Georgische Rindfleisch-Kharcho-Suppe. Rindfleisch-Kharcho-Suppe
Das Rindfleisch mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. Goldbraun braten.
Dann Tomatenmark zum Fleisch und zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten köcheln lassen und alles in unsere kochende Brühe geben. Wenn Sie frische Tomaten haben, können Sie diese anstelle von Tomatenmark verwenden und schälen.
Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder mit einem Messer, nicht sehr fein, wie auf dem Foto. Geben Sie sie mit der Brühe in die Pfanne.
Anschließend die Nüsse mit Reis, Pfeffer, Salz und allen anderen Gewürzen verfeinern. Rindfleisch-Kharcho kochen, bis der Reis fertig ist.
Wenn der Reis fertig ist, gehackte Kräuter in die Suppe geben.
Ganz zum Schluss den durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch dazugeben und den Herd ausschalten.
Lassen Sie es einige Minuten ziehen und servieren Sie es. Dieses Rezept für die Zubereitung von Rindfleisch-Kharcho mit Reis wird Ihre Lieben mit einem sehr leckeren und sättigenden Gericht erfreuen.
Guten Appetit!
Die aromatische, sättigende und reichhaltige Kharcho-Suppe eignet sich gut für das Mittagessen im Winter, wenn es draußen frostig ist und Sie sich aufwärmen möchten. Ein beliebtes georgisches Gericht, eine Mischung aus Fleischsuppe und Eintopf, hat sich seit langem in der russischen Küche etabliert. Da kann man kaum widerstehen, besonders wenn der Kharcho nach allen Regeln zubereitet wird. Aber um dieses Gericht zu genießen, müssen Sie nicht in ein kaukasisches Restaurant gehen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie zu Hause eine köstliche Kharcho-Suppe nach georgischen Traditionen richtig zubereiten können.
Was ist Kharcho?
Niemand weiß, wann das Rezept zum ersten Mal in der georgischen Küche auftauchte. Es ist bekannt, dass das Wort „Kharcho“ einst zur Beschreibung von Rindfleisch in einer Sauce aus Walnüssen und dünnen Scheiben getrocknetem Tklapi-Pflaumenpüree verwendet wurde. Wenig später wurde dem Kharcho Reis hinzugefügt, und jetzt wird im Kaukasus angenommen, dass echter Kharcho aus Rindfleisch, Tklapi, Walnüssen und Reis gekocht wird. In den Sommermonaten wird Pflaumenmus durch frische Pflaumen oder Tkemali-Sauce ersetzt. Es ist auch möglich, dem Gericht andere Produkte hinzuzufügen, da Kharcho in verschiedenen Regionen Georgiens auf seine eigene Art zubereitet wird und jedes Rezept den Anspruch erhebt, ein Klassiker zu sein. Die köstliche Rinderbrühe mit ihrer pikanten Pflaumensäuerlichkeit, dem zarten Walnussgeschmack und dem würzigen Aroma von Gewürzen und Kräutern bleibt unverändert. Manchmal werden Pflaumen durch Pflaumen, Tomaten, Tomatenmark oder Granatapfelsaft ersetzt.
Kharcho-Suppe richtig kochen: Fleisch zubereiten
Die klassische Kharcho-Suppe wird normalerweise aus Rindfleisch zubereitet, aber da es für dieses Gericht viele verschiedene Rezepte gibt, ist es akzeptabel, Lamm, Schweinefleisch und Hühnchen zu verwenden. Das Fleisch muss von höchster Frische und höchster Qualität sein. Am besten nehmen Sie Rindfleisch mit Knochen, Schweinerippchen oder -filet, Lammbrust, Schulter oder Nacken, und wenn Sie sich entscheiden, Hühnchen-Kharcho zu kochen, reichen sowohl die Oberschenkel als auch die Brust. Das Fleisch wird gut gewaschen, von Filmen und Sehnen befreit, aber ob es sich lohnt, Knochen und Fett zu entfernen, ist für jede Hausfrau eine persönliche Angelegenheit. Einige Köche glauben, dass Knochen der Brühe Fülle und Geschmack verleihen. Wenn Sie eine diätetische Version von Kharcho kochen, ist Fett natürlich überflüssig, obwohl es die Suppe dadurch viel schmackhafter macht. Aus der fertigen Brühe wird das Fleisch entnommen, die Brühe filtriert, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben. Die Basis für georgischen Kharcho ist fertig!
Geheimnisse des Kharcho-Kochens
Gut gewaschener Reis jeglicher Art, außer zerkleinert und gedünstet, wird in die fertige Brühe gegeben. Runder Reis eignet sich hervorragend für dieses Gericht, da er gekocht sehr appetitlich aussieht. Während der Reis kocht, fügen Sie goldbraun angebratene Zwiebeln, Lorbeerblätter, leicht zerdrückte schwarze Pfefferkörner, zerstoßene Walnüsse, Kirschpflaumenstücke oder frisches Pflaumenpüree (Pflaumen, Tkemali, Granatapfelsaft) hinzu. In manchen Rezepten findet man auch Tomaten – meist werden sie ohne Schale in zerkleinerter Form verwendet. Am besten nimmt man aber Kirschtomaten, die der Suppe Originalität verleihen. Gegen Ende des Garvorgangs werden Gewürze in den Kharcho gegeben – Suneli-Hopfen, rote Paprika, Safran, Koriander, Adjika und alle anderen leckeren Gewürze. Wenn Sie für Kinder kochen, fügen Sie dem Gericht keine scharfen Gewürze hinzu. Nachdem die Suppe fertig ist, fein gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Koriander, Rosmarin und Selleriegrün in die Pfanne geben.
