Wir wählen und kaufen Milch im Laden. Welches ist das Beste und Nützlichste
Larisa Abdullaeva
Leiter der Standardisierungsgruppe der Russischen Milchunion.
Oft wird gefragt: Ist es möglich, Milch auf dem Markt zu kaufen? Dies ist gesetzlich nicht verboten, der Verkäufer ist jedoch verpflichtet, neben dem Milchfass bzw. der Auslage einen entsprechenden Hinweis anzubringen dieses Produkt unterliegen der Kochpflicht. Vernachlässigen Sie diese Informationen nicht, denn der Verzehr von Rohmilch wird grundsätzlich nicht empfohlen. Selbst Milch von der Kuh einer „Großmutter“ kann nicht absolut sicher sein, da das Tier krank werden kann und der Besitzer es im Anfangsstadium nicht bemerkt.
Ich möchte Sie auch davor warnen, Rohmilch an Milchautomaten zu kaufen – das sind Milchautomaten großer Handelsketten. Rospotrebnadzor plädiert dafür, solche Punkte zu schließen, da das Risiko des Eindringens pathogener Mikroflora in den menschlichen Körper sehr hoch ist, wenn der Verbraucher die Empfehlungen zum Kochen von Rohmilch nicht befolgt.
Sie sollten auch bei Online-Shops, die Bauernmilch anbieten, mit Vorsicht einkaufen, da Landwirte, insbesondere kleine Betriebe, nicht immer die richtige Kontrolle über die Rohstoffe haben.
Wir müssen immer daran denken, dass Milch ein lebendes Produkt, eine physiologische Flüssigkeit ist und daher nur unter strengster tierärztlicher und sanitärer Aufsicht und unter Einhaltung aller Parameter erfolgen darf. Produktionsprogramm Kontrolle können Sie sich auf die Sicherheit des Produkts verlassen.
Meiner Meinung nach am meisten sichere Milch– in Supermärkten und Lebensmittelgeschäfte von industriellen Herstellern.
Produkte kommen zu diesen Verkaufsstellen, wird von Unternehmen geliefert, die über ein Labor verfügen, das jede Rohstoffcharge kontrolliert. Die im Werk ankommenden Rohstoffe müssen thermisch behandelt (pasteurisiert) und einer Desodorierung unterzogen werden (alle fremden Geschmäcker und Gerüche werden entfernt).
Plus wird in den meisten großen Fabriken verwendet moderne Art und Weise Mikrobiologische Reinigung von Milch – Baktofugation – wenn Milch durch eine Baktofuge geleitet wird, die ein wenig an einen Separator in Kombination mit einem mikroskopischen Filter erinnert. Dadurch werden nahezu alle Mikroorganismen aus der Milch entfernt, wodurch sie sauber und sicher wird. Gleichzeitig alles vorteilhafte Eigenschaften das Produkt bleibt erhalten und bleibt eine Milchproteinquelle, essentielle Aminosäuren, Milchfett, Vitamine, Mineralstoffe, einschließlich Kalzium.
Welches sollten Sie bevorzugen?
Wenn Sie in den nächsten Tagen Milch trinken möchten, kaufen Sie pasteurisierte Milch. Planen Sie, es zu Ihrer Datscha mitzunehmen? Dann entscheiden Sie sich für ultrapasteurisierte und sterilisierte Produkte.
- Pasteurisierte Milch wird im Werk auf eine Temperatur von etwa 70 °C erhitzt – die wohltuenden Eigenschaften der Milch bleiben erhalten und schädliche Bakterien werden abgetötet. Diese Milch konserviert alles nützliche Eigenschaften, aber es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel 5 bis 10 Tage.
- Ultra-pasteurisiert ist die modernste Verarbeitungsmethode, im Westen wird sie UHT genannt ( aseptische Pasteurisierung; Englisch Ultrahochtemperaturverarbeitung, Abk. UHT. – Ca. Hrsg.). Erhitzen Sie die Milch auf eine sehr hohe Temperatur, nicht weniger als 137 °C, aber halten Sie sie nur einige Sekunden lang. Und dafür eine kurze Zeit bei hohe Temperatur Fast alle Bakterien werden in der Milch abgetötet. Diese Milch wird steril und kann bis zu 6 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gelagert werden.
- Sterilisierte Milch ist dem Namen nach industriell steril und enthält außerdem keine Bakterien. Sie kann auch 6 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gelagert werden, die Technologie zur Herstellung sterilisierter Milch unterscheidet sich jedoch geringfügig. Die Milch wird auf eine Temperatur knapp über 100 °C erhitzt und 20 Minuten bei dieser Temperatur gehalten.
Aufmerksamkeit auf die Verpackung
Selbstverständlich müssen Milchverpackungen unbeschädigt und möglichst blickdicht sein. In einer solchen Verpackung wird Milch gut gelagert, da sie vor Sonnenlicht geschützt ist. Daher unterliegt das Produkt nicht dem Prozess der Photooxidation, der zum Verderb des Milchfetts führt.
