Suppen der georgischen Küche. Matsoni-Suppe

Text: Evgenia Bagma

Kharcho, Shechamady, Chikhirtma, Khashi, Khashlama – all das sind Namen Georgische Suppen. Sobald Sie mindestens eines dieser Gerichte probiert haben, werden Sie sich endgültig in die georgische Küche verlieben.

Arten georgischer Suppen

In der georgischen Küche wird für die Zubereitung von Suppen jede Art von Fleisch verwendet – Rind, Schwein, Lamm, Wild. Georgische Suppen normalerweise sättigend, reichhaltig und dicht. Sie enthalten wenig pflanzliche Bestandteile und die Dichte der Suppen wird durch die Zugabe von Eigelb oder ganzen Eiern erreicht. Um ein Gerinnen der Eier zu verhindern, werden sie mit einem sauren Medium (z. B. Fruchtsaft o.ä.) vermischt saure Milch, Tkemali-Pflaumenpüree). Die saure Base wird eingeführt große Menge Georgische Suppen (auch in der Kharcho-Suppe) – das verleiht ihnen eine pikante Note und ist zudem besser bekömmlich.

Die beliebtesten georgischen Suppen sind Kharcho-Suppe vom Rind mit Tkemali-Pflaumen, Reis und Walnüssen, Chikhirtma aus Huhn, Mehl, Eiern und Zwiebeln, Lammsuppen- Bozbashi und Chanakhi, Khashi-Suppe aus Schweinemagen mit Milch usw. Georgische Suppen werden oft mit Gemüse, zerdrücktem Knoblauch und Lavash serviert.

Georgische Suppen – Rezepte

Georgische Suppe Chikhirtma.

Zutaten: 135 g Lamm oder Huhn, 1 Ei, 15 g Butter, 5 g Weizenmehl, 40g Zwiebeln, 10g Weinessig, Safran, Koriander.

Zubereitung: Zwiebel in Butter anbraten, Mehl hinzufügen, nach ein paar Minuten die Brühe hinzufügen, aufkochen und stehen lassen. Das mit Safran, Essig und Koriander vermischte Eigelb in die Suppe geben. Zum Servieren gekochtes Hähnchen oder Rindfleisch auf einen Teller legen, mit Brühe aufgießen und mit Kräutern bestreuen.

Georgische Shechamada-Suppe.

Zutaten: 500 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 EL. Maismehl, Knoblauch, Kräuter, Salz, Paprika.

Zubereitung: Champignons kochen, in Streifen schneiden, fein gehackt und geschmort dazugeben Butter Zwiebel. Pilzbrühe aufgießen, zum Kochen bringen, in warmer Pilzbrühe verdünntes Maismehl hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Kräuter, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen und nach 5 Minuten vom Herd nehmen. Zerkleinert hinzufügen Walnuss. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Georgische Suppe Tatarakhni.

Zutaten: 500 g Rindfleisch (Bruststück, Rumpf), 2 Karotten, 1 Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt, Kräuter, Paprika, Knoblauch, Salz.

Zubereitung: Fettes Fleisch in kleine Stücke schneiden, 8 Gläser Wasser hinzufügen, vor dem Kochen den Schaum abschöpfen. Eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist, Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen. 10 Minuten vor der Zubereitung – Salz, Lorbeerblatt, Paprika.

Eine sehr wichtige Rolle dabei Geschmacksqualität Gewürze spielen in der georgischen Suppe eine Rolle – glücklicherweise kann man sie heute in jedem Supermarkt oder auf jedem Markt kaufen, darunter auch den in der georgischen Küche beliebten Suneli-Hopfen.

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IN nationale Küche In jedem Land der Welt nehmen Suppen immer den höchsten Ehrenplatz ein. Georgische Suppen sind nicht nur Essen, sondern ein ganzes Ritual der Zubereitung und des Servierens eines echten hausgemachten warmen Gerichts.

Heiße oder kalte georgische Suppen sind mit ihren Aromen und Aromen sehr originell und appetitlich ungewöhnliche Zutaten. Möchten Sie zu Hause echten georgischen Kharcho oder Chikhirtma probieren und Ihre Familie und Freunde mit einer reichhaltigen heißen Suppe im georgischen Stil verwöhnen? Dann lesen Sie weiter.

Rezepte für georgische Suppen – Chikhirtma und Kharcho

Georgische Suppen unterscheiden sich von den traditionellen russischen Suppen, die wir gewohnt sind. Kalt oder heiß, leicht oder reichhaltig – Suppen in der georgischen Küche haben einen ganz eigenen Geschmack. Die Brühe der georgischen Suppe wird aus Fleisch, Fisch, Pilzen, Gemüse, Obst und sogar Beeren zubereitet. Es gibt Suppen mit Milch und ganz ungewöhnliche Optionen Suppe - mit Kwas.

Am häufigsten wird Suppe zubereitet Fleischbrühe mit einem Knochen. Für georgische Suppen kann fast jedes Fleisch verwendet werden. Schweinefleisch in georgischer Suppe ist ziemlich selten, aber es gibt solche Optionen.

Wussten Sie, dass das erste warme Gericht der georgischen Küche fast vollständig auf Gemüsegründe verzichtet, die Konsistenz aber dennoch viel dichter ist als die europäischer Suppen? Das heißt, es gibt keine klassische georgische Suppe dicker Borschtsch oder Kohlsuppe, aber auch nicht transparente Brühe - französische Brühe.

Um die Brühe in der Suppe anzudicken, verwenden georgische Köche ein Ei. Es wird mit gemischt Fruchtsäfte, Matsoni, Essig oder ein anderes saures Medium, damit sich das Ei nicht kräuselt. Als solches Medium wird oft Tklapi – getrocknetes Kirschpflaumenpüree – verwendet. Interessanterweise wird der saure Zusatz auch Suppen ohne Eier in der Zusammensetzung zugesetzt. Es wird in Fett gemacht Fleischsuppen, um einen etwas anderen Geschmack mit einer leichten Säure zu ergeben.

Und nun die Rezepte selbst. Wir bereiten georgische Suppen zu.

Kharcho- die wohl berühmteste georgische Suppe, die weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Kharcho gibt es in verschiedenen Varianten; es sind mehr als ein Dutzend herzhafte Suppenvarianten bekannt. Allen Rezepten ist gemeinsam, dass es sich bei Kharcho um eine Rindfleischsuppe mit Reis und Walnüssen unter Beigabe von Tklapi handelt. Der charakteristische Geschmack von Kharcho entsteht durch eine Geschmackskombination Rinderbrühe, Reis mit Tklapi, würzigen Kräutern und leicht herbem Aroma Walnüsse.

