Wie man roten Borschtsch Schritt für Schritt kocht. Wie man Borschtsch kocht, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto

Es gibt manchmal mehr Kontroversen um Borschtsch als um Politik. Tatsächlich weiß niemand, was der richtige Borschtsch ist. Es soll lecker sein - das ist die Hauptregel - sagt Ilya Lazerson, Präsident der St. Petersburger Gilde der Köche. - Ich persönlich mag es nicht, wenn in Borschtsch Kartoffeln und Paprika sind. In meiner Version sind sie es nicht, und das ist mein Recht. Jemand liebt Sauerkraut und vorgekochte oder gebackene Rüben. Ich bevorzuge rohe Rüben. Ich schneide es in dünne Streifen, füge nach 5 Minuten etwas Zucker, Wasser, Pflanzenöl hinzu - Tomatenmark. Dann füge ich den Rübenkadaver und fertige Rüben ganz am Ende des Garvorgangs in die Pfanne. Dadurch erhält die Suppe einen satten, appetitlichen Farbton. Und das ist nur eines der Geheimnisse des köstlichen Borschtsch.

1. Mit oder ohne Brühe?

Vegetarischer Borschtsch benötigt keine Fleischbrühe. Wenn Sie jedoch ein Fan der klassischen Suppe sind, müssen Sie eine reichhaltige Brühe kochen. Für ihn können Sie Rinderbrust, Huhn oder Schwein und Rindfleisch im Verhältnis 1: 1 nehmen. Für den Geschmack ist es besser, die Fleischstücke vorzubraten. Oder legen Sie das Fleisch sofort auf die Knochen in kaltes Wasser und zünden Sie es an. Während es kocht, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt, ein paar schwarze Erbsen und Piment hinzu und kochen Sie 2-3 Stunden, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Dann muss die Brühe gefiltert werden, das Fleisch von den Knochen entfernen, hacken und in die Pfanne zurückgeben.

2. Rüben separat dünsten!

Wenn Sie die Rüben in eine gemeinsame Pfanne geben und dann etwa eine Stunde kochen, verschwindet die gesamte Farbe des Gemüses und der Borschtsch wird verblasst. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Wurzelfrucht auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie dann Wasser, einen Teelöffel Zucker und etwas Säure (ein paar Esslöffel Weinessig oder Zitronensaft) hinzu, damit die Wurzelfrüchte ihre Farbe behalten. Legen Sie die Rote Bete auf das Feuer und köcheln Sie, bis sie weich wird.

3. Oder vielleicht kochen?

Die zweite beliebte Möglichkeit, Rüben für Borschtsch zuzubereiten, besteht darin, sie im Voraus zu kochen. Es ist wichtig, dass Sie das Gemüse, bevor Sie es ins Wasser absenken, gründlich abspülen, ohne die Wurzeln und die Oberseite abzuschneiden, da sonst der Saft in die Pfanne „geht“. Um einen hellen Farbton besser zu erhalten, salzen Sie das Wasser nicht, sondern gießen Sie 1/2 TL hinein. Essig oder Zitronensäure. Die Garzeit hängt von der Größe der Früchte und der Jahreszeit ab - junge kleine Wurzelfrüchte werden normalerweise 20 bis 30 Minuten gekocht, alte 1 bis 1,5 Stunden. Heutzutage raten die meisten Köche jedoch dazu, Rüben nicht zu kochen, sondern zu backen. Wickeln Sie dazu die Früchte in Lebensmittelfolie und schicken Sie sie für 30-40 Minuten (die Zeit hängt von der Größe der Knolle ab) bei + 180 ° C in den Ofen. Bei gebackenen Rüben „lösen“ sich Geschmack und Farbe nicht in Wasser, daher gilt diese Kochmethode als die erfolgreichste.

Borschtsch-Klassiker Foto: shutterstock.com

Zutaten:

• Rinderbrust - 500 g
• Schweinefleisch - 500 g
• Karotte - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Rüben - 2 Stk.
• Kohl - 300 g
• Paprika - 1 Stck.
• Kartoffel - 200 g
• Tomatenmark - 1 EL. l.
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Wie man kocht:

1. Das Fleisch in einen Topf geben, 3 Liter kaltes Wasser gießen, zum Kochen bringen, 2 Stunden kochen lassen.
2. Möhren in Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, goldbraun braten. Zusammen mit den gehackten Paprika in eine Schüssel geben.
3. Zehn Minuten später Kohl und dann Kartoffeln hinzufügen.
4. Die Rüben in dünne Streifen schneiden, 10 Minuten köcheln lassen, dann das Tomatenmark hinzugeben, abdecken und weitere 20 Minuten garen.
5. Borschtsch 10 Minuten nach den Kartoffeln hineingeben. Weitere 10 Minuten kochen.
6. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Vom Herd nehmen, 20 Minuten stehen lassen.

4. Vergessen Sie nicht den Kohl

Viele Leute nennen Borschtsch-Rote-Bete-Suppe. Tatsächlich sind sie verschiedene Suppen. Es gibt Kohl in Borschtsch, aber nicht in Rote Beete. Am häufigsten wird für Borschtsch frischer, in Streifen geschnittener Weißkohl verwendet. Aber es kann Variationen des Themas geben. Sie können beispielsweise Rot oder Wirsing in einen Topf geben - äußerlich sieht es aus wie ein weißer Kopf, hat aber eine hellgrüne Farbe und gewellte Blasenblätter. Es gibt sogar Varianten von Borschtsch mit Blumenkohl und Rosenkohl, aber damit bekommt man trotzdem eine Suppe, die weit vom Klassiker entfernt ist. Jemand gibt gerne Sauerkraut statt frisches hinzu. Es muss separat gewaschen, geschnitten, gedünstet werden, bis es weich ist, und erst dann zum Borschtsch gegeben werden.

