Wie man Schaschlik auf dem Grill gut grillt. So grillen Sie Schaschlik auf vorgefertigten Kohlen

Das Kochen über offenem Feuer kann für einen unerfahrenen Koch viele Unannehmlichkeiten verursachen. Die von den Kohlen ausgehende Hitze lässt sich nur schwer kontrollieren, ebenso wie die Bestimmung der Garzeit eines bestimmten Gerichts. Wir hoffen, dass Sie nach unserer Beratung aus diesem Material keine Probleme mehr mit dem Grillen von Fleisch auf dem Grill haben werden.

Wie grillt man Schaschlik richtig auf dem Grill?

Unabhängig davon, welches Stück Fleisch Sie als Grundlage für Ihren Döner wählen, seine Saftigkeit und sein Geschmack werden von einer Reihe ähnlicher Faktoren bestimmt.

Achten Sie darauf, dass Sie ein Fleischstück aus dem richtigen Teil des Schlachtkörpers wählen, der Fettschichten und ein Minimum an Sehnen aufweist. Schneiden Sie das ausgewählte Stück in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 5 cm und legen Sie es in einen Behälter mit Glas- oder Emaillebeschichtung, damit das Geschirr nicht chemisch mit den Bestandteilen der Marinade reagiert. Nachdem Sie die Marinade über die Stücke gegossen haben, deren Zusammensetzung wir weiter unten ausführlich besprechen, legen Sie den zukünftigen Döner idealerweise für 6-8 Stunden unter eine Presse. Legen Sie das abgekühlte Fleisch entlang der Faserrichtung auf einen gefetteten Spieß und fahren Sie mit dem entscheidenden Moment fort – dem Braten. Bevor die Stücke auf die brennenden Kohlen gelegt werden, können sie wie beim gleichen Grill mit einer zusätzlichen Portion Öl oder Soße eingefettet werden, damit das Fleisch schnell mit einer Kruste bedeckt wird, aus der der Saft nicht entweichen kann.

Vor dem Grillen Wein- oder Obstbaumholz anzünden und vollständig verbrennen lassen. Achten Sie darauf, dass die Kohlen nicht zu heiß angezündet werden, lassen Sie sie nach dem Erlöschen des Feuers noch 3-4 Minuten brennen, damit das Fleisch beim Platzieren der Spieße über dem Feuer nicht außen anfängt zu brennen und innen roh bleibt. Die ideale Höhe zum Aufstellen von Spießen wird anhand eines Blattes Papier ermittelt: Wenn das über den Kohlen platzierte Blatt nicht brennt, sondern glimmt, haben Sie die gewünschte Stelle gefunden. Der weitere Ablauf und die Garzeit hängen ganz davon ab, für welche Fleischsorte Sie sich entschieden haben, wie dick es in Stücke geschnitten wird und wie heiß die Kohlen angezündet werden; in der Regel variiert die Garzeit zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde.

Wie grillt man Rinderschaschlik auf dem Grill?

Rindfleisch gilt nicht als das am einfachsten zuzubereitende Fleisch. Wenn die Wahl bereits zu Ihren Gunsten gefallen ist, kaufen Sie daher ein Stück vom Hinterbein, wo mehr Fett vorhanden ist. Das Fleisch länger marinieren, damit die Fasern weich werden können. Als Grundlage für die Marinade können Sie das folgende Rezept verwenden; die resultierende Mischung reicht aus, um 500 g Fleisch zu marinieren.

Zitronensaft - 30 ml;
Rindfleisch – 500 gr;
Rotweinessig - 15 ml;
Schale von 1 Zitrone;
gemahlener Kreuzkümmel - 1/2 Teelöffel;
Olivenöl - 60 ml.

Alle Zutaten verquirlen und über die Rindfleischstücke gießen. Den Döner unter Druck mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Marinade nach dem gleichen Rezept eignet sich auch für die Zubereitung von Hähnchenspießen auf dem Grill.

Wie bereitet man Schweinefleischspiesse auf dem Grill zu?

Schweinefleisch gilt aufgrund der zahlreichen Fettschichten, die für Saftigkeit sorgen, als das am besten zum Grillen geeignete Fleisch. Das ideale Stück ist ein Schweinenacken, der sich nur minimal bewegt und daher unabhängig von der Verweildauer in der Marinade zart bleibt.

Die Knoblauchzehen in einem Mörser und einer großzügigen Prise Salz zu einer Paste zermahlen. Knoblauchpaste mit Gewürzen und Joghurt vermischen und in die Schweinefleischstücke gießen. Als nächstes fügen Sie Petersilie und große Zwiebelringe hinzu, mischen alles gründlich, zerstampfen das Fleisch und stellen es mindestens ein paar Stunden lang in den Kühlschrank.

Wie lange Schweinefleischspieße auf dem Grill gebraten werden, hängt von der Dicke der Stücke ab. Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist, indem Sie es anschneiden: Wenn der Saft klar ist, ist das Schweinefleisch fertig.

Nun, sagen Sie mir, wer liebt Grillen nicht? Wir sind sicher, dass es unter den Lesern unseres Online-Magazins keine solchen Menschen gibt, mit Ausnahme derjenigen, die sich als Vegetarier bezeichnen. Allerdings kann ich aus eigener Erfahrung sagen, dass der Döner nicht immer so gelingt, dass einem schon beim bloßen Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft. Was ist los? Es stellt sich heraus, dass das köstliche Marinieren von Fleisch zum Grillen nur die halbe Miete ist; es ist auch sehr wichtig, es richtig zu backen (das ist das richtige Konzept, wenn man es beim Grillen anwendet). Das heutige Gespräch möchte ich dem Thema widmen, wie man Schaschlik auf dem Grill grillt.

Was braucht es, damit das Grillen lecker wird? Ausgezeichnete freundliche Gesellschaft, mariniertes Fleisch, Grill, Spieße und Material für das Feuer.

Nun, das Erste haben wir, nämlich leckeres mariniertes Fleisch. Auch die Suche nach Spießen war nicht schwierig (im schlimmsten Fall können wir immer gleich dicke, etwa 50 Zentimeter lange, von der Rinde geschälte und an einem Ende spitze Zweige verwenden). Jetzt müssen nur noch der Grill und das Material für das Feuer vorbereitet werden.