Wenn Sie kein Tklapi zur Hand haben, können Sie die Suppe mit Püree würzen frische Tomaten oder Zitronensaft und anstelle von Koriander Dill, Sellerie oder Basilikum verwenden. Das Wichtigste bei der Zubereitung von Kharcho ist, dass viel Trank vorhanden ist. Es wird dreimal in die Schüssel gegeben: zuerst mit Reis, dann mit Tklapi oder Tomaten und nachdem der Kharcho vom Herd genommen wurde, vor dem Servieren. Scharfer Kharcho wird mit Knoblauch, Koriander oder Basilikum gewürzt.

Rezept für Kharcho-Suppe

Zutaten:

500 gr. Rinderbrust
750 ml Wasser
100 gr. runder Reis
100 gr. Walnusskerne
50 gr. fett
70 gr. Tkemali- oder Tklapi-Sauce
200 gr. Zwiebeln
Karotte
3-4 Zähne. Knoblauch
khmeli-suneli
rote Paprika
Petersilie, Koriander

Kochmethode:

Das Fleisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze garen. Das fertige Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Fett anbraten. Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Zwiebeln anbraten.
Brühe aufkochen, gewaschenen Reis hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis halb gar ist.
Die Nüsse im Mörser zermahlen, zum Reis geben und verrühren.
Fleischstücke in eine Pfanne geben, anbraten und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Salzen, Tkemali-Sauce und Khmeli-Suneli-Gewürz hinzufügen.
Bereiten Sie den Reis vor. Vor dem Servieren mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gehackten Kräutern würzen.

Kharcho vegetarisch

Zutaten:

10 Stück. mittelgroße Zwiebel
100 ml Pflanzenöl
1,5 EL. Reis
Koriander oder Petersilie
Tklapi oder Tkemali nach Geschmack
Knoblauch
scharfe Paprika
khmeli-suneli
2 Liter Wasser

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl weich köcheln lassen, dann umfüllen großer Topf und mit kochendem Wasser übergießen.
Zum Kochen bringen und gewaschenen Reis hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Den Reis etwa 20 Minuten kochen lassen.
Den Knoblauch mit Suneli-Hopfen im Mörser zermahlen, mit Tkemali vermischen und mit Kharcho würzen.
Das Gemüse und die Paprika fein hacken. Etwas Gemüse und Pfeffer zum Kharcho geben.
Mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern würzen.

Chikhirtma- Das Hühnersuppe mit einem Dressing aus geschlagenen Eiern und Mehl. Besonders beliebt wurde die Chikhirtma-Suppe, nachdem sie während seiner Reise in den Kaukasus im Buch von A. Dumas erwähnt wurde.

Chikhirtma mehr dicke Suppe, anstelle von Kharcho, obwohl es keinen Gemüse- oder Getreidesatz enthält. Originalauswahl Gewürze mit der Zusammensetzung von Chikhirtma werden der Suppe hinzugefügt unglaubliches Aroma, was sie von anderen georgischen Suppen unterscheidet.

In der Gegenwart Georgisches Chikhirthma Fügen Sie unbedingt Minze und Safran, Koriander, Sellerie, Petersilie und Basilikum hinzu. Unglaubliche Kombination Der Geschmack und das Aroma des Grüns machen die Chikhirtma-Suppe so attraktiv. Als Beilage zum zweiten Gang eignen sich eingelegte Pilze. Versuch es!

Hühnchen-Chikhirtma

Zutaten:

Huhn
5 Stücke. Zwiebeln
1 EL. l. Mehl
3 Eier
50 gr. fett
Koriander, Minze, Basilikum, Sellerie und Petersilie
Prise Safran
gemahlener schwarzer Pfeffer
Essig schmecken

Kochmethode:

Das Hähnchen in Stücke schneiden portionierte Stücke, gießen kaltes Wasser und kochen, bis es halb gar ist.
Das Fett in einem Topf schmelzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten. Ein paar Esslöffel Brühe angießen und weich köcheln lassen.
Mehl portionsweise hinzufügen und die Soße bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen, bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Den Braten in eine leere Pfanne geben, die Hähnchenteile dazugeben, mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie das Sieb hinein Hühnerbrühe, zum Kochen bringen und Chikhirtma etwa 10 Minuten kochen lassen.
Mit Weinessig abschmecken, mit Eiern verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe mit dieser Mischung würzen und mit Salz abschmecken.
Das Grün hacken, etwas in die Suppe geben und etwas köcheln lassen. Zum Servieren die Hähnchenteile auf Teller legen, mit der Brühe aufgießen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wichtig! Chikhirtma wird hauptsächlich aus zubereitet Hühnerfleisch, aber Suppe aus Gans, Ente oder Innereien ist nicht weniger lecker.

Genießen Sie georgische Suppen, probieren Sie neue Geschmacksrichtungen und kochen Sie mit uns! Ich freue mich auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare unten.

Viel Glück und guten Appetit!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Wer Georgien mindestens einmal in seinem Leben besucht hat, wird dieses Land für immer in angenehmer Erinnerung behalten. Sie betreffen auch die nationale Küche, die es gibt tausendjährige Geschichte. Es enthält viele originelle Gerichte aus Fleisch und Gemüse, an denen das georgische Land reich ist. Und sie alle haben einen hervorragenden Geschmack, den man kaum vergisst. Darüber hinaus sind einige georgische Suppen, zum Beispiel Chaschi, ein hervorragendes Heilmittel gegen Kater, und fermentierte Milch hilft, den Hunger bei Hitze zu stillen.

Besonderheiten

Wie in den Küchen anderer südlicher Länder spielen auch im Georgischen Kräuter und Gewürze eine wichtige Rolle, weshalb viele Gerichte recht scharf sind. Gleichzeitig wird ein erheblicher Teil des Territoriums Georgiens von Bergregionen eingenommen, in denen es im Winter recht kalt ist. Deshalb lieben die Bewohner scharfe und eher fetthaltige Suppen mit Fleisch (Rind, Lamm oder...). Sie werden normalerweise mit Tomaten oder... zubereitet Essigdressing, oft mit Mehl und Eiern. Gleichzeitig enthalten Rezepte oft Knoblauch und Walnüsse, viel Koriander, Petersilie, Estragon, Dill, Basilikum und andere Kräuter.

Neben Fleisch erfreuen sich georgische Gemüsesuppen großer Beliebtheit. Nicht weniger lecker sind erste Gänge auf Basis von Milchprodukten wie Matsoni. Daher ist im Sommer hierzulande Ovdukh sehr beliebt, das unserer Okroshka ähnelt, allerdings mit kaltem, magerem Fleisch.

