Abchasische Nationalgerichte. Aubergine mit Adjika
Abchasische Küche
Abysta, Akud, Akuats, Achash... das sind die Namen der Hauptgerichte der abchasischen Küche. Es wäre nützlich, diese allgemein zugänglichen Wörter in der abchasischen Sprache zu lernen.
Vorbei sind die Zeiten, in denen man die Gerichte probieren musste exotische Küche, es war notwendig, irgendwo weit weg zu gehen. Heute wissen wir mehr über die chinesische oder italienische Küche als selbst die Chinesen und Italiener. Die abchasische Küche ist eine andere Geschichte. Und das ist ein weiterer Grund, nach Abchasien zu kommen – nirgendwo sonst kann man die Gerichte dieser Küche probieren.
Die abchasische Küche besteht nicht nur aus einer Reihe von Gerichten, deren Menge übrigens sehr begrenzt ist. Abchasische Küche ist alte Geschichte ein wunderschönes Fest. Es kommt nicht darauf an, was man isst, sondern wo, wann und mit wem man am Tisch sitzt. Die Zeremonie ist im Allgemeinen das Wichtigste beim abchasischen Fest. Die Reihenfolge, in der das Essen an den Tisch gebracht wird, richtige Reihenfolge Toast... all das ist von großer Bedeutung.
Die heutigen Gerichte sind chinesisch bzw italienische Küche man kann überall essen – in riesiges Restaurant, im kaiserlichen Stil gestaltet, in einer kleinen Taverne am Straßenrand und sogar an einem Schalter in der Nähe der U-Bahn. Die abchasische Küche ist völlig anders - Abchasische Gerichte wird nur in abchasischen Restaurants serviert. Es ist schwer, es in Abchasien nicht zu finden. Überall sieht man Gruppen kleiner gestrickter Holzhäuser, an deren Spitze ein großes, ebenfalls handgefertigtes Haus steht, über dessen Dach langsam der Rauch eines Feuers aufsteigt. Das ist Apatsha – nationales Restaurant. Die Hauptgerichte werden hier mit zubereitet Offenes Feuer. In guten Apache-Restaurants kommt der Kellner nicht mit einer Speisekarte auf Sie zu und fragt Sie, was Sie bestellen möchten. Er kommt sofort mit einem Tablett zu Ihnen, auf dem bereits Hominy, Käse, Kräuter, Gurken und Acoud liegen. Warum? Denn bis auf ein paar weitere warme Gerichte ist das alles Abchasische Küche in seiner modernen Version. Sie sagen, die abchasische Küche sei schlecht? Nein, sie ist nicht arm, sie ist einfach und asketisch, das ist die Küche der Bergbewohner, die keine Zeit für Exzesse hatten. Die Menschen lebten in Apatskhas, hier kochten sie Essen auf dem Feuer, und wenn sie in Gefahr waren, gingen sie mutig in die Berge, ohne sich um den materiellen Reichtum zu sorgen, den sie umsonst erworben hatten und der nun im feindlichen Feuer verbrannte.
In der abchasischen Küche gibt es drei Säulen – „Brot“, also Mamalyga – ungesäuert Maisbrei, das Sie noch essen lernen müssen. Und auch Fleisch und Bohnen. Allerdings werden Sie höchstwahrscheinlich im Sommer in Abchasien sein beste Zeit Die beste Zeit, Apatskhi zu besuchen, ist der Winter. Sobald Sie drinnen sind, werden Sie der Versuchung nicht widerstehen können, sich am großen Feuer zu wärmen. Schauen Sie nach oben und Sie werden es sehen große Stücke Räuchern von Fleisch. Wenn Sie sich an den Tisch setzen, dies großes Stück Sie schneiden Ihnen ein kleineres Stück, braten es direkt auf dem Feuer und servieren es. Es ist wirklich lecker, aber warten Sie, tauchen Sie ein Stück Hominy in heißes Fleischfett – und Sie werden verstehen, dass Hominy wirklich lecker ist.
Abchasische Küche, das ist einfach so natürliche Produkte. Sie müssen unbedingt ein paar Käsestücke in die Mamalyga geben. Und während Sie mit dem Essen beginnen, schmilzt dieser Käse im heißen Maisbrei. Der Käse muss also zu Hause hergestellt werden, sonst setzt das künstliche Pseudoprodukt kein tierisches Fett frei und ohne dieses geht der Geschmack dieses Gerichts verloren. Akud ist ein Gericht aus geriebenen und zerstoßenen Bohnen. Servieren Sie es unbedingt mit Mamaliga und essen Sie es, während der Käse schmilzt.