Die Reihenfolge der Zutatenzugabe und die Garzeit können je nach Rezept variieren. Manchmal wird Kharcho mit Paprika, Karotten und Kartoffeln zubereitet, Italiener geben dem Gericht großzügig Oliven und Basilikum hinzu und die Franzosen bereiten Kharcho mit Käse und Cashewnüssen zu. Die Suppe wird 20 Minuten lang gezogen, um sie pikanter, würziger und reichhaltiger zu machen.
Klassisches Rindfleisch-Kharcho zu Hause kochen
Die klassische Suppe wird in Rinderbrühe ohne Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Tomaten gekocht. Kochen Sie die Brühe aus 400 g Rindfleisch mit Knochen und 2 Liter Wasser – dies dauert etwa 2 Stunden. Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen, in Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. 4 EL zur Brühe geben. l. Reis, ein paar Zweige Petersilie und Koriander (dann nicht vergessen, sie herauszunehmen) und wenn der Reis weich ist, ein halbes Glas geröstete, zerkleinerte Walnüsse in die Suppe geben. Ganz am Ende des Garvorgangs eine fein gehackte Knoblauchzehe, die restlichen gehackten Kräuter, Salz und 1 TL hinzufügen. Hopfen-Suneli, Tklapi-Teller oder 3 EL. l. tkemali. Eine angenehme Säure ist bei Kharcho ein Muss – sie verleiht dem Gericht einen einzigartigen georgischen Geschmack.
Wenn Sie mehr über die Zubereitung von Kharcho erfahren möchten, schauen Sie sich unseren Katalog mit Rezepten und Fotos an, experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Gäste. Kharcho-Suppe wird mit duftendem hausgemachtem Brot oder Lavash serviert. Dieses Gericht ist nicht nur appetitlich, sondern auch gesund – vielleicht gibt es deshalb im Kaukasus so viele Hundertjährige?
Aus Wikipedia:
Kharcho ist eine nationale georgische Rindfleischsuppe mit Reis und Walnüssen auf einer speziellen sauren Basis aus getrockneten Tkemali-Pflaumen oder Tklapi. Die Suppe ist sehr scharf, scharf, mit viel Knoblauch und Kräutern und viel dicker als andere Suppen.
In Moskau, am Wolgogradsky Prospekt, unweit des Lagerwerks, gab es eine Taverne. Oft riefen uns Freunde an und gingen in den Kreis (so hieß dieser Ort), wir machten uns schnell fertig und gingen in diese Taverne, die für drei Dinge berühmt war: 1. ihr Bier, 2. da gab es immer 100 g davon Wodka vom Fass. 3. und deine eigene Kharcho-Suppe. Die Leute kamen aus ganz Moskau, und natürlich nicht wegen Bier oder Wodka, die es überall zu kaufen gab, sondern vor allem wegen der Suppe.
Normalerweise kamen wir zur Mittagszeit an. Wir nahmen Bier und natürlich die berühmte Kharcho-Suppe mit. Wir nahmen auf jeden Fall kaukasisches Fladenbrot und etwas anderes Fleisch mit und aßen ein üppiges Mittagessen. Das Essen dort war ausgezeichnet, obwohl es damals noch eine Kantine und kein Restaurant war.
Seitdem liebe ich diese Suppe. Und obwohl es auf unterschiedliche Weise zubereitet wird, betrachte ich es jetzt anders und stelle fest, dass die Zubereitung einer echten Kharcho-Suppe nicht so einfach ist.
Daher bereiten die Leute oft eine ähnliche Suppe zu. Damit Sie Ihre leckere Suppe einfach und schnell zubereiten können, schauen wir uns hier neben dem Klassiker auch den „schnellen Kharcho“ an.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Kharcho-Suppe
Ein charakteristisches Unterscheidungsmerkmal dieses georgischen Nationalgerichts von anderen Fleischsuppen ist die Verwendung von ausschließlich Rindfleisch für die Zubereitung, und auf Georgisch bedeutet „dzrokhis khortsi kharshot“ „Rindfleischsuppe“, Tkemali-Pflaumen und geriebene Walnüsse. Nach dem „klassischen“ Rezept können diese drei Komponenten nicht aus dem Gericht entfernt oder durch andere ersetzt werden.
Gut genährte Rinderbrust (seltener Haxe) eignet sich am besten für Suppen.
Einige Köche sind sowohl mit der Übersetzung als auch mit der Definition des Inhalts der Kharcho-Suppe nicht einverstanden. Sie erklären, dass es „Kharcho“ und „Kharcho-Suppe“ gibt und dass es sich dabei um zwei verschiedene Gerichte handelt. Die Suppe kann mit jedem Fleisch oder auch ohne Fleisch zubereitet werden. Ich neige auch zu dieser Meinung.
