Rezept für Rindfleisch-Kharcho-Suppe. Kharcho – klassische Rezepte zur Zubereitung der berühmten georgischen Suppe

Kharcho-Suppe ist ein wahrhaft georgisches Gericht unter Zugabe verschiedener Gewürze, was ihm einen würzigen und pikanten Geschmack verleiht. Für die Zubereitung können Sie Rinderfilet oder Rinderbrust mit kleinem Knochen verwenden. Was die Garzeit angeht, wird das Gericht nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, und Der Kochvorgang ist recht einfach .

Zutaten

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten Rindfleisch-Kharcho-Suppe. Schritt-für-Schritt-Rezept wird auch einem Anfänger im Bereich Kochen helfen, gute Ergebnisse zu erzielen.

• 1 kg Rinderfilet oder Fleischfilet mit Knochen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1/2 EL. Reis;
• 4 EL. Löffel Tomatenmark;
• 2 EL. Löffel Adjika;
• 6 EL. Löffel raffiniertes Pflanzenöl;
• 1 EL. Löffel Petersilie (vorzugsweise getrocknet);
• 2 Lorbeerblätter;
• 1/3 TL. Salz;
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner;
• ¼ TL. roter Pfeffer (zu Pulver gemahlen);
• 1 Teelöffel Khmeli-Suneli-Gewürzmischungen.

Vorbereitung

Um ein so appetitliches Gericht wie Rinder-Kharcho-Suppe nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Küchengeräte: Topf, Fleischschneidebrett, Esslöffel und Teelöffel, Knoblauchpresse, Reibe, Bratpfanne, tiefe Schüssel, Elektro- oder Gasherd.

1. Zunächst sollte es gut sein Das Rindfleisch waschen und in Portionen schneiden. Dann wird ein Topf mit Wasser auf ein ziemlich hohes Feuer gestellt, dann werden Rinderfilet oder Fleisch mit Knochen, geschälte Karotten und Zwiebeln hineingegeben.

   Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und etwas Speisesalz in die zubereitete Brühe. so was die Brühebasis muss aufgekocht werden für 2-2,5 Stunden;

Rindfleisch sollte in Portionen geschnitten werden

1. Wenn die Fleisch- und Gemüsekomponenten gar sind, empfiehlt es sich, diese herauszunehmen und in eine separate Schüssel zu geben. Nach dem Schälen und Waschen wird der Knoblauch in eine Knoblauchpresse gegeben und verwandelt sich unter Druck in eine heterogene Struktur. Um es vollständig zu zerkleinern, können Sie ein normales Messer verwenden. Dadurch wird es in einen matschigen Zustand gebracht.

2. Anschließend ist das Braten an der Reihe. Geben Sie zu diesem Zweck Pflanzenöl in die Pfanne. Von Anfang an intensiviert sich das Feuer auf sein maximales Niveau. Wenn das Gerät vollständig aufgeheizt ist, wird die Heizgrenze gesenkt und Knoblauch mit Tomatenmark und unter Rühren etwa 10 Minuten braten.

   Dann wird die zuvor gehackte Zwiebel hinzugefügt. Wenn die Zwiebel weich wird, werden gehackte Karotten hineingelegt und die resultierende Mischung weitere 3-4 Minuten lang gebraten, gefolgt von der Zugabe der Brühebasis in einer Menge von 1 bis 1,5 Messlöffeln.

   Alles wird gesalzen und schmoren gelassen ca. 10-15 Minuten auf dem Herd erhitzen. So wird die Hauptzusammensetzung der Rindfleisch-Kharcho-Suppe nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept zubereitet, das die Grundlage des gesamten Gerichts bildet;

In einer Pfanne den Knoblauch mit Tomatenmark anbraten, dann gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen

1. In dem Moment, als die Löscharbeiten zu Ende gingen, ergab sich das Ergebnis Gemüsemischung wird in Brühe überführt. Gleichzeitig muss bei der Verwendung von Fleisch mit Knochen dieses getrennt werden.

   Die restlichen Zutaten, wie zum Beispiel Kartoffeln, müssen unter fließendem kaltem Wasser abgespült, geschält und in Würfel geschnitten werden, den Reis etwa fünfmal in einem Sieb abspülen. Und vorbereitete Komponenten Mit Gemüsedressing und Zusatz in kochende Brühe geben Gewürze wie Suneli-Hopfen, Adjika und roter Pfeffer.