Kohlebecken

Der richtige Grill ist einer der Hauptbestandteile eines leckeren Barbecues. Doch was ist der ideale Grill?

Der Grill kann aus Eisen bestehen, es ist jedoch wünschenswert, dass seine Wände nicht dünner als 5 mm sind, da er sonst schnell abkühlt und die Hitze nicht ausreicht, um das Fleisch zu braten.

Es wird angenommen, dass die Seiten des Grills nicht hoch sein sollten, da Ideal zum Braten von Fleisch über Kohlen ist ein Abstand von nicht mehr als 5-10 Zentimetern.

Darüber hinaus dürfen im Grill keine Löcher vorhanden sein, da sonst zu viel Luft eindringt, wodurch die Kohlen schnell ausbrennen und die zum Backen von Fleisch notwendige Hitze fehlt.

In Anbetracht dessen, was gesagt wurde, geben viele zu, dass der ideale Grill aus ein paar Steinen auf dem Boden und einer flachen Rille dazwischen besteht.

Feuermaterial

Wir haben uns für einen geeigneten Grill entschieden. Jetzt ist es an der Zeit, herauszufinden, womit wir unseren Kebab grillen (Sie werden mir zustimmen, dieses Verb ist bekannter).

Das ideale Material für ein Feuer sind dichte und trockene Weinreben. Wenn Sie keins gefunden haben, dann seien Sie nicht verärgert; auch trockenes Brennholz von Obstbäumen, zum Beispiel Pflaume, Apfel und Aprikose, wird die Aufgabe meistern. Hartriegelzweige und Maulbeeren werden häufig zum Grillen von Fleisch auf dem Grill verwendet. Sollte das oben aufgeführte Brennholz nicht verfügbar sein, können Sie auch jedes beliebige Hartholz verwenden. Und hier Wir raten Ihnen, die Idee, Schaschlik auf Nadelholz zu braten, aufzugeben. Da sie einen hohen Harzgehalt enthalten, der sich nicht optimal auf den Geschmack von gekochtem Fleisch auswirkt; verwenden Sie übrigens keine Tannennadeln zum Anzünden eines Feuers, da das Fleisch nicht nur bitter, sondern möglicherweise auch gesättigt sein kann ein unangenehmer Geruch. Vermeiden Sie auf jeden Fall giftige Baumarten, die zum Anzünden eines Feuers geeignet sind. Die häufigsten sind Buchsbaum, Schwarzerle, Zypresse und Eibe.

Wenn Sie schließlich kein geeignetes Brennholz finden, können Sie Holzkohle zum Anzünden eines Feuers verwenden, die (besonders während der Grillsaison) in jedem Supermarkt leicht zu finden ist. Wenn Sie sich entscheiden, Schaschlik auf Holzkohle zu backen, achten Sie auf Anzündflüssigkeit; diese können Sie im Supermarkt in der gleichen Abteilung kaufen, in der auch Holzkohle verkauft wird.

Hauptbühne

Alles, was Sie zum Grillen brauchen, ist vorhanden. Es ist Zeit, mit der Vorbereitung zu beginnen.

Wenn die Kohlen fröhlich brannten und dann erloschen sind, dann beeilen Sie sich nicht, noch einmal von vorne zu beginnen, sondern blasen Sie einfach frische Luft darüber, indem Sie ein Blatt Pappe oder einfach etwas Großes und Flaches darüber bewegen (manche greifen sogar auf einen Ventilator zurück). (zu diesem Zweck, aber immer noch unnötig), führt dies oft dazu, dass die Kohlen rot werden.
Vergessen Sie nicht, sicherzustellen, dass Sie genügend Kohlen oder Holz haben, um das gesamte Fleisch zu braten, da sonst die zweite und weitere Portionen Döner trocken werden könnten.
Sobald die Kohlen weißlich werden, können Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen.. Wir legen den Schaschlik an. Während das Feuer fröhlich brennt, sitzen wir nicht untätig, sondern sind damit beschäftigt, das Fleisch auf Spieße zu stecken. Seien Sie nicht überrascht, aber vieles hängt davon ab, wie dies umgesetzt wird.
Magere Fleischstücke müssen mit fetten oder sogar mit Fettstücken abgewechselt werden, dann wird der Döner saftiger und schmackhafter.
Drücken Sie die Fleischstücke eng aneinander.
Etwa 5 cm vom spitzen Ende des Spießes frei lassen. Braten. Nun, nachdem das Fleisch aufgespießt ist und sich das Brennholz in graue Kohlen verwandelt hat, gehen wir zur Hauptphase über – dem Backen.
Legen Sie die Fleischspieße in einer dichten Schicht auf die Oberfläche des Grills (so dass der Sauerstofffluss zu den Kohlen minimiert wird).
Denken Sie daran: Regelmäßiges Wenden der Spieße fördert ein besseres und gleichmäßiges Garen des Fleisches sowie die Bildung einer appetitlichen goldbraunen Kruste. Vernachlässigen Sie dies also nicht oder tauschen Sie die Spieße noch besser komplett aus.
Stellen Sie sicher, dass es kein Feuer gibt. Fett aus Fleischstücken, die auf heiße Kohlen fallen, kann einen Brand verursachen. Löschen Sie in diesem Fall sofort die Flammen. Sie können normales Wasser, Essig oder die Marinade verwenden, in der das Fleisch gegart wurde. Wenn das Feuer nicht gelöscht wird, verbrennt die Außenseite des Fleisches, die Innenseite bleibt jedoch roh.
Man erkennt optisch, wann der Döner fertig ist, aber diese Fähigkeit braucht man schon, wenn man Erfahrung hat. Wenn Sie sich nicht für einen Spitzen-Kebab-Koch halten, dann Wir empfehlen Ihnen, die Reife des Döners mit einer einfachen Methode zu bestimmen: Schneiden Sie das größte Stück Fleisch ab und wenn klarer Saft herauskommt, dann ist das Fleisch fertig, aber wenn rosa Wasser austritt, dann wäre es natürlich eine gute Idee, den Döner noch etwas mehr auf den Kohlen zu köcheln, wenn Sie kein Fleisch mit Blut mögen.
Den fertigen Döner nicht sofort vom Spieß nehmen, sondern kurz garen lassen, ein paar Minuten genügen.

