Rezept für gesalzene Kohlstücke in einem großen Topf. Kohlstücke für den Winter – sehr leckere Rezepte für eingelegten Kohl im Glas mit Salzlake

Kohl in großen Stücken zu Hause können Sie beim Schneiden erheblich Zeit sparen.

Schließlich ist es sehr praktisch, Kohl zum Einlegen und Einlegen in mehrere Teile zu schneiden, ohne ihn weiter zu hacken.

Es gibt verschiedene „faule“ Rezepte zum Salzen von Kohlstücken, die keinen großen Aufwand und keine große Zeit für die Zubereitung der Komponenten erfordern.

Sauerkraut und Sauerkraut in großen Stücken haben einen anderen Geschmack und eine andere Knusprigkeit, und viele Leute mögen es.

Und zum Einlegen können Sie es dann nach Belieben zuschneiden.

Kohl in großen Stücken zum sofortigen Kochen vorbereiten

In wenigen Stunden können Sie eingelegten Kohl mit Essig zubereiten.

Zutaten:

• 1 Kohlkopf - 1,5-2 kg
• 1 Karotte
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml Wasser
• 40 g Zucker
• 80 g Salz
• 40 ml Essig 9%
• 3-5 schwarze Pfefferkörner

So bereiten Sie gesalzenen Kohl in Stücken zu:

1. Den Kohlkopf in Scheiben schneiden.

2. Schälen und reiben Sie die Karotten auf einer normalen oder koreanischen Reibe.

3. Den Knoblauch dünn hacken.

4. Kochen Sie die Zutaten für die Marinade.

5. Gemüse hineinlegen emailliertes Geschirr, mit den Händen Saft formen, heiße Marinade darübergießen, mit einem Teller andrücken und ein Gewicht darauf legen.

6. Nach zwei Stunden die Ladung entfernen und den Kohl umrühren.

7. Weitere 5-6 Stunden marinieren lassen.

Rezept für Kohl in großen Stücken mit Karotten

Zutaten:

• Kohl - 1 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 4 Zehen
• Wasser - 1 l
• Zucker – 4 EL. l.
• Salz - 2 EL. l.
• Essig 9% - ein halbes Glas
• Pflanzenöl - 1 Tasse

So salzen Sie Kohl in großen Stücken:

1. Den Kohl waschen und in große Stücke schneiden.

2. Die Karotten raspeln oder in dünne Scheiben schneiden.

3. Den Knoblauch fein hacken.

4. Alles schichtweise in einen Garbehälter geben: eine Schicht Kohl, eine Schicht Karotten mit Knoblauch.

5. Salz und Zucker in Wasser auflösen, Pflanzenöl hinzufügen. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.

6. Über den Kohl gießen und einen Tag ruhen lassen.

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Sauerkraut in Gläsern, grob gehackt

Zutaten:

• Kohlkopf – 2-3 kg
• Karotten – 2-3 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf
• scharfe rote Paprika – 1 Stk.
• Lorbeerblätter– 2-3 Stk.
• Piment – ​​4-5 Erbsen
• Wasser – 1 l
• Salz – 2 EL. l.
• ein halbes Glas Zucker, Öl und Essig

So salzen Sie Kohl in großen Stücken:

1. Den Kohlkopf in der Mitte in 4 Stücke schneiden. Schneiden Sie an jedem Viertel kleine Dreiecke vom Stiel ab Kohlblätter hat sich nicht getrennt.

2. Schneiden Sie jedes Viertel des Kohlkopfes in 8 Stücke.

3. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.

4. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden eines sauberen Drei-Liter-Glases. Piment und geschälte Knoblauchzehen.

5. Die Peperoni in kleine halbe Ringe schneiden.

6. Legen Sie das Gemüse in Schichten und verdichten Sie es fest: Kohl, Karotten, Paprika.

7. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie Essig hinzu.

8. Gießen Sie die heiße Marinade über das Gemüse im Glas, bis es vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.

Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.

9. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 2-3 Stunden ziehen. Zimmertemperatur. Anschließend einen Tag kühl stellen.

Sauerkraut mit Rüben zubereiten

Wenn Sie dem Sauerkraut Rüben hinzufügen, wird Ihr Gericht schmackhafter süßlicher Geschmack und leuchtende Rübenfarbe.

Zutaten:

• Kohl - 1,8-2 kg
• Rüben - 1 mittelgroß
• Knoblauch - 1 Kopf
• 1 Liter Wasser
• Je 50 g Salz und Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Gewürznelke
• 4 Stück schwarzer Pfeffer

So legen Sie Kohl für den Winter in Stücke ein:

1. Den Kohl in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 4 cm schneiden.

2. Reiben Sie die Rüben.

3. Den Knoblauch auspressen.

4. Zerdrücken Sie den Kohl vorsichtig mit den Händen, geben Sie ihn dann in einen Einlegebehälter und fügen Sie Rüben und Knoblauch hinzu.

5. Wasser mit Salz und Zucker zur Salzlake aufkochen, Gewürze hinzufügen.

6. Gießen Sie es über den Kohl und drücken Sie darauf.

7. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei das Gemüse täglich umrühren.

