Alle „im Laden gekauften“ Säfte werden aus Konzentraten hergestellt. Wie und woraus wird rekonstituierter Saft hergestellt? - Das Dorf - Das Dorf

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Die Reihenfolge belassen wir im Thema – wir schauen unbedingt im zweiten Beitrag in den Ranglistenkontakten nach, was wir bestellt haben, ich warte auf eine PN

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Rezensionen und mehr

und noch nicht viele Bewertungen
Köstlicher konzentrierter Saft. Der Hersteller empfiehlt eine Verdünnung mit Wasser im Verhältnis 1 Gewichtsteil Saftkonzentrat auf 7 Teile Wasser. Das Ergebnis ist ein wunderbares Getränk, das wie natürlicher Apfelsaft schmeckt.
Ich persönlich habe es 1 zu 9 verdünnt und selbst in diesem Verhältnis ist es lecker und süß.
Als Hauptvorteil stelle ich fest, dass das Produkt völlig natürlich und ohne Zusatzstoffe ist. Haltbarkeit 12 Monate bei einer Temperatur von 0+25C, d.h. kann drinnen gelagert werden.
Eine tolle Lösung, wenn Sie Saft für eine Party oder Familienfeier kaufen müssen. Anstelle mehrerer Packungen Saft reicht 1 Flasche Konzentrat. Ich möchte sagen, ein ausgezeichnetes Saftkonzentrat. Der größte Nachteil besteht jedoch darin, dass diese Säfte nicht im Einzelhandel erhältlich sind (zumindest noch nicht). Nun zum Punkt: Wir haben die erste Flasche Ananassaft nur zum Probieren gekauft, ohne besondere Hoffnungen auf diesen Kauf zu setzen. Aber ich war mit dem Ergebnis zufrieden! Der Geschmack ist wirklich gut! Der Geschmack ist mild und einfach nicht mit einem normalen, im Laden gekauften Tetrapack Ananassaft zu vergleichen. In anderthalb Wochen haben wir bereits eine halbe Flasche ausgeblasen. Was für ein köstlicher Genuss! Jetzt möchte ich die Geschmacksrichtungen Orange und Zitrone ausprobieren.. wir freuen uns auf das SP-Paket =))

Damit die Moderatoren nicht meinen, dass meine Rezension extrem leer ist und keine nützlichen Informationen enthält, werde ich sie als „nützliche Informationen“ hinzufügen:
Der Saft ist konzentriert, daher kann man ihn nicht in reiner Form trinken, da er eher einem sehr süßen Sirup ähnelt. Daher empfiehlt der Hersteller, ihn im Verhältnis 1 zu 5 zu verdünnen, also ein Teil Saft auf 5 Teile Trinkwasser, aber Meiner Meinung nach ist das nicht jedermanns Sache. Manche mögen es süßer, andere mögen es säuerlicher. Ich persönlich verdünne es in der Regel 1 zu 6. Auf jeden Fall stellt sich heraus, dass es so lecker ist, dass es auch sonst noch sehr fruchtig ist. Außerdem ist mir die Zusammensetzung auf der Verpackung nicht aufgefallen, obwohl viele in den Foren behaupten, dass es natürlich sei, vielleicht ist dies auf der Website des Herstellers beschrieben. Ja, die Flasche verfügt übrigens über einen praktischen Spender und die Haltbarkeit dieses Konzentrats beträgt ein Jahr. Als ich mir das Produkt anhand des Bildes im Internet zum ersten Mal angesehen habe, dachte ich: „Wie kann ich diese Flasche in einem Jahr aufbrauchen?“, aber da ich zu Beginn meiner Rezension geschrieben habe, habe ich die halbe Flasche sehr schnell ausgetrunken. Mit anderen Worten: Ich empfehle Saft

Schönheit und Gesundheit, Gesundheitsernährung

Wie oft achten Menschen beim Saftkauf in einem Geschäft auf die Aufschrift „rekonstituiert“? Und wer hat jemals darüber nachgedacht, woraus es eigentlich restauriert wurde? Und woraus werden überhaupt Säfte hergestellt, deren Konsum jedes Jahr zunimmt, weil viele es sich zur Regel gemacht haben, täglich eine bestimmte Menge Saft zu trinken, was als Zeichen eines gesunden Lebensstils gilt?

Es gibt so viele Fragen, dass sie in den meisten Fällen nur mit einer Antwort beantwortet werden können – konzentriertem Saft. Daraus (in den meisten Fällen - 90 %) werden alle Arten von Säften hergestellt, die wir im Einzelhandel sehen.

Was ist konzentrierter Saft und womit wird er gegessen?

Machen wir gleich eine Reservierung – sie trinken oder essen keinen konzentrierten Saft, da dies kein Produkt für den „direkten Verzehr“ ist. Dabei handelt es sich um ein Präparat, um daraus später den Saft „zurückzugewinnen“. Hierbei handelt es sich um ein Konzentrat aus Gemüse oder Früchten, das durch Verdampfen überschüssiger Flüssigkeit aus frisch gepresstem Saft gewonnen wird. Wie kommt es dazu? Bei der Ernte gelangen Beeren, Früchte oder Gemüse in die Fabrik, wo sie gewaschen, geschält, zerkleinert und der Saft unter Druck aus ihnen gepresst wird. Hierbei handelt es sich um eine frisch gepresste Zubereitung. Anschließend wird dieses Werkstück auf etwa die Hälfte des Volumens eingedampft und es entsteht ein Konzentrat – eine dicke und viskose Konsistenz. Natürlich ist dies eine primitive Beschreibung des Prozesses zur Herstellung von konzentriertem Saft, aber warum brauchen wir technologische Tricks, wenn alles bereits klar ist?

