Schnelles französisches Baguette-Rezept. Französisches Baguette - Rezept im Ofen mit lebender Hefe

Französisches Baguette. Ich gestehe, dass ich lange daran gezweifelt habe, dass dieses beliebte Brot zu Hause gebacken werden kann. Damit das Baguette gelingt, müssen einige Details beachtet werden. Die so wichtig sind, dass man sie nicht gerade klein nennen kann. Die Qualität von Mehl und Wasser, die Technologie des Teigknetens und sogar die „Hydro-Injektion“ in einen rotglühenden Ofen. Kurz gesagt, für mich war es eine Situation, die ein Pariser Bäcker nur so beschreiben würde: - Unmöglich! (Natürlich mit Betonung auf der letzten Silbe!)

Meine Zweifel wären grenzenlos, wäre da nicht die Experimentierlust. Und ich fing an, manchmal lächerliche, aber immer noch Versuche zu machen, ein französisches Baguette im Ofen zu backen. Natürlich hatte ich es etwas leichter als Arnaldo Cavallari mit seinem Ciabata. Aber das Brot hat trotzdem nicht funktioniert! Meine Akribie führte dazu, dass ich frech wurde. Die Kühnheit manifestierte sich darin, dass ich direkt bei der französischen Bäckerei um Hilfe bat. An die auf der Website des Unternehmens angegebene E-Mail-Adresse. Und wissen Sie, die Antwort kam sehr bald. Und ich danke Monsieur Jules aufrichtig dafür, dass er sich die Zeit genommen hat, auf Anschlussfragen und Erläuterungen zu antworten. Natürlich mussten wir gemeinsam das original französische Baguette-Rezept leicht anpassen. Weil in meiner Küche kein Platz für einen Industrieofen war!

Und du weißt, was ich sagen werde. Ich habe es versucht und es stellte sich heraus, dass alles ganz einfach war. Weil das Geheimnis des Brotes in ... Wasser verborgen war. Vielmehr in seiner Menge. Wie bei Ciabatta sollte der französische Baguette-Teig sehr flüssig und sehr klebrig sein. So klebrig, dass es an allem klebt. Zu den Händen, zum Tisch, zu den Werkzeugen. Ma-ma-ah! Es ist klebrig! Einige Leute werden es nicht mögen, aber es geht nicht anders. Wie die Franzosen sagen, ist das Wasser im Baguetteteig unser Ein und Alles! So. Die erste und vielleicht wichtigste. Der Teig ist ein tolles Baguette!

Eee…. Warte, das ist noch nicht alles! 🙂 Damit die Baguettekruste dünn und knusprig wird, muss auch Wasser im Ofen sein. In flüssiger Form und gesprüht. Das heißt, während der gesamten Backzeit muss ein Trog mit Wasser in den Ofen gestellt werden. Außerdem muss der Raum während des Backens mehrmals mit einer Sprühflasche besprüht werden. Ich habe keinen eindeutigen Zusammenhang gefunden, aber es scheint eine Parallele zu einer gut geheizten Sauna nahezulegen. Wenn wir Wasser auf heiße Steine ​​gießen, sollte es kühler werden, aber wir spüren die Hitze. Also kaufte ich eine blöde Spritzflasche und sprühte sie auf Jules' Rat zweimal in den Ofen.

Sie können die Argumentation endlos fortsetzen, aber egal, jetzt weiß ich, dass ein französisches Baguette im Ofen gebacken werden kann. Und es ist erstaunlich, dass ein frisches Baguette zur alltäglichen Realität wird. Natürlich erhebt dieses Rezept nicht den Anspruch, das Beste zu sein, aber an Originalität und sogar an „Frenchness“ hält es nicht.

Zutaten:

• Für 4 kleine oder 2 große Baguettes nehmen Sie:
• 1/4 TL Trockenhefe
• Eineinhalb Gläser Wasser, 325 Gramm
• Eineinhalb Teelöffel Salz
• 4 Tassen oder 500 Gramm Mehl

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel Hefe und warmes Wasser. Fügen Sie Salz, Mehl hinzu und kneten Sie einen sehr klebrigen Teig. Es ist toll, wenn es einen Teigmischer gibt. Es ist nicht schwer mit den Händen zu kneten, wenn man nicht darauf achtet, dass es fürchterlich an den Fingern klebt! Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Handtuch darüber legen und 12-14 Stunden an einen warmen Ort stellen

2. Die Zeit ist vergangen und der Teig hat sich verdoppelt. Es wurde noch klebriger und elastischer. Zhamk-zhamk an den Wänden mit einem Spatel, auf den Tisch werfen

3. Den Teig auf dem Tisch ausrollen und mit Mehl bestreuen. Unsere Aufgabe ist es, den Teig in 4 gleiche Teile zu teilen.

