Kapitel:
RUSSISCHE KÜCHE
Traditionelle russische Gerichte
10. Seite des Abschnitts

Erste Mahlzeit. Suppen
BORSCH, RASSOLNIKI, SOLYANKI

NOTIZ:
* - Mit einem Sternchen gekennzeichnete Rezepte können an Fastentagen zubereitet werden.

Zutaten:
1,75–2 Liter Brühe oder Wasser, 2–3 Rüben, 200–250 g Weißkohl, 1-2 Karotten, 1/2 Petersilienwurzel, 1-2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Tomatenpüree oder 2 frische Tomaten, 50 g Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Zucker, 1-2 EL. Esslöffel Essig, Salz, 100 g Pflaumen, 25 g getrocknete Pilze, Petersilie oder Dill.

Den zerkleinerten Kohl in kochende Brühe oder Wasser geben, zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Gemüse kleinschneiden; Die Rüben unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser, Essig, Tomatenpüree und Öl schmoren; Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel anbraten, in die Brühe geben und weich kochen.
Getrocknete Pilze mit Wasser übergießen und 10-15 Minuten darin belassen, dann mehrmals abspülen und dabei das Wasser wechseln.
Die gewaschenen Pilze mit Wasser (200 ml) übergießen, 3-4 Stunden quellen lassen und dann im gleichen Wasser weich kochen. Die resultierende Brühe abseihen, die Pilze abspülen, in Streifen schneiden und zusammen mit der Brühe 10-15 Minuten vor der Zubereitung zum Borschtsch geben.
Die vorbereiteten Pflaumen separat kochen, bis sie weich sind, die Brühe zum Borschtsch geben. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und Zucker hinzufügen.
Gekochte Pflaumen in den vorbereiteten Borschtsch geben.
Nach Belieben Borschtsch mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Zutaten:
2,5 Liter Wasser, 400 g Rindfleisch mit Knochen, 2 Rüben, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel 3% Essig, 10 Oliven, Gewürze, Kräuter, Salz.
Für den Teig: 1,75 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Wasser, 1 Ei, Salz.
Für Hackfleisch: 80 g getrocknete Pilze, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, Salz.
Zum Frittieren (Ölverbrauch): 1/2 Tasse Pflanzenöl.

Bereiten Sie Fleisch- und Knochenbrühe mit Karotten und Zwiebeln zu.
Getrocknete Pilze 3-4 Stunden darin einweichen kaltes Wasser, abspülen, in abgesiebtes Wasser geben, in dem sie gequollen sind, Essig und fein gehackte Rüben (im Sommer mit Spitzen) hinzufügen und weich kochen.
Die Pilzbrühe ruhen lassen, abseihen, mit vermischen Fleisch- und Knochenbrühe, Salz und Gewürze hinzufügen, aufkochen und erneut abseihen.
Wasser zum Mehl gießen, Ei hinzufügen, salzen und zu einem festen Teig verkneten. Zu einer dünnen Schicht ausrollen, in kleine Quadrate schneiden und jeweils darauf legen gehackter Pilz(Die gekochten Champignons mit Zwiebeln hacken, salzen, mit Butter vermischen), zu einem Dreieck falten und die Ränder zusammendrücken. Frittieren.
Den Borschtsch auf Teller verteilen und nach Belieben Oliven, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.
Die Ohren separat servieren.

Zutaten:
300 g Rindfleisch, 125 g geräucherte Schweineknochen, 3 Rüben, 250 g Weißkohl, 2-3 Stk. Kartoffeln, 1-2 Karotten, 1/2 Petersilienwurzel, 1-2 Zwiebeln, 2-3 EL. Löffel Tomatenpüree, 40 g Butter, 2 EL. Löffel 3% Essig, 100 g geräucherter Koch- oder Kochschinken, 2-3 Würstchen, 1 EL. ein Löffel Zucker, Salz, Pfeffer, 1/2 Tasse Sauerrahm, Kräuter.

Rinderbrühe (2 l) unter Zugabe von geräucherten Schweineknochen aufkochen und abseihen. Gemüse kleinschneiden; Die Rüben unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser, Tomatenpüree, Essig und Fett schmoren; Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel anbraten.
Den zerkleinerten frischen Kohl in die kochende Brühe geben, zum Kochen bringen, in Würfel geschnittene Kartoffeln dazugeben, 10-15 Minuten kochen lassen, dann das sautierte Gemüse dazugeben, gedünstete Rüben und den Borschtsch kochen, bis er weich ist.
5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Vor dem Servieren gehacktes gekochtes Fleisch, Schinken und Würstchen zum Borschtsch geben.
Borschtsch mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Zutaten:
500 g Rindfleisch bzw Schweineknochen, 200 g fettes Schweinefleisch, 200 g Rindfleisch, 150 g Hähnchenfilet, 2-3 Karotten, 3 Rüben, 1 Zwiebel, 50 g Fett zum Anbraten, 2-3 Knoblauchzehen, 50 g Schmalz, Lorbeerblätter, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 1,5 EL. Löffel 3% Essig.
Zum Garnieren: 250 g Buchweizen, 75 g Butter.

Aus den Knochen Brühe herstellen.
Das Fruchtfleisch von Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden und anbraten. Die Rüben in Würfel schneiden, in einem geschlossenen Behälter unter Zugabe von Wasser und Essig köcheln lassen.
IN Tontöpfe Legen Sie Fleisch, Gemüse, mit Knoblauch zerstoßenes Schmalz, Tomatenpüree, ein Stück Lorbeerblatt in die Brühe geben und im Ofen garen.
Krümelnd kochen Buchweizenbrei, mit Butter würzen.
Borschtsch in Töpfen, Buchweizenbrei auf einem Teller servieren.

Zutaten:
300 g Schinkenknochen, 200 g Rindfleisch, 60 g Würstchen, 1 gekochte Rote Bete, 4 Stk. Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Bohnen, 1 EL. Löffel Schweinefett, 2 EL. Löffel Sauerrahm, 1 Apfel, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 1 Petersilienwurzel, 1 EL. Löffel Mehl, Zucker, Salz, Essig.

Kochen Sie die Brühe aus Rindfleisch und Knochen und separat - Bohnen, die Sie 8-12 Stunden lang in der Kälte eingeweicht haben Gekochtes Wasser(Wenn das Wasser nicht kocht, werden die Bohnen hart und glasig).
In Streifen geschnittene Karotten, Petersilie und Zwiebeln anbraten, Tomatenpüree dazugeben und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Gewürfelte Kartoffeln in die vorbereitete abgeseifte Brühe geben und nach dem Kochen zerkleinerte Kartoffeln hinzufügen gekochte Rüben, angebraten mit Tomatenpüree, Zwiebeln, Wurzeln und Mehl, vorher mit Fleischbrühe verdünnt.
5 Minuten vor der Zubereitung einen in Scheiben geschnittenen, geschälten und entkernten Apfel, gekochte Bohnen, Salz, Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen.
Beim Servieren Fleisch, Würstchen und Sauerrahm hinzufügen.

