Die erdrutschartige Apfelernte, das tägliche und ohnehin recht langweilige Sammeln von Johannisbeeren und Himbeeren zwangen mich zu extremen Maßnahmen: Ich rief meine Freundinnen auf ein Glas Wein zu mir und überreichte ihnen selbst ein kleines Gefäß und schickte sie zur Ernte . Ich glaube nicht, dass ich Sklavenarbeit einsetze. Jeder nahm alles, was er gesammelt hatte, mit nach Hause. Nun, bei einem Glas hausgemachtem Wein besprachen wir alle möglichen Rezepte. Das größte Interesse erregte die Herstellung von Essig. Und ich verstehe, wo der Trick liegt: Hochwertiger Essig aus natürlichen Rohstoffen ist teuer, wird aber nicht nur für kulinarische Genüsse, sondern auch für den Erhalt der weiblichen Schönheit benötigt.

Ich habe einmal für eine Sammlung ein Kapitel über die Herstellung von Essig zu Hause geschrieben. Ich habe alle Rezepte ausprobiert und bin bei einigen kreativ geworden. Mittlerweile habe ich in meiner Küche immer 5-6 Sorten selbstgemachten Essig zur Hand. Und am „Produktionsstandort“ vergären Bakterien bereits Apfel-, Himbeer- und Johannisbeersaft. Leider gibt es diese Bücher schon lange nicht mehr, aber ich habe meinen Freunden fest versprochen, dass ich für jedes einzelne den Text finden und ausdrucken würde. Und dann dachte ich, vielleicht finden nicht nur sie meine Rezepte nützlich. Und ich habe beschlossen, diesen Text auf meinem Blog zu veröffentlichen. Ich hoffe insgeheim, dass jemand sein Rezept teilt.

Es gibt eine Meinung, dass der erste Essig zufällig aus Wein gewonnen wurde, der in der Sonne sauer war. Aber es ist absolut kein Zufall, dass unsere Vorfahren diesen sauren Wein nicht ausschenkten, sondern eine Verwendung dafür fanden. Daher sollten Sie nicht blind glauben, dass Marinaden auf Essigbasis gesundheitsschädlich sind. Ja, ihr übermäßiger und ungebildeter Verzehr in Lebensmitteln kann Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes verursachen. Doch der richtige Einsatz des richtigen Essigs kann dem Körper nur nützen.

Unter der Marke „Essig“ bieten uns Hersteller völlig unterschiedliche Produkte an – von Essigsäure, die aus Produkten der Erdgasverarbeitung synthetisiert wird, bis hin zu natürlichem Essig aus vergorenem Wein oder Obst. Es gibt auch Essige aus Malz, Reis und anderen gesunden Produkten. Und sie unterscheiden sich nicht nur im Preis, die Hauptsache ist, dass natürliche Essige die wohltuenden Inhaltsstoffe der Produkte behalten, aus denen sie hergestellt werden.

Viele Hausfrauen kennen die wundersamen Eigenschaften von Apfelessig, der nicht nur den Geschmack zubereiteter Marinaden und Gerichte, sondern auch die Taille verbessern kann. Es lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, indem sowohl hochwertige Äpfel als auch Aas verwendet werden. Auch aus anderen im Land angebauten Beeren und Früchten werden hervorragende Essige gewonnen.

Der Geschmack von Gerichten wird deutlich verbessert, wenn Sie mit verschiedenen Kräutern angereicherte Essige verwenden. Verschiedene Gewürze, Aroma- und Heilkräuter verbessern nicht nur den Geschmack von hausgemachtem Essig, sondern erweitern auch dessen Heilwirkungsspektrum auf den menschlichen Körper. Produkte zum Aufgießen von Essig können sehr unterschiedlich sein – von Zwiebeln, Knoblauch bis hin zu erlesenem Zimt oder scharfer Paprika, von herben Wacholderbeeren bis hin zu duftenden Zitronenschalen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben und Ihrer Anwendung ab. Zum Beispiel ist es besser, Soda für die Teigzubereitung mit Zimtessig abzuschrecken und Wacholderessig zu Marinaden zum Grillen hinzuzufügen.

Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Essig ist nahezu dieselbe. Früchte oder Beeren werden mit kochendem Wasser übergossen, Zucker hinzugefügt und 2–2,5 Monate gären gelassen. Der Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfindet, muss einen weiten Hals haben und mit einer doppelten Lage Gaze oder einer dünnen Leinenserviette abgedeckt sein, um den Luftzugang zu gewährleisten.

Das ideale Gefäß für die Herstellung von selbstgemachtem Essig ist ein Holzfass aus Eiche, Kirsche oder Walnuss. Sie können Keramik-, Glas- oder Emaillebehälter verwenden. Die besten Essige werden aus Äpfeln, Pflaumen, Vogelbeeren, roten oder weißen Johannisbeeren und Himbeeren hergestellt. Solche Essige haben einen geringen Säuregehalt, eine angenehme Farbe und ein originelles Aroma. Sie eignen sich nicht nur für die Zubereitung von Marinaden und Dressings, sondern auch für Fruchtgetränke.

Darüber hinaus gibt es eine Technologie zur Verbesserung von Geschmack und Farbe, die die heilenden Eigenschaften von Alkoholessig durch die Beigabe von Früchten und Beeren verstärkt. Dabei bleiben alle wohltuenden Inhaltsstoffe der Originalprodukte nahezu vollständig erhalten.

Hausgemachter Essig

Zutaten: 1 Liter Wasser, 200 g Zucker, 1 EL. ein Löffel Honig, eine Scheibe Roggenbrot, 15-20 g frische Hefe, 5-6 Stück Rosinen.

Wasser mit Zucker und Honig in einem Emailletopf 15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, bis es warm ist, Brot mit Hefe dazugeben, gut vermischen, mit einer Leinenserviette abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Tage gären lassen. Die fermentierte Flüssigkeit abseihen und in saubere Glasflaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hineingeben, mit einem Deckel verschließen und eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen lassen, dann erneut abseihen und an einem kühlen Ort aufbewahren, wo man sie für Marinaden und Gewürze verwendet.

Apfelessig

Produkte: Äpfel, 1 Liter Wasser, 100 g Zucker, 20 g Roggencracker oder 10 g Hefe, Honig.

Trocknen Sie die gewaschenen Äpfel und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. 800 g Brei mit warmem kochendem Wasser übergießen, Zucker und Hefe hinzufügen, mit einer Serviette abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen. In den ersten 10 Tagen wird die Masse regelmäßig gerührt. Dann durch einen Mullbeutel drücken. Für jeden Liter Flüssigkeit 50 g Honig hinzufügen, mit einem Mulltuch zusammenbinden und 40-50 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Anschließend wird der Essig gefiltert, in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert.

Apfelessig mit Honig

Produkte: 500 g Äpfel, 150 g Honig, 50 g Johanniskrautblütenstände, 1 Liter Wasser.

Die Äpfel werden gewaschen, beschädigte Stellen entfernt, mit einer groben Reibe gerieben, in einen Emailletopf oder ein Glasgefäß mit weitem Hals gegeben, mit gekühltem kochendem Wasser gefüllt, Honig hinzugefügt und zum Gären an einen warmen Ort gestellt, abgedeckt mit einem Leinenserviette. Der fertige Essig wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt, in die zuvor der Johanniskrautblütenstand gegeben und verschlossen wird.

Traubenessig

Zutaten: 500 ml Traubensaft, 500 ml Wasser, 150 g Zucker.

Frisch gepresster Saft wird mit Wasser verdünnt, in eine Flasche gegossen, Zucker hinzugefügt, der Hals mit einem Wattestäbchen verschlossen und an einen warmen Ort gestellt. Nach 3-4 Wochen, wenn die Gärung beendet ist, wird der Essig gefiltert, in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Stachelbeeressig

Produkte: 1,5 kg grüne Stachelbeeren, 1,5 Liter abgekochtes Wasser, 200 g Zucker.

Die Beeren verlesen, waschen, trocknen und mit einem Holzstößel zerstoßen. In ein Glas geben und mit Wasser auffüllen, Zucker hinzufügen, gut vermischen und eine Leinenserviette um den Hals des Glases binden. 3 Monate in einem hellen, warmen Raum gären lassen. Den fertigen Essig aus dem Sediment abgießen und in Glasflaschen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieser Essig kann mit frischen Estragonzweigen aromatisiert werden.

Roter Essig

Produkte: 1,5 kg rote Johannisbeeren, 1,5 Liter abgekochtes Wasser, 200 g Zucker, 50 g Honig.

Die Beeren verlesen, waschen, trocknen und mit einem Holzstößel zerstoßen. In ein Glas geben und mit Wasser auffüllen, Zucker hinzufügen, gut vermischen und eine Leinenserviette um den Hals des Glases binden. 3 Monate in einem hellen, warmen Raum gären lassen. Nach einem Monat Gärung Honig hinzufügen. Den fertigen Essig aus dem Sediment abgießen und in Glasflaschen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Johannisbeeressig

Produkte: schwarze Johannisbeeren, 3 % Tafelessig, Zucker.

Trocknen Sie die gewaschenen Beeren und zerdrücken Sie sie mit einem Stößel in einer Keramikschüssel. Gießen Sie Essig über die Mischung, sodass alle Beeren bedeckt sind, decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und decken Sie sie leicht mit einem Deckel ab. 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann durch einen Mullbeutel drücken. Eine neue Portion Beeren mit einem Stößel zerdrücken und die ausgepresste Flüssigkeit hineingießen. Nach 2 Tagen Ziehzeit den Saft erneut auspressen. Für jeden gewonnenen Liter Saft 500 ml abgekochtes, gekühltes Wasser und 800 g Zucker hinzufügen. Die Mischung wird bei schwacher Hitze 10–15 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum entfernt wird, dann abgekühlt, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Kirschessig

Zutaten: 300 g entkernte Kirschen, 800 ml 9 % Tafelessig.

Die Kirschen mit Essig übergießen und 2 Tage in einem Glasbehälter stehen lassen. Anschließend abseihen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Himbeeressig

Zutaten: 500 g Himbeeren, 1,25 l Weißweinessig.

Die Beeren nicht waschen, sondern Essig hinzufügen und in einem Glasbehälter unter einem Deckel an einem dunklen, warmen Ort 2-3 Wochen lang stehen lassen, dabei alle 2-3 Tage einmal schütteln. Anschließend abseihen und in sterile Flaschen füllen.

Essig für Fleischmarinade

Zutaten: Obst- oder Weinessig, ein Bund lila Basilikum.

