Rezepte für eingelegte Gurken. Eingelegte Gurken im Glas für den Winter

Vendanny – 3. März 2017

Die Reifesaison für Gurken ist gekommen. Manche Hausfrauen bereiten sich nach einem zuverlässigen und bewährten Rezept auf den Winter vor. Und manche, darunter auch ich, lieben es zu experimentieren und suchen jedes Jahr nach neuen und ungewöhnlichen Rezepten und Geschmacksrichtungen.

Heute möchte ich Ihnen den einfachsten Weg erklären, eingelegte Gurken zuzubereiten, den ich erst vor kurzem, vor gerade einmal drei Jahren, verwendet habe. Eingelegte Gurken im Glas sind sehr lecker; für die Zubereitung ist keine Sterilisation erforderlich, sodass Sie nicht viel Zeit für die Zubereitung aufwenden müssen. Ich veröffentliche mein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

So bereiten Sie eingelegte Gurken im Glas ohne Sterilisation für den Winter vor

Wir beginnen mit der Zubereitung, indem wir Gurken nehmen und sie 4 bis 8 Stunden lang mit Wasser füllen.

Lassen Sie das Wasser nach Ablauf der Zeit ab. Gläser und legen Sie Gurken hinein.

Normalerweise werden Gurken in großen Mengen fermentiert, man kann aber auch Gläser verwenden. Zu Hause nimmt man am besten Drei-Liter-Flaschen, man kann aber auch ein kleineres Volumen verwenden. Wasser in der erforderlichen Menge aufkochen und die Gurken hineingießen.

In ein 3-Liter-Glas 2 Esslöffel Salz und einen Löffel Zucker geben. Kränze aus Dill, Lorbeerblättern und, wenn möglich, ein Meerrettichblatt hinzufügen. Wenn Sie scharfe Gurken mögen, können Sie zwei bis drei Knoblauchzehen und scharfe Paprika hinzufügen. Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und lassen die Gurken drei bis vier Tage ziehen. Sie können Deckel mit Schrauben verschließen, am besten verwenden Sie jedoch nur Nylondeckel.

Während dieser Zeit beginnen die eingelegten Gurken im Glas zu gären und die Salzlake wird trüb. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, lassen Sie die Salzlake ab, kochen Sie sie auf und füllen Sie sie wieder in die Gläser.

Anschließend das Glas mit einem Deckel verschließen und abkühlen lassen. So können Sie Gurken ohne Sterilisation einfach und unkompliziert für den Winter fermentieren.

Ich rate allen Hausfrauen, keine Zeit damit zu verschwenden, dreimal kochendes Wasser einzuschenken, das dauert zu lange. Mit dieser Methode und meinem Schritt-für-Schritt-Rezept verkürzen Sie die Garzeit und leiden bei der Vorbereitung auf den Winter nicht unter der Hitze. Diese eingelegten Gurken im Glas eignen sich ideal für Salate und als Vorspeise und werden sowohl von Ihren Essern als auch von Ihren Gästen geschätzt.

– ein Produkt für jedermann. Während jeder eingelegte oder besser gesagt eingelegte Gurken liebt. Dies ist die beste Vorspeise für eine Männergruppe; Hausfrauen haben die Möglichkeit, Gurken, Vinaigrettes und Salate zuzubereiten, und Kinder haben kein Problem damit, eine eingelegte Gurke zu essen. Und zu gekochtem, gedünstetem oder geröstetem Buchweizen mit Fleisch kann man sich keinen besseren Zusatz vorstellen. Natürlich kann man eingelegte Gurken auf dem Markt kaufen, aber werden sie so sein, wie man sie mag? Warum versuchen Sie nicht, selbst eingelegte Gurken für den Winter zuzubereiten, ganz nach Ihrem Geschmack? Es ist nicht so schwierig, wie es scheint.
Wenn ein kühler Lagerort vorhanden ist, werden die Gurken in Fässern fermentiert. Und in einer Stadtwohnung begnügt man sich mit einem großen Topf oder Eimer. Um eine Peroxidation in der Salzlake zu vermeiden, müssen Gurken nach der Gärung ähnlich wie eingelegtes Gemüse haltbar gemacht werden: Sie werden dreimal heiß eingegossen und aufgerollt. Eingelegte Gurken im Glas für den Winter sind ein bis zwei Jahre haltbar, sie verderben nicht und verlieren nicht ihren Geschmack.