5. Ungesüßtes Paar: Zwiebel und Karotte

Ernährungswissenschaftler sind gegen alle Arten von Passerovka, die dem Gericht Kalorien hinzufügen. Aber vom Standpunkt des Geschmacks und der gastronomischen Regeln gesprochen, dann ist Borschtsch ohne Anbraten kein Borschtsch. Zuerst müssen Sie in Pflanzenöl die Zwiebel in Streifen braten und dann die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen. Wenn das Gemüse einen goldenen Farbton annimmt, müssen Sie die Tomatenpaste hinzufügen und alles noch einige Minuten köcheln lassen. Einige Hausfrauen glauben, dass es besser ist, anstelle von Nudeln Tomaten zu verwenden - frisch oder im eigenen Saft. Trotzdem bestehen viele Profiköche darauf, dass nur Nudeln den für die Suppe so notwendigen konzentrierten Geschmack haben, der dem Borschtsch einen schönen Farbton und eine angenehme Säure verleiht.

6. Gemüse - nach Geschmack

Neben Rüben, Karotten, Zwiebeln und Kohl wird nach Belieben anderes Gemüse in den Borschtsch gegeben: Kartoffeln, Tomaten und frische Paprika, die ebenfalls in Streifen geschnitten werden. Vergessen Sie im Allgemeinen nicht, dass alle Produkte in der Suppe ungefähr gleich geschnitten werden sollten. Sie können jede Paprikafarbe verwenden: grün, gelb, rot, orange. Die Hauptsache ist, das Verhältnis beizubehalten: Borschtsch sollte viel Rüben und Kohl enthalten, und Kartoffeln, Tomaten und Paprika - 2-3 mal weniger.

7. Wer steht an erster Stelle?

Borschtsch gehört wie die meisten anderen von Russen geliebten Suppen zu den sättigenden ersten Gängen. Im Westen werden pürierte Suppen bevorzugt, aber wir sollten eine Brühe haben, in der verschiedene schmackhafte Zusätze schwimmen. Damit sich diese Zusatzstoffe harmonisch miteinander verbinden und die richtige Konsistenz bekommen (und nicht wenn das eine Produkt verkocht ist und das andere auf den Zähnen knirscht), müssen Sie auf das richtige Dressing der Suppe achten.

Zuallererst sollte zerkleinerter Kohl in die Pfanne gehen, er wird länger gekocht als andere. Dann - Paprika und Kartoffeln. Ganz am Ende müssen Sie gebräunte Zwiebeln mit Karotten und Tomatenmark in den Borschtsch und zum Schluss fertige saure Rüben geben. Danach sollte die Suppe nicht länger als 5 Minuten kochen. Wenn Sie Borschtsch mit Sauerkraut kochen, muss es auch im Finale hinzugefügt werden. Wenn Sie zuerst saure Rüben oder Kohl und dann Kartoffeln geben, kochen letztere sehr lange (Säure stört).

8. Der letzte Schliff - Schmalz mit Knoblauch

Viele Borschtsch-Liebhaber können sich diese Suppe ohne Knoblauchdressing auf Schmalz einfach nicht vorstellen. Es verleiht dem Gericht einen hellen, saftigen Geschmack und ein sehr appetitliches Knoblaucharoma... Zum Dressing benötigen Sie Schmalz ohne Haut, Knoblauch und frische Kräuter: Dill und Petersilie. Die Produkte müssen in einem Mörser oder Mixer zu einem Püree zerkleinert und zerkleinert werden. Dann wird dieser Brei mit einem köstlichen Aroma zum fertigen heißen Borschtsch hinzugefügt, der Deckel wird geschlossen und die Suppe wird für mindestens 15 Minuten aufgegossen. Den Inhalt der Pfanne sollten Sie danach nicht mehr aufkochen, da sonst die Aromen von Knoblauch und Kräutern verschwinden.

9. Pampushki üppig, rötlich

Wir sagen "Borschtsch", und das Wort "Pampushka" kommt mir in den Sinn! Pampushka ist ein rundes Brötchen aus Hefeteig. Besser gleich nach dem Aufkochen mit dem Kochen beginnen, denn der Hefeteig soll richtig aufgehen und Zeit zum Backen haben. Wasser, Ei, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Hefe, Mehl – ​​die Zutaten für Brötchen sind einfach. Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie die Kugeln und legen Sie sie auf ein Backblech, aber denken Sie daran, dass die Donuts während des Backens aufgehen. Wenn Sie perfekt abgerundete Brötchen erhalten möchten, platzieren Sie sie in einem angemessenen Abstand voneinander. Aber selbst wenn sie zusammenkleben, können sie heiß getrennt und mit Knoblauchdressing beträufelt werden. Nehmen Sie zum Dressing Pflanzenöl, zerdrückten Knoblauch, gehackten Dill mit Petersilie und etwas Wasser. Alles mischen und auf frisch gebackene Puff Donuts geben.

10. Ohne saure Sahne überall!

Wenn eine Suppenterrine schon lange auf der Ablage Ihres Sideboards verstaubt ist, nehmen Sie sie heraus und verwenden Sie sie für den vorgesehenen Zweck - in dieser Schönheit ist es üblich, Borschtsch für eine große Firma zu servieren. Als nächstes legen Sie die passenden Beilagen und Snacks für das Gericht - Donuts, Brot, gehackte Kräuter und natürlich fettige Sauerrahm. Was für ein Borschtsch ohne Sauerrahm!