So ist es in der Suppe, in der Alltagsküche erlaubt, Tklapi zu ersetzen – durch frische Kirschpflaumen, Tkemali-Sauce, Granatapfelsaft oder Tomaten und Tomatenmark.
Tklapi – getrocknetes Püree aus dem Fruchtfleisch der Tkemali-Pflaume (Kirschpflaume). Manchmal auch „saures Lavash“ genannt und nicht nur aus Tkemali, sondern auch aus Pflaumen, Schlehen und Hartriegel zubereitet) -
Auch jetzt wird Kharcho-Suppe aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch und sogar Geflügel und Fisch.
Speisekarte:
Klassisches Rezept für Kharcho-Suppe – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Zutaten:
Wir rechnen mit einer 4,5-Liter-Pfanne
- Rindfleisch - 1 kg.
- Reis – 2/3 Tasse
- Zwiebel - 2 Stk.
- Paprika - 1 Stk.
- Tomaten, gehackt 1,5 Tassen oder in ihrem eigenen Saft aus der Dose
- Tomatenmark - 3 EL.
- Gehackte Walnüsse - 100 g.
- Tkemali-Sauce - 3 EL.
- Khmeli - Suneli - 1,5 EL.
- Gemahlener Koriander - 1 TL.
- Ganzjahresgewürze – 1 TL.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
- Pflanzenöl - 50 g.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Knoblauch – 2-3 Zehen
- Zucker - 1 EL.
- Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Das Fleisch in eine Pfanne geben, einen vollen Topf mit Wasser aufgießen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen.
2. Es hat eine halbe Stunde gekocht, der Schaum wurde entfernt, nun den gewaschenen Reis hier hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und das Fleisch garen.
3. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie etwas Pflanzenöl zum Braten hinein.
4. Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Zwiebel sehr grob hacken. Die Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist.
5. Nach anderthalb Minuten Paprika hinzufügen. Sie müssen es nicht hinzufügen, wenn es Ihnen nicht gefällt. Im Klassiker gibt es keinen Pfeffer. Weitere 1,5 Minuten braten.
6. Das Gemüse ein wenig anbraten, frische Tomaten oder Dosentomaten im eigenen Saft hinzufügen.
7. Fügen Sie Tkemali-Sauce hinzu. Wie Sie sich erinnern, ist dies eine obligatorische Zutat in der klassischen Version.
8. Tomatenmark hinzufügen.
9. Alles gut vermischen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
10. Wir haben das Fleisch und den Reis fertig und geben unser Braten dazu.
11. Lorbeerblatt, Hopfen-Suneli, Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und gemahlenen Koriander hinzufügen.
12. Zum Schluss die gemahlenen Walnüsse und All-Season-Gewürze hinzufügen. Alles vermischen.
13. Einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Wir warten darauf, dass es kocht. Den Schaum entfernen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
14. Die Suppe ist fertig, nur noch das Grün ist übrig.
15. Nun großzügig eine Mischung aus fein gehacktem Grün hinzufügen.
16. Alles noch einmal vermischen und den Herd ausschalten. Die Suppe sollte etwa eine halbe bis eineinhalb Stunden ruhen.
Was für ein Duft! Probieren Sie es schnell aus.
Guten Appetit!
Rezept für Lamm-Kharcho-Suppe Zutaten:
- Lamm – 1 kg
- Zwiebeln -2 Stk.
- Petersilienwurzel – 1 Stk.
- Koriander (Samen) 1 EL.
- Maismehl – 1 EL.
- Reis – 1/2 Tasse
- Petersilie - Bund
- Koriander - Bund
- Basilikum - Bündel
- Kirschpflaumen-Pastillenpüree - 120-150 g.
- Tkemal-Sauce – (nach Geschmack)
- Knoblauch – 2-4 Zähne.
- Lorbeerblatt/schwarzer Pfeffer
- Khmeli-Suneli – 1 EL.
- Zimt – auf einer Messerspitze
- Scharfe rote Paprika – 1 Stk.
- Safran – eine Prise
- Salz – etwa 1/2 EL.
Vorbereitung:
1. Legen Sie den Lammhals in einen Topf und füllen Sie ihn vollständig mit Wasser. Zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht, den Schaum vor dem Kochen zu entfernen. Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist.
2. Zwiebel hacken.
3. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein.
4. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Zwiebel in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Braten. Es ist notwendig, die Zwiebel leicht zu bräunen.
5. Während die Zwiebel brät, hacken Sie die Petersilienwurzel.
6. Maismehl zu den Zwiebeln geben. Mischen.
Das Fleisch ist fertig
7. Das Fleisch ist bereits fertig, es sollte weich sein, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es zunächst beiseite.
8. Reis sofort in die Brühe geben.
9. Der Reis wurde 10 Minuten gekocht, Röstzwiebeln in die Brühe geben.
10. Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, Koriander und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
11. Fleisch hinzufügen.
12. Ich habe Kirschpflaumenpastilla auf dem Markt gekauft. Zerreißen Sie es in kleine Stücke und geben Sie es in einen Becher, der zu etwa 2/3 gefüllt ist.