Allerdings ist eine Saftfabrik keine heimische Küche, in der alles in Töpfen kocht. Tatsache ist, dass das Konzentrat bei niedrigem Druck verdampft wird, wodurch die Vitamine und Mikroelemente erhalten bleiben, an denen alle Säfte so reich sind. Und noch eine Nuance: Beim Kochen verdunsten viele ätherische Öle, die unter Fabrikbedingungen nirgendwo verschwinden. Sie werden in speziellen Fallen aufgefangen und dann dem Saft zugesetzt, um ihm Geschmack zu verleihen. Diese Stoffe werden wissenschaftlich „geschmacksbildend“ genannt.

Dann für kurze Zeit – weniger als eine Minute – konzentrierter Saft auf eine Temperatur von 92 °C gebracht, um einen mikrobiologischen Verderb zu verhindern – also eine einfache Fermentation. Dann wartet der Saft entweder auf die Klärung durch spezielle Filter oder er bleibt trüb – es kommt auf den späteren Verwendungszweck an.

Danach konzentrierter Saft Es wartet darauf, in spezielle Tanks transportiert zu werden, wo es gelagert wird, bis es um die ganze Welt transportiert wird – dorthin, wo es zur Herstellung rekonstituierter Säfte oder Nektare verwendet wird. Alle Behälter zur Lagerung und zum Transport von Saft verfügen über aseptische Eigenschaften. Manchmal werden Säfte gemischt, um für den Verbraucher interessante Geschmackskombinationen zu schaffen. Darüber hinaus können sich in einem Tank ein Apfel aus China und Karotten aus Israel sowie Birnen aus der Türkei befinden. Wirklich ein internationaler Saft!

Früchte zur Herstellung von konzentriertem Saft

Eine seltsame Frage – natürlich, wo sie wachsen. Darüber hinaus wissen Safthersteller, wo die süßesten Äpfel und die säuerlichsten Kirschen wachsen, sowie andere Eigenschaften von Obst und Gemüse. Jetzt werden wir auch davon erfahren. Orangen für köstlichen Orangensaft werden beispielsweise aus Brasilien und China mitgebracht. Saure Äpfel wachsen in Russland, süße Äpfel werden aus China geliefert, konzentrierter Tomatensaft wird aus der Türkei und dem Iran geliefert, rotes Beerenkonzentrat wird aus Deutschland geliefert und Amerika beliefert uns mit Multifrucht- und exotischen Fruchtkonzentraten. Ja, diese Länder beliefern Saftfabriken mit Fruchtkonzentraten, denn die Herstellung konzentrierter Säfte dort, wo die Früchte wachsen, ist viel rentabler, als sie tonnenweise zur Fabrik zu transportieren. Darüber hinaus überwachen die Fabriken genau, in welchen Ländern bestimmte Früchte gut geerntet werden, um dort hochwertige Halbfabrikate für ihre Produktion einzukaufen. Sie erhalten es gefroren oder versiegelt und extrahieren daraus den rekonstituierten Saft. Der gesamte Prozess findet in geschlossenen Rohren und Behältern, riesigen Tanks und auf einem Förderband statt, wo Konzentrate mit Wasser verdünnt, mit weiteren Zusatzstoffen angereichert, pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt werden.

Um ein noch umfassenderes Bild davon zu bekommen, woher wir unsere Produkte beziehen konzentrierter Saft, um nur einige weitere Länder zu nennen: Thailand liefert Ananaskonzentrat, Kuba – Orange, Indien – Mangokonzentrat, Israel und Argentinien liefern Zitronensaft, Ecuador – Bananenpüree, Südafrika, Usbekistan und Chile – Aprikosenpüree, Ecuador – Passionsfruchtkonzentrat.

Konzentrierter Saft – ein Massenprodukt, und viele große Safthersteller kaufen ihn in großen Großhandelslagern in Rotterdam. Dort werden in riesigen Lageranlagen die Konzentrate gemischt (verschiedene Sorten gemischt) und gemischt (in bestimmten Anteilen gemischt) und auf Standardqualitätsindikatoren gebracht.

Andere Hersteller ziehen es vor, Konzentrate direkt dort zu kaufen, wo sie hergestellt werden. Gleichzeitig wird der beste konzentrierte Saft zu den besten Preisen ausgewählt, da jede Fabrik an hochwertigen Rohstoffen interessiert ist.

Hier kommen wir zu einer sehr interessanten Frage: Warum sind die Preise für Säfte so unterschiedlich? Denn die Qualität des konzentrierten Saftes, aus dem sie hergestellt werden, variiert.

Experten unterteilen das Konzentrat in drei Kategorien:

Erstgepresster Saft ist der beste, er wird „Premium“ genannt; Saft mit Fruchtfleisch wird als „Standard“ bezeichnet; Fruchtfleisch mit wenig Saft wird als „Fruchtfleischwäsche“ bezeichnet.

In den allermeisten Fällen wird Saft aus Konzentrat der zweiten Kategorie hergestellt.

Vorteile von konzentriertem Saft

Es ist bereits klar, dass der Nutzen des Saftes, den wir im Laden kaufen, direkt davon abhängt, wie viele nützliche Substanzen im konzentrierten Saft enthalten sind. Ohne auf Einzelheiten einzugehen, beziehen wir uns auf die Worte von Mitarbeitern eines der Labore, die in einer Saftproduktionsfabrik tätig sind. Sie behaupten, dass alle Säfte sehr gesund sind, da dem Konzentrat zusätzlich eine Fertigmischung zugesetzt wird, die Vitamine und Mikroelemente enthält. Und das Erhitzen der Masse zum Pasteurisieren erfolgt sehr schnell. So haben die Vitamine keine Zeit zum Abbau. Auch für das empfindliche Vitamin C, das bereits bei leichter Erhitzung zerstört wird, gibt es eine Lösung: Dem Saft wird Acerola-Kirschkonzentrat zugesetzt. Warum ist das gut? Das in dieser Kirschsorte enthaltene Vitamin C wird auch bei längerem Erhitzen nicht zerstört. Aber nicht alles ist so rosig, und wenn man das Konzentrat verdünnt und weiter verarbeitet, verschwinden einige der Antioxidantien und Pektine, sodass es falsch wäre zu sagen, dass dieser Saft alle Eigenschaften frischer Früchte enthält.

