Eis am Stiel-Name. Welche klassischen Eissorten gibt es? Das teuerste Eis

Und wie es allgemein verfügbar wurde. Welche Sorten dieser Delikatesse gibt es? Was ist der Unterschied zwischen Eis und Sorbet?

Eissorten

Täglich werden auf der ganzen Welt Tausende Eissorten verkauft, von den meisten verschiedene Hersteller. Der Champion in der Sortenvielfalt ist die beliebte Marke Baskin Robbins. Sie sind stolz darauf, im Laufe ihres Bestehens mehr als 2.000 Eissorten kreiert zu haben. Aber Aromen sind das eine, Produktionstechnik das andere. Anhand der Zusammensetzung und Zubereitungsart lassen sich die wichtigsten Arten von Eisleckereien unterscheiden.

Eisklassifizierung

• Eiscreme- basierend auf Milch und Milchfetten. Dazu gehören Eis und Crème Brûlée. Das klassisches Rezept. Die Mischung zum Kochen umfasst neben Milch oder Sahne auch Butter, Zucker, Vanille, Aromen. Die Konsistenz dieses Eises ist schmelzend und cremig. Hoher Kaloriengehalt.
• Sorbet(oder Sorbet) – hergestellt aus Fruchtsäften mit Zusatzstoffen, hat eine weiche Konsistenz. Die Mischung muss gut gemischt werden, um große Eiskristalle zu vermeiden. Anstelle von Zucker sollten Sie keinen Honig hinzufügen – Sie werden nie das gewünschte Ergebnis erzielen.
• Fruchteis– Harteis aus Fruchtsäften ohne Milch. Hier gibt es praktisch kein Fett, dafür aber ausreichend Zucker. Es ist weniger kalorienreiche Option Leckereien.
• Melorin- aufgrund pflanzliche Fette. Es wird empfohlen, diesen Namen zu verwenden, um Verbraucher nicht in die Irre zu führen, wenn das Eis fast keine Milch enthält. Der breiten Öffentlichkeit ist es jedoch noch nahezu unbekannt. In die Gewalt eingeführt skrupellose Hersteller Geben Sie ehrlich zu, dass sie beim Produkt gespart haben und stattdessen Milch verwenden pflanzliche Fette, einschließlich Palmöl.

Eis nach Herstellungsmethode

• Selbstgemacht Eiscreme- nur hergestellt aus natürliche Zutaten. Verfügbar zu Hause und in kleine Cafés Familientyp. Sie können versuchen, es nach bewährten Rezepten selbst zuzubereiten.
• Weich– in Spezialmaschinen in Sekundenschnelle aus einer Trockenmischung hergestellt. Die Konsistenz ähnelt eher einer Creme. Serviert in Waffelbechern. Sie finden es in jedem Fast-Food-Café.
• Temperiert. Industrielle Methode Eisverarbeitung. Der Aushärtungsprozess ist das fertiges Produkt bei einer Temperatur von minus 25-37 Grad im Luftstrom einem Schockgefrieren unterzogen. Nach diesem Vorgang werden die Eisbecher steinhart. Sie werden verpackt und an den Verbraucher versandt.
• Nano-Eis. Es ist klar, dass dies eher eine Kuriosität ist, aber so etwas gibt es. Sie können es auch in Russland versuchen. Im Jahr 1987 beschloss der junge Mikrobiologe Curt Jones, für sich und seine Freunde einen innovativen Leckerbissen zu kreieren. Tröpfchen Sahnemischung und Fruchtsaft, unterzog er es einem kryogenen Gefrieren bei einer besonders niedrigen Temperatur von 70 Grad unter Null. Das Ergebnis sind kleine mehrfarbige Perlen, die bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 34 Grad gelagert werden sollten.

Das neue Eis wird unter der Marke Dippin‘ Dots verkauft. Es ist in großen Supermärkten in speziellen Kiosken erhältlich. Probieren Sie es aus, wenn Sie die Möglichkeit haben.

Kaloriengehalt und Vorteile von Eis

Ein wenig über den Kaloriengehalt und die Vorteile von Eiscreme. Natürlich kann dieses Dessert nicht als diätetisch bezeichnet werden. Sogar Fruchteis enthält große Menge Kohlenhydrate - Zucker, Glukose.

Das fetteste Eis ist Eis. Es enthält durchschnittlich 12-15 % Fett. Es wurde nach der französischen Stadt Plombières-les-Bains benannt, wo es erfunden wurde. Natürlich unterscheidet sich das französische Eis etwas von dem weißen Becher, den wir gewohnt sind. Zusätzlich zu seiner Zusammensetzung Mandelcreme bestand aus Schlagsahne und in Kirschwasser getränkten kandierten Früchten – Kirschwodka. Modernes Rezept Das Eis ist frei von diesen Überschüssen. Aber die Creme muss echt sein.

Bei Sahneeis liegt der Fettgehalt bei ca. 8–10 %, bei Milcheis ist er sogar noch niedriger – 2,8–3,5 %. Wer Wert auf seine Taille legt, sollte dementsprechend Eis mit weniger Fettanteil wählen. Völlig entzogen Milchfett Fruchteis und Sorbets, es können jedoch überschüssige Zucker- und Aromastoffe vorhanden sein.

Ein gewissenhafter Hersteller verwendet für die Herstellung von Eis nur natürliche Zutaten. Der Preis des Produkts wird jedoch höher sein. Nach GOST hergestelltes Eis ist bei einer Temperatur von minus 20 Grad bis zu zwei Jahre haltbar.

