Die Vorteile von Blauschimmelkäse. Blauer Käse

Das ungewöhnlich aussehend, eine ausländische Delikatesse erschien vor relativ kurzer Zeit in den russischen Regalen. Aber er hat es bereits geschafft, die Herzen der Fans zu erobern und seine überzeugten Gegner zu finden. Einige Leute sprechen von der extremen Nützlichkeit des Produkts, andere behaupten, dass der Verzehr solchen Käses schädlich sei und bestimmte Krankheiten verschlimmern könne. Sind Blauschimmelkäse gut oder schlecht? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Diese nützliche... Form

Zweifellos ist ein hochwertiges, gut zubereitetes und richtig gelagertes Produkt sehr nützlich. Schimmel veredelt es in diesem Fall und verleiht ihm zusätzliche heilende Eigenschaften. Das Produkt ist schonend Verdauungstrakt, wird vom Körper vollständig verdaut und aufgenommen. Es enthält essentielle Säuren, große Menge Vitamine, Mikroelemente. Man sagt, Regelmäßiger Gebrauch Solche Käsesorten verhindern die Entstehung von Karies.

Es geht nur um die Form. Es hilft, die Verdauung zu aktivieren und die Gesundheit von Magen und Darm zu verbessern. Schließlich enthält Schimmel lebende Bakterien, die die Funktion dieser Organe verbessern und darüber hinaus die menschliche Haut vor Sonnenbrand schützen. Tatsache ist, dass nützliche Bakterien die Produktion von Melanin aktivieren.

Die Begründer der Herstellung von Blauschimmelkäse, die Franzosen, behaupten, dass dieser regelmäßig verzehrt wird nützliches Produkt reduziert das Risiko einer Entwicklung Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Käsesorten und Schimmelfarbe

In Frankreich und auf der ganzen Welt gilt dieses Produkt als Delikatesse und bedeutet nicht, dass man es in Kilogramm trinkt, ebenso wie es nicht üblich ist, Champagner in Litern zu trinken. Normalerweise dünne Scheiben verschiedene Sorten Käse wird auf einem Teller gesammelt ( Käseplatte), wunderschön dekoriert und als edle Vorspeise mit trockenem Weißwein serviert.

Darüber hinaus unterscheiden sich die Formen, die zur Herstellung des Produkts verwendet werden, in der Farbe. Abhängig davon haben Käse unterschiedliche Namen. Zum Beispiel mit Blauschimmel - blaue Sorten. Mit Weißschimmel – weiße Sorten.

Ein von berühmte Produkte Dieser Typ ist Roquefort, hergestellt auf der Basis Schafsmilch. Zu den blauen Sorten gehören auch die berühmten Sorten Dor Blue, Stilton und Orgonzola.
Zu weißen Sorten mit feinster Geschmack und milchiger, schimmeliger Kruste, einschließlich der Sorten Camembert und Brie.

Lassen Sie uns die Vorteile von „blauem“ und „weißem“ Käse herausfinden:

Blauer Schimmel

Das muss man sagen blauer Schimmel, der Teil des Käsekörpers ist natürliche Quelle Antibiotikum Penicillin. In geringen Mengen schadet dieser Stoff der Gesundheit nicht, im Gegenteil, er kann wohltuend sein. Blaue Sorten können jedoch für Menschen mit einer Penicillin- und Laktoseintoleranz kontraindiziert sein. Sie sollten sie nicht essen, wenn Sie an Pilzkrankheiten wie Soor oder Dysbiose leiden.

Weißer Schimmel

Im Gegensatz zu Blau, weißer Schimmel befindet sich nicht innerhalb des Käsekörpers, sondern außerhalb. Weiße Sorten sind äußerst empfindlich mit einer dünnen, edler Geschmack. Um sie zu erhalten, wird der reifende Käse in der Endphase der Produktion in eine spezielle Umgebung gebracht, in der er gelagert wird gewünschte Temperatur und Feuchtigkeit. Die Atmosphäre dieser Umgebung ist mit weißen Schimmelsporen gesättigt. Dadurch ist die gesamte Oberfläche des Käsekörpers mit einem weißen, weichen Überzug bedeckt, der an Flaum erinnert.

Unter dem Einfluss dieser flauschigen Beschichtung fertiges Produkt erhält Saftigkeit, Zartheit, angenehmer Geschmack Das Aroma erinnert sehr, sehr an Pilze.