Zutaten:
- kleine, dichte Gurken – 3 kg;
- scharfe Chilischote – 1 groß;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- frischer Dill (Regenschirme);
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Sellerie (Grün) – ein Bund;
- Meerrettichblätter;
- unjodiertes Speisesalz – je 90 g. pro Liter Wasser;
- Wasser bei Raumtemperatur – etwa 3 Liter.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Zum Einlegen (Fermentieren) wählen wir mittelgroße Gurken, dicht, saftig, ohne Beschädigung. Um sie knusprig zu machen, müssen sie direkt nach dem Kauf gewaschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt werden. 5-6 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit wechseln wir das Wasser ein- oder zweimal, da es warm wird, und wir müssen die Gurken in kaltem Wasser halten. Dann waschen wir jede Gurke. Jetzt sind sie zum Einlegen bereit.




Knoblauch schälen, große Zehen in Scheiben schneiden, kleine ganz lassen. Die Peperoni in Ringe schneiden.




Achten Sie darauf, das gesamte Grün unter fließendem Wasser zu waschen und zusätzlich die Blätter von Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschen in einer Schüssel mit Wasser einzuweichen, um den gesamten Schmutz zu entfernen.




Nehmen Sie einen großen, tiefen Behälter. Dies kann eine Emaillepfanne ohne Späne an Wänden und Boden, ein Plastikeimer oder eine Schüssel geeigneter Größe sein. Legen Sie eine Schicht würziger Kräuter darauf, fügen Sie etwas Knoblauch und Pfeffer hinzu.






Wir legen die Gurken in ein oder zwei Schichten aus, aber nicht alle auf einmal, sondern etwa die Hälfte oder ein Drittel der gesamten Charge.




Dann belegen wir es mit Kräutern, legen die Gurken erneut ein und wechseln uns ab, bis wir alle Gurken gelegt haben. Mit Dill, Meerrettich und Sellerie belegen und etwas Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Wir stellen die Lake her: Messen Sie drei Liter Wasser ab, erhitzen Sie es etwas und fügen Sie pro Liter 90 Gramm Salz hinzu. Wir verwenden ausschließlich Speisesteinsalz, da die Gurken sonst nicht gären. Umrühren und durch ein Käsetuch abseihen, um alle Verunreinigungen herauszufiltern. Gießen Sie starke Salzlake über die Gurken.




Legen Sie einen umgedrehten Teller mit geeignetem Durchmesser darauf; er sollte die Gurken nach unten drücken. Als zusätzliches Gewicht stellen wir ein Glas Wasser hinein. Gurken gären drei bis vier Tage lang bei Raumtemperatur.




Gegen Ende des zweiten Tages macht sich ein deutlicher Geruch von leicht gesalzenen Gurken bemerkbar, für das Abfüllen in Gläser ist es aber noch zu früh. Probieren kann man es schon, aber lassen Sie sich nicht übertreiben, sonst bleibt im Winter nichts übrig! Nach ein oder zwei weiteren Tagen werden die Gurken dunkler und schmecken sauer und salzig. Lassen Sie sie nicht fermentieren, bis sie den charakteristischen Geschmack von eingelegten Gurken haben. Sie werden dann in Gläsern fertig, die bereits für den Winter verschlossen sind.






Geben Sie das Gemüse, den Knoblauch und die Paprika in saubere Gläser. Je nach Größe der Gurken können Sie jede beliebige Menge nehmen.