Damit Ihr Kohl gesalzen ist große Stücke Damit es garantiert lecker wird, benötigen Sie:

• Wählen Sie dichte Kohlköpfe ohne Beschädigung späte Sorten
• Salzen in Holz-, Glas- oder Emaillebehältern
• Verwenden Sie grobes Salz

Guten Appetit!

Kohl ist eine gesunde Gemüsepflanze mit hoher Inhalt Vitamin C und Mineralien. Wie salzt man Kohl für den Winter in Gläsern? Um Kohl zu Hause erfolgreich einzulegen, benötigen Sie keine teuren Zutaten. Das Beizen ist eine einfache Art der Konservierung für die spätere Verwendung auf natürliche Weise, basierend auf der Gärung eigener Saft. Beim Salzen wird Wasser verwendet.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Kohl mit gehacktem Kohl Antonov-Äpfel oder Karotten, Preiselbeeren oder Preiselbeeren usw. Es gibt eine andere Möglichkeit, Kohl in Gläsern für den Winter zuzubereiten – das Einlegen.

Der Hauptunterschied zur Fermentation besteht in der schnelleren Zubereitung durch Zugabe von Säure (Essig). Zum Vergleich: Das Salzen dauert 3 bis 7 Tage (je nach Rezept), das Marinieren zwei Stunden bis zwei Tage. Aber knuspriger Sauerkraut ist gesünder als Sauerkraut.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut

In fermentiertem Kohl bleiben die Nährstoffe doppelt so gut erhalten wie in normalem Kohl. frisches Gemüse. Im Winter und Frühling sind Vorbereitungen gegen Vitaminmangel erforderlich. Das Gemüse enthält eine große Menge Vitamin C (bis zu 75 mg im Stiel und bis zu 50-52 mg in den Blättern pro 100 g), Mineralien(Kalium, Phosphor und Kalzium).

Mäßiger Gebrauch gesalzener Kohl wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus und der Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf die Darmflora aus. Vitamin C - treuer Freund Immunsystem, was zu seiner Stärkung beiträgt.

Salzkohl wird nicht für Menschen mit Geschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms empfohlen. Nierenversagen und Probleme mit der Bauchspeicheldrüse. Es ist besser, Sauerkraut von der Ernährung auszuschließen, wenn der Säuregehalt des Magensaftes erhöht ist.

Die charakteristische Knusprigkeit, die von wahren Kennern der Zubereitung geliebt wird, erhält man erst ab Herbst und Wintersorten weißes Gemüse. Sommerkohl absolut nicht geeignet. Wenn Sie zum Kochen die falsche Basis nehmen, keine Gewürze, zusätzliche Zutaten Und einzigartige Rezepte wird die Situation nicht retten. Daher können Sie Kohl nur aus späten Gemüsesorten fermentieren, damit er knusprig wird.

1. Wie größerer Kohl Je besser geschnitten und zubereitet wird, desto besser bleiben die Nährstoffe erhalten.
2. Verwende nicht Jodiertes Salz beim Salzen.
3. Die Vorfahren bereiteten Gemüse für den Winter zu Mondkalender. Entsprechend Volksaberglaube Es ist besser, bei Neumond zu kochen.
4. Der ideale Aufbewahrungsort für das Produkt sind Gläser oder Holzfässer, die vor dem Kochen einer speziellen Reinigung mit einer Bleichlösung und wiederholtem Spülen mit Wasser unterzogen wurden. Verwenden Sie keine großen Aluminiumdosen. Es wird den Geschmack verderben.

Verwenden Sie zum Zerkleinern ein breites Gemüsemesser. Wenn Sie dünn geschnittenen Kohl bevorzugen, verwenden Sie eine spezielle Reibe oder Küchenmaschine(unter zeitlich begrenzten Bedingungen).

Klassisches Rezept zum Einlegen im Glas

Zutaten:

• Weißkohl– 2 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz – 40 g,
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Um Kohl lecker und schnell zu fermentieren, nehme ich eine spezielle Gemüsereibe. Ich schäle die Karotten und reibe sie grob, wie bei koreanischen Karotten. Bei Kohl gehe ich ähnlich vor.
2. Das gehackte Gemüse gebe ich in eine große Schüssel. Vorsichtig und mit Mühe knete ich mit dem Üblichen Steinsalz. Ich füge 2 in kleine Stücke gebrochene Lorbeerblätter hinzu.
3. Ich mische und presse den Kohl und die Karotten aus, bis Saft entsteht. Um einen Fehler bei der Salzmenge zu vermeiden, probiere ich es.
4. Auslegen Gemüsemischung entlang der Ufer, nicht bis ganz nach oben. Ich lasse Raum für die freie Flüssigkeitsabgabe.
5. Ich stelle die Gläser mit einem tiefen Tablett darunter. Von Zeit zu Zeit steche ich das fermentierte Produkt mit einem Holzstab (oder einem gewöhnlichen japanischen Stab namens „Hashi“) durch. 1-2 mal am Tag reicht aus. Diese einfache Aktion ist notwendig, um Gasbildungen zu entfernen.
6. Ich lasse die Gläser 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in der Küche stehen. Den Abschluss des Fermentationsprozesses erkenne ich am Verschwinden von trübem Wasser und der Schaumkappe oben auf dem Produkt.
7. Ich decke Glasbehälter mit Deckeln ab. Ich habe es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Ich serviere die Vorspeise auf dem Tisch, garniert mit frischen Zwiebeln und Gewürzen Sonnenblumenöl. Guten Appetit!

