Marinieren von Kebabs. Schweinefleisch Marinade

Der Sommer steht vor der Tür, was bedeutet, dass es Zeit für Picknicks und Erholung im Freien ist. Die Hauptfigur ist immer noch der Döner! Bei keinem Ausflug in die Natur darf ein traditionelles Barbecue fehlen. Es gibt viele Rezepte, wie man Schaschlik richtig mariniert und zubereitet. Darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

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Was man wählen soll Marinade zum Grillen und wie lange das Fleisch darin haltbar ist, hängt von den individuellen Geschmacksvorlieben sowie vom Härtegrad des Fleisches ab. Sie sollten Fleisch nicht mit fermentierten Milchprodukten, zum Beispiel Kefir, marinieren, wenn Sie längere Zeit in der Hitze unterwegs sind und keine Kühltasche haben. Dies kann gesundheitsgefährdend sein. Je zäher das Fleisch, desto länger sollte es marinieren. Darüber hinaus gibt es einige Tricks und Geheimnisse Schaschlik kochen, zum Beispiel, wie man Fleisch mit Marinade weicher macht.

TOP 15 der besten Schaschlik-Marinade-Rezepte

Marinaden eignen sich für Schweinefleisch, Hühnchen (siehe, wie man Hühnchen richtig mariniert), Lamm, Rind und Truthahn.

Marinade mit Mayonnaise

Sie benötigen 200 g Mayonnaise pro Kilogramm Fleisch, 4 Zwiebeln, Gewürze. Mayonnaise wird mit allen Gewürzen nach Geschmack vermischt. Anschließend wird das Fleisch damit bestrichen.

Rosa Marinade (mit Ketchineze)

Die Zubereitung erfolgt genauso wie die vorherige Marinade mit Mayonnaise. Der Mayonnaise wird nur eine kleine Menge Ketchup zugesetzt, wodurch die gesamte Marinade rosa wird.

Mit Wein marinieren

Weißwein wird mit Gewürzen vermischt. Dann wird die resultierende Mischung in das Fleisch gegossen und schichtweise mit Zwiebeln ausgelegt, so dass oben eine Zwiebelschicht liegt. Das Fleisch wird mit einem Teller mit einer Ladung abgedeckt. Dadurch wird das Fleisch besser mariniert. Es empfiehlt sich, es bis zum Morgen im Kühlschrank aufzubewahren. Für die Zubereitung dieser Marinade können Sie auch trockenen Rotwein verwenden.

Marinade mit Bier

Hier können Sie experimentieren. Wenn Sie möchten, marinieren Sie das Fleisch in hellem oder dunklem Bier mit Gewürzen.

Marinade mit Portwein und Pflaumen

Sie können das Fleisch in rotem Portwein mit Gewürzen und gehackten Pflaumen marinieren. Während das Fleisch mariniert, empfiehlt es sich, es mehrmals umzurühren. Der Geschmack dieses Fleisches ist sehr ungewöhnlich.

Mit Mineralwasser und Zitrone marinieren

Eine ausgezeichnete Marinade wird aus gewöhnlichem Mineralwasser mit Gas gewonnen. Geben Sie den Saft mehrerer Zitronen und Gewürze in das Wasser und gießen Sie es über das Fleisch. Blasen machen das Fleisch lockerer und zarter.

Mit Tomatensaft marinieren

Tomatensaft wird nach Geschmack mit Gewürzen vermischt. Das Fleisch wird 6 Stunden lang in die Marinade getaucht. Das Fleisch wird sehr saftig und zart. Gleichzeitig können Sie dieser Marinade frische Tomatenstücke hinzufügen, die Sie dann ebenfalls auf einen Spieß stecken können.

Marinade mit Kwas

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie frischen (nicht in Flaschen abgefüllten) Kwas. Salz, Pfeffer, Koriander, Basilikum, Rosmarin hinzufügen. Umrühren und über das Fleisch gießen.

Mit Essig marinieren

Fügen Sie einen Teelöffel Essig zu 0,5 Tassen Wasser hinzu. In einem Mixer gehackte Zwiebeln zur Marinade geben, salzen und pfeffern.

Mit Honig und Ananassaft marinieren

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Teelöffel Honig, einen Teelöffel Sojasauce, 4 Esslöffel Ananassaft, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Alle Zutaten sollten gemischt und die resultierende Mischung über den Kebab gegossen werden.

Kiwi-Marinade

Für die Marinade benötigen Sie für etwa eineinhalb Kilogramm Fleisch eine halbe Kiwi (nicht mehr). Kiwi sollte püriert oder gerieben werden. Sie benötigen außerdem einen Teelöffel gemahlenen Koriander, 0,5 Teelöffel süße rote Paprika, 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel und etwas scharfe rote Paprika. Fügen Sie dieser Marinade überhaupt kein Salz hinzu. Alles vermischen und die resultierende Mischung auf das Fleisch reiben.

Mit Granatapfelsaft marinieren

Die Granatapfelkerne zerdrücken und den Saft durch ein Käsetuch abseihen. Dem Granatapfelsaft je nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Marinade mit Honig und Senf

Mischen Sie 2 Esslöffel Senf, 1/4 Tasse Honig, 1/4 Tasse Rotweinessig und 1/4 Tasse Olivenöl in einer Schüssel. Lassen Sie das Fleisch 3 Stunden in dieser Marinade.

Mit Tee marinieren

Sie benötigen schwarzen aufgebrühten Tee. 3 Esslöffel Tee in 300 ml kochendes Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee abseihen und 1,5 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Dill und etwas Sojasauce hinzufügen. Sie können das Fleisch in dieser Marinade nur etwa eine Stunde lang belassen und dann mit dem Garen des Kebabs beginnen.

Marinade mit Kefir

Kefir mit beliebigem Fettgehalt wird mit Gewürzen und Salz versetzt. Anschließend wird das Fleisch für mindestens 3 Stunden in die Marinade getaucht. Diese Marinade ist nicht geeignet, wenn Sie längere Zeit zu Ihrem Urlaubsort reisen müssen.

Sie benötigen Informationen darüber, wie Sie Schaschlik richtig marinieren, welche Gewürze Sie benötigen und wie Sie bereits marinierte Schaschliks grillen.

Wie man Schaschlik mariniert

Viele Menschen wissen nicht, wie man Kebab richtig mariniert. Es wird oft zäh und geschmacklos, und wenn es über dem Feuer zu lange gekocht wird, ist es völlig unmöglich, es zu essen. Zum Grillen wählen Sie frisches Fleisch, aber nicht frisch. Es sollte das Fleisch eines Jungtiers sein, ohne hohen Fettgehalt. Es kann sich auch um gekühltes Fleisch aus dem Laden handeln.

• Versuchen Sie, kein gefrorenes Fleisch zum Grillen zu kaufen, da es sonst völlig anders schmeckt.

Neben Fleisch brauchen wir Zwiebeln. Die Menge der Zwiebeln richtet sich nach den Geschmackspräferenzen einer Person. Es gibt Menschen, die überhaupt keine Zwiebeln vertragen. In diesem Fall ist es besser, es gar nicht oder nur in kleinen Mengen in die Marinade zu geben.

• Die Zwiebel sollte in Ringe geschnitten werden, damit man sie anschließend auf einen Spieß stecken kann.
• Es sollten keine großen Ringe sein, wie manche Leute denken. Dies deutet nur auf Analphabetismus oder Faulheit des Kochs hin.
• Die Ringe sollten mittelgroß sein, nicht zu dünn, damit sie nicht auseinanderfallen, aber auch nicht dick.
• Sie benötigen außerdem Knoblauch.
• Die Knoblauchzehen quer in dünne Scheiben schneiden, aber nicht durch eine Knoblauchpresse drücken.

Welche Gewürze werden zum Marinieren von Schaschlik benötigt?

