Die Ergebnisse der Studie von pasteurisierter Milch. Untersuchung von Milch und Milchprodukten

Serova Tamara

Erforschung verschiedener Marken von Milch, Sauerrahm, Hüttenkäse

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Städtische Haushaltsbildungseinrichtung

"Primoksha-Sekundarschule"

Stadtbezirk Kovylkinsky

Republik Mordowien

Forschungsarbeit:

"Forschung zu Milch und Milchprodukten"

MBOU "Primokshanskaya-Sekundarschule"

Leitung: Kanunnikova L.N. -

Biologie Lehrer

S. Primokshansky

2016

Buchseite

1. Einleitung.

1.1. Problemstellung …………………………………………………………………2

1.2. Ziele und Ziele ………………………………………………………………………..2

2 Ein bisschen Geschichte ……………………………………………………………………….3-6

3. Materialien und Methoden

3.1. Ort und Zeit der Studie …………………………………………7

3.2. Experimentelle Methodik ………………………………………………8-9

4 . Forschungsergebnisse

4.1 Untersuchung von Milchproben …………………………………………………9-11

4.2 Untersuchung von Sauerrahmproben……………………………………………………..11

5. Schlussfolgerungen ………………………………………………………………………………..13

6. Liste der verwendeten Literatur…………………………………………………..14

7. Bewerbung …………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………….

Einführung

1.1 Problemstellung.

Milch ist heute ein unverzichtbares Produkt der Menschheit. Es ist ein Muss für Babynahrung. Hinsichtlich der chemischen Zusammensetzung und der biologischen Eigenschaften nimmt es unter den Produkten tierischen Ursprungs eine Sonderstellung ein. Heutzutage widmen Wissenschaftler, die die chemische Zusammensetzung der Milch und ihre physiologische Bedeutung kennen, der Milchernährung von Kindern und älteren Menschen große Aufmerksamkeit.Aber nicht alle Menschen trinken gerne Milch und essen Milchprodukte. Jetzt wird immer mehr Milch im Laden gekauft. Und es kommen oft minderwertige Milchprodukte auf den Markt. Es ist kein Geheimnis, dass während der Pasteurisierung und Sterilisation von Milch, die zur Zerstörung unerwünschter Mikroflora sowie zur Verlängerung der Haltbarkeit verwendet wird, einige Veränderungen in ihren Bestandteilen auftreten.Ich kaufe auch Milch im Laden und habe mich deshalb für eine Studie entschieden, um herauszufinden, ob die Qualität der Ladenmilch gut ist und was uns heute unter dem Deckmantel von Milch und Milchprodukten verkauft wird.Studienobjekt: Milch und Milchprodukte verschiedener Hersteller: „Haus im Dorf“ Fettgehalt 3,8 %, „33 Kühe“ 3,2 % Fett und selbstgemachte Milch aus dem Handel, sowie Milchprodukte: Sauerrahm „Wiesendorf“ und „Sommer Day" "beide 20% Fett, Hüttenkäse "Full Cat" 9% Fett und "Prostokvashino 5% Fett.Gegenstand der Studie: Der Verdünnungsgrad mit Wasser und das Vorhandensein von Verunreinigungen in Milch und Milchprodukten und deren Übereinstimmung mit der auf der Verpackung angegebenen Zusammensetzung.Forschungshypotheseim Zusammenhang mit dem Vorschlag, dass Milch und Milchprodukte, die in Geschäften verkauft werden, Verunreinigungen enthalten und nicht der Zusammensetzung auf der Verpackung entsprechen würden.Zweck der Studie: um die Qualität von Milch und Milchprodukten zu untersuchen: Sauerrahm und Hüttenkäse, die zum Verkauf in die Läden kommen. Aufgaben : 1. Untersuchung der Methode für den Verdünnungsgrad der Milch und das Vorhandensein von in der Milch enthaltenen Verunreinigungen.2. Objekte für die Forschung auswählen.3. Führen Sie ein Experiment durch.4. Bestimmen Sie die Methoden der Milchverfälschung;5. Milch verschiedener Hersteller vergleichenDazu benötigen Sie:1. Literatur zum Thema studieren; 2. Untersuchungsmethoden zur Bestimmung von Milchqualitätsindikatoren; 3. Experimente zur Bestimmung der Milchqualität durchführen; 4. die Ergebnisse analysieren; 5. Schlussfolgerungen ziehen.

Milch. Ein bisschen Geschichte.Milch ist die erste Nahrung, die Menschen wie andere Säugetiere unmittelbar nach der Geburt erhalten. Aber erwachsene Säugetiere verdauen - mit seltenen Ausnahmen - keine Milch. Im Gegensatz dazu trinken viele Menschen ihr ganzes Leben lang Milch. Studien zeigen, dass die Abhängigkeit von Erwachsenen von dieser Kindernahrung mit der Entwicklung der Tierhaltung und der Verbreitung einer bestimmten Genmutation zusammenhängt, dank derer Erwachsene Milch verdauen.

Historisch gesehen essen die Menschen seit Millionen von Jahren Fleisch und trinken Milch erst seit ein paar Tausend Jahren – seit der Domestizierung von Haustieren. Das Auftreten von Milch in der Ernährung eines Erwachsenen ist eine spezifische kulturelle Errungenschaft einer bereits zivilisierten Person.

Als Erwachsener Vollmilch zu verdauen ist eine Herausforderung. Denn unser Körper ist bereits in der Kindheit genetisch darauf programmiert, Milch zu verdauen. Es muss gesagt werden, dass Kinder in der Antike ziemlich lange ernährt wurden. Das Kind redete und lief bereits ruhig, aber zur Belohnung durfte es sich an die Brust der Mutter setzen. Für diesen Milchzucker, Maltose, muss ein spezielles Enzym hergestellt werden, das diesen Zucker zersetzt. Entweder das Vorhandensein oder Fehlen dieses Enzyms beeinflusst, ob wir frische Vollmilch verdauen oder nicht. Reservieren Sie sofort, dass dies alles nur für frische Vollmilch gilt. Und ich muss sagen, dass wirklich viele Menschen diese Milch nicht vertragen. Es wird angenommen, dass dies ein sehr nützliches Produkt ist, aber tatsächlich verursacht es bei vielen starke Schmerzen im Magen, die bald auftreten werden.

Wenn ein Kind Milch ablehnt, bedeutet dies, dass es sie grundsätzlich nicht konsumieren kann. Das kann genetisch bedingt sein – und in diesem Sinne müssen Eltern ihrem Kind mehr Aufmerksamkeit schenken. Anscheinend trat irgendwann beim Menschen eine Mutation auf, die es ihm ermöglichte, als Erwachsene Milch zu verdauen. Und als Haustiere auftauchten, begann sich diese Mutation zu verbreiten, weil ihre Träger bestimmte Vorteile erhielten, und daher können wir durch die Analyse der Häufigkeit des Auftretens und des Vorhandenseins dieses notwendigen Enzyms in der erwachsenen Bevölkerung die Gruppen finden, die am wahrscheinlichsten sind lange Zeit der Vergangenheit angehören und stabil unvergorene Milch konsumieren. Es ist möglich, die Geschichte der Menschen genetisch zu bestimmen, wie lange sie früher frische Milch verwendet oder verwendet haben. Zumindest können wir diese Tatsachen so interpretieren. Also - der einfachste Weg, Vollmilch zu verdauen, ist die Bevölkerung Nordeuropas. Die Tierhaltung tauchte dort schon sehr früh auf und viele Jahrtausende lang konnten die Menschen Milch konsumieren. Das nördliche Klima ist einer schnellen Gärung nicht förderlich, und daher ist es durchaus möglich, dass die Nordeuropäer deshalb Vollmilch verwenden.

Alle Milchprodukte werden mehr oder weniger fermentiert, also mit Bakterien behandelt. Und jeder nutzt sie, denn Maltose wird bereits von Bakterien abgebaut. Daher sind diejenigen, die ihre Ernährung tatsächlich auf Milch aufgebaut haben, natürlich Nomaden. Nomaden waren eng mit Tierherden verbunden und ernährten sich natürlich von Milch. Sie haben schon vor langer Zeit gelernt, Milch in großen Mengen zu sammeln, zu verarbeiten und zu lagern. Die bekanntesten traditionellen Getränke und Gerichte aus Milch sind Kumiss, vor allem fermentierte Stutenmilch. Kumis ist übrigens ein alkoholarmes Getränk, das, wie historische Quellen bezeugen, von den Nomaden der frühen Eisenzeit, vor allem von den Skythen, in großen Mengen konsumiert wurde. Wie Herodot schreibt, brauchten die Skythen Sklaven in erster Linie, um ständig eine große Menge Kumiss zu produzieren. Es muss ständig geschüttelt werden. Und die Skythen wurden Stutenkrieger genannt. Ebenso Käse, so ein ziemlich spezifischer Käse, der überhaupt nicht wie der weiche und duftende Käse ist, der heute in den Läden verkauft wird, dieser Käse der Nomaden, der auf die übliche Weise hergestellt wird - Milch wird fermentiert und dann stark erhitzt. Und jetzt wird diese festere Masse unter die Presse gegeben, sie wird dicht, dann wird sie stark gesalzen, und tatsächlich wird dieser Käse unglaublich hart und wird für eine unbegrenzte Zeit gelagert. Es kann eingeweicht, in Stücken zum Tee hinzugefügt werden, woanders. Käse ist zusammen mit Kumiss auch ein sehr altes Produkt. Und wahrscheinlich können wir sagen, dass sein Alter auch ungefähr fünftausend Jahre beträgt. Diese nordeuropäischen Käsesorten, die wir heute kennen, sind ein viel späteres Phänomen. Und frühe Käse sind Nomadenkäse.

Was können wir sonst noch über Milch sagen, wie hat sich ihre Geschichte entwickelt?
Vor mehreren tausend Jahren trat Milch in das Nahrungsarsenal früher Hirtengesellschaften ein, und seitdem sind alle Hirten sehr eng mit Milch und Milchprodukten verbunden. Wenn wir uns wieder dem Osten zuwenden, nach Japan, natürlich nach China, Mittel- und Südchina, dort sind die Traditionen der Milchkost sehr schwach. So wie sie wenig Fleisch essen, trinken sie wenig Milch. Anscheinend können sie nicht trinken, weil ihnen das Gen fehlt, das für die Produktion des Enzyms verantwortlich ist, das Maltose abbaut. Dementsprechend haben sie keine Tradition der Milchkultur, sie hat sich nicht für sie entwickelt. Und deshalb, wenn wir das riesige China nehmen, dann nur im Norden, nur dort, wo es Nomaden gibt, traditionelle alte Nomaden, dort taucht bereits Käse auf, eine Vielzahl anderer Milchprodukte. Aber in den zentralen und südlichen Regionen ist es nicht üblich. Interessant ist die Einstellung zur Milch in Indien. Heilige Kühe und damit natürlich auch Milch sind ein heiliges Produkt. Und nach einigen Interpretationen, dem göttlichen Getränk der Unsterblichkeit, gibt es sehr unterschiedliche Ansichten darüber, was es ist. Jemand sagt, dass es ein narkotisches Getränk ist, jemand sagt, dass es Honig ist, aber jemand sagt, dass Milch auch Teil des göttlichen Getränks der Unsterblichkeit sein sollte. Tatsächlich wird Milch in Kulturen, in denen Menschen eng mit domestizierten Huftieren verwandt sind, sicherlich immer vorhanden sein, und zwar in einer Vielzahl von Formen. Wenn in Eurasien alle Nomaden Sauermilch verwenden, dann trinken zum Beispiel Hirten in Afrika Vollmilch. Dort haben sie eine sehr eigentümliche Tradition der Nahrungskommunikation mit Tieren. Am Hals der Kuh werden Einschnitte gemacht, und eine kleine Menge Blut wird in die Tasse gegossen, dann wird diese Wunde notwendigerweise mit Ton bestrichen und dort wird eine kleine Menge frischer Milch hinzugefügt. Und diese Mischung ist, wie Sie verstehen, sehr nahrhaft, das gleiche Blut mit Milch wird unserer Meinung nach nicht sehr appetitlich sein. Aber sie praktizieren eine Diät, die problemlos eine vollwertige angereicherte Nahrung liefert.
Heute können wir praktisch keine Milch mehr trinken. Was ist der Wert, einer der größten Werte der Milch? Denn es ist ein Naturprodukt, das sehr reich an Immunkörpern ist. Warum ist Muttermilch so vorteilhaft für Babys? Denn es geht nicht nur um ihre Ernährung, sondern um ihren Schutz vor einer Vielzahl von Infektionen. Jetzt ist Milch ein in Wasser aufgelöstes Pulver, dh ohne alle wichtigen Eigenschaften von Milch. Daher halte ich es für falsch, das, was wir heute konsumieren, Milch zu nennen - es ist ein anderes Nebenprodukt, das nützlich ist, es gibt viele verfügbare Formen von Kalzium, Proteinen, leicht verdaulichen Fetten, all dies ist verständlich. Aber es ist die Molkereispezifität eines nützlichen Produkts, die in der heutigen Standardmilchproduktion weitgehend verloren geht.

3.Material und Technik

3.1. Standortdaten für die Studie. Die Menge des gesammelten Materials.

Die Studie wurde im März-April 2016 durchgeführt. Die Studie wurde in drei Stufen durchgeführt.

In der ersten Phase wurde die Methodik für das Experiment ausgewählt. Gegenstand der Studie waren drei Milchmarken:

1. Milch ist hausgemacht, auf dem Markt gekauft. Der Fettgehalt der Milch liegt bei 3,2. Diese Milch kostet 40 Rubel pro Liter. 2. Milch pasteurisiert "Haus im Dorf". Der Fettgehalt der Milch liegt zwischen 3,2% und 4% (3,8%), diese Milch kostet 62 Rubel pro Liter. 3. .Ultrapasteurisierte Milch "33 Kühe". Der Fettgehalt der Milch beträgt 3,2 %, diese Milch kostet 75 Rubel pro Liter.

Zwei Marken von Sauerrahm: 1. "Summer Day" 20% Fett - 39,50 Rubel pro 200 g. 2. "Meadow Village" 20% Fett - 70 Rubel pro 500 g. (28 Rubel für 200 g.).

Zwei Marken von Hüttenkäse: 1. "Full Cat" 9% Fett - 30 Rubel pro 200 g. 2. "Prostokvashino" 5% Fett - 102 Rubel für 220 g.

In der zweiten Phase wurden experimentelle Arbeiten durchgeführt, um das Vorhandensein von Verunreinigungen und Stärke in Milch und Milchprodukten sowie deren Übereinstimmungsgrad mit der auf der Verpackung angegebenen Zusammensetzung zu ermitteln.
In der dritten Stufe wurden die erhaltenen Ergebnisse verarbeitet und systematisiert.

3.2. Experiment-Methode

1) Milchqualität

Der Verdünnungsgrad von Milch mit Wasser

a) Gießen Sie 1 Teil Milch und 2 Teile Ethylalkohol in ein Reagenzglas. Die resultierende Mischung wird 30 Sekunden lang geschüttelt, wonach sie in eine Petrischale gegossen und an einen dunklen Ort gestellt wird. Nach 5-7 Sekunden erscheinen Flocken in der Flüssigkeit.

Um 20% verdünnte Milch - Flocken erscheinen nach 30 Sekunden.

Um 40% verdünnte Milch - Flocken erscheinen nach 30 Minuten.

