„Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet.“ Russisches Volkssprichwort

„Sie brauchten Kwas wie Luft.“ A. S. Puschkin

Russischer Kwas ist einer der besten alkoholfreie Getränke. Je nach Geschmack und Ernährungsqualität er hat seinesgleichen. Kwas wurde vor mehr als tausend Jahren erfunden und erfreut sich heute wohlverdienter Beliebtheit.

In Russland stammt die erste schriftliche Erwähnung von Kwas aus dem Jahr 989, als der Kiewer Fürst Wladimir seine Untertanen zum Christentum konvertierte. In der Chronik wurde darüber geschrieben: „Verteile Lebensmittel, Honig und Kwas an die Menschen.“

Noch vor 20 Jahren gehörte ein Fass Kwas, umgeben von Menschen mit Dosen und Büchsen, zum sommerlichen Stadtbild. Das durstlöschende Getränk wurde von angesehenen Männern genossen und von Hausfrauen respektiert, die die Probleme des Mittag- und Abendessens mit Hilfe von Okroshka auf Kwas-Basis lösten. Kinder verschiedener Generationen liebten Kwas „für 3 Kopeken“: Gleichzeitig waren Pepsi, Coca-Cola und Fanta auf unserem Markt einfach nicht erhältlich.

Schon zu Beginn unseres Jahrhunderts verzehrten die Dörfer an Fastentagen dreimal täglich Kwas mit Brot, Radieschen und Zwiebeln und an Fleischtagen zweimal.

Das Wort „Kwas“ selbst ist sicherlich russischen Ursprungs und bedeutet „ saures Getränk" Der Objektivität halber stellen wir jedoch fest, dass es schon vor 8.000 Jahren etwas Ähnliches wie Kwas gab – ein daraus hergestelltes Getränk Gerstenkörner, etwas dazwischen moderner Kwas und Bier – die alten Ägypter wussten, wie man kocht.

Im alten Babylon kannte man auch Fruchtkwas, aber in Mesopotamien hat er keine Wurzeln geschlagen – vielleicht mochten ihn einige aufeinanderfolgende Eroberer nicht: die Assyrer, die Meder, die Perser, die Mazedonier – stellen Sie sich mal vor.

Berühmte historische Persönlichkeiten wie Herodot, Plinius der Ältere und Hippokrates, die in der Antike berühmt wurden, hinterließen Beschreibungen von Getränken, die dem Kwas sehr nahe kommen. Darüber hinaus wies Hippokrates auf ihre heilenden Eigenschaften hin.

Der erste Kwas wurde aus verschiedenen Getreidearten hergestellt: Roggen, Gerste, Hafer, Hirse. Damals gab es etwa tausend Rezepte! Alter Kwas mit Minze und Rosinen, russischer Kwas mit Roggen und zerkleinertem Gerstenmalz, nördlicher Kwas aus Roggenmehl grob, Mehl aus isländischem Moos und schwarzen Johannisbeerblättern, Weiß, Rot, Zwieback, starker Kwas, Okroshechny, Ingwer, Viburnum, Himbeere, Erdbeere, Kirsche, Birne... Kwas wurde auf unterschiedliche Weise hergestellt, je nach Region, Klima und Zeit Jahr, Wohlstand in der Familie und den Geschmack der Eigentümer.

Es ist notwendig, dass Kwas jederzeit in jedem Haushalt vorhanden ist. Aus literarischen Quellen ist bekannt, dass die Ostslawen schon lange vor der Gründung der Kiewer Rus die Kunst beherrschten, schmackhaften, würzigen und duftenden „kitzelnden“ Kwas zuzubereiten. Volkshandwerker stellten viele Sorten Kwas her. Selbst die wichtigsten sind schwer aufzuzählen. Das Vorhandensein von Kwas zeigte Wohlbefinden im Haus, Stärke und Stabilität des Lebens an. Erinnern Sie sich an Sergei Yesenins Gedicht „Anna Snegina“, in dem er schreibt: „Jeder hat an Feiertagen Fensterläden, Fleisch und Kwas bemalt.“ A. S. Puschkin drückte den Wert von Kwas folgendermaßen aus: „Sie brauchten Kwas wie Luft.“

In den vergangenen Jahrhunderten konnten die Russen nicht auf Kwas verzichten. Sie tranken Kwas während der Arbeit, nach der Arbeit, vor und nach den Mahlzeiten. Kwas war ein alltägliches Getränk.

Wie weit verbreitet die Herstellung von Kwas in Russland war, zeigt das 1898 veröffentlichte Werk des Arztes L. I. Simonov, in dem der Autor schrieb: „... Das Kochen von Kwas ist bei uns genauso weit verbreitet wie das Backen von Brot: Es wird auf bäuerliche, bürgerliche Weise gekocht , Kaufmanns- und Gutshöfe, in Klöstern und Soldatenkasernen, Krankenhäusern und Kliniken; In Städten gibt es Kwas-Fabriken und Kwas-Hersteller, die Kwas für den Verkauf vorbereiten. Unsere Ärzte halten Kwas für ein hygienisches und gesundes Getränk nicht nur für Gesunde, sondern auch für Kranke. In letzter Zeit beginnen Ärzte, auf russischen Kwas zu achten und ihn Westeuropa zu empfehlen.“

Die Vorteile von Brotkwas sind auf das Vorhandensein von extraktiven und aromatischen Substanzen zurückzuführen, die im Kwas in verschiedenen Phasen seiner Zubereitung gebildet werden – Aufguss, Fermentation usw. Die positive Wirkung von Kwas auf die Verdauungsprozesse des Menschen wird durch das Vorhandensein von Milch erklärt Säurebakterien, durch die bei der Gärung Milchsäure entsteht. Daher hat Kwas die gleiche Wirkung wie fermentierte Milchprodukte: Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Varenets usw. Brotkwas ist nahrhaft, es enthält leicht verdaulichen Zucker, Vitamine und andere Substanzen.

Kwas steigert den Appetit und hat einen hohen Energiewert. Der Geschmack von Kwas hinterließ bei Ausländern, die Russland besuchten, einen unauslöschlichen Eindruck. So schrieb der berühmte Casanova über Kwas: „Sie haben ein köstliches Getränk ... es ist dem Konstantinopel-Sorbet weit überlegen. Es ist ein leichtes, wohlschmeckendes und nahrhaftes Getränk, das außerdem sehr billig ist.“ Kwas ist übrigens auch heute noch so. Es ist kein Zufall, dass sich viele westeuropäische Länder für Rezepte für russischen Kwas interessierten. Bei einem internationalen Wettbewerb im Jahr 1975 in Jugoslawien erhielt russischer Kwas (aus Moskau) eine Punktzahl von 18 Punkten berühmtes Getränk Coca-Cola nur 9,8 Punkte.

Saccharomyces-Hefe und Milchsäurebakterien reichern Brotkwas mit den Vitaminen B, B2, PP, B und Milchsäure an. Daher löscht Kwas perfekt den Durst, belebt, erfrischt, ist schmackhaft und aromatisch. Diese Vorteile des Brotkwass bestimmen auch die unterschiedliche Art seiner Verwendung. Kwas löscht den Durst bei brütender Hitze, stellt die Kraft wieder her und steigert die Leistung unter extremen Bedingungen. physische Aktivität, bei der Arbeit auf dem Feld. Kwas wird in einem sehr leckeren und erfrischenden russischen Nationalgericht – Okroshka – geliebt und wird oft in einem anderen russischen kulinarischen Gericht – Botvinya – verwendet. Sie trinken Kwas und wie gut es ist Dessertgetränk. Beim Verzehr von leckerem, „gutem“ und „kitzelndem“ Brotkwas besteht keine Lust auf starke alkoholische Getränke und berauschendes Bier.

Beliebte Sprichwörter und Sprüche sprechen über den Wert von Kwas. Hier sind einige davon:

„Kwas wird wie Brot nie langweilig“
„Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet“
„Und schlechter Kwas ist besser als gutes Wasser“
„Schtschi mit Fleisch, aber wenn nicht, dann ist es Brot mit Kwas“
„Wenn es nur Brot und Kwas ist, ist das alles, was wir haben“

Heute können Sie Kwas aus fertigen Konzentraten zubereiten – trockenem Kwas und flüssiger Würze. Um die Gärung zu beschleunigen, müssen Sie dem vorbereiteten Kwas etwas Rosinen hinzufügen.

Petrowski-Kwas
Roggencracker – 500 g Hefe – 40 g Kristallzucker – 200 g Rosinen - 50g. Frische Minzsprossen - 5-10 Stk. Schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stk. Wasser - 4 l.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen, bis es dunkelbraun ist. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden warm stehen lassen. Die Würze durch mehrere Lagen Gaze abseihen, Zucker, in einem Glas verdünnte Hefe, Minze, Johannisbeerblätter hinzufügen und den Kwas 10-12 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen, das Geschirr mit einem Tuch abdecken. Anschließend muss die Würze erneut abgeseiht, in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Nach drei Tagen ist der Kwas fertig.