Um Marinaden zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise verschiedene Gewürze: Salz, schwarzer und roter Pfeffer, gemahlener und ungemahlener Koriander, Chili, Basilikum, getrockneter Knoblauch, Lorbeerblatt, frische oder getrocknete Kräuter usw. Entscheiden Sie vor der Zubereitung der Marinade, welche Fleischsorte Sie möchten . Wählen Sie eines Ihrer Lieblings-Kebab-Rezepte und kochen Sie es. Mischen Sie keine Zutaten aus verschiedenen Rezepten. Es kann sein, dass es überhaupt nicht das wird, was Sie erwarten. Die Geschäfte verkaufen auch Universalgewürze, die bereits den Namen „Zum Grillen“ tragen.

Wie man Fleisch weniger zäh macht

Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es reiben und in frisch gepressten Kiwi- und Ananassäften marinieren. Sie können auch eine Paste aus den gleichen Früchten zubereiten, es sollte jedoch frisches Obst und keine Dose sein. Seinen exquisiten Geschmack erhält das Fleisch durch den Einfluss von Granatapfelsaft. Den Granatapfel zerdrücken, den kernlosen Saft durch ein Sieb passieren und das Fleisch reiben. Dann wird es ungewöhnlich weich und zergeht auf der Zunge. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es in geriebener Zitrone samt Schale oder in Zitronensaft marinieren. Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel machen das Fleisch etwas weicher. Sie sollten der Marinade nicht zu viel Essig hinzufügen, da dies den Geschmack des Fleisches völlig übertönen und es zäher machen kann.

Wie man Schaschlik gut grillt

Das Kochen von Schaschlik ist eine sehr heikle Angelegenheit, die geschickte Hände erfordert. Man sagt, dass der Döner Frauenhände nicht verträgt, aber das stimmt nicht ganz. Auch Frauen können wunderbare Schaschliks zubereiten, obwohl dies üblicherweise eine rein männliche Angelegenheit ist.

• Den Döner vorher auf Spieße stecken, bevor das Feuer ausbrennt.
• Es ist besser, das Fleisch entlang der Faserrichtung aufzureihen, so dass große Fleischstücke eher in der Mitte und kleinere Stücke an den Rändern bleiben.
• Versuchen Sie, die Fleischstücke zu bekommen Berühren Sie sich nicht zu eng. An diesen Orten bleibt das Fleisch meist schlecht gegart.
• Beim Aufreihen abwechselnd Fleischstücke, Zwiebel- und Paprikaringe, Tomaten, Zitrone.
• Schaschlik sollte über Kohlen in einem Abstand von nicht mehr als 15 cm gegart werden.
• Dabei sollte es sich auf keinen Fall um ein offenes Feuer handeln, da das Fleisch nur außen braun wird und innen roh bleibt.
• Dabei sollten es sich auch nicht um fast gekühlte Kohlen handeln, da deren Hitze nicht ausreicht, um das Fleisch gut zu garen.
• Wenn das Feuer aufflammt, ist es besser, die Spieße zu bewegen oder vom Herd zu nehmen oder sie leicht mit Wasser zu löschen.
• Die Spieße sollten eng aneinander gelegt werden. Dadurch entsteht weniger Feuer, aber mehr Rauch, was Ihren Döner noch schmackhafter macht.
• Drehen Sie die Spieße mehrmals, während das Fleisch gart.
• Um den Döner saftig zu machen, begießen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft oder der restlichen, mit Wasser verdünnten Marinade.

So erkennen Sie, ob Fleisch fertig ist

• Um festzustellen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht, stechen Sie es mit einer Gabel ein.
• Wenn der Saft klar ist, ist das Fleisch fertig.
• Wenn der Saft rosa ist, bedeutet das, dass das Fleisch nicht durchgegart ist.
• Wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch zu trocken.

Grillen Sie schön und genießen Sie die Zeit in der Natur!

Für ein gutes Barbecue benötigen Sie nur bewährten Fisch höchster Qualität. Ein leichter Fettanteil ist durchaus erwünscht.

Das Fruchtfleisch sollte in etwa 50 g schwere Stücke geschnitten werden. Eine gute Marinade für Schaschlik enthält unter anderem oft Zwiebeln. Es verleiht der Marinade eine pikante Note und das Gericht wird dadurch saftiger. Manchmal werden Zwiebelringe, nachdem die Hauptzutat mariniert wurde, abwechselnd mit Fleisch- oder Fischstücken auf Spieße aufgereiht. Für 2 kg Fruchtfleisch werden 700 g Zwiebeln benötigt. Das Verhältnis ist ungefähr. Es wird angenommen, dass man Schaschlik nicht mit Zwiebeln verderben kann. Es empfiehlt sich, dass die Zwiebelköpfe klein sind – ihr Durchmesser sollte die Dicke der gehackten Stücke nicht überschreiten. Andernfalls gehen die Zwiebeln über ihre Grenzen hinaus und verbrennen, was nicht sehr lecker ist.

Legen Sie die Fleisch- oder Fischstücke in eine große Schüssel, gießen Sie die Marinade hinein und rühren Sie um. Anschließend die Zwiebel zwischen die Stücke legen. Es muss auch mariniert werden und es ist ratsam, die Unversehrtheit der Ringe zu bewahren, da es sonst unmöglich ist, es auf Spieße zu stecken. Die Schüssel mit einem Kreis oder Teller abdecken, mit Druck andrücken und an einen kühlen Ort stellen. Nach ein paar Stunden können Sie, abhängig von der von Ihnen bevorzugten Marinade und den zu marinierenden Rohstoffen, mit dem Auffädeln und Braten beginnen.

Traditionelle Essigmarinade

Die Essigmarinade besteht aus Tafelessig (ca. 70-90 g), Salz und gemahlenem Pfeffer. Es ist nicht erforderlich, Wasser hinzuzufügen, da das Fleisch beim Marinieren Saft abgibt, sich mit Essig vermischt und das gesamte Fleisch sättigt. Mit Salz sollte man vorsichtig sein, da das Fleisch beim Braten etwas Feuchtigkeit verliert und dadurch die Salzkonzentration steigt. Etwas fehlendes Salz kann anschließend durch die Soße, die zum Döner gereicht wird, ausgeglichen werden. Sein Rezept finden Sie am Ende des Artikels.

Eine gute Marinade für Schaschlik, zubereitet mit Tafelessig, eignet sich für alle Fleisch- und Fischsorten.

Fruchtessigmarinade

Natürlicher Obstessig zum Grillen ist sogar besser als normaler Tafelessig, allerdings ist aufgrund der geringen Konzentration, die 4 % nicht überschreitet, eine längere Reifung erforderlich. Die Menge wird auch 2-3 mal größer eingenommen, also ein halbes Glas. Wenn gewöhnlicher Tafelessig das Fleisch in ein paar Stunden weich macht und einweicht, benötigt Obst- und Beerenessig etwa 8 Stunden.

Das beste Essigmarinade-Rezept zum Grillen besteht normalerweise aus der Verwendung von natürlichem Trauben- oder Apfelessig mit Rosmarin, Estragon oder Basilikum. Diese Marinade wird zur Zubereitung von Schaschlik aus Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Kaninchen und Fisch wie Lachs oder Stör verwendet.

Die Marinade enthält neben Essig auch Salz und Pfeffer. Gehen Sie bei Zwiebeln genauso vor wie bei einer herkömmlichen Marinade mit Tafelessig.

Mit Rot- oder Weißwein marinieren

Die in Tafelweinen enthaltenen Säuren eignen sich hervorragend zum Einlegen. Die beste Marinade zum Grillen wird immer unter Berücksichtigung der Farbe des Fleisches ausgewählt. Verwenden Sie für dunkles Fleisch Rotwein und marinieren Sie Hähnchen und Fisch in Weißwein. Halbsüßer Wein eignet sich ideal zum Marinieren. Weißwein verleiht dem Kebab einen leicht säuerlichen Geschmack, der sowohl für Hühnchen als auch für Fisch von Vorteil ist. Von allen Rotweinsorten können Sie getrost Cabernet den Vorzug geben. Seine Adstringenz passt gut zu Fleisch von Großtieren und Kaninchen. Die beste Marinade für Schweinefleischspiesse wird mit Cognac zubereitet. Normalerweise wird es zur Hälfte mit Wasser oder Zitronensaft verdünnt.