So salzen Sie nach dem klassischen Rezept in Salzlake

Zutaten:

• Kohl – 3 kg,
• Karotten – 400 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Salz – 5 Esslöffel,
• Zucker - 3 große Löffel,
• Dillsamen, Kümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Weißes Gemüse gründlich waschen kaltes Wasser. Ich entferne die oberen Blätter mit Beschädigungen. Ich hacke es grob. Ich hacke die Karotten mit einer Reibe.
2. Ich kombiniere die beiden Hauptzutaten in einer tiefen Schüssel. Vorsichtig mischen und kneten.
3. Ich überweise es an Banken. Ich verdichte die Gemüsemischung nicht zu sehr. Ich gebe jedem Glas Kreuzkümmel und Dillsamen hinzu.
4. Ich gieße Wasser in die Pfanne. Ich füge Salz und Zucker hinzu und koche auf dem Herd. Nachdem Sie es zum Kochen gebracht und alle Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie es abkühlen.
5. Nach 10-15 Minuten gieße ich die heiße Flüssigkeit nach oben. Die Oberseite bedecke ich mit mehrschichtiger Gaze. Ich lasse die Gläser 48 Stunden lang in der Küche stehen. Von Zeit zu Zeit muss die Salzung mit einem Holzstäbchen „gestört“ (durchstochen) werden. Die Häufigkeit des Eingriffs beträgt 2 mal täglich.
6. Nach 48 Stunden gieße ich die Salzlake aus den Gläsern in einen sauberen Topf. Ich habe es auf den Herd gestellt. Zucker hinzufügen und erneut aufkochen. Die leicht abgekühlte Salzlake gieße ich in Gläser. Ich schließe die Deckel und lasse es auf der Küchentheke stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Ich habe das Eingelegte in den Kühlschrank gestellt. Probieren Sie nach 3 Tagen die köstliche Zubereitung und verwöhnen Sie Ihren Haushalt.

Videorezept

Klassisches Marinierrezept: lecker und schnell

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• 9 Prozent Essig - 4-5 große Löffel,
• Wasser – 500 ml,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Pflanzenöl - 5 große Löffel,
• Salz – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich gebe Kristallzucker in einen Topf mit Wasser, gieße Pflanzenöl hinein und füge Salz hinzu. Unter dem Deckel zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Ich hacke Kohl und Karotten auf einer speziellen Reibe. Ich rühre mich. Ich fülle das Glas mit Gemüse.
3. Etwas abgekühlt, aber heiße Gurke Ich gieße Essig ein. Ich bin im Weg. In die Gemüsemischung gießen. Ich warte, bis es mariniert ist, 4-5 Stunden reichen aus.

Kohl in Gläsern mit Tomaten für den Winter

Für die Ernte benötigen Sie reife, mittelgroße Tomaten mit dichter Struktur.

Zutaten:

• Weißes Gemüse – 10 kg,
• Tomaten – 5 kg,
• Salz – 350 g,
• Sellerie, Dillsamen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, scharfe Pepperoni- schmecken.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen. Ich schneide das Gemüse. Ich lasse mittelgroße Tomaten ganz.
2. Ich gebe gehackten Kohl in eine große Schüssel, gefolgt von Tomaten. Für den Geschmack streue ich Johannisbeer- und Kirschblätter darüber, Sellerie und Dill. Dies ist eine Schicht. Ich mache mindestens drei.
3. Ich decke die Oberseite der Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Ich drücke mit einem Gewicht nach unten. Ich überwache die Saftfreisetzung und den Fermentationsprozess. Sie müssen 3-4 Tage warten.
4. Ich verändere mich fertige Mischung an Banken. Ich habe es 12-16 Stunden lang abkühlen lassen.

Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Hilfreicher Rat. Um das Salzen zu beschleunigen, können Sie eine spezielle Salzlake zubereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 150 g Zucker. Ich fülle das Produkt mit Salzlake. Ich warte 2 Tage.

Kohl in Gläsern mit Rüben einlegen

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Rote Bete – 500 g,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• Wasser – 1 l,
• Zucker – 150 g,
• Salz - 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Blätter,
• Tafelessig 9 % – 150 g,
• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich schneide Gemüse. Ich versuche nicht, den Kohl zu fein zu hacken. Ich schneide Karotten und Rüben mit einem speziellen Gemüseschneider. Dieses praktische Küchenwerkzeug hilft Ihnen bei der Herstellung kleiner Blöcke. Den Knoblauch schneide ich in Stücke.
2. Die Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen.
3. Ich wasche die Deckel unter kochendem Wasser und sterilisiere die Gläser.
4. Ich habe eine Mischung aus frisch gehacktem Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke leicht.
5. Ich bereite die Marinade auf dem Herd zu, indem ich dem Wasser Gewürze hinzufüge. Ich erreiche eine transparente Farbe. Am Ende des Garvorgangs füge ich Essig hinzu.
6. Ich gieße die Salzlake in Gläser. Ich verschließe es mit Deckeln und kühle es auf natürliche Weise ab. Ich stelle die Zubereitungen in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie öffnen und essen.