Diese Suppe ist der Stolz Georgiens. Eine richtig gekochte Suppe ist immer reichhaltig und aromatisch. Wenn Sie Kharcho nach dem klassischen Rezept mit Reis zubereiten, können Sie wie in einem georgischen Restaurant Essen für Ihre Lieben zubereiten. Hergestellt aus Rindfleisch. Aber auch mit anderen Fleischsorten lässt sich ein schmackhaftes, reichhaltiges Gericht zubereiten. In Georgien gibt es kein strenges Zubereitungsrezept. Die Zubereitung unterscheidet sich in den Regionen voneinander, sodass Sie Schritt für Schritt das Rezept auswählen können, das Ihnen am besten schmeckt.

Kharcho-Suppe – ein klassisches Rezept mit Reis

Dieses Rezept eignet sich auch für diejenigen, die gerade erst anfangen, sich mit der georgischen Küche vertraut zu machen. Die Kochmethode ist unglaublich einfach. Kharcho mit Rinderreis nach diesem Rezept ist würzig und lecker.

Zutaten:

• Reis – 120 g;
• Rinderbrust – 370 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Pflaumen – 4 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Dill – 20 g;
• scharfe Chilischote – 1,5 Schoten;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Petersilie – 20 g;
• Tklapi – 1 EL. Löffel;
• Wasser – 8 Gläser;
• Koriander – 20 g;
• Tomatenpüree – 70 g;
• Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden. In einen Topf geben. 500 ml Wasser einfüllen. Das Rindfleisch sollte vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Kochen.
2. Schneide die Zwiebel.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Gehackten Koriander mit Tomatenmark mischen.
5. In einen Behälter geben und umrühren.
6. Suneli-Hopfen hineingießen. Zwei Minuten braten.
7. Auf Rindfleisch übertragen.
8. Pfeffer, Tkemali, Reis und Pflaumen hinzufügen. Restliches Wasser einfüllen. Füge Salz hinzu. Bei maximaler Hitze kochen.
9. Gehacktes Grün hinzufügen. Lass es brauen.

Kochen auf Georgisch

Dieses georgische Rezept verwendet ausschließlich Rindfleisch. Das Markenzeichen dieser Suppe sind Walnüsse.

Zutaten:

• fettes Rindfleisch mit Knochen – 750 g;
• Koriander – 30 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Petersilie – 20 g;
• Tomatenpüree – 70 ml;
• gemahlener roter Pfeffer – 7 g;
• Tkemali-Sauce – 75 ml;
• Walnüsse – 150 g;
• Reis – 225 g;
• Pfefferkörner – 7 g;
• Hopfen-Suneli – 7 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• scharfe rote Paprika – 3 Schoten.

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch in Wasser legen und zum Kochen bringen. Der entstehende Schaum muss ständig entfernt werden.
2. Nach dem Aufkochen den Brenner auf Mittelstellung schalten. Bei jungem Fleisch eine Stunde kochen lassen. Wenn das Rindfleisch alt ist, dauert es zwei Stunden.
3. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Von der Grube getrennt.
4. Während des Kochens können kleine Gräten in der Flüssigkeit verbleiben, daher sollte die Brühe abgeseiht werden.
5. Das Fleisch in kleine Stücke zerkleinern. In die Brühe umfüllen.
6. Von den Zwiebeln die Schale entfernen und hacken.
7. Den Knoblauch schälen und mit einem Nudelholz zerdrücken.
8. Den Koriander hacken, dann die Petersilie.
9. Den gewaschenen Reis in die Brühe geben.
10. Gemüse und Zwiebeln dazugeben.
11. Eine Viertelstunde kochen lassen.
12. Tkemali-Sauce einfüllen, Knoblauch hinzufügen.
13. Salz und Suneli hinzufügen.
14. Nüsse hacken. Zusammen mit Lorbeerblatt und Pfeffer in die Brühe geben.
15. Einige Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist.

Kharcho ist eine reichhaltige Fleischsuppe aus Rindfleisch mit Reis und Gewürzen. Unter allen Gerichten der georgischen Nationalküche ist die Kharcho-Suppe eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Gerichte. Es wird in fast jedem Haushalt zubereitet. Gleichzeitig fügt jede Hausfrau etwas Besonderes hinzu. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Suppe zuzubereiten. Wir betrachten die klassische Zubereitung von Kharcho mit Pflaumen, georgischen und anderen Optionen. So kann jeder Koch selbst entscheiden, welche Suppe ihm schmeckt.

Klassisches Rezept

Für die Suppe verwenden Sie am besten Rinderbrust mit Knochen. Es ist ziemlich fetthaltig und die Suppe wird reichhaltig und sehr lecker.

Um das klassische Kharcho-Rezept zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Rindfleisch mit Knochen
• Walnuss
• Knoblauch
• Tkemali
• Rote Chilischote
• Khmeli-suneli
• Basilikum, Petersilie

Das Fleisch muss gewaschen, grob gehackt und gegart werden. Geben Sie am besten die gesamte Wassermenge in die Pfanne, damit diese beim Kochvorgang verdampft und nicht erneut hinzugefügt werden muss.

