Lammschulter in einer Pfanne erhitzen. So braten Sie Fleisch und Kartoffeln in einer Pfanne

Lammgerichte erfordern bei der Zubereitung besondere Aufmerksamkeit. Durch Störung des Prozesses oder der Menge notwendigen Zutaten Sie können das Gericht aufgrund des ungewöhnlichen Geruchs und der ungewöhnlichen Textur des Fleisches verderben. Aber richtig zubereitete Lammgerichte sind wahre Meisterwerke Kochkunst, von vielen Feinschmeckern bevorzugt und geliebt.

Lammfleisch mit in einer Pfanne gebratenen Zwiebeln

Dieses Rezept für gebratenes Lammfleisch ist eines von denen, die sowohl kulinarische Anfänger als auch echte Profis sofort ansprechen werden.

Zutaten

Du wirst brauchen:

Lamm – 4 mittelgroße Roste.
Butter - 25-30 gr.
Gemüsebrühe - 130-150 ml.
Zwiebel - 1 Stück (vorzugsweise rot, groß).
Sellerie - 1 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Thymianzweige.

Kochmethode

Aufgrund des spezifischen Geruchs von Lammfleisch ist es notwendig, es zunächst in einer schwachen Essiglösung zu marinieren. Das Fleisch wird bis zu 1,5 Stunden im Salamur aufbewahrt.
Bevor Sie köstliches gebratenes Lammfleisch zubereiten, bereiten Sie das Gemüse vor. Den Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden oder in Streifen schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben Gemüsebrühe, hinzufügen ein kleines Stück Butter und Thymianzweige. Nachdem die Brühe kocht, kochen Sie die Selleriestange 15–20 Minuten lang.
Wir waschen das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser vom Essig, trocknen es und würzen es auf beiden Seiten gleichmäßig mit Gewürzen. Erhitzen Sie die Bratpfanne, indem Sie zuerst Pflanzenöl hineingießen und stellen Sie den Rost vorsichtig darauf. Das Lamm wird auf beiden Seiten 6-10 Minuten gebraten. Das Feuer sollte auf mittlerer Temperatur gehalten werden, damit das Fleisch nicht verbrennt.
2-3 Minuten vor Ende des Bratens die vorbereiteten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Das Fleisch wird mit einem Deckel abgedeckt. Als Beilage wird gekochter Sellerie oder Kartoffelpüree serviert.

In der Pfanne gebratenes Lammfleisch gilt nicht nur in der orientalischen, sondern auch in der europäischen Küche als echte Delikatesse. Traditionell, Östliche Küche ist ein Lagerhaus für Gewürze und Gewürze, daher können Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts Majoran, Oregano und Rosmarin verwenden. Für Liebhaber würzige Gewürze- Fügen Sie zusammen mit der Zwiebel ein paar Knoblauchzehen hinzu. Auf jeden Fall – lecker gekochtes Lamm entsprechend dieses Rezept, werden Sie dieses Gericht für immer in Ihren Diätplan aufnehmen.

Guten Appetit!

Lamm- oder Milchlammfleisch genießt seit langem den Ruf als idealer Rohstoff für richtige Kebabs. Ernährungswissenschaftler und Köche sprechen einstimmig von den Vorteilen und der Einzigartigkeit kulinarische Eigenschaften Lamm Darunter ist der Fettgehalt im Vergleich zu Schweinefleisch dreimal geringer, eine kleine Menge Cholesterin und geringer Kaloriengehalt. Gleichzeitig werden Vitamine u Mineralien nicht weniger und sogar mehr Eisen als in anderen Fleischsorten. Gleichzeitig kennt das Lamm im Laufe seines Lebens nicht die Vorahnung des bevorstehenden Todes, die für Nutzkühe und Schweine charakteristisch ist, weshalb sein enthäuteter Kadaver nicht das sogenannte „Angsthormon“ enthält.

All diese herausragenden Qualitäten des Lammfleischs veranlassen Feinschmecker, die ganze Picknicksaison über auf Märkten und in Supermärkten danach zu suchen. Doch mit dem ersten Frost endet das Leben nicht und saftiges Fleisch macht nicht nur Appetit frische Luft. Warum also nicht zu jeder beliebigen Zeit Lammfleisch zu Hause zubereiten? Und statt Spieße und Grill nutzen Sie dafür einfache und praktische Hilfsmittel: einen Herd und eine Bratpfanne mit dickem Boden. Das kulinarischer Prozess Es unterscheidet sich fast nicht vom Braten von anderem Fleisch zu Hause, obwohl es bestimmte Merkmale aufweist.

Merkmale der Auswahl und Verarbeitung von Lammfleisch
Das köstlichste Fleisch stammt von jungen Lämmern und Schafen, die nicht zur Zucht bestimmt sind. Der Schlachtkörper vom Milchlamm gilt als Delikatesse und wird meist im Ganzen oder im Ganzen zubereitet große Stücke. Da Lämmer im Winter, zu Beginn des neuen Jahres, geboren werden, werden sie normalerweise im Frühjahr und vor Beginn des Sommers aufgefrischt und verkauft. Wenn Sie keine Zeit hatten, ein so junges Lamm zu kaufen, achten Sie auf wohlgenährte Schafe unter eineinhalb bis zwei Jahren. Auch ihr Fleisch ist recht zart, wenn auch dichter als das der Jungen.