Warum sollte man Blauschimmelkäse essen?

Diese Produkte sind zweifellos gesund, da sie große Mengen an Kalzium enthalten. Darüber hinaus ist es dem Schimmel zu verdanken, dass dieses Element leicht und vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Auch hinsichtlich der Proteinmenge muss man sagen, dass diese Produkte Fisch und Eiern zusammen überlegen sind.

Käse trägt zur normalen Bildung und Stärkung bei Muskelgewebe, da sie essentielle Aminosäuren enthalten. Darüber hinaus sind diese Überseeprodukte reich an Vitaminen und seltenen Mikroelementen, insbesondere Phosphor.

Können sie Schaden anrichten?

Sie richten keinen Schaden an, wenn Sie die empfohlene Menge einhalten – 50 g Produkt pro Tag. IN große Mengen Vom Verzehr von Käse wird abgeraten, da der Magen eine solche Menge Schimmel nur schwer verdauen kann. In dieser Hinsicht kann der Missbrauch dieser Delikatesse das Gleichgewicht der Darmflora stören, was wiederum zur Entwicklung von Dysbiose, Darmstörungen und Blähungen führen kann.

Im Zusammenhang mit all dem können wir den Schluss ziehen, dass es sich um Blauschimmelkäse handelt nützliche Erfindung Französische Käsehersteller. Sie können und sollten in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Aber auch bei großer Liebe zum Käse müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen und nicht mehr als die empfohlene Menge dieser Delikatesse pro Tag essen – 50 g. Achten Sie außerdem auf Ihre Gesundheit und lehnen Sie das Produkt nicht ab, wenn dies der Fall ist ist für Sie kontraindiziert. Gesundheit!

Es wird angenommen, dass Käse fast gleichzeitig mit Brot oder sogar früher in der menschlichen Ernährung auftauchte.

Heute ungefähr Vorteile von Käse und es ist hoch Nährwert jeder weiß. Es enthält viel Eiweiß, das von unserem Körper sehr leicht aufgenommen wird, sowie Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Kalzium. In Käse steckt so viel Kalzium wie in keinem anderen Produkt: weder in Gemüse und Obst, noch in Eiern und Hülsenfrüchten, noch in Getreide, noch nicht einmal in anderen Milchprodukten. Um zu bekommen tägliche Norm Wenn Sie Kalzium benötigen, reicht es aus, 100 Gramm guten Käses zu essen – allerdings müssen Sie die Qualität von Käse verstehen können.

Derzeit gibt es etwa 2.000 Käsesorten, und natürlich kommen immer wieder neue hinzu. Wir werden kurz über eine der exotischsten Käsesorten für die Bewohner unseres Landes sprechen – blauer Käse.

Dass blauer Käse ist eine Delikatesse, jeder hat es auch gehört, aber nicht alle unserer Landsleute haben es probiert dieser Typ Käse. Die Gründe können unterschiedlich sein: Ängste, Ablehnung, mangelnde Information, Unfähigkeit, diesen Käse richtig zu verwenden, und einfach Geldmangel – schließlich sind Elite-Blauschimmelkäsesorten ziemlich teuer. Sie können jedoch wählen – Sie müssen nur wissen, wie man es richtig macht.

Erstens schreckt der Geruch eines solchen Käses die Menschen ab – er riecht so stark, dass er bereits verdorben wirkt. Und der Geschmack ist ungewöhnlich, nicht wie bei unseren üblichen russischen oder anderen Käsesorten: verarbeitet, hart, weich, eingelegt usw. Echte Käsekenner wissen das blauer Käse ist wirklich eine Delikatesse, und sie wissen, dass sie sie selten und nach und nach essen sollten. Dieser Käse sollte nicht als alltägliches Lebensmittel verzehrt werden, da er bestimmte gesundheitliche Probleme verursachen kann.

Blauer Käse kann hart oder weich sein, wird aber hauptsächlich aus dem fettesten hergestellt Kuhmilch. Zwar werden einige Käsesorten aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt – darunter einer der bekanntesten – Roquefort – sowie einige Käsesorten aus osteuropäischen Ländern.

Es gibt verschiedene Arten von Blauschimmelkäse, die Unterschiede zwischen ihnen sind jedoch nicht sehr groß. Zur ersten Sorte gehören Käse mit weißer Schimmelrinde. Die bekanntesten davon sind „Camembert“ und „Brie“, von denen wir auch schon viel gehört haben.