Beim Kochen ist es notwendig, den sich ständig bildenden Schaum zu entfernen, damit die Brühe sauber bleibt.

Nach dem Kochen müssen Sie die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abgedeckt mindestens eineinhalb Stunden kochen lassen.

Die Zwiebel schälen, in große Federn schneiden und halbieren. Es ist besser, kleine Köpfe zu verwenden, sie sind saftiger und zarter.

Nach dem Garen muss das Fleisch aus der Pfanne genommen, geschlachtet, von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten werden. Es ist wichtig, dass keine kleinen Knochenreste in der Brühe zurückbleiben und diese am besten durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen.

Anschließend können Sie der vorbereiteten Brühe Zwiebeln und gekochtes Fleisch hinzufügen.

Der Reis muss in warmem Wasser eingeweicht und gut abgespült werden. Dabei mehrmals abtropfen lassen, bis das Wasser klar wird. Am besten verwenden Sie normalen Rundkornreis. Es ist wichtig, dass es kocht und die Brühe in die Brühe abgibt, daher ist gedämpfter oder zerkleinerter Reis dafür nicht geeignet.

Die aromatische Tomatensuppe Kharcho ist einer der Vertreter der georgischen Küche, die auch außerhalb ihrer Heimat längst die Herzen und Mägen vieler Menschen erobert hat. Obwohl dieses Gericht einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma hat, ist die Zubereitung überhaupt nicht schwierig. Die Kharcho-Suppe hat während ihrer „Reise“ um die Welt viele Veränderungen erfahren – sie wird aus Hühnchen, Lamm und Schweinefleisch hergestellt und mit Kartoffeln versetzt. Wir bieten ein Rezept für Kharcho-Suppe mit Rindfleisch, Reis und Walnüssen an, das dem Klassiker möglichst nahe kommt.

Beginnen wir mit dem, was wir brauchen, um eine köstliche georgische Kharcho-Suppe zuzubereiten. Bereiten Sie 0,5 kg Rindfleisch (Fruchtfleisch oder Fleisch mit Knochen – ganz nach Ihrem Ermessen), 2 mittelgroße Zwiebeln, 150 g Walnüsse (geschält) und 150–200 g Reis vor und legen Sie sie an einen geeigneten Ort. Beachten Sie, dass es für Kharcho besser ist, Reissorten wie Rund- oder Rundreis zu verwenden langkörnig. Um der Suppe eine besondere Note zu verleihen tomaten-pikant Für den Geschmack von Kharcho benötigen wir noch 1 EL. Tomatenmark und Tkemali-Pflaumensauce, 5 Knoblauchzehen, Gewürze (Khmeli-Suneli, Lorbeerblatt, gemahlener roter Pfeffer, schwarze Pfefferkörner) und Kräuter (Koriander, Basilikum). Vergessen Sie auch nicht Salz und 1 EL. Sonnenblumenöl. Nun gehen wir zum ersten Schritt der Zubereitung über – dem Legen des Fleisches. Wir reinigen unser Stück Rindfleisch von Filmen, spülen es gründlich ab und schneiden es in kleine Stücke - 20-25 mm. Bitte beachten Sie, dass es ratsam ist, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden. Gießen Sie Wasser (3 Liter reichen aus) in die Pfanne, in der unser Kharcho gekocht wird, und legen Sie das gehackte Rindfleisch hinein. Lorbeerblatt, Salz (je nach Geschmack) und Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch halb gar ist (etwa eine Stunde), aber vergessen Sie nicht, dass Sie nach dem Kochen den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren müssen. Im zweiten Schritt wird Reis hinzugefügt und das Dressing zubereitet. Wir sortieren die benötigte Reismenge aus und spülen sie gründlich in kaltem Wasser ab, geben sie dann in die Brühe und kochen 10-15 Minuten lang. Übrigens, für diejenigen, die sich eine Suppe ohne Kartoffeln nicht vorstellen können, können Sie zu diesem Zeitpunkt ein paar geschälte und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln hinzufügen. Während der Reis in der aromatischen Rinderbrühe kocht, können Sie mit der Zubereitung des Dressings für den Kharcho beginnen. Schneiden Sie dazu die Zwiebeln in kleine Stücke und braten Sie sie in Öl an, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Dann Tomatenmark zur Zwiebel geben und alles ein paar Minuten köcheln lassen.

