Brühe Tom Yang. Tom Yam Gai Suppe, scharf-saure thailändische Hühnersuppe (Rezept mit Foto)

Sie mögen exotische Küche? Sie können zu Hause ein Fest für echte Feinschmecker organisieren, indem Sie thailändische Tom Yam-Suppe zubereiten. Es hat einen köstlichen säuerlich-würzigen Geschmack und ein unübertroffenes Aroma. Interessiert? Dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Also, Tom-Yum-Suppe: ein Rezept für zu Hause.

Merkmale des Kochens von Tom Yam-Suppe

Tom-Yum-Suppe steht auf der Speisekarte fast jedes asiatischen Cafés und Restaurants. Interessant ist, dass Thailänder viel seltener an Krebs leiden als Europäer. Viele Forscher behaupten, dass dies in direktem Zusammenhang mit der Tom-Yam-Suppe steht, die als hervorragende Krebsprävention gilt.

Dieser exotische erste Gang bietet viele Kochmöglichkeiten. Es wird mit Meeresfrüchten und Fisch, Hühnchen, mit oder ohne Zusatz von Kokosmilch zubereitet. Ein wesentlicher Bestandteil der thailändischen Tom-Yum-Suppe ist jedoch die gleichnamige, sehr scharfe Paste. Diese Paste kann in spezialisierten kulinarischen Abteilungen gekauft oder zu Hause zubereitet werden.

Das Geheimnis eines gelungenen Gerichts liegt in der Qualität der Zutaten. Alle Produkte müssen frisch sein. Wenn Sie Garnelen verwenden, müssen Sie sich für gekühlte und nicht für gefrorene Meeresfrüchte entscheiden. Gleiches gilt für Hühnerfleisch.

Die thailändische Suppe ist sehr spezifisch und muss in kleinen Mengen zubereitet werden, wobei die Portionen auf einmal berechnet werden. Dieser erste Gang bleibt nicht für den nächsten Tag übrig und wird nicht wieder aufgewärmt.

Bereiten wir eine Suppe mit Garnelen und Kokosmilch zu. Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass wir eine absolute Ähnlichkeit mit einem echten thailändischen ersten Gang erreichen können, aber glauben Sie mir, unsere Suppe wird nicht weniger lecker sein. Auf den ersten Blick scheint das Rezept für die Tom-Yum-Suppe mit Garnelen und Kokosmilch recht kompliziert zu sein, aber wenn Sie es einmal zubereitet haben, werden Sie dieses Gericht nicht mehr ablehnen können.

Verbindung:

200 g gekühlte Garnelen;
200 g Hähnchenfilet;
150 g Champignons (Champignons);
400 ml Kokosmilch;
2 Stk. Chili-Pfeffer;
5 Knoblauchzehen;
Ingwerwurzel – etwa 3 cm lang;
2 EL. l. Zitronensaft (Sie können Limette nehmen);
Schale einer großen Zitrone;
1 EL. l. Kristallzucker;
2 EL. l. Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Paste vor: Schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und die Chilischote in Ringe.
Die Knoblauchzehen in heißes Pflanzenöl geben und nur eine Minute braten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt; rühren Sie ihn ständig um.
Nehmen Sie die gebratenen Knoblauchzehen aus dem Topf und geben Sie die Paprika hinein. Einige Minuten anbraten, dabei nicht vergessen, umzurühren.
Die Zitronenschale sehr fein abreiben. Achtung: Von der Zitrone schneiden wir nur den gelben Teil ab, die weiße Schale brauchen wir nicht.
Auch die Ingwerwurzel muss fein gerieben werden.
Chilischote und Knoblauchzehen in einem Mixer zerkleinern und zurück in den Topf geben. Fügen Sie gehackten Ingwer und Zitrusschale, Kristallzucker und Zitronensaft hinzu. Alle Zutaten gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Soße muss ständig umgerührt werden.
Wenn die Sauce etwas abgekühlt ist, geben Sie sie in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie. Wir sollten eine homogene cremige Paste von leuchtend oranger Farbe erhalten. Fertig ist die Tom-Yam-Sauce.
Es ist Zeit, mit der Zubereitung der Suppe selbst zu beginnen. Brühe aus Hähnchenfilet kochen. Dies kann gleichzeitig mit der Zubereitung der Soße erfolgen.
Die Pilze waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Jetzt müssen Sie die Garnelen vorbereiten. Die Thailänder putzen sie übrigens nicht und geben geschälte Garnelen in die Suppe. Wir werden sie reinigen und nur die Schwänze übrig lassen.
Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden.
400 ml Brühe abseihen und in einen separaten Topf gießen. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Anschließend Tom-Yam-Sauce und Kokosmilch in die Brühe geben. Tipp: Da die Soße recht scharf ist, geben Sie sie zunächst in kleinen Portionen hinzu und probieren Sie die Suppe ab.
Wir warten, bis die resultierende Mischung kocht, reduzieren die Hitze und kochen einige Minuten lang.
Wir nehmen ein Sieb und geben unsere Brühe hindurch. Es sollte eine einheitliche Konsistenz haben.
Pilze in die Suppe geben.
Fügen Sie nun Garnelen hinzu.
Das Hähnchenfilet auflegen, die Suppe zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Probieren Sie die Suppe und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.
Die Tom-Yum-Suppe sollte sofort serviert werden; sie kann mit Koriander oder grünem Basilikum garniert werden.

