Wie viel bier wird gebraut. Bier zu Hause brauen lernen

Mine Berufsurlaub Brauer beabsichtigen, den 8. Juni zu feiern. Bierfeste finden heutzutage auf der ganzen Welt statt - in Tschechien, in Ungarn. In Russland fällt der Tag des Brauers auf den zweiten Samstag im Juni, also auf den 13. Es gibt eine Idee, diesen Feiertag zu feiern, indem man sich dem glorreichen Stamm der Brauer anschließt.

Auf den ersten Blick, vor allem unaufgeklärt, ist Bier einfach zu brauen. Wir suchen einen großen Topf, besser noch einen sehr großen, emaillierten, und decken uns mit Hopfen und Malz ein. Hopfen kann im Prinzip durch Hefe ersetzt werden.

Malz

Malz kann durch nichts ersetzt werden, nur Bier ohne Malz ist kein Bier. Es wird entweder Met oder Brei oder Kwas oder Wein sein. Aber kein Bier.

Malz ist Weizen, Roggen, Gerste - aus jedem Getreide. Um Malz zu erhalten, muss dieses Getreide keimen, dann wird es getrocknet und dann gemahlen.

Wenn Sie dies zu Hause tun, wird das Getreide auf einem Backblech ausgelegt, mit Wasser übergossen und warm und ruhend gelassen. Es dauert nur 2-3 Tage - und Sprossen erscheinen. Gekeimtes Getreide wird aus Wasser extrahiert, getrocknet und als Mehl gewonnen. grob schleifen. Das ist das Malz.

Es kann bei erworben werden fertig. Für die Bedürfnisse moderner Heimbrauer sind alle Annehmlichkeiten vorhanden, Sie können sogar ein ganzes Set kaufen - mit einer bestimmten Art von Malz, Hefe und Hopfen. Dieses Set enthält auch Rezepte für die Bierherstellung.

Hüpfen

Für die Herstellung von Bier werden nur Hopfenzapfen verwendet, dh seine Früchte. bitterer Geschmack, das dem Bier innewohnt, stammt vom Hopfen. Und der Bierschaum, üppig und kräftig, stammt vom Hopfen, und Hopfen ist auch an der Klärung des Bieres beteiligt.

Trockenhopfen kann man auf dem Markt, im Laden und sogar in der Apotheke kaufen. Es ist in den Kits für die Bierherstellung unbedingt enthalten.

Bei der Auswahl des Hopfens müssen Sie auf seine Farbe achten: Wenn er rötlich ist, ist der Hopfen überreif; eine gräuliche Farbe zeigt an, dass der Hopfen keine Zeit zum Reifen hatte; aber die gelb-grüne Farbe zeigt an, dass Sie genau den Hopfen gefunden haben, den Sie brauchen.

Teller

Der Emailtopf, den Sie zum Hopfenbrauen vorbereitet haben, darf nicht angeschlagen sein. Es ist möglich, Bier in einem Edelstahlbehälter zu brauen, aber es ist am besten geeignet Glaswaren. Kunststoff, nein, passt grundsätzlich nicht.

Anfangs hieß es, das Geschirr solle sehr groß sein. Dies soll dem Bier Raum geben, um in vollen Zügen zu gären.

Fertigbier wird in Flaschen mit abgedunkelten Wänden gefüllt. Besonders praktisch sind alte Sektflaschen, die noch ihre eigenen Plastikkorken haben. Solche Stopfen lassen Luft durch - ein wenig, aber das reicht aus, um die Gärung zu stoppen.

Fermentation

Bier lebt, und sein Leben verläuft in kontinuierlicher Gärung. Der Geschmack und das Aroma des Bieres entstehen während des Fermentationsprozesses, und zu diesem Zeitpunkt werden auch Grade hinzugefügt. Stoppen Sie die Gärung - Bier wird sterben.

Und bis zu diesem Moment muss der Fermentationsprozess in bestimmten, möglichst günstigen Grenzen gehalten werden. Die Hauptbedingung ist die Temperatur im Bereich von 18-20 C. Wenn sie auf 25 steigt, wird der Gärprozess zu intensiv, und bei 36 stirbt die Hefe einfach ab - zusammen mit dem Bier.

Rezepte Bier zu Hause

dunkles Bier

Zutaten

Getreidemischung, ½ kg (Roggen, Hafer, Gerste, Weizen)

Getrockneter Hopfen, 50 g

Zucker, 4 EL

Chicorée, 30-40 g

Schale von 1 Zitrone

Wasser, 10 l

1. Das Getreide in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es braun ist. Mahlen Sie es in einer Kaffeemühle.

2. Wir geben Getreide mit Chicorée in 1/3 des Wassers und kochen es.

3. Fügen Sie alles hinzu, ohne den Brenner auszuschalten vorgeschriebenes Wasser, legen Sie die Schale, Zucker und Hopfen. Schalten Sie die Heizung aus.

4. Wir berühren uns mehrere Stunden lang nicht. Wir filtern die Infusion mit Gaze und füllen sie in Flaschen. Wir stellen uns an einen kühlen Ort.

Minzbier

Zutaten

Schwarzbrot, 1 Kruste

Minze, 1 Bund

Zucker, 3 EL

Hefe, 1 Stick

Vanillezucker, 1 Beutel

Wasser, 3 l

1. Wasser kochen, Minze gießen und 1 Stunde in einem Topf stehen lassen und mit einem Deckel verschließen.

2. Gießen Sie die Hefe mit Zucker. Wir warten auf ihre Ankunft.

3. Wir filtern den Minzaufguss, geben Hefe mit Zucker und eine Brotkruste hinein.

4. Wir setzen unsere Mischung so ein, dass sie fermentiert. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, gießen Sie Vanillezucker, umrühren und abfüllen. Wir speichern.