Der dritte Schritt ist das Würzen der Suppe. Bereiten Sie eine „brennbare“ Mischung für Kharcho vor: Mischen Sie Tkemali, Salz, roten Pfeffer und Suneli-Hopfen. Diese Mischung und das vorbereitete Tomatendressing zur Reisbrühe geben. Zu diesem Zeitpunkt kann das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernt werden. Alle Zutaten der georgischen Kharcho-Suppe vermischen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der vierte Schritt ist der letzte. Am Ende der Zubereitung der Kharcho-Suppe fügen Sie gehackten oder gepressten Knoblauch hinzu und schalten Sie die Hitze am Herd aus. Lassen Sie das fertige Gericht mit dem unglaublichen Aroma weitere 10-15 Minuten auf dem Herd „köcheln“.

Kharcho-Suppe servieren. Servieren Sie die georgische Tomatensuppe Kharcho portionsweise und geben Sie fein gehackte Kräuter in die Suppenschüssel. Auf Wunsch können die im Rezept angegebenen Koriander und Basilikum durch beliebige andere Kräuter ersetzt werden.

Natürlich ist das von uns vorgestellte Rezept für georgische Kharcho-Suppe mit Rindfleisch nur eines von vielen leckeren Rezepten für dieses Gericht. Eine weitere davon, bei der statt Tomatenmark Tomaten verwendet werden, sehen Sie im Video unten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung der klassischen georgischen Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Nüssen, vereinfachte Versionen mit Gerste, Pflaumen, sauren Pflaumen und Granatapfelsaft

2018-01-05 Marina Danko

Grad
Rezept

2045

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

4 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

3 gr.

55 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Kharcho ist bereits ein Klassiker. Eine duftende, würzige und sättigende Suppe, der Nationalstolz der Georgier, zusammen mit Weinen und luxuriösem Barbecue. In jeder nationalen Küche gibt es einen ähnlichen Schatz, und auf den Speisekarten anderer Nationen finden sich sogar einigermaßen ähnliche Rezepte, aber der Geschmack von Kharcho ist auf seine Art einzigartig.

Zutaten:

• Kalbsbruststück - 600 Gramm;
• zwei große weiße Zwiebeln;
• vier kleine fleischige Tomaten;
• ein halbes Glas gehackte Nüsse - 100 g;
• ein Löffel Hopfen-Suneli und zwei Löffel Tomatenmark;
• 70 Gramm Reis;
• Knoblauch;
• zwei Bund Grünzeug (Koriander, die Hälfte mit Petersilie);
• scharfer Pfeffer – kleine Schote;
• zwei Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Schneiden Sie das Rindfleisch nach dem Waschen in vier Zentimeter große Stücke, vielleicht etwas kleiner. Die Brühe in einem Drei-Liter-Topf zum Kochen bringen und das Fleisch bis zum Rand mit Wasser füllen. Langsam zum Kochen bringen, den gesamten Schaum vorsichtig entfernen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch unter dem Deckel etwa eine Stunde lang garen, bis es weich ist. Um das Aroma zu verbessern, empfiehlt es sich, nach dem Kochen Petersilienwurzel in die Pfanne zu geben.

Nachdem wir den Reis auf dem Tisch verteilt haben, wählen wir den gesamten Müll und das beschädigte Getreide aus. Spülen Sie das Müsli nach dem Umfüllen in eine Schüssel gründlich ab, füllen Sie es mit kaltem Wasser auf und lassen Sie es darin.

Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne leicht trocknen. Nach dem Abkühlen in einen dichten Beutel geben und mehrmals mit einem Nudelholz darüber streichen. Es empfiehlt sich, Stücke mit einer Größe von nicht mehr als 4 mm zu erhalten, es ist aber auch möglich, sie zu Krümeln zu mahlen.

Die geschälten Zwiebeln fein hacken.

Die gewaschenen Tomaten eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen. Nach dem Abkühlen mit kaltem Wasser vorsichtig die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Peperonischote der Länge nach durch. Entfernen Sie mit einem Messer alle Kerne aus dem Fruchtfleisch und schneiden Sie es in dünne Streifen.

Stellen Sie die Bratpfanne auf schwache Hitze und gießen Sie sofort Öl hinein. Nach dem Aufwärmen die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis die Scheiben ihre Mattigkeit verlieren. Nachdem Sie die Tomaten zu den Zwiebeln gegeben haben, lassen Sie sie bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten köcheln, fügen Sie scharfe Paprika und anschließend Tomatenmark hinzu. Nach der Zugabe von Salz alles gründlich vermischen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung vorübergehend aus.

Mit einem Schaumlöffel das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen. Nach dem leichten Abkühlen die Knochen trennen, die Fleischstücke in die Fritteuse legen und die Hitze wieder einschalten. Den Braten mit dem Fleisch etwas köcheln lassen.