Wichtig ist auch die Dichtheit der Verpackung, da sie die Milch vor fremder Mikroflora aus der Luft schützt und günstige Entwicklungsbedingungen schafft. Pathogene Mikroorganismen. Milch ist ein zu guter Nährboden für die Entwicklung aller unerwünschten Bakterien. Daher ist eine zuverlässige Verpackung bei niedrigen Lagertemperaturen der Schlüssel zur Erhaltung der mikrobiologischen Reinheit des Produkts.
Darüber hinaus entsteht durch den mehrschichtigen Aufbau der Polymerverbundverpackung auch ein leichter Kühlschrankeffekt. Bald Oft gestellte Frage Verbraucher: „Lohnt es sich, zu viel für die Verpackung zu bezahlen, ist es nicht besser, etwas Billigeres in einer vertrauten Tüte zu kaufen, die manchmal auslaufen kann, sich löst und nass und klebrig ist?“ - Ich werde mit „Ja“ antworten. Bei Milch muss man nicht an der Sicherheit sparen, man muss kein Risiko eingehen.
Studieren Sie die Informationen
Zur Information
Die Aufschrift „GOST 31450“ auf dem Etikett ist das erste Zeichen Qualitätsprodukt. In der Milch ist es laut GOST festgestellt erhöhtes Niveau Protein – mindestens 3 %, während Milch gemäß technischen Spezifikationen oder STO möglicherweise weniger Protein enthält – nur 2,8 %. Milch eiweiß- das ist eines der meisten wichtige Komponenten Milch und ihr erhöhter Gehalt im Produkt ist beispielsweise für Kinder, Sportler und Schwangere sehr wichtig.
Zusammensetzung der Milch. Als Teil der Etikettenbeschriftung von jedem Lebensmittelprodukt Wir sind es gewohnt, das Wort „Komposition“ zu sehen. Bei Milch darf eine solche Aufschrift nicht vorhanden sein, da das Produkt einkomponentig ist – nur Milch. Es ist völlig akzeptabel „Hergestellt aus“. Kuhmilch„ oder zum Beispiel „Hergestellt aus Vollmilch.“ Auch die Angabe „Zutaten: Vollmilch, Magermilch“ wäre absolut korrekt. Manchmal steht auf den Zutaten „aus normalisierter Milch hergestellt“. Vor dieser Aufschrift muss man keine Angst haben, sie enthält keine „Chemie“, keine aufwändige physikalische Verarbeitung oder den Zusatz von Milchpulver.
Normalisierung ist traditionell technologischer Betrieb bei Erreichen des in der Norm angegebenen Fettgehalts, was den ersten Schritt bei der Herstellung jedes Milchprodukts darstellt, einschließlich Milch trinken. Normalisierte Milch wird durch Inline-Mischung von Vollmilch mit Rahm und Magermilch gewonnen, die durch deren Trennung entsteht.
Als Referenz:
Die Vorschriften und alle Normen zur Herstellung von Trinkmilch verbieten gesetzlich den Zusatz von Milchpulver. Wenn es zugesetzt wird oder das Produkt vollständig aus Milchpulver und Wasser besteht, lautet der Name des Produkts anders – entweder „Milchgetränk“ oder „rekonstituierte Milch aus Milchpulver“.
Darüber hinaus gibt die Zusammensetzung des Produkts Aufschluss über seinen Nährwert. Der Nährwert Milch ist die Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in 100 Gramm Milch. Also rein klassische Milch 3,2 % Fettgehalt nach GOST 31450 müssen mindestens 3,0 Gramm Protein sein (oft ist die Menge etwas höher - 3,2–3,4 Gramm, und das ist großartig), 3,2 Gramm Milchfett (kein anderes Fett in der Milch sollte einfach nicht sein). da sein) und durchschnittlich 4,6 Gramm Laktose (das ist Milch Zucker, ein wesentlicher Bestandteil der Milch).
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Milch ist ein wahrer Vorrat an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen und eine wichtige Kalziumquelle. Molkenproteine sind der Schlüssel zu Gesundheit und Langlebigkeit, da sie die Ansammlung von Fett verhindern innere Organe. Israelische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass wer regelmäßig Milch trinkt, schneller abnimmt. Freiwillige, die jeden Tag eineinhalb Gläser Milch tranken, verloren innerhalb von zwei Jahren problemlos durchschnittlich 6 Kilogramm. Der Grund ist Vitamin D, das den normalen Stoffwechsel und die Immunität unterstützt. Davon ist viel in der Milch enthalten und außerdem wird es zusammen mit Milchfetten perfekt aufgenommen.
Und die Vorstellung, dass Milch für Erwachsene kontraindiziert sei, ist ein Irrglaube. Zwar wird es von Menschen mit Laktoseintoleranz schlecht aufgenommen und verursacht bei ihnen viele unangenehme Empfindungen, aber solche Menschen sind bei uns in der Minderheit. Milchzucker, Laktose, wird in einem gesunden Körper nahezu vollständig aufgenommen.
