Lobio aus roten Bohnen - die besten Rezepte für ein traditionelles georgisches Gericht. Georgisches Lobio

Hülsenfrüchte enthalten viel Eiweiß, sind kalorienarm und wirken sich nicht negativ auf den Cholesterinspiegel aus. Aus diesem Grund sind sie in der diätetischen Ernährung gefragt, Vegetarier nehmen sie gerne in den Speiseplan auf, viele Gerichte aus diesen Produkten können im Fasten gegessen werden. Bohnen sind in der Küche sehr beliebt, denn sie gelingen köstlich, wenn sie mit Fleisch gedünstet oder ohne Fleisch mit Gemüse gekocht werden. Es kann die Grundlage für erste Gänge oder Salate, warme oder kalte Vorspeisen bilden. Bohnengerichte sind in verschiedenen Ländern beliebt. Georgische Rezepte erfreuen sich großer Beliebtheit. Hierzulande heißen Gerichte daraus „Lobio“, was aus dem Georgischen mit „Bohnen“ übersetzt wird. Rote Bohnen-Lobio wird besonders oft zubereitet, da sie eine nicht zu dichte Schale hat und gut kocht. Wenn Sie es länger schmoren und dann kneten, erhalten Sie ein Gericht mit einzigartigem Geschmack. Hinter diesem Rezept wurde in unserem Land der Name "Lobio" festgelegt. Es gibt jedoch andere beliebte Rezepte, die Hausfrauen in ihr Kochbuch aufnehmen sollten.

Kochfunktionen

Das Rezept zu kennen reicht manchmal nicht aus, um ein leckeres Gericht zuzubereiten. Tatsächlich bestimmen sein Geschmack und sein Aroma nicht nur das Verhältnis der Produkte. Auch die Feinheiten der Kochtechnik spielen eine wichtige Rolle.

Rote Bohnen für Lobio müssen zuerst mindestens 5-6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, eingeweicht werden. Auf diese Weise können Sie es schneller kochen und gleichzeitig die Nebenwirkung beseitigen, die Hülsenfrüchte auf den Körper haben, dh Blähungen.
Wenn Sie möchten, dass die Bohnen zarter werden, können Sie sie nicht in Wasser, sondern in Bier einweichen.
Mischen Sie nicht verschiedene Bohnensorten, da sie alle unterschiedliche Garzeiten haben.
Lobio sollte wie alle georgischen Gerichte scharf und scharf sein. Sonst wird es kein Lobio, sondern nur Bohneneintopf. Auch wenn Sie nicht scharf essen, hindert Sie nichts daran, Kräuter und aromatische Gewürze zu verwenden: Estragon, Bohnenkraut, Koriander, Petersilie, Koriander, Knoblauch.
Wenn Sie viele Bohnen, aber wenige Zwiebeln haben, sollten Sie nicht mit dem Kochen von Lobio beginnen - dieses Gericht sollte viel Gemüse enthalten, unter denen Zwiebeln führend sind.
Am besten kocht man Lobio in einem dickwandigen Topf oder Kessel. In diesem Fall kochen die Bohnen schneller.

In der georgischen Küche gehören Walnüsse zu den beliebtesten Produkten. Das klassische Lobio-Rezept erfordert ihre Verwendung. Es gibt jedoch Rezepte, mit denen Sie Lobio ohne Nüsse zubereiten können.

Klassisches Lobio-Rezept mit roten Bohnen

rote Bohnen - 0,3 kg;
zwiebeln - 0,25 kg;
Tomaten - 0,3 kg;
Walnusskerne - 120 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Pflanzenöl - 60 ml;
Weinessig (3 Prozent) - 60 ml;
frischer Koriander - 50 g;
getrocknete Minze - 10 g;
Hopfen-Suneli - 10 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bohnen sortieren, spülen. Füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es über Nacht oder 6-8 Stunden stehen, wenn Sie erst morgens mit dem Kochen von Lobio begonnen haben.
Koriander waschen, trocknen. Schneiden Sie die Blätter mit einer Schere von den Stielen. Die Stiele mit einem Messer fein hacken und mit Essig aufgießen. Stellen Sie es etwa so lange in den Kühlschrank, wie Sie die Bohnen eingeweicht haben.
Spülen Sie die Bohnen erneut ab und geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden. Füllen Sie Wasser so ein, dass es etwa einen Zentimeter über dem Niveau der Bohnen liegt. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Kochen Sie die Bohnen 50-60 Minuten lang und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht verkocht. Wenn nach dem Kochen der Bohnen etwas Wasser im Topf verbleibt, muss es abgelassen werden.
Die Zwiebeln schälen und in nicht zu große, aber nicht zu kleine Würfel schneiden.
Wasser kochen. Tomaten waschen, auf der dem Stängel gegenüberliegenden Seite der Frucht einen kreuzförmigen Einschnitt machen. Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser, nehmen Sie sie nach 30 Sekunden mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf. Wieder herausnehmen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und die Haut abziehen. Schneiden Sie das Siegel in der Nähe des Stiels ab und schneiden Sie das Tomatenmark in kleine Würfel (etwa einen Zentimeter).
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und bei schwacher Hitze goldbraun braten.
Die Tomaten auf die Zwiebel geben und mit ihnen bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Walnusskerne mit einem Messer fein hacken.
Die Korianderblätter hacken.
Nüsse und Koriander mit Gemüse mischen, einschließlich der in Essig eingelegten Stiele.
Geben Sie Minze, Suneli-Hopfen, Pfeffer und Salz hinzu und vergessen Sie nicht, dass Suneli-Hopfen bereits Pfeffer enthält.
Rühren Sie um und lassen Sie die Mischung weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Die Gemüsemasse zu den Bohnen in die Pfanne geben, den Knoblauch direkt hineinpressen.
Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und lassen Sie den roten Bohnen-Lobio etwa 15 Minuten köcheln.

Lobio gekocht nach klassischem Rezept heiß mit warmem Maistortilla servieren. Anstelle einer Tortilla können Sie auch georgisches Lavash servieren.

Lobio auf Georgisch

rote Bohnen - 0,2 kg;
zwiebeln - 0,4 kg;
Tomaten - 0,2 kg;
Walnusskerne - 50 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Hopfen-Suneli - 15 g;
Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die eingeweichten Bohnen abspülen, mit Wasser auffüllen und nach Geschmack salzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Bohnen weich und zart sind.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse mit Bohnen in einen Topf geben, Suneli-Hopfen hineingießen, mischen. Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch, Nüsse und Kräuter mit einem Messer hacken. Fügen Sie sie dem Lobio hinzu, mischen Sie. Die Bohnen mit einem Löffel oder Stampfer etwas zerdrücken.
Den roten Bohnen-Lobio weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.

