Rezepte für Pfannkuchen aus Reispapier. Vietnamesische Reispapierpfannkuchen Nem mit Hackfleisch und Knoblauchsauce

Jeden Tag gibt es immer mehr frische Kräuter auf unserem Tisch – hier sind zwei weitere Rezepte, mit denen Sie echte Frühlingsaromen genießen und neue Nationalgerichte, diesmal vietnamesische, meistern können. Das sind Frühlingsrollen. Eigentlich alles Vietnamesische Pfannkuchen- und davon gibt es viele verschiedene Typen- werden in zwei große Gruppen eingeteilt: gebraten und frisch. Wir bieten an, frische Brötchen daraus zuzubereiten Reis Papier mit Gemüse, Schweinefleisch und Garnelen und gebraten – gefüllt mit Frühlingszwiebeln.

Die Chinesen, die Schießpulver, Papier und viele andere nützliche Dinge erfunden haben, sind überzeugt, dass sie an der Geburt der Pizza beteiligt waren. In dieser Geschichte geht es natürlich um Marco Polo, der während seines Aufenthalts in China angeblich so süchtig nach chinesischen Pfannkuchen wurde grüne Zwiebeln, dass er es nach seiner Rückkehr nach Hause mit der Hilfe versuchte Italienischer Koch Kreieren Sie Ihr Lieblingsgericht.

Dem Italiener gelang es nicht, chinesische Pfannkuchen nachzuahmen, aber Pizza war „geboren“. Es hat keinen Sinn, diese Legende ernsthaft zu diskutieren, da selbst die Tatsache, dass Marco Polo in China war, von einer Reihe von Historikern in Frage gestellt wird, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass das Wort Pizza zweieinhalb Jahrhunderte vor ihm in italienischen Chroniken vorkommt Geburt.

Aber es ist sinnvoll, chinesische Pfannkuchen zuzubereiten. Absolut unerwartete Kombination Aromen von Sesamöl und grünem Schnittlauch, „eingebaut“ goldbrauner Teig, sowie eine außergewöhnliche Pufftextur, die leicht federnd ist, machen das Erlebnis dieser Pfannkuchen unvergesslich. Besonders lecker schmecken sie, wenn sie abwechselnd in Sojasauce und scharfe Thai-Sauce getaucht gegessen werden.

Für 4-6 Portionen:

Sesamöl - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.

Für den Test:

Weizenmehl – 2½ Tassen (360 g)
Wasser – 450 ml
Salz - 1 Prise

Für die Füllung:

Grüner Schnittlauch – 1 Bund
Salz - 1 TL.

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. In einem kleinen Topf das Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und, wenn die Blasen verschwunden sind, das Wasser in das Mehl gießen und mit einem Holzspatel schnell umrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, auf den Tisch stellen und mit den Händen verkneten elastischer Teig. Decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen.
Für die Füllung fein gehackte Zwiebeln und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.
Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl. Den Teig zu einem dicken Strang ausrollen und in 12 Stücke schneiden. Um den Pfannkuchen zuzubereiten, nehmen Sie ein Stück Teig und drücken Sie es mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck flach. Schmieren Sie die Oberfläche Sesamöl und nicht streuen Große anzahl gesalzene Zwiebeln.
Rollen Sie das Rechteck entlang der Längsseite zu einem engen Schlauch, drücken Sie es leicht flach und rollen Sie es zu einer Schnecke, indem Sie den Rand des Schlauchs einschlagen und an der Rolle festkleben. Drücken Sie mit der Handfläche auf die Schnecke und rollen Sie sie mit den Fingern oder einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus. Alle anderen Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten.
Eine Bratpfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hinzufügen, erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten goldene Farbe. Heiß servieren.

Die vietnamesische Küche versucht im Gegensatz zu vielen anderen asiatischen Küchen nicht, Sie mit großen Mengen zu überfordern. exotische Geschmäcker. Erfolgsgeheimnis - frische Zutaten(von denen die meisten seltsamerweise in Russland erhältlich sind), mäßiger Einsatz von Gewürzen und etwas Fingerfertigkeit. Letzteres wird natürlich durch Bewegung erreicht.

Meine liebsten frischen Goi-Cuon-Pfannkuchen, auf denen ich backen gelernt habe Kochkurse Madame Vi in Hoi An, Zentralvietnam. Die Begegnung mit dieser tollen Frau hat mir viel Verständnis gegeben Vietnamesische Küche.

Ihr vollständiger Name ist Trinh Diem Vi. Karriere in Gastronomiebetrieb Sie begann als Mädchen damit, ihrer Mutter in einem Restaurant auf dem Markt zu helfen. Heute, da es in Hoi An vier der berühmtesten Restaurants gibt, betrachtet Madame Vi den Marktbesuch immer noch als den wichtigsten Teil der vietnamesischen Küche.

Gemeinsam mit dem Chefkoch des Restaurants „Morning Glory“ von Madame V. lernte ich auf dem Markt, das gleichnamige Kraut auszuwählen, das dem Lokal seinen Namen gab, und beherrschte viele andere Weisheiten, die man nicht in einem Buch lesen kann. Zum Beispiel, dass die köstlichste Papaya auch am unansehnlichsten aussieht.