Videokochen

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Karotten – 400 g,
• Äpfel – 4 Stück,
• Zucker – 70 g,
• Salz – 70 g,
• Piment – ​​10 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich hacke Kohl und Karotten mit einer speziellen Reibe. Ich füge Salz und Zucker hinzu. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
2. Ich gebe Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein. Noch einmal vermische ich das Gemüse mit Gewürzen.
3. Ich arbeite an Äpfeln. Ich nehme vorsichtig den Kern heraus. Ich habe es in Stücke geschnitten.
4. Ich habe das Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke ein wenig darauf, dann lege ich es hin Apfelschicht. Ich wiederhole es mehrmals, bis es vollständig gefüllt ist. Ich lasse 5 cm oben, um während der Gärung Saft freizusetzen.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass Saft ausläuft, stellen Sie unter jedes Glas eine tiefe Schüssel. Sie können ein großes Tablett unter Glasbehälter stellen.

1. Ich lasse die Vorbereitung 3 Tage lang stehen. Morgens und abends stiche ich mit einem Holzspieß in die Gemüsemischung, um überschüssige Gase freizusetzen.
2. Nach 3 Tagen stelle ich die Zubereitungen in den Kühlschrank. Ich ließ das Gericht vier Tage lang stehen und dachte daran, von Zeit zu Zeit einen Holzstab zu verwenden.
3. Fertiges Produkt Ich lagere es an einem kalten Ort – einem Keller oder Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Ich serviere Sauerkraut auf dem Tisch, ergänzt mit fein gehackten Zwiebeln und Stücken eingeweichte Äpfel. Sie können Pflanzenöl darüber gießen. Es wird unglaublich lecker.

Kohl in Gläsern mit Preiselbeeren und Honig

Anstatt Kristallzucker, das Rezept verwendet einen natürlichen Süßstoff – Honig.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 2 mittelgroße Stücke,
• Honig – 1 großer Löffel,
• Salz – 20 g,
• Preiselbeeren – 15-20 Beeren,
• Lorbeerblatt – 1 Stück,
• Sonnenblumenöl – 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich wasche und putze den Kohl. Ich entferne schmutzige Blätter. Ich hacke ein Gemüse mit einem scharfen Gemüse Küchenmesser. Seid vorsichtig! Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden Sie eine praktische Gemüsereibe.
2. Ich schäle die Karotten und reibe sie dann.
3. Ich gieße den Kohl in eine Schüssel. Ich habe Salz gegeben. Mit den Händen gründlich vermischen und leicht andrücken.
4. Ich füge der Kohlmischung weitere Zutaten hinzu. Ich rühre mich.
5. Ich lege Gemüse in vorbereitete Behälter. Ich verdichte es mit einem Stampfer. Ich mache mehrere Löcher in den Nylondeckel der Küche. Ich verschließe die Gläser mit neuen „Siegeln“ und stelle sie in den Kühlschrank.
6. Nehmen Sie nach einem Tag die Behälter heraus und stechen Sie mit einem Stock in die fermentierte Mischung, um die Gase freizusetzen.
7. Für gar es wird 7 Tage dauern. Nehmen Sie die Rohlinge ein- bis zweimal täglich heraus und stechen Sie sie durch. Das ist sehr wichtiger Punkt Kochen!
8. Ich lege die Vorspeise auf einen Teller, gieße sie mit Pflanzenöl über und garniere sie mit Preiselbeeren.

Hilfreicher Rat. Cranberries können frisch hinzugefügt werden Fertiggericht oder Salz zusammen mit Kohl und Karotten, wodurch es an der Fermentation beteiligt wird.

Kann man Frühkohl salzen?

Salz Frühkohl Dürfen. Die Zubereitung wird kein vollständiger Ersatz für einen leckeren und knusprigen Snack aus späten Sorten sein, aber wenn der Ertrag an jungem Kohl hoch ist, werden Ihre Bemühungen und Mühen auf dem Land nicht umsonst sein.

Zutaten:

• Junges Gemüse – 8 kg,
• Wasser – 8 l,
• Meerrettich - 1 große Wurzel,
• Knoblauch – 100 g,
• Rote Bete – 300 g,
• Petersilie – 1 Bund,
• Kristallzucker – 400 g,
• Salz – 400 g.

Vorbereitung:

1. Ich koche Hauptzutat zum Beizen. Ich wasche es gründlich und entferne bei Beschädigungen die Oberlaken. Ich entferne die Stiele.
2. Ich zerkleinere den Kohl mit einem großen und gut geschärften Messer. Ich fülle es in einen großen Behälter um.
3. Ich schäle den Knoblauch. Ich schneide es in kleine Stücke. Ich schäle die Rüben und hacke sie auf einer groben Reibe.
4. Ich habe das Gemüse in eine große Emailleschüssel gegeben. Zuerst Kohl, dann Rüben, gehackte Petersilie und Knoblauch darüber geben. Ich wiederhole die Schichten mehrmals.
5. Ich habe einen Topf mit Wasser auf den Herd gestellt. Ich habe Zucker und Salz hinzugefügt. Unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
6. Ich lasse die Sole abkühlen. Dann gieße ich es in eine Emailleschüssel. Ich verschließe es mit einem großen Deckel und drücke ihn mit einem schweren Gegenstand nach unten. Ich lasse es 2 Tage in der Küche stehen.
7. Ich übertrage das Salzen auf saubere Gläser. Ich schließe von oben Kunststoffdeckel und in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen ist die schmackhafte Zubereitung verzehrfertig.