RASSOLNIKI

Rassolnik ist ein flüssiger, heißer erster Gang auf saurer und salziger Gurkenbasis. In der russischen Küche tauchte dieses Gericht erst relativ spät auf – erst Mitte des 19. Jahrhunderts, und etwa zur gleichen Zeit wurde ihm der Name „Rassolnik“ gegeben. Mittlerweile Bewerbung Gurkengurke Als Grundlage für die Zubereitung von Suppen ist es mindestens seit dem 15. Jahrhundert bekannt.

Die Menge der Salzlake, ihre Konzentration und ihr Verhältnis zur restlichen Flüssigkeit sowie die Kombination mit anderen Hauptprodukten der Suppe (Fisch, Fleisch, Gemüse und Getreide) waren jedoch so unterschiedlich, dass sie entstanden verschiedene Gerichte Mit verschiedene Namen: Kalia, Pokhmelki, Solyanka und schließlich Rassolniki.

Letztere wurden nur noch auf Gurkenbasis als mäßig säuerlich-salzige Suppen bezeichnet – vegetarisch oder häufiger mit Innereien; Mit Kalia meinte man üblicherweise nur leicht saure Fischsuppen, während Pochmelki und Soljanka saurer und konzentrierter waren.

Da das Rezept für Rassolniks erst relativ spät entwickelt wurde, enthielten sie Kartoffeln und Reis, während gekochte Rüben, die in den alten Rassolniks enthalten waren, später völlig ausgeschlossen wurden.

Zu den modernen Gurken zählen Gurken, Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse mit neutralem Geschmack (Karotten, Rüben, Steckrüben), Getreide (Buchweizen, Gerste, Graupen oder Reis), große Menge würziges Gemüse und Kräuter (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Dill, Estragon, Bohnenkraut) und einige klassische Gewürze (Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer).

Als Fleisch werden in Rassolniks überwiegend Nebenprodukte verwendet – entweder nur Rinder- oder Kalbsnieren oder alle Innereien (Magen, Leber, Herz, Lunge, Hals, Keulen) von Geflügel (Huhn, Truthahn, Ente und Gans). Fehlen Nebenprodukte, werden diese ersetzt Rindfleisch- normalerweise mit einer Locke oder einem Schaft (Knöchel).

Die Körner für Rassolnik werden nach dem darin verwendeten Fleisch ausgewählt: Perlgerste – für Rassolnik mit Nieren und Rindfleisch, Reis – für Rassolnik mit Hühner- und Puteninnereien, Gerste – für Ente und Gänseklein, Buchweizen und Reis – in einer vegetarischen Gurke.

Ebenso werden die Gewürze für verschiedene Gurkensorten unterschiedlich ausgewählt.

Damit Gurken einen zarten, leicht säuerlichen und leicht salzigen Geschmack haben, müssen sie ein Gleichgewicht zwischen dem salzigen Teil (Gurken) und neutralen Absorptionsmitteln (Getreide, Kartoffeln, Wurzelgemüse – 0,5 Tassen pro 1,5 Liter Suppe) wahren. Daher wird reine Salzlake nur selten und in kleinen Dosen in die Einlegetöpfe gegeben – wenn die Gurken selbst nicht ausreichend gesalzen sind. In diesem Fall wird die Salzlake vorgekocht, bevor sie in die Brühe gegossen wird.

Wie die meisten russischen Suppen werden Rassolniki mit Sauerrahm gebleicht.

Zutaten:
250-300 g Nieren, 3 eingelegte Gurken, 0,5 Tassen Gurkengurke, 2-3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Graupen, 1 EL. ein Löffel Dill, 1 Petersilie (Wurzel und Grün), 1 Sellerie (Wurzel und Grün), 3 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 2 jamaikanische (Piment) Pfefferkörner, 100 g Sauerrahm.

Nierenvorbereitung.
Knospen von Filmen und Fett befreien, 6-8 Stunden in Wasser einweichen, das Wasser wechseln, 20-30 Minuten in kochendem Wasser kochen, herausnehmen, in kleine Scheiben schneiden.
Zubereitung von Müsli.
Spülen Sie das Müsli ab kaltes Wasser, kochendes Wasser in einen Topf gießen und 30-45 Minuten dämpfen lassen, dabei das kochende Wasser wechseln.
Gurken vorbereiten.
Schneiden Sie die Haut von den Gurken ab, gießen Sie 1–1,5 Tassen kochendes Wasser darüber und kochen Sie es bei schwacher Hitze 10–15 Minuten lang. Entfernen Sie dann die gekochte Haut und tauchen Sie das Fruchtfleisch der Gurken in die Salzlake, schneiden Sie es der Länge nach in 4 Teile quer in kleine Scheiben schneiden und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Gurke kochen.
Legen Sie die vorbereiteten Nieren in 1,5 Liter kochendes Wasser, kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang, fügen Sie gehackte Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie) und vorbereitetes Getreide hinzu, nach 10-15 Minuten Kartoffeln und fein gehackte Zwiebeln und kochen Sie, bis die Kartoffeln gar sind mäßige Hitze.
Fügen Sie dann die vorbereiteten Gurken hinzu, prüfen Sie, ob die Brühe salzig genug ist, fügen Sie bei Bedarf Salzlake oder Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten weiter. Anschließend, nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Nieren fertig sind, mit würzigen Kräutern würzen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Beim Servieren mit Sauerrahm belegen.

Zutaten:
Innereien von 2 Hühnern, 4 eingelegte Gurken, 1 Karotte, 1 Rübe, 3 EL. Löffel Reis, 1 Zwiebel, 1 Lauch, 1 Petersilie (Wurzel und Kräuter), 2 EL. Löffel Dill, 1 EL. Löffel Estragon, 1 EL. ein Löffel grünes Bohnenkraut, 8 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 25-30 g Butter.

Gründlich gewaschen und geschnitten in 1,5 Liter kochendes Wasser geben. kleine Teile Hähnchen-Innereien hinzufügen und ca. 1 Stunde kochen lassen, dann mit Wurzeln würzen, den Reis mehrmals waschen und bis zur Hälfte kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
Dann mit fein gehackten Zwiebeln und Lauch sowie Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und kochen, bis der Reis fertig ist, vorbereitete Gurken hinzufügen (siehe Rezept oben), weitere 5-7 Minuten kochen, würzige Kräuter hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, Dann vom Herd nehmen und mit Knoblauch, Öl und Salz würzen.