Ein alter Widder ist leicht an seinem dunklen, rotbraunen, faserigen Fleisch und dem dicken gelben Fett zu erkennen. Sein Geruch ist nicht mehr spezifisch zartes Aroma Lammfleisch, sondern ein reichhaltiger und praktisch nicht nachweisbarer schwerer Geist. Wenn Sie solches Fleisch kaufen, zögern Sie nicht, es zu zerkleinern – gutes Steak oder es wird sowieso kein Gulasch daraus. Aber aus dem Filet, der Schulter und der Lende eines jungen, wohlgenährten Lammes erhalten Sie etwas köstliche Gerichte mit einer charakteristischen Geruchs- und Geschmacksnuance.

Um es pikanter zu machen oder das Aroma abzumildern, wird Lammfleisch mariniert und mit Saucen serviert. Traditionelle Gewürze Für das Lamm haben wir Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln verwendet. Obwohl anders nationale Küchen Verwenden Sie Kräuter, Gemüse, Nüsse und Zitrusfrüchte. Lammfleisch passt gut zu würzigen und fettigen Saucen, ungesäuertem Gebäck, Dressings und Beilagen und behält dabei seine Originalität. Aber auch das einfachste Gericht wird aus einem frischen Stück richtig zubereitet Lammfleisch, es wird lecker und gesund.

Rezepte zum Garen von Lammfleisch in einer Pfanne
Der britische Prinz Charles liebt Lammfleisch so sehr und ist auf seine Qualität bedacht, dass er auf seiner eigenen Farm „umweltfreundliche“ Schafe züchtet. Vertreter anderer Nationen, die nicht die Möglichkeit haben, sich ihrer aristokratischen Herkunft zu rühmen, verleugnen sich nicht Vielfalt an Gerichten aus Lamm: Die Griechen bereiten Moussaka zu, die Schotten lieben Haggis, die Iren bevorzugen Lammeintopf, die Tadschiken sind verrückt nach dem nahrhaften Kaurdak und die Usbeken haben einen unvergleichlichen Pilaw mit Lamm kreiert.

Aber es gibt auch georgisches Canakhi, turkmenisches Shurpa und indisches Garam Masala – all diese Gerichte bestätigen die Vielseitigkeit und Nährwert Lamm Hier sind ein paar einfache Rezepte, mit dem Sie an diesem globalen Fleischfest teilnehmen können:

In einer Pfanne gebratenes Lammfleisch. Nehmen Sie ein halbes Kilo Fleisch, eine mittelgroße Zwiebel, den Saft einer halben Zitrone sowie eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer. Spülen Sie das Lamm unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden Sie es in gleich große Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 2 Zentimetern. Die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden, zusammen mit dem Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, pfeffern und mit den Händen vermischen. Wasser Zitronensaft und abgedeckt für vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Erhitzen Sie die Pfanne gut und legen Sie die Fleischstücke in einer Schicht darauf. Drehen Sie sie schnell um, sodass jede Seite ihren Teil der Hitze abbekommt. Sobald das Fleisch auf diese Weise versiegelt ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Lammfleisch etwa 30–40 Minuten lang an, wobei Sie die Stücke regelmäßig wenden. 5 Minuten vor dem Kochen salzen.
Gebratenes Lammfleisch mit Gemüse. Sie benötigen ein halbes Kilo Fleisch, ein halbes Glas Fleischbrühe, 100 g entkernte Oliven, Saft von 1 Zitrone, 1 Esslöffel Mehl, 50 g Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl zum Braten), gemahlener Pfeffer, getrockneter Oregano und andere Kräuter – eine Prise oder nach Geschmack.
Das Lamm darin abspülen kaltes Wasser, trocknen und quer zu den Muskelfasern in kleine Stücke schneiden. Jedes Stück leicht in Mehl wälzen und in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten braten. Leicht salzen, mit Pfeffer bestreuen und mit der Brühe aufgießen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Oliven in Ringe schneiden und zusammen mit dem Oregano und/oder anderen getrockneten Kräutern 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Gebratenes Lammfleisch in Tomatensauce. Bereiten Sie ein halbes Kilogramm Fleisch, 3 mittelgroße Zwiebeln, ein Glas Tomatenmark oder -sauce, 2 frische Tomaten, 50 g Butter, 1 Zitrone, 1 Bund Dill, Salz und gemahlenen Pfeffer vor.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch gut abspülen, in gleichgroße kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel 15–20 Minuten in heißem Öl anbraten. Anschließend auf das Fleisch legen. Tomatenmark, etwas Wasser hinzufügen, bis das Lammfleisch bedeckt ist, leicht salzen und pfeffern. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der Weichheit des Fleisches und der gleichmäßigen Konsistenz der Soße. Garnieren Sie das Gericht beim Servieren mit Gemüse, Tomatenscheiben und Zitrone.
Gebratenes Lammfleisch mit Trockenfrüchten. Ein leichtes, aber sättigendes Festtagsgericht, für das Sie ein halbes Kilogramm benötigen. weiches Lamm, 1 Glas Fleischbrühe, 100 g getrocknete Aprikosen und entkernte Pflaumen, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl und Tomaten-Apfel-Püree, 1 Esslöffel Zucker, 50 Gramm Butter, 1 Esslöffel Essig, einige frische Kräuter , Nelken, Zimt und Salz.
Spülen Sie das Fleisch gründlich in kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Folien und schneiden Sie es in gleich große Würfel von jeweils etwa 40–50 g. In einer heißen Bratpfanne mit Butter kurz anbraten, sodass die Oberfläche der Stücke „festfriert“ und kein Fleischsaft mehr austritt. In eine tiefe, dickwandige Bratpfanne oder einen Topf geben.
In einer anderen kleinen Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten Fruchtpüree, auf das Fleisch legen und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend Trockenfrüchte, Essig, Gewürze und Zucker in die Pfanne geben. Umrühren, abdecken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Im Großen und Ganzen ist das Braten von Lammfleisch in einer Pfanne nicht schwierig, wenn Sie die Regeln für die Zubereitung von Fleisch und Fleisch befolgen Temperaturregime. Alle zusätzliche Zutaten(Gemüse, Müsli, Soßen) werden nach dem gleichen Prinzip dem Vorverarbeiteten zugesetzt auf Fleischbasis. Indem Sie sie nach Ihrem Geschmack variieren, können Sie sowohl alltägliche als auch alltägliche Lammbraten zubereiten. Feiertagsgerichte ohne großen zeitlichen und finanziellen Aufwand. Allein die Tatsache, dass das Essen nicht aus banalem Huhn oder Kalb, sondern aus Lammfleisch zubereitet wird, macht Sie in den Augen Ihres Haushalts und Ihrer Gäste zu einer erfahrenen Hausfrau.