Spülen Sie die Basilikumzweige gründlich ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Bis zum Hals in eine Flasche oder ein Glas füllen, ohne zu verdichten, Essig einfüllen, mit einem Deckel verschließen und eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Dann abseihen, in Flaschen füllen und in jede Flasche einen Zweig frisches Basilikum geben. An einem kühlen Ort nicht länger als 2 Monate lagern. Um die Haltbarkeit zu verlängern, erwärmen Sie den fertigen Essig in einer verschlossenen Flasche 15 Minuten lang im Wasserbad und kühlen ihn dann langsam ab.

Würziger Essig

Zutaten: Obst- oder Weinessig, 2-3 Zweige blühender Estragon, kleine Chilischote, 1 Schirm grüner Dill.

Spülen Sie das Grün gründlich ab und trocknen Sie es auf einem Handtuch. In eine Literflasche füllen, Pfeffer hinzufügen, Essig hinzufügen, Deckel schließen und eine Woche lang an einen dunklen, kühlen Ort stellen, regelmäßig schütteln. Unsiebter Essig kann an einem kühlen Ort nicht länger als 2 Monate gelagert werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, den Essig abseihen und in einer geschlossenen Flasche im Wasserbad 15 Minuten lang erhitzen, dann langsam abkühlen lassen.

Knoblauch-Zitronen-Essig

Zutaten: Knoblauchzehe, 1 Zitrone, 1 Schote Peperoni, 750 ml Obst- oder Weißweinessig.

Knoblauch schälen, abspülen, Nelken in eine sterile Flasche geben, in heißem Wasser gewaschene Zitrone dazugeben, in Scheiben schneiden, pfeffern, Essig einfüllen und in einem verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort 2-3 Wochen ruhen lassen.

Essig mit Orange

Zutaten: 450 ml Weißweinessig, Schale einer Orange, 1 Zweig grüner Basilikum.

Die Schale fein hacken, Essig hinzufügen, Basilikum hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen.

Essig für Vinaigrette

Zutaten: 1 Liter Weinessig, 1 Antonov-Apfel, 50 g Dill, 50 g Sellerie, 2-3 schwarze Johannisbeerblätter und 1 Lorbeerblatt.

Einen in Scheiben geschnittenen Apfel, Sellerie- und Dillzweige, Lorbeer- und Johannisbeerblätter in ein Glas geben, mit Essig aufgießen und fest verschließen. 15 Tage lang an einem dunklen Ort stehen lassen und das Glas regelmäßig schütteln. Den fertigen Essig in Flaschen füllen und fest verschließen.

Kräuteressig

Produkte: Essig, Kräuter (Basilikum, Liebstöckel, Majoran, Zitronenmelisse, Minze, Thymian, Estragon).

Das zum Würzen ausgewählte Kraut waschen und auf einem Handtuch trocknen. Ein Literglas leicht verdichten, zur Hälfte mit grüner Masse füllen, Essig (4–6 %) hinzufügen, das Glas mit einem Deckel verschließen und 15–20 Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, dabei den Inhalt des Glases einmal pro Woche schütteln Woche. Den fertigen Essig abseihen, in Flaschen füllen, verschließen und 15–20 Minuten im Wasserbad erhitzen. Im gleichen Wasser abkühlen lassen, das zuvor gekocht wurde.

Aromatisierter Essig

Produkte: Essig, Anissamen, Koriander, Sellerie, Kümmel und Dill zu gleichen Anteilen.

Die Samen gut vermischen, 3 Esslöffel der Mischung in 450 ml 4-6%igen Essig gießen, den Deckel schließen und 15-20 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Dann den Essig abseihen, in Flaschen füllen, verschließen und 15–20 Minuten im Wasserbad erhitzen. Im gleichen Wasser abkühlen lassen, das zuvor gekocht wurde.

Essig mit Estragon

Zutaten: 1 Liter 6%iger Weißweinessig, je 2 Zweige Estragon, Minze und Basilikum.

Das gewaschene Grün wird getrocknet, in ein Glasgefäß gegeben, mit Essig gefüllt, fest verschlossen und eine Woche lang auf eine sonnige Fensterbank gestellt. Schütteln Sie das Glas regelmäßig. Dann filtern und eine neue Portion Kräuter aufgießen. Dies wird 2-3 Mal wiederholt. Der abgesiebte Essig wird in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Rat

· Der fertige Essig wird an einem dunklen Ort in einem dicht verschlossenen Behälter nicht länger als 2 Jahre gelagert. Aromatisierte Essige können maximal 6 Monate gelagert werden. Obst- und Kräuteressige verlieren mit der Zeit an Frische und Farbe, Apfelessig wird jedoch reichhaltiger und aromatischer.

· Die optimale Temperatur für die Lagerung von Essig liegt zwischen +5 und +15 °C.

· Zum Anrichten von Salaten verwenden Sie besser keinen Essig, sondern ein Marinadendressing mit einem Essiggehalt von nicht mehr als 0,2-0,6 % Säure. Fügen Sie dem Dressing neben Essig Wasser, Salz, Zucker und, falls gewünscht, Nelkenknospen, Senfkörner, Lorbeerblätter, Zimtstangen, schwarze und weiße Pimentpfefferkörner hinzu.

· Achten Sie beim Kauf von Obstessig auf die Säurekonzentration – bei Naturessig beträgt diese nicht mehr als 4-6 %.

· Der Bodensatz, der nach sechs Monaten auftritt, weist darauf hin, dass es sich um Naturessig handelt.

· Sie können synthetischen Essig zum Einmachen verwenden, aber nur natürlichen Essig zur Behandlung und für eine gesunde Ernährung.

Hausgemachter Fruchtessig

Viele Menschen haben von der heilenden Wirkung von Apfelessig gehört und die Nachfrage danach ist stabil, aber nur wenige wissen um die heilenden Eigenschaften von Beerenessig und mit Kräutern angereicherten Essig. Beerenessige hält länger als Apfelessig. Die Kräuter, mit denen wir unsere Essige anreichern, werden im Essig extrahiert und verleihen ihm all ihre Aromen und heilenden Eigenschaften. Essig zu Hause herzustellen ist nicht schwierig. Wenn Sie alte Kochbücher durchsehen, können Sie sicher sein, dass unsere Vorfahren Essig verstanden, ihn aus verschiedenen Produkten zubereitet und ihm auch verschiedene Kräuter hinzugefügt haben. Fruchtessig Als Lebensmittel wird es zur Zubereitung von Getränken, zum Ansäuern von Kohlsuppe, Borschtsch, zum Anrichten von Salaten und Vinaigrettes, zur Zubereitung von Saucen und Mayonnaise sowie zum Einmachen von Gemüse und Obst verwendet. Getränk aus 1 EL. Löffel Obstessig und 1 Glas Wasser, ein nützliches Mittel gegen Erkältungen. Fruchtessig kann als heilendes äußeres Heilmittel verwendet werden (Einreibungen und Kompressen zur Linderung von Müdigkeit durch Krampfadern, Gelenkerkrankungen usw.). Zu Hause können Sie für die Zubereitung von Obstessig neben Äpfeln auch Birnen und Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Ebereschen, Johannisbeeren und Weinblätter verwenden, also fast alle Früchte und Beeren, die auf Ihrem Grundstück angebaut werden. Heilkräuter sollten in Fertigessig aufgegossen werden, da Kräuter durch die Freisetzung von Phytonziden die normale Gärung verhindern. Die folgenden Rezepte stehen jeder Hausfrau zur Verfügung. Die Technologie zur Herstellung von Essig ist für jeden von ihnen nahezu gleich; die Rohstoffe müssen mit kochendem Wasser und Zucker übergossen und für die Gärung eingestellt werden, die etwa 2 Monate dauert. Der Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfindet, muss ausreichend Luftzugang haben, denn ohne ihn lässt sich kein guter Essig herstellen. Fertiger Essig wird bei Raumtemperatur gelagert. Beerenessige werden lange gelagert, mehr als 8 Jahre, je länger desto besser. Apfelessig hat eine begrenzte Haltbarkeit von bis zu 2 Jahren.

Essig aus Weinblättern Frische Weinblätter – 500 g, frischer Oregano – 100 g, Kristallzucker – 200 g, Weißbrot – 50 g, Wasser – 1 l. Weinblätter waschen, gekühltes kochendes Wasser hinzufügen, Kristallzucker hinzufügen, in einem Glasgefäß mit weitem Hals gären lassen und mit Gaze abdecken. Nach Abschluss der Gärung den fertigen Essig in Flaschen mit schmalem Hals abseihen, in die zuvor frische Oreganozweige gegeben, verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Fruchtessig mit Johanniskraut Legen Sie die abgeschnittenen Stängel des blühenden Johanniskrauts zusammen mit Blättern und Blütenständen in Form eines losen Bündels in eine Flasche, füllen Sie das gesamte Volumen der Flasche aus, fügen Sie dort Estragonzweige hinzu und füllen Sie das Gewicht mit Fruchtessig auf.

Fruchtessig mit Ysop Blühende Ysopzweige senkrecht in saubere Flaschen stellen und mit Obstessig auffüllen. Bei Raumtemperatur lagern. Dieser Essig wird als Gewürz für Kohl und rohe Karotten verwendet und bei Erkältungen zu heißem Tee hinzugefügt.

Grüner Stachelbeeressig Stachelbeeren (unreife Beeren) – 1 kg, Kristallzucker – 200 g, Estragon (frische Kräuter) – 50 g, Wasser 2 l. Die Stachelbeeren waschen, zerstampfen, mit abgekochtem, gekühltem Wasser übergießen, Kristallzucker hinzufügen, alles in ein Glasgefäß mit weitem Hals geben und bei Zimmertemperatur gären lassen. Der Hals des Glases muss mit einer doppelten Schicht Gaze abgedeckt werden, um den Luftzugang zu gewährleisten. Wenn der Gärungsprozess beendet ist, muss der Essig gefiltert, in Flaschen mit engem Hals abgefüllt und verschlossen werden. Bei Raumtemperatur im Dunkeln lagern. Den vorbereiteten Essig mit frischen Estragonzweigen (Estragon) aufgießen.

Apfelessig Apfelbeersaft – 1 l, Kristallzucker – 200 g, Kirsche (Blätter) – 200 g, Rosinen oder frische Weintrauben – 50 g, Wasser – 2 l. Frisch gepressten Apfelbeersaft mit gekühltem kochendem Wasser verdünnen, Kristallzucker, Rosinen oder frische Weintrauben und Kirschblätter hinzufügen und zur Gärung bringen. Nach Abschluss des Gärprozesses abseihen, in Flaschen mit schmalem Hals füllen und mit Stopfen verschließen. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern.