Es ergibt sich sofort ein Vergleich zwischen rekonstituiertem Saft und frisch gepresstem Saft, der nicht zugunsten des ersteren ausfällt. Darauf geben Experten eine klare Antwort: Wenn man den Saft gerade ausgepresst und getrunken hat, dann ist das das gesündeste Getränk. Aber wissen Sie, wie lange dieser Apfel oder diese Orange im Lager lag, wie lange hat er auf dem See- oder Landweg zu Ihnen gereist? Schließlich verlieren Äpfel bereits drei Monate nach der Ernte ihre wohltuenden Eigenschaften, Orangen bereits nach sechs Monaten. Darüber hinaus werden frisch gepresste Säfte mit einer Technologie hergestellt, bei der unreife Früchte gesammelt werden. Anschließend werden sie durch Behandlung mit speziellen Substanzen gereift und anschließend der Saft aus ihnen gepresst. Man muss also nicht sagen, dass dieser Saft gesünder ist als rekonstituierter Saft.

In der modernen Konservenindustrie wird die Konzentration von Fruchtsäften hauptsächlich aus Äpfeln, Weintrauben und Zitrusfrüchten (Mandarinen) verwendet. Solche Säfte enthalten 50 bis 70 % Trockenmasse. Mit konzentrierten Säften können Sie die Anzahl der Verpackungsbehälter (im Vergleich zum Originalsaft), die Lagerfläche für die Lagerung des fertigen Produkts und die Fahrzeuge für den Transport um das 4- bis 6-fache reduzieren.

Zur Gewinnung von Säften wurden drei Methoden entwickelt: Konzentration durch Eindampfen (thermische Methode), Einfrieren und Umkehrosmose.

Die thermische Saftkonzentrierung erfolgt in Hochleistungs-Vakuumverdampfungsanlagen, meist vom Filmtyp, bei einem Siedepunkt von nicht mehr als 50 °C. Der Saft verteilt sich im Gerät zu einem dünnen Film (ca. 1 mm dick) und wird in nur wenigen Sekunden von 10 auf 70 % aufgekocht. Diese Methode liefert gute Ergebnisse für nicht viskose, geklärte und transparente Säfte. Diese Methode stellt sicher, dass Aussehen, Geschmack und Farbe des Saftes erhalten bleiben. Um das Aroma des Produktes zu bewahren, werden Aromastoffe, die meist leicht flüchtig sind, eingefangen. Beim Konzentrieren des Saftes verdampfen diese und verlassen zusammen mit den ersten Portionen Saftdampf das Gerät. Diese flüchtigen Aromastoffe werden eingefangen und kondensiert. Konzentrierte, gekühlte Aromen werden in Flaschen verpackt. Bevor Sie konzentrierten Saft trinken, können Sie ihn wieder in den Saft geben, bevor Sie das Konzentrat mit Wasser verdünnen.

Ungeklärte Säfte konzentrieren bis zu 55 % der Trockenmasse, geklärte Säfte bis zu 70 %, mit Ausnahme von Cranberry-Saft, der auf eine Trockenmasse von 55 % konzentriert ist. Mandarinensaft wird auf 45 % Trockenmasse konzentriert.

Konzentrierter Saft mit einem Feststoffgehalt von 70 % wird nach dem Kochen (bei einer Temperatur von 40–50 °C) sofort in vorbereitete Behälter abgefüllt. Bei einem Trockenmassegehalt von 55 % wird der Saft mit Sorbinsäure konserviert oder sterilisiert, um einen bakteriellen Verderb zu verhindern. Beim Einmachen durch Heißabfüllung wird der konzentrierte Saft nach dem Kochen schnell auf 85–86 °C erhitzt und in vorbereitete heiße Gläser abgefüllt.

Aromastoffe werden getrennt vom Saftkonzentrat gelagert und unmittelbar vor der Verpackung des Konzentrats in kleine Verkaufsbehälter zugegeben.

Die Konzentration durch Umkehrosmose wird intensiv untersucht und hat die Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern im In- und Ausland auf sich gezogen.

Die Trennung von Stoffen mithilfe einer Membran unter Druck wird Ultrafiltration und Umkehrosmose genannt. Bei der Umkehrosmosemethode handelt es sich um die Zwangsfiltration von Lösungen durch semipermeable Membranen, die den Durchgang von Lösungsmittelmolekülen ermöglichen und Moleküle oder Ionen gelöster Substanzen zurückhalten. Das Phänomen der Osmose kommt in der Natur häufig vor und ist mit dem spontanen Durchgang eines Lösungsmittels durch eine semipermeable Trennwand verbunden.

Bei einem Druck, der über dem osmotischen Druck liegt, wird das Lösungsmittel in entgegengesetzter Richtung durch die Membran transportiert, was die Grundlage des Umkehrosmoseverfahrens ist.

Ultrafiltration ist der Prozess der Trennung von hochmolekularen und niedermolekularen Verbindungen in der flüssigen Phase auf selektiven Membranen, die es Molekülen niedermolekularer Verbindungen ermöglichen, hochmolekulare Verbindungen durchzulassen und zurückzuhalten.

Die Ultrafiltration erfolgt bei einem relativ niedrigen Druck von 0,3 – 1,0 MPa und dient der Klärung und Stabilisierung von Fruchtsäften.

Umkehrosmoseprozesse werden bei einem Druck von 4,0–10,0 MPa durchgeführt. Die Membrantrenngeräte für diese Verfahren sind identisch, lediglich die Membranporengrößen unterscheiden sich. Für die Umkehrosmose verfügen Membranen über kleine Poren (0,1–10 µm) und ein hohes Rückhaltevermögen.

Die heimische Industrie beherrscht die Herstellung von Celluloseacetatmembranen vom Typ „Vladipor“.