Zur Herstellung dieser Käsesorten wird Milch geronnen und anschließend gesalzen. Dieser Käse reift in Kellern, in denen Schimmelpilze der Penicillin-Familie leben – alle Wände dort sind mit ihnen bedeckt und man nennt sie „Edelschimmel“. Reifer Käse hat einen so flauschigen Schimmel, dass die gesamte Kruste bedeckt ist.

Die nächste Sorte sind Blauschimmelkäse bzw. Käse mit Blauschimmel – ebenfalls edel. Auf dem Schnitt eines solchen Käses sehen wir viele grünlich-blaue Einschlüsse, und zwar die meisten berühmte Sorten– Roquefort, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Bleu de Causse.

Sauermilch wird in eine spezielle Form gegeben; Wenn die Molke abgetropft ist, wird der Käse mit Salz eingerieben und ein bestimmter Pilzstamm wird eingebracht. Um dies zu tun, im empfangenen Käsemasse Zur besseren Ausbreitung des Schimmels werden spezielle Metallnadeln eingesetzt und der Käse zum Reifen in einen gut belüfteten Raum gebracht. Wahrscheinlich haben viele Menschen auf die ungewöhnlichen Flecken und Adern geachtet, die auf dem Schnitt dieser Käsesorte deutlich sichtbar sind.

Es gibt andere Typen Schimmelkäse - mit gewaschener Kruste. Sie werden auch Rotschimmel oder Würzig genannt. Während des Reifungsprozesses wird diese Käsesorte mit einer speziellen Salzlake gewaschen, um die Bildung von gewöhnlichem Schimmel zu verhindern. Anschließend wird der Käse mit speziellen Pilzkulturen behandelt, wodurch die Käsekruste rot, burgunderrot, orange oder gelb wird. Die Käsesorte wird durch die Farbe der Rinde unterschieden.

Alle Arten und Sorten Schimmelkäse Sie eint die Technologie ihrer Herstellung: Sie werden mit Stämmen verschiedener Penicillin-Pilze verarbeitet.

Ist Blauschimmelkäse gesund?

Ist Blauschimmelkäse gesund? für gute Gesundheit? Nützlich, wenn Sie es haben Kleinmengen und nicht zu oft. Es enthält viel Kalzium und Phosphor, verschiedene Vitamine sowie Eiweiß mit den Aminosäuren, die wir brauchen.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass dieser Käse auch nützliche Bakterien enthält, die die Darmfunktion unterstützen, und türkische Wissenschaftler haben ein weiteres entdeckt nützliche Eigenschaft Schimmelkäse: edler Schimmel enthält spezielle Stoffe, vor denen unsere Haut schützen kann Sonnenstrahlen. Wenn sich diese Stoffe in der Unterhautschicht ansammeln, produzieren wir mehr Melanin und das Risiko eines Sonnenbrandes wird deutlich reduziert.

Wie isst man Blauschimmelkäse richtig? Es hat einen scharfen, ausgeprägten Geschmack, daher wird empfohlen, es dazu zu servieren starke Getränke, zum Beispiel Tanninweine. Einige Kenner und Kenner von Käse argumentieren jedoch, dass er mit Ausnahme einiger Weißweine im Allgemeinen nicht mit Wein vereinbar ist.

Blauer Käse serviert, wenn es erhitzt ist Zimmertemperatur, mit Gemüse, Obst, Crackern und Knäckebrot. Die Briten essen diesen Käse mit Kräutern und fügen ihn der Suppe hinzu, die Italiener geben ihn zu Pizza und Soßen und die Dänen essen ihn einfach zum Brot. Mit Ausnahme von Roquefort können Salate auch mit der Zugabe von Schimmelkäse zubereitet werden – besser ist es, ihn mit nichts zu mischen, sondern separat zu essen.

Kann Blauschimmelkäse schädlich sein?

Tatsache ist, dass die zur Herstellung dieser Käsesorte verwendeten Penicillin-Pilze Antibiotika produzieren, die das Wachstum unerwünschter Bakterien unterdrücken. Deshalb lernten sie einst, daraus Penicillin herzustellen.