Eine der beliebtesten Fleischsorten für viele ist Lamm. Es kann im Ofen gegart, in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten oder in köstlichen, reichhaltigen Suppen gekocht werden. Heute veröffentlichen wir, wie man Lammfleisch unglaublich lecker brät. Rat professionelle Köche wird in dieser Angelegenheit helfen. Wir werden uns mit den Schritten der Fleischzubereitung befassen, sie von unangenehmen Gerüchen befreien und Ihnen zeigen, wie Sie die richtige Wahl treffen frisches Produkt und natürlich marinieren und braten.

Wie kann man den unangenehmen Fleischgeruch beseitigen?

Zuerst müssen Sie das richtige Lamm auswählen. Kaufen Sie nur junge Lämmer, die nicht älter als 3 Jahre sind, oder noch besser, fragen Sie den Verkäufer nach Lammfleisch. Natürlich ist nicht jeder Verkäufer gewissenhaft, und jemand, der sich nicht mit Lammfleisch auskennt, bekommt unter dem Deckmantel von Lammfleisch möglicherweise das Fleisch eines älteren Schafes geschenkt.

Selbst wenn es sich bei dem Fleisch um ein junges Tier handelt, wird es austreten schlechter Geruch. Wenn Sie darüber nachdenken, Lammfleisch köstlich zu braten, sollten Sie zunächst das spezifische Aroma loswerden.

Vor dem Braten von Spießen wird das Fleisch mariniert und vor dem Braten in der Pfanne lange Zeit Einweichen und kochen, bis es halb gar ist, dabei das kochende Wasser abgießen. Lassen Sie uns ausführlicher darüber sprechen.

Einweichen:

Einige empfehlen, Lammfleisch 12 bis 24 Stunden lang in Wodka einzuweichen. Die Zeit hängt vom Alter des Tieres ab. Zuerst müssen Sie das gesamte Fett abschneiden, da dadurch der meiste unangenehme Geruch entsteht. Gießen Sie Wodka über die Stücke, lassen Sie das Fleisch abtropfen und spülen Sie es nach Ablauf der Zeit ab.
Andere empfehlen, das Fleisch einen Tag lang einzuweichen. Schneiden Sie das Fett vom Fleisch ab, legen Sie es in Stücke in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit Milch. Die Milch muss alle 2 Stunden gewechselt werden.

Selbst nach so langer Einweichzeit kann der Geruch noch vorhanden sein. Als nächstes wird die Verdauung helfen.

Gießen Sie Wasser über das Fleisch, geben Sie Nelken, Petersilie und Wurzeln hinein, Zwiebel, Karotten, Pimenterbsen, Lorbeerblätter. Nach dem Kochen zwei Stunden kochen lassen, danach können Sie direkt mit dem Braten fortfahren.

Marinaden

Wie kann man Lammspieße köstlich braten oder in einer Pfanne zubereiten? Marinaden helfen. Sie mildern nicht nur das vom Fleisch ausgehende Aroma, sondern machen es auch zart und saftig, und mariniertes Fleisch braucht viel weniger Zeit zum Garen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Marinaden für Lammfleisch; wir empfehlen, die zugänglichsten und einfachsten in Betracht zu ziehen.