Eine ausgezeichnete Ergänzung zu Schaschlik sind in Essig marinierte Zwiebeln. Guten Appetit!

Wie man Schaschlik auf dem Grill grillt

Beim Zubereiten aller Arten von Grillgerichten auf dem Land oder im Wald in der Natur sind wir alle Mozarts, Paganinis und Raphaels. Jeder von uns hat seine eigenen, geschätzten Rezepte, Techniken und Methoden, die viele Male an der Familie oder an Freunden getestet wurden.

Es ist schwierig, zwei ähnliche Antworten auf die Frage zu finden: „Wie grillt man Schaschlik richtig auf dem Grill?“ – es ist so spezifisch, sogar intim. Dennoch gibt es natürlich allgemeine Grundsätze und Regeln für die Zubereitung von Fleisch auf diese Weise.

Wir sagen: „Schaschlik“, wir meinen: „Grill“

Trotz der jüngsten zunehmenden Beliebtheit von tragbaren und stationären Grills, Elektrogrills und anderen Geräten war und ist der Grill bei den Menschen das beliebteste und beliebteste Attribut eines echten Outdoor-Grills.

„Brazier“ ist ein arabisches Wort und bedeutet „Brennholz-Kohlenbecken“. Moderne Grills sind in der Regel rechteckige Behälter aus Metall. Sie können einen doppelten Boden und Löcher für eine freie Luftzirkulation haben. Die Breite der Grills wird entsprechend der bevorzugten Größe der Spieße gewählt, auch ihre Länge variiert (bis zu 2 Meter).

Der Hauptnachteil eines Grills als Gerät zum Grillen ist die Unmöglichkeit, den Luftzug zu regulieren. Frische Luft muss auf herkömmliche Weise gepumpt werden – indem man zum Beispiel eine Zeitung über die kühlenden Kohlen schwenkt.

Was braucht man sonst noch zum Grillen?

Bevor man Schaschlik auf dem Grill grillt, sollte man sich zunächst noch um ein paar weitere Punkte kümmern. In dieser Angelegenheit ist, wie auch anderswo, eine vorbereitende Vorbereitung wichtig. Schaschlik auf Holzkohle zu grillen ist nur die Spitze des Eisbergs. Zuerst müssen Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen.

Für das ideale Endergebnis – den leckersten und aromatischsten Döner – braucht es neben Freunden und guter Laune noch ein paar weitere Dinge:

geeignetes Brennholz für Kohlen;
hochwertige Rohstoffe für zukünftiges Grillen (Fleisch, Geflügel, Fisch);
bewährte Marinade.

Besonders wichtig ist die sorgfältige Auswahl des Hauptprodukts zum Grillen. Lässt sich beispielsweise bei anderen Fleischgerichten die Qualität des Fleisches irgendwie verbergen, so tritt sie beim Döner in den Vordergrund. Ein optimales Ergebnis ist nur möglich, wenn das frischeste Fleisch verwendet wird. Es ist besser, auf Tiefkühlkost ganz zu verzichten.

Über Kohlen und Brennholz

Am einfachsten ist es, fertige Holzkohle im Laden zu kaufen und zusätzlich Industrieanzünderflüssigkeit mitzunehmen. Dieser Ansatz spart erheblich Zeit und vereinfacht den gesamten Prozess, macht den zukünftigen Döner jedoch nicht hochwertig.

Gleichzeitig ist im Laden gekaufte Holzkohle recht sicher. Es wird normalerweise aus Eichen- und Birkenstämmen hergestellt. Was zum Kochen definitiv nicht geeignet ist, ist Industriekohle. Darauf gegartes Fleisch wird mit Ruß bedeckt sein und einen ekelhaften Geruch sowie einen bitteren Geschmack haben.

Langjährige Grillpraxis hat gezeigt, dass das beste Brennholz für Kohlen Bäume mit dichtem Holz, ohne zusätzliche Gerüche (Linde, Eiche, Birke) sowie alle Arten von Obstbäumen sind.

Sie sollten aufhören, morsches und morsches Brennholz zu verwenden – daraus lässt sich keine Kohle herauspressen, sondern nur Asche. Es ist auch besser, nasses Brennholz nicht anzuzünden – es brennt schlecht und erzeugt nur Rauch. Es wäre klüger, sie etwas zu trocknen.

Natürlich sollte man gar nicht erst versuchen, Holzkohle aus bemalten Holzbaumaterialien oder lackierten Möbeln herzustellen. Statt aromatischem Döner mit Noten von Anis oder schwarzem Pfeffer bekommt man gebratenes Fleisch mit dem Geruch von Bauchemie.

Über Feuer

Eine der wichtigsten Feinheiten beim Kochen von Schaschlik besteht darin, ihn nicht anbrennen zu lassen. Im Großen und Ganzen ist dies ein gebackenes Gericht und überhaupt nicht frittiert. Das Fleisch sollte nicht mit großen heißen Feuerzungen in Berührung kommen.

Mit einem einfachen Trick ermitteln professionelle Grillbauer die benötigte Höhe für die Platzierung der Spieße. Ein Blatt Papier wird über die Kohlen gelegt und die Stelle notiert, an der es nicht aktiv zündet, sondern bereits leicht nachgedunkelt ist.

Wenn die Konstruktionsmerkmale des Grills es nicht zulassen, die Höhe der Spieße zu ändern, senken Sie die Temperatur der Kohlen, indem Sie sie mit Wasser besprühen. Außerdem sollten Sie keine Spritzer auf den Grillspieß bekommen – dies kann den natürlichen Garvorgang stören: Die Fleischstücke kühlen einfach ab.

Der ideale Temperaturbereich zum Braten von Fleisch liegt an der Oberfläche bei 180–200 Grad Celsius. Solche Bedingungen treten bei einer Kohletemperatur von etwa 500 Grad auf. Unter diesen Bedingungen wird die Oberfläche der Fleischstücke mit einer harten, appetitlich aussehenden Kruste bedeckt. Das Fleisch wird „versiegelt“, sodass es von innen garen kann, bis es gar ist.