Den Teig zu einem Rechteck formen und in vier Teile teilen. Sie können zwei große Brote backen, indem Sie eines auf jedes Backblech legen. Schräg. Mein Ofen ist Standard und ich werde in zwei Chargen backen. Zwei kleine Baguettes auf einmal

4. Ein Backblech mit Backpapier oder einem speziellen Tuch auslegen und mit einer Handvoll Mehl bestreuen

5. Es ist Zeit, die Brote auszurollen. Es ist ziemlich süß und macht Spaß. Und Sie müssen sich an das Ausrollen gewöhnen, aber es lohnt sich!)) Rollen Sie dazu jedes Teigstück zweimal in sich hinein. Einmal…

und zwei!

Drücken Sie den Teig dann mit den Handflächen zu den Rändern hin zusammen, rollen Sie ihn schnell zu einer langen Schlange und legen Sie ihn auf ein Backblech. Sehen Sie sich das Video oben an. Manchmal ist es tatsächlich besser, einmal zu sehen, als hundert zu lesen!

6. Zukünftige Baguettes mit Mehl bestreuen, mit Folie abdecken und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Etwa anderthalb Stunden lang

7. Die Zeit verging wie im Flug, unsere Riegel sind gewachsen und es ist Zeit, den Ofen zum Aufheizen anzuschalten.

Am liebsten bis 300 Grad C, aber haushaltsübliche Backöfen sind nur für 250 C betriebsbereit. Kaltes Wasser in ein geeignetes Blech oder Pfanne gießen und auf die untere Ebene stellen.

8. Während der Ofen vorheizt, die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge diagonale Schnitte in die Brote machen. Nun, oder mit einer Küchenschere kneifen, wenn kein scharfes Messer vorhanden ist!)) In einem Winkel von 45 Grad. Prise Prise!

9. Die Brote mit Wasser bestreuen und 15-20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben. Und geh nicht zu weit! Hier ist sie ein Puffball. Meine nutzlose ist beim ersten Rezept kaputt gegangen!))

10. Öffnen Sie nach 5 Minuten die Tür, machen Sie ein paar kräftige Züge im Inneren des Ofens und auf dem Baguette und schließen Sie die Tür. Sie werden die nächsten Minuten auf den Knien vor dem Herd verbringen und neugierig durch das Glas in den Ofen spähen!)) Also?!

11. Öffnen Sie nach 10 Minuten die Tür und besprühen Sie die Baguettes erneut. Zum gleichmäßigen Braten die Pfanne um 180 Grad drehen und stehen lassen. Ich meine, mach die Tür zu!

12. Holen Sie es in 15 Minuten heraus. Und lassen Sie das Brot etwas abkühlen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen!

Heute erfahren Sie auf der Website, wie Sie zu Hause ein französisches Baguette backen. Er wird Ihnen auch kleine Tricks verraten, mit denen Sie den einzigartigen Geschmack, das Aroma und die Farbe erhalten, für die diese Art von Brot so berühmt ist.
Rezeptinhalt:

Französisches Baguette ist ein echtes Nationalbrot der französischen Küche mit einer appetitlichen Jakobsmuschel und einer erstaunlich knusprigen dünnen Kruste. Bei leichtem Druck macht es ein unbeschreibliches Geräusch, und im Inneren verbirgt sich eine duftende luftige Krume. Wenn Sie es nach allen Regeln backen, können Sie einen unglaublichen Geschmack eines frischen Brötchens bekommen. Es wird angenommen, dass ein echtes französisches Baguette nur in Frankreich probiert werden kann, aber Handwerker bereiten es seit langem zu Hause zu. Da für die Zubereitung keine exotischen Produkte benötigt werden, ist alles einfach und erschwinglich. Es wird mit viel Pasta, Kartoffeln oder Nudeln serviert, es werden Sandwiches und Häppchen gemacht.