Honigbier

Für die Zubereitung eines solchen Bieres eignet sich am besten ein funktionstüchtiger Samowar, der in der Lage ist, kontinuierlich heißes Wasser zu liefern. Und nicht nur heiß, sondern kochend.

Zutaten

Honig, 2 EL

Roggenmalz, 3 EL

Hefe, 1½ Sticks

Zucker, 1 EL

Hopfen, 100 g

Kochendes Wasser, 10 l

1. Mahlen Sie das Malz, mahlen Sie es mit Hopfen. Geben Sie die Mischung in einen Leinenbeutel. Gießen Sie einen Löffel Zucker in die Hefe, damit sie aufgeht.

2. Wir nehmen einen großen Topf und geben Honig hinein. Wir bauen komplexes Gerät: Wir stellen einen Samowar auf den Tisch, und heißes Wasser sollte in die Pfanne fließen und gleichzeitig durch eine Tüte Hopfen und Malz fließen. Außerdem muss das Malz ständig gerührt werden, bis Wasser durchfließt.

3. Laufen erforderliche Menge Wasser in einen Topf geben, Inhalt mischen, abkühlen lassen. Dann geben wir Hefe hinein.

4. Wenn die gesamte Hefe auf den Boden der Pfanne gesunken ist, füllen Sie das Bier in Flaschen ab und lassen Sie es 3-4 Tage stehen.

Brot Bier

Zutaten

Roggenbrot, 1,6 kg

Roggenmalz, 300 g

Hopfen, 600 g

Zucker, 2 EL

Salz, ¼ TL

Hefe, 1 Stick

1. Wir schneiden das Brot in dünne Schichten und trocknen es. Hefe in einem Glas warmem Wasser auflösen.

2. Roggen-Cracker mit Malz mischen, in einen großen Topf geben und Salz, Zucker (1 Tasse), Pfeffer, verdünnte Hefe hineingeben.

3. Den Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen und in die Pfanne geben.

4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, ohne das Rühren zu stoppen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken, über Nacht fermentieren lassen.

5. Verdünnen Sie die verbleibende ungenutzte 1 Tasse Zucker in 9 Liter Wasser. In einen Topf geben und umrühren. Mit einem Deckel anstelle eines Handtuchs abdecken. Wir legen es 2 Tage an einen warmen Ort.

6. Lassen Sie die Flüssigkeit zum Sediment ab. In den dicken Rest unten 1½ Liter kochendes Wasser gießen, mischen und abkühlen lassen. Flüssigkeit wieder abgießen, an die erste Charge anhängen. Alles miteinander vermischen und zum Kochen bringen.

7. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Wir warten, bis es abkühlt, und filtern. Das Bier in Flaschen füllen und verkorken. Wir stellen es an einen kalten Ort und warten 2 Wochen.

Kein Wunder, dass sie berücksichtigt werden die besten Köche- Männer! Dem kann auch niemand widersprechen. Borschtsch kochen, Kuchen backen, Fisch füllen usw. - all dies ist eine Kleinigkeit für einen echten Mann. Wie stehst du dazu, dein eigenes Bier zu brauen? Kanst du? Und Sie werden Recht haben! Die Technologie ist weit fortgeschritten. Sie können alle Zutaten und Geräte kaufen und Ihr eigenes Hausbrauen zu Hause organisieren (Entschuldigung für die Taftologie). Was gibt es Cooleres, als seinen Freunden beim Fußballschauen oder beim Übertragen eines Boxkampfes ein Bier vom eigenen Fass anzubieten?

Bierrezepte zum selber brauen. Es ist kein Geheimnis, dass sein Geschmack, seine Stärke, sein Bitterkeitsgrad und viele andere Indikatoren von der Bierrezeptur abhängen. Selbstgemachte Bierrezepte sind im Internet in Hülle und Fülle zu finden, aber ich werde versuchen, nur bewährte Homebrew-Rezepte zu sammeln. Bier zu Hause zu brauen ist nicht schwer, wenn man sich genau an das Rezept hält. Sehr starker Geschmack fertiges Getränk hängt von Malz, Hopfen u Temperatur pausiert. Natürlich werde ich in diesem Abschnitt der Website auf solche wichtigen und notwendigen hinweisen, z das richtige Rezept Bier, Daten.

Erstes Bierrezept.

Im alten Armenien wurde Bier normalerweise aus Gerste hergestellt. Im alten China wurde Bier aus gekeimtem Reis sowie aus Reis und Früchten gebraut. Europäische Mönche verbesserten die Brautechnik, indem sie Hopfen als Konservierungsmittel verwendeten. Wenn Sie ein eigenes Rezept haben, senden Sie es mir bitte zu.

26. März 2018 | Administrator

23. März 2018 | Administrator

Klassisches Met-Rezept Hausmannskost. Ich kann gleich sagen, dass dieses Met-Rezept nicht nur klassisch, sondern auch einfach ist. Und das bedeutet, dass Sie auf seiner Basis beliebige andere Variationen erstellen können. Met ist also ein Klassiker.