Rezepte für Marinaden für 1 Kilogramm Fleisch:

Der erste ist einer der beliebtesten. Sie benötigen ein Glas Kefir oder Naturjoghurt, Löffel fertiger Senf, Saft einer halben Zitrone, einer großen Zwiebel, Curry und Salz nach Geschmack. Die Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Alle Zutaten vermischen, die Lammfleischstücke in die Marinade geben und einen Tag im Kühlschrank lagern.
Ölmarinade. Ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, zwei gehackte Knoblauchzehen, einen Teelöffel getrockneten Ingwer, zwei Esslöffel Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken. Nach dem Abkühlen müssen Sie mischen Gewürzöl mit dem Saft einer halben Zitrone und zwei Teelöffel Salz. Lammfleischstücke in die Marinade geben, gut zerstampfen und einen Tag im Kühlschrank lagern.
Das Fleisch einen Tag lang in trockenem Rotwein einweichen, dem Sie nichts weiter hinzufügen müssen. Vor dem Kochen Gewürze und Salz hinzufügen.

Einfaches gebratenes Fleisch

Wenn Sie sich entscheiden, das Lamm nur für ... zu braten... Familienessen Wenn Sie sich nicht viel mit dem Kochen herumschlagen wollen, dann verwenden Sie dieses einfache Rezept. Die einzigen Produkte, die Sie benötigen, sind Fleisch und verfügbare Gewürze. Was Sie als Beilage kochen, bleibt Ihnen überlassen, denn dieses Fleisch passt zu einfach allem. Dadurch wird das Lammfleisch weich, saftig und duftet köstlich!

Zutaten:

ein halbes Kilo Lammfleisch;
zwei Zwiebeln;
15 Gramm Petersilie und Basilikum;
Pflanzenöl in einer Pfanne;
Pfeffer und Salz.

So braten Sie Lammfleisch köstlich in einer Pfanne

Sie müssen vorbereitetes, geruchsfreies Fleisch nehmen, also müssen Sie das Abendessen „von gestern“ zubereiten. Das Fleisch einweichen, kochen (Sie können es auch ohne Kochen machen, wenn es sich um junges Lamm oder Lamm handelt). Es ist besser, es sofort in fertigen Stücken einzuweichen, das geht nicht nur schneller, sondern auch produktiver.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Etwas Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Es wird nicht empfohlen, Fleisch kalt einzulegen, da sonst Saft austritt und das Gericht dadurch trocken wird. Wenn es heiß ist, bildet sich sofort eine Kruste, die verhindert, dass der Saft in die Pfanne austritt.
Bei starker Hitze die Stücke auf der einen Seite drei Minuten lang braten, auf der anderen ebenso. Drehen Sie die Hitze herunter.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten lang.
Nachdem die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, müssen Sie Salz, Pfeffer, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und gehackte Kräuter hinzufügen.
Ohne Deckel weitere 10-15 Minuten braten.

Rippen

Wie kann man Lamm lecker braten? Sie können nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Rippchen nehmen, die unglaublich lecker sind. Sie können sie mit Beilagen oder Salaten servieren oder sie einfach als Snack auf den Tisch stellen, während Sie einen Film schauen.

Zutaten, die Sie benötigen:

Kilogramm Rippen;
drei große Zwiebeln;
fünf Knoblauchzehen;
ein halber Teelöffel Kreuzkümmel;
alle Gewürze und Salz;
Sonnenblumenöl zum Braten.

Die Rippchen kochen

Es ist vergeblich, dass viele Menschen diese Teile nicht vom Widder kaufen, weil sie glauben, dass es dort nicht genug Fleisch gibt. Das ist eine falsche Meinung, Fleisch gibt es hier genug, es schmeckt ganz anders als ein einfaches Filet. Wir verraten Ihnen, wie man Lammfleisch köstlich brät, es wird nicht schlechter als in einem Restaurant!

Es ist nicht nötig, Fett von den Rippchen zu entfernen. Verwechseln Sie es nicht mit Fett, das einen unangenehmen Geruch hat. Dank des Schmalzes wird das Gericht zunächst eingedünstet eigener Saft und dann gut frittiert.
Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und legen Sie die Rippchen dicht aneinander. Schalten Sie die Hitze ein, damit das Schmalz saftig wird. in diesem Fall eine leichte Hitze wird nicht reflektiert, das Fleisch wird während des Garvorgangs mit Saft gesättigt.
Hab keine Angst große Menge Zwiebel, es löst sich während des Garvorgangs einfach auf, niemand wird es sehen oder spüren. Die Köpfe in Würfel schneiden, über die Rippen streuen und mit einem Deckel abdecken.
15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
Anschließend die Rippchen salzen und würzen, gehackten Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und umrühren.
Eine Stunde köcheln lassen, wenn kein Saft mehr übrig ist, etwas Wasser hinzufügen und mit geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen.
Nehmen Sie nach einer Stunde den Deckel ab, drehen Sie die gebräunten Rippchen um und braten Sie sie weitere 30 Minuten lang.

Beim Servieren können Sie die Rippchen mit Zitronensaft beträufeln, das schmeckt noch besser!