Für 2 kg Fruchtfleisch reicht ein Glas Wein gemischt mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Der Geschmack der Marinade hängt von der Weinsorte ab. Auch in diesem Fall sind Zwiebeln hilfreich. Es empfiehlt sich, es in einem Mixer zu einem glatten Püree zu mahlen und zur Marinade zu geben. Schicken Sie ganze Zweige frische Petersilie dorthin.

Marinade mit Mayonnaise

Moderne Feinschmecker empfehlen, Schaschlik in Mayonnaise zu marinieren. Diese Methode eignet sich am besten für Fälle, in denen das Fleisch überhaupt kein Fett enthält und möglicherweise etwas zäh ist. Die erfahrensten Leute in der Dönerbranche behaupten jedoch, dass Mayonnaise sowie fermentierte Milchprodukte die beste Marinade für Schweinefleischspiesse sind.

Mayonnaise enthält alle zum Einlegen notwendigen Zutaten – Essig, Salz, Pfeffer und sogar Senf. Dies verleiht trockenem und zähem Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit und Weichheit. Die Marinierzeit ist recht lang. Es ist besser, das Fleisch mit Mayonnaise über Nacht an einem kalten Ort stehen zu lassen. Da Mayonnaise Pflanzenöl enthält, frittiert der Döner recht schnell. Um ein zartes und aromatisches Gericht zu erhalten, ist es wichtig, die Spieße nicht zu stark zu erhitzen. Hier müssen Sie sehr genau hinsehen. Wenn ein Stück klare Flüssigkeit auf dem Schnitt erscheint, gilt der Döner als fertig.

Mit Mineralwasser marinieren

Für die Marinade kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwenden. Es ist wünschenswert, dass dieses Wasser einen ausgeprägten Geschmack und einen hohen Salzgehalt hat. Kohlendioxid dringt durch die Fasern des Fleisches und schafft Bedingungen für ein tieferes Eindringen der aromatischen Bestandteile der Marinade. Das sind frische Kräuter – Petersilie, Sellerie, Basilikum, Estragon, Oregano und Minze. Die Salz- und Pfeffermenge wird je nach Geschmack des Mineralwassers individuell bestimmt.

Auch süße kohlensäurehaltige Getränke eignen sich hervorragend zum Marinieren. Trotz ihrer scheinbaren Unverträglichkeit mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grünen Kräutern wird Fleisch darin sehr schnell mariniert. Es ergibt eine sehr gute Marinade zum Grillen aus einer Vielzahl von Fleischsorten. Es durchläuft die notwendige hygienische Verarbeitung und erhält einen wunderbaren Geschmack.

Koreanische Marinade

Kebab-Liebhaber, die sich mit dem Marinieren von Fleisch auskennen, empfehlen, es in Flüssigkeit aus koreanischem Gemüse zu marinieren, das auf Märkten nach Gewicht verkauft wird. Der kräftige Geschmack einer sehr würzigen Lösung mariniert jedes Fleisch perfekt. Dies ist die beste Marinade für dunkle Fleischspieße. Koreaner halten die Zusammensetzung ihrer Salzlaken geheim, es ist aber nicht notwendig, sie zu kennen. Für 12 Spieße reicht ein halbes Glas koreanische Marinade aus beliebigem Gemüse.

Mit Tomaten marinieren

Eine weitere Möglichkeit für eine schnelle Marinade sind Dosentomaten. Es verfügt über alle notwendigen Komponenten. Tomaten werden auch zum Marinieren von Fleisch verwendet. Mehrere Stücke müssen püriert und mit Salzlake vermischt werden. Bewahren Sie das Fleisch in dieser Zusammensetzung eine Nacht lang auf. Am nächsten Tag können Sie den Döner grillen.

Was Fisch betrifft, ist dies vielleicht die beste Marinade für Fischspieße. In diesem Fall sollte das Marinieren nicht zu lange dauern – 15-20 Minuten reichen aus.

Mit Granatapfelsaft marinieren

In den südlichen Regionen wird angenommen, dass die beste Marinade für Lammspieße aus Granatapfelsaft hergestellt wird. Abgepackter Saft aus der Dose ist hierfür nicht geeignet. Lieber frisch auf dem Markt kaufen oder selbst aus Granatäpfeln pressen. Zum Marinieren von 2 kg Fleisch reicht ein Glas Saft.

Die Marinade enthält neben Saft auch Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter. Sie müssen in ganzen Zweigen platziert werden. Sie sollten nicht auf die Spieße gelangen. Da der Beizvorgang etwa einen Tag dauert, haben die Pflanzen in dieser Zeit Zeit, ihr gesamtes Aroma an die Marinade abzugeben.

Die gleiche Marinade eignet sich auch für Rindfleisch.

Dadurch wird die Farbe des Fleisches kräftiger und schöner, was in manchen Fällen sehr bedeutsam sein kann.

Biermarinade

Diese Marinade kann auf Bier allein mit den üblichen Gewürzen wie Salz und Pfeffer zubereitet werden, ohne weitere Zugabe, in der Hoffnung, dass der Hopfen und das Malz, die dem Getränk Geschmack verleihen, auch dem Fleisch gute Dienste leisten. Laut Experten ist es Bier, das die beste Marinade für Schweinefleischspiesse ergibt. Dafür eignet sich nur hochwertiges Lebendbier ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und anderen künstlichen Zutaten.

Biermarinade kann gewöhnliche Aufschnittstücke in ein unglaublich leckeres Gericht verwandeln.

Bier und Granatapfelsaft sollten im Verhältnis 1:1 gemischt werden. Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie in die Marinade geben und mit einem Mixer zu Brei zerkleinern. Salz und Pfeffer. Tauchen Sie das Fleisch in die Marinade und lassen Sie es 6 Stunden darin. Wenn der Döner für die zweite Tageshälfte geplant ist, ist es zweckmäßig, ihn morgens zuzubereiten. Damit das Fleisch alle Aromen behält und seine Saftigkeit nicht verliert, sollte es vor dem Aufspießen aus der Marinade genommen und mit Pflanzenöl übergossen werden. Dieser Döner gart schneller als ohne Öl. Die Bereitschaft wird durch Schneiden eines Stücks Fleisch überprüft. Sobald sich der Saft von rot zu klar verfärbt, ist der Döner fertig. Es wird empfohlen, es etwas ungekocht herauszunehmen. Die beste Marinade für Schweinefleischspiesse, und genau das ist Biermarinade, hat eine einzigartige Konservierungseigenschaft, bei der selbst rohes Fleisch der Gesundheit nicht schadet.

Zitronensaftmarinade

Diese Marinade eignet sich am besten für Fisch, kann aber auch für Fleisch geeignet sein. Sie müssen 150 Gramm Saft aus mehreren Zitronen auspressen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grüne Küchenkräuter hinzufügen und zu Brei zerkleinern. Nicht zu lange marinieren – nicht länger als eine halbe Stunde. Die marinierten Stücke aus der Soße nehmen und mit Pflanzenöl übergießen. Danach sofort auf Spieße stecken und zum Grill schicken.

Kefir-Marinade

Fermentierte Milchprodukte gelten als hervorragende Grundlage für Marinade. Um 2 kg Fleisch zu marinieren, müssen Sie die folgende Zusammensetzung vorbereiten. Würzige Kräuter – Koriander, Basilikum, Dill, Minze, Sellerie und Petersilie – in einen Mixer geben. Schicken Sie dort ein paar Knoblauchzehen und ein paar Zwiebeln. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu und gießen Sie einen halben Liter Kefir hinein. Alle Zutaten gründlich zermahlen und die dickflüssige und aromatische Mischung über die Fleischstücke gießen. Die beste Marinade für Schaschlik aus Huhn, Schwein, Lamm oder Rind wird mit altem Kefir hergestellt. Je saurer es ist, desto besser. Die Dauer des Marinierens hängt von der Fleischsorte ab. Für Hühnchen reichen 30-40 Minuten, Schweinefleisch ist einen Tag haltbar.