Zu Hause gekocht, hat einen reichen Geschmack, enthält keine Konservierungsstoffe. Schaumgetränk ohne schädliche Zusatzstoffe zubereitet aus natürlichen Zutaten: Hopfen, Malz, Hefe. Es verwendet die gängigsten Kochgeschirr und verfügbarem Inventar.

Hausgemachtes Hopfenbier traditionelles Rezept, das ist ein Klassiker des Brauens. Das Vintage-Getränk Die Menschheit hat im Laufe der Jahrhunderte geliebt. Und natürliche Zutaten und der unabhängig voneinander durchgeführte Prozess unterscheiden sich erheblich Home-Version von dem, was Sie in den Regalen finden können.

Selbstgebrautes Bier ist in der Tat nützlicher als gekauftes Bier, da es daraus besteht pflanzliche Produkte. Jeder kann versuchen, es nach dem Rezept zu kochen, alle Zutaten zu haben und die Schritte des Prozesses zu befolgen.

Hauptbestandteile - Hopfen und Malz werden auf dem Markt, in Fachgeschäften gekauft oder auf einem Gartengrundstück angebaut. Erforderlich großer Topf und ein Glasbehälter, in dem Fermentation.

Bier aus Malz und Hopfen wird am besten mit gebraut beste Qualität. Wenn das Geschirr sterilisiert und die Zutaten eingekauft sind, können Sie fortfahren.

Zusammensetzung, Ausstattung und Bühnen

Wie braut man Bier zu Hause? traditionelle Methode werden die folgenden Komponenten benötigt:

Wasser - 27 Liter.
Hopfen (mit einer Alphasäure von 4,5%) - 45 Gramm.
Gerstenmalz - 3 kg.
Bierhefe - 25 Gramm.
Zucker (Sand) - 8 Gramm pro Liter.

emaillierter Kochtopf, 30 Liter;
zur Gärung;
Thermometer zur genauen Temperaturkontrolle;
Flaschen zum Abfüllen zur Aufbewahrung (Kunststoff, Glas);
schmaler Silikonschlauch zur Transfusion von Flüssigkeit aus Sediment;
Bad mit kaltes Wasser um die Würze schnell abzukühlen;
Gaze bis zu 5 Meter.

Die Würze wird in einem Topf gekocht, Sie müssen vorher einen Beutel für Malz aus Gaze machen. Es wird auch empfohlen, sich vorzubereiten Aräometer- wenn möglich ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts. Platte weiße Farbe und Jod hilft, die Abwesenheit von Stärke in der fertigen Würze zu testen.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Bier aus Hopfen besteht aus den folgenden Schritten:

1. Vorbereitung: Überprüfen des Vorhandenseins von Komponenten und Sterilisieren des Inventars. Panzer werden gewaschen heißes Wasser, werden getrocknet. Hände gründlich waschen. Gelangen pathogene Pflanzen oder Mikroorganismen in die Würze, wird der Prozess verdorben.

2. Die Würze wird durch Maischen hergestellt. Es besteht im Abbau von Stärke beim Mischen von geschrotetem Malz und heißes Wasser. Man erhält den Zucker Maltose und lösliche Dextrine. Sie können gemahlenes Malz kaufen. Andernfalls müssen Sie es in einem Fleischwolf oder Getreidewolf mahlen.

Aufmerksamkeit! Das Mahlen von Rohstoffen zu Mehl sollte nicht sein. Es ist erforderlich, die Körner in Stücke zu zerkleinern, wobei eine zum Filtern nützliche Schale zurückbleibt.

Die Pfanne wird mit Wasser (25 Liter) gefüllt und auf 80 ° C erhitzt. Das vorbereitete Malz in einem 1 mal 1 Meter großen Gazebeutel aus 3 oder 4 Lagen wird eingetaucht und 90 Minuten lang in Wasser bei einer Temperatur von etwa 72°C gehalten. Beim Maischen von Malz mit einer Temperatur von bis zu 63 Grad tritt Zucker aus, der die Festigkeit erhöht.

Bei 72°C ist weniger Alkohol vorhanden, aber der Geschmack wird intensiver und die Würze nimmt an Dichte zu. Ein Jodtest am Ende des Kochvorgangs sollte zeigen, dass keine Stärke im Malz vorhanden ist. Bis zu 10 ml Flüssigkeit werden auf einen Teller gegossen und Jod wird hinzugefügt, einige Tropfen. Wenn eine dunkelblaue Farbe erscheint, weitere 15 Minuten kochen. Wenn die Würze fertig ist, wird das Brauen für 5 Minuten bei 80°C fortgesetzt.

Der Beutel wird herausgenommen, mit dem Rest gewaschen Gekochtes Wasser bei 78°C, die der Würze zugesetzt wird. Dieses Verfahren vermeidet das Filtern auf komplexen Geräten.

3. Die Würze wird zum Kochen gebracht und machen Sie dann die Hopfenkomposition. 15 Gramm Hopfen werden sofort nach Beginn des Kochens hinzugefügt, dann die gleiche Menge nach 30 Minuten und nach 40 Minuten - die restlichen 15 Gramm und 20 Minuten kochen. können sich unterscheiden, und mit ihnen - die Perioden, die Hopfendosis.

4. Kühlung bis 24°C sollte schnell sein, nicht länger als 30 Minuten, damit Bakterien das Getränk nicht verunreinigen können. Es gibt Tauchkühler, und Sie können den Behälter auch in ein Bad mit sehr kaltem (Eis-)Wasser stellen.