Fleisch gebraten mit frischem Gemüse

Es gibt Abwechslung in der Pfanne. Eines der bemerkenswertesten ist dieses. Der Geschmack des Fleisches wird durch Paprika und ergänzt frische Tomaten. Das resultierende Gericht wird saftig, schön anzusehen und sehr aromatisch sein.

Produkte, die Sie benötigen:

ein Kilogramm Lammfleisch (besser, wenn es Fleisch von der Hinterkeule ist);
jeweils drei Paprika und Tomate;
zwei Zwiebeln;
zwei Esslöffel Butter;
Lieblingsgewürze und Salz.

Eine so kleine Auswahl an Zutaten reicht aus, um ein herzhaftes und köstliches Abendessen für die ganze Familie zuzubereiten.

Fleisch mit Gemüse kochen

In einer Bratpfanne schmelzen Butter, einen Tropfen Gemüse hinzufügen. Zwiebelhalbringe in eine Bratform legen und weich braten.
Tomaten und Paprika hacken in großen Stücken, zur Zwiebel geben, kein Deckel auflegen, der Saft sollte fast vollständig verkochen.
Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne und erhöhen Sie die Hitze auf Maximum, damit das Lammfleisch saftig wird. Unter Wenden das Fleisch knusprig braten.
Anschließend salzen und würzen, mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Jetzt kennen Sie mehrere Rezepte, wie man Lammfleisch in einer Pfanne köstlich braten kann. Bewertungen von Hausfrauen, die bereits versucht haben, solches Fleisch selbst zuzubereiten, helfen Ihnen zu verstehen, ob es sich überhaupt lohnt.

Um herauszufinden, welches Fleisch am leckersten ist, müssen Sie jeden Einwohner des Kaukasus fragen, und die Antwort wird klar sein: Natürlich Lammfilet.

Darüber hinaus wissen die Hochländer besser als jeder andere, wie man Lamm und Lammleber in der Pfanne köstlich brät, damit es seine Saftigkeit behält und mäßig gebräunt wird. Damit das berühmte Kaukasisches Gericht Es stellt sich heraus, dass Sie ein geeignetes Filetstück auswählen und es einer Wärmebehandlung unterziehen müssen, die aus mehreren Schritten besteht.

Jede Fleischsorte erfordert eine individuelle Herangehensweise, und Lammfilet ist da keine Ausnahme. Um zu verhindern, dass es durch das Kochen zäh wird, empfehlen wir Ihnen, die Empfehlungen zum richtigen Braten von Lammfleisch in der Pfanne und zur Garzeit zu berücksichtigen. Dann wird das Lieblingsfleisch der Bergsteiger seinen Platz als Lieblingsgericht auf Ihrem Familienmenü einnehmen.

Wählen Sie Lamm zum Braten

Altes Schafsfleisch bleibt auch nach längerem Kochen zäh. Zum Braten ist es am wenigsten geeignet, daher muss es für diese Art der Zubereitung besonders sorgfältig ausgewählt werden. Perfekte Option- Fruchtfleisch aus dem Kadaver eines jungen Lammes. So dann hellerer Farbton Fleisch, desto jünger das Tier, von dem es gewonnen wurde.

Bei der Auswahl müssen Sie auf den Farbton der Fettschichten achten. Weiß bedeutet, dass das Fleisch einem jungen Lamm gehörte, gelb bedeutet, dass es einem alten Widder gehörte.

Ich möchte nicht nur kochen Fleischgenuss, aber es ist eine Delikatesse und wenn man auf dem Markt nach Milchlammfilet sucht, wäre es gut, einen Blick in den Kalender zu werfen. Die Hauptablammung der Schafe findet im ersten Quartal des Jahres statt, daher ist die Wahrscheinlichkeit, das zu kaufen, was Sie brauchen, im Winter und im zeitigen Frühjahr am höchsten.

Wenn Sie darüber sprechen, wie man Lammfleisch in der Pfanne richtig brät, müssen Sie unbedingt bedenken, welche Schlachtkörperstücke für diese heikle kulinarische Aufgabe geeignet sind. Am besten legen Sie das Fleisch vom Schinken, der Lende, in die Bratpfanne. Das Brustbein (die sogenannte Flanke) und das obere Schulterblatt funktionieren auch, aber nur junge (helle Farbe)!

Die Antwort auf die Frage, wie lange man Lammfleisch in einer Pfanne braten muss, wenn man es nach diesem Rezept mit eigenen Händen zubereitet, damit es weich wird, hängt vom Alter des Tieres sowie vom Bratbehälter ab.

Für diesen Fall eignet sich am besten eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden. Sie müssen große Zwiebeln nehmen, damit ihr Gewicht ungefähr dem Fleisch entspricht. Dann wird es saftig und unglaublich aromatisch.

