Vollmilch mit Zucker kondensiert. Technische Bedingungen

Warenforschung und Untersuchung von Milch und Molkereiprodukten.

Milch ist eine leicht viskose Flüssigkeit von mattweißer Farbe oder mit einem gelblichen Farbton und einem spezifischen Geruch, die während der Laktation von warmblütigen Säugetieren gebildet wird.

Milch trinken produzieren mehrere Arten:

Pasteurisierte Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt und fettfrei,

Geschmolzen, sterilisiert, angereichert mit Füllstoffen (Eiweiß, mit Kaffee oder Kakao, mit Vitamin C).

Die Qualität von pasteurisierter Milch muss den Anforderungen der aktuellen Normen entsprechen, wonach Milch frisch, mit Vollwert sein muss der Mindestbetrag Mikrobe, ohne Geschmacks-, Geruchs-, Konsistenz- und Farbfehler, ungefroren und mit einer Dichte von mindestens 1,027 g/cm3.

Abschluss der Arbeiten

Zweck des Unterrichts: Erkunden mögliche Wege, Arten der Milchverfälschung sowie Fähigkeiten zur Feststellung der Natürlichkeit und Erkennung von Milchverfälschungen zu erwerben.

Mittel der Erziehung:

1. Technische Regeln für Milch und Milchprodukte. das Bundesgesetz vom 12. Juni 2008 Nr. 88-FZ.

2. GOST R 52054-2003. Natürliche Kuhmilch ist ein Rohstoff. Technische Bedingungen.

3. GOST R 52090-2003. Milch trinken. Technische Bedingungen.

4. GOST 26809-86 Milch und Milchprodukte. Annahmeregeln, Probenahmeverfahren und Probenvorbereitung für die Analyse.

5. Proben von Trinkmilch.

Ausrüstung und Materialien: E-Herd, Wasserbad, Trockenschrank, Stoppuhr (Uhr), Thermometer, Zentrifuge, Laborwaage, Aräometer zur Bestimmung der Milchdichte, Butyrometer mit Gummistopfen, Erlenmeyerkolben und Gläser zusammen

50, 100 und 200 ml Messkolben, 1, 2, 5 und 10,78 ml Pipetten.

Reagenzien: Kaliumiodid-Stärkelösung, Ethylalkohol (50 ml), 10 % wässrige Lösung Essigsäure, Nessler-Reagenz, 0,1 % Bromthymolblau-Lösung, Isoamylalkohol, Schwefelsäure (konz.).

Methodik zur Untersuchung der Milchqualität:

Regeln für die Entnahme einer Durchschnittsprobe und einer Durchschnittsprobe

Von einer Charge Milch bis Verbraucherverpackung Einheiten von Transportbehältern werden in der Stichprobe ausgewählt:

2 Einheiten (ab einer Charge von bis zu 100 Plätzen),

3 Einheiten (aus einer Charge von 101 bis 200 Plätzen),

4 Einheiten (aus einer Charge von 201 bis 500 Sitzplätzen),

5 Einheiten (aus einer Charge von 501 bis 1000 Sitzplätzen).

Aus jeder ausgewählten Einheit wird ein Paket entnommen, die Milch wird in das Geschirr gegossen, wodurch eine kombinierte Probe entsteht. Die Temperatur der Milch beim Eintritt zu Handelsnetzwerk- nicht höher als 80C. Vor der Bestimmung der organoleptischen und physikalisch-chemischen Parameter wird die durchschnittliche Milchprobe nach dem Mischen auf eine Temperatur von (20 ± 2) °C gebracht.

Organoleptische Qualitätsindikatoren

Die Norm (GOST R 52090-2003) sieht folgende organoleptische Qualitätsindikatoren vor: Aussehen, Textur, Geschmack und Geruch, Farbe.

Beim Auswerten Aussehen und Konsistenz Achten Sie auf die Homogenität der Flüssigkeit, das Fehlen von Sedimenten, das Fehlen von Rahmschlamm.

Geschmack und Geruch pasteurisierte Milch wird durch Reinheit, das Fehlen von fremden Geschmäckern und Gerüchen, die nicht charakteristisch sind, bestimmt frische Milch. Der Milchgeruch in den Beuteln wird nach dem Schütteln und unmittelbar nach dem Öffnen des Behälters unter Einsaugen von Luft bestimmt.

Zur Geschmacksbestimmung ca. 10 ml Milch entnehmen, damit abspülen Mundhöhle bis zur Zungenwurzel und beachten Sie das Vorhandensein von Abweichungen vom normalen Geschmack. Es wird nicht empfohlen, Testmilch zu schlucken. Gleichzeitig mit dem Geschmack wird der Milchgeruch bestimmt.

Schmecken Milch sollte angenehm sein, leicht süßlich, Geruch- Saubere, fremde Geschmäcker und Gerüche sind nicht erlaubt. Milch mit Füllstoffen muss man haben süßer Geschmack und der Geruch von Füllstoffen.

Farbe- eine optische Eigenschaft, die die Farbe der Milch bestimmt, deren Intensität vom Fettgehalt abhängt. Milchfarbe sollte weiß sein, mit einer leicht gelblichen Tönung aufgrund der Anwesenheit von schwebenden Fettkügelchen. fettarme Milch zeichnet sich durch eine leicht bläuliche Färbung aus, die mit einem reduzierten Gehalt an Fettkügelchen einhergeht.

Physikalische und chemische Qualitätsindikatoren

Die wichtigsten Indikatoren für die Milchqualität, die von GOST R 52090-2003 vorgesehen sind, sind Massenanteil Fett und Säure.

Die Frische von Milch und ihre Eignung für die industrielle Verarbeitung wird normalerweise anhand ihres Säuregehalts beurteilt.

Säure Frischmilch konditioniert saure Eigenschaften Substanzen, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Der Säuregehalt der Milch hängt von ihrer Zusammensetzung, der Tierrasse, der Laktationszeit, der Futterzusammensetzung sowie von der Anwesenheit von Milchsäurebakterien ab, die das Enzym Laktose absondern und dies verursacht die Anreicherung von Milchsäure in der Milch durch enzymatischen Abbau . Milch Zucker.

Die Säurenatur der Milch wird durch die Gesamtsäure (titrierbar) und die aktive (wahre) Säure bestimmt. Die titrierbare Säure wird normalerweise in Grad Turner ausgedrückt und gemäß GOST 3624-92 bestimmt. Titrierbarer Säuregehalt frisch Kuhmilch 16-18º T; Milch mit einem Säuregehalt von mehr als 27º T gerinnt beim Kochen.

Der Preis für geerntete Milch und die Kosten für Milchprodukte werden nach dem Massenanteil des Milchfetts festgelegt.

Dichte ist das Verhältnis der Masse von Milch bei 20 °C zur Masse eines gleichen Wasservolumens bei 4 °C.

Vor Arbeitsbeginn ist es notwendig, sich mit den Milchsorten gemäß GOST R 52090-2003 vertraut zu machen.