Aber was ist mit dem „frittierten“ Eis, das wir im Titel erwähnt haben? Und das ist eher keine Art Eis, sondern origineller Weg Seine Aufschläge sind in Mexiko beliebt. Aber mehr dazu im nächsten Artikel...

Vanille-, Schokoladen- und Fruchteis stehen auf der Speisekarte fast jedes Restaurants, dazu gibt es nicht viel zu sagen: Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und noch ein paar weitere Zutaten. Leitartikel Das Dorf Ich interessierte mich für ein anderes Eis, das den Köchen als Manifest dient und ihren Geschmack und ihre Fantasie zeigt: Tee, Gemüse, Blumen, Alkohol, mit der Zugabe von auf den ersten Blick ungewöhnlichen Zutaten für den Nachtisch. Gurke, Sellerie, Veilchen, Trüffel, Tee, Sauerrahm, Bier, Prosecco, Flieder, Eberesche, Hartriegel, Aniscreme und Baiser – The Village hat 32 ungewöhnliche Eissorten gefunden, die in Moskau einen Versuch wert sind.

Eis „Schneesanft“

„Wir haben das Snow-Tender-Eis speziell für die Ausstellung mit Porträts von Slava Polunin Slava Durak kreiert. Er hatte die Idee für den Geschmack und wir haben das Rezept zusammengestellt. Dieses Eis enthält Pu-Erh, Blaubeeren, Fliederblüten und einige Kirschblüten für zusätzlichen Geschmack. Die Eisbasis ist ein cremiges Eis. Während wir die Basis kochen, fügen wir Pu-Erh hinzu (nicht trocken, aber ich kann nicht sagen, welches, es ist unseres) technologisches Geheimnis) und dann einen Tag lang reifen lassen. Ganz zum Schluss, vor dem Einfrieren, fügen wir saisonale Blumen und gehackte Beeren hinzu.“

Eis „Shades of White“

Victor Enin:„In „Shades of White“ fügen wir weiße Fliederblüten aus der Nähe von Uljanowsk hinzu. Aber die Hauptunterstützung ist hier das Echo des Geschmacks von deutschem Marzipan aus Bittermandeln und süßem Sauternes-Weißwein. Dies ist das am schnellsten erfundene und umgesetzte Rezept – die Idee kam mir und nach einer halben Stunde war die erste Charge fertig (alles Notwendige war zur Hand). Ich habe einfach Weiß- und Süßtöne gesammelt, die Menschen mit ausgeprägtem Geschmack ansprechen.

Die Technologie ist die gleiche: Zuerst bereiten wir die Basis vor, fügen den taiwanesischen Oolong Si Tzu Chun „Vier Jahreszeiten – Frühling“ sowie Marzipan und Sauternes hinzu, bevor wir ihn einfrieren.“

Sorbet „Rowan Spectrum“

VIKTOR YENIN: „ Eberesche ist eine schwierige Beere für Eis: Wenn viel davon vorhanden ist, schmeckt sie bitter, ist nicht genug davon, geht sie verloren. Im Rowan Spectrum Sorb ist die Eberesche der Anführer der halbwilden rot-roten Beeren: Viburnum, Hartriegel und Weißdorn.

Wir bereiten Eberesche in verschiedenen Formen zu, damit der Charakter der Beere besser zum Ausdruck kommt: eine Mischung aus Konfitüre mit gefrorenen und gebackenen Beeren.

Zusätzlich fügen wir dem Sorbet Blumen hinzu wilde Rose- Hagebutten und Weißer Tee„Weiße Pfingstrose“ von Fudin (Fuding ist eine Stadt in der Provinz Fujian im Südosten Chinas. – Ed.)“.

Eis „Moltebeere, Passionsfrucht,
Birke, Marzipan"

VIKTOR YENIN: „ Dies ist eine der neuesten Eissorten, deren Zusammensetzung bereits im Namen angegeben ist. Wir haben festgestellt, dass Passionsfrüchte hervorragend zu Moltebeeren schmecken und dank Marzipan und grünem Tee auch mit Sahne harmonieren.

Zu diesem Eis geben wir auch aromatisches gebackenes Eis hinzu. Birkenblatt(In einer speziellen Produktion stellen wir daraus einen dehydrierten Trockenextrakt her), es stärkt die nördliche Position der Moltebeeren. Passionsfrucht ist sehr ausdrucksstark und kann alles in den Schatten stellen, wenn man ihr freien Lauf lässt.“

Fenchel-Baiser-Rüschen
mit Zitronencreme und Eis

Iwan Schischkin

Küchenchef
und Mitinhaber von Delicatessen

„Ich bin kein Unterstützer Englische Namen, aber für dieses Dessert ist es perfekt. Es ist weniger Eis als Nachtisch. Es sieht vielleicht sogar zerknittert aus, aber mir gefällt es, so war es gedacht.

Die Hintergrundgeschichte des Desserts ist folgende: Einmal sah ich in einem Action Bronson-Video ein „Banana Split“-Dessert, alles floss, aber es war sehr schön. Ich beschloss, etwas Ähnliches zu machen und habe ein paar meiner Lieblingszutaten zusammengestellt: Zitrone und Anis. Darüber hinaus handelt es sich um sehr sommerliche Geschmacksrichtungen: Anis kühlt, Zitrone belebt.