Legen Sie zunächst eine Schicht Gurken senkrecht aus. Dann eine Schicht Grün auftragen und die Gläser bis zum Rand füllen, wobei die Gurken schräg oder horizontal ausgelegt werden.




Gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und filtern Sie sie durch ein Käsetuch. Sobald es kocht, steigt Schaum auf – entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Gießen Sie die kochende Salzlake in die Gurkengläser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20-25 Minuten lang stehen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Wir setzen einen speziellen Deckel mit Löchern auf die Gläser und gießen die Salzlake zurück in die Pfanne. Wir kochen es und gießen es noch einmal hinein. 15 Minuten einwirken lassen. Beim dritten Mal drehen wir das Glas mit einer Maschine, sobald die kochende Salzlake eingefüllt ist. Drehen Sie es um, decken Sie es mit einer Decke oder Jacke ab und lassen Sie es zwei Tage lang langsam abkühlen.




Nachdem sie abgekühlt sind, ordnen wir die Gurken zur Lagerung neu. Wenn es einen Keller gibt, bringen wir ihn ins Kühle, wenn nicht, stellen wir ihn in die Speisekammer. In ein bis zwei Wochen sind die Gurken fertig, sie brauchen etwas Zeit, bis sie endlich gesalzen sind und einen charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack bekommen. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!




Autorin Elena Litvinenko (Sangina)

Die Konservensaison ist in vollem Gange, also verschwenden wir keine Zeit und bereiten köstliche hausgemachte Zubereitungen für die zukünftige Verwendung zu! Jetzt ist der Spitzenverkauf bei Gurken, und in ein paar Wochen wird es möglich sein, mit dem Verkauf von Tomaten zu beginnen. Deshalb schlage ich heute vor, eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern (ohne Essig) zuzubereiten, und etwas später verrate ich ein leckeres Rezept zum Rollen von Tomaten.

Gurken lassen sich übrigens nicht nur fermentieren (kalte Methode) oder in sterilisierte Behälter rollen (heiße Methode), sondern auch schnell einlegen, buchstäblich in einem halben Tag!

Und eingelegte Gurken für den Winter sind nach meinem Rezept sehr knusprig, gut in Salzlake und Gewürzen eingeweicht, aber nicht zu stark gesalzen, nur in Maßen.

Sie sind sehr, sehr einfach zuzubereiten. Vielleicht ist dies die einfachste Version der Zubereitungsrezepte, die ich kenne. Gleichzeitig gelingen die Gurken genau richtig – nicht zu stark gesalzen und nicht zu sauer. Generell sind solche Vorbereitungen im Winter sehr praktisch!

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken – 2 kg
• Dillzweige mit Blütenständen – 3-5 Stk.
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 5 Stk.
• Knoblauch – 5-6 Zehen
• Meerrettichblätter – 3-4 Stk.
• Salz – 100-Gramm-Schnapsglas

So bereiten Sie Gurken ohne Essig für den Winter vor

Es ist besser, kleine Gurken zu nehmen. Füllen Sie sie also 3 Stunden lang mit kaltem Wasser. Anschließend gründlich waschen.

Ich wasche auch das Grün und schäle den Knoblauch.

Auf den Boden einer sauberen Drei-Liter-Flasche geben wir die Hälfte des vorbereiteten Grüns: Kirschblätter, Johannisbeeren, Knoblauch, Dillzweige, Meerrettichblätter.

So wird in dieser Phase alles aussehen:

Legen Sie die Gurken fest auf die Hälfte des Glases.

Dann den restlichen Knoblauch und die Kräuter dazugeben.

Und füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Gurken.

Füllen Sie ein 100-Gramm-Schnapsglas mit Salz.

Nehmen Sie ein Halbliterglas, gießen Sie kaltes Wasser hinein und rühren Sie das Salz um.

Gießen Sie es mit Gurken in eine Flasche.

Und bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, daher kann der Twist ohne Essig hergestellt werden.