So salzen Sie Blumenkohl in Gläsern für den Winter

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg,
• Rüben – 1 mittelgroßes Stück,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Piment – ​​3 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen,
• Wasser – 1,5 l,
• Zucker – 100 g,
• Salz – 100 g.

Kohl einlegen- Dies ist eine der beliebtesten Vorbereitungen für den Winter. Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch sehr lecker nützliches Produkt, weil es während der Fermentation B-Vitamine produziert und Askorbinsäure. Darüber hinaus handelt es sich um ein Halbfertigprodukt zum Kochen verschiedene Salate, Vinaigrettes, Suppen, Hauptgerichte.

Ein paar Geheimnisse für die Herstellung von Sauerkraut.

Kohlsorten zum Einlegen

Für Wintervorbereitungen Verwenden Sie späte oder mittelspäte Kohlsorten. Es ist notwendig, Früchte mit starken Blättern und dichten Köpfen zu wählen. Verwenden Sie keine Kohlköpfe, die offensichtliche Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis aufweisen.

Behälter zum Einlegen von Kohl.

Die richtige Entscheidung wird werden Holzfass. Allerdings kann sich nicht jeder ein solches Vergnügen leisten. Genau deshalb erfahrene Hausfrauen erfand Möglichkeiten, Kohl einzulegen Gläser und Emaillepfannen.

Fermentationstechnologie.

Bereiten Sie die Gerichte für die Gärung vor: Waschen und trocknen Sie sie, legen Sie Dillzweige zusammen mit Samen und Johannisbeerblättern auf den Boden. Die Kohlfrüchte waschen, die oberen Blätter und den Strunk abschneiden. Die gewaschenen Karotten schälen. Danach muss der Kohl fein in Streifen geschnitten werden. Karotten können auch gerieben oder gehackt werden dünne Nudeln. Kohl mit Karotten mischen, salzen, umrühren, mahlen, bis Saft erscheint, ohne die Struktur der zubereiteten Produkte zu stören. Um Kohl zu fermentieren, sollten folgende Verhältnisse eingehalten werden: Für ein Kilogramm Kohl müssen Sie 10 Gramm Salz und 100 Gramm Karotten nehmen. Wenn Sie salzige Gerichte mögen, fügen Sie 15 Gramm Salz hinzu.

Den vorbereiteten Kohl in Gläser füllen und jede Schicht fest verdichten. Nachdem Sie die nächste Schicht aufgetragen haben, werden Sie sehen, dass der Saft freigesetzt wurde. Decken Sie den Kohlbehälter mit einem sauberen Kohlblatt ab, bedecken Sie ihn mit einem dicken Tuch oder Gaze und setzen Sie den Kohl unter Druck.

Lassen Sie den Kohl zwei bis drei Tage im Raum gären. In diesem Fall sollte die Temperatur im Raum zwischen 17 und 21 Grad liegen. Stellen Sie den Behälter vorab in einen großen Behälter, damit der Saft, der für die Gärung freigesetzt wird, dorthin fließt. Außerdem werden Gase und Schaum aus dem Kohl freigesetzt. Gleich zu Beginn des Fermentationsprozesses wird es freigesetzt große Menge Schaum, mit der Zeit wird es immer weniger Schaum geben. Der Schaum muss jedes Mal entfernt werden. Das wichtigste Merkmal von Fertigsauerkraut ist die völlige Schaumfreiheit. Um Gas zu entfernen, stechen Sie mit einem langen Stock in den Inhalt einer Pfanne, eines Fasses oder eines Glases. Dies muss mehrmals auf der gesamten Fläche erfolgen. Wenn Sie dies nicht tun, wird das fertige Produkt einen bitteren Nachgeschmack haben.

Bedenken Sie auch, dass sich auf der Kohloberfläche Schimmel bilden kann. Wenn dies passiert, entfernen Sie den Schimmel, spülen Sie die Gaze, die oberen Blätter, die Unterdrückung und die Becher sorgfältig ab. Sobald der Kohl fermentiert ist, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Beste Wahl Der Raum erreicht eine Temperatur von Null. Achten Sie darauf, dass die Salzlake nicht von der Kohloberfläche verschwindet. Der gesamte Fermentationsprozess ist in 15-17 Tagen abgeschlossen. Ein Zeichen dafür ist eine leichte Salzlake und ein säuerlicher Geschmack.