Von Wissenschaftlern durchgeführte Untersuchungen zur Verwendung der Umkehrosmose zur Konzentration von Fruchtsäften haben gezeigt, dass die Verwendung dieser Methode der Verdampfung vorzuziehen ist, da die Betriebskosten gesenkt werden, es zu keinem thermischen und oxidativen Abbau des Produkts kommt und die Konservierung gewährleistet ist an Aromastoffen wird erhöht. Die Methode befindet sich in der Entwicklungsphase.

Die Herstellung konzentrierter Säfte wurde aus Bequemlichkeitsgründen erfunden; es handelt sich um eine Zwischenphase zwischen frisch gepresstem Saft und rekonstituiertem Saft, der die Regale der Geschäfte füllt. Der Nutzen solcher Rohstoffe lässt bei Verbrauchern Zweifel aufkommen. Sind sie gerechtfertigt?

Produktionstechnologie

Säfte lassen sich je nach Herstellungsart und Verwendungszweck in die Sorten frisch gepresst, direkt gepresst, konzentriert und rekonstituiert einteilen. Um konzentrierte Säfte zu erhalten, ist es notwendig, überschüssiges Wasser aus frisch gepresstem Saft zu entfernen. Frisch gepresst – direkt gepresster Saft, der keiner Verarbeitung unterzogen wurde. Die Herstellung konzentrierter Säfte erfolgt auf drei Arten:

• Verdunstung. Der Saft wird in spezielle Vakuumbäder gegeben und erhitzt. Es wird nicht zum Kochen gebracht, wodurch alle wohltuenden Eigenschaften des Saftes erhalten bleiben. Durch die Verdunstung entsteht eine zähflüssige Masse, die an Honig erinnert.
• Einfrieren. Der Prozess ist der Verdunstung entgegengesetzt; überschüssiges Wasser wird nicht verdunstet, sondern ausgefroren.
• Membranmethode. Der Saft wird durch eine perforierte Membran geleitet, die die Wassermoleküle von allem anderen trennt.

Nach Erhalt des Konzentrats wird es entweder eingefroren oder pasteurisiert und für den weiteren Transport zur Produktionsanlage des Endprodukts konserviert. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen ist es 6 Monate bis ein Jahr haltbar. Verschiedene Früchte produzieren unterschiedliche Mengen an Konzentrat. In verschiedenen Ländern gesammelte Früchte verleihen dem Konzentrat einen unterschiedlichen Geschmack. Gleiches gilt für das Erntejahr und die Obstsorte.

(GOST R 52185-2003)

Die Bedingungen für die Herstellung konzentrierter Säfte werden von Gosstandart festgelegt. Konzentrierte Fruchtsäfte, deren technische Bedingungen den Normen entsprechen, werden zu sicheren Rohstoffen für die weitere Verwendung. Hier sind die Anforderungen an die verwendeten Rohstoffe. Die Verwendung konzentrierter Aromastoffe aus Früchten derselben Art ist zulässig. Es dürfen importierte Rohstoffe mit Eigenschaften und Sicherheitsindikatoren verwendet werden, die GOST entsprechen. Die Verwendung natürlicher und künstlicher Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe, mit Ausnahme von Sorbinsäure, ist nicht gestattet.

Verpackungsbehälter für Verbraucher oder Transport müssen hermetisch verschlossen sein, um die Sicherheit der Produkte während der gesamten Haltbarkeitsdauer zu gewährleisten. In Glasbehältern verpackte Säfte müssen vor Sonnenlicht und Licht geschützt werden. Ablaufdaten und Lagerbedingungen werden vom Hersteller festgelegt.

Die Kennzeichnung muss den Namen des Saftes, den Hersteller, seinen Standort, das Nettogewicht, die Art des Verzehrs, den Nährwert, das Verfallsdatum, die Lagerbedingungen und die Saftsorte – geklärt oder ungeklärt – enthalten.

Wozu dienen konzentrierte Säfte? Verwendung

Konzentrierte Säfte sind nicht zur Verwendung als Nahrungsmittel bestimmt. Sie sind ein Zwischenprodukt, ein Rohstoff. Aus ihnen werden rekonstituierte Säfte hergestellt, die dann in Geschäften verkauft und auch zu Gelee, Marmelade und anderen Produkten hinzugefügt werden. Wenn der Saft wiederhergestellt ist, wird der umgekehrte Vorgang durchgeführt – es wird ihm wieder Wasser zugeführt. Die Rückgewinnungstechnologie umfasst mehrere Stufen, das Konzentrat wird stark erhitzt, dann ebenso stark abgekühlt, es werden steriles reines Wasser, Zucker oder andere Süßstoffe sowie natürliche Aromastoffe hinzugefügt, die während des Konzentrationsprozesses verloren gehen.

So erhalten wir den bekannten Saft, den es in jedem Geschäft zu kaufen gibt. In seinen Eigenschaften unterscheidet er sich nicht vom direkt gepressten Saft, er hat die gleichen Eigenschaften und den gleichen Vitaminsatz. Warum einen so komplexen Prozess nutzen? Konzentrierte Säfte nehmen weniger Platz ein als frisch gepresste Säfte und sind daher einfacher zu transportieren und zu lagern. Diese Technologie erleichtert den Transport aus anderen Ländern. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Konzentrat lange gelagert werden kann und alle wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben.

Einstufung

Aus verschiedenen Früchten werden in den Anbauländern konzentrierte Säfte hergestellt. Dies geschieht aus offensichtlichen Gründen – es ist einfacher und billiger. Für Russland definiert der staatliche Standard eine Liste mit Namen konzentrierter Fruchtsäfte: Preiselbeere, Kirschpflaume, Himbeere, Kirsche, Birne, Sanddorn, Erdbeere, Apfel, Blaubeere, Traube, Blaubeere, Preiselbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Pflaume, Kirsche, Apfelbeere, rote Johannisbeere.

Je nach Herstellungsverfahren werden konzentrierte Säfte in geklärte (von allen Feststoffpartikeln befreite bis transparente) und ungeklärte (mit Suspensionen) unterteilt. Je nach Konservenmethode kann der konzentrierte Saft bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad eingefroren, sterilisiert oder unsterilisiert werden.