Die Milchqualität wird anhand von vier Gruppen von Indikatoren beurteilt:

organoleptische, physikalisch-chemische, mikrobiologische und Sicherheitsindikatoren.

Säurebestimmung nach der Turner-Methode

Säuregehalt der Milch aufgrund des Gehalts an organischen Säuren: Phosphor- und Zitronensäure und deren Säuresalze sowie Proteine, die den Säuregehalt frisch gemolkener Milch bestimmen (16 - 18 T). Während der Lagerung nimmt der Säuregehalt der Milch aufgrund der Bildung von Milchsäure während der Lagerung zu Milchsäuregärung. Erhöhte Anreicherung von Milchsäure führt zum Verderben der Milch („Säure“). Somit ist der Säuregehalt der Milch ein Indikator für ihre Frische.

Das Prinzip des Verfahrens basiert auf der Neutralisation von Säuren und anderem

saure Verbindungen mit 0,1 N Lauge. Die Säure wird in Grad Turner ausgedrückt.

Der Turner-Grad ist die ml-Menge von genau 0,1 N NaOH oder KOH,

100 ml Milch, die zur Neutralisation gegangen ist, werden zweimal mit Phenolphthalein-Indikator verdünnt.

Definitionstechnik. In einem Erlenmeyerkolben mit einem Fassungsvermögen von 150-

200 ml Pipette messen 10 ml Milch, fügen 20 ml Wasser und 3 Tropfen Phenolphthalein hinzu. Die Mischung wird gründlich gemischt und mit einer Lösung aus Natronlauge (Kalium) titriert, bis eine rosa Farbe auftritt, die nicht innerhalb von 1 min verschwindet. Die Titration der 2. Probe erfolgt analog.

Säureberechnung, ( X), Turner Grad, hergestellt nach dem

X= 10VK,

Wo v- die Menge an 0,1n NaOH (KOH), die für Titration 10 verwendet wurde

ml Milch, ml;

ZU- Korrektur auf genau 0,1n NaOH (KOH);

10 - Umstellung auf 100 ml Milch.

Die Diskrepanz zwischen parallelen Definitionen sollte nicht

1º Turner überschreiten.

Der Säuregehalt der Milch wird verwendet, um ihre Frische zu beurteilen. Der Säuregehalt muss bekannt sein, um die Art der Milch zu bestimmen sowie die Möglichkeit der Pasteurisierung und Verarbeitung von Milch zu Milchprodukten zu bestimmen. Die Säure kann mit einem pH-Meter bestimmt werden (aktive Säure). Die aktive Säure von Milch liegt im Bereich von 6,5 - 6,7. Normalerweise wird die titrierbare Säure in konventionellen Graden oder Turner-Graden (o T) bestimmt.

Unter dem Grad von Turner die Zahl der Milliliter ist 0,1 n. Alkalilösung zum Neutralisieren (Titrieren) von 100 ml Milch, zweimal mit destilliertem Wasser verdünnt, mit dem Indikator Phenolphthalein.

Der titrierbare Säuregehalt von Frischmilch liegt im Bereich von 16 - 18 o T und wird bestimmt durch: 1) die Säurenatur von Proteinen (5-6 o T); 2) Phosphat-, Citrat-Salze u Zitronensäure(10-11 über T); 3) gelöstes Kohlendioxid (1-2 o T).

1) Titrationsmethode. Das Verfahren beruht auf der Neutralisation der im Produkt enthaltenen Säuren mit einer Alkalilösung (NaOH, KOH) in Gegenwart des Indikators Phenolphthalein.

Definitionstechnik. 10 ml Milch werden in einen Kolben mit einer Messpipette abgemessen, 20 ml destilliertes Wasser und 2-3 Tropfen einer 1% igen Alkohollösung von Phenolphthalein werden hinzugefügt. Während der Bestimmung wird Wasser zugesetzt, um den Rosastich bei der Titration deutlicher zu erfassen. Dann wird, während der Inhalt des Kolbens langsam geschüttelt wird, eine dezinormale (0,1 N) Alkalilösung (Ätznatron) aus der Bürette gegossen, bis eine schwach rosa Farbe, die dem Kontrollfarbstandard entspricht, nicht innerhalb von 1 Minute verschwindet. Die für die Titration verwendete Alkalimenge (gemessen auf Höhe des unteren Meniskus), multipliziert mit 10 (d. h. umgerechnet auf 100 ml Milch), drückt den Säuregehalt der Milch in Grad Turner aus. Die Abweichung zwischen parallelen Bestimmungen sollte nicht mehr als 1 o T betragen. Wenn kein destilliertes Wasser vorhanden ist, kann der Säuregehalt von Milch auch ohne destilliertes Wasser bestimmt werden. In diesem Fall müssen die Leseergebnisse um 2 o T reduziert werden.

2) Begrenzung des Säuregehalts der Milch. Das Verfahren zur Bestimmung des Grenzsäuregehaltes ermöglicht bei der Massenabnahme eine Sortierung in konditionierte (bis 19 - 20 o T) und unkonditionierte (über 20 o T) Milch. Das Verfahren beruht auf der Neutralisation der im Produkt enthaltenen Säuren mit einem Überschuss an Alkali (NaOH, KOH) in Gegenwart des Phenolphthalein-Indikators. In diesem Fall sind der Alkaliüberschuss und die Farbintensität in der resultierenden Mischung umgekehrt proportional zum Säuregehalt der Milch.

Definitionstechnik. Zur Herstellung einer Alkali-Gebrauchslösung wird die erforderliche Menge (Tabelle) von 0,1 N in einen 1-Liter-Messkolben abgemessen. Alkalilösung (NaOH), 10 ml 1%ige Phenolphthaleinlösung und destilliertes Wasser bis zur Marke zugeben.

Bestimmung des maximalen Säuregehalts von Milch

In eine Reihe von Reagenzgläsern werden 10 ml Natronlauge (Kalium) gegeben, die zur Bestimmung des entsprechenden Säuregrades zubereitet wurde. 5 ml der Testmilch werden in jedes Röhrchen mit der Lösung gegossen, und der Inhalt des Röhrchens wird durch Umdrehen gemischt. Wenn sich der Inhalt des Röhrchens verfärbt, ist der Säuregehalt höher als der Wert, der dieser Lösung entspricht.

Anstelle der obigen NaOH-Lösung kann auch eine andere Lösung verwendet werden. Dazu 10 ml destilliertes Wasser in Reagenzgläser abmessen, 2-3 Tropfen Phenolphthalein und 0,1 n. Lösung von Na OH, entsprechend einem bestimmten Säuregrad der Milch, in folgender Menge:

1,1 ml NaOH entsprechen einem Säuregrad von 22 o T

1,0 ml NaOH entspricht einer Acidität von 20 o T

0,95 ml NaOH entsprechen einem Säuregrad von 19 o T

0,90 ml NaOH entsprechen einem Säuregrad von 18 o T

0,85 ml NaOH entsprechen einem Säuregrad von 17 o T

0,80 ml NaOH entsprechen einem Säuregrad von 16 o T

In großen Fabriken wird die Methode zur Bestimmung des Säuregrenzwerts von Milch verwendet, um sie im Fluss automatisch in frisch und sauer zu sortieren.