In eine Schüssel, die ich einmal auf einem Flohmarkt gekauft habe, habe ich etwas Kompott gegeben saisonale Beeren auf den Boden geben, dann Profiterole mit Zitronensorbet und einem Tropfen Zitronencreme. Ich bestreue das Ganze mit grob zerkleinerten Baiserstücken mit zerstoßenen Fenchelsamen (es hat ein ähnliches Aroma wie Anis) und gieße sehr kalte Sahne darüber. Milchsirup mit Mascarpone und einem Tropfen Pastis.“

Joghurteis
„Tonic mit salziger Zitrone“

Iwan Schischkin:„Bitter, sauer, süß, salzig. Ich wollte alle Geschmacksrichtungen in einem Eis vereinen. Die Aufgabe übertroffen. Hinzugefügt gesalzene Zitrone. Die charakteristische milchige Säure von Joghurt und die süße Bitterkeit von Tonic in einem Glas schmecken auch im nicht gefrorenen Zustand gut. Ich liebe diesen mutierten Ayran. Und die Zitronenschale ist neben ihrer animalischen Salzigkeit eine Umami-Bombe. Dadurch bekamen wir für jeden Tag ein anständiges, nicht triviales Eis.“

Vanillepudding „Red Velvet“

Ksenia Chugunova

Konditor bei Shake Shack

„Die Rezepte für alles, was wir im Moskauer Restaurant kochen, wurden in Amerika erfunden ( Shake Shack ist ein amerikanisches Fast-Food-Kettenrestaurant. - Ca. Hrsg.). Verantwortlich dafür ist der Koch und kulinarische Leiter von Shake Shack. Wir wiederholen alles mit präziser Technologie von Produkten, die er in Moskau ausgewählt hat. Wir haben eine Tradition: Jeder Tag der Woche steht auf unserer Speisekarte Sonderangebot Eisdessert, besonderer Geschmack. „Red Velvet“ ist eines davon, wir bereiten es montags zu.

Wir bereiten Eis direkt im Restaurant zu. Die Basis besteht aus gekühlter Vanillepuddingcreme, der wir für eine cremigere Textur Vanilleextrakt und Kefir hinzufügen. Wir mixen alles in einem Mixer und fügen ganz zum Schluss den zerkleinerten Red Velvet Cake von Hand mit einem Spatel hinzu.“

Violettes Eis

Regis Trigel

Markenkoch der Strelka-Bar

„In Frankreich, in Toulouse, ein Veilchen verschiedene Formen Sie werden in vielen Gerichten verwendet und da ich bei Strelka Gerichte aus dieser Region koche, habe ich mich entschieden, Eis aus Veilchen zu machen.

Die Eisbasis ist Standard – Milch, Sahne und Eigelb. Als nächstes fügen wir die Veilchenblütenpaste hinzu und stellen die Mischung in den Gefrierschrank, wo sie geschlagen und abgekühlt wird. Blumenpaste wird aus Frankreich zu uns gebracht, sie wird aus Veilchenblüten und Zucker hergestellt: Zuerst werden sie einfach kandiert und dann zu einer Paste verrieben.“

Sellerie, Kürbis, Rote Bete
und Gurkeneis

ANDREY SOLONIN

Küchenchef
„Schtschisliva“

„Wir haben dieses Jahr nur Gemüseeis bekommen. Da ich zum Beispiel in Geschäften noch nichts gesehen habe, das nach Sellerie und Gurke schmeckt, habe ich beschlossen, es selbst zu machen.

Hierbei handelt es sich nicht um Sorbets, sondern um normales cremiges Eis, jedoch mit der Zugabe von frisch gepressten Gemüsesäften. Zuerst mischen wir die Milch und Puderzucker, und dann fügen wir die Säfte hinzu und mixen im Pacojet, sodass die Masse fluffig und luftig ist, lassen sie sechs bis acht Stunden im Gefrierschrank und fertig ist sie.“

Trüffel- und Zederneis

Christian Lorenzini

Chefkoch Buono

„Ich habe mir Trüffeleis während der Trüffelsaison ausgedacht – in Italien, wo ich herkomme, ist es üblich, es aus saisonalen Produkten herzustellen.

Wir machen Eis so: Eigelb mit Zucker vermischen, mit gekochter Milch aufbrühen, dabei ständig umrühren; Die Masse abkühlen lassen und Trüffelöl, geriebenen schwarzen Trüffel und Sahne hinzufügen; Das alles drehen wir in einer Eismaschine und stellen es in den Kühlschrank. Dasselbe machen wir auch mit Pinieneis, aber anstelle von Trüffelöl und geriebenem Trüffel geben wir geröstete ganze Pinienkerne hinzu.“

Mit Eis gefüllte Mochi
hergestellt aus Mango, grünem Tee, Litschi und Passionsfrucht

Zhang Xiancheng

Chefkoch des Restaurants „Chinese Letter“

„Mochi ist traditionell japanischer Nachtisch Hergestellt aus Reis, der oft eine Füllung enthält. Inklusive Eis, wie in unserem Fall. Das Mochi selbst wird aus zerkleinertem Klebreis hergestellt. Mochi wurde ursprünglich in Japan hergestellt, wird aber mittlerweile auch in vielen anderen Ländern hergestellt. Wir stellen Mochi nicht selbst her, sondern bestellen es bei unserem Lieferanten.“