Borschtsch mit Bohnen Foto: shutterstock.com

Borschtsch mit Pflaumen und Pilzen

Zutaten:

• Pflaumen - 200 g
• Getrocknete weiße Pilze - 20 g
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Frischer Kohl - 300 g
• Rüben - 3 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotte - 1 Stck.
• Tomatenmark - 2 EL. l.
• Zucker - 1 EL. l.
• Petersilienwurzel - 1 Stck.
• Mehl - 0,5 EL. l.
• Pflanzenöl - 3 EL. l.

Wie man kocht:

1. Pilze 2 Stunden einweichen. Dann 1 Stunde kochen. Pilze herausnehmen, hacken, Brühe aufbewahren.
2. Pflaumen abspülen, 2 Tassen Wasser angießen, Zucker hinzufügen und 10 Minuten weich kochen.
3. Rote Bete in Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen, Rüben dazugeben, 1 EL. l. Tomatenmark und Pilzbrühe, unter Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel in Streifen schneiden und mit Butter, Tomate und Mehl 5 Minuten anschwitzen.
5. Den Kohl in die kochende Pilzbrühe tauchen, nach dem Kochen die Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
6. Geschmorte Rüben und sautiertes Gemüse in einen Topf geben. Fügen Sie Pilze, gekochte Pflaumen zusammen mit der Brühe hinzu. Salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten kochen.

Knoblauchkrapfen Foto: shutterstock.com

Knoblauchkrapfen

Zutaten:

• Weizenmehl - 200 g
• Roggenmehl - 120 g
• Milch - 200 ml
• Eier - 2 Stk.
• Hefe - 7 g
• Pflanzenöl - 50 ml
• Zucker - 1 TL
• Leinsamen - 50 g
• Knoblauch - 4 Nelken
• Salz - eine Prise

Wie man kocht:

1. Milch auf Zimmertemperatur erwärmen. Trockenhefe zugeben, mischen.
2. Zucker, 1 Ei, Pflanzenöl, etwas gesiebtes Mehl und Leinsamen dazugeben. Mischen.
3. Das restliche Mehl hinzugeben, den Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
4. Auf den Tisch legen und mit einem Handtuch zugedeckt noch 1 Stunde gehen lassen.
5. 7-8 runde Donuts formen, die Oberseite der Brötchen mit Eigelb einfetten und 20 Minuten bei 180°C backen.
6. Noch heiße Donuts mit zerdrücktem Knoblauch einfetten, gemischt mit einer kleinen Menge Pflanzenöl, Salz und Wasser.

Jeder liebt leckeres hausgemachtes Essen. Die traditionelle Küche ist immer sehr schmackhaft, befriedigend und schön. Heute werde ich Ihnen beibringen, wie man klassischen hausgemachten Borschtsch kocht, und Sie werden verstehen, dass jeder es machen kann.

Für einen mittelgroßen Topf, etwa vier Liter, benötigen Sie:
- Rinderknochen mit Fleisch;
- vier große Rüben;
- acht mittelgroße Kartoffeln;
- zwei Karotten;
- zwei große Zwiebeln;
- 3 Esslöffel Tomatenmark und zwei Esslöffel Essig;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- Lieblingskräuter und Gewürze.

Zunächst müssen Sie aus fleischigen Knochen eine reichhaltige Brühe kochen. Wenn das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt, schicken wir Kartoffeln in die Brühe. Wir schneiden es in große Stücke.

Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie das restliche Gemüse vor. Es ist besser, die Karotte zu schneiden und nicht zu reiben, dann gibt es mehr Geschmack.

Wir schneiden die Rüben in große Stäbchen.

Fangen wir an, den Braten zu kochen. Damit das Gemüse mit Gewürzen gesättigt ist und einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma erhält, müssen zuerst alle Ihre Lieblingsgewürze in das Öl gegossen werden.

Nachdem Sie die Gewürze ein wenig angebraten haben, werfen Sie die Zwiebel in die Pfanne.

Zwiebeln sollten leicht goldbraun gebraten werden und erst dann Karotten hinzufügen.

Mischen Sie das Gemüse in der Pfanne, fügen Sie etwas mehr Salz hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab. Wenn sich die Karotte ein wenig verfärbt, können Sie Rüben hinzufügen.

Alles zugedeckt garen. Damit der Borschtsch etwas sauer wird und die Rüben später nicht ihre satte Farbe verlieren, müssen Sie dem Braten etwas Tomatenmark und Essig hinzufügen. Mischen Sie alles in einer separaten Schüssel.

Gut mischen und zu den Braten geben.

Mit einem Deckel abdecken und zehn Minuten braten.
Wenn die Brühe mit Kartoffeln kocht, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie den ganzen Kohl hinein. Um es weich zu machen, ist es wichtig, es in diesem Stadium der Brühe hinzuzufügen.

In dem Moment, in dem die Kartoffeln mit einem Löffel leicht zu brechen sind, können Sie der Brühe Braten hinzufügen.

Sobald Sie mit der Zugabe beginnen, beginnt sich die Farbe der Brühe sofort zu ändern. Es lohnt sich, den gesamten Inhalt der Pfanne zu mischen, und der gesamte Inhalt nimmt sofort eine schöne rote Farbe an.

Mit einem Deckel abdecken und weitere 15-20 Minuten garen lassen. Fügen Sie danach fein gehacktes Gemüse hinzu, schalten Sie das Gas aus und lassen Sie den Borschtsch unter dem Deckel ziehen.

Guten Appetit!