Georgische Suppe Chikhirtma

Wenn Sie Hühnerfleisch im Haus haben und Gäste haben, können Sie es als erstes servieren leckeres Essen Mit Große anzahl duftendes Grün. Die georgische Chikhirtma-Suppe ist ganz einfach zuzubereiten. Um 8-9 Personen zu behandeln, benötigen Sie:

400 g Huhn;
ein bisschen Zucker;
1 geschälte Zwiebel;
1 EL. l. Mehl (mit Deckel) und die gleiche Menge Weißwein;
1 kleine Karotte;
2 Eier;
ein kleiner Bund Dill, Koriander und Petersilie;
Salz;
4 Knoblauchzehen;
frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung von Chikhirtma

Die Georgier beginnen mit dem Kochen, indem sie es in Scheiben schneiden kleine Teile und in 2,5 Liter Wasser kochen.

Hühnerfleisch wird herausgenommen;
reiben Sie die geschälten Karotten auf einer groben Reibe;
die Zwiebel wird geschält und gehackt;
Die geschlagenen Eier mit Mehl verquirlen, Zitronensaft (Weißwein) und 2 EL hinzufügen. l. Brühe;
der Knoblauch wird durch einen Zerkleinerer gegeben und zusammen mit Gemüse und fein gehackten Kräutern in eine kochende Brühe gegeben;
dort gekochtes Fleisch legen;
Eierdressing hinzufügen;
mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei einigen Zubereitungsvarianten dieses Gerichts gießen Sie eine Minute vor dem Entfernen vom Herd ein zweites geschlagenes Ei in einem dünnen Strahl in die Chikhirtma und rühren Sie schnell um, so dass Flocken in der Suppe erscheinen.

Hashi

Einige georgische Suppen, deren Rezepte in diesem Artikel vorgestellt werden, kommen in der Küche anderer Völker Transkaukasiens vor. Es stimmt, in jedem von ihnen hat das Gericht seinen eigenen Geschmack. Zum Beispiel wird Chaschi im benachbarten Armenien Chasch genannt, es wird ohne Milch zubereitet und mit getrockneten Lavash-Stücken, mit Salz zerdrücktem Knoblauch und weißem Rettich serviert.

Zum Kochen Georgische Version erforderlich:

2 Zähne Knoblauch;
schwarzer Pfeffer;
1 kg ;
1/2 kg Rinderkeule;
ein halbes Glas Milch;
Salz;
200 g georgisches Weißbrot.

Hashi zubereiten

Die Zubereitung einiger georgischer Suppen dauert sehr lange. Der Rekordhalter in dieser Angelegenheit ist jedoch natürlich Hashi. Es wird so zubereitet:

Die Rinderkeule wird über dem Feuer angebraten, gründlich gewaschen, enthaart und eingeweicht kaltes Wasser in einer tiefen Schüssel;
Machen Sie dasselbe mit Kutteln, die nicht geschnitten und in einem separaten Eimer aufbewahrt werden.
Lassen Sie nach 12 Stunden oder länger das Wasser ab, waschen Sie die Füße erneut, kratzen Sie sie ab und legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser.
Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den Kutteln, die schließlich geschnitten und hineingelegt werden separate Gerichte zum Kochen;
beide Pfannen werden angezündet und gekocht;
das Wasser wechseln;
Stellen Sie beide Gerichte erneut auf das Feuer und kochen Sie sie (Keulen - 6 Stunden und Kutteln - 8);
Mischen Sie den Inhalt beider Pfannen.
Bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen;
Weißbrot in Stücke schneiden und in Milch einweichen;
warten Sie, bis die Flüssigkeit aus der Suppe zur Hälfte verdampft ist;
lege dort eingeweichtes Brot hin;
etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Suppe weiß wird;
kochendes Wasser in die Pfanne geben;
anderthalb Stunden kochen lassen.

Hashi wird mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch serviert, sodass jeder so viel würzen kann, wie er möchte.

In einigen Regionen Georgiens wird eingeweichtes Brot nicht in die Suppe gegeben, sondern in einer separaten Schüssel serviert, wie saure Sahne für Borschtsch. Khashi wird frühmorgens nur heiß gegessen und mit Wodka und Borjomi heruntergespült. Es wird angenommen, dass es für Menschen mit Frakturen sehr nützlich ist, da es die Knochenheilung beschleunigt.

Einfaches Bozartma

Dieser Georgier wird aus zubereitet mindestens hinzufügen Zutaten. Erforderlich:

500 g fettes Lammfleisch;
Salz;
200 g Zwiebeln;
mehrere Zweige grüner Koriander;
frisch gemahlener Pfeffer.

Bozartma wird wie folgt zubereitet:

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und füllen Sie es nach dem Waschen mit kaltem Wasser.
Das Lamm bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen.
nach 2 Stunden wird das halbgegarte Fleisch aus der Brühe genommen;
Die Zwiebel hacken, in eine andere Pfanne geben und im Fett, das aus der Brühe entfernt wurde, rot köcheln lassen;
sie transportieren das Fleisch dorthin;
10 Minuten mit Zwiebeln köcheln lassen;
die abgeseifte Brühe hineingießen;
Salz und Pfeffer;
Gehackten Koriander dazugeben und aufkochen lassen.

Hühnersuppe mit Tkemali

Eines der Merkmale ist die weite Verbreitung Fruchtsaucen. Dazu gehört Tkemali, das aus Pflaumen derselben Sorte unter Zugabe von Knoblauch, Salz, spezieller Minze und rotem Pfeffer zubereitet wird.

Diese Sauce verleiht Gerichten einen würzig-säuerlichen Geschmack. Sie können damit beispielsweise eine herzhafte georgische Hühnersuppe mit Kartoffeln und Reis zubereiten.

Wird benötigt werden folgende Zutaten:

1 Hühnerkadaver mittlere Größe;
100 g Reis;
1 Zwiebel;
4 Kartoffeln;
Jeweils 1 Stück Paprika und Karotten;
100 g Tkemali;
Dill- und Selleriegrün;
Salz.

Wie Chikhirtma ist auch eine georgische Hühnersuppe mit Tkemali und Reis recht schnell zubereitet. Das Verfahren zur Zubereitung ist wie folgt:

Hühnerkadaver wird mit 7 Gläsern Wasser übergossen und gekocht, wobei der Schaum ständig aus der Brühe abgeschöpft wird;
10 Minuten nachdem das Wasser zu kochen beginnt, eine ganze geschälte Zwiebel, Sellerie und längsgeschnittene Karotten hineingeben;
das fertige Hähnchen wird aus der Pfanne genommen, innen und außen gesalzen und in Portionen geschnitten;
Die Brühe abseihen;
fügen Sie gewaschenen Reis hinzu;
Salz;
kochen, bis der Reis fertig ist;
Tkemali, fein gehackte Kräuter, zerdrückten Knoblauch, zerstoßenen Pfeffer und Hähnchenstücke hinzufügen;
Die Suppe wird mit Koriander bestreut auf den Tisch serviert.