Wenn Sie selten und nach und nach Blauschimmelkäse essen, besteht keine Gefahr für die Gesundheit, aber sie Häufige Verwendung kann die Darmflora negativ beeinflussen und sogar eine Dysbiose verursachen, insbesondere nach Erkrankungen, die mit Darminfektionen einhergehen.

Darüber hinaus können in Käse enthaltene Pilze bei häufigem Verzehr Allergien auslösen. Auch der Fettgehalt dieser Käsesorten ist recht hoch, sodass wir recht viele Kalorien daraus aufnehmen. Ein gesunder Mensch darf nicht mehr als 50 Gramm Käse pro Tag verzehren, aber weniger ist immer noch besser.

Blauer Käse Der Verzehr durch schwangere Frauen ist strengstens verboten, da Schimmelpilze den Fötus schädigen und sogar zum Tod führen können. Blauschimmelkäse wird auch kleinen Kindern nicht verabreicht, um die Entwicklung einer Listeriose zu verhindern – gefährliche Krankheit, Auswirkungen auf die Leber, die Lymphknoten und das Nervensystem.

Wie wählt man den richtigen Blauschimmelkäse aus?

Wie wählt und kauft man Blauschimmelkäse richtig? Bei Blauschimmelkäse sollten die Kanäle, durch die Schimmel in den Käse gelangt ist, nicht zu auffällig sein, und im Allgemeinen sollten sich im Käse nicht zu viele Hohlräume befinden, die mit Blauschimmel gefüllt sind.

Der Käse sollte leicht krümelig, saftig und zart sein und nicht zerbröseln.

Sie sollten Roquefort oder Camembert nicht sofort kaufen – sie haben einen zu ungewöhnlichen Geschmack und Geruch. Sie können weich kaufen Frischkäse, oder Brie, und probieren Sie sie mit Birnen oder Weintrauben. Wenn Sie wirklich mit „Blauschimmelkäse“ beginnen möchten, können Sie zunächst Frischkäse kaufen, der gut mit süßem Tee und Kaffee verträglich ist.

Wählen Weichkäse Achten Sie bei einer weißen, schimmeligen Kruste auf den Geruch. Guter Käse hat einen leichten „Penicillin“-Geruch. Die Käserinde sollte normalerweise hell sein Weiß, mit leicht sichtbaren Spuren vom Grill, auf dem es stand. Lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch: Sie sollten Milch, Enzyme, die den Käse reifen lassen, Salz und Penicillin enthalten. Konservierungsmittel und Farbstoffe echter Käse nicht hinzufügen.

Schmeckt nach Käse frisches Öl, mit einer leichten Säure oder Bitterkeit, und zergeht auf der Zunge. Eine trockene Schicht entlang der Kruste kann ein Hinweis darauf sein, dass der Käse längere Zeit gelagert wurde. Der Käse sollte möglichst wenige Löcher aufweisen, sonst gilt er als nicht besonders hochwertig.

Wie lagere ich Blauschimmelkäse?

Und schließlich, wie man Käse lagert. Die Lufttemperatur sollte nicht unter 0 und nicht über 5 °C liegen und die Luftfeuchtigkeit sollte 90 % betragen. Es ist besser, Käse nicht im Kühlschrank, sondern nach Möglichkeit in einem speziellen Schrank aufzubewahren. Zufluss frische Luft Die Temperatur sollte konstant sein und der Käse sollte keinem Licht ausgesetzt sein.

Lagern Sie Blauschimmelkäse am besten in der Schale, in der Sie ihn gekauft haben, und decken Sie den Schnitt immer ab, da sonst der Pilz zu wachsen beginnt. Generell sollte Weichkäse nicht in Plastikfolie oder Tüte gelagert werden: Wickeln Sie ihn in Wachspapier ein.

Käse ist einer der meisten wertvolle Produkte in unserer Ernährung und hilft uns zu leben, zu wachsen und uns zu entwickeln. IN guter Käse viele Elemente, die wir im Leben brauchen, und außerdem ist es sehr lecker. Lassen Sie also Ihre Lieblingskäsesorten immer auf Ihrem Tisch stehen!

Nicht jedes Produkt, auf dem sich Schimmel festgesetzt hat, ist essbar. Blauschimmelkäse ist eine ganz andere Sache. Der Nutzen und Schaden davon Gourmet Essen Nur wenige Menschen wissen es, daher ist unsere Nachfrage gering. Nicht jeder entscheidet sich für den Kauf dieser Delikatesse. Manche Menschen schreckt es ab. Aussehen und Kosten. Es ist Zeit, sich mit diesem Exklusiven vertraut zu machen.