Mit einem normalen Plastikdeckel abdecken. Drehen Sie die Flasche mehrmals in Ihren Händen. Und wir schicken ihn in den Keller, um auf den Winter zu warten. Im Keller erreichen sie selbst den gewünschten Zustand. Die Sole wird trüb – aber kein Grund zur Sorge – so soll es sein. Das Einzige ist, dass Sie nach ein paar Wochen etwas kaltes Wasser hinzufügen müssen – etwa ein halbes Glas.

Das ist alles, köstliche eingelegte Gurken sind bereit für den Winter!

Wenn Sie keinen Keller haben, muss dieses Wasser 3-4 Tage, nachdem Sie Wasser und Salz auf die Gurken gegossen haben und diese bereits leicht gesalzen sind, in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und werden Entfernen Sie unbedingt den beim Kochen entstehenden Schaum! Als nächstes 1,5 EL in eine 3-Liter-Flasche geben. Wodka, damit die Gurken nicht zu 100 % explodieren und diese kochende Salzlake einfach über die Gurken gießen und verschließen.

Guten Appetit im Winter!

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung knusprig eingelegter Gurken für den Winter

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0,9 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

17 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

Gurken erweisen sich als eingelegt, wenn die Marinade nicht aus Essig, sondern aus Milchsäure besteht, die während des Fermentationsprozesses entsteht. Dadurch wird die Salzlake trüb und der Geschmack des Gemüses ist reichhaltig.

Zutaten

• eine halbe Chilischote;
• 50 g Steinsalz;
• zwei Kilogramm frische Gurken;
• fünf Scheiben Knoblauch;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 20 g;
• zehn Erbsen Piment;
• 100 g Dill;
• sieben Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

Wir waschen die Gurken, legen sie in einen tiefen Behälter, füllen sie mit klarem Wasser und lassen sie sechs Stunden lang einweichen. Geben Sie die Kräuter und Gewürze in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Lass uns trocknen.

Waschen Sie die Gläser gründlich und sterilisieren Sie sie über Dampf oder stellen Sie sie für einige Minuten in den Ofen. Die Hälfte der Gewürze und Kräuter auf den Boden geben. Füllen Sie die Gläser zu zwei Dritteln mit Gurken. Die restlichen Kräuter und Gewürze darauf verteilen.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in drei Litern Quellwasser auflösen. Die Gurken in Gläsern mit Salzlake übergießen und drei Tage ziehen lassen. Anschließend die Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Salzlake, bedecken Sie ihn mit Blechdeckeln und sterilisieren Sie ihn im Wasserbad. Drei-Liter-Gläser – 20 Minuten, Liter-Gläser – 15 Minuten. Verschließen Sie es mit einem Schlüssel hermetisch, drehen Sie es um, kühlen Sie es ab und wickeln Sie es in eine warme Decke.

Für die Zubereitung der Sole verwenden Sie Quell- oder gefiltertes Wasser mit hoher Härte. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken vor dem Fermentieren mehrere Stunden lang einweichen.

Option 2. Schnelles Rezept für offen eingelegte Gurken für den Winter

Bei der traditionellen Zubereitung von eingelegten Gurken werden sie nicht in Gläser gerollt. Wenn sie in Glasbehältern aufbewahrt werden, werden sie mit Nylondeckeln abgedeckt. Gurken können in Gläsern, Fässern oder einem Emailleeimer fermentiert werden. Mit dieser Methode können Sie Gemüse schnell und einfach fermentieren.

Zutaten

• 800 g Dill;
• 850 g Steinsalz;
• zehn Kilogramm mittelgroße frische Gurken;
• 200 g Knoblauch;
• 100 g Meerrettichblätter;
• zehn Liter Quellwasser;
• 100 g Kirschblätter;
• Chili;
• 30 g Meerrettichwurzel.