Thailändische Suppe nach russischer Art

Schauen wir uns eine leichtere Version der Zubereitung thailändischer Suppe an, angepasst an unsere nationale Küche. Also, Tom-Yum-Suppe: ein originelles Rezept zum Kochen zu Ihren Diensten.

Verbindung:

800 ml Hühnerbrühe;
4 Knoblauchzehen;
400 ml Kokosmilch;
2 Stk. Chili-Pfeffer;
2 EL. l. Limettensaft;
Zitronengrasstiel;
Schale einer Limette (kann durch Zitrone ersetzt werden);
Ingwerwurzel;
1 Teelöffel. brauner Kristallzucker;
200 g Pilze (vorzugsweise Champignons);
2 EL. l. milde Fischsauce;
400 g gekühlte Garnelen;
Petersilie und Koriander.

Vorbereitung:

Zubereitungen und verschiedene Rezepte für die Tom Yum Suppe.

Wenn Sie Ihre Familie und Freunde wirklich überraschen und gleichzeitig den Vorhang der berühmten und beliebten thailändischen Küche auf der ganzen Welt öffnen möchten, dann beginnen Sie mit den ersten Gängen, von denen Sie für jeden Geschmack eine große Anzahl finden. Schauen wir uns genauer an, wie Sie eine der köstlichsten Suppen Thailands – Tom Yum – zu Hause zubereiten können.

Zutaten, Zusammensetzung, Gewürze, Gewürze der Tom Yum Suppe

Thailand ist ein Land der Kontraste und einer riesigen Menge an nahrhaften und hochwertigen Produkten. Viele Touristen reisen nicht nur ins Land, um die Sehenswürdigkeiten zu besichtigen, sondern auch, um eine Vielzahl interessanter Gerichte zu probieren.

Jeder Feinschmecker wird etwas für sich finden und nicht gleichgültig bleiben. Dieses Land besticht auf den ersten Blick und überrascht mit der Vielfalt seiner Küche.

Wenn Sie sich entscheiden, wo Sie mit Ihrer Familie oder Ihren Freunden Urlaub machen möchten, sollten Sie sich diese wunderbare Gelegenheit nicht entgehen lassen, alles mit eigenen Augen zu sehen. Aber wenn es immer noch nicht klappt, seien Sie nicht entmutigt, denn dank Ihrer Bemühungen können thailändische Gerichte auf Ihrem Tisch landen.

Das Hauptmerkmal ist die Kombination verschiedener Zutaten und Gewürze. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie seinen exquisiten Geschmack und sein originelles, unvergessliches Aroma nicht vergessen. Es gibt viele verschiedene Variationen der klassischen Suppe, wählen Sie die, die Ihnen gefällt.

Wenn die thailändische Küche Ihr Herz erobert hat, Sie Ihre Freizeit gerne in der Küche verbringen und verschiedene Köstlichkeiten zubereiten, dann benötigen Sie für die klassisch würzige und sehr leckere Tom Yam-Suppe (für 2 Portionen):

200 g gekochtes Hühnerfleisch
350 g Garnelen
200 g Pilze nach Ihrem Geschmack
2 mittelgroße Zwiebeln
2-3 Tomaten
1 TL Zucker

Zum Würzen benötigen Sie 0,5 EL einer speziellen scharfen Paste, die auf verschiedenen Gewürzen basiert. Es kann in speziellen Online-Shops bestellt werden, die eine große Auswahl an Kochprodukten anbieten:

1 EL Fischsauce
2 Knoblauchzehen
0,25 g Zitronensaft

Aromatische Gewürze verleihen dieser Suppe eine besondere asiatische Note:

Zitronengras – 3 Stängel
Galgant – 2 Stk.
Scharfe Chilischote – 2 Stk.
Bund Koriander
3 mittelgroße Kaffernlimettenblätter

Um diese Suppe zuzubereiten, beachten Sie die Proportionen und fügen Sie nach Belieben heiße Paste hinzu. Die Basis des Gerichts ist eine Brühe aus Hühnchen, Garnelen und Pilzen. Dazu wird die angegebene Menge Gewürze gegeben.

Alles sollte nicht länger als 5 Minuten kochen. Zum Schluss Tomaten, Knoblauch, Zitronensaft und Zucker hinzufügen.

Denken Sie daran, dass die Gewürze herausgezogen werden müssen; sie entfalten ihr Aroma sofort, wenn sie etwas aufkochen. Angenehmer säuerlich-würziger Geschmack, der an die Besonderheiten der thailändischen Küche erinnert und Freude und wahres Vergnügen vermittelt. In Zukunft können Sie dieses Rezept verwenden und es je nach Ihren Vorlieben anpassen.

Video: Rezept für echte Tom Yam Suppe

Originalrezept für Tom Yum Suppe mit Kokosmilch mit Foto

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigen Sie (für 7 Portionen):

800-900 g Hühnerfleisch
Zwiebel - 2 Stk.
Sellerie – 2 Stangen
Mittelgroße Karotten - 2 Stk. Dies wird zur Zubereitung der Brühe benötigt.

