Wie lange Haiflossensuppe kochen? Gefälschte Haiflossensuppe.

• Im Kühlschrank aufbewahren (Hai)
  Im Kühlschrank zur Aufbewahrung von Fisch müssen Sie eine Temperatur von +2 und eine Luftfeuchtigkeit von 90% aufrechterhalten.
  Gekühlter Fisch kann 1 Tag aufbewahrt werden.
  Das Einfrieren kann bis zu 3 Tage gelagert werden, danach verschlechtert sich der Geschmack.
• Im Kühlschrank aufbewahren (fett)
  Im Kühlschrank zur Aufbewahrung von gesalzenen Fleischprodukten muss eine Temperatur von +2 bis +6 und eine Luftfeuchtigkeit von 85% eingehalten werden.
  Gesalzene Fleischprodukte können 12 bis 72 Stunden ohne Einfrieren gelagert werden.
• Im Kühlschrank aufbewahren (Sauerrahm 20% Fett)
  Im Kühlschrank zur Aufbewahrung von Milchprodukten muss eine Temperatur von +2 bis +6 und eine Luftfeuchtigkeit von 85% eingehalten werden.
  Milchprodukte können bis zu 72 Stunden gelagert werden.
  Wir essen drei Tage lang offenen Sauerrahm, wir empfehlen, selbstgemachten Sauerrahm nicht länger als 2 Tage und im Laden gekauften Sauerrahm bis zu zwei Wochen aufzubewahren. Lassen Sie Löffel oder Spatel während der Lagerung nicht in fermentierten Milchprodukten.
• Wie lagert man kartoffeln (Kartoffel)
  Kartoffeln lagern wir auf dem Balkon bis zum ersten Frost bei -5C, dann holen wir sie rein und stellen sie unter die Balkontür und decken sie ab. Kartoffeln mögen kein Licht, sie werden grün, bei Temperaturen über +10 ° C keimen sie und verrotten bei viel Feuchtigkeit. Ist eine Einlagerung in der Wohnung nicht möglich, lagern wir auf einer verglasten Loggia oder einem Balkon. Dazu stellen wir eine kleinere Kiste in eine größere, wir legen einen alten Lappen auf den Boden und den Raum dazwischen. Wir füllen die kleinere Kiste mit Kartoffeln, decken sie mit einer alten Decke ab, damit die Kartoffeln bis zu -10 ° C aushalten, aber wir dürfen nicht vergessen, die Kartoffeln einmal im Monat zu überprüfen, um zu verhindern, dass eine Kartoffel verrottet.
• So lagern Sie Zwiebeln (Knollenzwiebeln)
  Zwiebeln werden am besten in niedrigen Kisten gelagert, in denen Löcher zur Belüftung vorhanden sein sollten. Bei der Lagerung von Zwiebeln ist die Hauptsache eine niedrige Luftfeuchtigkeit und die Temperatur sollte 3-7 ° C betragen. In extremen Fällen können Zwiebeln in einem belüfteten Raum bei einer Temperatur von 18-20 Grad gelagert werden, obwohl die Verluste während einer solchen Lagerung zunehmen. Zur Langzeitlagerung eignen sich gelbe Zwiebeln.
• So lagern Sie Salz (Salz)
  Salz wird am besten in dicht verschlossenen Behältern für Schüttgüter an einem dunklen, kühlen Ort, entfernt von Gewürzen, gelagert, da Salz dazu neigt, Gerüche zu absorbieren. Feuchtigkeit darf kein Salz speichern. Es ist nicht schlecht, Aktivkohlebeutel zu lagern (sie nehmen Feuchtigkeit gut auf), Sie können ein wenig Stärke in den Behälter geben (ein Esslöffel pro Kilogramm Salz) Es ist gut, ein paar Reiskörner in einen Salzstreuer zu geben der Esstisch. Unsachgemäße Lagerungsmethoden können zu Schimmel im Salz führen.
• Allgemeine Ratschläge zur grünen Lagerung (Petersilie fein gehackt)
  Nach einem Markt oder einem Geschäft verteilen wir das Gemüse auf einem Papiertuch, wischen es mit einem feuchten Tuch vom Sand ab, entfernen die beschädigten Blätter, trocknen sie gut, aber nicht in der Sonne, und legen sie in dicht verschlossene Behälter. Aber Sie können das Grün lagern und waschen.Legen Sie es nach dem Waschen auf ein Papiertuch mit einem anderen Handtuch darauf, tupfen Sie die gesamte Feuchtigkeit gut ab und legen Sie es auf ein trockenes Handtuch und lassen Sie es ebenfalls 15-20 Minuten lang gut trocknen die beschädigten Blätter entfernen, dann in Papier wickeln, dann in eine Tüte (mit einer Gabel ein paar Löcher in die Tüte stechen) und in einer Gemüseaufbewahrungsbox in den Kühlschrank stellen.
• Bewahre gemahlenen schwarzen Pfeffer auf (gemahlener schwarzer Pfeffer)
  