Zutaten:
3-4 eingelegte Gurken, 1 Kartoffel, 1 Karotte, 1 Rübe, 3 EL. Löffel Buchweizen- oder Reisgrütze, 1 Pastinaken (Wurzel und Grün), 2 Zwiebeln, 1 Lauch, 1 Petersilie, 1 Sellerie (Wurzel und Grün), 8 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 EL. Löffel Dill, 0,5 EL. Löffel Estragon, 25 g Butter, 100 g Sauerrahm.

Gemüse und Müsli in 1,5 Liter kochendem Wasser kochen, mit separat zubereiteten Gurken (siehe Rezept „Fleischgurke“ oben) und würzigen Kräutern würzen.

Zutaten:
500 g Hühnerinnereien Geflügel (Gans, Huhn, Truthahn), 2-3 Gurken, 1 Sellerie- und Petersilienwurzel, 1 Karotte, 5-6 Stk. Kartoffeln, je 30 g Spinat und Sauerampfer, 1 EL. ein Löffel geschmolzene Butter oder Margarine, Salz, Sauerrahm.

Die Innereien in Stücke schneiden, kaltes Wasser (2 1/2-3 l) hinzufügen, leicht salzen und weich kochen, die Brühe abseihen.
Wurzeln und in Streifen geschnittene Zwiebeln in Öl anbraten, in die Brühe geben und zum Kochen bringen. In Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzufügen, 10–15 Minuten kochen lassen, dann geschnittene Gurken hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Gekochte Innereien, gehackten Sauerampfer und Spinat hinzufügen und 5–10 Minuten kochen lassen.
Wenn die Gurke nicht scharf genug ist, gießen Sie die gekochte Gurkengurke hinein.
Mit saurer Sahne servieren.
Fischgurke wird auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch weiter Fischbrühe und mit gekochten Fischstücken oder Fischbällchen serviert.

Zutaten:
500 g Rindfleisch, 2 eingelegte Gurken, 1/2 Tasse Gerste, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, Sellerie, 1 EL. Löffel Fett, 5-6 Stk. Kartoffeln, 5-6 Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, Salz, Sauerrahm, Kräuter.

Das Rindfleisch mit kaltem Wasser übergießen und anzünden. Legen Sie das gewaschene in eine andere Pfanne Perlgerste, 1,5 Tassen einschenken heißes Wasser, den Deckel schließen und auf niedrige Hitze stellen (oder Wasserbad) gegen Schwellungen.
Wenn das Getreide aufquillt, gießen Sie in einem Sieb kochendes Wasser darüber und geben Sie es in die kochende Fleischbrühe.
Nach 15 Minuten gewürfelte Kartoffeln, leicht gebratene Wurzeln, geschälte und fein gehackte Gurken, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebeln und Salz hinzufügen und 25–30 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren gehacktes Fleisch, Sauerrahm, gehackte Petersilie und Dill in die Gurkenpfanne geben.

Zutaten:
500 g Rindernieren, 2 eingelegte Gurken, 1 Karotte, 2 Petersilienwurzeln, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 4 Stk. Kartoffeln, 2 EL. Löffel geschmolzene Butter, Gurkengurke, Salz, Kräuter, Sauerrahm.

Die Nieren vom Fett befreien, jeweils in 3-4 Teile schneiden, einweichen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Nieren erneut, fügen Sie erneut kaltes Wasser hinzu und kochen Sie es 1-1,5 Stunden lang.
Geschälte Wurzeln und Zwiebeln hacken, in Öl anbraten, geschälte und in Scheiben geschnittene Gurken und Kartoffeln dazugeben, in Würfel schneiden, mit abgesiebter Brühe aufgießen und 25-30 Minuten kochen lassen.
5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gurkengurke und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Zum Servieren geschnittene Nieren, Sauerrahm und fein gehackte Petersilie oder Dill auf Teller verteilen.

Zutaten:
1 l Pilzbrühe, 60 g gekochte Pilze, 100 g gekochtes Hühnerfleisch, 2 EL. Löffel gekochter Reis, 1 Essiggurke, 1 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Butter, 1/2 Karotten, Kräuter, Salz, Sauerrahm.

Die geschälte Gurke in Streifen schneiden und leicht köcheln lassen. In Streifen schneiden Zwiebel und die Karotten anbraten Butter. Gekochte Pilze in Streifen schneiden.
Legen Sie Gemüse, Pilze, gekochtes Fleisch und Krümel hinein gekochter Reis, zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, dabei mit Salz abschmecken.
Mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm würzen.

Soljanki

Soljanka - dick scharfe Suppen, eine Kombination aus den Komponenten Kohlsuppe (Kohl, Sauerrahm) und Gewürzgurken (Pickles, Gurkengurke), mit einer deutlich verstärkten säuerlich-salzig-würzigen Basis durch die Zugabe von Gewürzen wie Oliven, Kapern, Tomaten, Zitrone, Zitronensaft, Kwas, gesalzene oder eingelegte Pilze. Manchmal wird Soljanka auch Essig zugesetzt, aber das macht ihren Geschmack gröber; ein solches Gewürz deutet auf eine schlechte Zubereitung hin. Soljanka gibt es in drei Sorten: Fleisch, Fisch (mit einer anderen Auswahl an verschiedenen Fleisch-, Geflügel- und Fischsorten) und einfach (oder Pilz). Die ersten beiden Sorten werden jeweils in kräftiger Fleisch- und Fischbrühe zubereitet, die letzteren in Pilz- oder Gemüsebrühe. Diese Brühen werden mit Gurkenlake verdünnt.

Soljanka-Suppen werden im Gegensatz zu Soljanka-Suppen mit ähnlichem Rezept, die keine Flüssigkeit enthalten und in Bratpfannen gebacken werden, flüssige Soljanka genannt. Allerdings sind die Flüssigkeiten drin flüssiges Sammelsurium wenig (1/3 weniger als bei anderen Suppenarten), und diese Flüssigkeit ist konzentriert und würzig. Die flüssigen und dicken Teile des Sammelsuriums werden komplett getrennt zubereitet und 5-10-15 Minuten vor dem Servieren vermischt, und zwar nicht so sehr zum Kochen, sondern zum Erhitzen und zur Aromatisierung.

Zutaten:
1,25 Liter kräftige Fleisch- oder Knochenbrühe, 1-2 Tassen Gurkengurke, 200 g gekochtes Rindfleisch, 200 g gebratenes Rindfleisch oder Kalbfleisch, 100 g Schinken, 100 g Würstchen, 1/4 Huhn, 2 eingelegte Gurken, 200–250 g frischer Kohl (ca. 1/4 kleiner Kopf), 2 Tomaten, 100 g Sauerrahm, 12 Oliven, 1–1,5 Tassen gesalzene Pilze, 1-2 EL. Löffel Kapern, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Petersilie, 1 EL. Löffel Dill, 2 EL. Löffel Frühlingszwiebeln, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 jamaikanische (Piment) Pfefferkörner.

