Gerstenmalz für Mondschein. Wie macht man aus Gerste eigenen Mondschein? Merkmale der Zubereitung von Mondschein aus Gerstenmehl

- eine Getreidekultur, die seit langem für ihre heilenden Eigenschaften bekannt ist. Abkochungen und Aufgüsse auf der Basis von gekeimter Gerste und Gerstenkörnern wurden früher zur Behandlung von Krankheiten verwendet. Blase, Nieren, Magen, Darm, Milchdrüsen, Haut. Es wurde geglaubt, dass Gerste die beste ist natürliche Medizin um die Immunität nach Leiden zu stärken. Das Korn enthält große Menge Vitamine (A, Gruppen B, C, D, E, PP), Spurenelemente (Phosphor, Jod, Calcium usw.).

Aber Respekt vor Gerste wurde nicht nur von Befürwortern eingefordert gesunder Lebensstil Leben, lieber Gerste essen und Gerstenbrei, Brot und Kwas. Müsli ist berühmt für die Herstellung von Bier und Liebhaber von starkem Alkoholantrieb ausgezeichneter Mondschein aus Gerste zu Hause. Schnapsliebhaber glauben, dass es Getreidedestillat (und vor allem Gerste), das sanft getrunken wird, hat netter Geruch rohes Material. Betrachten Sie die Merkmale des Kochens hausgemachter Mondschein aus Gerstengrütze(Körner).

Was müssen Sie wissen, bevor Sie beginnen?

Vorbereiten Gerstenmondschein, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Wie macht man Mondschein aus Gerste?

Das Gersten-Mondschein-Rezept ist ganz einfach, Sie müssen nur die folgenden Tipps befolgen.

Zutaten

Gerste - 5 kg;
Wasser - 23 Liter.

Kochvorgang

Bevor Sie Gerstenbrei für Mondschein zubereiten, müssen Sie einen Sauerteig zubereiten. Dafür ab gesamt Nehmen Sie 100 g Gerste, spülen Sie das Getreide zweimal aus und entfernen Sie alle Ablagerungen, die an die Wasseroberfläche geschwommen sind: schlechte Körner, Grashalme, Schmutz. Legen Sie die Gerste auf den Boden eines Plastik- oder Metallbehälters mit einer Schicht von etwa 3 cm und füllen Sie ihn mit Wasser, so dass er das Getreide nicht mehr als 2-3 cm bedeckt;
Gerstenkörner mit Wasser im Dunkeln (bei Raumtemperatur) 1-2 Tage einweichen, bis Sprossen erscheinen. Der Behälter mit Gerste und Wasser sollte abgedeckt werden, damit kein Staub und keine Insekten hineingelangen. Wenn die Körner keimen, fügen Sie 50 g Zucker zum Starter hinzu und mischen Sie alles gut. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Verbinden Sie den Hals des Behälters mit Sauerteig und stellen Sie ihn etwa eine Woche lang an einen dunklen Ort. Wenn Schaum erscheint, sind Zischgeräusche zu hören, ein saurer Geruch ist zu spüren, was bedeutet, dass der Sauerteig fertig ist;
An diesem Punkt ist es Zeit, das Malz herzustellen. Gießen Sie dazu 0,8-1 kg Körner aus der Gesamtmasse der Gerste. Gießen Sie sie in einen Topf und gießen Sie Wasser ein, um die Gerste etwa 5 cm zu bedecken. Nach 6 Stunden lassen Sie das Wasser mit Schmutz und minderwertigen Körnern, die an der Oberfläche geschwommen sind, ab und gießen Sie die Gerste erneut ein. Lassen Sie die Körner weitere 18-20 Stunden mit Wasser ziehen;
Wenn die Zeit abgelaufen ist, das Wasser aus der Gerste abgießen. Und verteilen Sie die Körner in einem praktischen Behälter in einer gleichmäßigen Schicht von etwa 7-10 cm und legen Sie ein feuchtes, sauberes Tuch (z. B. Gaze) darauf. Bringen Sie die Gerste in einen Raum mit einer Temperatur von 15 bis 18 ° C. Rühren Sie das Getreide zweimal täglich um und beträufeln Sie es gegebenenfalls mit etwas Wasser. Warten Sie etwa eine Woche bis zehn Tage. Wenn Sprossen von mehr als 4-5 mm erscheinen, ist die Würze fertig;
Das entstandene Malz wird gemahlen und mit leicht warmem (ca. 25-30°C) Wasser vermischt. Eine Mischung aus gemahlenem Malz und Wasser ergibt Malzmilch;
Restliche Gerste so fein wie möglich mahlen. Gießen Sie es hinein großer Topf und vorsichtig mit warmem Wasser (45-50 °C) aufgießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Wasservolumen sollte das 4-fache des Gerstenmehlvolumens betragen;
Einen Topf mit Gerstenmehl und Wasser auf den Herd stellen und auf 60°C erhitzen. "Halten" Sie die Temperatur 15 Minuten lang und erhöhen Sie sie dann um 2-5 Grad (bis zu 62-65 ° C). Behalten Sie diese Temperatur weitere 15 Minuten bei und kochen Sie dann den Inhalt der Pfanne und kochen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt.
Pfanne vom Herd nehmen, Inhalt auf 65 °C abkühlen. Malzmilch unter Rühren zum gekochten Getreide gießen;
Stellen Sie den Topf mit dem Deckel wieder auf das Feuer. Die Temperatur beim Erhitzen der Würze sollte 63-65 °C erreichen;
Die Temperatur (60-65°C) muss 2 Stunden gehalten werden. Rühren Sie die Würze regelmäßig (2-3 Mal pro Stunde) um, damit sie nicht am Boden der Pfanne anbrennt.
Den Topf mit der Würze vom Herd nehmen und mit in ein Bad geben Eiswasser damit der Inhalt schnell auf 27-28 ° C abgekühlt wird;
Gießen Sie die Würze aus der Pfanne in einen Gärtank, installieren Sie einen Wasserverschluss. Richtiger Ort für die Gärung, wo es dunkel ist und die Temperatur etwa 20-28 ° C beträgt;
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, lassen Sie die Maische aus dem Bodensatz ab. Und danach . Verdünnen Sie das fertige Destillat mit Wasser auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45%) und halten Sie es einige Tage kühl.

In einigen Fällen wird der Würze Zucker zugesetzt (ca. 0,7-1 kg) und Bäckerhefe(50 g gepresst oder 10 g trocken). Diese Komponenten lassen die Würze aktiv gären, erhöhen die Ausbeute des fertigen Getränks, gleichen sich aber etwas aus Geschmacksqualitäten Gerstendestillat.

Sie müssen gehört haben, dass Mondschein aus einer Vielzahl von hergestellt werden kann verschiedene Produkte, während immer vollständig anderes Getränk. Einer der meisten beliebte Rezepte ist hausgemachter Gersten-Mondschein.

Ein Getränk, das durch Fermentieren und anschließendes Destillieren von Gerste gewonnen wird edler Geschmack und ein erstaunliches Aroma, wobei letzteres so gut ist, dass es sicher auf die Tische von Elite-Restaurants gestellt werden kann, sodass Gersten-Mondschein ein Highlight auf Ihrem Tisch sein wird und Gäste und Verwandte angenehm überraschen wird.

Ja, in der Tat, und in einem engen Freundeskreis wird es schön sein, zu „schmecken“. dieses Getränk. Es ist leicht zu trinken, der Grad hängt von Ihren Vorlieben ab, aber sein reicher Geschmack wird auch in sehr starken Variationen spürbar. Viele Experten raten zu Mondschein aus Gerste.

Was ist Mondschein?

Mondschein Es ist ein starkes alkoholisches Getränk, das zu Hause durch Destillation mit dem sogenannten gewonnen wird Mondschein noch selbst- oder fabrikmäßig hergestellte alkoholhaltige Flüssigkeit (Maische), die durch Gärung entsteht Zuckersirup, verzuckertes Getreide, Kartoffeln, Rüben, Früchte oder andere Produkte, die Zucker und verzuckerte Stärkestoffe enthalten.

Worin grundlegender Unterschied Mondschein aus Wodka?

Zunächst einmal die Fertigungstechnik.
Moonshine ist im Wesentlichen ein Produkt der handwerklichen Destillation.
Moderner Wodka ist kein Destillat, da er aus durch Rektifikation gewonnenem Alkohol hergestellt wird.

Es sei darauf hingewiesen, dass Wodka bis Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts mit einer anderen Technologie unter Verwendung von Destillationswürfeln hergestellt und dann genannt wurde Brot Wein, dreifacher Wein, Schaum, Polugar.

Vor der Revolution von 1917 wurden illegal hergestellte Getränke genannt Taverne. Erstes Wort im Sinne von hausgemachtem Destillat erschien 1917. Vor diesem Wort bedeutete die Beute der Bestie mit der Verfolgung des Jägers zu Fuß. Nach der Revolution gab es eine Substitution von Konzepten und Taverne begann gerufen zu werden .