Tatsächlich, in SowjetzeitÜber den Reichtum der abchasischen Küche wurden viele Bücher veröffentlicht. Hier und alle Arten Mehlprodukte, eine riesige Auswahl an Ziegenfleischgerichten – das beliebteste Fleisch der Abchasen und vieles mehr, das es natürlich auch heute noch gibt, aber vor allem auf großen Festtafeln präsent ist. Für einen wahren Kenner der abchasischen Küche genügen nur wenige Gerichte. Heißes Mamalyga und Akud, gefolgt von geräuchertem gebratenem Fleisch, gleichzeitig erscheinen Gurken auf dem Tisch, ein weiterer Höhepunkt der abchasischen Küche. Aber Achash ist natürlich das abchasische Khachapur. Der Koch sollte den Käse nicht so sehr verschonen, dass dieser Käse praktisch ausläuft, wenn das Achasha auf den Tisch serviert wird. In Apatskhe ist es üblich, geräuchertes und gebratenes Fleisch zu servieren. Aber niemand hat Hühnchen abgesagt, Hühnchen nach abchasischer Art. Auf jeden Fall hausgemacht, mit Adjika eingerieben und gebraten, nicht unbedingt über dem Feuer, auch wenn geräuchertes Schweine- oder Rindfleisch auf dem Tisch steht. Sie wird immer an Ort und Stelle sein. Die meisten abchasischen Männer können sich nicht einmal ein kleines Festmahl ohne ein Glas vorstellen, sondern eher eine Karaffe Wein oder ein kleines Glas Chacha. Stimmen Sie zu, an einem solchen Tisch darf niemand betrunken sein, selbst wenn zwei oder drei Karaffen Wein vorhanden sind.
Aber der Morgen kommt, nach dem Großen Abchasischer Tisch immer verkatert. Und hier kommt Ihnen die abchasische Küche zu Hilfe Volksweisheit. Am besten beginnt man den Tag mit Asydzbala, einer Soße aus noch ganz grünen, unreifen Kirschpflaumen. Mit dieser Soße werden Sie sich am Tisch vertraut machen; Asyzbal wird wie andere Soßenarten immer an jedem Tisch serviert. Wir empfehlen jedoch dringend, morgens ein ganzes Glas saure Soße zu trinken. Es scheint in der Lage zu sein, das Gleichgewicht der Vitamine, die der Körper benötigt, sofort wiederherzustellen. Und schließlich einer von uns kleiner Rat. Echte abchasische Küche, echte abchasische Gastfreundschaft, das kann man nicht mit Geld kaufen. In der traditionellen abchasischen Kultur erschien das Geld zu spät, und es ist in Abchasien nicht üblich, für Geld zu dienen. Um echte Gastfreundschaft zu erleben, gehen Sie daher an einen Ort, an dem es noch keine Touristenmassen gibt – in ein kleines Dorf Apatskhi oder einfach nur, um jemanden zu besuchen. Dann haben Sie die Möglichkeit, den Geschmack des Lebens im abchasischen Stil zu erleben.
Darüber, wie es geht Hausgemachter Käse, die komplette Phase vom Erhitzen der Milch bis zum Endprodukt, und ein Bewohner des Dorfes Duripsh, Nanuli Kvitsiniya-Kokoskeria, erzählte einem Sputnik-Korrespondenten von den Geheimnissen der Zubereitung von Ashvadza (dem ersten Käse – Anm. d. Red.) und Ashәkha (Sulugun – Hrsg.).
Sputnik, Rada Azhiba
Die Herstellung Ihres ersten Käses mag kompliziert erscheinen, ist aber tatsächlich einfacher als das Backen eines Kuchens, sagt er erfahrener Käser Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria aus dem Dorf Duripsh. Ihr zufolge beschäftigt sie sich seit mehr als 40 Jahren mit den Feinheiten der Käseherstellung.
„Jeder kann zu Hause Käse herstellen. Eine spezielle Ausbildung ist nur für diejenigen erforderlich, die eine Berufsausbildung anstreben oder als Koch tätig sind.“ industrieller Maßstab. Mit neun Jahren begann ich, Kühe, Ziegen und Büffel zu melken und Käse herzustellen. Heute melke ich fünf Kühe und bekomme mehr als 30 Liter Milch. Und hausgemachter Käse schmeckt besser und ist nahrhafter als im Laden gekaufter Käse, da er keine Konservierungsstoffe enthält“, sagt Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria.
Der wichtigste Faktor bei der Zubereitung von Nanuli-Käse ist die Qualität der Milch. „Ich kümmere mich selbst um Tiere, deshalb bin ich von der Reinheit meiner Milch überzeugt“, sagt sie. Um sechs Uhr morgens beginnt die Hausfrau mit dem Melken der Kühe.
„Ich behandle die Kuh freundlich“, teilt Nanuli ihre Geheimnisse mit. „Wenn meine Kühe Chernaya, Lyaska, Marta, Mike und Lisya grob behandelt werden, ist es schwierig, Kühe auf diese Weise zu melken.“ Du melkst es mit kalten Händen warmes Wasser Vor dem Melken und Abreiben mit einem trockenen Handtuch wird die Milch am schnellsten freigesetzt und kommt am besten zurück. Eine Kuh muss man schnell melken, mit der Faust.“
Nachdem sie die Kühe gemolken hatte, warf die Hausfrau die Milch ab und bereitete Atsardzy (Labstarter – Anm. d. Red.) zu. Um Käse herzustellen, brauche man Enzyme, die Milch gerinnen lassen, erklärt die Großmutter.
