Weizenmehl wird in Sorten eingeteilt. Weizenmehl: Sorten und Typen

Weizen ist ohne Übertreibung das wichtigste Getreide für die Menschheit. Es wird auf fast allen Kontinenten angebaut, und Gerichte aus diesem Produkt oder dessen Verwendung sind in der Küche aller Nationen der Welt zu finden. In einigen Gerichten werden Körner ganz oder zerkleinert verwendet, aber meistens werden sie fein gemahlen. Was sind die Sorten, Eigenschaften und Kaloriengehalte von Weizenmehl? Ist dieses Produkt nützlich oder nicht? Finden wir es heraus.

Mehlsorte

Abhängig von den verwendeten Körnern, der Grobheit der Mahl- und Verarbeitungsverfahren gibt es verschiedene Sorten. Es gibt einige von ihnen, und sie unterscheiden sich geringfügig in verschiedene Länder. Aber es gibt grundlegende, die fast überall zu finden sind:

4. Vollkornweizenmehl tauchte vor nicht allzu langer Zeit in den Regalen der Geschäfte im postsowjetischen Raum auf. Es wird durch Mahlen von Getreide gewonnen, ohne Partikel zu entfernen, daher ist es grob und enthält viel Kleie. IN industrieller Maßstab Diese Sorte ist nicht sehr beliebt, da ihre Haltbarkeit zweimal niedriger ist als beispielsweise die höchste, und der Teig schwer und für große Bäckereien nicht sehr bequem zu verwenden ist. Und hier selbstgebackenes Brot von ganz Getreidemehl sehr lecker und gesund.

Weizenmehl kalorien

Gesundheit, schlanke, durchtrainierte Körper und ausgewogene Ernährung. Deshalb interessiert sich viele Menschen sehr für die Frage nach dem Kaloriengehalt von Weizenmehl. Dieser Indikator variiert je nach Sorte, obwohl der Unterschied nicht signifikant ist.

Höher - 335 kcal.

Die erste - 330 kcal.

Die zweite - 320 kcal.

Vollkorn - 300 kcal.

Diese Daten sind Richtwerte und können nicht auf eins genau sein, da der Kaloriengehalt dieses Produkts je nach Methode und Verarbeitungsgrad, Lagerungsmethode und sogar Anbauort leicht variiert.

Großer Vorteil

Verschiedene Weizenmehlsorten unterscheiden sich auch im Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Je gröber das Mahlen, die „niedrigere“ Note, desto mehr nützliche Substanzen gibt das Produkt dem Körper.

Vollkornmehl führt diese Liste an. Es ist sehr reich an den Vitaminen B, E und PP und enthält außerdem Vitalstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Natrium und viele mehr. Diese Sorte kann auch für diejenigen gegessen werden, die kontraindiziert sind. Zum Beispiel bei Krankheiten wie Übergewicht, Diabetes und Bluthochdruck.

Mehl ist in Bezug auf die Vorteile etwas unterlegen zweite Klasse. Obwohl es auch viele Vitamine E, B und PP sowie Mikro- und Makroelemente, Metalle enthält.

Mehl der ersten Klasse hat nützliche Eigenschaften etwa eineinhalb bis zwei Mal niedriger als die oben diskutierte. Es ist nicht so reich an Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium.

Inhaltlich am schlechtesten vom Körper benötigt elements ist Weizenmehl der Spitzenklasse. Schöne Farbe, Textur und Geschmack sind das Ergebnis einer umfangreichen Verarbeitung, bei der die Natürlichkeit und Nützlichkeit des Produkts verloren geht. Natürlich bleibt noch etwas, aber in Nicht große Mengen.

Es sollte auch beachtet werden, dass Mehl reich an Ballaststoffen ist, die sehr wichtig sind, damit der Körper richtig und gesund funktioniert. Ähnlich verhält es sich mit diesem Stoff – je mehr Verarbeitung, desto geringer der Gehalt.

Ein Löffel Teer

Der hohe Kaloriengehalt von Weizenmehl ist nicht der einzige Nachteil dieses Produkts. Vergessen Sie nicht den Gehalt einer großen Menge an sogenanntem Gluten, wodurch die Partikel bei der Teigzubereitung zusammenkleben oder Vielfalt an Gerichten. Diese Substanz wird vom Körper nicht immer gut aufgenommen und verarbeitet, und ihr Überschuss kann Probleme im Verdauungstrakt verursachen.

Lehne komplett ab Mehlprodukte lohnt sich nur unter strenger ärztlicher Verschreibung. Es lohnt sich nicht, freiwillig auf dieses Produkt zu verzichten. Die Hauptsache ist, die richtige Sorte zu wählen und das Maß zu kennen.

Wenn gesundes Weizenvollkornmehl alleine nicht schmeckt und keine Begeisterung weckt, dann lohnt es sich, es mit anderen Weizenmehlen zu mischen. Es gibt auch viele Rezepte mit der Zugabe verschiedener Getreidearten - Reis, Roggen, Buchweizen usw. Durch Experimentieren können Sie Ihr ausgewogenes Produkt auswählen - sowohl gesund als auch schmackhaft.

Mehl - ein Produkt, das wie Pulver aussieht, wird aus verschiedenen Getreidearten hergestellt, es passiert:

Weizen und Roggen.
Gerste und Haferflocken.
Reis, Mais und Buchweizen.
Und auch - Erbsen und Soja.

Die gebräuchlichsten Mehlsorten sind Weizen (der Verbrauch des Gesamtvolumens beträgt 68 Prozent) und Roggen - sie werden zum Backen von Brot verwendet, wichtiges Produkt in der menschlichen Ernährung. Mehl ist Brot, Brot ist der eiserne Kern des Lebens, der von Sonne, Wind, Regen und der Kraft des Alls durchdrungen ist. „Mehl ist nicht Mehl, sondern Mehl ohne Mehl“ Sprichwort.

Mehlsorte

Die Sortierung erfolgt nach der internationalen Norm ISO 5530-2:2012 Weizenmehl – Physikalische Eigenschaften von Teigen – Teil. Die Einstufung für alle Arten und Arten dieser Produkte ist eine sehr wichtige Klassifizierungseinheit. Die Rohstoffe, aus denen Mehlprodukte hergestellt werden, wirken sich direkt auf die Qualität der Endprodukte aus. Folgende Weizenmehlsorten kommen auf die Theken des Landes:

Bekannte Note: überlegen.
beliebte Sorte: Erste.
Wirtschaftsklasse: Zweite.
Ernährung: Grobmahlen (oder mit anderen Worten - Tapete).

Roggenmehl ist als solches nicht in Sorten unterteilt, aber es kann von den folgenden Typen sein:

gesät.
Peeling.
Hintergrund.

Weizenmehl wird aus ausgewählten reifen Weizenkörnern gewonnen. Jedes Korn ist mit einer hellbraunen Schale bedeckt, die viele Menschen Weizen nennen, und jedes besteht aus einer Aleuronschicht und einem kleinen Embryo (wenn es in den Boden eindringt, keimt es und gibt nach neue Ernte). Dünnschichtige Endospermzellen fügen einen erheblichen Teil des Getreides hinzu, sie verleihen dem Teig auch die gewünschte Viskosität. Es kann festgestellt werden, dass Weizenkörner bestehen aus:

Die äußere Beschichtung ist Kleie.
Der Hauptteil ist das Endosperm.
Ein unscheinbares, aber lebenswichtiges Teilchen - ein Sämling.

Die Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide, und je größer es ist, desto niedriger ist seine Qualität:

Bestnote - bis zu dreißig Prozent.
Die erste Klasse beträgt etwa zweiundsiebzig Prozent.
Die zweite Klasse - bis zu fünfundachtzig Prozent.
Tapete - bis zu sechsundneunzig Prozent.

Die Hauptunterschiede zwischen Weizenmehl der höchsten und ersten Klasse

5000 v. Chr. wurde in Ägypten das erste Brot aus Mehl gebacken. Die Natur selbst präsentierte es den Menschen und warnte: "Wie lange Mehlbrot hält, so lange wird die Menschheit auf der Erde leben."

Trotz der Tatsache, dass Weizenmehl dieser Sorte umso mehr Nährstoffe enthält, je höher die Qualität ist, bevorzugen Konditoren, Bäcker und Teigwarenhersteller die höchste und erste Qualität dieses Rohstoffs. Aus diesen Sorten werden die köstlichsten und köstlichsten Mehlprodukte gebacken, und das Brot für den Tisch erweist sich als das rötlichste und appetitlichste. Was ist der wichtigste "Trick" und was sind schließlich die Unterschiede zwischen der höchsten und der ersten Note?

Der erste Unterschied besteht darin, dass es unmöglich ist, Kleie in Premium-Mehl nachzuweisen – sie gelangen nicht dorthin. In der Spitzenklasse sogar drei Prozent Kleie! Wenn Sie kein Experte sind, aber die Art des Mehls überprüfen möchten, reicht es aus, eine Handvoll zwischen den Fingern zu reiben, um das Vorhandensein oder Fehlen der kleinsten Körner darin zu spüren. Im Produkt höchste Qualität sie fehlen völlig. Und in der First-Class - ein wenig gefühlt. Im ersten Fall ist die Farbe des Mehls weiß mit einem cremigen Farbton, im zweiten Fall ist die charakteristische Gelbfärbung offensichtlich.

Hausfrauen wissen, dass aus einem Premiumprodukt ein wunderbarer Blätterteig, Mürbeteig und Hefeteig gewonnen wird. Köche verwenden diese Vielfalt, um zu kreieren originelle Saucen, Cremes, Dressings aller Art.