13. Mit der Brühe aufgießen, sodass sie sich auflöst und ein Püree entsteht.
14. Petersilie und Koriander hacken.
15. Nach weiteren 10 Minuten fügen Sie das entstandene Kirschpflaumen-Pastillenpüree hinzu. Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie es nicht haben, Sie können es durch Tomaten oder Tomatenmark ersetzen. Dieser Marshmallow ist ein wenig süß. Wenn Sie stattdessen Tomatenmark verwenden, fügen Sie je nach Geschmack etwa einen Esslöffel Zucker hinzu.
16. Fügen Sie sofort eine Schote rote Paprika, gehackte Petersilie, Suneli-Hopfen, Safran und Zimt hinzu. Alles vermischen.
17. Sie müssen etwas Salz hinzufügen (probieren Sie es aus und fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu). Versuchen Sie es gleichzeitig mit Säure. Sicherlich wird es nicht reichen.
18. Fügen Sie grüne Tkemali-Sauce hinzu (im Handel frei erhältlich). Umrühren, erneut versuchen. Fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
19. Den Knoblauch hacken, in einen Mörser geben und so fein wie möglich zu einem Brei zermahlen. Dann verleiht es der Suppe sofort ein wunderbares Aroma.
20. Schalten Sie das Feuer aus. Knoblauch, Koriander und fein gehacktes Basilikum in die Suppe geben.
Nun, unsere Kharcho-Suppe ist fertig.
Geruch in der gesamten Wohnung.
Guten Appetit!
Zutaten:
- Huhn – 1 kg
- Wasser – 3 Liter
- Langkornreis - 100 g
- Koriander und Petersilie – je 1 Bund
- Zwiebeln – 3 Stk.
- Knoblauch – 3-4 Zehen (nach Geschmack)
- Karotten – 1 Stk.
- Petersilienwurzel - 1 Stk. (auf Wunsch)
- Tomatenmark – 1-2 EL. (notwendigerweise)
- Tomaten – 4-5 Stk.
- Walnüsse – 10-12 Stk.
- Tkemali – 2 EL. (oder etwas Zitronensaft - nach Geschmack)
- Kartoffeln – 2-3 Stk. (auf Wunsch)
Gewürze:
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
- Salz - nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack
- Piment – 4-6 Erbsen
- Gemahlener Koriander – 1-2 TL. (schmecken)
- Khmeli-Suneli – 2-3 TL. (schmecken)
- Herzhaft – nach Geschmack
- Paprika – 1 EL
- 1 kg. Hühnersuppe-Set
- 500 gr. Hühnerbrust
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
Vorbereitung:
1. Das Hähnchen in große Stücke schneiden. Die Stücke sollten einen Knochen haben, um die Brühe reichhaltiger zu machen.
2. Die Hähnchenteile in eine Pfanne geben und mit Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen.
3. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Manchmal entferne ich es mit einem Löffel mit Löchern. Wenn das Wasser kocht, können Sie es abgießen, das Huhn und die Pfanne abspülen und neues frisches Wasser einfüllen. Dies sollte abhängig davon erfolgen, welche Art von Hühnchen Sie zubereiten. Wenn es selbstgemacht ist, dann ist das alles natürlich unnötig. Wir versuchen zum Beispiel immer, die Produktion vom gleichen Unternehmen einzukaufen. Und bei Hühnchen wie diesem wechsle ich das Wasser nicht komplett.
4. Schneiden Sie die Karotten in große Stücke und schneiden Sie den geschälten Zwiebelkopf quer tief ein.
5. Waschen Sie das Grün und trennen Sie die Unterseite von der Oberseite.
6. Wir benötigen den unteren Teil (Wurzel) für die Brühe und den oberen Teil für die Suppe.
7. Wenn das Wasser kocht und sich kein Schaum mehr bildet, fügen Sie Gemüse, Zwiebeln, Karottenstücke und Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und schwarzen Pfeffer. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass die Brühe ständig köchelt. Die Brühe 40–60 Minuten kochen lassen. Je länger wir kochen, desto schmackhafter ist es. Wenn Sie es eilig haben, warten Sie natürlich, bis das Huhn fertig ist und Sie die Brühe verwenden können.
8. Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie das Gemüse, die Kräuter und das Huhn.
9. Die Brühe abseihen. Ich mache das entweder durch ein sehr feines Sieb oder durch ein Käsetuch, um die Paprika und andere Reste nicht zu verpassen. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen.
10. An dieser Stelle können Sie bei Bedarf Kartoffeln hinzufügen. Sie wissen bereits, dass in der Kharcho-Suppe normalerweise keine Kartoffeln verwendet werden. Aber wenn es dir gefällt, lege es ein.
11. Reis hinzufügen. Bevor der Reis in die Suppe gegeben wird, muss dieser einige Male gründlich abgespült werden, damit das Wasser nach dem Abspülen sauber bleibt. Die Suppe erneut zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
12. Während der Reis kocht, bereiten Sie das Braten vor. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
13. Das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden.
14. Frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose im eigenen Saft fein hacken. Wenn die Tomaten winterhart sind und keinen ausgeprägten Geschmack haben, fügen Sie Tomatenmark hinzu.