„Man kann natürlich Geld sparen und Pepsin in der Apotheke kaufen, aber das wird kein Käse, sondern eine ungenießbare „Seezunge“. Sie können improvisierte Mittel verwenden: Zitronensäure, Essig, Kiwi. Aber ich verwende Atyr (abchasischer Sauerteig aus dem Magen von Rindern – Anm. d. Red.), genau wie früher. Ich mache Atyr selbst. An Drei-Liter-Glas Ich nehme einen getrockneten Kuhmagen, füge drei Knoblauchzehen, drei Feigenzweige, eine Prise Salz, ein Ei hinzu und fülle alles mit Molke auf. „Eines dieser Gläser reicht bei mir zwei Monate“, sagte sie.
Sobald die Milch eindickt und sich schließlich absetzt, müssen Sie den Kessel auf niedrige Hitze stellen und langsam mit den Händen rühren, bis grünlich-transparente Molke an der Oberfläche erscheint.
„Nach einer halben Stunde wird die Milch geleeartig. Dies ist der Kontrollpunkt bei der Zubereitung des ersten Käses. Wenn etwas falsch gemacht wird, entsteht kein Quark und alle vorherigen Aktionen waren umsonst. Danach Käsemasse sich am Boden absetzt, sammle ich es vorsichtig mit meinen Händen ein und drücke es aus. Ich kombiniere die ganze Masse zu einer einzigen Kugel. Dann nehme ich das Käsebrötchen heraus und der Käse ist fertig“, sprach die Gastgeberin über den Entstehungsprozess des ersten Käses.
© Sputnik / Ilona Khvartskia
Der erste Käse wird 1–2 Tage zum „Reifen“ aufbewahrt und kann anschließend als Füllung sowie für die Herstellung anderer Käsesorten verwendet werden.
„Nachdem der junge Käse in der Wärme etwas fermentiert ist, bereite ich ihn für den zweiten Käse vor – Ashakha. Am Morgen prüfe ich, ob er bereit ist weitere Bearbeitung. Ich breche ein Stück Käse ab und tauche es fünf Minuten lang in heißes Wasser. Der Käse ist elastisch und reißt nicht. Dann ist er bereit. Andernfalls lassen Sie es etwas länger ruhen. Ich schneide den Käse in Streifen und gebe ihn in eine Pfanne heißes Wasser. Der Käse schmilzt, ich vermische ihn mit einem Holzstäbchen und sammle die Käse-„Kugel“ ein, erklärt Nanuli.
In der abchasischen Küche gibt es hauptsächlich zwei Gruppen von Salaten. Die erste umfasst Salate von Rohes Gemüse, sie werden mit gekochtem oder serviert gebratenes Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte. Die zweite umfasst pastöse Salate (Achapa) aus gekochtes Gemüse, wilde essbare Kräuter (Brennnessel, Eichel, wilder Dill, Felddistel), Pavoya, Kastanie usw. Salate der zweiten Gruppe werden mit Nussmasse gewürzt - Akachpey, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, Zwiebeln (Zwiebeln oder Grün), Kräuter Kräuter.
Abaklazhanchapa - gefüllte Auberginen mit Nüssen
Zutaten:
Auberginen - 1 kg, geschälte Nüsse - 250 g, Zwiebel- 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige, Mischung aus trockenen Kräutern - 1 TL .l., Salz, Essig o.ä Granatapfelsaft- nach Geschmack, Granatapfelkerne - zur Dekoration.
Kochmethode:
Wir schälen die Auberginen von den Stielen, machen einen Längsschnitt, waschen sie, geben sie in einen Topf und gießen Salz ein kaltes Wasser und kochen, bis es fertig ist. Fertige Auberginen 2 Stunden unter Druck setzen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch vor: Nüsse, Knoblauch und Kräuter, durch einen Fleischwolf geben, Adjika, Salz, gehackte Zwiebeln, Essig oder Granatapfelsaft hinzufügen und eine viertel Tasse gekühlten hineingießen Gekochtes Wasser und alles gründlich vermischen. Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung. Beim Servieren über die Schüssel gießen Nussbutter und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Aburakchapa – Rübenoberteile mit Nüssen
Zutaten:
pro 1 kg Rübenoberteile nimm 125 g Walnüsse. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie beim Kohl mit Nüssen.
Kochmethode:
Die Rübenoberteile waschen, in einen Topf geben, Salzwasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Dann die gekochten Spitzen in ein Sieb werfen, abkühlen lassen, ausdrücken und in einer tiefen Schüssel mit Nussmasse, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Das fertige Gericht auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.
Abyrchmaichapa – Pfauenhuhn mit Nüssen
Zutaten:
Pavoy - 1 kg, Walnuss- 125 g, Adjika - 1 EL, Zwiebeln - 1-2 Köpfe, Knoblauch - 3-4 Zehen, Koriander - 6-8 Zweige, Dill - 2-3 Zweige, Bohnenkraut und Basilikum - je 2 Zweige, Essig und Salz - bis schmecken.
Kochmethode:
Sortieren Sie die jungen Triebe des Pulverkrauts aus, spülen Sie es ab, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Das gekochte Pfauenhuhn in einem Sieb abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie die vorbereitete Nussmasse (Akachpey), Adjika, Salz, Essig, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzu. Alles gut vermischen, auf einen Teller legen und mit Nussbutter übergießen – arashy. Serviert mit Abyrchmaichapa Scharfe Sauce aus grüner Kirschpflaume - Abkhvasa Syzbal und Schnittlauch.