Die Magie von Kwas

Einerseits war Kwas im vorrevolutionären Russland ein alltägliches Getränk. Sie tranken Kwas während der Arbeit, vor und nach der Arbeit. Andererseits wurden in Russland schon immer verschiedene Glaubensvorstellungen und Zeichen mit Kwas in Verbindung gebracht. Kwas spielte in vielen Volksriten und sogar in magischen Ritualen eine Rolle. Das deutet darauf hin, dass es in Russland schon immer eine besondere Haltung gegenüber Kwas gab.

Kwas wurde an Beerdigungsfeiertagen, Hochzeiten und der Geburt eines Kindes zubereitet. In Polesie, auf Radunitsa, wurde Kwas als Teil anderer Gerichte zu den Gräbern geliebter Menschen getragen. In der Region Smolensk brauten sie am vierzigsten Tag nach dem Tod Kwas oder Brei und bereiteten sich auf die „Freilassung“ der Seele in die „andere Welt“ vor.

In Russland gossen Mädchen am Vorabend einer Hochzeit beim Ritual, die Braut in einem Badehaus zu waschen, Kwas mit Hopfen auf die Heizung, deren Reste sie dann tranken. Nach der Hochzeit begrüßten die Eltern des Bräutigams das Brautpaar mit Brot und Kwas (Salz erschien erst viel später im Ritual).

Die Slawen verbanden den Leckerbissen mit Kwas mit dem Zauber der Fruchtbarkeit. In der Provinz Smolensk gossen Braut und Bräutigam am ersten Tag der Hochzeit, noch vor der Hochzeit, zunächst Kwas aus einem in der Mitte des Raumes aufgestellten Eimer in einen anderen. Dann führte der Freund die jungen Leute an den Händen, führte sie dreimal um die Kwas-Eimer herum und setzte sie an den Tisch.

Brotkwas hatte auch die Bedeutung eines Talismans. In Russland glaubte man, dass ein durch Blitzschlag verursachtes Feuer nur mit Milch oder Kwas gelöscht werden könne, nicht jedoch mit Wasser. Um eine weitere Ausbreitung eines solchen Feuers zu verhindern, wurde ein Reifen aus Kwas in die Flammen geworfen.

Kwas mit Salz oder Kwassatz, der nach der Zubereitung des Getränks übrig blieb, wurde als magisches und heilendes Heilmittel verwendet. Während einer schwierigen Geburt bekam die Gebärende etwas zu trinken Kwas-Boden oder Malz. Damit die Nachgeburt schnell vergeht, wurde der kalbenden Kuh zusätzlich Sauerteig, Gerste oder Gerstenmalz verabreicht.

In Weißrussland wurde einem Neugeborenen vor dem ersten Bad etwas Kwas in den Mund geschüttet, damit es keine Angst vor einer Erkältung hatte. Durch die Anwendung von gesalzenem Kwas-Boden behandelten sie eine Krankheit der Finger, die im Volksmund „Nagelfresser“ genannt wird.

In der Ukraine galt Salz, das am Gründonnerstag in Kwas-Boden getränkt und in einem Ofen über heißen Kohlen verbrannt wurde, als besonders wirksam gegen Krankheiten, die durch den bösen Blick verursacht werden.

Um mehr Sahne in der Milch zu haben, wurde in Sibirien der Milchtopf mit saurem Kwas und Salz gewaschen und in den Herd gestellt.

Es sind auch Verbote bei der Zubereitung von Kwas bekannt. Im Kupyansky-Bezirk der Provinz Charkow glaubte man, dass nach Ostern Meerjungfrauen aus dem Wasser kommen und, wenn sie in Häusern auftauchen, in Brotkwas baden, wenn dieser am Donnerstag gebraut wird. Im Bezirk Obojanski derselben Provinz Zaristisches Russland Kwas wurde am Montag nicht zubereitet, damit der Teufel seine Kinder nicht darin badete. Nach ukrainischem Glauben baden Teufel in Kwas, Milch und anderen Getränken, denen es nicht mehr erlaubt ist, im vom Erlöser gesegneten Wasser zu baden ...

„Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet.“ Russisch Volkssprichwort

Nun, wer kennt in unserer Zeit nicht ein Getränk wie Kwas? Es wird oft zu Hause aus verschiedenen Vorspeisen und Zutaten zubereitet, auf der Straße in großen Fässern und an modernen Verkaufsautomaten verkauft und ist in Geschäften erhältlich Plastikflaschen. Es gibt viele Varianten dieses alten slawischen Getränks, aber eines ist unverändert – es wird noch immer von Erwachsenen und Kindern geliebt, so wie es schon vor vielen Jahren der Fall war.

Historische Referenz

Kwas ist eines der ältesten Getränke. Seine Geschichte begann vor vielen Jahrhunderten. Im alten Ägypten gab es schon vor langer Zeit, noch vor unserer Zeitrechnung, Getränke, die dem heutigen Kwas sehr ähnlich waren. Und solche antiken Berühmtheiten wie Plinius der Ältere, Hippokrates und Herodot haben dies beschrieben berühmtes Getränk, wobei auch dann auf seine wohltuenden Eigenschaften für die menschliche Gesundheit geachtet wird. Nun, in Russland ist diese Delikatesse seit mehr als tausend Jahren bekannt. Es wurde Ende des 10. Jahrhunderts erwähnt: Fürst Wladimir I. Swjatoslawowitsch befahl, „Essen und Kwas“ an alle ehrlichen Menschen zu verteilen. Aber die Slawen hatten schon lange vor der Entstehung der Kiewer Rus Rezepte für seine Herstellung. Es wurde auch in Polen und Litauen hergestellt.

Kwas war ein sehr verbreitetes Getränk. Absolut alle Klassen tranken es: vom Bauern bis zum Fürsten und Kaiser. Es ist erwähnenswert, dass dies früher in Betracht gezogen wurde alkoholisches Getränk. Und es war viel stärker und dicker als das heutige. Und Trunkenbolde wurden früher Kwassniks genannt; eine abgewandelte Version dieses Wortes ist uns überliefert. Schließlich wird „Ferment“ im modernen Russisch immer noch verwendet.

In jenen alten Zeiten glaubte man, dass, wenn es dieses russische Getränk im Haus gäbe, alles in diesem Haus gut und wohlhabend sei. Die Bauern nahmen ihn mit auf die Felder. Sie stillten nicht nur ihren Durst an einem heißen Sommernachmittag, sondern gaben auch verlorene Energie zurück. Und nachdem sie es konsumiert hatten, machten sie sich mit doppeltem Eifer an die Arbeit.

Zu dieser Zeit gab es in Russland bereits mehr als fünftausend Kwas-Sorten. Heute nehmen wir es als wahr Brotgetränk, aber es gibt auch Frucht- und Beerenkwas und sogar Rübenkwas. In der Antike galt dieses Produkt als Wundermittel und Heilgetränk. Es wurde oft während des Fastens mit Schwarzbrot und Zwiebeln verzehrt. Es wurde in alten Riten und Ritualen verwendet und war ein heiliges Getränk bei Hochzeiten und Hochzeiten. Es wurde den Jugendlichen überreicht und sie werden, wie auch heute noch, mit Brot und Salz begrüßt.

Kwas kam auch dazu kaiserlicher Tisch. Die russische Kaiserin Anna Ioannowna liebte dieses berauschende Getränk sehr. Und einer ihrer Narren, Prinz Golitsyn, erhielt sogar den Spitznamen Kvasnik, da eine seiner Aufgaben darin bestand, Ihrer kaiserlichen Majestät Kwas zu überreichen.

Auch in russischen Krankenhäusern und Krankenstationen wurde dieses Getränk wegen seiner Wirkung sehr geschätzt medizinische Eigenschaften Er war auch Teil des obligatorischen Armeeinternats und beteiligte sich an der Instandhaltung der russischen Flotte und der Gefangenen. Später, während der Sowjetzeit, wurde Kwas in großem Umfang auf der Straße vom Fass verkauft. Man konnte es leicht an seinen großen gelben Fässern erkennen. Diese Umsetzungsmethode wird jedoch auch heute noch verwendet.

Sorten und Sorten von Kwas

In Russland, Litauen, der Ukraine und Weißrussland gilt Kwas als traditionelles Nationalgetränk.

Traditionelle Sorten:

brot;
Malz;
Zwieback;
okroshechny;
Milchsäure;
Beere;
Obst;
Honig

Darüber hinaus gibt es viele Sorten Frucht- und Beerengetränke. Dazu gehören Birne, Zitrone, Preiselbeere, Kirsche und viele andere. Sie werden auf der Basis von Brotkwas unter Zusatz von Säften oder Abkochungen der oben genannten Beeren und Früchte und ohne Mehl oder Brot durch Fermentierung von Beeren und Fruchtsäften zubereitet.

IN moderne Welt Industrieunternehmen begannen mit der Herstellung verschiedener Getränke, die auch Kwas genannt werden. Tatsächlich enthalten sie jedoch keine Naturprodukte. Sie werden unter Zusatz von Farb- und Aromastoffen zubereitet, zu denen auch Soda und natürliche Geschmacksnachahmer gehören. Diese „gesäuerten Getränke“ werden in schönen Plastikflaschen in Geschäften verkauft.