Lobio auf Georgisch kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

Lobio mit Fleisch

rote Bohnen - 0,5 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Lamm - 0,5 kg;
zwiebeln - 0,3 kg;
Knoblauch - 1 Kopf;
Dill, Petersilie, Koriander - nach Geschmack;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Bohnen einweichen, das Wasser nach 6-8 Stunden abgießen, die Bohnen in einen Topf geben, mit sauberem Wasser bedecken und kochen, bis sie ganz weich sind.
Das Fleisch waschen und trocknen. Schneiden Sie es in kleine Stücke und braten Sie es 30 Minuten lang in heißem Öl, wobei Sie daran denken, umzurühren.
Während das Lamm gebraten wird und die Bohnen kochen, bereiten Sie das Gemüse vor: Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in Würfel schneiden, die von der Schale befreiten Zwiebeln fein hacken.
Gemüse zum Fleisch geben, salzen, pfeffern, 15 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch in die Pfanne drücken, fein gehacktes Gemüse hineingeben, mischen. 5 Minuten löschen.
Die Bohnen pürieren und mit Fleisch und Gemüse kombinieren. 10-15 Minuten auf Feuer köcheln lassen.

Lobio aus roten Bohnen mit Fleisch, heiß serviert. Dies ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht.

Rote Bohnen Lobio mit Pilzen

rote Bohnen - 0,25 kg;
frische Champignons - 0,2 kg;
Karotten - 100 g;
zwiebeln - 100 g;
Sojasauce - 50 ml;
Maisöl - wie viel wird gehen;
Pfeffer, Kräuter, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bohnen abspülen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Lass das Wasser ab. Mit abgekochtem Wasser aufgießen, erneut zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weich kochen.
Champignons waschen, trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden.
Die geschälte Zwiebel mit einem Messer hacken.
Möhren, geschält, fein geraspelt.
Champignons mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Sie müssen bei schwacher Hitze in Öl braten, bis die aus den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
Das Grün zerkleinern.
Pilze mit Gemüse, Kräutern und Sojasauce zu den Bohnen geben. Denken Sie daran, mischen Sie, stellen Sie auf niedrige Hitze. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Rote Bohnen-Lobio mit Champignons können nüchtern gegessen werden. Auch Vegetarier werden dieses Gericht lieben.

Lobio der roten Bohne mit Gemüse

rote Bohnen - 0,25 kg;
zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Paprika - 100 g;
scharfe Paprika - 1 Stk .;
Tomatenmark - 15 g;
Pflanzenöl - wie viel wird gehen;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die eingeweichten Bohnen abspülen, mit Wasser bedecken und weich kochen.
Paprika von den Samen schälen, in kleine Quadrate schneiden.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Möhren grob raspeln.
Zwiebel mit Karotten weich dünsten, Paprika mit Tomatenmark dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
Braten in den Topf zu den Bohnen geben, Lobio würzen und salzen. Aufsehen. Legen Sie eine Schote scharfe Paprika darauf.
Den Topf bei schwacher Hitze aufstellen und 10 Minuten köcheln lassen. Peperoni herausnehmen, Bohnen mischen.

Beim Servieren muss das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern bestreut werden. Dieses Rezept zur Herstellung von Lobio ist das einfachste.

Red Bean Lobio ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das uns die georgische Küche präsentiert. Die Zubereitung ist ziemlich lang, aber gleichzeitig einfach.

Heute sprechen wir über den gastronomischen Stolz Georgiens - würziges und würziges Lobio. Es ist schwierig, sich ein Urteil über seine Geschichte zu bilden, da das so genannte Gericht tatsächlich anders ist. Lobio ist nichts anderes als mit Gewürzen und Kräutern geschmorte Dolichos (Bohnen). Es waren Dolichos, die auf dem Territorium Georgiens angebaut und seit langem nach diesem Rezept gekocht wurden, aber die Bohnen selbst, die fast identisch aussahen, tauchten dort erst im 17. Jahrhundert auf. Wann ein geschmacklich ähnliches Gericht, bei dem zuvor verschiedene Zutaten austauschbar wurden, unter einem Namen zusammengefasst wurde, ist unbekannt.

Aber Lobio ist mit beiden Zutaten großartig und wird immer noch aus verschiedenen Bohnensorten zubereitet, darunter grüne Bohnen und Dolichos. Das Gericht wird als Beilage, als Hauptgericht und als Dip für Snacks und Sandwiches serviert. Hier sind einige Kochgeheimnisse und ein georgisches Lobio-Rezept.

Im idealen Lobio:

Bohnen nur einer Sorte, meist rot, dunkel.
Mehr als 2-3 Esslöffel Pflanzenöl werden nicht zum Braten von Zwiebeln verwendet, die wiederum golden und nicht gedämpft sein sollten.
Frischer Koriander oder Koriander ist immer dabei, im Extremfall durch Petersilie ersetzt. In einigen Regionen Georgiens enthält das Rezept auch ein paar Prisen gemahlenen Koriander, Bohnenkraut.

Zusätzliche Zutaten:

Für mehr Würze werden beim Kochen von Lobio gemahlene Nüsse hinzugefügt, aber der Geschmack wird deutlicher, wenn sie auf ein bereits zubereitetes Gericht gestreut werden.
Beim Servieren zusätzlich mit frischem Koriander dekorieren.
Liebhaber von Kontrasten werden sicherlich Gefallen an der Idee finden, dem Gericht Granatapfelkerne hinzuzufügen. Süßer Granatapfel und würziger Lobio - diese Kombination wird ein heller Geschmacksakzent sein.
Die Bohnen werden nicht zu einem Brei püriert, sondern nur leicht gepresst, aber meistens in Georgien lässt man die Hülsenfrüchte lieber ganz. Aber wie erreicht man eine solche Konsistenz? Nachdem die Bohnen vollständig gekocht sind, wird ein wenig Tomatenmark, Tkemali-Sauce oder hausgemachte Tomatensauce hinzugefügt. Tomaten werden überbrüht, sodass sich die Haut leicht entfernen lässt, mit einem Mixer püriert und mit Salz und Gewürzen nach Geschmack in einem Topf zum Kochen gebracht.

