So versiegeln Sie gekochte Pilze für den Winter. Pilze für den Winter in Gläsern einmachen: Vorbereitung und Sterilisation

Pilze sind ein Lieblingsprodukt vieler Russen. Und das ist nicht verwunderlich, denn während der Saison können Sie sie selbst in Wäldern und Hainen sammeln. Darüber hinaus haben sie einen delikaten Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Ich möchte die daraus zubereiteten Gerichte unbedingt länger aufbewahren. In einer solchen Situation besteht die Lösung darin, Pilze in Dosen einzumachen. Sie müssen sich lediglich mit den notwendigen Zutaten eindecken und das passende Rezept auswählen. Dann können Sie Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder den ganzen Winter über mit einem wunderbaren Snack verwöhnen.

Natürlich kann jeder Speisepilz konserviert werden. Aber nicht alle werden lecker sein. Daher ist es notwendig, sich an die Liste der Pilze zu erinnern, deren Konservierung am akzeptabelsten ist:

Rohrförmig. Dazu gehören Pfifferlinge, Russula, Milchpilze, Safranmilchpilze und Honigpilze. Sie können durch das Vorhandensein mikroskopisch kleiner Röhrchen auf der Innenfläche der Kappe unterschieden werden.
Lamellenförmig. Es ist am besten, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze zu konservieren. Sie sind lecker und sehr aromatisch.

Denken Sie daran, dass Sie beim Einmachen nicht verschiedene Pilzsorten in einem Glas mischen sollten. Am besten bereitet man sie separat zu. Andernfalls salzen sie ungleichmäßig und werden schnell unbrauchbar.

Wie bereitet man Pilze richtig zu?

Für welches Wintersnack-Rezept Sie sich auch entscheiden, der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Zubereitung der Pilze. Der Prozess ist ziemlich langwierig. Um ein positives Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den Vorbereitungsprozess verantwortungsbewusst angehen. Zunächst müssen sie geklärt werden. Sollten Sie an einigen Exemplaren Fäulnisspuren oder Würmer bemerken, ist es besser, diese zu entfernen. Mit dem Einmachen der Pilze muss am selben Tag begonnen werden, an dem Sie sie aus dem Wald geholt haben. Bei längerer Lagerung verlieren sie ihren Geschmack.

Pilze müssen gründlich von Waldresten gereinigt und gewaschen werden. Einige Arten, wie zum Beispiel Steinpilze, erfordern eine obligatorische Reinigung. Steinpilze, Steinpilze, Milchpilze und Honigpilze sollten einige Zeit in klarem Wasser eingeweicht werden. Es reicht aber aus, die Safranmilchkapseln einfach gründlich abzuspülen. Bei allen Pilzen muss der Stiel um einige Zentimeter gekürzt werden.

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sollten Pilze desinfiziert werden. Dazu werden sie 10 Minuten in kochendes Wasser geworfen. Sie müssen außerdem etwas Salz und Zitronensäure hinzufügen. Anschließend können Sie das am besten geeignete Kochrezept auswählen.

Wie konserviert man Honigpilze?

Honigpilze in Dosen können zu Recht als einer der köstlichsten Snacks bezeichnet werden. Sie haben einen raffinierten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Mit einem einfachen Rezept können Sie einen hervorragenden Wintersnack zubereiten. Zur Zubereitung benötigen Sie neben Honigpilzen auch folgende Zutaten:

1,5 Liter Wasser.
3 Esslöffel Zucker.
2 Esslöffel Speisesalz.
5 Nelkenknospen.
10 schwarze Pfefferkörner.
3 Lorbeerblätter.
135 ml Essig 5 %.

Die vorbereiteten Honigpilze in einen geeigneten Topf geben und mit klarem Wasser auffüllen. Legen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie sie eine Stunde lang. Sollte sich Schaum auf der Wasseroberfläche bilden, sollte dieser sofort entfernt werden. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit können die Pilze in ein Sieb gegeben und gewaschen werden.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Pilzkonserven ist die Zubereitung der Marinade. Dazu alle Gewürze in einen Topf geben, mit klarem Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen Sie diese Mischung drei Minuten lang.

Die Honigpilze in die Marinade geben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Anschließend in vorsterilisierte Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen. Es bleibt nur noch, die Dosen umzudrehen und in eine warme Decke zu wickeln. Nachdem die Honigpilze abgekühlt sind, können Sie sie zur Lagerung wegräumen. Mit diesem Rezept können Sie schnell einen köstlichen Snack zubereiten, den Sie den ganzen Winter über genießen können.

Das beste Rezept für Steinpilze

Steinpilze gelten als die edelsten Vertreter des Königreichs. Sie haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Darüber hinaus sind sie sehr nahrhaft. Sie können sogar eine kleine Menge Steinpilze essen. Daraus lässt sich ein toller Wintersnack zubereiten. Das Rezept ist äußerst einfach. Bereiten Sie zunächst die folgenden Komponenten vor:

500 ml Wasser.
2 Esslöffel Essig.
3 Teelöffel Salz.
Ein Esslöffel Zucker.
2 Pimenterbsen.
2 Lorbeerblätter.

Das Kochen von Steinpilzen beginnt wie bei jedem anderen mit der Verarbeitung. Danach müssen die Steinpilze 20 Minuten in klarem Wasser gekocht werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Marinade für Steinpilze beginnen. Wasser in einem Topf aufkochen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Anschließend die Pilze zur entstandenen Lösung hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.

Geben Sie die Pilze in vorsterilisierte Gläser. Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelkenknospen hinzufügen. Marinade einfüllen. Die Gläser gut verschließen und abkühlen lassen. Mit diesem Rezept zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter können Sie ohne großen Aufwand einen leckeren Snack zubereiten.

Milchpilze aus der Dose

Unter allen Pilzkonserven sind Milchpilze besonders pikant. Das Rezept für die Vorbereitung auf den Winter ist einfach. Als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht, das allen Gästen sicher schmecken wird. Bereiten Sie für 2 kg Milchpilze folgende Zutaten vor:

1 Teelöffel Zitronensäure.
2 Esslöffel Essig.
5 Erbsen Piment.
1 Teelöffel Zimt.
6 Lorbeerblätter.

Genau wie Honigpilze müssen Milchpilze vor dem Einmachen gekocht werden. Sie müssen dies jedoch nicht länger als 10 Minuten tun. Danach müssen sie in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Fügen Sie dort Salz, Gewürze und Essig hinzu. Kochen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die Milchpilze am Boden absetzen.