Schritt für Schritt Rezept mit Foto und Video

Ukrainischer Borschtsch ist der Stolz der ukrainischen Küche. Unglaublich duftend, dick, reich, würzig und unglaublich lecker. Wer es einmal probiert hat, verliebt sich restlos und unwiderruflich!

Sie sagen, dass jede Region und sogar jede Stadt der Ukraine ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Geheimnisse für die Herstellung von Borschtsch hat. Das ist tatsächlich so! Nach jüngsten Recherchen gibt es heute 300 Versionen des ukrainischen Borschtsch-Rezepts, und das sind nur die, die als „offiziell“ anerkannt und in Kochbüchern und Sammlungen aufgeführt sind.

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, entfernen Sie den Schaum aus der Brühe und fügen Sie das Schweinefleisch hinzu.

Die Brühe wieder zum Kochen bringen, dann eine Prise Salz und nach Belieben 1-2 Lorbeerblätter sowie ein paar schwarze und Pimenterbsen hinzugeben.

Kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze mit konstant niedrigem Siedepunkt, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. In einer Stunde ist das Fleisch fertig, aber wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, die Brühe viel länger zu kochen - 2-2,5 Stunden. Es ist dieses langfristige Garen bei niedriger Temperatur, das es Ihnen ermöglicht, die köstlichste und reichhaltigste Brühe zu erhalten.

Während das Fleisch kocht, kümmern wir uns um das Gemüse. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl und schälen Sie die Rüben. Das Öl schützt die Haut der Hände vor Flecken. Rote Bete in dünne Streifen schneiden.

Bei mittlerer Hitze 1-2 EL erhitzen. Pflanzenöl. Rote Bete dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten erhitzen.

Wenn die Stücke warm sind und in der Pfanne brutzeln, mit etwas heißer Brühe aufgießen und das Tomatenmark hinzugeben. Alles gründlich vermischen und ggf. noch etwas Brühe hinzugeben, sodass alle Stücke mit Tomatensoße bedeckt sind.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie 2-3 großzügige Prisen Zucker hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie die Rüben unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Die Zwiebel unter Rühren einige Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.

Dann dünn geschnittene Karotten dazugeben. Die Größe des Strohs sollte ungefähr der der Rüben entsprechen. Das Gemüse unter Rühren noch ein paar Minuten anbraten, bis die Karotten weich sind.

Damit die Borschtsch-Yushka etwas dicker und dichter im Geschmack wird, wird dem Braten etwas Weizenmehl zugesetzt.

Wenn die Karotten weich sind, sieben Sie 1 EL in die Pfanne. Weizenmehl. Wenn das Mehl vorgesiebt ist, kräuselt es sich nicht zu Klumpen. Die Mischung unter Rühren 1-2 Minuten kochen, bis sich das Mehl von weiß nach haselnussgold verfärbt.

Gehackte Tomaten, etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und das Gemüse unter Rühren weitere 7-10 Minuten anbraten, bis es weich ist. Im Winter können Sie anstelle von frischen Tomaten hochwertigen Tomatensaft (ca. 100 ml) hinzufügen.

Wenn das Fleisch beginnt, hinter den Knochen zu fallen, ist die Brühe fertig. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen. Dadurch wird die Brühe sowohl optisch gereinigt als auch von kleinen Knochenpartikeln befreit, die sich während des Kochens am Boden absetzen könnten.

Beim langen Kochen und weiteren Kochen verdunstet ein Teil der Brühe. Um genügend Brühe zum Kochen von Borschtsch zu haben, können Sie entweder sofort Wasser mit einem Rand einfüllen oder die Brühe mit heißem Wasser auf das gewünschte Volumen verdünnen.

Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Kartoffeln in die Brühe geben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Brühe mit Kartoffeln kocht, das Fleisch wieder in den Topf geben, die Brühe wieder zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Dann Kohl dazugeben, in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie auch Petersilienwurzel oder ein kleines Stück Selleriewurzel hinzu.

Es ist erwähnenswert, dass die Zeit zum Legen von Kohl von der Jahreszeit abhängt. Winterhartkohl wird Borschtsch fast gleichzeitig mit Kartoffeln oder sogar davor zugesetzt, weil. es dauert ziemlich lange, sich fertig zu machen. Junger Kohl hingegen sollte hinzugefügt werden, wenn die Kartoffeln fast fertig sind.

Fügen Sie optional auch Paprika hinzu. Paprika an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.

Bulgarischer Pfeffer im ukrainischen Borschtsch ist eine optionale Komponente, aber ich mag das Aroma und den Geschmack, den er verleiht, und ich füge ihn immer in der Saison hinzu. Wie die Petersilienwurzel können Paprika ganz zu Borschtsch hinzugefügt werden, sodass sie, wenn sie ihr Aroma und ihren reichen Geschmack abgeben, leicht aus der Pfanne genommen werden können.

In der Zwischenzeit das Fett fein hacken. Kombinieren Sie Schmalz mit gehacktem Knoblauch. Fügen Sie 2-3 großzügige Prisen Salz hinzu. Optional können Sie auch einige fein gehackte frische Kräuter hinzufügen. Und dann alles im Mörser oder Mixer zu einer Paste zermahlen.

Nach den klassischen Regeln müssen Sie "altes Fett" verwenden (vergilbt, mit einem charakteristischen Geruch und einem bestimmten Geschmack). Solches Fett in Maßen verleiht Borschtsch einen einzigartigen Charme, aber Sie müssen äußerst vorsichtig damit sein. Sie müssen Borschtsch in sehr kleinen Portionen Dressing aus altem Fett hinzufügen und es ständig probieren. Wenn Sie zu viel hinzufügen, wird sein Geschmack alles andere übertönen.