Um 50% verdünnte Milch - Flocken erscheinen nach 40 Minuten.

b) Gießen Sie Milch in Untertassen und bestreuen Sie sie mit Farben, die sich über die gesamte Oberfläche verteilen. Dann wird ein Geschirrspülmittel genommen und auf die Milch getropft: Wenn sich die Farbe schnell an den Rändern verteilt, dann ist die Milch fettig, wenn langsam, dann wird die Milch mit Wasser verdünnt. Je fetter die Milch, desto stärker die Reaktion.

2. Bestimmung von Fremdstoffen in Milch.

a) Nehmen Sie verschiedene Proben von Milch, Sauerrahm, Hüttenkäse.

Lassen Sie einen Streifen Lackmuspapier fallen.

Wenn keine Verunreinigungen vorhanden sind, ändert sich das Lackmuspapier nicht,

Wenn das Papier rot wird, ist eine Säure (z. B. Bor- oder Salicylsäure) vorhanden.

Wenn das Papier blau wird, gibt es Soda (damit die Milch nicht länger sauer wird).

b) Wir tropfen einen Tropfen Jod in verschiedene Proben von Milch, Sauerrahm und Hüttenkäse. Wenn die Milch lila wird, enthält sie Stärke.

c) einige Tropfen Essigsäure zu verschiedenen Milchproben geben, wenn reichlich Schaum freigesetzt wird, dann wurde der Milch Kreide zugesetzt.

d) Wir tauchen einen Glasstab in verschiedene Milch- und Sauerrahmproben und zeichnen eine Art Zeichnung auf ein sauberes Blatt Papier. Dann wird das Blatt über das Feuer einer Kerze gehalten. Wenn Palmöl in der Milch ist, erscheint eine fettige Spur, und wenn nicht, erscheint ein braunes Muster.

e) Bestimmen Sie die Dichte von Milch nach der Formel: Dichte = Masse / Volumen. Die normale Dichte von Milch beträgt 1030 kg/m3 oder 1,03 g/cm3.

f) Geben Sie der Katze verschiedene Proben von Milch, Sauerrahm und Quark zu fressen: Wenn sie frisst, ist die Milch frei von Verunreinigungen.

4. Forschungsergebnisse

4.1 Untersuchung von Milchproben:

1. Wir gossen einen Volumenteil Milch und zwei Teile reinen Ethylalkohol in ein Reagenzglas, und die resultierende Mischung wurde 30 Sekunden lang geschüttelt, wonach sie schnell auf eine transparente Glasuntertasse gegossen wurde, die vor einem dunklen Hintergrund platziert war.

Nach der praktischen Arbeit kamen wir zu dem Schluss, dass selbstgemachte Milch, die von privaten Händlern gekauft wurde, nicht mit Wasser verdünnt wurde, da nach 6 Sekunden Flocken auftraten. „33 Kühe“ wird zu 20% mit Wasser verdünnt, da die Flocken nach 3 Minuten auftauchten und die Milchprobe „House in the Village“ überhaupt kein Ergebnis zeigte, haben wir mehrere Versuche damit unternommen, aber wir haben sie nicht erhalten Flocken entweder nach einer Stunde oder 12 Stunden. Daraus schließen wir, dass dieser Probe Milchpulver zugesetzt wurde.

2. Bei der Zugabe von flüssigem Geschirrspülmittel zu Milch breiteten sich bei Probe Nr. 2 („Haus im Dorf“) die Farben aus, jedoch mit einer Pause von 1-2 Sekunden, bei Probe Nr. 3 („33 Kühe“) die Reaktion trat sofort auf, und in Probe Nr. 1 (hausgemachte Milch) zeigte sich der niedrigste Fettgehalt: Die Farbe breitete sich ziemlich stark aus, nur in der Mitte, daher wurde sie stark mit Wasser verdünnt. Aber als wir Milchproben in Gläsern ließen, um herauszufinden, wie schnell sie sauer wurde, setzte sich eine ordentliche Schicht Sahne in hausgemachter Milch ab: 5 mm pro 50 g. Daher sind Versuche mit Farben und Reinigungsmitteln nicht geeignet, den Fettgehalt von selbstgemachter Milch zu bestimmen. Dann entschieden wir uns, die Dichte von Milch zu überprüfen und fanden Folgendes heraus: Probe Nr. 1 (hausgemachte Milch) Dichte = 1,04 g/cm 3 , Probe Nr. 2 ("Haus im Dorf") Dichte = 0,95 g / cm 3 , Probe Nr. 3 ("33 Kühe") Dichte = 0,99 g/cm 3 . Wir sind also zu dem Schluss gekommen, dass selbstgemachte Milch eine hohe Dichte hat, etwas höher als die Norm (1,03 g / cm 3 ) und Fettgehalt. Probe Nr. 3 „33 Kühe“ entspricht dem auf der Verpackung deklarierten Fettgehalt und Probe Nr. 2 „Haus im Dorf“ ist mit Wasser verdünnt und entspricht nicht dem auf der Verpackung deklarierten Fettgehalt von 3,2 bis 4 % , obwohl auf dem Flaschenverschluss unter dem Herstellungs- und Verfallsdatum die genaue Zahl 3,8% betrug.

3. Dann tauchten wir das Universal-Lackmuspapier in alle Milchproben, um Verunreinigungen zu finden: In allen Milchproben wurden keine Fremdstoffe gefunden, da die Lackmuspapierstreifen ihre Farbe nicht veränderten. Außerdem haben wir, wie oben erwähnt, alle Milchproben bei Raumtemperatur belassen, um herauszufinden, wie lange sie sauer werden würde. Selbstgemachte Milch wurde nach 10 Stunden sauer, „Haus im Dorf“-Milch (pasteurisiert, 7 Tage haltbar) nach 24 Stunden und ultra-pasteurisierte Milch „33 Kühe“ (6 Monate haltbar) wurde erst am dritten Tag sauer. Dies deutet darauf hin, dass nützliche Milchsäurebakterien in hausgemachter Milch vorhanden sind, Milch fermentieren und in pasteurisierter und ultra-pasteurisierter Milch abgetötet werden, wodurch die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird. Aber hausgemachte Milch kann Krankheitserreger enthalten, die im menschlichen Körper Vergiftungen verursachen, die zu Hause nicht nachgewiesen werden können, Labortests sind erforderlich.

4. Als Jod zum Nachweis von Stärke in allen Proben getropft wurde, änderte es seine Farbe nicht, daher ist diese Substanz in Milch nicht vorhanden.

5. Dann nahmen wir ein leeres Blatt Papier und zeichneten mit einem Glasstab ein Muster mit Milch aus jeder Probe, um Palmöl zu erkennen. Als die Zeichnungen getrocknet waren (nach 1 Stunde), hielten wir sie jeweils über eine brennende Kerze, alle Zeichnungen erschienen ohne fettige Spuren auf dem Blatt zu hinterlassen, daher gibt es kein Palmöl in irgendeiner Milchprobe.

6. Einige Hersteller können der Milch Kreide hinzufügen. Dazu haben wir den Proben Essig zugesetzt. Wenn wir Schaumbildung feststellen, ist Kreide vorhanden. Aber in unserem Fall wurde in keiner der Proben Schaum gefunden, daher ist keine Kreide in der Milch.

7. Und schließlich haben wir uns entschieden, den besten Experten auf dem Gebiet der Milch – die Katze Musya – einzubeziehen, um herauszufinden, welche der Proben die beste ist. Katzen lecken bekanntlich gerne Milch. Von allen Proben bevorzugte die Katze Milch von einem privaten Händler. Probe Nr. 2 schnüffelte und entfernte sich, Probe Nr. 3 versuchte es ein wenig, aß aber nicht.

4.2 Untersuchung von Sauerrahmproben:

1. Wir haben Streifen aus Universallackmuspapier auf jede Probe aufgetragen, sie haben ihre Farbe nicht verändert, was bedeutet, dass es keine Säure-Base-Verunreinigungen gibt.

2. Wir entschieden uns, den Sauerrahm auf Palmölgehalt zu überprüfen, zeichneten dazu mit einem Glasstab Zeichnungen auf ein sauberes Blatt Papier, tauchten sie in Sauerrahmproben, hielten sie nach dem Trocknen (nach 1,5 Stunden) über eine Kerzenfeuer. Bei Muster Nr. 1 („Summer Day“) zeigte sich das Muster gut, aber an den Rändern waren noch Ölflecken sichtbar, was bedeutet, dass in diesem Muster Palmöl enthalten ist, und bei Muster Nr. 2 „Meadow Village“ das Muster wollte lange nicht erscheinen, aber Fettflecken traten stärker auf als bei der ersten Probe. Als Ergebnis erschien das Bild nicht vollständig und war blasser. Daher war Palmöl in beiden Sauerrahmproben enthalten, in der Probe „Meadow Village“ jedoch mehr. Auf der Verpackung war der Gehalt an Palmöl in der Zusammensetzung des Produkts nicht aufgeführt.

3. Wir haben Proben von Sauerrahm auf Stärkegehalt untersucht, dazu haben wir ein paar Tropfen Jod hinzugefügt. Es gab keine Reaktion, daher ist in diesen Proben keine Stärke enthalten.

4. Sie boten an, Sauerrahm für die Katze Musa zu probieren. Die Katze hat keine der Proben gefressen. Daher sind immer noch einige Verunreinigungen vorhanden.

Untersuchung von Quarkproben.

1. Wir befestigten Indikatorpapierstreifen an jeder Quarkprobe. Die Farbe hat sich nicht verändert, daher gibt es keine Säure-Base-Verunreinigungen.

2. Wir haben die Hüttenkäseproben auf Stärkegehalt untersucht, dazu haben wir ein paar Tropfen Jod hinzugefügt. In Probe Nr. 2 "Prostokvashino" gab es keine Reaktion, daher ist in dieser Probe keine Stärke enthalten. Bei Probe Nr. 1 „Fed Cat“ war die Reaktion auf Stärke jedoch positiv, daher enthält diese Probe Stärke, obwohl sie auf der Verpackung nicht als Bestandteil des Produkts angegeben ist.

3. Sie boten diese Proben der Katze Musa an, die mit großem Appetit den Hüttenkäse der Marke Prostokvashino probierte und nur den Hüttenkäse der Marke Satisfied Cat probierte, aber nicht aß.

5. Schlussfolgerungen

Im Rahmen unserer Forschung haben wir Methoden zur Bestimmung der Milchqualität untersucht. Als Objekte wurden 3 Milchsorten ausgewählt, die wir auf das Vorhandensein von Verunreinigungen und den Verdünnungsgrad mit Wasser überprüft haben.Die gesamte Milch, die wir als Forschungsobjekte genommen haben, erwies sich als gut und ohne Verunreinigungen. Diese Milchsorten können gegessen werden. Aber die Milchprobe Nr. 3 „33 Kühe“ wurde mit Wasser verdünnt, und der Probe Nr. 2 „Haus im Dorf“ wurde Milchpulver zugesetzt. 2 Proben von Sauerrahm „Summer Day“ und „Meadow Village“ 20 % Fett wurden getestet. Diese Proben enthielten keine Stärke, aber Palmöl. Bei der Untersuchung des Hüttenkäses von zwei Proben "Full cat" 9% Fett und "Prostokvashino" 5% Fett stellte sich heraus, dass Stärke in der Probe "Full cat" vorhanden ist. Die von uns in Milch und Milchprodukten gefundenen Fremdstoffe: Palmöl in Sauerrahm, Stärke in Hüttenkäse und Milchpulver in Milch wurden nicht als Bestandteil der Produkte auf der Verpackung angegeben. Selbstgemachte Milch ist in jeder Hinsicht für den menschlichen Verzehr geeignet, kann aber Krankheitserreger enthalten, an denen die Kuh leidet und die zu Hause kaum nachweisbar sind. Daher muss solche Milch gekocht werden.

Somit wurde unsere Hypothese teilweise bestätigt. Es gibt eine Legende über zwei Frösche, die in eine Schüssel mit Milch geraten sind. Eine ging zu Boden und ertrank, und die andere begann, um nicht zu ertrinken, zu zappeln und mit ihren Pfoten zu schlagen. Nach einiger Zeit wurde aus der Milch ein Stück Butter geschlagen, worauf der Frosch kletterte und aus der Schüssel stieg. Aber es scheint, dass moderne Frösche in dieser Hinsicht sehr unglücklich sind: Milch hat weder Dichte noch Fettgehalt. Und es kommt vor, dass keine Milch in Milch ist.

6. Liste der verwendeten Literatur:

1. Valeologie: Proc. Zulage / Unter der Redaktion von Solomin V.P., Varlamov Yu.L. - St. Petersburg, 1995.

2. Kovalko V.I. Gesundheitssparende Technologien., Moskau, VAKO, 2007

3. Horse I. Ya., Baturin A. K. (Hrsg.). Babynahrung. Moskau: Auferstehung, 1994.

4. Zaitseva V. Ideale und reale Ernährung.//Gesundheit von Kindern.-2007.- №6.

5. Weiner E.N. Grundlagen der rationalen Ernährung - Lipetsk, 1999.

6. Gesundheit: Lehrmittel für Lehrer der Klassen 1-11 / Ed.

7. Mirskaya N. Wie man Kinder ernährt//Gesundheit von Kindern.-2004.-№1-S.32-34.

Internetquellen:

3.http://www.elinahealthandbeauty.com/All_about_milk.htm

4.http://ru.wikipedia.org

5.http://www.medlinks.ru

Khachatryan A.Yu. 1

Smirnova D.V. 1

1 OGBPOU "Kostroma Regional Medical College benannt nach S. A. Bogomolov"

Der Text der Arbeit wird ohne Bilder und Formeln platziert.
Die Vollversion der Arbeit steht im Reiter „Job Files“ im PDF-Format zur Verfügung

Einführung

Ohne Milch ist das Leben eines jeden Menschen undenkbar. Unsere Umfrage (150 Personen, Fragebogen Anhang 1) hat gezeigt, dass sie es oft als Bestandteil einer gesunden Ernährung kaufen, aber die meisten Menschen wissen nicht, warum Milch wirklich nützlich ist.

Milch gilt als universelles Lebensmittel. Es ist schwierig, die Anzahl und Kategorien von Lebensmitteln aufzuzählen, bei deren Zubereitung dieses wertvolle und wunderbare Produkt verwendet wird. Die Bedeutung der Milch in der Kinder- und Diäternährung ist unbestreitbar. Neben den Hauptbestandteilen Proteine, Kohlenhydrate und Fette enthält Milch etwa 200 nützliche Substanzen. In Bezug auf den Nährwert, dh die Deckung des physiologischen Bedarfs des Körpers an grundlegenden Spurenelementen, ist Milch ein einzigartiges Produkt und kann jedes Produkt ersetzen, aber kein einzelnes Produkt kann Milch ersetzen.

Damit Milch zu einem Helfer der Gesunderhaltung wird, bedarf es aber neben der Qualität des verzehrten Produktes natürlich auch der rechtzeitigen und regelmäßigen Einnahme. Es ist sehr wichtig, qualitativ hochwertige Milch zu essen, bei der die chemische Zusammensetzung und der Nährwert so ausgewogen wie möglich sind.

Derzeit gibt es in den Regalen der Kostroma-Läden eine große Auswahl an Milch verschiedener Hersteller aus unserer Region und anderen Regionen unseres Landes. Das Interesse der Bevölkerung an der Qualität von Milch und Milchprodukten ist stets konstant.

Hypothese: Wenn Sie Milch analysieren und herausfinden, welcher Hersteller das qualitativ hochwertigste und gesündeste Produkt herstellt, können Sie diese Marke für den regelmäßigen Verzehr empfehlen.