• Wenn Sie gewisse Feinheiten beim Backen eines leckeren Baguettes kennen, dann können Sie morgens frisches Brot zum Frühstück backen. Weil es Instantbrot ist.
• Standardzutaten für Baguette: Mehl, Salz, Wasser, Hefe. In einem klassischen Rezept sollte Öl nicht sein. Manchmal wird Wasser durch Molke oder Milch ersetzt.
• Ein französischer Bäcker lehrt, gesiebtes Mehl mit Nasshefe zu mahlen.
• Wenn die Hefeklumpen mit Mehl gemahlen werden, wird den Produkten warmes Wasser zugesetzt und der Teig wird unter Zugabe von Salz geknetet.
• Mehl zum Backen sollte gut sein, die höchste Qualität mit einem hohen Gehalt an Gluten (Eiweiß).
• Der Teig wird wie folgt geknetet: Er wird von unten genommen, steigt auf und dehnt sich aus, um Luft hineinzupressen. Der Vorgang wird 15 Minuten lang wiederholt, bis sich der Teig von den Händen zu lösen beginnt.
• Der geknetete Teig wird mit Mehl bestreut, mit einem Handtuch bedeckt und 2-3 Stunden stehen gelassen, um aufzugehen und das Volumen um etwa das Zweifache zu erhöhen.
• Um ein Baguette zu formen, wird der Teig mit staubigem Mehl auf der Tischoberfläche ausgelegt, zu einem Rechteck gedehnt und aufgerollt.
• Klassische Baguettegröße: Länge - 65-70 cm, Breite - 5-6 cm, Höhe - 3-4 cm, Gewicht - 250 g gefaltet in einem Umschlag.
• Die Teigränder sind versiegelt, damit sich die Rolle beim Backen nicht dreht.
• Auf der Oberfläche des Brotes werden mit einem scharfen Messer diagonal sehr schnell 5-7 Kerben im gleichen Abstand zueinander gemacht, damit der Teig nicht an der Klinge haften bleibt.
• Das fertige Baguette lässt man 1 Stunde gehen.
• Brot wird in der Regel 10 Minuten bei 250°C gebacken. Die Backofentür geht nicht auf weil Brot hat Angst vor der Kälte.
• In der industriellen Produktion werden die Ofenwände vor dem Backen mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht, in der Hausmannskost wird eine Schüssel mit Wasser unter ein Backblech mit Brot gestellt.
• Klassische Hefeteiggebäcke werden vor dem Backen mit Ei bestrichen. Aber mit einem Baguette ist das nie getan. Es kann nur mit Mehl oder Samen bestreut werden.
• Die Bereitschaft des Brotes wird durch das Klopfen bestimmt - es sollte ein dröhnendes Leergeräusch geben.
• Brote werden in Leinenbeuteln aufbewahrt, damit sie langsamer alt werden.

Ein einfaches Baguette ist berühmt für seine knusprige Kruste und seine Schichtstruktur, die es von einem normalen Brot unterscheidet. Damit die Schichtung erhalten bleibt, gibt es eine bestimmte Arbeitsweise mit dem Teig.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 262 kcal.
• Die Anzahl der Portionen - 4 Stk.
• Kochzeit - 10 Minuten Teigkneten, ca. 2 Stunden für Teig, 10 Minuten Backen

Zutaten:

• Mehl - 500 g
• Wasser - 300 ml (kann durch Molke ersetzt werden)
• Meersalz - 1,5 TL
• Zucker - 2 TL
• Trockenhefe - 20 g (2 Beutel)
• Pflanzenöl - 50 ml
• Sesam- oder Sonnenblumenkerne - zum Bestreuen von Brot

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Mehl mit Hefe mischen und verrühren.
2. Salz, Zucker hinzufügen und erneut mischen.
3. Gießen Sie Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist und sich von den Händen löst. 2 Stunden unter einem Handtuch liegen lassen.
4. Dann den Teig noch einmal durchkneten und mit den Händen zu einer rechteckigen Schicht ziehen.
5. Rollen Sie den Teig auf und machen Sie ein paar Kerben.
6. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie das Brot mit der Naht nach unten darauf.
7. Lassen Sie es eine halbe Stunde stehen.
8. Nach dieser Zeit mit Mehl bestäuben und mit Sesam bestreuen.
9. Heizen Sie den Ofen auf 230 ° C und lassen Sie das Brot 10 Minuten lang backen.