Adyrgygchapa – Ackerdistel mit Nuss
Zutaten:
Ackerdistel - 1 kg, Nüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe, Knoblauch - 2-3 Zehen, Koriander - 6-8 Zweige, Dill - 3-4 Zweige, Adjika - 1 EL Nussbutter - 1 EL .
Kochmethode:
Die Mariendistel aussortieren, abspülen, kaltes, leicht gesalzenes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Die gekochte Mariendistel in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und dann mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Vor dem Servieren den Adyrgygchap mit Nussbutter übergießen. Sehr herzhaftes Gericht kann aus einem Strauß essbarer Wildkräuter (Ackerdistel – 300 g, wilder Dill – 300 g, wilde Petersilie – 300 g, 2-3 wilde Senfwurzeln) zubereitet werden. Die Zutaten und die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts sind die gleichen wie bei der Ackerdistel mit Nüssen.
Zutaten:
Kürbis, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.
Kochmethode:
Den in Scheiben (Akab) geschnittenen Kürbis im Ofen backen und mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren. Gebackener Kürbis diente als unabhängiges Gericht, aber auch als hervorragende Beilage zu Fleisch.
Akabzhvny - gekochter Kürbis
Zutaten:
Kürbis, Salz, Wasser, Adjika, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.
Kochmethode:
Schälen Sie gehackte Kürbisscheiben (Akab) von Fasern und Kernen, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu (1–1,5 EL Wasser pro 1 kg Kürbis) und kochen Sie bei schwacher Hitze. Einige Minuten vor dem Garen leicht salzen. Gekochter Kürbis, kalt oder heiß, wird mit Adjika, Walnusskernen oder Haselnüssen serviert. Gekochter Kürbis ist wie gebackener Kürbis ein eigenständiges Gericht und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.
Zutaten:
Bohnen in Schoten – 500 g, Nüsse – 125 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Adjika – 1 EL, Koriander 8–10 Zweige, Petersilie, Bohnenkraut und Basilikum – jeweils 2–3 Zweige, Salz , Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack, Granatapfelkerne – zur Dekoration.
Kochmethode:
Grüne Bohnen aus den Nähten nehmen grobe Fasern, dann die Schoten zerbrechen, abspülen und mit kaltem Wasser kochen, bis sie weich sind. Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und leicht abkühlen lassen. Die vorbereitete Nussmasse, Adjika, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft mit ausgepressten Schoten vermischen und alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die fertige Acaliachapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen und Granatapfelkernen garnieren.
Zutaten:
Kohl (weiß) – 1 kg, Nüsse (geschält) – 250 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Koriander – 8–10 Zweige, Petersilie und Dill – je 3–4 Zweige, Adjika – 1 EL, Salz und Essig oder Zitronensaft- schmecken.
Kochmethode:
Den Weißkohl schälen, waschen, in vier Teile schneiden, den Strunk entfernen und in einen Topf geben. Dann eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Den gekochten Kohl in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Akachpey (Nussmasse), Adjika, Salz, Essig oder Zitronensaft, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzufügen. Mischen Sie das alles gründlich. Die entstandene Masse auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.
Akud – gekochte Bohnen
Zutaten:
Bohnen - 150 g, Zwiebeln - 2-3 Köpfe, Lauch - 1 Kopf, Koriander - 8-10 Zweige, Sellerie - 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL, Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die sortierten und gewaschenen Bohnen in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Brühe abgießen. Decken Sie die Bohnen erneut mit kaltem Wasser ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel, wobei Sie regelmäßig eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen. 3a 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehackte Zwiebeln, Lauch und Sellerie hinzufügen. Die gekochten Bohnen mit einer speziellen Mühle (akudrshshyga) zerdrücken, mit Adjika, Salz und fein gehacktem Koriander würzen und erneut 3-5 Minuten kochen lassen. Akud wird mäßig warm serviert, mit Kräutern, Gemüsesalat, Gurken.
Akudchapa – Bohnen mit Nüssen
Zutaten:
Bohnen - 200 g, Walnüsse (geschält) - 150 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe, Knoblauch - 5-6 Zehen, Koriander - 8-10 Zweige, Minze, Basilikum und Bohnenkraut - jeweils 2-3 Zweige, eine Mischung aus trockenem Kräuter – 1 TL, Adjika – 1 EL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft und Nussbutter – nach Geschmack.
Kochmethode:
Die sortierten und gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Brühe abgießen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und weich kochen. Um zu verhindern, dass die Körner kochen, geben Sie während des Kochens eine Prise Salz hinzu. Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben. Adjika, Nussmasse, 2-3 EL mischen. Brühe, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit den Bohnen und achten Sie darauf, die Bohnenkörner nicht zu zerdrücken. Das fertige Akudchapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter – Arashy – übergießen und mit Zwiebelringen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.
Zutaten:
Mais, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.
Kochmethode:
Die Maiskolben von den Stielen schälen, auf einen Spieß legen und über heißen Kohlen rösten. Mit Walnusskernen servieren.
Zutaten:
Mais, Salz, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.
Kochmethode:
Die milchig-wachsartigen Maiskolben von den Stielen schälen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit den Stielen bedecken und unter dem Deckel garen, bis sie weich sind. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Heiß mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren.