Gurkenlake aufkochen und entkalken. Die Salzlake mit der Fleischbrühe vermischen und zum Kochen bringen.
Fleisch, Schinken, Würstchen, Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden.
Gesalzene Pilze und frischen Kohl mit kochendem Wasser übergießen und in Würfel schneiden.
Tomaten, Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Geben Sie die unter Punkt 2, 3, 4 genannten Produkte zusammen mit Gewürzen und Sauerrahm hinein Tontopf, mit kochender Brühe aufgießen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen.
Wenn kein Topf vorhanden ist, stellen Sie ihn hinein emailliertes Geschirr und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang erhitzen (köcheln lassen), ohne es kochen zu lassen.

Zutaten:
1,25 l Fischbrühe, 1 Glas Gurkengurke, 0,5-1 Zitrone, 500 g Fischfilet, 10-12 Krebse, 250 g gekocht, gesalzen rosa Lachs, Kumpellachs, 250 g frischer Stör, 2 Zwiebeln, 2 eingelegte Gurken (oder 10-12 Gewürzgurken), 2 Tomaten, 2 EL. Löffel Kapern, 12 Oliven, 1,5 Tassen gesalzene Pilze, 1 Karotte (groß), 1 Petersilie (Wurzel und Grün), 10 schwarze Pfefferkörner, 2 EL. Löffel Dill, 1 EL. Löffel Frühlingszwiebeln, 4 Lorbeerblätter, 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl.

Fischbrühe mit separat gekochter Gurkenlake vermischen, in Streifen geschnittene Karotten und Petersilie dazugeben und bei schwacher Hitze kochen.
Fein gehackte Zwiebeln und Tomaten in Öl anbraten. Die gesalzenen Champignons überbrühen und in Würfel schneiden.
Gurken in Würfel schneiden, frischen Fisch in Stücke schneiden und mit gehacktem gesalzenem Fisch, Krebsfleisch und Gewürzen mit den in Punkt 1 und 2 genannten Produkten vermischen.
Stellen Sie das Gericht für 15 Minuten in den Ofen oder bei schwacher Hitze.
Vor dem Servieren Zitronensaft in das Sammelsurium auspressen (Sie können die Zitrone in Scheiben schneiden – ohne Körner – und mit einem Löffel zerdrücken).

Zutaten:
250 g Störfilet, 2 Kartoffelknollen, 1 Tomate, 1 Paprika, 1-2 eingelegte Gurken, 10-12 Oliven, 50 g Mehl, 50 g Pflanzenöl zum Braten, Salz, schwarz gemahlener Pfeffer, Petersilie und 1 Zitrone zur Dekoration.

Schäl die Kartoffeln Paprika Den Kern entfernen und in Würfel schneiden. Die Tomate auf die gleiche Weise hacken.
Das vorbereitete Gemüse mit Mehl vermischen und anbraten Pflanzenöl bis es goldbraun ist.
In einen Topf mit kochendem Wasser geben, Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen.
Oliven und eingelegte Gurken in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
Nach 2–3 Minuten das gewürfelte Störfilet, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten garen.
Sie können es am Tisch servieren, garniert mit einer Zitronenscheibe und Petersilie.

Zutaten:
1,5 Liter Wasser, 6-8 trockene Steinpilze, 2 Tassen gesalzene Pilze, 12 Oliven, 2 Tassen fein gehackter Kohl, 1,5 Tassen Sauerkraut, 1 Karotte, 1 Petersilie, 2 EL. Löffel Dill, 0,5 Tassen Sauerrahm, 1 Sellerie, 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Butter, 2 Tomaten, 3 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 0,5 Zitrone oder 0,5 Tassen saurer Kwas.

Bereiten Sie die Pilzbrühe zu: Kochen Sie trockene Pilze, entfernen Sie sie, wenn sie weich sind, schneiden Sie sie in Streifen, legen Sie sie zum Kochen zurück, fügen Sie Karotten, Petersilie und Sellerie hinzu und schneiden Sie sie in Streifen.
Frisch- und Sauerkraut zusammen mit Tomaten und Zwiebeln in Butter weich köcheln lassen.
Die gesalzenen Champignons überbrühen und in kleine Stücke schneiden.
Kombinieren Sie die in den Schritten 1, 2, 3 angegebenen Produkte, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang bei mäßiger Hitze.
Das vorbereitete Sammelsurium mit Sauerrahm und Zitronensaft würzen.

Zutaten:
500 g Fleisch mit Knochen (für Brühe), 300 g geräucherte Fleischwaren, 3-4 Gewürzgurken, 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 1 Lorbeerblatt, 3 EL. Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Kapern, 10 Oliven, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1/2 Zitrone, Dill, Salz.

Gießen Sie kaltes Wasser (2,5-3 l) über Fleisch und Knochen, kochen Sie die Brühe und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu.
Schneiden Sie Fleischprodukte (gekochtes Fleisch aus Brühe, Schinken, Nieren, Zunge, Würstchen, Wurst oder andere) in dünne Scheiben. Schneide die Zwiebel dünne Streifen, leicht anbraten (ohne zu bräunen) und mit Tomatenpüree und Butter köcheln lassen, dabei etwas Brühe hinzufügen. Die geschälten Gurken längs aufschneiden und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Gurken, Kapern und Lorbeerblätter in einen Topf geben, mit der abgesiebten Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Setzen Fleischprodukte, Salz hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Beim Servieren die Soljanka mit Sauerrahm würzen und auf jeden Teller eine Zitronenscheibe (ohne Schale) und eine Olive legen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Zutaten:
500 g Rindfleisch, 150 g Kalbfleisch, 150 g Hähnchen, 100 g Schinken, 2 Würstchen, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Löffel Butter, 2 eingelegte Gurken, 10 gesalzene Safranmilchkapseln, 10-12 Oliven, 1 EL. Löffel Kapern, 1 Glas dicke saure Sahne, 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.

Rinderbrühe mit Wurzeln, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und für ein anderes Gericht verwenden.
Kalbfleisch, Hähnchen, Schinken und Würstchen in derselben Brühe kochen. Hähnchen in kleine Stücke schneiden, Schinken und Würstchen sehr fein hacken und wieder in die Brühe geben.
Fein gehackte Zwiebeln mit Mehl in Butter anbraten, mit Brühe verdünnen und in die Pfanne gießen.
Dann die Schmorgurken, fein gehackte Safranmilchkapseln sowie Oliven und Kapern hineingeben.
Zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze 10–15 Minuten kochen lassen.
1-2 Minuten vor Ende des Garvorgangs saure Sahne zum Sammelsurium hinzufügen.