Chemische Zusammensetzung des Getränks

Das Produkt enthält eine Masse nützliche Substanzen. Aber es wird vor allem deshalb geschätzt toller Inhalt Vitamine Es enthält , sowie E. Der Gehalt dieser Stoffe im Produkt in großen Mengen kann den menschlichen Körper im Krankheitsfall mit der fehlenden Menge an Vitaminen sättigen. Und verbessern auch den Allgemeinzustand und helfen bei körperlicher Erschöpfung des Körpers.

Die chemische Zusammensetzung des Getränks wird unter anderem auch durch das Vorhandensein von freiem Kohlendioxid, Alkohol, Extrakt, Proteinen, Asche und Zucker bestimmt. Außerdem wird das spezifische Gewicht des Produkts bestimmt. Der Energiewert von Brotkwas beträgt 27 kcal.

Das Getränk enthält auch nützliche Mineralien Und . Dies sind , und andere.

Kwas lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Normalerweise werden für die Zubereitung Cracker und Semmelbrösel verwendet. Oft werden dort Hopfen und andere hinzugefügt verschiedene Produkte. Es gibt auch Rüben- und Sanddorngetränke, die jedoch hauptsächlich in verwendet werden Volksmedizin und Kochen.

Kwas ist ein Produkt der Fermentation von Substanzen, die aus der Stärke seiner Getreidebestandteile freigesetzt werden. Es wird normalerweise aus Mehl, Brot, Wasser und Malz hergestellt. Für die Herstellung des Getränks wird Mehl in verschiedenen Sorten verwendet: Roggen, Weizen, Buchweizen, Haferflocken, Gerste. Das verwendete Malz besteht hauptsächlich aus Roggen, manchmal auch aus Gerste. Das verwendete Brot ist Roggen und Weizen. Das heute am weitesten verbreitete und beliebteste Produkt ist Brotkwas. Manchmal wird das Produkt ohne Zugabe von Malz zubereitet, oft wird auch ein Erfrischungsgetränk hergestellt.

Rezept für hausgemachten Brotkwas

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

etwa 1 Kilogramm Roggencracker;
Rosinen - 1 Esslöffel;
Trockenhefe - 1 Teelöffel;
Zucker - 4 Esslöffel.

Gießen Sie etwa 3 Liter Cracker ein Gekochtes Wasser und über Nacht an einen dunklen Ort stellen. Am Morgen den resultierenden Aufguss abseihen, Zucker und Hefe hinzufügen. Rosinen hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. An einem Tag ist das Getränk fertig. Es muss gefiltert und gekühlt werden.

Die Vorteile von Brotkwas

Es gibt viele Arten, wie Kwas wohltuend für den Körper ist. Dank der in seiner Zusammensetzung enthaltenen wertvollen Stoffe wirkt es sich positiv auf die Aktivität aus Magen-Darmtrakt, tötet schädliche Mikroorganismen, hilft bei der Wiederherstellung der Darmflora. Das ist einfach eine Vitaminexplosion für den Körper. In der Antike wurde es zur erfolgreichen Bekämpfung von Skorbut und Vitaminmangel eingesetzt. Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Kohlendioxid fördert eine gute Verdauung der Nahrung. Dadurch verläuft auch der Prozess der Nährstoffaufnahme besser. Kwas hat eine positive Wirkung auf nervöses System Person. Es wird bei Depressionen und Schlaflosigkeit eingesetzt. Steigert die Leistungsfähigkeit und gibt Ihnen Energie für den ganzen Tag. Dieses Getränk ist gut für die Zähne und für Menschen mit Sehproblemen.

Kwas in der Volksmedizin und beim Kochen

In der Volksmedizin wird ein Naturprodukt häufig als Zusatztherapie bei Grippe, Erkältungen und Krankheiten eingesetzt Atemwege. Täglicher Gebrauch Dieses Getränk stärkt die Wände der Blutgefäße, reinigt sie und wirkt sich positiv auf den Herzmuskel aus. Es wird auch den Leidenden nützlich sein Diabetes Mellitus und Arteriosklerose.

Kwas normalisiert unter anderem den Wasser-Salz-Haushalt im Körper und speichert die Feuchtigkeit gut, was nach Vergiftungen oder Essstörungen sehr wirksam ist. Es ist auch nützlich zur Gewichtsreduktion, da es Stoffwechselprozesse beschleunigt und dadurch den Stoffwechsel verbessert.

Früher war dieses Getränk ein unverzichtbares Produkt V strenge Beiträge. Es verhinderte die Erschöpfung des Körpers, indem es ihn mit Vitaminen sättigte. Trotz der Tatsache, dass es Energiewert ziemlich niedrig, gilt er nahrhaftes Produkt. Kwas hilft, das menschliche Immunsystem zu stärken und schädliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen. Es eignet sich gut zum Kochen und ist auch ein eigenständiges Produkt. Aber oft werden auch Gerichte daraus zubereitet. Das beliebteste daraus hergestellte Getränk ist Okroshka. Es wird auch bei der Zubereitung von Teig und salzigen Keksen verwendet. Und natürlich ist natürlicher Brotkwas einfach unersetzlich Sommerhitze- Es löscht den Durst perfekt.

Kontraindikationen für die Verwendung

Da Kwas ein Fermentationsprodukt ist, enthält es Alkohol. IN große Mengen Es ist während der Schwangerschaft und bei kleinen Kindern kontraindiziert. Fahrzeugführern wird nicht empfohlen, unmittelbar nach dem Trinken von Kwas Auto zu fahren. Der Konsum dieses Getränks durch Menschen mit Gastritis und Leberzirrhose gilt als potenziell gefährlich. Sie sollten es auch nicht trinken, wenn Sie an Bluthochdruck leiden oder zu Bluthochdruck neigen.

Die Kwas-Getränke, die neuerdings die Supermarktregale füllen, haben nichts mit natürlichem Kwas gemein und bieten daher auch keinen Nutzen. Darüber hinaus enthalten sie körperschädigende Stoffe. Nahrungsergänzungsmittel, Aromen und Farbstoffe, die gesundheitsschädlich sein können. Achten Sie bei der Auswahl eines Getränks im Geschäft unbedingt auf die Zusammensetzung und Haltbarkeit. Nehmen Sie eines, das durch Fermentation hergestellt wird und keine schädlichen Verunreinigungen enthält.

Verwendung des Getränks in der Haarpflege

Seit jeher verwenden Mädchen in Russland dieses saure Produkt, um ihre Haare zu verschönern. Auch heute noch spülen viele Frauen in Dörfern ihre Haare nach dem Waschen damit aus und bereiten Heilmasken vor, die das Haarwachstum und die Gesundheit fördern.

Damit Ihr Haar üppig und gepflegt aussieht, spülen Sie es aus natürliches Produkt Sie müssen dies regelmäßig nach jeder Haarwäsche tun. Das Getränk stärkt die Wurzeln und pflegt das Haar über die gesamte Länge. Brotkwas wird auch zur Herstellung von Masken verwendet. Es kann als eigenständiges Produkt oder als Teil einer Maske verwendet werden.

Masken auf Kwas-Basis

Normale Maske. Kwas in die Kopfhaut einreiben und gleichmäßig über die gesamte Haarlänge verteilen. In ein Handtuch wickeln und nach einer halben Stunde mit warmem Wasser abspülen.
Maske mit kosmetischer Tonerde. Verdünnen Sie kosmetische Tonerde mit hausgemachtem Kwas und tragen Sie sie auf das Haar auf. Nach 15 Minuten mit warmem Wasser abspülen.
Kwas mit Mayonnaise. Diese Kombination ist gut für strapaziertes und gefärbtes Haar. Mischen Sie 2 Esslöffel Mayonnaise mit einer kleinen Menge Brotkwas (ca. 50 ml). Sie können auch Zitronensaft hinzufügen und Eigelb. Um die Wirkung zu verstärken, wickeln Sie Ihren Kopf in ein Handtuch.

Schlussfolgerungen

Kwas ist der älteste Slawisches Getränk, was in der modernen Welt äußerst beliebt ist. Es kam direkt von den kaiserlichen Festen auf unseren Tisch und während seiner Reise veränderte sich dieses Getränk überhaupt nicht. Seine Zusammensetzung ist reich an Vitaminen und nützlichen Elementen für lebenswichtige Körperprozesse. Es ist eine starke Energiequelle mit geringem Energiebedarf. Dies macht es zu einem sehr beliebten Produkt in der Diätetik.

Dieses Getränk stärkt das Immunsystem und verbessert das Wohlbefinden. Es ist nützlich bei Magen-Darm-Erkrankungen, da es die Fähigkeit besitzt, Wasser im Körper zu speichern und das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen. Das Getränk ist völlig einfach zuzubereiten und erfordert keine großen Materialkosten, wodurch es für fast jeden zugänglich ist. Es bekämpft erfolgreich schädliche Mikroben und bietet eine gute Umgebung für die Vermehrung nützlicher Mikroorganismen, wodurch der Zustand der Mikroflora des menschlichen Körpers normalisiert wird.