Die gekochten Milchpilze in saubere Gläser füllen und Zitronensäure hinzufügen. Danach müssen die Gläser zusammen mit den Milchpilzen sterilisiert werden. Bei Halblitergläsern sollte dies 35 Minuten lang erfolgen, bei Litergläsern 40 Minuten.

Wie konserviert man Steinpilze?

Butter ist einer der beliebtesten Snacks. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Besorgen Sie sich zunächst einmal die Zutaten:

3 Liter Wasser.
50 Gramm Essig.
2 Knoblauchzehen.
1 Zwiebel.
Ein kleiner Bund Dill.
4 schwarze Pfefferkörner.
2 Lorbeerblätter.
Je ein Esslöffel Salz und Zucker.

Die Butter 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In diesem Fall müssen Sie die ganze Zwiebel in die Pfanne geben. Anschließend die Pilze in eine saubere Pfanne geben, mit Wasser auffüllen und würzen. Kochen Sie diese Mischung eine halbe Stunde lang. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs sollten fein gehackter Dill und Essig hinzugefügt werden. Es bleibt nur noch, die Pilze in sterilisierte Gläser zu füllen und diese fest zu verschließen.

Das Einmachen von Pilzen erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht. Die Hauptsache ist, alle Zutaten vorzubereiten, ein gutes Rezept auszuwählen und sich genau daran zu halten. Dann versorgen Sie sich den ganzen Winter über mit einem hervorragenden Snack. Wenn Sie unerwartete Gäste haben, öffnen Sie ein Glas Pilze und alle werden glücklich sein.

Alle Hausfrauen bereiten eingelegte Steinpilze für den Winter zu, da sie eine hervorragende Grundlage für verschiedene Salate und Vorspeisen sind. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter und es wird von Generation zu Generation weitergegeben. Wir schlagen jedoch vor, die Tradition zu ändern. Probieren Sie andere Rezepte aus, um eingelegte Steinpilze für den Winter mit verschiedenen Zutaten zuzubereiten. Auf dieser Seite finden Sie ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter, wobei die Anordnung der Zutaten am gebräuchlichsten ist. Und Sie können Einmachmethoden wählen, deren Ergebnisse selbst die erfahrensten Hausfrauen hinsichtlich ihres Geschmacks und ihrer ungewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften überraschen werden. Sehen Sie sich in den vorgeschlagenen Rezeptoptionen an, wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht, und wählen Sie das für Sie passende aus. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, erhalten Sie für Ihre Familie garantiert köstliche eingelegte Steinpilze für den Winter.

Das Beizen basiert auf der konservierenden Wirkung der Essigsäure, die die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen unterdrückt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut haltbar sind oder in luftdichten Verpackungen pasteurisiert werden. Marinieren Sie am besten kleine Kappen junger Pilze, die beim Kochen nicht durchnässt werden. Großkapseln müssen so geschnitten werden, dass Stücke in der Größe von Kleinkapseln entstehen und beim Kochen gleichzeitig mit diesen gekocht werden. Es ist besser, die Keulen zu marinieren oder sie zumindest getrennt von den Hüten zu kochen, nachdem man sie quer in 2-3 cm lange Scheiben geschnitten hat. Ein köstliches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter empfiehlt, die Steinpilze nach Größe auszuwählen und sie von Anhaftungen zu befreien Schmutz entfernen und gründlich abspülen. Die Stiele müssen auf 0,5 cm gekürzt werden. Es ist sehr wichtig, die Garzeit für die Pilze zu bestimmen. Steinpilze 20–25 Minuten kochen. Das Kochen ist beendet, wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne zu sinken beginnen und die Marinade transparent wird. Die Marinadenmenge in Pilzen sollte 18-20 % des Gesamtvolumens betragen. Nehmen Sie dazu 1 Glas Marinade für 1 kg frische Champignons.

In Gläsern mit Essig marinierte Steinpilze für den Winter

Um eingelegte Steinpilze in Gläsern für den Winter zuzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln.

Frische Champignons in eine Emaillepfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen.

Kochen Sie die Pilze und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe transparent wird.

Am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzufügen und mit der Pilzbrühe vermischen.

Heiße Steinpilze, für den Winter mit Essig mariniert, zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in kochendem Wasser sterilisieren: Halblitergläser - 25 Minuten, Litergläser - 30 Minuten.

Nach Abschluss der Sterilisation die Gläser schnell aufrollen und abkühlen lassen.

Für 10 kg frische Steinpilze:

1,5 Liter Wasser
400 g Speisesalz
3 g Zitronen- oder Weinsäure
Lorbeerblätter
Zimt
Nelke
Piment und andere Gewürze
100 ml Speiseessigessenz

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Steinpilze richtig für den Winter einlegen, geben Sie die gekochten, gekühlten Steinpilze in vorbereitete Gläser, sodass ihr Füllstand den Aufhänger des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl über die Marinade, decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab, verschließen Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Für 1 Liter Wasser:

3 Teelöffel Essigessenz 80 % oder 1 Glas Essig 6 % (in diesem Fall 1 Glas Wasser weniger nehmen)
2 EL. Löffel Zucker
4 Teelöffel Salz
3 Lorbeerblätter
6 Pimenterbsen
3 Nelkenknospen
3 Stück Zimt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter köstlich marinieren, gießen Sie die Marinade in eine Emaillepfanne, zünden Sie sie an, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie die vorbereiteten Steinpilze hinein. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, dabei gelegentlich umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Für die Marinade für 1 kg frische Steinpilze:

1 Esslöffel Salz
200 g 6 %ige Essigsäurelösung in Lebensmittelqualität

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, Gewürze in die Pfanne geben. Am Ende des Garvorgangs sollten die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und mit der Marinade übergießen, in der sie gekocht wurden. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln oder Pergamin ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Für 1 kg frische Steinpilze:

1 Teelöffel Kristallzucker
5 Pimenterbsen
2 Nelken und die gleiche Menge Zimt
etwas Sternanis
Lorbeerblätter
0,5 g Zitronensäure zur Erhaltung der natürlichen Farbe der Pilze

So bereiten Sie die leckersten Zubereitungen zu: eingelegte Steinpilze für den Winter

Um eingelegte Steinpilze für den Winter vorzubereiten, kochen Sie sie in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Bevor Sie eingelegte Steinpilze für den Winter zubereiten, legen Sie sie in ein Sieb, kühlen Sie sie ab, füllen Sie sie in Gläser und gießen Sie die vorbereitete kalte Marinade hinein. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Steinpilze Folgendes einnehmen:

0,4 l Wasser
1 Teelöffel Salz
6 Pimenterbsen
Jeweils 3 Lorbeerblätter
Nelken
Zimt
etwas Sternanis und Zitronensäure

Die Mischung sollte in einer Emaillepfanne 20–30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8 % Essig hinzu – etwa 70 g pro 1 kg frische Champignons. Lagern Sie die leckersten eingelegten Steinpilze für den Winter bei einer Temperatur von etwa 8 °C. Sie können 25–30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel bildet, müssen die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen, mit kochendem Wasser abgespült, eine neue Marinade nach dem gleichen Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, gebackene Gläser gefüllt werden Füllen Sie sie erneut mit Marinade.

Wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht

Zum Einlegen verwendete Steinpilze müssen frisch, kräftig, nicht überreif und frei von Würmern sein. Sie müssen am Tag der Sammlung mariniert werden. Bevor eingelegte Steinpilze für den Winter zubereitet werden, können Steinpilze im Ganzen gekocht werden, wobei nur der untere Teil der Wurzel abgeschnitten wird.

Die Kappen und Wurzeln der Steinpilze separat marinieren.

Alle großen Kappen halbieren oder in vier Stücke schneiden. Spülen Sie die Pilze mehrmals gründlich mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie anschließend zum Abtropfen auf ein Sieb. Gießen Sie Wasser und Essig in eine Schüssel (vorzugsweise emailliert), fügen Sie Salz und Zucker hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in die kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach 10 Minuten die Gewürze hinzu. Das Kochen von Steinpilzen wird nach etwa 25-minütigem Kochen fortgesetzt. Kleine Pilze sind in 15–20 Minuten fertig. Normalerweise sinken gekochte Pilze zu Boden und die Flüssigkeit wird klarer. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergaminpapier abdecken, zubinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 1 kg Steinpilze:

100 g Wasser
100-125 g Essig
1,5 EL. Löffel Salz
5 EL. Löffel Zucker
2 Lorbeerblätter
3-4 Erbsen
Pfeffer
2 Stk. Nelken

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter

Um Steinpilze für den Winter in Gläsern zu marinieren, benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Steinpilze
20 g (3 Teelöffel) Salz
12 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
60–70 g 30 %ige Essigsäure
0,5 Teelöffel Zucker
1–2 Gläser Wasser
1 Zwiebel

Dies ist ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter: Danach werden die Steinpilze gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben. Kleine Pilze bleiben ganz, große werden in Stücke geschnitten. Die Pilze in einen Topf mit angefeuchtetem Boden geben, mit Salz bestreuen und erhitzen. Die Pilze im ausgetretenen Saft 5–10 Minuten garen. Dann Piment und Zwiebel hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft unter Zugabe von Essigsäure verwenden (dunkle Marinade). Wenn Sie eine leichte Marinade bevorzugen, nehmen Sie die Pilze aus dem Saft. Eine Marinade wird aus Wasser, Zucker und Essigsäure hergestellt. Dann werden die Pilze zusammen mit den Gewürzen hineingetaucht, einige Minuten gekocht, in Gläser gefüllt und sofort verschlossen.

Methoden zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter

Komponenten:

zubereitete Steinpilze – 10 kg

Marinadenfüllung:

Wasser – 2 l
Essigessenz 80 % – 60 g
Zitronensäure – 3 g (1/3 Teelöffel)
Lorbeerblatt – 10 Blätter
Zimt – 1 g (1/2 Teelöffel)
Piment – 20 Erbsen
Nelken-15 Knospen
Salz – 400 g

Pilze werden geputzt und 10–15 Minuten in einer Marinade gegart, zubereitet aus:

3 Liter Wasser
20 g Essigessenz
175 g Salz

Dann auf ein Sieb geben. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gegeben und mit zuvor zubereiteter Marinadensauce gefüllt. Diese Methoden zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter können mit einer geringen Menge an Rohstoffen angewendet werden.

Das beste leckere Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter

Für dieses köstliche Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Steinpilze

Für die Füllung:

400 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
6 schwarze Pfefferkörner
3 Stk. Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
3 g Zitronensäure
1/3 Tasse 9 % Tafelessig

Nach diesem besten Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter gießen Sie zur Zubereitung der Füllung Wasser in eine Emailleschüssel, fügen Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Mischung 20–30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie dabei den Schaum. Sobald die Pilze auf den Boden sinken, legen Sie sie in ein Sieb. Anschließend in Gläser füllen und mit heißer Marinade aufgießen (250–300 ml Marinade für 1 kg Pilze). Mit den vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei niedriger Temperatur sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept: Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Zutaten:

1 kg Steinpilze
70 ml Wasser
30 g Zucker
10 g Salz
150 ml 9% Tafelessig
7 Pimenterbsen
1 Lorbeerblatt
Nelke
2 g Zitronensäure

Bevor Sie Steinpilze nach diesem Rezept für den Winter marinieren, gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und legen Sie die Pilze hinein. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie den Garvorgang, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade heller wird. Pilzköpfe in kochender Marinade 8–10 Minuten kochen, Pilzstiele 15–20 Minuten. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, die gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln abdecken. 30 Minuten lang bei 70 °C sterilisieren. An einem kühlen Ort aufbewahren.

So marinieren Sie Steinpilze köstlich für den Winter

Bevor Sie Steinpilze für den Winter köstlich marinieren, sammeln wir die folgenden Zutaten:

1 kg Steinpilze
3 Teelöffel Salz
10 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
4 EL. Löffel Essigessenz
1 Teelöffel Zucker
2 Gläser Wasser
1 Zwiebel

Die Pilze gut waschen, schälen, trocknen und in Stücke schneiden. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, geben Sie die Pilze hinein, bestreuen Sie sie mit Salz und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze. Wenn der Saft austritt, 5 Minuten kochen lassen. Piment und Zwiebel hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen lassen. Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie Zucker in Wasser, kochen Sie es auf und fügen Sie Essigessenz hinzu. Die Pilze in die Marinade geben, die mitgekochten Zwiebeln entfernen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, weitere 15 Minuten kochen lassen. Anschließend in vorbereitete Gläser füllen und sofort mit Deckel verschließen.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter marinieren, legen Sie geschälte und gewaschene junge Steinpilze in kochendes Salzwasser, kochen Sie sie 2-3 Mal und geben Sie sie in ein Sieb. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, abgekühlten starken Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufgießen und binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und füllen Sie ihn mit demselben frischen Essig auf.