Ein Kochthermometer ist für jeden Griller eine gute Hilfe. Mit seiner Hilfe können Sie ganz einfach die Außen- und Innentemperatur von gekochtem Fleisch messen.

Über die Auswahl von Fleisch

Produkte für Ihren zukünftigen Grill kaufen Sie am besten auf dem Markt. Hier können Sie das ausgewählte Fleisch oder den ausgewählten Fisch kritisch bewerten – nach Geruch, Farbe und schließlich – anfassen.

Wenn Sie in einem Geschäft einkaufen, müssen Sie sich auf gekühlte und nicht auf gefrorene Produkte konzentrieren. Durch das Einfrieren wird die Kraft der Muskelfasern zerstört. Das Vorhandensein von Blutkrusten und rosafarbenen Eiskristallen auf einem Fleischstück weist eindeutig darauf hin, dass dieses Stück mehr als einmal aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Dieser Rohstoff ist nicht zum Grillen geeignet.

Es ist immer besser, das im Rezept empfohlene Stück ganzen Kadaver zu nehmen. Garzeit, Kohletemperatur und verwendete Marinade werden meist für bestimmte Teile angegeben, egal ob es sich um Rind, Schwein oder Lamm handelt.

Die Farbe von frischem Rindfleisch ist leuchtend rot mit weißen Fettschichten. Gutes junges Lammfleisch hat eine hellrote Farbe, sein Fett ist hellweiß und es riecht nicht spezifisch nach einem erwachsenen Lamm. Schweinefleisch zeichnet sich durch eine rosa Farbe aus. Hellere Farbtöne sind ein Zeichen für älteres Fleisch.

Die Qualität von Geflügel (Huhn, Pute) wird durch die Haut des Schlachtkörpers bestimmt. Je gelber es ist, desto älter ist es. Sie achten auch auf die Länge der Krallen, die Härte des Kiels und die dunkle Farbe der Pfoten.

Die Frische von Fisch wird durch den Glanz der Augen, die Rötung der Kiemen, den Glanz und die Unversehrtheit der Schuppen bestimmt.

Über Marinaden

Schaschlik unterscheidet sich vom einfach gebratenen Fleisch dadurch, dass er meist vormariniert ist. Verschiedene Marinaden erzeugen einen speziellen Film auf der Fleischoberfläche, der das Austreten von Fleischsaft verhindert.

Sie zerstören die Muskelfasern selbst nicht und das Fleisch wird saftiger, zarter und vor allem weicher. Darüber hinaus verkürzt das Marinieren die Gesamtgarzeit und verleiht dem Hauptprodukt zusätzliche Aromen.

Marinaden werden in flüssige und trockene Marinaden unterteilt, wobei flüssige Versionen zwangsläufig eine Reihe säuernder Inhaltsstoffe enthalten. Dies können Obst- und Gemüsesäfte, fermentierte Milchprodukte, Weine, Essige sein.

Darüber hinaus werden Marinaden durch die Zugabe von Pflanzenölen, verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Kräutern erschwert.

Die Essenz des Prozesses

Einige Rezepte erfordern abwechselnde Fleischstücke mit allen Arten von Gemüse, Obst, Pilzen, Schmalz, Schwanzfett usw.

Es gibt traditionelle Rezepte für Kebabs aus Hackfleisch (Hackfleisch). Ein klassisches Beispiel ist Lula-Kebab. Dabei werden aus Hackfleisch längliche Würste geformt, die ebenfalls auf Spieße aufgereiht werden.

Kochen Sie den Schaschlik direkt über richtig heißen, flammenlosen Kohlen und drehen Sie die Spieße regelmäßig, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten. Die typische Garzeit beträgt 7–20 Minuten. Fisch und Meeresfrüchte garen noch schneller.

Zum Servieren werden einzelne Teller, gemeinsame Gerichte, Fladenbrote, Fladenbrote und vieles mehr verwendet. Als Beilage werden in der Regel fein gehacktes Gemüse, Zwiebeln, Zitronen und andere Zitrusfrüchte, gebackenes oder frisches Gemüse sowie Saucen aller Art serviert. Oft wird der Grilltisch durch Salate aus frischem und eingelegtem Gemüse, gekochten Brei, Reis, Salz- oder Ofenkartoffeln ergänzt.

Geschmackvoll ausgewählte alkoholische und alkoholfreie Getränke runden das Grillfest ab.

Wie grillt man Schaschlik richtig auf dem Grill?

Was essen wir beim Picknick? Natürlich, Döner! Dies ist ein universelles Konzept, das eine große Auswahl an Komponenten impliziert. Sie können Fleisch- und Fischstücke, Truthahn, Hühnchen und sogar Gemüse auf Spießen über glimmenden Kohlen braten.

Darüber hinaus ist das Grillen immer ein faszinierendes Ritual und eine hervorragende Unterhaltung, und Feuer und Rauch sorgen für ein einzigartiges Gefühl und versetzen es in eine romantische Stimmung.

Allerdings ist nicht alles so einfach. Das Feuer eines Feuers ist eine heimtückische Substanz, und oft verwandeln sich saftige Dönerstücke in knusprige „Pommes“ oder werden sogar völlig verkohlt.

Um Enttäuschungen zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie man Schaschlik richtig grillt.

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 3 Hauptkomponenten: Fleisch, Marinade und Brennholz.

Fleischauswahl

Marinaden und Gewürze

Durch das Marinieren wird das Fleisch zarter und saftiger und erhält die gewünschten Geschmacks- und Aromanuancen. Harte Fasern werden durch Säuren weicher, daher ist einer der Bestandteile der Marinade oft etwas Saures: Zitrone, Essig, Kefir, Ayran, ungesüßter Joghurt, Sauermilch.

Die sauren Elemente, die zum Erweichen des zukünftigen Schaschliks benötigt werden, sind in einigen Mineralwässern enthalten (Borjomi, Narzan, Essentuki Nr. 17).

Marinaden sollten nicht gesalzen werden.

Brennholz

Brennholz aus harzigen Bäumen – Fichte, Zeder, Kiefer – ist zum Grillen nicht geeignet. Sie können den Geschmack jedes Produkts beeinträchtigen.