Als ich Madame V fragte, was morgen auf der Morning Glory-Speisekarte stehen würde, antwortete sie ohne zu zögern: „Zuerst müssen wir zum Markt gehen.“ Der neuesten Früchte der Saison, Gemüse, Kräuter; Fisch und Meeresfrüchte, die von einheimischen Fischern im Morgengrauen geliefert werden, bestimmen das genaue Menü.

Für 8 Rollen:

Frische Kräuter (Basilikum, Koriander, Salatblatt, Minze, Sojasprossen) – 3 Tassen
Reisnudeln – 200 g
Gegrilltes Schweinefleisch – 16 Stück oder Schinken – 16 dünne Scheiben
Große gekochte geschälte Garnelen - 12 Stk.
Frühlingszwiebeln – 12 dünne Federn à 6 cm
Reispapier – 8 Blatt

Für Süß-saure Soße:

Limettensaft - 1 EL. l.
Feiner weißer Zucker - 1 EL. l.
Nam-Pla-Fischsauce – 1,5 TL.
Wasser - 3 TL.
Knoblauch
Scharfe Chilischote

Reisnudeln kochen und mit kaltem Wasser abspülen.
Um den Pfannkuchen zuzubereiten, legen Sie ein Blatt Reispapier auf eine ebene Fläche und befeuchten Sie es mit einem feuchten Tuch.
Eine Handvoll Kräuter auf das Blech legen, einige Nudeln darauflegen, dann 2 Fleischstücke (oder 2 Scheiben Schinken) und 3 Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten.
Falten Sie das Blatt wie einen Pfannkuchen in Richtung der Garnele und fügen Sie im letzten Moment ein paar Frühlingszwiebeln hinzu.
Für die Süß-Sauer-Sauce Zucker in Limettensaft auflösen und hinzufügen Fischsoße, Wasser und 1 TL. gehackter Knoblauch und Chilischote. Aufsehen. IN fertige Soße Fügen Sie ein paar Pfefferringe und ein paar Knoblauchzehen hinzu.
Pfannkuchen mit süß-saurer Soße servieren.

Olga Baklanova

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Diskussion

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Es ist besser, Garnelen und Gemüse so anzuordnen, dass sie durch die durchscheinende Reisschale malerisch aussehen – dann sehen die Pfannkuchen wirklich sehr gut aus ... 2 Rezepte aus Vietnam: hausgemachte Brötchen und Pfannkuchen mit Kräutern.

Diskussion

Hast du Kefir? es kann durch Ayran ersetzt werden.
Verbindung:
Kefir – 2 EL.
Mehl – 2 EL.
Ei – 2 Stk.
Soda – 0,5 TL.
Pflanzenöl – 2 EL. l.
Salz, Zucker nach Geschmack

Vorbereitung:

Kefir, Mehl, Eier, Zucker und Salz vermischen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, sodass keine Klumpen zurückbleiben.
Soda in 1 Tasse kochendes Wasser gießen, schnell umrühren und in den Teig gießen.
Den Teig vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Pflanzenöl zum Teig geben und die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne braten. Je heißer die Pfanne ist, desto mehr Löcher entstehen.

Die Pfannkuchen sind zerrissen. ...Es fällt mir schwer, einen Abschnitt auszuwählen. Kochen. Kochen Rezepte, Hilfe und Ratschläge zum Kochen, Feiertagsmenü Jetzt mache ich gefüllte Pfannkuchen Fleischfüllung und beim Falten sind fast alle gerissen: (Was hätte ich denn falsch machen können?)

Diskussion

Haben Sie den Teig beim Mischen ruhen lassen, damit das Gluten aufquellen kann? ...also haben Sie diese Frage unten nicht beantwortet...
Es scheint, als wäre Ihr Rezept normal(±). Sie haben es in und eingefügt mehr Eier. Und sie werden nur hinzugefügt, wenn die Pfannkuchen beim Wenden reißen. Durch die Zugabe von Eiern werden die Pfannkuchen kräftiger, aber zäher... Ich lege sie auf einen Stapel und bedecke sie mit einer Schüssel, man kann sie auch mit Butter einfetten, das alles verleiht Weichheit, Elastizität und natürlich Geschmack;) und ich mache immer alles dünne Pfannkuchen Ich decke es mit einer Schüssel ab, es hilft auch, wenn die Ränder etwas trocken sind.
Man kann übrigens auch Pfannkuchen backen, sie werden zwar kräftiger, schmecken aber trotzdem etwas „gummiartiger“... trotzdem natürlich
...und irgendwie kam es mir so vor, als ob sie etwas dick waren...

Fügen Sie ein paar Esslöffel Stärke hinzu.

2 Rezepte aus Vietnam: hausgemachte Brötchen und Pfannkuchen mit Kräutern. Brötchen zu Hause: Rezept mit Reispapier und Garnelen. Hähnchensalat-Vorspeise mit frische Gurken. Ich liebe Sojasauce. Mit Reis, mit Nudeln.

Pfannkuchen mit Fleisch. Bringen Sie Ihnen das Kochen bei! Kochen. Kulinarische Rezepte, Hilfe und Ratschläge zum Kochen, Feiertagsmenüs und Naja, bei Pfannkuchen ist alles klar, wie gewohnt backen? Aber zur Füllung. Das Fleisch erst kochen und dann in einen Fleischwolf geben? Oder rohes Hackfleisch braten und...