Das kulinarische Symbol Frankreichs ist das Baguette. Es ist in fast jedem Supermarkt leicht zu bekommen, aber zu Hause ist es viel besser, schmackhafter und interessanter.

Zutaten:

• Mehl - 500 g
• Trockenhefe - 10 g
• Salz - 2 TL
• Zucker - 2 TL
• Warmes Wasser - 400 ml
• Pflanzenöl - 1 EL.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Gießen Sie 200 ml warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Hefe und ein paar Esslöffel Mehl hinzu.
2. Rühren Sie das Essen um, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 15 Minuten einwirken, bis ein weißer Schaum entsteht.
3. Gießen Sie das restliche Wasser in den Teig, fügen Sie Salz und Mehl hinzu. Gießen Sie Pflanzenöl und kneten Sie einen elastischen Teig. Je weniger zerkleinert wird, desto poröser wird das Baguette.
4. Lange und schmale Brötchen mit mehreren schrägen parallelen Kerben formen.
5. Das Baguette mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf die untere Schiene, um Dampf zu erzeugen.
6. Baguette darauflegen und bei 250°C 10 Minuten goldbraun backen.

Erstaunliches Gebäck, zarte und knusprige Kruste, schwerelose Krume - ein französisches Baguette im Ofen. Mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee und Butter ist es unrealistisch lecker...

Zutaten:

• Mehl - 1 kg
• Warmes Trinkwasser - 650 ml
• Schnellhefe - 21 g (3 Beutel)
• Salz - 1-2 EL.
• Zucker - 2 EL

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Sieben Sie das Mehl auf einem sauberen Tisch durch ein Sieb und machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte der Folie.
2. Gießen Sie die Hälfte des warmen Wassers in die Mulde zum Mehl.
3. Hefe, Zucker und Salz zugeben.
4. Mischen Sie den Inhalt mit einem Löffel, ohne die Wände der Mehlrutsche zu berühren. Tun Sie dies vorsichtig, bis der Inhalt eine breiartige Konsistenz annimmt.
5. Beginnen Sie mit dem Kneten der Produkte und gießen Sie nach und nach das restliche warme Wasser ein.
6. Weiter kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
7. Aus dem Teig eine Kugel formen. Dazu den Teig mit den Händen zu einer Schicht ausziehen und die Ränder zur Mitte hin falten. Drehen Sie das Brötchen um, Nahtseite nach unten.
8. Das Brot mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
9. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, schlagen Sie ihn erneut nieder und formen die gleiche Kugel, die Sie auf ein Backblech legen und einige flache Schnitte machen.
10. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
11. Ofen auf 230°C vorheizen und das Baguette 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
12. Wenn das Brot knusprig und golden ist, legen Sie es auf ein Kuchengitter und lassen Sie es abkühlen.

Brot ist nicht nur eine Beilage zu einem Gericht oder eine Basis für Snacks, sondern ein echter nationaler Schatz. Jede Nation hat ihre eigene besondere Brotsorte. Laib oder Challah, dünnes oder Hefefladenbrot, Maistortilla oder Ciabatta – die Namen von Backwaren versetzen uns sofort, wenn auch gedanklich, in ein bestimmtes Land, aus dem sie stammen.

Für die Franzosen ist das natürlich ein Baguette, das neben dem Eiffelturm zu einem der Wahrzeichen dieses Landes geworden ist. Und da die gastronomische Mode dazu anregt, alle technischen Möglichkeiten moderner Küchen zu nutzen und sogar Brot darauf zu kochen, warum versuchen Sie nicht, ein echtes französisches Baguette zu backen?

Der Hauptunterschied zwischen dem Pariser Baguette und dem traditionellen Baguette ist die Größe. Wenn das Gewicht eines gewöhnlichen Baguettes etwa 250 Gramm beträgt, dann ist das Pariser Baguette genau 50 Gramm leichter. Das Gewicht hat jedoch keinen Einfluss auf die Standardabmessungen dieser Backware. Seine Länge beträgt 65 cm und sein Durchmesser beträgt nicht mehr als 5 cm.