15. Wenn die Zwiebel weich wird,
16. Hühnerfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 1-2 Minuten braten.
17. Gewürze zum Braten hinzufügen: ein paar Löffel Hopfen-Suneli, ein paar Esslöffel gemahlener Koriander, etwas gemahlener roter Pfeffer, Bohnenkraut, Tomatenmark, falls nötig. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu. Fügen Sie alles nach Geschmack hinzu, manche mögen alles und manche mögen einiges nicht. Wenn Sie es nicht wissen, fügen Sie alles gemäß dem Rezept hinzu. Es wird köstlich sein.
18. Vorbereitete Tomaten hinzufügen. Mischen.
19. Etwas Brühe angießen, nochmals gründlich vermischen und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.
20. 5 Minuten bevor der Reis fertig ist, die vorbereitete frittierte Mischung zur Suppe geben. Alles gründlich vermischen.
21. Wenn die Suppe wieder kocht, fügen Sie nach Belieben Nüsse, Paprika, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt auch Tkemali hinzu.
22. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Der Knoblauch sollte sehr fein gehackt werden, man kann ihn auch etwas mahlen, damit er schnell in alle Poren der Suppe eindringt. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu, die Ihrer Meinung nach fehlen, und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
23. Die Suppe mit frisch gehackten Kräutern bestreuen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es weitere 5-20 Minuten ziehen (solange Sie es aushalten).
Alle. Kann serviert werden.
Guten Appetit!
Rezept für Schweinefleisch-Kharcho-Suppe
Zutaten:
- Schweinefleisch - 400 g.
- Reis – 3/4 Tasse
- Zwiebel - 1 Kopf
- Mittlere Tomaten - 2 Stk.
- Knoblauch - 3 Zehen
- Khmeli-suneli
- Scharfer roter Pfeffer – nach Geschmack
- Grüner Koriander, Petersilie
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke. Wenn Sie welche haben, nehmen Sie unbedingt etwas Schweinefleisch mit den Rippchen.
2. Den Reis einweichen. Wenn Sie keine sehr dicke Suppe mögen, können Sie weniger Reis hinzufügen.
3. Das Fleisch in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.
4. In der Pfanne, in der das Fleisch gegart wird, ist Schaum entstanden; dieser muss vorsichtig entfernt werden.
5. Die Zwiebel hacken. Stellen Sie die Bratpfanne mit Pflanzenöl auf den Herd und geben Sie die Zwiebel hinein.
6. Die Zwiebel ca. 5 Minuten anbraten, bis sie transparent ist, fein gehackte Tomaten hinzufügen. Wir hatten fein gekochte Tomaten eingefroren. Wenn Sie frische haben, großartig, fügen Sie sie hinzu. Noch ein paar Minuten braten.
7. Leicht angeröstete Zwiebeln und Tomaten in die Brühe zum Fleisch geben. Eingeweichten Reis hinzufügen. Noch kein Salz. Den Reis kochen, bis er fertig ist.
8. Den Knoblauch fein hacken und beiseite stellen.
9. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs (Fleisch abschmecken, Reis probieren) nach Belieben salzen (es ist besser, zuerst etwas Salz hinzuzufügen, abzuschmecken und dann mehr Salz hinzuzufügen).
10. Knoblauch, Suneli-Hopfen und etwas scharfe rote Paprika hinzufügen.
11. Lorbeerblatt hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und gehackte Kräuter, Koriander und Petersilie hinzufügen. Lassen Sie es noch 2-3 Minuten kochen. Stell den Herd ab.
Lassen Sie die Suppe 10–20 Minuten ruhen, dadurch wird sie noch schmackhafter.
Guten Appetit!
Kharcho-Suppe – schnell und einfach
Zutaten:
- Rindereintopf - 1 Dose
- Kartoffeln - 4 -5 Stk.
- Reis – 1/3 – 1/2 Tasse
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Tomatenmark 1,5 Tisch. Löffel
- Khmeli-Suneli 1/2 Teelöffel
- Grünes, Sie können es trocknen, wenn Sie keine frischen haben.
- Pfeffer nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2-4 Blätter
- Zitronensäure - eine Prise
- Knoblauch 4-5 Zehen
- Salz - 1 Teelöffel
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Eintopf in Stücke, geben Sie ihn in einen Topf und füllen Sie ihn bis zur Hälfte des Topfes mit Wasser. 4,5 Liter Topf. Schalten Sie den Herd ein und lassen Sie das Wasser und den Eintopf etwa 7–10 Minuten kochen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel.
3. Wir hacken auch die Zwiebel fein.
4. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Aufsehen. Mach den Deckel zu. Das Frittieren dauert etwa 10 Minuten, je nach Herd etwas mehr oder weniger. Das Gemüse sollte gekocht sein.
6. Mittlerweile ist die Brühe aufgekocht und hat mit dem Eintopf bereits seine Zeit gegart. Dort haben wir gleichzeitig gewaschenen Reis und Kartoffeln hingelegt. Beide kochen etwa 20 Minuten, also sind sie in Ordnung.