Zutaten:
trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais – die Menge wird je nach Bedarf eingenommen.
Kochmethode:
Trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais (ayustaa jkurei) in einen sehr heißen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Nach ein paar Minuten beginnen die Maiskörner zu platzen. Luftflocken gerösteter Mais kann zum Nachtisch serviert werden. Mehl aus gemahlenem geröstetem Mais hat einen sehr hohen Gehalt ernährungsphysiologische Eigenschaften- Abchasen verwenden es in Babynahrung(hauptsächlich zur Herstellung von Milchbrei).
Zutaten:
bulgarische Paprika- 1 kg, geschälte Walnüsse - 250 g, Zwiebeln - 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige, eine Mischung aus trockenen Kräutern – 1 TL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack.
Kochmethode:
Der Pfeffer muss mariniert sein (siehe Abschnitt Eingelegtes – Aparpylrtsvy – gesalzener Paprika oder bitterer Pfeffer). Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Hackfleisch vor: Fügen Sie Adjika, Salz, fein gehackte Zwiebeln, Granatapfelsaft oder Essig zu den Nüssen, Knoblauch und Kräutern hinzu, zerkleinern Sie sie durch einen Fleischwolf, gießen Sie eine viertel Tasse gekühltes kochendes Wasser hinein und rühren Sie alles gründlich um. Füllen Sie die Paprika mit der resultierenden Mischung. Gefüllte Paprika Auf eine Platte legen, mit Nussbutter beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Zutaten:
Ashiritsa - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL .
Kochmethode:
Die sortierten und gewaschenen Eichelstängel und -blätter 10–15 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Shchiritsa wird wie Pfauenhuhn mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Der fertige Pilz wird auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.
Zutaten:
Brennnessel - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL.
Kochmethode:
Die verlesenen und gewaschenen Brennnesselstiele und -blätter 10–15 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Brennnessel wird wie Pfauhenne mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Die fertigen Brennnesseln werden auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.
Ahya – Kastanien
Zutaten:
Kastanien – Menge wird nach Bedarf eingenommen.
Kochmethode:
Zum Nachtisch können Sie gekochtes oder gekochtes servieren geröstete Kastanien. Die Kastanien waschen, hacken, kaltes Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Oder rösten Sie Kastanien über dem offenen Feuer.
Zutaten:
Kastanien – 500 g, Nüsse – 150 g, Salz und Adjika – nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Kastanien hacken, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Gekochte Kastanien Etwas abkühlen lassen, Schalen entfernen und in eine Schüssel geben. Adjika und gehackte Nüsse zu den geschälten Kastanien geben und alles gründlich vermischen. Die entstandene Masse vor dem Servieren auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen garnieren.
Zutaten:
Kohlrabiblätter (Akhul) – 500 g, geschälte Nüsse – 150 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Koriander und Petersilie – je 5-6 Zweige, Salz und Adjika – nach Geschmack.
Kochmethode:
Die eingelegten Kohlrabiblätter fein hacken, mit Adjika, Nussmasse, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Fertiggericht Auf einen Teller legen und mit Nussbutter beträufeln.
Zutaten:
Paprika – 1 kg, Knoblauch – 1 Kopf, Pflanzenöl – 100 ml, Salz, Gewürze – nach Geschmack.
Kochmethode:
Paprika waschen, Stiele und Kerne nicht entfernen. Die Paprika mit einem Messer auf beiden Seiten einschneiden und innen salzen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und Paprika hinzufügen. Braten, bis sie braun sind, umdrehen usw., die Paprika von allen Seiten anbraten. Fertiger Pfeffer Auf einen Teller legen, abkühlen lassen, das abgetropfte Öl abtropfen lassen und mit Knoblauch reiben.
Zutaten:
Bohnen - 500 g, 3 große Zwiebeln, 300 g Sonnenblumenöl, 3-4 EL. Tomatenmark, Zucker, Knoblauch, Salz, Gewürze, Kräuter.
Kochmethode:
Die gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen. Lassen Sie es über Nacht stehen. Im gleichen Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Vor dem Entfernen vom Herd Salz hinzufügen und in einem Sieb abtropfen lassen. An Sonnenblumenöl Fein gehackte Zwiebel anbraten, hinzufügen Tomatenmark, etwas Bohnenbrühe, Salz, Zucker, Gewürze, gehacktes Grün, gehackter Knoblauch nach Geschmack. Die Bohnen mit dieser Soße würzen. Das Gericht kalt servieren.
Zutaten:
rote Bohnen – 2 EL, Knoblauch – 1 Kopf, Walnüsse – 1 EL, frischer Koriander – 1 Bund, Zwiebel – 1 Kopf, Butter – 150 g, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
Kochmethode:
Lassen Sie die Bohnen drin kaltes Wasser zur Nacht. Die Bohnen waschen, in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen. Nüsse, Zwiebel und Knoblauch hacken, anbraten Butter 2-3 Minuten. Den Koriander mit einem Messer hacken. Die Bohnen vom Herd nehmen. Wenn zu viel Brühe vorhanden ist, gießen Sie die überschüssige Brühe ab und bewahren Sie etwas auf. Die Bohnen zerdrücken, die Nussmasse und den gehackten Koriander hinzufügen. Alles gründlich vermischen, abkühlen lassen und servieren.