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Vielen Dank an alle, das Prinzip ist klar :)

30.11.2010 16:17:09, Harlekin

und so und so ist möglich. Wenn Sie bereits Hackfleisch haben, braten Sie es. Wenn das Fleisch in Stücke ist, können Sie es kochen und dann in einen Fleischwolf geben.
Normalerweise brate ich Hackfleisch und Zwiebeln separat an. Nach dem Braten zerkleinere ich das Hackfleisch noch einmal in einem Mixer.
für 20 Pfannkuchen 400 Gramm Hackfleisch (roh), eine Zwiebel, ein paar gekochte Eier.

Vietnamesische Reisröllchen. Bringen Sie Ihnen das Kochen bei! Kochen. Kulinarische Rezepte, Hilfe und Beratung bei der Zubereitung von Gerichten, Feiertagsmenüs und Gästebewirtung, Speisenauswahl. Wir haben unsere Zeit in Vietnam wirklich genossen. Ich kann keine anständige Füllung dafür finden. Helfen!

Abschnitt: Warme Gerichte (wie man in der Pfanne klebende Reispapierpfannkuchen brät). Welche andere Füllung kann da sein? Mein Mann und ich haben auch welche gekauft, Hackfleisch gekauft, da alles Mögliche gemischt, diese Pfannkuchen eingeweicht, aber sie kriechen auseinander, ich bekomme sie nicht einmal vom Brett...

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Pfannkuchen werden darauf gelegt und bleiben warm. Dieses Ding ist aus Ton, so haben sie es früher gemacht, und ich habe es auf der Messe am slawischen Ja-Feiertag gesehen, und mir wurde plötzlich klar, dass ich Pfannkuchen nie im Voraus mit gesalzenem Fisch einwickle. Pfannkuchen werden separat serviert und Füllungen wie...

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Es ist für Sie natürlich nicht mehr relevant, aber ich habe so etwas einmal im Angebot gesehen: Es ist wie ein Teller, aber mit doppeltem Boden oder so, ich weiß nicht, wie ich es richtig beschreiben soll. Aber im Allgemeinen gibt es ein Loch, in das Sie heißes Wasser einfüllen müssen. Pfannkuchen werden darauf gelegt und bleiben warm. Dieses Ding besteht wie früher aus Ton, und ich habe es letztes Jahr auf der Messe beim Festival der slawischen Schrift in Neu-Jerusalem gesehen.

zum Beispiel im warmen Ofen

Ich habe die Empanadas meinem Mann überlassen. Gestern habe ich die restlichen aufgetaut - sie schmecken völlig normal, sie haben 4 Wochen gehalten. Machen Sie ein Sammelsurium und frieren Sie es portionsweise ein. Alles, was er tun muss, ist, es in die Mikrowelle zu stellen :) Alle heißen Sandwiches – die Füllung aufschneiden (zum Beispiel für Fladenbrot) ...

Was die Füllungen angeht, stimme ich zu, dass es köstlich mit Hühnchen und Käse schmeckt, man kann es auch mit Leber essen, aber das ist eher etwas für Erwachsene. Und man kann die Füllung (pastenartig) nicht in Umschläge einwickeln, sondern auf dem Pfannkuchen verteilen, zu einer Rolle rollen und wie Wurst in Stücke schneiden. Auch für Kinder ist es sehr schön geworden...

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Von allen Küchen der Welt erfreuen sich chinesische Gerichte besonderer Beliebtheit. Extravagant, delikat und herzhaft eignen sie sich nicht nur für die Suche nach neuen gastronomischen Erlebnissen, sondern auch für die Abwechslung Ihrer täglichen Ernährung.

Die Köche dieses Landes haben viele Geheimnisse, die es ihnen ermöglichen, sowohl einen wunderbaren Geschmack als auch ein einzigartiges Aussehen zu erzielen. Einer dieser Helfer ist essbares Reispapier, über dessen Eigenschaften es sich lohnt, mehr zu erfahren.

Grundlagen der exotischen Küche

In Wirklichkeit handelt es sich bei dem Produkt um eine getrocknete dünne Teigschicht mit runder oder quadratischer Form. Seine Zubereitung wurde vor vielen Jahrhunderten in China, Vietnam, Thailand und anderen Ländern beherrscht. Das Rezept besteht aus nur drei Zutaten: Reismehl, Wasser und Salz.

Sie stellen einen Rohling ähnlich einem Pfannkuchenanalogon her, der dann ausgerollt und getrocknet wird. Also auf einfache Weise Das Ergebnis sind durchscheinende Papierbögen mit weichem, süßlicher Geschmack und zart schmelzende Textur.

Manchmal ist im Reisteig eine weitere Komponente enthalten – Tapioka. Dieses Getreide, das zu mehr als 80 % aus Stärke besteht, verleiht der Zusammensetzung Klebrigkeit.