In der Welt der Delikatessen: die Vorteile von Blauschimmelkäse

Für ihre Produktion verwenden sie Kuh bzw Ziegenmilch. Obwohl die Sammlung dieser Käsesorten viele Sorten umfasst, enthalten sie alle Milchkäse (30 g pro 100 g), Eiweiß (20 g), essentielle Aminosäuren(Arginin, Valin, Tryptophan, Histidin). Sie enthalten große Mengen essentielle Mikroelemente– Phosphor, Kalzium. Sie werden in einer solchen Kombination präsentiert, dass sie vollständig absorbiert werden können.

Dieses Produkt selbst hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und speziell gezüchteter Schimmel verleiht ihm zusätzliche therapeutische und präventive Eigenschaften.

Wert Elite-Sorten Käse für die menschliche Gesundheit:

• eine entzündungshemmende Wirkung haben (aufgrund des Vorhandenseins von Penicillin);
• die Verdauung normalisieren;
• versorgen den Körper mit Kalzium und Schimmel verbessert seine Aufnahme;
• den Hormonhaushalt normalisieren;
• beseitigen, abschütteln chronische Müdigkeit, Schlaflosigkeit beseitigen - das wichtige Eigenschaft bereitgestellt durch die Anwesenheit von Pantothensäure;
• wirken sich positiv auf den psycho-emotionalen Zustand aus: Der Verzehr von Blauschimmelkäse führt zu einer erhöhten Synthese von Serotonin (das „Glückshormon“ genannt), da er Tryptophan und Histidin enthält;
• fördern die Bildung von Melanin Haut: Dieser Stoff bietet Schutz vor schädlicher UV-Strahlung;
• die Funktion des Darms aufräumen, Blähungen vorbeugen: Penicillium-Käsepilze schaffen günstige Bedingungen für die Vermehrung „guter“ Bakterien und verhindern außerdem Gärungs- und Fäulnisprozesse;
• unterstützen das Herz, wirken sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus, verringern das Risiko von Blutgerinnseln und erhöhen die Durchblutung (dieser Effekt ist auf das Vorhandensein von Vitamin K in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen);
• das Blut verdünnen;
• vor Herzinfarkt und Schlaganfall schützen;
• den Körper mit Proteinen sättigen: Ein Stück „schimmeliger“ Käse enthält mehr Protein als eine ähnliche Portion Fisch oder Fleisch;
• wirken verjüngend, regenerierend und wundheilend.

Wichtig! Auch wenn es die Mittel zulassen, sollte ein solches Gericht nicht täglich oder in großen Mengen gegessen werden. Empfohlene Norm für relativ gesunde Person– 50 g pro Tag und auf keinen Fall auf nüchternen Magen!

Warum sind Adelskäse gefährlich?

In unseren Augen wird Schimmel mit einem verdorbenen Produkt in Verbindung gebracht. Aber in den Ländern, aus denen Blauschimmelkäse kommt, wird über seine Vorteile diskutiert, aber niemand erinnert sich an den Schaden. Dieses Produkt gilt als Meisterwerk. Die Wahrheit liegt wie immer irgendwo in der Mitte. Es besteht weiterhin eine Gefahr bei der Verwendung.

Nebenwirkungen von Käse mit „kultiviertem“ Schimmel:

• Störung der Darmflora: Dysbiose kann auftreten, wenn Sie mehr als 50 g Käse pro Tag essen;
• Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
• Allergien: Wenn Sie überempfindlich auf Penicillin reagieren, kann die schimmelige Delikatesse Hautausschläge und andere allergische Symptome hervorrufen.

Schwangeren und stillenden Frauen wird dringend davon abgeraten, sich solche Köstlichkeiten zu gönnen. Weicher, schimmeliger Käse enthält Listerien, Bakterien, die Schimmel verursachen Infektionskrankheiten. U werdende Mutter Sie verursachen Fieber, Erbrechen und Fieber. Dies kann zu einer echten Katastrophe werden – es kommt zu Pathologien in der Entwicklung des Babys oder es kommt zu einer Fehlgeburt.

