Adjapsandali klassisches Rezept von Stalik Khankishiev. Adzhapsandal oder Adzhapsandali: Kaukasisches Gemüsegericht
Geräucherte Makrele Viele Menschen mögen es wegen seines Geschmacks, seines fettigen Fruchtfleisches und der geringen Knochenanzahl. Frisch gefrorene Makrele Nur wenige Leute kaufen. Aber Sie können es braten, und es wird nicht schlechter als Zander oder Seelachs mit kleinen Knochen. Es lässt sich leicht entkernen, so dass man es darin einarbeiten kann Kindermenü. Das einzig Negative ist, dass es etwas trocken ausfällt. Daher ist es besser, es dazu zu servieren gebratene Zwiebeln, etwas Soße und bereiten Sie als Beilage fluffiges Kartoffelpüree zu.
Zum Braten von Makrelen (für 4-5 Portionen) benötigen Sie:
- frisch gefrorene Makrele – 2 Stk.;
- Salz - nach Geschmack;
- Mehl – 2 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer – eine Prise;
- Pflanzenöl – 60 g;
- große Zwiebel – 2 Stk.
Rezept für gebratene Makrelen mit Schritt-für-Schritt-Fotos:
Die Makrele in kaltem Wasser auftauen.
Schneiden Sie den Schwanz und die Flossen ab. Den Kopf abschneiden, den Bauch aufschneiden und ausnehmen. Vergessen Sie nicht, den inneren dunklen Film zu entfernen, sonst schmeckt der Fisch bitter. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
In Portionen schneiden.
In eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Versuchen Sie, nicht zu viel zu salzen! Die Fischstücke einrühren und eine Stunde ruhen lassen.
Gesalzener Fisch zerfällt beim Frittieren nicht und klebt nicht an der Pfanne.
Öl in eine Bratpfanne geben und gut erhitzen.
Mehl auf einen Teller geben. Die Makrelenstücke in Mehlpanade wälzen.
In die Pfanne geben. Zuerst auf einer Seite bei schwacher Hitze anbraten.
Um zu verhindern, dass Öl spritzt, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab.
Drehen Sie den Fisch dann mit einem Spatel auf die andere Seite. Bringen Sie es mit, bis es fertig ist.
Die Makrele auf einen Teller geben.
In Streifen schneiden Zwiebel.
Im restlichen Öl anbraten.
Legen Sie den Fisch darauf Portionsplatten und mit Röstzwiebeln belegen.
Als Beilage zartes Kartoffelpüree servieren.
Sie können zum Ende springen und eine Antwort hinterlassen. Pingen ist derzeit nicht erlaubt.
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 60 Min
Leckeres und saftiges Ajapsandal, Rezept von Stalik Khankishiev traditionelles Essen orientalische Küche Die obligatorischen Zutaten sind Auberginen, Tomaten, Süßes und scharfe Pepperoni, Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter. Manchmal werden diesem Gericht auch Kartoffeln hinzugefügt, und es gibt Rezepte mit Fleisch und Hühnchen.
Die Zubereitung des aromatischen Gerichts ist ganz einfach, ich rate Ihnen, zunächst das gesamte Gemüse vorzubereiten – waschen, schälen und hacken. Dadurch wird der Garvorgang beschleunigt. Adjapsandal kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden, in jeder Form ist es unglaublich lecker!
Die Zubereitung dauert 60 Minuten, die oben genannten Zutaten ergeben 4 Portionen.
Zutaten:
- Auberginen – 300 g;
- Paprika – 200 g;
- Zwiebel – 120 g;
- Tomaten – 250 g;
- Karotten – 150 g;
- Kartoffeln – 350 g;
- Chilischote – 1 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zähne;
- Olivenöl– 35 ml;
- Koriander – 5 g;
- Koriander, Basilikum, Sellerie, Petersilie, Salz und Pfeffer.
Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht
Olivenöl oder Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben. Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Das Gemüse 7 Minuten braten, bis die Karotten weich sind. 
Legen Sie die Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und lassen Sie sie dann abkühlen Eiswasser, Haut entfernen, in Kreise schneiden. Bulgarische Paprika in schmale Streifen schneiden. Tomaten und Paprika in den Bräter geben und 10 Minuten köcheln lassen. 
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, schneiden Sie sie größer, damit sie beim Schmoren nicht zu Kartoffelpüree werden. 