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Rezepte und Technologien zur Herstellung von Mondschein aus Gerste

Moonshine aus natürlicher Gerste ist damit nicht zu vergleichen gewöhnlicher Mondschein gekocht auf Zuckerbasis. Um es vorzubereiten, müssen wir viel mehr Mühe und Zeit aufwenden, aber am Ende werden wir es schaffen echtes Produkt die sich nicht schämen werden, ihre Lieben auf den Tisch zu legen und zu verwöhnen.

Schauen wir uns zunächst das Prinzip des Hausbrauens an wichtiger Stoff was wir als Ergebnis bekommen müssen, ist Alkohol.

Es entsteht durch Fermentation durch Hefe einfache Zucker. Auf Zucker können wir also nicht verzichten, aber wir werden keinen herkömmlichen Haushaltszucker verwenden, sondern diesen durch Umwandlung der im Gerstenkorn enthaltenen Stärke gewinnen.

Nachdem wir Zucker aus Getreiderohstoffen als Ergebnis der Fermentation erhalten haben, erhalten wir nach einer bestimmten Zeit Maische mit Nr toller Inhalt Alkohol. Und durch das Destillieren der Maische werde ich echt, 100% natürlicher Mondschein aus Gerste.

Aber zuerst müssen wir die folgenden Schritte des Rezepts durchlaufen:

Malz vorbereiten;
Bereiten Sie die Würze vor und kochen Sie sie;
Gewinnung von Malzmilch;
„Verzuckerung“ der Würze;
Fermentation;
Braga-Destillation.

Zubereitung von Malz aus gekeimter Gerste

Dies ist einer der wichtigsten Prozesse, die uns helfen, Zucker aus Stärke zu gewinnen. Es muss behandelt werden besondere Aufmerksamkeit, also hängt die Qualität unseres Mondscheins in größerem Maße davon ab.

Zuerst müssen wir Gerste auswählen, sie sollte nicht sofort vom Feld kommen, das Korn sollte mindestens einige Monate liegen.
Es muss gesiebt werden, Fremdstoffe entfernen, im Aussehen sollte es sauber und hell sein.
Als nächstes müssen wir das Getreide einweichen, dafür bereiten wir Behälter vor, eine Plastikschüssel ist perfekt für diesen Zweck, gießen die geschälte Gerste hinein und füllen sie mit Wasser.
Leere Körner und überschüssiger Schmutz schwimmen sofort an die Oberfläche, entfernen sie und wechseln das Wasser. Sie müssen 4 cm über dem Kornniveau gießen.

Wasser wird am besten mit verwendet geringer Inhalt Salze, um das Getreidewachstum und die Aktivität zuckerbildender Enzyme nicht zu verlangsamen. Um die Keimung im Sommer zu beschleunigen, sollte das Wasser im Laufe des Tages bis zu dreimal gewechselt werden, im Winter reicht es aus, es nur alle 8-10 Stunden zu mischen. Der gesamte Einweichvorgang dauert etwa einen Tag. Danach lassen wir das Wasser ab, waschen das Getreide und können die Einweichphase als abgeschlossen betrachten.

Wir lassen das Wasser vollständig ab, die Gerste sollte nicht nass, sondern leicht feucht sein. Wenn das Getreide zu lange im Wasser war und beim Bruch eine weiße Flüssigkeit aus dem Getreide austritt, muss es entsorgt werden; es kann nicht zur Herstellung von Malz verwendet werden.

Wie man Gerste für Mondschein keimt?

Wir geben dem Getreide nach dem Einweichen etwas Luft, dazu verteilen wir es etwa 8 Stunden lang gleichmäßig mit einer Schicht von bis zu 10 cm. Alle 3 Stunden muss die Gerste umgerührt und ein wenig angehoben werden, damit sie gut aufgeblasen wird. Dadurch wird der Kohlendioxidgehalt darin verringert.

Nachdem das Getreide geatmet hat, lässt man es keimen. Mit einer Schicht von bis zu 10 cm verteilen und alle 8 Stunden wenden, regelmäßig, um ein Austrocknen zu verhindern, muss es mit Wasser besprüht werden.
Während des Keimprozesses steigt die Temperatur des Getreides im Inneren und Sie müssen sicherstellen, dass sie nicht höher als 24 Grad ist. Um es zu senken, müssen Sie die Kornschicht reduzieren.
Nach einer Woche sollte die Gerste gut keimen, die Triebe sollten etwa 6 mm groß sein. Danach kann der Keimungsprozess als abgeschlossen angesehen werden.
Um schädliche Bakterien loszuwerden und Malz zu desinfizieren, muss das Getreide vor oder nach der Keimung eine Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht werden.

Malzmilch

Es ist eine Mischung aus Wasser und Malz. Als Ergebnis dieses Prozesses werden alle Enzyme zur weiteren Verzuckerung der stärkehaltigen Würze in Wasser extrahiert. Um diesen Prozess zu verbessern, ist es besser, eine Mischung aus verschiedenen Rohstoffen zu verwenden: Gerste, Weizen, Hafer usw.

Für die Zubereitung von Malzmilch das Malz möglichst fein mahlen und darin auflösen warmes Wasser, für 1 kg ca. 2-3 Liter Wasser zugeben. Bitte beachten Sie, dass die Haltbarkeit von Malzmilch sehr kurz ist, bei einer Temperatur nahe Null kann sie nur wenige Tage gelagert werden.

Rezept für Würze

Würze ist eine Lösung von Extraktstoffen zur weiteren Gärung.

Rohstoffe müssen mit Dampf gekocht werden. Verwenden Sie dazu am besten einen Dampfgenerator, das Öffnen eines Feuers ist als Wärmequelle nicht geeignet, das Getreide verbrennt.

Gießen Sie zerkleinertes Gerstenkorn heißes Wasser Temperatur von etwa 50 Grad, pro 1 kg. Rohstoffe 4 Liter Wasser. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen bilden.

Wir bringen die Temperatur der Mischung auf 55 Grad und lassen sie 15 Minuten stehen.
Als nächstes laut Rezept die Temperatur wieder um 5 Grad erhöhen, mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Dann schalten wir den Dampfgenerator voll ein und kochen die Würze anderthalb Stunden lang.

Sobald die Würze gebraut ist, muss sie schnell auf 65 Grad abgekühlt und der zuvor zubereiteten hinzugefügt werden Malzmilch, gründlich mischen. Für 4-5 kg des Hauptrohstoffs müssen Sie 1 kg Malzmilch hinzufügen. Damit beginnen wir den Prozess der Verzuckerung.

Es dauert anderthalb bis zwei Stunden, während dieser ganzen Zeit muss jede halbe Stunde die Mischung gerührt und die Temperatur bei etwa 55-60 Grad gehalten werden. Hat die Würze nach Ablauf dieser Phase einen süßlichen Geschmack angenommen, dann haben Sie alles richtig gemacht.

Kühlung und Gärung

Laut Rezept wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe in warmem Wasser zu verdünnen, etwas Zucker hinzuzufügen und erst dann in die Hauptlösung zu gießen.
Wir verschließen den Behälter hermetisch und setzen einen Wasserstau. Es wird empfohlen, den Behälter zu 85 % zu füllen, um Platz zum Schäumen zu lassen.
Die Fermentationszeit hängt von vielen Faktoren ab, aber im Durchschnitt dauert sie etwa 5 Tage.

Das Ende dieses Prozesses wird die Beendigung der Gasfreisetzung aus dem Wasserdamm sein, und die Maische selbst wird vollständig unbeweglich.

Es ist sehr wichtig, während des gesamten Fermentationsprozesses eine Temperatur von 28-30 Grad aufrechtzuerhalten.

Gewinnung von fertigem Mondschein aus Gerste

Die fertige Maische destillieren wir in einer konventionellen Moonshine Destille. Wenn Mondschein ohne Ratifizierung für den weiteren Verzehr zubereitet wird, ist es erforderlich, den Kopf zu trennen und Schwanzfraktionen der nicht getrunken werden kann.

Moonshine aus Gerste ist ein fertiges Produkt, das im Geschmack an Whisky erinnert. Und seine doppelte oder sogar dreifache Destillation wird mit vielen teuren Getränken ernsthaft konkurrieren.

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Gerstenmondschein mit und ohne Hefe

Bei der Zubereitung von Mondschein am meisten verschiedene Produkte pflanzlichen Ursprungs: Kartoffeln, Rüben, Getreide, Obst.

Gezuckerte Körner ergeben Alkohol hohe Klasse, geschmacklich dem üblichen Destillat auf Zuckersirupbasis überlegen. Barley Moonshine ist ein starkes Getränk, das natürlich ist und einen milden Geschmack hat.

Der Prozess seiner Herstellung ist ziemlich zeitaufwändig und erfordert die Einhaltung der Technologie, aber das Ergebnis ist es wert. richtiger Mondschein aus Gerste ohne Hefe, nach allen Regeln hergestellt, ist es keine Schande, es anzuziehen festlich gedeckter Tisch. Es gibt jedoch auch leichte Möglichkeiten, dieses alkoholhaltige Getränk zuzubereiten, was Liebhabern des Selbstbrauens gefallen wird.

Hefefreier Weg

Diese Technik geht davon aus, dass Gerstenmondschein dies nicht ist Hefekulturen von außen. Allerdings stehen sie im Rezept, nur das sind „wilde“ Hefen, die hineinreifen bestimmte Bedingungen von uns erstellt. Ersatz künstliche Hefe Sauerteig fällt auf eigene Küche, die am selben Tag geliefert werden müssen, an dem die Arbeit mit dem restlichen Getreide begonnen hat.