Ziel der Arbeit: Untersuchung der Milchqualität verschiedener Marken, die bei Einzelhändlern in Kostroma verkauft werden.

Aufgaben:

eine Umfrage zu den Verbraucherpräferenzen von Schülern und Lehrern für Milch durchführen.

die Literatur zu studieren, um die Faktoren zu ermitteln, die die Qualität und den Wert eines bestimmten Produkts bestimmen;

Beherrschung der Methoden zur Bestimmung der organoleptischen und physikalisch-chemischen Parameter von Milch verschiedener Hersteller, die in der Lebensmitteleinzelhandelskette der Stadt Kostroma verkauft werden;

Gegenstand der Studie: organoleptische und physikalisch-chemische Parameter der Milch.

Studienobjekt: Milch verschiedener Marken, die in Kostroma verkauft werden.

Forschungsmethoden:

Theoretische Methoden. Experimentell: die Methode der organoleptischen Bewertung von Geruch und Geschmack, die Methode zur Bestimmung der Dichte von Milch nach der aerometrischen Methode, die gravimetrische Methode zur Bestimmung der Trockenmasse, die Indikatormethode zur Bestimmung des Säuregehalts, die Säuremethode zur Bestimmung des Fetts, die Methode zur Proteinbestimmung nach Kjeldahl,

Forschungsmethodik.

Verfahren zur Bestimmung organoleptischer Indikatoren.

Organoleptische Indikatoren müssen die folgenden Parameter erfüllen:

Name des Indikators	Name des Indikators
Aussehen	Undurchsichtige Flüssigkeit. Bei Produkten mit einem Fettmassenanteil von mehr als 4,7 % ist ein leichtes Absetzen von Fett zulässig, das beim Mischen verschwindet.
Konsistenz	Flüssig, homogen nicht viskos, leicht viskos. Frei von Proteinflocken und Fettklumpen
Geschmack und Geruch	Charakteristisch für Milch, ohne Fremdgeschmack und -geruch, mit leichtem Kochnachgeschmack. Für gebackene und sterilisierte Milch - ein ausgeprägter Kochgeschmack. Süßer Geschmack erlaubt
	Weiß, zulässig mit bläulicher Tönung für entrahmte Milch, mit leicht cremefarbener Tönung für sterilisierte Milch, mit cremiger Tönung für gebackene Milch

Verfahren zur Bestimmung physikalisch-chemischer Parameter.

Verfahren zur Bestimmung der Dichte von Milch.

Zur Bestimmung der Milchdichte haben wir die hydrometrische Methode verwendet, die auf der Bestimmung des Volumens der verdrängten Flüssigkeit und der Masse des darin schwimmenden Aräometers basiert.

Die Bestimmung der Dichte von roher, trinkbarer, entrahmter Kuhmilch wird bei einer Temperatur von (20 ± 5) °C durchgeführt. 250 oder 500 cm3 Analysenproben werden gründlich gemischt und vorsichtig, um Schaumbildung zu vermeiden, entlang der Wand in einen trockenen Zylinder gegossen, der leicht geneigt gehalten werden sollte.

Der Zylinder mit der analysierten Probe wird auf einer ebenen horizontalen Oberfläche installiert und die Temperatur der Probe (t 1) wird gemessen. Das Ablesen der Temperaturwerte erfolgt frühestens 2-4 Minuten nach dem Eintauchen des Thermometers in die Probe.

Ein trockenes und sauberes Aräometer wird langsam in die analysierte Probe abgesenkt, wobei es eingetaucht wird, bis 3-4 mm bis zur erwarteten Markierung der Aräometerskala verbleiben. Lassen Sie es dann in einem frei schwebenden Zustand. In diesem Fall sollte das Aräometer die Wände des Zylinders nicht berühren.

Die erste Ablesung der Dichtewerte (p 1 ,) erfolgt auf der Aräometerskala 3 Minuten nach Aufstellung in stationärer Position. Danach wird das Aräometer vorsichtig auf die Höhe des darin befindlichen Ballastniveaus angehoben und wieder abgesenkt, wodurch es frei schwebend verbleibt. Nachdem es in einen stationären Zustand gebracht wurde, wird eine zweite Ablesung der Dichteablesungen (p 2) durchgeführt. Die Augen des Bedieners sollten sich beim Ablesen der Dichte auf Höhe des Meniskus befinden. Die Ablesung erfolgt entlang der Oberkante des Meniskus.

Das Ablesen der Anzeigen auf Aräometern des Typs AON-1 oder AON-2 Das Ablesen der Anzeigen erfolgt zum Preis der kleinsten Teilung. Wiederholen Sie dann die Messung der Probentemperatur (t 2).

Als Ergebnis der Temperaturmessung der analysierten Probe des Produkts (G) wird der arithmetische Mittelwert der auf die erste Dezimalstelle gerundeten Ergebnisse zweier Temperaturmessungen t 1 und t 2 genommen.

Für das Ergebnis von Messungen der Dichte der analysierten Probe des Produkts (p cf ) bei der Temperatur t der analysierten Probe ist das arithmetische Mittel der Ergebnisse von zwei Aräometerablesungen p 1 und p 2, auf die erste Dezimalstelle gerundet , wird genommen.

Methode zur Bestimmung der Trockenmasse

Eine Glasflasche mit 20-30 g gut gewaschenem und kalziniertem Sand und einem Glasstab, der nicht über die Flaschenränder hinausragt, wird in einen Ofen gestellt (Anlage 2, Abb. 3) und auf 102 ± 2 "C gehalten für 30–40 Minuten.Danach wird das Fläschchen aus dem Ofen genommen, mit einem Deckel abgedeckt,in einem Exsikkator für 40 Minuten gekühlt und mit einem Fehler von nicht mehrals 0,001 g gewogen.10 ml Milch werden demselben Fläschchen zugesetzt mit einer Pipette, verschlossen mit einem Deckel und sofort gewogen.Dann werden die geöffnete Flasche und der Deckel in einen Ofen mit einer Temperaturvon (102 ± 2) C gestellt. Nach 2 Stunden wird die Flasche aus dem Ofen genommen, abgedecktmit a verschlossen, 40 Minuten im Exsikkator gekühlt und gewogen.

Nachfolgende Wägungen werden nach 1-stündigem Trocknen durchgeführt, bis die Differenz zwischen zwei aufeinanderfolgenden Wägungen gleich oder kleiner als 0,001 g ist. Wenn bei einer der Wägungen nach dem Trocknen eine Gewichtszunahme festgestellt wird, werden die Ergebnisse der vorherigen Wägung angenommen Berechnungen.

Der Massenanteil der Trockenmasse C,%, wird nach folgender Formel berechnet:

wobei m 0 die Masse der Flasche mit Sand und einem Glasstab ist, p

m ist das Gewicht der Wägeflasche mit Sand, Glasstab und einer Probe des Testprodukts vor dem Trocknen. G;

m 1 ist die Masse der Wägeflasche mit Sand, einem Glasstab und einer Probe des Prüfprodukts nach dem Trocknen, g.

Verfahren zur Bestimmung des Säuregehalts.

Wir haben eine Indikatormethode verwendet, um den Säuregehalt zu bestimmen. Das Verfahren beruht auf der Neutralisation von im Produkt enthaltenen freien Säuren, Säuresalzen und freien Säuregruppen mit Natronlauge in Gegenwart des Indikators Phenolphthalein.

(1,000 ± 0,005) g Phenolphthalein in einen 100-ml-Messkolben geben, 73 ml Ethanol zugeben, verschließen und vorsichtig mischen. Das Volumen der Lösung wurde mit destilliertem Wasser auf die Marke gebracht.

Milch wird in einen Erlenmeyerkolben mit einem Fassungsvermögen von 100 oder 250 ml abgemessen, destilliertes Wasser wird in Mengen von 10 ml Milch und 20 ml Wasser und 1 ml Kobaltsulfatlösung zugegeben. Die Mischung wird gründlich gemischt.

Die Mischung wird gründlich gemischt und mit einer Natriumhydroxidlösung titriert, bis eine leicht rosa Farbe der Milchlösung erscheint, die dem Kontrollfarbstandard entspricht, die nicht innerhalb von 1 min verschwindet.

Der Säuregehalt des analysierten Produkts, T (in Grad Turner), wird berechnet, indem das Volumen der Natriumhydroxidlösung in Kubikzentimetern, die verwendet wird, um die in einem bestimmten Volumen des analysierten Produkts enthaltenen Säuren zu neutralisieren, mit 10 multipliziert wird. Das Endergebnis der Analyse ergibt sich aus dem arithmetischen Mittel der Ergebnisse zweier paralleler Bestimmungen, gerundet auf die erste Dezimalstelle.

Methode zur Fettbestimmung.

Wir haben Fett nach der Säuremethode bestimmt. Das Verfahren basiert auf der Trennung von Fett aus Milch unter Einwirkung von konzentrierter Schwefelsäure und Isoamylalkohol, gefolgt von einer Zentrifugation und Messung des freigesetzten Fettvolumens im graduierten Teil des Butyrometers.

Versuchen Sie, den Hals nicht zu benetzen, gießen Sie 10 ml Schwefelsäure in zwei Milchbutyrometer mit einem Spender und fügen Sie vorsichtig 10,77 ml Milch mit einer Pipette hinzu, damit sich die Flüssigkeiten nicht vermischen, und platzieren Sie das Steißbein der Pipette am Hals ein Engel. Der Milchstand in der Pipette wird am tiefsten Punkt des Meniskus eingestellt. Die Milch sollte langsam aus der Pipette fließen. Nach dem Entleeren wird die Pipette frühestens nach 3 s vom Hals des Butyrometers entfernt. Das Ausblasen von Milch aus einer Pipette ist nicht erlaubt. 1 ml Isoamylalkohol mit einem Dispenser in die Butyrometer geben.

Der Füllstand der Mischung im Butyrometer wird 1-2 mm unter der Basis des Butyrometerhalses eingestellt, wozu einige Tropfen destilliertes Wasser hinzugefügt werden dürfen.

Butyrometer werden mit trockenen Stopfen verschlossen, die etwas mehr als zur Hälfte in den Hals der Butyrometer eingeführt werden. Butyrometer werden geschüttelt, bis die Eiweißstoffe vollständig gelöst sind, so dass die darin enthaltenen Flüssigkeiten vollständig vermischt sind.

Installieren Sie die Butyrometer mit dem Stopfen nach unten für 5 Minuten in einem Wasserbad bei einer Temperatur. (65 ± 2) Grad. Nach der Entnahme aus dem Bad werden die Butyrometer mit der Graduierung zur Mitte in die Zentrifugengläser eingesetzt. Butyrometer sind symmetrisch gegeneinander angeordnet. Bei einer ungeraden Anzahl von Butyrometern wird ein Butyrometer, gefüllt mit Wasser anstelle von Milch, Schwefelsäure und Isoamylalkohol im gleichen Verhältnis wie für die Analyse, in die Zentrifuge gestellt.

Butyrometer werden 5 Minuten lang zentrifugiert (Anlage 2, Abb. 1). Jedes Butyrometer wird aus der Zentrifuge entfernt und die Fettsäule wird eingestellt, indem der Gummistopfen so bewegt wird, dass er sich auf dem skalierten Teil des Butyrometers befindet.

Butyrometer werden mit Stopfen nach unten 5 Minuten lang in ein Wasserbad mit einer Temperatur von (65 ± 2) "C getaucht. Dabei sollte der Wasserstand im Bad etwas höher sein als der Fettstand im Butyrometer.

Butyrometer werden einzeln aus dem Wasserbad genommen und eine schnelle Ablesung des Fettgehalts durchgeführt. Beim Zählen wird das Butyrometer senkrecht gehalten, der Fettrand sollte auf Augenhöhe sein (Anlage 2, Abb. 4 und 5). Durch Verschieben des Korkens wird die untere Grenze der Fettsäule auf die Null oder ganze Teilung der Butyrometerskala eingestellt. Die Anzahl der Teilungen wird von ihr bis zum unteren Punkt des Meniskus der Fettsäule mit einer Genauigkeit der kleinsten Teilung der Butyrometerskala gezählt.

Die Grenzfläche zwischen Fett und Säure sollte scharf und die Fettsäule transparent sein. In Gegenwart eines „Rings“ (Kork) von bräunlicher oder dunkelgelber Farbe und. verschiedene Verunreinigungen in der Fettsäule oder eine unscharfe untere Grenze, wird die Messung wiederholt.

Nach der ersten Zentrifugation wird, um die Einstellung des Fettgehalts im Butyrometer zu erleichtern, der kleine Stopfen leicht geöffnet, ohne ihn vollständig zu entfernen. Stellen Sie mit einem großen Stöpsel den oberen Flüssigkeitsstand am skalierten Teil des Butyrometers ein. Dann ist das kleinere Loch fest versteckt. Üblicherweise wird nach der ersten Zentrifugation keine merkliche Fettabscheidung beobachtet.

Nach dem zweiten Zentrifugieren und Wasserbad wird die Position des Flüssigkeitsspiegels überprüft.

Das Ergebnis der Absichten wird als arithmetisches Mittel der Ergebnisse zweier paralleler Beobachtungen angenommen.

Verfahren zur Bestimmung des Massenanteils von Protein nach Kjeldahl.

Die Kjeldahl-Methode basiert auf der Mineralisierung einer Milchprobe mit konzentrierter Schwefelsäure in Gegenwart eines Oxidationsmittels, eines inerten Kaliumsulfatsalzes und eines Katalysators - Kupfersulfat. Dabei werden die Aminogruppen des Proteins in in Schwefelsäure gelöstes Ammoniumsulfat umgewandelt.

Der Massenanteil von Stickstoff in dieser Lösung wird chemisch gemessen, indem die Lösung alkalisiert, Ammoniak mit Wasserdampf destilliert, mit einer Borsäurelösung absorbiert und diese mit einer Salzsäurelösung titriert wird, wobei der Äquivalenzpunkt durch Farbänderung angezeigt wird Indikator.

1 ml Produkt in einen Wägebecher abmessen. 10 ml Schwefelsäure und 10 ml Wasserstoffperoxid werden in den Kjeldahl-Kolben (Anlage 2, Abb. 7) oder Reagenzglas gegeben.Der Kjeldahl-Kolben oder Reagenzglas wird in den Aluminiumblocksockel des Elektroherdes gestellt.Heizung einstellen Regler der Fliese in die vordere Position.

Nachdem das rasche Sieden des Inhalts des Kolbens oder Reagenzglases aufgehört hat, etwa 10 Minuten nach Heizbeginn, stellen Sie den Heizregler der Kachel auf die Position, die dem Maximum entspricht. Das Erhitzen wird fortgesetzt, bis die Flüssigkeit klar, farblos oder leicht bläulich wird. Der Kjeldahl-Kolben mit dem erhaltenen Mineralisat wird an der Luft auf Raumtemperatur abgekühlt.

20 ml destilliertes Wasser in den Kjeldahl-Kolben mit Mineralisat geben und gründlich in kreisenden Bewegungen mischen, bis sich der Niederschlag auflöst. Montieren Sie die Destillationsapparatur (siehe Anhang Abb. 2). Schalten Sie den Elektroherd unter dem Dampferzeugerkolben ein, öffnen Sie die Klemme an der Dampfauslassleitung und dem Abwasserkanal und schließen Sie die Klemme an der Dampfzuleitung zum Kjeldahl-Kolben. Erhitzen Sie den Kolben und den Umwandlungskolben zum Kochen. Der Kjeldahl-Kolben oder das Reagenzglas wird an die Destillationsapparatur angeschlossen.