3) Kochtest. Dieser Test dient dazu, wirklich frische Milch von Mischmilch zu unterscheiden, der Milch mit hohem Säuregehalt zugesetzt wurde. Die Frische von Milch wird bestimmt, indem eine kleine Portion in einem Reagenzglas gekocht wird. Üblicherweise gerinnt Milch beim Kochen, wenn ihr Säuregehalt höher als 25 o T ist. Aber eine Milchmischung mit einem Säuregehalt von 27 o T und 18 o T gerinnt auch beim Kochen, obwohl der titrierbare Säuregehalt einer solchen Mischung 22 nicht überschreiten darf o T. Aufgrund der Einfachheit dieser Methode ist sie bei der Beurteilung der Milchqualität wünschenswert. an Molkereien geliefert.

4) Säurekochtest. Es wird verwendet, um sowohl den Säuregehalt als auch den Zustand von Milchproteinen zu beurteilen.

Definitionstechnik. Auf 10 ml normale Frischmilch können Sie bis zu 0,8 - 1 ml 0,1 N zugeben. Schwefelsäurelösung, halten Sie die Mischung 3 Minuten lang in kochendes Wasser, und sie gerinnt nicht. Wenn Milch bei weniger Säurezugabe gerinnt, dann hat sich das darin enthaltene Protein hauptsächlich unter dem Einfluss der Mikroflora verändert.

5) Bestimmung der Milchfrische. Die Frische der Milch wird in Grad ausgedrückt, worunter man die Summe aus Säuregrad und Gerinnungszahl der Milch versteht. Kollapsnummer- die Anzahl der Milliliter 0,1 n. Schwefelsäurelösung zum Koagulieren von 100 ml Milch.

Grad der Frische normale Milch sollte nicht niedriger als 60 sein. Wenn sich die Milch verändert hat, hauptsächlich unter dem Einfluss von Fäulnisbakterien, wird weniger Säure benötigt, um die Milch zu gerinnen. Bei einer solchen Milch ist der Frischegrad geringer als bei normaler.

Beispiel. Bei der Säurebestimmung 1,8 ml 0,1 N. NaOH-Lösung, dh der Säuregrad beträgt 18 o T. 3,0 ml 0,1 n. Schwefelsäurelösung, daher ist die Gerinnungszahl 30.

Frischegrade 18 + 30 = 48, was bedeutet, dass die Milch von schlechter Qualität ist, da bei einer niedrigen titrierbaren Säure relativ wenig Säure benötigt wurde, um Casein auszufällen.

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

VOLLMILCH KONDENSIERT MIT ZUCKER

Technische Bedingungen

Unentrahmte Kondensmilch mit Zucker. Spezifikationen

Einführungsdatum 01.01.79

Diese Norm gilt für gesüßte Kondensvollmilch (im Folgenden als Produkt bezeichnet), die aus pasteurisierter Kuhmilch durch Verdampfen eines Teils ihrer Feuchtigkeit und Konservieren mit Zucker gewonnen wird.

1. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

1.1. Das Produkt muss gemäß den Anforderungen dieser Norm für technologische Anweisungen in Übereinstimmung mit den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Hygienenormen und -regeln hergestellt werden.

1.2 Für die Herstellung des Produkts sollten die folgenden Rohstoffe und Materialien verwendet werden: Kuhmilch, geerntet gemäß GOST 13264 *, mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 20 ° T;

Sahne aus Kuhmilch mit einem Massenanteil an Fett von nicht mehr als 35% und einem Plasmasäuregehalt von nicht mehr als 24 ° T;

entrahmte Milch mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 21 ° T;

Buttermilch, die bei der Herstellung von Süßrahmbutter gewonnen wird, Säuregehalt nicht höher als 20 ° T;

Kristallzucker nach GOST 21 (mit einer Farbe von nicht mehr als 0,8 Stammereinheiten);

raffinierter Zucker nach GOST 22;

Milchzucker gemäß den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten technischen Unterlagen.

Antragsberechtigt sind:

Ascorbinsäure gemäß dem Staatsfonds der UdSSR X;

Sorbinsäure gemäß den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten technischen Unterlagen;

disubstituiertes Natriumphosphat nach GOST 4172;

trisubstituiertes Natriumcitrat nach GOST 22280.

1.3.Durch organoleptische Indikatoren Das Produkt muss die in Tabelle angegebenen Anforderungen erfüllen. 1.

Tabelle 1

1.4 Das Produkt muss hinsichtlich physikalischer und chemischer Parameter den in der Tabelle angegebenen Anforderungen und Normen entsprechen. 2.

Tabelle 2

Name des Indikators	Norm
Massenanteil Feuchtigkeit, %, nicht mehr	26,5
Massenanteil von Saccharose, %, nicht weniger als	43,5
Gesamtmasseanteil der Milchfeststoffe, %, nicht weniger als	28,5
einschließlich Fett, %, nicht weniger als	8,5
Säure, ° Т, nicht mehr	48
Säure in Bezug auf den Prozentsatz an Milchsäure, nicht mehr als	0,43
Viskosität eines frischen Produkts (bis zu 2 Monate Lagerung), Paxs	3-10
Viskosität von 2 bis 12 Monaten Lagerung, Paxs, nicht mehr	15
Die Reinheit der rekonstituierten Kondensmilch nach dem für Kuhmilch zugelassenen Standard ist nicht geringer als die Gruppe	11
Zulässige Größen von Milchzuckerkristallen, Mikrometer, nicht mehr	15

Hinweis: Für ein frisch hergestelltes homogenisiertes Produkt (bis zu 2 Monate Lagerung) ist eine Viskosität von 2 Pax zulässig.

1.5 Gemäß den mikrobiologischen Indikatoren muss das Produkt die in der Tabelle angegebenen Anforderungen erfüllen. 3.

Tisch 3

1.4, 1.5. (Geänderte Ausgabe, Rev. Nr. 1, 3).

2. ANNAHMEREGELN

2.1 Das Produkt ist chargenweise zur Abnahme vorzustellen.

2.2 Definition der Charge, Stichprobengröße nach GOST 26809.

2.3 Wenn für mindestens einen der mikrobiologischen Indikatoren unbefriedigende Testergebnisse erzielt werden, werden Wiederholungstests an einer Doppelprobe aus derselben Produktcharge durchgeführt.

Die Retest-Ergebnisse gelten für die gesamte Charge. (Überarbeitete Ausgabe, Rev. Nr. 3).