Lamm in der Pfanne: klassisches Rezept

Zutaten

— 600 g + -
- 2 Stk. + -
— + -
— + -
— + -

Wie man Lammfleisch in einer Pfanne mit Zwiebeln brät

Das Filet gründlich waschen und trocknen natürlich oder verwenden Papiertücher, in fingerdicke und bis zu 5 cm lange Streifen teilen.
Der erste Garschritt ist das Braten bei starker Hitze. Die Bratpfanne erhitzen, das Öl hineingießen und nach einer Minute das Fleisch hinzufügen. Bratzeit – 2-3 Minuten. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit es nicht anbrennt.
Jetzt müssen Sie die Intensität der Hitze auf mittel reduzieren.
Fügen Sie kochendes Wasser hinzu: Sie benötigen so viel davon, dass es bündig mit dem gebratenen Fleisch abschließt.
Anschließend ohne Deckel köcheln lassen, bis es verkocht. überschüssiges Wasser. Dies dauert etwa 25 Minuten.
Wenn das Wasser verdunstet ist, halbe Ringe zum Fleisch geben. frische Zwiebeln. Jetzt muss der halbfertige Leckerbissen gesalzen, mit Pfeffer und gehackten Kräutern gewürzt werden (vorher waschen nicht vergessen).
Etwa 10 Minuten braten, bis die Fleischstücke gebräunt sind.

Im Kaukasus gebratenes Lamm Es ist üblich, es mit Reis zu essen, der viele Karotten und getrocknete Berberitzen enthält. Tolle Option Beilage - gedünstete Aubergine mit Paprika. Wenn Ihnen Kartoffeln am liebsten sind, dann würzen Sie diese mit Zwiebeln oder Knoblauchsoße.

DIY Lammleber in der Pfanne: das beste Rezept

Wenn man weiß, wie man Lammfleisch in einer Pfanne brät, damit es ein appetitliches Gericht für die ganze Familie wird, ist es nicht schwer zu lernen, wie man Lammleber kocht. Nur ein paar Minuten Zeit, ein wenig Würze und aromatische Kräuter- Und das delikateste Gericht schon auf dem Tisch!

Zutaten

Lammleber – 400 g;
Zwiebel – 1 mittlerer Kopf;
Olivenöl – 2-3 EL;
Salz – 0,5 TL;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
Grünes (Petersilie und Basilikum) – 1 Bund;
Zitronensaft – ein paar Tropfen.

So braten Sie Lammleber zu Hause köstlich in einer Bratpfanne

Viele Menschen lieben Lammleber Fleischgerichte werden mit Vorurteilen behandelt. Wenn Sie ein Produkt zubereiten, das von einem abgenutzten Schaf gewonnen wird, kann natürlich selbst ein Koch keine Delikatesse daraus machen. Im Gegenteil, richtig gekochte Leber eines jungen, gesunden Lammes ist wirklich ein königlicher Genuss!

Wir waschen die frische Leber eines Jungtiers (sie hat eine einheitliche Farbe und ein leichtes Leberaroma), befreien sie von Belägen, entfernen Blutgerinnsel und große Gefäße.
Nachdem Sie das Produkt in saubere Stücke von ca. 2 x 2 cm geschnitten haben, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
In Ringe geschnittene, gehackte Zwiebeln in das in einer Bratpfanne erhitzte Öl geben und goldbraun braten.
Als nächstes die Leber dazugeben, gehacktes Basilikum hinzufügen, mit ein paar Tropfen Zitronensaft (vorzugsweise frisch gepresst) bestreuen und bei schwacher Hitze 4-6 Minuten braten. Es muss ständig umgerührt werden!
Der letzte Schliff ist die Zugabe von frisch gehackter Petersilie. Noch eine Minute und aromatisches Gericht kann an den Tisch geschickt werden.

Unter dem kulinarischen Erbe der Welt gilt die kaukasische Küche als eine der reichhaltigsten, insbesondere im Hinblick auf die Anzahl und Vielfalt der Fleischgerichte. Jede Hausfrau dort besitzt deine eigenen Geheimnisse wie man frisches junges Lammfleisch in einer Pfanne köstlich brät Kräuter und Zwiebeln. Es ist gar nicht so schwer, die Zubereitung von Lammfleisch zu erlernen – solange Sie den Wunsch haben, Ihre geliebten Männer mit originellen Fleischspezialitäten zu erfreuen ...

Grüße, liebe Leser meines Blogs! Ich habe kürzlich einige Nachforschungen angestellt. Ich habe meine Freunde gefragt, wie oft sie Lamm kochen. Es stellt sich heraus, dass dieses Fleisch für sie ein seltener Gast ist. Sie wissen nur, dass sie daraus Schaschlik machen können. Aber heute verrate ich Ihnen die Geheimnisse, wie man Lammfleisch in der Pfanne brät, verrate Ihnen die Optionen für die Marinade und ein paar davon einfache Rezepte Ich werde teilen.

Manche Leute glauben fälschlicherweise, dass Lammgerichte nur in der Ernährung der kaukasischen Hochländer vorkommen orientalische Menschen. Aber das ist nicht so. In Schottland wird beispielsweise Haggis aus Lammfleisch hergestellt, in Griechenland wird Moussaka hergestellt und in Irland wird Irish Stew hergestellt.

Energiewert Frischfleisch(pro 100 g) beträgt 209 kcal. Hinzu kommen 0 g Kohlenhydrate, 16,3 g Fett und 15,6 g Eiweiß.