Hähnchenmarinade

Hähnchenbrustfilet kann mit jeder der oben vorgeschlagenen Methoden mariniert werden. Wir bieten Ihnen jedoch die beste Marinade für Hähnchenspieße, die von vielen Feinschmeckern getestet und geschätzt wurde. Damit die Marinade für eineinhalb Kilogramm Fleisch reicht, müssen Sie zwei Esslöffel Fertigsenf mit der gleichen Menge Mayonnaise und Sojasauce vermischen. Fügen Sie eine Handvoll Suneli-Hopfen und einen Teelöffel Puderzucker hinzu. Zwei große Knoblauchzehen zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. In dieser Mischung 40 Minuten marinieren.

Barbecue Soße

Die Hauptaufgabe der Marinade besteht darin, rohe Fleischprodukte so zu verarbeiten, dass sie absolut unbedenklich für den Verzehr sind. Nachdem Sie das Fleisch in einer der von uns angebotenen Marinaden gereift haben, können Sie es roh verzehren, viel schmackhafter wird es jedoch, wenn Sie es mit der Hitze der Grillkohle anbraten und mit der passenden Soße übergießen.

Wir bieten Ihnen eine universelle Sauce, die zu jedem Barbecue passt. Sollte Ihr Döner aufgrund einer falschen Berechnung der Salz- und Peperonimenge etwas langweilig ausfallen, gleicht selbstgemachte Tomatensauce alle Fehler erfolgreich aus.

Drei Kilogramm Tomaten müssen mit kochendem Wasser überbrüht und geschält werden. Durch ein Sieb passieren und in eine große gusseiserne Pfanne oder einen Topf gießen. Anzünden. 3 Lorbeerblätter, ein kleines Stück Ingwerwurzel und einen Strohhalm Zimt in einen Topf geben. Wenn das überschüssige Wasser verdunstet ist und sich die Menge des Tomatenpürees auf die Hälfte reduziert hat, können Sie mit der Geschmacksverfeinerung beginnen. Dazu müssen Sie frischen Dill, Basilikum, Estragon, Oregano, Minze und 100 g Knoblauch in einem Mixer mahlen. 1 Gewürznelke, 1 großes Pfefferkorn und 20 kleine Pfefferkörner, eine kleine Prise Kreuzkümmel und Schwarzkümmel zu Pulver zermahlen. Geben Sie dies alles zu den Tomaten, nachdem Sie Zimt, Lorbeerblatt und Ingwer aus der Pfanne genommen und nach Belieben Salz und einen Kaffeelöffel Zucker hinzugefügt haben. Warten Sie, bis es kocht, und schalten Sie es aus.

Wenn Sie mehr Soße haben, als Sie benötigen, können Sie diese in ein Glas geben, etwas Öl darüber gießen, einen Deckel auflegen und bis zum nächsten Grillen in den Kühlschrank stellen.

Schaschlik gilt als Gericht für Profis. In unserem Land wird am häufigsten Schaschlik aus Schweinefleisch serviert. Die Soße, die Marinade und vor allem der Prozess des Fleischmarinierens wirken für viele fast wie Zauberei. Tatsächlich können Sie Schaschlik genauso gut zubereiten wie ein professioneller Kebab-Hersteller! Natürlich, wenn Sie einige Rezepte und Geheimnisse kennen.

Die Grundregeln für das Marinieren von Fleisch sind für jedes Gericht gleich. In unserem Artikel sprechen wir über die Feinheiten des Marinierens, natürlich am Beispiel der Zubereitung von Schaschlik.

Und das erste, was wir brauchen, ist Fleisch! Eigentlich werden wir daraus unser leckerstes Gericht zubereiten.

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Schritt 1. Wählen Sie Schweinefleisch aus und bereiten Sie es zum Grillen vor

Schaschlik kann aus jedem Fleisch zubereitet werden, nicht nur aus Schweinefleisch. Obwohl es in unserem Land am häufigsten verwendet wird, ist es beliebter. Und preislich und qualitativ ist es perfekt. Warum? Denn beim Schweinefleisch selbst scheint das Verhältnis von Fleisch und Fett von Natur aus speziell für das Garen über der Kohle ausbalanciert zu sein. Schweinefleischspieße sind am schmackhaftesten, weichsten und saftigsten.

Zum Grillen ist es besser, Schweinenacken zu verwenden, da vorzugsweise weiches Fleisch verwendet wird. Sie sollten kein frisches Fleisch von einem frisch geschlachteten Tier nehmen. Gefrorenes Fleisch ist für den idealen Schaschlik nicht geeignet. Die beste Option ist gekühltes, gereiftes Fleisch. Zum Grillen holt man sich daher am besten Fleisch vom Bauern auf dem Markt oder in privaten Kleinläden.

Und ich möchte darauf hinweisen, dass Kebabs aus Lamm, Kalb und Rindfleisch nicht weniger wunderbar sind.

Schritt 2. Bereiten Sie die Fleischstücke so vor, wie sie sein sollen, damit der Döner nicht anbrennt und trocken wird

Zunächst wird das Schweinefleisch in längliche Stücke geschnitten. Nicht wie oft üblich in Würfeln, sondern in Rechtecken. Und wozu dient das? Längliche Fleischstücke, der Länge nach auf einen Spieß gesteckt, werden am Spieß (oder Holzspießchen, wenn das Braten nicht auf Holzkohle, sondern im heimischen Ofen erfolgt) stabil gehalten, hängen nicht herunter, drehen sich nicht und werden sehr gleichmäßig gebraten ohne zu brennen.

Die köstlichste Marinade für Schweinefleischspiesse, um das Fleisch weich und saftig zu machen

Das bekannte Klischee, der Marinade die Zugabe von Essig oder einer anderen Säure vorzuschreiben, ist falsch. Säure macht das Fleisch zwar weich, verliert aber viel Saft und außerdem schmeckt es pur nicht jedem. Der Grund für die Entstehung dieser Methode waren möglicherweise Zeiten des Mangels, in denen die Fleischstücke in den Läden hart und rau waren.

Wir marinieren richtig (getestete Methode, bewährte Marinade):

Es ist viel besser, der Marinade Senf hinzuzufügen. Natürlich nach Geschmack, aber die Hauptaufgabe von Senf besteht hier nicht darin, dem Gericht Bitterkeit zu verleihen, sondern vielmehr dazu beizutragen, das Schweinefleisch weicher zu machen. Im Gegensatz zu Essig macht Senf die Fleischfasern sanft weich, ohne sie zu beschädigen, und behält den Saft im Fleisch.

Zum Einlegen braucht man natürlich Zwiebeln. Generell ist Fleisch ohne Zwiebeln kaum vorstellbar. Sie können die Zwiebel in Ringe oder kleine Würfel schneiden, aber noch schmackhafter wird es, wenn Sie sie in einem Mixer zerkleinern. Anschließend den Schweinefleischspieß mit dem Zwiebelpüree mit den Händen vermischen oder, wie Köche sagen, das Fleisch damit einmassieren. Natürlich können Sie das Fleisch auch in einer normalen Plastiktüte mischen, indem Sie es zubinden und ein wenig schütteln. In diesem Fall geht alles schnell und die Hände bleiben sauber, aber diese Methode ist der ersten immer noch unterlegen.