Es gibt wenige Kontraindikationen für das Trinken dieses Getränks. Wenn Sie es in Maßen verwenden und es nicht übertreiben, dann großes Leid Kwas wird nicht angewendet. Und um die Qualität des Produkts sicherzustellen, müssen Sie natürlich natürlichem hausgemachtem Kwas aus hochwertigen Zutaten den Vorzug geben.

Touristen sollten wissen, dass sich finnisches (koti) Kalja (finnisches (koti) kalja) praktisch nicht von Brotkwas unterscheidet. Bedenken Sie jedoch, dass es im Finnischen keinen Unterschied zwischen Kwas und Bier gibt, sodass Kalja umgangssprachlich Kwas, hausgemachtes Bier oder einfach Bier bedeuten kann.

Eigenschaften des Getränks und seine Wirkung auf den menschlichen Körper

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Untersuchung von Kwas besteht neben der Prüfung auf Geschmack, Farbe und Geruch aus der Bestimmung von: spezifischem Gewicht, freiem Kohlendioxid, Gesamtzahl Säuren und flüchtige Säuren, Alkohol, Extrakt, Asche, Eiweißkörper und Zucker. Spezifisches Gewicht bestimmt mittels Pyknometer bei 15,5 °C. Freies Kohlendioxid bestimmt nach der von Lauger und Schulze modifizierten Schwackhefer-Methode, die darin besteht, eine bestimmte Menge Kwas in einem mit einem Auslassrohr ausgestatteten Kolben zu erhitzen und das freigesetzte Kohlendioxid mit Ätzalkali in einem Kaliumapparat zu sammeln. Zur Bestimmung Gesamtsäure- 10 cu. siehe K. wird mit Wasser verdünnt, bis eine kaum wahrnehmbare Farbe entsteht, und mit einer dezinormalen Natriumhydroxidlösung titriert. Der Gesamtsäuregehalt wird anhand der Milchsäure berechnet, wobei die resultierende Anzahl an Kubikzentimetern Natriumhydroxid mit 0,009 multipliziert wird. Menge flüchtige Säuren bestimmt nach der Landmann-Methode durch Destillation von 100 cm³ K in einem Wasserdampfstrom und Titration des resultierenden Destillats mit dezinormalem Natriumhydroxid. Flüchtige Säuren werden mit berechnet Essigsäure, wofür die resultierende Anzahl Kubikzentimeter Natronlauge mit 0,006 multipliziert wird. Alkohol bestimmt durch Uchners spezifische Gewichtsmethode. Extrakt bestimmt durch Eindampfen von 100 cm³ K. in einem flachen Platinbecher bis zum Sirupzustand und anschließendes Trocknen bei 100° bis zur Gewichtskonstanz. Asche bestimmt durch sorgfältiges Verbrennen des Extrakts. Die Asche wird auf das Vorhandensein von Schwermetallen untersucht. Eichhörnchen bestimmt durch Oxidation nach der Kiewodahl-Methode. Zucker(Glukose) wird durch Titration (nach Feding - Soxhlet) von K. bestimmt, das zuvor mit Tierkohle oder Bleizucker gebleicht und vom Alkohol befreit wurde. Hier ist eine Tabelle der chemischen Zusammensetzung verschiedene Sorten Brotkwas, nach Untersuchungen von Georgievsky, Kotsyn und Prof. Sokolova.

Name von Kwas		Dichte, kg/	Freies Kohlendioxid, /100 ml	Milchsäure , /100 ml	Essigsäure , /100 ml	Alkohol , um. %	Extrakt, /100 ml	Eichhörnchen, /100 ml	Zola, /100 ml	Zucker , /100 ml
Georgievsky Dichte bei 17,5 °C	Soldatenkwas für 2 Tage Vorbereitung	1,007	0,50	0,20	0,08	0,70		im Durchschnitt aus 4 Proben 0,035	0,04-0,38%	-
	Dasselbe, am 7. Tag nach der Vorbereitung (durchschnittlich 7 Proben)	1,008	0,058	0,37	0,04	1,4	3,0	im Durchschnitt aus 4 Proben 0,035		-
	Bayerischer Kwas 10 Tage nach der Zubereitung	1,010	0,92	0,26	0,025	1,5	3,7	-		-
	Gewöhnlicher Volkskwas 7 Tage nach der Zubereitung	1,002	0,035	0,20	0,007	1	1,0	-		-
	Kwas aus Volodin, 7 Tage nach der Zubereitung	1,016	0,150	0,18	0,007	2,6	5,0	0,693		-
	Kwas aus der Gastronomie speichern	1,014	0,145	0,48	0,038	2,2	5,2	0,600		-
	Hausgemachter Kwas 2 Tage	1,006	0,135	0,18	0,008	Fußabdrücke	2,0	0,378		-
	Gleiche 30 Tage	1,008	0,060	0,28	0,011	1,0	2,65	0,378		-
	Gleiche 60 Tage	1,007	-	0,28	0,016	1,5	2,5	0,378		-
Kotsyn Dichte bei 15,5 °C	Brotkwas aus dem Werk Govorovsky (6 Proben)	1,0135	0,334	0,277	0,027	0,807	3,773	0,213	0,108	1,824
	Brotkwas aus kleinen Läden (4 Proben)	1,008	0,186	0,304	0,040	0,65	2,329	0,159	0,100	0,488
	Einfache Leute (3 Beispiele)	1,002	0,018	0,441	0,032	0,23	0,508	0,076	0,044	Fußabdrücke
Sokolov Dichte bei 20 °C	Bojarski-Kwas (2 Proben)	1,005	0,357	0,287	0,077	0,83	6,330	-	0,063	6,12

Diese Kwas-Sorten zeichnen sich durch ein hohes spezifisches Gewicht und einen hohen Extraktgehalt aus, der hauptsächlich von erheblichen Mengen an zugesetztem Zucker abhängt. Der Alkoholgehalt darin ist vernachlässigbar. Bei der Zubereitung von Fruchtkwas, um ihm eine schönere leuchtende Farbe zu verleihen, wird häufig eine Tönung mit Anilinfarbstoffen praktiziert, was sich gesundheitsschädlich auf die Gesundheit der Verbraucher auswirken kann. Zu den abnormalen Verunreinigungen im Kwas können Mineralsäuren und Schwermetallsalze gehören, die zusammen mit Sirupen in den Fruchtkwas gelangen. Blei kann auch in Kwas gefunden werden, wenn Bleischrot zum Waschen von Flaschen verwendet wird. Bezüglich des Inhalts im Kwas niedere Organismen habe gearbeitet Dr. Uspensky und kam zu folgenden Schlussfolgerungen:

Trotz der Tatsache, dass gängige Methoden zur Zubereitung und Lagerung von Kwas ein hohes Risiko einer Kontamination in jeder Hinsicht, auch bakteriologisch, bergen, enthält Kwas neben einer großen Menge an Hefepilzen nur eine sehr geringe Menge an Bakterien.
Die Anzahl der im Kwas gefundenen Bakterienarten ist äußerst begrenzt und sollte auf jeden Fall als gering angesehen werden. Diese Bakterien sind Saprophyten – gewöhnliche Bewohner von Luft und Wasser.
Die Bedeutungslosigkeit der bakteriologischen Flora von Kwas hängt ausschließlich von seinem Säuregehalt ab.
Kwas bietet nicht nur kein günstiges Umfeld für das Wachstum von Typhusbakterien, asiatischer und europäischer Cholera sowie Ribbert-Bazillus, sondern tötet diese sogar recht schnell ab. Anthrax-Bakterien bleiben im Kwas lebensfähig, daher besteht kein Grund zur Befürchtung, dass Kwas wie Milch und Wasser als Überträger von Infektionskrankheiten dienen kann. [So in der Ausgabe]

Vorbereitung

Kwas zu Hause zubereiten

Kwas lässt sich sowohl industriell als auch zu Hause leicht zubereiten. Zum Kochen Hefekwas Zu Hause werden normalerweise Hefe, Cracker (oder noch besser Kwas-Würze) und Zucker verwendet. Um dem Getränk besondere Geschmacksnuancen zu verleihen, werden dem Kwas häufig auch Beeren, Minze, Hopfen, Äpfel, Birnen, Rosinen und andere Produkte zugesetzt. Eine separate Gruppe von Kwas ohne Getreide (deren Rohstoffe Rüben, Sanddorn usw. sind) wird hauptsächlich in der Küche und in der Volksmedizin verwendet.

Kwas wird aus verschiedenen Mehl- und Brotsorten, Wasser und Malz hergestellt und ist ein Produkt der Milchsäure- und teilweise alkoholischen Gärung zuckerhaltiger Substanzen, die aus der in den Ausgangsstoffen enthaltenen Stärke entstehen. Als Mehl werden Roggen, Gerste, Weizen, Buchweizen und Haferflocken verwendet. Sie nehmen sowohl Roggen- als auch Weizenbrot; Das Malz besteht hauptsächlich aus Roggen und Gerste. Manchmal wird Kwas ohne Zusatz von Malz hergestellt. Am häufigsten ist brot Kwas.