In einem Erlenmeyerkolben mit einem Fassungsvermögen von 250 ml werden 20 ml einer Mischung aus Borsäure mit einer Indikatorlösung mit einem Messzylinder gemessen. Positionieren Sie den Erlenmeyerkolben so, dass sich das Ende des Kühlerrohrs unterhalb des oberen Niveaus der Mischung im Kolben befindet.

Mit einem Messzylinder 50 ml Natronlauge abmessen und vorsichtig unter Vermeidung von Emissionen durch einen Scheidetrichter in einen Kjeldahl-Kolben gießen. Der Hahn des Trichters wird sofort geschlossen. Schließen Sie die Klemme an der Dampfauslassleitung und öffnen Sie die Klemme an der Dampfzuleitung vom Dampfgeneratorkolben und dem Kjeldahl-Kolben oder Reagenzglas.

Die Destillation wird durchgeführt, bis das Volumen des Kondensats 90-120 ml erreicht (Destillationsdauer 5 min). Der Inhalt des Erlenmeyerkolbens mit einer Lösung aus Indikator, Borsäure und Kondensat wird mit einer Salzsäurelösung mit einer Konzentration von 0,2 mol / dm 3 titriert, bis die Farbe nach grün umschlägt (Anlage 2, Abb. 6).

Das zur Titration des Kolbeninhalts verbrauchte Säurevolumen wird gezählt.

Der Massenanteil an Gesamtstickstoff X in % bei der chemischen Messmethode errechnet sich nach der Formel:

Wobei V 1 das für die Titration verwendete Säurevolumen in cm 3 ist;

V 2 - das während der Kontrollmessung für die Titration verbrauchte Säurevolumen,

c - Konzentration von Salzsäure

m ist die Masse der Produktprobe, g:

1,4 ist der Umrechnungsfaktor für das Volumen a der Säure zum Massenanteil an Gesamtstickstoff.

Der Massenanteil von Protein Y, % wird durch die Formel bestimmt

Y \u003d 6,38 X wobei 6,38 die Masse des Milchproteins ist, die einer Einheitsmasse des Gesamtstickstoffs entspricht.

Hauptteil.

Forschungsergebnisse.

Organoleptische Indikatoren.

	Produktname	Forschungsergebnisse

		Farbe: weiße, äußerlich undurchsichtige Flüssigkeit. Konsistenz: flüssig, homogen, nicht viskos. Geschmack und Geruch: typisch für Milch, ohne fremden Geruch und Geschmack.
		Farbe: weiße, äußerlich undurchsichtige Flüssigkeit. Konsistenz: flüssig, homogen, nicht viskos. Geschmack und Geruch: typisch für Milch, ohne fremden Geruch und Geschmack.
		Farbe: weiße, äußerlich undurchsichtige Flüssigkeit. Konsistenz: flüssig, homogen, nicht viskos. Geschmack und Geruch: typisch für Milch, ohne fremden Geruch und Geschmack.
		Farbe: weiße, äußerlich undurchsichtige Flüssigkeit. Konsistenz: flüssig, homogen, nicht viskos. Geschmack und Geruch: typisch für Milch, ohne fremden Geruch und Geschmack.
		Farbe: weiße, äußerlich undurchsichtige Flüssigkeit. Konsistenz: flüssig, homogen, nicht viskos. Geschmack und Geruch: typisch für Milch, ohne fremden Geruch und Geschmack.
		Farbe: weiße, äußerlich undurchsichtige Flüssigkeit. Konsistenz: flüssig, homogen, nicht viskos. Geschmack und Geruch: typisch für Milch, ohne fremden Geruch und Geschmack.
		Farbe: weiße, äußerlich undurchsichtige Flüssigkeit. Konsistenz: flüssig, homogen, nicht viskos. Geschmack und Geruch: typisch für Milch, ohne fremden Geruch und Geschmack.

Physikalische und chemische Indikatoren. Indikatoren für den Massenanteil von Protein in Milch

Produktname	Normalisierter Wert (in %, nicht weniger)	Forschungsergebnisse (in %, nicht weniger)
UHT-Milch "Haus im Dorf", m.d.zh. 3,2 %
Milch Wologda pasteurisiert, mdzh. 2,5 %
Milch "Prostokvashino" pasteurisiert, m.d.zh. 2,5 %
Milch "Levashovo" pasteurisiert, m.d.zh. 3,2 %
Milch "Karavaevo" pasteurisiert, m.b.zh 2,5%
Milch "Kosmol" pasteurisiert m.d.zh 1,5%
Milch "Minsk" pasteurisiert m.d.zh 2,5%
Milch "MolProm" pasteurisiert, m.d.zh 2,5%

Indikatoren für den Massenanteil von Fett in Milch

Produktname	Normalisierter Wert (in %, nicht weniger)	Forschungsergebnisse (in %, nicht weniger)
UHT-Milch "Haus im Dorf", m.d.zh. 3,2 %
Milch Wologda pasteurisiert, mdzh. 2,5 %
Milch "Prostokvashino" pasteurisiert, m.d.zh. 2,5 %
Milch "Levashovo" pasteurisiert, m.d.zh. 3,2 %
Milch "Karavaevo" pasteurisiert, m.b.zh 2,5%
Milch "Kosmol" pasteurisiert m.d.zh 1,5%
Milch "Minsk" pasteurisiert m.d.zh 2,5%
Milch "MolProm" pasteurisiert, m.d.zh 2,5%

Dichteindikatoren

Produktname	Normalisierter Wert (kg / m 3, nicht weniger)	Forschungsergebnisse (kg / m 3, nicht weniger)
UHT-Milch "Haus im Dorf", m.d.zh. 3,2 %
Milch Wologda pasteurisiert, mdzh. 2,5 %
Milch "Prostokvashino" pasteurisiert, m.d.zh. 2,5 %
Milch "Levashovo" pasteurisiert, m.d.zh. 3,2 %
Milch "Karavaevo" pasteurisiert, m.b.zh 2,5%
Milch "Kosmol" pasteurisiert m.d.zh 1,5%
Milch "Minsk" pasteurisiert m.d.zh 2,5%
Milch "MolProm" pasteurisiert, m.d.zh 2,5%

Säureindikatoren

Produktname	Normalisierter Wert (Gradturner, nicht mehr)	Forschungsergebnisse (Gradturner, nicht mehr)
UHT-Milch "Haus im Dorf", m.d.zh. 3,2 %
Milch Wologda pasteurisiert, mdzh. 2,5 %
Milch "Prostokvashino" pasteurisiert, m.d.zh. 2,5 %
Milch "Levashovo" pasteurisiert, m.d.zh. 3,2 %
Milch "Karavaevo" pasteurisiert, m.b.zh 2,5%
Milch "Kosmol" pasteurisiert m.d.zh 1,5%
Milch "Minsk" pasteurisiert m.d.zh 2,5%
Milch "MolProm" pasteurisiert, m.d.zh 2,5%

Gehalt an Trockenmasse

Produktname	Normalisierter Wert (in %, nicht weniger)	Forschungsergebnisse (in %, nicht weniger)
UHT-Milch "Haus im Dorf", m.d.zh. 3,2 %
Milch Wologda pasteurisiert, mdzh. 2,5 %
Milch "Prostokvashino" pasteurisiert, m.d.zh. 2,5 %
Milch "Levashovo" pasteurisiert, m.d.zh. 3,2 %
Milch "Karavaevo" pasteurisiert, m.b.zh 2,5%
Milch "Kosmol" pasteurisiert m.d.zh 1,5%
Milch "Minsk" pasteurisiert m.d.zh 2,5%
Milch "MolProm" pasteurisiert, m.d.zh 2,5%

Abschluss

Als Ergebnis der Umfrage kauft die Mehrheit der Befragten Milch in einem Supermarkt oder lagert sie für sich und Familienmitglieder in einem Karton. Sie bevorzugen Milch der Handelsmarken Karavaevo und Vologda mit einem Gehalt an pasteurisiertem Fett von 2,5 %. Es stellte sich heraus, dass die Befragten den Unterschied im Verarbeitungsgrad von Milch nicht verstanden und nicht erklären konnten, warum dies nützlich ist. Bei ihrer Wahl richten sie sich in erster Linie nach Herstellungsdatum und Haltbarkeit, am wenigsten achten sie auf Preis, Fettgehalt und Hersteller.

Als Ergebnis der Analyse der organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften von Milch von 8 Marken, die im Einzelhandelsnetz von Kostroma verkauft werden, haben wir keine Abweichungen von GOST festgestellt.

Referenzliste

1. GOST 31450-2013 Trinkmilch. Technische Bedingungen.

2. Skurikhin N. M., Nechaev A. P. Alles über Lebensmittel aus der Sicht eines Chemikers. - M.: Höhere Schule, l99l.

3. Workshop zu den Grundlagen der Landwirtschaft. — M.: Aufklärung, 1991

4. GOST 23327-98. Milch und Milchprodukte. Verfahren zur Messung des Massenanteils von Gesamtstickstoff nach Kjeldahl und zur Bestimmung des Massenanteils von Protein.

5. GOST R 54758-2011. Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methoden zur Dichtebestimmung.

6. Zhvanko Yu, N., Pankratova GV, Mamedova 3. I. Analytische Chemie und technologische Kontrolle in der Gemeinschaftsverpflegung. - M.: Höhere Schule, 1989.

7. GOST 28283-89 Kuhmilch. Methode zur organoleptischen Bewertung von Geruch und Geschmack

8. Zlotnikov E. G., Estrin Z. R. Merkmale der Organisation experimenteller Arbeit // Chemie in der Schule. - 1997. - Nr. 4. - S. 66-68.

9. GOST 23327-98. Milch und Milchprodukte. Verfahren zur Messung des Massenanteils von Gesamtstickstoff nach Kjeldahl und zur Bestimmung des Massenanteils von Protein.

10. GOST 5867-90 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Fettbestimmung

11. GOST R 54758-2011. Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methoden zur Dichtebestimmung.

12. GOST R 54669-2011. Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methoden zur Bestimmung des Säuregehalts.

13. GOST 3626-73. Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung von Feuchtigkeit und Trockenmasse.

Anhang 1

Fragebogen zur Befragung von Milchkonsumenten

Ihr Geschlecht: M F Alter:

1. Welche Milch kaufen Sie häufiger:

A) natürlich; b) mit einer Fettnorm von 2,5 %; c) mit einer Fettnorm von 3,2 %;

d) mit einer Fettnorm von 1,5 %; e) geschmolzen; e) spielt keine Rolle;

2. Wie oft kaufen Sie Milch:

a) jeden Tag b) einmal pro Woche c) zweimal wöchentlich; d) einmal im Monat

3. Wie viel kaufen Sie normalerweise, wenn Sie in den Laden gehen:

a) weniger als ein Liter; b) Liter; c) 1,5-2 Liter; d) mehr als 2 Liter.

4. Kaufort angeben:

a) ein Supermarkt b) einkaufen; c) Stall (außerhalb des Marktes); d) der Markt;

e) ein Milchfachgeschäft;

5. Welche Milchmarke bevorzugen Sie:

ein Savushkin-Produkt; Prostokwaschino; Karavaevo, Levashovo, Minsk, Vologda, Haus im Dorf, Zdravushka; Lianozovskoe; Brest Litowsk, Borovikovo, Andere_____

6. Worauf achten Sie bei der Milchauswahl:

Preis; Hersteller; Geschmacksqualitäten; Markenbekanntheit; Qualität; % fett; Haltbarkeitsdatum; Herstellungsdatum; Vorhandensein von Gütezeichen; Art der Verarbeitung; Paket

7. Bevorzugte Verpackungsform:

a) Pappe; b) Plastikflasche; c) Glasflasche; d) Plastiktüte; e) beim Abfüllen

8. Achten Sie immer auf das Verfallsdatum: und manchmal; b) immer; c) niemals; d) wenn Zeit ist.

9. Warum kaufst du Milch: a) Bestandteil einer gesunden Ernährung; b) tägliche Ernährung; c) zum Kochen; d) lecker; Andere________________

10. Zu welchem Preis kaufen Sie Milch (für 1 Liter) _______________(in Rubel schreiben)

11. Weißt du, warum Milch gut ist für: Warum genau weiß ich nicht; Nein; Ja, weil _________________________________________________________

12. Für wen kaufst du Milch: für sich; für erwachsene Familienmitglieder; für Kinder; für Freunde und Bekannte; für Tiere.

13. Welche Art der Milchverarbeitung bevorzugen Sie: pasteurisiert; sterilisiert; ultra pasteurisiert; frisch (vom Fass); geschmolzen; schwer zu sagen.

Anlage 2

Reis. 1. Zentrifugieren

Reis. 2. Vorrichtung zur Destillation von Ammoniak. Reis. 3. Trockenschrank

Reis. 4 und 5. Bestimmung des Fettgehalts. Butyrometer (Butyrometer)

Reis. 6. Proteinbestimmung. Titration. Reis. 7. Kjeldahl-Kolben

Veröffentlichungsdatum: 2016-08-28

Kurzbeschreibung: ...

Städtische wissenschaftliche und praktische Konferenz von Studenten und Lehrern

"Die jüngere Generation wählt einen gesunden Lebensstil"

Untersuchung von Milchqualitätsindikatoren

Abschnitt: Gesundheit ist die Norm des Lebens

Pletneva Marina Michailowna

Schüler der 11. Klasse

MBOU "Sekundarschule Nr. 23"

Aufsicht:

Shavkunova Margarita Anatolievna

Chemielehrer

MBOU "Sekundarschule Nr. 23"

Sarapul, 2014

Inhalt

Einführung 3

Geschichte der Milch 5

Chemische Zusammensetzung von Milch 5
Biologische Werte der Milch 6
Milchsorten 6

Fallstudie 8

Studium der Zusammensetzung und Eigenschaften von Milch 9

Bestimmung der organoleptischen Indikatoren der Milchqualität 9
Bestimmung physikalisch-chemischer Indikatoren der Milchqualität 10
1. Bestimmung von Fremdstoffen in Milch 10
  Bestimmung des Verdünnungsgrades von Milch mit Wasser 11
  Bestimmung der titrierbaren Säure von Milch 11
  Peroxidtest 12

Fazit 13

Referenzen 15

Anwendung

Einführung

Heutzutage wird in den Geschäften eine große Auswahl an Lebensmitteln präsentiert, und auch die Preisspanne dafür ist groß.

Das einzige Problem ist, was wirklich gesund und schmackhaft ist, um alle Nährstoffe und Vitamine zu erhalten und gleichzeitig nicht über Bord zu gehen. Es ist unmöglich, die Qualität des Produkts direkt im Geschäft herauszufinden, und Sie können die Zusammensetzung nur auf der Verpackung ablesen. Lebensmittelhersteller fügen zunehmend große Mengen an Lebensmittelzusatzstoffen hinzu. Dadurch wird das Lebensmittelprodukt attraktiver im Aussehen, aber leider nicht sicher für unsere Gesundheit. Menge, Qualität, Angebot der verzehrten Lebensmittel, Aktualität und Regelmäßigkeit der Nahrungsaufnahme haben einen entscheidenden Einfluss auf das menschliche Leben in all seinen Erscheinungsformen. Eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel ist Milch, die in vielen Arten im Handel erhältlich ist.