Aufmerksamkeit! Dieser Prozess erfordert Vorsicht, da der Behälter mit kochendem Wasser umkippen und den Brüher verbrühen kann.

Die gekühlte Würze aus Hopfen und Malz wird in ein Gärgefäß gegossen und durch Gaze filtriert.

5. Verdauungsprozess Bier aus Malz und Hopfen erfolgt mit vorverdünnter Hefe nach Vorschrift. Sie müssen der Würze unter Mischen zugesetzt werden. Der Behälter wird an einen dunklen Ort gestellt und bis zu 10 Tage bei Temperaturen bis zu 25 ° C aufbewahrt.

Die Fermentation beginnt nach einem Zeitraum von bis zu 12 Stunden und dauert in aktiver Form 2-3 Tage. In der letzten Phase wird das Bier geklärt und die Blasen fallen nicht mehr auf. Sie können den Zuckergehalt auch mit einem Hydrometer überprüfen. Wenn tagsüber keine Blasen entstehen, gilt die Gärung als abgeschlossen.

6. Rezept Hausbier beinhaltet ein Verfahren Karbonisierung beim Verstopfen. Vor der Abfüllung wird zunächst Zucker (8 Gramm pro Liter) in Flaschen aus dunklem Material abgefüllt. erhalten Nachgärung . Das Bier wird von Sedimenten befreit, indem die Malzflüssigkeit in Flaschen abgefüllt wird.

Verwenden Sie ein Ende, das sich in der Mitte des Gärtanks befinden sollte. Der andere wird am Boden der Flasche platziert. Die Kapazitäten mit dem Produkt sind verstopft und lassen 2 cm bis zum Hals ungefüllt. Die Lagerung erfolgt an einem dunklen Ort bis zu 20 Tage bei 24°C. Schütteln Sie das Bier wöchentlich. Später richtige Zeit es wird in den Kühlschrank überführt.

7. Reifung verbessert den Geschmack und hält bis zu 30 Tage an. Volle Haltbarkeit in der Kälte - bis zu 8 Monate.

Andere DIY-Rezepte

Die Schnupperbrühmethode ermöglicht Anfängern, die Grundprinzipien zu Hause zu erlernen. Sie müssen die folgenden Schritte ausführen:

16 Hopfenzapfen in 5 Liter Wasser 1,5 Stunden kochen;
250 Gramm zuvor in Wasser aufgelösten Zucker hinzufügen, weitere 20 Minuten kochen:
abseihen und auf normale Raumtemperatur abkühlen;
Hefe hinzufügen und auf Gärung einstellen;
filtern, abfüllen, verkorken und reifen lassen.

Diese Methode ist einfach und das Rezept enthält kein Malz. Ein weiteres ähnliches Melasse-Rezept erfordert die folgenden Zutaten:

50 g Hefe;
10 Liter kochendes Wasser;
100 g trockener Hopfen;
600 g Zucker;
200 g Melasse;
eine kleine Menge Mehl.

Um ein Getränk zu erstellen, benötigst du die folgenden Schritte:

Den Hopfen mit Mehl und Zucker mahlen, in einen Topf mit kochendem Wasser gießen, mischen und 3 Stunden ziehen lassen.
Abseihen, in ein kleines Fass füllen, Hefe und Melasse zugeben, mischen.
3 Tage fermentieren lassen.
In Flaschen füllen, fest verschließen, eine Woche in der Kälte reifen lassen.

Das Bierbrauen in Eigenregie erfolgt unter strikter Einhaltung der Rezeptur. Keine fremden Zutaten hinzufügen oder verdünnen fertiges Produkt Wasser. Und es lohnt sich auch, ein paar Regeln zu beachten:

Selbstgebrautes Bier wird in verschlossener Form im Kühlschrank nicht länger als 6 Monate gelagert (sprich:).
Eine Fermentation wird empfohlen in Glasbehältern.
Das Mahlen des Malzes erfolgt mit einer Kaffeemühle oder einem Fleischwolf (kein Mixer). Wenn es zu Mehl wird, passt es nicht zur richtigen Fermentation im Getränk.

Aufmerksamkeit! Hopfen ist ein natürliches Konservierungsmittel antiseptische Eigenschaften. Das Schäumen hängt davon ab.

Diese erschwingliche Komponente zu Hause wird fast immer verwendet in Form von Sachleistungen, und nicht in Granulat, wie in der Produktion. Die Bitterkeit wird durch die Dosierung von Trockenkegeln reguliert, was im Standardfall 20 Gramm pro 10 Liter Getränk entspricht.

Dies sind Blütenstände enthalten essentielle Öle, Harze, die dem Bier einen bitteren Geschmack verleihen. Homebrewing kann mit jedem Hopfenrezept umgehen.

Um den Feinheiten auf den Grund zu gehen Zuhause gebraut Wir haben uns im Bierbrauen versucht. Gebrauchte Brauerei Mr. Bier, Dose Englishman's Beer Concentrate mit Päckchen Hefe, Verpackung Maiszucker und ein Beutel One Step Reiniger. Den ganzen Vorgang haben wir Schritt für Schritt mit einer Digitalkamera gefilmt – um nicht zu vergessen, wie man sich richtig verhält, wenn man mal wieder ein selbstgebrautes Bier möchte.

Hausgemachtes Bier wurde von Olga Kuzmina gebraut.