Sen Soja

Aufgrund der lakonischen Komponentenliste ist der resultierende Teig eine Mischung, die für den Körper praktisch unbrauchbar ist. Es enthält nur komplexe Kohlenhydrate, einen geringen Anteil an Phosphor und Vitamin B6. Stimmt, Fettmangel und geringer Kaloriengehalt Geben Sie dem Produkt den Wert eines diätetischen Produkts, und das Fehlen von Gluten macht es für Lebensmittel geeignet, wenn eine Unverträglichkeit gegenüber diesem Stoff besteht.

Einfachheit der Zusammensetzung und des Geschmacks Pflanzenprodukt durch vielfältige Einsatzmöglichkeiten kompensiert. Die Schichten unterbrechen andere Lebensmittelspezialitäten und Gewürze nicht, sondern zusätzlich attraktives Aussehen dank seiner leichten Transparenz. Daher ist Papier in den Gerichten, in denen es darum geht, Komponenten zusammenzustellen oder zu dekorieren, unverzichtbar geworden. Das Produkt selbst ist jedoch für einige Transformationsmethoden geeignet.

Die Einzigartigkeit des Produkts liegt im völligen Fehlen von Kontraindikationen. Keine Fälle von Allergien oder Ähnlichem negative Reaktionen, aber die Blätter werden normalerweise in kleinen Mengen verzehrt.

Dünn und zerbrechlich

Gastronomische Tradition des Frühlings

Brötchen sind aus der chinesischen Küche nicht mehr wegzudenken. Unzählige ihrer Arten können selbst die meisten anlocken Gourmet-Gourmet. Reisprodukt kommt oft in Kochrezepten vor, da es einem Gericht sowohl Ästhetik als auch Geschmack verleihen kann. Die Schichten dienen als Verpackungsmaterial und können problemlos Nori-Algen, Fladenbrot, Omelette oder andere Komponenten ersetzen.

Frühlingsrollen haben ihren Namen von der Tradition, sie auf Chinesisch zuzubereiten Neues Jahr das im Frühling gefeiert wird. Die innere Füllung besteht meistens aus Meeresfrüchten, Gemüse, Fleisch, aber es gibt auch süße Fruchtprodukte.

Frühlingsrollen

Klassische Sorte Dieses Essen, dessen Zubereitung ohne Reispapier einfach undenkbar ist, sind Frühlingsrollen. Auf dem Foto sehen sie aus wie kleine gerollte Frühlingsrollen. Die Zubereitungsmethoden für dieses Gericht sind vielfältig, aber alle Rezepte sind einfach und auch für Anfänger leicht zu meistern. Und als Ergebnis erhalten Sie ein wirklich frisches, knuspriges und sehr ungewöhnliches Gericht.

Rezept 1. Um Frühlingsrollen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung. In dieser Variante benötigen Sie Gurke, Karotten, Avocado, Römersalat (salatähnlich) und Koriander. Gemüse wird geschnitten dünne Streifen, Grüns werden in Stücke gerissen. Geben Sie die Zutatenmischung in getränktes Reispapier und rollen Sie es wie Kohlrouladen fest auf, wobei Sie die Ränder hochschlagen. Das Gericht ist fertig zum Verzehr!
Rezept 2. Diese Variante erfordert etwas mehr Aufwand, da die Brötchen erst im letzten Schritt frittiert werden. Zutaten: Reisnudeln, Karotten, Sojasprossen, Knoblauch, Kohl, Sojasauce. Gemüse wird in Streifen geschnitten, zerdrückter Knoblauch wird in einer Pfanne in Öl gebraten, Kohl, Karotten und Bohnen werden hinzugefügt.

Getrockneter Teig hat eine sehr fragile Struktur. Um es weicher zu machen und für kulinarische Experimente geeignet zu machen, wird das Blatt einige Sekunden lang in heißes Wasser getaucht und dann auf ein Handtuch gelegt oder einfach überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen. Die Schicht wird elastisch und langlebig.

Nach einigen Augenblicken wird die eingeweichte Mischung zu der Mischung hinzugefügt (5 Minuten in warmes Wasser) Nudeln, einen Esslöffel Soße hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Füllung ist fertig, dann werden Brötchen geformt und auf jeder Seite gebraten. Sie können sie auf eine Serviette legen, das Öl abtropfen lassen und sie dann mit auf den Tisch legen scharfe Soße.

Gesunde Ernährung

Aber nicht nur Brötchen...

Mit Reispapier kann man alles machen; es unterliegt dem Braten, Kochen, Schmoren und anderen Feinheiten der Küchenkunst und kann daher am meisten mitmachen verschiedene Rezepte Gerichte. Der dezente Geschmack des dünnen Blattes passt sowohl zu Süßigkeiten als auch zu Fleisch oder Fischprodukte, was ihnen einen besonderen Genuss verleiht. Hier sind nur einige Beispiele für die Verwendung orientalischer Produkte in der Weltküche.

Sogar Reispapier hat seine Verwendung bei der Herstellung von Kuchen gefunden. Sie können mit einem speziellen Drucker Fotos darauf drucken und Muster aufbringen. Lebensmittelfarbe oder erstellen Sie verschiedene dekorative Elemente.

Salat

Süße Kekse

Sie können auch aus Reispapier ein ungewöhnliches Dessert zubereiten. Zusätzlich zu den Schichten selbst benötigen Sie Honig, Milch, Walnuss, Zuckerwasser. Vor dem Kochen wird das Papier in einer Mischung aus Milch und Honig eingeweicht und in einen homogenen Zustand gebracht.