Als nächstes gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Schüssel mit dem Kebab. Es ist nicht notwendig, den Fettgehalt zu erhöhen, sondern die Aromen im Döner zwischen seinen Zutaten zu leiten. Pflanzenöl ist ein organisches Lösungsmittel, was bedeutet, dass es Aromen und Aromen gleichmäßig verteilt. Und das gilt nicht nur beim Grillen.

Das Öl trägt dazu bei, die Aromen im ganzen Gericht zu verteilen. Denken Sie an das Anbraten! Gemüse wird nicht für eine frittierte Kruste gebraten, sondern gezielt, um seine Aromen im Öl zu verteilen.

Natürlich sollte unser Döner Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer als Gewürze enthalten. Das Lorbeerblatt kann sofort in das durch die Zwiebel bereits aromatische und geölte Fleisch gegeben werden.

Aber schwarzer Pfeffer hat sein eigenes Geheimnis! Es ist klar, dass es besser ist, den gemahlenen Pfeffer beiseite zu lassen und die Erbsen direkt vor der Verwendung zu zerdrücken, aber der Trick ist ein anderer: Vor dem Zerkleinern muss der Pfeffer in einer trockenen Pfanne gebraten werden. Ein charakteristisches Zeichen der Bereitschaft ist die Glättung der faltigen Oberfläche. Danach wird der Pfeffer unglaublich aromatisch und zerbrechlich, sodass er sich leicht zerkleinern lässt.

Pfeffer und Lorbeerblatt reichen aus, um das Gericht sehr lecker zu machen. Aber es gibt noch ein anderes Gewürz, das hervorragend zu Schweinefleisch passt. Das ist Sternanis (oder Sternanis). Das im alten China verwendete Gewürz verleiht dem Gericht ein raffiniertes Anisaroma. Ein zerstoßener Sternanis reicht für ein Kilogramm Döner.

Die Marinade ist fertig! Das Fleisch ist schon lecker, besser ist es jedoch, es mindestens 2 Stunden einweichen zu lassen.

So marinieren Sie schnell Fleisch auf Schweinefleischspießen für ein Picknick

Manchmal hört man, dass Fleisch die ganze Nacht und mit vielen Gewürzen mariniert werden muss. Vergiss es. Im Kaukasus werden dem Fleisch nur Salz, Pfeffer und Zwiebeln zugesetzt und es wird nur 15 Minuten mariniert.

Warum braucht man überhaupt eine Marinade? Um den Geschmack von nicht sehr gutem Fleisch zu verbessern und es auch weicher zu machen, wenn es zäh ist. Wir haben uns für frisches Fleisch entschieden, daher braucht es nur einen Hauch von Gewürzen, mehr nicht.

Das Fleisch aufschneiden, mit Pfeffer und Salz bestreuen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und umrühren, sodass die Gewürze das Fleisch zu umhüllen scheinen. Anschließend Mineralwasser über das Fleisch gießen, reife Zitrone, Kiwi oder eine andere saure Frucht und vielleicht ein Glas Kefir (niemals Essig!) hineinpressen und nochmals verrühren. Nach 15 Minuten ist Ihr Döner fertig zum Braten.

Das Fleisch in der Marinade zu lange garen – es wird schlaff und krümelig, ähnlich wie Pastete.

Beachten Sie! Bei allen Marinierrezepten salzen wir unseren Döner erst zum Schluss, denn nur so behält das Fleisch seine Saftigkeit und seinen tollen Geschmack!

Wie man Schweinefleischspiesse richtig auf dem Grill brät

Wenn das Fleisch fertig ist, sollte das Feuer bereits ausgebrannt sein. Fleisch wird nicht über dem Feuer gebraten, sondern auf Kohlen! Ein Feuer unter einem Grill ist ein völlig unnötiges Phänomen. Erfahrene Griller bewahren Holzspäne in einem Eimer mit Wasser auf, die sie vor dem Grillen über die Kohlen verteilen – so wird das Feuer nicht aus der Kohle geschlagen und das Fleisch erhält zudem ein rauchiges Aroma.

Wenn das Fleisch blass wird, kann es sein, dass die Hackschnitzel bereits austrocknen und aufflammen. Bereiten Sie sich zu diesem Zeitpunkt darauf vor, den Kebab häufig zu wenden, damit er gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen.

Sie haben vielleicht gedacht, dass Grillkohle etwas Besonderes sein sollte. Hier sind keine Tricks nötig – Sie können Kohle verwenden, die speziell für solche Zwecke in Supermärkten und Baumärkten verkauft wird. Aber vergessen Sie Feuerzeugflüssigkeit – sonst könnte der Döner den Benzingeschmack annehmen. Können Sie die Kohlen nicht anzünden? Sammeln Sie trockene Zweige und Holzspäne und legen Sie sie auf die Kohlen. Gießen Sie normales Pflanzenöl hinein – es brennt wunderbar.

Schaschlik zu Hause in der Pfanne braten, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Dieses Dönerrezept ist ganz schnell zubereitet. Und obwohl es geschmacklich schlechter ist als ein Gericht, das mit der richtigen Marinade und über Kohlen zubereitet wird, heizt Schaschlik in der Pfanne Ihre Stimmung auf, sodass Sie sich endlich fertig machen und mit der ganzen Familie aufs Land gehen und ein echtes Schaschlik kochen können Kebab auf dem Grill.

Zutaten für Bratpfannen-Schaschlik:

• Achthundert Gramm Schweinefleisch;
• 160-200 g Zwiebeln;
• Saft einer Orange oder Zitrone;
• Salz, Petersilie, Pfeffer.

Das Fleisch in kleine Stücke von 4 – 6 cm schneiden, mit Zitronensaft übergießen.

Geben Sie alles in eine Bratpfanne mit erhitztem Schmalz; wenn Sie keins haben, geben Sie einfach Sonnenblumenöl hinzu.

Pfeffern, salzen und bei schwacher Hitze knusprig braten.

Es empfiehlt sich, die Zwiebel in Ringe zu schneiden und so zu platzieren, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Weitere 5-10 Minuten weiterbraten. Anschließend das Fleisch mit frisch zubereitetem Orangensaft übergießen, noch ein paar Minuten ruhen lassen und dann vom Herd nehmen.

Servieren Sie diesen wunderbaren Kebab, vorab mit Petersilie bestreut, mit Orangen- oder Zitronenscheiben.

Videorezept für Schaschlik im Ofen am Spieß

Im Ofen wird der Döner einem Grillspieß sehr ähnlich. Dieses Rezept kommt dem natürlichen Döner sehr nahe.

Wir grillen zu Hause oder draußen

Es ist nicht nötig, Schweinefleischspiesse direkt von der Glut oder vom Herd zu essen. Er muss stehen und reifen. Bringen Sie in der Zwischenzeit besser die Soße mit. Im Laden gekaufter Ketchup für so einen Döner ist ein schlechter Ton. Es ist besser, die Tomaten fein zu hacken, süße Jalta-Zwiebeln, Ihre Lieblingsgewürze, Kräuter und Salz hinzuzufügen – hier ist ein tolles Rezept! Wenn noch keine Tomatensaison ist, hilft Ihnen eine Dose selbstgemachte Tomaten im eigenen Saft weiter. Schlagen Sie sie mit einem Mixer und fügen Sie Gewürze hinzu.

Es ist üblich, zum Grillen Rotwein zu servieren, aber wenn Sie eine alkoholfreie Party planen, wären Preiselbeersaft, Kwas oder hausgemachte Limonade ein ausgezeichnetes Getränk.

Frühling! Zeit, raus in die Natur zu gehen und zu grillen. Es ist toll! Nutzen Sie meine Rezepte, Sie werden es nicht bereuen. Wenn Sie eigene haben, teilen Sie sie in den Kommentaren mit. Es wird schön sein, von den Erfahrungen erfahrener Grillhersteller zu lernen und etwas Neues auszuprobieren, einen anderen Schweinegrill.

Viel Glück und alles Gute!