Pappel, Weide und andere Arten sind nutzlos und hinterlassen nach dem Verbrennen nur graue Asche.

Echtes „Kebab“-Brennholz wird aus Erle, Eiche, Hainbuche und Obstbäumen hergestellt: Birne, Kirsche, Aprikose. Eine dicke Rebe ist perfekt. Aus diesem Brennholz werden heiße Kohlen – und die braucht man zum Grillen.

Die Zeit zum Grillen kommt, wenn sich im Grill große Kohlen bilden. Sie müssen eingeebnet und mit etwas Asche bestreut werden, um die Flammen zu löschen.

Legen Sie die Spieße mit dem Fleisch fest, wie ein Dach über die Kohlen. Die Brattemperatur wird also höher sein.

Halten Sie etwas Wasser bereit: Sobald die Flamme durchzubrechen beginnt, streuen Sie die brennende Kohle darüber.

Stellen Sie der Einfachheit halber ein einfaches Gerät her.

Schlagen Sie mit einem heißen Nagel mehrere Löcher in den Korken einer Plastikflasche, so erhalten Sie eine einfache Sprühflasche.

Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, das Fleisch einzusprühen, damit es nicht austrocknet. Für den Geschmack die restliche Marinade in einer Flasche Wasser verdünnen.

Es gibt noch eine andere Technik: Sie können das Fleisch mit dunklem Bier oder Kwas bestreuen.

Wir braten Fleisch auf Kohlen – wie brät man Schaschlik richtig?

Jeder weiß genau, dass der Erfolg bei der richtigen Zubereitung köstlicher Schaschliks nicht nur von der Qualität des Fleisches und der Marinade abhängt, sondern auch davon, wie es gebraten wird. Es scheint nichts Kompliziertes zu sein, Sie müssen nur die Spieße über die Kohlen legen und sie von Zeit zu Zeit umdrehen. Allerdings gelingt es vielen, selbst das beste Fleisch zu verderben. Da die Picknick-Saison im Freien vor der Tür steht (ein Picknick ist übrigens eine tolle Idee für ein Date), sprechen wir darüber, wie man Schaschlik richtig grillt.

Ein paar Worte zu Fleisch und Marinade

Der einfachste Weg, Schaschlik zuzubereiten, ist Schweinefleisch; dieses Fleisch ist sehr schwer zu verderben. Kebabs werden auch aus Lamm, Kalb, Rind, Geflügel (hauptsächlich Huhn), Fisch und Meeresfrüchten zubereitet. Es ist besser, kein Fleisch in einer fertigen Marinade zu kaufen. Es kommt oft vor, dass skrupellose Verkäufer Maske Geruch nach abgestandenem Fleisch mit vielen Gewürzen und Essig. Wenn Sie genügend Zeit haben, bereiten Sie die Marinade selbst zu Hause zu, das ist nichts Kompliziertes.

Hier ein klassisches Beispiel für eine Marinade zum Kochen von Schaschlik: Zwiebel, die in Ringe geschnitten oder durch einen Fleischwolf zerkleinert werden kann, um mehr Saft zu ergeben, Zitronensaft, Salz, etwas Pfeffer und Kräuter. Die Marinade kann auch mit der Zugabe von Kefir, Kwas, Bier, Wein, Mayonnaise, Sojasauce, Milch, Preiselbeere, Granatapfel oder Traubensaft zubereitet werden. Es dauert 2-3 Stunden, bis das Fleisch mariniert ist.

Das Fleisch ist gekauft und mariniert – Zeit zum Grillen

Es ist notwendig, sich im Voraus um das Material für das Feuer zu kümmern. Die idealste Brennholzart ist eine dicke und trockene Weinrebe. Leider kann sich nicht jeder solches Brennholz leisten. Eine hervorragende Alternative wäre daher trockenes Brennholz von Obstbäumen, zum Beispiel Apfel-, Pflaumen-, Aprikosenbäumen; auch Hartriegel- und Maulbeerzweige können verwendet werden. Wenn Sie kein solches Brennholz zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen – Brennholz aus jedem Hartholz reicht aus: Ahorn, Eiche, Pappel, Espe, Weide, Haselnuss, Kastanie, Linde usw. Aber es ist besser, Nadelholz zum Grillen abzulehnen, weil... sie enthalten Harze. Vermeiden Sie Brennholz mit giftigem Holz. Dazu gehören Buchsbaum, Schwarzerle, Zypresse und Eibe. Sollten Sie aus irgendeinem Grund Probleme mit dem Brennholz haben, wird dieses durch fertige Holzkohle ersetzt, die in vielen Geschäften erhältlich ist.

Den Schaschlik entlang der Faserrichtung auf Spieße stecken, nachdem man den Spieß mit Pflanzenöl eingefettet hat. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht herunterhängt oder baumelt. Zum Braten normaler Schaschliks ist es besser, einen klassischen Spieß mittlerer Dicke zu wählen. Es gibt auch dünne, die zum Braten von Pilzen, Meeresfrüchten und Früchten gedacht sind, und große ( „Elefanten“), zum Braten von Geflügelkadavern und Fleisch auf Rippen.

Ich denke, Sie wissen sehr gut, dass Schaschlik nicht auf offenem Feuer gebraten wird, sondern über Kohlen gebacken wird, die so nah wie möglich beieinander liegen. Um die optimale Höhe für die Platzierung von Fleischspießen zu ermitteln, heben Sie ein Blatt Papier über die Kohlen. Die Höhe, bis zu der dieses Blech verkohlt wird, ist ideal zum Grillen. Damit der Döner seinen Saft nicht verliert, ist eine geröstete Kruste notwendig. Wie erreicht man es? Halten Sie die Spieße mit Fleisch in den ersten 5 Minuten 2-3 cm tiefer. Damit das Fleisch nicht anbrennt, müssen die Spieße ständig gewendet werden. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Feuer nicht aufflammt. In diesem Fall können Sie die Flamme mit etwas Wasser löschen.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Fleisch gar ist, schneiden Sie ein oder mehrere Stücke mit einem Messer leicht ab. Der Saft des fertigen Stücks sollte hell sein. Wenn der Saft rosa ist, sollten Sie etwas warten, das Fleisch ist noch nicht fertig. Und wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch höchstwahrscheinlich ausgetrocknet. Daher wäre es die richtige Entscheidung, bei der nächsten Portion Döner die Garzeit etwas zu verkürzen und mehr darauf zu achten, wie das Fleisch gebraten wird.

