Rezept mit russischer Rinderniere.

Zutaten

• Rindernieren - 4 Stk.
• Karotten (groß) - 1 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• eingelegte Gurken - 4 Stk.
• Tomatenmark - 2 Esslöffel
• Pflanzenfett -
• Salz Pfeffer -
• Piment, Lorbeerblatt -
• frische Kräuter -

Anmerkungen

Sie denken, dass Nieren nicht gegessen werden dürfen, weil sie stinken. Und wenn man sie lange einweicht und kocht, schmeckt es überhaupt nicht mehr. Versuchen Sie, „Nieren auf königliche Art“ zuzubereiten, und Sie werden vom Gegenteil überzeugt sein!

Vorbereitung

Rezept: NIEREN AUF RUSSISCH. Rindernieren haben einen spezifischen, starken Geruch und Geschmack, weshalb sie vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dazu werden die Nieren auf einer Seite halbiert und die Folie samt Fett von ihnen abgetrennt. Dann werden die Nieren in eine tiefe Schüssel gegeben, mit viel kaltem Wasser gefüllt und an einem kalten Ort 3 bis 3,5 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser zwei- bis dreimal gewechselt wird.

Die eingeweichten Nieren in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und abtropfen lassen. Spülen Sie die Nieren ab, fügen Sie erneut Wasser hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie vollständig gar sind. Nehmen Sie sie regelmäßig von der Oberfläche Brühe Es bildeten sich Ablagerungen und Fett. Die gekochten Rindernieren kalt abspülen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Schweine-, Kalbs- und Lammnieren müssen nicht eingeweicht werden. Vor der Verwendung ist es notwendig, die Folie abzuschneiden und sie zusammen mit dem sie bedeckenden Fett von den Nieren zu trennen.
Rohe Kalbs-, Schweine- und Lammnieren sowie gekochte Rindernieren in Stücke schneiden und leicht anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie und in Stücke geschnittene Karotten separat anbraten. Salzgurken Schale und Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Wenn die Gurken jung sind und eine dünne Schale haben, müssen sie nicht geschält werden.

Dann die gebratenen Nieren mit dem Gemüse vermischen, rote Soße darübergießen und zum Kochen bringen. Nach einiger Zeit die in Stücke geschnittenen und halbgegarten Gurken in die Nieren geben, die Form mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. 20-25 Minuten vor Ende des Schmorens Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und fein gehackten Knoblauch in die Nieren geben.

Nieren mit Soße und das Gemüse auf eine Schüssel, einen Teller oder ein Lammfleisch legen und mit Dill oder Petersilie bestreuen.

Rindernieren (Lamm, Kalb, Schwein) 750-800 g, Kartoffeln 5-6 Stk., eingelegte Gurken 2 Stk., Petersilie 1 Stk., Zwiebeln 2 Köpfe, Karotten 2-3 Stk., Mehl 1 EL. l., Tomatenmark 2 EL. l., 1-2 Teile Knoblauch, Salz, Gewürze.

Rezept: NIEREN IN Sauerrahm. Rindernieren im Voraus kochen. In Stücke schneiden (Kalbfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch werden nicht gekocht, sondern roh geschnitten), anbraten, leicht angeröstete Zwiebeln und Gewürze hinzufügen, saure Sahne hinzufügen, abdecken und 15–20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Nieren in Sauerrahm werden in einer portionierten Bratpfanne serviert, mit gehackten Kräutern bestreut und garniert Bratkartoffeln oder komplexes Gemüse - separat serviert.

Nieren 500 g, Fett 50 g, Sauerrahm 1,5 Tassen, Zwiebel 1 Kopf, Salz, Gewürze, Kräuter.

Die Menge und Menge der Produkte in den Rezepten wird pro Portion in Netto-Gramm oder Kilogramm oder in Stücken angegeben.

Rindfleisch... Laut Shmatkovsky!

Ich habe einmal versprochen, unserer geliebten Barsuna mit ihren Nieren zu helfen. Nein, verstehen Sie mich nicht falsch, gesundheitlich geht es ihr bestimmt gut. Gefragt war ein Rezept für leckere Tiernieren! Und warum nicht? Gesagt, getan!
Wir werden uns und unsere Lieben mit Nieren verwöhnen, aber nicht mit „gedrehten Hasen“ (ts), sondern mit echten Rindernieren!

Die russische Küche ist einfach und leicht zugänglich. Ich biete Nieren auf Russisch an, genau so, wie ich sie mache (naja, betrachten Sie es im Shmatkov-Stil!).
Wir werden die Nieren brauchen, die wir auf dem Super-Megamarkt gekauft haben. Als ich den Vakuumbeutel mit den Nieren öffnete, war ich überrascht, dass mich der Uringeruch merkwürdigerweise nicht umgehauen hat ... nun ja, Sie verstehen schon ..., also mussten sie nicht lange eingeweicht werden . Vielleicht haben die Metzger die Nieren „verzaubert“, aber für alle Fälle haben sie sie eine Stunde lang in Salzwasser unter Zusatz von Essig eingeweicht, ohne chirurgische Schnitte oder Schnitte durchzuführen.