Methoden zum Einlegen von Kohl

In der Regel wird Kohl zum Einlegen fein zerkleinert, es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, diese Zubereitung zuzubereiten. Sie können zum Beispiel ganze Kohlköpfe einlegen. Nehmen Sie dazu einen Stiel, schneiden Sie ihn auf und füllen Sie ihn mit Salzlake. Bereiten Sie die Lake aus einem Liter Wasser und ein paar Esslöffeln Salz vor. Anstatt sauberes Wasser sie nutzen auch Rübensaft. Sie können Kohl auch in Hälften oder Vierteln fermentieren. Tolle Option Gurken – Kohlstücke, die sich mit geraspeltem Kohl abwechseln.

Zur Herstellung von Sauerkraut werden häufig Beeren (Preiselbeeren oder Preiselbeeren) und Äpfel verwendet. Beim Sauerkraut wird abwechselnd Kohl mit Äpfeln oder Beeren serviert. Äpfel müssen zuerst vorbereitet werden: schneiden, entkernen. Wenn Sie kleine Äpfel haben, müssen Sie diese nicht schneiden. Legen Sie sie im Ganzen hinein und entfernen Sie die Mitte. spezielles Gerät.

Als geschmacklich sehr interessant erweist sich die Zubereitung, bei der Kürbis statt Karotten genommen wird. Es empfiehlt sich auch, geriebene oder in dünne Scheiben geschnittene Rote Bete hinzuzufügen. Beim Fermentieren werden verschiedene Gewürze verwendet: Kreuzkümmel, Piment, Meerrettich, Lorbeerblatt.

Schnelles Einlegen von Kohl

Zutaten:
- Kohl – 5 Kilogramm
- frische Karotten – ½ Kilogramm
- Schote scharfer Pfeffer- 2 Stück
- gehackte Knoblauchzehe – 5 Stück

Vorbereitung:
1. Das Gemüse fein hacken, gehackte Paprika und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
2. Rühren Sie die resultierende Masse um und geben Sie sie in einen Emailleeimer oder einen Edelstahlbehälter.
3. Beginnen Sie anschließend mit der Zubereitung der Sole. Nehmen Sie 2,5 Liter Wasser, eineinhalb Tassen Kristallzucker, ein Glas Pflanzenöl, drei Esslöffel Essig und 5 Esslöffel Speisesalz. Alles zum Kochen bringen, in den Kohl gießen und etwas wie ein Gewicht auf den Deckel legen.
4. Nach nur wenigen Knoten ist Ihr Kohl verzehrfertig. bereit!

Kohl in Gläsern einlegen

6 schwarze Pfefferkörner, Salzlake und Lorbeerblätter in ein Glas geben. Die Salzlösung wird wie folgt zubereitet: Nehmen Sie 450 Gramm Zucker, 300 Gramm Salz und fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu. Einen Esslöffel Essigessenz hinzufügen. Wenn Sie Salzlake in den Kohl gießen, machen Sie Einstiche, damit der gesamte Kohl gefüllt ist. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lagern Sie den Kohl drinnen. bereit!

Kohl mit Rüben einlegen

Den Kohl in Stücke schneiden, die Rüben in Würfel schneiden. Meerrettich reiben, Knoblauch auspressen. Alle Zutaten verrühren, in einen Topf geben, die restliche Salzlake einfüllen, mit Deckeln verschließen und unter Druck stellen. Nach zwei Tagen den Kohl in ein Glas umfüllen, mit einem Plastikdeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist Kohl etwa sechs Monate haltbar. bereit!

Kohl im Winter einlegen

Blumenkohl-Salzkohl.

Wählen Sie zum Einlegen von Blumenkohl weißen, festen Kohl. Nehmen Sie keine gelblichen Früchte – sie sehen unansehnlich aus. Außerdem ist dieser Kohl meist überreif und eignet sich daher nicht zum Kochen leckere Zubereitung. Den Kohl in kleine Röschen teilen, waschen und etwa eine Minute in kochendes Wasser tauchen. Es wird nicht empfohlen, Kohl länger aufzubewahren, da er sonst geschmacklos wird und welk wird. Kühlen Sie den Kohl sofort unter fließendem kaltem Wasser ab. Reiben Sie die Karotten mit einer Reibe mit großen Löchern. Den Knoblauch schälen und hacken. Bereiten Sie die Lake vor: Geben Sie Zucker und Salz in einen Liter Wasser und lassen Sie es abkühlen. Wählen Sie einen breiten Topf und legen Sie den Kohl schichtweise hinein. Zuerst geriebene Karotten, Kohl, zerdrückten Knoblauch, Petersilie oder Sellerie, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, erneut Karotten und erneut Gewürze hinzufügen. Abwechselnd alles ganz nach oben rühren, die Marinade dazugeben, mit einem Teller abdecken, die Ladung darauf verteilen und mehrere Tage in der Küche stehen lassen. In nur wenigen Tagen ist der Kohl fertig!

Rezept schnelles Salzen Kohl

Kohl einlegen auf schnelle Weise .

Knusprigen Kohl einlegen.

Um knusprigen Kohl zu bekommen, achten Sie darauf, Druck auszuüben. Das kann sein einfache Hülle, der mit der oberen Hälfte in das Glas gedrückt wird. Lassen Sie das Glas an einem warmen Ort und stellen Sie es vorher in eine breite Schüssel. Der Saft fließt an den Wänden des Gefäßes herunter – dies ist ein unverzichtbares Zeichen der Gärung. Gießen Sie es in eine separate Schüssel ab und geben Sie es zurück in das Glas, sobald der Kohl gesalzen ist.