Starterrezept für Mondschein:

100-150 g reine Gerste in Wasser einweichen und bei Raumtemperatur an einen dunklen Ort stellen, damit Sprossen erscheinen.
Fügen Sie nach 1 oder 2 Tagen Zucker hinzu, 50–75 g. Lassen Sie es eine Woche lang in einem Behälter mit einem mit Gaze gebundenen Hals und fügen Sie gegebenenfalls etwas Wasser hinzu. Das Auftreten von Schaum, Zischen und ein leichter Gärgeruch sind Anzeichen für die Reife des Sauerteigs.
Damit er nicht vorzeitig sauer wird, empfiehlt es sich, den Sauerteig unter einen Wasserverschluss zu stellen.

Diese Methode ist völlig natürlich, erfordert jedoch Erfahrung und Geschick. Daher werden wir auch die Zubereitung von Gersten-Mondschein unter Zusatz von Industriehefe in Betracht ziehen.

Etappen einer langen Reise

Müsli brauchen wir aber nicht Vollkorn Gerste. Damit der Mondschein mit seinem zufrieden ist Geschmackseigenschaften, müssen Sie mehrere Phasen durchlaufen:

Einweichen von Gerstenkorn;
Malzproduktion;
Malzmilch;
Zuhause muss;
Maische aus Gerste und ihre Destillation.

Wir lassen einen Teil des Getreides keimen, um die Enzyme zu aktivieren, die zum Abbau von Stärke benötigt werden. Ohne diese Maßnahme ist ein Recycling nicht möglich einfache Zucker, die im Getreide enthalten sind, zu Alkohol.

Die Masse, in der sich eine Alkoholkomponente befindet, wird Maische genannt, und das Ergebnis ihrer Destillation ist direkt Gerstenmondschein. Übrigens ist das Wort „Mondschein“ selbst ziemlich neu, vor der Revolution wurde das Produkt der handwerklichen Destillation von Maische „Taverne“ genannt.

Gerste einweichen

Das für die Malzherstellung ausgewählte Getreide sollte nicht frisch vom Feld geerntet werden, es muss mindestens ein paar Monate trocknen und lagern. Dann muss es gesiebt werden, um Staub und Fremdstoffe zu entfernen.

Insgesamt werden 6 kg Gerste benötigt.
Es ist möglich, nur einen Teil der Gerste zu keimen, wodurch der Rest der Masse verzuckert wird, aber wenn möglich, ist es besser, alles einzuweichen, dies erhöht die Destillatausbeute.
Wir füllen es in ein großes Plastikbecken mit Wasser, entfernen dann die schwimmenden minderwertigen Körner und andere Ablagerungen und lassen es ab.
Dann warm hinzufügen Rohwasser, der die Körner um mehrere Zentimeter bedeckt.

Und einen Tag keimen lassen, dabei die Flüssigkeit 2-3 mal wechseln. Gerste sollte nicht zu lange eingeweicht werden.

Malz machen

Verteilen Sie nun das Getreide zum Atmen auf einer ebenen Fläche mit einer nicht sehr dicken Schicht. Alle 3 Stunden rühren wir die Gerste um und sättigen sie mit Sauerstoff. Gesamtzeit Das Trocknen dauert ungefähr 8 Stunden.

Danach müssen Sie die Gerste keimen lassen, sie seltener wenden - einmal alle 8 Stunden - und mit Wasser besprühen. Wenn nach einer Woche solcher Manipulationen Sämlinge aus dem Korn erschienen und eine Länge von etwa 6 mm erreichten, dann herzlichen Glückwunsch - Sie haben grünes Malz erhalten.

Ein Hindernis für die Herstellung hochwertiges Malz es könnte auch kommen hohe Temperatur Getreide, idealerweise sollten es 24 Grad sein. Grünmalz wird kurz gelagert, es muss innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden.

Malzmilch

Um Malzmilch zu erhalten, benötigen wir Mehl aus 1 kg gekeimter Gerste. Verwenden Sie eine Kaffeemühle oder eine spezielle Mühle zum Mahlen von Getreide. Wir erhitzen das Wasser auf 55–60 Grad und gießen Gerstenmehl im Verhältnis 3 zu hinein

In nur einer Stunde wird Malzmilch aufgegossen und fertig sein.

Denken Sie daran, was es ist verderbliches Produkt, selbst im Kühlschrank kann er nicht länger als einen Tag stehen. Lassen Sie keine wertvollen Rohstoffe für Mondschein verschwenden.

Würze zu Hause

Um die Würze zu bekommen gute Qualität, Sie können auf ein solches Gerät wie einen Dampfgenerator nicht verzichten. Wie möchten Sie es ersetzen normaler Topf, es ist besser, dies nicht zu tun - Gerste brennt auf offenem Feuer, was den Geschmack von Mondschein beeinträchtigt. Aber du kannst es versuchen.

Die Proportionen sind:

Für 1 kg zerkleinerte Gerste oder fertiges Gerstenmehl - 4 Liter Wasser.
Wasser sollte eine Temperatur von 50 Grad haben, wir füllen den Müsliteil damit.
Dann erhitzen wir die Mischung unter ständigem Rühren auf 55 Grad und schalten den Dampfgenerator aus.
Nach 15 Minuten muss es wieder eingeschaltet werden, wobei die Heizung bereits auf 60 Grad erhöht wird.

Wir stoppen den Vorgang erneut. Lassen Sie das Gerät nach denselben 15 Minuten 1-2 Stunden mit voller Leistung arbeiten. Wenn die Temperatur 70 Grad übersteigt, können die benötigten Enzyme nicht arbeiten und alles geht den Bach runter, da es unmöglich ist, den Prozess umzukehren.

Wir fügen unsere gemälzte Milch der resultierenden Würze hinzu, die wir auf 65 Grad vorkühlen, mischen die Komponenten. Milch und Würze sollten im Verhältnis 1 zu 4 oder 1 zu 5 eingenommen werden. Die Verzuckerung dauert etwa 2 Stunden.

Gleichzeitig ist es notwendig, eine Temperatur von 55-65 Grad aufrechtzuerhalten und die Mischung alle 30 Minuten umzurühren. Süßer Geschmack bestätigt die korrekte Zubereitung der Würze.

Destillation waschen

Die fertige Würze muss nun schneller auf 28–30 Grad abgekühlt werden, indem der Behälter mit in ein Bad abgesenkt wird kaltes Wasser. Für 20 Liter Würze nehmen Sie 5 g Trockenhefe, verdünnt in 0,5 Tassen warmem Wasser, oder etwa 20 g gepresst. Optional können Sie Zucker und Wasser hinzufügen (4 Liter pro 1 kg Zucker).

Wir füllen den Gärtank mit maximal zwei Drittel des Volumens, damit nichts das Schäumen stört, verschließen ihn hermetisch und setzen einen Wasserverschluss.
Wenn die Emission von Gasen aufhört, ist die Gerstenmaische fertig. Dies dauert in der Regel 4 bis 7 Tage.
Es folgt der Destillationsprozess: das erste Mal ohne den Mondschein in Fraktionen zu trennen, das zweite Mal - das Trennen des „Kopfes“, der gesundheitsschädliches Methanol enthält.

Noch besser ist eine dreifache Destillation. Wenn Sie etwas wie Brandy oder Whisky herstellen möchten, können Sie Mondschein in ein Eichenfass geben oder auf Chips bestehen.

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Braga aus Gerste und Zucker ohne Hefe

Für die Zubereitung der Maische benötigen Sie 2,50 kg Gerstenkörner, 4,0 kg Kristallzucker und 24 Liter reines Wasser.

Spülen Sie das Gerstenkorn gut aus, fügen Sie dann warmes Wasser hinzu und legen Sie es an einen dunklen Ort. Die resultierende Mischung sollte aufgegossen werden, bis Sprossen auf den Körnern erscheinen.

Dann wird das Wasser abgelassen und die Gerstenkörner im Ofen getrocknet. Um Malz zu erhalten, müssen die Körner gründlich mit einem Fleischwolf (Kaffeemühle) gemahlen werden.
Das entstandene Malz wird in einen Maischbehälter gegeben, mit heißem Wasser aufgegossen und gründlich gemischt, bis es glatt ist. Bei starker Hitze wird der Inhalt auf 60-70 g erhitzt.
Nach dem Ausfällen des Malzes und dem Auftreten einer leichten Flüssigkeit wird die resultierende Würze gekühlt.

Wenn die Mischung das Übliche erreicht Zimmertemperatur Zucker hinzufügen und umrühren. Dann sollte eine Wasserdichtung mit einer speziellen Abdeckung oder einem Gummihandschuh für diesen Zweck hergestellt werden.

Die optimalste Gärtemperatur liegt zwischen 24 und 28 Grad. Der Prozess der Infusion von Maische dauert 6 bis 8 Tage. Der Geschmack der resultierenden Maische sollte nicht süß sein - dies ist ein Indikator für seine Bereitschaft. Am Ende des Aufgusses wird die Gerstenmaische filtriert und für die Destillation vorbereitet.