2.4. Kontrolle von Pestizidrückständen, Schwermetalle, Arsen, Aflatoxine B1i M ) , Antibiotika werden gemäß dem vom Gesundheitsministerium der UdSSR und der staatlichen Agrarindustrie der UdSSR festgelegten Verfahren durchgeführt. Bis 01.07.89 erfolgt eine vierteljährliche Schwermetallkontrolle.

2.4. (Zusätzlich eingeführt, Rev. Nr. 3).

3. TESTMETHODEN

3.1. Probenahme und Vorbereitung für die Analyse - nach GOST 26809, Analysemethoden - nach GOST 8764, GOST 9225, GOST 29245, GOST 29247, GOST 29248, GOST 30305.1-GOST 30305.4. (Überarbeitete Ausgabe, Rev. Nr. 3).

3.2. Analyse für Pathogene Mikroorganismen wird im Auftrag der staatlichen Gesundheitsüberwachung von sanitären und epidemiologischen Stationen nach den vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Methoden durchgeführt.

(Überarbeitete Ausgabe, Rev. Nr. 1).

3.3 Der Säuregrad in Prozent Milchsäure wird gemäß der Tabelle im Anhang bestimmt.

3.4 Bestimmung von Restmengen von Pestiziden, Aflatoxinen IN 1, Und Mx und Antibiotika wird nach den vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Methoden durchgeführt, Schwermetalle und Arsen - GOST 26932, GOST 26933, GOST 26930, GOST 26927, GOST 26931, GOST 26934.

3.5. Bestimmung der Viskosität von Produkt a (ab 01.08.89 nach GOST 27709) 3.4, 3.5. (Überarbeitete Ausgabe, Rev. Nr. 3).

3.5.1. Methode Essenz

Das Verfahren basiert auf der Bestimmung der dynamischen Viskosität nach dem Kugelfallgesetz in einem viskosen Medium.

3.5.2. Ausrüstung

Präzisions-Geppler-Viskosimeter mit einem Satz Kugeln verschiedener Durchmesser und einem zylindrischen Messgerät.

Geppler Ultrathermostat. Stoppuhr.

3.5.3. Vorbereitung für die Analyse

Das Produkt sollte keine Gase enthalten, daher wird es vor der Bestimmung der Viskosität auf 30 ° C erhitzt, gemischt und auf 20 ° C abgekühlt.

Das Viskosimeter wird vor einem weiß beleuchteten Schirm nivelliert. Das Innenrohr des Viskosimeters, seine Abdeckungen und Kugeln müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Der Ultrathermostat ist über Gummischläuche mit dem Wassermantel des Viskosimeters verbunden. Wenn kein Ultrathermostat vorhanden ist, können Messungen durchgeführt werden, indem zuerst der äußere Mantel des Viskosimeters mit Wasser bei einer Temperatur von 20 °C gefüllt wird.

Wenn die Lufttemperatur im Raum unter 20 °C liegt, wird das Viskosimeter periodisch eingeschaltet, um eine konstante Wassertemperatur aufrechtzuerhalten.

3.5.4. Durchführung einer Analyse

Die Produktprobe wird vorsichtig an der Wand entlang in das innere Glasrohr des Viskosimeters gegossen. Dann wird je nach Konsistenz des Produktes die benötigte Kugel aus der Menge so ausgewählt, dass die Dauer ihres Fallens in das Produkt auf einem Wegabschnitt von 0,1 m nicht weniger als 25 und nicht mehr als 120 s beträgt. Die Bestimmungen werden bei einer Produkttemperatur von 20 °C durchgeführt.

Die Zeit des Durchgangs des Balls zwischen der oberen und der unteren Ringmarke wird mit einer Stoppuhr aufgezeichnet. Es werden mehrere Bestimmungen durchgeführt, bis eine 3-mal gleiche Dauer des Fallens der Kugel festgestellt wird, die in die Berechnung eingeht.

3.5.5. Ergebnisverarbeitung

Die dynamische Viskosität des Produkts p., Paxs, wird nach der Formel berechnet

L= t(d~ Mit/,) -ZU- 10 -\

Wo T- die Dauer des Fallens des Balls, s;

D- Dichte des Materials, aus dem die Kugel besteht, bei 20 °C, g/cm 1 ; Mit/,

d1- Dichte von Kondensmilch bei 20 °C, g/cm3;

ZU - Ball konstant.

Die Dichte des Materials, aus dem die Kugel besteht, und die Konstante der Kugel sind in dem mit dem Gerät gelieferten Eichzertifikat angegeben.

Beispiel. Die Falldauer der Kugel auf einem Wegabschnitt von 0,1 m - 30 s, die Dichte der Kugel Nr. 6 - 7,92 g / cm 3, die Dichte des Produkts - 1,3 g / cm 3; Ball konstant K = 40.5. Viskosität l \u003d 30- (7,92- 1,3) -40,5- 10 ~ 3 \u003d 8,043 Pax. Zulässige Abweichungen zwischen parallelen Bestimmungen sollten 0,3 Pax nicht überschreiten.

3.6. Bestimmung der Größe von Milchzuckerkristallen.

3.6.1. Methode Essenz

Das Verfahren basiert auf der Bestimmung der Größe von Milchzuckerkristallen mit einem Okularmikrometer bei 100- und 600-facher Vergrößerung.

3.6.2. Ausrüstung Biologisches Mikroskop. Okularmikrometer. Mikrometer-Objekt. Goryaevs Zählkammer. Deckgläser nach GOST 6672.

3.6.3. Vorbereitung für die Analyse

Vorbereitung für die Analyse - gemäß Abschnitt 3.1, ohne die Probe zu erhitzen und zu verdünnen, um das Auflösen von Milchzuckerkristallen zu vermeiden.

Das Produkt wird gründlich gemischt, bevor die Größe der Milchzuckerkristalle bestimmt wird.

Ein Okularmikrometer (Mikrometerlineal) wird in das Okular des Mikroskops zwischen der oberen und der unteren Linse eingeführt. Zur Bestimmung der absoluten Teilung des Okularmikrometers wird ein Objektmikrometer verwendet, bei dem es sich um eine Metallplatte handelt, in deren Mitte ein Glas mit einem 1 mm langen Lineal montiert ist, das in 100 Teilungen unterteilt ist. Jede Teilung des Objektmikrometers entspricht 10 µm.

Die absolute Teilung des Okularmikrometers wird bestimmt, indem anstelle eines Objektträgers (Goryaevs Zählkammer) ein Objektmikrometer auf den Mikroskoptisch gestellt wird und bestimmt wird, wie viele Teilungen des Objektmikrometers einer Teilung des Okularmikrometers entsprechen.

3.6.4. Durchführung einer Analyse

Ein kleiner Tropfen des Produkts wird in eine Goryaev-Zählkammer mit einer Tiefe von 0,1 mm gegeben und mit einem Deckglas bedeckt, das fest gegen die Kammeroberfläche gedrückt wird.