Rezept für georgisches Lobio

Rote Bohnen - 450 gr
Frischer Koriander, kann durch Petersilie ersetzt werden - 2 Bund
Zwiebel - 3 Stück mittel
Knoblauch - 4-5 kleine Nelken
Walnüsse - 50 gr (optional).
Pflanzenöl - 1 EL
Dicker Balsamico - 1 TL
Tomatenmark - 3-4 EL
Adjika oder Tkemali - 1 TL (optional)

Gewürze:

Hopfen - Suneli - eine Prise
Oregano - 1 TL
Koriander - 0,5 TL
Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Pfefferflocken - eine Prise

Kochen:

Wir sortieren die Bohnen nach Mängeln und spülen sie mehrmals gut mit Wasser ab. Wir wählen einen großen Topf aus, geben die Bohnen hinein und lassen ihn über Nacht einweichen. Die Wassermenge ist 2-3 mal höher als bei Bohnen.
Nachdem wir darauf bestanden haben, sortieren wir erneut, spülen ab, geben es zurück in die Pfanne und gießen die gleiche Menge kaltes Wasser ein.
Bei mittlerer Hitze und regelmäßigem Rühren kochen wir 1,5 bis 2 Stunden, bis die Bohnen weich werden.
Mit einem Deckel leicht abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, Rühren nicht vergessen.
Die Zwiebel sehr fein hacken, den Knoblauch hacken und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten.
Die Walnüsse zusammen mit den restlichen Gewürzen in einem Mörser mahlen.
Den Koriander abspülen, auf einem Papiertuch trocknen und mit einem Mixer zerkleinern.
Wir geben Zwiebel-Paprika-Mischung in die Schüssel und mischen alles gründlich. Die Flüssigkeitsmenge sollte merklich abnehmen und die Bohnen sollten aufquellen.
Balsamico, Tomatenmark, Tkemali und Koriander zum „Lobio“ geben. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis es leicht kocht, um die Sauce zu erwärmen.
Vom Herd nehmen, Deckel schließen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Sie können den Topf einwickeln.

Lobio ist ein berühmtes Gericht in Georgien. Es hat seine eigenen Kochtraditionen, es kann als Beilage zu Fleisch dienen oder eine wohlhabende Mahlzeit für eine der Mahlzeiten sein. Es wird sowohl kalt als auch warm serviert. Die Zubereitung von Bohnentortillas oder Lobiani basiert auf Lobio.

Einige Informationen über lobio

Aus der georgischen Sprache wird dieses Wort als Bohnen übersetzt. Es wird aufgrund seiner Zusammensetzung so genannt. Variationen unterscheiden sich nur darin, dass sich Form, Sorte, Größe, Farbe (es gibt gefleckt, gepunktet und andere) und Gewürze ändern.

Äußere Unterschiede wirken sich nicht auf den Geschmack aus, aber denken Sie daran, dass kleinkörnige Bohnen viel weniger Zeit kochen. Aus diesem Grund enthält das georgische Lobio-Rezept immer nur die rote Sorte.

Um zu verstehen, wie man Lobio richtig kocht, müssen Sie die grundlegenden Empfehlungen befolgen. Wie das Einweichen von Bohnen, um die Garzeit zu verkürzen. Es wird mindestens sechs Stunden in kaltem Wasser belassen. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden. Sobald die Bohnen quellen, sind sie fertig. Wenn Sie frische Bohnen verwenden, kann diese Regel ignoriert werden.

Das georgische Bohnengericht Lobio wird normalerweise gekocht, damit die Bohnen ihre Form behalten. Während des Kochvorgangs werden viele Gewürze hinzugefügt. Die häufigsten sind: Petersilie, Basilikum, Minze, Koriander und Dill. Zimt, Koriander und imeretischer Safran werden ebenfalls häufig verwendet. Indem Sie die Gewürzkombination ändern, erhalten Sie jedes Mal ein einzigartiges, anderes Gericht, das Sie immer wieder begeistern wird.

Zum Kochen werden Zutaten verwendet, die für jedermann sehr erschwinglich sind und in jedem Geschäft gekauft werden können. Das Rezept für Bohnen-Lobio ist recht einfach und auch für Anfänger geeignet.

Wie man rote Bohnen-Lobio macht

Das klassische Lobio-Rezept hilft Ihnen, sich mit diesem Gericht vertraut zu machen, und dies ist die beste Option, um zu verstehen, wie köstlich diese Vorspeise ist.

Du wirst brauchen:

Bohnen - 300 g;
Sellerie (Stiel) - 120 gr;
Knoblauch - 20 gr;
Zwiebeln - 300 gr;
Tomaten (vorzugsweise Baku) - 100 gr;
Paprika (Paprika) - 15 gr;
Basilikum - 4 gr;
Sellerie (es ist besser, Blätter zu verwenden) - 50 gr;
Koriander, Petersilie oder andere Kräuter;
Gewürzhopfen-Suneli;
Adjika;
Lorbeerblätter;
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz.

Es ist notwendig, die Bohnen vorzubereiten, indem man sie aussortiert und die gespaltenen Bohnen wegwirft.
Mehrmals in ca. 40 Grad heißem Wasser spülen.
Jetzt muss es gekocht werden. Gießen Sie die Hülsenfrüchte mit Wasser (Verhältnis: ein Teil Körner zu fünf Teilen Wasser) und lassen Sie sie mindestens zehn Stunden stehen, vermeiden Sie warme Orte.
Nach dieser Zeit die Körner erneut spülen und wieder mit Wasser auffüllen (Verhältnis 1 zu 1). Stellen Sie den Topf oder einen anderen Behälter mit den Bohnen auf den Herd und bringen Sie ihn ohne Deckel zum Kochen.
Während das Wasser kocht, Sellerie, Petersilie, Zwiebeln in der Menge eines Stücks hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Bohnen nicht am Boden der Schüssel anbrennen, indem Sie ständig umrühren.
Die restlichen Zwiebeln fein in Würfel schneiden. Den Knoblauch schneiden oder reiben, mit zerstoßenem Pfeffer und Salz mischen. Es ist besser, dies in einem speziellen Mörser zu tun. Fahren Sie fort, bis Sie sicher sind, dass sich der Inhalt in eine Art Brei verwandelt hat.
Hacken Sie das Gemüse, das Sie mögen.
Zehn Minuten bevor die Bohnen gar sind, die Zwiebel und den Sellerie aus der Schüssel nehmen.
Unter langsamem Rühren die gehackte Zwiebel und die Hälfte der Paprika-Kräuter-Mischung zu den Bohnen geben.
Rühren Sie das Gericht ständig um und bringen Sie es bereit.
Nimm das Geschirr vom Feuer.
Frische Tomaten müssen nach dem Übergießen mit kochendem Wasser und Schälen zu einem homogenen Püree gemahlen werden.
Tomaten-Kräuter-Mischung mit Paprika und Knoblauch mischen.
Wirf es auf die Bohnen.
Fügen Sie ein wenig Adjika, Suneli-Hopfen und andere Lieblingsgewürze, Salz und Pfeffer hinzu.
Nach dem gründlichen Mischen die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten lang beiseite stellen, ohne sie abkühlen zu lassen. Während dieser Phase nimmt Lobio alle Aromen und duftenden Gewürze auf.