So bereiten Sie eingelegte Gurken schnell für den Winter vor

Die gewaschenen Gurken mindestens sechs Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Meerrettichwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Entfernen Sie die Kerne und den Stiel der Chilischote. In Ringe schneiden. Meerrettich- und Kirschblätter waschen. Den Dill waschen und in 15 cm lange Zweige schneiden.

Spülen Sie das Fass mit einer konzentrierten Abkochung aus Nussblättern aus. Drücken Sie zwei Knoblauchzehen durch eine Presse und reiben Sie die Innenseite des Behälters damit ein.

Die Kräuter und Gewürze halbieren. Legen Sie einen Teil auf den Boden des Fasses. Füllen Sie den Behälter mit Gurken und drücken Sie sie fest an. Mit den restlichen Gewürzen und Kräutern belegen.

Kochen Sie zehn Liter Quellwasser und fügen Sie Salz hinzu. Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über das Gemüse. Decken Sie die Oberseite mit einem dicken Baumwolltuch ab und verschließen Sie es mit einem Holzdeckel. Legen Sie oben eine Biegung. Lassen Sie das Gurkenfass mehrere Tage im Zimmer stehen und stellen Sie es dann in den Keller.

Stellen Sie sicher, dass die Gurken mit Salzlake bedeckt sind. Wenn der Salzgehalt sinkt, bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Zitronensäure und Salz vor. Geben Sie es in das Fass. Auf diese Weise können Gurken in einer Pfanne oder einem Eimer gegart werden.

Option 3. Knusprig eingelegte Gurken für den Winter

Eingelegte Gurken sind für viele Menschen ein beliebter Snack. Je nach Rezept können sie weich oder im Gegenteil knusprig und saftig werden. Eine große Anzahl an Kräutern und Gewürzen verleiht dem Gemüse einen würzigen und pikanten Geschmack.

Zutaten

• frische Gurken - eineinhalb kg;
• Steinsalz - 25 g pro Liter;
• zwei Lorbeerblätter;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• schwarzes Johannisbeerblatt;
• ein Ring scharfer Paprika;
• Dill mit Samen – ein Zweig;
• ein kleines Meerrettichblatt;
• schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen;
• Sellerie – ein kleiner Zweig;
• Piment - drei Erbsen;
• Zweig Estragon.

Wie man kocht

Etwa gleich große Gurken in eine tiefe Schüssel geben und mit klarem Wasser auffüllen. Acht Stunden einwirken lassen.

Waschen Sie die Gläser gründlich. Lass uns trocknen. Kräuter abspülen. Wir trennen den Knoblauch in Scheiben und schälen ihn. Auf den Boden jedes Glases geben wir einige vorbereitete Gewürze und zwei Knoblauchzehen.

Die Gurken in Gläser füllen und mit Gewürzen und Knoblauch belegen. Gießen Sie eiskaltes Quellwasser in die Pfanne und lösen Sie das Salz darin auf. Gießen Sie Salzlake über die Gurken und lassen Sie sie drei Tage lang mit Deckeln abdecken.

Gießen Sie die trübe Salzlake in einen Topf. Anzünden und zum Kochen bringen. Füllen Sie die Gurken erneut und lassen Sie sie abgedeckt eine Viertelstunde lang stehen. Dann wiederholen wir den Vorgang. Wir sterilisieren die Deckel und wiederholen den Vorgang. Wir rollen die Gläser auf, drehen sie um und decken sie mit einer Decke ab. Einen Tag abkühlen lassen.

Der Fermentationsprozess gilt als abgeschlossen, wenn die Sole nicht mehr schäumt. Wenn die Deckel geschwollen sind, öffnen Sie die Gläser, kochen Sie die Salzlake dreimal auf und gießen Sie sie über die Gurken. Spülen Sie das eingelegte Gemüse vor dem Servieren ab, um eventuelle weiße Rückstände zu entfernen.

Option 4. Eingelegte Gurken für den Winter mit Senf

Eingelegte Gurken mit Senf werden knusprig, sehr lecker und saftig. Sie schmecken wie vom Fass.