7. Vergessen Sie nicht, das Bratgut umzurühren, damit es nicht anbrennt.
8. Wenn das Braten fast fertig ist, fügen Sie Tomatenmark hinzu. Sehr gründlich vermischen und weitere 1,5-2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Legen Sie das Braten beiseite, bis der Reis und die Kartoffeln fertig sind.
9. Reis und Kartoffeln werden gekocht, Dressing hinzufügen. Gut vermischen und Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, getrockneter Dill und getrocknete Petersilie, wir hatten keine frische zur Hand, aber die Suppe ist, wie Sie sich erinnern, Express, gemahlener Paprika, eine großzügige Mischung aus Paprika und Hopfen-Suneli.
10. Es ist etwas dick geworden, das ist in Ordnung, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu.
11. Reduzieren Sie die Hitze. Eine kleine Prise Zitronensäure hinzufügen. Salz, etwa einen Teelöffel oder einen halben Esslöffel, nicht alles auf einmal hinzufügen, versuchen Sie es.
12. Probieren Sie die Suppe. Bei Bedarf Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie die Suppe kochen.
13. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse direkt in die Suppe pressen. Noch 5 Minuten zum Kochen.
Kann serviert werden.
Guten Appetit!
Sie und ich haben einen Weg gefunden, eine köstliche Suppe zuzubereiten, ohne über die für die Kharcho-Suppe erforderlichen Produkte zu verfügen und auch ohne Zeit zu warten.
Schreibt in die Kommentare, Freunde, was haltet ihr davon? Einwohner Georgiens werden natürlich sagen: „Was ist das für ein Kharcho“, aber unserer alltäglichen Meinung nach? Teile deine Meinung.
Die aromatische Tomatensuppe Kharcho ist einer der Vertreter der georgischen Küche, die auch außerhalb ihrer Heimat längst die Herzen und Mägen vieler Menschen erobert hat. Obwohl dieses Gericht einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma hat, ist die Zubereitung überhaupt nicht schwierig. Die Kharcho-Suppe hat während ihrer „Reise“ um die Welt viele Veränderungen erfahren – sie wird aus Huhn, Lamm und Schweinefleisch hergestellt und mit Kartoffeln versetzt. Wir bieten ein Rezept für Kharcho-Suppe mit Rindfleisch, Reis und Walnüssen an, das dem Klassiker möglichst nahe kommt.
Beginnen wir mit dem, was wir brauchen, um eine köstliche georgische Kharcho-Suppe zuzubereiten. Bereiten Sie 0,5 kg Rindfleisch (Fruchtfleisch oder Fleisch mit Knochen – ganz nach Ihrem Ermessen), 2 mittelgroße Zwiebeln, 150 g Walnüsse (geschält) und 150–200 g Reis vor und legen Sie sie an einen geeigneten Ort. Beachten Sie, dass es für Kharcho besser ist, Reissorten wie Rund- oder Rundreis zu verwenden langkörnig. Um der Suppe eine besondere Note zu verleihen tomaten-pikant Für den Geschmack von Kharcho benötigen wir noch 1 EL. Tomatenmark und Tkemali-Pflaumensauce, 5 Knoblauchzehen, Gewürze (Khmeli-Suneli, Lorbeerblatt, gemahlener roter Pfeffer, schwarze Pfefferkörner) und Kräuter (Koriander, Basilikum). Vergessen Sie auch nicht Salz und 1 EL. Sonnenblumenöl.
Kharcho-Suppe servieren. Servieren Sie die georgische Tomatensuppe Kharcho portionsweise und geben Sie fein gehackte Kräuter in die Suppenschüssel. Auf Wunsch können die im Rezept angegebenen Koriander und Basilikum durch beliebige andere Kräuter ersetzt werden.
Rindfleisch-Kharcho ist ein kulinarischer Schatz der nationalen georgischen Küche, der aufgrund seines hervorragenden Geschmacks und seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften auf der ganzen Welt Anerkennung gefunden hat. Das Gericht ist eine mitteldicke Suppe, die mit Tkemali zubereitet wird.
Wie kocht man Rindfleisch-Kharcho?
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie sehr wenig Freizeit, eine einfache Zutatenliste und ein paar notwendige Empfehlungen, die Sie bei der Befolgung eines Rezepts beachten müssen.
- Kharcho wird in Rinderbrühe zubereitet, die idealerweise aus einem ganzen Stück Bruststück mit Knochen gekocht werden sollte. Wenn das Fleisch fertig ist, wird es vom Knochen getrennt, in kleine Scheiben geschnitten und am Ende des heißen Garvorgangs in das Gericht oder beim Servieren auf den Teller gegeben.
- Oft wird die georgische Suppe mit Reis, seltener mit Gerste oder Kartoffeln ergänzt.
- Obligatorische Zusatzstoffe, ohne die Kharcho nicht dasselbe wäre, sind Walnüsse und Tkemali.
- Gewürze für Rinder-Kharcho können individuell nach Geschmack ausgewählt werden oder den Empfehlungen des klassischen Rezepts folgen.