Um die Suppe zuzubereiten, nehmen Sie:

450 g Pilze
400 g Tomaten
Fisch – 450 gr
Zitronengras – 3-4 Stängel
Grüne Limettenblätter – 10 Stk.
Galgant 3 Stk
Peperoni - 2 Stk.
Würzige Paste – 1 EL. l
Kokosmilch – 0,5 l
Eine halbe Limette
Fischsauce – 0,5 Tassen

Tom Yum mit Kokosmilch

Der erste Schritt besteht darin, die Brühe zuzubereiten. Dafür:

Nehmen Sie 2 Liter Wasser und bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.
Zwiebeln und Karotten goldbraun braten, Hähnchenfleisch und Gemüse in kochendes Wasser geben.
Dann bereiten Sie den Fisch vor und schneiden ihn in kleine Stücke.
5 Minuten kochen lassen, damit es seine Form behält.
Fügen Sie der zuvor gekochten Brühe Pilze hinzu, die Hauptgewürze, die als Visitenkarte für dieses berühmte Gericht dienen.
Nachdem diese Zutaten 4 Minuten lang geköchelt haben, den Limettensaft auspressen und die Kokosmilch hinzufügen.
Abschließend können Sie nach Belieben mit Koriander- oder Chilischotenscheiben garnieren.

Guten Appetit allerseits.

Tom Yum Suppe mit Garnelen: Rezept

Du wirst brauchen:

1 EL Chilipaste
400 g Garnelen (alles hängt von ihrer Größe ab)
4 fein gehackte Ingwerstücke
2 Stängel Zitronengras
3 Kaffirblätter
2 Stk. Galgant
100 g Pilze

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten im Voraus finden, denn sie sind es, die in ihrer erstaunlichen Kombination den perfekten Geschmack ergeben, der es von anderen unterscheidet. Jeder Tourist träumt davon, es auszuprobieren, um die Besonderheiten Thailands zu verstehen und zumindest für einen Moment das Herz des Landes zu berühren – eine originelle Küche, die reich an einer Vielzahl berauschender Aromen ist.

Chilipaste können Sie ganz einfach selbst zubereiten; nehmen Sie dazu:

4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Chilischoten hinzufügen und alles mit einem Mixer gründlich pürieren.

Um die resultierende Masse homogener zu machen, fügen Sie etwas Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Um der Suppe einen leicht süßlichen Geschmack zu verleihen, können Sie 4 Tomaten und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

Die resultierende Mischung muss in einer Pfanne etwas erhitzt werden, damit sich alle Aromen voll entfalten. Inzwischen:

Reinigen Sie die Garnelen sorgfältig und schneiden Sie sie ein wenig, damit sie beim Kochen eine interessante Form annehmen.
Beim Servieren können sie wunderschön präsentiert werden, um Ihr kulinarisches Meisterwerk zu vervollständigen. Werfen Sie die Schalen nicht weg, sie eignen sich hervorragend für die zukünftige Fettherstellung.
Alle diese Zutaten in einer Pfanne anbraten und Pflanzenöl hinzufügen, damit sich die würzigen Aromen verbinden.
2 Liter Fischbrühe hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. aufkochen und Sie können die würzigen Gewürze und Schalen sicher herausziehen, denn diese Suppe wird ohne sie auf dem Tisch serviert. Sie verströmen ihr Aroma und machen die Suppe sehr reichhaltig und einzigartig.

Tom Yam mit Garnelen

Sie werden einen subtilen würzigen Geschmack spüren, der mit nichts anderem auf der Welt zu vergleichen ist. Lassen Sie sich verwöhnen, machen Sie einfach so einen Urlaub, ohne besonderen Anlass, und Sie werden in die Welt unvergesslicher Geschmackserlebnisse eintauchen.

Rezept für Tom-Yum-Suppe mit Hühnchen

Diese Suppe kann mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden, in Kombination mit Gewürzen erhält man jedoch den gleichen Geschmack. Wenn Sie Hühnerfleisch bevorzugen, wird die Zubereitung der original thailändischen Suppe nicht schwierig sein.

Sein Vorteil ist, dass es universell einsetzbar ist und in verschiedenen Küchenstilen zubereitet werden kann. Es wird genauso reichhaltig und aromatisch sein wie in den vorherigen Rezepten. Damit Sie erfolgreich sind, benötigen Sie:

eine Reihe von Gewürzen, die oben aufgeführt sind: Zitronengras – 2 Stängel, grüne Limettenblätter – 2 Stk., Galgant 1 Stk., Chilischote – 3 Stk. mittlere Größe.
0,5 EL. l. eine spezielle scharfe Paste auf Basis verschiedener Gewürze. Es kann in speziellen Online-Shops bestellt werden, die eine große Auswahl an Kochprodukten anbieten, oder Sie können es wie oben beschrieben selbst zubereiten.
900 gr. Hühnerfleisch
2 Brühwürfel
0,25 ml Kokosmilch (Menge kann je nach Anzahl der Portionen erhöht werden)
1 Limette
3 Chilischoten
Koriander

Tom Yum mit Hühnchen

Der Ablauf des Garvorgangs ist wie folgt:

Die Gewürze miteinander vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen, damit sie ihr Aroma und ihren Geschmack gut aufeinander übertragen.
In der Zwischenzeit das Hähnchen gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
Wenn die Gewürze fertig sind, fügen Sie die vorgefertigte Brühe hinzu. Wenn alle Zutaten zu kochen beginnen, fügen Sie das Huhn hinzu und stellen Sie es auf schwache Hitze.
Nach Belieben würzige Paste hinzufügen, abschmecken und ständig umrühren.

Kokosmilch kann durch Kuhmilch ersetzt werden und die Menge kann auch erhöht werden, wenn die Weichheit nicht ausreicht.

Zum Schluss Limettensaft hinzufügen.
Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit Koriander, das verleiht ihm eine besondere Note.

Ihre Familie wird Ihre Bemühungen sicherlich zu schätzen wissen, insbesondere wenn sie ein Fan scharfer Gerichte ist. Guten Appetit!