Die Bestimmung der Größe von Milchzuckerkristallen erfolgt bei 600-facher Vergrößerung. Die Größe des Kristalls wird entlang der Länge des Gesichts gemessen. Entsprechend dem Durchschnittswert werden alle Kristalle in 4 Gruppen eingeteilt. Mit der durchschnittlichen Größe der Kristalle in jeder Gruppe und deren Anzahl wird die durchschnittliche Größe der Kristalle in gesüßter Kondensmilch berechnet. Bei der Bestimmung der Größe von Milchzuckerkristallen werden mindestens 100 Kristalle gemessen.

3.6.5. Eigenschaften der Konsistenz des Produkts in Abhängigkeit von der Größe der Milchzuckerkristalle sind in der Tabelle angegeben. 4.

Tabelle 4

4. VERPACKUNG, KENNZEICHNUNG, TRANSPORT UND LAGERUNG

4.1. Die Verpackung, Verpackung und Etikettierung des Produkts erfolgt gemäß GOST 23651 in Metalldosen gemäß GOST 5981; Aluminiumrohre gemäß technischer Dokumentation; Holzgelees für Lebensmittel nach GOST 8777; sperrholzgeprägte Fässer, deren Verpackung und Kennzeichnung gemäß GOST 23651 erfolgt, sowie in Metallflaschen für Milch und Milchprodukte gemäß GOST 5037; Tankwagen für Milch nach GOST 9218; Eisenbahnmilchtanks und andere Arten von Behältern, die gemäß dem festgelegten Verfahren zugelassen sind.

Metallflaschen mit dem Produkt werden mit Deckeln mit Gummidichtungen dicht verschlossen, Flaschen, Hähne und Luken von Tanks werden versiegelt.

Beim Verpacken des Produkts in Metallflaschen und -tanks werden typografische Etiketten auf den Behälter geklebt oder ein Etikett mit Bezeichnungen gemäß GOST 23651 aufgehängt.

4.2. Das in Metalldosen für Konserven verpackte Produkt muss in Wellpappkartons gemäß GOST 13516 ohne horizontale Abstandshalter verpackt werden.

Die Ventile von Wellpappschachteln dürfen mit Polyvinylacetat-Dispersion gemäß GOST 18992 oder anderen Klebstoffen verklebt werden, die die Klebefestigkeit gewährleisten.

Es ist erlaubt, Schachteln aus Wellpappe mit einer Klebebandfolie aus Polymermaterialien gemäß der in der vorgeschriebenen Weise genehmigten technischen Dokumentation zu umwickeln.

Nach Vereinbarung mit dem Verbraucher darf das Produkt gemäß GOST 13358 in Dosen in Plankenkisten verpackt werden.

Beim Transport des Produkts auf der Schiene oder im Straßenverkehr dürfen Verpackungsmittel gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften oder Behälter gemäß GOST 15 verwendet werden! 02.

Bei der Bildung von Transportverpackungen werden je nach Vereinbarung mit dem Verbraucher flache Universalpaletten, flache vereinfachte Paletten, Kasten-Universalpaletten oder andere Verpackungsmittel verwendet.

Die Kartons mit dem Produkt werden auf Paletten gestapelt (möglichst quer) und bilden feste rechteckige Umverpackungen.

Bei der Verwendung von Containern wird der Container mit dem Produkt so gestapelt, dass er den Frachtcontainer vollständig ausfüllt.

Verpackung und Kennzeichnung des Produkts für die Regionen der Arktis, des hohen Nordens und abgelegener Gebiete - gemäß GOST 15846.

4.3. Versandbehälter sollten gemäß GOST 14192 mit einem Warnschild „Von Feuchtigkeit fernhalten“ gekennzeichnet werden.

4.4. Das Produkt muss mit allen Transportmitteln in abgedeckt transportiert werden Fahrzeuge gemäß den Regeln der Transportorganisationen für den Transport verderblicher Waren Es ist erlaubt, das verpackte Produkt in offenen Fahrzeugen mit der obligatorischen Abdeckung des äußeren Teils der Ladung mit einer Plane oder einem Ersatzmaterial zu transportieren.

4.5. Der Transport des Produkts auf dem Binnenschiff sollte in Containern oder verpackt erfolgen.

4.6. Das Produkt muss bei einer Temperatur von 0 bis 10 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85 % nicht länger als 12 Monate ab Herstellungsdatum in verschlossenen Behältern und nicht länger als 8 Monate ab Herstellungsdatum in unverschlossenen Behältern gelagert werden -Hermetische Behälter.

Das Produkt darf in Produktionsbetrieben bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 °C und nicht mehr als 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85 % für nicht mehr als 1 Monat ab dem Herstellungsdatum gelagert werden.

Langzeitlagerung von gesüßter Vollmilch in Übereinstimmung mit den Anweisungen, die in der vorgeschriebenen Weise genehmigt wurden.

(Überarbeitete Ausgabe, Rev. Nr. 2).

5. HERSTELLERGARANTIE

5.1 Der Hersteller muss garantieren, dass das Produkt den Anforderungen dieser Norm entspricht, sofern der Verbraucher die in dieser Norm festgelegten Lagerungsregeln einhält.

5.2. Garantierte Haltbarkeit des Produkts ab Produktionsdatum in Monaten, nicht mehr: für condensed Vollmilch mit Zucker in einem verschlossenen Behälter - 12 Monate für kondensierte Vollmilch mit Zucker in einem nicht hermetischen Behälter - 8 Monate.

6. PRODUKTANFORDERUNGEN FÜR DEN EXPORT

6.1. Die Anforderungen an ein für den Export bestimmtes Produkt werden durch einen Arbeitsauftrag einer Außenhandelsorganisation festgelegt.

Abschnitt 6. (Zusätzlich eingeführt, Änderungsantrag Nr. 3).

ANHANG Obligatorisch

Grad Turner	Molkerei Säure, %	Grad Turner	Molkerei Säure, %	Grad Turner	Molkerei Säure, %	Grad Turner	Molkerei Säure, %
10	0,09	23	0,205	36	0,32	48	0.43
11	0,10	24	0,21	37	0,33	49	0,44
12	0,11	25	0,22	38	0,34	50	0,45
13	0,12	26	0,23	39	0,35	51	0,46
14	0,125	27	0,24	40	0,36	52	0,47
15	0,135	28	0,25	41	0,37	53	0,48
16	0,145	29	0,26	42	0,38	54	0.49
17	0,15	30	0,27	43	0,39	55	0,495
18	0,16	31	0,28	44	0,395	56	0,50
19	0,17	32	0,29	45	0,40	57	0,51
20	0,18	33	0,30	46	0,41	58	0,52
21	0,19	34	0,305	47	0,42	59	0,53
22	0,20	35	0,31

Vergleichstabelle zur Umrechnung des Säuregehalts in Turner-Graden in den Milchsäureprozentsatz