Die Auberginen für Ajapsandali in Streifen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne 5 Minuten braten, zu den restlichen Zutaten geben. Heutzutage wurden Auberginensorten entwickelt, die nicht bitter schmecken, sodass das Gemüse nicht „gequält“ werden muss – salzen, unter Druck setzen, einfach schneiden. 
Dann Gewürze, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Einen Bund Koriander und Basilikum fein hacken, nach Belieben etwas frische Petersilie und Sellerie hinzufügen. Die rote Chilischote in Ringe schneiden und den Knoblauch durch eine Presse drücken. Die Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen.
Alles zusammen nach Geschmack salzen, mit Pfeffer würzen. 
Den Bräter fest verschließen und bei mäßiger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 
Vor dem Servieren Ajapsandal mit frischen Kräutern bestreuen. 
Guten Appetit!
Versuchen Sie es auch Gemüseeintopf mit Kartoffeln] Eintopf mit Auberginen und Zucchini in einem Slow Cooker.
Der Sommer ist in vollem Gange, die Hitze ist ernst und buchstäblich an jeder Ecke kann man eine große Auswahl an Obst und Gemüse kaufen. Hier befahl Gott selbst, Ajapsandali, aromatisch, zuzubereiten Gemüsegericht, was bei dieser Hitze wunderbar geht. Ich liebe es besonders am zweiten Tag, wenn es im Kühlschrank deutlich abgekühlt ist. Im Vorgriff auf Fragen möchte ich sagen, dass die Menge an Gemüse in Ajapsandali sowie die Proportionen, die Schnittmethode usw. sind ziemlich willkürlich. Obligatorische Zutaten sind Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Kräuter, viele fügen Kartoffeln und Grün hinzu grüne Bohnen, Paprika und was sonst noch zu Hause herumliegt :)
Nach langem Nachdenken kam ich zu dem Schluss, dass ich für Ajapsandal zusätzlich zu den obligatorischen Zutaten Paprika, vorzugsweise eine scharfe Schote, benötige, Bohnen akzeptabel sind und ich überhaupt keine Kartoffeln brauche, vor allem angesichts dieser Tatsache dass ich im Sommer, wenn es schwierig ist, mich am Herd zu bewegen, drei Tage lang sofort eine Mahlzeit kochen möchte, Kartoffeln aber nach drei Tagen Stehen unansehnlich werden. Und so wird es „Adjapsandal am dritten Tag“ (natürlich nur, wenn es überlebt und nicht vorher gegessen wird) nur noch besser, naja, das ist meine persönliche Meinung.
Also, die heutigen Charaktere:
Auberginen - etwa 1,5 kg
Paprika - 0,5 kg
Zwiebel – 5 mittelgroße Zwiebeln
Knoblauch - ein halber Kopf
Tomaten - 1 kg
Rehani (rotes Basilikum) – 2 Bund
Koriander – 1 Bund
Pflanzenöl
Salz
Schneiden Sie die Auberginen in mitteldicke Kreise, etwa so
Entfernen Sie den Stiel von den Paprika und schneiden Sie sie in Ringe. Die Zwiebel ebenfalls in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Tomaten schälen und nach Belieben, aber nicht zu grob, hacken:
Eine große Bratpfanne erhitzen (damit es schneller geht), etwas Öl hineingießen und die Auberginen von beiden Seiten leicht anbraten, etwa so:
Obwohl meine Bratpfanne groß ist, musste ich sie in etwa drei Portionen braten. Die gebratenen Auberginen in eine Pfanne mit dickem Boden geben und salzen. Gleichzeitig habe ich die Paprika in einer kleineren Pfanne angebraten und in die gleiche Pfanne gegeben. Ich habe den Knoblauch so erhitzt, dass er das Aroma freisetzte, aber seine Farbe nicht veränderte, und dann:
Sobald die große Bratpfanne frei war, wurden die Zwiebeln darin ganz hellbraun angebraten:
Das gesamte gebratene Gemüse wurde in eine dickwandige Pfanne gegeben, mit Tomaten gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. langsames Feuer- erreichen. Ich glaube, nach etwa einer halben Stunde, vielleicht auch weniger, war das Gericht fertig. Es bleibt nur noch das Salz zu glätten und Kräuter hinzuzufügen: 
Nun, hier ist er, hübsch!
Ich hoffe, sie verschlingen es nicht komplett, während ich bei der Arbeit bin :) Ich beende es am Abend mit einem Snack von jungen, saftigen „Chkinti“-Suluguni, süßen Tomaten und frischem Shotis-Puri – länglichem Lavash!
Bereiten Sie die Zutaten für Ajapsandali (აჯაფსანდალი) vor.
Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in Kreise oder Halbkreise schneiden, die nicht dicker als 1 cm sind.
Die Auberginen in eine große Schüssel oder ein Sieb geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und 30–40 Minuten ruhen lassen, damit der Saft austritt.
Spülen Sie die Auberginen anschließend unter fließendem Wasser ab und drücken Sie die Feuchtigkeit heraus.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen so platzieren, dass sie den Boden der Pfanne in einer Schicht bedecken.
Die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten und volle Bereitschaft, bei mäßiger Hitze.
Legen Sie die fertigen Auberginenbecher auf Papiertücher oder legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Übertragen Sie die Auberginen in einen Topf oder Topf mit dickem Boden.
Paprika waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Paprika darin anbraten Nicht große Mengen Pflanzenöl, bei mäßiger Hitze, etwa 7-10 Minuten. Der Pfeffer sollte weich werden.
Die Paprika zu den Auberginen in die Pfanne geben.
Beratung. In Ajapsandali gibt es wichtige Nuance, worauf Sie unbedingt achten müssen. Alle Gemüsesorten müssen beim Vorbraten zur vollen Bereitschaft gebracht werden. Und der Röstgrad aller Gemüsesorten sollte gleich sein. Achten Sie darauf, die Paprika weich zu braten, denn... Bleibt es knusprig und elastisch, passt es nicht in die insgesamt weiche und zarte Konsistenz des Gerichts. Dies gilt auch für Auberginen – sie müssen vollständig frittiert sein.
Die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden.
Die Karotten waschen, schälen und in Streifen oder Halbkreise schneiden.
Gießen Sie Pflanzenöl großzügig in die Pfanne, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu, salzen Sie leicht und rühren Sie um.
Das Gemüse etwa 20–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.
Beratung. Es empfiehlt sich, Zwiebeln und Karotten in reichlich Pflanzenöl anzubraten. Bei diesem Frittiervorgang wird das Gemüse nicht frittiert, sondern in Öl und eigenem Saft gedünstet und ist sehr weich und schmackhaft. Überschüssiges Öl kann nach dem Braten des Gemüses abgelassen werden.
Leider ist es nicht möglich, beim Frittieren die Ölmenge zu reduzieren und den gleichen Effekt zu erzielen. In einer kleinen Menge Öl (auch bei starker Hitze) wird die Zwiebel angebraten, verbrennt, verfärbt sich und verändert den Geschmack des gesamten fertigen Gerichts.
Zwiebeln und Karotten mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
Das Gemüse in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Öl etwa 3-5 Minuten anbraten.
Geben Sie das leicht angebratene Gemüse zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne.
Die Tomaten waschen und reiben grobe Reibe- Die Tomatenmasse bleibt in der Schüssel und die Haut bleibt in Ihrer Hand (entsorgen Sie die Haut).
Die Tomatenmischung mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
Fügen Sie Gewürze zu Ajapsandali hinzu: Koriander, Utskho-Suneli und Imeretischer Safran.
Wer es scharf mag, kann in dünne Ringe geschnittene Peperoni (ohne Kerne) hinzufügen.
Beratung. Scharfer Pfeffer Sie müssen mit Gummihandschuhen damit umgehen, um nicht versehentlich schwere Reizungen der Schleimhäute zu verursachen.
Die Schärfe des Pfeffers konzentriert sich auf die Kerne – diese werden meistens entfernt (entfernen Sie die Kerne oder nicht – nach Ihrem Ermessen).
Vorbereiten Koriander-Knoblauch-Dressing
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Den Koriander waschen und trocknen Papiertücher und fein hacken.
Den Knoblauch schälen und die Zehen in 3-5 Teile schneiden.
Geben Sie den Knoblauch in einen Mörser und fügen Sie eine große Prise hinzu Grobes Salz- Knoblauch und Salz mit einem Stößel zerdrücken und dann zu einer Knoblauchpaste zerstoßen.
Koriander nach und nach dazugeben und zusammen mit dem Knoblauch glatt mahlen.
Tipp 1. Der Knoblauch wird zusammen mit Salz gemahlen, damit er nicht dunkel wird und die groben Salzkristalle erleichtern den Mahlvorgang.
Geben Sie nicht zu viel Salz hinzu, um das Gericht nicht zu stark zu versalzen. Es ist besser, es am Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen.
Tipp 2. Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie versuchen, Koriander und Knoblauch in einem Fleischwolf zu zerkleinern.
Das Dressing zum Gemüse geben und vorsichtig vermischen.
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