Taiga-Teesorbet

Jewgeni Iskandarow

Chefkoch „Expedition“

„Wir stellen eine Sammlung von Taiga-Tee daraus her drei Zutaten: Milch, Zucker und tatsächlich Tee, der 18 Kräuter enthält – Thymian, Goldwurzel, Weidenröschen, Bärentraube, Hibiskus, Lungenkraut, Himbeer- und Johannisbeerblätter, Kurilen-Tee usw. Wir mahlen den Tee zunächst und geben ihn dann trocken hinzu. Wir frieren die Mischung ein, pürieren sie zu Sorbet und frieren sie erneut ein.“

Moltebeersorbet

Evgeny Iskanderov:„Moltebeeren werden von der Kola-Halbinsel zu uns gebracht. Er wird daraus auf die gleiche Weise hergestellt wie aus Taiga-Tee: Wir hacken die Beeren, mischen sie mit Milch und Zucker, frieren sie ein, geben sie durch die Maschine und frieren sie erneut ein.“

Eis „Honig-Apfel“

Anna Shumailova

Markenkoch der Bulka-Kette

Der Großteil unseres Eises ist saisonal, wir verwenden keine Trockenmischungen usw. Zuerst bringen wir Sahne und Milch zum Kochen, schlagen das Eigelb mit Zucker zu weißem Schaum, dann entsprechend der Technik Vanillesoße Wir bringen alles zusammen auf 83 Grad und stellen es in den Gefrierschrank. Wir karamellisieren Granny-Smith-Äpfel (Sie können aber auch andere Äpfel verwenden) und fügen sie zum Schluss hinzu.“

Aprikosensorbet

Anna Shumailova:„Wir haben „Bulka“ in der Bolschaja-Grusinskaja-Straße eröffnet, als dieser Ort furchtbar unbeliebt war: Die Leute gingen nur zum Ragout, niemand, auch wir nicht, wollte den Rest wissen. 2010, Sommer, Hitze – wir begannen darüber nachzudenken, wie wir Gäste anlocken könnten. Eiscreme! Wir begannen mit der Herstellung von Kastanien, Quark und anderen darauf basierenden Produkten Französische Rezepte. Ein Jahr später ging ich zum Studium ans Le Cordon Bleu und sah, wie in Frankreich verschiedene Eissorten sehr erfolgreich in Kiosken verkauft wurden. Sobald ich zurückkam, versuchten wir hier dasselbe – wir eröffneten einen Eiskiosk im Gorki-Park. Es war eine Bombe, wir hatten nicht einmal Zeit, Eis zuzubereiten: Wir kauften eine Maschine, die zwanzigmal leistungsstärker war, sie arbeitete rund um die Uhr und kam trotzdem nicht zurecht. Jetzt haben wir drei Kioske, wir haben wieder eine leistungsstärkere Maschine gekauft, aber das reicht nicht mehr. Ich denke, die Leute sind sich des Unterschieds zwischen dem richtigen und dem falschen Produkt sehr bewusst. Wir haben viele Betriebe besucht und gesehen, wie „natürliches“ Eis hergestellt wird – leider fast immer nur Worte.

Dies ist auch ein saisonales Eis, wir machen es von Mai bis September. Aus Aprikosenpüree und Zuckersirup machen wir Sorbet und stellen es in den Gefrierschrank.“

Prosecco-Sorbet

Kristina Shipova

Gründer von Ice.box

„Ich habe immer darüber nachgedacht, was ich esse, aber die Arbeit bei LavkaLavka hat meine Weltanschauung noch mehr beeinflusst. Als ich dort abreiste, begannen alle möglichen gastronomischen Festivals, der erste City Food Market und der „Restaurant Day“ fanden statt. Ich machte zu Hause Eis für mich und Freunde und beschloss, mitzumachen. Ursprünglich hatte ich gar nicht vor, Eis zu verkaufen. Nach der „Food in the City“-Konferenz in Strelka, bei der wir Marktteilnehmer waren, begannen uns Leute auf Facebook anzuschreiben und zu fragen, ob sie Eis bestellen könnten. So fing alles an. Jetzt mieten wir regelmäßig eine Küche, aber das reicht nicht mehr und wir suchen eine Werkstatt.

Sorbet mit Prosecco ist eines der Experimente. Ich habe Wein mit Wasser, Zucker und gemischt eine kleine Menge Zitronensaft. Hier wird Wasser benötigt, um den Zucker aufzulösen – wie sich herausstellt Zuckersirup, es wird hart, und wir fügen alles andere hinzu und gießen es in den Gefrierschrank, es rührt und kühlt gleichzeitig ab, die Masse wird nicht kristallin, sondern homogen.“

Eis „Guinness und Brownie“

Kristina Shipova:„Ich habe dieses Rezept irgendwo im Internet gesehen; dieses Eis ist in Irland weit verbreitet. Amerikaner machen es auch gerne, aber jeder verschiedene Wege. Wir haben uns für zwei Eissorten mit Bier entschieden – mit Sirup und mit frischem Bier. Zuerst machen wir eine Vanillesoße aus Eigelb, Zucker und Milch und kochen das Bier auf dicker Sirup. Wir fügen dort auch frisches Bier und Sahne hinzu. Alles vermischen und zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen. Wir kochen Brownies daraus Mandelmehl und ganz zum Schluss mischen.“