Zutaten:
300 g Rindfleisch, 100 g gekochter oder geräucherter Schinken, 100 g Würstchen oder Würstchen, 2-3 Zwiebeln, 1-2 Gewürzgurken, 2-3 Kartoffeln, 100 g Tomatenpüree, 50 g Butter, 1/2 l Brühe, Pfeffer, Salz , Petersilie oder Dill, 100 g Sauerrahm.

Die Fleischbrühe aufkochen, abseihen und zum Kochen bringen. Gewürfelte Kartoffeln hineingeben und 10-12 Minuten kochen lassen.
Dann sautierte Zwiebeln, Tomatenpüree, pochierte Gurken, gehackte Fleischprodukte, Gewürze und Salz hinzufügen und 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.
Zum Servieren Sauerrahm zum Sammelsurium geben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1 Liter Fleischbrühe, 100 g Schinken, 100 g fettarme („Arztwurst“), 4 EL. Löffel Pilze aus der Dose, 1 Zwiebel, 2 Gurken, 4 EL. Löffel Sauerrahm, 4 EL. Löffel Butter, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 2 Tomaten, 1/4 Zitrone, 10 Oliven, 1-2 EL. Esslöffel Kapern, Kräuter.

In Scheiben geschnittenen und von beiden Seiten leicht angebratenen Schinken und Wurst, Röstzwiebeln, angebratenes Tomatenmark und darauf legen Pilze aus der Dose und mit Fleischbrühe aufgießen.
Danach fein gehackte pochierte Gurken hinzufügen und zum Kochen bringen.
Zum Servieren Oliven (entkernt), Kapern, Sauerrahm, Tomatenscheiben, fein gehackte Kräuter und geschälte Zitronenscheiben in das Sammelsurium geben.

Zutaten:
500 g Rindfleisch mit Knochen, 60 g halbgeräucherte Wurst, 60 g Brühwurst, 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 2 EL. Löffel Margarine, 1-2 eingelegte Gurken, 150 g Pflaumen, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.

Bereiten Sie Fleisch- und Knochenbrühe vor.
Fein gehackte Zwiebeln anbraten, Tomatenpüree separat anbraten. Die eingelegten Gurken schälen, entkernen und fein hacken.
Gekochtes Fleisch (aus der Brühe) und Wurst in dünne Scheiben schneiden.
Pflaumen in die kochende Brühe geben, 10 Minuten kochen lassen, Zwiebeln, Tomatenpüree, Gurken, Fleisch, Wurst, Gewürze hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
400 g Fischfilet, 1/2 Liter Gurkenlake, 2 eingelegte Gurken, 1 große Zwiebel, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, 1-2 EL. Löffel Tomatenmark, 2 Tomaten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1/2 Zitrone, Kräuter.

Kochen Sie 1 Liter Fischbrühe aus Kopf, Gräten und Flossen.
Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Fischwürfel, eingelegte Gurkenscheiben, Zwiebeln, Tomatenscheiben, Gewürze in eine Pfanne geben, hineingießen heiße Brühe und Gurkengurke. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Fisch gar ist (10 Minuten).
Zum Servieren geschälte Zitronenscheiben, gehackte Petersilie, Dill und Sauerrahm auf Tellern anrichten.

IN traditionelle Suppe Fügen Sie der Gurke unbedingt Gurkengurke hinzu – sie verleiht den unbeschreiblichen Geschmack und das Aroma, an das sich jeder erinnert, der dieses richtig zubereitete erste warme Gericht mindestens einmal probiert.

Eine kleine Geschichte

Auf altrussisch Kochbücher Jede Gurke sieht aus wie ein Rezept für eine reichhaltige Suppe.

Obwohl in der klassischen Literatur auch mit Gurken und Fleisch gefüllte Pasteten diesen Namen erhielten.

Die Zutatenliste umfasst neben Gurken und Salzlake meist verschiedene Wurzeln, Gemüse, Fleisch, Fisch- oder Pilzbrühe sowie Getreide.

Serviert dicke Suppe scharf mit Sauerrahm, gekochten Eiern.

Anstelle von Brot war es üblich, den warmen ersten Gang mit Kuchen oder anderem Gebäck mit herzhafter Füllung zu ergänzen.

Interessant: Ursprünglich wurden ähnliche Suppen Kalya genannt – sie wurden aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten unter Zusatz von Zitronensaft zubereitet.

Jetzt stellt Kalia zusammen mit Rassolnik und Soljanka eine eigene „Familie“ dar. scharfe Suppen, von denen jedes seine eigenen Besonderheiten hat.

Was ist zum Beispiel der Unterschied zwischen Soljanka und Rassolnik? Eingelegte Gurken, Kapern, Oliven, Zitrone, eingelegte Pilze und Kwas werden hineingelegt. Natürlich finden sich nicht alle dieser Zutaten sofort auf einem Teller, aber Gurken, Zitrone und Oliven gelten als Pflicht. Der Unterschied zwischen diesen Suppen besteht auch in der großen Auswahl an Fleisch und Wurstwaren im ersten Fall und begrenzte Auswahl im zweiten. Aber in beiden Fällen wird das Fleisch entweder sofort in die Brühe gegeben oder leicht mit Wurzeln und Gemüse angebraten. Das Rezept für Soljanka und Rassolnik kann das Braten von Gemüse mit Tomatenmark oder beinhalten Tomatensaft, gehacktes Grün verschiedene Sorten und verschiedene Gewürze, um es scharf zu machen Geschmack. Aber Kartoffeln und Müsli gibt es im Sammelsurium nicht.

Geheimnisse und Regeln für die Zubereitung von Gurken

Bereiten Sie zunächst Fleisch- oder Fischbrühe zu, wenn die Suppe nicht vegetarisch oder mager ist. Fleisch, Geflügel und Fisch werden gewaschen, gereinigt und in Stücke geschnitten. Wenn das Fleisch Knochen hat, muss der Knochen nicht entfernt werden – es hat einen hervorragenden Fettgehalt. Es ist besser, wenn möglich das Rückgrat und die großen Gräten vom Fisch zu entfernen. Es gibt auch Rezepte mit Innereien – Nieren, Herzen usw. Sie müssen daraus auch Brühe zubereiten.

Gurken werden geschält hinzugefügt und große Kerne entfernt.

Sie können es in Würfel schneiden oder reiben – alles hängt von den individuellen Vorlieben ab.

Es ist auch möglich, sie zunächst mit dem restlichen Gemüse in Öl zu schmoren oder direkt in die Pfanne zu geben.

Zum Schluss wird die Lake eingefüllt und verkostet. Es empfiehlt sich, es zuerst aufzukochen.