Jeder weiß genau, dass der Erfolg bei der richtigen Zubereitung köstlicher Schaschliks nicht nur von der Qualität des Fleisches und der Marinade abhängt, sondern auch davon, wie es gebraten wird. Es scheint nichts Kompliziertes zu sein, Sie müssen nur die Spieße über die Kohlen legen und sie von Zeit zu Zeit umdrehen. Allerdings gelingt es vielen, selbst das beste Fleisch zu verderben. Da die Outdoor-Picknick-Saison (übrigens ein Picknick) vor der Tür steht, sprechen wir darüber, wie man Schaschlik richtig grillt.

Ein paar Worte zu Fleisch und Marinade

Das Fleisch ist gekauft und mariniert – Zeit zum Grillen

Wenn der Grill richtig ausgestattet ist, das Fleisch von hoher Qualität und gut mariniert ist, dauert die Zubereitung des Döners nicht einmal eine halbe Stunde. In 15–20 Minuten ist Ihr Döner fertig. Guten Appetit.

Wir werden Vegetarier nie verstehen, egal wie sehr wir es versuchen. Sie wissen wahrscheinlich einfach nicht, wie man Fleisch kocht. Aber wir können. Und das machen wir ständig.

In diesem Zusammenhang haben wir interessante Beobachtungen, sozusagen Life-Hacks, zur Zubereitung köstlicher Gerichte aus Fleisch und zum allgemeinen Umgang damit gesammelt. Lass uns teilen!

Lagern Sie das Fleisch gefroren, nachdem Sie es in kleine Stücke geschnitten haben. Stark gefrorenes Fleisch allein kann mehr als sechs Monate gelagert werden, wenn es nie aufgetaut wird. Aber nur gekühlt - 2-3 Tage.

Auf keinen Fall sollte Fleisch schnell in der Mikrowelle oder unter heißem Wasser aufgetaut werden. Dadurch werden seine Muskelfasern zerstört. Auch das Auftauen bei Raumtemperatur ist falsch. Aber einen Tag vor dem Kochen ein Stück in den Kühlschrank auf einen Teller zu legen, ist die richtige Entscheidung. Das Fleisch „erwärmt“ sich auf Nulltemperatur und kann ein oder zwei Stunden vor dem Vorgang aus der Kammer genommen werden. Es ist notwendig, so schnell wie möglich in kaltem Wasser aufzutauen.

Wenn in Ihrem Rezept „Weißwein“ steht, die Zutat aber nicht verfügbar ist, ersetzen Sie sie durch zwei Stücke raffinierten Zuckers, die zuvor in einer kleinen Menge Essig eingeweicht wurden. Und wenn Sie Rotwein haben, dieser aber im Rezept nicht angegeben ist, dann fügen Sie ihn nach dem Braten des Fleisches hinzu – Sie erhalten eine hervorragende Soße.

Achten Sie darauf, das Fleisch zu marinieren! Vor allem Rind- und Lammfleisch. Es spielt keine Rolle, welches Gericht. Die Ausnahme ist Brühe. Kiwi gilt als interessante und wirksame Marinade. Versuchen Sie es mit einer Mischung aus Kiwi, Gewürzen und Zucker und fügen Sie 2 Stunden vor dem Kochen Rindfleisch hinzu. Übertreibe es nicht!

Um eine köstliche knusprige Kruste auf gebratenem Fleisch zu erhalten, fügen Sie am Ende des Garvorgangs 1 EL hinzu. Mehl. Wenn das Fleisch zunächst mit Honig bestrichen wird, bildet sich im Ofen eine goldene Kruste.

Sie möchten im Freien grillen, haben aber Schwierigkeiten, den Grill und die Spieße zu tragen? Oder sind sie überhaupt nicht da? Kein Problem. Sie können auch keine Kohlen nehmen, sondern trockene Äste an Ort und Stelle verkohlen (nur keine harzige Kiefer). Spieße sind ein hervorragender Ersatz für gewöhnliche, frisch geschnittene Äste, idealerweise in Wasser eingeweicht (am Ende spitz zulaufend, damit man sie besser einfädeln kann). Grill – zur Auswahl: zwei schwere Stangen, Ziegel, Steine, vier Y-Schleuder, auf die an den Seiten zwei Stöcke gesteckt werden... Generell ist es kein Problem, einen Einweggrill zu finden, egal wo man sich befindet.

Die Hauptsache ist, frisches und zartes Fleisch zu finden. Das Gleiche wie bei Myas-Ko.

Daher müssen Sie zunächst Folgendes verstehen.

1. Versuchen Sie nicht, gefrorenes Fleisch zu braten.

Ich denke, es ist nicht nötig zu erklären, warum. In diesem Fall ist das Fleisch außen gut gegart, innen fängt es jedoch gerade erst an zu braten.

Deshalb mein Rat an Sie. Erstens: Tauen Sie Fleisch niemals in der Mikrowelle und/oder in heißem Wasser auf (es verliert dadurch 50 Prozent seines Geschmacks). Es ist notwendig, das Fleisch schrittweise aufzutauen. Im Kühlschrank und dann bei Zimmertemperatur.

Und zweitens: Braten Sie niemals gefrorenes Fleisch. Andernfalls werden Sie am Ende nicht ausreichend gekocht.

2. Verwenden Sie keine Feuerzeugflüssigkeit.

Tatsache ist, dass sie schädliche Chemikalien enthalten, die sich in die Kohle fressen und einen unangenehmen Geruch hinterlassen.

Verwenden Sie ein Standard-Lagerfeuerset: Papier, trockene Holzspäne, ein Streichholz.

3. Verwenden Sie den richtigen Grill.

Interessant ist, dass der Kebab bei Standardgrills (Sie wissen schon, den tiefen Grills mit Luftlöchern am Boden) sehr oft übertrocknet ist.

Das wundert mich überhaupt nicht, denn ein solches Designmerkmal des Grills lässt trockene, heiße Luft ins Innere eindringen (durch genau diese Löcher), was Ihren Döner tatsächlich verdirbt.