Milch ist in allen Bestandteilen das ausgewogenste Lebensmittel, sie enthält alle für den Menschen unentbehrlichen Stoffe. Die Einbeziehung von Milchprodukten in die Ernährung erhöht deren Nützlichkeit und fördert die Aufnahme anderer Komponenten der Ernährung. Milch wird mit minimaler Belastung der Verdauungsdrüsen verdaut. Die Assimilation von Milch erfordert dreimal weniger Energie als die Assimilation von Brot. Wissenschaftler glauben, dass Milch und Milchprodukte 1/3 der Ernährung ausmachen sollten.

Daher zielte unsere Studie darauf ab, festzustellen, ob ein Verbraucher nach sorgfältigem Lesen der Zusammensetzung auf dem Etikett die richtige Wahl zugunsten eines umweltfreundlicheren Lebensmittels - Milch - treffen kann.

Ziel: bestimmen die Zusammensetzung und Qualität verschiedener Milchsorten.

Studienobjekt: Milch von verschiedenen Produzenten in Udmurtien.

Gegenstand der Studie: organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren der Milchqualität.

Hypothese: Trotz der deklarierten Parameter (Fettgehalt, Vollwertigkeit) von gekaufter Milch entspricht deren Qualität möglicherweise nicht den Angaben auf dem Etikett.

Aufgaben:

Das Studium der Literatur zum Forschungsthema.

Bestimmen Sie experimentell die organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren der Milchqualität.

Führen Sie eine soziologische Befragung von Schülern durch.

Lernen:

Mit wissenschaftlicher Literatur arbeiten.

Arbeiten mit Material aus Internetquellen.

Laborforschung.

Vergleichende Analyse.

Fotografie.

1. Geschichte der Milch.

Von jeher versuchte der Bauer, seine Familie zuerst mit Brot und Milch zu versorgen und erst dann mit „dem, was Gott schickt“.

Daher der ewige Traum des russischen Volkes von "Milchflüssen und Geleebänken" - einem Symbol für Sättigung und Wohlbefinden. Der Mensch entdeckte die Milch vor etwa 7-8 Tausend Jahren, wie die Ausgrabungen von Archäologen, Legenden, Märchen und Mythen belegen. Übrigens ist Milch in dieser Hinsicht sehr glücklich. Ein seltenes Volk hat seine Geschichte nicht über ihn niedergelegt. Die alten Römer glaubten also, dass Jupiter mit der Milch der göttlichen Ziege Amalthea gefüttert wurde und daher dem beeindruckenden Gott Milch als Opfer dargebracht wurde. Pompeia, Neros zweite Frau, badete in der Milch von Eseln, und auf ihren Reisen wurde sie normalerweise von einer Herde von 500 dieser Tiere begleitet. Avicenna behauptete, dass Milch „hässliche Flecken auf der Haut reduziert, und wenn Sie sie trinken, verbessert sie den Teint erheblich“, besonders wenn Sie sie mit Zucker trinken. Quark vernichtet Sommersprossen, wenn es in die Haut eingerieben wird.

Ende des 19. Jahrhunderts setzte der St. Petersburger Arzt Karell Milch zur Behandlung von Magen-, Darm-, Leber- und anderen Krankheiten ein. Außerdem verwendete er als erster Magermilch, erhöhte die Dosis schrittweise von 3 auf 12 Gläser pro Tag und gab dem Patienten mehrere Tage lang keine andere Nahrung. Diese Behandlungsmethode hat sich voll und ganz bewährt und wurde von Botkin genehmigt.

1.1. Chemische Zusammensetzung von Milch.

Es wurde festgestellt, dass Milch über hundert der wertvollsten Bestandteile enthält, von denen viele von der Natur in keinem der anderen Produkte wiederholt wurden. Es enthält alle für das Leben des Körpers notwendigen Substanzen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze, Vitamine. Diese Bestandteile der Milch sind gut ausbalanciert und dadurch leicht und vollständig verdaulich. Die Verdaulichkeit von Milch und Milchprodukten liegt zwischen 95 und 98 %. Milch hilft auch bei der Aufnahme anderer Nahrungsmittel. Milch besteht aus Wasser (durchschnittlich 87,5 %) und Trockenmasse (12,5 %). Natürliche Milch enthält 25 Arten von Fettsäuren, 20 Aminosäuren, mehr als 30 Makro- und Mikroelemente und viele andere biologisch aktive Substanzen. Die besondere Bedeutung der Milch liegt darin, dass sie dem Menschen ein vollwertiges Protein tierischen Ursprungs liefert, dessen biologischer Wert den Wert von Rind-, Schweine- und Eiproteinen deutlich übersteigt. Hinsichtlich der Menge an essentiellen Aminosäuren, die im menschlichen Körper nicht gebildet werden, aber mit der Nahrung zugeführt werden müssen, ist Kuhmilch anderen Lebensmitteln überlegen.

1.2. Die biologische Wertigkeit der Milch.

Milch ist eine biologische Flüssigkeit mit komplexer chemischer Zusammensetzung. Es dient als vollwertige Nahrung für Neugeborene sowie als unentbehrliches Nahrungsmittel für Menschen jeden Alters. Milch ist ein kalorienreiches Produkt. Die alten Philosophen nannten es „die Quelle der Gesundheit“, „Saft, Leben“, „weißes Blut“. Der große russische Physiologe I. P. Pavlov sagte, dass „Milch die leichteste Nahrung für schwache und kranke Mägen und bei einer Vielzahl anderer schwerer Krankheiten ist.“ Seit der Antike wird Milch auch als Heilmittel für viele Krankheiten verwendet: bei der Behandlung des Herzens , Nieren und andere Organe . Hilft bei der Behandlung von Vergiftungen mit Salzen von Schwermetallen, Säuren und Laugen, Jod und Brom. Milchmolke (Buttermilch) ist Bestandteil einiger Cremes, aber es ist sinnvoller, sie in ihrer natürlichen Form zu verwenden. Gesicht und Hals täglich damit abwischen. Betrachten Sie sich nach dieser Prozedur im Spiegel und sagen Sie: „Ich bin schön“!

1.3. Arten von Milch.

doppelt

ganz

gekocht

pasteurisiert

UHT

restauriert

Neue Milch
Unmittelbar nach dem Melken erhalten, enthält eine solche Milch mehrere Stunden lang "lebende" Antikörper, die für den Menschen äußerst nützlich sind. Frische Milch hat ein charakteristisches Merkmal: Sie enthält Kohlendioxid, Stickstoff und Sauerstoff, die zu ihrer besseren Aufnahme beitragen.
Vollmilch
Die Rohstoffe in der Milchindustrie sind natürliche Vollmilch, d.h. ohne Extrakte und Zusatzstoffe aller Art, sowie deren Einzelbestandteile, insbesondere Fett, Eiweiß, Casein, Lactose. Rohmilch wird je nach Bestimmungsort nach verschiedenen Indikatoren bewertet. Wenn Milch als direktes Lebensmittelprodukt verwendet wird, ist der Hygiene- und Hygieneindikator der wichtigste.

gekochte Milch
Das Kochen ist die älteste Methode der Milchverarbeitung. Das Kochen tötet viele Mikroorganismen ab, während es mit einigen hitzebeständigen Mikroorganismen, wie Staphylococcus aureus, dem Erreger der Darmtuberkulose, nicht fertig wird. Um Brucella abzutöten, müssen Sie also Milch mindestens 6 Minuten lang kochen. Außerdem zerstört das Kochen Kalzium und Eiweiß.

Pasteurisierte Milch
Der Hauptzweck der Pasteurisierung ist die Zerstörung der pathogenen toxinbildenden Mikroflora. Dadurch wird die Übertragung von Infektionskrankheiten durch Milch und Milchprodukte ausgeschlossen und eine längere Haltbarkeit gewährleistet. Bei der Pasteurisierung wird die Milch für 15–20 Sekunden auf 72 °C erhitzt und anschließend abgekühlt. Vitamine sind hitzebeständig, insbesondere wenn die Milch ohne Luftsauerstoff erhitzt wird. Daher enthält pasteurisierte Milch alle für Milch charakteristischen Mineralstoffe und Vitamine. Pasteurisierte Milch kann bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie müssen keine pasteurisierte Milch kochen.

UHT-Milch
UHT oder Hochtemperaturbehandlung ist ein Wärmebehandlungsverfahren für natürliche Milch. Gesundheitsgefährdende Mikroorganismen, fremde Mikroflora, die zu Sauermilch führen, sterben bei Erhitzung auf 137-140 ° C in kürzester Zeit ab. Die Milch wird unter vollständig sterilen und hermetischen Bedingungen in die Verpackung gefüllt, die das Produkt in allen Phasen des technologischen Prozesses vor dem Eindringen von Mikroorganismen schützen, sodass es bis zu 12 Monate bei Raumtemperatur gelagert werden kann. Gleichzeitig bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe in der Milch weitestgehend erhalten. Und die Verpackung schützt zuverlässig vor dem Eindringen von Bakterien von außen und der zerstörerischen Wirkung von Licht.

Rekonstituierte Milch
Ein Naturprodukt, das aus Milchpulver rekonstituiert wurde. Milchpulver ist eine natürliche natürliche Milch, die buchstäblich mit einer speziellen Technologie getrocknet wird, um Feuchtigkeit zu entfernen und gleichzeitig alle wohltuenden Eigenschaften von Milch zu bewahren. Dieses Milchpulver wird in Säuglingsnahrung und Cerealien verwendet. In Bezug auf den Gehalt an nützlichen Elementen ist Milchpulver der Vollmilch nicht unterlegen.

2. Soziologische Forschung.

In unserer Schule wurde eine soziologische Umfrage durchgeführt. Den Schülerinnen und Schülern wurden folgende Fragen gestellt.

Trinkst du Milch?

Wie oft trinkst du Milch?

Bevorzugen Sie selbstgemachte Milch oder gekaufte Milch?

Befragt wurden 85 Schülerinnen und Schüler der 6. bis 8. Klasse. Die Ergebnisse der Umfrage sind in der Tabelle (Anlage Nr. 1) dargestellt.

Schlussfolgerungen : Laut einer soziologischen Umfrage konsumieren 9 von 85 Schulkindern keine Milch. 31 Schüler trinken jeden Tag Milch. Gekaufte Milch wird bevorzugt. Wir haben uns entschieden, die Qualität der im Laden gekauften Milch zu überprüfen.

3. Studium der Zusammensetzung und Eigenschaften von Milch

3.1 Bestimmung der organoleptischen Indikatoren der Milchqualität

Für die Studie haben wir 5 Milchsorten ausgewählt:

"Mozhga-Käse", trinkbar, pasteurisiert, Massenanteil an Fett 2,5%, Hersteller von JSC "Mozhga-Käse", Mozhga.

Dobrovich, pasteurisiert trinken, Massenanteil an Fett 2,5%, Hersteller JSC Dobrov und K, pos. Waldlichtung.

"Toptyzhka", trinken ultra-pasteurisiert, Massenanteil von Fett 3,2%, Hersteller von JSC "MK Sarapul - Milch", Sarapul.

Sucharew-Milch, pasteurisierte Vollmilch, Massenanteil Fett 3,4 bis 4,2 %, Hersteller OJSC Milkom, Ischewsk.

"Varvara-Krasa", pasteurisierter "Rossiyskoye", Massenanteil von Fett von 6%, Hersteller von JSC "Glasov-Milch", Glazov.

Zur besseren visuellen Darstellung ihrer Qualität ist eine vergleichende Beschreibung dieser Milchsorten in der Tabelle (Anhang Nr. 2) angegeben.

Schlussfolgerungen:

Bei der Untersuchung von Milchproben auf Etiketten wurde festgestellt, dass alle Typen ein STR-Zeichen haben, Mozhga-Syr-Milch hat GOST, der Rest ist TU. Enthält Vollmilch. Und Toptyzhka-Milch enthält noch 6 Vitamine und ist ultra-pasteurisiert, der Rest ist pasteurisiert. Nur Sucharew-Milch hat ein grünes Gütesiegel. Umweltfreundliche Verpackung für Milch "Toptyzhka"-Tetrapack. Gefährlicher für andere PET-Proben sind Plastikflaschen und -tüten.

Bestimmung des Aussehens von Milch

Um das Aussehen von Milch zu bestimmen, haben wir sie in einen Becher in die Mitte des Volumens gegossen. Sie untersuchten die Milch sorgfältig und stellten fest, dass ihr verschiedene Verunreinigungen und Verunreinigungen fehlen, und stellten auch ihre Einheitlichkeit fest.

Bestimmung der Farbe von Milch

Wir haben 50-60 ml Milch in ein Glas gegossen. Sie brachten ein weißes Blatt Papier zum Glas und verglichen die Proben. Wir haben gesehen, dass die Milch in manchen Gläsern unterschiedliche Weißtöne aufweist.

Milchgeruch bestimmen

Etwas mehr als die Hälfte seines Volumens wurde in ein Reagenzglas mit Milch gegossen und mit einem Korken verschlossen. Dann kräftig geschüttelt und an der Milch gerochen.
Der Geruch wurde durch wiederholte kurze Inhalationen bestimmt.
Es wurde festgestellt, dass die Milch in jeder Tube anders riecht.

Milchgeschmack bestimmen

Wir haben 10-20 ml Milch in ein Glas gegossen. Dann nahmen sie einen Schluck Milch in den Mund und behielten ihn eine Weile. Nach jeder Milchprobe spülten wir uns den Mund mit Wasser aus und machten kurze Pausen zwischen den einzelnen Bestimmungen. So haben wir festgestellt, dass Milch einen süßlichen bis geschmacklosen Geschmack hat.

Eine visuellere Darstellung finden Sie in der Tabelle (Anhang Nr. 3).

Schlussfolgerungen: Milch in allen Gläsern ist homogen, gelb-weiße Farbe ist Toptyzhka-Milch. Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 oder mehr hat einen süßlichen Geschmack. Milch "Varvara-Krasa" riecht leicht nach Plastik.

3.2 Bestimmung physikalischer und chemischer Indikatoren der Milchqualität

3.2.1. Bestimmung von Fremdstoffen in Milch

Ausrüstung und Reagenzien: Milch, blaues Lackmuspapier, rotes Lackmuspapier, Jod, Reagenzglas.

Tauchen Sie einen Streifen blaues Lackmuspapier in verschiedene Milchproben.

Tauchen Sie einen Streifen rotes Lackmuspapier in andere Milchproben.

Wenn in Milch beispielsweise durch Verunreinigungen von Soda ein Überschuss an Alkali vorhanden ist, ist rotes Lackmuspapier sehr blau, während Blau seine Farbe vollständig behält.

Um Mehl und Stärke zu bestimmen, gießen Sie Milch in ein Reagenzglas und fügen Sie 3 Tropfen Jod hinzu. Ein Farbumschlag nach Blau weist auf das Vorhandensein von Mehl oder Stärke hin.

Die Ergebnisse der Studie sind in der Tabelle (Anlage Nr. 4) aufgeführt.

Schlussfolgerungen: Alle Milchproben enthalten keine Fremdstoffe (Soda, Mehl, Stärke).

3.2.2 Bestimmung des Verdünnungsgrades von Milch mit Wasser

Ausrüstung und Reagenzien: Reagenzgläser, Petrischalen, Reagenzglasständer, Ethylalkohol.