Whisky Gerste Braga

Um Gerstenbrei für Whisky zuzubereiten, benötigen Sie 10 kg Gerste (gute Qualität), Wasser und Bäckerhefe(pro 1 Liter Wasser benötigt man 10 g).

Der erste Schritt ist das Keimen der Samen. Sie werden auf Tabletts gegossen und 3 Minuten lang mit Wasser übergossen. Jeden Tag wird dies 5 Mal durchgeführt, bis Sprossen erscheinen. Normalerweise beträgt dieser Zeitraum 4 bis 6 Tage. Das resultierende gekeimte Getreide muss gut getrocknet werden.

In der zweiten Stufe wird das Getreide gründlich gemahlen, wonach es 10 Stunden lang mit heißem Wasser gegossen werden sollte. Dann wird mehr Wasser hinzugefügt, wodurch sein Volumen auf 3,0 Liter pro 1,0 kg Mahlung gebracht wird. In einem separaten Behälter mit warmes Wasser(ca. 25 g) Hefe wird verdünnt, danach werden sie der Maische zugesetzt.

Die Infusion der Maische erfolgt bei einer Temperatur von 25-28 g. Vergessen Sie nicht, eine Wasserdichtung zu installieren. Während der Fermentation sollten die Rohstoffe regelmäßig gemischt werden (mit den Händen oder einem Holzspatel).

Wenn kein Gas mehr aus dem Wasserverschluss austritt und die Würze leicht wird, bedeutet dies, dass die Maische fertig ist. Sein Geschmack sollte bitter sein.

Beim Gießen der Maische in ein Destilliergefäß ist es notwendig, einen Teil des nicht aufgelösten Malzes davon abzutrennen, damit es nicht ausbrennt. Zum bekommen besonderen Geschmack alkoholisches Getränk Nach der Destillation wird empfohlen, darauf zu bestehen Eichenfass innerhalb von 6 Monaten, oder legen Sie Eichenheringe mit einer Dicke von nicht mehr als 5 cm in einen Behälter mit Alkohol.

Braga aus Gerste für Mondschein

Für Gerstenmaische für Mondschein werden nur Körner ausgewählt Prämie. Die Zusammensetzung der Maische umfasst: Gerstenkörner - 2,50 kg, 4 kg Zucker und 23 Liter reines Wasser.

Gerstenkörner werden sehr gut gewaschen und in einen 30-Liter-Behälter gegossen. Warmes Wasser (nicht heiß) wird so gegossen, dass sein Füllstand die Körner um 5 cm bedeckt.Die Mischung setzt sich an einem warmen Ort ab, bis Sprossen auf den Körnern erscheinen. Gekeimte Gerste wird geben starkes Getränk natürlicher weicher Geschmack.

Malz

Nach dem Keimen das Wasser abgießen und die Gerstenkörner im Backofen gut trocknen. Nachdem wir sie sorgfältig gemahlen haben, erhalten wir fertiges Malz, das in einen Maischebehälter gefüllt und mit Wasser gefüllt wird. Mischen Sie diese Mischung gut, um Klumpen loszuwerden.

Die resultierende homogene Masse wird auf eine Temperatur von 70 Grad erhitzt. Diese Mischung nicht zum Kochen bringen!

Nach Ausfällung von Malz und Erscheinen in obere Schichten Flüssigkeiten helle Farbe Die Mischung sollte abgekühlt werden. Dann wird Zucker hinzugefügt, alles gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und ein Wasserschloss installiert.

Es wird empfohlen, den begonnenen Fermentationsprozess normal beizubehalten Haustemperatur(24-28 gr.).
Die Kochdauer des Breies kann 5 bis 7 Tage betragen.
Die Reife der resultierenden Maische wird durch die Wasserdichtung bestimmt.

Wenn es einen süßlichen Nachgeschmack hat, muss es einen weiteren Tag stehen gelassen werden. Am Ende des Fermentationsprozesses wird es gefiltert und ist bereit für die weitere Destillation.

Braga aus Gerste ohne Hefe

Stark geworden hausgemachtes Getränk basierend auf Gerstenmaische ohne Hefe ist weich und natürlicher Geschmack. Der gesamte Prozess basiert auf der Verwendung von Wildhefe, die als Sauerteig verwendet wird. Für Maische benötigen Sie Gerste - 4,0 kg, Zucker - vier Kilogramm und 30,0 Liter reines Wasser.

Um einen Braustarter zu erhalten, ist es notwendig, Gerstenkörner in Wasser einzuweichen und alle Rückstände von ihnen zu entfernen.
Gießen Sie 1 kg in die ausgewählte Schüssel Gerstenkörner und vollständig mit raumwarmem Wasser füllen.
Die Wasserschicht sollte die Körner etwa 4 cm bedecken.
Nach zwei Tagen wird ein halbes Kilogramm Zucker hinzugefügt, dann wird die Mischung gründlich gemischt.

Der Behälter wird für eine Woche an einen warmen Ort gestellt. Es ist ratsam, den Inhalt zweimal täglich umzurühren, damit die Gerste nicht sauer wird. Dabei besser morgens und am Abend.

Infusionszeit

Danach sollte der restliche Zucker zu dem entstandenen Sauerteig gegeben und die Gerste hinzugefügt werden. Nach dem Hinzufügen von warmem Wasser in den Behälter muss der Brei an einem warmen Ort ziehen gelassen werden. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa eine Woche.

Die resultierende Maische wird abgelassen und durch Gaze filtriert. Sie ist bereit für Rennen. Die Gerste, die am Boden des Behälters zurückbleibt, ist perfekt fertiger Sauerteig für das nächste Spiel

Es kann auch mit den gleichen Anteilen zubereitet werden ( Kristallzucker– 4,0 kg und 30,0 l Wasser). Der aus der ersten Maischecharge gewonnene Sauerteig kann in einem ähnlichen Prozess bis zu 4 Mal weiterverwendet werden.

Braga aus Gerste und Zucker

Um ein Volumen von 30 Litern Gerstenmaische zu erhalten, werden 2.500 kg Gerste benötigt. Gerstenkörner müssen über Nacht (12 Stunden) eingeweicht und dann auf einer Palette (60 x 60 cm) verteilt werden, die mit einem Polypropylentuch bedeckt, angefeuchtet und mit Plastikfolie abgedeckt wird. Keimung von Körnern bei einer Temperatur von etwa 20 gr. werden 4 Tage sein.

In regelmäßigen Abständen sollten die Körner mit Wasser bestreut werden, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten und umzurühren. Sobald sie beginnen, sich mit ihren Sprossen zu verzahnen, hört das Mischen auf.

Wenn sich die Sprossen auf 0,8-1 cm strecken, endet die Keimung. Diese Körner werden durch einen Fleischwolf geschleudert und in einen Gärtank (38 l Alukanister) gegeben.
Für die Zubereitung des Sirups wird Zucker (sechseinhalb Kilogramm) benötigt, der mit Wasser (drei Liter) und etwas gegossen wird Zitronensäure(5 g).
Der Sirup wird zum Sieden erhitzt und in einen Behälter mit Maische gegossen. Danach wird die Mischung gerührt, das Volumen wird auf 33 Liter gebracht. Die resultierende Mischung sollte eine Temperatur von etwa 25 g haben.
Im nächsten Schritt wird der Maische Bäckerhefe (500 g), vorverdünnt in erhitztem Wasser, zugesetzt. Allgemeine Temperatur Die resultierende Mischung wird innerhalb von 25-28 g gehalten.

In den nächsten zwei Tagen wird die Maische periodisch (morgens und abends) gründlich gemischt. Der Geschmack der resultierenden Maische sollte sauer-bitter sein, ohne süßen Nachgeschmack.

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Theoretische Punkte

Hefe ist in der Lage, nur Zucker einfacher Art zu Alkohol zu verarbeiten, die anfänglich im Getreide fehlen, daher kann man dem Rohmaterial nicht einfach nur Hefe und reines Wasser hinzufügen.

Um den notwendigen Zucker aus Getreide zu gewinnen, können Sie den Prozess des Stärkeabbaus mit enzymatischen Verbindungen beginnen, die beim Keimen der Körner freigesetzt werden. Dieser Vorgang wird Verzuckerung genannt.

Daraus folgt, dass zur Gewinnung von Maische aus Gerste das Getreide zuerst zum Keimen gebracht werden muss, um die enzymatischen Substanzen zu aktivieren. Dann ist es notwendig, Zucker aus gekeimten Rohstoffen (Malz) zu isolieren. Dazu werden gekeimte Körner mit denen vermischt, die nicht gekeimt sind.

All dies geschieht unter bestimmten Bedingungen Temperaturregime. Erst danach kann die entstandene Maische der weiteren Gärung überlassen werden.

Vor dem Einlegen der Maische muss Gerste gekeimt werden

Es wurde festgestellt, dass ein Kilogramm Malz im Durchschnitt etwa 4 kg verzuckern kann einfaches Getreide. Experten raten jedoch dazu, wenn möglich das ganze Korn oder einen möglichst großen Teil keimen zu lassen.

Dies ist für den vollständigen Stärkeabbau erforderlich, wodurch die Destillatausbeute steigt.