Erstklassiges Mehl enthält mehr Gluten und eignet sich daher sehr gut zum Backen von Brot, zur Herstellung von Nudeln, herzhaften Pasteten, Pfannkuchen, Chebureks, Knödeln und allen Arten ihrer Sorten in Gerichten verschiedener Nationalitäten (Wareniki, Manti usw.) Und so: Mehl Streitmehl. Fachleute kennen einen solchen Indikator für Mehl wie die Grobheit und den Aschegehalt. Die Größe dieses Rohstoffs der höchsten Qualität beträgt (in herkömmlichen Einheiten des FPM-56m-Geräts) 20-27 Einheiten und für die erste Klasse: 37-45 Einheiten. Bisher werden Farbmessgeräte jedoch nur in Mühlen verwendet, um die Farbe verschiedener Mehlströme bei der Bestimmung von Handelsqualitäten zu kontrollieren.

Der Hauptindikator für die Produktqualität ist der Aschegehalt. In Haut und Keimen befinden sich überwiegend mineralische Bestandteile. Je besser sie durch spezielle Maschinen getrennt werden, desto weniger Asche enthält das Mehl. Parameter des Aschegehalts von Backmehl: a) Bestnote - 0,55 %; b) 1. Klasse - 0,75%.

Größenstandards:

Bestnote: Partikelgröße - 30-40, Rückstand auf Sieb Nr. 43 - nicht mehr als fünf.
Erste Klasse: Partikelgröße - 40-60, Rückstand auf Sieb Nr. 35 - 2, Nr. 43 - nicht mehr als fünfundsiebzig.

Mehl, ein Produkt, das Gerüche und Feuchtigkeit aufnehmen kann. Keine einzige Sorte sollte fremde Gerüche haben, und erst recht die höchsten und ersten. Auch das Knirschen (es wird überprüft, wie es nicht überraschend „auf dem Zahn“ klingt) ist ein inakzeptabler Fehler bei Mehl der höchsten und ersten Klasse. Knusprigkeit, ein Indikator für das Vorhandensein von mineralischen Verunreinigungen. Dies ist die Ähnlichkeit dieser Sorten. Für die Herstellung von Premiummehl wird eine dreistufige Mahlung verwendet, für die erste Sorte ist auch eine einstufige Mahlung geeignet. Das Mehl dieser Sorten fühlt sich angenehm an, hat eine schöne Farbe und Bäckereiprodukte daraus sind göttlich lecker. Und einer mehr wichtiger Punkt: "Vollkornbrot ist schlechter zum Stärken und Korrigieren als Brot aus gesiebtem Mehl." (Hippokrates)

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Weizenmehl wird in Sorten eingeteilt. Ich werde versuchen, Ihnen kurz zu erklären, wie sich das Mehl verschiedener Sorten unterscheidet.

Aufgrund der unterschiedlichen Qualität des geernteten Weizens wird dieser nach Art, Glasigkeit, Mehlstärke usw. in verschiedene Gruppen eingeteilt.

Die Einteilung des Weizens nach Sorte basiert auf folgenden Merkmalen: Sorte (weich oder hart), Form (Frühling oder Winter) und Kornfarbe (rotes oder weißes Korn). Gemäß den Standards für geernteten und vertriebenen Weizen wird er in fünf Typen eingeteilt: Typ I – Frühjahrsrotkorn, Typ II – Frühjahrshartweizen (Durum), Typ III – Frühjahrsweizenkorn, Typ IV – Winterrotkorn, Typ V – Winter weißes Korn.

Die Einteilung des Weizens in Subtypen basiert auf Farbton und Glasigkeit. Bei der Unterteilung von Weizen der Typen I und IV in Untertypen werden also Farbton und Glasigkeit berücksichtigt, für Typ II - Farbton und für Typ III - Glasigkeit. Typ-V-Weizen wird nicht in Subtypen unterteilt. Weizen der Typen I und IV ist für die Mehlmahlindustrie von größter Bedeutung, da er am weitesten verbreitet ist und über hohe technologische Eigenschaften verfügt. Weizen vom Typ II wird zur Herstellung von Nudelmehl verwendet.

In Russland wird Weizenbackmehl in sechs Qualitäten hergestellt: extra, höher, Körner, erste, zweite, Tapete.

Mehl der höchsten, ersten und zweiten Sorte wird mit zwei- und dreistufiger Vermahlung sowie mit einstufiger Vermahlung hergestellt. Beim zwei- und dreistufigen Mahlen werden gleichzeitig zwei oder drei Mehlsorten gewonnen, während beim einstufigen Mahlen eine bestimmte Sorte erhalten wird. Beim dreistufigen Mahlen von Getreide mit einer Gesamtmehlausbeute von 75% wird Premiummehl 10-30 ausgewählt, das erste - 50-40, das zweite - 15-5%. Beim zweistufigen Mahlen wird Mehl der ersten Klasse zu 50–60, das zweite zu 25–15% erhalten. Beim einstufigen Mahlen beträgt die Mehlausbeute der ersten Sorte 72, die zweite - 85, Tapete - 96%. Mahlart und Mehlausbeute bei der Getreidemahlung bestimmen die Qualität und chemische Zusammensetzung des Mehls.

Mehl der höchsten Qualität besteht aus fein gemahlenen Partikeln der inneren Schicht, Endosperm (durchschnittliche Partikelgröße 30–40 Mikrometer), zeichnet sich durch weiße Farbe, den höchsten (79–80%) Stärkegehalt und eine mittlere oder niedrige Menge (10 –14 %) von Proteinen; die Rohglutenausbeute beträgt ca. 28 %, der Aschegehalt nicht mehr als 0,55 %. Es beinhaltet minimale Menge Ballaststoffe (0,1-0,15%), Fett und Zucker. Diese Art von Mehl wird am häufigsten bei der Herstellung von Mehlprodukten höherer Qualität verwendet. Weizenmehl Die höchste Qualität hat gute Backeigenschaften, daraus hergestellte Produkte haben ein gutes Volumen und eine fein entwickelte Porosität. Dieses Mehl wird am besten für Mürbeteig, Blätterteig und Hefeteig, in Saucen und Mehldressings verwendet.

Krupchatka - besteht aus homogenen kleinen Körnern von hellcremefarbener Farbe, sein Aschegehalt beträgt 0,60%. Enthält fast keine Kleie. Es ist reich an Gluten und hat hohe Backeigenschaften. Grieß wird aus speziellen Weizensorten hergestellt und zeichnet sich durch eine größere Größe der einzelnen Partikel aus. Es empfiehlt sich, dieses Mehl für Hefeteige mit hohem Zucker- und Fettanteil für Produkte wie Osterkuchen, Muffins usw. zu verwenden. Für ungesüßten Hefeteig ist Grieß wenig geeignet, da der Teig daraus schlecht geeignet und fertig ist Produkte haben eine schlechte Porosität und werden schnell altbacken.

Mehl der ersten Klasse ist am häufigsten. Es besteht aus fein gemahlenen Partikeln (Größe 40-60 Mikrometer) des Endosperms und einer geringen Menge (3-4 % der Mehlmasse) aus zerkleinerten Schalenpartikeln, d. h. Schalenpartikeln mit einer Aleuronschicht. Der Stärkeanteil beträgt durchschnittlich 75 %, relativ viel (13-15 %) Eiweiß, die Ausbeute an Rohgluten liegt bei 30 %. In Mehl der ersten Klasse mehrere mehr Zucker(bis zu 2%) und Fett (1%) als in Premiummehl, sein Aschegehalt beträgt nicht mehr als 0,75%, Ballaststoffe enthalten durchschnittlich 0,27–0,3%. Die Farbe des Mehls der ersten Sorte reicht von reinweiß bis weiß mit einem gelblichen oder gräulichen Farbton. Mehl der ersten Klasse ist gut für herzhafte Backwaren(Brötchen, Torten, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Bräunung, nationale Nudelsorten usw.) und zum Backen verschiedener Brotprodukte. Fertigwaren davon abgestanden langsamer. Hochwertige Back- und Konditorwaren werden in der Regel aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt.

Mehl der zweiten Sorte besteht aus zerkleinerten Endospermpartikeln mit einer erheblichen Beimischung (8–10% des Korngewichts) von Schalenpartikeln. Die Partikelgröße liegt zwischen 30–40 und 150–200 µm. Mehl enthält 70–72 % Stärke, Protein in diesem Mehl enthält 13–16 %, der Rohglutengehalt beträgt mindestens 25 %, die Zuckermenge beträgt 1,5–2,0 %, Fett beträgt etwa 2 %, Aschegehalt beträgt 1,1– 1,2 %, Fasergehalt durchschnittlich 0,7 %. Die Farbe des Mehls reicht von hell mit einem gelblichen Schimmer bis hin zu dunklerem Grau und Braun. Letzteres ist in Bezug auf die Backeigenschaften besser - das Backen erweist sich als üppig mit einer porösen Krume. Wird hauptsächlich zum Backen von Tischsorten verwendet Weißbrot und ungenießbare Mehlprodukte. Es wird oft mit Roggenmehl gemischt. Dieses Mehl wird bei der Herstellung einiger Süßwaren (Lebkuchen und Kekse) verwendet.