Zur Brühe hinzufügen verschiedene Gemüsesorten und Wurzelgemüse. Normalerweise das Standardsatz: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten. Aber je nach Rezept kann die Zutatenliste auch Sellerie, Petersilienwurzel, Tomaten, Paprika und sogar frische bzw. Auf der Speisekarte einiger Betriebe steht beispielsweise „Hausgemachter Rassolnik“ – die Technologie zur Zubereitung von hausgemachtem Rassolnik beinhaltet die Verwendung von Kohl.

Für diese Suppen werden verschiedene Getreidesorten verwendet. Also beizen, wenn wir reden überüber das klassische Rezept, zubereiten mit Perlgerste, aber wenn Sie daran interessiert sind, Gurkensuppe für Kinder zuzubereiten oder Diät-Menü, dann ist es besser, Reis zu nehmen. Diese ersten Gänge schmecken lecker mit Hirse, Bohnen, Haferflocken und ungewöhnlich – mit Buchweizen oder Linsen. Fast alle Cerealien werden roh hinzugefügt, es ist jedoch besser, Graupen vorher zu kochen, da das Gericht sonst eine unangenehme, geleeartige Konsistenz bekommt. Auch Bohnen und Linsen müssen zunächst vorbereitet werden – einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gewürze, Gewürze und Kräuter sind für dieses erste Gericht nicht weniger wichtig als andere Zutaten. Es ist besser, eine Kombination nach Ihrem Geschmack zu wählen, sondern nach dem Rezept leckere Gurke Ohne fein gehackten Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt geht es nicht. Und wenn Sie vorhaben, einen echten Moskauer Rassolnik zuzubereiten, dann decken Sie sich auch mit Spinat und Sauerampfer ein.

Aber auch wenn Sie genau wissen, wie man Gurkensuppe kocht, wann und was man hinzufügt, vergessen Sie nicht – diese Suppe wird genau so, wie Sie es brauchen, wenn Sie sie mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Vielfalt und Eigenschaften reichhaltiger Suppen

Für die meisten von uns ist Rassolnik eine dicke Suppe mit Fleischbrühe mit Gurken, Graupen oder Reis und gewürzt mit Sauerrahm.

Tatsächlich ist die Vielfalt der Rezepte einfach unglaublich und steht dem gleichen Borschtsch in nichts nach.

Fisch, mager, Pilz, vegetarisch, mit Innereien, geräuchertem Fleisch, Fleischbällchen, Wurst und sogar gesalzene Tomaten– Sie werden keine Optionen finden!

Die bekanntesten Rezepte sind klassisches Rassolnik mit Gerste, reichhaltiges Leningrad, leichteres Moskau sowie Pilz- und hausgemachtes Rassolnik mit Kohl.

Das einfachste Gurkenrezept, oder besser gesagt, das bekannteste - traditionell mit Graupen in Brühe vom Schwein oder Rind. Es ist erlaubt, Perlgerste durch Reis zu ersetzen.

Leningrader Rassolnik Sehr ähnlich zu klassisches Rezept, aber es sollte nur gekocht werden Rinderbrühe. Sie können auch Nieren hinzufügen.

Moskau unterscheidet sich dadurch, dass es keine Kartoffeln, sondern Gemüse (Salat, Spinat, Sauerampfer) enthält.

Ein Muss für das Moskauer Dressing ist Eier-Sahne-Lezon (eine Mischung aus Eigelb und Milch (Sahne), die unter ständigem Rühren fast zum Kochen gebracht wird).

Fastenzeit mit Pilzen(getrocknet, frisch oder gefroren) - unverzichtbares Gericht nicht nur für Fastende, sondern auch für Vegetarier. Sie können es ergänzen Tomatendressing aus gedünstetes Gemüse und Soße, und ersetzen Sie Getreide auch durch Hülsenfrüchte - Bohnen, Linsen.

Hausgemachte Gurke Aufgrund des darin enthaltenen Kohls wird sie manchmal auch als Borschtsch- oder Kohlsuppe bezeichnet.

Jede dieser Suppen schmeckt gut, wenn sie mit Sauerrahm serviert wird. Gekochte Eier, Sahne, gut im Laden gekauft oder Hausgemachte Mayonnaise, Lezon – diese Optionen verbessern und betonen auch den Geschmack eines pikant-würzigen scharfen Gerichts.

Nützliches Video mit Rezept

Für mich persönlich am meisten Originalrezept Gurke – zum Beispiel mit Fisch, wie im Video unten. Aber der Geschmack dieser Suppe ist einfach unglaublich – getestet!

Rassolniki

Rassolniki werden aus Fleisch, Fisch, Pilzbrühe, sowie in Brühen aus Geflügel und Innereien, mit Nieren. Ein obligatorischer Bestandteil von Gurken sind eingelegte Gurken. Große Gurkenstücke werden geschält, von den Kernen befreit, in Streifen geschnitten und 15–20 Minuten in Brühe gekocht. Wenn die Gurke nicht sauer genug ist, wird gekochte und abgesiebte Salzlake hinzugefügt (Anhang 1, Schema 3).

Kartoffeln für Gurken werden in Würfel geschnitten, Wurzeln und Zwiebeln in Streifen, Sauerampfer und Spinatblätter in 2-3 Teile. Sie servieren alle Arten von Gurken mit Sauerrahm oder Leison.

ZU Fleischgurken Käsekuchen werden mit Hüttenkäse serviert und Fischpasteten werden serviert.

Moskauer Rassolnik

Diese Gurke wird aus Nieren und Innereien von Geflügel, Huhn und Kalbfleisch zubereitet. Die Gurke enthält Nieren. Sie werden wie folgt gekocht: Die vorbereiteten Nieren werden mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und 5-10 Minuten gekocht. Beim Kochen werden Ammoniak und Purin sowie andere Schad- und Geruchsstoffe aus den Nieren entfernt. Nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen, die Nieren werden gewaschen, um Schaum zu entfernen, erneut mit Wasser aufgefüllt und weich gekocht. Die abgeseifte Brühe wird zum Kochen von Gurkensuppe verwendet. Petersilie und Sellerie werden in Streifen geschnitten und angebraten. Die eingelegten Gurken schälen, entkernen, in Rauten oder Streifen schneiden und köcheln lassen geringe Menge Brühe. Sautiertes Gemüse, Gurken und Lorbeerblätter in die kochende Brühe geben und 15–20 Minuten kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs wird in Quadrate oder Streifen geschnittener Sauerampfer zur Gurke gegeben und abschmecken. Für die Massenproduktion fertige Gurke Leicht abkühlen lassen (bis zu 70 °C) und mit Leison (Eigelb mit Milch püriert und erhitzt) würzen.