Kharcho-Suppe (echtes georgisches Rezept)

Unter diesem Namen servieren Restaurants auf der ganzen Welt alles andere als das Gericht, das er bezeichnet. Daher wird Kharcho sehr oft aus Lammfleisch zubereitet, während seine Basis auf Lammfleisch basiert traditionelles Rezept- sollte Rindfleisch sein. Darüber hinaus sollte Kirschpflaumensauce – Tklapi oder Tkemali – enthalten sein.

Real Georgische Suppe-Kharcho Zerkleinerte Walnüsse sind nicht mehr wegzudenken und verleihen ihm einen einzigartigen, besonderen Geschmack.

Darüber hinaus sollte die Zusammensetzung dieses Gerichts, wenn 1 kg Rindfleisch eingenommen wird, Folgendes umfassen:

2 Knoblauchzehen;
1 EL. l. Tomatenmark;
½ EL. Pflaumen-, Reis- und Nusssauce
Jeweils 1 Stück Karotten und Zwiebeln;
Gewürze (khmeli-suneli, Salz, rot scharfer Pfeffer, Lorbeerblätter).

Kharcho-Suppe kochen

Dieses georgische Gericht wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

Rindfleisch (vorzugsweise Kalbfleisch) wird gewaschen, mit kaltem Wasser übergossen und anderthalb Stunden gekocht, wobei der Schaum abgeschöpft wird;
das fertige Fleisch wird in eine separate Schüssel gegeben;
die Brühe wird auf dem Feuer gelassen, gesalzener und gewaschener Reis wird hinzugefügt;
Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten, geriebene Karotten dazugeben;
Bevor Sie das Gericht mit gebratenem Gemüse vom Herd nehmen, mischen Sie es mit Tomatenmark.
Walnüsse werden im Mörser leicht gemahlen;
verschieben Sie sie und Zwiebel-Karotten-Dressing in Suppe;
weitere 10 Minuten kochen lassen;
Geben Sie alle Gewürze sowie zerdrückten Knoblauch und gehackte Kräuter in die Suppe.
Nehmen Sie die traditionelle georgische Suppe Kharcho vom Herd und lassen Sie sie mit einem Deckel 3-5 Minuten ziehen. Heiß gegessen, mit nationalem Roggenbrot.

Megrelischer Kharcho

Obwohl Georgien ein sehr kleines Land ist, leben dort mehrere Dutzend Völker und Nationalitäten, von denen jede ihre eigenen kulturellen Traditionen hat. Beispielsweise werden einige georgische Suppen, deren Rezepte mit Fotos oben vorgestellt werden, von Mingrelianern auf ganz andere Weise zubereitet. Also schrieben sie in Kharcho:

1 kg Kalbfleisch;
250 g Walnüsse, am besten frisch gepflückt;
2 Bund Koriander;
3 Zwiebeln;
Salz;
je 250 g megrelischer Adjika und trockener Weißwein;
2 EL. l. Tomatenmark;
1 EL. l. Imeretischer Safran und Suneli-Hopfen;
2-3 Prisen gemahlener Koriander;
50 g Butter;
Pfeffer.

Megrelischen Kharcho kochen

Viele Russen lieben reichhaltige georgische Suppen. Rezepte mit Fotos machen die Zubereitung natürlich einfach, wenn man alle nötigen Gewürze zur Hand hat. Wenn Sie beispielsweise die folgenden Anweisungen befolgen, werden Sie bei der Zubereitung von megrelischem Kharcho keine Probleme haben:

Kalbfleisch bzw Rinderfilet in kleine Stücke schneiden;
in geruchlosem Öl zwei Minuten braten;
Übertragen Sie die Stücke in einen großen Topf.
Die Zwiebel hacken und mit dem Fleisch vermischen;
Wein in die Pfanne gießen, etwas Wasser hinzufügen;
Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie ein Stück Butter hinzu;
zum Kochen bringen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen;
Nusskerne werden im Mörser zerstoßen;
fügen Sie die resultierende Masse zum Fleisch hinzu;
Gewürze und fein gehackte Kräuter in die Pfanne geben;
fügen Sie eine Dose Adjika hinzu oder halbieren Sie sie mit Tomatenmark;
20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei etwas Wasser hinzufügen.

Die Megrelian-Kharcho-Suppe ist sehr dickflüssig und unglaublich lecker.

Ovduh

Mit diesem georgischen Gericht sind die ersten Gänge im Sommer gemeint, die kalt serviert werden.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

400 g mageres, gut gekochtes Rindfleisch;
150 g Frühlingszwiebeln;
1 Liter Matsoni (kann durch natürlichen ungesüßten Joghurt ersetzt werden);
Salz nach Geschmack;
300 g frische Gurken;
Je 20 g Koriander und Dill.

Zubereitung von Ovudha

Wenn das Fleisch bereits gekocht und abgekühlt ist, ist die Suppe in buchstäblich 5 Minuten zubereitet. Müssen:

Matsoni mit 1 Liter Wasser verdünnen;
In die entstandene Flüssigkeit geschälte und fein gehackte Gurken sowie gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln geben;
Salz hinzufügen, Zucker hinzufügen und den Behälter mit der Suppe mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen;
Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und vor dem Servieren in die Pfanne geben.

Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie diese Suppe auch ohne Fleisch essen.

Tatariakhni

Wie viele andere auch Georgische Gerichte, Suppen können entweder leicht oder sehr sättigend sein. Für Abnehmwillige sind sie kaum geeignet, dennoch kann man dieses Gericht einmal probieren.

Du wirst brauchen:

1 kg Rindfleisch (Fett);
1 Paprika;
ein kleiner Bund Petersilie mit Wurzeln und Dill;
4 Karotten;
4 Zweige Sellerie;
Je 2 Lorbeeren
1-2 TL. Knoblauchsalz;
2 Stk. Lorbeerblätter und Zwiebelköpfe;
3 Liter Wasser.

Tatariakhni kochen

Bereiten Sie das Gericht so zu:

Rindfleisch wird in Stücke geschnitten;
waschen und in kaltem Wasser kochen;
Schaum vor dem Kochen abschöpfen;
in Kreise geschnittene Karotten und fein gehackte Kräuter dazugeben;
kochen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde lang;
salzen, Paprika hinzufügen;
Etwa eine Viertelstunde kochen lassen und zum Schluss ein Lorbeerblatt in die Pfanne geben.

Servieren Sie die würzige georgische Suppe Tatariakhni, bestreut mit gehackten Kräutern und zerdrücktem Knoblauch. Besonders gut lässt es sich kombinieren mit traditionelles Brot Shotis Puri, das in einem speziellen Ofen gebacken wird.