Vollkornmehl wird durch sortenreine Vollkornvermahlung mit einer Ausbeute von 96 % gewonnen. Mehl besteht aus fast den gleichen Geweben wie Weizenkörner, unterscheidet sich jedoch durch eine etwas geringere Anzahl von Fruchtschalen und Keimen. Vollkornmehl ist relativ groß und ungleichmäßig in der Partikelgröße (ihre größte Größe erreicht 600 und die kleinste 30-40 Mikrometer). Seine chemische Zusammensetzung kommt der Zusammensetzung des ursprünglichen Getreides nahe (Aschegehalt beträgt 0,07–0,1 %, und der Fasergehalt ist 0,15–0,2 % geringer als im Getreide). Dieses Mehl hat eine hohe Feuchtigkeitskapazität und Zuckerbildungsfähigkeit, die Ausbeute an Rohgluten beträgt 20% oder mehr. Als vollkornmehlähnliche Zusammensetzung können Sie eine Mischung aus 9 Teilen Weizenmehl der höchsten Qualität und 1 Teil Weizenkleie (ein Zehntel, 10%) verwenden. Vollkornmehl wird hauptsächlich zum Backen von Tafelbroten und selten zum Kochen verwendet.

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Vorteile und Nachteile von Weizenmehl: verschiedene Sorten, Unterschiede und Lagerung

Weizenmehl ist heute mit Abstand die begehrteste Mehlsorte und eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel der Welt (in Form von Backwaren). Die große Beliebtheit dieses Produkts ist darauf zurückzuführen, dass gegebene Pflanze wurde als einer der ersten angebaut, und das mit der Tatsache, dass Weizenkörner äußerst nahrhaft und gesund sind. Nutzen und Schaden von Weizenmehl, Kaloriengehalt und Anwendungsmethoden nach Sorte, lesen Sie den Artikel.

Weizenmehl Nutzen und Schaden

Aufgrund der Unterschiede in den Entstehungsbedingungen und Pflanzenarten wird Weizenmehl in verschiedene Sorten unterteilt, die für bestimmte Zwecke bestimmt sind. Gleichzeitig unterscheidet sich diese Klassifizierung in verschiedenen Teilen. In den Vereinigten Staaten zum Beispiel wird Mehl herkömmlicherweise gemäß der Weizenart und dem Volumenanteil von Gluten in Typen eingeteilt. In Russland und den Nachbarländern wurde eine klare Standardisierung angenommen, in der Sowjetzeit entwickelt und später verfeinert.

Heute wird die Qualität von Weizenmehl in der Russischen Föderation von zwei GOSTs bestimmt: „Weizenmehl. Allgemeine tech. Bedingungen“ und „Hartweizenmehl für Teigwaren“.

Im ersten Fall gibt es eine Unterteilung in 6 Sorten zum Backen (Tapete, Extra, Höher, 1., 2., Grütze) und in 8 Sorten für allgemeine Zwecke. Die Kennzeichnung, zB M 45-23 oder M 100-25, ist abhängig vom Aschegehalt und Mahlgrad. GOST für Nudelmehl legt drei Klassen fest: die höchste, die erste und die zweite.

Aufgrund der Tatsache, dass die Mehlpartikel aus harten Körnern größer sind als Backkörner, können Sorten nach der Größe des Fragments benannt werden: "Krupka" (höchste) und "Semi-Krupka" (erste).

Welche verschiedenen Weizenmehlsorten gibt es?

Am häufigsten werden heute Mehle der höchsten, ersten und zweiten Klasse sowie Tapeten, Grütze und selten extra verkauft.

Foto: Vorteile und Schäden von Weizenmehl

Aus Sicht der Nutzeigenschaften ist das wichtigste Kriterium der Aschegehalt der Substanz. Das sind Mineralien, die beim Verbrennen des Getreides erhalten bleiben. Beispielsweise kennzeichnet die deutsche Kennzeichnung T550 Mehl mit einem Aschegehalt von 0,55 %, was in etwa der russischen Prämie entspricht.

In Italien würde ein solches Produkt mit „0000“ bezeichnet – je weniger Nullen, desto mehr Brüche.

Vorteile und Nachteile von Premium-Weizenmehl

Die landläufige Meinung, Brot aus Premium-Mehl sei am nützlichsten, ist falsch. Tatsache ist, dass dieses Pulver aus dem zentralen Teil des Endosperms hergestellt wird - dem essbaren Teil des Korns, der in Kleie gewickelt ist. Fast alles nützliches Material Körner werden in der Schale des Endosperms gespeichert, und im Inneren befindet sich tatsächlich Stärke, die zur Sättigung und Gewichtszunahme beiträgt.

Die Partikel von Premium-Mehl sind am kleinsten - bis zu 30-40 Mikrometer. Dieses Produkt produziert am luftigsten weiches Brot, aber nicht das nützlichste, weil es einen minimalen Aschegehalt hat. Laut GOST muss diese Sorte einen weißen oder weiß-cremefarbenen Farbton und mindestens 28% Gluten in der Zusammensetzung haben.

Mehl der ersten Klasse

Weizenmehlfraktionen der Güteklasse 1 sind bis zu 60 Mikron groß und färben das Pulver weiß mit gelblichen oder gräulichen Schattierungen. Der Grund für diese Dunkelfärbung ist das Vorhandensein von gemahlenen Schalenpartikeln im Produkt. Laut GOST beträgt der Aschegehalt dieses Produkts 0,75% und Gluten macht mindestens 30% der Zusammensetzung aus. Die Krume ist normalerweise weiß oder gräulich. Der Geschmack kann je nach Geschmack variieren zusätzliche Zutaten und Backbedingungen.

Mehl der zweiten Klasse

Vom Standpunkt der chemischen Zusammensetzung ist dieses Mehl das gesundheitsförderlichste. Sein Aschegehalt beträgt 1,1-1,25 %, die Farbe ist gelblich oder gräulich. Im Vergleich zur höchsten oder 1. Klasse wird der Unterschied in der Partikelgröße mit bloßem Auge sichtbar. Trotz der reichhaltigen Zusammensetzung dieses Produkt nicht gut genug zum Backen reiner Form weil es weniger Gluten enthält. Aus diesem Grund wird es zum Backen meist mit höheren Qualitäten gemischt.

Vollkornmehl (grob gemahlen)

Vollkornmehl besteht aus Fraktionen unterschiedlicher Größe (60-200 Mikrometer) und enthält in der Regel noch weniger Gluten als zweitklassiges. Es macht das nahrhafteste Brot, aber es wird oft locker, fällt auseinander und ist etwas zäh. Aus diesem Grund werden Polster auch mit klebrigen Sorten gemischt.

Die Art des Mehls hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nützlichkeit des daraus gewonnenen Brotes. Für jede Art von Rohstoff ist eine Auswahl möglich und notwendig technologische Bedingungen die gutes Brot machen.

Charakteristisch ist, dass ein Teil der Backeigenschaften von Weizenmehl nicht im Voraus berechnet und quantifiziert werden kann. Sie entstehen direkt beim Backen und werden durch die Qualität des Endprodukts bestimmt.

Hartweizenmehl

Mehl aus Hartweizensorten Weizen, der zur Herstellung von Teigwaren verwendet wird, wird nach ähnlichen Indikatoren klassifiziert:

Bestnote. Cremige gelbe Grütze mit einem Aschegehalt von 0,90 % und mindestens 28 % Gluten in der Zusammensetzung. Fraktionsgröße - nicht mehr als 0,56 mm.
Erste Klasse. Helles Sahnepulver mit einem Aschegehalt von 1,2 % und einer Körnung bis 0,39 mm. Enthält mindestens 28 % Gluten.
Zweite Klasse. Partikelgröße - von 0,18 bis 0,27 mm (wie Grieß), Aschegehalt - 1,9%, Gluten - von 25%.

Nährwert und Zusammensetzung von Weizenmehl

Die folgende Tabelle zeigt die Kalorien, Nährwerte sowie den Gehalt einiger Vitamine und Mineralstoffe in 100 g Backweizenmehl.

Nährstoff	Bestnote	Erste Klasse	Zweite Klasse
Der Nährwert
Eichhörnchen	10,3 g	10,6 g	11,7g
Fette	1,1 g	1,3 g	1,8 gr
Kohlenhydrate	68,8g	67,6 gr	63,7
Kaloriengehalt (kcal)	334	331	324
Vitamine (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Carotin	0	0	0,01
Makro- und Mikroelemente (mg)
Natrium	3	4	6
Kalium	122	176	251
Kalzium	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Phosphor	86	115	184
Eisen	1,2	2,1	3,9

Weizenmehl: wie man nützliche Eigenschaften auswählt und speichert

Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, sollten Sie sich die verfügbaren Markierungen ansehen:

GOST - Mehl wird gemäß dem anerkannten staatlichen Standard und gemäß hergestellt Spezifikationen entspricht ihm;
PCT oder „Voluntary Certification“ – die Produkte des Herstellers werden freiwillig auf die Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards geprüft, enthalten keine Schwermetalle, Toxine und sicher für die Gesundheit;
ISO - Einhaltung internationaler Produktionsstandards (nach Expertenschätzungen nicht mehr als 20% der Hersteller).

Weizenmehl: Mindesthaltbarkeitsdatum

Ein weiterer wichtiger Parameter ist das Ablaufdatum. Gut natürliches Produkt Per Definition wird es nicht länger als 6-9 Monate gelagert. Befindet sich ein Produkt auf der Theke mit einer deklarierten Lagerdauer von 10-18 Monaten, wurde ihm ein chemischer Stabilisator hinzugefügt, der die „Lebensdauer“ verlängert. Merkmale der Zusammensetzung von Mehlmischungen aus verschiedenen Getreidearten verkürzen ihre Haltbarkeit um weitere 30-50%.