Wenn die Kartoffeln und der Kohl fast fertig sind, fügen Sie das vorbereitete Braten hinzu. Die Brühe zum Kochen bringen und alles zusammen noch ein paar Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind und der Kohl die gewünschte Weichheit hat.

Wenn das Gemüse fertig ist, den vorbereiteten Speck mit Knoblauch in die Brühe geben, alles gut mischen, bei schwacher Hitze etwa eine Minute anschwitzen und die Hitze ausschalten.

Fügen Sie etwas Rotweinessig hinzu, um die Brühe mit einer leichten angenehmen Säure zu schmecken. Dann das Rote-Bete-Dressing hinzugeben.

Mischen Sie alles gründlich, probieren Sie und fügen Sie nach Geschmack mehr Salz, gemahlenen schwarzen oder scharfen roten Pfeffer hinzu. Bisher haben wir den Borschtsch bewusst nicht gesalzen, damit der Borschtsch bei Zugabe von salzigem Dressing aus Bacon mit Knoblauch nicht zu salzig wird.

Den Borschtsch mit frischen Kräutern bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Borschtsch mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich alle Aromen und Geschmäcker vermischen.

In der Zwischenzeit können Sie, wenn Sie möchten, einen Brotteller für ukrainischen Borschtsch zubereiten. Schneiden Sie die Oberseite des Brotes ab und entfernen Sie die Krume, sodass nur eine etwa 1 cm dicke Schicht übrig bleibt. Die restlichen Krümel niederschlagen und fest verpacken. Anschließend die Innenseite des „Brottellers“ vorsichtig mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen. Legen Sie das Brot für 5-7 Minuten in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen, bis das Brot warm wird, austrocknet und bräunt.

Ukrainischer Borschtsch ist fertig!

Servieren Sie Borschtsch mit Sauerrahm, belegt mit heißen Donuts mit Knoblauch und, falls gewünscht, Peperoni oder Adjika. Guten Appetit!

Ein sehr detailliertes Rezept für ukrainischen Borschtsch mit Rüben und 7 nützliche Tipps helfen Ihnen, ein echtes gefühlvolles Abendessen zuzubereiten.

Köstlicher und reichhaltiger ukrainischer Borschtsch lässt sich nicht in Eile zaubern. Am meisten Hauptregel Borschtsch zu kochen bedeutet, Freizeit zu haben und eine große Lust, ihn zu kochen. Wenn Sie es eilig haben oder keine Lust haben, am Herd zu stehen, fangen Sie besser nicht an, sondern kochen etwas.

Wenn ich Borschtsch koche, schweben so appetitliche Düfte durchs Haus, dass mein Mann endlos in die Küche schaut, den Deckel vom Topf hebt und schnüffelt =)

In jeder Region und in jeder Familie wird Borschtsch anders zubereitet. Wenn Sie noch nie Borschtsch gekocht haben oder einfach nicht wissen, wie man ihn kocht, dann ist mein ausführlichstes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos eine gute Anleitung für Sie =)

Fangen wir an, Borschtsch nach unserem traditionellen Familienrezept zu kochen!

Zutaten für köstlichen ukrainischen Borschtsch

Produktmenge für einen 5-6 Liter Topf:

• Rindfleisch mit Knochen - 300 gr
• Schweinefleisch mit Knochen (Eintopf) - 500 gr
• Kartoffeln - 300 gr (3-4 Stück)
• Zwiebel - 200 gr (2 Stück)
• Karotten - 150 gr (1 groß)
• Kohl - 350 gr (1/4 mittlerer Kopf)
• Rüben - 300 gr (2 mittelgroße Stücke)
• Tomaten - 200 gr (3-4 mittelgroße Stücke)
• Paprika 100 gr (1 St)
• Peperoni - 1 Schote optional
• Tomatenmark - 2-3 EL / l optional (für den Geschmack)
• Sonnenblumenöl - 30 ml
• Butter - 30 gr
• Knoblauch - 3-5 Nelken
• Kleines Stück Fett
• Lorbeerblatt, Piment - nach Geschmack

Für die Brühe:

• 1 Birne
• 1 Karotte
• Petersilienwurzel
• Sellerie
• Dill- oder Petersilienstiele

Ich koche Borschtsch immer dick genug. Daher können Sie die Menge an Gemüse reduzieren. Ich füge Tomatenmark für Farbe und reicheren Geschmack hinzu. Am meisten mag ich Chumak, Rosana und Genichanochka. Nun, fangen wir an!

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht? Sie müssen damit beginnen, eine ausgezeichnete Brühe zuzubereiten!

Beim Borschtsch ist es wichtig, eine gute Brühe zu kochen und nicht am Gemüse zu sparen.

Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch, besonders selbstgemacht, eignen sich gut für die Brühe. Ich kann nicht erklären, warum das so ist, aber ein sehr leckerer Borschtsch wird genau auf einem heimischen Hahn erhalten.

Tipp 1. Wenn Sie Borschtsch auf Fleisch kochen, ist es besser, sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch immer am Knochen zu nehmen. Dies wird eine große reichhaltige Brühe machen. Ich koche selten mit Geflügel.

Wir waschen das Fleisch, schneiden eventuelle Fettstücke ab und geben es in einen Topf. Gießen Sie kaltes Wasser, um das Fleisch 3-5 cm darüber zu bedecken, und setzen Sie es in Brand.

Gleichzeitig stellen wir eine Pfanne mit Rüben auf den Herd und kochen sie in ihrer Uniform, bis sie gar ist.