Fischsuppe-Kharcho

Georgien liegt an der Küste und es gibt dort viele Flüsse, so dass die nationale Küche dieses Landes Folgendes umfasst Fischgerichte. Sie bereiten zum Beispiel Kharcho aus Stör oder Sternstör mit Walnüssen zu. Sein Rezept beinhaltet:

½ kg Sternstör oder Stör;
1 Liter Wasser;
4 Zwiebeln;
1 Teelöffel. Georgisches Gewürz khmeli-suneli;
3 saure Pflaumen Tkemali;
1 Karotte;
Salz;
1 EL. junge Nüsse;
etwas Petersilie und Sellerie;
2 Zähne Knoblauch;
Jeweils 1 Stück reife Tomate und Paprika;
1 EL. l. Mehl, geröstet bis goldene Farbe;
Lorbeerblätter;
frische Kräuter;
3 Pfefferkörner.

Fisch-Kharcho kochen

Stör (Sternstör) mit Walnüssen wird wie folgt zubereitet:

Der Fisch wird gesalzen und gekocht, bis er zur Hälfte im Ganzen gegart ist. Dazu werden 1 Zwiebel, Karotten, Paprika, Wurzeln und Lorbeerblatt in eine Schüssel gegeben.
Fett wird aus der Brühe entfernt;
der Fisch wird herausgenommen und fein gehackt, wobei die Gräten entfernt werden;
Tomaten und Pflaumen werden überbrüht und geschält;
in 1 EL aufkochen. Wasser und durch ein Sieb reiben;
Die fein gehackten Zwiebeln werden im entrahmten Fett angebraten und mit Mehl versetzt.
Gießen Sie die abgeseifte Brühe, fein gehackte Kräuter und Paprika hinzu und kochen Sie;
Fisch, zerstoßene Koriandersamen und Knoblauch sowie Suneli-Hopfen und eine Mischung aus Tomaten und Tkemali in die Suppe geben;
Nach 5 Minuten zerkleinerte Walnüsse hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit Kräutern bestreut servieren.

Chryanteli aus frischen oder gefrorenen Kirschen

Es gibt auch eine Besonderheit in der georgischen Küche: Sie unterscheidet sich vom Kompott dadurch, dass sie gesalzen und Knoblauch hinzugefügt wird.

Für 6 Portionen Chryanteli benötigen Sie:

100 g frische Gurken;
150 g frische oder gefrorene Kirschen;
Salz;
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe;
30 g Walnüsse;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
ein paar Zweige Estragon und Petersilie.

Vorbereitungsvorgang:

wenn sie nehmen frische Kirschen, dann werden sie in Salzwasser eingeweicht und die Kerne entfernt;
Die Beeren in einem Topf zerdrücken;
2 EL gießen. Wasser und auf schwache Hitze stellen;
Die Kirschen 15 Minuten kochen;
die geschälte Zwiebel in 2 Teile schneiden;
Die Kirschbrühe abseihen;
kochen, Zwiebelhälften hinzufügen, ohne die Schüssel mit einem Deckel abzudecken;
Grüns werden gewaschen und gehackt;
Die Zwiebelhälften herausnehmen und die Hitze reduzieren;
Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen;
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5 Minuten lang brennen;
vorgeschälte Gurken fein hacken;
Walnüsse werden in einem Mixer zerkleinert;
fügen Sie sie zusammen mit einer Schote scharfer roter Paprika zur Suppe hinzu;
Nach 3 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen;
Entfernen Sie die rote Paprikaschote.
die Suppe abkühlen lassen.

Vor dem Servieren Gurken und etwas zerdrückten Knoblauch hinzufügen und mit Kräutern bestreuen.

Bozbashi

Für diese herzhafte Suppe benötigen Sie folgende Zutaten:

½ kg Lamm;
Salz;
je 200 g Aubergine (vorzugsweise kernlos) und grüne Bohnen;
2 Stk. Knoblauchzehe und Zwiebel;
2 Paprika;
4 Tomaten;
3 Zweige Koriander.

Bozbashi wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

fettes Lammfleisch in 6 Gläsern Wasser kochen;
Nehmen Sie das Fleisch heraus, braten Sie es an und gießen Sie die vorgesiebte Brühe hinein.
Zwiebeln werden in Öl gebraten;
Tomaten werden geschält und gehackt;
die Brühe wird wieder aufs Feuer gestellt;
fügen Sie Tomaten, Auberginen, Paprika und Bohnen hinzu;
kochen, bis das Gemüse fertig ist;
gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen;
gesalzen

Bohnensuppe

Das leichte Suppe, die während verwendet werden kann Kirchenbeiträge, besteht aus folgenden Zutaten:

300 g Bohnen (rot);
Pfeffer;
2 Zwiebeln;
Salz;
mehrere Zweige Grün;
eine halbe Tasse Walnüsse, vorzugsweise frisch gepflückt.

Vorbereitung:

Die gewaschenen Bohnen werden in 10 Tassen kochendem Wasser weich gekocht und dann mit einer Gabel zerdrückt.
die Zwiebel fein hacken;
Nusskerne werden in einem Mixer zerkleinert;
Alle Zutaten vermischen und weitere 10 Minuten kochen lassen;
gehacktes Grün hinzufügen;
Salz und Pfeffer;
noch ein paar Minuten kochen lassen.

Pilz-Shechamanda

Für diese Suppe benötigen Sie:

½ kg Pilze;
3 Zwiebeln;
½ EL. Nüsse;
Pfeffer;
1 EL. l. Mehl (vorzugsweise Mais);
Gemüse (alles außer Estragon), Salz und Knoblauch nach Geschmack.

Diese leckere und sättigende Suppe wird wie folgt zubereitet:

frische Pilze werden sortiert, weich gekocht und gefiltert;
Champignons und in Streifen schneiden;
die Zwiebel wird gehackt und in Butter gedünstet;
Mehl wird in ½ EL verdünnt. Pilzbrühe;
Grüns werden fein gehackt;
Pilze in die Brühe geben, Mehldressing hinzufügen;
Knoblauch zerdrücken;
umrühren und kochen;
Gemüse, Paprika, Knoblauch und Salz hinzufügen;
Nusskerne werden im Mörser zerkleinert;
Die Suppe vom Herd nehmen;
zerdrückte Nüsse und gehackten Dill hinzufügen.

Wie Sie sehen, besteht die georgische Küche nicht nur aus Kebabs, Khinkali und Khachapuri. Versuchen Sie, eines der vielen einfachen oder herzhafte Suppen nach den oben vorgestellten Rezepten und erfreuen Sie Ihre Familie. Mit Ausnahme von Hashi sind sie alle recht einfach zuzubereiten und werden schnell und mit großem Appetit gegessen!