Dekantieren Sie das Wasser aus der Reisschüssel. Das Müsli in die langsam kochende Brühe geben und sofort umrühren. Lassen Sie den Reis unter leichtem Kochen eine Viertelstunde kochen.

Das Grün waschen, das restliche Wasser abschütteln und fein hacken. Geben Sie das Gemüse in einen Mörser, fügen Sie etwa einen Löffel Knoblauch hinzu, zerdrücken Sie es mit einer speziellen Zange und mahlen Sie es zu einer Paste. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie das Gemüse und den Knoblauch in einem normalen Teller mit der Rückseite eines Nudelholzes zermahlen.

Geben Sie zwei Esslöffel Suneli-Hopfen in einen Topf mit gekochtem Reis und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie die gerösteten Tomaten aus, fügen Sie Tkemali hinzu, fügen Sie Nussbrösel und mit Knoblauch zerdrückte Kräuter hinzu. Nachdem Sie es etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, schalten Sie es aus und lassen Sie es ziehen.

Option 2: Rinder-Kharcho-Suppe mit Kartoffeln: schnelles Rezept

Unabhängig davon, welches Stück Rindfleisch Sie verwenden, dauert die Zubereitung der Brühe eine Stunde oder länger. Wir bieten ein einfacheres Rezept für Kharcho an, bei dem die Brühe nicht separat gekocht werden muss. Fruchtfleischstücke werden zusammen mit Gemüse gebraten, Wasser und andere Komponenten werden nacheinander hinzugefügt. Alles dauert etwa eine Stunde und der Kharcho wird nicht schlechter als der Klassiker.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Rindfleisch (Fruchtfleisch);
• 50 gr. geräuchertes Schmalz;
• fünf kleine Kartoffeln;
• eine Karotte und zwei weiße Zwiebeln;
• mittelgroße Paprikafrucht;
• Knoblauch;
• ein Löffel fertiges „Tkemali“ und Hopfen-Suneli und drei Tomatenmark;
• Grüns - nach Geschmack, frisch.

So kochen Sie schnell Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Das Fruchtfleisch waschen und in quadratische Stücke schneiden. Das Schmalz in kleinere Würfel schneiden.

Wir putzen und spülen Gemüse und Kräuter mit Wasser ab. Paprikamark und Zwiebel in kleine Scheiben schneiden, Kartoffeln in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Drei Karotten grob hacken und den Knoblauch auf der feinen Seite einer Reibe zerkleinern. Das Grün fein hacken.

Eine Doppelbodenpfanne etwas erwärmen. Wenn Sie kein solches Gefäß haben, ist ein Kessel perfekt. Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in den Behälter und fügen Sie sofort Schmalz hinzu. Nach dem Auslassen des Fettes die Grieben entfernen.

Nachdem Sie die Hitze auf Maximum erhöht haben, warten Sie eine halbe Minute und senken Sie das Fleisch ab. Unter Rühren die Stücke anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln zum Fleisch geben und leicht anbraten. Karotten und Paprika hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Es ist wichtig, das Gemüse weich zu machen und nicht zu braten.

Die Tomate mit einem halben Glas Wasser verdünnen und zum Braten geben. Bei schwacher Hitze vier Minuten köcheln lassen.

Nachdem Sie den Inhalt der Pfanne mit drei Litern kochendem Wasser gefüllt haben, senken Sie die Kartoffeln sofort hinein. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze stehen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Wenn die Kartoffeln weich sind, den gewaschenen Reis in die Suppe geben und salzen. Nachdem Sie den Reis gekocht haben, bis er fertig ist, würzen Sie den Kharcho mit Pfeffer und aromatischem Hopfen-Suneli. Knoblauch und Kräuter dazugeben, aufkochen und sofort abstellen.

Option 3: Rinder-Kharcho-Suppe mit Pflaumen

Pflaumen sind ein fast gleichwertiger Ersatz für Tkemali-Sauce. Damit auch Anfänger den Unterschied erkennen können, erklären es einige Profiköche so: „Borschtsch mit Tomatenmark ist auch Borschtsch, aber mit Tomaten schmeckt er besser.“ Kleiner Hinweis: Bei diesem Rezept handelt es sich bei den Karotten in der Suppe um ungesüßte Karotten.

Zutaten:

• Bruststück eines jungen Kalbes - 400 g;
• große Tomate;
• Zwiebelkopf;
• kleine ungesüßte Karotte;
• drei saure Pflaumen;
• eine Paprika;
• fünf Löffel Reis;
• 90 gr. Tomatenmark;
• ein Bund frische Petersilie und ein paar Zweige Koriander;
• Knoblauch;
• rote Paprika;
• ein Löffel Khmeli-Suneli;
• ein viertel Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Wie man kocht

Nehmen Sie einen Topf mit einer kleinen Reserve an Volumen, Sie benötigen drei Liter Wasser, die restlichen Produkte sollten aber auch hineinpassen. Nach dem Kochen das vorbereitete Fleisch ins Wasser geben. Den Schaum regelmäßig abschöpfen und bei Bedarf zwei Stunden oder länger kochen lassen.