INFORMATIONEN

1. ENTWICKELT UND EINGEFÜHRT vom Ministerium für Fleisch- und Milchindustrie der UdSSR ENTWICKLER E. K. Zhurakhovskaya, I. A. Radaeva

2. GENEHMIGT UND EINGEFÜHRT DURCH Dekret des Staatlichen Komitees für Normen der UdSSR Nr. 343 vom 02.02.78

3. GOST 2903-55 ERSETZEN

4. REFERENZREGELN UND TECHNISCHE DOKUMENTE

Bezeichnung von NTD, auf die der Link gegeben ist	Artikelnummer	Bezeichnung von NTD, auf die der Link gegeben ist	Artikelnummer
GOST 21-94	12	GOST 15102-75	4.2
GOST 22-94	1.2	GOST 15846-79	4.2
GOST 4172-76	1.2	GOST 18992-80	4.2
GOST 5037-97	4.1	GOST 22280-76	1.2
GOST 5981-88	4.1	GOST 23651-79	4.1
GOST 6672-75	3.6.2	GOST 26809-86	2.1, 3.1
GOST 8777-80	4.1	GOST 26932-86	3.4
GOST 9218-86	4.1	GOST 26933-86	3.4
GOST 9225-84	3.1	GOST 26930-86	3.4
GOST 13264-88	1.2	GOST 26927-86	3.4
GOST 13358-84	4.2	GOST 26931-86	3.4
GOST 13516-86	4.2	GOST 26934-86	3.4
GOST 14192-96	4.3

GOST 30305.3-95

Gruppe H19

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

KONDENSIERTE MILCHKONSERVEN UND TROCKENMILCHPRODUKTE

Titrimetrische Techniken zur Durchführung von Säuremessungen

Eingemachte Konserven und Trockenmilchprodukte. Verfahren zur Messung des titrimetrischen Säuregehalts

MKS 67.100*
OKSTU 9209
_____________________

* Im Index „Nationale Standards“ 2005.
ISS67.100.10. - Hinweis des Datenbankherstellers.

Einführungsdatum 1997-01-01

Vorwort

1 ENTWICKELT vom Allrussischen Wissenschaftlichen Forschungsinstitut der Milchindustrie

VORGELEGT VOM Interstate Technical Committee for Standardization 186 „Milk and Dairy Products“

EINFÜHRUNG von Gosstandart aus Russland

2 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll N 8-95 vom 12. Oktober 1995)

Für die Annahme gestimmt:


Staatsname	Name der nationalen Behörde zur Standardisierung
Republik Weißrussland	Belstandard
Republik Kasachstan	Staatsstandard der Republik Kasachstan
Kirgisische Republik	Kirgisischer Standart
Die Republik Moldau	Moldaustandard
Die Russische Föderation	Gosstandart von Russland
Die Republik Tadschikistan	Tadschikisches staatliches Zentrum für Normung, Metrologie und Zertifizierung
Turkmenistan	Staatliche Inspektion Turkmenglav

3 Beschluss des Ausschusses Russische Föderationüber Normung, Metrologie und Zertifizierung 11. April 1996 N 247 GOST 30305.3-95 wurde direkt als in Kraft gesetzt staatliche Norm Russische Föderation mit dem Einführungsdatum vom 1. Januar 1997

4 STATT GOST 8764-73 in Teilabschnitt 10

5 ÜBERARBEITUNG

GEÄNDERT, veröffentlicht in IUS N 8, 2009

Vom Datenbankhersteller geändert

1 Einsatzgebiet

Diese Internationale Norm gilt auch für Trockenmilchprodukte und legt titrimetrische Verfahren zur Messung des Säuregehalts fest unter Verwendung von:

- potentiometrischer Analysator;

- Phenolphthalein-Indikator.

Die Methoden basieren auf der Methode der Säureneutralisation mit Natronlauge unter Verwendung eines potentiometrischen Analysators oder einer Phenolphthaleinlösung als Indikator.

Der Säuregehalt von Dosenmilch wird in Turner Grad ausgedrückt.

Unter dem Turner-Grad (°T) versteht man das Volumen in Kubikzentimetern einer wässrigen Lösung von Natriumhydroxid mit einer Konzentration von 0,1 g/mol/dm, die zum Neutralisieren von 100 g unverdünnter Kondensmilchkonserven oder 100 cm 3 rekonstituierter Nahrung verbraucht wird trockene Produkte.

2 Normative Verweisungen

GOST 1341-97 Gemüsepergament. Technische Bedingungen

GOST 1770-74 Messen von Laborglaswaren. Zylinder, Becher, Kolben, Reagenzgläser. Allgemeine Spezifikation

GOST 4328-77 Natriumhydroxid. Technische Bedingungen

GOST 4462-78 Kobalt (II) Sulfat 7-Wasser. Technische Bedingungen

GOST 5962-67 Rektifizierter Ethylalkohol. Technische Bedingungen

GOST 6709-72 Destilliertes Wasser. Technische Bedingungen

GOST 9147-80 Laborglaswaren und -geräte aus Porzellan. Technische Bedingungen

GOST 19881-74 Potentiometrische Analysatoren zur Überwachung des pH-Wertes von Milch und Milchprodukten. Allgemeine Spezifikation

GOST 24104-88 Laborwaagen für allgemeine Zwecke und beispielhaft. Allgemeine Spezifikation

GOST 25336-82 Laborglaswaren und -geräte. Typen, grundlegende Parameter und Abmessungen

GOST 26809-86 Milch und Milchprodukte. Annahmeregeln, Probenahmeverfahren und Probenvorbereitung für die Analyse

GOST 28498-90 Flüssigkeitsglasthermometer. Allgemeine technische Anforderungen. Testmethoden

GOST 29227-91 Laborglaswaren. Pipetten graduiert. Teil 1. Allgemeine Anforderungen

GOST 29251-91 Laborglaswaren. Büretten. Teil 1. Allgemeine Anforderungen

ST SEV 543-77 "Zahlen. Schreib- und Rundungsregeln"

3 Stichprobenverfahren

Probenahme und Vorbereitung für Messungen - nach GOST 26809.

4 Verfahren zur Durchführung von Säuremessungen mit einem potentiometrischen Analysator (Arbitration)

4.1 Geräte, Materialien und Reagenzien

GOST 24104.

Messbereich des potentiometrischen Analysators 0-12 Einheiten. pH, mit einem Teilungswert von 0,05 Einheiten. pH-Wert nach GOST 19881.

Automatische Titriereinheit, hardwarekompatibel mit einem potentiometrischen Titrator und mit einem Lösungsspender (Bürette) mit einem Fassungsvermögen von mindestens 5 cm3 und einem Teilungswert von nicht mehr als 0,05 cm3.

Flüssigkeitsthermometer mit einem Messbereich von 0-100 ° C, mit einer Skalenteilung von 1 ° C gemäß GOST 28498.

Messkolben der 1., 2. Genauigkeitsklasse mit einem Nennvolumen von 1 dm3 nach GOST 1770.