STUFE 1: Wasseraufbereitung für junges Bier

Die Zubereitung der Flüssigkeit, die zur Grundlage für die lebenswichtige Aktivität der Bierhefekultur wurde. Gleichzeitig wurde darauf geachtet, keine wilde Hefe hineinzubringen.

Fass innen und außen, Deckel und Zapfhahn gründlich mit Spülmittel ausspülen.

Wir sammeln die Brauerei. Es ist sehr einfach, Sie müssen nur den Wasserhahn anbringen. Dazu von außen in das Loch stecken, von innen aufstecken und die Mutter festziehen. Der Gummidichtring am Wasserhahn macht die Verbindung zuverlässig (unsere Praxis hat dies bestätigt).

Desinfektion. 4 Liter rekrutieren warmes Wasser in das Fass (Markierungen an der Rückwand helfen beim Abmessen der erforderlichen Dosen), gießen Sie einen halben Beutel One Step Desinfektionsmittel aus, werfen Sie einen Löffel mit langem Griff und einen Öffner an dieselbe Stelle.

Wir drehen den Deckel und fangen an, das Fass zu schütteln, um alle Wände und den Deckel zu waschen.

Wir waschen den Wasserhahn, für den wir ihn mehrmals öffnen, während wir einen Teller unter die Lösung stellen - er wird für einen Löffel und einen Öffner verwendet. Lassen Sie das Fass nun 10 Minuten in Ruhe. Dann öffnen wir den Deckel, nehmen unseren Löffel heraus und reißen ab, legen sie auf einen Teller. Wir lassen die Lösung durch den Wasserhahn ab, spülen das Fass gründlich aus und spülen den Wasserhahn erneut. Nach dieser Manipulation werden wir die inneren Teile des Fasses nicht berühren, wir werden versuchen, die mikrobiologische Reinheit aufrechtzuerhalten.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Getränks. Gießen Sie 4 Liter Wasser in das Fass (es wurde Mineralwasser in Flaschen verwendet).

Wir entfernen den Deckel vom Glas mit Malzkonzentrat, darunter liegt ein Beutel Hefe, wir legen ihn vorerst beiseite. Gießen Sie heißes Wasser in eine Schüssel und stellen Sie ein Glas hinein, um das Malz aufzuwärmen, da es ziemlich dickflüssig ist und sich erwärmt leichter ausgießen lässt.

Ein Liter Wasser wurde in den Topf gegossen, in der ersten Flasche war gerade noch so viel Wasser übrig (deshalb habe ich den Rat des Entwicklers missachtet und keine Messung vorbereitet, dh nicht desinfiziert). Spülen Sie den Löffel unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie Zucker in das Wasser, er löst sich sofort auf. Wir brennen weiter und rühren (ich muss sagen, der Sirup verhält sich sehr anständig - er brennt nicht). Bring es zum Kochen. Der Sirup erwies sich als transparent und nicht sehr dick, die Operation dauerte ein paar Minuten. Mach das Feuer vorerst aus. Wir legen den Löffel auf einen gespülten, desinfizierten Teller und spülen den Öffner.

Wir brauen den Most. Öffnen Sie das Glas, gießen Sie den Inhalt in den Sirup. Schalten Sie die Hitze wieder ein, nehmen Sie einen Löffel, rühren Sie um. Das Konzentrat mischt sich leicht mit dem Sirup. Die Flüssigkeit ist wiederum hitzetreu: nichts brennt an, man kann sogar nicht so aufmerksam sein. Zum Kochen bringen.

Wir ziehen Handschuhe an, nehmen einen Topf und gießen die Würze in das Fass, damit die heiße Flüssigkeit nicht an die Wände gelangt und den Kunststoff nicht beschädigt.

Wasser bis zur Marke von 8,5 Litern hinzufügen. Wieder nehmen wir einen Löffel und mischen das zukünftige Bier. Die Flüssigkeit ist warm, aber nicht heiß.

Gießen Sie die Bierhefe aus dem Beutel auf die Oberfläche der Flüssigkeit. 5 Minuten ruhen lassen, mit einem Deckel abdecken. Dann mit einem Löffel umrühren und den Deckel aufschrauben. Alles, die erste Etappe ist geschafft, es war nicht schwer und dauerte etwa 30 Minuten. Nun muss das Fass abgestellt werden Sonnenstrahlen. Junges Bier gärt eine Woche lang.

STUFE 2: Junges Bier wird zur Gärung geschickt.

Eine Woche verging, das Bierfass stand in einem dunklen Raum, niemand rührte es an. Am Tag vor dem Ablassen des jungen Bieres wurde es in die Küche gebracht: Der beim Transport aufgewirbelte Bodensatz sollte wieder zu Boden fallen. Um zu beurteilen, ob alles richtig läuft, nehmen wir ein wenig junges Bier durch den Zapfhahn, wir probieren es – das Getränk sieht schon aus wie Bier mit heller Bitterkeit. Aber für uns ist das Fehlen eines süßen Geschmacks wichtiger, und genau das zeigt an, dass das Bier abgelassen werden kann. Bier enthält keine Suspension, es ist trüb.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass es sich bei der Technologie um das Abfüllen von Bier handelt. Tatsache ist, dass wir ein Getränk zubereiten müssen, das keiner Pasteurisierung unterzogen wird. Und seine Sicherheit wird durch eine hermetische Kappe gewährleistet. Ein offenes Gebinde mit beliebigem Volumen sollte sofort aufgebraucht werden, Flaschen sind dafür geradezu ideal.