Manchmal hört man die Meinung, Lammfleisch sei zu fett. Aber ich sage Ihnen, dass dieses Produkt etwa 2-mal weniger Fett enthält als Schweinefleisch. Und Lammfett enthält 2,5-mal weniger Cholesterin als Rinderfett. Daher gilt Lammfleisch als diätetisches Produkt.

Es enthält auch Vitamine der Gruppe B, PP,. Außerdem ist Fleisch reich an Zink, Kalium, Natrium, Silizium, Eisen und anderen Mineralien. Lammfleisch enthält beispielsweise 30 % mehr Eisen als die gleiche Menge Schweine- oder Rindfleisch.

Aus diesem Grund ist die Verwendung dieses „Arzneimittels“ bei niedrigem Hämoglobin angezeigt. Darüber hinaus stimuliert dieses Produkt die Bauchspeicheldrüse und beugt sogar der Entstehung von Diabetes vor.

So entfernen Sie den spezifischen Fleischgeruch

Damit das Lammfleisch keinen Geruch hat, empfehle ich Ihnen, es in Wodka einzuweichen. Über das vorbereitete Fleisch gießen und mehrere Stunden ruhen lassen.

Alternativ kann das Aroma des Produkts gemildert werden, wenn das Fleisch mariniert wird. Junges Lamm Ich empfehle Ihnen, es 10 bis 12 Stunden in der Marinade zu lassen. Allerdings muss das Fleisch umso länger reifen, je älter das Tier ist. Ein zusätzlicher Vorteil des eingelegten Produkts ist übrigens, dass es viel schneller gart.

Es gibt viele Möglichkeiten für Marinaden. Ich werde Ihnen nur einige davon nennen:

Basierend auf Pflanzenöl . Pro Kilo Fleisch: 70 ml Butter, Gewürze Rosmarin + Thymian, 1 TL. fein geriebener Ingwer, 2 EL. l Zitronensaft und 2 Knoblauchzehen. Nehmen Sie auch ein kleines Bündel Grünzeug mit, das Ihnen schmeckt. Geben Sie frische oder getrocknete Rosmarin- und Thymiangewürze in das heiße Öl. Die Mischung abkühlen lassen und mit Zitronensaft, geriebenem Ingwer und gehacktem Knoblauch verfeinern. Grob hinzufügen gehacktes Grün. Mischen Sie die Zutaten. Wenn Sie in einer Grillpfanne braten, entfernen Sie das Grün vom Fleisch.

Joghurt. Sie benötigen: ein Glas ungesüßten Joghurt, eine große Zwiebel, 1 TL. Senf, 2 EL. Limettensaft (oder Zitrone) + etwas Curry. In Natur fermentiertes Milchprodukt Senf, gehackte Zwiebeln und Zitronensaft hinzufügen. Anschließend die Komposition mit Curry anreichern. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Das würzige Mischung genug, um 1 Kilo Lammfleisch zu marinieren.

Wie lange soll man Lamm braten?

Dieses Produkt sollte nicht zu lange gekocht werden. Für längere Zeiträume Wärmebehandlung es wird trocken.

Die Bratzeit hängt natürlich stark von der Größe der Portionsstücke und den Besonderheiten der Zubereitung des Produkts ab.

In einer Grillpfanne die Steaks auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Für mehr tief geröstet, wiederholen Sie den Garvorgang auf beiden Seiten.

Und hier ist die Auswahl Gourmet-Gerichte, das in einer Bratpfanne gekocht werden kann. Jeden Schritt-für-Schritt-Rezept einfach zuzubereiten. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, wird es unglaublich lecker.

So braten Sie Lammrippen in einer Pfanne

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

Kilo Rippchen;
4 größere Zwiebeln;
4-5 Knoblauchzehen;
½ TL. Kreuzkümmel (optional);
Salz + Gewürze nach Geschmack;
Olivenöl zum Braten.

Schalten Sie den Herd auf niedrige Gasstufe und stellen Sie die Bratpfanne auf. Öl in die Pfanne gießen und die Rippchen dicht nebeneinander legen. Wählen Sie übrigens ein Produkt, das nicht mager ist, sondern fettige Streifen aufweist. In diesem Fall gart das Fleisch im eigenen Saft und wird zart und weich.

Das Fleisch mit gewürfelten Zwiebeln belegen. Während des Schmorvorgangs löst es sich vollständig auf, so dass es im Gericht nicht spürbar ist.

Anschließend die Form mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen, ohne die Form zu berühren. Vorerst lassen wir das Feuer etwas mehr als das Minimum. Außerdem muss die Bratpfanne dickwandig sein, damit nichts anbrennt.

Während dieser Zeit geben die Zutaten ihren gesamten Saft ab. Dann das Lamm salzen, Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzufügen. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Den Knoblauch in die Schüssel geben und die Zutaten mit einem Löffel gut vermischen.