Die fertige Brühe vom Herd nehmen und das Rindfleisch herausnehmen. Nachdem wir es zum bequemen Schneiden abkühlen lassen, zerlegen wir es und lösen das Fleisch vom Knochen. Schneiden Sie die Fettstücke zusammen mit dem Fruchtfleisch ab oder legen Sie sie zum Anbraten beiseite.

Karotten, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Karotten in Streifen schneiden und die Zwiebel ebenso hacken. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Wir überbrühen die Pflaumen, schneiden sie, reiben sie durch ein Sieb, entfernen vorsichtig das Fruchtfleisch von den Kernen – es ist besonders sauer, und das ist wichtig für Kharcho.

Die Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie das gehackte Gemüse aus, fügen Sie Pflaumenmus und leicht verdünnte Tomaten hinzu. Unter dem Deckel bis zu einer halben Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Sauté nicht anbrennt.

Waschen Sie den Reis, bis völlig klares Wasser aus dem Sieb abfließt. Die restliche Flüssigkeit bis auf den letzten Tropfen abschütteln und zusammen mit dem Sauté zur Brühe geben. Knoblauch, Suneli-Hopfen und in Ringe geschnittene Peperoni im Mörser zermahlen. Würzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben; für die Schönheit des Gerichts die Haut nicht entfernen. Zur Suppe hinzufügen und nicht länger als fünf Minuten kochen lassen. Fügen Sie beliebiges Gemüse Ihrer Wahl hinzu, fügen Sie Salz hinzu und schalten Sie den Herd aus.

Option 4: Rinder-Kharcho-Suppe mit Pflaumen

Nüsse für dieses Rezept sind nur Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse sollten besser gar nicht hinzugefügt werden. Verwenden Sie normale Pflaumen; geräucherte Pflaumen sorgen für einen einzigartigen Geschmack. Zum Probieren können Sie eine getrocknete Beere durch eine geräucherte ersetzen. Der Geschmack der Suppe ändert sich, sie wird aber immer noch zarter.

Zutaten:

• Rinderbrust oder ein anderer Teil – 600 Gramm Fruchtfleisch und 250 Knochen;
• 120 Gramm Reis;
• 150 Gramm Pflaumen und Walnüsse;
• sechs Tomaten und eine große Paprika:
• mittelgroße weiße Zwiebel:
• eine halbe Knoblauchzehe, ein Löffel Pfefferkörner und ein kleines scharfes Pfefferkorn;
• Suneli-Hopfen und milde Gewürze – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch putzen, abspülen und nach dem Trocknen in große Stücke schneiden. Das Fett entfernen, mit einem Teelöffel Butter in einem Kessel leicht schmelzen, das Fleisch dazugeben und bei mäßiger Temperatur anbraten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, die Kerne dazugeben und drei Liter kochendes Wasser aufgießen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Stellen Sie den Kessel auf hohe Hitze, entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel, ohne das Fett zu entfernen, und lassen Sie ihn zweieinhalb Stunden lang köcheln.

Die geschälten Zwiebeln, süße und separat scharfe Paprika, Pflaumen und Tomaten fein hacken und in verschiedene Behälter verteilen. Mahlen Sie die Nüsse im Mörser oder mahlen Sie sie mit einem Mixer.

Die Zwiebel unter Zugabe von etwas Öl kurz anbraten, beide Paprikasorten dazugeben und dann die Tomaten dazugeben. Nach dem Abkühlen ist es außerdem ratsam, die sautierte Mischung in einem Mixer zu mahlen oder bei der Zubereitung der Produkte zu versuchen, sie stärker zu mahlen.

Den Reis kochen, bis er leicht gar ist; die Körner sollten elastisch bleiben; gründlich abspülen. Den Auflauf mit der fertigen Brühe wieder auf den Herd stellen, die Pflaumen hineingeben und eine Viertelstunde kochen lassen, dann unter langsamem Rühren alle anderen Produkte außer Koriander und Knoblauch hinzufügen und weitere drei Minuten erhitzen.

Für mehr Geschmack lassen Sie die Suppe bis zu einer halben Stunde köcheln und decken den Topf dabei mit einem dicken Tuch über dem Deckel ab. Fügen Sie nach Belieben geriebenen Knoblauch, Koriander und andere Kräuter hinzu. Es ist gut, wenn Sie die Suppe noch eine Stunde ziehen lassen, dann servieren und mit reichhaltiger Sauerrahm würzen. Eingelegte Peperoni können Sie separat servieren.