Apfelsaft

Die Herstellung von Apfelsaft beginnt mit der Sammlung von Rohstoffen – Früchten einer bestimmten Sorte. Der Produktionsprozess umfasst die Reinigung, Qualitätskontrolle der Früchte und das Entfernen verdorbener Äpfel. Durch Pressen wird direkt gepresster Saft gewonnen, aus dem das Konzentrat hergestellt wird. Konzentrat entsteht hauptsächlich durch Verdunstung. Zunächst wird es in eine Zentrifuge gegeben und dort von Schwebstoffen befreit. Anschließend wird er in einer speziellen Anlage erhitzt, wobei der Saft 15 % des Gesamtvolumens an Wasser und die darin enthaltenen Aromastoffe verliert, die separat konzentriert und verpackt werden. Die Reste von Rohstoffen ohne Aromastoffe werden mit Enzymen geklärt, dann durch Filter geleitet, um klaren Saft zu erhalten, und dann eingedampft, um 70 % Trockenmasse zu erhalten.

Apfelsaftkonzentrat hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Es enthält die Aminosäuren Leucin, Valin, Lysin, Serin, Alanin, Phenylalanin, Tyrosin, Asparagin, Threonin, Aminobuttersäure und Asparaginsäure. Es enthält eine große Anzahl von Monosacchariden, vor allem aber Aminostickstoff.

Zitronensaft

Zitronen werden nicht wie andere Früchte zu Konzentraten verarbeitet. Das sogenannte Konzentrat liegt in flüssiger Form vor und wird von mehreren Unternehmen für den Heimgebrauch in Miniatur-Kunststoffverpackungen hergestellt und verkauft. Aufgrund seines Geschmacks wird Zitronensaft in kleinen Mengen verwendet und es macht keinen Sinn, daraus ein dickes Konzentrat herzustellen und es in riesigen Tanks zu transportieren.

Frische Zitrone enthält bereits hochkonzentrierten Saft. Es sollte nicht unverdünnt eingenommen werden, da es organische Säuren enthält und zu Reizungen der Schleimhäute des Verdauungssystems und Schäden am Zahnschmelz führt. Zitronensaft wird beim Kochen als Salatdressing und zum Würzen von Fleisch oder Fisch verwendet.

Traubensaft

Der Saft wird aus frischen Trauben gewonnen und anschließend gefiltert, bis ein klarer Rohstoff entsteht. Aus dem entstehenden geklärten Saft wird in speziellen Geräten unter Vakuum ein Konzentrat gewonnen. Diese Methode bewahrt alle wohltuenden Eigenschaften der Trauben. Das resultierende Konzentrat wird zur Lagerung oder zum Transport in einen Metall- oder Glasbehälter gegeben. Es sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad gelagert werden.

Konzentrierter Traubensaft wird nicht nur zur anschließenden Rekonstitution, sondern auch in der Wein-, Erfrischungsgetränke-, Süßwaren- und Milchindustrie verwendet.

Mythen über im Laden gekaufte Säfte

Es gibt die Meinung, dass abgepackte Säfte unnatürlich seien und unter Verwendung von Konservierungsmitteln oder anderen Chemikalien hergestellt würden. Nachdem wir die Produktionstechnik verstanden haben, die eigentlich einfach und verständlich ist, können wir das Gegenteil schlussfolgern: Dies ist nichts weiter als ein Mythos. Konzentrierte Säfte sind ein natürliches Halbfabrikat. Das Wasser wird ihm nur entzogen, um den Transport zwischen den Ländern zu erleichtern. Und wenn es wiederhergestellt ist, wird es wieder hinzugefügt, der Saft erhält sein ursprüngliches Aussehen, praktisch ohne Verlust nützlicher Bestandteile. Das einzige zugelassene Konservierungsmittel in Säften, Sorbinsäure, ist für den Menschen unbedenklich. Außerdem trägt eine aseptische Verpackung ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln dazu bei, dass der Saft bis zu einem Jahr lang frisch bleibt. Darüber hinaus behalten aus Konzentrat rekonstituierte Säfte alle Vorteile der Früchte, aus denen sie hergestellt werden.

Konzentrierte Säfte sind nicht zum direkten Verzehr als Lebensmittel bestimmt und werden zur Herstellung von rekonstituierten Säften, Nektaren und Saftgetränken sowie zur Herstellung anderer Produkte wie Fruchtgelees, Füllungen usw. verwendet. Daher wird es sehr selten in kleinen Einzelhandelsverpackungen geliefert.

Im Aussehen ähnelt der konzentrierte Saft einem dicken Sirup, dessen Farbe der Farbe der Früchte ähnelt, aus denen er hergestellt wird. Bestimmte Arten von gefrorenen Säften sowie Säfte mit Fruchtfleisch ähneln in konzentrierter Form fließendem Eis am Stiel. Besonders zu beachten ist, dass gefrorenes Saftkonzentrat keine Eiskristalle enthalten darf.

Konzentrierter Saft wird durch die Verarbeitung von direkt gepresstem Saft gewonnen. Dazu wird direkt gepresster Saft mit einer der folgenden Methoden konzentriert: Wasserverdampfung, Wassergefrierung oder Membranmethode.

Die Verdampfungstechnologie (Abb. 13) ist wie folgt: Natursaft wird auf speziellen Backblechen erhitzt, aber nicht zum Siedepunkt gebracht, da durch das Kochen einfach alle nützlichen Substanzen zerstört werden. Das Ergebnis ist eine Substanz, die einer dickflüssigen Marmelade sehr ähnlich ist. Diese Masse (Konzentrat) wird dann in aseptische Fässer oder Tankwagen verpackt, eingefroren und an den Safthersteller geschickt.