Es gibt mindestens 4 Versionen der Herkunft dieses Brotes. Am plausibelsten ist die, wonach es den Bäckern in den 1920er Jahren verboten war, Bäckereien vor 4 Uhr morgens zu öffnen, weshalb sie bis zur Eröffnung der Bäckerei einfach keine Zeit mehr hatten, Brot zu backen. Infolgedessen mussten sie improvisieren und das Brot dünner und länger machen, damit es Zeit zum Backen hatte.

Moderne Bäckereien öffnen auch sehr früh, und bereits gegen 6 Uhr morgens können Sie ein frisch gebackenes Croissant oder ein noch warmes Rosinenbrötchen probieren. Aber die echten Franzosen essen Baguette gar nicht zum Frühstück, wie allgemein angenommen wird, sondern zum Mittag- oder Abendessen. Meistens ergänzen sie es mit einem einfachen Gemüsesalat, machen ein Sandwich damit oder servieren dieses knusprige Brot mit zartem Käse.

Es ist also an der Zeit, dieses unglaublich leckere und duftende Brot in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten. Dafür benötigen Sie ganz einfache Zutaten:

• Mehl 750 gr
• Wasser 525 ml
• Salz 18 gr
• Frische Hefe 12 g

Beginnen wir mit der Zubereitung des Suds. Geben Sie dazu 8 Gramm Hefe in eine Schüssel und füllen Sie diese mit 125 ml warmem Wasser auf. Wir mischen alles mit einem Schneebesen und fügen dann nach und nach 100 Gramm Mehl hinzu, wobei wir weiter rühren. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Als nächstes die restliche Hefe, Mehl, Wasser und Salz zum Teig geben. Schalten Sie den Mixer oder die Küchenmaschine bei minimaler Geschwindigkeit ein und schlagen Sie den Teig 10 Minuten lang. Dies ist eines der Geheimnisse französischer Bäcker, dank dessen das Baguette innen so zart und luftig ist. Dann schalten wir auf die zweite Geschwindigkeit um und schlagen den Teig genau 2 Minuten lang.

Danach können Sie den Teig auf Elastizität prüfen. Es sollte sich leicht dehnen und nicht reißen. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des Teigs: Sie sollte 23-25 ​​°C betragen. Anschließend den Teig weitere 1,5 Stunden ruhen lassen. Vergessen Sie nur nicht, es nach etwa 45 Minuten leicht abzuklopfen, um es mit Luft zu sättigen.

Jetzt kommt der interessanteste Teil. Wir verteilen den Teig auf einem bemehlten Tisch und teilen ihn in mehrere Teile. Wenn Sie ein echtes Pariser Baguette zubereiten möchten, dann ist eine Küchenwaage unverzichtbar. Jedes Stück muss genau 200 Gramm wiegen. Trennen Sie jedes Teil und versuchen Sie, ihm sofort eine leicht längliche Form zu geben, rollen Sie es auf dem Tisch aus und biegen Sie die lange Kante nach innen.

Ein echtes französisches Baguette ist ein Lied. Eine dünne knusprige Kruste macht bei leichtem Drücken ein unbeschreibliches Geräusch, und im Inneren verbirgt sich eine luftig duftende Krume. Es wird angenommen, dass ein echtes Baguette nur in Frankreich probiert werden kann, russische Handwerker bereiten es jedoch seit langem zu Hause zu.

Heute spricht die Seite darüber, wie man ein französisches Baguette backt, und verrät kleine Tricks, um den einzigartigen Geschmack, die Farbe und den Geruch zu erreichen, für die diese Brotsorte berühmt ist.

Zutaten (für 3-4 Baguettes):

• Backmehl - 500 g,
• Kaltes Wasser - 350 ml,
• Warmes Wasser - 25 ml,
• Hefe trocken "aktiv" - ​​5 g,
• Salz - 10 g.

Beratung von der Website: Um die richtige Menge an Produkten abzumessen, empfiehlt es sich, eine Küchenwaage zu verwenden, da die Methode „mit dem Auge“ sowie Messungen mit Gläsern und Teelöffeln hier nicht geeignet sind. Außerdem enthalten die oben aufgeführten Zutaten kein Mehl, das Sie benötigen, um Baguettes zu formen und ein Backblech oder einen speziellen Stein zu bestäuben.

Kochen: Die Zubereitung von französischen Baguettes erfolgt in 3 Stufen, bei denen jeweils mehrere Nuancen berücksichtigt werden müssen.