So legen Sie schnell Steinpilze für den Winter ein

Bevor Sie schnell Steinpilze für den Winter einlegen, müssen Sie Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen, gekochte Steinpilze hineingeben und noch zweimal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie mit dem Deckel nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, damit sie nicht verderben.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht (mariniert)

Bevor Sie Steinpilze für den Winter vorbereiten und marinieren, kochen Sie Essig mit etwas Salz auf und tauchen Sie junge, geschälte Steinpilze hinein. Wenn sie gut kochen, gießen Sie sie sofort zusammen mit dem Essig in eine Stein- oder Tonschüssel und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Anschließend gründlich im gleichen Essig waschen, auf ein Sieb geben und mit dem Deckel nach oben in Gläser füllen. Gießen Sie frischen, abgekühlten, starken Essig hinzu, der mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz aufgekocht ist. Olivenöl oder geschmolzene Butter darüber gießen und mit einer Luftblase verschließen. Kühl und trocken lagern.

Rezepte: Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Zutaten:

1 kg frische Steinpilze
1–2 Gläser Wasser
60–70 g 9 % Essig
20 g (3 Teelöffel) Salz
12 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
1/2 Teelöffel Zucker
1 Zwiebel

Bevor Steinpilze nach diesem Rezept für den Winter eingelegt werden, müssen die Steinpilze sorgfältig nach Größe sortiert werden. Vorbereitete kleine Pilze werden ganz gelassen, große werden in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gelegt, mit Salz bestreut und erhitzt. Die Pilze im freigesetzten Saft unter Rühren 5-10 Minuten kochen, dann Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen. Als Marinade wird oft Pilzsaft mit allen Zusatzstoffen verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus.

Marinierte Steinpilze (Methode 2)

Zutaten:

Weiße Champignons, groß und klein, 50 Stück
Essig 6 Gläser
Wasser 3 Gläser
Nelken 8 Köpfe
16 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
Feines Salz 2 TL. mit Oberteil
Zucker oder Honig 2 EL. l.

Waschen Sie die geschälten Steinpilzköpfe in drei Wassern, schneiden Sie die großen Pilze in 2 oder 4 Teile, lassen Sie die kleinen ganz, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie 8 Nelkenköpfe, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffer hinzu. 2 volle Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel Zucker oder Honig. Alles mit 1 Glas Essig und 3 Gläsern Wasser übergießen, 1 Stunde kochen lassen und unbedingt entkalken. Nachdem die Pilze eine Stunde lang gekocht wurden, selektieren Sie sie vorsichtig mit einem breiten oder löchrigen Löffel in eine tiefe Schüssel oder Schüssel, übergießen Sie sie mit der heißen Brühe, in der sie gekocht wurden, und lassen Sie sie 6 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen. Dann können Sie es in Gläser füllen und mit der Brühe auffüllen, in der sie gekocht wurden, jedoch bereits abgeseiht und ohne Gewürze (die nicht in Gläser gefüllt werden sollten). Füllen Sie den oberen Teil des Glases mit provenzalischem Öl oder lauwarmem Kuhöl, verschließen Sie es mit einem Stopfen. Wenn die Öffnung des Glases sehr weit ist, legen Sie einen Holzkreis auf, binden Sie ihn mit einer Blase oder einem Harpius zusammen, füllen Sie ihn und stellen Sie ihn hinein an einem kalten Ort.

Marinierte Steinpilze (Methode 3)

Verbindung:

1 kg Pilze
0,5 l Wasser
2 EL. l. Sahara
3 Stk. Lorbeerblatt 3 Stk. duftend und
10 Stück. schwarze Pfefferkörner
4 EL. l. Salz
5 EL. l. 6 % Essig
1 Zwiebel

Kochen Sie die Pilze. Sobald sie auf den Boden sinken, sind sie fertig. Die Pilze in ein Sieb geben und die Brühe in einen anderen Topf gießen. Fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze hinzu. Kochen. Nehmen Sie das Lorbeerblatt aus der Pfanne und gießen Sie den Essig hinein. Die Pilze wieder in die Marinade geben und 5–10 Minuten köcheln lassen, dabei die Pilze umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Geben Sie die Pilze in ein vorbereitetes Glas, überbrühen Sie es mit kochendem Wasser und legen Sie dünn geschnittene Zwiebelringe auf den Boden. Die Marinade über die Pilze gießen und mit einem Deckel verschließen.

Marinierte Steinpilze (Option 1)

Komponenten:

Gekochte weiße Pilze – 5 kg
Zwiebeln – 7–8 Stk.
Tafelessig – 1 l
Wasser – 1,5 l
Pimenterbsen – 2 Teelöffel
Lorbeerblatt -8-10 Stk.
Gemahlener Zimt – 0,5 Teelöffel
Salz und Zucker – jeweils 10 Teelöffel

Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann die Pilze unter Druck ausdrücken. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen, aufkochen. Die Pilze in die kochende Salzlake geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann Essig zu den Pilzen und der Salzlake hinzufügen und zum Kochen bringen. Legen Sie die heißen Pilze zum Marinieren in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden. Verschließen Sie den Behälter fest, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und bringen Sie ihn dann an einen kühlen Ort. Wenn Schimmel auf der Oberfläche erscheint, muss dieser gesammelt und weggeworfen werden, und die schimmeligen Pilze müssen mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit der Marinade gekocht werden, etwas Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und an einen trockenen, sauberen Ort geben Behälter und gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze. An einen kühlen Ort stellen. Zum Schutz vor Schimmel können Sie die Marinade vorsichtig mit einer Schicht gekochtem Pflanzenöl übergießen.

Marinierte Steinpilze (Option 2)

Komponenten:

Junge kleine Steinpilze – 5 kg
Pflanzenöl – 0,6 l
Tafelessig – 2,5 Tassen
Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
Lorbeerblatt – 5–6 Stk.
Salz - nach Geschmack

Die Pilze schälen, gründlich abspülen und an der Luft trocknen. Pflanzenöl in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pilze in das kochende Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze in Gläser füllen, gleichmäßig mit dem Öl übergießen, in dem sie gekocht wurden, mit Salz abschmecken, Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, eine Stunde lang. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Gläser heraus, gießen Sie vorsichtig kalziniertes Pflanzenöl in jedes Glas, sodass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie den Hals der Gläser mit mehreren Lagen Pergamentpapier ab und binden Sie es mit Bindfaden zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

In Öl marinierte Steinpilze

Komponenten:

Kleine weiße Pilze – 2 kg
Tafelessig 6 % – 1 l
Pflanzenöl – 1,5 l
Lorbeerblatt – 5–6 Stk.
Gewürznelken – 5–6 Knospen
Salz - nach Geschmack

Gießen Sie die geschälten Pilze mit Essig, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10–15 Minuten lang. Anschließend die Brühe abgießen, die Pilze in saubere Gläser füllen, zunächst Gewürze auf den Boden geben und mit heißem Pflanzenöl übergießen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie zum Abkühlen an einen dunklen Ort. Haltbarkeit bis zu 6 Monate.