Das Prinzip des Gefrierens wiederholt die Verdunstung vollständig, lediglich das Wasser wird durch Kälteeinwirkung entfernt. Viele Experten glauben übrigens, dass das Prinzip des Einfrierens viel besser ist, da beim Erhitzen immer noch mehr nützliche Substanzen verloren gehen.

Membranmethode – der Saft wird durch eine Membran mit kleinen Löchern gepresst. Das Wasser tritt aus und die größeren Moleküle im Saft verbleiben im Sirup.

Konzentrierten Säften wird in der Regel kein zusätzlicher Zucker oder andere Süßungsmittel zugesetzt.

Aus verschiedenen Früchten werden unterschiedliche Mengen an konzentriertem Saft gewonnen. So werden beispielsweise aus 1000 kg Orangen etwa 100 kg konzentrierter Saft mit 62 °Brix gewonnen, also Um 1000 kg konzentrierten Saft mit dem angegebenen Gehalt an löslichen Feststoffen zu erhalten, werden 10 Tonnen Orangen benötigt. Um 1000 kg konzentrierten Ananassaft mit 62 °Brix zu erhalten, wird eine ähnliche Menge Obst verwendet. Die Ausbeute an konzentriertem Apfelsaft ist höher und beträgt üblicherweise 1340 kg (70 °Brix) aus 10 Tonnen Äpfeln.

Es gibt objektive Unterschiede im Geschmack von Konzentraten, die in verschiedenen Jahren und in verschiedenen Ländern aus verschiedenen Sorten derselben Frucht hergestellt wurden.

Konzentrierter Saft wird auf zwei Arten haltbar gemacht: durch starkes Abkühlen (Gefrieren), beispielsweise auf eine Temperatur von -18°...-20°C, oder durch kurzzeitiges thermisches Erhitzen – Pasteurisierung.

Gefrorene konzentrierte Säfte werden normalerweise in Großtanks oder Containern geliefert (in Fahrzeugen, die mit Kühlaggregaten bei Temperaturen unter 0 °C ausgestattet sind).

Die Haltbarkeit von gefrorenen konzentrierten Säften ab Herstellungsdatum beträgt 365 Tage bei t= -10°C und 550 Tage bei t= -18°C. Ein Temperaturanstieg über 0 °C führt zu einer starken Verkürzung der Haltbarkeit von gefrorenen konzentrierten Säften (bis zu 7 Tage bei +5 °C oder weniger).

Darf man ein angebotenes Glas Saft ablehnen? Ich nicht, denn sowohl Obst- als auch Gemüsesäfte sind nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Zu Hause zubereitete natürliche Säfte können für die zukünftige Verwendung vorbereitet und das ganze Jahr über getrunken werden. Wie angenehm und nützlich es ist, mitten im Winter ein Glas selbstgemachten Apfel- oder Kirschsaft zu öffnen. Und das Einmachen von Säften ist ganz einfach. Aus Früchten, Beeren oder Gemüse gepresste Säfte werden erhitzt, in Gläser abgefüllt, hermetisch verschlossen und in heißem Wasser pasteurisiert. Auf diese Weise zubereitete Säfte lassen sich perfekt an einem dunklen, kühlen Ort, beispielsweise im Keller, aufbewahren. Nichts Kompliziertes, aber der Genuss und die Vorteile eines solchen Safts werden viel größer sein.

Das Einmachen von Säften zu Hause kann auf zwei Arten erfolgen: Pasteurisierung und Heißabfüllung. Bei der Pasteurisierungsmethode wird der Saft fast zum Kochen gebracht und in sterile Gläser gegossen. Anschließend werden die Gläser mit sterilen Deckeln abgedeckt und 20 Minuten lang in einem Wasserbad bei einer Temperatur von etwa 90 ° C pasteurisiert. Anschließend werden die Deckel fest verschlossen. Die Heißabfüllmethode hat in letzter Zeit eine deutlich größere Verbreitung gefunden, da der Konservierungsprozess deutlich schneller vonstatten geht. Der Saft wird erhitzt, dann bei schwacher Hitze gekocht, bis zum Rand in sterile Gläser gegossen und sofort mit sterilen Deckeln verschlossen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Saftzubereitung zu Hause erfolgt durch das Auspressen frischer, vollreifer, hochwertiger und gesunder Früchte, Beeren oder Gemüse. Beim Auspressen oder Pressen werden aus ihnen zusammen mit dem Saft die wertvollsten und wohltuendsten Stoffe für den Körper gewonnen – Fruchtsäuren und Zucker, Mineralstoffe, Vitamine und ätherische Öle. Daher sind solche 100 % natürlichen Dosensäfte sowohl für Kinder als auch für Erwachsene besonders nützlich.

Um sicherzustellen, dass Ihr Saft schmackhaft ist und die Lagerung gut übersteht, wählen Sie zunächst nur ganze, frische Früchte und Gemüse aus, die nicht von verschiedenen Schädlingen befallen sind. Sie müssen nicht denken, dass sich beispielsweise Früchte und Beeren, die nicht für Marmelade geeignet sind, problemlos für Saft verwenden lassen. Tatsächlich sollten Früchte, die zum Entsaften bestimmt sind, keine Wurmlöcher, Fäulnis oder Schimmel aufweisen. Die Früchte sollten reif sein, aber auch hier nicht zu überreif.

Nachdem nun hochwertige Früchte ausgewählt wurden, müssen diese gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden (hierfür können Sie eine Dusche verwenden), dann von Kernen und Stielen geschält und zerkleinert werden, damit sie beim Auspressen den Saft besser abgeben. Weiche Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren können mit einem Stampfer von Hand zerkleinert werden, dichtere Früchte können durch einen Fleischwolf mit großem Gitter gegeben werden. Einige Früchte wie Pflaumen und schwarze Johannisbeeren haben Schwierigkeiten, Saft abzugeben
Sie können es in einen Topf geben und im Wasserbad erhitzen. Zum Entsaften können Sie entweder einen elektrischen Entsafter oder eine Handpresse verwenden.