• Bewahre gemahlenen schwarzen Pfeffer auf (gemahlener schwarzer Pfeffer)
  Gemahlener schwarzer Pfeffer wird am besten in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt. Es kann in der Werksverpackung belassen werden, wenn die Verpackungen einen Druckverschluss haben. Feuchtigkeit wirkt sich nachteilig auf die Qualität des Pfeffers aus, daher muss der Pfeffer mit einem trockenen Werkzeug aus den Behältern entfernt werden.
• (gemahlener schwarzer Pfeffer)
  
• So lagern Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer (gemahlener schwarzer Pfeffer)
  Wir lagern das Gewürz in Schalen aus dunklem Glas oder transparentem Glas, aber in geschlossenen Schränken oder in Regalen ohne direkte Sonneneinstrahlung Das Gewürz mag keine Feuchtigkeit, es verklumpt sofort, Aroma und Geschmack gehen verloren. Gießen Sie Gewürze daher nicht aus dem Vorratsbehälter in eine Schüssel mit kochendem Essen. Der Löffel zum Sammeln von Gewürzen aus dem Behälter muss trocken sein, Feuchtigkeit, die mit Gewürzen in den Behälter gelangt ist, trägt zum Auftreten von Schimmel bei.

Es gibt Köstlichkeiten, die vom Nationalgericht zur Versuchung für Feinschmecker auf der ganzen Welt werden. Dazu gehören einige Haigerichte, wie Haiflossensuppe.

Im alten China wurden kulinarische Fähigkeiten genau nach den Gerichten beurteilt, die sie aus Haiflossen zubereiteten. Die Haifischflossensuppe wurde von den chinesischen Kaisern sehr geschätzt.

Übrigens wurden die kaiserlichen Ärzte nur an arbeitsfreien Tagen bezahlt. Heiler waren sehr an der Gesundheit ihrer Meister interessiert und gaben ihnen daher nur die nützlichsten Empfehlungen, auch zur Ernährung.

Historiker behaupten, dass das Alter dieses Eintopfs mindestens zweitausend Jahre beträgt - seit der Herrschaft der Ming-Dynastie. Und alte Abhandlungen führen diese Suppe in die Liste der acht wichtigsten Reichtümer des Ozeans ein.

Mittlerweile gibt es Liebhaber exotischer Suppen nicht nur in China und anderen asiatischen Ländern, sondern auch auf allen anderen Kontinenten.

Wie Sie wissen, treibt die Nachfrage das Angebot an. Darüber hinaus hat dieser Vorschlag in den letzten Jahren ein solches Ausmaß erreicht, dass Haie buchstäblich vor unseren Augen verschwinden. Aber die Verbraucher verlangen gierig mehr, und eine große Armee von Wilderern stürmt ins Meer und ignoriert alle Umweltgesetze und -verbote.

Für dieses Gericht werden jedes Jahr zig Millionen Haie getötet, und viele Jäger für wertvolle Flossen schneiden sie nur ab und lassen noch lebende, aber absolut hilflose Fische zurück ...

Das berühmteste und sensationellste Haigericht

Dieses grausame Geschäft wird immer beliebter. Früher waren Haifischflossen-Knorpelnudeln ein besonderes Gericht für das Hochzeitsritual in China, aber jetzt kann man sie für hundert Dollar nicht nur auf Hochzeitsempfängen im Hong Kong Disneyland, sondern auch in vielen asiatischen und amerikanischen Restaurants probieren.

Übrigens kostet ein Kilogramm Flossen je nach Haiart und Flossengröße zwischen 100 und 1000 US-Dollar.

Und der Preis für eine Schüssel Suppe mit einer solchen Flosse ist absolut fabelhaft - ein Gericht kostet Sie in einem Restaurant 100-200 US-Dollar!

Die Kosten für einen solchen Eintopf sind so hoch, dass er Restaurantbesitzer dazu verleitet, eine Fälschung zuzubereiten.

Das Erstaunlichste ist, dass der Geschmack überhaupt nicht leidet, wenn Sie die Flossen aus dem Suppenrezept entfernen und den Koch anweisen, das Gericht ohne sie zuzubereiten. Kalbs- und (oder) Hühnerfleisch, die in den Zutaten enthalten sind, kombiniert mit Gewürzen und dem Können der Köche, ist die Grundlage für den Geschmack dieses Gerichts.