Viele Hausfrauen wissen nicht, womit sie Lobio servieren sollen, aber tatsächlich ist das Servieren traditionell. Käse und jede Art von Salz werden oft mit dem Gericht gegessen und sie werden mit Peperoni dekoriert, die mit Koriander bestreut sind.

Schnelles Schritt-für-Schritt-Lobio-Rezept mit Foto

Die klassische Garvariante beinhaltet eine lange Garzeit. Aber jetzt können Sie lernen, wie man Bohnen-Lobio schnell kocht.

Du wirst brauchen:

Bohnen - 1 Tasse
Birne - 1 Stück
Karotte - 1 Stück
Tomaten - 3 Stück
Knoblauch - 2 Nelken
Tomatenmark - 3 Esslöffel
Mehl - 1 Esslöffel
Zucker - 5 Gramm
Hopfen-Suneli würzen
Grüns: Koriander und andere Lieblingskräuter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Pflanzenfett

Bohnen müssen gewaschen werden, dazu Wasser einfüllen und ein paar Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie dann den Vorgang. Verwenden Sie nur kaltes Wasser.

Legen Sie die Bohnen in einem mit Wasser ohne Salz gefüllten Topf auf das Feuer (zum schnelleren Garen portionsweise kalt hinzufügen).

Die Brühe wird mindestens eine Stunde lang zubereitet. Wenn die Bohnen nach dem Kochen fertig sind, gib sie in einen anderen Behälter. Aber gießen Sie kein Wasser unter ihnen hervor.

Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Karotten lassen sich bequemer auf einem großen Fach reiben.

Das Gemüse in eine vorgeölte und erhitzte Bratpfanne geben. Etwa drei Minuten braten.

Fügen Sie einen Esslöffel Mehl und Tomatenmark hinzu. Gut mischen und eine Minute braten.

Geben Sie eine Prise Zucker, die notwendigen Gewürze sowie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Die Flüssigkeit, in der die Bohnen gekocht wurden, nach und nach in die Pfanne geben. Als Ergebnis sollten Sie eine Konsistenz ähnlich wie Sauerrahm erhalten.

Die Bohnen in die Sauce geben und gut vermischen.

Lobio sollte zehn Minuten lang gedünstet werden. Schalten Sie danach das Feuer aus.

Den Knoblauch und die Kräuter sehr fein hacken, das wird sich später als nützlich erweisen.

Die gedünsteten Bohnen sollten abkühlen.

Das Gericht ist verzehrt, wenn es eine Temperatur von etwa vierzig Grad erreicht hat. Die Masse mit Gemüse wird hinzugefügt, gemischt und der Lobio ist servierfertig.

Lobio der mingrelischen Bohne

In den westgeorgischen Regionen ist diese Kochmethode beliebt. Das Gericht in dieser Variation passt hervorragend zu verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten. Der Unterschied zu anderen Optionen besteht darin, dass die Bohnen nicht vollständig gekocht werden.

Du wirst brauchen:

Bohnen (rote Sorte) - 1 Tasse
Glühbirnen - 2 Stück
Knoblauch - 5 Nelken
Walnuss - große Handvoll
Koriander (gemahlen) - ein halber Teelöffel
Scharfe Pepperoni
Petersilie und andere Kräuter
Rost. Öl.

Die Bohnen müssen vorbereitet werden, indem zuerst die gehackten Körner aussortiert und unter kaltem Wasser abgespült werden.
Bohnen mehrere Stunden einweichen. Am bequemsten ist es, es über Nacht stehen zu lassen.
Die Körner in einen Topf geben und mit Wasser füllen (Verhältnis: ein Teil Bohnen zu drei Teilen Wasser).
1 Stunde kochen.
Bewegen Sie die Bohnen 10 Minuten vor dem Ende des Kochens, damit das Wasser aus ihnen abläuft.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch und Walnüsse hacken.
Zum Braten müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn eine goldene Kruste erscheint, fügen Sie die Walnussmischung hinzu.
Gekochte Bohnen müssen leicht zerkleinert werden. Dazu ist es bequem, einen Drücker zu nehmen. Dies muss jedoch so erfolgen, dass die meisten Bohnen intakt bleiben und die resultierende Masse leicht heterogen ist. Dieser Schritt ist erforderlich.
Hacken Sie das Gemüse sehr fein und kombinieren Sie es mit Pfannengerichten, Bohnen und Ihren Lieblingsgewürzen.
Lassen Sie das Lobio 5-10 Minuten köcheln, damit es das Aroma von Kräutern und Gewürzen aufnimmt.

Lobio mit Schinken

Diese Option ist ideal für diejenigen, die auf einer pp (gesunde Ernährung) stehen und scharfes Essen lieben. Die riesige Menge an Proteinen und der unglaubliche Geschmack werden Sie in dieses Rezept verlieben.

Auf Wunsch können Sie den Schinken durch Würstchen oder eine Fleischsorte wie getrocknetes Rindfleisch ersetzen.