Zum Kochen alkoholfreier Kwas fast alles wird verwendet pflanzliches Produkt, mit Wasser gefüllt und einen Tag stehen gelassen (zum Beispiel für Rettichkwas – geriebener Rettich).

Die Essenz traditioneller Methoden zur Zubereitung von Kwas ist wie folgt: Eine Mischung aus Malz, Roggen, Weizen oder einem anderen Mehl in bestimmten Anteilen, die je nach Kwas-Sorte unterschiedlich sind, wird in einen Holzbottich gegossen und mit kochendem Wasser aufgebrüht; Beim Brauen wird in der Regel etwa 1/10 der gesamten Wassermenge für den Kwas benötigt. Die resultierende dicke teigige Masse (Maische) wird mit einem Rührbesen gerührt, bis sie entsteht süßer Geschmack; Danach wird die Maische auf Gusseisen umgefüllt und dieses für einen Tag in einen zuvor erhitzten russischen Ofen gestellt. Nach dieser Zeit wird das Gusseisen aus dem Ofen genommen und die Maische in große Bottiche umgefüllt, dann mit Wasser verdünnt, 2-3 Stunden lang stehen gelassen und die abgesetzte Flüssigkeit nach Zugabe von Hefe (nicht mehr als 1 %) abgesetzt. aller Ausgangsmaterialien) wird in vorbereitete Fässer abgefüllt. Anstelle von Hefe wird manchmal auch fermentiertes Roggenbrot verwendet. Fässer mit Kwas werden auf einem Gletscher oder in einem Keller aufgestellt, im Allgemeinen in einem Raum mit niedrige Temperatur.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Kwas. Der Unterschied zwischen ihnen liegt sowohl in der Menge und Art der Ausgangsmaterialien als auch in den Details der Herstellungstechnik selbst; zum Beispiel wird zum Verdünnen der Maische sowohl kaltes als auch heißes Wasser verwendet; Verweilzeit der Maische im Ofen und der Würze in den Bottichen auf verschiedene Arten verschieden. Vor dem Abfüllen in Fässer werden einige Sorten Brotkwas mit Zucker, Hopfen, Minze, Rosinen, Melasse, Honig, Vorain (Honigrückstände, die als Nebenprodukt bei der Herstellung von Kerzenwachs aus Bienenwaben anfallen) usw. aromatisiert.

Als Beispiel beschreiben wir die Methode zur Zubereitung von Brotkwas, die in einem klinischen Militärkrankenhaus in St. Petersburg praktiziert wird:

4 Pfund 10 Pfund Roggenmalz, 1 1/2 Pfund Roggenmehl und 4 Pfund Gerstenmalz in einen Bottich gießen, gießen Gekochtes Wasser und nach gründlichem Mischen den Teig in Gusseisen gießen, das dann für 9 Stunden in den Ofen gestellt wird. Dann wird der Inhalt des Gusseisens in einen speziellen Bottich gegossen, kochendes Wasser in 80 Eimer gegeben und 8 Stunden stehen gelassen, danach wird die Würze in einen anderen, völlig sauberen Bottich gegossen und daraus in Fässer gegossen. Dann werden 5 Pfund Minze 7 Stunden lang in Gusseisen gebraut und in ein anderes, größeres gegossen, wo 3/4 Pfund Hefe und 2 Pfund enthalten sind Weizenmehl, alles wird gemischt und gleichmäßig in jedes Fass gegossen. Nach 2-3 Tagen ist der Kwas zum Verzehr bereit.

Kommerzieller Kwas in Flaschen wird in Moskau wie folgt zubereitet: gleiche Teile Roggen, Gerste und Weizenmalz und das gleiche Mehl, alles wird in Töpfen verrührt, mit kochendem Wasser aufgebrüht, bis ein Teig entsteht, und für einen Tag in den Ofen gestellt. Dann, nach einem Tag, wird der Teig in die Beine gelegt, mit Wasser übergossen, gerührt und 4 Stunden lang stehen gelassen. Anschließend wird die abgesetzte Flüssigkeit in eine Wanne gegossen, Hefe hinzugefügt und gären gelassen, bis Schaum entsteht. Wenn letzteres passiert ist, Zucker und Minze hinzufügen und abfüllen.

Dank der im Handel erhältlichen Produkte ist es in letzter Zeit viel einfacher geworden, Kwas zu Hause zuzubereiten Kwas-Konzentrate.

Über interne Vorgänge beim Kochen

Hausgemachter Kwas

Angesichts der Vielfalt der Methoden zur Zubereitung von Brotkwas sind die chemischen Veränderungen, die im Allgemeinen auftreten, im Wesentlichen wie folgt. Wie bereits erwähnt, wird eine Mischung aus Mehl und Malz mit Wasser, die sogenannte Maische, über längere Zeit bei mäßig hoher Temperatur im Ofen gehalten, wodurch die im Mehl oder Brot enthaltene Stärke untergeht Durch den Einfluss des desorganisierten Enzyms Diastase, das sich im Malz befindet, wird es zu diesem Zeitpunkt in Zucker und Dextrin umgewandelt. Bei der anschließenden Verdünnung des Teigs mit Wasser in Bottichen und nach Zugabe von Hefe werden der entstehende Zucker und andere lösliche Teile von Mehl und Malz unter dem Einfluss von hauptsächlich zwei Arten organisierter Enzyme fermentiert: dem Alkoholgärungspilz und dem Milchsäuregärungspilz Säuregärungsbazillus, was zur Bildung von Alkohol und Milchsäure führt. Da die Maische nicht gekocht wird, entsteht die Würze lange Zeit Durch die Beibehaltung einer niedrigen Temperatur und die langsame Abkühlung werden alle Voraussetzungen für die Ansäuerung der Würze geschaffen, d. h. für die Entwicklung der Milchsäuregärung. Trotz der Zugabe von Hefe findet die alkoholische Gärung in der Würze nur in geringem Maße statt, da der alkoholische Gärpilz den oben beschriebenen Bedingungen der Würzebereitung nicht standhält Milchsäuregärung ist vorherrschend und verläuft so energisch, dass es die starke Entwicklung der alkoholischen Gärung verhindert.
Laut einem anerkannten Experten auf dem Gebiet von Bier und alkoholfreien Getränken auf Brotbasis, dem korrespondierenden Mitglied der Russischen Akademie der Wissenschaften Ya. Sviridyuk, unterscheidet sich Kwas genau darin von Bier – die Ausgangsstoffe für beide Getränke sind die gleichen. Die Zubereitungsmethode ist jedoch eine andere: Bei der Bierzubereitung ist alles darauf ausgerichtet, das Auftreten einer Säuregärung zu verhindern, bei der die Maische auf eine höhere Temperatur erhitzt und möglichst schnell abgekühlt wird, sodass die alkoholische Gärung im Bier vorherrscht. Bei der Zubereitung von Kwas geschieht hingegen genau das Gegenteil.

Neben den oben genannten Stoffen Milchsäure und Alkohol entstehen bei der Gärung noch weitere Stoffe. Nebenprodukte, wie zum Beispiel: Kohlendioxid, Essigsäure, Ameisensäure usw., dann Mannit, Dextrin, Säureester mit Alkohol und andere Substanzen, die dem Kwas seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Nachdem Kwas in Fässer und Flaschen gegossen wurde, hört die Gärung nicht auf. Die Bildung von Milchsäure erfolgt am stärksten in den ersten 4 bis 5 Tagen, und dann kommt es zur Essigsäuregärung; Je mehr anschließend der Milchsäureanteil im Kwas ansteigt, desto langsamer findet die Milchsäuregärung statt und die Essigsäuregärung tritt in den Vordergrund. Je höher die Raumtemperatur der Kwas-Fässer ist, desto schneller entsteht Essigsäure.

Bei der Zubereitung von Kwas sind hygienische Standards zu beachten: Fässer und Bottiche müssen gründlich gedämpft werden, zur Verdünnung der Würze sollte abgekochtes Wasser verwendet werden – sonst kommt es neben der Bildung von Milchsäure auch zur Buttersäuregärung, und solcher Kwas beim Verzehr, produziert und fördert die Produktion von Buttersäure im Darm und kann schwere Verdauungsstörungen verursachen. Eine Lagerung von Kwas sollte möglich sein bessere Konditionen- sauberer, gut belüfteter Raum, saubere Fässer. Rationell zubereiteter und sorgfältig konservierter Kwas kann 2-3 Monate unverändert bleiben. Bei unsachgemäßer Lagerung von Kwas kommt es schnell zu Zersetzungsprozessen; Die Essigsäuregärung tritt in den Vordergrund und Kwas bekommt einen unangenehm säuerlichen Geschmack. Manchmal erhält Kwas die Eigenschaft, sich zu Fäden zu dehnen, was auf der Bildung einer speziellen gummiartigen Substanz beruht; Kwas ist oft mit Schimmelpilzen bedeckt. In solch Kvase Dr. Georgievsky fand eine Fettsäure höchster Güte, deren Geruch an Nylon erinnert.