Eis „Gorgonzola“
und karamellisierte Schalotten“

Kristina Shipova:„Dieses Eis ist nicht jedermanns Sache. Zuerst sagen alle: „Ugh, Zwiebeln!“ Dann sagen manche: „Mmmm, Zwiebeln!“ Zuerst machen wir eine Vanillesoße aus Zucker, Eigelb und Milch und geben, sobald sie gar und noch heiß ist, Käse-Gorgonzola dazu schmelzen und dann abseihen, um es zu entfernen blauer Schimmel. Wenn die Mischung abgekühlt ist, mit Sahne vermischen und in den Gefrierschrank geben. Fein gehackte Schalotten mit Zucker karamellisieren und zugeben Butter In einer Bratpfanne erhitzen und am Ende, wenn es fest wird, zur Masse hinzufügen.“

Minz-Brownie-Eis

Alexey Korolev

Gründer des Unternehmens und Cheftechnologe Eiskuchen

„Ich habe ein paar Jahre in Miami gelebt und es ist heiß und jeder isst Eis, und manche tun es auch. Als ich zurückkam, beschlossen meine Frau und ich, uns ernsthaft mit Eis zu beschäftigen – eine eigene Produktion zu eröffnen und Eis im Großhandel an Ketten wie Azbuka Vkusa und Bakhetle sowie an Restaurants zu verkaufen. Wir wussten, dass die Nische nicht besetzt war: Es gab kein natürliches Eis in den Geschäften. Wir sind von Beruf Technologen und verstehen daher den Kochprozess; außerdem ist meine Frau Konditorin.

Wir verwenden nichts Fertiges, wir machen alles selbst. Wir verwenden ausgewählte Milch mit einer kurzen Haltbarkeit von bis zu fünf Tagen. Wir verfeinern es mit frischer Minze. Meine Frau backt Brownies. Um die Struktur und den Geschmack nach dem Verpacken zu bewahren, legen wir das Eis in die Kammer Schockfrosten, wo es für kurze Zeit auf eine Temperatur von minus 20 Grad abgekühlt und dann weitergeleitet wird Gefrierschrank, wo es bei Temperaturen von minus 18 bis minus 20 Grad gelagert wird.“

Eis „Käsekuchen“

Alexey Korolev:„Für den „Käsekuchen“-Geschmack geben wir Milch mit Zitronenschale auf, geben Sauerrahm und Frischkäse aus Dänemark hinzu. Darüber hinaus fügen wir hinzu Blaubeersauce die wir selbst vorbereiten.“

Geißblatteis mit Mousse
aus Schafsmilch und Lavendelwasser

Anatoli Kasakow

Koch im Restaurant Selfie

„Was wir hier tun, hat eine Logik: Erstens versuchen wir, mit ihnen zusammenzuarbeiten saisonale Produkte, zum Beispiel mit Sauerampfer und Geißblatt, zweitens versuchen wir den Gästen ein lokales Produkt zu zeigen und zu erklären, dass russischer Geschmack nicht nur Knödel und Knödel sind Salzgurken, aber etwas, mit dem wir seit Hunderten von Jahren arbeiten. Es ist klar, dass noch niemand Eis aus Geißblatt hergestellt hat, aber der Geschmack ist grundsätzlich einheimisch.

Wir wischen das Geißblatt ab und fügen etwas Milch hinzu, um das Eis cremig zu machen. Mousse daraus machen Schafsmilch, Lavendel brauen (es stellt sich heraus klarer Sirup) und alles auf einen Teller legen.“

Sauerampfer-Panna Cotta mit Eis
aus Sauerrahm und Gelee aus Tonic

„Eis ist ein gefrorenes, meist süßes Dessertprodukt. Die Delikatesse, eine eisähnliche Masse, dient eher der Unterhaltung als der Ernährung.“ Wikipedia verrät uns diese Definition des Wortes „Eis“. Aber wir alle wissen, dass unsere Welt nur so schön ist wie ihre Vielfalt. Schließlich gibt es um uns herum viele ungewöhnliche Dinge, die wir noch nie gesehen und vor allem nie ausprobiert haben.

Lassen wir uns also vom Klischee des „normalen“ Eises lösen und etwas über das Exotische lernen. Nur wenige von uns wissen, wie viel verschiedene Arten es existiert, außer natürlich denen, die jeder aus der Kindheit kennt.

Eis von Muttermilch.

In London konnte man in einem der Cafés in Covent Garden zum ersten Mal Eis probieren, dessen Hauptzutat echte Muttermilch ist.

Das ungewöhnliche Dessert heißt Baby Gaga und ist ein Eis aus einer Mischung aus Muttermilch, Madagaskar-Vanille und Zitronenschale. Dieses exotische Eis kostet 14 Pfund (22,5 $) und wird in einem Martini-Glas serviert.

Gebratenes Eis

Gebratenes Eis ist beliebtes Dessert in Mexiko. Es sieht toll aus und sein toller Geschmack ist nicht weniger überraschend. Die Zubereitung ist ganz einfach: Apfelgroße Eisbällchen ausrollen und gründlich einfrieren, dann nacheinander in Mehl, Ei und Panade wälzen, erneut einfrieren und kurz vor dem Servieren kurz in heißem Wasser anbraten. Pflanzenöl frittiert.

Tomateneis

Nur wenige wissen es, aber früher wurde Tomateneis sogar in der UdSSR hergestellt, jetzt ist es in Japan in den Regalen zu sehen, wo es weit verbreitet ist. Der Hauptbestandteil sind, wie Sie wahrscheinlich erraten haben, Tomaten, dazu wird auch Sahne hinzugefügt, Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeerblatt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Eis mit Steinpilzen und Gänseleber!