Ein Volumenteil Milch und zwei Teile reiner Ethylalkohol werden in ein Reagenzglas gegossen, und die resultierende Mischung wird 30 Sekunden lang geschüttelt, wonach sie schnell auf eine transparente Glasuntertasse gegossen wird, die vor einem dunklen Hintergrund steht. Wenn die Milch nicht mit Wasser verdünnt wird, treten nach 5-7 Sekunden, manchmal sogar früher, Flocken auf (aus Alkoholmolke freigesetztes Kasein). Wenn die Flocken nach viel längerer Zeit erscheinen, dann wird die Milch mit Wasser verdünnt, außerdem dauert es länger, bis die Flocken erscheinen.

Milch verdünnt:

um 20% (nach Volumen) - Flocken erscheinen nach 30 Sekunden;
um 40% - Flocken erscheinen nach 30 Minuten;
50% - Flocken erscheinen 40 Minuten.

Schlussfolgerungen: Alle 5 Milchsorten zeigten ein gutes Ergebnis, nach 5 Sekunden fiel das Kasein aus, was bedeutet, dass sie nicht mit Wasser verdünnt wurden.

3.2.3 Bestimmung des titrierbaren Säuregehalts von Milch

Ausrüstung und Reagenzien: Alkali, Milch, Phenolphthalein, Kolben, Wasser, Bürette.

10 ml Milch, 20 ml destilliertes Wasser und 3 Tropfen einer 1%igen Alkohollösung von Phenolphthalein wurden in den Kolben gegossen. Zu Beginn der Titration wird ca. 1 ml einer 0,1 N Alkalilösung aus der Bürette gegossen und dann tropfenweise bis eine leicht rosa Färbung auftritt, die nicht innerhalb von 1 Minute verschwindet. Die zum Titrieren von 10 ml Milch verwendete Alkalimenge multipliziert mit 10 ergibt den Säuregehalt in Turner-Graden.

Die Ergebnisse der Studie sind in der Tabelle (Anlage Nr. 5) aufgeführt.

Schlussfolgerungen: Frisch gemolkene Milch hat einen Säuregehalt von 16-19 T, d.h. zeigt eine Säurereaktion. In der Milch einzelner Kühe wird manchmal ein höherer Säuregehalt (22-27 T) beobachtet, der mit der Zusammensetzung des Futters und anderen Faktoren zusammenhängt. Pasteurisierte Milch hat einen Säuregehalt von 16-21 T. Unsere Testmilch entspricht den Säurestandards.

3.2.4 Peroxidtest

Ausrüstung und Reagenzien: Reagenzgläser, Milch, Wasserstoffperoxid, Kaliumiodid, Stärkepaste.

Die Peroxidprobe wird verwendet, um die Wirksamkeit der Hochtemperaturpasteurisierung zu überprüfen, z Peroxidase wird zerstört, wenn Milch nicht niedriger als erhitzt wirdT= 75 °C, für 10 Minuten oder länger.

Das Vorhandensein von Peroxidase wurde durch Einbringen in Milch nachgewiesenH 2 Ö 2 und Kaliumiodid mit Stärkepaste (5 Tropfen jeder Lösung), die in Rohmilch enthaltene Peroxidase zerfällt inH 2 Ö 2 was zur Freigabe führtICH 2.

2 KI + H 2 Ö 2 = 2 KOH + ICH 2

ICH 2 + Stärke = blaue Farbe.

Schlussfolgerungen: pasteurisierte Milch hat sich unserer Erfahrung nach nicht verfärbt, weil. keine Peroxidase.

Abschluss

Das zu Beginn dieser kleinen Studie gesetzte Ziel wurde erreicht. Nach der Studie wurden folgende Schlussfolgerungen gezogen:

Pasteurisierte und ultra-pasteurisierte Milch gemäß den untersuchten Indikatoren entsprechen GOST.

In Form von Tabellen werden Informationen zum Säuregehalt der Milch, zum Verdünnungsgrad und zu Fremdverunreinigungen dargestellt. Milchproben zeigten gute Ergebnisse.

Die beste Verpackung für die Toptyzhka-Probe ist Tetrapak. Das Schlimmste ist eine Plastikflasche (eine Probe von "Varvara-Krasa"). Milch in solchen Verpackungen kann leicht nach Plastik riechen, die darin enthaltenen Vitamine werden teilweise durch Licht zerstört.

Die befragten Schüler unserer Schule konsumieren hauptsächlich Milch und bevorzugen gekaufte Milch.

Achten Sie beim Milchkauf auf die Verpackungsarten, das Etikett und die Haltbarkeit der Produkte. Es ist auch besser, Produkte einheimischer Hersteller zu kaufen.

Einige Tipps zum Trinken von Milch:

1. Um Milch besser und leichter verdaulich zu machen, müssen Sie sie warm trinken. Auf keinen Fall kalte oder eiskalte Milch aus dem Kühlschrank trinken. Kalte Milch ist ein schweres, schwer verdauliches Getränk.

2. Nach Untersuchungen amerikanischer Wissenschaftler ist es unerwünscht, Milch in einem Mikrowellenherd zu erhitzen, weil. dies führt zu einer Veränderung seiner Struktur und dem Verbrauch wertvoller Proteine und Vitamine sowie zur Bildung von Karzinogenen.

3. Die beste Milch nach mikrobiologischen Indikatoren - „ausgewählte Vollmilch“, wenn Sie die hochwertigste und gesunde Milch trinken möchten, kaufen Sie diese.

4. Trotz der Tatsache, dass Milch sehr nützlich ist, sollte sie auf Menschen beschränkt werden, die an Allergien und Verdauungsstörungen leiden.

5 Trinken Sie nach dem Essen keine Milch, da diese die Magensaftsekretion erschwert und die Nahrung lange im Magen verweilt.

6. Kauen Sie nach dem Essen ein Stück Käse, und die auf den Zähnen verbleibenden Calcium- und Phosphorsalze schützen die Zähne vor Speisesäuren und bewahren den Zahnschmelz.

7. Wenn Sie brüchige Haare und Nägel haben, ist möglicherweise nicht genügend Silizium im Körper vorhanden, und es ist sinnvoll, heiße Milch mit dem siliziumhaltigen Borjomi-Mineralwasser zu trinken.

Referenzliste

1. Buldakov A.S., Lebensmittelzusatzstoffe - M .: Bildung, 1990

2. Volkov V.N., Solodova R.I., Volkova L.A., Bestimmung der Qualität von Milch und Milchprodukten, Chemie in der Schule, 2002, Nr. 1

3. Gorbatova K.K., Chemie und Physik der Milch / ed. Giord, 2004.

4. Staatsstandard. Milch. Milchprodukte und Dosenmilch. - M.: Verlag der Normen, 1989.

5. Zabodalova L.A., Technisch-chemische und mikrobiologische Kontrolle in Betrieben der Milchindustrie /M. 2003

6. Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Alles über Lebensmittel aus der Sicht eines Chemikers. / Gymnasium, 1991

7. Sowjetisches enzyklopädisches Wörterbuch. / Hrsg. A. M. Prochorow. - 4. Aufl. – M.: Sov. Enzyklopädie, 1989.

Seiten im Internet:

1. www. Speisegrube. en

2.www.parents.ru/ ernährung.htmi

Antrag Nr. 1

Die Einstellung von Schülern zur Milch

verwenden

Trinkst du Milch?

verwende nicht

76 (89%)

9 (11%)

Wie oft verwenden Sie jeden Tag

Milch?

ein paar Mal die Woche

31(41%)

45 (59%)

hausgemacht

Was für Milch trinkst du?

Geschäft

10 (13%)

66 (87%)

Vergleich einiger Milchsorten nach dem Inhalt der Etiketten Anhang Nr. 2

"Dabrowitsch"

TU9222-150-00419785-04

3 Nächte

KLOPFEN

Vollmilch, entrahmt, trinkbar, pasteurisiert

2,5%

LLC "Dabrov und K", Pos. Waldlichtung.

"Toptyschka"

TU9222-344-00429785-03

4 Monate

Tetra-Pak

Vollmilch, Magermilch, Mineralstoff-Premix, Vitamin-Premix, Folsäure, Trinkmilch, ultrapasteurisiert

3,2%

JSC "MK Sarapul-Milch", Sarapul.

Sucharew-Milch

TU9222-242-00419785-04

5 Tage

KLOPFEN

Kuhmilch, ganz, trinkbar, pasteurisiert

3,4 % bis 4,2 %

OJSC Milkom, Ischewsk.

"Barbara Schönheit"

TU9222-150-00419785-04

5 Tage

PET-Flasche

Vollmilch, Rahm, Trinkmilch, pasteurisiert, "Russisch"

Laborschritte der Hygieneuntersuchung von Milch: Bestimmung der organoleptischen Eigenschaften, physikalisch-chemische und bakteriologische Untersuchung.

Kriterien zur Beurteilung der Milchqualität:

Einhaltung der Milchqualitätsnorm;

Frische der Milch;

Milchverfälschung (primär und sekundär);

das Vorhandensein von Fremdverunreinigungen biogener und anthropogener Natur.

Die gängigsten Wege Fälschungen Milch wird mit Wasser verdünnt, wodurch abgestandene Milch entfettet und der Säuregehalt reduziert wird. Anzeichen für eine Verdünnung von Milch mit Wasser sind eine flüssige Konsistenz, eine bläuliche Färbung, eine Abnahme des spezifischen Gewichts, des Fettgehalts und des Trockenrückstands der Milch sowie das Vorhandensein von Nitraten in der Milch. Möglich sekundäre Fälschung Milch, um die Verdünnung mit Wasser zu verbergen - die Zugabe einer wässrigen Stärkelösung, die die Konsistenz und das spezifische Gewicht der Milch normalisiert, aber den Nährwert und den biologischen Wert nicht ausgleicht und die schädlichen Auswirkungen von im Wasser enthaltenen Verunreinigungen nicht ausschließt . Anzeichen von Magermilch können eine bläuliche Färbung sein, eine Zunahme des spezifischen Gewichts vor dem Hintergrund einer signifikanten Abnahme des Fettgehalts der Milch. Anzeichen einer künstlichen Verringerung des Säuregehalts von Milch sind ein normaler (16-22 0 T) oder abnormal reduzierter (weniger als 16 0 T) Säuregehalt, das Vorhandensein von Soda.

1. Organoleptische Untersuchung von Milch

Aussehen und die Farbe der Milch bei Betrachtung in einem transparenten Zylinder (Milchvolumen 50–60 ml) beurteilt. Homogenität, das Vorhandensein von Sedimenten und Verunreinigungen werden festgestellt. Natürliche Vollmilch sollte ein Weiß haben Farbe mit einem gelblichen Farbton. In entrahmter oder verdünnter Milch kann ein blauer Farbton auftreten. Die Rosatönung kann durch eine Beimischung von Blut, gefärbten Bakterien oder vom Futter des Tieres (Rüben, Karotten, Rhabarber) abhängen.

Konsistenz Milch wird durch die Spuren bestimmt, die nach dem Schütteln an den Wänden eines durchsichtigen Gefäßes verbleiben. Bei normaler Konsistenz sollte eine weiße Spur zurückbleiben. Wird Milch mit Wasser verdünnt, bleiben keine Spuren zurück. Hat die Milch eine zähflüssige Konsistenz (bei Vermehrung von Schleimbakterien in der Milch oder Vorhandensein von Stärke), dann ist die Spur schleimig und zähflüssig.

Geruch bestimmt nach Schütteln der Milch in einem mit einem Uhrglas verschlossenen Erlenmeyerkolben. Natürliche Frischmilch hat einen angenehmen Milchgeruch; ein saurer Geruch weist auf saure Milch hin; der Geruch von Ammoniak oder Schwefelwasserstoff - über die Entwicklung von Fäulnisbakterien. Andere Gerüche (Öl, Kerosin, Fisch, Parfüm) können in Milch auftreten, wenn die Lagerungsregeln verletzt werden.

Schmecken Milch wird durch Spülen des Mundes mit einer kleinen Menge Milch (5-10 ml) bestimmt. Der Geschmack hochwertiger Vollmilch ist angenehm, süßlich. Der Geschmack von salzig, bitter, adstringierend kann auf eine Krankheit des Tieres hinweisen. Auch die Zusammensetzung der Nahrung eines Milchviehs (z. B. Wermut) kann den Geschmack der Milch verändern.

2. Physikalische und chemische Untersuchung von Milch

1). Reduktase-Test . Ein positiver Reduktasetest ist eine indirekte Methode zum Nachweis einer mikrobiellen Kontamination. Ein Reduktasetest wird mit einer wässrigen Lösung des Redoxindikators Methylenblau (die Farbe der oxidierten Form ist blau, die reduzierte Form ist farblos) bei einer Temperatur von 37 °C (in einem Thermostaten) durchgeführt. Die Ausgangslösung von Methylenblau hat eine blaue Farbe. In Gegenwart von Reduktase in Milch kommt es zu einer Verfärbung.

20 ml Testmilch und 2-3 Tropfen 1%ige wässrige Lösung von Methylenblau werden in ein steriles Reagenzglas (Kolben) gegeben, gründlich gemischt, 0,5 ml steriles Vaselinöl wird über die Mischung geschichtet und in einen Thermostaten gestellt. Die Verfärbungsrate von Methylenblau zeigt den Grad der mikrobiellen Kontamination der Milch an (Tabelle 16). Auf dieser Grundlage wird die Qualität der Milch mit Angabe der Qualitätsklasse bewertet.

Tabelle 16. Hygienische Bewertung des Grades der mikrobiellen Kontamination von Milch in Abhängigkeit vom Zeitpunkt der Entfärbung der Methylenblaureduktase

2). Bestimmung des spezifischen Gewichts von Milch mit einem Laktodensimeter . Milch (150 ml) wird in einen großen Glaszylinder gegossen, das Laktodensimeter vorsichtig bis zur Markierung 1,030 auf der unteren Skala abgesenkt, damit es die Wände und den Boden des Zylinders nicht berührt, und 5 Minuten stehen gelassen. Anhand der Messwerte auf der unteren Skala wird das spezifische Gewicht und auf der oberen Skala die Temperatur gemessen. Das spezifische Gewicht von Milch (d) kann in absoluten Einheiten (g / cm 2) oder konventionellen Einheiten (Keven Grad) ausgedrückt werden. Jedes Grad von Kevin entspricht einem Tausendstel g / cm 2, zum Beispiel d \u003d 1,027 g / cm 3 \u003d 27K.

Da das spezifische Gewicht der Milch von der Temperatur abhängt, sollten die Skalenwerte für einen angemessenen Vergleich mit der Norm (bei 20 °C) auf 20 °C „gebracht“ werden. Bei T>20С sollte eine Korrektur von 0,2Keven für jedes Grad Temperaturunterschied zu dem vom Laktodensimeter ermittelten Wert hinzugefügt werden; bei N<20С - следует вычесть эту поправку.

Beispiel. Milch hat spezifisches Gewicht d 10 =1,028 g/cm 2 , Temperatur t=+10С. Dann ist die in Kevin-Graden ausgedrückte und auf 20С „reduzierte“ Milchdichte gleich: d 20 \u003d 28 - (0,2 x 10) \u003d 26 K, was niedriger ist als das normale spezifische Gewicht von Vollmilch ( 1,028–1,034 g/cm 2 =28-34  Keven) von 2Keven.

3a). Bestimmung des Fettgehaltes von Milch Gerber-Weg . Der Kern des Verfahrens besteht darin, die Fettphase aus Milch unter Verwendung von Schwefelsäure und Isoamylalkohol zu isolieren und das Fettvolumen in einem Gerber 14-Butyrometer nach 5-minütiger Zentrifugation in einer Milchzentrifuge zu messen. Beim Zentrifugieren einer Mischung aus Milch, Schwefelsäure und Isoamylalkohol tritt eine Phasentrennung auf, Fett wird im verengten oberen Ende des Gefäßes gesammelt, auf dessen Länge Unterteilungen von 0 bis 6 angebracht sind, jede Unterteilung entspricht 1% Fett ( Messgenauigkeit 0,1 %).