Die Wahl des Mehls einer bestimmten Sorte hängt davon ab, was Sie kochen möchten:

extra und premium – die beste Wahl für Kekse, Brötchen, Kuchen, Muffins und andickende Saucen;
Grad 1 ist eine gute Wahl für hausgemachtes Brot, Kuchen, Pfannkuchen, Brötchen und Krapfen;
2 Abwechslung wird es tun zum Backen, Plätzchen, Lebkuchen;
von Tapeten - es stellt sich ein leckeres und gesundes Brot heraus.

Um die Vorteile zu erhalten, muss Mehl vor Schädlingen, Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Daher ist einer der besten Aufbewahrungsorte das oberste Fach des Kühlschranks, da es ziemlich dunkel, kühl und trocken ist.

Zur Langzeitlagerung empfiehlt es sich, eine Knoblauchzehe, eine Chilischote, eine Tüte Salz oder ein Lorbeerblatt in einen schädlingsabweisenden Behälter zu legen. Duftende Produkte wie Tee, Gewürze, Kaffee oder Reinigungsmittel sollten ferngehalten werden, damit das Mehl nicht fremde Aromen annimmt.

Es ist auch wünschenswert, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. Selbstgemachtes Mehl verdirbt sehr schnell, daher sollte es innerhalb von 2 Wochen nach der Herstellung verzehrt werden.

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Welches Mehl ist am nützlichsten: das höchste, erste, zweite, grobe oder Vollkornmehl. Ernährungseigenschaften von gesundem Mehl

Mehl wird aus Körnern, Früchten und Rinden verschiedener Pflanzen gewonnen. Natürlich werden wir traditionelle Getreidekulturen berücksichtigen, die für unsere Regionen typisch sind. Die Zusammensetzung von Getreidemehl enthält Kohlenhydrate (Stärke) - bis zu 75%, Wasser, Ballaststoffe, pflanzliche Proteine, Fette und gesättigte Fettsäure, Vitamine, Mineralien.

Sorten von gesundem Mehl

Unterschiedliche Sorten gesunder Mehle hängen nicht nur von unterschiedlichen Getreidearten ab, sondern auch von der Art der Verarbeitung und den Mahleigenschaften. Dies berücksichtigt:

Ertrag, d. h. die aus 100 kg Getreide gewonnene Mehlmenge;

Die Menge an Gluten (Gluten) ist eine komplexe Proteinsubstanz in Getreidekörnern, die Mehl in einen zähflüssigen Teig verwandeln kann);

Aschegehalt von Mehl (Menge Mineralien);

Der Mahlgrad (Zerkleinerung von Körnern).

Das Vorhandensein von Gluten gibt fertiger Teig Eigenschaften wie Weichheit, Elastizität, Dehnbarkeit, Haltevermögen Kohlendioxid was das Teigvolumen erhöht. Für Mehl zur Herstellung von Back- und Teigwaren gibt es separate GOSTs.

Weizenmehl

Das gebräuchlichste Mehl ist aus Weizen, es wird in folgenden Mahlvarianten angeboten:

Grobes Mehl (nur 10% Mehl wird aus gewonnen gesamt Körner) - die höchste und erste Sorte, wird aus einigen Weizensorten hergestellt und unterscheidet sich dadurch, dass einzelne Partikel größer sind. Es wird am häufigsten für reichhaltige Hefeprodukte mit einem hohen Fett- und Zuckergehalt verwendet.

· Mehl der höchsten Qualität (25-30%) - wird aus dem zentralen Teil des Endosperms hergestellt, dh aus Getreide, das von Getreideschalen geschält wird, weshalb es kein Gluten und viele Mineralien enthält. Wird für Backwaren verwendet Gastronomie, bei der Herstellung von Halbzeugen. Es macht die köstlichsten Produkte, aber es erfüllt nicht ganz die diätetischen Anforderungen.

Mehl der ersten Klasse (bis zu 70%) - dunkler in der Farbe, mit gemahlenen Partikeln der Schale, bleibt erhalten hoher Inhalt Gluten und Mineralstoffe. Backwaren aus diesem Mehl altern langsamer.

Mehl der zweiten Klasse (bis zu 85%) - mehr nützliche Abwechslung Mehl, das zusammen mit Getreideschalen gemahlen wird und bis zu 8 % Kleie sowie einen erhöhten Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Dieses billigere Mehl ist dafür nicht geeignet reichhaltige Produkte, Kuchen und Gebäck, aber es macht wunderbare Pfannkuchen und das gesündeste Brot.

Vollkorn-Vollkornmehl (ca. 93-96%) – enthält viel Kleie (doppelt so viel wie Mehl zweiter Wahl). Es hat keine ausreichend hohen Backeigenschaften, wird aber als nützlich angesehen Diätessen. Solches Mehl wird oft mit feineren Körnungen vermischt, damit das Brot nicht krümelt und nicht sehr mürbe wird.

Roggenmehl

Zum Brotbacken wird häufig Roggenmehl verwendet, mit dem köstlich duftende Sorten von „schwarzem“ Brot erhalten werden. Oft gemischt mit Vollkornmehl, bei deren Herstellung die Körner nicht von Keimen und Schalen gereinigt werden. Dieses Mehl enthält Ballaststoffe, pflanzliche Proteine, ungesättigte Fettsäuren, Aminosäuren, Vitamine B1, B2, E, PP, Kalium, Calcium, Magnesium, Selen, Kupfer, Fluor, Chrom, Zink.

· Peklevannaya - Mehl mit sehr feiner Mahlung, dessen Ausbeute 60 % beträgt, wird zum Backen von Lebkuchen und Süßwaren verwendet.

Samen - fein gemahlenes Mehl, bei dessen Herstellung die Schale von den Körnern entfernt wird, sodass auch die Menge an nützlichen Substanzen gering ist.

Tapete (Vollkorn) - die beste Roggenmehlsorte mit einem hohen Gehalt an Kleie und nützliche Komponenten. Hergestellt aus Vollkorn, und die Produktausbeute beträgt 95-96 %.

Geschältes Mehl mit den Eigenschaften von Samen und Vollkorn hat eine heterogene Masse mit einem hohen Gehalt an Getreideschalen.

Gerstenmehl

Tapete und ausgesät Gerstenmehl. Es enthält Beta-Glucan, das den Cholesterinspiegel senkt und die Wände der Blutgefäße stärkt. Gemischt mit Weizen- oder Roggenmehl zum Backen von Backwaren, wird bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen hinzugefügt.

Gekochtes Gerstenmehl (2 Esslöffel pro 1 Glas Wasser) ist anstelle eines herzhaften gesunden Frühstücks nützlich, es wirkt sich wohltuend auf den Magen aus und verbessert den Zustand des Darms. Solches Gerstengelee kann mit Kefir oder fermentierter Backmilch gemischt werden und als Verdickungsmittel für Soßen und Saucen verwendet werden.

Hafermehl

Haferflocken machen das Backen luftiger und krümelig, es wird zu Aufläufen, Brötchen gegeben. Beim Mischen mit anderem Backmehl sollten Haferflocken nicht mehr als ein Drittel der Gesamtmenge ausmachen geringer Inhalt Gluten. Hafermehl enthält Schleimstoffe, die umhüllende Eigenschaften haben und sehr nützlich sind Magen-Darmtrakt. Dieses Mehl verbessert die Verdauung und hilft, den Körper zu reinigen, entfernt überschüssiges Wasser und reduziert Schwellungen. Stärkt das Immunsystem und regt die geistige Aktivität an.

Reismehl

Es enthält viel Biotin (B7) – ein wasserlösliches Vitamin, das an Stoffwechselprozessen beteiligt ist, das Gedächtnis verbessert und Gehirnaktivität. Amylopektin - eines der Polysaccharide, aus denen Stärke besteht, wird vermehrt zur Ernährung verwendet physische Aktivität.

Es unterscheidet sich dadurch, dass es kein Gluten enthält und viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Reismehl wird zum Backen von Kuchen, Keksen und als Verdickungsmittel für Suppen und Saucen verwendet. Bei der Zugabe zu anderem Mehl nehmen Sie 1/4 Teil Reismehl.

Buchweizenmehl

In Buchweizenmehl steckt viel Lysin – das ist eine essentielle Aminosäure, die am Zellaufbau beteiligt ist, den Kreislauf stärkt. Leucin ist eine aliphatische Aminosäure, die den Abbau von Fetten und die Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper fördert.

Anerkanntes Diätprodukt, das verwendet wird, um kalorienarm zu sein Gesundes Backen. Es wird bei der Zubereitung von Hackfleisch und anderen Füllungen verwendet. Hilft, den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen und die Ausdauer zu erhöhen. Es wird zur diätetischen Ernährung bei Atherosklerose, Bluthochdruck, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege empfohlen.

Maismehl

Enthält viele Aminosäuren, pflanzliche Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Günstiges, aber sehr brauchbares glutenfreies Mehl, das Backen damit ist nicht besonders üppig, aber sehr schmackhaft, wird nicht lange fad und eignet sich für Diätkost. Es hinterlässt ein langes Sättigungsgefühl, verbessert die Darmperistaltik und wirkt sich positiv auf das Ausscheidungssystem aus. Verbessert die Knochengesundheit und Knorpelgewebe erfrischt die Haut.

Erbsenmehl

Sehr angesehen nahrhaftes Produkt, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Enthält die notwendigen Aminosäuren: Lysin, Arginin, Tryptophan, Cystin, die an der Zellerneuerung beteiligt sind und Stoffwechselvorgänge beschleunigen.