Rindfleisch-Kharcho – klassisches Rezept
Das klassische Rezept für georgisches Rindfleisch-Kharcho wird unter Zugabe von Hopfen-Suneli, gemahlener roter Paprika und schwarzem Pfeffer zubereitet. Darüber hinaus wird die Zusammensetzung des warmen Gerichts durch Knoblauch, frischen Koriander und Petersilie, Lorbeerblätter, Tomatenpüree, frische Tomatenmark oder geriebene Tomaten und Tkemali ergänzt.
Zutaten:
- Rindfleisch - 700 g;
- Reis - 150 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Tkemali - 60 g;
- Tomatenpüree - 3 EL. Löffel;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Koriander - 1 Bund;
- Lorbeer - 1-2 Stk.;
- Wasser - 2,5-3 l;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Das Fleisch wird in Wasser weich gekocht.
- Tkemali, Tomate und Zwiebel hinzufügen und die Suppe 30 Minuten kochen lassen.
- Reis in die Pfanne geben und heiß kochen, bis das Müsli weich ist.
- Mit Koriander und Salz zerstoßenen Knoblauch zum Rindfleisch-Kharcho geben, würzen, pfeffern, salzen, 5 Minuten erhitzen und das Gericht weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Rinder-Kharcho mit Nüssen – Rezept
Rindfleisch-Kharcho wird am häufigsten mit Walnüssen zubereitet, die dem Gericht eine traditionelle Fülle, Dicke und einen angenehm nussigen Geschmack verleihen. Ganze Kerne sollten zunächst in einer trockenen Bratpfanne ohne Zugabe von Öl getrocknet und dann mit einem Nudelholz zerstoßen oder im Mörser etwas zermahlen werden.
Zutaten:
- Rindfleisch - 700 g;
- Reis - 150 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Tkemali - 60 g;
- Walnüsse - 120 g;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Petersilie und Koriander – je 1 Bund;
- Wasser - 2,5-3 l;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Rindfleisch weich kochen.
- Tkemali, Tomatenmark, Zwiebeln und Reis in die Brühe geben und das Gericht kochen, bis das Müsli weich ist.
- Knoblauch und Kräuter mit Salz im Mörser zermahlen und zusammen mit den Nüssen zur Suppe geben.
- Die Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Salz, Pfeffer und Hopfen-Suneli würzen und weitere 3 Minuten erhitzen.
Rinder-Kharcho-Suppe mit Kartoffeln
Rindfleisch-Kharcho-Suppe, deren Rezept im Folgenden vorgestellt wird, ist eine angepasste slawische Version, bei der Kartoffeln hinzugefügt werden. In diesem Fall sollten Tomaten und Tkemali hinzugefügt werden, wenn die Kartoffelscheiben fertig sind, da die Säure verhindert, dass die Gemüsescheiben weich werden.
Zutaten:
- Rindfleisch - 700 g;
- Reis - 80 g;
- Kartoffeln - 300 g;
- Zwiebel - 200 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Tkemali - 60 g;
- Walnüsse - 120 g;
- Tomaten - 400 g;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Lorbeer - 2 Stk.;
- Petersilie und Basilikum – je 0,5 Bund;
- Wasser - 2,5-3 l;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Das Rindfleisch kochen.
- Kartoffeln, Zwiebeln und Reis in die Brühe geben und kochen, bis das Gemüse und das Müsli weich sind.
- Tkemali, Tomaten, im Mörser zerstoßenen Knoblauch mit Kräutern, Nüssen und Gewürzen in die Suppe geben.
- Den Kartoffel-Rind-Kharcho weitere 5 Minuten erwärmen.
Rinder-Kharcho mit Graupen
Das Rezept für Rindfleisch-Kharcho kann mit Gerste anstelle von Reis zubereitet werden. Für ein schnelleres Garen sollte das Produkt mehrere Stunden eingeweicht und separat gekocht werden, bis es fast fertig ist. Durch die Zugabe von gekochtem Getreide zur Suppe bleibt die Brühe transparent, was beim gemeinsamen Kochen nicht möglich ist.
Zutaten:
- Rindfleisch - 500 g;
- Perlgerste - 0,5 Tassen;
- Kartoffeln - 2 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Georgische Adjika - 2 EL. Löffel;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- Hopfen-Suneli - 0,5 Teelöffel;
- Koriander - 1 Bund;
- Wasser - 2,5 l;
- Butter - 30 g;
- Salz, Pfeffer, Nüsse.
Vorbereitung
- Kochen Sie das Rindfleisch und die Graupen, bis sie weich sind.
- Kartoffeln und gekochtes Müsli in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Gebratene Zwiebeln mit Tomaten, Knoblauch mit Kräutern und Salz, Gewürze und Adjika in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen.
- Wenn Sie fertig sind, fügen Sie dem Kharcho mit Rindergerste Nüsse hinzu.
Rindereintopf Kharcho
Sie können Rinder-Kharcho schnell mit gedünstetem Fleisch zubereiten. In diesem Fall wird am Ende des Garvorgangs Dosenfleisch hinzugefügt. Nach Abschluss der Wärmebehandlung lässt man das Gericht mindestens 15 Minuten ziehen, damit die Komponenten Zeit haben, Aromen auszutauschen und aus einer in Eile gekochten banalen Suppe ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu machen.