Zutaten:
Zucchini - 2 Stück, Süße Paprika- 4 Stk., Auberginen - 2 Stk., Tomaten - 2 Stk., Knoblauch - 1 Kopf, Salz nach Geschmack, Koriander, Petersilie - 1 Bund, Zwiebeln - 1 Bund, Peperoni - 1 Stk., Pflanzenöl.
Kochmethode:
Geschälte Zucchini, Tomaten, Auberginen in Scheiben schneiden, Paprika in zwei Teile schneiden, Salz hinzufügen. Alle Gemüse einzeln anbraten und schichtweise auf eine Schüssel legen, jede Schicht mit fein gehacktem Knoblauch, Kräutern und gehackter Peperoni bestreuen.
Zutaten:
Radieschen - 100 g, Eier - 3-4 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf oder Frühlingszwiebeln - 1-2 Bund, Petersilie und Dill - je 4-5 Zweige, Adjika, Essig und Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Radieschen schälen, waschen, reiben oder fein hacken, salzen und 2-3 Minuten ruhen lassen, dann den entstehenden Saft abgießen. Fein gehackte hartgekochte Eier, gehackte Zwiebeln, Kräuter mit Radieschen mischen, mit Adjika und Essig würzen.
Zutaten:
Rettich – 100 g, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz – nach Geschmack.
Kochmethode:
Den Rettich schälen, waschen, in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. In eine Salatschüssel geben und salzen. Nach 3-5 Minuten den austretenden Saft abgießen und den Rettich mit fein gehackten Zwiebeln und Kräutern vermischen.
Zutaten:
Tomaten – 300 g, Gurken – 200 g, Paprika – 100 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Essig – 1 TL, Knoblauch, Salz, Adjika, Petersilie, Dill und Basilikum – nach Geschmack.
Kochmethode:
Frische Tomaten, Paprika und Gurken von den Stielen schälen und abspülen. In die Salatschüssel zuerst in Scheiben geschnittene Gurken und Tomaten geben, dann in dünne Ringe geschnittene Paprika und Zwiebeln. Vor dem Servieren den Salat mit Adjika, Knoblauch, zerdrücktem Salz und Essig würzen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Zutaten:
frische Gurken – 300 g, Knoblauch – 3-4 Zehen, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz und Essig – nach Geschmack.
Kochmethode:
Frische Gurken in Scheiben oder dünne Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Zwiebeln, mit Salz zerdrücktem Knoblauch und Essig vermischen und mit würzigen Kräutern bestreuen.
Zutaten:
grüne Bohnen – 200 g, Wachteleier – 10 Stück, grüne Erbsen aus der Dose – 200 g, neue Kartoffeln – 200 g, Sauerrahm – 150 g, Koriander – 4 Zweige, frische Minze- 4 Zweige, Butter - 20 g, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Grüne Bohnen von groben Fasern befreien, abspülen und mit kaltem Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen (20–25 Minuten). Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen, schälen und in Stücke schneiden. Kochen Wachteleier Ca. 7 Minuten garen, Schalen entfernen. Grüne Erbse Aus dem Glas nehmen, abspülen und 3-4 Minuten in Butter köcheln lassen. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Sauerrahm mit gehackter Minze, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren, das Dressing vorsichtig zum Salat geben und verrühren.
Zutaten:
Kürbis – 150 g, Melone – 150 g, Äpfel – 50 g, Honig, Zitronensaft – nach Geschmack.
Kochmethode:
Den Kürbis fein hacken und mit Honig vermischen. Melone und Äpfel in Würfel schneiden, Zitronensaft darübergießen und mit dem Kürbis vermischen. Der Salat sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden.
Zutaten:
wilder Knoblauch ( wilder Knoblauch) - 100 g, Petersilie und Dill - je 5-6 Zweige, Salz und Essig - nach Geschmack.
Kochmethode:
Den Bärlauch verlesen, abspülen, fein hacken, in eine Salatschüssel geben und mit fein gehackten Kräutern, Essig und Salz würzen.
Auf Abchasisch anbraten
Zutaten:
2 Auberginen, 2 Tomaten, 2 Bulgaren grüne Paprika, 2 Zwiebeln (groß). Zutaten für die Marinade: 1 EL. Salz (gehäuft), 1 EL. Zucker (ohne Folie), 6 EL. Pflanzenöl, 5 EL. Essig 6%
Kochmethode:
Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach und jede Scheibe in 4-5 Scheiben. Zwiebel und Pfeffer schälen. Tomaten, Zwiebeln und Paprika in 4 Teile schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Topf und fügen Sie die Zutaten für die Marinade hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen; wenn es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Während es köchelt, das Gemüse ein paar Mal vorsichtig umrühren. Die Masse sollte um die Hälfte reduziert werden. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gemüse auf dem Herd, bis es vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie das Sauté zum Marinieren 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Zum Servieren das Sauté mit fein gehackter Petersilie, Dill, Koriander und Basilikum bestreuen. Auf diese Weise wird Sauté für den Winter vorbereitet. Nach 12 Stunden Marinieren das Sauté in 0,5-Liter-Gläser aufteilen, 15 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Es weist seine eigenen Besonderheiten und Merkmale auf, die mit den traditionellen Aktivitäten der Abchasen verbunden sind. Seit der Antike betreibt das abchasische Volk Landwirtschaft und Viehzucht, was die Verwendung von Milch und Getreide (Hirse, Mais) in seiner Ernährung erklärt. Die klimatischen Bedingungen trugen zum aktiven Anbau verschiedener Früchte, Nüsse, Weintrauben, Feigen, Beeren, verschiedene Gemüsesorten, die auf dem abchasischen Tisch unverzichtbar geworden sind.