Johannisbeeressig Rote Johannisbeeren (Beeren) – 500 g, Kristallzucker – 200 g, Wasser – 2 l. Waschen Sie die Beeren, zerstampfen Sie sie, fügen Sie abgekühltes kochendes Wasser hinzu, fügen Sie Kristallzucker hinzu und geben Sie sie zum Gären in ein Weithalsglas. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses den fertigen Essig abseihen und in Flaschen mit schmalem Hals füllen und diese mit Stopfen verschließen. Bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort lagern. Das gleiche Rezept wird zur Herstellung von Essig aus weißen und goldenen Johannisbeeren verwendet.

Essig aus schwarzen Johannisbeerblättern Schwarze Johannisbeere (Blätter) – nach Behältervolumen, Kristallzucker – 100 g pro 1 Liter Wasser. Frisch gepflückte schwarze Johannisbeerblätter waschen, in ein Glasgefäß mit weitem Hals geben, den Behälter zur Hälfte füllen, abgekühltes kochendes Wasser hinzufügen, Kristallzucker hinzufügen, mit Gaze abdecken und bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort gären lassen 2 Monate. Dann die Blätter entfernen, den vorbereiteten Essig abseihen, in normale Flaschen füllen und mit Korken verschließen. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Essig aus Hagebuttenblättern und -früchten Geben Sie frische Blätter und Beeren von Hagebutten (zu gleichen Teilen) sowie grüne Spitzentriebe in ein Glasgefäß mit weitem Hals. Gießen Sie abgekühltes kochendes Wasser ein, fügen Sie Kristallzucker in einer Menge von 100-150 g Kristallzucker pro 1 Liter Wasser hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort gären. Nach 1,5–2 Monaten Einweichen den fertigen Essig abgießen, abseihen, in Flaschen füllen und mit Korken verschließen. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern.

Kirschessig 300 g entkernte Kirschen, 20 g frisches Basilikum, Zimt, 800 g 9 % Essig. Die reifen Kirschen waschen, in ein Glas mit weitem Hals geben, Zimt und Basilikum hinzufügen. Essig einfüllen. 2 Tage ruhen lassen, dann durch mehrere Lagen Gaze abseihen. In Flaschen füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Kirschessig eignet sich hervorragend für Kebabs (und andere frittierte fette Fleischsorten) sowie für die Zubereitung von Rotkohl und gekochten Rübensalaten. Orangenessig Schale von 1 Orange, 1 Liter 9 % Essig. Eine gründlich gewaschene Orange schälen und in lange Streifen schneiden. Gießen Sie Essig darüber. Je länger sie ziehen, desto schmackhafter und aromatischer wird der Essig. Besonders gut schmeckt es in Sauerkrautsalaten.

Essig aus Äpfeln und schwarzen JohannisbeerblätternÄpfel – 500 g, schwarze Johannisbeeren (Blätter) – 500 g, Kristallzucker – 200 g, Wasser – 2 l. Äpfel waschen und zerstampfen. Die schwarzen Johannisbeerblätter waschen. Die gehackten Äpfel und Blätter mit gekühltem kochendem Wasser übergießen, Kristallzucker hinzufügen und in ein Weithalsglas geben. Nach Abschluss der Gärung den Essig abseihen, in Flaschen mit schmalem Hals füllen und mit Stopfen verschließen. Bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort lagern.

Apfel-Honig-Essig Apfelsaft - 1l. Honig - 100 g. Der hochwertigste und heilende Essig kann nur aus gut gereiften, sauberen Äpfeln gewonnen werden. Aus Wildäpfeln wird unter Zusatz von Honig auch sehr aromatischer Essig gewonnen. Apfelhonigessig wird wie folgt zubereitet: 100 g aromatischer Honig, vollständig im Saft aufgelöst, zu 1 Liter frisch gepresstem Apfelsaft geben. Apfelsaft und Honig in ein Weithalsglas füllen, mit Gaze abdecken und an einem warmen, dunklen Ort gären lassen. Nach 2 Monaten Gärung ist der Essig fertig. Das Auftreten von Sedimenten am Boden des Glases ist bei Naturheilessig normal.

Topinambur-Essig-Honig Topinambursaft - / m, Honig - 100 g, Trauben oder rote Johannisbeeren (Beeren) - 0,5 kg. Topinambur gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen und den Saft auspressen. Auf 1 Liter Saft 100 g Honig geben, den Saft mit dem darin gelösten Honig in ein Weithalsglas füllen, in das man vorher die gewaschenen Beeren gibt, den Hals mit Gaze bedecken und an einem warmen, warmen Ort gären lassen. dunkler Ort. Nach 2 Monaten Flasche. Bei Raumtemperatur lagern.

Fruchtessig mit Basilikum Basilikum, am besten violett, kalt abspülen, in Flaschen füllen (ohne zu verdichten, soviel hineinpasst), Fruchtessig dazugießen. Bei Raumtemperatur lagern. Dieser Essig eignet sich gut für Fleischmarinaden und für die zukünftige Verwendung. Basilikum ist eine würzige Heilpflanze. Hat ein wunderbares Aroma. Lindert Kopfschmerzen, lindert Husten und stellt den Geruchssinn nach einer Erkältung schnell wieder her. Verbessert den Stoffwechsel bei regelmäßiger Anwendung.

Fruchtessig aus süßen und scharfen Paprika Hacken Sie eine süße Paprika (Sie können eine nicht standardmäßige verwenden), geben Sie sie in eine Flasche, fügen Sie scharfe Paprika hinzu und gießen Sie Fruchtessig hinein. Bei Raumtemperatur lagern.

Fruchtessig mit Knoblauch, Peperoni und Dillschirmen Den Knoblauch in Zehen teilen und die Schale entfernen. Waschen Sie den oberen Teil von 3-4 Dillstielen mit Regenschirmen und geben Sie ihn zusammen mit einer Schote scharfer Paprika und Knoblauchzehen in eine sterilisierte Flasche. Alles mit Fruchtessig übergießen. Dillschirme sollten vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein.

Fruchtessig mit Dillschirm und Zwiebelblütenstand Legen Sie den Dillschirm und den Zwiebelblütenstand schön in eine sterilisierte Flasche und gießen Sie Fruchtessig hinein. Bei Raumtemperatur lagern.

Essig aus Estragon, Peperoni und Dillschirmen Geben Sie 1-2 Zweige blühenden Estragons, 1 Schote rote Paprika und Dillschirme in die Flasche. Alles mit Fruchtessig übergießen. Bei Raumtemperatur lagern. Zum Marinieren von Fleisch und Fisch sowie zum Würzen von rohem und gekochtem Gemüse.

Fruchtessig mit Knoblauch, Zitrone und Peperoni(Amerikanisches Rezept) Den Knoblauch schälen, die Zehen in eine getrocknete Flasche für etwa 7* Behälter geben. gehackte Zitrone und 1 Schote Peperoni hinzufügen. Fruchtessig einfüllen. 2-3 Wochen einwirken lassen. Dieser Essig wird zu Fleisch und Fisch serviert und dient auch als würziges Dressing für Gemüsesalate.

Fruchtessig mit Monarda Schneiden Sie den oberen Teil der Monarda-Stängel mit Blättern und Blüten ab, waschen Sie sie und legen Sie sie mit der Schnittseite nach unten in gekochte, saubere Flaschen. Richten Sie die Blätter und Blüten vorsichtig gerade aus und gießen Sie Obst- oder Beerenessig hinein, um das Gewicht des Pflanzenteils zu erreichen vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Nehmen Sie 2-3 blühende Stängel für jede Flasche; dazu können Sie Estragonzweige oder Dillschirme hinzufügen.

Fruchtessig mit Schafgarbe und Peperoni Waschen Sie drei bis vier Schafgarbenstiele mit Blättern und Blütenständen und geben Sie sie einzeln in eine saubere, gekochte Flasche. Die Peperonischote waschen, in Ringe schneiden (samt den Kernen), die Ringe in eine Flasche mit Schafgarbe geben und alles mit Fruchtessig übergießen.

Fruchtessig mit Knoblauch, Zitrone und Dill Den Knoblauch in Zehen teilen und die Schale entfernen. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden, den oberen Teil von drei oder vier Dillstängeln mit Schirmen waschen und in eine gekochte Flasche geben, Zitronenscheiben und Knoblauchzehen hinzufügen, das Gewicht mit Fruchtessig übergießen. Dillschirme sollten vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Fruchtessig mit Estragon (Estragon) Waschen Sie ein Bündel geschnittener Estragonsprossen mit Blättern und Blüten, trocknen Sie es und geben Sie es in eine saubere, gekochte Flasche mit einem losen Bündel. Füllen Sie das gesamte Flaschenvolumen aus. Gießen Sie Fruchtessig bis zum Rand, damit das Grün entsteht werden in die Flüssigkeit eingetaucht.

Fruchtessig, oh reich an drei Zwiebelsorten Lauch(grüne Federn) 100 g, Zwiebelzwiebeln lila (Zwiebeln) - 100 g, Schalotte(Zwiebeln) – 100 g, Obstessig – 1 l Den grünen Teil des Lauchs waschen und in kleine Stücke schneiden. Die violetten Zwiebeln und Schalottenknollen schälen und fein hacken. Alles in einen Glasbehälter geben, vermischen. Gießen Sie so viel Fruchtessig hinzu, dass die Oberfläche der zerkleinerten Mischung bedeckt ist. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen dunklen Ort. Mindestens 1 Monat bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann die Flüssigkeit abgießen, die Zwiebel auspressen, abseihen, in Flaschen füllen und mit Stopfen verschließen. Obstessig, auf diese Weise mit drei Zwiebelsorten angereichert, ist sehr heilsam. Es enthält viel Kalium und biologisch aktive Substanzen. Es kann zu Getränken hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als 1 EL. Löffel pro Portion, sowie in verschiedenen Salaten, Vinaigrettes, kalten Vorspeisen.