Marinierte Steinpilze mit Dill

Zutaten:

1,5 kg Steinpilze

Für die Marinade:

1 Liter Wasser
50 g Salz
75 g Zucker
100 ml Apfelessig
5–6 schwarze Pfefferkörner
Paar Dillschirme

Die Pilze schälen und gründlich abspülen. Bei großen Pilzen die Kappen vom Stiel trennen und in mehrere Teile schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), Pilzstiele hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, dann Kappen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer hinzufügen und Essig hinzufügen. Die Pilze in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie auf den Boden sinken. Anschließend die Pilze in trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit heißer Marinade übergießen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, binden Sie die Gläserhälse mit Pergamentpapier zusammen und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Eingelegte Steinpilze für den Winter

Zutaten:

10 kg Steinpilze
3 Liter Wasser
20 ml 70 % Essigessenz
200 g Salz

Für die Marinade:

2 Liter Wasser
400 g Salz
60 ml 70 % Essigessenz
3 g Zitronensäure
10 Lorbeerblätter
1 g Zimt
20 Pimenterbsen
Nelken nach Geschmack

Die Pilze unter fließendem Wasser waschen, schälen, in kochendem Salzwasser etwas kochen oder einfach 2-3 Mal mit kochendem Wasser übergießen und dann in eine Emaillepfanne geben. Wasser und Essigessenz hinzufügen, salzen und 10–15 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor (geben Sie Gewürze hinzu, wenn das Wasser kocht). Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen und in sterile Gläser oder ein gründlich gewaschenes Fass geben und dann die vorbereitete Marinade hineingießen. Die Deckel gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Sehen Sie sich im Video an, wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht, das die Umsetzung mehrerer Rezepte Schritt für Schritt zeigt.

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Der Herbst bedeutet nicht nur Regen, Schneematsch und Wind, sondern auch eine reiche Pilzernte. Es gibt verschiedene Arten, sie zuzubereiten. Am beliebtesten ist das Salzen, Trocknen und Einlegen. Natürlich ist die Vorbereitung auf den Winter immer mühsam. Aber das leckere Ergebnis ist die Zeit und Mühe wert.

Besonders schön ist es, wenn in der kalten Winterzeit ein köstliches Glas Pilzkonserven auf dem Tisch steht. Das Wichtigste sind richtig zubereitete Pilze. Denn wenn sich herausstellt, dass Wildpilze giftig sind, kann das schwerwiegende Folgen haben.

Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Sie die Pilze vor dem Kochen sorgfältig sortieren. Wenn Sie Zweifel an einem Pilz haben, müssen Sie ihn einfach wegwerfen oder sich bei erfahrenen Pilzsammlern nach Informationen darüber erkundigen. Dieses Material enthält eine Auswahl sehr einfacher und leckerer Rezepte zum Einlegen verschiedener Waldprodukte.

Steinpilze im Glas für den Winter – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Im Fotorezept kann die Menge der Kräuter und Gewürze je nach Geschmack bestimmt werden. Die einzige Ausnahme ist Essig; diese Zutat muss in bestimmten Mengenverhältnissen eingenommen werden.

Kochzeit: 4 Stunden 0 Minuten

Menge: 3 Portionen

Zutaten

Waldpilze: wie viel man essen sollte
Salz: nach Geschmack
Zimt: Prise
Nelke: mehrere Blütenstände
Lorbeerblatt: 2-4 Stk.
Essig 9%: 3 Teelöffel pro 1,5-Liter-Glas

Koch Anleitung

Steinpilze für den Winter im Glas – eine sehr leckere Zubereitung

Steinpilze sind zweifellos der König unter den Pilzen. Wenn es der Familie also gelungen ist, eine gute Lichtung zu finden und die weißen zu ernten, muss sie dringend mit der Ernte beginnen. Die kleinsten können getrocknet werden, die mittleren eignen sich zum Einlegen.

Zutaten (pro 1 kg Pilze):

Lorbeerblatt – 3 Stk.
Piment (Erbsen) – 5 Stk.
Peperoni (Erbsen) – 8 Stk.
Wasser – 1 l.
Zucker – 2 EL. l.
Salz – 4 TL.
Essig 9 % – 130 ml.

Aktionsalgorithmus:

Wählen Sie die schönsten Pilze aus, ganz, ohne Würmer. Sand, Schmutz, festsitzende Blätter und Nadeln gründlich entfernen. Spülen.
Schneiden Sie die Stücke in ziemlich große Stücke, da die Pilze beim Kochen einen erheblichen Teil ihres Volumens verlieren.
Gießen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Kochen.
Pilze in einen Behälter geben. Eine halbe Stunde kochen lassen. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten außer Essig in das Wasser geben.
Die Pilze in die Marinade geben, wenn diese kocht. 15 Minuten kochen lassen. Ständig Schaum abschöpfen.
Bereiten Sie Glasbehälter vor, vorzugsweise Halbliter-Behälter. Sterilisieren Sie mit Ihrer bevorzugten Methode.
Am Ende des Kochens der Pilze Essig hinzufügen und warten, bis er zu kochen beginnt.
Es ist Zeit, die Steinpilze in Gläser zu füllen. Dies erreichen Sie, indem Sie die Pilze und die Marinade möglichst gleichmäßig verteilen.
Mit vorbereiteten (sterilisierten) Deckeln verschließen.
Umdrehen (so lässt sich die Dichtheit des Verschlusses prüfen). Unter einer warmen Decke liegen lassen.

Wie schwer ist es jetzt, auf den Winter zu warten!

Honigpilze für den Winter im Glas

Nach den Steinpilzen stehen die Honigpilze an zweiter Stelle. Sie erfreuen sich meist an einer reichen Ernte und schmecken eingelegt besonders gut, da sie ihre Form, Konsistenz und ihren unvergleichlichen Geschmack behalten. Gut für die tägliche Ernährung und den Feiertagstisch.

Zutaten(für 2 kg Honigpilze zur Marinade – ergibt 5-6 Halblitergläser):

Salz – 2 EL. l.
Zucker – 2 EL. l.
Lorbeerblatt 3-5 Stk.
Pfefferkörner (Piment und scharf) – 4-6 Stk.
Nelken – 4-5 Stk.
Essig – 1 EL. l. 9 % (pro Glas).