Durch die Flossen erhält die Suppe erst ein ursprüngliches Aussehen – Elastinfäden (Elastotrichia) verleihen ihr eine geleeartige Konsistenz. Die Flossen bringen keinen besonderen Geschmack in die Suppe.

Von den Flossen sollten im Idealfall nur einhundert Gramm einer dickflüssigen Substanz übrig bleiben, die nicht einmal riecht und eine Mischung aus dickflüssiger Aspik und Pudding darstellt.

Sehen Sie sich das Video an - Nachahmung der Haifischflossensuppe:

Haifischflossen werden am häufigsten in getrockneter Form, geschält oder ungeschält, auf den großen Märkten von Hongkong und anderen asiatischen Küstenstädten gekauft.

Es werden die Flossen verschiedener Haiarten verwendet, aber dieses Gericht gilt als das köstlichste, wenn für seine Zubereitung Flossen verwendet werden.

Es wird angenommen, dass sie die größte Menge an Geliermittel enthalten, dieselbe geruchs- und geschmacksneutrale Substanz, die die Konsistenz der Suppe beeinflusst.

Wie macht man Haifischflossensuppe?

Laut den Verbrauchern, die dieses teure Gericht probiert haben, hat es einen ausgezeichneten Geschmack und ein exquisites appetitliches Aussehen.

Die berühmte Suppe kann nach drei Rezepten gekocht werden: mit frischen Haiflossen von vor kurzem, mit getrockneten Flossen und mit der sogenannten "falschen" Haiflossensuppe.

In der falschen Version der Suppe übernimmt Reis oder, wie es auch "Glas" genannt wird, Fadennudeln die Rolle der Haifischflossen.

Getrocknete Flossen werden aufgrund ihrer langen Verarbeitung selten für die Zubereitung dieser Suppe verwendet: Zuerst müssen Sie sie einen Tag einweichen, dann 3 Stunden kochen und dann erneut einen Tag einweichen.

Die Chinesen selbst lehnen diese Art, ihren Eintopf zu kochen, ab. Ohne vom Rezept zum Kochen einer Suppe mit Haifischflossen abzuweichen, ist es also durchaus möglich, das berühmte chinesische Gericht zu Hause zuzubereiten.

Jüngste Studien amerikanischer Wissenschaftler haben einen hohen Quecksilbergehalt in Haiflossen gezeigt. Quecksilber ist ein Gift für das Nervensystem und kann in großen Mengen zu Unfruchtbarkeit bei Frau und Mann führen.

Diese Informationen widersprechen jedoch alten chinesischen Traditionen. Tatsächlich war Haifischflossensuppe in China aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften, die die Potenz beeinflussen, schon immer bei Männern beliebt.

Amerikanische Ökologen widerlegen diese Überzeugungen nicht, weisen aber darauf hin, dass Quecksilber den gegenteiligen Effekt haben kann.

Wenn wir von Quecksilber sprechen, kann man sagen, dass nicht nur in Haien, sondern auch in allen anderen Arten von Meeresraubfischen durch die Verschmutzung der Ozeane Schwermetalle und Schadstoffe angereichert werden.

Nährwert Haiflossensuppe (pro 100 Gramm):

Diese Initiativen werden auch von einigen großen Unternehmen unterstützt, deren Politik den Problemen der natürlichen Umwelt gegenüber loyaler wird (,).

Schließlich gibt es auch eine völlig legale, zivilisierte Haifischerei, bei der nicht nur Flossen gewonnen werden, sondern der ganze Hai voll verwertet wird: Fleisch, Haut, Leber. Es ist zwar schwer nachzuvollziehen, auf welche Weise - legal oder barbarisch - die Flossen mit Ihrer Suppe in die Schüssel gelangt sind.

Greenpeace und andere Naturschutzorganisationen kämpfen gegen Überfischung und Grausamkeit beim Haifang.

Daher wird Haiflossensuppe in immer mehr Ländern verboten. Aber Russland gehört aufgrund der mangelnden Nachfrage nach dieser Delikatesse nicht zu diesen Ländern.

Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen:

• 4 große getrocknete Haifischflossen
• 8 Tassen Hühnerbrühe
• 3 ganze frische Ingwerwurzeln
• 2 ganze Zwiebeln
• 2 Hähnchenbrüste in Suppenbrühe
• etwas Schinken und Frühlingszwiebeln
• Salz

Haifischflossensuppe - Rezept:

Haifischflossen sind ein Muss bei einem Hochzeitsbankett, da sie dem Brautpaar Kraft verleihen sollen. Getrocknete Haifischflossen in eine große Pfanne geben. Mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht einweichen lassen. Waschen und spülen Sie morgens. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Die Flossen in einen großen Topf geben, zusammen mit 1 ganzen frischen Ingwerwurzel 3 Stunden kochen.