Option 5: Rinder-Kharcho-Suppe mit Gerste

Das Vorhandensein von Getreide in Kharcho sorgt für viele Kontroversen, aber es macht die Suppe viel sättigender. Gängige Sorten: Haferflocken, Reis und Graupen. Einem davon den Vorzug zu geben, ist Geschmackssache; wir bemerken lediglich, dass das klassische Gericht der Sowjetzeit mit Graupen zubereitet wurde.

Zutaten:

• drei Rinderrippen mit Fruchtfleisch – etwa 800 Gramm;
• zwei Zwiebeln, eine Tomate und eine scharfe Paprika;
• ein etwas unvollständiges Glas Perlgerste;
• gehackter Knoblauch und Tomatenmark – ein Esslöffel;
• eine Handvoll gehacktes Grün – Koriander und Petersilie;
• zwei Löffel Tkemali und einer – eine Mischung aus gemahlenem Koriander, schwarzem Pfeffer und trockenem Adjika.

Wie man kocht

Kochen Sie das Rindfleisch, indem Sie es in einem 4-Liter-Topf bis zum Rand mit Wasser füllen. Die Dauer hängt vom „Alter“ des Fleisches ab und liegt zwischen zwei Stunden und länger. Die Zwiebel zum Rindfleisch geben, waschen, aber nicht schälen, sondern nur kreuzweise in der Mitte einschneiden.

Die zweite Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden, in Butter anbraten und die gehackte Tomate dazugeben. Für ein farbenfrohes Aussehen des fertigen Gerichts schneiden Sie die Tomate mit Schale ab. Wenn Sie diese Suppenzugabe nicht mögen, entfernen Sie sie auf eine beliebige Weise. Sie können die Kerne auch entfernen, indem Sie sie auf einem Sieb reiben. Tomatenmark zum Braten hinzufügen, eine unvollständige Kelle Brühe hinzufügen und bis zu einer Viertelstunde köcheln lassen.

Nachdem Sie die Zwiebel herausgenommen haben, geben Sie die gewaschene Gerste in die Brühe, kochen Sie eine weitere Stunde lang und prüfen Sie, ob das Müsli fertig ist. Wenn es noch feucht ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, das zu diesem Zeitpunkt vollständig gekocht sein sollte, und kochen Sie die Gerste bei schwacher Hitze weiter.

Sautierte Soße, säuerliche Tkemali-Sauce, Salz hinzufügen und abschmecken. Peperoni, Knoblauch und Kräuter fein hacken und in einen Topf geben. Nach zehnminütigem Kochen Gewürze nach Geschmack hinzufügen, die gleiche Menge erhitzen und ausschalten. Es wird empfohlen, nicht länger als eine Stunde auf Kharcho zu bestehen.

Option 6: Rinder-Kharcho-Suppe mit Granatapfelsaft

Granatapfelsaft verleiht der Suppe ein dezentes Aroma, eine kaum wahrnehmbare Säure und eine leichte Säure. In der Regel wird Kharcho neben Saft weder Pflaumenmus noch Tkemali zugesetzt. Unabhängig davon, ob Sie Dosensaft oder frischen Saft verwenden, versuchen Sie, ihn frisch zu essen.

Zutaten:

• 400 Gramm Kalbfleisch mit Knochen;
• zwei Esslöffel roher „bauchiger“ Reis;
• eine Zwiebel und eine Petersilienwurzel;
• ein Teelöffel gehackter Knoblauch;
• ein Drittel eines Glases gehackte Nüsse und etwas weniger Granatapfelsaft;
• große Tomate;
• zwei Esslöffel Aromaöl;
• eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer, Basilikum und gemahlenem Koriander – ein Löffel ohne Schieber;
• eine viertel Tasse einer Mischung aus gehackter Petersilie, frischem Koriander und Dill;
• Salz, etwas Suneli-Hopfen und Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Aus dem gewaschenen Rindfleisch kochen wir eine kräftige Brühe in einem Liter gereinigtem Wasser. Dauer - eineinhalb bis zwei Stunden, Erwärmung mäßig. Es empfiehlt sich, der Brühe etwas Salz hinzuzufügen und eine Zwiebel hinzuzufügen (nicht in der Produktliste aufgeführt).

Das gegarte Fleisch vom Knochen lösen, pro Portion in drei Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Den mehrfach gewaschenen Reis dazugeben und nach dem Kochen die Hitze reduzieren.