Du wirst brauchen:

Bohnen (rote Sorte) - 800 Gramm
Schinken (oder anderes Fleisch) - 350 Gramm
Knoblauch - 4 Nelken
Zwiebeln - 3 Stück
Schweinefett oder Schmalz - 90 Gramm
Tkemali-Sauce
Koriander
Basilikum
Lorbeerblätter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Spülen Sie die Bohnen vor dem Kochen ab und lassen Sie sie mehrere Stunden einweichen. Nach Ablauf der Zeit muss das Wasser abgelassen werden. Wenn Sie sich für trockene Fleischsorten entscheiden, sollten diese in einem separaten Behälter eingeweicht werden.
Wenn Sie sich entscheiden, Lobio in Töpfen zu machen, dann übertragen Sie es dorthin. Wenn kein solcher Wunsch besteht, verwenden Sie einen tiefen Topf oder eine Pfanne.
Mit Wasser (nicht aus dem Wasserhahn) müssen die Bohnen so gegossen werden, dass es 2 cm höher ist als sie.
Den Schinken oder andere Fleischprodukte in kleine Stücke schneiden.
Chilischote hacken.
Die gehackten Zutaten zu den Bohnen geben, Gewürze, Kräuter (falls getrocknet) und Lorbeerblatt hinzufügen.
Schicken Sie nun die resultierende Mischung zu einem kleinen Feuer. Zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
Wenn Fleisch und Bohnen weich genug sind, die Bohnen mit einem Holzspatel leicht andrücken.
Wenn Sie möchten, können Sie etwas reines Wasser hinzufügen, um das Gericht dünner zu machen.
Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Eine Bratpfanne mit Speck oder anderem Fett einfetten, erhitzen und Zwiebeln mit gehackten Scheiben darauf legen.
Grüns hacken.
Kombinieren Sie die resultierende Mischung und das Gemüse mit Bohnen.
Mit Tkemali-Sauce würzen und gründlich mischen.

Dieses unglaublich schmackhafte und reichhaltige Gericht ist für diejenigen geeignet, die fasten und zu Hause ein wahres Kochwunder kochen möchten.

Ein Merkmal der georgischen Küche ist ein unglaublich reichhaltiger Geschmack und Aromareichtum, aber gleichzeitig ist das Gericht mager und diätetisch. Bean Lobio ist einfach zuzubereiten, aber wenn Sie einen Punkt verpasst haben, können Sie sich an die Videorezepte wenden, um Hilfe zu erhalten. Seien Sie sicher, dass Sie Erfolg haben werden, und dieses Gericht wird eine separate Nische in der Ernährung Ihrer Familie einnehmen.

Übersetzt aus dem Georgischen bedeutet „Lobio“ einfach „Bohnen“ (ich stelle fest, dass Bohnen von einer besonderen Sorte sind, mit einer weichen, zarten Schale). Hier ist ein einfaches, einfaches und sehr leckeres Lobio-Rezept mit im Mörser zerkleinerten Gewürzen. Es ist klar, dass es so viele Möglichkeiten gibt, georgisches Marken-Lobio zuzubereiten, wie es Regionen in Georgien gibt.

Was Sie über die Herstellung von Lobio-Rezepten wissen müssen

Wie man mit Bohnen umgeht. Wenn die Bohnen alt sind, stellen Sie sicher, dass Sie sie über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie neues kaltes Wasser hinzu und zünden Sie es an. Wenn die Bohnen frisch und saisonal sind, ist nichts davon erforderlich. Einfach Wasser einfüllen und aufkochen.

Bohnen werden je nach Sorte und Alter 2,5-4 Stunden gekocht. Lassen Sie nach dem Kochen des Wassers die gesamte Flüssigkeit ab und gießen Sie die gleiche Menge kochendes Wasser aus dem Wasserkocher (dies ist ein „Diät“-Ratschlag - es ist einfacher für den Darm).

Das Verhältnis von Bohnen und Wasser beträgt 1 zu 4. Feuer nach kochendem Wasser ist langsam. Von Zeit zu Zeit sollten die Bohnen umgerührt werden, da sie anbrennen können. Außerdem sollte ein Wasserkocher mit kochendem Wasser in der Nähe sein, um Wasser nachzufüllen, wenn es mehr als nötig verdunstet. Wie ist die richtige Konsistenz von Lobio? Matschig.

Über den Zustand der Bohnen: Sie können sie als fertig betrachten, wenn die Schale der meisten Bohnen aufgerissen ist. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder Stampfer, um die Bohnen zu zerdrücken, aber ohne sie zu zerdrücken. Wir bereiten keine Bohnencreme zu, sondern Lobio - sie sollte „niedergedrückt“, aber groß sein. Legen Sie die Bohnen danach für eine Weile (nicht länger als 15 Minuten) auf das Feuer.

Über Gewürze. Das Lobio-Rezept listet die wichtigsten Gewürze auf. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ihre Menge kontrolliert werden muss, insbesondere für Menschen, die nicht an reichhaltige oder würzige Geschmäcker gewöhnt sind.

Bohnenkraut (georgisch „Kondari“) wird nicht in allen Regionen Georgiens hinzugefügt, aber Utskho-Suneli ist eine wesentliche Zutat in fast allen Lobio-Rezepten. Utskho suneli ist nichts anderes als blauer Bockshornklee, ein Kraut, das in der mediterranen und kaukasischen Küche aktiv verwendet wird und in unserem Land leider nicht sehr bekannt ist. Sie können es im Gewürzhandel (bereits in getrockneter Form) auf dem Markt kaufen.

Essig im Lobio-Rezept muss nicht Balsamico sein, Sie können Rotwein verwenden. Es muss nur natürlich sein.

Wie man Bohnenlobio serviert. Lobio wird sowohl heiß - dann wird es das Hauptgericht sein - als auch kalt - als Vorspeise serviert. Wenn Sie ein sehr scharfes Lobio oder Lobio mit Walnüssen kochen, können Sie es als Dip-Sauce servieren, indem Sie Brotstücke oder dicken Maisbrei darin dippen. „Brot“ ist Lavash oder ungesäuerte Maistortilla (Mchadi).

Zutaten für Lobio-Rezept

Für die klassische Rote-Bohnen-Lobio-Herstellung benötigst du:

Rote Bohnen 600gr
Zwiebel oder rote Zwiebel 400 g
2 Knoblauchzehen
Trockengewürze: Bohnenkraut, Koriander, Uchi Suneli je 0,5-1 TL.
scharfer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer (Menge - nach Geschmack)
frischer Koriander 1 Bund (50-60 g)
Balsamico-Essig oder Tkemali
Pflanzenöl zum Braten
Salz, 3 Lorbeerblätter

Wie man rote Bohnen-Lobio kocht

1. Bohnen mit kaltem Wasser übergießen, Lorbeerblatt hinzufügen, etwas salzen und unter gelegentlichem Rühren 2,5-3 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind.

2. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit den Lobio vom Herd nehmen, die Flüssigkeit abgießen, die Bohnen zerdrücken, kneten. Wenn Sie eine trockene Masse erhalten, fügen Sie ein wenig Saft der Bohnen hinzu (das Wasser, in dem sie gekocht wurden). Dann legen Sie es wieder auf das Feuer, um zu schwitzen.

3. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl schwenken. Frischen Koriander hacken. Verwenden Sie dazu nicht den ganzen Bund, sondern einen Teil (der andere Teil wird zum Servieren verwendet). Wenn sie fertig sind, fügen Sie trockene Gewürze hinzu und mischen Sie alles.

4. Frischen und trockenen Koriander, Ucho Suneli, Bohnenkraut, Pfeffer, Knoblauch und eine Prise Salz in den Mörser geben. Reiben Sie sie richtig mit einem Stößel.

5. Wenn der Lobio fertig ist, fügen Sie den Braten, Essig oder Tkemali und die im Mörser zerkleinerten Zutaten hinzu. Kehren Sie für weitere 5-1 Minuten zum Feuer zurück. Bei Bedarf salzen. Wenn Sie in Tontöpfen (traditionelles georgisches Servieren) servieren möchten, ist es an der Zeit, das Essen aus der Pfanne dorthin zu transportieren und für 5-7 Minuten in den Ofen zu stellen.

6. Den Lobio mit frischem Koriander (oder Petersilie) und Zwiebelhalbkreisen servieren.

Lobio-Rezept mit Schinken

Es geht darum, dem Lobio Schinken hinzuzufügen. Sie können es durch trockenes oder gesalzenes Rindfleisch (wie Basturma oder Lab), Chorizo-Wurst oder noch besser - eine Kombination davon ersetzen. Unglaublich leckeres Rezept, super Proteinoption für unser Menü. Das Gericht wird in Restaurants der georgischen Küche serviert.

Zutaten für Lobio-Rezept

700 g Bohnen
400 g Schinken
100 g Schweinefett
5 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
Koriander 2 - 3 Bund
Pfeffer, Salz
tkemali
trockenes Basilikum

Wie man georgisches Lobio mit Schinken kocht

Bohnen vorbereiten: waschen, über Nacht in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser morgens ab.

Legen Sie die Bohnen in einen Schmortopf (wenn Sie in einem Topf im Ofen kochen) oder einen Topf mit dickem Boden. Gießen Sie sauberes gekochtes Wasser ein (es sollte etwa 3 cm des Inhalts der Pfanne bedecken) und fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu: Schinkenscheiben, Lorbeerblatt, rote Paprika, Bohnenkraut, Basilikum. Bei schwacher Hitze garen (backen).

Notiz. Wenn Sie mit Basturma oder anderem Trockenfleisch kochen, muss es auch getrennt von den Bohnen mehrere Stunden eingeweicht werden.

Wenn die Bohnen und das Fleisch gekocht sind (es dauert 2-3 Stunden), mit einem Holzlöffel zerdrücken und etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, wenn Sie einen Lobio-Verdünner erhalten möchten. Es bleibt zu füllen.

Zwiebel und Knoblauch separat im Schweinefett anschwitzen. Mit Lobio mischen. Tkemali und frischen Koriander dazugeben. Bei Bedarf salzen und pfeffern.

Was ist ein Lobio? "Bohnen" - so einfach wird das Wort "Lobio" aus der georgischen Sprache übersetzt. Der Name des Gerichts besagt, dass die Basis von Lobio Bohnen sind, rot in Körnern und junges Grün in Schoten. Als eigenständiges Gericht ist Lobio auf Georgisch ein dicker Eintopf mit roten Bohnen, dessen Rezept zu Recht als eines der Meisterwerke der nationalen Küche des Kaukasus (Georgien) präsentiert wird.

Rezepturgrundlage

Das klassische Rezept sieht vor, dass vorgekochte Bohnen in Tomatensauce bei schwacher Hitze unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen gekocht (gekocht) werden. Bis zum Erscheinen und der Verbreitung von Bohnen, die Columbus auf den eurasischen Kontinent brachte, wurde Lobio traditionell aus Hyazinthenbohnen - Dolichos - zubereitet.

Diese Hülsenfrucht findet man immer noch in freier Wildbahn im Kaukasus, in Georgien. Das Land Guri in Georgien gab der Bohnensorte den gleichen Namen, aus der der Tradition nach der köstlichste duftende Lobio gekocht wird. Die Bohnensorte Gurian zeichnet sich durch eine kleine, nur 1 Zentimeter lange Bohnengröße aus. Mätressen in russischen Küchen kochen gewöhnlich Lobio aus größeren dunkelroten Kidneybohnen.

Ein solcher Ersatz verdirbt das klassische Rezept nicht, Lobio aus großen Bohnen fällt nicht schlechter aus als aus der Sorte Gurian. Wie in Italien ist "Pizza" der Name einer Gruppe von kulinarischen Produkten, und in Georgien ist Lobio ein Gericht, das auf Bohnenbasis ähnlich ist. Zwiebeln, Koriander, Pflanzenöl und Knoblauch - dies ist ein Quartett der Hauptgewürze für georgisches rotes Bohnen-Lobio, dessen Rezept durch Tomaten ergänzt werden kann, die durch Tomatenmark ersetzt werden können, Kräuter:

Basilikum,
Safran
Bohnenkraut,
zerkleinerte Walnusskerne.

Originalrezept

Das Originalrezept für die Herstellung von Lobio mit Bier ist bekannt. Beim Brauen verdunstet der Alkohol aus dem Bier und das Gericht erhält ein einzigartiges herzhaftes Aroma und einen feinen Geschmack. Als zusätzliches Dressing für Lobio können Sie Kvatsarahi - gekochtes rotes Kirschpflaumensaftkonzentrat - Tkemali oder Weinessig verwenden. Nach dem klassischen georgischen Rezept bereiten Köche Lobio nur aus frischen Bohnen zu - grüne Bohnen oder rote Bohnen. Es wird nicht empfohlen, Konserven zu verwenden, da sich das Gericht während des Garvorgangs in Brei verwandelt und sein Aussehen beeinträchtigt. „Die Fülle an frisch gehacktem Koriander macht Lobio echt“, sagt Gia Kartvelishvili, Küchenchef im Restaurant Kidev in Kiew. Gemüse ist die Basis dieses georgischen Essens.

Geben Sie dort ein:

Röstzwiebel,
zerdrückter Knoblauch mit Salz
Koriander, Pfeffer und Bohnenkraut,
geschälte Tomaten, sie werden leicht durch Tomatenmark ersetzt,
gehackte Walnüsse.

Dieses erstaunliche Essen wird mit Kvatsarahi gewürzt, einem eingekochten Konzentrat aus rotem Kirschpflaumensaft – Tkemali. Der Sud wird in die Verdünnungsschale gegeben. Die Flüssigkeit unter den Trauerbohnen wird zwei- bis dreimal gegen sauberes Wasser ausgetauscht, wodurch beschädigte Körner entfernt werden.