Geben Sie auf jedes Blatt eine Füllung (Nüsse und Zucker, in einem Mixer zu feinen Krümeln zerkleinert), rollen Sie sie zu einer Röhre und formen Sie ein dichtes Bündel (für die Schönheit können Sie sie von den Seiten her ein wenig zu einer Ziehharmonika zusammendrücken). Diese Kekse werden 30 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen gebacken und anschließend mit Sirup aus Wasser und Zucker garniert.

Frittierte Delikatesse

Papierrollen

Sie benötigen 2-3 Stück Reisblätter, Gurke, Käse, Oliven, Salat und Sojasauce. Die erste Deckblattschicht wird auf einer ebenen Fläche ausgelegt, dann werden dünn geschnittene Gurken, Salat und Käse daraufgelegt und mit Soße überzogen.

Die resultierende Struktur wird aufgerollt und zur Festigkeit mit einer zweiten Schicht umwickelt, dann wird die Rolle in Portionen geschnitten und mit einer Olive auf einen Spieß gestochen. Das Gericht eignet sich für leichte Snacks.

Normalerweise können Sie Reispapier in Geschäften kaufen, die auf orientalische Produkte spezialisiert sind, oder im Internet. Der Preis schwankt um 320 Rubel. für 50 Stück (für Hersteller Aroy-D) oder 290 Rubel. für 454 Gramm (für Reispapier, Vietnam).

Wie man kocht

Appetitliche Brötchen

Hühnchen-Köstlichkeiten

Erstellen aus einfaches Produkt Sie können auch Hauptgerichte zubereiten, wie zum Beispiel in dieser Anleitung. Sie benötigen Filets, frisch oder getrocknete Pilze, Schnittlauch, Petersilie, Koriander. In kleine Stücke geschnittenes Fleisch muss zunächst in einer Mischung aus 3 Teilen Sojasauce, 1 Teil Reiswein, Salz und Gewürzen mariniert werden.

Das Blatt kann mit Bier, Wasser oder dem gleichen Wein angefeuchtet werden. Das mit Pilzen und Kräutern vermischte Hähnchen wird auf die Oberfläche gelegt und in Form eines Umschlags eingewickelt. Die resultierenden Packungen in kochendem Öl etwa 5 Minuten braten.

Hühnerfüllung

Zweiter Gang

Reispapier ist eine einzigartige Erfindung der antiken Zivilisation. Ich habe selbst keine ausgeprägten Eigenschaften, aber es kann jedes Gericht verwandeln. Damit erstrahlen selbst bekannte Hausrezepte in neuen Farben und das Kochen wird zu einem interessanten Hobby.

Traditionelle Pfannkuchen können leicht zu einem der Lieblingsgerichte chinesischer Kaiser werden, wenn sie stattdessen zubereitet werden Weizenmehl Reis verwenden. Aber so einfach ist es nicht. Pfannkuchen aus Reismehl sind sehr zart und reißen beim Braten. Eine Kombination aus Reismehl und einer kleinen Menge Stärke löst dieses Problem. Reispfannkuchen werden zart, fluffig und reißen beim Wenden nicht.

Für Liebhaber traditionelle Pfannkuchen Es sei daran erinnert, dass Backwaren aus Reismehl einen nahezu neutralen Geschmack haben. Reispfannkuchen schmecken gut mit einem Stück gesalzenem Fisch, rotem Kaviar oder einer Käsefüllung. Oder kombiniert mit sehr süßen Marmeladen. Ich schlage vor, dass Sie kochen Reispfannkuchen mit Pflaumenmarmelade, bestäubt Kokosnussflocken.

Tipp: Reispfannkuchen sollten direkt nach dem Kochen heiß und warm gegessen werden. Kalte Pfannkuchen werden dicht und nicht mehr so zart.

Sie benötigen: eine bewährte Bratpfanne zum Braten von Pfannkuchen, einen praktischen Spatel zum Wenden von Pfannkuchen, einen Schneebesen zum Zubereiten von Teig.

Zutaten für 2 Portionen mit drei bis vier Pfannkuchen:

1 Hühnerei
180 g Reismehl
1 Teelöffel. Stärke
200 ml Milch
1 Teelöffel. Zucker + Salz
30 g Butter oder Olivenöl.

So bereiten Sie Reispfannkuchen mit Pflaumenmarmelade und Kokosnuss zu:

1. Das Ei mit Zucker und Salz mit einem Schneebesen verquirlen.

2. Mischen Reismehl und Stärke. In eine Schüssel mit geschlagenem Ei füllen.

3. Mit einer kleinen Menge Milch verrühren, bis eine Teigkonsistenz entsteht dicke saure Sahne keine klumpen.

4. Die gesamte Milchmenge hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen.

5. Zum Teig Ihrer Wahl hinzufügen: geschmolzene Butter oder Olivenöl. Verleiht Pfannkuchen Cremigkeit angenehmer Geschmack, und Olivenöl verleiht den Reispfannkuchen mehr Porosität.