Flaschen vom Typ Kn, Version 2, Nennkapazität 100, 250 cm3 nach GOST 25336.

Gläser mit einem Fassungsvermögen von 100, 250 cm3 nach GOST 25336.

Pipetten der Ausführung 4, 2. Genauigkeitsklasse, Nennkapazität 1, 5, 10 cm3 gemäß GOST 29227.

Zylinder der Ausführung 1 mit einem Fassungsvermögen von 50 cm3 gemäß GOST 1770.

Trichterglaslabor mit einem Durchmesser von 75 cm gemäß GOST 25336.

Geschmolzene Glasstäbe 10-15 cm lang.

Natriumhydroxid, Standardtiter nach ND, Konzentrationslösung 0,1 mol/dm.

Destilliertes Wasser nach GOST 6709.

Es ist erlaubt, andere Messgeräte mit messtechnischen Eigenschaften und Ausrüstungen mit zu verwenden technische Spezifikationen nicht schlechter, sowie Reagenzien in der Qualität nicht niedriger als oben

4.2 Vorbereitung zur Messung

4.2.1 Lösen Sie den Standardtiter von Natriumhydroxid gemäß den beigefügten Anweisungen für den Standardtiter in Wasser auf.

4.2.2 Schließen Sie die automatische Titriereinheit gemäß der mitgelieferten Anleitung an das Analysegerät an. Schließen Sie dann das Gerät und den Analysator an das Netzwerk an und wärmen Sie sie 10 Minuten lang auf.

Füllen Sie den Dosierer des Titrierautomaten mit einer Alkalilösung.

Stellen Sie den potentiometrischen Analysator gemäß den mit dem potentiometrischen Analysator gelieferten Anweisungen auf den pH-Messbereich ein, der pH = 8,7 (oder 9,0) umfasst.

Stellen Sie den Titrierautomaten gemäss der mitgelieferten Anleitung auf einen Äquivalenzpunkt von 8.7 Einheiten ein. pH (bzw. 9,0 pH-Einheiten) und Block auf pH = 4,0 einstellen, ab dem die Natronlauge tropfenweise zugeführt werden soll.

Stellen Sie die Haltezeit nach Titrationsende auf 30 s ein.

4.3 Messungen vornehmen

4.3.1 Zwei Messungen parallel durchführen.

4.3.2 Die Dosierung von Produkten und Wasser sowie der Umrechnungsfaktor für das Natronlaugenvolumen in Turnergrad bei der Verarbeitung der Messergebnisse erfolgt gemäß Tabelle 1.

Tabelle 1


Typen, Produktname		Volumen, cm					Natriumhydroxid-Volumen-Umrechnungsfaktor in Turner-Grad, °T/cm
					Lösung
			1. Teil	2. Teil	Phenolphta- Leina	Kobaltsulfat

Milchprodukte, milchhaltige Konserven:
Mit Zucker	10,00 ± 0,01
Sterilisiert
Trockene Milchprodukte:
Milch:
25 % Fett
20 % Fett
15% Fett (einschließlich "Smolensk")
fettfrei;
Creme
Milchprodukte
Regenerierte Milch für junge Nutztiere
Milchaustauscher für Kälber
Sahne mit hohem Fettgehalt
Trockenmischungen für Eiscreme:
Hausgemachte Eiscreme
Cremig
Cremiges Protein
Cremiger Kaffee
Cremige Schokolade
Molkerei

4.3.3 Kondensmilch, milchhaltige Konserven (Kondensmilch mit Zucker, sterilisierte Kondensmilch, Kaffee oder Kakao mit Kondensmilch und Zucker, Kondensrahm mit Zucker, Kaffee oder Kakao mit Kondensrahm und Zucker) werden in einem Glas mit eingewogen ein Fassungsvermögen von 100 oder 250 cm3, je nach Volumen der zu titrierenden Mischung. In der ersten Portion Wasser mit einer Temperatur von (65 ± 5) ° C verdünnen. Auf eine Temperatur von (20 ± 2) °C abkühlen und eine zweite Portion Wasser mit einer Temperatur von (20 ± 2) °C zugeben.

Hinweis - Frisch verarbeitete kondensierte Konserven werden mit Wasser bei einer Temperatur von (20 ± 2) ° C verdünnt.

4.3.4 Trockenmilchprodukte, ausgenommen fettreicher Rahm, werden je nach Volumen der zu titrierenden Mischung in ein Becherglas mit einem Fassungsvermögen von 100 oder 250 ml eingewogen. Lösen Sie in der ersten Portion Wasser mit einer Temperatur von (40 ± 2) ° C auf, fügen Sie es in kleinen Portionen hinzu und reiben Sie die Klumpen vorsichtig mit einem Glasstab. Auf (20 ± 2) °C abkühlen, 5 Minuten halten und eine zweite Portion Wasser mit einer Temperatur von (20 ± 2) °C zugeben.

Trockene fettreiche Sahne wird durch allmähliche Zugabe von Wasser bei einer Temperatur von (40 ± 2) ° C, Rühren und Reiben der Klumpen aufgelöst. Auf eine Temperatur von (20 ± 2) °C abkühlen.

4.3.5 Den Magnetrührstab in das Becherglas mit der Probe stellen und auf den Magnetrührer des Titrierautomaten stellen. Schalten Sie den Rührmotor ein und tauchen Sie die Elektroden des Geräts und den Ablaufschlauch des Dispensers des Titrierautomaten in das Becherglas mit der Probe. Die „Start“-Taste des Titrierautomaten wird eingeschaltet, nach 2-3 s die „Hold“-Taste. Gleichzeitig beginnt die Natronlauge aus dem Blockdispenser in das Becherglas mit der Probe zu fließen und neutralisiert diese. Nach Erreichen des Äquivalenzpunktes (pH 8,7; bei Produkten mit Kakao und Kaffee - pH 9,0) und Ablauf der Einwirkzeit (30 s) stoppt der Neutralisationsprozess automatisch. Auf dem Bedienfeld des automatischen Titrierblocks leuchtet das Signal "Ende". Danach sind alle Tasten deaktiviert.

Das zur Neutralisation verwendete Volumen an Natronlauge wird in Kubikzentimetern gezählt.

4.4 Verarbeitung von Messergebnissen

4.4.1 Der Säuregehalt in Turner-Graden (°T) wird durch die Formel ermittelt

4.4.2 Messtechnische Eigenschaften des Messverfahrens sollten den Angaben in Tabelle 2 entsprechen.

Tabelle 2


Produktname	nicht mehr	nicht mehr	mit Grenzen ±, %*, mit Wahrscheinlichkeit
Kondensmilch, milchhaltige Konserven
Milchpulver

Trockenmischungen für Speiseeis
Trockene fettreiche Sahne

________________

4.4.3 Bei der Messung eines Indikators in zwei Labors mit unterschiedlichen Methoden sollte die Diskrepanz zwischen den Ergebnissen die Summe der absoluten Werte der Grenzen des Intervalls absoluter Fehler der Methoden nicht überschreiten.