Über die besonderen medizinischen Eigenschaften verschiedener Sorten

Wenn der Käsemasse Penicillium roqueforti-Sporen zugesetzt werden, entsteht Blauschimmelkäse. Sein Nutzen und Schaden liegt darin begründet, dass es viel Eiweiß und Kalzium enthält. Der grünlich-bläuliche Schimmelpilz befindet sich im Inneren dieser Käsesorten und bedeckt nicht deren Oberfläche.

Die bekanntesten Vertreter der Sammlung der „Blauschimmelkäse“:

Dies ist der berühmte Käse mit Grünschimmel, dessen Nutzen und Schaden einer gesonderten Diskussion bedarf. Es wird aus Schafsmilch hergestellt, die von einem Pilz besiedelt ist. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und lindert daher Arthritis, Gicht und Gelenkentzündungen. Dieser Käse reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verlangsamt den Alterungsprozess und verhindert das Auftreten von Cellulite. Sein Kaloriengehalt beträgt 337 Kcal pro 100 g.

Das ist Blauschimmelkäse. Sein Nutzen und Schaden ist nicht weniger vielfältig. Dank Peptiden hat es eine antithrombotische Wirkung. Dieser Käse ist ein starkes Aphrodisiakum. Es wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus, fördert das Knochenwachstum und hat antioxidative Eigenschaften. Der Nachteil ist, dass es 351 kcal enthält.

Bekämpft Stress, verbessert die Blutgerinnung und schützt vor Karzinogenen. Enthält 354 Kcal.

Normalisiert den Cholesterinspiegel und den Stoffwechsel, verbessert die Blutzusammensetzung und beugt Austrocknung vor. Es enthält 353 Kcal.

Penicillium-Pilze kommen in der „wilden“ Natur nicht vor; sie wurden von Menschen als Ergebnis langer und sorgfältiger künstlicher Selektion erfunden und gezüchtet. Solche Pilze wachsen an den Wänden spezieller Keller, in denen Weißschimmelkäse reift. Auch sein Nutzen und Schaden ist spezifisch.

Die Form dieses Käses enthält Aminosäuren, die die Erholung betroffener Organe und Gewebe beschleunigen. Das Angebot dieser Köstlichkeiten ist nicht allzu groß. Dazu gehören Brie und Camembert. Eine weiße Schimmelschicht bedeckt die Oberfläche des Käses.

Wichtig! Für den ersten Test ist es besser, Brie-Käse zu nehmen.

Echter Blauschimmelkäse wird nur in Frankreich hergestellt und hat reiche Vergangenheit. Besonderheit Bei solchen Käsesorten sind Blauschimmelkörner in der Käsemasse enthalten, die dem Käse einen besonderen Geschmack verleihen.

Der bei der Herstellung von Blauschimmelkäse verwendete Schimmelpilz Penicillium roqueforti ist zwar nicht gesundheitsschädlich, allerdings sollten solche Käsesorten aufgrund des enthaltenen Penicillins nicht zu oft verzehrt werden, um Verdauungsproblemen vorzubeugen, da Antibiotika die Darmflora hemmen können. Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, mit Ausnahme des Roquefort-Käses, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Die Milch für diese Käsesorten gerinnt bei 30 Grad Celsius. Die Käsemasse wird in eine Form ausgeschüttelt und mit einer Holzplatte abgedeckt, anschließend müssen die Käselaibe von Zeit zu Zeit gewendet werden, damit die Molke abtropfen kann. Nach 1-2 Wochen wird der Käse herausgenommen und erneut gewendet. Das Ergebnis ist eine ungekochte Käsemasse, die dann mit Salz eingerieben und mit Nadeln durchstochen wird, die Schimmelpilze enthalten: Dies trägt zur Bildung blauer Adern im Käse bei.

Heute gibt es folgende Hauptsorten von Blauschimmelkäse:

Roquefort

Der weltweit berühmteste Blauschimmelkäse stammt aus Frankreich und ist der einzige Käse dieser Art, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Es wird nur in den Höhlen der Provinz Rouergue hergestellt, wo es sehr wenig Platz gibt und es daher sehr teuer ist.

Wird zur Bildung von Blauschimmel verwendet Roggenbrot, es provoziert das Wachstum von Schimmelpilzen. Es stellt sich heraus schöner Käse mit kleinen grünblauen Adern.

Roquefort ist scharf würziger Geschmack und fügt es jedem Gericht hinzu, das es verwendet.