Meistens wird empfohlen, Plastikflaschen zu sammeln (oder sie sind enthalten), ehrlich gesagt schien mir die Entscheidung für Plastik die Idee des Hausbrauens zu diskreditieren. Schließlich tun wir es für ein einzigartiges und nicht so schädliches Getränk (ich glaube nur teilweise an die Nützlichkeit von Bier - die Bauchspeicheldrüse ist immer noch kein Eisen), und es ist einfach respektlos, es in Plastikbehältern zu servieren.

Außerdem sollen gewöhnliche Flaschen nicht wiederverwendet werden. Am besten ein Set zusammenstellen Glasflaschen mit speziellen Kappen (wie meine) oder kaufen Sie einen Kronkorken-Installateur.

Für junges Bier habe ich zwei Arten von Flaschen genommen - Halbliter-Glasflaschen mit Keramikverschlüssen und Plastikflaschen aus Mineralwasser.

Die Arbeit beginnt wieder mit der Desinfektion. Aber ich habe die Glasflaschen einfach gewaschen und ausgekocht - weniger Aufwand (ich habe die Gummidichtungen entfernt, sie dann wieder aufgesetzt und sie direkt mit den Deckeln in kochendes Wasser getaucht, die Flaschen verschlossen, bevor ich das Bier einschenke). Noch bessere Möglichkeit mit einem Ofen - Desinfektion mit trockenem Geschirr. Übrigens kann eine solche Desinfektion im Voraus erfolgen.

MIT Plastikflaschen musste basteln. Die Lösung habe ich aus einem halben One Step Sachet zubereitet, dann in die Schalen gegossen, die Deckel aufgeschraubt, gut geschüttelt und auf die Seite gelegt. Während die Flaschen 10 Minuten lagen, habe ich sie mehrmals gewendet. Dann wieder gewaschen in großen Zahlen Wasser.

In diesem Stadium beginnen Sie zu verstehen, dass der sterile Hype etwas abgeklungen ist. Jetzt müssen wir jeder Flasche etwas Zucker hinzufügen, ich habe den Trichter desinfiziert und gemessen (auch ein interessantes Thema: Desinfektion ist ein Nassprozess, aber Zucker muss trocken gegossen werden - wir werden ihn abwischen, wir können unerwünschte Flora einführen!). Zucker selbst könnte durchaus zum Träger wilder Hefen werden, es ist einfach unmöglich, ihn zu sterilisieren, es bleibt, sich auf die Kraft unserer Bierhefekolonie zu verlassen. Ich habe Zucker mit einer Rate von 1 TL gegeben. 0,5 l - für Glas und 3,5 TL. - 1,5-Liter-Plastikflasche.

Fangen wir an, junges Bier abzufüllen. Die Flaschen müssen schräg gehalten werden, damit die Flüssigkeit an der Wand herunterfließt. Zuerst war alles in Ordnung, aber plötzlich stellt sich heraus, dass der Wasserhahn einen absurden Charakter hat: Einige Rinnsale gehen nicht nach unten, sondern zu den Seiten. Man muss den Hals an den Zapfhahn drücken, und wie sich die Flasche dabei verhält, tritt in den Hintergrund.

Bei der letzten Flasche hört das Bier auf zu fließen, sein Niveau ist unter dem Zapfhahn. Ich öffne den Deckel der Brauerei und kippe ihn vorsichtig nach vorne, um so viel wie möglich ohne Sediment aufzunehmen. Es ist ziemlich viel geworden, und es ist deutlich sichtbar.

Übrigens möchte ich darauf hinweisen, dass Brauereien ohne Wasserhahn, aus denen das Bier über einen Siphon abgelassen wird, nicht so bequem sind. Es müssen zwei Prozesse gleichzeitig gesteuert werden - um das Sediment und die Flaschen zu überwachen.

Wir versiegeln jede Flasche. Dann schütteln, um den Zucker vollständig aufzulösen. Wir führen den Rest separat zusammen, Sie sehen, wie viel es geworden ist. Dachte es wären mehr. Die Flaschen werden erneut an einen dunklen Ort geschickt: eine Woche Gärung + eine Woche stehen. Nach einer Woche stelle ich eine oder zwei Flaschen in den Kühlschrank, der Rest bleibt bei Raumtemperatur.

Schon als ich anfing, mich mit dem Thema zu beschäftigen, begann mich die Idee, wie man zu Hause eine bequeme und seriöse Brauerei macht, zu quälen, denn was wir immer haben, ist eine Plastikschüssel unterschiedlicher Komplexität, mit oder ohne Wasserhahn. Ich hätte gerne etwas Überzeugenderes. Aber all diese Gedanken treten in den Hintergrund, wenn Sie anfangen, dieses Ding zu waschen. Meine Brauerei passt problemlos in die Spüle, ist leicht und vor allem sehr schlicht, ohne ausgefallene Details. Jetzt, da das Fass leer ist, kann es wieder verwendet werden.

STUFE 3: Verkostung mit Gleichgesinnten

Lang erwartete Verkostung. Ich werde nicht verbergen, dass wir die erste Flasche nicht ohne Beklommenheit geöffnet haben! Wie Sie auf dem Foto sehen können, sieht unser Bier so aus, wie es sein sollte - ein bernsteinfarbenes Getränk mit einer großen Schaumkrone (die jedoch schnell abfällt).