Video: Tom Yum mit Hühnchen

Rezept für Tom-Yam-Suppe mit Meeresfrüchten

Diese Variante dieses Gerichts begeistert alle Meeresfrüchte-Liebhaber, denn:

Hummer nicht nur sehr lecker, sondern enthalten auch viele nützliche Substanzen, die zur normalen Funktion des Körpers und zur Sättigung mit Mikroelementen beitragen.
Tintenfisch sind der Hauptbestandteil einer ausgewogenen, gesunden Ernährung; sie enthalten eine große Menge an Vitaminen, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind.
Nicht weniger Aufmerksamkeit wert Krabben und Hummer Ihr Fleisch ist sehr zart und hat einen besonders milden Geschmack.
Austern und Muscheln reich an Phosphor, Jod, Eisen und Kalzium und tragen auch zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse im Körper bei.

Natürlich haben Sie die Wahl, aber alle sind ideal für die Zubereitung dieser Suppe. Die Hauptsache ist, den Kochvorgang selbst zu genießen.

Tom Yam mit Meeresfrüchten

Du wirst brauchen:

0,5 EL Chilipaste
500 gr. Lieblingsmeeresfrüchte (alles hängt von Ihren Vorlieben ab)
Eine Reihe der zuvor genannten Gewürze
Brühwürfel 2 Stk
Kokosmilch

Es ist notwendig, alle Meeresfrüchte im Voraus zuzubereiten und alle unnötigen Elemente zu entfernen. Weiter:

In einer vorgeheizten Pfanne die Gewürze mit den Meeresfrüchten anbraten. Wenn sie fertig sind, 1,5–2,5 Liter Brühe hinzufügen und warten, bis sie kocht.
Anschließend Kokosmilch und Limettensaft nach Geschmack hinzufügen.
Gewürze können herausgezogen werden, sie haben alle ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr Aroma verloren.
Nach 5 Minuten Kochen bei schwacher Hitze können Sie es ausschalten und auf Teller gießen.

Es wird am besten mit Reis verzehrt, aber es gibt Menschen, die scharfe, scharfe Gewürze wirklich lieben und die es wirklich genießen, nichts zu essen, aber die ganze Raffinesse des Gerichts zu spüren.

Wählen Sie Ihre Methode, die Ihnen das wahre Aroma dieser unvergesslichen Suppe offenbart. Einen schönen Tag noch!

Wie kocht man köstliche Tom-Yum-Suppe in einem Slow Cooker?

Multikocher sind mittlerweile zu unverzichtbaren Helfern in der Küche geworden. Mit ihnen ist der Kochvorgang viel schneller geworden und die Hausfrau hat die Möglichkeit, das Kochen mit anderen ebenso wichtigen Aufgaben rund ums Haus zu kombinieren.

Um diese Suppe in einem Slow Cooker zuzubereiten, bereiten Sie alle notwendigen Gewürze vor. Geben Sie alle notwendigen Zutaten ein und klicken Sie auf den Modus „Suppen“.

Während die Gewürze kochen, bereiten Sie Folgendes vor:

Hühnerfleisch
Pilze
Garnelen oder andere Meeresfrüchte

Tom Yam aus einem Multikocher

Gießen Sie Fischbrühe hinzu, die dem Gericht einen besonders weichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma verleiht.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen, dabei ständig umrühren.
5 Minuten köcheln lassen. und Sie können Milch und Limette hinzufügen.
Beeilen Sie sich nicht, Salz hinzuzufügen, sondern probieren Sie alles mehrmals aus, um genau festzustellen, was fehlt und was genau hinzugefügt werden muss.

Sobald Sie sichergestellt haben, dass alles perfekt ist und in der ganzen Küche würzige Aromen zu hören sind, die jeden in den Wahnsinn treiben, können Sie sicher sein, dass Ihre Suppe essfertig ist. Jetzt müssen Sie es nur noch auf dem Tisch servieren und alle Verwandten zum Abendessen einladen. Schätzen Sie den reichhaltigen Geschmack und die Fülle an Aromen, die dieses berühmte Gericht durchdringen.

Wie macht man Tom-Yum-Suppe aus einem trockenen Set?

Wenn Sie sich entscheiden, eine scharfe Suppe aus Thailand zuzubereiten und ein Trockenset zu kaufen, dann benötigen Sie außerdem:

150 g beliebige Meeresfrüchte
200 g Pilze
Hühnerfleisch 700 g
2 Tomaten
Fischsoße
250 ml Kokosmilch
Limettensaft
würzige Paste
Koriander
Grün

Trockenset für Tom Yum Suppe

Vorbereitung:

In die kochende Brühe 2-3 trockene Paprikaschoten, 2 Ingwerwurzeln, 2 Zitronengrasstiele, 2 Kaffernblätter und 3 Stück Zitronengras geben. Galgant.
Diese Gewürze sollten 3-4 Minuten köcheln lassen.
Dann fügen Sie weitere Zutaten hinzu: Pilze, Garnelen sowie Hühnchen und Tomaten
Lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. und 0,5 EL heiße Paste hinzufügen, Kokosmilch und etwas Limettensaft nach Geschmack hinzufügen.

Dank einer speziellen Aufbewahrungstechnik behalten die Sets für diese Suppe lange ihr Aroma und ihre Nährstoffe. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie verlieren nichts, wenn Sie es mit trockenen Gewürzen kochen.

Sie reichen für 3-4 Mal (alles hängt natürlich von der Anzahl der Portionen ab). Sie sparen Zeit bei der Suche nach allen notwendigen Zutaten und bei der Zubereitung des Mittag- oder Abendessens.