Erbsenmehl wird in puncto Eiweißqualität und -menge mit manchen Fleischsorten verglichen. Es sättigt lange, verbessert die Verdauungsprozesse. Empfohlen bei Osteoporose und Erkrankungen des Bewegungsapparates.

Flachsmehl

Gemahlene Leinsamen ergeben ein Pulver mit einer hohen Konzentration an Leinöl, sodass frisch gemahlenes hausgemachtes Mehl schnell verdirbt. IN Einzelhandelsketten Leinsamenmehl wird verkauft, in dem kein Öl enthalten ist, daher wird es lange gelagert.

Es hat wertvolle Nahrungseigenschaften, wird zur Ernährung von Patienten mit Gastritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verwendet. Bekannt für seine einhüllenden Eigenschaften, normalisiert es den Säuregehalt im Magen. Kann jedem Mehl und jedem Lebensmittel bis zu 10 % Leinsamenschrot zugesetzt werden. Um den Darm zu reinigen und Gewicht zu verlieren, wird empfohlen, ihn mit Kefir zu mischen und morgens auf nüchternen Magen oder möglichst tagsüber zu verzehren.

Möglichkeiten, gesundes Mehl zu verwenden

In reiner Form wird vor allem Weizen- oder Roggenmehl verwendet, andere Sorten werden in unterschiedlichen Anteilen zugesetzt. Nahezu alle Mehlsorten können zum Backen von Back- und Süßwaren, zur Zubereitung von Hauptgerichten, Dressings und Saucen verwendet werden. Während einer Diät können Sie Smoothies mit Milchprodukten zubereiten fermentierte Milchprodukte, in dem Buchweizenmehl (Flachs, Haferflocken), Müsli, Beeren, Früchte oder Trockenfrüchte hinzugefügt werden.

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Weizenmehl ist heute mit Abstand die begehrteste Mehlsorte und eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel der Welt (in Form von Backwaren). Die große Beliebtheit dieses Produkts ist darauf zurückzuführen, dass diese Pflanze eine der ersten war, die angebaut wurde, und aufgrund der Tatsache, dass Weizenkörner äußerst nahrhaft und gesund sind. Nutzen und Schaden von Weizenmehl, Kaloriengehalt und Anwendungsmethoden nach Sorte, lesen Sie den Artikel.

Weizenmehl Nutzen und Schaden

Heute wird die Qualität von Weizenmehl in der Russischen Föderation von zwei GOSTs bestimmt: „Weizenmehl. Allgemeine tech. Bedingungen“ und „Hartweizenmehl für Teigwaren“.

Welche verschiedenen Weizenmehlsorten gibt es?

Am häufigsten werden heute Mehle der höchsten, ersten und zweiten Klasse sowie Tapeten, Grütze und selten extra verkauft.

Foto: Vorteile und Schäden von Weizenmehl

In Italien würde ein solches Produkt mit „0000“ bezeichnet – je weniger Nullen, desto mehr Brüche.

Vorteile und Nachteile von Premium-Weizenmehl

Die landläufige Meinung, Brot aus Premium-Mehl sei am nützlichsten, ist falsch. Tatsache ist, dass dieses Pulver aus dem zentralen Teil des Endosperms hergestellt wird - dem essbaren Teil des Korns, der in Kleie gewickelt ist. Fast alle nützlichen Substanzen des Getreides werden in der Schale des Endosperms gespeichert, und im Inneren befindet sich tatsächlich Stärke, die zur Sättigung und Gewichtszunahme beiträgt.

Die Partikel von Premium-Mehl sind am kleinsten - bis zu 30-40 Mikrometer. Aus diesem Produkt wird das luftigste weiche Brot erhalten, aber nicht das nützlichste, da es einen minimalen Aschegehalt hat. Laut GOST muss diese Sorte einen weißen oder weiß-cremefarbenen Farbton und mindestens 28% Gluten in der Zusammensetzung haben.

Mehl der ersten Klasse

Weizenmehlfraktionen der Güteklasse 1 sind bis zu 60 Mikron groß und färben das Pulver weiß mit gelblichen oder gräulichen Schattierungen. Der Grund für diese Dunkelfärbung ist das Vorhandensein von gemahlenen Schalenpartikeln im Produkt. Laut GOST beträgt der Aschegehalt dieses Produkts 0,75% und Gluten macht mindestens 30% der Zusammensetzung aus. Die Krume ist normalerweise weiß oder gräulich. Der Geschmack kann je nach Zusatzzutaten und Backbedingungen sehr unterschiedlich sein.

Mehl der zweiten Klasse

Vom Standpunkt der chemischen Zusammensetzung ist dieses Mehl das gesundheitsförderlichste. Sein Aschegehalt beträgt 1,1-1,25 %, die Farbe ist gelblich oder gräulich. Im Vergleich zur höchsten oder 1. Klasse wird der Unterschied in der Partikelgröße mit bloßem Auge sichtbar. Trotz der reichhaltigen Zusammensetzung ist dieses Produkt in seiner reinen Form nicht gut genug zum Backen, da es weniger Gluten enthält. Aus diesem Grund wird es zum Backen meist mit höheren Qualitäten gemischt.

Vollkornmehl (grob gemahlen)

Die Art des Mehls hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nützlichkeit des daraus gewonnenen Brotes. Für jede Art von Rohstoff ist es möglich und notwendig, technologische Bedingungen auszuwählen, unter denen gutes Brot erhalten wird.

Hartweizenmehl

Hartweizenmehl, das bei der Herstellung von Teigwaren verwendet wird, wird nach ähnlichen Indikatoren klassifiziert:

Bestnote. Cremige gelbe Grütze mit einem Aschegehalt von 0,90 % und mindestens 28 % Gluten in der Zusammensetzung. Fraktionsgröße - nicht mehr als 0,56 mm.
Erste Klasse. Helles Sahnepulver mit einem Aschegehalt von 1,2 % und einer Körnung bis 0,39 mm. Enthält mindestens 28 % Gluten.
Zweite Klasse. Partikelgröße - von 0,18 bis 0,27 mm (wie Grieß), Aschegehalt - 1,9%, Gluten - von 25%.

Nährwert und Zusammensetzung von Weizenmehl

Die folgende Tabelle zeigt die Kalorien, Nährwerte sowie den Gehalt einiger Vitamine und Mineralstoffe in 100 g Backweizenmehl.

Nährstoff	Bestnote	Erste Klasse	Zweite Klasse
Der Nährwert
Eichhörnchen	10,3 g	10,6 g	11,7g
Fette	1,1 g	1,3 g	1,8 gr
Kohlenhydrate	68,8g	67,6 gr	63,7
Kaloriengehalt (kcal)
Vitamine (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Carotin	0	0	0,01
Makro- und Mikroelemente (mg)
Natrium	3	4	6
Kalium	122	176	251
Kalzium	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Phosphor	86	115	184
Eisen	1,2	2,1	3,9

Weizenmehl: wie man nützliche Eigenschaften auswählt und speichert

Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, sollten Sie sich die verfügbaren Markierungen ansehen:

GOST - Mehl wird gemäß dem anerkannten staatlichen Standard hergestellt und erfüllt ihn gemäß den technischen Bedingungen;
PCT oder "Voluntary Certification" - die Produkte des Herstellers werden freiwillig auf die Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards getestet, enthalten keine Schwermetalle, Toxine und sind gesundheitlich unbedenklich;
ISO - Einhaltung internationaler Produktionsstandards (nach Expertenschätzungen nicht mehr als 20% der Hersteller).

Weizenmehl: Mindesthaltbarkeitsdatum

Ein weiterer wichtiger Parameter ist das Ablaufdatum. Ein gutes Naturprodukt hält per Definition nicht länger als 6-9 Monate. Befindet sich ein Produkt auf der Theke mit einer deklarierten Lagerdauer von 10-18 Monaten, wurde ihm ein chemischer Stabilisator hinzugefügt, der die „Lebensdauer“ verlängert. Merkmale der Zusammensetzung von Mehlmischungen aus verschiedenen Getreidearten verkürzen ihre Haltbarkeit um weitere 30-50%.

Die Wahl des Mehls einer bestimmten Sorte hängt davon ab, was Sie kochen möchten:

extra und premium – die beste Wahl für Kekse, Brötchen, Kuchen, Muffins und andickende Saucen;
Grad 1 ist eine gute Wahl für hausgemachtes Brot, Kuchen, Pfannkuchen, Brötchen und Krapfen;
Grad 2 eignet sich zum Backen, Kekse, Lebkuchen;
von Tapeten - es stellt sich ein leckeres und gesundes Brot heraus.

Es ist auch wünschenswert, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. Selbstgemachtes Mehl verdirbt sehr schnell, daher sollte es innerhalb von 2 Wochen nach der Herstellung verzehrt werden.

Weizenmehl der zweiten Klasse: Eigenschaften

Kalorien: 324 kcal.

Energiewert des Produkts Mehl Weizen an zweiter Stelle Sorten: Proteine: 11,7 g.