Nährwert von Lobio Das Gericht hat eine pflanzliche Zusammensetzung, es enthält nicht viel saftiges Fleisch, wie es für die georgische Küche typisch ist. Daher ist das Gericht nährstoffarm - von 74 bis 139 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Die gleiche Menge an Nahrung enthält:

3,9 Gramm Protein
0,3 Gramm Fett
11,9 Gramm Kohlenhydrate.

Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts in Getreide sind Bohnengerichte nicht als direkt indizierte Diätprodukte einzustufen. Lobio zieht Liebhaber vegetarischer Speisen und Anhänger einer gesunden Ernährung an. Rote Bohnen (auf Georgisch "Lobio") sind reich an Kalium, nützlich für den Herzmuskel, Vitamine PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Kann während der traditionellen religiösen Abstinenz am Tisch serviert werden aus Fleischnahrung - Beiträge. Eine übermäßige Verwendung von Lobio wird aufgrund der starken Gasbildung während der Fermentation von Hülsenfrüchten im Magen nicht empfohlen. Menschen mit Gastritis und Magengeschwüren des Verdauungssystems sollten auch auf scharfes und scharfes Lobio verzichten. Beim Verzehr von Lobio sollte vorzugsweise auf schwere Kost wie Pilzgerichte verzichtet werden, da Hülsenfrüchte selbst schwer verdaulich sind. Pilze erschweren den Prozess der Nahrungsaufnahme.

Video zum Kochen von Red Bean Lobio:

Das klassische Lobio-Rezept mit roten Bohnen repräsentiert eine Genre-Tradition der nordkaukasischen Küche. Bevor es an die kulinarische Kreativität geht, werden die Bohnen sorgfältig sortiert und von Rückständen gereinigt und in kaltem Wasser eingeweicht. Dies ist notwendig, um die Körner weicher zu machen. Dank des eingeweichten Zustands garen die Bohnen schneller, die Kochzeit liegt innerhalb einer Stunde. Wenn der Koch beim Kochen weiche und junge Körner aus dem Stiel verwendet, können Sie nicht einweichen. Während die Bohnen nass werden, wechseln Sie alle 1 Stunde das Wasser unter ihnen, lassen Sie den rötlichen Aufguss ab und fügen Sie sauberes Wasser hinzu.

Georgian Red Bean Lobio, Rezept Nr. 1

Bevor Sie Ihre Lieben mit traditionellem Lobio verwöhnen, das nach den Regeln der samegrelischen Küche zubereitet wird, sollten Sie sich mit den folgenden Produkten und Gewürzen eindecken:

Rote Bohnen - 250 Gramm
saftig duftende Tomaten, Sie können die Sorte Baku verwenden - 150 Gramm
Paprika, "leicht" oder Chili - 1 kleine Schote
Rübe - 3 mittelgroße Zwiebeln
Sellerie (Stängel / Blätter) - jeweils 100/60 Gramm
lila Basilikum - 50 Gramm Blätter
kleine Knoblauchzehe
Koriander und Petersilie - ein kleines Bündel (50 Gramm)
lose Gewürze: Ucho-Suneli, Hopfen-Suneli
Adjika, Lorbeerblatt, Salz und schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt

Bereiten Sie sich Schritt für Schritt so vor:

Bohnen müssen aussortiert, gebrochene Körner weggeworfen werden. Spülen Sie die Bohnen in mehreren Durchgängen und entfernen Sie zusätzlich die Schale und Verunreinigungen. In einen Topf gießen und mit Wasser füllen, so dass sein Volumen das Volumen der Bohnen um das 5-fache übersteigt. Die Bohnen werden an einen kühlen Ort gestellt, Sie können sie in den Kühlschrank stellen. Dies ist notwendig, damit der Fermentationsprozess nicht beginnt - Hülsenfrüchte neigen dazu. Die Körner quellen lange, 6-8 Stunden. Wechseln Sie während dieser Zeit das Wasser viermal durch frisches Wasser. Gießen Sie das letzte Wasser nicht aus, sondern lassen Sie es zum Weiterkochen stehen. Dieser Aufguss muss in die Pfanne gegeben werden, wenn die Flüssigkeit verdunstet. Das fertige Lobio sollte nicht trocken oder zu dick sein. Dies ist die richtige Konsistenz des Gerichts.

Nach dem Quellen müssen Sie die Rohstoffe unter reichlich kaltem Wasser abspülen. Als nächstes müssen Sie die Körner vorsichtig (die Haut ist weich geworden, sie kann platzen) in die Pfanne geben, wo sie kochen. Gießen Sie doppelt so viel Wasser wie die Bohnen hinein. Die Pfanne auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen und den rosa Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Fügen Sie Wasser hinzu, während die Flüssigkeit verdunstet.

Geben Sie eine vorgeschälte Zwiebel, eine saubere Stange Sellerie ohne Schale und ein großes Lorbeerblatt in eine Pfanne mit kochenden duftenden Bohnen. Dadurch erhält die Basis einen angenehm herben Geschmack. Das Gericht sollte vorsichtig mit einem Holzspatel umgerührt werden, um die zerbrechlichen Bohnen nicht zu beschädigen.

Die restlichen zwei Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken oder mit einer Presse auspressen. Mischen Sie den Brei mit gemahlenem Pfeffer und Salz und mahlen Sie die Mischung mit einem Esslöffel in einer Schüssel oder mit einem Stößel in einem Mörser.

Entfernen Sie die gekochte Zwiebel und die Selleriestange etwa 10 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze aus der Pfanne.

Tomaten müssen mit kochendem Wasser verbrüht und schnell in kaltes Wasser überführt werden. Dadurch lässt sich die Haut leicht entfernen und auf einem Sieb zu einem Püree mahlen. Mischen Sie dieses Püree mit dem restlichen fein gehackten Gemüse - Koriander, Petersilie, Sellerie und Basilikumblättern. Die entstandene Masse mit einer heißen Schüssel in den Topf geben. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, den Flüssigkeitsstand in der Pfanne zu beobachten, damit das Wasser nicht verkocht und die Bohnen zu einem formlosen Durcheinander werden.

Gewürze (Hopfen-Suneli oder Ucho-Suneli) mit Adjika kombinieren und mit Lobio mischen. Nach Wunsch salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen – Lobio ist fertig.

Nach dem Kochen sollte das Gericht an einem warmen Ort ruhen (erreichen), um das Aroma von Gewürzen und Kräutern zu entfalten.