Leningrader Rassolnik

Rassolnik wird in Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe zubereitet und mit Fleisch, Fisch und Pilzen serviert. Es enthält Graupen, Kartoffeln, weiße Wurzeln; Sie können auch Karotten hinzufügen. Perlgerste wird zunächst mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und etwa eine Stunde lang gedämpft. Wird Graupen direkt in der Brühe gekocht, wird sie schleimig und bekommt eine dunkle Farbe. Die Reihenfolge beim Hinzufügen von Produkten zur Brühe ist wie folgt: gedämpfte Graupen, nach 20-25 Minuten Kartoffeln, dann sautierte Wurzeln und am Ende des Garvorgangs gedünstete Gurken und Gewürze. Vor dem Verlassen wird die Gurke mit Gurkengurke und Salz gewürzt.

Hausgemachte Gurke

Diese Gurke wird wie gewohnt zubereitet, jedoch wird statt Graupen frischer Kohl verwendet. Der Kohl wird in Streifen geschnitten und zunächst in die Brühe gegeben. Sie servieren Rassolnik mit Lamm.

Soljanki

Eine Besonderheit von Soljankas ist, dass sie in Brühen mit zubereitet werden hoher Inhalt Rohstoffe. Soljankas sind anders scharfer Geschmack, aufgrund des Vorhandenseins von Gurken, Tomatenpüree, Kapern, Oliven oder schwarzen Oliven (Anhang 1, Schema 4).

Fleisch, Schinken, Kalbfleisch, Nieren, Zunge, Geflügel und andere Fleischprodukte werden in derselben Brühe vorgegart, in der Hodgepodge zubereitet wird.

Geflügel und Wild, die für Sammelsurium bestimmt sind, können gebraten werden. Fleisch- und Fischprodukte werden in flache Scheiben geschnitten. Meistens handelt es sich bei Soljanka um ein portioniertes Gericht, das auf Bestellung zubereitet wird, aber es kann auch in großen Mengen zubereitet werden. Fisch-Soljankas werden ohne Sauerrahm serviert, Fleisch-Soljankas – mit Sauerrahm. Beim Verlassen eine Zitronenscheibe (von der Schale geschält) in das Sammelsurium geben und mit Kräutern bestreuen. Zitrone kann auch separat serviert werden.

Auch Pilzsoljanka wird zubereitet. Statt Fleisch und Fischprodukte Darin werden frische oder getrocknete und gesalzene Pilze eingelegt.

Fleisch-Durcheinander

Die Zwiebeln fein hacken, anbraten, die Tomate dazugeben und weiter anbraten. Die Tomate kann separat angebraten werden. Die Gurken werden geschält und entkernt, der Länge nach und dann quer in Rauten geschnitten und in Brühe gekocht. In eine kochende Brühe sautierte Zwiebeln und Tomaten (genannt „solyanochnaya breze“), pochierte Gurken und Gewürze geben, Kapern hinzufügen und 7-10 Minuten kochen lassen. Wenn Sie portioniertes Sammelsurium (auf Bestellung) zubereiten, geben Sie das gehackte Set in die Suppenschüssel gekochte Speisen(Schinken, Fleisch, geschälte Würstchen, Geflügel, Nieren), entkernte Oliven, den flüssigen Teil des Sammelsuriums dazugeben, aufkochen, ziehen lassen und mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Fischsoljanka

Soljanka wird in Fischbrühe mit Stör oder Zander zubereitet. Die Brühe wird aus Köpfen oder Vizigi hergestellt Störfisch. Der Fisch wird pro Portion in 2-3 Stücke geschnitten. Der Stör wird gebrüht und gewaschen. Ich gebe pochierte Gurken, mit Tomaten sautierte Zwiebeln, zubereiteten Fisch, Kapern und Gewürze in die kochende Brühe und koche sie 10-12 Minuten lang. Fischsoljanka mit Kräutern und Zitronenscheiben ohne Kerne und Schale servieren.

Die Namen solcher Gerichte der russischen Küche wie „Soljanka“ und „Rassolnik“ haben denselben Ursprung. Daher ist es nicht verwunderlich, dass bei ihrer Zubereitung dieselbe Zutat verwendet wird – gesalzene (eingelegte) Gurken. Aber ansonsten sind die Gerichte sowohl geschmacklich als auch in der Art unterschiedlich Aussehen. Darüber hinaus gibt es unter dem Namen „Hodgepodge“ noch einen weiteren unabhängiges Gericht Russische Wirtshausküche. Es wird in der Bratpfanne, im Backofen oder im Ofen zubereitet und erinnert eher an den bekannten Schmorkohl. In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie sich Hodgepodge von Rassolnik unterscheidet. Vergleichen Sie diese Gerichte unbedingt miteinander und stellen Sie sich vor Schritt-für-Schritt-Rezepte Vorbereitung von jedem von ihnen.

Was ist der Unterschied zwischen Soljanka und Rassolnik: Zutaten

Um den Unterschied zwischen diesen Gerichten zu erkennen, müssen Sie verstehen, woraus sie zubereitet werden.

Rassolnik ist eine Suppe, deren obligatorische Zutat Gurken sind. Darüber hinaus kann dem Gericht Gurkengurke hinzugefügt werden. Rassolnik kann Fleisch oder vegetarisch sein. Die Brühe wird normalerweise aus Innereien hergestellt. Am häufigsten werden Rinder- oder Schweinefleischnieren verwendet. Kartoffeln, Graupen oder Reisflocken, verschieden würzige Gewürze nach Geschmack und Kräutern. Der Geschmack der Gurke ist leicht salzig und sehr angenehm.

Soljanka gehört auch dazu. Eine der Zutaten dieses Gerichts sind auch eingelegte Gurken. Dazu kommen noch Zitrone, Oliven und Kapern. Aber das Wichtigste, was Rassolnik-Suppe von Soljanka-Suppe unterscheidet, ist der Geschmack. Durch die Zugabe von Zitrone und Gewürzen wird es reichhaltiger, gleichzeitig salzig, sauer und würzig. Soljanka kombiniert die Zutaten von Kohlsuppe und Rassolnik. Bei der Zubereitung eines Gerichts werden sie verwendet verschiedene Typen Fleisch oder Fisch.

In der russischen Küche gibt es ein weiteres Gericht namens „Soljanka“. Aber das ist keine Suppe, sondern geschmorter Kohl unter Beigabe von Fleisch, Fisch, Gurken oder Pilzen.