Wie man den Teig für ein Baguette knetet

Mischen Sie in einem separaten Behälter warmes Wasser (25 ml), Hefe und 2 Esslöffel Mehl. An einen warmen Ort stellen und warten, bis der Teig Blasen schlägt und sich verdoppelt. Dies dauert ungefähr 20 Minuten.

In einer großen Schüssel (ca. 3 Liter) Mehl und Salz mischen, den Teig hinzufügen, gründlich mischen und nach und nach kaltes Wasser zugießen, ohne den Teig zu kneten. Sie können auch einen Mixer mit einer speziellen Düse verwenden. Schalten Sie in diesem Fall den Modus mit der langsamsten Geschwindigkeit ein.

Den Teig 7-10 Minuten kneten, bis er elastisch wird. Der Teig ist bereit für die weitere Bearbeitung, wenn er sich vollständig von den Wänden der Schüssel oder Mischschüssel löst, sich aber weiterhin leicht klebrig anfühlt.

Ich wähle. Den Teig auf ein Brett stürzen, mit einem Handtuch abdecken, 20 Minuten gehen lassen, dann erneut durchkneten, dabei die Außenränder nach innen wickeln. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.

Danach aus dem Teig eine feste Kugel formen, in eine mit raffiniertem Pflanzenöl eingefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Stunden kühl stellen. Nehmen Sie es dann heraus, legen Sie es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und teilen Sie den Teig in so viele Teile, wie Sie Baguettes backen möchten - 3, wenn Sie lange klassische Baguettes machen möchten, und 4, wenn Sie kurze Baguettes bevorzugen.

Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen.

II-Option. Den Teig weitere 15 Minuten auf einem bemehlten Tisch kneten, ihn mit Sauerstoff anreichern und darauf achten, dass alle Zutaten vollständig vermischt sind. Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie die durchschnittliche Geschwindigkeit ein und reduzieren Sie die Knetzeit auf 7-8 Minuten.

Nachdem der Teig vollständig geknetet ist, in eine mit Pflanzenöl eingefettete Schüssel geben, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Sie können den Ofen auf 50-60 Grad erhitzen, ausschalten, 10 Minuten lang etwas abkühlen lassen und den Teig dorthin schicken.

Wie man ein französisches baguette backt

Nach ca. 1-2 Stunden (Zeit hängt von der Qualität der Hefe und der Außentemperatur ab), wenn sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, schlagen Sie ihn durch und legen Sie ihn entweder wieder an einen warmen Ort, ersetzen Sie das Handtuch durch Frischhaltefolie, oder fahren Sie fort zum nächsten Garschritt.

Erläuterung: Wenn Sie möchten, dass die Hohlräume (Luftlöcher) in der Krume des fertigen Brotes groß sind, können Sie sofort nach dem ersten Aufgehen mit dem Formen des Baguettes beginnen. Wer kleine Luftblasen mag, den Teig dreimal gehen lassen. In diesem Fall muss es beim zweiten und dritten Mal geknetet werden, wenn es sich wieder verdoppelt.

Wie man ein Baguette richtig formt

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, teilen Sie den Teig in 3-4 Teile (je nachdem, welche Baguettegröße Sie erhalten möchten) und bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Wenn Sie sich für die französische Tradition entscheiden, dann formen Sie mit Ihren Händen lange oder kurze Baguettes.

Wie man ein französisches baguette backt

Dazu jedes Teigstück zu einer 40 cm langen und 20 cm breiten Schicht kneten, dann jeweils 1/3 der Längsseiten nach innen schlagen, etwas andrücken und die Schicht längs halbieren. Machen Sie mit Ihrer Handfläche eine kleine Vertiefung in der Mitte und falten Sie sie wieder darüber. Beginnen Sie danach, den Teig vorsichtig zu dehnen. Wenn sich das Baguette etwas dehnt, rollen Sie es mit den Händen auf die gewünschte Länge aus. Zur Erinnerung: Die klassische Länge des Baguettes beträgt 65 cm.

Legen Sie das Brot auf ein Backblech (oder auf einen speziellen Stein), fetten Sie es mit Butter oder Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es mit Mehl. Baguettes mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und aufgehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben (ca. 45 Minuten). Dann mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tiefe schräge Querkerben in die Laibe schneiden, die Baguettes mit Mehl bestreuen oder mit Milch einfetten oder mit Wasser beträufeln.