3b) Bestimmung des Fettgehaltes von Milch nach einem säurefreien Verfahren . In das Gerber-Butyrometer werden 5 ml einer 10%igen Sodalösung, 10 ml Testmilch, 3-3,5 ml einer Alkoholmischung (Amylalkohol:Ethanol = 1:6) und 2-5 Tropfen einer Gebrauchslösung von Phenolphthalein gegeben . Das Butyrometer wird verschlossen, geschüttelt, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht, mit dem Stopfen nach unten 5 Minuten in ein Wasserbad (65–70°C) gestellt, wonach es in einer Milchzentrifuge zentrifugiert wird. Nach dem Stoppen wird das Butyrometer vorsichtig in ein Wasserbad überführt und dort für 3-4 Minuten gehalten, wonach der Fettgehalt auf einer Waage bestimmt wird. Das markierte Ergebnis wird mit der Norm des Fettgehalts von Vollmilch verglichen (Fettgehalt nicht weniger als 3,2 %).

4). Trockenrückstandsberechnung . Die Trockenmasse der Milch besteht aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Mineralsalzen. Der Trockenrückstand kann nach Gewicht bestimmt oder nach der Farington-Formel berechnet werden: C \u003d [(4,8  W + d 4 20) / 4] + 0,5, wobei W der Fettgehalt (%) ist; d 4 20 - Dichte (Grad Kevin); 4,8; 4 und 0,5 sind empirische Koeffizienten.

5). Bestimmung des Säuregehalts von Milch durch Titration 15 . Der Säuregehalt von Milch wird in Grad Turner (0 T) gemessen: 1 0 T entspricht dem Volumen (ml) 0,1 N Natronlauge, das zur Neutralisation von Säuren in 100 ml Milch verwendet wird. Zur Bestimmung des Säuregehalts von Milch werden 10 ml Milch, 20 ml destilliertes Wasser, 3-4 Tropfen einer 1% igen Phenolphthaleinlösung in einen Erlenmeyerkolben gegossen. Die Mischung wird mit einer 0,1 N Alkalilösung titriert, bis eine stabile, leicht rosa Farbe auftritt. Das zur Titration eingesetzte Volumen der Alkalilösung wird mit 10 multipliziert (Umrechnung auf 100 ml Milch). Der Säuregehalt der Milch sollte auf der Grundlage der Tatsache beurteilt werden, dass der Säuregehalt frischer Milch = 16-19  T, ausreichend frisch - 20-22  T, abgestandene Milch mehr als 23  T hat.

6). Tests auf Verfälschung von Milch

6a). Definition Limonade in Milch. Backpulver kann der Milch zugesetzt werden, um ihren hohen Säuregehalt zu verbergen. Durch die Neutralisierung von Milchsäure verzögert Soda nicht die Entwicklung von Mikroorganismen in der Milch, was das Epidemierisiko erhöht, und trägt zur Zerstörung von Vitamin C bei, was den Nährwert des Produkts verringert. Milch mit Sodazusatz wird als verfälscht und für den menschlichen Verzehr ungeeignet eingestuft. Rosolsäure dient als Indikator zum Nachweis von Soda in Milch.

Gießen Sie 5 ml Milch in ein Reagenzglas und fügen Sie 4-5 Tropfen einer 0,2% igen alkoholischen Rosolsäurelösung hinzu. In Gegenwart von Soda wird die Milch purpurrot, in Abwesenheit von Soda erscheint eine gelbbraune Farbe. Die Messgrenze liegt bei 0,1 % Soda in Milch.

6b). Definition Stärke in Milch. Stärke wird Milch zum Zwecke der Fälschung zugesetzt, um ihr nach Verdünnung mit Wasser eine dickflüssigere Konsistenz zu geben Lugolsche Lösung (KI, I 2) dient als Indikator für das Vorhandensein von Stärke. Mit Stärke versetzte Milch wird als gepanscht und ungeeignet eingestuft menschlichen Konsum.

10-15 ml Testmilch und 1 ml Lugolsche Lösung werden in einen Erlenmeyerkolben gegossen. In Gegenwart von Stärke wird Milch blau, ohne Stärke wird sie braun.

6c) Test auf Nitrate , die in der Milch durch Verdünnung der Milch mit nitrathaltigem Wasser auftreten können. 10 ml Milch und 0,3 ml 20 %ige CaCO 3 -Lösung werden in den Kolben gegossen. Die Mischung wird gekocht, bis die Milch gerinnt, abgekühlt und filtriert. 1-2 Kristalle Diphenylamin werden in eine Porzellantasse gegeben und 1 ml konzentrierte Schwefelsäure wird gegossen. Einige Tropfen Filtrat werden vorsichtig entlang des Becherrandes geschichtet. Das Auftreten einer blauen Farbe zeigt das Vorhandensein von Nitriten und Nitraten an.

Sie geben anhand der Untersuchungsergebnisse einen Rückschluss auf die gute Qualität, Frische und Unversehrtheit der Milch. Gleichzeitig orientieren sie sich an den Normen für frische und hochwertige Vollmilch.

Der menschliche Körper benötigt eine Vielzahl von Nahrungsmitteln, da er hauptsächlich von ihnen die lebensnotwendigen Nährstoffe erhält: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralsalze usw., die im Prozess der Assimilation die Bedarf des Körpers an Energie und Materialien für den Gewebeaufbau. Menge, Qualität, Angebot der verzehrten Lebensmittel, Aktualität und Regelmäßigkeit der Nahrungsaufnahme haben einen entscheidenden Einfluss auf das menschliche Leben in all seinen Erscheinungsformen. Deshalb ist es wichtig, qualitativ hochwertige Lebensmittel zu essen.
Milch hat viele gesundheitliche Vorteile und enthält viele Nährstoffe. Bei der Lieferung von Milch an Rohstoffproduzenten können Lieferanten jedoch Verunreinigungen hinzufügen, um ihre Eigenschaften zu verbessern, und beim Verpacken können Rohstoffhersteller Milch auch verfälschen, wobei sie von der Produktionstechnologie (GOST) abweichen. Zum Beispiel kann die Zugabe von Kalk (Kalkwasser), Pottasche und Soda zu Milch die Haltbarkeit von Milch erhöhen, was beim Verkauf von Milch in Geschäften sehr vorteilhaft ist. Der Grund dafür ist die Gier derjenigen, die das Produkt herstellen. Wenn wir in den Laden kommen, sehen wir eine große Auswahl an Milch in den Regalen. Was auszusuchen? Diese Frage ist im Zusammenhang mit dem weit verbreiteten Konsum dieses Produkts relevant.

Problem: Das Hinzufügen von Verunreinigungen zur Milch, die Verletzung der Produktionstechnologie und der Milchauswahlverfahren machen ein nützliches Produkt unbrauchbar und manchmal sogar schädlich für die menschliche Gesundheit. Aufgrund der breiten Palette von Waren stellt sich die Frage der Wahl.

Studienobjekt: Proben von pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %.

Artikel: Geschmack, Farbe, Geruch, Konsistenz, Milchdichte, Benetzung mit Milchproben, Vorhandensein von Verunreinigungen, Prozentsatz der Verdünnung mit Wasser.

Hypothese: Verschiedene Milchproben haben unterschiedliche Dichte, Benetzungsgrad, Verunreinigungen, unterschiedliche Prozentsätze der Verdünnung mit Wasser, Geschmack, Farbe, Geruch, unterschiedliche Konsistenz.

Ziel: experimentell zu ermitteln, welche Milchproben aus physikalischer Sicht die Anforderungen der GOST erfüllen.

Aufgaben zur Zielerreichung:
1. das Material zum behandelten Thema studieren;
2. Durchführung von Experimenten zur Bestimmung der Dichte, organoleptischer Indikatoren, des Benetzungsgrades von Milchproben auf der Oberfläche eines Festkörpers, des Vorhandenseins von Verunreinigungen, zur Bestimmung des Gehalts oder der Abwesenheit von Wasser;
3. die empfangenen Daten analysieren und zusammenfassen.

Methoden:
1. Literaturstudium und -analyse;
2. Versuch;
3. Filtermethode;
4. organoleptische (sensorische) Methode der Lebensmittelforschung.
5. Verfahren zur Bestimmung des Benetzungsgrades über den Kontaktwinkel.
6. Fotografiermethode;
7. Computerdatenverarbeitungsverfahren;
8. Analyse und Synthese der erhaltenen Daten;

An einem heißen Sommertag sucht jeder nach Erlösung vor der Hitze, für mich ist diese Erlösung ein Glas kühle Milch. Heutzutage wird es jedoch unrentabel, eine Kuh auf einem privaten Hof zu halten - das Futter ist teuer. Sie müssen im Laden gekaufte Milch verwenden. Das Milchsortiment im Laden ist breit. Durch das Hinzufügen von Verunreinigungen, die Verletzung der Produktionstechnologie und des Verfahrens zur Milchauswahl kann ein gesundes Produkt unbrauchbar und manchmal sogar schädlich für die menschliche Gesundheit werden.

Milch ist ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Es gilt nicht als Getränk, sondern als Lebensmittel. Es kann verwendet werden, um den Körper vor Krankheiten zu schützen und Schadstoffe zu entfernen. Es wird auch als kosmetisches Heilmittel für trockene Haut verwendet. Milch enthält Nährstoffe, die notwendig sind, damit der Körper sein volles Potenzial entfalten kann. Milch ist ein wertvolles Produkt, ohne das ein Mensch nicht einmal einen Tag leben kann.

Beim Studium der Literatur zum Forschungsthema und GOST 13277-79 haben wir die Richtung unserer Experimente und ausgewählte physikalische Forschungsmethoden bestimmt. Nach Abschluss aller Experimente haben wir eine Schlussfolgerung über die Konformität von GOST-Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% gezogen.
Wir haben das Problem teilweise gelöst, da wir drei Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % untersucht haben. Zum Zeitpunkt der Untersuchung waren drei Hersteller von pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % in den Verkaufsregalen unseres Landkreises vertreten. Die Ergebnisse der Studie können von Verbrauchern bei der Auswahl von Milch genutzt werden. Einige Studienabschnitte können im Physikunterricht eingesetzt werden. Beispielsweise kann ein Experiment zur Bestimmung der Dichte von Milch durch mathematische Berechnungen im Physikunterricht der 7. Klasse zum Thema „Dichte der Materie“ eingesetzt werden.

Theoretische Informationen

Was ist Milch. Arten von Milch

Milch ist eine sekretorische Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Säugetieren und Menschen während der Laktation produziert wird, physiologisch für die Ernährung von Neugeborenen bestimmt ist und ein essentielles Lebensmittelprodukt ist. Gemäß der ausgewogenen Ernährungsformel sollte eine Person täglich Milch und Milchprodukte zu sich nehmen.

Je nach Grad und Art der Verarbeitung werden folgende Arten von Milch und Milchprodukten unterschieden:
Vollmilch - Milch, deren Bestandteile nicht von ihrer Regulierung betroffen sind, Fettgehalt - 3,2% und 2,5%;
normalisierte Milch - Milch, deren Werte des Massenanteils an Fett oder Eiweiß oder trockener Magermilchrückstand (SOMO) mit den in behördlichen oder technischen Dokumenten festgelegten Standards in Einklang gebracht werden;
Magermilch ist das Erzeugnis, das durch Trennen von Rahm von Vollmilch während des Trennverfahrens gewonnen wird.

Je nach Art der Wärmebehandlung werden folgende Milcharten unterschieden:
pasteurisiert - Trinkmilch, die einer Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 60-70 ° C unterzogen wird, um die festgelegten Anforderungen an mikrobiologische Sicherheitsindikatoren zu erfüllen;
UHT-Milch ist Milch, die durch Erhitzen einer Flüssigkeit auf eine Temperatur von 135–150 °C und anschließendes sofortiges Abkühlen auf 4–5 °C hergestellt wird.

Zusammensetzung von Kuhmilch

Milch enthält eine erhebliche Menge an essentiellen Nährstoffkomponenten, die nicht von den Körpersystemen synthetisiert werden. Es enthält etwa 250 Inhaltsstoffe, von denen einige in keinem anderen Produkt zu finden sind. Dank einer so vielfältigen Zusammensetzung schützt Milch den Körper vor schädlichen Umwelteinflüssen, beteiligt sich an der Regulierung des Säure-Basen-Gleichgewichts und verhindert die Entwicklung von Beriberi. Die Inhaltsstoffe von Milchprodukten sind in der Lage, toxische Halbwertsprodukte, die beim Stoffwechselprozess im menschlichen und tierischen Körper entstehen, zu blockieren, zu inaktivieren und daraus zu entfernen. Milch in leicht verdaulicher Form enthält alle lebenswichtigen Nährstoffe, die die normale Existenz, das Wachstum und die Entwicklung des Körpers gewährleisten. Kuhmilch besteht aus Eiweiß, Fetten, Kohlenhydraten, Wasser, Aschestoffen, organischen Säuren, Mineralstoffen und Vitaminen. Es enthält fast die gesamte Reihe der B-Vitamine, Vitamine E, D, H, Ascorbinsäure, Beta-Carotin, Vitamin PP, Nukleinsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren, Laktose, essentielle Aminosäuren. Das wertvollste der mineralischen Elemente der Zusammensetzung ist das Makroelement Calcium.

Die Menge an Mineralstoffen und Vitaminen sowie der prozentuale Fettgehalt in der Milch können je nach Jahreszeit, Haltungsbedingungen, Gesundheit und Ernährung der Kühe, Alter und anderen Faktoren sowie der Milchverarbeitungstechnologie variieren.

Physikalische Eigenschaften von Milch

Zu den physikalischen Eigenschaften von Milch gehören Farbe, Geruch, Geschmack, Dichte, Viskosität, Oberflächenspannung, Siede- und Gefrierpunkt.
Die Farbe gutartiger Milch ist weiß mit einem leicht gelblichen Farbton. Schon kleine Farbveränderungen weisen auf eine Anomalie in der Milch hin. Der Geruch von Milch ist angenehm, spezifisch. Der Milchgeschmack ist leicht süßlich. Milch sollte frei von Fremdaromen und -gerüchen sein, die für frische Milch nicht charakteristisch sind. Fett verleiht Milch, Proteinen und Mineralsalzen Zartheit - Geschmacksfülle, Milchzucker - Süße, Zitronensäuresalze - ein angenehmer Geschmack. Die Konsistenz der Milch ist homogen.

Die Dichte von Milch hängt von ihrer Zusammensetzung ab und reicht von 1026 bis 1032 kg/m 3 bei einer Temperatur von 20°C. Die durchschnittliche Dichte natürlicher Kuhmilch wird mit 1030 kg / m 3 angenommen, die Proteindichte beträgt 1391 kg / m 3, Milchzucker - 1610 kg / m 3, Fett - 922 kg / m 3, Salze - 2857 kg / m 3, Magermilch - 1035 kg / m 3. Je mehr Proteine, Zucker und Mineralstoffe Milch enthält, desto höher ist ihre Dichte. Die Milchdichte nimmt zu, wenn Rahm entfernt oder Vollmilch mit Magermilch versetzt wird, da die Magermilchdichte 1033–1035 kg / m 3 beträgt. Es ist charakteristisch, dass mit zunehmendem Fettgehalt in Milch die Dichte nicht immer abnimmt. Wenn Milch mit Wasser verdünnt wird, nimmt die Dichte ab.

