssen und Käse versetzt. Gekochtes, gedünstetes, geräuchertes Fleisch und Würstchen sind üblich.Fisch, Pferdefleisch, Pilze, sowie flüssige Gerichte(Suppen) – Abchasen essen praktisch nichts.
Traditionell Abchasische Gerichte aus Fleisch:
- Hähnchen vom Spieß;
- gekochtes Hühnchen mit Adjika;
- Hühnchen darunter Tomatensauce(akuchyshyitsarsh);
- abchasische Leberwurst;
- Hühnchen mit Nusssauce;
- Lamm oder Rindfleischspiesse(asy zny);
- Lammeintopf mit Soße und Knoblauch (Akurma);
- gekochte Leber und Kutteln, gewürzt mit Zwiebeln, Koriander (Amguachapa);
- am Spieß geräuchertes Fleisch (lzhtsaa dzny);
- Gebratenes Ziegenfleisch mit Sauermilchkäse, Minze und Soße – eine echte Delikatesse;
- in Milch gekochte Ziege oder Lamm;
Im Allgemeinen sind Abchasen Meister des Bratens. Sie tun dies, indem sie einen Spieß über einem Feuer oder Kohlen drehen.

Gemüsegerichte

Wie bereits erwähnt, ist eine Ernährung ohne pflanzliche Lebensmittel undenkbar.
Das Üblichste Gemüsegerichte Sind:
- Akudchapa – Bohnen, Adjika, Koriander, Sellerie, Marshmallow, Frühlingszwiebeln, Salz;
- Akarchal - Salat aus Kohlrabi, Walnüssen, Koriander, Adjika, Frühlingszwiebeln;
- Abaklazhanchapa – mit Fleisch gefüllte Auberginen;
- Chakhokhbili – abchasischer Eintopf aus Hühnchen, Tomaten, Zwiebeln und Koriander.

Abchasische Süßigkeiten

Aquaquar – Honigkekse.
Abaklaua – abchasisches Baklava.
Ashvmgyal – Käsefladenbrot.
Wunder – abchasischer Käsekuchen.
Ajanjuhua - Gelee aus Traubenmost, verrückt.
Feigen mit Haselnüssen oder Honig gekocht.

Honig

Darüber hinaus ist es besonders berühmt Abchasischer Honig- umweltfreundliches Naturprodukt.
Früher wurde es mit Chureki und Knödeln gegessen. Es war eine der Hauptzutaten süßer Gerichte. Hergestellt aus Honig traditionelles Getränk Abchasen - Atskhadzya, aktiv in der Medizin eingesetzt.
Heutzutage wird Honig häufiger gegessen reiner Form. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst gesund, heilendes Produkt, das sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, Herz-Kreislauf-System, das antiviral wirkt und die Jugend erhält.
Beliebte Honigsorten:
- Linde;
- Kastanie;
- Wiese;
- Berg;
- blumig.

Getränke

Eigenproduktion:
- Akhartsvydzyua - fermentiertes Milchgetränk;
- Säfte aus Kirschlorbeer und Trauben;
- Met;
- Rot- oder Weißwein;
- Chacha - lokaler Wodka, Erwecker, mit Weintrauben oder Honig angereichert.
Säfte stillen den Durst meist gut. Alkoholische Getränke – Wein und Chacha – werden am Tisch getrunken Kleinmengen. Bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten, bei denen Männer zahlreiche Trinksprüche aussprechen, werden deutlich mehr Getränke konsumiert.

Interessante Fakten über die abchasische Küche

Es besteht eine Abhängigkeit der Nahrungsaufnahme von der Jahreszeit. Daher essen wir im Frühling und Sommer häufiger pflanzliche Lebensmittel, Milchprodukte, Mehlgerichte, Obst und Gras. Sie fressen in kleinen Mengen Hühnerfleisch. Herbst und Winter sind die Zeit für Fleischgerichte und Milchprodukte.
Ein charakteristisches Phänomen ist eine abstinente und gemäßigte Einstellung zum Essen. Dies war schon immer der Schwerpunkt genaue Aufmerksamkeit- richtiges Verhalten sowie der Ernährungsprozess selbst. Es ist notwendig, dass die Atmosphäre während des Essens freundlich und ruhig ist. Fastfood und unnötige Gespräche wurden immer als Zeichen mangelnder Kultur wahrgenommen.
Abschließend möchte ich sagen, dass die gesamte Küche unglaublich lecker ist. Wenn Sie in Abchasien ankommen, werden Sie es selbst sehen!
Schmecken lokale Gerichte Sie können in speziellen Cafés - Apatskakh.
Apatskha ist eine Küche im Hof ​​eines abchasischen Hauses. Es sieht aus wie eine Hütte mit einem Feuer in der Mitte, auf dem Hominy gekocht und Fleisch oder Käse geräuchert wird. Es gibt Tische mit Bänken an den Rändern und an den Wänden können alle Arten von Wildtierfellen (Bären, Hirsche, Büffel) hängen.
Apatskha ist eine Art Symbol der abchasischen Schmiede, in der Sie immer gastfreundlich begrüßt und bewirtet werden traditionelles Essen, nach allen Regeln und Gepflogenheiten zubereitet.