Manche Säfte sind von selbst klar. Sehr gute klare Säfte werden aus Kirschen, Himbeeren, schwarzen und roten Johannisbeeren gewonnen. Andere Säfte sind normalerweise trüb, weil sie Schwebeteilchen enthalten. Um sie loszuwerden, müssen Sie den Saft durch ein dünnes Tuch filtern und an einem kalten Ort stehen lassen. Früher versuchten Hausfrauen um jeden Preis, die Säfte zu klären, indem sie sie durch mehrere Stoffschichten filterten, absetzten und aus dem Sediment abtropfen ließen. Moderne Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Säfte mit Fruchtfleisch am vorteilhaftesten für den Körper sind, insbesondere Säfte wie Kürbis, Tomate, Pflaume, Aprikose, Pfirsich, Birne und andere. Sie enthalten unter anderem Ballaststoffe und Pektinstoffe, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Funktion des Magen-Darm-Trakts normalisieren.

Nach dem Auspressen wird der Saft in eine Emaillepfanne gegossen und auf 80-95°C erhitzt. Hier ist es wichtig, den Saft fast zum Kochen zu bringen, aber nicht zu kochen. Anschließend wird der Saft gefiltert und erneut erhitzt. Beim zweiten Erhitzen kann den sauren Säften Zucker zugesetzt werden.

Der heiße Saft wird in Gläser abgefüllt, die zunächst sterilisiert werden müssen, indem man sie etwa eine Viertelstunde lang über heißem Dampf hält oder im Ofen kalziniert. Sie müssen fast bis zum Rand gießen, damit die Gefahr geringer ist, dass der Saft verdirbt. Anschließend werden die Gläser mit sterilisierten Metalldeckeln verschlossen. Saftgläser werden in heißem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten lang pasteurisiert.

Nun zur Heißfüllmethode. Dazu muss der gepresste Saft auf 70–75 °C erhitzt, filtriert, zum Kochen gebracht und 2–3 Minuten gekocht werden, dann in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Unmittelbar danach sollten die Gläser auf den Kopf gestellt und mit etwas Warmem, beispielsweise einer alten Decke oder Decke, abgedeckt werden.

Nach dem Abkühlen können die Gläser umgedreht und eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. In dieser Woche „bewähren“ sich Gläser mit minderwertigem Saft: Ihr Inhalt wird trüb und gärt. Nur hochwertiger Saft wird an einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Zu Hause konservierter Saft ist nicht länger als ein Jahr haltbar.

Nun, Sie wissen bereits, wie man zu Hause Saft herstellt, also ist es an der Zeit, mit den Rezepten fortzufahren.

Apfelsaft

Apfelsaft hat die Liebe der Menschen schon lange erobert. Es schmeckt nicht nur gut, sondern und äußerst nützlich. Dieses Getränk bringt Sie nach einem anstrengenden Tag wieder zur Besinnung und lindert Müdigkeit. Es gibt Ihnen morgens Energie, auch wenn Sie nicht gut geschlafen haben. Und wenn Sie nach dem gestrigen Spaß Kopfschmerzen haben, bringt Sie der erfrischende Geschmack schnell wieder zur Besinnung. Apfelsaft kann mit anderen Säften gemischt werden, um das Getränk ganz nach Ihrem Geschmack zu gestalten. Gut geeignet sind Birne-Apfel, Apfel-Kirsche, Apfel-Vogelbeere, Johannisbeer-Apfel usw.

Vorbereitung:
Für die Saftherstellung eignen sich am besten Äpfel herbstlicher Sorten, saftig und nicht überreif. Waschen Sie die sortierten Rohstoffe, schälen Sie sie von den Kernen, schneiden Sie sie und geben Sie sie durch einen elektrischen Entsafter oder pressen Sie sie manuell aus. Anschließend den entstandenen Saft in eine Emaillepfanne gießen, Zucker hinzufügen (für 0,5 Liter Saft 1 Esslöffel Kristallzucker). Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht. Nicht kochen! Nach dem Kochen sofort vom Herd nehmen. Anschließend den Saft in saubere, gründlich pasteurisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, Böden nach oben drehen und, in eine Decke eingewickelt, einen Tag stehen lassen. Anschließend kannst du sie umdrehen und den fertigen Saft an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Pflaumensaft

Vorbereitung:
Zur Gewinnung dieses Saftes eignen sich alle Sorten spätreifender Pflaumen. Die Pflaumen sortieren, abspülen, entkernen und im Dampfbad erhitzen, bis der Saft austritt. Anschließend die Pflaumen unter eine Presse geben und den Saft auspressen. Gießen Sie es in vorbereitete Gerichte und pasteurisieren Sie es 15 Minuten (0,5-l-Gläser) bis 30 Minuten (1-l-Gläser) bei einer Temperatur von 85 °C. Oder den Saft auf eine Temperatur von 90-95 °C erhitzen, in vorbereitete Behälter füllen und verschließen.

Erdbeere oder Erdbeersaft

Vorbereitung:
Die vorbereiteten Beeren in eine Emailleschüssel geben, pürieren, mit einem Deckel abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Anschließend Wasser in einer Menge von einem halben Glas Wasser pro 1 kg Beerenmasse hinzufügen und den Saft auspressen. Sollte sich der Saft nicht gut trennen, erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 60 °C. Anschließend den Saft in saubere Gläser füllen, verschließen und 15 Minuten (0,5 l-Gläser) bis 20 Minuten (1 l-Gläser) bei einer Temperatur von 85 °C pasteurisieren.

Himbeer- und Brombeersaft

Vorbereitung:
Für diesen Saft sollten Sie Sorten mit intensiver Farbe und ausgeprägtem Aroma bevorzugen. Diese Beeren sind sehr empfindlich, sie sollten sofort nach der Ernte verarbeitet werden, da sie auch bei kurzfristiger Lagerung zusammenbacken, Saft aus ihnen austritt und sie schimmeln können. Reinigen Sie die gesammelten Beeren von Stielen und anderen Verunreinigungen, spülen Sie sie schnell in kleinen Portionen ab, tauchen Sie das Sieb mit den Beeren in Wasser und entfernen Sie die Kelchblätter. Anschließend mit einem Entsafter auspressen oder in einen Entsafter geben. Es ist besser, keinen Zucker hinzuzufügen, sondern sauren Saft mit anderen, süßeren Säften zu mischen. Wenn Sie Säfte mischen möchten, können Sie verschiedene Beeren zusammenpressen.