Formularoption: Den Tisch mit Mehl bestreuen, das Nudelholz damit bestreuen, jedes Teigstück zu einer etwa 1 cm dicken rechteckigen Schicht rollen, an der Längsseite zu einer festen Rolle rollen und die Naht fixieren. Verzieren Sie die Enden des Baguettes - geben Sie ihnen eine spitze Form und verfahren Sie dann wie oben beschrieben.

Wie man ein französisches baguette backt

Baguettes werden in einem auf 220-230 Grad vorgeheizten Ofen gebacken. Bevor Sie das Backblech mit Brot in den Ofen stellen, stellen Sie dort eine emaillierte Schüssel mit Wasser auf. Das ist notwendig, damit die Baguettes eine gleichmäßig goldene dünne und knusprige Kruste bekommen. 10 Minuten nach Beginn des Backvorgangs muss der Behälter mit der Flüssigkeit entfernt und die Temperatur auf 175-180 Grad reduziert werden.

Wie man ein französisches baguette backt

Sie können es auch anders machen - sprühen Sie vor dem Backen die Wände eines bereits heißen Ofens mit Wasser aus einer Sprühpistole ein und wiederholen Sie diesen Vorgang während des Garens noch 1 Mal - bevor Sie die Temperatur senken.

Der Geruch von frisch gebackenem Brot ist vielen bekannt, aber was für ein Genuss ist dieser Duft, wenn wir es zu Hause in unserer eigenen Küche zubereiten. Sie können dies selbst überprüfen, indem Sie ein französisches Baguette mit Ihren eigenen Händen zubereiten (das Rezept stellen wir Ihnen zur Verfügung), der anhaltende Geruch seiner knusprigen Kruste wird noch lange im Haus schweben. Solches Gebäck zu Hause zuzubereiten ist einfach, das Hauptsache den Teig richtig kneten und bei den richtigen Temperaturen backen.

Ein echtes französisches Baguette ist einfach zuzubereiten. Um den Teig dafür zu kneten, benötigen Sie einen Standardsatz an Zutaten und ein paar Stunden Vorbereitungszeit. Wenn Sie Ihr Gebäck verschönern möchten, dann bestreuen Sie es nach Belieben mit Sesam. Dies ist jedoch nicht erforderlich, denn ohne Sesam wird Ihr hausgemachtes Baguette nicht schlechter als ein normales Baguette.

Französisches Baguette: ein klassisches Rezept im Ofen

Zutaten

• - 500 gr + -
• - 10 gr + -
• — 400 ml + -
• - 2 TL + -
• - 2 TL + -
• - 1 EL. + -

Ein klassisches französisches Baguette zu Hause zubereiten

1. Gießen Sie etwas Wasser (warm) in die Pfanne, fügen Sie Hefe hinzu, 2-3 EL. l. Mehl, etwas Zucker.
2. Mischen Sie die Zutaten, decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang in Ruhe. Wir müssen warten, bis sich ein weißer Schaum bildet.
3. Danach - fügen Sie den Rest des Wassers zum Teig hinzu, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu, salzen Sie.
4. Die Butter schmelzen, die entstandene Masse in den Teig gießen, mit dem Kneten beginnen. Sie müssen den Teig nicht lange rühren: Je weniger Sie ihn kneten, desto poröser wird Ihr Backwerk.
5. Aus dem gesamten Testkreis formen wir Baguettes. Dazu teilen wir den Teig in mehrere Teile und formen aus jedem Teil manuell ein schmales langes Brötchen. Wenn die Baguettes geformt sind, machen wir parallele Schnitte (Kerben) an ihnen.
6. Ein Backblech mit gesiebtem Mehl bestreuen, französische Baguettes darauf legen, mit einem Handtuch abdecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen, damit das Gebäck aufgeht.
7. Wir heizen den Ofen auf t 250 ° C. Wir stellen einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, damit sich während des Backvorgangs Dampf bildet.
8. Wenn die Baguettes "passen" - in den Ofen geben und 10 Minuten backen.
9. Danach entfernen wir den Behälter und backen noch 15 Minuten französisches Brot. Im Allgemeinen dauert das Backen etwa 25 Minuten.