Das erste Gericht ist ein unersetzlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung, trägt zum normalen menschlichen Leben bei und garantiert die Gesundheit derjenigen, die dieses wichtige Gericht nicht vergessen.

Die ersten Suppenrezepte erschienen im 1. Jahrhundert v. Chr. im alten Asien. Früher glaubte man, dass es sich um eine sehr arme Familie handelte, wenn im Haus keine Suppe zubereitet wurde, und die Ärzte dem Patienten neben Medikamenten auch Brühe oder leichte Suppe verschrieben.

Ich habe für Sie die Top 5 Georgier vorbereitet nationale Suppen, was niemanden gleichgültig lässt.

Suppe Kharcho

Vergessen Sie all die Kharcho-Suppe, die Sie nicht in Georgien gegessen haben. Hier probieren Sie echte Kharcho-Suppe und stellen fest, dass es vorher Zeitverschwendung war. Dies ist ein weiterer Grund, das schöne Georgia zu besuchen.

Sie können dieser Suppe jede Art von Fleisch hinzufügen und fast endlos improvisieren. Kharcho-Suppe kann aus Rindfleisch mit Nüssen, Lamm, Schweinefleisch, Huhn und sogar Stör zubereitet werden! Das Interessanteste ist, dass diese Suppe in allen Teilen Georgiens unterschiedlich zubereitet wird, aber es gibt Zutaten, die in jeder Kharcho-Suppe vorhanden sein müssen, sonst ist sie keine Suppe mehr. Es ist natürlich, aromatisches Grün und, ob Sie es glauben oder nicht, Tklapi. Tklapi ist ein getrocknetes Püree aus dem Fruchtfleisch der Tkemali-Pflaume. Manchmal auch „saures Lavash“ genannt und nicht nur aus Tkemali, sondern auch aus Pflaumen, Schlehen und Hartriegel hergestellt. Es ist Tklapi, das dem Gericht einen würzigen, angenehm säuerlichen Geschmack verleiht, ohne den die Georgier die Kharcho-Suppe nicht als vollständig empfinden.

Georgische Suppe „Kharcho“

Chakapuli

Wenn Sie Georgier fragen, womit sie den Frühling assoziieren, werden sich wahrscheinlich viele von ihnen an Chakapuli erinnern. Das alles liegt daran, dass man dann in den Regalen frisches, junges Grün und natürlich Estragon findet, der für dieses Gericht einfach notwendig ist. Außerdem funktioniert die Suppe nicht ohne grüne, unreife Tkemali- oder Kirschpflaumenfrüchte und das Highlight des Programms – Lamm.

Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten und in eine tiefe Pfanne gelegt werden. Gießen Sie Wasser so weit, dass es den Boden bedeckt, und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, wobei Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Wenn der Fleischsaft verkocht ist, gehackte Zwiebeln, Salz und Wein hinzufügen und weiter köcheln lassen. Als nächstes müssen Sie Tkemali oder Kirschpflaume in die Chakapuli geben und köcheln lassen, bis die Früchte olivgrün werden. Als nächstes kommt das Grün – je mehr, desto besser. Sowohl Koriander als auch Petersilie werden hinzugefügt, sie müssen fein gehackt werden. Wir schneiden die Estragonblätter grob und geben alles zum Chakapuli. Das Gericht sollte gekocht werden, bis die Früchte weich werden.

Verstehen Sie jetzt, warum dies ein Frühlingsgericht ist? Seien Sie vorsichtig, beim Kochen besteht die Gefahr, dass alle Ihre Nachbarn das Aroma bemerken, das Estragon verströmt.

Chikhirtma

Chikhirtma ist eine dicke Suppe ohne Gemüse, die in einer reichhaltigen Hühnerbrühe zubereitet wird, obwohl manchmal auch Lammfleisch verwendet wird. Hauptmerkmal Das Besondere an dieser Suppe ist die Art und Weise, wie sie durch die Verwendung von Maismehl und Hühnereiern angedickt wird.

Kochen Sie also die Hühnerbrühe und geben Sie eine halbe Stunde bevor sie fertig ist, gehackte Kräuter, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne. Das Hähnchen in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken, dann in zerlassener Butter anbraten und zur Brühe geben. 5-10 Minuten kochen lassen. In einer Schüssel verquirlen Eigelb Mit Essig vermischen und die Brühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugießen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Als nächstes müssen Sie das Huhn in die Brühe geben und die Suppe zum Kochen bringen. Mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Hashi

Wenn die beste Freundin eines Mädchens Diamanten sind, dann bester Freund Männer und sogar Georgier und sogar mit einem Kater – das ist Khashi. Hashi ist in solchen Situationen ein Lebensretter. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum fast jeder dieses Gericht liebt. männliche Hälfte Georgia.

Die Rinderkutteln mit Wasser füllen, bis sie bedeckt sind, und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen müssen Sie das Wasser usw. dreimal wechseln. Rinderkeulen und die Kutteln in einen Topf mit mindestens 15 Litern Inhalt geben, mit kaltem Wasser auffüllen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser leicht gurgelt. 6-8 Stunden kochen lassen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke zerlegen. Die Suppe mit zerdrücktem Knoblauch servieren.

Gemeinsam trinken Freunde nicht nur Khvanchkara, sondern essen morgens auch traditionelles Khashi

Matsoni-Suppe

Endlich kalorienarme Suppe, was diejenigen ansprechen wird, denen Fleisch gleichgültig ist. Matsoni-Suppe ist sehr leicht und angenehm und vor allem schnell zubereitet.

Matsoni und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen. Als nächstes die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun köcheln lassen, dann die Matsoni dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Wenn die Suppe kocht, 2 EL hinzufügen. gekochten Reis, abdecken und 2-3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz und Kräuter in die Suppe geben. Voila! Fertig ist die leicht säuerliche Sommersuppe.

Die georgische Suppe „Kharcho“ wird immer mit Fleisch, meist Rindfleisch, zubereitet. Dazu kommen noch Walnüsse und Reis. Dieses Gericht hat einen säuerlich-würzigen Geschmack und einen erkennbaren Geruch.

Eine andere Suppenart, „Hashi“, wird aus Schweinefleisch zubereitet. Diese Suppe eher wie Brühe, da sie nicht gegessen, sondern getrunken wird. Besonders gut tut es nach einem Kater.

Im Allgemeinen sind georgische Suppen recht herzhaft und enthalten meist kein gebratenes Gemüse. Aber wie in jeder Küche der Welt gibt es auch bei der Zubereitung dieser oder jener Suppe interessante Variationen.

Die Proportionen müssen beachtet werden, sonst kann es nach dem Abkühlen statt Suppe zu Brei kommen.

Wie man georgische Suppe kocht – 15 Sorten

Am meisten berühmte Suppe Georgia. Um das Gericht dem Original näher zu bringen, müssen Sie Pflaumen hinzufügen.