Wie die Geschichte zeigt, sind Essige eine uralte und nationale Sache. Seit Tausenden von Jahren wird Essig häufig als Aromastoff, Medizin und Kosmetik verwendet. Erwähnungen davon finden sich in fast allen antiken Texten, von der Bibel bis hin zu Zaubersprüchen, einschließlich altgriechischer, römischer und ägyptischer Texte. Während der Großen Pest im Mittelalter besuchte kein einziger Arzt seine Patienten, ohne sich die Hände mit Essig zu desinfizieren. Auch im alten China kannte man die heilende Wirkung von Essig, obwohl seine Quelle wie heute Reis war. In Japan wird Essig aus braunem (ungeschältem) Reis hergestellt. Ihm werden erstaunliche Eigenschaften zur Erhaltung der Jugend, Kraft und Gesundheit zugeschrieben.
Die Ägypter stellten Essig aus Feigen her. Kleopatra gewinnt die Wette und verspricht Mark Antonius, dass sie ihn mit dem teuersten Abendessen bewirten wird. Sie löst eine riesige Perle in einem Kelch Essig auf und trinkt sie.
In Indien ist bis heute die beliebteste Quelle für die Herstellung von Essig Palmsaft
In Russland wurde traditionell Apfelessig zubereitet – einer der nützlichsten.
Aber überall ist es als Arzneimittel zur Heilung von Wunden, Verbrennungen, Blutungen, Schlangenbissen, Gangrän und Ohnmacht bekannt und es wird ihm sogar die Fähigkeit zugeschrieben, solide Tumoren – Myome und Zysten – aufzulösen.
Fast jeder kennt die heilenden Eigenschaften von natürlichem Essig. Diese Eigenschaften hängen direkt vom Hauptbestandteil des Essigs ab – Früchte, Kräuter, Gemüse, Beeren, Getreide usw. – Essigsäure selbst verstärkt die heilende Wirkung von Kräutern und anderen Produkten, konserviert und hat eine starke antiseptische Wirkung. Essig wird für Lebensmittel, Behandlungen und natürlich für die Schönheitspflege verwendet. Ich möchte Ihnen einige meiner Ideen, Geheimnisse und allgemein wahrscheinlich unerwarteten Interpretationen von traditionellem Essig verraten, denn hochwertiger natürlicher Essig lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen! Also:
1. Beginnen wir mit einem ziemlich beliebten Thema – Apfel Im Internet kann man viel über ihn lesen. Das ist ein echter Cocktail nützlicher Mikroelemente: Insgesamt waren es mehr als 30 wichtige Vitamine, Enzyme und Pektine – Herzschützer.


Wie man es macht:
Zutaten
Äpfel 5 kg
Wasser 5 l
Hefe 50 g
Schwarzbrotcracker 100 g
Honig (oder Zucker) 0,5 kg.
Die gewaschenen Äpfel samt Kernen mahlen und schälen und in eine Schüssel mit weitem Hals geben. Warmes Wasser, Hefe, Cracker und Honig hinzufügen. Bewahren Sie den Behälter zehn Tage lang offen an einem warmen, dunklen Ort auf und rühren Sie den Boden täglich um. Anschließend die Flüssigkeit abseihen, mit einem sauberen Tuch (Gaze) abdecken und 2-3 Monate in einem warmen Raum ruhen lassen.
Essig gilt als fertig, wenn die Gärung abgeschlossen ist und die Flüssigkeit hell geworden ist. Anschließend wird der Essig in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.
Anwendung: zum Ausspülen der Haare, zur gesunden Ernährung und zum Abnehmen, zum Spülen von Mund und Zähnen (mit einer sehr schwachen Lösung!!!), für die Haut, zum Anreichern von Kosmetikprodukten – insbesondere Duschgels :) usw.
2.Obst- und Beerenessig.
Früchte und/oder Beeren 10 kg
Wasser 5 l
Zucker 500 g
Die gewaschenen Rohstoffe in einen Glasbehälter geben, Wasser und Zucker hinzufügen, mit mehreren Lagen Gaze abdecken und 2 Monate an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren. Am Ende der Gärung filtern, in Flaschen füllen und mit Korken oder Deckeln fest verschließen. Für ein subtileres Aroma und einen feineren Geschmack wird anstelle von Zucker Honig hinzugefügt.
Man kann daraus jede Art von Essig herstellen Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und andere Beeren und Früchte. Besonders gut gefällt mir Himbeeressig – er ist einfach wunderbar für die Haare und man sagt auch, dass Blaubeeressig sehr lecker sei. Obst- und Beerenessige eignen sich gut zum Anrichten von Salaten, zum Verleihen von Gerichten in verschiedenen Farbtönen, in der Kosmetik und einfach in Wasser verdünnt zum Trinken.
Haben Sie keine Angst vor Experimenten – traditioneller, südlicher, Trauben- oder Weinessig ist nicht der ultimative Traum von natürlichem Essig)))

3.Kräuteressig. Das ist für mich jetzt das Interessanteste :)
Einige moderne Feinschmecker glauben, dass es eine gute Idee ist, synthetischen Essig mit Kräutern zu vermischen, damit er in seiner „toten“ Zusammensetzung Noblesse und natürliche (gesunde) Inhaltsstoffe erhält. Dieser Essig wird an einem warmen Ort etwa zwei Wochen lang mit Kräutern aufgegossen: frischem Basilikum, Petersilie, Dill, Knoblauch, roter Paprika, Sellerie usw.
Ich bin immer noch der Meinung, dass Aufgüsse mit natürlichem Essig zubereitet werden sollten. Als Basis können Sie jeden natürlichen Essig verwenden. Traditionell werden als Basisessig für die Zubereitung von Kräuteressig Apfelessig, Basilikum (auch Kräuteressig), Reis, Wein und Traubenessig verwendet.


So geht’s (am Beispiel Basilikumessig):
Für 1 Liter Essig - 500 g frisches Basilikum.
Eine Weithalsflasche wird mit frischen Basilikumblättern gefüllt, mit Essig aufgegossen und 10 Tage ziehen lassen, dann wird die Flüssigkeit gefiltert, die Blätter durch frische ersetzt und weitere 14 Tage ziehen lassen. Es ist auch gut, etwas Nelken, Zitronenschale oder Zitronenschale hinzuzufügen.
Essig wird auf die gleiche Weise mit allen aromatischen Kräutern oder Kräuterkompositionen hergestellt – Estragon, Majoran, Thymian usw. Ihre Fantasie wird Ihnen sagen, was Sie dort sonst noch für den Geschmack hinzufügen können, zum Beispiel: Brennnesselblätter, Ananasstücke, Mariendistelsamen, grüne Teeblätter, Johanniskraut, Honig, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Kräuter und Gewürze , usw.
Sie können kosmetischen Essigen auch ätherische Öle hinzufügen.

Als ich über Kräuteressig nachdachte, fielen mir sofort viele Möglichkeiten ein, Heilkräuteressig zu verwenden. Teilen:
Stimmen Sie zu, es ist schön, mit Kräutern zu baden – aber Sie möchten sie nicht immer aufbrühen, abseihen usw. Viel einfacher geht es, wenn Sie etwas Kräuteressig ins Wasser geben – und schon ist Ihr Kräuterbad fertig. Darüber hinaus hat natürliche Essigsäure eine Reihe zusätzlicher Vorteile für Ihre Haut. Persönlich fiel meine Wahl auf...
Kamillenessig
Der Essig wird in einem geschlossenen Glas- oder Edelstahlbehälter zum Kochen gebracht, anschließend wird die gewaschene und getrocknete Kamille hineingegossen. Ich füge auch Zitronenschalen hinzu und lasse es 2 Wochen lang an einem dunklen, warmen Ort ziehen. Als Basisessig verwenden wir Apfelessig. Es ist gut, ein paar Tropfen dieses Essigs ins Wasser zu geben, zum Waschen, zum Ausspülen blonder Haare, zum Baden von Kindern (!!!).
Man sagt auch, dass Minzenessig sehr gut zum Ausspülen der Haare geeignet sei. Ich werde Rosmarinessig machen, weil... es lässt die Haare gut wachsen). Rosenessig (mit Teerosenblättern) ist ein hervorragendes Mittel zur Hautregeneration, bei Hautpeeling, Pilzerkrankungen, Keloidnarben usw. Zitrusessig hilft bei der Bekämpfung von Cellulite, wird zum Einreiben und für Packungen verwendet: Zitronen-, Orangen- und Grapefruitschale 500 g pro Stück 1 l. Essig können Sie je nach Geschmack eine Zimtstange, Ingwerstücke und ätherische Anti-Cellulite-Öle hinzufügen. Und hier ist das Rezept für Essig gegen Haarausfall: Klettenwurzel 1 kg, Brennnesselblatt 1 kg, Essig 2 l.
Und in Indien nutzen sie das Essig-Deodorant T
Rosa Wasser 25-50 ml, Fruchtessig 10 ml, Propolis-Alkohol-Tinktur 2 ml, Ätherische Öle: 8 Tropfen Patschuli, 20 Tropfen Limette, 5 Tropfen Weihrauch, 20 Tropfen Palmarosa, 3 Tropfen Salbei, 10 Tropfen Teebaum, 20 Tropfen Bergamotte, 10 Tropfen Himalaya-Zeder.
Dieser Essig erfrischt die Haut perfekt. Mit einer Serviette auf Bereiche auftragen, in denen viel geschwitzt wird. Es wird eine hervorragende Entdeckung für diejenigen sein, die nach einer „natürlichen Alternative“ zu handelsüblichen Deodorants suchen, die gesundheits- und klimaschädlich sind.

Im Allgemeinen kann es Tausende und Abertausende von Essigrezepten geben – der menschlichen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.) Und Sie können ihn aus fast allem zubereiten! Es ist einfach, nützlich und sieht sehr schön aus :) Es ist nur wichtig, sich an ein paar Grundregeln für die Verwendung dieses Produkts zu erinnern:
1. Essig kann nur in einer Glasflasche aufbewahrt werden.
2. Mehr bedeutet nicht besser!!! Essig ist ein Konzentrat, denken Sie daran! Davon braucht man nur wenig. Darüber hinaus hängt seine Konzentration von der Ziehdauer des Essigs, der Menge der Rohstoffe im Verhältnis zum Essig und den Festigungsbedingungen ab. Seien Sie also vorsichtig.
3. Alle oben genannten Rezepte gelten nicht für die Verwendung von gekauftem Essig! Egal wie oft dort geschrieben steht, dass es natürlich ist. Dies ist eine Frage Ihrer Sicherheit.

Apfelessig

Apfelessig

Wenn Sie mit Übergewichtsproblemen konfrontiert sind und im Internet nach Informationen gesucht haben, sind Sie wahrscheinlich auf Artikel und Rezensionen über die wunderbaren Eigenschaften von Apfelessig gestoßen.

Über die Verwendung von Apfelessig als Fatburner gehen die Meinungen auseinander. Jemand betrachtet es als seinen Freund und Assistenten, trinkt jeden Tag verdünnten Essig und verliert erfolgreich Gewicht, wird jünger und hübscher. Jemand schreit, dass Apfelessig eine Säure sei und man ihn niemals trinken sollte, weil... es wird die Magenwände angreifen. Lassen Sie uns nicht darüber streiten, jeder von denen, die sich geäußert haben, hat Gründe, warum sie zu einer bestimmten Schlussfolgerung über die Verwendung von Apfelessig gekommen sind. Wir werden nur die Fakten betrachten. Ob Sie trinken oder nicht trinken, liegt bei Ihnen.

Nützliche Eigenschaften von Apfelessig.