6. Mischen Sie das Öl gründlich mit fertiger Teig Den Teig mit einem Löffel ausschöpfen und ausgießen.

7. Den fertigen Teig für Reispfannkuchen mit einer Schöpfkelle in die Bratpfanne gießen.

8. Eine Pfannkuchenform erhitzen und einmal einfetten Sonnenblumenöl. Nicht gießen große Menge Teig auf die Bratpfanne geben. Verteilen Sie die Flüssigkeit auf der Oberfläche, indem Sie die Pfanne in verschiedene Richtungen neigen. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.

Heiße Reispfannkuchen haben eine lockere Mitte und knusprige Ränder.

Pfannkuchen mit einem Löffel servieren Pflaumenmarmelade, Kokosflocken darüber streuen. Guten Appetit!

Fast Food aus dem magischen Vietnam, das dank der Eigenschaften von Reis praktisch diätetisch ist und aufgrund der Fülle an Füllungen, die für die Verpackung geeignet sind, in jeder Hinsicht gesund ist – vietnamesische Pfannkuchen, eine Kombination aus asiatischer und europäischer Küche. Ihr Rezept ist ganz einfach: Sie werden aus Reispapier zubereitet und können heute in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion in jedem Lebensmittel-Hypermarkt gekauft werden. Der Punkt liegt in der Art und Weise, wie mit Reispapier umgegangen wird – das steht auf den Verpackungen. Und in Füllungen: von den meisten einfache Rezepte- was auch immer die Seele begehrt, alles, was wir einhüllen gefüllte Pfannkuchen in traditionellem Russisch, Ukrainisch und Weißrussische Rezepte, aber um Asien und dem Osten wirklich näher zu kommen, muss man einige kennen einfache Füllungen: Das Geheimnis ist Authentizität, die Kombination der Produkte. In Vietnam kann man nur authentische Küche berühmter Köche probieren, aber das Gericht wird nicht anders sein, wenn alles zu Hause richtig zubereitet wird.

Besonderheit

Auch vietnamesische Pfannkuchen werden genannt Pfannkuchen nm. Dies ist der Einfluss von Französisch und Chinesische Küchen. Was die vietnamesische Küche von der europäischen Küche und der Küche asiatischer und südöstlicher Länder unterscheidet, ist die Natürlichkeit des Geschmacks: so wenig Saucen wie möglich und viele frische Kräuter. Hauptprinzip Zubereitung von Nems – der Hauptzutat der Füllung. Das kann sein:

Hühnerfleisch;
Austernpilze – sie sind traditionell in der vietnamesischen Küche;
mageres Fischfleisch;
Daikon;
frische Gurken;
scharfe oder gedünstete Karotten.

Füllung mit Meeresfrüchten

Der Favorit der Vietnamesen: Meeresfrüchte.

Muscheln und Garnelen – frisch oder schnelles Einfrieren– anbraten Pflanzenöl 3 Minuten, etwas einschenken heißes Wasser knapp bedecken und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, dann fein hacken, frisch gehackte Kräuter dazugeben und in Reispapier einwickeln. Die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl von jeder Seite 1 Minute braten.

Mit Brühe oder was auch immer servieren unabhängiges Gericht. In Kombination mit Reispapier ist die Meeresfrüchtefüllung ein wahres Gourmet-Menü.

Schweinefleischfüllung

Vietnamesische Pfannkuchen werden wegen ihrer geringen Größe auch Brötchen genannt.

Gebraten Schweinehackfleisch, in Reispapier eingewickelt, ist einer der beliebtesten Mittagssnacks der Vietnamesen in Straßencafés – zu Kaffee und Tee, zur Suppe. Das sollten Touristen unbedingt ausprobieren – es ist unmöglich, ein Land zu besuchen, ohne das zu essen, was seine Bewohner jeden Tag essen.

Laut Rezept sollte das Schweinehackfleisch nicht zu fett sein und gründlich zerkleinert sein. Es gibt zwei Möglichkeiten: frittiert oder gedünstet Fleischpüree und mit einem Mixer zermahlen.

Traditionelle Austernpilzfüllung

Das Rezept ist einfach. Rohe Austernpilze in kleine Streifen schneiden, darin anbraten Butter Mit Zwiebeln Würfel oder halbe Ringe, wenn Zwiebeln kleine Größe. In Reispapier einwickeln, alle Pfannkuchen auf jeder Seite schnell anbraten, die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken, den Herd ausschalten, 5-7 Minuten stehen lassen, damit das Reispapier mit dem Pilzduft gesättigt ist – die Pfannkuchen werden weich und duftend.

Authentisch mit Pasta und Sojasprossen

Diese Füllung ist wirklich national. Laut Rezept müssen Sie gekochte Nudeln daraus mischen Hartweizensorten Weizen- und Sojasprossen. Die Sprossen müssen nicht geschnitten werden, sie sind nicht groß und knusprig appetitlich. Die Pfannkuchen anbraten. Sie werden kalt gegessen.

Nem für Rohköstler

Sie werden Nem Kuan genannt. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Die Füllung wird in vorbereitetes Reispapier eingewickelt – Sie müssen sie lediglich 2-3 Minuten in warmem Wasser einweichen. Kein Braten nötig.

Nems werden traditionell mit einer Füllung aus im Fleischwolf zerkleinerten Trockenfrüchten sowie salzigem und süßem Hüttenkäse zubereitet.