Zutaten:

Paprika
Tomate - 3-4 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Rindfleisch - 370 g
Zwiebel - 1 Stk.
Wasser - 2200 ml
Pfeffer
Reis - 4 EL. l.
Basilikum
Sellerie - 1 Stiel
Khmeli-suneli

Vorbereitung:

Das Fleisch mit Zwiebeln, Sellerie und Salz in einen Kochbehälter geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Lass es kochen. 1–1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühe abseihen. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und Fleisch hinzufügen. 5 Minuten braten, dann 5 EL hinzufügen. l. Brühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Von der Tomate die Haut entfernen, hacken und zum Fleisch geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Den Inhalt der Pfanne in die Brühe geben, aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen. Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. 3 Minuten vor Ende Gewürze und Knoblauch hinzufügen.

Um die Brühe transparent zu machen, müssen Sie den Schaum entfernen.

Zu jedem wird Knoblauch hinzugefügt flüssiges Gericht V letzter Ausweg. So wird sein Geschmack ausgeprägt sein.

Zutaten:

Schweinefleisch - 180 g
Reis - 45 g
Walnüsse - 2 EL. l.
Tomatenmark - 1 TL.
Tomate - 1 Stck.
Knoblauch - 3 Zehen
Khmeli-Suneli - 1 TL.
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Zwiebel - 1 Stk.
Koriander
Karotte - halb

Vorbereitung:

Den Reis abspülen und 30 Minuten in Wasser einweichen.

Das Gemüse schälen, das Fleisch mit Wasser bedecken, gehackte Zwiebeln, Karotten und Kräuter dazugeben und anzünden. 30 Minuten kochen lassen. Gemüse aus dem Geschirr nehmen, Fleisch in Stücke schneiden. Reis in die Brühe geben. Füge Salz hinzu. Gekochtes Gemüse in eine Bratpfanne geben, hinzufügen Tomatenmark, Öl, braten. Von der Tomate die Haut entfernen, in Stücke schneiden und zum Braten hinzufügen. Nüsse hacken und zur Suppe geben. Braten und Suneli-Hopfen hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Nach dem Ausschalten gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Um die Haut von Tomaten schnell zu entfernen, müssen Sie sie mit kochendem Wasser übergießen.

Das erste Gericht sollte nach dem Ausschalten mindestens 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen.

Zutaten:

Zwiebel - 1 Kopf
Hühnerbrust- 1 PC.
Reis - 2 EL.
Lorbeerblätter- 2 Stk.
Tomatenmark – ½ Glas
Koriander
Khmeli-suneli
Knoblauch - 1 Kopf
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Das Fleisch in Salzwasser kochen. Spülen Sie den Reis ab. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und Reis hineingeben. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Geben Sie dort Tomatenmark und 3-4 EL hinein. l. Brühe. Das Fleisch in Stücke schneiden und zum Reis geben. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne und kochen Sie weiter. Den Knoblauch hacken, das Grün waschen und hacken. Fügen Sie sie zusammen mit den Gewürzen der Suppe hinzu. Kochen.

Um das Gericht leichter zu machen, verwenden Sie Hühnchen anstelle von Rind- oder Lammfleisch.

Zutaten:

Geflügelfleisch (Filet) - 4 Stk.
Ei - 2 Stk.
Grün
Zwiebel - 2 Köpfe
Mehl - 2,5 EL. l.
Sonnenblumenöl

Vorbereitung:

Geben Sie Wasser auf das Feuer und spülen Sie das Fleisch ab. Schicken Sie ihn ins Wasser. Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Legen Sie es auf einen Teller und braten Sie das Mehl im restlichen Öl an, bis sich die Farbe ändert. Das fertige Filet aus der Pfanne nehmen und Mehl in die Brühe geben. Alles schnell vermischen und vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und etwas Brühe aus der Pfanne dazugeben. Umrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Legen Sie es auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Das Fleisch hacken und in die Pfanne geben. Das Grün hacken. Gewürze zum Salz hinzufügen. Vor dem Servieren die Suppe mit Kräutern garnieren.

Aus dem Georgischen wird „kharcho“ übersetzt als „ Rindfleischsuppe", Aber Fleischwelt so reichhaltig, dass beim Kochen Variationen dieses Gerichts aufgetaucht sind verschiedene Typen Fleisch.

Zutaten:

Koriander - 15 g
Tomatenpüree - 30 g
Reis - 35 g
Zwiebel - 1 Kopf
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Zimt- 1 g
Wasser - 1000 ml
Tkemali - 1 EL. l.
Chilischote – 5 g
Lammbrust- 280 g
Khmeli-Suneli - 1 g
Knoblauch - 3 Zehen
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g
Nelken - 1 g
Adjika - 10 g

Vorbereitung:

Das Lammfleisch aufschneiden und kochen. Die Zwiebel hacken und mit Pfeffer vermischen. Tomatenpüree in Pflanzenöl anbraten. Das Gemüse und den Knoblauch hacken und vermischen. Zwiebeln in die Brühe geben Tomatenpüree, gewaschener Reis. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Tkemali, Kräuter mit Knoblauch, in Ringe geschnittene Chilischoten, Suneli-Hopfen, Zimt, Nelken und Adjika hinzufügen.

Bohnen machen die Suppe reichhaltiger und müssen daher zu diesem Gericht hinzugefügt werden.

Anstelle von Tomatenmark können Sie auch Ketchup oder frische Tomaten verwenden.

Zutaten:

Hähnchenbrust - 200 g
Tomatenmark - 4 EL. l.
Süße Paprika- 2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Rot Dosenbohnen- 1 Bank
Pflanzenöl - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und legen Sie es in eine vorgeheizte Pfanne Pflanzenfett. 5 Minuten braten. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und geben Sie Salz hinzu. Paprika waschen, schälen und in Streifen schneiden. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe. Gemüse in eine Bratpfanne geben. Dazu gibt es Tomatenmark und Bohnen. Alles salzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben und aufkochen lassen.

Typisch für georgische Suppen ist der Verzicht auf Gemüse. Sie werden durch Eigelb ersetzt Zitronensaft.

Zutaten:

Huhn - 1 Stk.
Maismehl- 3 EL. l.
Zitronensaft – 3 EL. l.
Hühnerei - 5 Stk.
Koriander - 2 TL.
Olivenöl - 1 TL.
Zimt – 2 TL.
Minze - 2 TL.

Vorbereitung:

Brühe aufkochen, in 2 Behälter füllen, leicht abkühlen lassen. Zu einem Teil Mehl hinzufügen und umrühren. Schlagen Sie die Eier. Zitronensaft mit vermischen Olivenöl, zum zweiten Teil hinzufügen. Es gibt auch Eier. Zuerst den ersten Teil mit Mehl in die Pfanne geben, dann den zweiten Teil mit Eiern. Füge Salz hinzu. Mit Koriander, Minze, Zimt würzen.