Menschen, die vollkommen lieben natürliche Getränke, bevorzugen Mondschein, der ohne Hefe zubereitet wird.

Was kann Zittern ersetzen?

Künstliche Bäcker- oder Trockenhefe kann einfach durch Sauerteig auf Getreidebasis ersetzt werden. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass das Getränk kein Hefearoma aufweist, selbst wenn Fehler in der Technologie des Destillationsprozesses gemacht werden. Aber es gibt auch Nachteile.

Beispielsweise verbleibt Hefe nicht immer auf der Oberfläche von Rohstoffen, weshalb die Fermentation des Sauerteigs nicht beginnt.
Außerdem kann die Würze dadurch mit krankheitserregenden Bakterien und Pilzen kontaminiert werden, die Schimmel verursachen.
Diese Methode wird von Profis in diesem Geschäft angewendet, und für Anfänger ist es besser, fertige Hefe zu verwenden.
Hefe für Maische kann durch Sauerteig auf Getreidebasis ersetzt werden

Um die Ausbeute zu erhöhen, können Sie die Maische aus Gerste mit Zuckerzusatz ansetzen. Normalerweise wird Rote Bete verwendet. Es nimmt dem Destillat leicht die Kornreserve und den milden Geschmack, weshalb es bei Profis und Laien so wichtig und geschätzt ist.

Je mehr Zucker im Spiel ist, desto weniger charakteristische Brotnoten sind im Getränk zu spüren. Aber die Flüssigkeit selbst wird viel mehr ausfallen. Optimale Proportionen jeder Winzer bestimmt für sich.

Wie viel Grad?

Berechnungen zufolge kommen aus 1 kg Getreide ungefähr nicht mehr als 0,8 Liter Mondschein heraus, dessen Stärke 40 ° C beträgt. Aber das ist nur drin ideale Bedingungen, aber in der Praxis ist die Stärkekonzentration im Korn viel geringer.

Außerdem haben Anfänger immer wieder Verluste bei der Verzuckerung des Produktes, sodass die reale Ausbeute eines alkoholischen Getränks ca. 5 - 20 % unter den errechneten Zahlen liegt. Weitere Informationen zu Gerstenmondschein finden Sie in diesem Video:

Aus 1 kg Zucker werden etwa 1,2 Liter Destillat mit einer Stärke von 40 ° C.

In diesem Fall ist das Ergebnis viel einfacher vorherzusagen, da die Verluste nur auf Mangelernährung zurückzuführen sind, dh die Hefe wird nicht den gesamten Alkohol zu Zucker verarbeiten. Eine weitere Option, die zu Volumenverlust führt, ist eine unsachgemäße Destillation.

Erste Stufe

Für die Zubereitung von Gersten-Mondschein wird nur hochwertiges Getreide verwendet, das mindestens ein paar Monate liegen und liegen muss I'm besten fall─ ungefähr sechs Monate. Gleichzeitig sollten Rohstoffe vorher jedoch nicht länger als 3 Jahre gelagert werden, da altes Getreide wesentlich schlechter keimt.

Wie mehr Zucker, je weniger Mondschein nach Brot riecht

Der Prozess der Verzuckerung mit Malz erfordert eine strikte Einhaltung richtige Temperatur. Ein Fehler von nicht mehr als 2 ° C ist zulässig, daher ist ein Thermometer unbedingt erforderlich. Die Temperatur kann nicht mit dem Auge erfasst werden.

Sie benötigen die folgenden Komponenten:

6 kg Getreide;
27 Liter reines Wasser;
1 kg Zucker (diese Zutat ist optional);
Hefe (diese Komponente ist ebenfalls optional), werden entweder 20 g gepresstes oder 12 g trockenes Produkt verwendet.

Ferner ist das Verfahren wie folgt. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Es ist nur für Mondschein geeignet, der ohne Verwendung von Hefe hergestellt wird. Der Sauerteig soll am selben Tag hergestellt werden, an dem die Getreideverarbeitung beginnt. Zum Waschen in kaltem Wasser werden 150 g Gerste benötigt. Nach 15 Minuten muss der Vorgang wiederholt werden. Das Rezept für Mondschein, aus dem die Seele singt, finden Sie in diesem Video:

Keimung

Alle aufschwimmenden Partikel (auch Schmutz, Schalen) müssen entfernt werden. Jetzt müssen alle Körner gleichmäßig ausgelegt werden. Die Schicht sollte etwa 2-3 cm hoch sein.

Gib das Getreide in einen Metall- oder Plastikbehälter. Dann Wasser hinzufügen.
Es sollte die Körner um 1 - 2 cm bedecken, jetzt muss nur noch der Behälter abgedeckt und an einen dunklen Ort gestellt werden, an dem die Temperatur Raumtemperatur hat.
Nach ein paar Tagen beginnen Sprossen zu erscheinen.

Jetzt müssen Sie dem gekeimten Getreide 50 g Zucker hinzufügen und alles mit den Händen mischen. Wenn die Masse zu dick ist, darf Wasser hinzugefügt werden.

Jetzt muss der Hals des Behälters noch mit Gaze verbunden werden. Danach bleibt eine Woche zu warten. Der Körnersauerteig ist fertig, wenn Schaum und Brutzeln auftreten. Darüber hinaus symbolisiert dies leichter Duft, was charakteristisch für die Gärung ist.

Am besten stellst du die Substanz jetzt unter eine Wassersäule. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt sauer wird.

Jetzt mindestens 1 kg Gerste (dies hängt von den Anteilen im Rezept ab), die vorher gesiebt und gereinigt werden müssen, in einen Behälter gießen, wo sie eingeweicht wird.

Hierfür eignet sich eine Plastikschüssel bzw emaille pfanne. Das Getreide muss so mit Wasser gefüllt werden, dass sein Füllstand die Gerste um 4 cm übersteigt.Wenn Schmutz auftaucht, muss er entfernt werden.

Nach 8 Stunden muss das Wasser ausgetauscht werden. Wiederholen Sie den Vorgang dann noch 2 Mal. Im Allgemeinen dauert das Einweichen einen Tag.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gerste einweichen

Nun muss das Wasser vollständig abgelassen werden. Die Körner bleiben leicht feucht, aber nicht vollständig nass.

Nun muss der Rohstoff für die weitere Keimung aufgeschlossen werden. Die Schicht sollte etwa 5-10 cm dick sein.
Einige Leute ziehen es vor, die Rohstoffe von oben mit einem feuchten Handtuch oder einem anderen sauberen und nassen Lappen abzudecken, um den Prozess zu beschleunigen.
Die Raumtemperatur sollte zwischen 12 und 20 °C bleiben. Belüftung ist wünschenswert.

Wenn die Körner aufquellen und keimen, nehmen sie an Volumen zu, daher muss der Behälter mit einem Mindestspielraum von 15 cm gewählt werden.

Um zu verhindern, dass sich Gas in der Getreideschicht ansammelt, muss alle 8-10 Stunden alles direkt mit den Händen umgerührt werden.

Wenn das Getreide eintrocknet, wird es nach Bedarf besprüht, aber es muss darauf geachtet werden, dass sich keine Flüssigkeit am Boden des Behälters ansammelt. Im Durchschnitt dauert es 6 bis 10 Tage, bis die Körner keimen.

Dies gilt auch für Gerste und andere Getreidekulturen. Die Länge der Sprossen sollte ungefähr 0,5 - 0,7 cm betragen und sie beginnen sich allmählich miteinander zu verflechten. Wenn Sie in das Korn beißen, wird der Geschmack bittersüß. Das Aroma ist seltsamerweise Gurke.

Fertige Gerste sollte beim Aufbrechen einen Gurkengeschmack haben.

Das Ergebnis war ein "grüner" Malt, der am meisten ist Die beste Option zur Verzuckerung. Es muss innerhalb von 3 Tagen verwendet werden, aber es ist am besten, das Produkt sofort zu verwenden. Andernfalls wird die Aktivität von Enzymverbindungen stark reduziert.

Um die zulässige Lagerdauer von Grünmalz aus Gerste zu verlängern, muss es bei einer Temperatur von bis zu 40 ° C getrocknet und die Sprossen entfernt werden.

Die Feuchtigkeit des Produkts beträgt nicht mehr als 3 %. Holen Sie sich "weißes" Malz. Es kann in einem Behälter verschlossen und mehrere Jahre gelagert werden. Allerdings muss zukünftig bei der Anpassung der Anteile berücksichtigt werden, dass die Effizienz für die Verzuckerung um etwa 20 % sinkt.

Gerstenbrei-Rezept: nächste Schritte

Das nun ausgefallene (also „grüne“) Malz muss gemahlen werden, um die Partikel so klein wie möglich zu halten. Dazu können Sie einen Fleischwolf verwenden. Als nächstes müssen Sie Wasser hinzufügen.

Für 1 kg Produkt benötigen Sie 3 Liter Flüssigkeit. Seine Temperatur sollte zwischen 26 und 29 ° C liegen. Als Ergebnis kommt Lakritzmilch heraus, die den ganzen Tag über verwendet werden muss. Über wie zu tun Gerstenbrei siehe dieses interessante Video:

Jetzt muss die nicht gekeimte Gerste gemahlen werden, bis Mehl entsteht. Es darf höchstens 5 mal mehr als das entstehende Malz eingenommen werden. Sie können sofort fertiges Mehl nehmen, aber nur aus diesem Getreide. Es muss in einen Eimer oder eine Pfanne gegossen werden, in der das Getränk gebraut wird.