Fette: 1,81 g
Kohlenhydrate: 63,7 g

Weizenmehl der zweiten Klasse zeichnet sich unter anderen Optionen durch einen dunkleren Farbton und eine raue Struktur aus, da es enthält große Menge Getreideschalen, deren Prozentsatz nicht mehr als 10 betragen sollte. Gluten liegt im Bereich von 25%, aber diese Sorte enthält wenig Stärke. Der Farbton von Mehl dieser Sorte kann von gräulich bis braun variieren. Für die Verwendung beim Kochen wird diese Art von Weizenmehl oft mit der ersten kombiniert. ZU Unterscheidungsmerkmale solches Mehl kann auf den Geruch und Geschmack von Brot zurückgeführt werden. Der auf der Basis eines solchen Mehls zubereitete Teig ist nicht voluminös, aber interessanterweise werden Gebäck und Backwaren nicht lange alt. Meistens nicht süßes Gebäck und Tafelbrot.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Weizenmehl der zweiten Klasse sind das Vorhandensein verschiedener Substanzen, die für ein normales Leben wichtig sind. Produkte, die auf seiner Basis zubereitet werden, werden besonders von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten. Die Zusammensetzung von Mehl dieser Sorte enthält eine große Menge an B-Vitaminen, die für wichtig sind nervöses System und für Stoffwechselvorgänge. Auch die Vitamine PP, H, E und A sind in Mehl zweiter Klasse enthalten, die für viele Funktionen im Körper wichtig sind. Weit drin und mineralische Zusammensetzung, was die Geschwindigkeit vieler chemischer Prozesse erhöht, und sie kontrollieren auch die Menge an Glukose im Blut. Weizenmehl der zweiten Klasse wird in der gesunden Ernährung verwendet.

Verwendung beim Kochen

Weizenmehl der zweiten Klasse wird am häufigsten zur Herstellung von Knödeln, Waffeln und anderen ähnlichen Produkten verwendet. Auf seiner Basis werden auch einige Süßwaren hergestellt, z. verschiedene Varianten Kekse und Lebkuchen. In Kombination mit Roggenmehl können Sie köstliche Diät-Backwaren herstellen.

Schaden von Weizenmehl der zweiten Klasse und Kontraindikationen

Weizenmehl der zweiten Klasse kann Schaden anrichten, wenn auf seiner Basis hergestellte Produkte in großen Mengen verwendet werden.

Mehl der zweiten Klasse wird durch den Gehalt an Kleie oder zerkleinerten Getreideschalen im Bereich von 8-10% bestimmt, Gluten - etwa 25%, der Stärkegehalt ist gering. Die Farbe ist von gelblich bis grau oder sogar braun erlaubt. Für den Körper ist solches Mehl sehr nützlich. Es ist für eine gesunde Ernährung unerlässlich.

Kaloriengehalt von Weizenmehl der 2. Klasse

Der Kaloriengehalt von Weizenmehl der 2. Klasse beträgt 324 kcal pro 100 Gramm des Produkts.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Weizenmehl der 2. Klasse

In Weizenmehl der 2. Klasse sind deutlich mehr Vitamine enthalten als in anderen Mehlsorten. Es enthält große Mengen der Vitamine B1, B2, B9, PP, sowie H, E, A. Vitamine decken mit ihrer Wirkung alle Körperfunktionen ab und unterstützen diese Vitalität(Kalorierer). Spurenelemente, die in jedem Mehl enthalten sind - Kalium, Magnesium, viel Eisen, Schwefel, Phosphor - bilden seine mineralische Basis. In geringen Mengen enthält es Zink, Aluminium, Vanadium, Mangan, Molybdän, etwas Kupfer, Chrom, Kobalt. Diese Elemente verbessern die Eisenaufnahme, sind in der Zusammensetzung von Enzymen enthalten, beschleunigen chemische Prozesse, erhöhen die Aktivität von Hormonen, regulieren die Glukosemenge, beteiligen sich an der Gewebebildung, der Knochenbildung und regulieren die Funktionen des Nervensystems .

Weizenmehl der 2. Klasse beim Kochen

Backen aus Weizenmehl der 2. Klasse hat ein poröses, aber nicht üppiges Aroma. Sie schaffen es nicht Butterteig Lebkuchen und Kekse werden jedoch gekocht. Es eignet sich für Pfannkuchen, Knödel, Knödel. Sehr oft wird es mit Roggenmehl vermischt und daraus Diätbrot gebacken.

Mehlsorte

Abhängig von den verwendeten Körnern, der Grobheit der Vermahlung und den Verarbeitungsmethoden werden verschiedene Sorten unterschieden. Es gibt eine ganze Reihe von ihnen, und sie variieren leicht in verschiedenen Ländern. Aber es gibt grundlegende, die fast überall zu finden sind:

1. Weizenmehl der höchsten Güteklasse. Es wird am häufigsten für die Zubereitung einer Vielzahl von Backwaren, Brot und Nudeln sowohl im industriellen Maßstab als auch zu Hause verwendet. Dieses Mehl ist sehr fein gemahlen, hat eine schöne weiße Farbe und enthält fast keine Stärke. Das Backen daraus ist sehr weich und lecker.

2. Die erste Klasse ist die häufigste. Es hat auch eine ausgezeichnete Feinstruktur, aber die Farbe zeichnet sich durch das Vorhandensein einer gelblichen Tönung aus. Es wird am häufigsten für Kuchen, Brötchen oder Pfannkuchen verwendet. Im industriellen Maßstab (Brot, Pasta) wird es verwendet, um billigere Produkte zu erhalten, was zweifellos Schmackhaftigkeit wird ähnlichen Produkten aus der höchsten Klasse unterlegen sein.

3. Mehl der zweiten Klasse hat eine gröbere Mahlung, enthält Reste von Kleie und zerkleinerten Getreideschalen. Seine Farbe kann von gelb bis braun reichen. Diese Sorte ist sehr aromatisch und eignet sich gut für die Herstellung von Lebkuchen, Keksen sowie Diätbrot.

4. Vollkornweizenmehl tauchte vor nicht allzu langer Zeit in den Regalen der Geschäfte im postsowjetischen Raum auf. Es wird durch Mahlen von Getreide gewonnen, ohne Partikel zu entfernen, daher ist es grob und enthält viel Kleie. Im industriellen Maßstab ist diese Sorte nicht sehr beliebt, da ihre Haltbarkeit zweimal geringer ist als beispielsweise die höchste, und der Teig schwer und für große Bäckereien nicht sehr bequem zu verwenden ist. Aber selbstgemachtes Vollkornbrot ist sehr lecker und gesund.

Weizenmehl kalorien

Gesundheit, schlanke, durchtrainierte Körper und ausgewogene Ernährung liegen heute im Trend. Deshalb interessiert sich viele Menschen sehr für die Frage nach dem Kaloriengehalt von Weizenmehl. Dieser Indikator variiert je nach Sorte, obwohl der Unterschied nicht signifikant ist.

Höher - 335 kcal.

Die erste ist 330 kcal.

Die zweite - 320 kcal.

Vollkorn - 300 kcal.

Diese Daten sind Richtwerte und können nicht auf eins genau sein, da der Kaloriengehalt dieses Produkts je nach Methode und Verarbeitungsgrad, Lagerungsmethode und sogar Anbauort leicht variiert.

Großer Vorteil

Vollkornmehl führt diese Liste an. Es ist sehr reich an den Vitaminen B, E und PP und enthält außerdem Vitalstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Natrium und viele mehr. Diese Sorte kann auch für diejenigen gegessen werden, für die Mehlprodukte kontraindiziert sind. Zum Beispiel bei Krankheiten wie Übergewicht, Diabetes und Bluthochdruck.

Mehl der zweiten Klasse ist in Bezug auf die Vorteile etwas unterlegen. Obwohl es auch viele Vitamine E, B und PP sowie Mikro- und Makroelemente, Metalle enthält.

Mehl der ersten Klasse hat nützliche Eigenschaften, die etwa anderthalb- bis zweimal niedriger sind als die oben diskutierten. Es ist nicht so reich an Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium.

Das Ärmste in Bezug auf den Gehalt der für den Körper notwendigen Elemente ist Weizenmehl der höchsten Qualität. Schöne Farbe, Textur und Geschmack sind das Ergebnis einer umfangreichen Verarbeitung, bei der die Natürlichkeit und Nützlichkeit des Produkts verloren geht. Natürlich bleibt etwas übrig, aber in kleinen Mengen.

Ein Löffel Teer

Der hohe Kaloriengehalt von Weizenmehl ist nicht der einzige Nachteil dieses Produkts. Vergessen Sie nicht den Gehalt einer großen Menge an sogenanntem Gluten, durch das Partikel bei der Zubereitung von Teig oder verschiedenen Gerichten zusammenkleben. Diese Substanz wird vom Körper nicht immer gut aufgenommen und verarbeitet, und ihr Überschuss kann Probleme im Verdauungstrakt verursachen.

Es lohnt sich, Mehlprodukte nur mit strenger ärztlicher Verschreibung vollständig abzulehnen. Es lohnt sich nicht, freiwillig auf dieses Produkt zu verzichten. Die Hauptsache ist, die richtige Sorte zu wählen und das Maß zu kennen.

Vollkornmehl Nährwert hochwertigem Mehl deutlich überlegen...

Moderne Technologie Mehlbereitung bedeutet, dass das Getreide zuerst gemahlen und dann durch ein Sieb gesiebt wird.

Je feiner gemahlen wird, desto mehr „Ballaststoffe“ können ausgesiebt werden.

Das "sauberste" Mehl in diesem Sinne - Mehl der höchsten Güteklasse.

Durch die Feinmahlung können Sie absolut alle "Verunreinigungen" entfernen, einschließlich der Blütenhülle und des Getreidekeims (Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Mineralien usw.), einschließlich der Ballaststoffe, wobei nur reine Stärke (Kohlenhydrate) zurückbleibt.