Tipp 2. Wenn Sie eine köstliche Brühe wünschen, legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Wenn Sie leckeres Fleisch wollen - heiß.

Das Fleisch zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum entfernen. Etwa 20 Minuten kochen und das Wasser abgießen.

Das Fleisch zurück in den Topf geben, Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Während das Wasser kocht, bereiten Sie das Gemüse für die Brühe vor: Zwiebel, Karotte, Dillstiele, Lorbeerblatt, Knoblauch. Grob gehackte Selleriewurzeln oder Petersilienwurzeln können ebenfalls hinzugefügt werden.

Wir geben das Gemüse in einen Topf mit kochender Brühe, reduzieren die Hitze auf ein Minimum, schließen den Deckel und kochen bei schwacher Hitze mindestens 2-3 Stunden.

Tipp 3. Die Brühe sollte nicht kochen, sie sollte langsam gurgeln und schmachten.

Hier ist die Brühe im Entstehen:

Jetzt bereiten wir das Gemüsedressing vor

Tipp 4. Je mehr Gemüse und Fett Sie dem Dressing hinzufügen, desto schmackhafter wird Ihr Borschtsch.

Es muss nicht viel Fett sein.

Kleine Fettstücke, die Sie vom Fleisch abschneiden, werden in die Pfanne geschickt. Der Geruch von gebratenem Speck verleiht dem Borschtsch einen appetitlichen Geschmack. Ich versuche, magereres Fleisch zu wählen, damit ich nicht zu viel Fett schneide.

Braten Sie die Fettstücke an.

Die Zwiebel hacken und in die Pfanne geben. Fügen Sie etwas Sonnenblume und Butter hinzu.

Leicht braten (5-7 Minuten), bis sie goldbraun sind.

Möhren grob raspeln und zu den Zwiebeln geben.

Etwa 2-3 Minuten braten.

Paprika in kleine Würfel schneiden, zum Gemüse geben.

Alles zusammen ein paar Minuten anbraten.

Tomaten in einem Mixer zerkleinern und in eine Pfanne geben.

Tomatenmark hinzufügen.

Rühren und bei sehr schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie scharfen Borschtsch möchten, fügen Sie dem Dressing eine Chilischote hinzu.

Die Tankstelle ist fast fertig.

Wir nehmen das vorbereitete Gemüse aus der Brühe und nehmen das Fleisch heraus.

Die Karotten raspeln und zurück in die Brühe geben, das restliche Gemüse wegwerfen.

Wir trennen das Fleisch von den Knochen und geben es in ein Borschtsch-Dressing.

Umrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen, fertig ist das Dressing. Das Fleisch kann wieder in die Brühe gegeben werden, was ich aber normalerweise nicht mache, da es sonst zu weich wird.

Kartoffel in Würfel schneiden.

In die Brühe geben und etwa 7-10 Minuten kochen.

Den Kohl fein zerkleinern.

Den Kohl in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen, bis der Kohl fertig ist. Dies dauert in der Regel 5 bis 10 Minuten. Es hängt alles von der Kohlsorte ab.

Während der Kohl kocht, die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Ein Stück Schmalz, Knoblauch und eine Prise Salz in einem Mörser zermahlen.

Wenn der Kohl fertig ist, das Dressing in die Pfanne geben.

Wir mischen.

Zum Kochen bringen.

Wir verteilen die Rüben, Schmalz mit Knoblauch und Salz zerdrückt.

Nach dem Kochen umrühren und vom Herd nehmen.

Tipp 5 Es ist unmöglich, Borschtsch mit gekochten Rüben lange zu kochen, da der Borschtsch sonst seine Farbe verliert.

Rüben für Borschtsch können auf andere Weise zubereitet werden: Auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden und in etwas Wasser unter Zugabe von 1-2 Teelöffeln Essig schmoren. In diesem Fall verlieren die Rüben nach dem Kochen nicht ihre Farbe.

Tipp 6 Wenn Sie Borschtsch aus frühen Kohlsorten zubereiten, ist die Reihenfolge, in der die Zutaten in die Pfanne gelegt werden, anders:

1. Die Kartoffeln in die Brühe geben.

2. Nach 5-10 Minuten (die Kartoffeln sollten halb gar sein), Dressing hinzufügen, 3-5 Minuten kochen.

3. Die fertigen Rüben mit jungem Kohl aufsetzen, zum Kochen bringen und ausschalten. Normalerweise reicht junger Kohl zum Kochen aus. Es sollte nicht lange gekocht werden, da es sonst zu Sauerteig wird.

Tipp 7. Den Borschtsch mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Hier ist mein köstlicher, reichhaltiger und duftender ukrainischer Borschtsch! =)

In unserer Familie wird Borschtsch traditionell mit Knoblauch, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und duftendem Roggenbrot serviert.

Wie viele Kalorien hat mein Borschtsch? Etwa 65-70 kcal pro 100 Gramm

• Proteine ​​- 3,3 gr
• Fette - 3,7 gr
• Kohlenhydrate - 4,2 gr

Und hier noch ein paar Fotos:

Guten Appetit, Freunde! Und vergiss nicht, Likes, „Oki“ und „I Like“ zu drücken, um deinen Freunden von dem super leckeren Borschtsch-Rezept zu erzählen =)

Beste Grüße, Natalie Lissy

Wer liebt leckeres Essen nicht? Solche Leute gibt es wahrscheinlich gar nicht. Selbst das schöne Geschlecht, das seine Figur sorgfältig überwacht, wird ein leckeres und gesundes Mittag- oder Abendessen nicht ablehnen. Was ist der Unterschied zwischen Mittagessen und normalen Mahlzeiten? Das ist richtig - das erste Gericht. Es kann anders sein.