Kochbeispiel

Schreibversuch: Schritt-für-Schritt-Rezept für den Küchenamateur

Fertig frittiert Reispfannkuchen Sie sehen transparent aus – die Füllung schimmert schön durch. Versuchen wir, nicht zu experimentieren, sondern alles nach den Regeln vorzubereiten.

Zutaten

Sie benötigen viele Produkte, erhalten aber bis zu 10 Portionen:

Verpackung von Reispapier, mit dem Sie zum ersten Mal experimentieren können Reisnudeln, aber es ist besser, nicht zu sparen, sondern 30 Blatt Papier zu verwenden;
50 Gramm Elite-Weißweine getrocknete Pilze oder eine gewisse Menge frische Austernpilze für das Auge des Besitzers;
500 Gramm gehacktes Schweinefleisch;
2 Stück gekochtes Eigelb;
frischer Koriander nach Geschmack: Wer ihn nicht mag, muss ihn nicht hinzufügen, aber wir bereiten ein vietnamesisches Gericht zu;
Frühlingszwiebeln – ein Bund;
Zitrone – 1 Stück;
Knoblauch – ohne ihn gibt es keine vietnamesische Küche;
1 Karotte;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Paprika – nach Geschmack eine Prise;
etwas Kristallzucker und gemahlenes getrocknetes Ingwerpulver;
braten – Ihr Lieblingspflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl;
ein Glas kaltes abgekochtes Wasser;
100 ml gekaufte Fischsauce.

Vorbereitung

Reispapier (oder Nudeln) in warmem Wasser einweichen, getrocknete Pilze in kaltem Wasser, frische Pilze fein gehackt.
Schweinehackfleisch in Pflanzenöl anbraten. Die geriebenen Karotten in einer anderen Pfanne anbraten.
Bereiten Sie die Füllung vor – mischen Sie frischen Koriander, gebratene Karotten und Fleisch und frittierte Pilze, genau dort feine Reibe Die gekochten reiben Hühnereigelb, mit einer Mischung aus gemahlenem Pfeffer würzen.
Lassen Sie die Füllung etwa 15 Minuten lang ruhen, damit die Zutaten ihre Aromen gegenseitig aufnehmen.
Soße: Wasser, Fischsoße, frisch gepresst Zitronensaft, zerdrückte Knoblauchzehen, Kristallzucker, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Pfannkuchen braten und die Schweinefleischfüllung in getränkte Reispapierblätter einwickeln. Essen Sie, indem Sie es in Soße eintauchen. Köstlich - heiß und warm. Die Vietnamesen essen dieses Gericht nicht kalt.

Wie man isst – auf traditionelle Weise

Die Hauptbedingung: Reispapier und kleine Größe, für zwei oder drei „Bissen“.

Dieses Gericht wird in Soja- oder Fischsauce getaucht gegessen: Geben Sie frisch gepressten Limettensaft zur zubereiteten Sauce. scharfer Pfeffer, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch.

Schön Nationalgerichte und Köstlichkeiten - in ungewöhnlichem Geschmack. Sojasauce passt gut zu ungesäuertem Reispapier mit Hüttenkäse und Obst und Fischsauce passt zu traditionellen vietnamesischen Schweinepfannkuchen. Vietnam ist ein maritimes Land. Salz ist dort zusammen mit der Sonne in der Luft selbst vorhanden. Die Kombinationen sind nicht überraschend. Sobald Sie dieses Gericht auf dem Land probiert haben, möchte jeder es zu Hause kochen, und ohne es auszuprobieren, ohne nach Vietnam zu reisen, können Sie eine kulinarische Reise nach Hause unternehmen. Und diese Pfannkuchen werden wegen ihrer Leichtigkeit und ihrem ungewöhnlichen Geschmack geliebt. Sobald Sie es probiert haben, werden Sie bestimmt mit dem Kochen beginnen!

Hallo, liebe Leser. Heute sind wir nicht ganz so normales Rezept. Und seine Ungewöhnlichkeit liegt zum einen darin, dass es bereits teilweise genutzt wird Endprodukte, und zweitens ist das nicht wirklich unser Gericht. Aber trotzdem hat es mich interessiert. Und Karina Novak stellt ihr Rezept vor, und heute gibt es Reisfrühlingsrollen. Aber auch die Füllung für solche Pfannkuchen ist ungewöhnlich und drittens. Ich erteile Karina das Wort.

Es gibt eine bekannte Methode zum Räuchern von Makrelen Zwiebelschale zu Hause. Das reicht ursprüngliche Methode„Räuchern“, wodurch nur das zarte Fleisch des Fisches betont wird. Im Internet ist es unter anderem aus der Gastronomie bekannt, wo das Thema der Zubereitung von Fischgerichten angesprochen wird. Fetthaltige Sorten sind für diese Anwendung ideal und die Einfachheit der Technik macht das Rauchen auch für Einsteiger attraktiv. Alle Zutaten sind natürlich, sodass dieses Gericht auch einem Kind serviert werden kann.