Das Sammelsurium mit in Ringe geschnittenen Oliven dekorieren.

Soljanka sollte mit Lavash serviert werden.

Zutaten:

Zwiebel - 3 Köpfe
rote Paprika
Salz - ½ TL.
Kreuzkümmelsamen – ½ TL.
Gemahlener roter Pfeffer – ½ TL.
Rinderfilet- 430 g
Tomatenmark - 2 EL. l.
Junger Dill - 3 Bündel
Knoblauch - 2 Zehen
Rot der trockene Wein- 1 EL.

Vorbereitung:

Das Fleisch schneiden und anbraten. Salz, gemahlenen roten Pfeffer und Zwiebelringe hinzufügen und 5 Minuten mit dem Fleisch weiterbraten. Tomatenmark und Wein hinzufügen. Zugedeckt 1–1,5 Stunden köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende rote Paprika, Kreuzkümmel und Kräuter hinzufügen. Zum Schluss gehackten Knoblauch hinzufügen.

Diese Suppe ist sehr sättigend, sodass Sie sie auch ohne Brot essen können.

Zutaten:

Pflanzenöl - 3 EL. l
Wasser - 3 l
Zwiebel - 3 Stk.
.Salz - 70 g
Karotten - 1 Stk.
Gehacktes Fleisch- 300 g
Kartoffeln - 3 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 g
Tomate - 1 Stck.
Hühnerei - 1 Stck.
Reis – ¼ Tasse
Petersilie – 1 Bund

Vorbereitung:

Gehackte Zwiebeln und Eier, Salz und Pfeffer sowie Reis zum Hackfleisch geben. Mischen und Fleischbällchen zubereiten.

Gehackte Karotten und Zwiebeln anbraten. Die geschälte Tomate hinzufügen. 4 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie das Wasser. Gehacktes Gemüse dazugeben. Die Fleischbällchen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie die Kartoffeln und legen Sie sie ebenfalls in Wasser. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis es weich ist. Wenn die Fleischbällchen an der Oberfläche schwimmen, das Frittiermittel hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.

Essen Sie Suppe mit Sauerrahm und Kräutern.

Um die Suppe dicker zu machen, fügen Sie gebratenes Mehl und Eier hinzu.

Zutaten:

Huhn - 1200 g
Ei - 5 Stk.
Zwiebel - 200 g
Mehl - 2 EL. l.
Zitrone - 1 Stk.
Koriander
Pflanzenöl
Pfeffer

Vorbereitung:

Das Hähnchen in 4 Teile schneiden und in 3 Liter Wasser garen. Füge Salz hinzu. Dann von den Knochen trennen und die Brühe abseihen. Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Das Mehl etwas anrösten. Abkühlen lassen und ein Glas Brühe hinzufügen, die Masse umrühren und in die Pfanne geben. Zwiebel hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen. Die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Salz hinzufügen und vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft und Koriander servieren.

Dank der Pflaumen erhält die Suppe eine erkennbare und einzigartige Qualität. unvergleichlicher Geschmack und Aroma.

Zutaten:

Fleisch - 420 g
Knoblauch - 3 Stk.
Reis – ½ Tasse
Schwarze Pfefferkörner
Pflaume - 60 g
Koriander
Zwiebel - 2 Stk.
Petersilie
Tomate - 100 g
Dill

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Fleisch, legen Sie es in eine Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie es auf Gas. Schaum entfernen.

Nach 2 Stunden fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Pflaumen, Reis, Salz, Pfeffer hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Die Tomate in Öl anbraten und 10 Minuten vor Ende zur Suppe geben.

Mit fein gehacktem Koriander, Petersilie oder Dill essen.

Es ist bekannt, dass Pflaumensauce als Grundlage betrachtet Nationalgericht. Aber es ist nicht immer möglich, es vorzubereiten. Deshalb wird es durch Tomaten- oder Granatapfelsaft ersetzt.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg
Rote Zwiebel - 1 Stk.
Weiße Zwiebel - 1 Stk.
Tomatenmark - 2 EL. l.
Koriander – 1 Bund
Reis – ½ EL.
Knoblauch
Rot scharfe Pepperoni
Gewürze
Tomate - 1 Stck.

Vorbereitung:

Das Fleisch abspülen, hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Den Schaum regelmäßig entfernen. Weiße Zwiebel In halbe Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten. Tomatenmark und etwas Brühe hinzufügen und köcheln lassen. Geben Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne, wenn das Fleisch gegart ist. Den Reis abspülen und ebenfalls in die Brühe geben. Alles vermischen.

Die Tomate in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Die Korianderstiele zusammen mit dem Knoblauch zermahlen und in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie dort Salz und rote Paprika hinzu. Alles mit einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die Mischung in die Pfanne. Die Suppe salzen. Zum Servieren die Suppe mit gehackten roten Zwiebeln und Koriander bestreuen.

Die Suppe wird so genannt, weil nach dem Verzehr der Knoblauchgeruch deutlich wahrnehmbar ist.

Zutaten:

Weißbrot - 200 g
Milch
Knoblauch
Rinderkeule- ½ kg
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an und kochen Sie es 6 Stunden lang.

Weißbrot schneiden, Milch in einen Teller gießen und einweichen. In die Pfanne geben, umrühren und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Die Suppe wird weiß. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne, bis die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde ohne Salz kochen lassen. Das Hashi separat mit Salz, Pfeffer und Knoblauch servieren.

Diese Suppe wird heiß oder kalt serviert.

Zutaten:

Matsoni - 3 EL.
Gekochtes und kaltes Wasser - 2 EL.
Zwiebel - 5 Stk.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Eier - 2 Stk.
Grün

Vorbereitung:

Matsoni mit Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und bis zu 10 Minuten kochen lassen. Salz hinzufügen, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und unter Rühren zur Suppe geben. Das Grün hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Dieses Gericht wird mit serviert ein riesiger Betrag Gemüse, gekühlt oder heiß.

Zutaten:

Dill - 2 Bund
Hühnerei - 4 Stk.
Petersilie – 2 Bund
Sauermilch - 2,5 kg
Kichererbsen - 1 Glas
Wasser - 3 EL.
Knoblauch - 3 Zehen
Estragon - 1 Bund
Koriander – 2 Bund
Schnittlauch- 1 Bund
Reis - 100 g

Vorbereitung:

Die Kichererbsen 8 Stunden lang einweichen und dann kochen. Das Grün hacken. Wasser und Eier zur Sauermilch geben und anzünden. Reis hinzufügen und kochen, bis er fertig ist. Kichererbsen, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Salz hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen.

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