Warum ist es gut, flüssige Mahlzeiten in Ihre Ernährung aufzunehmen?

Auch wenn jemand keine Suppen mag, müssen Sie trotzdem ab und zu flüssige Speisen zu sich nehmen, denn die Brühe ist gut für den Magen. Es hilft, Nahrung besser zu verdauen und schützt vor unangenehmen Krankheiten wie Magengeschwüren, Gastritis oder einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse, die Pankreatitis genannt wird. All diese Unglücke können vermieden werden, wenn Sie beispielsweise regelmäßig Suppe in Ihre Ernährung aufnehmen. Aber in unserem Artikel erzählen wir Ihnen von der Zubereitung eines so herzhaften und leckeren ersten Ganges wie Borschtsch. Jede Hausfrau hat ihre eigene Art, den besten Borschtsch zuzubereiten. Ein einfaches Rezept mit Foto, das im Text angegeben ist, macht den Kochvorgang verständlich und zugänglich.

Ein wenig über die Möglichkeiten für einen köstlichen ersten Gang

Umsonst ist Borschtsch eine reichhaltige Fettsuppe, zu der Kilogramm hinzugefügt werden.Natürlich ist echter ukrainischer Borschtsch so herzhaft, ölig und sogar mit Donuts. Aber es gibt auch eine magere Version von Borschtsch, die ein Minimum an kalorienreichen Zutaten enthält, manchmal wird sie ganz ohne Fleisch gekocht. Wer streng fastet, weiß, wie einfach so ein Borschtsch sein kann. Nachfolgend finden Sie die interessantesten Rezepte für köstlichen Borschtsch, der sowohl in einem Topf als auch in einem Slow Cooker zubereitet wird.

Einfach mit Hähnchen

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• ca. 3 Liter Wasser;
• Hühnerbein oder 3 Hühnerschenkel, oder Sie können ein ganzes Huhn nehmen;
• Kartoffeln - 5-6 Knollen;
• ein halber Kohl;
• Karotten - 1 Stück;
• zwiebel - 1 Stück;
• Gemüse, Salz, Pflanzenöl;
• Tomatenmark 75 Gramm oder 2 Tomaten.

Das Rezept für einen einfachen Borschtsch beginnt mit der Zubereitung der Brühe: Um ein köstliches Gericht zu erhalten, müssen Sie das Huhn zuerst auftauen und in kochendem Wasser kochen. Ein ganzes Huhn muss vorher in kleine Stücke geschnitten werden. Nach kochendem Wasser muss es ausgegossen und kaltes Wasser nachgefüllt werden. Dies wird die Grundlage für die Brühe unseres Borschtsch sein. Das Huhn sollte bis zur Hälfte gekocht werden. Während des Prozesses müssen Sie Kartoffelknollen, Karotten, Kohl und Zwiebeln waschen und schälen. Dann müssen die Kartoffeln mit halbgekochtem Hähnchen in einen Topf gegeben werden, der in nicht zu große Stücke geschnitten ist. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten reiben. Wenn das Wasser nach dem Hinzufügen der Kartoffeln wieder kocht, tunken Sie den fein zerkleinerten Kohl in die Brühe.

So machen Sie einen köstlichen Braten für Borschtsch: eine Fortsetzung des vorherigen Rezepts

Gleichzeitig bereiten wir das Braten vor, das Rezept für einen einfachen Borschtsch ist zwar einfach, entschuldigen Sie die Tautologie, kommt aber dennoch nicht ohne diesen wichtigen Schritt aus - gebratenes Gemüse ist viel schmackhafter und aromatischer als rohes . Dazu müssen Sie in einer Pfanne Karotten und Zwiebeln zusammen braten, alles in Sonnenblumenöl. Wenn das Braten einen goldenen Farbton annimmt, Tomatenmark oder fein gehackte Tomaten in die Pfanne geben. Wenn das Braten fertig ist, geben Sie es in einen Topf mit Brühe. Während Sie den Borschtsch von Zeit zu Zeit umrühren, fügen Sie Salz oder Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzu. Damit der Borschtsch seinen gesättigten Inhalt nicht verliert, können Sie einen Löffel Essig hineingießen. Das ist ein kleiner Trick. Einige Minuten vor dem Ausschalten des Feuers können Sie den Inhalt der Pfanne mit Kräutern bestreuen. Den Borschtsch vor dem Servieren mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

Ein einfaches Rezept für Borschtsch in einem Slow Cooker: die notwendigen Zutaten

Der Slow Cooker ist in letzter Zeit ein treuer Helfer der Hausfrauen in der Küche geworden. Immer mehr Frauen kochen lieber in diesem Wunderwerk der Technik und sparen Zeit und Mühe. Sie kocht Haferbrei, backt Muffins und kocht Pilaw.

Sie können darin auch Borschtsch kochen, es wird absolut genauso lecker, nicht schlechter als auf dem Herd in einem Topf gekocht. Also, Produkte für den zukünftigen Borschtsch:

• Schweinefleisch mit Rippen - 300 Gramm;
• Wasser - 2 Liter;
• frischer Kohl - 200 Gramm;
• Rüben - 2 Stück
• Karotte und Zwiebel - je 1;
• Kartoffeln - ein paar Knollen;
• frische Tomaten - 2 Stück;
• Ghee - 1 Löffel, 2 Knoblauchzehen;
• Gewürze, Salz, gehackte Kräuter.