Kwas-Produktion und -Markt

Basierend auf den Ergebnissen des Jahres 2010 wird erwartet, dass der Verkauf von fermentiertem Kwas in Flaschen um 49 % auf 63 Millionen Dekaliter steigen wird (obwohl er 2009 nur um 5 % auf 42,3 Millionen Dekaliter gestiegen ist). Der heiße Sommer, die Erholung der Verbrauchernachfrage und die mangelnde Sättigung der regionalen Kwas-Märkte waren die Hauptfaktoren, die das schnelle Wachstum des Verbrauchs im Jahr 2010 stimulierten. Dabei spielte sicherlich das Wetter eine große Rolle, da Hersteller und Experten nicht mit einem derartigen Absatzschub gerechnet hatten und zu Beginn des Jahres 2010 einen Verbrauchsanstieg von bis zu 10 % prognostizierten.

Marktanteil dieser Art alkoholfreie Getränke Hersteller berichteten, dass in Russland der Anstieg innerhalb von fünf Jahren von 4 % auf 14 % gestiegen sei. In den letzten 10 Jahren ist der Kwas-Markt um das Zehnfache gewachsen. Die größten Produzenten Abgefüllter Kwas bleibt seit 2011 die Firma Ochakovo und Deka, die 35 bzw. 32 % des Marktes einnehmen.

Geschichte

Antike

Kwas in Russland

Kwas galt als fast heiliges Getränk und war in zahlreichen Ritualen zwangsläufig präsent. Vor der Hochzeit beispielsweise schütteten Mädchen beim Ritual des Waschens der Braut im Badehaus Kwas mit Hopfen auf die Heizung, deren Reste sie dann tranken. Nach der Hochzeit begrüßten die Eltern des Bräutigams das Brautpaar mit Brot und Kwas (Salz erschien erst viel später).

In Russland

Straßenhandel mit Kwas

Die weit verbreitete Verbreitung von Kwas in allen Klassen blieb unverändert. Folgendes schreibt Casanova über russischen Kwas: „Sie [die Russen] haben ein köstliches Getränk, dessen Namen ich vergessen habe. Aber es ist dem Konstantinopel-Sorbet weit überlegen. Den Dienern ist es trotz ihrer großen Zahl auf keinen Fall gestattet, Wasser zu trinken, aber es handelt sich um ein leichtes, wohlschmeckendes und nahrhaftes Getränk, das zudem sehr billig ist, da man für einen Rubel ein großes Fass davon bekommt.“.

Kwas genoss bei den Königen hohes Ansehen. Zum Beispiel musste Prinz Golitsyn, der zum Narren degradiert wurde, unter anderem Kaiserin Anna Kwas servieren. Daher stammt auch sein Spitzname: Kvasnik.

Kwas in Kasachstan

Kwas wird in Kasachstan besonders gut hergestellt südliche Regionen: Jahre Schymkent, Taras, Qysylorda. In Shymkent wird es hauptsächlich vom kasachischen Teil der Bevölkerung hergestellt. Es ist in 3 Arten unterteilt: 1) süß; 2) durchschnittlich; 3) sauer (säuerlich). Der Komposition werden Trauben hinzugefügt. Verkauft im Glas.

Kwas in Lettland

In Lettland wird, genau wie in Russland, Kwas in Betracht gezogen traditionelles Getränk. Kwas-Sorten wie Senchu und Ulmanlaika sind in Lettland beliebt. In Lettland gibt es sogar Rezepte für Kwas, wie „Kwas nach lettischer Art“, „Rigaer Kwas“.

Gerichte auf Kwas-Basis

Okroshka - kalte Suppe basierend auf Kwas.
Botvinya ist eine kalte Suppe auf Kwas-Basis, die aus Fisch und gekochtem und püriertem Sauerampfer, Spinat, grüne Zwiebeln, Brennnessel, Quinoa und andere essbare Kräuter.
Tyurya ist ein altes russisches Gericht aus Brot und zu Kwas zerbröselten Zwiebeln.
Putrya ist ein Brei aus Gerste, Sommerweizen, Buchweizen oder Hirse, gewürzt mit Kwas und Malz.
Chorba – ein Gericht der moldauischen Küche, saure Suppe mit Fleisch oder Geflügel, darunter Kleie-Kwas, Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, Tomaten und würzige Kräuter.
Zama – eine Suppe auf Kwas-Basis, unterscheidet sich von Chorba vor allem dadurch, dass sie enthält ein rohes Ei, zusammen mit Sauerrahm geschlagen.

Das weit verbreitete Schlagwort „eine Mischung aus Französisch und Nischni Nowgorod“ (und bereits im 19. Jahrhundert von A. Griboyedov in Umlauf gebracht) steht in direktem Zusammenhang mit Kwas.

Im Werk von A. S. Puschkin „Eugen Onegin“ über die Familie Lensky: „Sie Kwas wie viel Luft benötigt wurde.“

siehe auch

„Patriotismus verlassen“ (ein Ausdruck, der seit dem 19. Jahrhundert protzige Russophilie bedeutete)

Anmerkungen

Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie. GOST R 52409-2005 (Volltext)
2008 BJCP-Stilrichtlinien
Burov M. Heilende Eigenschaften von Kwas. ISBN 5-222-07416-1
MK Nr. 24527 vom 27. Juli 2007, Professor Mikhail Eliseev
R. V. Kononova. KVAS – ÖKOLOGISCH SAUBERES SOFTGETRÄNK Odessa Nationale Akademie für Lebensmitteltechnologien
// Enzyklopädisches Wörterbuch von Brockhaus und Efron: In 86 Bänden (82 Bände und 4 weitere). - St. Petersburg. , 1890-1907.
Brotkwas
ISBN 978-5-373-01229-4 S. 7
Pomozova V. A. Herstellung von Kwas und Erfrischungsgetränken. 2006
laut Dahl eine der Bedeutungen des Wortes Paddel- Rührer, schmaler Spatel zum Mischen von Lösungen
Kovalev V., Mogilny N. „500 Rezepte für slawische Mahlzeiten“
„Nikola“ setzt sich für Kwas ein, fas.gov.ru, 19. Juli 2007
Kwas stillt Ihren Durst. VOLGOGRAD.RU (16.05.2008). Archiviert vom Original am 23. August 2011.
Produktion und Markt von Kwas in Russland, Magazin Beer Business, 26. Dezember 2010
Der beste Kwas-Produzent des Landes war Coca-Cola. März 2011
Oleg Trutnew.„Deka“ gewöhnt sich an Ölfelddienste // Kommersant. - 25. Mai 2011. - Nr. 92 (4633).
V. N. Balyazin. Inoffizielle Geschichte Russlands. 2007. ISBN 978-5-373-01229-4
Über die Vorteile von Kwas

Russischer Kwas ist zu Recht eines der köstlichsten und gesündesten alkoholfreien Getränke. Tatsächlich gibt es in keinem Land der Welt Entsprechungen dazu und ist eine außergewöhnliche Erfindung der slawischen Völker. Wenn von „russischem Kwas“ die Rede ist, geht man davon aus, dass es sich um ein Getränk auf der Basis von Brot (Roggen oder Weizen) handelt. Doch in Wirklichkeit umfasst dieses Konzept eine Vielzahl von Sorten, die unter anderem aus Früchten, Getreide, Beeren, Kräutern und sogar Kartoffeln hergestellt werden. Einige sind sogar noch näher an Bier oder Apfelwein, werden aber immer noch „Kwas“ genannt, weil unsere Vorfahren sie so nannten.

Geschichte des russischen Kwass.

Kwas war angeblich bereits vor 1000 Jahren weit verbreitet – in den Chroniken von 988 wird erwähnt, dass Fürst Wladimir Krasno Solnyschko bei einer Feier zu Ehren der Taufe der Einwohner Kiews in den Gewässern des Dnjepr die Verteilung von Speisen und Getränken anordnete – Honig und Kwas - an die Stadtbewohner. Historiker vermuten jedoch, dass die ostslawischen Stämme das Geheimnis der Herstellung dieses Getränks schon lange vor der Entstehung der ersten Fürstentümer und Apanagen kannten. Bereits im 10. Jahrhundert wurde in der Region Kwass hergestellt industrieller Maßstab in allen kleineren Städten.

Kwas war bei allen Teilen der Bevölkerung Russlands beliebt.(und das Russische Reich) und sein Wert werden durch zahlreiche Sprüche und Sprichwörter bestätigt. Das Getränk gehörte zur Versorgung aller Truppenteile, von der Infanterie bis zur Marine, und wurde auch in Krankenhäusern und bei Privatärzten als Mittel zur Erhaltung verwendet Vitalität Patienten.

Eine Art „Krise“ in der Kwas-Herstellung begann Mitte des 19. Jahrhunderts, als bayerisches Bier in das Russische Reich importiert wurde. Seitdem ist die Erfahrung mit der Zubereitung verschiedener Kwas-Sorten, deren Zahl 150 erreichte, verloren gegangen Die Rezepte für das Getränk unserer Vorfahren sind vergessen.