Die Zwiebel mit der weißen Wurzel schälen und fein hacken, unter Rühren anbraten, bis sie tiefbraun ist. Reiben Sie die in Scheiben geschnittene Tomate durch ein Sieb, entfernen Sie große Hautstücke und geben Sie das Fruchtfleisch in eine Bratpfanne. Nach drei Minuten Granatapfelsaft hinzufügen, die Hitze erhöhen und nach dem Kochen sofort ausschalten.

Mahlen Sie die Nüsse im Mörser oder im Mixer. Mischen Sie die Nussmasse unter Anbraten und geben Sie sie in die Suppe. Kochen, bis der Reis weich wird, Gewürze und Salz hinzufügen. Wir lassen es fünf Minuten lang laufen und fügen kurz vor dem Ausschalten gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu.

Option 7: Rinder-Kharcho-Suppe ohne Braten

Für Menschen mit Verdauungsbeschwerden werden Suppen ohne Anbraten empfohlen. Es scheint, dass scharfe Gerichte für sie bereits unerwünscht sind, aber in Wirklichkeit sind es für die meisten nicht die Gewürze, die sie stören; man kann weniger davon hinzufügen, sondern das Vorhandensein von frittiertem Gemüse. Wir bieten Ihnen Kharcho ohne diese Mängel an.

Zutaten:

• Rinderrippen - 750 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• sechs Löffel Reis;
• einhundert Gramm Nüsse;
• eine kleine Knoblauchzehe und eine scharfe Paprika;
• ein Bund Petersilie und Koriander im Verhältnis 1:1;
• ein Löffel Pfefferkörner und die gleiche Menge gemahlener Paprika;
• drei Löffel Tkemali und ein Löffel Tomatenmark;
• ein Löffel Suneli-Hopfen, zwei Lorbeerblätter und grobes Salz.

Wie man kocht

Wir waschen die gehackten Rippchen, geben sie in einen Drei-Liter-Topf und füllen ihn bis zum Rand mit Wasser. Den Schaum abschöpfen und zwei Stunden lang locker mit einem Deckel abdecken. Es empfiehlt sich, eine kleine Zwiebel und eine kleine Petersilienwurzel in die Brühe zu geben.

Die Zwiebel in dünne Scheiben auflösen, die gekochte Brühe gründlich abseihen und schnell zum Kochen bringen. Das Fleisch von den Knochen lösen, zusammen mit den Zwiebeln in die Brühe geben und 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Reis abspülen und leicht einweichen, Tkemali, Tomate und gehackte Peperoni mischen. Sortieren Sie die Nüsse aus, mahlen Sie sie im Mörser und fügen Sie nach und nach Knoblauch und Paprika hinzu.

Reis in die Brühe geben, 10 Minuten zählen, mit Gewürz- und Nussmischungen würzen. Umrühren, Salz hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen lassen, dann die restlichen Gewürze hinzufügen – Lorbeerblatt und Suneli-Hopfen. Nach weiteren fünf Minuten mit gehacktem Knoblauch und Kräutern würzen, nach einer Minute vom Herd nehmen und eine halbe bis eineinhalb Stunden ruhen lassen.

Option 8: Rinder-Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker

Wenn man Menschen der älteren Generation fragt, an welche schnelle Suppe sie sich besser erinnern als andere, wird sich die große Mehrheit zweifellos an konzentriertes Kharcho erinnern. In nur einer halben Stunde wurde aus einer Tüte Essen eine schmackhafte Fleischsuppe. Wir werden aus frischen Zutaten kochen, daher wird es etwas länger dauern, aber wir hoffen, dass die Suppe schmackhafter wird.

Zutaten:

• junges Rinderfilet - ein halbes Kilo;
• zwei rote Zwiebeln;
• 2/3 mehrere Tassen Reisflocken;
• eineinhalb Esslöffel Tomaten, ein Bund Koriander und eine halbe Knoblauchzehe;
• Salz und eine Mischung aus aromatischen Paprika.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fruchtfleisch waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden; Den Reis gründlich abspülen und kurz einweichen; Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Wasser abspülen. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch zusätzlich mit einem Messer hacken, eine Zehe übrig lassen.

Die Tomate auf einem Löffel Öl im Bratmodus kurz anbraten. Nehmen Sie die Schüssel heraus, kühlen Sie sie ab, geben Sie alle Zutaten und Gewürze hinein, mischen Sie vorsichtig und fügen Sie Wasser bis zur 2,2-Liter-Marke hinzu. Schließen Sie den Deckel, wählen Sie auf dem Timer-Feld eine Stunde aus und schalten Sie im Modusmenü die Funktion „Suppe kochen“ ein.

Nach Abschluss des Programms eine Knoblauchzehe auspressen, mit gehackten Kräutern bestreuen, Sauerrahm, junge Zwiebeln, scharfe Soße oder Adjika mit einer Portion scharfem Kharcho servieren.

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