Sie können ein französisches Baguette auf ganz unterschiedliche Weise zubereiten, daher ist ein Heferezept nicht die einzige Möglichkeit, es zuzubereiten, Sie können auch Ihr Lieblingsgebäck mit Sauerteig zubereiten. Französisches Baguette auf Weizensauerteig ist nicht schlechter, wenn nicht sogar besser als auf Hefe. Es ist viel gesünder als Hefebacken und viel schmackhafter als es. Ein französisches Baguette wird zu Hause auf Sauerteig genauso zubereitet wie auf Hefebasis.

Rezept für französisches Baguette in einer Brotmaschine

Ein ebenso einfaches wie verständliches Rezept für leckere Brötchen ist ein Rezept in einer Brotmaschine. Ein solches Wunderwerk der Technik wie eine Brotmaschine hilft Ihnen nicht nur beim Backen, sondern auch beim Kneten des Teigs für Baguettes. Darin zubereitete Brötchen werden innen weich und außen knusprig.

Wenn Sie die klassische Zusammensetzung Ihres Lieblingsgenusses verdünnen möchten, fügen Sie dem Teig etwas Gemüse, geriebenen Käse und Knoblauch hinzu. Solche Zutaten machen das Backen noch origineller.

Zutaten

• Wasser (warm) - 1 EL;
• Mehl - 370 g;
• Salz - 1,5 TL;
• Trockenhefe - 2 TL;
• Butter - 2 EL. L.;
• Zucker - 1 EL. l.

Wie man zu Hause ein französisches Baguette macht

1. Wir rühren die Hefe in warmes Wasser, fügen etwas Zucker hinzu, mischen alles, decken den Teig mit einem Handtuch ab und entfernen ihn 15 Minuten lang, damit die Hefe zu aktivieren beginnt.
2. Danach - alle restlichen Produkte in den Behälter geben und den Teig kneten. Sie können den Teig für ein echtes französisches Baguette direkt in der Brotmaschine kneten (das dauert ungefähr 10 Minuten) oder von Hand (Sie müssen etwas mehr Zeit aufwenden, ~ 20 Minuten).
3. Nach dem Kneten den elastischen, glatten Teig 45 Minuten ruhen lassen, damit er gut passt.
4. Wir teilen die aufgegangene Mehlmasse in mehrere Teile, rollen sie jeweils in gleichmäßige Rechtecke, rollen sie dann zu Brötchen und geben sie in eine Brotmaschine.
5. Wir machen mit einem Messer Schnitte auf der Oberfläche dünner Brötchen, fetten das Gebäck mit einem Ei ein und backen dann 50 Minuten lang unsere beliebteste französische Delikatesse.

Sobald das Baguette gebacken ist, können Sie es mit frischem Kaffee oder Tee auf den Tisch servieren. Zu Suppen und anderen ersten Gängen können auch Gebäcke serviert werden, die nach allen Regeln der französischen Küche zubereitet werden. Es wird ihren Geschmack perfekt ergänzen, ohne den Hauptgeschmack zu unterbrechen.

Geheimnisse eines erfolgreichen französischen Baguettes

1. Zucker im Rezept kann auf Wunsch durch Malz ersetzt werden. Wenn Sie kein großer Fan von Zucker sind, dann ist Malz die beste Option, um die einzige süße Zutat in herzhaften Backwaren zu ersetzen.
2. Baguettes müssen im Ofen bei t 250 ° C gebacken werden. Wenn Sie Gebäck in einen Ofen mit niedrigerer Temperatur geben, kann es sich als übertrocknet herausstellen. Es ist auch wichtig, dass beim Einschieben von Baguettes in den Ofen Dampf im Ofen ist.
3. Um zu verhindern, dass ein frisch gebackenes französisches Baguette schnell altbacken wird, wickeln Sie es in Stretchfolie ein, aber erst, nachdem es abgekühlt ist. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt seine Weichheit und seinen Geschmack mehrere Tage lang beibehalten.

Wie Sie sehen, müssen Sie kein erfahrener Koch sein, um Ihr Lieblings- und vor allem köstliches französisches Baguette zuzubereiten. Mit den von uns überprüften Rezepten können Sie eine bereits machbare Aufgabe für alle problemlos bewältigen. Gönnen Sie sich hausgemachtes Gourmetgebäck und genießen Sie das echte französische Aroma frischer Brötchen.

Guten Appetit!

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