Zutaten

• zehn kg frische Gurken;
• geschälte Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas trockener Senf;
• 100 g Kirschblätter;
• 400 g Dill mit Regenschirmen;
• zwei Knoblauchzehen.

Sole

• fünf Liter Quellwasser;
• 400 g fein gemahlenes Steinsalz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gurken sortieren, waschen und sechs Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen Sie die Emaillepfanne gründlich aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Kirschblätter und Dillzweige abspülen und trocknen. Legen Sie eine Schicht Gemüse auf den Boden der Pfanne. Legen Sie die Gurken dicht nebeneinander darauf. Dann eine weitere Schicht Blätter. Füllen Sie die Pfanne abwechselnd in Schichten.

Den Senf darüber streuen. Lösen Sie Salz in fünf Litern Quellwasser auf und gießen Sie die entstandene Salzlake so über die Gurken, dass sie das Gemüse vollständig bedeckt. Mit einem Teller abdecken, ein Gewicht darauf legen und mit kochendem Wasser übergießen. Mehrere Tage ruhen lassen, bis der Fermentationsprozess stoppt. Lagern Sie Gurken in einem Keller oder Keller.

Sie können den Senf direkt in die Pfanne gießen oder ihn in einen Stoffbeutel legen, in Salzlake eintauchen und nach dem Fermentationsprozess herausnehmen. Noch schmackhafter werden die Gurken, wenn Sie den Teller von Zeit zu Zeit abnehmen und mit kochendem Wasser abspülen.

Option 5. Eingelegte Gurken für den Winter unter Nylonhüllen

Eingelegte Gurken sind einfach zuzubereiten und haben einen reichhaltigen Geschmack. Die Art der Zubereitung hängt von den Deckeln ab, mit denen die Gläser während des Fermentationsprozesses verschlossen werden. Sogar auf der festlichen Tafel werden eingelegte Gurken serviert.

Zutaten

• frische Gurken - drei Kilogramm;
• Steinsalz - 50 g;
• Knoblauch – vier Zehen;
• Kirschblätter - sechs Stk.;
• frischer Dill – ein Bund;
• Meerrettichblatt

Wie man kocht

Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und in einen Behälter geben. Gießen Sie kaltes Wasser über das Gemüse und lassen Sie es mindestens sechs Stunden lang stehen, damit es während des Fermentationsprozesses nicht schrumpft.

Waschen Sie Drei-Liter-Gläser gründlich mit Backpulver. Spülen und trocknen. Auf den Boden der Behälter Dill, geschälte Knoblauchzehen, Kirsch- und Meerrettichblätter legen. Legen Sie nun die Gurken fest darauf.

Bedecken Sie das Gemüse mit Kräuterzweigen, Knoblauchzehen, Meerrettich und Kirschblättern. Steinsalz in einem Glas Quellwasser auflösen. Gießen Sie die Salzlake in das Gurkenglas und geben Sie Quellwasser darüber. Verschließen Sie die Behälter mit Nylondeckeln und lassen Sie sie mehrere Tage an einem warmen Ort stehen. Wenn der Gärprozess abgeschlossen ist, lagern Sie die Gläser im Keller.

Denken Sie daran, dass während des Fermentationsprozesses die Salzlösung schäumt und aus den Gläsern läuft. Stellen Sie sie daher auf ein Handtuch oder einen Lappen.