Die Wiederbelebung des Interesses an dem Getränk begann erst Ende des 19. Jahrhunderts, als die Russische Gesellschaft zum Schutz der öffentlichen Gesundheit begann, die Kwas-Produktion zu fördern. Der Grund dafür war die Mode für alte Traditionen und die Forschungsergebnisse von A.I. Uspensky, der 1891 die Überlebensrate von Typhus-, Anthrax- und Cholera-Erregern untersuchte und feststellte, dass diese innerhalb von 20 Minuten zerstört werden, sobald sie in das Getränk eingenommen werden. Auf diese Weise, Kwas wurde erkannt wirksame Mittel Verhütung die schrecklichsten Krankheiten dieser Zeit.

In der UdSSR wurde auch Kwas gegeben Besondere Aufmerksamkeit. Die industrielle Produktion des Getränks wurde etabliert und gelbe Fässer mit der Aufschrift „Kwas“ wurde zu einem der Symbole dieser Zeit. Auch andere Länder interessierten sich für die Qualität von Brotkwas. 1975 fand in Jugoslawien ein internationaler Getränkewettbewerb statt, bei dem in der UdSSR hergestellter Brotkwas eine der höchsten Punktzahlen erhielt – 18 Punkte. Zum Vergleich: Das Coca-Cola-Getränk aus den USA erhielt lediglich 9,8 Punkte.

Heutzutage ist die Kwas-Produktion eine sich aktiv entwickelnde Industrie. Nahrungsmittelindustrie, und Kwas ist ein Importartikel und Nationalstolz. Natürlich wird Brotkwas hauptsächlich im Land hergestellt. Aber auch andere Getränkearten (Milch, Honig etc.) sind nicht verschwunden, sondern werden in kleinen Werkstätten oder zu Hause hergestellt.

Russischer Kwas ist zuversichtlich, besonders in Sommerzeit, verdrängt ausländische Getränke. Ein eher merkwürdiges Beispiel für einen solchen „Krieg“ ist der Rechtsstreit, der 2013 vor dem Schiedsgericht der Region Omsk stattfand. Das Unternehmen „Dze Coca-Cola Company“ (Hersteller des Getränks in Russland) reichte eine Klage gegen IP Tsirikidze O.O. ein. (ein lokaler Hersteller von Fruchtgetränken und Kwas) mit der Forderung, die Produktion und den Verkauf von „Bochonok“-Kwas einzustellen. Der Grund für die Berufung war die angebliche Ähnlichkeit Aussehen Flaschen Aber ... wie der Richter in der Entscheidung feststellte: „... ein Verbraucher, der Kwas kaufen möchte, wird niemals versehentlich das Coca-Cola-Getränk kaufen.“

So gelang es dem russischen Getränk, seine Rechte und seinen Platz auf dem Markt zu verteidigen.

Merkmale des Kwas-Produktionsprozesses.

Zur Zubereitung von Kwas-Getränken gem verschiedene Rezepte Verwenden Sie Cracker aus Roggen- und Weizenmehl, Kleie, frische Früchte, Beeren, Trockenfrüchte, Schale, Säfte, Marmelade, Sirup, Rhabarber, Honig, Milch. Weitere Zusatzstoffe sind Trocken- und Presshefe, Zucker (Sand, raffinierter Zucker, Karamell), Rosinen und Honig.

Der Herstellungsprozess eines Getränks besteht aus der Zubereitung einer „leckeren“ Würze und deren anschließender Gärung. Kwas-Würze (Basis) ist eine wässrige Lösung aus Rohstoffen (Beeren, Roggenbrot, Früchte usw.), die für das Wachstum nützlicher Bakterien und die Fermentation notwendig sind. Letzteres wird durch die Zugabe zur Würze gewährleistet Bäckerhefe Anschließend wird die Basis versiegelt und an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 20–25 °C gebracht. Der Kwas muss mindestens 6–10 Stunden stehen, dann muss die Zusammensetzung filtriert, abgekühlt und in vorbereitete Behälter gegossen werden.

Malz und Würze können bei erworben werden fertiges Formular oder mach es selbst. Im letzteren Fall gibt es zwei bekannte Rezepte:

1. Getreidemalz.

Die von Verunreinigungen befreiten, geworfelten Weizen-, Roggen- oder Gerstenkörner werden mit Wasser übergossen und 3 Tage lang aufbewahrt. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen und die gequollenen Körner in einen anderen Behälter (Tabletts oder flache Kisten) gelegt, wo sie zum Keimen gebracht werden 5–6 Tage. Sie werden vor Licht geschützt und regelmäßig (einmal täglich) gerührt.
Wenn die Länge der Sprossen die Länge der Körner um das 2-3-fache überschreitet, werden sie sorgfältig getrocknet, gesiebt und gemahlen. Das fertige Malz wird in Ton-, Glas- oder Stoffbehältern (Leinwand) aufbewahrt.

2. Malzwürze.

Gerste oder Roggen werden 6 Tage lang gekeimt, anschließend in einem Mörser oder Brecher zerkleinert und die resultierende Aufschlämmung mit Wasser verdünnt. Die Mischung sollte 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von weniger als 63 °C aufbewahrt werden (die Temperatur wird nicht mit einem Quecksilberthermometer gemessen). Die resultierende Würze ist ideal für die anschließende Gärung und die Entwicklung heilender Sauerteigbakterien. Zur einfacheren Lagerung kann es getrocknet und zerkleinert werden.

Neben Rezepten für Malz und Würze gibt es viele Möglichkeiten, Hefe zu Hause zuzubereiten, die im World Wide Web zu finden sind.

Die Haltbarkeit von Kwas beträgt nur 2–3 Tage, danach beginnt das Getränk sauer zu werden. IN industrielle Produktion Durch Konservierungszusätze und die Verpackung in Isolierbehältern verlängert sich die Haltbarkeit.

Es gibt eine Reihe bestimmter Besonderheiten, lokaler „Tricks“, mit denen Sie sehr leckeres und leckeres Essen zubereiten können gesundes Getränk. Darunter sind folgende:

Die für die Würzegärung benötigte Hefe kann entweder gepresst oder trocken sein. Letztere zeichnen sich durch eine gelbbraune Farbe und einen bitteren Geschmack aus, jedoch ohne Schimmel- und Fäulnisgeruch.
Früchte (Früchte und Beeren) für die Würze müssen möglichst frisch, reif und frei von Fäulnis und Würmern sein. Nach dem Waschen sollten sie leicht getrocknet werden.
Auch unreife Früchte können zum Maischen verwendet werden, wenn sie vorgegart sind.
Frucht- und Beerenkwas behält das Aroma und den Geschmack des ursprünglichen Rohstoffs, wenn er bei der Zubereitung möglichst wenig erhitzt wird.
Behälter zum Abfüllen von Kwas müssen sauber sein und die Verschlüsse und Deckel sollten möglichst dicht und dicht sein. Idealerweise wird es zur Festigkeit zusätzlich mit Bindfaden gesichert.
Die Haltbarkeit von Kwas kann verlängert werden, wenn Sie nach der Zubereitung Kristallzucker in einer Menge von 1 Teelöffel pro 2 Liter hinzufügen.

Obwohl alte Rezepte für Kwas bis heute erhalten sind, ist die Zubereitung des Getränks nach ihnen eine sehr arbeitsintensive Aufgabe. Beispielsweise dauert die Herstellung von Brotwürze nach einem Rezept aus dem 16. Jahrhundert 70 Tage (Einweichen, Keimen, Trocknen des Getreides usw.). Daher ist es sinnvoller, fertige Produkte zu kaufen Kwas-Würze Oder bereiten Sie Ihre eigenen Rezepte nach „einfachen“ Hausrezepten zu.

Seltene Kwas-Rezepte – von der alten Rus bis heute.

Heutzutage haben die Menschen viele davon in ihren Händen Vielfalt an Rezepten Kwas-Getränke. Getränkeliebhaber sammeln ganze Sammlungen, um herauszufinden, welche Art oder Zubereitungsart die beste ist.

Rezept Nr. 1. Zitronenkwas (nach einem Rezept von 1892).

Zutaten:

2 kleine Zitronen mit dünner Schale.
50 Gramm Rosinen.
100 Gramm Honig.
1 Tasse Trockenhefe.
3 EL. Löffel Grießmehl.
20 Liter Wasser.