Dementsprechend werde ich sie auch im Ganzen kochen.
Spülen Sie die „Nieren nach dem Einweichen“ aus, geben Sie kaltes Wasser hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie sie erneut aus und werfen Sie sie in zuvor vorbereitetes kochendes Wasser. Füge Salz hinzu. Etwa eine Stunde kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
Nach dem Kochen die Brühe abseihen und abtropfen lassen, sie wird uns beispielsweise als Gurke nützlich sein.
Spülen Sie die Nieren erneut aus.
Aus ästhetischen Gründen werde ich Ihnen den Moment des Kochens und Waschens nicht zeigen.

Für das Rezept benötigen wir also die einfachsten Produkte. Gekochte Nieren, Fassgurken, Sauerrahm(Ich habe das fettfreie genommen) Zwiebelzwiebeln, Pilze(Champignons aus der Dose – am besten frisch!), Pflanzenöl, Knoblauch, Gemüse, Salz Mit Pfeffer(obligatorisch) und deine Lieblingsgewürze ( Thymian, Paprika, Dill mit getrockneter Petersilie).

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Wir nehmen Pilze aus dem Glas. Die Gurken schälen und in Würfel schneiden.

In einer Bratpfanne, einem Wok oder einem Topf (ich habe einen Kessel genommen) die Zwiebel anbraten.

Anschließend Gurken und Pilze hinzufügen, salzen und pfeffern. Wir braten alles.

Wenn die Feuchtigkeit etwas aus unserem Braten entweicht, werfen wir die Nieren hinein.

Alles vermischen, Knoblauch und Sauerrahm dazugeben, trockenen Dill und Petersilie darüberstreuen. Gießen Sie ein halbes Glas Nierenbrühe hinzu. Ich habe etwas Thymian hinzugefügt; ich denke, es passt sehr gut zu Gurken. Für die Schärfe habe ich Paprika darüber gestreut.
Nochmals 5 Minuten köcheln lassen, fertig!

Produkte:

Schweinenieren – 1 kg (oder etwas mehr)
Zwiebel – 1 mittelgroß
Karotte - 1 klein
Salatpaprika - eine halbe Schote
Champignons - 3 große
Eingelegte (oder eingelegte) Gurken – 2-3 kleine
Knoblauch – 2-3 mittelgroße Zehen
Sauerrahm - 150 g
Sahne - 150 g
Salz Pfeffer

Zuerst müssen Sie die Nieren vorbereiten. Dies ist im Allgemeinen der zeitaufwändigste Teil der Arbeit. Ich habe die Nieren gründlich gewaschen, sie der Länge nach in vier Stücke geschnitten, das Fett und die Kanäle entfernt und sie etwa zwei Stunden lang in angesäuertem Wasser eingeweicht. Dann gab sie die Nieren in einen Topf, füllte sie mit kaltem Wasser und brachte sie zum Kochen. Nicht kochen! Als das Wasser in der Pfanne bereits zu zittern begann (und sich immer viel Schaum bildete), nahm ich die Pfanne vom Herd, warf die Nieren in ein Sieb und wusch sie unter fließendem Wasser. Ein zweites Kochen war nicht erforderlich, aber wenn ich die Nieren nicht einweiche, wiederhole ich diesen Vorgang mindestens zweimal. So sahen die Nieren aus:

Jetzt müssen Sie das Gemüse vorbereiten: Ich habe die Zwiebel in Viertelringe geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, den Knoblauch gehackt, die Champignons in kleine Würfel, die Paprika in kleine Streifen und die Gurken in Scheiben geschnitten.

Erhitzte ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl in einem Kessel, gab die Zwiebeln hinein und fügte dann, als die Zwiebeln anfingen, rosa zu werden, die Karotten hinzu. Ich habe es ein paar Minuten gebraten, dann kamen die Pilze hinein und nach ein paar weiteren Minuten die Paprika. Das Gemüse wurde zusammen gebraten, bis es anfing, weich zu werden. (Leider ist das Foto dieser Etappe nicht gelungen, es war völlig unscharf.)

Danach kamen die Nieren mit dem Gemüse in den Kessel. Ich habe jedes Viertel in 3 Teile geschnitten – die resultierenden Stücke waren 1,5 – 2 cm groß.

Sie rührte vorsichtig um, goss eine Kelle Brühe hinein, reduzierte die Hitze und köchelte unter dem Deckel etwa 15 Minuten lang. Jetzt sind die Gurken und der Knoblauch an der Reihe – in den Kessel geben, umrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Ich habe die Füllung vorbereitet. Ich habe etwa 150 g Sauerrahm (ich habe 15 Prozent) mit der gleichen Menge Sahne vermischt, glatt gemahlen (unsere Sahne ist ziemlich flüssig), noch ein paar Löffel Brühe hinzugefügt und die ganze Masse in einen Kessel mit Nieren gegossen, Salz und Pfeffer. Sie können auch Lorbeerblatt hinzufügen – das schadet der Sache nicht.

Mit einem Deckel abgedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Als Beilage habe ich Kartoffelpüree gemacht, mit Kräutern bestreut – ich habe Dill verwendet.

Versuch es! Guten Appetit!