Beim Öffnen bläst die Flasche Luft. Der Geschmack ist wunderbar, mit Bitterkeit, reich, interessant, es ist nicht mit Massenbier zu vergleichen und dank des Malzes übertrifft es den Engländer Schmackhaftigkeit mehr teure Sorten die die Teilnehmer unserer Verkostung ausprobieren konnten.

Das Getränk kam klar mit sich ständig bildenden Blasen heraus (beachten Sie, dass wir natürliche Kohlensäure hatten). Überhaupt war das Experiment nicht nur ein Erfolg, es bestätigte, dass hausgemachtes Bier seinem stolzen Namen alle Ehre macht und gar nicht so schwer zuzubereiten ist.

Eine interessante Entdeckung für uns war eine Flasche, die die letzte Woche im Kühlschrank aufbewahrt wurde – dieses Bier wurde als das beste anerkannt (besonderer Dank an Alexei Yeshukov, unseren Berater, der mich dazu überredet hat). Der ganze Charme des selbstgemachten Bieres spielte darin heller, es wurde als edler im Geschmack bewertet, dunkler in der Farbe, das Getränk kam kohlensäurehaltiger heraus und bereitete mehr Genuss als andere. Übrigens ist das Bier in jeder Flasche etwas anders im Geschmack.

Jede „Domestizierung“ von Prozessen, die bisher nur der Produktion zur Verfügung standen, kostet Zeit und vor allem einiges an Aufwand. Für diejenigen, die bereit sind, sich ernsthaft mit dem Thema Homebrewing zu beschäftigen, schadet es nicht, ein spezielles Flaschenset mit Verschlüssen zu besorgen, einen festen Platz für die Brauerei zu finden, ein Gestell für eine Flaschenbatterie zu bauen und vielleicht auch Bieten Sie einen separaten Mini-Kühlschrank zum Reifen und Lagern von Bier.

Durchdachte Rezepte, die Hilfe von Gleichgesinnten und Beratern werden dazu beitragen, das Brauen in eine einfache, aber aufregende Aktivität zu verwandeln, die Ihre Freunde besonders schätzen werden. Denn die übliche Einladung zum Bier bekommt für sie eine neue Bedeutung.

Vielen Dank für die Hilfe beim Eintauchen in das Thema und die Brauerei, die für den Test von pivovarnya.ru und persönlich von Alexei Yeshukov bereitgestellt wurden.

Selbstgebrautes Bier schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Gegenstücken gut ab reicher Geschmack, dicker Schaum und keine Konservierungsstoffe. Es stellt sich heraus, dass ein Getränk nichts Überflüssiges enthält. Ich zeige dir, wie man Bier braut klassisches Rezept, nur verwenden traditionelle Zutaten: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Speichern ursprünglicher Geschmack Wir werden nicht auf Filtration und Pasteurisierung zurückgreifen.

Es wird angenommen, dass man eine Mini-Brauerei oder andere teure Ausrüstung kaufen muss, um echtes Bier herzustellen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Zusammen mit der Brauerei verkaufen sie Ihnen gerne ein fertiges Bierkonzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und vergoren werden muss. Als Ergebnis zahlen Sie exorbitante Preise für Bier, dessen Qualität ist I'm besten fall wird etwas höher sein als der Laden.

Tatsächlich können Sie hausgemachtes Bier mit improvisierten Mitteln herstellen: großer Topf, Gärtank, Flaschen und andere verfügbare Dinge, volle Liste die unten veröffentlicht werden.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist ziemlich breit, Sie können jedes Material kaufen, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse gehen über den Rahmen des aktuellen Materials hinaus. Weiter werde ich davon ausgehen, dass alle notwendige Zutaten Sie haben, ob sie selbstgemacht oder gekauft sind, spielt keine Rolle. Das Einzige: Ich rate Ihnen nicht, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern gleich die besten Sorten im Laden zu kaufen, denn ab Getreidebrei Bier unterscheidet sich gerade in speziellen Hefen.

Zutaten des Hausbiers:

Wasser - 27 Liter;
Hopfen - 45 Gramm;
Gerstenmalz- 3 kg;
Bierhefe - 25 Gramm;
Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (benötigt für natürliche Sättigung Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emailletopf - darin wird Würze gekocht;
Gärtank - für die Gärung benötigt;
Thermometer (erforderlich) - wenn Schnaps oder Wein nur durch annähernde Temperaturkontrolle hergestellt werden können, dann ist dies beim Bier zunächst ein misslungenes Unterfangen;
Flaschen zum Abfüllen fertiges Bier(Kunststoff oder Glas);
silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
Badezimmer mit Eiswasser oder Kühler für Bierwürze;
Gaze (3-5 Meter) oder eine Stofftasche;
Jod und ein weißer Teller (optional);
Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausbier brauen

1. Vorbereitung. Der erste Schritt, bei dem der Brauer prüft die richtigen Zutaten und Arbeitsbereitschaft der Geräte. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle gebrauchten Behälter und Vorrichtungen werden gut mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Vor der Arbeit mit den Zutaten wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und trocknet seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Würze nicht zu verunreinigen Wilde Hefe ansonsten bekommt man statt Bier Brei. Die Vernachlässigung der Sterilisation erübrigt alle weiteren Bemühungen.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall ist auch normales Leitungswasser geeignet. Vor dem Bierbrauen Leitungswasser tagsüber in offenen Behältern verteidigen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verdunsten kann Schwermetalle und Salz setzte sich am Boden ab. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch ein dünnes Rohr vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für normale Gärung Bierhefe 15-30 Minuten vor Zugabe zur Würze aktiviert eine kleine Menge warmes Wasser. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie jede Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Verfugung des Mostes. Dieser Begriff bezieht sich auf das Mischen von geschrotetem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Bestandteile (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird das Malz fertig zum Brauen in geschroteter Form (genannt „Würze“) verkauft, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, müssen Sie es selbst mit einer Getreidemühle oder einem mechanischen Fleischwolf mahlen.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner zu Mahlen kleine Teile, achten Sie darauf, die Partikel der Getreideschale aufzubewahren, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Korrekte Möglichkeit Schleifen ist auf dem Foto zu sehen.