Das Restaurant Marseillaise lädt die Gäste dazu ein, Eis zu probieren ungewöhnliche Geschmäcker: Steinpilze, sonnengetrocknete Tomaten, Dorblu-Käse, Basilikum, Dijon-Senf und Gänseleber.
Der Küchenchef des Restaurants, Vladimir Petrov, stellt fest, dass mittlerweile ganz Europa mit der Erfindung neuer Eisrezepte beschäftigt sei.

Maiskolben werden in Milch und Sahne gekocht und ziehen dann ein einzigartiger Geschmack Mais. Das Eis ist ungewöhnlich, aber laut denjenigen, die es probiert haben, ist es ein Wunder der Menschen – der Geschmack ist einfach unglaublich!

Einer der meisten exotische Gerichte. Verwenden Sie für die Zubereitung vorgefrorenes Gemüse Knoblauchpüree. Beim Kochen werden zum geschmolzenen Püree zum Kochen gebrachte Sahne und Milch mit geriebenem Eigelb und Zucker vermischt und die resultierende Mischung eingefroren. Es ist möglich, das zu essen, aber ich denke, nicht jeder wird es riskieren ...

Dieses Eis ist für viele ein Rätsel. Die meisten Menschen glauben nicht einmal an seine Existenz, aber es existiert wirklich! Vor dem Kochen werden die Zwiebeln durch Anbraten von Bitterkeit und spezifischem Geruch befreit. Als nächstes Eier, Milch, Sahne, Zucker und Vanille in den Mixer geben. Man sagt, dass Zwiebeleis sehr aromatisch und lecker sei.

Goldenes Eis ist das teuerste der Welt, eine Portion kann 1000 Dollar kosten! Es wird nur in den elitärsten Restaurants der größten Städte der Vereinigten Staaten serviert. Schichten aus Goldfolie, weniger als ein menschliches Haar dick, und seltene Früchte und Beeren werden in ein Glas köstliches Eis gelegt. Das Gericht wird zusammen mit Goldfolie gegessen, die so dünn ist, dass sie dem Körper keinen Schaden zufügt. Ich denke, niemand wird sich weigern, dieses Eis zu probieren.

Eine andere ungewöhnliche Eissorte. Es besteht aus Schlagsahne, Eigelb, Zucker und frisch gemahlene Pfeffermischung. Während des Gefriervorgangs wird das Eis ständig gerührt, damit sich der Pfeffer gleichmäßig verteilt. Sogar Kinder lieben dieses Eis!

Die Zubereitung von Ingwereis könnte nicht einfacher sein. Eingelegter Ingwer wird zusammen mit Zucker in einem Mixer geschlagen und mit Eis vermischt, in Formen gegossen und eingefroren. Das Gericht sieht sehr appetitlich aus, schmeckt aber dennoch recht spezifisch.

Leute, die mit ihnen Eis probiert haben grüner Tee Sie sagen, es ist großartig! Für dieses Eis gibt es viele Rezepte, die sich jedoch alle durch den geringen Kaloriengehalt der enthaltenen Zutaten unterscheiden. Hauptbestandteile - grüner Tee, Wasser und geschlagenes Eiweiß.

Das Heer der Speckliebhaber ist riesig, und speziell für sie hat sich Eisexperte David Lebovitz entschieden, zu beweisen, dass Speck nicht nur zum Frühstück geeignet ist. Er hat eine neue Eissorte auf Basis von glasiertem Speck kreiert! Es sieht ziemlich appetitlich aus und dieses Gericht erfreut sich bereits großer Beliebtheit.

Karotteneis enthält Sahne, Milch, Kokosmilch, Eigelb, Karotten, Zucker und Gewürze. Es sieht ziemlich verlockend aus und ist auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie die Chance dazu haben.

Das Lebensmittelunternehmen Aunt Bessie versucht, dem Eis neues Leben einzuhauchen, indem es seine Grundzutaten durch verschiedene Alternativen ersetzt. Das Unternehmen veröffentlichte die neue Art Eis - Kartoffelkegel. Es besteht aus Kartoffelpüree, Wurst, Soße und grüne Erbsen. Jetzt kann Eis nicht nur zum Nachtisch verzehrt werden.

Das ist es, was der Welt noch fehlt! Das ist mit Viagra aromatisiertes Eis! Man kann es einen Mädchentraum nennen. Obwohl die Zahl der Verbraucher dieses Produkts ehrlich gesagt nicht groß ist. Aber vergeblich!

Fischeis

Die Herstellung von Eis aus Fisch ist ziemlich kompliziert und es treten einige Schwierigkeiten auf. Fisch enthält eine große Menge Wasser, das im gefrorenen Zustand steinhart wird, aber Sato (der ursprüngliche Erfinder von Fischeis) löste dieses Problem, indem er den Fisch in Alkohol einweichte. Um den starken Fischgeruch zu zerstören, wird der Fisch in Milch, Eierlikör, Whisky, Brandy und anderen alkoholischen Getränken eingeweicht und anschließend mit Nüssen, Mandeln und Schokolade versetzt.

Milchschlangeneis

Das unter dieser Marke hergestellte Eis wird aus ... Milchschlange – einer Art Königsschlange – hergestellt. Berühmter Koch Andrew Zimmern, der dieses „Meisterwerk“ probierte, verglich seinen Geschmack mit Galle. Die Japaner glauben jedoch wirklich, dass dieses Eis ein ziemlich starkes Aphrodisiakum ist.