„Ein Muh grast auf der Wiese...“
Die Qualität der Milch hängt in erster Linie von menschenwürdigen Lebensbedingungen der Nutztiere ab. Viele Menschen stellen sich ein idyllisches Bild vor – eine Kuh, die auf überschwemmten Feldern weidet... Es stellt sich heraus, dass dies überhaupt nicht der Fall ist. Kühe auf der Weide sind eher ein Zeichen für die Not des Hofes. Der Geschmack der Milch hängt stark vom Futter ab und auf der Weide ist es schwierig zu verfolgen, was eine Kuh genau frisst. Sie kaute Wermut – das ist alles, die Milch war unbrauchbar, hatte einen bitteren Geschmack und der Raps verströmte einen seltenen Geruch. Darüber hinaus kann der Boden und damit das Gras mit Nitraten belastet sein. Das Melken einer Kuh auf dem Feld ist unhygienisch und die Melkerin kann unter solchen Bedingungen nicht erkennen, ob die Kuh gesund ist oder nicht.
Heutzutage werden auf vielen Betrieben komplette Anlagen für Milchkühe geschaffen. ordentliche Bedingungen Leben ohne Weiden. Auch wenn die Kühe an der Leine geführt werden, werden sie auf die Promenade geführt. „Auf unseren beiden Dubna-plus-Farmen sind die Kuhställe so gebaut, dass die Kühe darin rund um die Uhr ohne Leine gehalten werden“, sagt Yuri Neyasov, Manager des Milchviehbetriebes der Gebrüder Tscheburaschkin. Familienbauernhof." – Bewegung hat einen guten Einfluss auf das Wohlbefinden der Tiere, sie geben mehr Milch, reich an Vitaminen und Nährstoffe. Auf jedem Bauernhof haben wir zwei Gebäude für die Melkherde gebaut, die den physiologischen Anforderungen der Kuh entsprechen – hell, mit guter Belüftung, rutschfesten Böden, ausgestattet mit allem Notwendigen moderne Ausrüstung. Außerdem gibt es einen Melkstand, eine Entbindungsstation und zwei Gebäude für Kälber. Die beiden anderen Höfe Vasilyevskoe und Ilyino verfügen über die gleiche Anzahl an Gebäuden, die Tiere werden jedoch an der Leine geführt. In diesem Fall findet das Melken in einem Stall statt und das „Gehen“ findet auf einem speziellen Bereich auf der Straße statt. Zukünftig planen wir, alle unsere Betriebe auf die Laufstallhaltung umzustellen.“
Betriebe, die sich an die Grundsätze der naturnahen Landwirtschaft halten, verfügen über eigene Felder, auf denen Gras und Getreide angebaut werden. Mehr als die Hälfte des Speiseplans der Kuh besteht aus Heu, Heulage (fein gehackter Klee und andere Gräser) und Maissilage. Diese an Vitaminen und Aminosäuren reichen Futtermittel sind sehr wichtig für die Gewinnung hochwertiger, aromatischer und gesunder Lebensmittel leckere Milch. Zusätzlich werden die Tiere mit Mischfutter und Futter gefüttert Mineralien, wie zum Beispiel Salz, Kreide und Phosphat. In einigen Betrieben werden Kühe sogar mit Karamell zum Nachtisch verwöhnt, damit das Futter besser aufgenommen wird. Wenn die Fütterungs- und Haltungsbedingungen der Kühe erfüllt sind, hat die Milch einen angenehmen, warmen Geruch und eine sanfte, leichte Note süßlicher Geschmack. Farbe – weiß, mit leicht gelblicher Tönung. Gebackene Milch hat eine cremige Tönung und für fettarmes Produkt eine leicht bläuliche Farbe ist akzeptabel. Auf keinen Fall darf Milch einen sauren Geschmack, Futter- oder Stallgeruch haben – dies deutet auf schlechte Pflege, schlechte Futter- und Melkqualität sowie unsachgemäße Lagerung des Produkts hin.
Gefährliche Zusatzstoffe
Wladislaw Tscheburaschkin
Wissenschaftler der York University in Toronto fanden heraus, dass es vor 30 bis 40 Jahren für Menschen einfacher war, schlank zu bleiben. Einwohner der Vereinigten Staaten und Kanadas, die in den 70er Jahren genauso viel aßen und Sport trieben wie ihre heutigen Landsleute, wogen 10 % weniger. Grund sind laut Wissenschaftlern die heute in der Tierhaltung eingesetzten Hormone und Antibiotika. Erstere werden verwendet, um die Gewichtszunahme der Rinder zu beschleunigen und mehr Milch zu produzieren, während letztere dazu dienen, die Tiere weniger krank zu machen und das Futter besser verdaulich zu machen. Im menschlichen Körper verändern Hormone den Stoffwechsel und Antibiotika verändern die Darmflora, was alles zusammen zu einer Gewichtszunahme führt.
Zusätzlich zu Fettleibigkeit können Hormone eine frühe Pubertät verursachen. Krebs und Allergien sowie Antibiotika – die Entstehung arzneimittelresistenter Bakterienstämme.
Hormone dürfen in der US-Milch- und Fleischindustrie offiziell das Gewicht und die Milchproduktion steigern, und bis 2014 gab es kein Antibiotikaverbot. Glücklicherweise sind in Russland und der Europäischen Union Hormone und Antibiotika nur bei der Behandlung kranker Tiere zulässig. Alle in unserem Land aus dem Ausland importierten Fleisch- und Milchprodukte werden untersucht und dürfen bei Feststellung gefährlicher Zusatzstoffe nicht in die Geschäfte gelangen. Bei der internen Kontrolle ist die Situation komplizierter: Es ist noch nicht möglich, eine lückenlose Kontrolle jeder Charge einzurichten, die von russischen Vieh- oder Milchviehbetrieben an Einzelhandelsketten geliefert wird. Daher müssen sich Käufer auf die Integrität des Herstellers verlassen.
Insbesondere in landwirtschaftlichen Betrieben werden Antibiotika zur Behandlung von Eutermastitis eingesetzt, einer häufigen Krankheit, die häufig Milchkühe betrifft. Bei Störungen werden Hormone eingesetzt Fortpflanzungsfunktion. In diesem Fall muss die kranke Kuh aus der Herde isoliert, weiter gemolken, die Milch jedoch vernichtet oder nach gründlicher Desinfektion an die Kälber verfüttert werden.
Bewusste Produzenten kontrollieren die Qualität der Milch in jeder Phase – von der Fütterung und dem Melken bis zum Verkauf. Idealerweise sollte die im Werk ankommende Milch mehreren Teststufen unterzogen werden – zunächst im Empfangslabor und dann im mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Labor.
„Im Empfangslabor wird jede Milchcharge auf den Gehalt an Antibiotika und Inhibitoren sowie auf Reinheit, Massenanteil an Fett, Protein und andere wichtige Indikatoren untersucht. Das mikrobiologische Labor untersucht die Milch auf bakterielle Verunreinigungen, beispielsweise E. coli. Darüber hinaus ist es sehr sinnvoll, von Zeit zu Zeit Milch zu spenden Endprodukte an unabhängige Labore, was wir tun“, sagt Vladimir Neyasov.
Was sehen wir in den Regalen der Geschäfte?
Modernes Kuhmanagement und die richtige Auswahl an frischem, umweltfreundlichem Futter ermöglichen es uns, den Geschäften hochwertige, sichere, schmackhafte und gesunde Milchprodukte zu liefern. Aber das Risiko, durch ein Glas Milch eine Dosis Hormone oder Antibiotika zu bekommen skrupellose Hersteller gibt es immer noch. Deshalb sollten Sie die Informationen über die in Ihrem Geschäft vertretenen Hersteller sorgfältig studieren, die Meinungen von Experten lesen und die Ergebnisse unabhängiger Kontrollen einholen (die Zeitungen schreiben gerne darüber). Nachdem Sie alle Informationen gesammelt haben, wählen Sie diejenigen aus, die den Kompromiss zwischen Landwirtschaft und Massenmilchproduktion mithilfe fortschrittlicher Technologie aufrechterhalten. Der Weg ist nicht der einfachste, aber vielleicht der einzig richtige. Um zu bekommen mehr Nutzen aus Milch, kaufen Sie nicht UHT-Milch offenes Formular einen ganzen Monat „lebend“, aber gewöhnlich, pasteurisiert, was selbst im Kühlschrank am dritten Tag sauer wird. Sanft Wärmebehandlung behält ein Maximum an wertvollen Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen in der Milch. Dennoch raten Ernährungswissenschaftler dazu, Milch getrennt von anderen Lebensmitteln zu trinken. Auf diese Weise wird es besser absorbiert und beeinträchtigt nicht die Verdauung der Nahrung, die Eisenaufnahme usw nützliche Substanzen.
Wer schon einmal echte Frischmilch getrunken hat, dem kommen Milchprodukte aus dem Supermarkt vielleicht zumindest seltsam vor. Sie haben einen ganz anderen, ungewöhnlichen Geschmack, den man „pudrig“ nennt. Lassen Sie uns den Unterschied zwischen Produkten, die unter einer Kuh hergestellt werden, und Produkten, die unter einer Kuh hergestellt werden, herausfinden industrielle Bedingungen. Ist es wirklich vorteilhafter für den Körper? Und wie man nicht auf Essen stößt von zweifelhafter Qualität im Supermarkt?
Was ist der Unterschied zwischen natürlichen und im Laden gekauften Milchprodukten?
Seit 2013 gibt es in der Zollunion eine technische Vorschrift „Über die Sicherheit von Milch und Milchprodukten“. Es soll das Leben und die Gesundheit der Menschen schützen und verhindern, dass Hersteller versuchen, Käufer über die Qualität ihrer Produkte in die Irre zu führen.
In den technischen Vorschriften sind mehr als 100 Arten von Milchprodukten aufgeführt. Alle sind in 3 große Gruppen zusammengefasst:
- Milchprodukte - Trinkmilch, Hüttenkäse, Sauerrahm. Solche Produkte werden aus Milch oder Milchbestandteilen ohne Zusatz von milchfreien Fetten und Proteinen hergestellt. Kann enthalten zusätzliche Komponenten, die für die Milchverarbeitung benötigt werden.
- Molkerei Verbundprodukte- Joghurts mit knusprigen Flocken, Quark mit Fruchtstücken. Diese Produkte werden ebenfalls aus Milch und ihren Bestandteilen hergestellt, die teilweise durch milchfreie Bestandteile ersetzt werden. Der Milchanteil sollte mehr als 50 % betragen, bei Eiscreme und süßen Milchprodukten über 40 %.
- Milchprodukte - Sauerrahm, Schmelzkäse. Solche Produkte werden aus Milch, ihren Bestandteilen und Milchprodukten hergestellt, der zulässige Anteil an Milchfettersatz beträgt jedoch mehr als 50 %. Es ist auch möglich, milchfreies Protein zu verwenden.
Auf der Verpackung ist immer angegeben, zu welcher Gruppe das Produkt gehört. Die höchste Qualität haben Milchprodukte. Mischmilch und milchhaltige Produkte sind zwar günstiger, enthalten aber keine nützlichen Inhaltsstoffe und der Geschmack hat möglicherweise kaum etwas mit dem Geschmack echter Milch zu tun.
Wie liest man das Etikett richtig?
Sie sollten immer das Etikett lesen, bevor Sie Milchprodukte kaufen. Bitte beachten Sie folgende Informationen:
- Name – Wenn das Produkt Nichtmilchbestandteile enthält, muss es mit einer Kennzeichnung versehen sein, die darauf hinweist, dass es sich um ein milchhaltiges Produkt handelt.
- Eine Herstellernorm oder ein technisches Dokument, nach dem Milch verarbeitet wird. Bitte beachten Sie, dass TU im Gegensatz zu GOST ( technische Bedingungen) kann der Hersteller nach eigenem Ermessen ändern.
- Zutatenliste aller Zutaten.
- Massenanteil von Fett in Prozent. An Schmelzkäse, Käseprodukte Und fettarme Produkte Milchverarbeitung ist angezeigt Massenanteil Fett in der Trockenmasse in Prozent.
- Massenanteil an Milchfett – angegeben auf Verpackungen milchhaltiger Produkte.
- Der Gehalt an Mikroorganismen – Milchsäurebakterien, Bifidobakterien und anderen Probiotika.
- Der Gehalt an Mikro- und Makroelementen, Vitaminen und deren Beziehung dazu Tagesbedarf Person.
Ein separates Thema ist die Haltbarkeit. Milchprodukte aus naturbelassener Milch ohne Zusatz von Chemikalien sind immer verderblich, im Handel jedoch nur schwer zu finden. Wenn die Haltbarkeit 3 Tage oder mehr beträgt, bedeutet das, dass das Produkt Konservierungsstoffe enthält. Je länger es gelagert werden kann, desto mehr Chemikalien enthält es und desto weniger für den Körper nützliche Bestandteile.
Milch wird aus Pulver hergestellt, mit Palmfett versetzt und zusammen mit Antibiotika zur Behandlung von Kühen verkauft ... Man hört so viel Schreckliches über Milch! Eigentlich ist das gar nicht so gruselig, und im Handel gibt es leckere, natürliche und gesunde Milch. Die Hauptsache ist, die Regeln für die Auswahl dieses wertvollen Produkts zu kennen.
Nur ein Glas natürliche Kuhmilch liefert 13 % des täglichen Proteinbedarfs, 21 % Vitamin D, 25 % Kalzium, 10 % Kalium, 18 % Phosphor, 11 % Selen und 22 % Vitamin B2 . Und das ist noch nicht alles – zusammen mit dem schneeweißen Getränk erhält unser Körper 35 mg des Wohltuendsten Fettsäuren, die eine krebshemmende Wirkung haben, eine Reihe von 10 essentiellen Aminosäuren, Magnesium und Zink. Das alles bedeutet: Wer keine Laktoseintoleranz hat (Menschen, die Milchzucker, Laktose, nicht vertragen, leiden darunter), regelmäßig Milch trinken, Müsli und Suppen damit kochen, zubereiten leckere Cocktails und Desserts. Am besten ist es, natürliche Frischmilch von einer eigenen Kuh zu verwenden, aber leider können sich Stadtbewohner diesen Luxus nicht leisten. Daher haben sie zwei Auswege aus der Situation: Finden Sie eine bewährte Drossel auf dem nächstgelegenen Markt und kaufen Sie sie frische Milch nur bei ihr (Hauptsache, das Kochen nicht vergessen) oder Milchprodukte im Laden kaufen.
Kein Milchpulver mehr?!
Vor vier Jahren gab es einen großen Wirbel um Milch – es wurde bekannt, dass die meisten Produkte in unseren Regalen aus Milchpulver hergestellt wurden. Das Ergebnis der Inspektionen und Untersuchungen war neues Gesetz- technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte. Er verpflichtete die Hersteller, nur Produkte, die aus roher Kuhmilch hergestellt wurden, als „Milch“ zu bezeichnen. Wenn zur Herstellung Trockenpulver verwendet wird, sollte eine solche Delikatesse lediglich als „Milchgetränk“ bezeichnet werden. Die Hersteller begannen, sich strikt an die Gesetze zu halten, und produzierten 1999 nach Einführung der Vorschriften mehr als 80.000 Tonnen. Milchgetränk" Die Verbraucher ignorierten dies jedoch und 70 % des Pulverprodukts mussten entsorgt werden. Seitdem findet man ein Produkt mit diesem Namen nur noch in abgelegenen Regionen im Norden und Fernen Osten, wo es kein Produkt gibt Milchproduktion, und der Transport von Kisten mit flüssigem Inhalt aus dem europäischen Teil ist wirtschaftlich nicht rentabel. Jetzt gibt es in unseren Regalen einfach kein „Milchprodukt“, sondern nur noch „Milch“. Bedeutet das, dass alle Produkte ausschließlich aus naturbelassener Kuhmilch ohne Zusatz von Pulver hergestellt werden? Leider kann Ihnen niemand Garantien geben, besonders im Winter, wenn frisches Produkt fehlt schmerzlich. Vertrauen Sie deshalb Ihrem Geschmack und geben Sie einem Hersteller den Vorzug, der es geschafft hat, sich Ihren Respekt zu verdienen.
Antibiotika und Palmfett
Neben der Pulverkomponente haben viele Käufer Angst vor dem Vorhandensein von pflanzlichem Palmfett in der Milch sowie vor Antibiotika, die zur Behandlung kranker Kühe in Kollektivbetrieben eingesetzt werden. Experten der Milchindustrie beruhigen und bestätigen: in diesem Fall mehr Gerüchte als Wahrheit. Palmfett ist die Geißel konzentrierter Fettprodukte wie Butter, Sauerrahm, Käse, Quark, Quark. Es macht einfach keinen Sinn, es flüssiger Milch hinzuzufügen. Um jedoch den Kauf eines Produkts mit Antibiotika zu vermeiden, müssen Sie nicht die Produkte unbekannter kleiner Molkereien kaufen, sondern Delikatessen aus großen Produktionsstätten, die neben Trinkmilch eine ganze Reihe von Produkten herstellen fermentierte Milchgetränke. In solchen Betrieben können Rohstoffe mit Antibiotika nicht angenommen werden, da daraus einfach kein Kefir, fermentierte Backmilch oder Hüttenkäse hergestellt werden kann.
Das Ganze ist das Beste!
Wenn Sie das gesündeste und gesundste trinken möchten Qualitätsmilch, kaufen Sie „ganz auswählen“. So heißt das Getränk, das in der Regel aus den hinsichtlich mikrobiologischer Indikatoren besten Rohstoffen aus dauerhaft kontrollierten Betrieben hergestellt wird. Darüber hinaus unterliegt es keiner Trennung (Aufteilung in Sahne und Magermilch) und es stellt sich heraus, dass es den Fettgehalt hat, den ihm die Kühe gegeben haben. Im Allgemeinen kann der Milchgehalt von Kühen 1,5 %, 9 % oder sogar 12 % betragen, im europäischen Raum liegt dieser Wert jedoch im Durchschnitt zwischen 2 und 6 %. Das Getränk verschiedener Kühe wird zu einem homogenen Zustand homogenisiert (daher bildet das gesamte Getränk keinen cremigen Schaum wie das gedämpfte) und es wird ein bestimmter Durchschnitt erhalten. Er muss abgemessen und angegeben werden. Achten Sie daher auf dem Etikett auf genaue Informationen über den Fettgehalt der ausgewählten Milch in einer Flasche oder einem Karton. Typischerweise variiert er zwischen 3,5 und 5,0 %.
Wenn für Sie ganzes Produkt Wenn Sie zu fett sind, können Sie normalisierte Milch kaufen – diejenige, auf der der Fettgehalt klar und deutlich angegeben ist (ab 0,5 %). Es wird wie folgt hergestellt: Der Hersteller trennt (teilt) das Getränk zunächst in Sahne und Magermilch und mischt sie dann hinein unterschiedliche Proportionen und bringt es auf die erforderliche Norm, weshalb diese Milch als normalisiert bezeichnet wird.
Ultraverarbeitung
Molkereien nutzen Pasteurisierung, Sterilisierung und Ultrapasteurisierung. Bei der Pasteurisierung handelt es sich um die schnelle Verarbeitung von Milch auf +90 °C. Einige der nützlichen Milchsäuremikroorganismen und schädlichen Bakterien bleiben danach zurück, daher sollte dieses Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden (nach dem Öffnen der Verpackung kann es sauer werden). Eine andere Sache ist sterilisierte Milch. Es ist absolut sicher, aber praktisch nutzlos, da die darin enthaltenen Vitamine vollständig zerstört werden (und es wird niemals Sauermilch entstehen). Wenn Sie Milch aus der Flasche bedenkenlos trinken und dennoch von den Vorteilen profitieren möchten, wählen Sie daher ein ultrapasteurisiertes Produkt. Es wurde in nur 2-3 Sekunden auf +140 °C erhitzt, wodurch das Getränk von gefährlicher Mikroflora befreit und die darin enthaltenen Vitamine erhalten blieben. Dies ist der fortschrittlichste und schonendste Verarbeitungsmodus, der Ihnen die Lagerung von Milch ermöglicht Zimmertemperatur bis zu sechs Monate (dasselbe gilt für sterilisierte). Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Packung nach dem Öffnen wochenlang verwenden können. Wenn Sie die Packung öffnen, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und trinken Sie den Inhalt innerhalb von 1-2 Tagen. Das gilt übrigens für jede Milch.
Die Box ersetzte das Glas
Die idealste Verpackung für Milch ist Glasflasche- Es besteht aus einem inerten Material, das nicht mit dem darin enthaltenen Inhalt reagiert. Allerdings zerbricht Glas, lässt sich nur schwer in einer Tasche transportieren und das darin enthaltene Produkt kostet mehr. Deshalb haben sich die Hersteller eine moderne Alternative zu Flaschen einfallen lassen – mehrschichtige Kartons mit einer Tasche aus Aluminiumfolie. Diese Art der Verpackung kommt in ihrer Leistung der Glasverpackung am nächsten und gilt daher heute als die beste. Der Rest sollte ebenfalls nicht abgelehnt werden, aber er hat seine Nachteile. Einfacher Karton lässt beispielsweise etwas Luft durch, daher wird meist schnell verdorbene pasteurisierte Milch hineingegossen. Plastiktüten Obwohl PET-Flaschen als sicher gelten, riecht das darin enthaltene Getränk dennoch leicht nach Plastik.
Wenn Sie schon einmal echte Frischmilch getrunken haben, kommen Ihnen Milchprodukte aus dem Laden vielleicht seltsam vor – „pudrig“, von zweifelhaftem Geschmack und Qualität.
Was ist der Unterschied zwischen Milch von einer Kuh und dem, was uns die Erzeuger anbieten? Auf welche „Überraschungen“ kann es bei der Auswahl von gekaufter Milch stoßen? Wir erzählen Ihnen alles darüber.
Milch ist eines der begehrtesten Produkte auf unserem Tisch. Von der Verbrauchernachfrage ist es nur mit Brot zu vergleichen! Dieses Produkt hat hohe ernährungsphysiologische Eigenschaften und wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Laut Experten ist frische Milch am gesündesten. Aber leider hat nicht jeder die Möglichkeit, es zu kaufen. Meistens muss man sich mit Fabrikmilch begnügen.
In den Regalen der Geschäfte gibt es Milch für jeden Geschmack und Geldbeutel: vollfette, nahrhafte und fettarme „Diät“-Milch, Mozhaisk- und Backmilch, sterilisiert und pasteurisiert, mit kurzer Haltbarkeit und etwas, das neun Monate lang nicht verdirbt. Wie können Sie sich bei all dieser Vielfalt nicht verwirren und ein wirklich gesundes Produkt für Ihre Familie auswählen?
Der Hauptnachteil von Industriemilch ist laut Verbrauchern ihr Geschmack. Es ist dem Original unterlegen frische Milch. Auf der Suche nach dem Grund kommen viele Verbraucher zu dem Schluss, dass jede im Laden gekaufte Milch „pulverisiert“ sei. Aber eigentlich ist es das nicht! Ungewöhnlicher Geschmack gekaufte Milch hat andere Gründe.
Nur wenige Menschen kennen die Bauernmilch (was wir „hausgemacht“ oder „landgemacht“ nennen) und das Produkt industrielle Produktion haben unterschiedliche Strukturen. In jedem Milliliter Bauernmilch schwimmen über 2 Milliarden große Fettkügelchen. Während in einem Produkt aus einem Laden diese Kugeln zu Staub zerfallen, und die Größe jeder einzelnen von ihnen überschreitet nicht 1 Mikrometer! Im Laden gekaufte Milch bildet beim Kochen keinen Schaum, es ist unmöglich, Butter herzustellen oder zu entrahmen. Aber das ist nicht der einzige Grund für die Geschmacksveränderung des Produkts!
Ein weiterer Punkt, der sich direkt auf die Qualität der Milch auswirkt, ist ihre Verarbeitung. Die Temperatur, die erforderlich ist, um das Produkt sicher und trinkbar zu machen, verleiht dem Getränk einen pasteurisierten Geschmack. Dies ist eine notwendige Maßnahme, ohne die eine Veröffentlichung in den Regalen nicht möglich ist. gute Milch, was keine Vergiftungen und Probleme im Magen-Darm-Trakt verursacht.
Welche Milch ist besser?
Auf dem Etikett von Industriemilch finden sich die Worte „ganz“ und „normalisiert“. Nicht alle Verbraucher wissen, was sie meinen. Vollmilch ist ein Produkt mit natürlichem Fettgehalt, der zwischen 2,8 und 5 % liegt. Und „normalisierte“ Milch kann aus mehreren Milchsorten mit unterschiedlichem Fettgehalt hergestellt werden: Meistens handelt es sich um eine Kombination aus Magermilch und Milch Vollmilch, auf Standardfettgehalt gebracht - 1 %, 2,5 % oder 3,2 %.
Die Milchproduktionstechnologie umfasst die obligatorische Verarbeitung von Milch in hoher Qualität Temperaturbedingungen. Dies ist notwendig, um die Milch zu desinfizieren und länger haltbar zu machen. Das Ergebnis ist:
- Pasteurisierte Milch. Es kann bis zu 15 Tage gelagert werden.
- praktisch sterile Milch. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 6-9 Monate.
Was für eine Milch
kaufen für
Joghurt?
wenn du liebst Selbstgemachter Joghurt, angereichert mit lebenden Bakterien, und bereiten Sie es aus im Laden gekaufter Milch zu, kaufen Sie pasteurisiert ungefiltertes Produkt. Nach seiner Zusammensetzung und Qualitätsmerkmale er ist am nächsten Rohmilch. Und denken Sie daran: Aus sterilisierter und ultrapasteurisierter Milch lässt sich kein Joghurt herstellen. Diese Milch wird nicht sauer!
Nur Gehörlose haben heute noch nie von Antibiotika in Milch gehört. Dieses Thema wird in den Medien aktiv diskutiert, die besten Experten sind eingeladen, Kommentare abzugeben: Die Menschen wollen wissen, ob Milch wirklich Antibiotika enthält und was das für sie bedeuten könnte.
Tatsächlich hat die Weltgemeinschaft Anlass zur Sorge. Bei der Behandlung von Rindern werden häufig Antibiotika eingesetzt, allerdings dann, wenn das Tier krank ist normative Dokumente verlangt die Quarantäne von Nutztieren. Letzteres sollte nach der Genesung noch einige Zeit aufrechterhalten werden – bis die Antibiotika aus dem Körper des Tieres entfernt sind. natürlich. Allerdings halten sich nicht alle Hersteller daran notwendige Voraussetzungen Sicherheit! Und dann rein Milchprodukt Labortests finden antibiotische Substanzen. Aber glücklicherweise sind diese Phänomene selten.
Expertenkommentar
Antibiotika sind Stoffe natürlichen oder halbsynthetischen Ursprungs, die das Wachstum lebender Zellen hemmen. Neben der Behandlung entzündlicher Erkrankungen werden den Tieren auch Antibiotika verabreicht. Milch von einer Kuh, die mit Antibiotika behandelt wurde, sollte unter Quarantäne gestellt werden. Aufgrund wirtschaftlicher Nachteile verzichten die Erzeuger jedoch oft darauf und geben die Milch stattdessen in die Produktion ab.
Es ist für Käufer unmöglich, selbst festzustellen, ob die Milch Antibiotika enthält Laborforschung. Diese Stoffe selbst sind für den menschlichen Körper nicht schädlich, ihre Anreicherung kann jedoch zur Inaktivität ähnlicher Antibiotika führen. Das heißt, eine Person verwendet ähnliche Antibiotika und sie wirken nicht.
Wie erkennt man Milch mit Antibiotika? Du kannst gehen reine Milch 4-5 Stunden in einem Glas unter Zugabe von Sauerrahm ruhen lassen. Natürliche Milch wird zu Sauermilch, und Milch mit Antibiotika ergibt keinen Joghurt. Antibiotika können nicht neutralisiert werden. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Milch Antibiotika enthält, sollten Sie dieses Produkt ablehnen.
Wenn pasteurisierte Milch nicht sauer wird, deutet das in den meisten Fällen darauf hin, dass sie antibiotische Stoffe enthält. Aber geben Sie nicht dem Hersteller die Schuld, wenn Sie es mit pasteurisierter, gefilterter Milch zu tun haben! Hersteller versiegeln dieses Produkt mit Stickstoff. Daher wird die Milch am Ende der Haltbarkeit nicht sauer, sondern „kohlensäurehaltig“.
Es ist unmöglich, die Qualität von Milch mit dem Auge zu bestimmen, daher müssen Verbraucher ihrem Geschmack und ihrem persönlichen Gefühl vertrauen. Viele Menschen glauben nicht an die Vorteile von Milch langfristig Verfallsdatum, vorausgesetzt, dass alles, was länger als zwei Wochen gelagert wird, „ reine Chemie" Tatsächlich sind Haltbarkeit und „Natürlichkeit“ von Milch nicht gleichbedeutend. Hersteller haben viele Möglichkeiten, die Haltbarkeit eines Getränks zu verlängern, und die Ausgangsmaterialien können alles sein.
Darüber hinaus ist es für den Hersteller noch profitabler, minderwertige Milch mit kurzer Haltbarkeit zu produzieren; die Leute kaufen ein solches Produkt schneller auf, sagt Olga Soklova, wissenschaftliche Mitarbeiterin und Roskontrol-Expertin. Verlassen Sie sich also nicht nur auf diesen Marker! Produktkonformität mit GOST und das Vorhandensein eines Qualitäts- und Sicherheitszertifikats – das sind die Anzeichen dafür, dass Milch gesund ist!
Roskontrol-Experten führten Untersuchungen zu pasteurisierter Milch durch 16 bekannte Marken. Das Hauptziel bestand darin, herauszufinden, ob es gefälschte Milch in den Regalen gab – Milch mit potenziellem Risiko gefährliche Zusatzstoffe(Stärke, Kreide, Soda und Seife). Neben anderen Kriterien zur Beurteilung der Qualität eines Produktes wurde auch berücksichtigt, ob pflanzliche Fette, und entspricht die Milch den GOST-Standards? Das beste Produkt laut den Ergebnissen der Studie war Marken„Prostokvashino“, „Amka“, „Molochnaya Rechka“, „Our Farm“, „Clear Meadow“, „Vologodskoe“, „Lianozovskoe“, „Big Mug“.
Gesundheit! Trinken Sie qualitativ hochwertige Produkte!
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