richtig schleifen

IN emaille pfanne 25 Liter Wasser aufgießen und auf dem Herd auf 80°C erhitzen. Als nächstes wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Ein Beutel Malz wird in Wasser getaucht, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72°C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61-63 Grad trägt zu einer besseren Zuckerausbeute bei und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, aber der Geschmack reicher wird. Ich empfehle, den Temperaturbereich von 65-72°C einzuhalten, was zu einem schmackhaften 4% vol. dicken Bier führt.

Braumalz in einer Tüte

Nach 90 Minuten Kochen wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze ist. Dazu werden 5-10 Milligramm der Würze auf eine saubere gegossen weiße Platte und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau geworden ist, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Jod-Test Sie können es nicht tun, sondern einfach die Maischzeit (Brühzeit) um 15 Minuten verlängern, die Qualität des Getränks wird darunter nicht leiden.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80°C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Gärung vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter gewaschen Gekochtes Wasser Temperatur 78 Grad. So werden die Reste von extraktiven Stoffen ausgewaschen. Wasser waschen zum Most hinzugefügt.

Diese Methode des Maischens wird "in the bag" genannt. Sie können auf die Filtration verzichten - Körner (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze trennen. Die Filtration wiederum erfordert spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine wiederverwendbare Transfusion von Würze von einem Behälter in einen anderen. Grout in einem Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres nicht und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen wird hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen werden die nächsten 15 Gramm hinzugefügt und nach 40 Minuten werden die restlichen 15 Gramm Hopfen weitere 20 Minuten gekocht.

Je nach gewählter Bierrezeptur können die Zeitintervalle und die Hopfenmenge variieren. Wenn Sie sich jedoch an die angegebene Reihenfolge und Proportionen halten, erzielen Sie garantiert ein gutes Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser ganzen Zeit ist es wichtig, eine intensive Erwärmung aufrechtzuerhalten, damit die Würze gurgelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze Sie müssen schnell (in 15-30 Minuten) auf 24-26 ° C abkühlen. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärschädigenden Bakterien und Wildhefen zu verunreinigen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Eintauchkühler (eines der möglichen Designs auf dem Foto) kühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Bad mit Eiswasser geben. Die meisten Anfängerbrauer verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, nicht versehentlich umzudrehen heißer Topf indem er sich mit kochendem Wasser verbrüht.

kühleres Design

Die gekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen. Um das zukünftige Bier mit dem Sauerstoff zu sättigen, der für die normale Entwicklung der Hefe erforderlich ist (nach dem Kochen ist es fast weg), wird die Transfusion dreimal durchgeführt.

5. Gärung. Verdünnte Bierhefe wird zur Würze gegeben und gut gemischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die Temperatur und die Anteile zu beachten, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegeben sind. Hefen werden obergärig, die bei einer Temperatur von 18-22°C eingebracht werden, und Untergärung Betrieb bei 5-16°C. Diese beiden Arten machen unterschiedliche Biersorten.

Der gefüllte Gärtank wird an einen dunklen Ort mit einer vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wasserdichtung installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Gärtank Beispiel

Beginnt in 6-12 Stunden aktive Gärung was in der Regel 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sprudelt die Luftschleuse aktiv, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier leicht. Seine Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Saccharometer (Hydrometer) und eine Wasserdichtung.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf das Siegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verstopfen und Karbonisierung. Die Karbonisierung von Bier ist seine künstliche Sättigung mit Kohlendioxid, die den Geschmack und das Aussehen verbessert dicker Schaum. Trotz des komplizierten Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Zucker wird Bierlagerflaschen (vorzugsweise dunkle) mit einer Rate von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker bewirkt eine leichte Nachgärung, die das Bier mit Kohlensäure sättigt. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen damit gefüllt.

Verschütten abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird mit Bier in die Mitte des Behälters abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit Luft minimiert wird. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Die Flaschen sind nicht bis 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und fest verkorkt.

Am einfachsten zu bedienen Kunststoffbehälter, da die Deckel dazu von Hand verdreht werden können. Für Glasflaschen benötigen Sie Jochkorken oder ein spezielles Gerät zum Verkorken gewöhnlicher Bierkorken (Bild).

Flasche mit Korken

Stopfen Verschlussvorrichtung

Die mit Bier gefüllten Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24°C gebracht und dort 15-20 Tage stehen gelassen. Zur Auflösung Hefe Sediment einmal alle 7 Tage müssen sie gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank überführt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig, Sie können es schon trinken. Wenn Sie es jedoch weitere 30 Tage stehen lassen, verbessert sich der Geschmack erheblich.
Bier kann im Kühlschrank 6-8 Monate gelagert werden, Flasche öffnen- 2-3 Tage.

hausgemachtes Bier (Ale)

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