Ich übertreibe nicht, wenn ich sage, dass jeder Barbecue liebt. Ab den Maiferien strömen alle Menschen in die Natur, zum Grillen. Viele, die eine solche Gelegenheit haben, installieren auf ihrem Grundstück in der Nähe ihres Hauses alle Arten von Grills.

Natürlich wird beim klassischen Barbecue über Kohlen gegart. Aber wie jedes Gericht hat es viele Interpretationen erfahren. Heute wird es aus beliebigem Fleisch und Fisch hergestellt. Sie garen nicht nur über offenen Kohlen, sondern auch im Ofen, in der Bratpfanne, im elektrischen Döner und sogar im Glas. Es ist unmöglich, alle Kochmethoden in einem Artikel zu beschreiben, daher werde ich nur auf die Arten des Marinierens von Fleisch für Kebabs eingehen. Wenn Sie jedoch an weiteren Informationen interessiert sind, beispielsweise zum Frittiervorgang selbst, stellen Sie in den Kommentaren Fragen. Ich werde dir auf jeden Fall antworten.

Natürlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept für leckeres, weiches und aromatisches Fleisch. Und in diesem Artikel werde ich versuchen, die interessantesten Marinadenrezepte zu sammeln.

Aber zuerst wollen wir herausfinden, welches Fleisch wir wählen sollen.

Fleisch zum Grillen auswählen

Fleisch ist die erste Komponente eines hervorragenden Barbecues. Es ist nicht schwer zu wählen.

Einfache Marinade mit Essig zum Grillen

Produkte für 1 kg. Schweinefleisch:

• 2 Zwiebeln;
• 50 gr. 9 % Essig;
• 100 ml. Wasser;
• eineinhalb Teelöffel Zucker – um dem Fleisch einen feineren Geschmack zu verleihen. Auf Wunsch;
• Grillgewürze ganz nach Ihrem Geschmack – erhältlich in Fertigpackungen oder nach Gewicht.

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 5 x 5 cm große Stücke. Schneiden Sie die Zwiebel grob, da das Fleisch später geschält werden muss. Andernfalls verbrennt die Zwiebel sehr schnell auf der Glut und hinterlässt unschöne verkohlte Stellen auf dem Fleisch. Besser ist es natürlich, die Zwiebel in einem Mixer zu zerkleinern, den Saft herauszupressen und diesen Saft zum Fleisch zu geben.

Geben Sie das gehackte Fleisch und die Zwiebeln in eine geräumige Schüssel, um das Mischen zu erleichtern. Gewürze und Salz hinzufügen, alles gründlich mit den Händen vermischen.

Essig mit Wasser verdünnen und in das Fleisch gießen. Die Essig-Wasser-Mischung sollte alle Stücke bedecken. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang in der Küche stehen. Anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Prinzipiell können Sie Schaschlik nach 3 Stunden in einer Essigmarinade braten.

Marinade mit Mineralwasser – wahlweise mit Zitronensaft oder Mayonnaise

Jedes kohlensäurehaltige Mineralwasser reicht aus, außer Salzwasser.

Produkte für 1 kg. Fleisch:

• 2 Zwiebeln;
• eineinhalb Mineralwasser;
• ein Esslöffel Pflanzenöl;
• gestrichener Esslöffel Salz;
• Gewürze zum Grillen.

Wir machen alles wie im vorherigen Rezept. Pflanzenöl hinzufügen und alles mit Gewürzen und Salz gut vermischen. Sie müssen so viel Mineralwasser einfüllen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Wenn Sie experimentieren möchten, pressen Sie den Saft einer Zitrone aus. Die restliche Schale nicht ganz fein hacken und ebenfalls zum Fleisch geben. Vor dem Braten muss es wie Zwiebeln entfernt werden.

Magst du Mayonnaise? Mit Pflanzenöl vermischen, alles gut vermischen und mit Mineralwasser auffüllen.

12 Stunden ziehen lassen. Und der Kebab mit Zitronensaft kann nach 4 Stunden gebraten werden.

Kefir-Marinade

Kefir für diese Marinade sollte mit einem Fettgehalt von 2 bis 3 % eingenommen werden. Die Zubereitung erfolgt auf die gleiche Weise wie die vorherigen: Salz, Gewürze, Zwiebeln und Kefir zum Beschichten des Fleisches. Kefir kann in jedem Verhältnis mit Mineralwasser verdünnt werden.

Für die Schärfe können Sie gehackte Knoblauchzehen, trockenes Adjika, trockenen Senf (1 TL ohne Deckel pro kg Fleisch), Sojasauce (3 TL), scharfe Chilischote oder sogar Honig (1 EL) hinzufügen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihrer Experimentierfreude ab.

Marinade für Schaschlik mit Ei

Für 1 kg. 2 Hühnereier reichen für Fleisch.

Die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen. Gießen Sie die Mischung in das vorbereitete Fleisch und vermischen Sie alles gründlich. Nach 4 Stunden können Sie braten. Die Eier umhüllen das Fleisch und es verliert beim Braten nicht seinen Saft. Und ihr Geschmack ist im fertigen Döner überhaupt nicht zu spüren.

Marinade für Schaschlik mit Kiwi

Wenn Sie sich entscheiden, Schaschlik nach diesem Rezept zuzubereiten, denken Sie daran: das ist 1 kg. Fleisch müssen Sie 1 mittelreife Kiwi nehmen. Fleisch marinieren ab 30 Minuten, jedoch nicht länger als eine Stunde, sonst zerfällt es einfach am Spieß. Diese Marinade wird auch „schnell“ genannt.

Die Zutaten sind Standard: Zwiebeln, Salz, Gewürze. Die Kiwi schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Sie können dieser Marinade auch alles außer Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Kiwi verfügt bereits über ein eigenes Protein, das tierische Ballaststoffe fast sofort abbauen kann.

Und zum Schluss noch ein paar interessante Döner-Rezepte für Experimentierfreudige. Für 1 kg. Für das Fleisch sind nur Zwiebeln, Salz und Gewürze erforderlich.

Mit Tomatensaft marinieren

500 ml Tomatensaft, 100 ml Apfelessig (wenn Sie keinen haben, nehmen Sie lieber trockenen Weißwein als normalen Tafelessig), je 0,5 TL. gemahlene Muskatnuss, Koriander und schwarzer Pfeffer. 12 Stunden marinieren.

Marinade „Bloody Mary“

1 EL. hausgemachter Tomatensaft, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Schote rote Paprika, 0,5 EL. Wodka, aber 1 EL. l. Worcestershire-Sauce und Zitronensaft, je 1 TL. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen (kann durch 1 EL geriebene Selleriewurzel ersetzt werden) und geriebener Meerrettich (kann durch 1 EL zubereiteten Speisemeerrettich ersetzt werden), 5 EL. l. Olivenöl. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Weinmarinade oder ähnliches mit Basilikum

Eine Flasche trockener Rotwein. 12 Stunden marinieren. Ideal für Rindfleisch.

Eine Flasche trockener Weißwein, ein Bund lila Basilikum – geschnitten, 1 TL. trockener weißer Pfeffer. 4 Stunden marinieren.

Mit Granatapfelsaft marinieren

2 Tassen Granatapfelsaft – im Handel erhältlich, 0,5 Tassen Wodka, ein Bund Koriander, ein Bund Minze, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. 12 Stunden einwirken lassen.

Mit Orangensaft marinieren

2 EL. frisch gepresster Orangensaft, 1 Schote rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. Wer mag, kann beim Servieren noch mit Sesamkörnern bestreuen. 2 Stunden marinieren.

Kwas-Marinade

1 Liter hochwertiger Kwas ohne chemische Zusätze, besser als selbstgemacht, 2 EL. l. Honig, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. Honig gut mit Kwas vermischen und über das zubereitete Fleisch gießen. Mariniert 3 Stunden lang.