Aktionsalgorithmus:

Der erste Schritt ist der längste – Sie müssen die Pilze sortieren, schlechte, alte Blätter und Nadeln entfernen und den unteren Teil des Stiels abschneiden. Gründlich ausspülen und dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Mit Wasser füllen. Anzünden. Sofort nach dem Kochen in ein Sieb abgießen und nochmals gründlich abspülen.
Zurück ins Wasser und ans Feuer. Die Garzeit für Honigpilze beträgt 20 Minuten.
Ersetzen Sie das Wasser erneut und geben Sie nun alle Gewürze und Gewürze zu den Pilzen. Die Garzeit verkürzt sich – 15 Minuten reichen aus.
In sterilisierten Glasbehältern verpacken. Marinade fast bis zum Rand hinzufügen.
Geben Sie in jeden Behälter Essig. Schnell verschließen.
Für eine zusätzliche Sterilisation umdrehen und einwickeln.

Honigpilze sehen sehr appetitlich aus. Wenn Ihr Haushalt also nicht verlangt, ein Glas mit frisch eingelegten Pilzen zu öffnen, ist es besser, es schnell bis zum Winter zu verstecken.

Pfifferlinge für den Winter im Glas

Rote, köstliche Pfifferlinge erfreuen Pilzsammler, da Pilze keine Würmer enthalten und Sie daher alles sicher sammeln können. Sie schmecken sowohl gebraten als auch eingelegt gut, da sie ihre Farbe behalten und einen angenehmen Geschmack haben.

Zutaten:

Pfifferlinge – 2 kg.
Salz – 2 EL. l.
Zucker – 4 EL. l. (ohne Oberteil).
Wasser – 1,5 l.
Essigessenz 70 % – 40 ml. (weniger möglich).
Piment in Erbsen – 5-6 Stk.
Nelken – 4-5 Stk.

Aktionsalgorithmus:

Nach diesem Rezept die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Mit frischem Wasser auffüllen. 20 Minuten kochen lassen (oder bis sich die Pfifferlinge gesetzt haben).
Lass das Wasser ab. Pfifferlinge mit kaltem Wasser abspülen.
Mit neuem Wasser auffüllen, Pfeffer, Nelken, Salz und Zucker zu den Pilzen geben.
Kochen. 7-10 Minuten kochen lassen.
Essigessenz einfüllen. Kochen.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Geben Sie die Pfifferlinge mit einem Schaumlöffel in Behälter.
Marinade hinzufügen. Kork.

In genau einem Monat können Sie Ihre Gäste und Familienmitglieder zu einer Verkostung einladen!

Milchpilze im Glas für den Winter

Gesalzene Milchpilze gehören zu den bekanntesten Gerichten der russischen Küche. Es stimmt, Sie müssen sich viel Mühe geben, sie vorzubereiten – investieren Sie Zeit und Mühe. Aber alle Anstrengungen werden sich reichlich auszahlen.

Zutaten:

Milchpilze – 10 kg.
Salz – 0,5 kg.

Aktionsalgorithmus:

Wählen Sie die besten Pilze aus – ohne Würmer und Wurmlöcher, nicht alt.
Gründlich ausspülen, Sie können eine weiche Bürste verwenden.
Der nächste Schritt ist das Einweichen; darauf kann man nicht verzichten, da Milchpilze (sowohl weiße als auch schwarze) einen bitteren Geschmack haben. Füllen Sie einen großen Behälter (Glas oder Emaille) mit Wasser und legen Sie die Pilze hinein. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Mehrere Tage lang muss morgens und abends das Wasser gewechselt und die Pilze gewaschen werden.
Die längste Etappe ist vorbei, dann ist alles primitiv einfach. Sie müssen einen Behälter zum Salzen auswählen; auch dieser sollte aus emailliertem Glas sein.
Legen Sie die Pilzkappen nach unten darauf. Mit Salz bestreuen. Dann die nächste Schicht. Füge Salz hinzu. Tun Sie dies, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.
Decken Sie die Milchpilze mit Gaze oder einem sauberen Baumwolltuch ab. Oben ist ein hölzerner Kreis oder Deckel, der sich biegt.
An einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Pilze sind nach 2 Tagen fertig; Sie können sie in kleine Behälter geben und mit Pflanzenöl übergießen. Stellen Sie es in die Kälte und träumen Sie von einer schnellen Verkostung.

So verschließen Sie eingelegte Pilze in Gläsern für den Winter

Für den Winter kann man fast alle Pilze einlegen (essbare natürlich), am besten geht das aber mit Steinpilzen, Honigpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen.

Zutaten:

Pilze – 2 kg.
Wasser – 1 l.
Zucker – 2 EL. l. (mit einer Folie).
Salz – 4 TL. (auch mit Rutsche).
Piment und scharfer Pfeffer.
Nelken und Lorbeerblätter - 3 Stk.
Essig 9 % – 5 EL. l.
Knoblauch – 2 Zehen.

Aktionsalgorithmus:

Der erste Schritt ist der Zusammenbau und das Waschen, ein langer, aber notwendiger Schritt.
Anschließend die Pilze in einen Behälter geben und mit Wasser (ohne Norm) auffüllen. Zum Kochen bringen, abtropfen lassen, erneut mit kaltem Wasser abspülen, Sand, Staub und unbemerkte Nadeln werden abgewaschen.
Mit Wasser füllen. Stellen Sie es erneut auf den Herd und kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind (bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe klar wird).
Gießen Sie die Brühe vorsichtig in die Pfanne. Für jeden Liter Pilzbrühe die entsprechende Menge Zucker und Salz, Gewürze und Knoblauch (zusammen mit ganzen Zehen) hinzufügen. Behalten Sie einfach den Essig.
Pilze in die Marinade geben. 5 Minuten kochen lassen.
Sterilisieren Sie in dieser Zeit die Behälter (oder früher) und die Deckel.
Gießen Sie den Essig hinzu und Sie können ihn sofort einschenken.
Gut verschließen, umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Nicht allzu schwierig, aber sehr lecker!

Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Fast alle Pilze eignen sich zum Einlegen, nur die Elite eignet sich zum Einlegen. Am besten eignen sich Milchpilze und Safranmilchkapseln; letztere müssen nicht einmal gekocht werden, begeistern aber durch ihre dichte Konsistenz, behalten ihre Farbe und werden beim Einlegen knusprig.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 1 kg.
Salz – 3 EL. l.
Knoblauch – 5 Zehen.