Eis mit Holzkohle hat eine dunkelgraue Farbe und scheint eines der günstigsten zu sein. Man kann sich kaum vorstellen, wie es schmeckt. Ich würde es nicht riskieren, es selbst auszuprobieren, aber ich würde mich freuen, zu sehen, wie andere reagieren.

Japanisches schwarzes Sesam-Eis besticht durch seine tiefschwarze Farbe, trotzdem ist das Gericht durchaus essbar.

Aal ist in Japan eine Delikatesse, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Japaner beschlossen, ihn als Hauptzutat für Eiscreme zu verwenden. Viele Menschen glauben, dass der milde, einzigartige Geschmack durchaus akzeptabel ist, um das Gericht noch als Eis zu bezeichnen.

Und das ist nicht alles

Die Zahl der Eissorten wächst täglich und ist überraschend, steigert aber überhaupt nicht den Appetit, da es aus seltsamen, scheinbar ungeeigneten Produkten hergestellt wird. In Japan kann man zum Beispiel bereits Fischeis kaufen, Meersalz, Walfleisch, weichhäutige Schildkröten, Zedernspäne, Kaktus, eingelegte Orchidee, Hai Flossen, gebratenen Auberginen, Pilze, Algen, Bier, Wein, gebratenes Schweinefleisch, Durian, Lorbeerblatt, Senf und im Grunde alles, was einem in den Sinn kommt! Scheuen Sie sich also nicht vor Experimenten.
Und ich wünsche dir Guten Appetit!

Eis ist eines der wenigen Produkte auf dieser Welt, das fast jeder liebt. Wie toll ist es, an einem heißen Sommertag ein kühles Dessert zu genießen oder einem Duft eine Kugel Eis hinzuzufügen heißer Kaffee Winterabend. Unter der riesigen Eisvielfalt gibt es wirklich exklusive Sorten, die es auf jeden Fall wert sind, probiert zu werden, wenn Sie auf sie stoßen.

1. „Taco“


Die kalifornische Eisdiele Sweet Cup hat eine ungewöhnliche Süßspeise kreiert – Taco-Eis. Das einzige, was es anders macht, ist Aussehen Das Besondere an echten Tacos ist, dass sie sehr hell und farbenfroh sind.

Woraus besteht also ein süßer Taco? Stattdessen drinnen Fleischfüllung das gewöhnlichste Eis. Und statt eines Fladenbrots, in das die Füllung eingewickelt ist, kommt Sweet Cup zum Einsatz weiche Waffel. Anschließend wird das Eis mit essbaren Goldspritzern dekoriert Schokoladensirup und kohlensäurehaltige Bonbons, die den Salat und die Saucen nachahmen, die normalerweise zu Tacos hinzugefügt werden.

2. „Kakigori“


Kakigori ist ein beliebtes japanisches Dessert, das aus kleinen, mit Sirup aromatisierten Eiswürfeln hergestellt wird. Es erschien erstmals 1869 in der Präfektur Kanagawa. Normalerweise Erdbeeren, Kirschen, Zitronen, grüner Tee, Weintrauben, Melonen, süße Pflaume und farbloser Sirup. Um Kakigori zu süßen, wird es oft mit Kondensmilch übergossen. Kakigori wird normalerweise mit einem Löffel gegessen.

3. Gelato


I-Creamy Artisan Gelato bietet eines der köstlichsten und... wunderschöne Aussicht Eis in Sydney. Und sie machen es in Form von atemberaubend schönen Blumen aus Gelato. Gelato ist ein italienisches Tiefkühldessert aus frischen Kuhmilch, Sahne und Zucker, außerdem Beeren, Früchte, Nüsse und Schokolade hinzufügen. Im Gegensatz zu normalem Eis hat es weniger Fett, aber mehr Zucker, und das Gelato ist cremiger und schmilzt langsamer.

4. „Macaron“


Wenn Sie klassisches Französisch kombinieren Gebäck Macaron mit Eis, erhalten Sie einen süßen Sandwich-Keks mit einer Schicht Eis. Das Besondere daran ist laut Food-Journalistin Jessica Yadegaran, dass sich Geschmack und Textur der Zutaten perfekt ergänzen. Dieser „Keks“ mit Eis kostet etwa 5 $.

5. „Gothic“


Diejenigen, die genervt sind bunte Kugeln Eiscreme-Leute können sich endlich freuen – echtes Eis ist aufgetaucht, das sich nicht von „normalem“ Eis unterscheidet, außer dass es tiefschwarz ist. Dieses Eis mit gerösteten Mandeln wird von Little Damage in Los Angeles hergestellt und mit Aktivkohle abgedunkelt.

6. „Burrito“


Die Besitzer von Sugar Sugar, einem Dessertladen in Sarnia, Ontario, beschlossen, dass, wenn es einen Eiscreme-Taco gäbe, warum nicht auch einen Eiscreme-Burrito machen würden? Anstelle einer Tortilla wickeln sie diese ein Zuckerwatte.

7. „Galaxie“


Galaxy-Eis ist vielleicht das schönste der Welt. Der Instagram-Nutzer Li-Chi Pan hat 2016 Fotos seines Meisterwerks online gestellt, das Rezept, wie ihm das gelungen ist, jedoch nicht verraten.

8. „Spaghetti“


Es sieht vielleicht wie ein Haufen Nudeln aus, ist aber in Wirklichkeit Eis. In Deutschland vollbringen sie ein ähnliches Wunder, und sie belegen es nicht unbedingt mit roter Soße. Es gibt auch andere Sorten, zum Beispiel Spaghetti Carbonara aus Vanilleeis, serviert mit einer bräunlichen Likörsauce und Nüssen.