Apfelessig ist ein hervorragendes Mittel, um Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Wer regelmäßig Essig einnahm, stellte eine Verbesserung seines Hautzustandes und eine gesteigerte Vitalität fest. Darüber hinaus normalisiert Apfelessig den Säure-Basen-Haushalt im Körper. Essig als Säure ist für Menschen mit niedrigem Säuregehalt des Magens angezeigt. Wer einen hohen Säuregehalt hat, sollte keinen Essig verwenden.

Apfelessig eignet sich hervorragend zur Appetitreduzierung, was sich sicherlich auf Ihre Ergebnisse beim Abnehmen auswirken wird.

Die Vitamine und Mineralien, an denen Essig reich ist, helfen dem Körper, sein Immunsystem und sein geschwächtes Nervensystem wiederherzustellen.

Die im Apfelessig enthaltenen Aminosäuren und Vitamine bestimmen die entzündungshemmenden und schmerzstillenden Eigenschaften des Essigs sowie seine Fähigkeit, bei Bluthochdruck, Migräne, Arthritis, Halsschmerzen, Schnupfen und vielen anderen Krankheiten zu helfen. Es gibt viele Rezepte, die Apfelessig zur Heilung dieser Beschwerden verwenden. Das Wichtigste bei der Anwendung ist jedoch, dass der Apfelessig hausgemacht sein und nicht im Laden gekauft werden sollte.

Rezept für die Herstellung von Apfelessig zu Hause.

Mehrere Kilogramm Äpfel waschen (je nach Bedarf), Fäulnis entfernen und hacken (auf einer groben Reibe reiben, mit einem Fleischwolf drehen). Die Äpfel können sehr gewöhnlich und nicht einmal schön sein, dies hat keinen Einfluss auf das Ergebnis. Wiegen Sie das resultierende Püree ab und füllen Sie es in einen Behälter mit geeignetem Volumen (Ton, Glas, Emaille). Geben Sie 0,5 Liter Wasser pro 400 g Püree in den Behälter. Wasser mit Honig oder Zucker (100 g pro 1 Liter Wasser), Hefe (10 g pro 1 Liter Wasser) und trockenem Schwarzbrot (20 g pro 1 Liter Wasser) vormischen. Decken Sie den Behälter mit zukünftigem Essig mit einem Handtuch ab und lagern Sie ihn 10 Tage lang an einem warmen Ort (20–30 Grad). Rühren Sie ihn dabei 2–3 Mal täglich mit einem Holzlöffel oder -stäbchen um.

Nach 10 Tagen wird die resultierende Masse durch ein Käsetuch in Gläser gepresst. Zu jedem Liter der resultierenden Flüssigkeit müssen Sie 50-100 g Zucker oder Honig hinzufügen und unbedingt mischen, bis sie vollständig aufgelöst sind.

Der nächste Schritt wird die Fermentation sein. Für einen günstigen Prozess muss das Glas mit der vorbereiteten Flüssigkeit mit einem Leinenlappen umwickelt und an einen warmen Ort gestellt werden. Insgesamt dauert diese Phase 40-60 Tage. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, wird die Farbe der Flüssigkeit heller.

Der fertige Essig wird gefiltert und in Vorratsbehälter (am besten dunkle Glasflaschen) abgefüllt. Apfelessig sollte kühl und möglichst dunkel gelagert werden.

Wenn Sie einmal hausgemachten Essig probiert haben, können Sie das, was Sie im Laden kaufen, einfach nicht mehr Apfelessig nennen.

Zum Abnehmen Dieser Essig sollte verdünnt eingenommen werden: 1 EL. Löffel pro Glas Wasser. Auf Wunsch - entweder 1 Mal täglich (morgens) oder 3 Mal täglich - vor den Mahlzeiten (eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten). Das Ergebnis bei Menschen, die auf diese Weise abnahmen, war ein Gewichtsverlust von 1-4 kg pro Monat.

Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie auf diese Methode zur Gewichtsabnahme zurückgreifen sollten, können Sie mit der Einnahme von Apfelessig beginnen und Ihren Zustand streng überwachen. Bei der geringsten Beschwerde, die durch Essig verursacht werden könnte, beenden Sie die Einnahme. In diesem Fall werden Sie verstehen, wie Ihr Körper reagiert und ob es sich lohnt, ihn weiterhin zu essen.

Selbstgemachter Gewürzessig zur Dekoration

Also lasst uns anfangen. Zunächst benötigen wir eine schöne Halbliterflasche. Voraussetzung: Glas und mit festem Stopfen. Die Cognac-Flasche sieht sehr schön aus. Sie können jede Flasche selbst mit aromatisiertem Essig dekorieren. Und in großen Supermärkten gibt es spezielle Gefäße zum Verkauf, Flaschen für Sonnenblumenöl und Essig – Hängebauchflaschen.

Und die Hauptbestandteile unseres hausgemachten Essig-Meisterwerks:

• 0,5 Liter Essig,
• 7 schwarze Pfefferkörner
• 2 Nelkenknospen,
• 3 Knoblauchzehen,
• gemahlene Muskatnuss auf einer Messerspitze,
• eine Prise Kreuzkümmel,
• 1 Teelöffel. provenzalische Kräuter,
• 1 Teelöffel. Salz,
• Dillgrün - 3-5 Zweige,
• 1 kleine Karotte und
• rote Paprika.

Wie man zu Hause Gewürzessig macht

Knoblauch und Karotten schälen. Schneiden Sie die Karotten in Kreise, die Paprika in lange Streifen oder einen Halbkreis (je nach Belieben). Den Dill trocknen.
Geben Sie alle Gewürze, Knoblauch, Pfeffer, Dill und Karotten in eine trockene Essigflasche.
Den Essig separat zum Kochen bringen. Es sollte etwas abkühlen, den Essig in eine Flasche mit Gewürzen gießen, diese fest verschließen und für 2 Wochen an einen dunklen Ort stellen (ich habe sie in die Speisekammer gestellt).
Nach dieser Zeit kann würziger und aromatischer hausgemachter Essig für Salate, Saucen und Fleisch verwendet werden.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Vier-Diebe-Essig Der Essig der „vier Diebe“ wurde erstmals in Frankreich hergestellt und verwendet, genauer gesagt in Marseille während trauriger Ereignisse (in der Stadt wütete die Pest). Der Legende nach nutzten die vier Diebe die antiseptischen Eigenschaften von Essig und Kräutern , plünderten in den Pestvierteln und wurden nicht krank. Aber eines Tages wurden sie bei dieser unanständigen Tätigkeit erwischt und als Gegenleistung für die Rettung ihres Lebens enthüllten sie das Geheimnis ihrer Vorbereitung. Wie bei jedem alten Rezept gibt es für den „Vier-Diebe“-Essig mehrere Möglichkeiten, von denen eine unten aufgeführt ist. Um das alte Rezept zuzubereiten, benötigen Sie also: 1 Liter Apfelessig (kann farbloser Wein sein) 1 Teelöffel gemahlene Nelken 1 Teelöffel gehackte Muskatnuss 1 Teelöffel gemahlener Zimt 2 Teelöffel getrocknetes Rosmarinkraut 2 Teelöffel getrocknete Pfefferminzblätter 2 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter 2 Teelöffel zerdrückter Knoblauch Alle Zutaten werden in eine transparente, farblose Flasche mit dicht schließendem Deckel gegeben und 15–20 Tage in der prallen Sonne aufbewahrt (nur klare Tage werden gezählt). Nach dem Aufgießen wird der Essig gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Zur Desinfektion der Hände und aller Oberflächen im Haus. . Zur Zubereitung von Essig häusliche Verhältnisse Sie verwenden Trester, Hefereste und faule Beeren. Der Trester wird mit 1 Liter Wasser pro 5 kg Trester gefüllt. Nach einer Ziehzeit von 5-6 Stunden wird der Trester in einem Beutel ausgedrückt oder gepresst. Der resultierende Extrakt wird in einen Behälter gegossen und mit gärender Würze versetzt, um die Gärung anzuregen – etwa 50 g pro 1 Liter Behälter. Nach Abschluss der Gärung wird es in einen Behälter gegossen, in dem sich Essigsäurebakterien entwickeln, die Alkohol in Essig umwandeln. Der Behälter ist zu 3/4 des Volumens gefüllt und mit einem dicken Netz abgedeckt, um freien Luftzutritt zu gewährleisten und das Eindringen von Essigfliegen und anderen Insekten zu verhindern. Um die Bildung von Traubenessig zu beschleunigen, können Sie 50 g pro 1 Liter Behälter vorgefertigten Wein- oder Alkoholessig in den Behälter geben. Nach eineinhalb bis zwei Monaten wandeln Essigbakterien den gesamten Alkohol in Essigsäure um. Anschließend wird der Essig gefiltert, in Flaschen abgefüllt und pasteurisiert. Auf diese Weise zubereiteter Traubenessig ist in Geschmack und Aroma dem gewöhnlichen Alkoholessig überlegen.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Apfelessig ist ein einzigartiges Produkt. Es wird zur Behandlung von Krankheiten, kosmetischen Eingriffen und zur Körperformung eingesetzt. Dr. Jarvis engagierte sich für den Einsatz dieser Heilflüssigkeit zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten. Er glaubte, dass Menschen durch die richtige und regelmäßige Anwendung dieses Produkts ihre Gesundheitsprobleme lösen könnten. Nur echter Fruchtessig, der durch Fermentation gewonnen wird, hat wohltuende Eigenschaften. Wie macht man natürlichen Apfelessig zu Hause? Es gibt verschiedene Rezepte, um diese Heilflüssigkeit aus Äpfeln zu gewinnen.

Wie macht man Apfelessig zu Hause?

Eine Flasche Naturessig ist im Haus einfach notwendig. Es eignet sich perfekt zum Anrichten von Salaten und zum Zubereiten anderer Gerichte. Hausgemachter Essig wird zur Vorbeugung vieler Krankheiten und zum Abnehmen verwendet. Beim Verzehr dieses Produkts verbessert sich der Stoffwechsel, der Appetit nimmt ab, der Körper wird von Giftstoffen gereinigt, der Alterungsprozess verlangsamt sich und das Immunsystem wird gestärkt. Apfelessig wird zu kosmetischen Zwecken verwendet, um den Zustand von Haaren und Nägeln zu verbessern.

Und Packungen und Einreibungen mit hausgemachtem Fruchtessig helfen perfekt, das Problem des Übergewichts zu lösen. Was macht dieses Produkt so nützlich? Essig bewahrt alle Vitamine und nützlichen Mikroelemente, die Äpfel enthalten. Und während des Fermentationsprozesses werden Apfelrohstoffe mit weiteren nützlichen Substanzen gesättigt. Die Qualität von Essig hängt von der Art seiner Herstellung ab. Schauen wir uns drei beliebte und einfache Möglichkeiten an, Fruchtessig herzustellen.