Salzkohl mit Tomaten.

Schälen Sie den Kohl von schmutzigen, beschädigten Blättern und hacken Sie ihn dünn. Waschen Süße Paprika, von Kernen und Trennwänden befreien, schneiden dünne Streifen. Die Karotten waschen, in dünne Streifen schneiden und auf einer großen Reibe reiben. Tomatenfrüchte waschen, jeweils halbieren. Kohl mit Paprika und Karotten mischen, salzen und umrühren. Die Kohlmischung abwechselnd mit den Tomaten schichten. Alles mit Gaze abdecken, mit Druck andrücken und an einem kühlen Ort aufbewahren. bereit!

Koreanischer Kohl.

Kohl waschen, halbieren. Salz in Wasser auflösen. Die Salzmenge sollte so groß sein, dass es gelingt gesättigte Lösung. Kohlhälften in die Lösung geben und 24 Stunden einweichen. Bereiten Sie die würzige Füllung vor: Mahlen Sie Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf, fügen Sie etwas Salz hinzu und stellen Sie es etwa einen Tag lang in den Kühlschrank. Sobald die Kohlspitzen weich werden, den Kohl aus der Salzlake nehmen und waschen. Die Kohlblätter biegen und von beiden Seiten mit der würzigen Mischung bestreichen. Den Kohl zwei Tage lang unter Druck setzen.

Kohl, eingelegt mit Gewürzen.

Um diese Zubereitung zuzubereiten, müssen Sie sich etwas anstrengen, da die Mischung mehrmals gründlich gemahlen werden muss, bis der Saft darin erscheint. Nehmen Sie Winterkohlsorten, groß Tisch salz, Karotten, sowie Gewürze nach Geschmack: Lorbeerblatt, Dillsamen, schwarze Pfefferkörner. Karotten hacken, Kohl hacken, alles in eine Emailleschüssel geben, Gewürze hinzufügen, zusätzlich Lorbeerblätter, alles gründlich mahlen, bis der Saft freigesetzt wird. Geben Sie die Mischung in einen Emaille-Eimer, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu, stellen Sie Druck ein und lassen Sie es einige Tage an einem warmen Ort stehen. Sobald Schaum austritt, stechen Sie ihn mit einer langen Stricknadel oder einem langen Strickstäbchen ein. Tun Sie dies mehrmals täglich. In 9-10 Tagen ist der Kohl verzehrfertig.

Um Kohl einzulegen, benötigen wir den Kohl selbst – 1,5 Kilogramm.

Salz - 6 Esslöffel.

Rote Bete - 300 Gramm.

Knoblauch – für den Geschmack und zur Beseitigung von Bakterien.

Petersilie 40 Gramm – für Aroma und Geschmack.

Pfeffer, Gewürz für Gemüse - 1 Teelöffel.

1,5 Karotten – mittelgroß.

Schneiden Sie alles, schneiden Sie den Kohl große Stücke und machen Sie alles wie beim normalen Salzen.

Geben Sie alles in ein Glas, Sie müssen den Kohl so schneiden, dass Sie ihn hineingeben können, die Rüben reiben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und verschließen.

Nach 3 Tagen auf diese Weise ist es fertig, aber es ist besser, es später zu öffnen und ziehen zu lassen.

Sehr leckerer Kohl, Sie können es in großen Stücken zu Hause fermentieren. Der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, spart aber Geld und versorgt Ihren Körper den ganzen Winter über mit vielen Vitaminen und Mikroelementen.

Dazu müssen Sie den gesamten Kohl in große Stücke schneiden, dazu den Kohl halbieren, den Strunk herausnehmen, diese Stücke dann auf die benötigte Größe schneiden, die in das Glas passt, die Rüben hinzufügen in dünne Scheiben schneiden, dann die Chilischote und den Kopf des Chasnok hacken. Das alles geben wir schichtweise in ein Glas und füllen es mit heißer Salzlake.

Und so stellen Sie die Lake selbst her: Für 1 Liter Wasser 1 EL. Zucker, Salz und Essig.

Nach nur drei Tagen ist unser Kohl verzehrfertig. Beim Servieren mit Sonnenblumenöl würzen, die Kräuter fein hacken und etwas Zwiebel hinzufügen.

Der Kohl wird in etwa vier Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit geriebenen Karotten, Rüben, Äpfeln und Preiselbeeren belegt. Anschließend wird es mit Kochsalzlösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Nach dem Garen an einen kalten Ort stellen.

Wenn Sie große Kohlsträucher einlegen möchten, ist das folgende, sehr einfache Rezept hilfreich:

Bereiten Sie zunächst zwei Karotten, einen Kohlkopf, 70 % Essig, Zucker und Salz vor.

Der Kohl muss in 7 Zentimeter breite Stücke geschnitten und die Karotten gehackt werden. Dann wird dieses Gemüse angerichtet Drei-Liter-Glas. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.

IN separate Gerichte Bereiten Sie die Salzlösung zu, indem Sie einen halben Esslöffel Essig, einen Löffel Salz und 2-3 Zucker pro Liter kochendes Wasser hinzufügen. Dann werden der Kohl und die Karotten im Glas mit Salzlake gefüllt und das Glas aufgerollt.