Zitronen werden in dünne Scheiben geschnitten und Kerne werden ausgewählt, Rosinen und Honig werden hinzugefügt und gründlich vermischt. Die resultierende Masse wird hineingegossen Holzfass Nehmen Sie eine Glasflasche oder ein anderes Gefäß, füllen Sie es mit 16 Litern kochendem Wasser, verschließen Sie es und stellen Sie es an einen dunklen, kühlen Ort, bis es vollständig abgekühlt ist.
Nach 9–10 Stunden werden Hefe und Getreide in die abgekühlte Zitronen-Kwas-Mischung gegossen und alles sorgfältig vermischt. Der Kwas muss noch mindestens 12 Stunden „reichen“, danach werden 4 Liter kaltes Wasser in den Behälter gegeben (oder mehr, wenn sich herausstellt, dass der Kwas sehr „kräftig“ ist) und die Oberflächen werden entfernt mit einem Schaumlöffel. Zitronenscheiben und Rosinen filtern, in Flaschen füllen und 5–6 Tage lang an einem kalten Ort wie einem Keller oder einem Kühlschrank aufbewahren.
Zitronenkwas hilft Ihnen, an heißen Tagen Kraft und Klarheit im Denken zu bewahren.

Rezept Nr. 2. Kwas mit Gewürzen (Suzdal scharf).

Zutaten:

10 Gramm Hefe (trocken oder gepresst).
300 Gramm Honig.
100 Gramm Rosinen.
1 Teelöffel Zitronensäure.
Zimt, Nelken, Kardamom nach Geschmack.
4 Liter Wasser.

Wasser mit Gewürzen sollte 6–7 Minuten gekocht, abgekühlt und eingegossen werden Zitronensäure und Hefe. Alles wird gründlich gemischt und 24 Stunden lang an einem dunklen Ort aufbewahrt.
Nach 24 Stunden wird der Kwas gefiltert, verschlossen und 3–4 Tage lang fermentiert. Anschließend wird die Bereitschaft überprüft und gekühlt getrunken.

Rezept Nr. 3. Fruchtkwas (Händler).

Zutaten:

2 kg Fruchtschalen (Schalen, Reste).
12 Liter Wasser.
800 Gramm Zucker.
2 Packungen Hefe.
300 Gramm Rosinen.

Die Peelings werden mit kochendem Wasser übergossen und 3 Tage in einem dunklen Raum aufbewahrt. Aus Zucker unter Zusatz von Zimt wird ein Sirup hergestellt. Um ein Anbrennen des Zuckers zu verhindern, ist es notwendig, ihn im Wasserbad zu kochen. Aus den eingeweichten Schalen wird der Sirup gegossen, weiche Hefe hinzugefügt, gemischt und 3 Tage an einem kalten Ort aufbewahrt. Danach wird der Kwas weitere 2 Tage in einem Raum bei normaler Temperatur gelagert und sobald Schaum entsteht, wird er gefiltert und in Flaschen abgefüllt, die in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.
Fruchtkwas sollte erst 7 Tage nach der Abfüllung getrunken werden.

Die erste Erwähnung von Kwas findet sich in „The Tale of Bygone Years“. Anlässlich der Taufe der Kiewer befahl Wladimir, die Menschen mit „Essen, Honig und Kwas“ zu verwöhnen. Jede Familie braute Kwas auf ihre eigene Art. Geheimrezepte„Der jährliche Kwas-Verbrauch wurde auf 200-280 Liter pro Kopf reduziert – ich erinnere mich an Puschkins „Sie brauchten Kwas wie Luft.“

Aus über 150 Kwas-Rezepten haben wir die 7 Besten ausgewählt.

Kloster

Russische Klöster waren berühmt für ihren Kwas, vielleicht weil der Zubereitung jeglicher Nahrung in ihnen ein Gebet vorausging. Heute wird Klosterkwas so zubereitet: Nehmen Sie ein Glas Kwas-Malz, 2 Esslöffel Rosinen, Zitrone und Apfel, ein Glas Roggenmehl, einen Esslöffel Mezha, einen Teelöffel getrocknete Himbeerblätter und 2 Liter Wasser. Roggenmehl mit kochendem Wasser aufbrühen und abkühlen lassen. Apfel, Zitrone und Rosinen abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Die Himbeerblätter zermahlen, Honig, Malz, Apfel-Zitronen-Rosinenmark, aufgebrühtes Mehl und das restliche Wasser hinzufügen. Als Aromastoffe können Anis, Kreuzkümmel, Salbei oder andere Gewürze verwendet werden. Gründlich mischen und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen. Abseihen, abkühlen lassen – fertig ist der Klosterkwas.

Altrussisch

Für 4 Liter Wasser nehmen Sie ein Glas Roggen- und Weizenmehl, außerdem ein Glas Gersten- und Roggenmalz, einen Esslöffel flüssige Hefe und eine Handvoll frische Minzblätter. Roggen- und Gerstenmalz, Roggen- und Weizenmehl mischen, mit kochendem Wasser übergießen, bis das Mehl feucht ist. Sie bestehen eine Stunde lang darauf, sie brüten heißes Wasser und abkühlen lassen. Dann die Hefe und die Hälfte der Minzblätter untermischen, mit einer Serviette abdecken und warten, bis der Schaum entsteht. Die Flüssigkeit abgießen, den zweiten Teil der Minze dazugeben und in den Kühlschrank (auf Eis) stellen. Nach 3-4 Tagen ist der ausgezeichnete Kwas fertig!

Leute

Kochen Hefestarter aus 70 Gramm Mehl, einem Esslöffel flüssiger Hefe, 0,1 Liter Wasser und 30 Gramm Honig. Für ein Kilogramm Roggenmalz werden 1,3 Kilogramm Roggenmehl und 0,7 Tassen Hefestarter benötigt. Kwas wird wie folgt zubereitet: Roggenmalz und grobes Roggenmehl wird untergeknetet kaltes Wasser und den Teig in einen gut geheizten Ofen geben. Nach einem Tag wird der Ofen erneut aufgeheizt und der Teig für einen weiteren Tag ruhen gelassen. Geben Sie den Teig dann in einen Behälter und verdünnen Sie ihn mit 4 Liter warmem Wasser, während Sie unter ständigem Rühren Wasser in einem dünnen Strahl einschenken. Die resultierende Würze wird 15–20 Stunden lang abgedeckt an einem warmen Ort stehen gelassen. Dann Hefe und Honig dazugeben, vermischen und nochmals 12-16 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Kräftiger Kwas wird in Flaschen abgefüllt, die horizontal gelagert werden sollten.

Bauer

Man nehme ein halbes Kilo Roggen und 200 Gramm Gerstenmalz, außerdem 300 Gramm Roggenmehl, 100 Gramm Roggencracker, 50 Gramm Roggen altbackenes Brot, 700 Gramm Melasse und 40 Gramm Honig. Der Kwas wird dunkelrot, mit leichtem Schaum. Das Schöne an nach diesem Rezept zubereitetem Kwas ist, dass er in der Kälte bis zu mehreren Monaten haltbar ist. Malz und Mehl werden also in 3 Liter Wasser gemischt. Den Teig 10-12 Stunden ruhen lassen. Anschließend in einen Emaillebehälter umfüllen, mit einem Deckel abdecken und hineinstellen heisser Ofen und 3 Stunden kochen lassen. Danach umrühren, die Wände abkratzen, kochendes Wasser aufgießen und für einen Tag in den Ofen stellen. Anschließend in einen großen Behälter umfüllen, 9 Liter Wasser hinzufügen, Cracker und Brot dazugeben, vermischen und 8 Stunden ruhen lassen. Sobald sich der Boden abgesetzt hat und die Gärung der Würze beginnt, muss diese dekantiert werden und der Boden erneut mit 8 Liter heißem Wasser aufgegossen, umgerührt und 2-3 Stunden stehen gelassen werden. Anschließend nochmals umfüllen, 4 Liter kochendes Wasser angießen, umrühren, absetzen und abtropfen lassen. Der resultierenden Würze werden Minzaufguss und Melasse hinzugefügt und zum Gären stehen gelassen, es sollte jedoch keine Hefe hinzugefügt werden. Nach 20 Stunden an einen kalten Ort stellen, und wenn die Gärung nachlässt, erneut Melasse hinzufügen und fest verschließen. Nach 3 Tagen schick süß-saurer Geschmack Der Kwas ist fertig.

Petrowski

Dieser Kwas wird nach dem russischen Brotkwas-Rezept zubereitet. Ein Kilogramm Schwarzbrot wird in kleine Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet. Die Cracker werden mit 6 Liter kochendem Wasser übergossen und nach 10-12 Stunden filtriert. 25 Gramm Hefe und ein Esslöffel Weizenmehl werden untergerührt geringe Menge Bereiten Sie den Aufguss auf Cracker vor, gießen Sie ihn in den Aufguss und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Wenn die Mischung geeignet ist, 10 Gramm Minze darin aufbrühen, aufkochen und 300 Gramm Zucker hinzufügen. Anschließend mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis dicker Schaum entsteht, schöpfen Sie ihn vorsichtig ab, filtern Sie ihn und füllen Sie ihn in Flaschen (nicht bis zum Rand!). Anschließend werden die Flaschen fest verschlossen und kühl gelagert. Nach 12 Stunden ist der russische Brotkwas fertig. Petrovsky-Kwas wird durch Zugabe von 100 Gramm Meerrettich und Honig zu erhitztem russischen Brotkwas sowie 2-4 Rosinen und einer Handvoll gewaschener Hirse in jede Flasche gewonnen.

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