Wenn die Brühe abgekühlt ist, gießen Sie sie aus und entfernen Sie Haut, Knochen und Fleisch von den Flossen, sodass nur der goldbraune Knorpel übrig bleibt. Lassen Sie sie trocknen und geben Sie sie dann zusammen mit 1 ganzen Ingwerwurzel und 1 ganzen Zwiebel in einen kleinen Topf.

Mit Wasser auffüllen und 5 Stunden kochen.

Dann das Wasser ablassen. Spülen Sie den Knorpel und wiederholen Sie den gesamten Vorgang erneut. Lassen Sie wieder nur Knorpel. Besprechen Sie sie. Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Suppentopf. Geben Sie Haifischflossenknorpel und zerkleinerte Hähnchenbrust in die Brühe. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, dann nach Geschmack salzen.

In einer Terrine servieren und die Suppe mit dünn geschnittenem Schinken und fein gehackter Zwiebel garnieren.

Sie können den Boden einer emaillierten Schüssel, in der Lebensmittel verbrannt sind, nicht abkratzen. Es ist besser, ein wenig Wasser mit Soda hineinzugießen und eine halbe Stunde einwirken zu lassen, danach lässt sich das Geschirr leicht spülen.

Die gekochte Zunge wird weich, wenn Sie sie in bereits kochendes Wasser geben und 2-3 Stunden köcheln lassen. Nach dem Kochen sollte die Zunge in kaltes Wasser getaucht und sofort die Haut davon entfernt werden, solange sie noch warm ist.

Das Fleisch alter Vögel und Tiere eignet sich zum Kochen und junges Fleisch zum Braten. Zum Garen im Ofen wird fetteres und jüngeres Fleisch verwendet.

Wenn du einen Vogel im Ofen garst, lege ihn wieder auf die Pfanne oder das Backblech. Gießen Sie einen fetten Vogel mit etwas heißem Wasser, nicht genug Fett - mit geschmolzenem Schmalz.

Haifischohr- ein typisches Gericht der Küche von Malaga, einer Stadt in Südspanien, in Andalusien. Es ist sehr lecker würzig Fischsuppe auf der Grundlage eines kleinen vorbereitet Haie Pintarroja (mit roten Flecken, daher der Name), die im gesamten Mittelmeerraum und an der Atlantikküste nicht schwer zu finden ist und aus der die köstlichsten Gerichte stammen frisch gefangenes Haifleisch.Gewöhnlich Ohr(oder einfach " Bouillon"wie in vielen Bars und Restaurants in Málaga beworben) in Tassen serviert. Wenn Sie es nicht finden können Hai, dann kannst du ihn zum Beispiel durch einen anderen Fisch ersetzen Seeteufel, Heilbutt, Wolfsbarsch, Seehecht oder Kabeljau th. Manchmal werden dem Ohr Muscheln, Garnelen und andere Meeresfrüchte hinzugefügt.

Hai(ca. 600 g, ohne Haut),
2 Tomaten
1 Zwiebel
50 g blanchierte Mandeln,
50 g Brot
3 Knoblauchzehen,
50 ml Olivenöl
Salz Pfeffer,
1 getrocknete Chili
Prise Safran
200 g kleine Venusmuscheln (optional)

Es ist besser, einen Hai zu kaufen, der bereits von Haut und inneren Organen gereinigt ist, aber mit Kopf und Knochen (für Brühe). Den Fisch gut waschen. Den Hai in einen Topf geben, zwei Liter Salzwasser einfüllen und anzünden. Ganze Tomaten und geschälte Zwiebeln dazugeben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum entfernen, damit die Brühe transparent wird.

In einen sauberen Topf abseihen. Das Haifleisch von den Knochen trennen (die Wirbelsäule ist fast ohne Knochen), in Portionen schneiden. Die Haut von den Tomaten abziehen. Knoblauch und blanchierte Mandeln in Olivenöl goldbraun braten, beiseite stellen und die Brotwürfel in diesem Öl goldbraun braten.
Bereiten Sie das Dressing vor. Mahlen Sie dazu mit etwas Wasser oder Brühe Mandeln, Knoblauch und gebratenes Brot zusammen mit geschälten und gehackten Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten (Sie können einen Mörser oder Mixer verwenden).
Die Brühe zum Kochen bringen, das Dressing zusammen mit dem Haifischfleisch, den Muscheln und den Garnelen (optional) in die Brühe geben und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.