Dorblu

Marke blauer Käse aus Deutschland, zubereitet auf der Basis von Kuhmilch, aufgrund seines milden Geschmacks einer der beliebtesten in Russland.

Das Rezept für diesen Käse entstand Anfang des 20. Jahrhunderts und wird noch immer geheim gehalten.

GORGONZOLA

Italienischer Käse aus echter Kuhmilch. Wie Roquefort, einer von berühmte Käsesorten mit grünblauem Schimmel, der auch in Höhlen heranreift.

Dieser Käse reift 2-4 Monate und erhält mit der Reifung einen scharfen, pikanten Geschmack.

DANABLU

Dänischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Das ist Käse industrielle Produktion Seine Geschichte reicht etwa 80 Jahre zurück. Der Käse wurde von dänischen Käseherstellern als Analogon zu Roquefort hergestellt.

Nach 2-3 Monaten Reifung hat der Käse einen salzigen, scharfen Geschmack.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Französischer Käse, ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt, gilt als der zarteste Blauschimmelkäse. Es ist ein Analogon von Roquefort.

Dieser Käse reift 3 Monate lang und hat einen würzigen, würzigen Geschmack.

Bleu d'Auvergne

Französischer Blauschimmelkäse mit besonderem Gütesiegel, ebenfalls ähnlich dem Roquefort-Käse.

Der Käse wird seit dem 19. Jahrhundert im Santal-Gebirge aus der Kuhmilch einer besonderen Kuhrasse hergestellt. Er reift 3 Monate in einem feuchten Keller. Auch mit blaugrünen Schimmeladern übersät.

Seine Käsemasse ist feucht und locker, nicht krümelig. Beim Käse scharfes Aroma und würzig-salziger Geschmack.

Bleu des Causses

Der Bruderkäse des berühmten Roquefort trägt ein besonderes Gütesiegel.

Die Reifezeit des Käses beträgt 3-6 Monate. Die Lagerung erfolgt in Käsekellern, die ein konstantes Mikroklima aufrechterhalten.

Der Geschmack und das Aroma des Käses sind frisch oder würzig.

Bleu de Bresse

Die neueste Sorte französischer Kuhmilchkäse. Kein traditioneller Blauschimmelkäse. Es kam erst in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts auf den Markt und wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Der Käse reift in nur 2–4 Wochen und hat einen milderen, weniger scharfen Geschmack.

Penicillum roqueforti (PR) - eine Art Schimmelpilz, der schon seit langem bei der Herstellung von herzhaftem „marmoriertem“ Käse verwendet wird. Verschiedene PR-Stämme erzeugen unterschiedliche Schattierungen der Maserung im Käse, die von blassblau bis fast schwarz reichen. Es gibt graue und grüne Sorten. Alle diese Variationen ergeben verschiedene Farbtöne schmecken Käseteig Mit in unterschiedlichen Graden Pikantheit und Bitterkeit. Penicillium roqueforti ist ein natürlicher Schimmelpilz, der im Boden, in verrottenden organischen Stoffen und auf Pflanzen lebt. Es ist kein Zufall, dass ein auf einem Stein in einer Höhle vergessener Käse zum Vorfahren des berühmten Roquefort wurde. Traditioneller Weg Der beste Weg, „edlen“ Blauschimmel zu kultivieren, besteht darin, ihn auf Schwarzbrot anzubauen. Zu Hause und noch mehr in der Produktion wäre es jedoch die sicherste Option, im Labor gezüchtete PR-Stämme zu verwenden, die wenig Mykotoxine produzieren () und sicher sind für die Gesundheit.

Die häufigsten Probleme:

Zu intensiver Geruch in den frühen Reifestadien

Beschreibung: Der Schimmelgeruch nimmt zu schnell zu und wird zu intensiv und stechend.

Wie repariert man: Dies geschieht aufgrund einer zu hohen Luftfeuchtigkeit in der Kammer. Senken Sie die Luftfeuchtigkeit und die Intensität des Geruchs nimmt ab.

Schimmel wächst zu langsam auf der Käseoberfläche

Beschreibung: Blauschimmel wächst praktisch nicht auf der Oberfläche des Käses und lässt Raum für das Wachstum anderer Schimmelarten.