Aus Apfelsaft

Der einfachste Weg, Obstessig zu Hause herzustellen, ist Apfelsaft. Dafür benötigen Sie nur wenige Kilogramm Äpfel. Es ist ratsam, dass die Früchte aus Ihrem eigenen Garten stammen oder unter sauberen Bedingungen ohne den Einsatz chemischer Behandlungen angebaut werden. Um Essig zu Hause zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Um Essig für dieses Rezept zuzubereiten, wählen Sie süße Äpfel, die zuerst gewaschen werden müssen.
2. Die Früchte werden in große Stücke geschnitten und einige Zeit am Tageslicht stehen gelassen, damit sie dunkler werden.
3. Aus Fruchtstücken wird Saft gepresst, der anschließend in ein Glasgefäß gefüllt wird.
4. Legen Sie einen Gummihandschuh oder einen Ball oben auf den Behälter.
5. Der Behälter mit dem Saft wird für den Fermentationsprozess für 1–6 Wochen an einen warmen und dunklen Ort gestellt. Dabei füllt sich der Gummihandschuh mit Luft und quillt auf. Wenn der Handschuh stark aufgeblasen ist, ist es an der Zeit, die Flüssigkeit für Stufe 2 der Fermentation umzufüllen.
6. Lassen Sie die Flüssigkeit in einen breiten Ton- oder Emaillebehälter ab, um die Fermentationsrate zu erhöhen. Der Füllstand der eingegossenen Apfelflüssigkeit sollte 9 cm unter dem Rand der Form liegen. Achten Sie darauf, die Mischung zusammen mit einem gelartigen Film auf die Oberfläche der Flüssigkeit zu gießen. Dieser Film besteht aus Kolonien von Essigsäurebakterien, die den Fermentationsprozess unterstützen. Wenn das Produkt fertig ist, wird der Film gesammelt, um anschließend eine weitere Portion Apfelessig zuzubereiten.
7. Decken Sie den Behälter mit der Flüssigkeit oben mit einem einfachen Handtuch ab. Um die Gärung fortzusetzen, werden die Schalen mit Flüssigkeit für 1,5–2 Monate in einen dunklen, warmen Raum gestellt, in dem das Zimmerthermometer mindestens 27 Grad anzeigt.
8. Wenn sich Sediment bildet und die Mischung transparent wird, wird die Flüssigkeit durch eine Gazeschicht gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Es wird empfohlen, das fertige Produkt an einem kühlen Ort aufzubewahren. Es wird empfohlen, es nur mit Wasser verdünnt zu verwenden. Es empfiehlt sich, das Getränk durch einen Strohhalm zu trinken und/oder den Mund anschließend gründlich mit Wasser auszuspülen, um die zerstörende Wirkung der Säure auf den Zahnschmelz zu verhindern.

Hausgemachter Apfelessig aus Fruchtfleisch

Zu Hause wird nach diesem Rezept Apfelessig hergestellt, der reich an Kalium und anderen Spurenelementen ist. Für die Zubereitung nehmen Sie am besten Bio-Früchte späterer Sorten. Aus 1500 g Äpfeln erhalten Sie bis zu 0,85 Liter natürlichen Essig. Der Prozess der Essigherstellung besteht aus 12 Schritten:

1. Reife oder überreife Früchte gründlich waschen und verdorbene Stellen entfernen.
2. Reiben Sie die Äpfel mit einer Reibe oder einem Fleischwolf. Zu diesem Zweck ist es praktisch, einen Entsafter zu verwenden.
3. Übertragen Sie die resultierende Apfelmasse in einen großen Glasbehälter oder eine Emailleschüssel.
4. Gießen Sie die Mischung mit nicht heißem kochendem Wasser (1:1).
5. Für 1 Liter Apfelmischung 100 g Honig, 10 g Hefe und 20 g trockenes Schwarzbrot hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
6. Verschließen Sie den Behälter mit der Apfelmischung nicht fest, sondern decken Sie ihn mit Gaze oder einer Serviette ab.
7. Stellen Sie die Mischung 10 Tage lang in einen dunklen und warmen Raum.
8. Rühren Sie die Mischung 10 Tage lang dreimal täglich mit einem Holzlöffel um.
9. Nach 10 Tagen die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen.
10. Fügen Sie der abgeseihten Flüssigkeit Honig hinzu (50-100 g pro 1 Liter).
11. Stellen Sie den mit Gaze bedeckten Behälter in einen dunklen Raum, um die Gärung fortzusetzen.
12. Nach 1,5 Monaten, wenn die Flüssigkeit transparent wird, vorsichtig in Flaschen füllen und verschließen.

Die zu Hause zubereitete Heilflüssigkeit wird mit Wasser verdünnt getrunken. Dafür 1 EL. l. Obstessig wird mit einem Glas Wasser vermischt. Sie können einem sauren Getränk einen kleinen Löffel Honig hinzufügen. Hoher Säuregehalt und Magen-Darm-Erkrankungen sind Kontraindikationen für das Trinken von Apfelwein.

Fotorezept zur Herstellung von Apfelessig ohne Hefe

Obstessig wird zu Hause ohne Zusatz von Hefe hergestellt. Dazu müssen Sie viel Zucker verwenden und auch die Früchte hacken. Der Prozess der Zubereitung der heilenden Apfelflüssigkeit ist in 6 Phasen unterteilt:

1. Schneiden Sie die Äpfel in Stücke oder hacken Sie sie.
2. Füllen Sie einen breiten Keramik-, Emaille- oder Glasbehälter mit Fruchtstücken. Anschließend die Äpfel mit abgekühltem, abgekochtem Wasser übergießen, sodass der Wasserstand 3 cm über der Fruchtmasse liegt.
   
   
3. Gießen Sie Zucker in eine Schüssel mit Flüssigkeit (¼ Tasse pro 1 Liter hinzugefügtes Wasser).
   
   
4. Umrühren, mit einem sauberen Handtuch abdecken und 7 Tage lang in einem dunklen Raum rühren. Die ideale Temperatur für den aktiven Fermentationsprozess liegt bei 25-27 Grad. Nach einer Woche die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen.
   
   
5. Füllen Sie dann ein breites Gefäß mit der abgeseihten Flüssigkeit. Allerdings sollte man es nicht bis ganz nach oben gießen, da die Flüssigkeit beim weiteren Gärungsprozess nach oben steigt.
6. Decken Sie den Behälter mit der Flüssigkeit mit Gaze ab und stellen Sie ihn 1,5 Monate lang in einen dunklen Raum, um die Gärung fortzusetzen. Die klare Flüssigkeit wird vorsichtig in Glasbehälter gegossen und zur Lagerung in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.

Essig ist ein Produkt, das beim Kochen als Gewürz und Konservierungsmittel verwendet wird und eine große Menge Essigsäure enthält, die aus alkoholhaltigen Lebensmittelrohstoffen durch mikrobiologische Synthese unter Verwendung von Essigsäurebakterien gewonnen wird. Es ist eine farblose Flüssigkeit mit einem spezifischen Aroma und einem stark säuerlichen Geschmack.

Der erste Essig wurde vor etwa dreitausend Jahren durch Gärung von Wein gewonnen. Dann entdeckten die Winzer, dass Traubenwein, wenn er nach der Zubereitung nicht verkorkt wird, nach einigen Wochen sauer wird und sich in ein ätzendes und saures Produkt verwandelt, das als Gewürz und Konservierungsmittel verwendet werden kann. Wenig später lernten sie, aus Honig, Gemüse, Getreide und Früchten Essig herzustellen. Das Prinzip der Essigzubereitung hat sich jedoch im Laufe der Zeit nicht geändert: Zuerst wird die alkoholische Gärung verwendet, dann Essigsäure.

Informationen zum Essig:

Zutaten Essig:

Essig besteht ungefähr aus:

• 97 % aus Wasser;
• 3 % aus Kohlenhydraten.

Essig kann natürlich oder synthetisch sein. Natürlicher Essig enthält je nach Produkt, aus dem er hergestellt wird, Weinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure, Essigsäure, Oxalsäure, Milchsäure sowie Aldehyde, Alkohole und Wasser. Synthetischer Essig enthält Essigsäure und Wasser.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von natürlichem Essig hängt vom Produkt ab, aus dem er hergestellt wird. Apfelessig enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, C, E und Mineralien – Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Kalium, Kupfer, Schwefel und Phosphor.

Weinessig enthält die Vitamine A, B5, C und Mineralien – Kalium, Fluor, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Synthetischer Tafelessig 9 % enthält keine Vitamine und Mineralien.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Essig hängt von seiner Sorte ab:

• synthetischer Tafelessig 9 % – 11,3 kcal;
• Apfelessig – 21 kcal;
• Weinessig - 9 kcal;
• Reisessig - 41 kcal;
• Malzessig – 54 kcal.

Essigsorten:

Essig wird nach dem Zubereitungsprinzip, dem prozentualen Essigsäuregehalt und der Ausgangssubstanz, aus der er hergestellt wird, klassifiziert.

Nach dem Zubereitungsprinzip ist Essig:

• natürlich, aus Naturprodukten gewonnen;
• synthetisch, gewonnen durch Verdünnung von auf chemischem Wege hergestellter Essigsäure.

• 3 % Essig;
• 5 % Essig;
• 6 % Essig;
• 9 % Essig;
• jeder andere %-Essigsäuregehalt.

Essig kann je nach Produkt, aus dem er hergestellt wird, sein:

1. Alkoholiker. Dieser Essig wird durch Vergärung von Alkohol hergestellt. Es hat keinen angenehmen Geruch und wird hauptsächlich zum Marinieren von Fleisch verwendet.
2. Apfel. Es wird aus Apfelwein gewonnen. Am beliebtesten in Russland, den USA und Frankreich. Es hat ein angenehmes Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von Fischgerichten, zum Einlegen von Gemüse und zum Säuern von Soßen verwendet.
3. Wein. Diese Art von Essig wird durch Gärung von Wein oder Saft gewonnen. Es ist in weinproduzierenden Ländern wie Frankreich weit verbreitet. Abhängig von der Weinsorte, aus der er zubereitet wurde, kann es sich um Weißwein oder Rotwein handeln. Hat einen angenehmen Geruch. Wird hauptsächlich zur Zubereitung von Marinaden, Saucen und Salatdressings verwendet.
4. Reis. Er wird aus Klebreissorten hergestellt und ist in den Farben Schwarz, Rot und Weiß erhältlich. Am häufigsten in asiatischen Ländern. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Sushi, Reisnudeln, Meeresfrüchten, Soßen und Soßen verwendet. Es ergibt eine gute Marinade.
5. Malz. Diese Art von Essig wird aus Bierwürze hergestellt. Am beliebtesten in Großbritannien. Es hat einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma. Wird hauptsächlich zum Einlegen von Fisch und Gemüse sowie zum Einmachen verwendet. Die Briten verwenden es als Gewürz in ihrem beliebten Gericht – Fish and Chips.
6. Kokosnuss. Hergestellt aus Kokosmilch. Beliebt auf den Philippinen und in Indien. Es hat einen süßen Geschmack und einen stechenden Geruch. Geeignet zum Marinieren von Schweinefleisch und als Dressing für Meeresfrüchte- und Hühnersalate.
7. Schilf. Diese Art von Essig wird durch Vergärung von Rohrzuckersirup hergestellt. Beliebt in südlichen Ländern, wo Schilf wächst. Es hat einen reichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Hervorragend als Gewürz für gebratenes Geflügel, Fisch und Schweinefleisch.