4.4.4 Rundungsregeln bei der Berechnung von Messresultaten - gemäss den Anforderungen der Norm SEV 543.

5 Methode zur Messung des Säuregehalts mit dem Phenolphthalein-Indikator (gilt nicht für Kondensmilchkonserven und Trockenmischungen für Eiscreme mit farbigen Bestandteilen - Kaffee, Kakao usw.)

5.1 Geräte, Materialien und Reagenzien

Laborwaage der 4. Genauigkeitsklasse mit der höchsten Wiegegrenze von 200 g nach GOST 24104.

Labor-Flüssigkeitsthermometer mit einem Messbereich von 0-100 ° C, mit einer Skalenteilung von 1 ° C gemäß GOST 28498.

Messkolben 1, 2. Genauigkeitsklasse, Nenninhalt 100 cm3, 1 dmGOST 29227 gem
Destilliertes Wasser nach GOST 6709.

Es ist erlaubt, andere Messgeräte mit messtechnischen Eigenschaften und Ausrüstung mit nicht schlechteren technischen Eigenschaften sowie Reagenzien in einer Qualität von nicht weniger als den oben genannten zu verwenden

5.2 Vorbereitung für Messungen

5.2.1 Herstellung von Natronlauge - siehe 4.2.1.

5.2.2 Wiegen (1,0 ± 0,1) g Phenolphthalein auf einem Blatt Pergament, lösen in 70 ml Ethylalkohol in einem Messkolben mit einem Fassungsvermögen von 100 ml, verdünnen das Volumen der Lösung mit Wasser bis zur Marke und mischen.

5.2.3 Wiege (2,5 ± 0,1) g Kobaltsulfat auf einem Pergamentblatt ab, löse es mit 50 ml Wasser in einem 100-ml-Meßkolben auf, verdünne das Volumen der Lösung bis zur Marke mit Wasser und mische. Die Haltbarkeit der Lösung beträgt 6 Monate.

5.2.4 Die Herstellung von Farbvergleichsproben erfolgt gemäß 4.3.2, 4.3.3 und Tabelle 1, wobei jeder Probe Kobaltsulfat zugesetzt wird und ähnliche Utensilien wie für Messungen verwendet werden.

Die Haltbarkeit von Farbvergleichsmustern beträgt maximal 3 Stunden.

5.3 Messungen vornehmen

5.3.1 Zwei Messungen parallel durchführen.

5.3.2 Die Dosierung von Produkten, Wasser, Phenolphthalein sowie der Umrechnungsfaktor für das Volumen Natronlauge in Turnergrad bei der Aufbereitung der Messergebnisse erfolgt gemäß Tabelle 1.

5.3.3 Milch, milchhaltige Konserven werden in einem Erlenmeyerkolben mit 100 oder 250 ml Fassungsvermögen je nach Volumen der zu titrierenden Mischung nach 4.3.3 mit Wasser verdünnt. und füge eine Lösung von Phenolphthalein hinzu.

5.3.4 Milchpulverprodukte werden gemäß 4.3.4 unter Verwendung der in 5.3.3 angegebenen Utensilien rekonstituiert.

Hinweis - Wann Massenmessungen Es ist erlaubt, trockene Produkte auf einem Blatt Pergament zu wiegen, die Probe in einen Porzellanbecher zu gießen, in Wasser aufzulösen, mit einem Stößel zu reiben und zu titrieren.

5.3.5 Die Titration wird mit einer Natriumhydroxidlösung unter Rühren durchgeführt, bis die Farbe der Lösung der Farbe der Referenzprobe entspricht und nicht innerhalb von 30 s verschwindet.

5.4 Verarbeitung von Messergebnissen

5.4.1 Der Säuregehalt in Turner-Graden wird durch die Formel gefunden

wo ist der Umrechnungsfaktor für das Volumen der Natronlauge in Grad Turner, °T/cm;

- das Volumen der für die Titration verwendeten Natronlauge, vgl

Das endgültige Messergebnis wird als arithmetisches Mittel der Ergebnisse zweier Parallelmessungen gebildet, auf die zweite Dezimalstelle berechnet und auf die erste Dezimalstelle gerundet. Die Rundung des Messergebnisses erfolgt gemäss den Anforderungen der Norm SEV 543.

5.4.2 Messtechnische Eigenschaften des Messverfahrens sollten den Angaben in Tabelle 3 entsprechen.

Tisch 3


Produktname	Diskrepanz zwischen den Ergebnissen zweier paralleler Messungen, °T, nicht mehr	Die Diskrepanz zwischen den Ergebnissen der Messungen in zwei Labors, °T, nicht mehr	Absoluter Messfehler, Intervall mit Grenzen ±, %*, mit Wahrscheinlichkeit =0,95
Kondensmilch, milchhaltige Konserven
Milchpulver
Andere Trockenmilchprodukte
Trockenmischungen für Speiseeis
Trockene fettreiche Sahne

________________
* Das Schreiben von Rosstandart vom 29. November 2017 N 1916-OG / 03 erläutert Folgendes:
"Die in den Tabellen 2 und 3 von GOST 30305.3-95 angegebenen Werte des absoluten Fehlers der Säuremessungen, sowohl nach der potentiometrischen Methode als auch nach der Methode unter Verwendung des Phenolphthalein-Indikators, entsprechen absoluten Einheiten und müssen in Grad Turner angegeben werden. In Verbindung mit dem Vorstehenden wird GOST 30305.3-95 zu gegebener Zeit geändert." - Hinweis des Datenbankherstellers.

5.4.3 Bei der Messung eines Indikators in zwei Laboratorien mit unterschiedlichen Methoden sollten die Abweichungen zwischen den Ergebnissen die Summe der absoluten Werte der Grenzen des Intervalls der absoluten Fehler der Methoden nicht überschreiten.

ANHANG A (informativ). Literaturverzeichnis

ANHANG A
(Referenz)

TU 6-09-2540-72 Standardtiter von Natriumhydroxid

TU 6-09-5360-87 Phenolphthalein

Elektronischer Text des Dokuments
erstellt von Kodeks JSC und verifiziert gegen:

amtliche Veröffentlichung
Milchprodukte und Produkte in Dosen
Milch trocken. Analysemethoden: Sat. GOSTs. -
M.: IPK Standards Verlag, 2001

Überarbeitung des Dokuments unter Berücksichtigung
Änderungen und Ergänzungen vorbereitet
JSC "Kodeks"

Der titrierbare Säuregehalt von Frischmilch liegt im Bereich von 16 - 18 o T und wird bestimmt durch: 1) die Säurenatur von Proteinen (5-6 o T); 2) Phosphat, Citratsalze und Zitronensäure (10-11 o T); 3) gelöstes Kohlendioxid (1-2 o T).