9. „Astronaut“


„Premium“ nicht schmelzendes Eis.

Es wäre schön, wenn Sie an einem heißen Sommertag ein schönes, erfrischendes Eis genießen könnten, das nicht auf Ihre Hände tropft. Rob Collington, 34, Gründer der Eiscremefirma Gastronaut, war schon immer ein großer Fan von Astronauteneis, das in Weltraummuseen und Campingläden in den USA verkauft wird.

Er erinnerte sich, dass es nicht sehr lecker war, weil es aus den billigsten künstlichen Zutaten hergestellt wurde, gleichzeitig aber kaum schmolz. Rob kündigte schließlich seinen Job als Büroangestellter und entwickelte dreieinhalb Jahre lang seine eigene Version von natürlichem Bio-Eis, das gut schmeckte, ohne zu schmelzen.

10. „Leuchtend“


Charlie Francis von der Eiscremefirma Lick Me, I'm Delicious hat dieses besondere Eis für Halloween kreiert. Dieses im Dunkeln leuchtende Eis wurde aus kalziumaktivierten Proteinen hergestellt, die auf äußere Reize reagieren. Einfach ausgedrückt leuchten sie, wenn eine Person das Eis leckt. Ein solches Vergnügen ist nicht billig – 200 Dollar pro Portion.

Eiscreme - Lieblingsgenuss alle Kinder. Auch Erwachsene lassen sich die Gelegenheit zum Essen nicht entgehen dieses Dessert, besonders im Sommer, wenn es draußen sehr heiß ist und man sich abkühlen möchte. Was gibt es in diesem Fall Schöneres, als in der Mittagspause eine Portion Eis zu kaufen und zu essen? Allerdings in In letzter Zeit Eis hat einige Veränderungen erfahren und besteht nun nicht nur aus ausgewählter Milch. Den Herstellern gelingt es, jedem Lieblingsdessert allerlei Konservierungs- und Farbstoffe beizumengen, die eindeutig nicht gesund sind. Leider achten die Menschen selten darauf, welche Zusammensetzung das Eis hat, das sie gerade gegessen haben, und wie sich dies in Zukunft auf unseren Körper auswirken kann. Verhindern Negative Konsequenzen Von Eis müssen Sie eine gesunde Alternative finden.

Auswahl an Desserts

Mittlerweile gibt es in den Geschäften eine riesige Auswahl an Eis für absolut jeden Geschmack. Auch der Preis für Süßigkeiten variiert. Hauptklassifizierung von Eiscreme:

1. Milchprodukte – haben einen reduzierten Milchfettgehalt. Der Kaloriengehalt beträgt 130-250 kcal/100 g;
2. Cremig – hat deutlich mehr Fett und Zucker. Kaloriengehalt - 180-290 kcal/100 g;
3. Eis ist das fetteste Eis, das enthält größte Zahl Kalorien. Kaloriengehalt - 200-370 kcal/100 g;
4. Sorbet ist ein weiches Frucht- und Beereneis mit einem sehr angenehmen Beerengeschmack. Hergestellt aus Milchresten. Kaloriengehalt – etwa 170 kcal/100 g;
5. Fruchteis – gefroren Fruchtsaft mit Zuckerzusatz oder Süßigkeiten Fruchtsaft;
6. - ein Durchbruch auf dem Gebiet der Eiscreme. Dies ist ein gefrorener Joghurt, der in über 90 Geschmacksrichtungen erhältlich ist große Menge Beläge. Es hat weniger Kalorien und mehr Vorteile.

Vergleich von Tutti Frutti mit anderen Eissorten

Das Thema Tutti Frutti Frozen Yoghurt ist recht neu, es wird normalerweise in Cafés verkauft. Welche Unterschiede gibt es zwischen Frozen Yogurt und klassischem Eis?

• Tutti Frutti ist nichts anderes als gefrorener Joghurt, der ausschließlich aus ... hergestellt wird. natürliche Zutaten: Milch, Bakterien, Zusatzstoffe (Nüsse, Vanille, Früchte usw.), Gelatine, Fruktose. Das ist der erste Vorteil dieses Produkts vor anderen Eissorten. Lesen Sie die Zusammensetzung Ihres Lieblingseises mindestens einmal auf der Verpackung: Dort finden Sie garantiert verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe;
• Tutti Frutti können Sie im gleichnamigen Café bestellen, dessen Vertreter mittlerweile in fast jeder Stadt Russlands und allgemein auf der ganzen Welt zu finden sind;
• Ein großer Vorteil von gefrorenem Joghurt ist geringer Gehalt Kalorien, anders als jede andere Eissorte. Kalorien in Tutti Frutti reiner Form nicht mehr als 120 kcal/100 g beträgt;
• Tutti Frutti Frozen Yoghurt ist recht günstig. Trotz all seiner Vorteile sind seine Kosten nicht viel höher als die Kosten für jedes andere Eis;
• Tutti Frutti ist in der Tat gesunder Leckerbissen. Neben mehr als 90 Joghurtsorten selbst können Sie absolut jeden Geschmack bestellen.

Es gibt eine große Auswahl an Joghurt-Toppings für absolut jeden Geschmack. Am beliebtesten: Schokolade, M&M's Dragees, frische Früchte und Beeren Schokoladenkugeln Nesquik, mehrfarbiger Puderzucker, Beeren aus der Dose und Früchte, Nüsse usw.

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