Wasser, das auf 50 ° C erhitzt wird, muss mit einem dünnen Strahl eingegossen werden.
Für 1 kg Mehl werden 4 Liter Flüssigkeit benötigt.
Ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Die Mischung muss auf 60 ° C erhitzt und 15 Minuten lang bei dieser Temperatur gehalten werden.

Dann auf 64 °C erhöhen und erneut 15 Minuten halten. Danach muss die resultierende Würze 2 Stunden lang gekocht werden. Rühren Sie die Flüssigkeit alle 15 Minuten um, damit sie nicht anbrennt.

Je gröber der Mahlgrad gewählt wird und je schlechter die Kornqualität ist, desto länger dauert das Garen. Die Masse sollte homogen werden.

Rühren Sie die Masse alle halbe Stunde um

Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 65 ºС ab und fügen Sie Lakritzmilch hinzu. Es soll in einem dünnen Strahl gegossen werden und die gesamte Masse umrühren. Decken Sie nun den Behälter ab und erhitzen Sie ihn auf 63 ° C.

In den nächsten 2 Stunden ist es notwendig, eine stabile Temperatur innerhalb von 55 - 65 ºС aufrechtzuerhalten. Sie müssen die Masse jede halbe Stunde umrühren. Am Ende schmeckt die Würze süß.

Jetzt muss es so schnell wie möglich auf 28 ° C abgekühlt werden. In einen Gärbehälter füllen. Sie können Zucker hinzufügen ─ pro 4 Liter von 1 kg. Der Behälter darf nur zu 70 % gefüllt werden.

Hefe hinzufügen: für 1 kg Rohstoffe oder Sauerteig 10 g gepresst oder 2 g trocken. Dann gründlich mischen. Hefe muss erst gezüchtet werden. Sehen Sie mehr in diesem Video:

Stellen Sie nun den Behälter unter die Wasserdichtung. Sie können einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh verwenden, aber mit einer Nadel in einen Finger stechen. Die Temperatur im Raum sollte ungefähr 19 - 26 ° C betragen. Die Fermentation dauert 4 Tage bis zu einer Woche. Die Flüssigkeit wird heller. Es hat einen säuerlich-bitteren Geschmack. Unten ist Sediment.

Wie man Gerstenmondschein bekommt

Zu Hause wird es jetzt nicht schwierig sein, Mondschein direkt aus Gerste zu bekommen. Sie müssen Folgendes tun:

Wenn die Maische zurückkommt, soll sie abgelassen und mit gewöhnlicher Gaze gefiltert werden. In einen Destillationswürfel geben.
Jetzt soll der Destillationsprozess beginnen, und zwar ohne Aufteilung in Teile. Wenn die Stärke im Strahl auf 25 ° C und darunter abnimmt, müssen Sie die Auswahl beenden. Das Destillat ist oft trüb, was jedoch als normal angesehen wird.
Messen Sie die Stärke des Getränks nach der ersten Destillation. Volumen bestimmen reiner Alkohol. Dafür wird es verwendet einfache Form. Es ist notwendig, die Stärke des Getränks mit seinem Volumen und mit dem Faktor 0,01 zu multiplizieren. Wenn Sie beispielsweise 5 Liter Flüssigkeit mit einer Stärke von 50 ° C erhalten, beträgt der reine Alkohol in dieser Flüssigkeit ungefähr 2,5 Liter.
Starten Sie einen zweiten Lauf. Die ersten 8 - 15 % der Flüssigkeit (im Beispiel sind es 220 bis 375 ml) müssen separat aufgefangen werden. Dieser Teil gilt als schädlich. Seine Verwendung ist verboten. In der Regel hat eine solche Flüssigkeit einen scharfen und unangenehmen Geruch. Bei den Menschen wird dieser Teil als "Kopf" bezeichnet.
Jetzt müssen wir alles andere sammeln. Dieser Teil ist im Volksmund als "Körper" bekannt. In diesem Fall sollte die Stärke des Getränks auf 45 ° C reduziert werden.

Jetzt muss nur noch der fertige Mondschein verdünnt werden, damit die Festung etwa 40 ° C oder weniger beträgt. Dann müssen Sie den Behälter 3 Tage lang mit dem Getränk stehen lassen. Es sollte aus Glas und fest verschlossen sein. Lassen Sie das Produkt in einem abgedunkelten, kühlen Raum aufgießen, damit es nicht mehr mit Wasser vermischt wird.

Bewahren Sie Mondschein nach dem Verdünnen 3 Tage lang in einem geschlossenen Behälter auf

Jetzt bleibt nur noch eine Verkostung des Getränks durchzuführen. Sie können ihn zur weiteren Reifung auch in Fässer füllen. In diesem Fall erhalten Sie ein Getränk, das Whiskey ähnelt.

Abschluss

Gersten-Mondschein kommt duftend, zart und weich im Geschmack heraus. Viele Menschen wollen keine anderen Rohstoffe mehr verwenden, was überhaupt nicht verwunderlich ist. Das beschriebene Rezept lässt sich übrigens nicht nur in Bezug auf Gerste problemlos anwenden. Es eignet sich für andere Getreidekulturen: Roggen, Weizen, Mais, Hirse und sogar verschiedene Getreidemischungen.

Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Mondschein aus vielen verschiedenen Produkten hergestellt werden kann, während Sie ein völlig anderes Getränk erhalten. Eines der beliebtesten Rezepte ist hausgemachter Gersten-Mondschein.

Das durch Gerstenfermentation und anschließende Destillation gewonnene Getränk hat einen edlen Geschmack und ein erstaunliches Aroma, und letzteres ist so gut, dass es sicher auf die Tische von Elite-Restaurants gestellt werden kann, sodass Gersten-Mondschein ein Highlight auf Ihrem Tisch sein wird und angenehm wird Überraschungsgäste und Verwandte.

Ja, in der Tat, und in einem engen Freundeskreis wird es schön sein, dieses Getränk zu „probieren“. Es ist leicht zu trinken, der Grad hängt von Ihren Vorlieben ab, aber sein reicher Geschmack wird auch in sehr starken Variationen spürbar. Viele Experten raten zu Mondschein aus Gerste.

Was ist Mondschein?

Mondschein Es ist ein starkes alkoholisches Getränk, das zu Hause durch Destillation unter Verwendung des sogenannten hausgemachten oder fabrikgefertigten Mondscheins einer alkoholhaltigen Flüssigkeit (Maische) gewonnen wird, die aus der Fermentation von Zuckersirup, kandiertem Getreide, Kartoffeln, Rüben, Früchten oder entsteht andere Erzeugnisse, die Zucker und gezuckerte Stärkestoffe enthalten.

Was ist der grundlegende Unterschied zwischen Mondschein und Wodka?

Zunächst einmal die Fertigungstechnik.
Moonshine ist im Wesentlichen ein Produkt der handwerklichen Destillation.
Moderner Wodka ist kein Destillat, da er aus durch Rektifikation gewonnenem Alkohol hergestellt wird.

Es sei darauf hingewiesen, dass Wodka bis Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts mit einer anderen Technologie unter Verwendung von Destillationswürfeln hergestellt und dann genannt wurde Brotwein, dreifacher Wein, Pennyk, Polugar.

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Rezepte und Technologien zur Herstellung von Mondschein aus Gerste

Moonshine aus natürlicher Gerste ist nicht vergleichbar mit normalem Moonshine auf Zuckerbasis. Um es zuzubereiten, müssen wir viel mehr Mühe und Zeit aufwenden, aber am Ende erhalten wir ein echtes Produkt, für das wir uns nicht schämen werden, es auf den Tisch zu legen und unsere Lieben zu verwöhnen.

Schauen wir uns zunächst das Prinzip des Hausbrauens an. Die wichtigste Substanz, die wir als Ergebnis erhalten müssen, ist Alkohol.

Es entsteht durch die Vergärung von Einfachzuckern durch Hefe. Auf Zucker können wir also nicht verzichten, aber wir werden keinen herkömmlichen Haushaltszucker verwenden, sondern diesen durch Umwandlung der im Gerstenkorn enthaltenen Stärke gewinnen.

Nachdem wir Zucker aus Getreiderohstoffen als Ergebnis der Fermentation erhalten haben, erhalten wir nach einer bestimmten Zeit eine Maische mit niedrigem Alkoholgehalt. Und durch das Destillieren der Maische erhalten wir echten, 100 % natürlichen Mondschein aus Gerste.

Aber zuerst müssen wir die folgenden Schritte des Rezepts durchlaufen:

Malz vorbereiten;
Bereiten Sie die Würze vor und kochen Sie sie;
Gewinnung von Malzmilch;
„Verzuckerung“ der Würze;
Fermentation;
Braga-Destillation.

Zubereitung von Malz aus gekeimter Gerste

Dies ist einer der wichtigsten Prozesse, die uns helfen, Zucker aus Stärke zu gewinnen. Es muss mit besonderer Aufmerksamkeit behandelt werden, da die Qualität unseres Mondscheins in größerem Maße davon abhängt.