Schließlich benötigen Trockensets nicht viel Zeit zum Garen; 2 Minuten reichen aus. Probieren Sie es aus und Sie werden alle Vorteile dieser praktischen Sets erleben können.

Kaloriengehalt der Tom Yum Suppe

Wenn Sie auf Ihre Figur achten und die Menge Ihrer Nahrung ständig überwachen, können Sie sicher sein, dass Sie mit einer Portion ausreichend Kalorien erhalten, das Produkt jedoch nicht fettig und schwer für den Körper ist.

Die Tabelle zeigt den Kaloriengehalt vor dem Garvorgang sowie das fertige Produkt.

Produkt	Messen	Gewicht, g	Bel, g	Fett, g	Winkel, g	Cal, kcal
Hühnersuppe	500 gr	500	8	2	1.2	60
Pflanzenöl	4 EL.	68	0	67.93	0	611.32
Knoblauch	3 Stück	10	1.3	0.1	5.98	28.6
Zitronenschale oder Zitronengras	5 g	5	0.05	0.01	0.15	0.8
Ingwerwurzel	10 g	10	0.18	0.08	1.58	8
Garnelen oder andere Meeresfrüchte	450 gr	450	99	4.5	0	436.5
Limettensaft	20 gr	20	0.18	0.02	0.6	3.2
Kokos- oder Kuhmilch	400 gr	400	7.2	59.6	10.8	608
Scharfe Pepperoni	2 Stk	40	0.8	0.08	3.8	16
Frische oder getrocknete Pilze	100 gr	100	4.3	1	1	27
Zucker	2 EL.	50	0	0	49.85	199
Koriander und anderes Grün zum Garnieren	30 gr	30	1.11	0.12	2.28	14.1
Gesamt		1593	122.1	135.4	77.2	2012.5
1 Portion		266	20.4	22.6	12.9	335.4
100 g		100	7.7	8.5	4.8	126.3

Video: Prinzipien des Kochens von Tom-Yum-Suppe

Tom Yam Gai-Suppe oder scharf-saure thailändische Hühnersuppe. Dies ist eine Version der weltberühmten scharf-sauren Suppe Tom Yum Kung. Fans der thailändischen Küche kennen die Suppe wahrscheinlich. Tom Yum mit Hühnchen. Eigentlich besteht der einzige Unterschied zwischen der Tom Yam Gai-Suppe im Fleischzusatz. Tom Yum Kung enthält Garnelen (das Wort „kung“ bedeutet „Garnele“) und Tom Yam Gai enthält Hühnchen („gai“ bedeutet „Hühnerfleisch“). Garnelen sind heutzutage teuer, aber Hühnchen ist preislich durchaus erschwinglich. Die Geschmackspalette der Tom Yum Guy Suppe ist die gleiche wie die der Tom Yum Kung, d.h. mit ausgeprägter Säure, die durch Limettensaft und Kirschtomaten der Suppe hinzugefügt wird. Zitronengras und Kaffernlimettenblätter verleihen der Brühe ein leichtes Zitrusaroma. Tom Yum Hühnersuppe hat durch die roten Chilischoten und die Nam Prik Pao-Paste eine gewisse Schärfe, die der Suppe durch die Zubereitung mit Palmzucker auch einen süßen Geschmack verleiht. Der Salzgehalt wird durch die thailändische Fischsauce Nam Pla reguliert. Der Suppe werden auch Pilze hinzugefügt – das können Tsaogu-Pilze (in Russland werden sie nur in Dosen verkauft) oder frische Champignons sein. Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe Kokosmilch hinzufügen, sie verleiht der Brühe zusätzlich einen pikanten Geschmack, macht sie leicht „cremig“ und verringert die Schärfe. Tom Yam Gai Suppe wird in Hühnerbrühe gekocht. Heiß servieren, mit gehacktem Koriander bestreut. Zur Suppe wird gekochter Jasminreis serviert, der anstelle von Brot auch die Schärfe der Suppe verringert.
Das Rezept für die traditionelle thailändische Tom-Yam-Suppe mit Hühnchen ist sehr einfach; wenn Sie alle notwendigen Zutaten haben, dauert die Zubereitung nicht länger als 20-25 Minuten. Aber was für eine Vielfalt an Geschmackserlebnissen!

ZUTATEN (für 4 Portionen):
Hähnchenfilet (Brust) – 200-250 g,
Caogu-Pilze aus der Dose (oder frische Champignons) – 1 Glas,
Hühnerbrühe - 1 Liter (pro 1 Liter warmes Wasser - 10 gTrockenbrühe-Granulat oder nach Geschmack)
rote Chilischote – 1 Stk. (oder 3 kleine thailändische rote Paprika),
Zitronengras (Zitronengras) frisch- 2 Stiele,
frische Kaffernlimettenblätter- 10 Stück.,
frische Galgantwurzel– 1 mittelgroßer Rücken (oder 6 Kreise),
Schalotten – 3 Stk. kleine Zwiebeln (oder 1 große),
Nam Pla Fischsauce - 1 EL,
Limettensaft- 2 EL.,
Nam Prik Pao Paste (Thai-Chilipaste) - 2 EL.,
Koriander (gemahlen) - 1 EL,
Kirschtomaten – 7-8 Stk.,
grüner Koriander - nach Geschmack.