Das von mir vorgeschlagene Rezept ist der Herstellung von Pfannkuchen aus Reispapier gewidmet, das nur deshalb gekauft wird erfahrene Köche. Alles, was aus Reispapier hergestellt wird, wird als klassifiziert exotische Küche. IN in diesem Fall, Reispfannkuchen werden „Nemy“ genannt. Lediglich meine Version von Nems hat eine Tendenz zur russischen Küche, da ich vorschlage, die Füllung aus Makrelen zuzubereiten, die zu Hause mit Zwiebelschalen geräuchert werden.

Lassen Sie sich von dieser Abweichung von echten Nems, die normalerweise mit Schweinefleisch und anderen Zutaten gefüllt sind, nicht abschrecken. Mit Fisch werden Nems zu bequeme Option Pfannkuchen oder Reispapierrollen zubereiten. Obwohl es besser ist, solche Pfannkuchen damit zu probieren Sojasauce, und das ist wieder ein exotisches Element im Alltagsmenü.

Wie man Nems (Reispfannkuchen) aus geräucherter Makrele kocht

Was muss bereitgestellt werden, damit es funktioniert? gutes Ergebnis? Dies ist zunächst einmal die strikte Einhaltung von Proportionen, zum Beispiel Salz für Fisch. Es ist auch sehr ratsam, die vorgegebene Zeit zum „Räuchern“ des Fisches einzuhalten. Sonst zarter Fisch in einer heißen Marinade zerfällt es leicht. Wenn Sie jedoch nicht vorhaben, die Makrele separat zu servieren, schneiden Sie sie in Stücke schöne Stücke, solche Ausfälle wie eine zerbrochene Makrele sind überhaupt nicht so. Fisch (Filet) wird zum Füllen von Pfannkuchen verwendet, egal in was Aussehen Ihre Makrele ist das Ergebnis des Rauchens.

Die Räucherzeit für Makrelen beträgt nur drei Minuten!

Wenn Sie die Pfannkuchen zum ersten Mal zubereiten, benötigen Sie insgesamt eine Stunde, um die Pfannkuchen zuzubereiten (einschließlich des Räucherns des Fisches). Dann wird dieses Gericht viel weniger Zeit in Anspruch nehmen. Denn jeder Pfannkuchen wird, genau wie Kohlrouladen, von Hand gefüllt und verpackt. Dies erfordert etwas Geschick und Fingerfertigkeit.

(für 24 Pfannkuchen):

Mittelgroße Makrele - 2 Stk.
Schale aus Zwiebeln- ungefähr 3 Tassen.
Salz -3,5 EL. l. für 1 l. Wasser.
Zucker -1,5 EL. für 1 l. Wasser.
Reispapier in Kreisform - 24 Stk.
Ei - 1 Stk.
Reis - 4 EL. l.
Zwiebel – 1 große Zwiebel.
Roher Kaviar (aus Makrele)
Eingelegte Kapern - 10 Stk.
Salatmitte oder ein paar Blätter Chinakohl.
Pflanzenöl (zum Braten von Pfannkuchen) – 4 Esslöffel
Sojasauce - nach Geschmack.

Beratung:

Wenn der Fisch keinen Kaviar enthält, können Sie ein weiteres Ei hinzufügen.

Bühne 1. Zubereitung der heißen Marinade (ca. 15 Minuten). Den zuvor aufgetauten Fisch ausnehmen, Schwanz (Flosse), Kopf und schwarze Folie entfernen und gründlich waschen kaltes Wasser. Die in kaltem Wasser gewaschenen Schalen in einen tiefen Topf geben. Ausfüllen heißes Wasser und erhitzen, nach und nach zum Kochen bringen und die Temperatur beibehalten, bis das Wasser erreicht ist gesättigte Farbe. Salz, Zucker.

Stufe 2. Fisch räuchern (ca. 15 Minuten, inklusive Abkühlung). Vorsichtig hineinsenken heiße Marinade, das immer noch brennt, Makrele und überwachen Sie den Prozess sorgfältig. Wenn die Flüssigkeit kocht, zählen Sie drei Minuten und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie den Fisch jedoch darin. Wenn der Fisch etwas abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Marinade und trennen Sie die Gräten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung für die Pfannkuchen vorbereiten.

Stufe 3. Füllung für Pfannkuchen aus Reispapier. Das Ei kochen, den Reis separat kochen. Die Kapern trocknen (so viel Marinade wie möglich entfernen), die Zwiebel schälen und hacken. Wir hacken auch die Blätter des Chinakohls. Es ist sehr wichtig, alle Komponenten fein zu mahlen, auch frischen Makrelenrogen, da er sich in einer Schale befindet. Dies gilt auch Fischfilet, das zerkleinert und mit allen Produkten in einer tiefen Schüssel vermischt wird. Wir fügen der Füllung kein Salz hinzu.

Stufe 4. Für Pfannkuchen benötigen Sie einen Teller mit warmes Wasser um das Reispapier weicher zu machen. Nach ein paar Sekunden in warmem Wasser wird der Reispapierkreis plastisch und Sie können ihn bearbeiten und ausstopfen. Von der Füllung nehmen wir etwa fünfmal mehr Volumen als für einen Knödel. Wir wickeln es ein und drücken es ein wenig, so dass der Pfannkuchen nur zwei „Fässer“ hat, das heißt, er muss nur auf beiden Seiten gebraten werden.

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