Sparsame Hausfrauen versuchen, alle verfügbaren Gemüse-, Obst- und Beerensorten für die zukünftige Verwendung im Sommer aufzubewahren. Unter all dieser Vielfalt nehmen Gurken vielleicht den wichtigsten Platz ein. Auf jeden exotischen Salat können Sie für den Winter verzichten, auf Gurken jedoch auf keinen Fall.
In Geschäften sehen wir das ganze Jahr über in den Regalen die wunderbare Pracht verschiedener Gurken, von groß bis winzig, aber eingelegte Gurken werden Sie im Laden nicht finden. Eingelegte Gurken gibt es nur auf dem Markt zu kaufen, wo sie aus Fässern oder Eimern verkauft werden. Dies ist vielleicht das älteste Rezept, das wir von unseren Eltern geerbt haben, und sie von ihren, und dann verliert sich seine Spur im Nebel der Zeit.
In diesem Rezept bereiten wir eingelegte Gurken für den Winter vor, wir verschließen sie in Gläsern; Gurken schmecken nicht anders als Fassgurken und jede Hausfrau kann sie zubereiten.
Dieses Rezept gilt zu Recht als traditionell, es enthält Meerrettichblätter, Knoblauch und Dill. Eingelegte Gurken werden ohne Konservierungsstoffe zubereitet und fühlen sich während der langen und kalten Herbst-Winter-Zeit gut in der Speisekammer der Stadt an.

Geschmacksinfo Gurken für den Winter

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken – 2 kg (ungefähr),
• Meerrettichblatt - 1,
• Knoblauchzehen – 3,
• Lorbeerblatt – 1,
• Johannisbeerblatt – 3-5,
• Kirschblatt – 3-4,
• reifer Dill - mehrere Regenschirme,
• Piment – ​​3 Erbsen,
• Pfefferkörner – 6 Stk.,
• Salz – 3 EL. Löffel,
• Wasser – 1,2 Liter (ungefähr).

So bereiten Sie eingelegte Gurken im Glas zu

Wenn die Gurken vor einigen Tagen geerntet wurden, müssen Sie sie wieder frisch machen und mehrere Stunden lang in kaltes Wasser legen. Normalerweise wissen wir nicht, wann auf dem Markt gekaufte Gurken geerntet wurden, daher ist dieses Verfahren nicht überflüssig. Wir bereiten die Gläser vor, waschen sie gut und sterilisieren sie. Auf den Boden jedes Glases legen wir Pfeffersamen, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter, Kirschen und Piment.


Beginnen wir mit dem Stapeln der Gurken und füllen das Glas so weit wie möglich. Große Gurken nach unten legen, kleine eher nach oben. Abwechselnd das Gemüse mit Meerrettichblättern, Dillzweigen und gehackten Knoblauchzehen servieren.


Bereiten wir die Sole vor: Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir etwa 1,2 Liter Wasser, je nach Fülldichte vielleicht auch etwas mehr. Wir nehmen Salz in einer Menge von 3 Esslöffeln pro Drei-Liter-Glas. Die Salzlake aufkochen und abkühlen lassen.
Füllen Sie die Gläser mit kalter Salzlösung und lassen Sie sie 2-3 Tage lang gären. Die Temperatur im Raum, in dem die Gläser stehen, sollte 25 Grad nicht überschreiten, sonst können die Gurken weich werden. Das Wasser wird allmählich trüb und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche des Glases. Während dieser Zeit empfehlen wir, das Glas mit einer Schicht Gaze abzudecken, damit Luft eindringt und Staub nicht eindringt.


Nach 3 Tagen die Salzlake salzen. Wie Sie sehen, war der Fermentationsprozess erfolgreich, das Wasser ist trüb.

Kochen Sie die Salzlösung, gießen Sie sie 15 Minuten lang in das Glas und seihen Sie sie durch ein Käsetuch.


Dann Salz hinzufügen und erneut kochen. Sie müssen etwas Wasser hinzufügen, da beim Kochen etwas verdunstet.
Füllen Sie das Glas mit heißer Salzlake und verschließen Sie es.
Umdrehen und abkühlen lassen.


Der ideale Wintersnack ist fertig. Wir empfehlen Ihnen, köstliche eingelegte Gurken für den Winter zuzubereiten. Auch wenn Sie kein Eichenfass haben, sollten Sie sich das Vergnügen, hausgemachte Gurken zu probieren, nicht entgehen lassen und sie in Gläsern zubereiten.