Der Kohl ist eingelegt und wird Sie im kalten Winter mit seinem hervorragenden Geschmack begeistern.

1. Den Boden eines Fasses oder Eimers lege ich mit Kohlblättern aus
2. Ich entferne die Stängel und schneide die Kohlköpfe in große Stücke
3. Karotten, Rüben, seltener in Streifen schneiden und vermischen
4. Ich lege die Kohlstücke schichtweise aus und verteile sie mit Rüben und Karotten.
5. Die letzte Schicht mit ganzen Kohlblättern bedecken.
6. Ich koche die Salzlake: Salz, Zucker, etwas Essig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner ins Wasser geben. Ich probiere die Salzlake, um zu sehen, ob sie da ist. lecker.
7. Ich drücke oben drauf, zuerst gärt der Kohl bei Zimmertemperatur, dann stelle ich ihn auf den Balkon.

Ein weiterer kleiner Trick: Geben Sie den Kohl nicht bis zum Rand hinein, damit der entstehende Saft nicht auf den Boden läuft.

In unserem Land nennt man in Stücke gesalzenen Kohl Armenisch. Wir schneiden ihn in solche Schichten, dass man ihn angenehm auf den Tisch legen kann. Man kann ihn in einen Behälter geben, man kann ihn in einen Topf geben, man kann auch Rote Bete hinzufügen In Würfel schneiden, Sie können auch Karottenscheiben, Knoblauch (4-5 Zehen), Kohl und Petersilie auf die Teller geben oder Sellerie (es wird aromatischer), Dill und Marinade hinzufügen. Das Wasser salzen und zuckern (Lorbeerblätter dazugeben). und Pfefferkörner in der Marinade) aufkochen (abschmecken), was man möchte. Einfüllen und abdecken. Alles nach Augenmaß (Verhältnisse nach Belieben)

Ich habe es selbst nicht ausprobiert, weil... Seit meiner Kindheit mag ich es lieber fein gehackt, aber ich erinnere mich, wie mein Vater es gemacht hat. Er salzte es so: Er schnitt den Strunk aus einem Kohlkopf, schnitt den Kohlkopf mit der Sonnenseite nach oben von der Mitte in 4-6 Stücke, legte ihn in eine Pfanne und goss Salzlake darüber. Oben und unter Druck liegt Gaze. Den Salzanteil kann ich dir leider nicht sagen, ich weiß es nicht mehr. Sie können auch fein gehackten Kohl hineingeben, auch kleine Kohlköpfe werden dort gesalzen.

Kohl in Stücken einlegen

Kohl in Stücken einlegen

Weißkohl enthält viel nützliche Substanzen, ihre sind sehr bekannt heilenden Eigenschaften. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl einzulegen: Sie können ihn fein hacken, in große Stücke schneiden oder mit Salzlake übergießen oder Essig hinzufügen.

Weißkohl – 2 Kilogramm

Mittelgroße Karotten – 2 Stück

Knoblauch – 1 Kopf

Zucker – 150 Gramm

6% Essig – 1 Glas

Pflanzenöl - 0,5 Tassen

Wie wählt man die Hauptzutat aus? Die Gabel sollte dicht und schwer sein. Wir nehmen einen Kohlkopf und schneiden ihn in Stücke, reiben die Karotten und hacken den Knoblauch. Die Stücke abwechselnd mit geriebenen Karotten in Gläser füllen. Für die Marinade alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen. Vor dem Abkühlen den Kohl dazugeben. Innerhalb eines Tages können Sie knusprige Stücke genießen! Wenn Sie den Kohl in Stücken salzen, sparen Sie viel Zeit, verlieren aber nicht das Spiel. Geschmacksqualitäten. Der Kaloriengehalt beträgt 31 kcal / 100 Gramm.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl in großen Stücken für den Winter zuzubereiten. Einen Teil des Kohls hacken und mit geriebenen Karotten vermischen grobe Reibe Den anderen Teil zusammen mit dem Stiel in große Stücke schneiden. Kohlstücke in ein Fass oder einen Eimer geben und mit geriebenem Kohl bestreuen. Üben Sie Druck darauf aus, halten Sie es 3-4 Tage lang warm und stechen Sie es durch, um das entstehende Gas freizusetzen. Salz sollte 2 % des Gewichts aller Kohlsorten ausmachen, Karotten 3 %. Zwischen die Schichten können Sie Scheiben frischer Rüben legen – dann wird der Kohl schön Pinke Farbe, Sie können späte Apfelsorten verwenden - es entsteht ein fruchtiger Geschmack, scharfer Pfeffer macht den Kohl würzig. Kohl in großen Stücken kann nach einem anderen Rezept zubereitet werden: Gießen Sie einfach Salzlake über den grob gehackten Kohl, der mit zwei Gläsern pro 10 Liter Wasser zubereitet wird Grobes Salz und ein Glas Zucker. Halten Sie den Kohl mehrere Tage warm und stellen Sie ihn dann in die Kälte. Nach diesen Rezepten zubereiteter Kohl ist in etwa einem Monat verzehrfertig.

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