Der Nährwert eines solchen Mehls (Anzahl kcal) ist wirklich sehr hoch. Aber aus Sicht der biologischen Wertigkeit des Produktes handelt es sich um einen Kohlenhydrat-„Dummy“.

In solchem Mehl bleibt nichts Nützliches und Notwendiges für den Körper. Aus Kohlenhydraten kann er keine neuen Zellen bilden, dazu benötigt er die ganze Vielfalt an Makro- und Spurenelementen, die von Natur aus in Vollkornprodukten enthalten sind.

MODERNE MEHLEN

Heute bietet die moderne Industrie 5 Weizenmehlsorten an:

Streugut,
Premium-Mehl,
Mehl der ersten Klasse,
Mehl der zweiten Klasse,
Hintergrund

und zwei Sorten Roggenmehl:

ausgesät,
Peeling.

Alle diese Sorten unterscheiden sich sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart durch die Mahlgröße und das Verhältnis der peripheren Teile des Korns (Schalen und Keime) und des Mehlkorns (Endosperm).

Weizenmehlsorten unterscheiden sich in Ausbeute (aus 100 kg Getreide gewonnene Mehlmenge), Farbe, Aschegehalt, unterschiedlichem Mahlgrad (Partikelgröße), Gehalt an Kleiepartikeln und Glutenanteil.

Je nach prozentualer Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide werden Mehlsorten unterteilt in:

Körner 10% (es stellt sich nur 10% der Gesamtmenge an Getreide mit einem Volumen von 100 kg heraus.),
die höchste Note (25-30%),
erste Klasse (72%),
zweite Klasse (85%) und
Tapete (ca. 93-96 %).

Je höher die Mehlausbeute, desto niedriger die Güte.

Kruptschatka - besteht aus homogenen kleinen Körnern von hellcremefarbener Farbe, bei denen es sich um Endospermpartikel (Körner) mit einer Größe von 0,3 bis 0,4 mm handelt, enthält keine Schalen und weiche Mehlpartikel.

Es hat fast keine Kleie. Es ist reich an Gluten und hat hohe Backeigenschaften. Grieß wird aus speziellen Weizensorten hergestellt und zeichnet sich durch eine größere Größe der einzelnen Partikel aus.

Es ist ratsam, dieses Mehl für Produkte wie Osterkuchen, Muffins usw. zu verwenden. Für mageren Hefeteig sind Körner wenig brauchbar, da der Teig daraus schlecht geeignet ist und fertige Produkte eine schlechte Porosität haben und schnell altbacken werden.

Premium-Mehl - besteht aus fein gemahlenen (0,1-0,2 mm) Endospermpartikeln, hauptsächlich den inneren Schichten.

Es unterscheidet sich von Körnern darin, dass Körner beim Reiben zwischen den Fingern nicht zu spüren sind.

Seine Farbe ist weiß mit einem leicht cremigen Farbton. Premium-Mehl enthält einen sehr geringen Anteil an Gluten. Beste Kategorie die höchste Note heißt "extra". Oft als Verdickungsmittel in Saucen und auch zum Backen geeignet.

Diese Art von Mehl wird am häufigsten bei der Herstellung von Mehlprodukten höherer Qualität verwendet. Weizenmehl der höchsten Qualität hat gute Backeigenschaften, daraus hergestellte Produkte haben ein gutes Volumen und eine fein entwickelte Porosität.

Mehl der ersten Klasse - weicher Griff, feiner Schliff, weiß mit leicht gelblicher Tönung. Mehl der ersten Klasse hat einen ausreichend hohen Glutengehalt, der den Teig daraus elastisch macht, und fertige Produkte - gute Form, großes Volumen, guter Geschmack und Aroma.

Mehl der ersten Sorte eignet sich gut für mageres Gebäck(Brötchen, Torten, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Braten, nationale Nudelsorten usw.), und zum Backen verschiedener Brotprodukte. Fertige Produkte daraus veralten langsamer.

Mehl der zweiten Klasse - besteht aus Partikeln von zerkleinertem Endosperm und 8-12% der Mehlmasse von zerkleinerten Schalen. Mehl der 2. Klasse ist größer als Mehl der 1. Klasse. Partikelgrößen 0,2-0,4 mm. Die Farbe ist dadurch deutlich dunkler toller Inhalt periphere Teile des Korns - normalerweise weiß mit einem gelblichen oder gräulichen Schimmer. Das passiert weiße Farbe mit deutlichem Gelb- oder Braunstich, enthält bis zu 8 % Kleie, ist deutlich dunkler als First-Class. Es ist hell und dunkel.

Solches Mehl ist in Bezug auf die Backeigenschaften besser - das Backen daraus erweist sich als üppig mit einer porösen Krume. Es wird hauptsächlich zum Backen von Tafelsorten von Weißbrot und mageren Mehlprodukten verwendet. Es wird oft mit Roggenmehl gemischt. Dieses Mehl wird bei der Herstellung einiger Süßwaren (Lebkuchen und Kekse) verwendet.

Vollkornmehl (Grobmehl) - durch Mahlen des ganzen Korns gewonnen.

Die Mehlausbeute beträgt 96%. Das Mehl ist gröber, die Teilchen sind weniger einheitlich in der Größe.

Hergestellt aus allen Sorten weiche Sorten Weizen, Kleie darin ist 2-mal mehr als in Mehl der 2. Klasse, Farbe mit einem braunen Farbton.In Vollkornmehl ist der Gehalt an Kleiepartikeln am höchsten.

Hinsichtlich seiner Backeigenschaften ist es dem sortenreinen Weizenmehl jedoch unterlegen hat einen höheren Nährwert.

Getreideschalen enthalten Eiweißstoffe, Vitamine der Gruppen B und E, Mineralsalze von Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium. Der Kern des Getreides ist reich an Stärke und enthält deutlich weniger Eiweiß und anderes Nährstoffe als seine peripheren Schichten. Daher sind Mehle aus Vollkorn oder mit Zusatz von fein gemahlener Kleie hochwertigen Mehlen im Nährwert deutlich überlegen.

Ganzes Mehl Wird hauptsächlich zum Backen von Tafelbroten und selten zum Kochen verwendet.

Vollkornmehl - das ist die größte Mehlvermahlung. Dementsprechend wird das Sieben von Vollkornmehl durch ein großes Sieb durchgeführt.

Bei der Vollkornvermahlung bleiben absolut alle Bestandteile des Getreides im Mehl erhalten. Dies ist die Blütenschale des Getreides und die Aleuronschicht und der Getreidekeim. Dementsprechend alle biologischer Wert Vollkorn und all seine heilenden Eigenschaften für den menschlichen Körper.

Mehl ist fein und grob gemahlen.

Vollkornmehl- Vollkornmehl. Bei grober Vermahlung werden fast alle Körner zu Mehl gemahlen, das aus großen Partikeln besteht, Zellmembranen, Kleie (Weizen 2. Klasse, Tapete) enthält.

Feines Mehl- das ist Mehl aus dem Endosperm, also dem inneren Teil des Korns. Beim Feinmahlen ist das Mehl weiß, zart, besteht aus kleinen Kornpartikeln, deren äußere Schichten entfernt werden (Weizen 1. Klasse, Premium). Es enthält hauptsächlich Stärke und Gluten und enthält wenig bis gar keine Ballaststoffe.

Je feiner gemahlen und je hochwertiger das Mehl, desto weniger Eiweiß und vor allem Mineralstoffe, Vitamine und mehr Stärke.

Was die Terminologie anbelangt, wird grob gemahlenes Getreide als Schrot bezeichnet, und eine feinere Vermahlung wird als Mehl bezeichnet.

Durch einmaliges Mahlen gewonnenes Mehl kann als "Vollkorn" bezeichnet werden (da alle Teile (100%) des Vollkorns: Frucht- und Samenschalen, Keime, Mehlkörperpartikel usw. im Mehl verbleiben). Bis vor kurzem war es jedoch besser unter den Namen bekannt "Futter" oder "Heck".

Es ist erwähnenswert, dass Mehle, die im Mörser, in einer Kaffeemühle oder auf den Walzen des Mahlsystems in der Getreidemühle gemahlen werden, sich stark voneinander unterscheiden und auch ihre Backeigenschaften variieren.

Mehl und seine Klassifizierung. Wählen Sie eine einzigartige Produktvielfalt für ein interessantes und ungewöhnliches Gericht Mehl ist ein Produkt, das nach dem Mahlen von Getreideprodukten zu Pulver gewonnen wird.

In diesem Fall können Sie die Kleie trennen oder nicht. Dieses Produkt unterscheidet sich sowohl in der Klassifizierung als auch in den Rohstoffen, aus denen es hergestellt wird.

Wenn wir über Mehl aus verschiedenen Rohstoffen sprechen, kann es unterschiedlich sein verschiedene Eigenschaften, was einen separaten Artikel erfordert. Aber jetzt werden wir herausfinden, um welche Art von Mehl es sich handelt, Sorten, Typen, Klassifizierung verschiedener Sorten, basierend auf Rohstoffen, sowie Methoden zu seiner Gewinnung.

Schleifen, wie ist das?