Was gibt es in der kalten Wintersaison Besseres als köstlichen Himbeersaft mit seinem unübertroffenen Aroma! Eine tolle Sommererinnerung für Kinder und Erwachsene!

Zutaten:
1 kg Himbeeren,
150-200 g Wasser.

Vorbereitung:
Die Beeren sorgfältig waschen und mit einem Holzstößel zerstampfen. Wasser in einem Emailletopf auf 60°C erhitzen, Himbeeren hineingeben und die Beeren unter ständigem Rühren auf 60°C erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie den Saft nach 15 Minuten abtropfen. Filtern Sie es, bringen Sie es zum Kochen und füllen Sie es sofort in Flaschen oder Gläser. Anschließend können sie entweder verschlossen oder bei 85°C pasteurisiert werden: Bei Halblitergläsern oder -flaschen beträgt die Zeit 15 Minuten, bei Litergläsern 20 Minuten, bei Dreilitergläsern 30 Minuten.

Einige natürliche Säfte, egal wie gesund sie sind, müssen dennoch mit anderen kombiniert werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu verbessern. Saure Säfte aus Johannisbeeren, Kirschen und Pflaumen lassen sich gut mit Birnen oder Äpfeln mischen. Saft aus Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren und schwarzen Johannisbeeren ist sehr aromatisch. Es passt gut zu Apfel, Birne oder Stachelbeere.

Saft aus schwarzen, roten, weißen Johannisbeeren

Die Schale schwarzer Johannisbeeren ist ziemlich dicht, daher müssen die Beeren zur besseren Saftgewinnung blanchiert werden. Dazu aussortieren und abspülen, in ein Sieb oder ein spezielles Sieb geben und 4-5 Sekunden in kochendes Wasser legen. Die Beeren in einem Entsafter auspressen (jede Sorte einzeln oder nach Belieben zusammen), den Saft abseihen, zum Kochen bringen, in den vorbereiteten Behälter füllen und diesen sofort luftdicht verschließen.

Wenn Sie sich im Winter an den vergangenen Sommer mit seiner Fülle an Gemüse erinnern möchten, bereiten Sie Gemüsesaft zu.

Zutaten:
1 l. Zucchinisaft,
100 g Weinblätter,
1 PC. Nelken.

Vorbereitung:
Zucchini waschen, schälen, hacken und den Saft mit einer Presse oder einem Entsafter auspressen. Übergießen Sie die Weinblätter mit kochendem Wasser, geben Sie sie in vorbereitete Gläser und geben Sie auch die Nelken hinein. Den Saft zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Pasteurisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang bei 90 °C.

Karotten sind seit langem für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Karottensaft ist nützlich für Menschen mit Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Herz-Kreislauf-Systems. Und es ist einfach notwendig, es zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten einzusetzen. Karottensaft für den Winter kann so zubereitet werden, dass er frisch bleibt und alle wohltuenden Eigenschaften lange behält. Darüber hinaus handelt es sich um ein Produkt, das hinsichtlich der Konservierung einzigartig ist. Daher müssen Sie bei der Vorbereitung alle Funktionen berücksichtigen. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall.

Vorbereitung:
Wählen Sie ein paar frische und reife Karotten aus, waschen Sie sie gut und schälen Sie sie dann. Mahlen Sie den Saft in einer Küchenmaschine oder einem Entsafter oder pressen Sie den Saft mit einer Presse aus geriebenen Karotten.

Geben Sie dem Saft dann etwas Zeit, sich zu setzen. Den Bodensatz entfernen und abseihen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf mit geeignetem Volumen und erhitzen Sie es auf 85 °C.
Gießen Sie den erhitzten Saft sofort in vorbereitete Flaschen oder Gläser. Füllen Sie sie nicht bis zum Rand. Anschließend verschließen und eine halbe Stunde bei 110 Grad sterilisieren.

Gemischte Gemüsesäfte

Rezept Nr. 1

Zutaten:
1 l. Tomatensaft,
1 l. Karottensaft,
1 l. Kürbissaft,
Dillsamen, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Saft mischen, Dill und Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Rezept Nr. 2

Zutaten:
1 Liter Tomatensaft,
0,25 l Sauerkrautsaft,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Säfte mischen, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen. Halblitergläser 15 Minuten, Litergläser 20 Minuten bei 80 °C pasteurisieren.

Der Saft kann übrigens für den Winter in einer Flasche eingefroren werden. Probieren Sie es aus, Sie und Ihre Lieben werden gefrorene Säfte lieben und Sie werden sie jedes Jahr gerne zubereiten.

Gefrorener Saft in einer Flasche

Zum Einfrieren von Saft benötigt man Plastikflaschen, die als Verpackung für Trinkwasser dienen. Gießen Sie frischen Saft in die Flasche, drücken Sie die Flasche leicht zusammen, um die Luft herauszudrücken, und verschließen Sie sie fest. Anschließend die Flasche waschen, trocknen und in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Gebrauch muss die Flasche mit gefrorenem Saft aus dem Gefrierschrank genommen und auf die untere Ablage des Kühlschranks gestellt werden. An einem Tag wird die Flasche auftauen. Mit diesem Saft können Sie Kompott und Gelee kochen sowie Soßen und Bratensoßen zubereiten. Es hängt von der Art der Beeren ab, die Sie entsaftet haben. Aber es ist natürlich besser, es zu trinken.

Saft zu Hause zuzubereiten ist einfach, lecker und gesund. Genießen Sie Ihre selbstgemachten Säfte! Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina