McDonald's enthüllt lange Liste der Pommes-Frites-Zutaten. Was steckt wirklich in den Pommes Frites von McDonald's?

Frittierte Pommes frites machen sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen eine gute Figur auf dem Tisch. Dieses knusprige Gericht mit frittierter Kruste und weichem Kern wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt! Darüber hinaus ist es so schnell und effizient zubereitet, dass es die Liebe aller Köche auf der Welt gewonnen hat. Der einzige Minuspunkt des Gerichts ist sein hoher Kaloriengehalt! Aber das hält uns nicht davon ab, eine Portion exzellenter Pommes Frites zu genießen!

Pommes Frites zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Nach dem Schälen die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, in kaltem Wasser waschen (oder noch besser einweichen, insbesondere bei stärkehaltigen Sorten) und mit einem Papiertuch trocknen.
Anschließend Pflanzenöl in einer solchen Menge in eine tiefe Pfanne oder Fritteuse gießen, dass die Kartoffeln beim Braten frei darin schwimmen, und die Kartoffelscheiben darin portionsweise anbraten. Nachdem Sie die fertigen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aufgefangen haben, legen Sie sie auf einen Teller. Es sollte zunächst mit Servietten ausgelegt werden, die das restliche Fett der Kartoffeln auffangen. Die Pommes vor dem Servieren direkt auf dem Teller salzen.

Pommes Frites - Essenszubereitung

Um leckere und knusprige Pommes zu bekommen, ist es wichtig, die richtigen Kartoffeln auszuwählen. Dies sollten ziemlich große, reife Kartoffeln sein. Junge Kartoffeln ergeben kein Gericht, da sie nicht den gewünschten Geschmack oder die gewünschte Dichte haben. Außerdem sollten Sie zum Kochen keine Pommes-Frites-Sorten verwenden, die viel Stärke enthalten, da diese nach dem Frittieren schnell weich werden.
Die Vorbereitung der Kartoffeln zum Braten beginnt mit der Auswahl der Kartoffelknollen in der gewünschten Form, die frei von Mängeln und Beschädigungen sind. Anschließend waschen wir sie gründlich, schälen sie und schneiden sie in lange Würfel mit einem Querschnitt von 1x1 cm. Nachdem wir die entstandenen Kartoffelriegel unter fließendem Wasser gewaschen haben, trocknen wir sie gründlich mit einem Papiertuch oder Servietten ab. Unsere Kartoffeln sind bereit zum Braten!
Für 4 Portionen knusprige Kartoffeln benötigen Sie:
- 4 große Kartoffeln;
- 3-4 Prisen Salz;
- 150 g Mehl;
- 200 ml Pflanzenöl.

Stimmen Sie zu, die Liste der notwendigen Zutaten ist in fast jedem Haushalt vorhanden! Im Rezept werden Pommes frites in Mehl paniert und anschließend in heißem Öl frittiert. So haben die Kartoffeln nach dem Braten immer eine knusprige Kruste und eine appetitliche goldene Farbe! Auch unerfahrene Köche oder Anfänger, die ihre ersten Schritte in diesem Bereich unternehmen, werden damit Erfolg haben.
Schälen Sie die Kartoffelknollen und spülen Sie sie mit Wasser ab. Schneiden Sie bei Bedarf alle Mitesser und Schmutz aus. Um Kartoffeln in saubere Streifen zu schneiden, gibt es viele Geräte. Wenn Sie jedoch keine haben, schneiden Sie die Kartoffeln in Schichten und schneiden Sie sie dann in Streifen.

Legen Sie die gehackten Kartoffeln in einen Behälter mit hohem Rand und streuen Sie Salz und Weizenmehl darüber. Alles vermischen, sodass jeder Kartoffelstrohhalm in Salz und Mehl paniert ist.

Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Bratpfanne erhitzen, Kartoffelstreifen hineinlegen und dabei versuchen, sie portionsweise abzusenken, sodass die gesamte Kartoffelportion mit kochendem Öl bedeckt ist. Man sollte nicht gleich die gesamte Kartoffelmasse in den Topf geben – die Strohhalme kleben dann einfach zusammen und garen nicht durch. Während des Wärmebehandlungsprozesses werden Sie sehen, wie die Pommes-Frites-Scheiben eine goldene Farbe annehmen. In diesem Stadium müssen sie mit einem Spatel gemischt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden, und etwa eine weitere Minute lang frittiert werden. Nehmen Sie dann die Bratkartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Behälter, legen Sie sie auf ein Papiertuch oder eine Serviette, damit das überschüssige Fett freigesetzt wird, und geben Sie eine zweite Portion Kartoffeln in das kochende Öl. Bedenken Sie, dass Sie in 1 Portion Öl nur 1-2 Portionen panierte Kartoffeln braten können, da sich darin dann Karzinogene ansammeln, die auch in die Kartoffeln gelangen. Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit!

Servieren Sie heiße, aber leicht fettarme Pommes Frites zu beliebigen Saucen – sie ergänzen es perfekt und verleihen dem Geschmack eine pikante Note! Guten Appetit!

4 Portionen knusprige Pommes Frites sind eine einfache Ersparnis! Und obwohl Pflanzenöl den Löwenanteil der Kosten des darin enthaltenen Rezepts ausmacht, sind die Kosten für das Gericht immer noch recht niedrig:
- 4 Kartoffeln - 12 Rubel;
- 150 g Mehl - 3 Rubel;
- 200 ml Pflanzenöl - 12 Rubel.
Gesamt: Die Kosten für vier Portionen betragen 27 Rubel, und die Kosten für eines betragen 7 Rubel. Ist das nicht budgetfreundlich? So wie du es gerade deutlich gesehen hast. Darüber hinaus sind zu Hause gekochte Kartoffeln viel gesünder als Pommes Frites, die in Fast-Food-Restaurants zubereitet werden – dort können Sie die „Reinheit“ und den Wechsel des Pflanzenöls nicht regulieren!
Bereiten Sie mit uns köstliche Rezepte zu und geben Sie das gesparte Geld für Ihr Vergnügen aus!

Andere Pommes-Frites-Rezepte

Rezept 1: Klassische Pommes Frites
Wenn Sie ein Fan von Fast-Food-Pommes sind, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Nach diesem Rezept zubereitete Kartoffeln gelingen genau so, wie sie Ihnen zum Beispiel bei McDonald's serviert werden. Deshalb können Sie mit unserem Rezept Ihr Lieblingsgericht auch zu Hause genießen.
Zutaten:
7 mittelgroße Kartoffeln;
300 gr. Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Kartoffeln geschält und gewaschen haben, schneiden Sie sie in Würfel und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab.
2. Gießen Sie ein beliebiges Pflanzenöl Ihrer Wahl in einen Topf oder eine andere tiefe Form und erhitzen Sie es.
3. Kleine Portionen Kartoffeln in eine Bratpfanne geben, goldbraun braten und mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Wenn das Öl abgelaufen ist, legen Sie es auf einen Teller. Erst danach Salz hinzufügen und heiß servieren.

Rezept 2: Pommes Frites mit Eiweiß

Wenn Sie Pommes Frites lieben, sich aber auf frittierte Speisen beschränken, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Diese Kartoffeln können auch Kindern bedenkenlos gegeben werden und sie werden sehr goldbraun und knusprig, mit einem Wort, so wie wir Pommes Frites lieben.
Zutaten:
7 Kartoffeln;
Eiweiß von 2 Eiern;
Salz und Paprika nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Kartoffeln gewaschen und geschält haben, schneiden Sie sie in 1 cm dicke Würfel.
2. Eiweiß mit Salz leicht schlagen. Gießen Sie sie in die vorbereiteten Kartoffeln und vermischen Sie sie gut, sodass jeder Block mit Protein bedeckt ist.
3. Den Backofen gut vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, legen Sie die Kartoffeln darauf und streuen Sie Paprika darüber. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie goldbraun. Heiß servieren.

Rezept 3: Diät-Pommes frites

Ein weiteres Rezept für Pommes Frites für diejenigen, die sie lieben, aber entsetzt sind bei dem Gedanken, wie viele Kalorien und gesundheitliche Schäden eine Portion eines so begehrten Gerichts mit sich bringt. Diese Garmethode erfordert eine minimale Menge Fett, enthält aber Gewürze, die den Pommes eine leichte Schärfe verleihen.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln;
50 gr. rast. Öle;
50 gr. Semmelbrösel;
Je 1 TL süßes Paprikapulver mit gemahlenem Kreuzkümmel;
eine Prise gemahlener roter Pfeffer
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Kartoffeln gewaschen und geschält haben, schneiden Sie sie in 8 Stücke und trocknen Sie sie gut mit einer Serviette oder einem Papiertuch ab. Die vorbereiteten Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gründlich vermischen, sodass das Öl alle Scheiben gleichmäßig bedeckt.
2. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel mit Paprikapulver, rotem und schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Tauchen Sie die Kartoffeln in die resultierende würzige Panade.
3. Nachdem Sie den Backofen gut vorgeheizt und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt haben, legen Sie die Kartoffelscheiben in einer Schicht darauf und schieben Sie sie in den Ofen. Unter gelegentlichem Wenden im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde goldbraun und knusprig backen. Heiß servieren. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln gründlich mit einem Papiertuch oder Servietten getrocknet werden, bevor sie in Öl getaucht werden. Andernfalls kann das Öl bei Kontakt mit nassen Kartoffeln anfangen zu spritzen und Sie zu verbrennen.
Bei der Zubereitung von Pommes Frites sollten raffinierte Öle (vorzugsweise desodoriert) bevorzugt werden. Darüber hinaus kann das Öl Sonnenblumen- oder Oliven-, Baumwollsamen- oder Maisöl sein – kurzum, je nach Wunsch, und das fertige Gericht wird auch einen Hauch seines Geschmacks haben.
Wie kann festgestellt werden, dass sich das Öl in der Bratpfanne auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat? Es ist ganz einfach: Lassen Sie vorsichtig ein kleines Stück Kartoffel hineinfallen und beobachten Sie es. Wenn die Kartoffeln sofort an der Oberfläche schwimmen und von kochenden Ölblasen umgeben sind, ist es an der Zeit, die vorbereiteten Kartoffeln zum Braten hineinzugeben. Wenn nicht, müssen Sie mit dem Erhitzen fortfahren.
Die Pommes sollten bereits gesalzen sein, sonst werden sie nicht knusprig. Am besten tun Sie dies bereits, wenn Sie die Kartoffeln vor dem Servieren aus der Pfanne auf die Schüssel geben.

Möchten Sie, dass Ihre Pommes genauso knusprig und lecker sind? wie McDonald's? Probieren Sie dieses wunderbare Rezept!

Um Pommes Frites zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

• Kartoffeln - 0,5 kg
• Pflanzenöl - 1 Liter
• Salz - nach Geschmack oder 0,5 Esslöffel ohne Deckel

Das erste Geheimnis bei der Zubereitung köstlicher Pommes Frites besteht darin, sie richtig zu schneiden. Nehmen Sie dazu eine große Kartoffelknolle, teilen Sie diese in 1 cm dicke Scheiben und schneiden Sie diese dann in 1 cm breite Scheiben.

Nun legen wir unsere Kartoffeln für kurze Zeit in sehr kaltes Wasser (mit Eis). Und dann müssen Sie die Kartoffeln sehr gut mit einem sauberen Küchentuch abwischen.

Zweites Geheimnis Pommes frites kochen- Es muss zweimal gebraten werden: das erste Mal in nicht sehr heißem Öl, aber für eine lange Zeit - 7 Minuten. Und das zweite Mal in sehr heißem Öl, aber schnell - 2 Minuten.

Also legen wir die Kartoffeln zum ersten Mal in die Fritteuse, nicht heiß (ca. 150-160 Grad). Es ist besser, Kartoffeln in kleinen Portionen zu braten.

Und das dritte Geheimnis für die Zubereitung köstlicher Kartoffeln Pommes wie bei McDonald's- Sobald Sie die Kartoffeln nach dem ersten Braten aus dem Öl nehmen, müssen Sie sie mit Papiertüchern sehr gut abtupfen, damit das Öl, in dem die Kartoffeln gebraten wurden, nicht absorbiert wird. Vor dem zweiten Braten sollten die Kartoffeln mindestens 10 Minuten abkühlen.

Geben Sie nun die Kartoffeln in die heiße Fritteuse (das Öl kann sogar leicht rauchen) und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang. Wir nehmen unsere Kartoffeln auf einem Papiertuch heraus. Jetzt können Sie es endlich salzen. Wir essen es mit unserer Lieblingssauce.

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Filet-o-Fisch wie bei McDonald's

6 Kommentare zu „Pommes frites wie McDonald's“

Es ist besser, große Kartoffeln zu wählen, sie zu waschen und zu schälen, sie dann zu zerkleinern, vorzugsweise mit einem speziellen Zerkleinerer, oder sie einfach in lange Scheiben mit einer Dicke von 0,5 bis 1,0 cm zu schneiden. Auf ein Handtuch legen und gut trocknen lassen; überschüssige Feuchtigkeit kann Ihre Stimmung und Ihr Aussehen ruinieren – Kartoffeln in heißem Öl beginnen zu „schießen“ und Sie riskieren schwere Verbrennungen und Ölspritzer auf Ihre Kleidung.

Am einfachsten lassen sich Pommes Frites in einer speziellen Fritteuse zubereiten, im Baumarkt gibt es eine große Auswahl solcher Geräte. Wenn Sie keine Fritteuse haben, nehmen Sie eine tiefe Pfanne und gießen Sie Pflanzenöl hinein, sodass eine Portion Kartoffeln vollständig mit Öl bedeckt ist. Getrocknete Kartoffeln werden vorsichtig in erhitztes Öl gegeben und „gekocht“, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in ein Sieb oder auf eine Serviette geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann, mit Salz abschmecken. Kann zum Beispiel mit Barbecuesauce oder einfachem Ketchup serviert werden.

Sie können Öl sparen. Dazu in Streifen schneiden und die Kartoffeln in kleinen Mengen trocknen, nicht auf einem Haufen, sondern in einer Schicht, in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

Sie müssen es sofort nur noch auf hohe Hitze erhitzen, dann wird es knusprig.

„wie McDonald’s“ – Warum steht dieser Satz im Titel? Fügen Sie der Komposition dann ein „patentiertes Bratenaroma“ und einen Geschmacksverstärker hinzu …

Wäre es nicht einfacher, das Rezept einfach „Frittierte Kartoffeln“ zu nennen, was es auch ist?

Wie wäre es ohne Frittieren?

Versuchen Sie es in einer Bratpfanne mit viel Öl und bei starker Hitze, ich denke, es wird funktionieren, viel Glück))

Es hat alles geklappt. Das Rezept ist großartig, aber wenn man es in der Pfanne kocht, werden die Kartoffeln nicht knusprig.

Natürlich möchten Sie Pommes Frites. Der Kassierer fragt möglicherweise nicht einmal. Seien wir ehrlich: Keine McDonald's-Mahlzeit ist komplett ohne diese köstlichen Sticks.

Und um es festzuhalten: Die weltberühmten Pommes Frites wurden erst nachträglich zur Speisekarte hinzugefügt. Sie ersetzten einfache alte Chips im Jahr 1949, neun Jahre nachdem das weltweit erste McDonald's in Kalifornien seine Türen öffnete.

Du verstehst also, dass diese köstliche Sache schlecht für dich ist, oder? Bevor Sie sich von Ihrem Bildschirm abwenden, damit wir Ihnen andere köstliche Mahlzeiten nicht für immer ruinieren, lesen Sie Folgendes: Es gibt viele Fast-Food-Menüpunkte, die viel gesünder sind (einige davon werden wir später in diesem Artikel erwähnen).

Verdächtig: McDonald's große Pommes Frites (153 Gramm)

Detektiv: Dr. Christopher Ochner (wissenschaftlicher Mitarbeiter am Obesity Research Center am St. Luke's Roosevelt Hospital in New York City) ist mit der Speisekarte von McDonald's bestens vertraut. Vor einigen Jahren führte Ochner, der in klinischer Psychologie promoviert ist, sein eigenes „Super Size Me“-Diätexperiment durch: Während der Studie aß er zwei Monate lang jeden Tag eine Mahlzeit in einem Fastfood-Restaurant. Die Ergebnisse wurden noch nicht veröffentlicht.

Etikett: 500 Kalorien, 25 Gramm Fett, 63 g Kohlenhydrate, 350 mg Natrium, 6 g Ballaststoffe, 6 g Protein

Zutaten: Kartoffeln, Pflanzenöl (Rapsöl, gehärtetes Sojaöl, natürliches Rindfleischaroma [Weizen- und Milchderivate]*, Zitronensäure [Konservierungsmittel]), Dextrose, Natriumpyrophosphat (zur Erhaltung der Farbe), Salz und Dimethylpolysiloxan. Das zum Braten verwendete Öl enthält außerdem tert.-Butylhydrochinon.

*Natürliches Rindfleischaroma enthält hydrolysierten Weizen und Milch als Ausgangszutaten.

Unter dem Mikroskop:

Pflanzenfett

Um Pommes frites zuzubereiten, muss man sie frittieren, das heißt, man verdirbt die gesunden Kohlenhydrate mit etwas Fettigem. McDonald's-Kartoffeln werden zweimal in ein Ölbad getaucht.

Die Hersteller schneiden und kochen die Kartoffeln und braten sie vielleicht, bevor sie sie einfrieren, und liefern sie dann an Restaurants, wo sie erneut frittiert werden, sagte Ochner. Das ist im Frittierten:

1. Rapsöl ist ein normales Pflanzenöl, das im Vergleich zu anderen seiner Kategorie allgemein als „gutartig“ gilt, aber dennoch viele Kalorien enthält und daher bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beiträgt. Wie viel Prozent das im Vergleich zu weniger gesunden und zu fetten Ölen ist, lässt sich nur schwer sagen. Da Rapsöl etwas teurer ist, schlägt Ochner vor, dass McDonald's weniger gesundes Öl und mehr andere Öle wie Mais und Soja verwendet.
2. Hydriertes Sojaöl. Wenn normales Sojaöl dem Hydrierungsprozess unterzogen wird, werden seine ungesättigten Fette gesättigt, was wiederum den Kochvorgang erleichtert und dazu beiträgt, das Volumen der Kartoffeln zu erhalten. Der Nachteil besteht darin, dass diese Fette zu Transfetten werden, die eng mit Herzerkrankungen verbunden sind. Man könnte meinen, dass die jüngste verbindliche Forderung, Transfette aus allen Lebensmitteln zu entfernen, McDonald's dazu veranlassen würde, sein Rezept zu überdenken. Nein. Ochner sagt, dass die FDA-Definition von „kein Transfett pro Portion“ weniger als 1 Gramm pro Esslöffel bedeutet und dass McDonald's ein Schlupfloch gefunden hat und immer noch relativ kleine Mengen an Transfetten beim Frittieren verwendet.
3. Natürlicher Rindfleischgeschmack. Vor etwa 50 Jahren kochte McDonald's seine Pommes frites in Rinderfett. Als er auf Pflanzenöl umstieg, um zu verhindern, dass die Pommes ihren berühmten Geschmack verlieren, beschloss er, dem Öl natürliches Rindfleischaroma hinzuzufügen. Als Ausgangszutaten für die Aromatisierung werden hydrolysierter Weizen und Milch verwendet. Überraschenderweise sind diese Kartoffeln nicht vegetarisch. Im Jahr 2002 zahlte McDonald's 10 Millionen US-Dollar an Mitglieder der vegetarischen Hindu-Gemeinschaft, die die Kette verklagten, um offenzulegen, wie das Essen zubereitet wurde.
4. Zitronensäure. Dieses weitverbreitete Konservierungsmittel gilt als sicher, doch seine Auswirkungen auf Lebensmittel sind besorgniserregend. Wenn Sie sich an das Jahr 2004 und die „Super Size Me“-Dokumentarfilme von Morgan Spurlock erinnern, dann erinnern Sie sich daran, dass McDonald's-Pommes monatelang haltbar sind, ohne schlecht zu werden und auszusehen, als wären sie erst gestern gekauft worden.
5. Tert-Butylhydrochinon. Dieses superstarke Konservierungsmittel kommt in vielen Lebensmitteln vor und hilft Zitronensäure dabei, längst tote Kartoffeln in Zombies zu verwandeln. Obwohl es auch als sicher gilt, wurde es in Tierstudien mit Magengeschwüren und DNA-Schäden in Verbindung gebracht.

Traubenzucker

Dextrose, ein anderer Name für Zucker, ist neben Kartoffeln und Öl die dritte Zutat, die zur Herstellung von Pommes Frites verwendet wird. Warum gibt es dort Süßigkeiten?

Nun, es ist ganz einfach: Zucker sorgt für einen besseren Geschmack und macht außerdem süchtig. Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass es für den Körper einfacher ist, in Lebensmitteln enthaltenen Zucker in Körperfett umzuwandeln, als in Lebensmitteln enthaltenes Fett in Körperfett umzuwandeln. Zucker kann also schlimmer sein als Fett.

Natriumdihydrogenpyrophosphat

Dieses Konservierungsmittel ist der Grund dafür, dass McDonald's-Pommes frisch bleiben, goldbraun sind und nicht schwarz werden, wenn sie zwei Monate lang in einem Glas gelagert werden.

Dieselbe Zutat findet sich häufig in fertigen Kuchen, Puddings, Waffeln, Pfannkuchen und Backmischungen sowie in gekühlten Teigprodukten, aromatisierten Milchprodukten, Trockenfleisch, Kartoffelprodukten und Fischkonserven.

Dimethylpolysiloxan

Was macht der Entschäumer hier? Seltsamerweise gibt es dieses Silikon aus einem bestimmten Grund: McDonald's-Hersteller fügen wahrscheinlich eine kleine Menge dem Wasser hinzu, in dem Kartoffeln vor dem Braten und Einfrieren gekocht werden.

Dies trägt wahrscheinlich dazu bei, den Kochvorgang zu beschleunigen (kein Überlaufen des Schaums) und die Reinigungszeit zu verkürzen. Es gibt keine Beweise dafür, dass diese Substanz schädlich ist, aber ich wünschte, es gäbe sie?

Urteil: Das klingt alles ziemlich zweifelhaft, oder? Trotz aller potenziell gefährlichen Inhaltsstoffe, die in Pommes Frites stecken, ist das darin enthaltene gesättigte Fett laut Ochner der gefährlichste Teil der Zutaten.

Allerdings gibt es bei McDonald's (und anderen Fast-Food-Restaurants) viele andere Menüpunkte, die allein aufgrund ihres Kalorien- und Fettgehalts schlechter sind als Pommes Frites. Einige Lebensmittel, die Sie meiden sollten: McDonald's Bacon and Cheese Burger mit 820 Kalorien und 41 Gramm Fett; KFC Chicken Pot Pie, das 790 Kalorien und 45 Gramm Fett enthält; und der Double Burger von Burger King, der 830 Kalorien und 50 Gramm Fett enthält.

Urteil: McDonald's-Pommes enthalten fragwürdige Zutaten, viel Fett und nur minimale Nährstoffe (Protein, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien).

Wir verstehen jedoch, dass einige von Ihnen möglicherweise immer noch das Lied der Kassiererin finden: „Möchten Sie ein paar Pommes?“ sehr verlockend. Wir hoffen, dass diese Informationen Sie dazu ermutigen, seltener Pommes Frites zu essen oder zumindest eine kleinere Portion zu wählen.

Indem Sie einfach eine kleine statt einer großen bestellen, können Sie 270 Kalorien, 14 Gramm Fett, 2 Gramm gesättigtes Fett und 34 Gramm Kohlenhydrate vermeiden.

Es wird angenommen, dass Bratkartoffeln noch mehr zum Aufstieg von McDonald's beigetragen haben als die Hamburger selbst. Diese Meinung wird durch die Tatsache gestützt, dass heute 4 von 5 Besuchern dieses Fastfoods Pommes Frites zum Mittag- und Abendessen bestellen.

Ich habe mich immer gefragt, was das Geheimnis bei der Zubereitung dieses Gerichts ist. Denn wer versucht hat, zu Hause etwas Ähnliches zu schaffen, ist wahrscheinlich gescheitert. Ich habe einmal gehört, dass die Kartoffeln bei McDonald's so lecker sind, weil sie angeblich Zucker enthalten. Aber es stellte sich heraus, dass alles viel komplizierter ist.

Die berühmten französischen Bratkartoffeln (wie sie ursprünglich in den USA genannt wurden) sind das Ergebnis einer langen Suche. In den ersten 10 Jahren des Bestehens des Unternehmens gab McDonald's System Inc. mehr als drei Millionen Dollar für die Verbesserung der Qualität von Pommes Frites aus!

Von Anfang an verwendete McDonald's nur eine Kartoffelsorte – Idaho Russet No. 1. Aufgrund seiner länglichen Form und seines hohen Feststoffgehalts eignete es sich am besten für die Zubereitung von Pommes Frites.

Die gesamte Forschung zum Herstellungsprozess von Pommes Frites bestand zunächst nur darin, zu beobachten, wie Kartoffeln in Restaurants frittiert werden, und zu versuchen, die optimale Temperatur und Frittierzeit zu ermitteln. Doch bald wurde klar, dass diese scheinbar einfache Aufgabe komplizierter war als die Erforschung der Geheimnisse des Atomkerns.

Selbst beim Braten von Kartoffeln derselben Sorte, die vom selben Lieferanten stammten, konnten die Spezialisten des Unternehmens keine konsistenten Ergebnisse erzielen. Köche haben festgestellt, dass einige Kartoffelchargen durchgebraten sind, während andere unter den gleichen Bedingungen außen goldbraun werden, innen aber unzureichend gar sind.

Als sie im McDonald's-Labor, das ursprünglich im Keller eines der Restaurants eingerichtet war, die Prozesse untersuchten, die bei der Lagerung von Kartoffeln ablaufen, entdeckten sie Folgendes. Kartoffeln, die länger unter der Erde gelagert wurden, waren viel besser frittiert als solche, die direkt nach der Lieferung gekocht wurden.

Mittlerweile weiß jeder in der Fast-Food-Branche, dass Kartoffeln vor dem Frittieren fast drei Wochen lang gelagert werden müssen, damit sich der größte Teil des darin enthaltenen Zuckers in Stärke umwandeln kann. Andernfalls werden die Kartoffeln durch den Zucker schnell goldbraun und sehen gar aus, noch bevor sie innen gar sind.

Sie begannen mit der Analyse der Feststoffe, um herauszufinden, welcher Feststoffgehalt zu knusprigen Kartoffeln führte, und kamen schließlich zu dem Schluss, dass McDonald's Kartoffeln mit einem Feststoffgehalt von mindestens 21 % akzeptieren muss.

Im Laufe der Zeit erreichten die Spezialisten von McDonald's in ihrem Streben nach Exzellenz die Lebensmittelversorgungskette. Sie sorgten dafür, dass die Landwirte begannen, Kartoffeln anders anzubauen, unter Berücksichtigung der hohen Anforderungen von McDonald's, Einkaufsunternehmen begannen, neue moderne Lageranlagen mit automatischer Temperaturregelung zu bauen und Kartoffeln anders zu verarbeiten.

Tatsächlich hat die McDonald's Corporation das gesamte System des Kartoffelanbaus und der Kartoffelverarbeitung in den Vereinigten Staaten verändert! Zwar waren nicht alle Verbesserungen bei Pommes Frites mit Rohstoffen verbunden. Im Röstprozess selbst kam es zu tiefgreifenderen Veränderungen.

Einmal bemerkte McDonald's-Gründer Ray Kroc in einem Restaurant einer anderen Kette, die Würstchen und Kartoffeln servierte, eine andere Technologie zum Braten von Kartoffeln. Während bei McDonald's die Kartoffeln etwa fünf Minuten lang gebraten wurden, war der Prozess in dem von ihm besuchten Chicagoer Restaurant in zwei Phasen unterteilt.

Die Kartoffeln wurden morgens etwa drei Minuten lang blanchiert und nach Erhalt der Bestellung noch einmal zwei Minuten lang gebraten. Überzeugt davon, dass diese Methode die Kartoffeln knuspriger macht und es ihnen auch ermöglicht, die Kunden schneller zu bedienen, stellte Kroc das neue System bei McDonald's vor.

Um die Knusprigkeit zu erreichen, folgten sie dem Beispiel desselben Restaurants in Chicago und begannen, dem tiefen Fett ein zusammengesetztes Fett auf der Basis von Rinderfett hinzuzufügen (ja, da hat der Hund gestöbert!).

Der Lieferant entwickelte für McDonald's sogar eine spezielle Art von Mischfett und nannte es „Formula 47“, was an die 47 Cent erinnert, die McDonald's damals (Ende der 50er Jahre) für einen rein amerikanischen Hamburger-Snack für 15 Cent, Pommes für 12 und Shakes kostete für 20 Cent.

Dies reichte jedoch nicht aus, um den Wunsch des McDonald's-Managements nach Perfektion zu befriedigen, und die Experimente gingen weiter. Im Labor versuchten sie herauszufinden, was mit Kartoffeln passiert, wenn sie vollständig frittiert sind.

In der Fritteuse und den Kartoffelscheiben selbst wurden Temperatursensoren installiert. Kartoffeln wurden mit Farbstoffen frittiert, dann in Stücke geschnitten und unter dem Mikroskop usw. untersucht.

Nach etwa einem Jahr (!) Forschung wurde eine Entdeckung gemacht, die es uns endlich ermöglichte, stabile Ergebnisse zu erzielen und den Prozess der Kartoffelzubereitung zu automatisieren.

Jedes Mal, wenn kalte, nasse Kartoffeln in eine Fritteuse mit geschmolzenem Backfett bei 162,8 Grad Celsius geworfen werden, sinkt die Temperatur stark, jedoch jedes Mal auf ein anderes Niveau.

Kartoffeln sind immer fertig, wenn die Brattemperatur gegenüber der niedrigeren Temperatur um 1,7 Grad Celsius ansteigt.

Diese Entdeckung ermöglichte die Einführung einer automatischen Temperaturregelung. Jede Fritteuse war mit einem „Kartoffelcomputer“ ausgestattet, einem elektrischen Sensor, der erkannte, wann die Temperatur um drei Grad anstieg, und signalisierte, wann die Kartoffeln fertig waren.

Eine modifizierte Version dieses Sensors kommt heute in allen Fritteusen zum Einsatz, nicht nur zum Braten von Kartoffeln, sondern auch für die Zubereitung anderer frittierter Lebensmittel: von Chicken McNuggets bis hin zu Fischfilets.

Firmengründer Ray Kroc sagte: „Konkurrenten konnten die gleichen Hamburger wie unsere verkaufen, und wir hatten nichts, was mit ihnen konkurrieren konnte, aber Pommes Frites waren unser Aushängeschild, ein außergewöhnliches Gericht, weil es in der Qualität nicht ihresgleichen gibt. Das könnte man sagen.“ , ist das Ergebnis unserer Liebe und Fürsorge.“

Viele Jahrzehnte sind vergangen, das Geheimnis der Pommes Frites ist gelöst. Seine Produktionstechnologie ist jedem in der Fast-Food-Branche bekannt. Jeder kann die nötige Ausrüstung kaufen; das Interstate-Unternehmen verkauft das Kombucha nicht nur an McDonald's, sondern auch an andere Ketten: Burger King, Wendy's, Hardy's, KFC usw.

Aber ich verstehe immer noch nicht, warum es so leckere Bratkartoffeln wie bei McDonald’s noch nirgendwo sonst gibt?

Haben Sie Interesse, einen Blick hinter die McDonald's-Kasse zu werfen und zu sehen, wie das Essen zubereitet wird? Warum wird alles so schnell serviert? Es ist einfach. Es ist einfach. Ein Arbeiter bei McDonald's verwandelt sich in eine gedankenlose Maschine, geschaffen zum Töten, die wie eine Uhr funktioniert, und zusammen stellen sie eine Art SkyNet dar, das immer tiefer in unsere Gedanken eindringt. Ich gebe ehrlich zu, dass ich von dieser Infektion frei bin (naja, ich verstehe diese Warteschlangen und glücklichen Gesichter bei Big Macs und anderen Cheeseburgern einfach nicht). Ich selbst war in fast drei Jahrzehnten höchstens fünf Mal in Mak, was nicht beeindruckend ist.

ZIEL DER STATION: Jeden Kunden mit Pommes frites höchster Qualität zu beeindrucken.
VOR ARBEITSBEGINN

• Überprüfen Sie das Erscheinungsbild. Ihr Haar sollte unter Ihrem Visier versteckt sein, Ihre Uniform sollte sauber und gebügelt sein und Ihr Abzeichen sollte angebracht sein.
• Wasch deine Hände. Verwenden Sie keimtötende Seife. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang bis zu den Ellenbogen.
• Überprüfen Sie den Lagerbestand. Stellen Sie sicher, dass Sie über einen ausreichenden Vorrat an Pommes Frites, Verpackungen und Fritteusen verfügen.
• Überprüfen Sie Ihre Ausrüstung. Überprüfen Sie, ob die Fritteuse eingeschaltet ist, den Füllstand der Fritteuse und den Zustand der Körbe. Verwenden Sie keine Körbe mit mechanischen Beschädigungen. Verfügbar: Salzstreuer, Ersatzsalzstreuer, Schaumlöffel, Pommes-Frites-Schaufel.
• Betriebsart auswählen. Überprüfen Sie den Produktionsauftrag. Wählen Sie durch Variation des Zeitintervalls zwischen den Eintauchkörben in der Badewanne eine Betriebsart, die dem Besucherstrom angemessen ist.

Pommes kochen

• Überprüfen Sie die Temperatur. Stellen Sie sicher, dass Ihre Heißluftfritteuse auf die richtige Vorbacktemperatur von 168 Grad eingestellt ist.
• Nehmen Sie einen Korb mit Halbfabrikaten. Nehmen Sie einen Korb mit vorverpackten Kartoffeln aus dem Regal oder dem Halter der Verpackungsmaschine und achten Sie dabei auf das Prinzip „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“.
• Stellen Sie den Korb in die Badewanne. Stellen Sie den Korb mit den rohen Kartoffeln in die Fritteuse, die dem Verpackungsbereich am nächsten liegt. Tauchen Sie nicht zwei Körbe gleichzeitig in dasselbe Bad. Verwenden Sie eine andere Wanne oder warten Sie, bis der erste Timer abläuft (30 Sekunden), bevor Sie einen zweiten Korb in dieselbe Wanne stellen. Starten Sie den Timer.
• Schütteln Sie den Korb. Heben Sie beim ersten Tonsignal des Computers „SHAKE“ den Korb über die Fritteuse und schütteln Sie die Kartoffeln 3-4 Mal, um ein Zusammenkleben des Halbfertigprodukts zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen der gesamten Oberfläche der Kartoffeln zu gewährleisten.
• Bereiten Sie einen Platz für Kartoffeln vor. Verwenden Sie verschiedene Abschnitte des Einfüllfachs, um unterschiedliche Chargen fertiger Kartoffeln unterzubringen. Mischen Sie keine Kartoffeln aus einer früheren Charge mit den frischen Kartoffeln, die Sie auf das Tablett legen möchten.
• Nehmen Sie den Korb heraus. Nehmen Sie beim Signal des Timers den Korb mit den fertigen Kartoffeln heraus. Lassen Sie die Fritteuse 5-10 Sekunden lang abtropfen.
• Überprüfen Sie den Produkttyp. Während das Fett abläuft, prüfen Sie schnell die Farbe des Produkts. Es sollte goldbraun sein.
• Gießen Sie die Kartoffeln aus. Schütteln Sie den Korb über der Fritteuse leicht, gießen Sie die Kartoffeln in die Verpackungsschale und benachrichtigen Sie die Packer. MISCHEN SIE DIE VORHERIGE CHARGE NICHT MIT DER NEUEN CHARGE. Hängen Sie einen leeren Korb über die Badewanne, damit der Korb den Kochvorgang nicht behindert.
• Kartoffeln sofort salzen. Salzen Sie die Kartoffeln sofort, nachdem Sie sie auf das Blech gelegt haben. Stellen Sie sicher, dass die Löcher im Salzstreuer sauber sind. Drehen Sie den Salzstreuer über die Kartoffeln. Schütteln oder bewegen Sie es nicht, denn wenn Sie es richtig umdrehen, wird die richtige Menge Salz freigesetzt.

Beim manuellen Verpacken von Halbfabrikaten in Körbe:

Für vier Körbe – für einen Korb mit fertigem Produkt drehen Sie den Salzstreuer zweimal.

Für sechs und acht Körbe – für einen Korb mit Fertigprodukt drehen Sie den Salzstreuer einmal um.

Beim Verpacken von Halbzeugen mit einer Abfüllmaschine:

350 und 450 Gramm – für einen Korb des fertigen Produkts drehen Sie den Salzstreuer einmal um.

700 Gramm – für einen Korb fertiges Produkt drehen Sie den Salzstreuer zweimal um.

Salzen Sie die Kartoffeln in der Ecke der Verpackungsschale, die am weitesten von der Fritteuse entfernt ist.

• Drehen Sie die Kartoffeln um. Nehmen Sie eine Kugel Kartoffeln und werfen Sie sie „frei fließend“ auf das Tablett. Machen Sie dies mit der fertigen Kartoffelcharge 2-3 Mal. Rühren Sie die Kartoffeln vorsichtig um, damit sie nicht beschädigt werden.
• Bewegen Sie den Wagen. Nehmen Sie den leeren Korb mit dem abgelaufenen Frittieröl heraus und stellen Sie ihn auf ein Gestell oder in eine Füllmaschine.

VERPACKUNG FERTIGER FRITES

• Verpacken Sie die fertigen Kartoffeln in Tüten/Kartons der gewünschten Größe. Legen Sie den Löffel in den Beutel/die Schachtel der entsprechenden Größe. Beginnen Sie an der Vorderkante der Einfüllschale und schöpfen Sie die gewünschte Menge Kartoffeln heraus. Schütteln Sie den gefüllten Löffel vorsichtig von einer Seite zur anderen, sodass alle Scheiben senkrecht zum Boden des Beutels oder der Schachtel gerichtet sind. Heben Sie Ihre Hand mit der Schaufel in eine senkrechte Position und lassen Sie die Kartoffeln in den Beutel gleiten. Drücken Sie die Kartoffeln nicht mit Gewalt in den Beutel und schlagen Sie den Boden des Beutels nicht gegen das Tablett. Legen Sie den Kartoffelbeutel auf den Behälter und entfernen Sie die Schaufel.
• Legen Sie die Kartoffelsäcke in einen Vorratsbehälter. Legen Sie die Säcke mit den fertigen Kartoffeln auf den Vorratsbehälter (in einer Reihe von Ihnen weg und vom Rand der Verpackungsschale entfernt) und achten Sie darauf, dass die Kartoffeln in der richtigen Reihenfolge gemäß der Regel „gedreht“ werden. Wer zuerst kommt, geht zuerst».
• Überwachen Sie die Lagerzeit fertiger Pommes Frites. Steuern Sie die fünfminütige Lagerzeit fertiger Pommes Frites am Computer oder nutzen Sie eine Zeitschaltuhr. Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer sollten Kartoffeln entsorgt werden.
• Kontrollieren Sie die Qualität der fertigen Pommes Frites. Entfernen Sie Kartoffeln mit Augen, verkochte Kartoffeln usw. in den Papierkorb.

IN KÖRBEN VERPACKEN

• Öffnen Sie das Paket.Bedrucken Sie die Oberkante der Tasche vollständig. Beschädigen Sie die Kartoffeln nicht.
• Füllen Sie den Trichter.Öffnen Sie den Trichterdeckel. Den ersten Beutel einfüllen und die Kartoffeln gleichmäßig von links nach rechts im Trichter verteilen, der in den Trichter hineinragt. Die Kartoffeln sollten in einer gleichmäßig dicken Schicht ausgebreitet werden. Das zweite Päckchen von rechts nach links einfüllen. Wechseln Sie beim Ausgießen der restlichen Beutel die Bewegungsrichtung von links nach rechts und dann von rechts nach links, bis der Trichter bis zum gewünschten Füllstand gefüllt ist. Füllen Sie die Schale nicht über den Rand hinaus.
• Bereiten Sie die Körbe vor.Bevor Sie mit dem Verpacken der Kartoffeln beginnen, entfernen Sie alle restlichen gekochten Kartoffeln aus den Körben.
• Füllen Sie die Körbe.Verschließen Sie den Trichter mit einem Deckel. Befestigen Sie leere Körbe an der oberen Schiene. Stellen Sie das gewünschte Kartoffelgewicht je nach Produktionsbedarf ein. Denken Sie daran, dass die Auftauzeit roher Kartoffeln im Behälter 30 Minuten beträgt. Bei Verwendung einer Abfüllmaschine mit eingebautem Gefrierschrank beträgt die Haltbarkeit darin 2 Stunden.
• Beachten Sie die Haltbarkeit.Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer sollten rohe Kartoffeln entsorgt werden.

Füllen Sie die Körbe. Füllen Sie in zwei Portionen mindestens 4 Körbe gleichmäßig mit einer Packung/Tüte gefrorener Kartoffeln.

• Wenn der Besucherzustrom gering ist.Kochen Sie in Zeiten geringer Nachfrage häufiger und teilen Sie eine Tüte Kartoffeln auf 6–8 Körbe auf. Denken Sie daran, dass die Auftauzeit für rohe Kartoffeln auf dem Rost 30 Minuten beträgt. Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer sollten rohe Kartoffeln entsorgt werden.

AUFGABEN AM BAHNHOF

• Reinigen Sie während der Arbeit.Verwenden Sie einen trockenen, desinfizierten Lappen (oder ein Papiertuch), um die Station sauber zu halten. Achten Sie besonders auf die Sauberkeit von Spiegeln und Glas. Wischen Sie die Oberseite und die Seiten der Station und der Stationstüren mit einem sauberen, desinfizierten Tuch ab. Fegen und waschen Sie den Boden nach Bedarf, gefolgt von einer obligatorischen Händedesinfektion. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Krümel vom Frittieren zu entfernen.
• Händedesinfektion.Waschen Sie Ihre Hände während Ihrer Schicht gemäß den festgelegten Protokollen. Wischen Sie Ihre Hände nach jedem Kontakt mit einem rohen Halbzeug mit einem desinfizierten Handtuch ab.
• Spezialwünsche.Sonderwünsche, wie zum Beispiel Kartoffeln ohne Salz, müssen schnell und zuvorkommend berücksichtigt werden.
• Sorgen Sie für die optimale Produktionsmenge an der Station. Informieren Sie den Manager im Voraus über die Notwendigkeit, den Lagerbestand an Halbzeugen aufzufüllen. Wenn der Füllstand der Fritteuse unter die Markierung an der Wannenwand sinkt, fügen Sie die Fritteuse hinzu. Verwenden Sie den optimalen Garmodus.
• Zusätzliche Verantwortlichkeiten. Helfen Sie den Arbeitern an benachbarten Bahnhöfen.
• Probleme melden. Melden Sie alle Probleme mit Produkten oder Geräten Ihrem Vorgesetzten.
• Sicherheit. Befolgen Sie die Sicherheitsvorkehrungen am Arbeitsplatz. Kennen und befolgen Sie die Sicherheitsrichtlinien von McDonald's.
• Kennen Sie die Abfallentsorgungsverfahren. Entsorgen Sie Abfälle ordnungsgemäß gemäß den Restaurantvorschriften.
• Befolgen Sie die Hausregeln. Bitten Sie bei Abwesenheit vom Arbeitsplatz um Erlaubnis; der Genuss von Getränken am Arbeitsplatz ist nicht gestattet.

Es stellte sich heraus, dass alles ganz einfach war, obwohl nicht alle Punkte dieser Liste erfüllt sind, beispielsweise zum Thema Abfall. Aber das ist eine andere Geschichte :)

Und nächstes Mal werden wir sehen.

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