Daher sind zusammenklappbare und zusammenklappbare Grills mit Löchern nicht die beste Option zum Grillen. Ich spreche nicht einmal von Einweggrills, die in Europa beliebt sind. Das ist absolut brutal.

OK. Doch wie sollte dann der richtige Grill aussehen? Ich sage dir.

1) Der Grill muss aus Gusseisen sein. Gusseisen speichert die Wärme länger als Stahl. Und gute, richtige Hitze ist der Schlüssel zu leckerem und saftigem Döner.

2) Ein guter Grill sollte Wände haben, die nicht dünner als 8 mm sind. Und die Tiefe ist ausreichend, um sicherzustellen, dass zwischen der obersten Kohlenschicht und dem Fleisch mindestens 8–10 cm Platz sind (dadurch können Sie das Fleisch viel schneller garen).

3) Wenn Sie ein Gartenhaus haben, empfehle ich dringend, einen stationären Grill zu installieren. Ohne Löcher an den Seiten. Seine Standardhöhe beträgt 1 Meter. Die Länge sollte für Sie angenehm sein. Damit Sie nicht um einen zu langen Grill herumlaufen und sich über die mangelnde Kapazität eines kurzen Grills ärgern müssen.

Die Breite beträgt standardmäßig 30-40 cm.

Gestalten Sie den Grill außerdem so, dass der Abstand zwischen den Spießen 6 bis 10 cm beträgt.

Übrigens, wenn Sie einen stationären Grill installieren möchten, warum bauen Sie dann nicht einen kompletten Komplex bestehend aus einem Grill, einem Ofen für einen Kessel, einer Räucherei und einem Tandoor?!

Ja, ein solcher Komplex ist nicht billig und nimmt ziemlich viel Platz ein, aber es lohnt sich!

4. Versuchen Sie, gekaufte Kohle so wenig wie möglich zu verwenden.

Oder verwenden Sie es überhaupt nicht, da es selten ist, ein wirklich lohnendes brennbares Material zu finden. Das würde die Wärme nach Bedarf halten.

Beim Grillen verwende ich fast immer Holz. Natürlich. Richtig. Und das nur in sehr seltenen Fällen, wenn die Beschaffung von Brennholz problematisch oder gar unmöglich ist oder keine Zeit für vorbereitende Maßnahmen (Feuer machen, warten, bis das Holz ausbrennt usw.) bleibt.

Sollte es dennoch zu Kohle kommen, beeilen Sie sich nicht, sie aus der Tüte in den Grill zu schütten. Nehmen Sie vorsichtig mehrere Stücke heraus, legen Sie sie zusammen und zünden Sie sie an. Beeil dich nicht. Warten Sie, bis die Kohlen aufflammen und rot werden. Nur dann können Sie ihrem Unternehmen weitere Kohlen hinzufügen.

Techniken zur Zubereitung des richtigen leckeren Schaschliks

Sie können Fleisch nur braten, wenn alle Kohlen scharlachrot glühen. Wenn einige davon noch dunkle Flecken aufweisen, sind diese Kohlen noch nicht richtig entzündet und man sollte sie besser für die nächste Charge beiseite legen.

Wenn das Braten von Schaschliks nicht mit vorgefertigter Kohle beschleunigt wird, wird das in den Grill geworfene Brennholz zu Kohlen.

Hauptsache, das Holz verbrennt gleichzeitig.

Nachdem eine Brennholzreihe praktisch durchgebrannt ist, sollten Sie nicht gleich die nächste nachwerfen.

Andernfalls kommt es dazu, dass der Großteil der Kohle zum Braten von Schaschlik bereitsteht, das noch nicht durchgebrannte Holz jedoch den Garvorgang stört. Sie können die Kohle nicht gleichmäßig auf dem Grill verteilen. Und Ihre Protokolle werden brennen. Unter solchen Bedingungen bedeutet das Braten von Fleisch einfach, dass es ruiniert wird.

Wenn das Brennholz zu Kohlen verbrennt, verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Grill und brechen Sie große Stücke mit einem Stock oder einem speziellen Schürhaken.

Sollten beim Ausbrennen des Brennholzes noch mehrere Feuerbrände übrig bleiben, die nicht zerbrechen, verschieben Sie diese einfach senkrecht in die hintere Ecke des Grills.

Sie werden sehr schnell ausbrennen. Nun, wenn sie Sie stören und Ihre Augen stören, können Sie sie einfach aus dem Grill nehmen.

An den Rändern der Kohlenpfanne können Sie etwas mehr Kohlen platzieren, da die Hitze in der Regel in der Mitte der Kohlenpfanne am größten ist als an den Seiten.

Deshalb grille ich gerne Döner auf dem Grill. Das Epizentrum der Hitze liegt genau in der Mitte des Rostes. In dieser Position gart das Fleisch besser und schneller.

Wenn Sie einen langen Grill haben, können Sie an einem Ende Schaschlik braten und am anderen Ende neue Kohlen vorbereiten (Feuer anzünden). Nachdem sich neue Kohlen gebildet haben, können diese einfach auf diejenigen übertragen werden, die Ihr Fleisch garen.

Wissen Sie, ich habe mehrmals versucht, Fleisch auf diese Weise zu braten, war aber mit dem Ergebnis unzufrieden. Bei solch verbrannten Kohlen fehlt es dem Döner eindeutig an Hitze. Das Fleisch braucht viel länger zum Garen und ist nicht so saftig (trocken).

In diesem Fall gart das Fleisch außen sehr schnell, bleibt aber innen roh.

Daher ist die goldene Mitte wichtig. Wenn die Kohle eine Temperatur von etwa 650-680 Grad hat.

Wie oft sollte man das Fleisch wenden?!

Ich habe viele Ratschläge von erfahrenen Grillern gehört, dass das Fleisch ein- oder zweimal gewendet werden muss. Und alle.

Ich bin mit dieser Aussage grundsätzlich nicht einverstanden. Zumindest, wenn man Schaschlik auf dem Grill grillt.

Denn beim Frittieren treten Saft und Fett aus dem Fleisch aus. Ihr Döner brutzelt, brodelt und verliert jede Minute Feuchtigkeit.

Was passiert Ihrer Meinung nach zu diesem Zeitpunkt mit dem Fleisch? Rechts. Es trocknet! Möchten Sie trockenen, ungesäuerten Kebab? Ich glaube nicht.

Deshalb wende ich persönlich das Fleisch oft. Ich lasse das Fett und den Bratensaft nicht verschwendet auf die Kohlen laufen.

Sobald das Fleisch zu brutzeln begann, sobald deutlich wurde, dass es zu „heiß“ war, drehe ich den Grill um.

Sie können jetzt wahrscheinlich erraten, warum ich es vorziehe, keine Spieße zu verwenden?!

Und wieder wahr! Denn je mehr Schnitte (bzw. Einstiche) das Fleisch erhält, bevor es auf die Kohlen gelegt wird, desto mehr Saft und Fett verliert es beim Braten. Flüssigkeiten können leichter abfließen.

Wie kann man feststellen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht?!

Ok, werden viele sagen. Wir kapieren es. Es ist schlecht, Fleisch sofort zu braten. Dann ist das Braten von Fleisch auch schlecht. Deshalb braten wir – zwischendurch! Und drehen Sie es oft um.

Aber dann stellt sich eine andere Frage. Wie lässt sich der Reifegrad eines Döners ermitteln? Schließlich wollen wir einen leckeren und saftigen Döner bekommen und kein verkochtes, trockenes Substrat. Woher wissen wir, ob wir unser Fleischmeisterwerk vom Herd nehmen oder garen lassen sollen?!

Nun, nein, meine Lieben. Wie einer der Helden des berühmten Films sagte: „Wir werden uns nicht auf den Zufall verlassen!“

Es gibt mehrere korrekte Methoden, um den Reifegrad eines Döners zu bestimmen.

1. Am bekanntesten ist das Schneiden von Fleisch mit einem Messer. Wenn es innen weiß ist und keine Flüssigkeit ausläuft, ist der Döner fertig!

Stimmt, aber nur wenn man den Döner zu stark trocknet, wird das Fleisch auch weiß. Und es wird keine Flüssigkeit geben.

Daher würde ich mich nicht auf diese Methode verlassen.

2. Sie können die Bereitschaft des Fleisches mit einem Thermometer überprüfen. Das ist, was sie sagten. Aber ehrlich gesagt weiß ich nicht, wie das geht. Ich habe dieses Ding noch nie benutzt. Daher kann ich Ihnen dazu nichts sagen.

3. Ich habe sehr lange eine unglaublich einfache Methode verwendet.

Ich habe das Fleisch in verschiedenen Bratstadien probiert. Ich schneide ein Stück ab, spüre seinen Duft, spüre seinen Geschmack.

Nicht umsonst heißt es, dass der Döner zuerst das Fleisch probieren soll. Sie vergessen jedoch klarzustellen, dass Sie das Fleisch nicht nach dem Braten, sondern während des Bratens probieren müssen!

Dieses kleine Ritual von mir dauerte so lange, bis ich lernte, den Reifegrad von Fleisch mit dem Auge zu bestimmen.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie und Sie erhalten den köstlichsten Döner der Welt!

Allerdings ist es besser, Fisch mit mittlerem Fettgehalt zu wählen, gut eignen sich beispielsweise Stör, Lachs oder Wels. Wenn wir über Gemüse sprechen, dann erweist sich der Kebab aus gebackenen Tomaten, Auberginen, Zucchini und Pilzen als sehr lecker.

Zubereitung der Marinade

Der zweite Platz bei der Frage, wie man Schaschlik richtig frittiert, ist die Zubereitung der Marinade. Durch das Marinieren wird Fleisch saftiger, schmackhafter und weicher, insbesondere in Kombination mit geeigneten Gewürzen. Die Basis der Marinade können einfache Gewürze oder Flüssigkeiten wie Kefir, Wein, Essig sein. Zitronensaft verleiht dem Fleisch einen guten Geschmack, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.

Tipps zum Beizen

Noch ein Tipp: Es ist besser, das Fleisch zu wenig zu salzen, da bei zu viel Salz Saft austritt und der Döner dadurch etwas trocken wird. Es empfiehlt sich, das Fleisch mehrere Stunden lang zu marinieren, besser ist es, es über Nacht stehen zu lassen, vorausgesetzt, Sie haben nicht zu viel Säure verwendet. Viele Menschen wissen nicht, wie man Schaschlik richtig frittiert und verwenden Mayonnaise als Basis für die Marinade, aber dafür ist sie überhaupt nicht gedacht. Daher ist es besser, darauf zu verzichten. Wir empfehlen, Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch und Lammfleisch mit Kreuzkümmel und Koriander zu kombinieren, der Geschmack wird fantastisch sein.

auf dem Grill

Damit das Fleisch fertig ist, müssen nur noch Grills oder Kohlen gekauft werden. Die Wahl hängt davon ab, wie das Fleisch gegart wird. Wenn Sie kein Experte darin sind, wie man Schaschlik richtig frittiert und welche Methode besser ist, können wir Ihnen empfehlen, das Gericht an der frischen Luft zuzubereiten. Natürlich gibt es hier einige Feinheiten, auf die wir im Folgenden eingehen. Es ist wichtig, das Grillen zu berücksichtigen, damit es nicht zu unvorhergesehenen Situationen kommt.

Sie müssen das Fleisch auch richtig montieren, davon hängt viel ab. Schweine- und Hähnchenstücke sollten getrennt auf einen Spieß gelegt werden, Rindfleisch jedoch dicht beieinander. Noch ein Tipp: Es empfiehlt sich, die Spieße so oft wie möglich zu wenden, damit das Fleisch eine gleichmäßige Kruste bekommt. Beobachten Sie das Feuer genau – sobald es aufflammt, verbrennt das Fleisch von außen, das Innere bleibt jedoch roh, also öfter mit der Marinade übergießen.

Vergessen Sie nicht, die Bräunung des Fleisches im Auge zu behalten. Wenn Sie noch nicht wissen, wie Sie die Reife eines Schaschliks anhand des Auges beurteilen können, schneiden Sie ein Stück ab und versuchen Sie zu sehen, ob es von innen fertig ist.

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