Zuerst müssen wir Gerste auswählen, sie sollte nicht sofort vom Feld kommen, das Korn sollte mindestens einige Monate liegen.
Es muss gesiebt werden, Fremdstoffe entfernen, im Aussehen sollte es sauber und hell sein.
Als nächstes müssen wir das Getreide einweichen, dafür bereiten wir Behälter vor, eine Plastikschüssel ist perfekt für diesen Zweck, gießen die geschälte Gerste hinein und füllen sie mit Wasser.
Leere Körner und überschüssiger Schmutz schwimmen sofort an die Oberfläche, entfernen sie und wechseln das Wasser. Sie müssen 4 cm über dem Kornniveau gießen.

Es ist besser, Wasser mit einem geringen Salzgehalt zu verwenden, um das Kornwachstum und die Aktivität zuckerbildender Enzyme nicht zu bremsen. Um die Keimung im Sommer zu beschleunigen, sollte das Wasser im Laufe des Tages bis zu dreimal gewechselt werden, im Winter reicht es aus, es nur alle 8-10 Stunden zu mischen. Der gesamte Einweichvorgang dauert etwa einen Tag. Danach lassen wir das Wasser ab, waschen das Getreide und können die Einweichphase als abgeschlossen betrachten.

Wir lassen das Wasser vollständig ab, die Gerste sollte nicht nass, sondern leicht feucht sein. Wenn das Getreide zu lange im Wasser war und beim Bruch eine weiße Flüssigkeit aus dem Getreide austritt, muss es entsorgt werden; es kann nicht zur Herstellung von Malz verwendet werden.

Wie man Gerste für Mondschein keimt?

Nachdem das Getreide geatmet hat, lässt man es keimen. Mit einer Schicht von bis zu 10 cm verteilen und alle 8 Stunden wenden, regelmäßig, um ein Austrocknen zu verhindern, muss es mit Wasser besprüht werden.
Während des Keimprozesses steigt die Temperatur des Getreides im Inneren und Sie müssen sicherstellen, dass sie nicht höher als 24 Grad ist. Um es zu senken, müssen Sie die Kornschicht reduzieren.
Nach einer Woche sollte die Gerste gut keimen, die Triebe sollten etwa 6 mm groß sein. Danach kann der Keimungsprozess als abgeschlossen angesehen werden.
Um schädliche Bakterien loszuwerden und Malz zu desinfizieren, muss das Getreide vor oder nach der Keimung eine Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht werden.

Malzmilch

Für die Zubereitung von Malzmilch das Malz möglichst fein mahlen und in warmem Wasser auflösen, ca. 2-3 Liter Wasser pro 1 kg zugeben. Bitte beachten Sie, dass die Haltbarkeit von Malzmilch sehr kurz ist, bei einer Temperatur nahe Null kann sie nur wenige Tage gelagert werden.

Rezept für Würze

Würze ist eine Lösung von Extraktstoffen zur weiteren Gärung.

Rohstoffe müssen mit Dampf gekocht werden. Verwenden Sie dazu am besten einen Dampfgenerator, das Öffnen eines Feuers ist als Wärmequelle nicht geeignet, das Getreide verbrennt.

Gießen Sie zerkleinertes Gerstenkorn mit heißem Wasser bei einer Temperatur von etwa 50 Grad pro 1 kg. Rohstoffe 4 Liter Wasser. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen bilden.

Wir bringen die Temperatur der Mischung auf 55 Grad und lassen sie 15 Minuten stehen.
Als nächstes laut Rezept die Temperatur wieder um 5 Grad erhöhen, mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Dann schalten wir den Dampfgenerator voll ein und kochen die Würze anderthalb Stunden lang.

Sobald die Würze gebraut ist, muss sie schnell auf 65 Grad abgekühlt und die zuvor zubereitete Malzmilch unter gründlichem Mischen hinzugefügt werden. Für 4-5 kg des Hauptrohstoffs müssen Sie 1 kg Malzmilch hinzufügen. Damit beginnen wir den Prozess der Verzuckerung.

Es dauert anderthalb bis zwei Stunden, während dieser ganzen Zeit muss jede halbe Stunde die Mischung gerührt und die Temperatur bei etwa 55-60 Grad gehalten werden. Hat die Würze nach Ablauf dieser Phase einen süßlichen Geschmack angenommen, dann haben Sie alles richtig gemacht.

Kühlung und Gärung

Laut Rezept wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe in warmem Wasser zu verdünnen, etwas Zucker hinzuzufügen und erst dann in die Hauptlösung zu gießen.
Wir verschließen den Behälter hermetisch und setzen einen Wasserstau. Es wird empfohlen, den Behälter zu 85 % zu füllen, um Platz zum Schäumen zu lassen.
Die Fermentationszeit hängt von vielen Faktoren ab, aber im Durchschnitt dauert sie etwa 5 Tage.

Das Ende dieses Prozesses wird die Beendigung der Gasfreisetzung aus dem Wasserdamm sein, und die Maische selbst wird vollständig unbeweglich.

Es ist sehr wichtig, während des gesamten Fermentationsprozesses eine Temperatur von 28-30 Grad aufrechtzuerhalten.

Gewinnung von fertigem Mondschein aus Gerste

Die fertige Maische destillieren wir in einer konventionellen Moonshine Destille. Wenn Mondschein ohne Ratifizierung für den weiteren Verzehr zubereitet wird, ist es erforderlich, die nicht trinkbaren Kopf- und Schwanzfraktionen zu trennen.

Moonshine aus Gerste ist ein fertiges Produkt, das im Geschmack an Whisky erinnert. Und seine doppelte oder sogar dreifache Destillation wird mit vielen teuren Getränken ernsthaft konkurrieren.

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Gerstenmondschein mit und ohne Hefe

Bei der Herstellung von Mondschein können verschiedene Pflanzenprodukte als Ausgangsrohstoff für die Gewinnung von Maische dienen: Kartoffeln, Rüben, Getreide, Früchte.

Gezuckerte Körner ergeben einen hochwertigen Alkohol, der dem herkömmlichen Destillat auf Zuckersirupbasis geschmacklich überlegen ist. Barley Moonshine ist ein starkes Getränk, das natürlich ist und einen milden Geschmack hat.

Der Prozess seiner Herstellung ist ziemlich zeitaufwändig und erfordert die Einhaltung der Technologie, aber das Ergebnis ist es wert. Echter Mondschein aus Gerste ohne Hefe, der nach allen Regeln hergestellt wird, ist keine Schande für den festlichen Tisch. Es gibt jedoch auch leichte Möglichkeiten, dieses alkoholhaltige Getränk zuzubereiten, was Liebhabern des Selbstbrauens gefallen wird.

Hefefreier Weg

Diese Technik geht davon aus, dass Hefekulturen nicht von außen in Mondschein aus Gerste eingebracht werden. Sie stehen jedoch im Rezept, nur handelt es sich um „wilde“ Hefen, die unter bestimmten, von uns geschaffenen Bedingungen reifen. Künstliche Hefe wird durch hausgemachten Sauerteig ersetzt, der am selben Tag geliefert werden muss, an dem die Arbeit mit dem restlichen Getreide begonnen hat.

Starterrezept für Mondschein:

100-150 g reine Gerste in Wasser einweichen und bei Raumtemperatur an einen dunklen Ort stellen, damit Sprossen erscheinen.
Fügen Sie nach 1 oder 2 Tagen Zucker hinzu, 50–75 g. Lassen Sie es eine Woche lang in einem Behälter mit einem mit Gaze gebundenen Hals und fügen Sie gegebenenfalls etwas Wasser hinzu. Das Auftreten von Schaum, Zischen und ein leichter Gärgeruch sind Anzeichen für die Reife des Sauerteigs.
Damit er nicht vorzeitig sauer wird, empfiehlt es sich, den Sauerteig unter einen Wasserverschluss zu stellen.

Diese Methode ist völlig natürlich, erfordert jedoch Erfahrung und Geschick. Daher werden wir auch die Zubereitung von Gersten-Mondschein unter Zusatz von Industriehefe in Betracht ziehen.

Etappen einer langen Reise

Wir brauchen kein Getreide, sondern ganze Gerstenkörner. Damit Moonshine mit seinen Geschmackseigenschaften zufrieden ist, müssen mehrere Phasen durchlaufen werden:

Einweichen von Gerstenkorn;
Malzproduktion;
Malzmilch;
Zuhause muss;
Maische aus Gerste und ihre Destillation.

Wir lassen einen Teil des Getreides keimen, um die Enzyme zu aktivieren, die zum Abbau von Stärke benötigt werden. Ohne diese Maßnahme ist es nicht möglich, die im Getreide enthaltenen Einfachzucker zu Alkohol zu verarbeiten.

Die Masse, in der sich eine Alkoholkomponente befindet, wird Maische genannt, und das Ergebnis ihrer Destillation ist direkt Gerstenmondschein. Übrigens ist das Wort „Mondschein“ selbst ziemlich neu, vor der Revolution wurde das Produkt der handwerklichen Destillation von Maische „Taverne“ genannt.