Das Rezept für die Tom Yam Gai Suppe ist einfach, aber die Suppe ist sehr lecker.
Bereiten Sie also zunächst die Hühnerbrühe zu. Dies kann eine Brühe sein, die aus dem Kadaver des Huhns hergestellt wird, oder Brühe aus gekochten Brüsten oder sogar aus trockenem Hühnerbrühe-Granulat. Wenn die Brühe mit Hühnchen gekocht wurde, müssen Sie während des Kochens den Schaum entfernen und dann die fertige Brühe abseihen.
Wir haben jetzt Brühe. Lassen wir es erst einmal beiseite.
Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
Den dicken Boden des Zitronengrases mit einem Küchenhammer (oder der stumpfen Seite eines Messers) abschlagen, die Kaffernlimettenblätter an den Rändern abreißen (oder die Mittelader entfernen), die Galgantwurzel in dünne Scheiben schneiden.
Spülen Sie die Chilischote ab und schneiden Sie sie in Ringe. Wenn die Schärfe ein Problem darstellt, können Sie die Chili auch ganz weglassen – die Nam Prik Pao-Paste verleiht der Suppe Schärfe und mit ihrer Menge lässt sich der Schärfegrad der fertigen Suppe regulieren .
Das Hähnchenfilet in dünne Scheiben schneiden.

Nehmen Sie die Tsaogu-Pilze aus der Dose aus dem Glas, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser aus der Salzlake, lassen Sie das Wasser abtropfen. Wenn Sie keine solchen Pilze haben, können Sie stattdessen frische Champignons mit dem gleichen Gewicht verwenden und diese in Scheiben schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren (falls klein) bzw. vierteln (falls größer).

Einen Topf mit Hühnerbrühe auf mittlere Hitze stellen und Schalotten, Galgant, Limettenblätter, Zitronengras und Chili hinzufügen. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Wurzeln etwa 15 Minuten lang. Dadurch erhält die Hühnerbrühe ein wunderbares, wiedererkennbares Aroma und einen Geschmack, der mit nichts anderem zu verwechseln ist.
Entfernen Sie alle Gewürze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne (sie werden nicht mitgegessen); das Chili kann wieder in die Brühe gegeben werden.

Pilze und Hähnchenscheiben mit der Brühe in die Pfanne geben, die Brühe zum Kochen bringen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen (bis das Hähnchen gar ist).

Ich werde mich nicht irren, wenn ich sage, dass mehr als die Hälfte meiner Leser mindestens einmal in Thailand war. Für Bewohner des Fernen Ostens ist Thailand im Allgemeinen so etwas wie Ägypten für Moskauer – ein schneller Flug, günstiger Urlaub und viel zu sehen. Und wenn Sie jemanden nach den Gerichten dieses Landes fragen, wird er nach der Auflistung der exotischen Früchte und Beeren „Tom-Yum-Suppe“ sagen.

Hinweis an den Eigentümer.

Tom yum (laotisch; thailändisch ต้มยำ) – scharf-saure Suppe auf Basis von Hühnerbrühe mit Garnelen, Hühnchen, Fisch oder anderen Meeresfrüchten. Nationalgericht von Laos und Thailand. Wird auch in den Nachbarländern Malaysia, Singapur und Indonesien konsumiert.

Der Name der Suppe besteht wörtlich aus den beiden thailändischen Wörtern „tom“ und „yam“. „Tom“ (ต้ม) bedeutet wörtlich übersetzt „kochen“ oder „kochen“. Yam (ยำ) ist ein thailändischer würziger Salat. So bedeutet „Tom Yum“ in Thailand und Laos die allgemeine Bezeichnung für scharf-saure und scharfe Suppen. Für eine genauere Bezeichnung wird am Ende die Art des Fleisches bzw. der Brühe hinzugefügt. „Tom Yam Kai“ – Tom Yum mit Hühnchen, „Tom Yam Thale“ – Tom Yam mit Meeresfrüchten, „Tom Yum Kai Nam Khon“ – Tom Yum mit Hühnchen in Kokosmilch und so weiter.

In Nachbarländern wie Singapur, Malaysia und Indonesien sowie in Restaurants auf der ganzen Welt wird der Name „Tom Yum“ häufig für verschiedene thailändische scharfe Suppen verwendet, die stark vom Original abweichen können, was oft zu Verwirrung führt. Daher haben die meisten Menschen ihre ganz eigenen Assoziationen und Geschmackseindrücke zu dieser Suppe. Lassen Sie uns gleich vereinbaren, dass wir eine der Variationen dieser Suppe zubereiten werden, die jedoch sehr lecker ist, egal wie Sie sie nennen.

Wenn Sie den Blog oder Instagram aufmerksam lesen, wissen Sie, dass ich kürzlich aus Wladiwostok zurückgekehrt bin, wo ich in einem Restaurant zu Gast war. Dies ist ein schicker Komplex der panasiatischen Küche, und wo, wenn nicht hier, können Sie lernen, wie man dieses coole Gericht zubereitet. Ich gebe zu, ich habe die Suppe in Thailand noch nicht probiert, obwohl ich schon 2 oder 3 Mal dort war. Ich habe es nur in Russland probiert, und nach meinem Geschmack ist es in Zuma das Richtige, es war diese Menge Yamswurzel, die diese Geschmacksreaktionen hervorrief, die oft in verschiedenen Quellen beschrieben werden.

Tom Yum ist eine mäßig scharfe Suppe mit der charakteristischen Säure von Limette, dem Aroma von Kokosmilch und einer angenehmen Zutatenkombination. Das Gericht ist sehr sättigend und wird nicht schwer. Generell sind wir uns einig, dass Asiaten viel über solche Dinge wissen.