Marinade mit Äpfeln

1 Flasche trockener Weißwein, 1 kg saure Äpfel, 3 EL. l. Honig, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL. l. Pflanzenöl.
Die Äpfel schälen und die Kerne entfernen. Reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Das Fleisch mit Zwiebeln und Paprika einreiben, in einen Behälter geben und mit Äpfeln belegen.
Honig, Wein und Pflanzenöl vermischen und über das Fleisch gießen. 3 Stunden marinieren.

In Salzlake marinieren

1 Liter Salzlake aus eingelegten Gurken oder Tomaten, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. gemahlener roter Pfeffer. Sie können Stücke des gleichen eingelegten Gemüses hinzufügen. 12 Stunden marinieren.

Sahnemarinade

500 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %, 1 EL. l. getrocknetes Basilikum, 3 Knoblauchzehen, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. 3 Stunden einwirken lassen.

Arabische Marinade

Ein Bund Basilikum, je ein halber Teelöffel Zimt, Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL. l. Pflanzenöl, Saft von 1 Zitrone. Gießen Sie den Saft 20 Minuten vor dem Braten darüber. Und den Kebab selbst 4 Stunden lang marinieren.

Biermarinade

0,5 l helles Bier, 100 ml Pflanzenöl, eine halbe Zitrone, 1 TL. Senf, ein halber TL. gemahlener roter und schwarzer Pfeffer.
Das Fleisch mit Bier übergießen und 1,5 Stunden stehen lassen. Dann das Bier abgießen, das Fleisch mit den Gewürzen vermischen, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln dazugeben, leicht andrücken und mit einer Mischung aus Öl und Zitronensaft aufgießen. Schaffe es durch die Nacht.

Tkemal-Marinade

300 ml Tkemali-Sauce, 1 EL. l. Honig, 3 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. 2 Stunden marinieren.

Marinade mit Ananas

Eine halbe frische Ananas, 2 EL. l. Honig, 3 Knoblauchzehen, 1 TL. Curry und gemahlener Ingwer, 0,25 EL. Apfelessig, 100 ml Sojasauce.
Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in Stücke schneiden, gut mit Curry, Ingwer und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen. In einen Topf geben, Ananas dazugeben und leicht verdichten. Honig, Essig und Sojasauce gut vermischen, über das Fleisch gießen und 3 Stunden marinieren.

Mit Balsamico-Essig marinieren

0,5 EL. Olivenöl, 2 EL. l. Balsamico-Essig, Knoblauchzehe, 1 EL. l. Honig, 0,5 EL. l. Senf, ein halber TL. getrockneter Oregano und Rosmarin. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Guten Appetit!

Sag es VK

Es gibt wahrscheinlich nur wenige Menschen auf der Welt, die Grillen nicht mögen. Für Russen ist dieses Gericht eine „Visitenkarte“ eines Urlaubs in der Natur. Viele Landsleute verbinden „Grillen gehen“ mit Zeit im Freien mit der Familie. In diesem Artikel stellen wir mehrere Rezepte zum Marinieren von Schweinefleischspiessen vor und stellen bewährte Rezepte vor.

Das wichtigste Geheimnis der Wahl ist, dass das Fleisch frisch, glatt, elastisch, ohne Blut oder Schleim sein sollte. Beim Anschneiden ist die Farbe leuchtend rosa, die Oberfläche ist leicht angefeuchtet, nicht klebrig und der Saft ist klar. Wenn Sie mit dem Finger auf ein Stück drücken, sollten Sie spüren, dass das Fleisch dicht ist und das Grübchen, das beim Drücken entsteht, innerhalb von Sekunden verschwindet. Bei einem abgestandenen Produkt kann es sein, dass die Grube überhaupt nicht ausgeglichen wird oder es lange dauern kann, bis sie verschwindet.

Es gibt andere Auswahlregeln.

1. Ein Schweinekadaver ist gut, weil viele seiner Teile ein schmackhaftes, weiches und saftiges Gericht ergeben. Daher ist es besser, ihn zu wählen. Sie müssen nur lernen, wie man Schweinefleischspiesse mariniert.
2. Bei einem abgestandenen Produkt sind die Fettschichten matt und klebrig, haben einen grau-gelben Farbton und es gibt Schleimverunreinigungen.
3. Je dunkler die Stücke, desto älter das Tier. Dies lässt sich überprüfen, indem man ein dünnes Stück mit den Händen abreißt: Wenn das Schwein jung ist, ist dies einfach.
4. Wenn Sie die Wahl haben: Kaufen Sie gekühltes oder gefrorenes Schweinefleisch, wählen Sie die erste Option, der Geschmack wird besser sein.
5. Gefrorenes Fleisch kann mitgenommen werden, wenn es nicht erneut eingefroren wurde. Bei Berührung wird ein dunkler Fleck auf dem Schweinefleisch sichtbar und wieder eingefrorenes Schweinefleisch ändert seine Farbe nicht. Frisches Fleisch hinterlässt beim Pressen keine nassen Spuren, während aufgetautes Fleisch Saft freisetzt.
6. Um Schweinefleischspiesse zuzubereiten, nehmen Sie den Hals – den weichen Teil des Schlachtkörpers am Hals entlang des Grats mit gleichmäßig verteilten Fettstreifen. Sie können zwischen Filet, Rippchen, Lende oder einem Schnitt entlang des Grats wählen (vor dem Garen das Fett entfernen).
7. Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers wird zum Grillen nicht empfohlen; es ist trocken und zäh.

Alles, was Sie tun müssen, ist herauszufinden, wie man Schweinefleisch mariniert, in welchem ​​Behälter man es am besten macht, und schon können Sie mit dem Grillen beginnen.

In welchem ​​Gefäß lässt sich Fleisch am besten marinieren?

Durch die Wahl des richtigen Behälters zum Marinieren von Schaschlik stellen Sie sicher, dass sich sein Geschmack nicht verschlechtert und seine wohltuenden Eigenschaften nach dem Kochen nicht nachlassen.

1. Es ist besser, Gerichte zum Marinieren von Schaschliks aus Ton, Glas, Keramik oder Emaille zu wählen.
2. Sie sollten hierfür kein Holzgefäß verwenden, da das Holz beim Einlegen Tannine freisetzt, die den Geschmack des Gerichts verändern.
3. Auch Aluminium-, Eisen- und Gusseisenpfannen sind nicht geeignet, da das Metall die Lebensmittel oxidiert, was zu Vergiftungen führen kann.
4. Auch ein Plastikbehälter ist nicht geeignet: Das Fleisch kann sich mit Schadstoffen sättigen, die das Plastik freisetzt.
5. Der Einfachheit halber wird empfohlen, einen tiefen Behälter zu nehmen.
6. Es ist besser, den Behälter zu verschließen, damit das Fleisch besser mariniert. Sie können einen Topf mit Deckel nehmen, um das Eindringen pathogener Bakterien zu verhindern.
7. Zitrone, Orangensaft, Essig und Wein enthalten Säuren, daher ist es besser, zum Einlegen einen chemikalienbeständigen Behälter zu wählen, damit es nicht oxidiert.
8. Wenn die Emaillepfanne abgesplittert oder gesprungen ist, kann das Produkt einen unangenehmen metallischen Geschmack entwickeln.
9. In einem Glasbehälter können Sie sehen, welche Stücke mariniert wurden und welche nicht, Sie können das Fleisch umrühren und sicherstellen, dass die Marinade es gleichmäßig bedeckt.

Wichtig ist, dass der Behälter geräumig und praktisch ist: Vor der Zubereitung sollten alle Komponenten gründlich vermischt werden, hierfür ist ein tiefer Behälter sinnvoll.

Beliebte Marinadenrezepte

Möchten Sie wissen, wie man Schweinefleischspiesse schnell mariniert? Wir stellen Ihnen mehrere Rezepte zur Verfügung, damit Sie die Aufgabe in wenigen Minuten erledigen können.

Mit Essig

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht schmeckt besser, wenn Sie guten Essig (am besten selbstgemacht) verwenden.