Zutaten:
- Eintopf - 1 Dose;
- Reis - 150 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Tkemali - 50 g;
- Tomatenpüree - 2 EL. Löffel;
- Hopfen-Suneli - 2/3 Teelöffel;
- Grüns - 1 Bund;
- Lorbeer - 1-2 Stk.;
- Wasser - 2,5 l;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Tkemali, Tomatenpüree und Reis ins Wasser geben und kochen, bis das Müsli weich ist.
- Fügen Sie alle Gewürze, den zerdrückten Knoblauch und die Kräuter hinzu und fügen Sie den Eintopf hinzu.
- Den Rinder-Kharcho 5 Minuten lang erwärmen und vom Herd nehmen.
Rindfleisch-Kharcho mit Tomaten
Köstliche Rindfleisch-Kharcho-Suppe wird aus frischen Tomaten zubereitet, die in einer Bratpfanne oder einem Topf unter Zugabe von Adjika, Zwiebeln und getrockneten Kräutern gekocht werden. Frische Tomaten schälen Sie am besten zunächst, indem Sie sie abwechselnd einige Minuten lang in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser tauchen.
Zutaten:
- Rindfleisch - 600 g;
- Reis - 100 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Knoblauch - 2 Zehen;
- Tkemali - 50 g;
- Tomaten - 700 g;
- Hopfen-Suneli - 1,5 Teelöffel;
- getrocknetes Basilikum - 1 Teelöffel;
- Petersilie - 1 Bund;
- Adjika - 1 Teelöffel;
- Nüsse - 100 g;
- Wasser - 2,5 l;
- Salz, Pfeffer, Öl.
Vorbereitung
- Reis zum Tafelspitz geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Zwiebeln in Öl anbraten, geschälte Tomaten, Basilikum, Suneli-Hopfen, Adjika, Tkemali hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen, in eine Pfanne geben.
- Knoblauch, Koriander und Nüsse in die Suppe geben und 3 Minuten kochen lassen.
Rinderrippchen Kharcho
Das beste Rezept für Rindfleisch-Kharcho besteht darin, heißes Fleisch mit Knochen zu garen. Dafür eignen sich Rinderbrust oder Rinderrippchen gleichermaßen. Um den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern, wird in Portionen geschnittenes Rindfleisch in Pflanzenöl oder in einer Mischung unter Zusatz von Butter gebraten.
Zutaten:
- Rinderrippen - 800 g;
- Reis - 120 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Tkemali - 60 g;
- Tomatenpüree - 100 g;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Grüns - 1 Bund;
- Nüsse - 100 g;
- Wasser - 3 l;
- Gemüse und Butter – jeweils 30 g;
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
- Die in Öl gebratenen Rippchen werden gekocht.
- Zwiebeln, Tkemali, Reis und Tomaten in die Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen.
- Knoblauch, Kräuter und Gewürze in eine Pfanne geben und 7 Minuten kochen lassen.
Würziges Rindfleisch-Kharcho
Richtiger Rindfleisch-Kharcho hat einen ausgeprägten würzigen Geschmack, der im Original durch die Zugabe von gemahlener scharfer roter Paprika oder frischem Chili erreicht wird, deren Menge individuell von jeder Person bestimmt wird. Für zusätzliche pikante Schärfe sorgt Knoblauch, der am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden sollte.
Zutaten:
- Rindfleisch - 600 g;
- Reis - 80 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Tkemali - 1 Glas;
- Tomatenmark - 3 EL. Löffel;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
- Wasser - 2,5 l;
- Salz, Pfeffer, Kräuter, Nüsse.
Vorbereitung
- Das Rindfleisch kochen.
- Zwiebeln, Reis, Tkemali und Nudeln in eine Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen.
- Knoblauch, Kräuter, Peperoni hacken, mit Salz mahlen und am Ende der Garzeit zur Suppe geben.
- Wenn das Gericht fertig ist, lassen Sie es 15–20 Minuten ruhen.
Rindfleisch-Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker
Es ist einfach und unkompliziert, klassisches Rindfleisch-Kharcho in einem Slow Cooker zuzubereiten. Die Fähigkeit des Geräts, die Komponenten sorgfältig zu köcheln, trägt dazu bei, ein in jeder Hinsicht ideales warmes Gericht zu erhalten. Auf Wunsch können Fleisch und Zwiebeln in Pflanzenöl vorgebraten werden, indem das Gerät auf das Programm „Backen“ eingestellt wird.
Zutaten:
- Rindfleisch - 700 g;
- Reis - 1 Glas;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- Tkemali - 50 g;
- Tomatensauce - 100 g;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Kartoffeln - 2 Stk.;
- Wasser - 2,5 l;
- Salz, Pfeffer, Koriander, Nüsse.
Vorbereitung
- Legen Sie das Fleisch in die Schüssel, gießen Sie Wasser hinein und schalten Sie den Modus „Eintopf“ oder „Suppe“ für 1,5 Stunden ein.
- Nach dem Signal Zwiebeln, Reis, Kartoffeln, Tkemali, Tomatensauce, Gewürze und Salz hinzufügen und den gleichen Modus für eine weitere Stunde einschalten.
- 10 Minuten vor dem Signal Knoblauch, Nüsse und frischen Koriander hinzufügen.
Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?