Wenn Lobio als Hauptgericht serviert wird, sollte es heiß sein. Die georgischen Käsesorten Suluguni und Imereti sowie mageres gebratenes Fleisch ergänzen den duftenden Bohneneintopf perfekt. Fettes Lamm, gesalzener Bärlauch und Kohl auf Georgisch bringen den herzhaften Geschmack der Bohnen zur Geltung. Lobio wird mit köstlichem Shatis-Puri-Brot oder ungesäuertem Maiskuchen – Mchadi – gegessen.

Georgischer Lobio aus roten Bohnen mit Tomatenmark, Rezept Nr. 2

Beim Lobio-Kochen kann auf den Ärger mit dem Brühen und Häuten von Tomaten verzichtet werden – das kann nicht jeder. Es reicht aus, Tomatenmark zu verwenden, das im nächsten Geschäft gekauft wird.

So bereiten Sie rote Bohnen auf Georgisch zu mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Bohnen - 250 Gramm
Koriander - ein kleiner Haufen
Halbe Tasse Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
Mittlere Knoblauchknolle für 5-7 Zehen
Georgischer Gewürzhopfen-Suneli
Ein halber Teelöffel Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Das Rezept für diese Art von Gericht ist einfach:

Wie im vorherigen Rezept die Lobiobohnen aussortieren, abspülen und 8 Stunden einweichen.
Schalen und Schmutz von der Bohnenmasse entfernen. Wasser aufkochen, Bohnen mit einer Schaumkelle in kochendes Wasser geben. Mach es sorgfältig.
Kochen Sie die Bohnen und kochen Sie sie langsam 1 Stunde lang, bis sie vollständig gekocht sind, und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender um, ohne die Bohnen zu beschädigen.
Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der flachen Seite eines Messers leicht ausdrücken. Danach müssen sie fein gehackt werden. Sie können eine Knoblauchpresse verwenden.
Schalten Sie das Gas unter der Pfanne ab. Kühlen Sie die gekochte Masse von Lobio ein wenig ab
Den Knoblauch schälen, pressen oder die Nelken fein hacken.
Koriander fein hacken.
Tomatenmark in Pflanzenöl anbraten
Tomatenmark in eine warme Schüssel geben, gehackten Koriander und zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit Gewürzen bestreuen: schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen.
Bis zum vollständigen Garen den Lobio bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Hülsenfrüchte werden traditionell am Ende des Garvorgangs vor dem Servieren gesalzen.

Ein solches Rote-Bohnen-Lobio kann an einem heißen Sommertag gekühlt als Salat serviert werden, als Vorspeise in Kombination mit einem kühlen Sauermilch-Georgian-Drink-Joghurt und einer warmen, luftigen Lavash-Tortilla, als klassisches Rezept der kaukasischen Küche.

Klassischer georgischer Lobio aus grünen Bohnen, Rezept Nr. 3

Grüne Bohne Lobio hat einen mild-würzigen Geschmack, reich an Vitaminen und Spurenelementen. Das harmonische Erscheinungsbild des Gerichts entsteht durch die Kombination der grünen Farbe der Schoten mit den Rottönen von Tomate und Paprika. Sie können gefrorene gebackene Bohnen aus dem Laden verwenden.

Zutaten:

1 kg grüne Bohnen
saftige Tomaten - 2 Stück
Petersilie, Koriander, lila Basilikumblätter - 50 Gramm
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
Hopfen-Suneli, Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikaschote ohne Samen
jedes Pflanzenöl, Sie können Olivenöl
Tisch salz

Bereiten Sie zuerst die Bohnenschoten vor, indem Sie die Stiele abschneiden und die Längsnerven aus der „Naht“ jeder Schote herausziehen.
Waschen Sie die Schoten unter fließendem Wasser und entfernen Sie Verunreinigungen und Schalen. Es ist besser, sie quer in zwei Hälften zu teilen – so garen sie schneller. Kochen Sie die Schoten ohne vorheriges Einweichen.
Nehmen Sie eine dickwandige Pfanne, kochen Sie Wasser, in dem wir das Gericht kochen. Bohnen vorsichtig in kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Kochen ist es richtig, das Wasser abzulassen und die Schoten etwas abkühlen zu lassen.
Zwiebeln in mittlere Würfel schneiden.
Das Gesäß der Tomate abschneiden, die Früchte in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie sie schnell mit einer Schaumkelle aus der Schüssel und werfen Sie sie in Eiswasser. Nach dem Schneiden in Scheiben. Bulgarischer Pfeffer, der zuvor von Samen und weißen Adern im Inneren des Pfeffers befreit wurde, wird in Quadrate geschnitten, die einer Tomate entsprechen.
Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer leicht andrücken, zu einem Brei zerkleinern und das Grün fein hacken.
Walnüsse in einem Mörser oder Mixer mahlen. Tun Sie dies vorsichtig, ohne harte Membranen in der Nussmasse zu hinterlassen.
In einer vorgeheizten Pfanne Zwiebelwürfel mit Olivenöl goldbraun anbraten, Tomaten beigeben. Die Masse 3-4 Minuten braten.
Paprikawürfel zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und 2 Minuten braten, dabei das Gemüse gründlich und schnell umrühren.
Den Braten zusammen mit Gewürzen, fein gehackter kernloser Paprika und Knoblauch in die Pfanne zu den Bohnen geben - Lobio. Lobio 1 Minute köcheln lassen.
Das Gericht wird am Ende des Garvorgangs nach Belieben gesalzen und mit Nussbröseln bestreut. Wie viel Salz hinzugegeben wird, ist jedem selbst überlassen.
Bedeckt durch Ausschalten des Feuers unter dem Topf. Bereit.

Wie wird es gegessen? In dieser Version wird Lobio mit Gemüse, georgischem Käse - Suluguni und Imereti-Käse - serviert. Einige Feinschmecker bestreuen es mit gehackten hartgekochten Hühnereiern oder würzen es mit Granatapfelkernen. Es kann auch mit fettem Fleisch (Schweinefleisch, Lammfleisch), traditionellen georgischen Gerichten, die daraus zubereitet werden, kombiniert werden - Schaschlik und Kebab. Kaukasische Gurken passen sehr gut zu Lobio. Hominy "Gomi" kombiniert mit "grünem" Lobio und einem Gericht aus roten Bohnen ist einfach einzigartig. Ein kaltes Bohnengericht als Vorspeise passt gut zu leichten georgischen Weinen und kräftigem hausgemachtem Chacha.

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