Aktionsalgorithmus:

Sortieren Sie die Safranmilchkapseln, schneiden Sie die Stiele ab, sie können gekocht, gebraten und gegessen werden.
Gießen Sie reichlich kochendes Wasser über die Kappen. 3 Minuten einwirken lassen.
Zum vollständigen Abtropfen in ein Sieb geben.
Nun die Pilze aus einem Sieb in einen großen Emaillebehälter umfüllen.
Salz und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vorsichtig mischen. 30 Minuten salzen lassen.
Behälter sterilisieren und abkühlen lassen.
Setzen Sie die Safranmilchkapseln ziemlich fest auf. Streuen Sie Salz darüber.
Mit Deckeln verschließen.

Tiefgekühlt lagern! Warten Sie geduldig auf den Winter und die Feiertage, um Ihre Familie und Freunde zu erfreuen.

Gebratene Pilze für den Winter in Gläsern

Eine Möglichkeit, Pilze für den Winter vorzubereiten, besteht seltsamerweise darin, sie zuerst zu braten und dann aufzurollen. Diejenigen, die dieses Gericht probiert haben, sagen, dass es sehr lecker ist und keine zusätzliche kulinarische Verarbeitung erfordert.

Es kann sofort gegessen werden (wenn die Pilze in Pflanzenöl gebraten wurden) oder erhitzt werden (wenn Ghee verwendet wurde). Für diese Zubereitungsart eignen sich am besten Pfifferlinge, die ihre Form nicht verlieren und sehr appetitlich aussehen.

Zutaten:

Pfifferlinge
Salz.
Pfeffer.
Geschmolzene Butter.

Algorithmus:

Der Prozess der Pilzernte beginnt nach einem einzigen Szenario: Die gesammelten Pfifferlinge müssen aussortiert werden, und dies muss besonders sorgfältig erfolgen. Aufgrund der besonderen Struktur der Kappe gelingt es diesen Pilzen, viele Waldreste, Nadeln und Blätter zu „fangen“.
Anschließend die Pilze abspülen, um unsichtbaren Sand und Staub zu entfernen. Kleine Pilze werden im Ganzen aufgerollt, große können geschnitten oder gebrochen werden.
Pilze in kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Kochen. 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben.
Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Pfifferlinge mit Öl in eine Pfanne geben.
Jetzt müssen Sie braten, bis es fertig ist. Der Vorgang dauert 40 bis 50 Minuten. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können experimentieren – drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse. Dann erhält das Gericht ein angenehmes Knoblaucharoma.
Sterilisieren Sie auch Behälter und Deckel.
Platzieren Sie die Pilze sehr fest. Gießen Sie das Öl hinein, in dem sie gebraten wurden. Kork.

An einen kalten Ort schicken, werden die Winterferien sehr lustig und hell, denn die Hauptdekoration des festlichen Tisches werden sonnige Pfifferlinge sein!

Pilze mit Kohl für den Winter im Glas

Soljanka ist eines der ältesten russischen Gerichte, das aus Kohl und anderem Gemüse zubereitet wird. Aber wenn man dem Gemüse Pilze hinzufügt, wird das Gericht zu einer Delikatesse, für die man sich nicht schämen würde, Ausländern zu servieren.

Zutaten:

Weißkohl – 1 kg.
Tomaten – 0,5 kg.
Karotten – 0,5 kg.
Zwiebeln 0,5 kg.
Pilze (Steinpilze, Steinpilze) – 700 gr.
Piment – 3-5 Stk.
Lorbeerblatt – 4 Stk.
Raffiniertes Pflanzenöl – 0,5 EL.
Essig – 3 EL. l.
Salz und Zucker – 2 EL. l.

Für jede Hausfrau ist es wichtig zu wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt; eine solche Vorspeise passt auf den festlichen Tisch und an Wochentagen. Sie können eine Vielzahl von Pilzarten marinieren – nicht nur Steinpilze, Steinpilze, Russula, Steinpilze und Espen, sondern auch Grünfinken, Fettpilze, Champignons und viele andere.

Das Einlegen von Pilzen ist mit Schritt-für-Schritt-Rezepten und Grundregeln für das Einmachen einfach, aber im Winter können Sie eine Vielzahl von Pilzzubereitungen genießen.

Vor dem Einlegen müssen die Pilze je nach Pilzsorte sortiert, geschält und anschließend eingeweicht werden. Kleine Pilze können im Ganzen mariniert werden, große lieber geschnitten. Beim Einlegen von Pilzen ist es wichtig zu wissen, dass einige Pilze einen Hut haben, der getrennt vom Stiel eingelegt wird (z. B. Steinpilze, Steinpilze). Als nächstes werden die Pilze gekocht, in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Wann und wie viel gekocht werden muss und welche Art von Marinade hinzugefügt werden muss, hängt von der Pilzsorte und dem Rezept ab.

Wie man Steinpilze einlegt

Die Besonderheit von Butter besteht darin, dass man den oberen Film von ihnen entfernen muss. Bevor Sie Steinpilze einlegen, müssen Sie sie mehrmals kochen, um mögliche Strahlung zu beseitigen. Sie müssen die Butter nur 10 Minuten lang kochen. Die Menge der Marinade sollte ein Fünftel der Anzahl der Pilze im Glas nicht überschreiten.

Am besten marinieren Sie Steinpilze mit Gewürzen wie Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.

Eingelegte Honigpilze

Es wird angenommen, dass Honigpilze ideale Pilze zum Einlegen sind. Zum Einlegen nehmen Sie am besten kleine und junge Pilze. Honigpilze müssen eine Viertelstunde lang mit Wasser gefüllt und anschließend gründlich gewaschen werden. Anschließend die Marinade nach Rezept zubereiten, über die Pilze gießen und die Gläser aufrollen. Es ist wichtig, die Sterilisation nicht zu vergessen.

Eingelegte Milchpilze

Sie können weder alte Milchpilze noch Wurmpilze einlegen. Gute Pilze sollten außerdem gründlich gewaschen werden (mit der rauen Seite eines Spülschwamms). Milchpilze müssen eingeweicht werden und das Wasser alle drei Stunden gewechselt werden. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Brötchen Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Marinierte weiße Pilze

Es gibt zwei Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren: Bei der ersten werden die Pilze in der zukünftigen Marinade gekocht, bei der zweiten werden sie separat gekocht. Es gibt Rezepte mit Sterilisation und solche ohne. Sie sollten wissen, dass es bei Steinpilzen wichtig ist, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit sie das natürliche Aroma nicht „überdecken“.