Der Siedepunkt von Milch bei einem Druck von 760 mmHg beträgt 100,2–100,5 °C. Das Erhitzen von Milch beeinflusst ihre biologischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften. Beim Trocknen von Milch beispielsweise erreicht der Verlust von Vitamin B2 90%, Vitamin C - 30%, Vitamin B1 - bis zu 15%. Bei 50–60 °C bildet sich auf der Milchoberfläche ein Film, der hauptsächlich aus Proteinen und Fetten besteht, und einige Enzyme beginnen sich zu zersetzen.

Der Gefrierpunkt frisch gemolkener Milch liegt zwischen -0,51 und -0,59 °C. Sie nimmt bei Erkrankungen der Kühe ab und steigt bei Wasserzugabe.

Wie und warum Milchprodukte gefälscht werden

Milch ist eine physiologische Flüssigkeit, ein Laktationsprodukt. Im Winter sinkt die Milchleistung. Und dann kann unter dem Deckmantel von Vollmilch oder normalisierter Milch rekonstituiertes Magermilchpulver mit Zusatz von Pflanzenfetten verkauft werden. Andere Milchprodukte können aus rekonstituierter Milch hergestellt werden: Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse, Käse, die im Wesentlichen bereits milchhaltig und keine Milchprodukte sind.

Generell können gepanschte Milch und flüssige fermentierte Milchprodukte (Kefir, fermentierte Backmilch) enthalten:
- Wasser als Verdünnungskomponente (ermöglicht es Ihnen, aus fettreicherer Milch ein größeres Volumen fettärmerer Milch herzustellen und die Produktionsmenge zu erhöhen);
- pflanzliche Fette (am häufigsten Palmöl als eines der billigsten) zur Erhöhung des Massenanteils an Fett;
- Komponenten, die den Säuregehalt reduzieren (Soda, Trockenmolke);
- pflanzliche Proteine und Milchpulver - zur Erhöhung des Massenanteils an Protein;
- Stärke - zur Erhöhung des Trockenmassegehalts;
- synthetisierte Laktose (Milchzucker);
- Stärke, Kalk, Kreide, Soda und mehr, um die Milch besser vor dem Säuern zu bewahren.

Technologie zur Herstellung von pasteurisierter Milch

Die Herstellung von pasteurisierter Milch umfasst die folgenden Schritte:
1) Annahme von Milch und Bewertung ihrer Qualität;
2) Milchreinigung, Kühlung und Reservierung;
3) Normalisierung durch Fettgehalt;
4) Erhitzen und Homogenisieren, Erhalt der Einheitlichkeit (Geschmack, Farbe, Fettgehalt);
5) Milchpasteurisierung;
6) Kühlung;
7) Verpackung in Containern;
8) Verschließen und Etikettieren von Behältern;
9) Lagerung, Lagerung und Transport von Fertigprodukten.

2.1.6. Physikalische Methoden zur Bekämpfung der Milchverfälschung

Das Dokument, das die physikalischen Indikatoren von unverfälschter pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% anzeigt, ist GOST 13277-79.
Beim Fälschen von Milch sind Veränderungen der organoleptischen Indikatoren möglich. Wenn beispielsweise Milch mit Wasser verdünnt wird, ändert sich ihre natürliche Farbe – sie wird transparenter. Der Ersatz von tierischen Fetten durch pflanzliche Fette beeinflusst den Geschmack. Diese Tatsache kann mithilfe der organoleptischen (sensorischen) Methode zur Untersuchung von Lebensmitteln aufgedeckt werden.

Die Dichte der Milch hängt von ihrer Zusammensetzung ab. Bei einer Fälschung kann die Zusammensetzung der Milch variieren und dadurch die Dichte verringern. Wir können die Dichte von Milch mit einem Aräometer oder durch mathematische Berechnung mit einer Formel zur Berechnung der Dichte eines Stoffes bestimmen.

Bei der Lieferung von Milch an Erzeuger, Transport und Verarbeitung ist der Kontakt mit der Arbeitsfläche unvermeidlich. In diesem Fall können mechanische Verunreinigungen in die Milch gelangen und den sanitären und hygienischen Zustand verschlechtern. Durch Filtern können wir den Reinheitsgrad der Milch bestimmen.

Wenn aus Milch eine wässrige Milchlösung gewonnen wird, nimmt die Nährstoffkonzentration ab, was nicht gut ist. Diese Fälschungstatsache können wir mit der Methode der Bestimmung des Benetzungsgrades durch Bestimmung des Kontaktwinkels, der Methode des Fotografierens und der Datenverarbeitung am Computer feststellen.

Das Hinzufügen fester Verunreinigungen zur Milch (Kalk, Kreide usw.) trägt dazu bei, die Lebensdauer der Milch zu verlängern. Aber die Verwendung solcher Substanzen in ihrer reinen Form kann die menschliche Gesundheit schädigen.

Wir können die Tatsache feststellen, dass der Milch feste Verunreinigungen zugesetzt werden, indem wir den Ort des Kontakts der Milch mit der Oberfläche nach dem vollständigen Trocknen (Verdampfen) der Milch beobachten. Wenn an der Kontaktstelle Spuren vorhanden sind, dann liegt eine Milchverfälschung vor.

experimenteller Teil

Bestimmung der Milchdichte, organoleptische Indikatoren, Benetzungsgrad mit Milchproben, Vorhandensein von Verunreinigungen, Vergleich von Milchproben auf den Prozentsatz der Verdünnung mit Wasser.

Ziel: durch Durchführung von Experimenten zur Bestimmung, welche Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% eine Dichte, organoleptische Indikatoren für die Einhaltung von GOST aufweisen, die Oberfläche eines Festkörpers gut benetzen, keine Verunreinigungen aufweisen und einen geringen Wassergehalt aufweisen.

Ausrüstung und Materialien: Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %, eine Kamera, 3 Gläser, 6 Reagenzgläser, ein weißes Blatt Papier, ein Aräometer mit eingebautem Thermometer, eine Waage, ein Satz Gegengewichte, 3 Flüssigkeitsbehälter, 3 Trichter mit Gitter, 4 Wattepads, ein Messbehälter, 3 Glasplatten, schwarzer Marker, 3 Becher, 3 Pipetten, schwarzer Karton.

Erfahrung Nr. 1. Organoleptische Indikatoren von pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2%.

An der Bestimmung der organoleptischen Indikatoren nahmen drei Personen teil, Informationen, die mit mindestens zwei Teilnehmern übereinstimmten, wurden in der Tabelle aufgezeichnet, da die Wahrnehmung von Geruch, Geschmack und Farbe individuell ist.

Erlebnisbeschreibung:
1) Milchfarbe bestimmen: 50-60 ml Milch in ein Glas geben. Sie brachten ein weißes Blatt Papier zum Glas und verglichen die Proben.
2) Bestimmung der Konsistenz von Milch: Gießen Sie sie in ein Reagenzglas bis zur Mitte des Volumens. Wir schlossen das Reagenzglas und schüttelten es leicht, um die Wände zu benetzen. Die Milch 1-2 Minuten abtropfen lassen.
3) Bestimmung des Milchgeruchs: Etwas mehr als die Hälfte seines Volumens wurde in ein mit einem Korken verschlossenes Reagenzglas mit Milch gegossen. Dann kräftig geschüttelt und an der Milch gerochen. Der Geruch wird durch wiederholte kurze Inhalationen bestimmt.
4) Bestimmung des Milchgeschmacks: 10-20 ml Milch in ein Glas geben. Dann nahmen sie einen Schluck Milch in den Mund und behielten ihn eine Weile. Nach jeder Milchprobe wurde der Mund mit Wasser gespült und zwischen den einzelnen Bestimmungen wurden kleine Pausen eingelegt (Anlage Nr. 1).

Ergebnisse: Probe Nr. 1 nach organoleptischen Indikatoren entspricht GOST, Proben Nr. 2 und Nr. 3 entsprechen nicht.

Erfahrung Nr. 2. Bestimmung der Dichte von Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% mit einem Hydrometer.

Durch die Zugabe von Wasser nimmt die Dichte der Milch ab, daher kann man durch Änderung der Dichte den Grad ihrer Verfälschung bestimmen. Je weniger Milch Proteine, Zucker und Mineralstoffe enthält, desto geringer ist ihre Dichte.

Erlebnisbeschreibung:
1) Gießen Sie 200 ml Milch in ein Becherglas.
2) Sie senkten ein Aräometer in einen Becher mit Milch.
3) Wir haben das Gerät abgelesen.
4) Führte eine Analyse der erhaltenen Daten durch (Anhang Nr. 2).

Ergebnisse:

Experiment Nr. 3. Bestimmung der Dichte von Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% durch die Methode der mathematischen Berechnung.

Erlebnisbeschreibung:
1) Waagen ausbalancieren.
2) Wir haben die Masse des Behälters ermittelt.
3) Gießen Sie 50 ml einer Probe pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % in einen Behälter.
4) Wir haben die Masse der Milchprobe mit einem Behälter bestimmt.
5) Berechnen Sie die Masse der Milch.
6) Wir haben die Dichte der Milchprobe nach folgender Formel berechnet:
ρ=m/V, wobei m die Masse, V das Volumen ist.
7) Führte eine Analyse der erhaltenen Daten durch (Anhang Nr. 3).

Ergebnisse: die Dichte aller Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % entspricht GOST.

Erfahrung Nr. 4. Bestimmung des Reinheitsgrades von Milch.

Je nach Menge der mechanischen Verunreinigungen auf dem Filter wird die Milch laut Norm in drei Gruppen eingeteilt.
Gruppe 1 - Auf dem Filter befinden sich keine Partikel mechanischer Verunreinigungen.
Gruppe 2 - Es befinden sich einzelne Partikel auf dem Filter.
Gruppe 3 - Auf dem Filter ist ein Sediment aus kleinen oder großen Partikeln (Haare, Heupartikel, Sand) erkennbar. Milch der dritten Gruppe wird laut GOST als nicht sortenrein akzeptiert.
Gemäß diesem Verfahren wird der gesundheitliche und hygienische Zustand der Milch beurteilt.

Erlebnisbeschreibung:
1) Ein Baumwollfilter wurde auf das Gitter des Trichters gelegt.
2) Mischen Sie die Milch gründlich.
3) 250 ml Milch wurden mit einem Messbecher entnommen und durch den vorbereiteten Filter geleitet.
4) Am Ende der Filtration wurde der Filter auf Papier gelegt und einen Tag an der Luft getrocknet, um ihn vor Staub zu schützen.
5) Wiederholen Sie die Schritte 1–4 für die verbleibenden zwei Proben.
6) Fotografierte die drei verwendeten Filter mit der Referenz.
7) Führte eine Analyse der erhaltenen Daten durch (Anhang Nr. 4).

Ergebnisse: Der Indikator des Reinheitsgrades gemäß der Norm entspricht GOST für alle Proben pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2%.

Experiment Nr. 5. Bestimmung des Kontaktwinkels der Benetzung mit Proben von pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %.

Auswahlkriterium: Milch mit einer Beimischung von Wasser bildet keinen konvexen Tropfen auf der Oberfläche eines Festkörpers (hat einen kleinen Kontaktwinkel).

Erlebnisbeschreibung:
1) Sie nahmen eine Pipette, nahmen eine Milchprobe und ließen sie auf eine Glasplatte fallen.
2) Fotografierte die Platte.
3) Die Schritte 1–2 wurden 2 Mal für verschiedene Milchproben wiederholt.
4) Die resultierenden Fotos wurden in Adobe Photoshop bearbeitet. Wir haben den Kantenwinkel bestimmt.
5) Ziehen Sie Schlussfolgerungen auf der Grundlage der erhaltenen Daten (Anhang Nr. 5).

Ergebnisse: Probe #3 ist weniger mit Wasser verdünnt und Probe #1 ist mehr als die anderen Proben.

Experiment Nr. 6. Bestimmung des Vorhandenseins fester Verunreinigungen in pasteurisierten Milchproben mit einem Fettgehalt von 3,2% durch Beobachtung der Kontaktstelle der Milch mit der Oberfläche nach vollständiger Verdunstung.

Auswahlkriterium: Bei festen Verunreinigungen in der Milch (Mehl, Kreide, Pottasche etc.) bleiben nach dem Verdunsten Spuren auf der Oberfläche zurück.

Erlebnisbeschreibung:
1) Sie nahmen eine Pipette, nahmen eine Milchprobe und ließen sie auf dunkle Pappe fallen.
2) Wiederholen Sie Schritt 1 für die verbleibenden zwei Proben.
3) Warten Sie, bis die Milch vollständig von der Oberfläche verdunstet ist.
4) Fotografierte die Oberfläche. Eine Oberflächeninspektion durchgeführt.
5) Ziehen Sie Schlussfolgerungen auf der Grundlage der erhaltenen Daten (Anhang Nr. 6).

Ergebnisse: Probe Nr. 1 hat keine festen Verunreinigungen, Proben Nr. 2 und Nr. 3 haben sie.

Abschluss

Wir haben das Material zum Forschungsthema studiert. Es wurden Experimente durchgeführt, um die Dichte, organoleptische Indikatoren, den Benetzungsgrad, das Vorhandensein von Verunreinigungen und den Wassergehalt im Vergleich zu Proben zu bestimmen. Die im Verlauf der Experimente gewonnenen Daten werden in Tabellen eingetragen und die Ergebnisse der Experimente zusammengefasst. Das von uns gesetzte Ziel wurde vollständig erreicht. Die vorgeschlagene Hypothese wurde bestätigt. Wir haben eine abschließende Tabelle unserer Ergebnisse erstellt (Anhang Nr. 7).

Nach Analyse der Ergebnisse aller Experimente können wir folgende Schlussfolgerungen ziehen:

1) Probe Nr. 1 erfüllt alle physikalischen Indikatoren von GOST, ist jedoch stärker mit Wasser verdünnt als die übrigen Proben. Vielleicht wurde aus guter Milch eine wässrige Milchlösung. Um diese Tatsache zu bestätigen, sind Kenntnisse auf dem Gebiet der Chemie erforderlich.
2) Probe Nr. 2 hat einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch, sie enthält feste Verunreinigungen (Mehl, Kreide, Pottasche usw.). Die Verwendung dieser Substanzen in ihrer reinen Form kann schwere Gesundheitsschäden verursachen.
3) Probe Nr. 3 hat einen bitteren, unangenehmen Geschmack, einen ausgeprägten Vanillegeruch, einen geringeren Verdünnungsprozentsatz mit Wasser als die übrigen Proben. Es enthält Verunreinigungen (Mehl, Kreide, Pottasche usw.). Die Verwendung dieser Substanzen in ihrer reinen Form kann schwere Gesundheitsschäden verursachen.

Die Ergebnisse der Studie können Verbraucher bei der Wahl von pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % nutzen. Einige Studienabschnitte können im Physikunterricht eingesetzt werden. Beispielsweise kann ein Experiment zur Bestimmung der Dichte von Milch durch mathematische Berechnungen im Physikunterricht der 7. Klasse zum Thema „Dichte der Materie“ eingesetzt werden. Unsere Mitschüler sind sich der Wichtigkeit des im Unterricht erworbenen Wissens bewusst.

Das Studium kann nach dem Studium der Fachrichtung Chemie fortgesetzt werden.

Literaturverzeichnis

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