Aus Pflanzennahrung Am beliebtesten sind Bohnen, Rüben, Kohl, Tomaten, Wildkräuter sowie Radieschen, Knoblauch, Kastanien und Frühlingszwiebeln. Eingelegtes Gemüse und geräuchertes Essen sind weit verbreitet. Besonderheit lokale Küche- Verwendung von Gewürzen und scharfen Soßen.
Beliebte abchasische Gerichte
Hier gibt es zwei Arten von Lebensmitteln: Aguhu – Mehlnahrung und Atsyfa – alles, was dazu gehört. Rezepte traditionelle Gerichte Sie sind recht einfach, aber genau das ist ihre Schönheit. Einfach, natürlich und lecker! Es ist wahrscheinlich an der Zeit, mit dem Kennenlernen zu beginnen.
Mehlprodukte
Hominy
Das Hauptmehlgericht, aus dem hergestellt wird Maismehl. Es hat spezielles Rezept Kochen, und kocht schnell 
und nur. Seine Besonderheit ist, dass es ohne Salz gekocht wird.Mamaliga wird mit köstlichem geräuchertem Käse, eingelegten Gurken (Gurken, Paprika) und einer speziellen Soße serviert. Das ist sehr nützlich und herzhaftes Gericht, reich an Ballaststoffen, was für eine gute Verdauung so wichtig ist.
Mamalyga hat eine dichte Struktur und ist ein lokales Brot. Sie essen es also mit den Händen und brechen es ab kleine Teile, geräuchertes Fleisch und eingelegtes Gemüse naschen und in Soße dippen. Der Geschmack ist unglaublich!
Sorten von Hominy:
- Ashlarkunta - flüssige Konsistenz, serviert mit Nussbutter;
- Ailaj – wird mit fermentiertem Milchkäse gegessen;
- Achamykva – zubereitet mit Käse unter Zusatz von Milch.
Maismehlprodukte:
- Chureki - Fladenbrote mit Käse, Honig, Nüssen;
- lokales Brot;
- Abchasische Halva.
Maiskolben werden zum Braten oder Kochen verwendet.
Weizenmehlprodukte
Weizen ist beim Kochen weniger verbreitet, wird aber immer noch verwendet. Daraus zubereitet:
- Achashv - Kuchen mit Käse;
- abchasische Knödel;
- Süßigkeiten - Baklava oder Halva.
Saucen
Die traditionelle Küche ist ohne Saucen namens Asyzbal undenkbar. Sie bestehen aus folgende Produkte: Kirschpflaume, Berberitze, Tomaten, Brombeeren, grüne Weintrauben, Bohnen, Granatapfel, Walnüsse.Es gibt eine Soße auf Basis von Sauermilch. Es wird Mehlprodukten zugesetzt.
Adjika
Es ersetzte einst das knappe Salz für die lokale Bevölkerung. Dies ist heute die beliebteste Soße! Ohne Adjika ist kein Essen vollständig. Es ist überall vorhanden: Es wird mit Milchprodukten gegessen und Fleischprodukte Es wird zum Würzen von Salaten verwendet und ist die Grundlage für die Herstellung traditioneller scharfer Soßen.
Wie wird es gemacht? Es enthält: rot scharfe Pepperoni, Petersilie, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Koriander, Salz. Die fertige Adjika wird in spezielle Gläser verpackt, die dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Milchgerichte
Sie spielen eine der Hauptrollen in der abchasischen Küche. Sie enthalten viele für unseren Körper nützliche Mikroelemente.
Beliebt verdorbene Milch Ziegen, Kühe und Büffel. Auf seiner Basis werden Getränke mit Honig hergestellt. Milch ist ein notwendiger Bestandteil bei der Käseherstellung:
- Suluguni;
- Weinschlauch - in Form einer Paste;
- fermentierte Milch - mit Zusatz von Nüssen und Adjika.
Es ist auch an der Herstellung von Frisch- und Hüttenkäse beteiligt.neben fermentierte Milch- ein ausgezeichnetes Medikament, das oft verwendet wird medizinische Zwecke. Durch die Fermentation von fermentierter Milch wird die Darmflora stimuliert und wiederhergestellt. Kein Wunder, dass es das gibt Volkssprichwort Darin heißt es: „Wer lange leben will, muss viel Sauermilch trinken.“
Fleischgerichte
Neben Milch, Gemüse und Obst konsumieren die Abchasen häufig Fleisch.Normalerweise handelt es sich dabei um Huhn, Truthahn oder Rind, Ziege, Lamm, Schwein. Es wird normalerweise am Spieß zubereitet und mit Soßen, Nüssen und Käse versetzt. Gekochtes, gedünstetes, geräuchertes Fleisch und Würstchen sind üblich.Fisch, Pferdefleisch, Pilze, sowie flüssige Gerichte(Suppen) – Abchasen essen praktisch nichts.