Nun ja, ein wichtiger Exkurs. Ich gebe das Originalrezept für Suppe aus dem Restaurant Zuma; natürlich ist jeder Ersatz oder Weglassen einiger Zutaten akzeptabel, aber je näher man dem Rezept kommt, desto korrekter und wahrscheinlich schmackhafter wird das fertige Gericht sein. Mittlerweile findet man in vielen Supermärkten spezielle Sets (in den Gemüseabteilungen) für Tom-Yum-Suppe, die alle notwendigen exotischen Zutaten enthalten.

Ich zeige euch die Zutaten, da viele Leute in den Kommentaren danach fragen.

Zitronengras

Galanga

Garnelensoße

Limettenblätter

Bereiten Sie zunächst die Brühe zu, indem Sie Kokosmilch (90 g), Hühnerbrühe (15 g), Garnelensauce (3 g) und Wasser (120 g) in einem Topf vermischen. All dies wird bei mittlerer Hitze erhitzt, bis kleine Blasen entstehen (die allererste Stufe des Kochens). Erhitzen Sie es, rühren Sie um, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es auf dem Herd.

Anschließend die Butter (16 g) in einer Bratpfanne erhitzen.

Fügen Sie getrocknetes Zitronengras (4 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten, Galgant (5 Gramm, kann durch Ingwer ersetzt werden), ebenfalls in Stücke geschnitten, und ein paar Limettenblätter hinzu. Das Ganze unter Rühren mit einem Spatel 2 Minuten braten.

Als nächstes schicken Sie Garnelen (25 g), Jakobsmuschel (20 g) und Tintenfisch (25 g). Alle Meeresfrüchte müssen gereinigt werden, Tintenfische werden in kleine Quadrate geschnitten. All dies wird gebraten, bis die Garnelen rot werden. Wenn Sie fertige Garnelen verwenden, braten Sie sie 2 Minuten lang, nicht länger.

Kirschtomaten (3 Stück) halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Noch anderthalb Minuten braten.

Während die Tomaten rösten, schneiden Sie 2-3 Zweige Frühlingszwiebeln in kurze Streifen. Und fügen Sie auch alle Zutaten hinzu.

Nach einer Minute 220 Gramm Brühe in die daneben auf dem Herd stehende Bratpfanne gießen.

Fügen Sie 6 Gramm rotes, würziges, dickes Gewürz hinzu. Dies könnte eine würzige Basis für Tom Yum, Tabasco-Sauce, Chili oder Sriracha sein. Und den Saft einer halben Limette auspressen. Hier ist ein wichtiger Trick, den mir der Chef erzählt hat. Es stellt sich heraus, dass Limettensaft bei längerem Erhitzen seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma verliert, weshalb der Saft erst im allerletzten Moment hinzugefügt wird.

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für eine Portion Suppe (ca. 350-400 g). Die Suppe ist unglaublich lecker und verschwindet buchstäblich vom Teller. Wenn Sie Gäste empfangen möchten, kann die Brühe im Voraus zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und wenn die Gäste ankommen, bereiten Sie die frittierten Zutaten vor, vermischen Sie sie mit der Brühe und servieren Sie sie.

Sie erfreuen Ihre Familie und Gäste gerne mit köstlichen und ausgefallenen Gerichten? Auf der Suche nach originellen Rezepten? Sind Sie daran interessiert, traditionelle Gerichte zuzubereiten? Dann interessiert Sie wahrscheinlich ein Rezept, das Ihnen bei der Zubereitung der thailändischen Tom-Yum-Suppe hilft. Diese scharf-saure Suppe ist das Nationalgericht Thailands, das sich auch in den Nachbarländern verbreitet hat. Sie können dieses Gericht zu Hause zubereiten.

Das klassische Tom-Yam-Rezept besteht darin, eine scharf-saure Suppe zuzubereiten, die vielen gefallen wird. Die Basis ist normalerweise eine schöne Hühnerbrühe mit Tintenfisch, Garnelen oder anderen beliebten Meeresfrüchten oder Hühnchen oder Fisch. Es ist in Thailand, Laos, Malaysia und Indonesien weit verbreitet.

Wenn Sie den Namen des Gerichts übersetzen, erhalten Sie eine Übersetzung aus zwei separaten Wörtern: „Tom“ – gekocht, „Yam“ – würziger Salat. Dieser Logik folgend vereint dieses Konzept fast alle scharf-sauren Suppen einer Region, die heiß serviert werden. Um die Art des Gerichts zu verdeutlichen, wird dem Namen oft die Art des verwendeten Fleisches oder die Art der zubereiteten Brühe hinzugefügt.

Tom Yum Kung – ein bei Besuchern beliebtes Garnelengericht;
Tom Yam Pla ist ein Gericht mit Fisch, das aufgrund der Verfügbarkeit von Fisch in der lokalen Bevölkerung am häufigsten vorkommt.
Tom Yam Gai – Hühnchenversion;
Tom Yam Thale – Thailändische Suppe mit ausgewählten Meeresfrüchten (Muscheln, Tintenfisch, Garnelen);
Tom Yam Nam Khon – Garnelensuppe, deren Rezept am Ende der Zubereitung die Zugabe von Kokosmilch oder Kokosnussmark vorsieht;
Tom Yam Ka Mu ist eine Version auf Schweinefleischbasis.

Schauen wir uns nun die gängigsten Rezepte an, mit denen dieses Gericht zubereitet werden kann.