So verdünnen Sie Essig:

Es kommt häufig vor, dass Essigessenz oder Essig mit einer höheren Essigsäurekonzentration vorhanden ist, als im Rezept vorgeschrieben. In diesem Fall ist es nicht notwendig, in den Laden zu gehen, um Essig mit der erforderlichen Essigsäurekonzentration zu kaufen, da dieser mit Wasser verdünnt werden kann. Dies ist ganz einfach: Sie müssen berechnen, in welchen Anteilen Essig und Wasser gemischt werden sollen, und dann mischen.

(Anfängliche Essigkonzentration / Erforderliche Essigkonzentration) – 1.

Sie haben beispielsweise einen Esslöffel 70 %ige Essigessenz und möchten daraus 9 % Essig gewinnen. Verwenden wir die Formel: (70 % / 9 %) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Der Einfachheit halber runden wir den resultierenden Wert auf 7. Aus der Formel folgt, dass man, um 9 % Essig aus 70 % Essigessenz zu erhalten, einen Esslöffel 70 % Essigessenz mit 7 Esslöffeln Wasser mischen muss.

Mit diesem Prinzip können Sie die Anzahl der Teile Wasser berechnen, die konzentriertem Essig zugesetzt werden müssen, um Essig mit einem geringeren Essigsäuregehalt zu erhalten. Sie müssen nur bedenken, dass die gemischten Teile gleich sein müssen – wenn Sie einen Teelöffel des Originalessigs genommen haben, dann fügen Sie Teelöffelweise Teile Wasser hinzu, wenn Sie einen Esslöffel des Originalessigs genommen haben, müssen Sie ihn damit verdünnen Esslöffel Wasser, wenn Sie 100 Milliliter des ursprünglichen Essigs genommen haben, dann müssen Sie ihn mit so vielen Teilen Wasser verdünnen, wie jeweils 100 Milliliter, die nach der Formel erhalten wurden, also 100 Milliliter multipliziert mit dem Ergebnis Formel.

Nachfolgend finden Sie Tabellen mit Anteilen zum Verdünnen von Essig:

Verdünnung von Essigessenz:

Gewünschte Essiglösung	Original Essigessenz
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

Das Berechnungsfeld dieser Tabelle gibt an, wie viele Teile Wasser zu 1 Teil des ursprünglichen Essigs hinzugefügt werden müssen. Die Teile müssen gleich sein. Um beispielsweise 3 % Essig aus 70 % Essig zu erhalten, müssen Sie 22,4 gleiche Teile Wasser zu 1 Teil 70 % Essig hinzufügen. Handelt es sich bei dem Teil beispielsweise um einen Teelöffel, dann mischen Sie 1 Teelöffel 70 %ige Essenz mit 22,4 Teelöffeln Wasser. Der Einfachheit halber können Werte aufgerundet werden.

Essig verdünnen:

Das Berechnungsfeld dieser Tabelle gibt an, wie viele Teile Wasser zu 1 Teil des ursprünglichen Essigs hinzugefügt werden müssen. Die Teile müssen gleich sein. Um beispielsweise aus 7 % Essig 3 % zu erhalten, müssen Sie 1,4 gleiche Teile Wasser zu 1 Teil 7 % Essig hinzufügen. Handelt es sich bei dem Teil beispielsweise um einen Teelöffel, dann mischen Sie 1 Teelöffel 7 % Essig mit 1,4 Teelöffel Wasser. Der Einfachheit halber können Werte aufgerundet werden.

So bereiten Sie Essig zu Hause zu:

Wenn Sie in Ihren Gerichten 100 % natürlichen Essig verwenden möchten, können Sie ihn selbst herstellen. Am häufigsten wird in Russland Apfel- oder Weinessig zu Hause zubereitet.

Rezepte zur Herstellung von hausgemachtem Apfelessig:

1. Apfelessig aus überreifen Äpfeln:

Um dieses Apfelessig-Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• überreife Äpfel – 1 Kilogramm;
• Kristallzucker – 50 Gramm für süße Äpfel oder 100 Gramm für saure Äpfel;

Zusätzlich zu den Zutaten benötigen Sie eine große Emaillepfanne und Gläser.

1. Die Äpfel gut waschen.
2. Schneiden Sie die Äpfel und zerdrücken Sie die Stücke.
3. Wasser aufkochen und auf 70 Grad Celsius abkühlen lassen.
4. Geben Sie die zerkleinerten Äpfel in eine Emaillepfanne und geben Sie heißes Wasser hinzu, sodass das Wasser die Äpfel einige Zentimeter bedeckt.
5. Wenn die Äpfel süß sind, geben Sie 50 Gramm Zucker in die Pfanne, und wenn sie sauer sind, fügen Sie 100 Gramm hinzu. Mischen.
6. Stellen Sie die Pfanne an einen dunklen und warmen Ort und decken Sie sie mit einem Tuch ab. 2 Wochen ruhen lassen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
7. Den Inhalt der Pfanne in Gläser abseihen und dabei bis zum Rand Platz lassen, damit der Essig gären kann, da er während der Gärung an Volumen zunimmt.
8. Zur weiteren Gärung 2 Wochen an einem warmen und dunklen Ort ruhen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgehellt ist und einen angenehm säuerlichen Geschmack angenommen hat, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.
9. Den Essig abseihen und zur Lagerung und Verwendung in Flaschen füllen. Die Flaschen gut verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Essig aus überreifen Äpfeln ist fertig!

2. Apfelessig aus normalen Äpfeln:

Um Apfelessig für dieses Rezept herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Äpfel – 1,5 Kilogramm;
• echter Bienenhonig – 150 Gramm;
• Roggenbrot - 50 Gramm;
• Wasser – 2 Liter;

Zusätzlich zu den Zutaten benötigen Sie eine große Emaillepfanne, Gläser und eine Reibe.

Wenn Sie alles haben, können Sie mit der Herstellung von Apfelessig beginnen, indem Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen:

1. 2 Liter Wasser aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Die Äpfel gut waschen.
3. Die Äpfel auf einer groben Reibe reiben. Werfen Sie die Kerne nicht weg.
4. Geben Sie die geriebenen Äpfel samt Kerngehäuse in einen Emailletopf und geben Sie 2 Liter kochendes, zimmerwarmes Wasser hinzu, aber füllen Sie es nicht bis zum Rand, damit Platz für die Gärung bleibt.
5. Geben Sie 50 Gramm Roggenbrot und 150 Gramm echten Bienenhonig in ein Glas.
6. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen und dunklen Ort, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 12 Tage lang stehen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
7. Dann den Inhalt der Pfanne in Gläser abseihen und diese mit einem Tuch abdecken.
8. Einen Monat lang an einem dunklen und warmen Ort stehen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgehellt ist und einen angenehm säuerlichen Geschmack angenommen hat, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.
9. Den Essig abseihen und zur Lagerung und Verwendung in Flaschen füllen. Gut abdecken und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Essig aus normalen Äpfeln ist fertig!

Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Weinessig:

Um Traubenessig zu Hause herzustellen, benötigen Sie:

• Trauben - ein halbes Drei-Liter-Glas;
• Kristallzucker – 140 Gramm;
• Wasser.

Zusätzlich zu den Zutaten benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas.

Wenn Sie alle Zutaten haben, können Sie mit der Herstellung von Weinessig beginnen, indem Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen:

1. Kochen Sie etwas mehr als ein halbes Drei-Liter-Glas Wasser. Und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Die Trauben gut waschen, kranke Beeren auswählen und wegwerfen.
3. Geben Sie Weintrauben bis zur Hälfte in ein Drei-Liter-Glas.
4. Die Weintrauben im Glas mit der Hand gut zerdrücken.
5. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur.
6. 70 Gramm Zucker hinzufügen.
7. Mit einem Holzlöffel gut vermischen.
8. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 12 Tage lang an einen dunklen und warmen Ort. Einmal täglich mit einem Holzlöffel umrühren.
9. Den Traubensaft abseihen, das Fruchtfleisch auspressen und entsorgen.
10. Den Saft in ein Drei-Liter-Glas abseihen.
11. 70 Gramm Kristallzucker hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermischen.
12. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 2 Monate lang an einen dunklen und warmen Ort.
13. Sobald die Mischung aufhört zu gären und etwas heller wird, in Glasflaschen abseihen.
14. Verschließen Sie die Flaschen mit Stopfen und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Weinessig ist fertig!

So ersetzen Sie Essig:

Es gibt Situationen, in denen Sie ein Gericht zubereiten müssen, dessen Rezept Essig enthält, Sie aber keinen Essig zu Hause haben. Dann stellt sich die Frage, was kann Essig im Rezept ersetzen? Alles ist sehr einfach. Essig kann durch Zitronensäure oder Zitronensaft ersetzt werden.

Anteile zum Ersetzen von Essig durch Zitronensäure:

Um das Äquivalent von 70 % Essigessenz zu erhalten, müssen Sie 1 Esslöffel Zitronensäure in 2 Esslöffel Wasser verdünnen.

Technologie zur Herstellung von Tafelessig:

Im Allgemeinen umfasst das technologische Schema zur Herstellung von Tafelessig in der Produktion 7 Stufen:

1. Zunächst erfolgt die Zubereitung der Würze durch Mischen von Wasser, Alkohol, verschiedenen Salzen und Zucker, was die Entwicklung von Bakterien fördert, die das Hauptprodukt oxidieren und Essigsäure freisetzen.
2. Anschließend wird ein Füllstoff in Form von Birken- oder Buchenspänen in die Oxidationsmittelgeneratoren eingebracht, der mit Würze und einem Oxidationsprodukt, beispielsweise Alkohol, bewässert wird. Es kommt zur Gärung. Der Alkohol wird innerhalb von 5 Tagen zu Essigsäure oxidiert.
3. Anschließend wird der entstandene Essig abgelassen und mit Gelatine und Aktivkohle geklärt.
4. Die Flüssigkeit wird gefiltert, um Sedimente zu entfernen.
5. Anschließend wird der Essig mit Wasser verdünnt, um eine Lösung mit dem erforderlichen Essigsäuregehalt zu erhalten.
6. Anschließend wird der Essig pasteurisiert, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
7. In Behälter abgefüllt und verpackt.