Jedes Produkt, unabhängig vom Ausgangsmaterial, wird erhalten verschiedene Wege. So erhält man am Ausgang Mehl mit seinen ganz besonderen Eigenschaften. Heutzutage unterteilt die Lebensmittelindustrie Mehl in folgende Arten:

1. Feinmahlen wird aus Getreide gewonnen, das zuvor von Kleie, Schalen und Aleuronschicht gereinigt wurde. Weizenmehl wird dann in Sorten und Typen unterteilt;

2. Mittlerer Mahlgrad hält Faser mit der Schale von Getreide. Natürlich ist es sehr nützlich für unseren Körper, aber seine Verwendung beim Kochen ist begrenzt. Zum Beispiel wird es Ihnen nicht leicht fallen, hausgemachte Nudeln oder Backwaren daraus zu kochen;

3. Grobmahlen (Vollkornmehl) enthält in seiner Zusammensetzung fast alle Komponenten, die in der Getreideernte vorkommen, aus der dieses Produkt hergestellt wird. Das ist das meiste nützliches Produkt für den Körper, weil es Vitamine und Mineralstoffe sowie andere nützliche Substanzen enthält. Dieses Mehl hat das Aussehen von zerkleinertem Getreide, das nicht gesiebt wurde. Gröber als dieses Produkt sind nur Getreideprodukte.

Ein weiteres Produkt der groben Vermahlung heißt Vollkornmehl. Tatsächlich sind diese Konzepte praktisch gleich, aber diese Begriffe werden in unterschiedlichen Fällen verwendet. Wenn wir von Vollkornmehl sprechen, meinen wir die Art des Produkts. Vollkorn hingegen spricht von einer Gewinnungsmethode, bei der Getreidebestandteile nicht entfernt werden.

Verwenden Sie beim Kochen ein grobes Mahlprodukt, um ein Gericht zuzubereiten? Glauben Sie mir, es wird nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Aus Maisvollkornmehl lassen sich zum Beispiel leckere Pfannkuchen zubereiten. Dazu müssen Sie 2 EL einnehmen. l. Mehl, Ei, fettfreier Hüttenkäse, etwa 60 g, ein Teelöffel Zucker und einige Gewürze.

Mischen Sie alle Zutaten, fügen Sie das Mehl ganz zum Schluss hinzu, die Konsistenz sollte dickem Karamell ähneln. Dann einfach braten Pflanzenöl wie normale Pfannkuchen. Dieses Rezept wird Ihnen bestimmt gefallen.

Eigenschaften von Mehl, was können sie sein?

Sie können allgemeine Indikatoren verwenden, mit denen jede Art von Mehl bewertet wird, oder spezielle Methoden, um die Qualität einer bestimmten Art und Art von Produkt zu bestimmen. Allgemeine Indikatoren Qualitäten sind:

- Farbe, Geruch und Geschmack;
— Feuchtigkeit und Zoneneinteilung;
- Art der Vermahlung und Menge an Verunreinigungen;
- die Menge an Metallverunreinigungen und Schädlingsbefall;
- Säure;
- fehlendes Knirschen beim Kauen.

Für den Fall, dass das Mehl die Standardanforderungen für diese organoleptischen Indikatoren nicht erfüllt, ist es drin Nahrungsmittelindustrie nicht verwendet, daher erfolgt keine weitere Bewertung dieses Produkts.

Die Luftfeuchtigkeit ist einer der wichtigsten Indikatoren für die Mehlqualität. Ein Produkt, das aus gut konditioniertem Getreide hergestellt und auch darin gelagert wird richtigen Bedingungen, sollte eine Luftfeuchtigkeit im Bereich von 13-15 Prozent haben.

Eine Kontamination von Produkten mit Schädlingen nach aktuellen Standards ist in keinem Fall zulässig. Es werden jedoch spezielle Indikatoren zur Bestimmung der Mehlqualität verwendet, um zu verstehen, welche verbraucherspezifischen (dh rohstofftechnischen) Eigenschaften es hat.

Die Hauptindikatoren, die die Backeigenschaften des Produkts charakterisieren, sind die Qualität und Quantität des Glutengehalts, die gasbildenden und gashaltenden Eigenschaften des Mehls.
Es ist unmöglich, einen solchen Indikator wie die Mehlsorte zu umgehen - dies ist die wichtigste Klassifizierungskategorie von Produkten. Die Mehlqualität kann nur anhand von Aggregatindikatoren bestimmt werden - Mahlgröße, Aschegehalt, organoleptische Eigenschaften.

Mehlsorten

Heute gibt es viele Mehlsorten. Wenn Sie wirklich versuchen, sie alle zu beschreiben, müssen Sie um die ganze Welt reisen. Und du warst in einigen Exotisches Land? Dort probiert lokale Gerichte hergestellt aus ungewöhnliche Sorte Mehl? Aber in unserem Land werden sie zum Kochen verwendet verschiedene Sorten Mehl.

Weizenmehl

Die beliebtesten, mehr als 70% davon werden in unserem Land hergestellt, verglichen mit anderen Arten von Produkten.

Es gibt mehrere Varianten dieser Art von Produkten:

- Körner;
- die höchste Note;
- erste Klasse;
- zweite Klasse;
- Tapetenmehl.

Roggenmehl

Nicht so häufig wie oben beschrieben, aber immer noch sehr beliebt. In der Antike hatte Roggen den Vorrang, weil diese Kultur in unserem Land verbreiteter und beliebter war als Weizen.

Maismehl

Sie gehört zu den jungen Arten, da sie erst nach der Entdeckung Amerikas nach Europa kam.

Buchweizenmehl

Am beliebtesten ist es als Diätprodukt sowie in den Ländern des Ostens.

Hafermehl

Wird fast ausschließlich zum Kochen verwendet. Wisst ihr interessant ungewöhnliche Rezepte von einem solchen Produkt?

Reismehl

Es ist in den Ländern Südostasiens und Chinas sehr verbreitet. Es ist sehr nahrhaft, kann aber Beriberi oder Stoffwechselstörungen verursachen.

Flachsmehl

Ist eher nicht Lebensmittelprodukt, aber heilend. Es ist sehr nahrhaft und besonders nützlich, aber es ist erwähnenswert, dass der Preis dafür hoch ist. Es hat verschiedene vorbeugende und heilende Eigenschaften.

Mandelmehl

Weit verbreitet in der Küche. Dies ist ein Produkt, das aus gemahlenen Nüssen gewonnen wird, und daraus werden Pralinen sowie Marzipane hergestellt.

Amaran-Mehl

Eine sehr exotische Mehlsorte ist Amaran, das in Südamerika oder Ostasien hergestellt wird. Amaranth ist uralt Gemüseernte, in unserem Land kommt es praktisch nicht vor, nur ausnahmsweise.

Vogelkirschmehl

Daraus werden Aufläufe, Torten und Muffins zubereitet. Aber es ist erwähnenswert, dass Sie Brötchen und sogar Brot aus solchem Mehl kochen können. Und jetzt werde ich mit Ihnen ein Rezept teilen, wie man aus Vogelkirschen Mehl zu Hause macht. Du interessierst dich?

Dann pflücken Sie die Beeren der Vogelkirsche und trocknen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 40-50 Grad. Wenn sie trocken sind, dann nur die Beeren von den Zweigen trennen. Mahlen Sie die Beeren in einer Kaffeemühle oder einem Mixer.

Kürbismehl

Es ist sehr nützlich und wird hauptsächlich für die Zubereitung von Diätgerichten verwendet.
Erdnussmehl wird aus den Resten von Erdnüssen gewonnen, aus denen das Öl gepresst wurde. Es ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten.

Es wird beim Kochen verwendet, um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern. Auch Erdnussmehl verwendet, um Soße, Brot, Nudeln sowie Brot zu machen.

Zedernmehl

Das wertvollste Produkt bei der Verarbeitung von Pinienkernen ist Pinienkernmehl. Es zeichnet sich durch ein leichtes Zedernaroma und Weißheit aus, hat einen süßlichen Nachgeschmack.

Hanfmehl

Es enthält Chlorophyll - es ist ein Analogon von menschlichem Hämoglobin nur pflanzlich. Auch in diesem Produkt gibt es Ballaststoffe, die den Prozess der Aufnahme nicht nur von überschüssigem Zucker, sondern auch von Fett verlangsamen.

Sesammehl

Nützlich für unseren Körper, dank seiner mineralischen und vitamin zusammensetzung Es enthält auch eine sehr große Menge an Kalzium. Es hilft auch bei der Heilung. Magen-Darm-Erkrankungen sowie Herz-Kreislauf-Probleme.

Weizenkeimmehl

Es hat sehr nützliche Eigenschaften. Das einzigartiges Produkt wenn man sich seine chemische Zusammensetzung anschaut. Es gibt einen sehr großen Vitamin- und Mineralstoffkomplex.

Mariendistelmehl

Wenn wir über Mariendistelkernmehl sprechen, müssen wir sagen, dass dies ein hervorragendes Mittel ist, das sich um Ihre Leber kümmert. Immerhin enthält es Silymarin, das die Zellmembran der Leber verändert, was es unmöglich macht Schadstoffe Zerstöre dieses Organ. Sie können es in Apotheken und Spezialgeschäften oder -abteilungen kaufen, in denen Gewürze verkauft werden.

Welche Mehlsorte wählen?

Von allen Mehlsorten entscheidet jeder Koch oder Koch, welche Art er kauft und was er aus einem solchen Produkt kocht. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie das erforderliche Produkt kaufen können, können Sie auf die Website Magazinmasla.ru gehen und das entsprechende Produkt auswählen.

Hier finden Sie nur hochwertige und natürliche Produkte. Auch Mehlsorten wie Amaranth oder Vogelkirsche werden hier verkauft. Dieser Laden wird also definitiv zu Ihrem Favoriten, wenn Sie gerne Gebäck und andere kulinarische Gerichte zubereiten.

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