Für den Winter eingelegte Pfifferlinge

Pfifferlinge sind einfach zuzubereiten. Die Beine der Pfifferlinge müssen abgeschnitten, gewaschen, in einen niedrigen Topf gegeben, gesalzen, Essig und Gewürze hinzugefügt werden. Sie müssen die Pfifferlinge nicht lange kochen – eine Viertelstunde. Pilze sollten bei schwacher Hitze gegart werden; der Schaum sollte abgeschöpft werden. Um ein Überkochen der Pilze zu vermeiden, müssen Sie sie rechtzeitig herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bereitschaft erkennen Sie daran, dass die Pilze zu Boden fallen und die Marinade zähflüssig wird. Anschließend werden die Pfifferlinge in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt, eine halbe Stunde lang sterilisiert und nach drei Wochen verkostet.

Mit Beginn des Herbstes sind unsere Wälder voller Pilze. Wenn Sie jedoch kein Fan davon sind, ihnen in den Wald zu folgen, ist das überhaupt nicht beängstigend. Es gibt nicht weniger davon in den Marktregalen. Hauptsächlich-Befolgen Sie bei der Auswahl der Pilze bestimmte Regeln, um ein wirklich schmackhaftes und gesundes Produkt auf Ihren Tisch zu bekommen.

Aus Pilzen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Darüber hinaus können Sie Ihr Zuhause nicht nur im Herbst mit kulinarischen Meisterwerken erfreuen. Im Winter können Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze und Austernpilze auf Ihrem Tisch stehen.

Speziell für Sie hat KitchenMag verschiedene Möglichkeiten analysiert, Pilze für den Winter vorzubereiten, die dazu beitragen, fast alle nützlichen Substanzen und den Geschmack zu bewahren. Es ist wichtig zu bedenken, dass für jede Konservenmethode nur frische Pilze geeignet sind.

1. Wie man Pilze trocknet

Diese Methode eignet sich für Steinpilze; auch getrocknete Steinpilze schmecken besonders gut. Manchmal werden Pfifferlinge aber auch getrocknet. Um Pilze richtig zu trocknen, müssen besondere Regeln beachtet werden. Daher werden die Pilze vor dem Trocknen nicht gewaschen, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Pilze sollten grob gehackt werden, da sie 3-4 Mal austrocknen. Kleine Pilze können im Ganzen getrocknet werden, bei mittelgroßen ist es jedoch besser, den Stiel abzutrennen.

Da es im Herbst nicht viele Sonnentage gibt, trocknen Sie Pilze am besten im Herd oder Ofen. Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, stellen Sie sie in den Ofen und lassen Sie den Deckel offen, damit Luft eindringen kann. Den Ofen auf 70-80 Grad einstellen und mehrere Stunden trocknen lassen. Wenn die Pilze nicht ausreichend getrocknet sind, können Sie sie in mehreren Schritten in den Ofen geben.

Trockene Pilze lagern Sie am besten an einem trockenen Ort in einem Glas- oder Keramikgefäß. Einige Pilze können in einer Kaffeemühle gemahlen werden, sodass sie weniger Platz beanspruchen. Darüber hinaus werden sie für Saucen und zum Würzen von Gerichten benötigt.

Ein wichtiger Punkt: Vor dem Kochen müssen getrocknete Pilze gut gewaschen und 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht werden. Dieses Wasser sollte niemals zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

2. Wie man Pilze einfriert

Bevor Sie Pilze für den Winter einfrieren, sortieren Sie sie sorgfältig aus und reinigen Sie sie von Erde und Blättern. Hierfür eignen sich am besten junge und feste Pilze. Sie können frische, ungekochte Pilze einfrieren. Für das Einfrieren auf diese Weise eignen sich besonders Hallimasche, Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze und Steinpilze. Diese Pilze sind sehr stark, sodass Sie sie problemlos roh einfrieren können.

Dazu sollten die Pilze von Blättern und Erde befreit werden. Es ist nicht notwendig, sie zu waschen, aber wenn doch, müssen Sie sie anschließend gut trocknen, indem Sie sie auf einem Handtuch auslegen. Legen Sie trockene Pilze in eine dünne Schicht Plastiktüte und stellen Sie diese in den Gefrierschrank. Es ist besser, rohe Pilze im Kühlschrank aufzutauen. Nach einem so sanften Auftauen sind sie wie frisch, wie aus dem Wald.

Wenn Sie Angst davor haben, rohe Pilze einzufrieren, können Sie sie fünf Minuten vorkochen. Sie können Pilze jeder beliebigen Größe verwenden. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie beiseite. Sieb um überschüssiges Wasser abzulassen. Anschließend die Pilze in Tüten füllen, gut verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Bitte beachten Sie, dass aufgetaute gekochte Pilze ein hervorragender Nährboden für verschiedene Bakterien sind. Berechnen Sie daher, wie viele Pilze in einer Packung für die Zubereitung eines Gerichts erforderlich sind.

3. Pilze einlegen

Zum Einlegen können Sie alle Pilze verwenden, die Sie mögen. Allerdings hat dies auch seine Eigenheiten: Safranmilchkapseln werden oft roh gesalzen und Honigpilze werden gerne eingelegt. Es sind die kleinen knusprigen Pilze, die auf jedem Tisch am besten aussehen und Ihren Gästen noch lange in Erinnerung bleiben. Im Allgemeinen sollten Pilze vor dem Einlegen in gleich große Scheiben geschnitten werden. Auf diese Weise werden sie gleichmäßig mit der Marinade gesättigt.

Es gibt viele Rezepte für gesalzene und eingelegte Pilze. Bei der Auswahl einer davon ist jedoch zu bedenken, dass das Wichtigste bei dieser Methode der Pilzernte die Sicherheit ist. Tatsache ist, dass hausgemachte gesalzene und eingelegte Pilze oft die Ursache einer Infektionskrankheit sind – Botulismus. Um dies zu verhindern, müssen Sie einfache Regeln befolgen und Bedingungen schaffen, damit sich Trägerbakterien nicht vermehren können.

Schaffen Sie zunächst ein saures Milieu, also fügen Sie Zitrone oder Essig hinzu. Der Deckel sollte nicht fest verschlossen sein, da sich Bakterien unter solchen Bedingungen mit dreifacher Kraft vermehren. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Gläser und Deckel sterilisieren. Dazu müssen Sie sie nur kochen. Übrigens, wenn man dem Wasser mehr Salz hinzufügt, erhöht sich der Siedepunkt, und das ist ein zusätzlicher Schutz vor Botulismus. Lagern Sie Gläser bei Temperaturen unter 10 Grad.

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