Essig wird gemäß „GOST R 56968-2016 Tafelessig“ hergestellt. Technische Bedingungen".

Die Haltbarkeit von Essig hängt von seiner Art und dem Essigsäureanteil ab, er ist auf dem Etikett angegeben.

Vorteile von Essig:

Nur natürlicher Essig, der Vitamine und Mineralien enthält, kann der Gesundheit zuträglich sein, und synthetischer Essig bringt dem menschlichen Körper keinen Nutzen, da er keine Mineralien und Vitamine enthält.

Es ist sofort erwähnenswert, dass natürlicher Essig nur dann der menschlichen Gesundheit zugute kommen kann, wenn er Gerichten als Gewürz oder Konservierungsmittel in Maßen und in den in bewährten Rezepten angegebenen Mengenverhältnissen zugesetzt wird. Sie können nicht einfach Essig trinken, da dies zu einer Verätzung des Magen-Darm-Trakts und zu schweren Schäden am Körper führen kann. Deshalb sollte Essig außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahrt werden.

Vorteile von Apfelessig:

Apfelessig wird aus Apfelsaft hergestellt und ist reich an den in Äpfeln enthaltenen Mineralien und Vitaminen. Eine kleine Menge Apfelessig, die als Teil des Hauptgerichts in den Körper gelangt, stärkt das Immunsystem, da es eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Apfelessig regt Stoffwechselprozesse an und beschleunigt die Verdauung. Es ist nützlich, weil es die Entfernung von Giftstoffen und Abfallstoffen aus dem Körper verbessert. Reduziert den Cholesterinspiegel und verbessert den Zustand der Blutgefäße. Hat antiseptische und harntreibende Eigenschaften. Hilft Haare und Nägel zu stärken.

Vorteile von Weinessig:

Weinessig wird aus Traubensaft hergestellt und ist daher reich an Mineralien und Vitaminen, die in Trauben enthalten sind. Als Hauptgericht eingenommen, verlangsamt Weinessig den Alterungsprozess, senkt den Cholesterinspiegel, reinigt die Blutgefäße und stärkt das Herz-Kreislauf-System. Verbessert die Funktion der Lunge, des Magen-Darm-Trakts und des Harnsystems. Weinessig normalisiert die Funktion des Nervensystems, verbessert Haare und Nägel. Es ist ein Antioxidans und Antiseptikum.

Schaden von Essig:

Essig kann dem Körper schwersten Schaden zufügen, wenn er in flüssiger Form getrunken wird. Danach erleidet die Person eine Verätzung der Schleimhäute, es kommt zu einer Lebensmittelvergiftung und Nierenversagen. Daher sollte Essig nur in geringen Mengen zu Hauptgerichten nach bewährten Rezepten konsumiert werden. Die Essigflasche sollte außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahrt werden, um eine Vergiftung des Kindes zu vermeiden.

Aber auch als Bestandteil von Gerichten kann Essig schädlich sein und ist für Menschen mit Erkrankungen des Magen- und Darmtrakts wie Gastritis, Geschwüren, Kolitis, Enteritis und Übersäuerung kontraindiziert. Essig kann diesen Personengruppen schaden, da er diese Krankheiten verschlimmern kann. Auch Menschen mit Fettleibigkeit, Nervenstörungen, Bluthochdruck, Nephritis, Hepatitis, Cholezystitis und Blasenentzündung sollten keinen Essig verwenden.

Gesunde Menschen ohne die oben genannten Krankheiten sollten Essig in Maßen zu Gerichten zu sich nehmen, die nach bewährten Rezepten zubereitet werden. Nur in diesem Fall schadet Essig dem Körper nicht und natürlicher Essig wirkt sich positiv auf den Körper aus.

Es scheint so eine kleine Sache zu sein – ein Teelöffel für den Salat und ein paar Esslöffel zum Marinieren – und das ist alles, das Gericht wird radikal verändert! Neben den offensichtlichen Gründen gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Essig hinzuzufügen. Ein paar Tropfen Essig bringen einen neuen, vertrauten Geschmack hervor, sei es der Geschmack eines Eintopfs, eines Bratens oder einer Bohnenbeilage. Es ist die Säure des Essigs, die die würzigen Akzente der Gewürze verstärkt. Und nur er, Essig, verleiht dem Gericht Vollständigkeit und gastronomischen Chic.

Aber es gibt, wie man sagt, Essig und Essig. Es gibt Tafelessig – eine wässrige Essenzlösung, die mit einer bestimmten Technologie hergestellt wird. Und es gibt Frucht- und Beerenessige, die durch natürliche Gärung gewonnen werden. Die bekanntesten davon sind Wein-, Balsamico- und Apfelessig. Solche Essige können aus fast allen Früchten hergestellt werden. Darüber hinaus können Sie es selbst zu Hause kochen. Und wenn man den Preis für hochwertigen Obst- und Beeressig berücksichtigt, dann wird die Sache auch wirtschaftlich machbar.

Über selbstgemachten Essig kurz und bündig

Die Herstellung von selbstgemachtem Essig braucht Zeit. Allerdings „passive“ Zeit. Die Reifung dauert mehrere Monate, die hauptsächlich mit Warten verbracht werden. Im Allgemeinen ist alles sehr einfach. Die wichtigste Voraussetzung für die Herstellung von gutem Essig ist die Auswahl der Rohstoffe. Dabei gilt: Je reifer die Beeren, desto besser.

Zur Herstellung von Essig werden die Beeren nicht gewaschen, um die „wilde“ Hefe zu bewahren. Die Beeren werden zerkleinert und mit süßem Wasser vermischt. Anschließend werden sie zur aktiven Gärung in einem offenen Behälter (Glas, Emaillepfanne) belassen. Der Fermentationsprozess sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt stattfinden, damit das Wachstum von Hefen nicht unterdrückt wird, die die Beerenbasis in Essig verwandeln. Die aktive Gärung dauert 2 Wochen + 4 Tage.

Nach der aktiven Fermentationsphase wird der hausgemachte Essig gefiltert und stehen gelassen passive Gärung. Dies dauert 4 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit nimmt der Säuregehalt im Essig zu und er wird transparent. Wenn der Reifeprozess abgeschlossen ist, empfiehlt es sich, den Essig in Flaschen abzufüllen. Sie können während der Saison eine große Menge auf einmal zubereiten – Obst- und Beerenessig ist 8–9 Jahre haltbar.

Welchen Essig bereiten wir heute zu? Hausgemachter Essig aus einer Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren.

Also, treffen Sie: Johannisbeeressig. Er hat ein charakteristisches, dezentes, nicht zu starkes Aroma, was ihn zu einem hervorragenden Universalessig für die Beigabe zu vielen Gerichten macht.

Zubereitungszeit: ca. 2,5 Monate / Ergiebigkeit: ca. 1,5 Liter

Zutaten

• rote Johannisbeeren 500 g
• schwarze Johannisbeere 250 g
• Zucker 120 g
• Wasser 1,5 l

Vorbereitung

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Stufe I. Aktive Gärung. Geben Sie ein Glas Wasser der in der Zutatenliste angegebenen Menge in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Der Rest des Wassers sollte kühl sein, muss aber auch zuerst abgekocht werden (oder gefiltertes Wasser verwenden).
Gießen Sie Zucker in ein Drei-Liter-Glas.



Gießen Sie kochendes Wasser in den Zucker und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.



Gießen Sie dann das restliche kalte Wasser in das Glas. Die Temperatur des Wassers im Glas sollte schließlich Zimmertemperatur haben.



Kommen wir nun zu den Beeren. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel.



Mit den Händen oder einem Stößel alle Beeren zerdrücken.



Geben Sie das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in ein Glas mit süßem Wasser.



Decken Sie das Glas mit in 4 Lagen gefalteter Gaze oder mit einem Stück klebstofffreiem Vliesstoff ab. Legen Sie ein Gummiband um den Hals, um zu verhindern, dass etwas in das Glas gelangt (zum Beispiel Mücken, die versuchen, hineinzukommen, wenn der Gärungsprozess beginnt – ach, wie aktiv sie sind!).



Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort. Rühren Sie die Mischung 2 Wochen lang täglich um. Während dieser Zeit durchläuft der Essig die Phase der aktiven Gärung. Die Beeren schwimmen zunächst nach oben und es sind zahlreiche Luftblasen sichtbar.



Wenn die Hefe dann allmählich Zucker produziert, lässt die Gärung nach und das Fruchtfleisch sinkt auf den Boden.



Lassen Sie den Essig nach zweiwöchigem Rühren weitere 4 Tage ruhen. Alle Beeren werden sich am Boden absetzen.



Filtration. Den Essig durch ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen, um die Flüssigkeit herauszufiltern.



Drücken Sie das Fruchtfleisch gründlich aus und gießen Sie den Essig in ein sauberes Glas. Zu diesem Zeitpunkt ist der Essig noch trüb und schwach – er schmeckt nur noch leicht säuerlich.



Stufe II. Passive Gärung. Decken Sie das Essigglas auf die gleiche Weise ab, wie Sie es zuerst getan haben – mit Gaze oder Vliesstoff. Nehmen Sie das Essigglas von einem dunklen Ort und lassen Sie es 4–6 Wochen lang stehen. Nun beginnt die Phase der passiven Gärung, bei der kein Umrühren des Essigs erforderlich ist.

Während dieser Zeit wird der Essig transparent (kann man das so sagen?), es bildet sich ein Bodensatz und es können sich Filme auf der Oberfläche bilden. Stellen Sie sicher, dass sich auf diesen Folien kein Schimmel befindet. Dies weist darauf hin, dass der Essig verdorben ist und Sie ihn einfach wegwerfen müssen.

Warum entsteht Schimmel? Schimmel kann sich bilden, wenn der Essig zum Zeitpunkt der Filtration nicht den erforderlichen Säuregrad erreicht hat und die Säure die Schimmelbildung nicht unterdrückt, wie es bei der normalen Zubereitung von hausgemachtem Essig der Fall sein sollte. Das heißt, die Technologie bezüglich der Fermentationszeit ist einfach kaputt.



Wenn der Essig klar wird, entfernen Sie den Bodensatz vorsichtig mit dem Tropfrohr vom Essig.



Füllen Sie den Essig in Flaschen ab, verschließen Sie ihn und lagern Sie ihn bei Zimmertemperatur (aber nicht zu heiß).
Probieren Sie unbedingt Ihren selbstgemachten Essig – er sollte deutlich sauer sein. Die Lagerung kommt dem Essig zugute – er wird dadurch noch stärker.

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