Reduzieren Sie anschließend die Gaszufuhr auf ein Minimum, damit das Fleisch gründlich gegart ist. Bei diesem Schmorvorgang wird noch mehr Saft freigesetzt. Versuchen Sie, die Teile voneinander zu trennen. Es empfiehlt sich, den Deckel nicht zu öffnen.

Die Schmorzeit des Gerichts beträgt ca. 1,5 Stunden. Aber hier gibt es Nuancen. Wenn Sie mageres Lammfleisch zubereiten in kleinen Schichten Fett, nach 30 Minuten unbedingt etwas Wasser hinzufügen. Wenn genügend Flüssigkeit in der Form ist, öffnen Sie nach 50 Minuten den Deckel und wenden Sie die gebräunten Rippchen um. Lassen Sie das Lamm anschließend noch 20–30 Minuten garen.

Die fertigen Rippchen sehen köstlich aus. Vor dem Servieren mit Leckerem belegen Fleischsaft mit Zwiebeln. Unbeschreiblich lecker :)

Wie man Lammfleisch in einer Pfanne mit Zwiebeln brät

Zutaten für die Delikatesse:

Kilo Lamm (nehmen Sie das Fleisch von der Keule);
2 EL. Butter;
3 Tomaten;
2 Zwiebeln;
3 grüne Paprika;
Salz + Gewürze (nach Geschmack).

Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und fügen Sie die Butter hinzu Pflanzenöl. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und in einer Ölmischung anbraten. Während des Kochens umrühren, bis es weich ist. Dann grob gehackte Tomaten hinzufügen und Süße Paprika. Decken Sie das Gefäß nicht mit einem Deckel ab – überschüssiges Wasser sollte verdunsten.

Wenn das Gemüse gar ist, das Fleisch in die Pfanne geben. Das Lammfleisch regelmäßig wenden (damit es saftig und gleichmäßig gebraten wird). Reduzieren Sie das Feuer nicht. Auf diese Weise wird der gesamte Saft im Fleisch eingeschlossen und das Lammfleisch wird sehr saftig.

Sobald das Lamm gebräunt ist, eine Prise Thymian hinzufügen und das Gericht salzen. Alles vermischen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab. Das Gericht weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Möchten Sie einen Meisterkurs zur richtigen Zubereitung dieses Gerichts sehen? Dann schauen Sie sich dieses Video an

Natürlich dauert der Garvorgang lange. Aber solche „Ausgaben“ amortisieren sich mit Zinsen. Wenn Sie geduldig sind, erwartet Sie und Ihre Familie eine Überraschung – köstliches Abendessen garantiert!

Lammbraten mit Kartoffeln

Zutaten dieses köstlichen Gerichts:

200 Gramm Fleisch mit Fett;
Birne;
200 Gramm Kartoffeln;
Salz + Gewürze;
Grün.

Schneiden in portionierte Stücke(je 50 g) und das marinierte Fleisch in eine vorgeheizte Frittierpfanne geben. Das Produkt bei schwacher Hitze im eigenen Saft braten, bis es halb gar ist. Wenden Sie das Lammfleisch während des Garens regelmäßig.

Die geschälte Zwiebel grob hacken. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in die Pfanne geben. Den Inhalt des Gefäßes salzen und mit Gewürzen würzen.

Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht köcheln, bis es gar ist. Nachdem Sie das Gas ausgeschaltet haben, bestreuen Sie das Essen mit gehackten Kräutern. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Der fabelhafte Duft dieses Gerichts ist einfach unbeschreiblich.

Lammfleisch auf einer Grillpfanne

Bereiten Sie für diese Delikatesse folgende Produkte zu:

400-450 Gramm Lammfleisch;
ein Zweig frischer Rosmarin (oder getrocknete Kräuter);
3 EL. Olivenöl;
Zitrone;
1-2 Knoblauchzehen;
Pfeffer + Salz nach Geschmack.

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 2,5 cm dicke Stücke und schlagen Sie es leicht mit einem Hammer. Die Koteletts begießen Olivenöl, und auch mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Rosmarin bestreuen. Das Lamm salzen und pfeffern und anschließend den Behälter mit den Koteletts für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den frischen Rosmarin entfernen. Legen Sie die Koteletts auf eine vorgeheizte Grillpfanne und braten Sie sie bei starker Hitze von jeder Seite an. Das fertige Fleisch mit Zitronenspalten servieren.

Beim Braten die Lammfleischstücke mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen. Dann wird das Fleisch schmackhafter und zarter.

Das fertige Fleisch sofort servieren. Fett verhärtet schnell, wodurch das Gericht geschmacklos werden kann.

Lamm passt gut zu Thymian, Majoran, Ingwer, Minze und Oregano. Solche Gewürze bereichern den Geschmack des Gerichts und verleihen dem Essen ein atemberaubendes Aroma. Sparen Sie daher nicht an diesen Gewürzen für Fleisch und experimentieren Sie. Schreiben Sie unbedingt in den Kommentaren über alle Ihre Entdeckungen. Teilen Sie den Link zum Artikel auch in sozialen Netzwerken mit Ihren Freunden. Ich wünsche Ihnen kulinarischen Erfolg und verabschiede mich von Ihnen: Tschüss, meine lieben Köche! 🙂

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