Was ist der Unterschied zwischen Soljanka und Rassolnik? Kochfunktionen

Wie oben erwähnt, benötigen Sie zum Kochen dieser beiden Suppen Gurken. Ansonsten hat jedes Gericht seine eigenen Kocheigenschaften:

1. Die Brühe für Hodgepodge wird im Voraus gekocht. Es sollte kühl und reichhaltig werden. Die Basis dafür ist Lamm oder Rind. Außerdem werden sie zur Suppe hinzugefügt Verschiedene Arten Würstchen oder geräuchertes Fleisch. Je mehr Fleischzutaten hinzugefügt, desto schmackhafter wird die Suppe. Die Brühe für Gurken sollte weniger reichhaltig und fettig sein. Es wird aus Innereien zubereitet.
2. Es wird empfohlen, für Sammelsurium und Einlegen Gurken zu verwenden, die nicht aus dem Glas, sondern in Fässern eingelegt werden. Dann wird der Geschmack des Gerichts intensiver. Für Soljanka werden sie in Würfel geschnitten und für Gewürzgurken gerieben.
3. Auf Wunsch können Sie Rassolnik (im Gegensatz zu Soljanka) sowohl mit als auch ohne Tomate zubereiten. Soljanka wird immer mit Tomatendressing zubereitet.

Soljanka-Rezept

Dies geschieht Schritt für Schritt beliebtes Gericht in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen Topf und geben Sie Schweinefleisch (300 g) hinein. Wasser zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren. Das Fleisch 1 Stunde lang garen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden in kleinen Stücken.
2. Wurstwaren (700 g), z. B. geräuchertes Fleisch, in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne ohne Öl einige Minuten braten.
3. Die Zwiebel würfeln und eingelegte Gurken(150 g) in Streifen schneiden. Die Zutaten 5 Minuten in Pflanzenöl anbraten. Dieser Schritt wiederholt sich in den Soljanka- und Rassolnik-Rezepten.
4. Anschließend 50 g Tomatenmark zu den Zwiebeln und Gurken geben. Kochen Sie das Dressing zehn Minuten lang und geben Sie es dann in die heiße Brühe.
5. Als nächstes werden 100 ml Gurkenlake in das Sammelsurium gegossen und ausgelegt Feinkostfleisch.
6. Nach weiteren 5 Minuten werden 50 g Oliven und Kapern hinzugefügt.
7. Zitronenscheiben und Schnittlauch direkt nach dem Servieren auf Tellern anrichten.

Soljanka als zweiter Gang

In der russischen Küche wird dieser Name seit der Zarenzeit für Kohl verwendet, frisch oder eingelegt, gedünstet mit geräuchertem Fleisch oder eingelegten Pilzen. Manchmal fügten sie dem Gericht hinzu Fassgurken um den Geschmack noch pikanter zu machen. Wenn wir den Unterschied zwischen Soljanka und Rassolnik vergleichen, ist der Unterschied offensichtlich. Im ersten Fall handelt es sich um ein zweites Gericht, das völlig autark ist und ohne Beilage serviert wird. Aber Rassolnik ist, wie oben erwähnt, eine Suppe.

Dieses Sammelsurium wird wie folgt zubereitet:

1. IN große Bratpfanne 50 ml Öl werden eingegossen. Sobald es warm ist, wird hier fein gehackter Kohl (1,5 kg) ausgelegt und nach weiteren 5 Minuten die gehackte Zwiebel hinzugefügt.
2. Nach 15 Minuten wird die Tomate bzw. Tomaten hineingegossen eigener Saft(500 ml), im Mixer püriert.
3. Nach 5 Minuten den Kohl in eine Bratpfanne geben geräucherte Rippchen. Sie müssen mit Kohl bestreut werden, dann die Form mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Als nächstes fügen Sie Würstchen und Würstchen hinzu, die in Scheiben geschnitten werden. Das Gericht muss gesalzen und gepfeffert werden. Nach 5 Minuten kann das Sammelsurium vom Herd genommen werden. Heiß servieren.

Soljanka mit Sauerkraut und Pilzen auf Russisch

In vorrevolutionären Zeiten wurde dieses Gericht in fast jeder Taverne serviert. Es wird aus Sauerkraut zubereitet. Und das ist der Hauptunterschied zwischen Soljanka und Rassolnik. Ein Gericht kann Fleisch sein, wenn Wurstwaren und geräuchertes Fleisch hinzugefügt werden, oder mager, wenn es aus Pilzen zubereitet wird.

Der Prozess zur Herstellung von Soljanka aus Sauerkraut ist wie folgt:

1. Kohl (1 kg) mit Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und den Kohl in ein Sieb geben.
2. Pflanzenöl in einer Gusseisenpfanne (Gänsepfanne) erhitzen, Kohl dazugeben und 35 Minuten köcheln lassen.
3. Zwiebeln und Karotten hacken und separat in Pflanzenöl anbraten.
4. Gefroren frittieren Waldpilze oder Champignons (500 g).
5. Kohl mit Pilzen, Zwiebeln und Karotten vermischen. Salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Form in eine Auflaufform stellen, bestreuen Semmelbrösel und für 10 Minuten in den Ofen (180°) stellen. Mit Zitrone und Oliven garnieren.

Rezept für klassische Gurke mit Nieren

Bei der Zubereitung dieses Gerichts sollten Sie eine bestimmte Reihenfolge einhalten:

1. Schweinefleisch einweichen bzw Rindernieren(350 g) in kaltem Wasser mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. Danach füllen Sie sie sauberes Wasser und 30 Minuten kochen lassen, dabei daran denken, den Schaum zu entfernen.
3. Karotten und Petersilienwurzel (10 g) in Streifen schneiden und in Butter anbraten.
4. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl in einer separaten Bratpfanne anbraten. Sobald es weich wird, fügen Sie in Streifen geschnittene eingelegte Gurken (250 g) hinzu. Zusammen mit den Zwiebeln 10 Minuten köcheln lassen. Eine ähnliche Aktion ist im Rezept sowohl für Soljanka als auch für Rassolnik vorgesehen.
5. Zu den Nieren in einem Topf gewürfelte Kartoffeln (200 g), gebratene Karotten mit Petersilie und Zwiebeln mit Gurken geben. Als nächstes fügen Sie über Nacht eingeweichte Graupen (50 g) hinzu.
6. Nach 15 Minuten die Gurkenlake in die Suppe gießen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe weitere 10 Minuten kochen.

Dieses Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. 3 Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen und das Fleisch auf die Knochen gelegt (Schwein oder Rind).
2. Sobald die Brühe gekocht ist, werden Graupen (4 EL) hinzugefügt. Ein vorheriges Einweichen der Körner ist nicht erforderlich.
3. Wenn die Graupen halb gar sind, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln (500 g) hinzufügen.
4. In der Zwischenzeit wird das Braten von Zwiebeln, Karotten und geriebenen Gurken (150 g) vorbereitet. Nach 10 Minuten wird hinzugefügt Tomatenmark(2 EL) und Salzlake (100 ml) hinzufügen.
5. Das fertige Braten wird in die Suppe gegeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 10 Minuten ist die Gurke fertig.

Guten Appetit!