Tom Yum Kung mit Garnelen

Dieses Rezept für Kung mit Garnelen und Kokosmilch ist ein Klassiker. Er ist vielen Touristen bekannt, die Thailand besucht und dieses Gericht probiert haben.

Nun also mehr über Tom Yam Kung. Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

Jeweils 400–450 Milliliter Hühnerbrühe und Kokosmilch;
Sahne 10-15 % - 200 Milliliter;
geschälte Garnelen – 400 – 450 Gramm;
Champignons, Pilze – 250 – 300 Gramm;
fünf Knoblauchzehen;
Schale von 1 Zitrone;
eineinhalb Esslöffel Zitronensaft;
sechs Knoblauchzehen;
ein paar Zentimeter frischer Ingwer;
zwei mittelgroße Chilischoten;
ein unvollständiger Löffel Zucker;
eineinhalb Esslöffel Öl;

Bereiten wir zunächst Gewürze für Kung vor. Erhitzen Sie dazu das Öl in einer Bratpfanne und geben Sie in kleine Stücke geschnittenen Knoblauch und in Ringe geformte Chilischoten hinzu. Braten Sie diese Zutaten einige Minuten lang an. Nun werden Knoblauch und Pfeffer aus dem Öl extrahiert und anschließend zerkleinert. Die cremige Masse (nach dem Mixer) erneut in die Pfanne geben.

Drücken Sie den Zitronensaft in eine separate Tasse, reiben Sie die Schale ab und reiben Sie den Ingwer auf einer feinen Reibe oder im Mörser. Geben Sie dort auch Zucker hinein. Nachdem Sie diese Mischung gut vermischt haben, fügen Sie sie dem Öl und den Gewürzen hinzu, die Sie in einem Mixer in der Bratpfanne aufgeschlagen haben. Diese Masse wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sie gar ist. Die Soße ist fertig.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Kung-Suppe mit Garnelen und Kokosmilch. Erhitzen Sie dazu die Brühe in einem Topf und geben Sie, sobald sie kocht, Kokosmilch hinzu. Nach dem Kochen werden die etwas früher zubereiteten Nudeln in die Pfanne gegeben und nach dem Kochen werden Garnelen und Pilze hinzugefügt. Pilze müssen zunächst in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Die Thai-Suppe kocht einige Minuten lang. Lassen Sie das Gericht nun etwas ruhen.

Wie Sie sehen, ist dieses Kung-Rezept gar nicht so kompliziert und selbst eine unerfahrene Hausfrau kann Tom Yum Kung mit Kokosmilch und Garnelen zu Hause zubereiten.

Suppe mit Garnelen, aber ohne Kokosmilch

Dieses Rezept kann auch bei Touristen als sehr verbreitet bezeichnet werden und kann zu Hause zubereitet werden. Seine Besonderheit ist der Verzicht auf Kokosmilch. Wir brauchen:

Hühnerbrühe – etwa ein halber Liter;
250 Gramm Garnelen und Pilze;
zwei kleine Tomaten;
drei Chilischoten und eine Knoblauchzehe;
Zitronensaft;
ein großer Löffel Tamaridenpaste;
Zitronengrasstiel;
ein paar Kaffernlimettenblätter.

Bereiten Sie zunächst die Gewürze vor: Der Stiel des Zitronengrases wird zerkleinert und zu einem Knoten zusammengebunden, die Blätter der Kaffernlimette werden gewaschen. Chili und Knoblauch werden zerdrückt.

In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl zunächst die Gewürze anbraten, dann Zitronengras und Kaffernlimette hinzufügen. Anschließend die Hühnerbrühe angießen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Anschließend Garnelen, in kleine Scheiben geschnittene Tomaten sowie Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten garen. Zum Schluss Tamaridenpaste und Zitronensaft hinzufügen.

Diese Suppe wird mit Reis serviert, meist warm. Sie können es zuerst mit Koriander bestreuen. Wenn Sie keine Gewürze haben, können Sie das Rezept leicht an Ihre Bedürfnisse anpassen.

Meeresfrüchtesuppe

Ein weiteres beliebtes Rezept ist thailändische Meeresfrüchtesuppe. Es ist also erforderlich:

verschiedene Meeresfrüchte (Muscheln, Muscheln, Garnelen) – etwa ein halbes Kilogramm;
vier mittelgroße Tomaten;
eine Zwiebel;
100 Gramm Austernpilze;
Galgantwurzel – 20 Gramm;
Zitronengrasblätter – 5 Stück;
Zitronengras – mehrere Stängel;
drei Stücke Chili und eine Knoblauchzehe;
Ingwer – 20 Gramm.

Bereiten Sie zunächst die würzige Paste vor. Mahlen Sie dazu Ingwer, Pfeffer und Knoblauch in einem Mörser. Danach wird diese Zusammensetzung in Öl gebraten, bis sie gar ist.

Jetzt beginnen wir mit der Zubereitung der Suppe. Wir bereiten alle Zutaten vor: Waschen Sie die Gewürze und verarbeiten Sie die Meeresfrüchte. Champignons, Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden.

Geben Sie die Gewürze in einen Topf mit Wasser und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nun die Tomaten, Zwiebeln und Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend die Meeresfrüchte dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Es kocht mehrere Minuten lang. Nun wird die Paste hinzugefügt und die Heizung ausgeschaltet. Lassen Sie das Gericht einige Minuten ruhen und servieren Sie es mit Limettenscheiben.

Wenn Ihnen das Rezept gefällt, es aber zu scharf ist, können Sie Kokosmilch verwenden, um die Hitze zu neutralisieren. Es passt perfekt zur Meeresfrüchtesuppe.

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