Traditionelle abchasische Fleischgerichte:
- Hähnchen vom Spieß;
- gekochtes Hühnchen mit Adjika;
- Hühnchen darunter Tomatensauce(akuchyshyitsarsh);
- abchasische Leberwurst;
- Hühnchen mit Nusssauce;
- Lamm oder Rindfleischspiesse(asy zny);
- Lammeintopf mit Soße und Knoblauch (Akurma);
- gekochte Leber und Kutteln, gewürzt mit Zwiebeln, Koriander (Amguachapa);
- am Spieß geräuchertes Fleisch (lzhtsaa dzny);
- Gebratenes Ziegenfleisch mit Sauermilchkäse, Minze und Soße – eine echte Delikatesse;
- in Milch gekochte Ziege oder Lamm;
Im Allgemeinen sind Abchasen Meister des Bratens. Sie tun dies, indem sie einen Spieß über einem Feuer oder Kohlen drehen.
Gemüsegerichte
Wie bereits erwähnt, ist eine Ernährung ohne pflanzliche Lebensmittel undenkbar.
Das Üblichste Gemüsegerichte Sind:
- Akudchapa – Bohnen, Adjika, Koriander, Sellerie, Marshmallow, Frühlingszwiebeln, Salz;
- Akarchal - Salat aus Kohlrabi, Walnüssen, Koriander, Adjika, Frühlingszwiebeln;
- Abaklazhanchapa – mit Fleisch gefüllte Auberginen;
- Chakhokhbili – abchasischer Eintopf aus Hühnchen, Tomaten, Zwiebeln und Koriander.
Abchasische Süßigkeiten
Aquaquar – Honigkekse.
Abaklaua – abchasisches Baklava.
Ashvmgyal – Käsefladenbrot.
Wunder – abchasischer Käsekuchen.
Ajanjuhua - Gelee aus Traubenmost, verrückt.
Feigen mit Haselnüssen oder Honig gekocht.
Honig
Darüber hinaus ist es besonders berühmt Abchasischer Honig- umweltfreundliches Naturprodukt.
Früher wurde es mit Chureki und Knödeln gegessen. Es war eine der Hauptzutaten süßer Gerichte. Hergestellt aus Honig traditionelles Getränk Abchasen - Atskhadzya, aktiv in der Medizin eingesetzt.
Heutzutage wird Honig häufiger gegessen reiner Form. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst gesund, heilendes Produkt, das sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, Herz-Kreislauf-System, das antiviral wirkt und die Jugend erhält.
Beliebte Honigsorten:
- Linde;
- Kastanie;
- Wiese;
- Berg;
- blumig.
Getränke
Eigenproduktion:
- Akhartsvydzyua - fermentiertes Milchgetränk;
- Säfte aus Kirschlorbeer und Trauben;
- Met;
- Rot- oder Weißwein;
- Chacha - lokaler Wodka, Erwecker, mit Weintrauben oder Honig angereichert.
Säfte stillen den Durst meist gut. Alkoholische Getränke – Wein und Chacha – werden am Tisch getrunken Kleinmengen. Bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten, bei denen Männer zahlreiche Trinksprüche aussprechen, werden deutlich mehr Getränke konsumiert.
Interessante Fakten über die abchasische Küche
Es besteht eine Abhängigkeit der Nahrungsaufnahme von der Jahreszeit. Daher essen wir im Frühling und Sommer häufiger pflanzliche Lebensmittel, Milchprodukte, Mehlgerichte, Obst und Gras. Sie fressen in kleinen Mengen Hühnerfleisch. Herbst und Winter – Zeit Fleischgerichte sowie Milchprodukte.
Ein charakteristisches Phänomen ist eine abstinente und gemäßigte Einstellung zum Essen. Dies war schon immer der Schwerpunkt genaue Aufmerksamkeit- richtiges Verhalten sowie der Ernährungsprozess selbst. Es ist notwendig, dass die Atmosphäre während des Essens freundlich und ruhig ist. Fastfood und unnötige Gespräche wurden immer als Zeichen mangelnder Kultur wahrgenommen.
Abschließend möchte ich sagen, dass die gesamte Küche unglaublich lecker ist. Wenn Sie in Abchasien ankommen, werden Sie es selbst sehen!
Schmecken lokale Gerichte Sie können in speziellen Cafés - Apatskakh.
Apatskha ist eine Küche im Hof eines abchasischen Hauses. Es sieht aus wie eine Hütte mit einem Feuer in der Mitte, auf dem Hominy gekocht und Fleisch oder Käse geräuchert wird. Es gibt Tische mit Bänken an den Rändern und an den Wänden können alle Arten von Wildtierfellen (Bären, Hirsche, Büffel) hängen.
Apatskha ist eine Art Symbol der abchasischen Schmiede, in der Sie immer gastfreundlich begrüßt und bewirtet werden traditionelles Essen, nach allen Regeln und Gepflogenheiten zubereitet.
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