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm Fleisch;
• 4 Esslöffel 9 % Essig;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 3 große Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer.

Das Fleisch sollte von Filmen befreit, in mittelgroße Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer eingerieben und gründlich vermischt werden. Dann müssen Sie die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einen Behälter mit Fleisch gießen. Essig mit Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen. Dann müssen Sie alle Zutaten mischen, unter Druck setzen, mit einem Deckel abdecken und auf das oberste Regal des Kühlschranks stellen.

Mit Zitronensaft

Zutaten:

• 1,5 kg Fleisch;
• 1 Zitrone;
• 3 Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss;
• Wasser.

Den Saft der Zitrone in ein Glas auspressen und etwa 80 Gramm Wasser hinzufügen. Eine Schicht Fleisch in einen Behälter legen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss bestreuen, weitere Lieblingsgewürze hinzufügen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, über das Fleisch streuen und mit Zitronensaft beträufeln. Legen Sie eine Schicht Fleisch, erneut Gewürze und Zwiebeln auf und wiederholen Sie dies mehrmals, bis das Produkt fertig ist. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zitronensaft kann durch Orangen-, Grapefruit-, Granatapfel-, Kiwisaft, verdünnten Essig oder trockenen Weißwein (Rkatsiteli usw.) ersetzt werden. Wenn das Fleisch zäh ist, bereiten Sie eine saurere Soße zu.

Mit Mayonnaise

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleischbrei;
• 300 ml Mayonnaise;
• 4 Zwiebeln (groß);
• Salz Pfeffer.

Das Fleisch in Stücke schneiden, salzen und pfeffern, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. stehen lassen, bis es einweicht. Gießen Sie Mayonnaise darüber, rühren Sie gründlich um und bestreichen Sie die Stücke nacheinander. Die Soßenmenge sollte das Fleisch nicht bedecken, sondern die Stücke nur umhüllen.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Besser ist es, einen Teil davon in einer Schüssel mit dem Fleisch zu vermischen, den zweiten darauf zu legen, mit einem Deckel zu verschließen und dann in den Kühlschrank zu stellen.

Mit Sahne

Zutaten:

• 1,5 kg Fleisch;
• 3 Zwiebeln;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel Salz;
• ein halbes Glas Sahne (33 % Fett);
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Koriander.

Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Verdünnen Sie die Creme mit warmem Wasser (40 °C). Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben, mit den Händen gründlich zerdrücken, Salz, Pfeffer, Gewürze und verdünnte Sahne hinzufügen. Alles gründlich vermischen (Sie können die Marinade erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen) und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das gehackte Fleisch in die Marinade geben.

Vorsichtig umrühren, mit einem Deckel abdecken und das Fleisch 4 Stunden bei Zimmertemperatur in der Marinade belassen. Anschließend können Sie den Döner im Ofen, in einer Bratpfanne, auf Holzkohle oder in einem elektrischen Dönergerät braten.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Schweinefleisch (Hals);
• ein halbes Kilo Tomaten;
• Kilogramm Zwiebeln;
• Liter Tomatensaft;
• schwarzer und roter Pfeffer (gemahlen), Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Majoran und Basilikum;
• ein Esslöffel Essig;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• Salz.

Das Fleisch waschen, auf ein Papiertuch legen, trocknen und in 4 x 4 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Tomaten in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen, einen Teil in große Ringe schneiden und den zweiten Teil in einem Mixer zerkleinern.

Zucker, Essig, Gewürze zum Zwiebelmark geben, Tomatensaft einfüllen, vermischen. Fleisch, Tomaten, Zwiebeln schichtweise in einen Topf geben, wiederum Fleisch, Tomaten, Zwiebeln, mit der Barbecue-Marinade übergießen, 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch salzen und sofort mit Zwiebeln und Tomaten auf Spieße stecken. Wenn Tomatensaft gesalzen ist, seien Sie vorsichtig mit der Zugabe von Salz.

Mit Mineralwasser

Zutaten:

• 3 kg Schweinefleisch (Hals);
• Liter Mineralwasser;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 1 Kilogramm Zwiebel;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, die Folie abschneiden, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Für die Marinade die Zwiebel hacken, mit dem Fleisch vermischen, salzen und pfeffern. Alles mit Mineralwasser übergießen, sodass die Fleischstücke vollständig mit Marinade bedeckt sind, den Döner für 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Wein

Zutaten:

• 1 kg Fleisch:
• 300 Milliliter trockener Rotwein;
• 4 Zwiebeln;
• eine halbe Zitrone;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• rote Paprika;
• Dill (ein halber Bund);
• Salz.

Das Fleisch auftauen und waschen, nach dem Abtropfen des Wassers alle Adern und das Fett herausschneiden. Schneiden Sie es in etwa 5 x 5 Zentimeter große Stücke und schlagen Sie sie ein wenig. 3 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schneiden Sie noch 1 Zwiebel wie zum Braten. Entfernen Sie das Innere mit den Körnern der roten Paprika und schneiden Sie das Fruchtfleisch in große Stücke. Den Dill hacken, die Hälfte des Grüns in eine Schüssel geben und über den fertigen Kebab streuen.

Das Fleisch und die fein gehackte Zwiebel in einen tiefen Behälter geben und 3-4 Minuten rühren, bis es eingeweicht ist. 50 ml Wein und den Saft einer halben Zitrone angießen, alles nochmals 2-3 Minuten verrühren. Legen Sie die Fleischstücke in eine Pfanne und bestreuen Sie jede Schicht mit Dill, rotem Pfeffer, fügen Sie schwarze Pfefferkörner und Salz hinzu.

Gießen Sie ein Glas Wein über das Fleisch und legen Sie Zwiebelringe darauf. Decken Sie den Behälterhals mit Frischhaltefolie ab und legen Sie das Fleisch für 6 Stunden in den Kühlschrank. Legen Sie das Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln und roten Paprikastücken auf einen Spieß.

Besprühen Sie das Fleisch während des Bratens regelmäßig mit Marinade.

Mit Bier

Zutaten:

• 1 Kilogramm Schweinefleischbrei;
• ein halber Liter Bier;
• Salz und Pfeffer.

Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Bier übergießen und etwa eine Stunde marinieren. Die Flüssigkeit abgießen und die Fleischstücke trocknen. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

Kleine Tricks zum Kochen von Schweinefleischspiessen

1. Es ist besser, kein Ketchup oder Mayonnaise zum Kochen zu kaufen, da diese beim Braten viele Zusatzstoffe enthalten, da eine solche Marinade ihren Geschmack verliert.
2. Den bereits zubereiteten Döner salzen, ohne der Marinade Salz hinzuzufügen, damit er nicht zäh wird.
3. Brennholz aus Kiefern-, Fichten-, Ahorn- und Erlenholz ist zum Braten nicht geeignet, da es das Fleisch mit krebserregenden Stoffen füllt. Es ist besser, Eiche, Birke oder Kirsche zu wählen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass sich keine Feuchtigkeit auf dem Holz befindet, und beim Anzünden keine Chemikalien zu verwenden.
4. Wenn Sie das Fleisch auf Spieße stecken, sollten Sie es mit Zwiebeln abwechseln und das Schweinefleisch so verteilen, dass keine hängenden Stücke übrig bleiben.
5. Gießen Sie beim Braten Wein, Wasser oder Marinade über das Fleisch, damit es nicht austrocknet.
6. Es ist besser, das Fleisch nicht über Rauch oder Feuer, sondern über Kohlen zu braten und dabei die Spieße nahe beieinander zu bewegen.

Abschluss

Es gibt viele Variationen von Grillrezepten, aber ein allgemeiner Trend lässt sich erkennen: Die Marinade kann Zitronen-, Orangen-, Kiwi- oder Granatapfelsaft oder fermentierte Milchprodukte enthalten; Zwiebeln, schwarze und rote Paprika, Basilikum, Majoran, Knoblauch; Oliven- oder Sonnenblumenöl.