Mögliche Gründe:

1. Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit in der Reifekammer führt zu keiner Oberflächenaktivität des Blauschimmels.
   Wie repariert man:Erhöhen Sie die Luftfeuchtigkeit in der Käsereifekammer.
2. Die verwendete PR-Kultur ist abgelaufen/inaktiv.
   Wie man etwas vorbeugt:Dies geschieht äußerst selten, da die PR-Kultur äußerst belastbar und hartnäckig ist. Versuchen Sie es jedoch mit Schimmelpilzen eines anderen Herstellers, beachten Sie die Lagerbedingungen und die Dosierung.
3. Der Käse selbst enthält zu wenig Feuchtigkeit.
   Wie man etwas vorbeugt:Dieses Problem kann bereits in der Formulierungsphase gelöst werden Käsekorn: Größer hacken, weniger intensiv rühren.
   

Schimmel breitet sich nicht im gesamten Käse aus

Beschreibung: Am Ende der Reifezeit weist der Käsekörper keine Blauschimmelstreifen auf. Es kommt nur lokal an wenigen Stellen vor oder fehlt ganz.

Mögliche Gründe:

1. Der Käse wird zu früh geschnitten.
   Wie man etwas vorbeugt: Für die normale Entwicklung von Blauschimmel im Käsekörper dauert es mindestens eineinhalb bis zwei Monate. Um Käse zu testen unterschiedliche Bühnen Reifung können Sie ein Sondenwerkzeug verwenden.
2. Der Käsekörper hat eine geschlossene Konsistenz und enthält keine Inhaltsstoffe ausreichende Menge Löcher, in denen Schimmel wachsen könnte.
   Wie man etwas vorbeugt: Um zu wachsen, benötigt Blauschimmel Platz im Käse, einen Hohlraum, in dem er sich einnisten kann, oder Mikrorisse zwischen komprimierten Stücken der Käsemasse, in die er eindringen kann. Abhängig von der Käseherstellungstechnologie können die Empfehlungen wie folgt lauten:
   - Verwenden Sie eine aktive gasbildende Kultur, die während der Reifung Augen im Käsekörper erzeugt
   - nicht drücken Käselaib zu viel
   - Mahlen Sie die Käsemasse vor dem Pressen und achten Sie darauf, dass zwischen den Käsemassestücken mechanische Hohlräume vorhanden sind
3. Es gibt wenige/keine/schnell zugewachsene Löcher zum Belüften des Käses.
   Wie man etwas vorbeugt: Penicillium roqueforti kann sich in einem luftleeren Raum nicht entwickeln und wachsen. Damit es im Inneren des Käses zu wachsen beginnt und alle darin vorhandenen Hohlräume ausfüllt, muss für einen Luftstrom im Inneren des Käses gesorgt werden. Diese Belüftung erfolgt mit speziellen langen Nadeln (im Alltag erfolgreich durch Stricknadeln ersetzt), die mehrere Sacklöcher in den Käsekörper stechen. Dabei:
   - Wenn nicht genügend Löcher vorhanden sind, hat der Schimmel im Inneren des Käses wenig Luft zum Wachstum und entwickelt sich schwach.
   - Die Löcher können sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren zuwachsen und mit Schimmel verstopfen. Daher ist es ratsam, sie in den ersten anderthalb Monaten der Käsereife alle 10-15 Tage zu erneuern.
   

Auf der Oberfläche wächst weißer Schimmel, der das Wachstum von blauem Schimmel hemmt

Beschreibung: Dies geschieht normalerweise, wenn es mehr sind geeignete Bedingungen für das Wachstum von Penicillium candidum (PC) anstelle von Penicillium roqueforti: nicht sehr hohe Luftfeuchtigkeit und ziemlich kalte Temperatur. Gleichzeitig nimmt die PR-Aktivität auf der Oberfläche des Käses ab, und wenn die Möglichkeit einer Infektion mit PC aus der Luft oder von anderen Käsesorten in der Nachbarschaft besteht, ist dies in der Regel der Fall. Wenn Sie nichts unternehmen, kann sich herausstellen, dass der reifende Blauschimmelkäse Cambozola ist, was auch nicht schlecht ist, aber nicht ganz das, was Sie erwartet haben, oder?)

Wie repariert man: Erhöhen Sie die Luftfeuchtigkeit in der Reifekammer auf 95 %, erhöhen Sie die Reifetemperatur. Trennen Sie den Käse von den Käsesorten mit PC auf der Oberfläche.