Fangen wir an zu kochen

Vielleicht ist dies das einfachste Rezept für Borschtsch, das selbst eine unerfahrene Gastgeberin machen kann, es wird nicht viel Ärger verursachen. Zuerst müssen Sie die Rüben, Karotten und Zwiebeln schälen, dann die Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben und die Zwiebel mit einem Messer fein hacken. Frischen Kohl fein hacken, Tomaten fein hacken und Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Geben Sie in eine etwas geölte Multicooker-Schüssel Zwiebeln und Karotten, stellen Sie den Bratmodus ein und braten Sie das Gemüse etwa fünf Minuten lang. Mischen Sie dies alles mit einem Silikonspatel, um die Beschichtung der Schüssel nicht zu zerkratzen. Der Deckel des Multikochers muss nicht geschlossen werden. Nach etwa fünf Minuten Schweinerippchen und Tomaten zum Gemüse geben und weitere 5 Minuten braten. Danach müssen Sie die Hälfte der geriebenen Rüben, des Kohls und der Kartoffeln in die Schüssel geben. Für den Geschmack können Sie alles mit Kristallzucker bestreuen. Salzen und alles mit heißem abgekochtem Wasser aus dem Wasserkocher auffüllen. Wählen Sie dann das Programm „Schmoren“ (wenn es ein spezielles Programm „Suppe“ gibt, müssen Sie es auswählen). Kochzeit - 60 Minuten. Schließen Sie danach den Deckel des Multikochers, bis es einrastet. Gleichzeitig die zweite Hälfte der Rüben mit einem Glas kochendem heißem Wasser übergießen, etwas Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Diese Brühe muss durch ein Käsetuch oder einen Verband gefiltert werden. Gießen Sie danach die Brühe in den Multicooker-Behälter, fügen Sie Knoblauch, Gewürze und fein gehacktes Gemüse hinzu. Stellen Sie auf dem Multicooker-Programmfeld den Modus „Heizen“ ein und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen. Trennen Sie das fertige Fleisch von den Knochen und geben Sie die Fleischstücke selbst wieder in den Borschtsch zurück. Knochen können entsorgt werden. Borschtsch wird am besten mit saurer Sahne serviert.

Klassischer Borschtsch mit Rüben: Zutaten

Und jetzt wird Ihnen ein einfaches angeboten: Im Allgemeinen hat jede Hausfrau ein anderes Rezept, viele verwenden mehrere Fleischsorten oder ersetzen es sogar durch Eintopf. In Kochbüchern finden Sie Rezepte mit Klößen, mit geräucherten Rippchen und vielem mehr aller Art der Zubereitung. Und all dies wird eine Variation des Themas des klassischen Borschtsch sein.

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für einen einfachen Borschtsch, der von der Gastgeberin nicht viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Rindfleisch;
• ein halbes Kilogramm Kartoffeln;
• 300 Gramm frischer Kohl;
• 300 Gramm Rüben;
• 200 Gramm Karotten;
• 200 Gramm Zwiebel;
• 3 kleine Gläser Tomatenmark (Metall);
• 3 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt, Salz, Piment, gemahlener Pfeffer oder beliebige Gewürze;
• Grün.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie das Fleisch waschen. Falls es eingefroren war, muss es zuerst aufgetaut werden. Als nächstes füllen Sie das Fleisch mit Wasser und stellen die Pfanne anderthalb Stunden lang auf das Feuer. Wenn es fertig ist, aus der Pfanne nehmen, in Stücke oder Stifte schneiden und wieder in die Fleischbrühe geben. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Den Kohl zerkleinern. Rüben werden auch in kleine Stücke geschnitten oder gerieben. Sie können es wie Kohl hacken. Die Rüben in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Gießen Sie einen Esslöffel Essig (um die Farbe zu erhalten) und Tomatenmark dazu. Wenn kein Tomatenmark im Haus ist, kann es durch fein gehackte Tomaten ersetzt werden. Alles mischen und 5-7 Minuten köcheln lassen. In einer separaten Pfanne die Karotten zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten. Wenn sie einen schönen goldenen Farbton bekommen, nehmen Sie die Pfanne von der Hitze.

Reihenfolge der Zugabe von Zutaten

Das Rezept für einen einfachen Borschtsch impliziert, wie andere ähnliche, eine konsequente Verlegung der Zutaten. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die kochende Brühe geben. Während des Kochens muss das Gericht probiert werden, Salz abschmecken. Nachdem die Brühe wieder kocht, den Kohl hineingeben. Bei schwacher Hitze sollte es etwa fünf Minuten gekocht werden. Dann die Rüben in die Pfanne geben und weitere zehn Minuten garen. Legen Sie im letzten Moment die gebratenen Karotten mit Zwiebeln (das sogenannte Braten) sowie das Lorbeerblatt aus.

Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Danach Knoblauch zu dem fast fertigen Borschtsch geben, der zuvor durch eine Knoblauchpresse gepresst wurde. Fast fertig - Pfanne vom Herd nehmen, etwa zwanzig Minuten ziehen lassen. Duftender, schöner und schmackhafter Borschtsch in tiefe Teller gießen und mit Kräutern und Sauerrahm bestreut servieren. Es wird nicht weniger lecker, wenn Sie stattdessen Mayonnaise oder eine dicke Sauce mit Gewürzen in einen Teller geben. Und mit schwarzem Roggenbrot bekommt man fast ein kulinarisches Meisterwerk. Ein Teller mit einem solchen ersten Gang gibt Energie für den ganzen Tag. Jetzt wissen Sie, wie man Borschtsch kocht. Ein einfaches Rezept und seine Optionen finden Sie in unserem Artikel, Sie müssen nur dasjenige auswählen, das Ihrem Geschmack und Ihren Familienmitgliedern besser entspricht.