Gerste einweichen

Insgesamt werden 6 kg Gerste benötigt.
Es ist möglich, nur einen Teil der Gerste zu keimen, wodurch der Rest der Masse verzuckert wird, aber wenn möglich, ist es besser, alles einzuweichen, dies erhöht die Destillatausbeute.
Wir füllen es in ein großes Plastikbecken mit Wasser, entfernen dann die schwimmenden minderwertigen Körner und andere Ablagerungen und lassen es ab.
Fügen Sie dann warmes Rohwasser hinzu, das die Körner um einige Zentimeter bedeckt.

Und einen Tag keimen lassen, dabei die Flüssigkeit 2-3 mal wechseln. Gerste sollte nicht zu lange eingeweicht werden.

Malz machen

Verteilen Sie nun das Getreide zum Atmen auf einer ebenen Fläche mit einer nicht sehr dicken Schicht. Alle 3 Stunden rühren wir die Gerste um und sättigen sie mit Sauerstoff. Die Gesamttrocknungszeit beträgt ca. 8 Stunden.

Danach müssen Sie die Gerste keimen lassen, sie seltener wenden - einmal alle 8 Stunden - und mit Wasser besprühen. Wenn nach einer Woche solcher Manipulationen Sämlinge aus dem Korn erschienen und eine Länge von etwa 6 mm erreichten, dann herzlichen Glückwunsch - Sie haben grünes Malz erhalten.

Ein Hindernis für die Herstellung von Qualitätsmalz kann eine zu hohe Temperatur des Getreides sein, idealerweise sollten es 24 Grad sein. Grünmalz wird kurz gelagert, es muss innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden.

Malzmilch

In nur einer Stunde wird Malzmilch aufgegossen und fertig sein.

Denken Sie daran, dass dies ein verderbliches Produkt ist, selbst im Kühlschrank kann es nicht länger als einen Tag stehen. Lassen Sie keine wertvollen Rohstoffe für Mondschein verschwenden.

Würze zu Hause

Um eine gute Würze zu erhalten, kann man auf ein solches Gerät wie einen Dampferzeuger nicht verzichten. Egal wie sehr Sie es durch eine gewöhnliche Pfanne ersetzen möchten, es ist besser, dies nicht zu tun - Gerste brennt auf offenem Feuer und dies wirkt sich negativ auf den Geschmack von Mondschein aus. Aber du kannst es versuchen.

Die Proportionen sind:

Für 1 kg zerkleinerte Gerste oder fertiges Gerstenmehl - 4 Liter Wasser.
Wasser sollte eine Temperatur von 50 Grad haben, wir füllen den Müsliteil damit.
Dann erhitzen wir die Mischung unter ständigem Rühren auf 55 Grad und schalten den Dampfgenerator aus.
Nach 15 Minuten muss es wieder eingeschaltet werden, wobei die Heizung bereits auf 60 Grad erhöht wird.

Wir fügen unsere gemälzte Milch der resultierenden Würze hinzu, die wir auf 65 Grad vorkühlen, mischen die Komponenten. Milch und Würze sollten im Verhältnis 1 zu 4 oder 1 zu 5 eingenommen werden. Die Verzuckerung dauert etwa 2 Stunden.

Gleichzeitig ist es notwendig, eine Temperatur von 55-65 Grad aufrechtzuerhalten und die Mischung alle 30 Minuten umzurühren. Der süßliche Geschmack bestätigt die richtige Zubereitung der Würze.

Destillation waschen

Die fertige Würze muss nun schneller auf 28–30 Grad abgekühlt werden, indem der Behälter in ein Bad mit kaltem Wasser abgesenkt wird. Für 20 Liter Würze nehmen Sie 5 g Trockenhefe, verdünnt in 0,5 Tassen warmem Wasser, oder etwa 20 g gepresst. Optional können Sie Zucker und Wasser hinzufügen (4 Liter pro 1 kg Zucker).

Wir füllen den Gärtank mit maximal zwei Drittel des Volumens, damit nichts das Schäumen stört, verschließen ihn hermetisch und setzen einen Wasserverschluss.
Wenn die Emission von Gasen aufhört, ist die Gerstenmaische fertig. Dies dauert in der Regel 4 bis 7 Tage.
Es folgt der Destillationsprozess: das erste Mal ohne den Mondschein in Fraktionen zu trennen, das zweite Mal - das Trennen des „Kopfes“, der gesundheitsschädliches Methanol enthält.

Noch besser ist eine dreifache Destillation. Wenn Sie etwas wie Brandy oder Whisky herstellen möchten, können Sie Mondschein in ein Eichenfass geben oder auf Chips bestehen.

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Braga aus Gerste und Zucker ohne Hefe

Für die Zubereitung der Maische benötigen Sie 2,50 kg Gerstenkörner, 4,0 kg Kristallzucker und 24 Liter reines Wasser.

Dann wird das Wasser abgelassen und die Gerstenkörner im Ofen getrocknet. Um Malz zu erhalten, müssen die Körner gründlich mit einem Fleischwolf (Kaffeemühle) gemahlen werden.
Das entstandene Malz wird in einen Maischbehälter gegeben, mit heißem Wasser aufgegossen und gründlich gemischt, bis es glatt ist. Bei starker Hitze wird der Inhalt auf 60-70 g erhitzt.
Nach dem Ausfällen des Malzes und dem Auftreten einer leichten Flüssigkeit wird die resultierende Würze gekühlt.

Wenn die Mischung normale Raumtemperatur erreicht hat, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie. Dann sollte eine Wasserdichtung mit einer speziellen Abdeckung oder einem Gummihandschuh für diesen Zweck hergestellt werden.

Whisky Gerste Braga

Um Gerstenbrei für Whisky zuzubereiten, benötigen Sie 10 kg Gerste (gute Qualität), Wasser und Bäckerhefe (pro 1 Liter Wasser werden 10 g benötigt).

In der zweiten Stufe wird das Getreide gründlich gemahlen, wonach es 10 Stunden lang mit heißem Wasser gegossen werden sollte. Dann wird mehr Wasser hinzugefügt, wodurch sein Volumen auf 3,0 Liter pro 1,0 kg Mahlung gebracht wird. Hefe wird in einem separaten Behälter mit warmem Wasser (ca. 25 g) verdünnt und anschließend der Maische zugesetzt.

Wenn kein Gas mehr aus dem Wasserverschluss austritt und die Würze leicht wird, bedeutet dies, dass die Maische fertig ist. Sein Geschmack sollte bitter sein.

Beim Gießen der Maische in ein Destilliergefäß ist es notwendig, einen Teil des nicht aufgelösten Malzes davon abzutrennen, damit es nicht ausbrennt. Um einen besonderen Geschmack eines alkoholischen Getränks nach der Destillation zu erhalten, wird empfohlen, es 6 Monate lang in einem Eichenfass zu ziehen oder Eichenpflöcke von nicht mehr als 5 cm Dicke in einen Behälter mit Alkohol zu legen.

Braga aus Gerste für Mondschein

Für Gerstenmaische für Mondschein werden nur Körner der höchsten Qualität ausgewählt. Die Zusammensetzung der Maische umfasst: Gerstenkörner - 2,50 kg, 4 kg Zucker und 23 Liter reines Wasser.

Gerstenkörner werden sehr gut gewaschen und in einen 30-Liter-Behälter gegossen. Warmes Wasser (nicht heiß) wird so gegossen, dass sein Füllstand die Körner um 5 cm bedeckt.Die Mischung setzt sich an einem warmen Ort ab, bis Sprossen auf den Körnern erscheinen. Gekeimte Gerste verleiht einem starken Getränk einen natürlich milden Geschmack.

Malz

Die resultierende homogene Masse wird auf eine Temperatur von 70 Grad erhitzt. Diese Mischung nicht zum Kochen bringen!

Nach dem Ausfällen von Malz und dem Auftreten einer hellen Flüssigkeit in den oberen Schichten sollte die Mischung gekühlt werden. Dann wird Zucker hinzugefügt, alles gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und ein Wasserschloss installiert.

Es wird empfohlen, den begonnenen Fermentationsprozess bei normaler Haustemperatur (24-28 g) zu halten.
Die Kochdauer des Breies kann 5 bis 7 Tage betragen.
Die Reife der resultierenden Maische wird durch die Wasserdichtung bestimmt.

Wenn es einen süßlichen Nachgeschmack hat, muss es einen weiteren Tag stehen gelassen werden. Am Ende des Fermentationsprozesses wird es gefiltert und ist bereit für die weitere Destillation.

Braga aus Gerste ohne Hefe

Das daraus resultierende starke hausgemachte Getränk auf der Basis von Gerstenmaische ohne Hefe hat einen milden und natürlichen Geschmack. Der gesamte Prozess basiert auf der Verwendung von Wildhefe, die als Sauerteig verwendet wird. Für Maische benötigen Sie Gerste - 4,0 kg, Zucker - vier Kilogramm und 30,0 Liter reines Wasser.

Um einen Braustarter zu erhalten, ist es notwendig, Gerstenkörner in Wasser einzuweichen und alle Rückstände von ihnen zu entfernen.
Gießen Sie 1 kg Gerstenkörner in die ausgewählten Schalen und füllen Sie sie vollständig mit Wasser bei Raumtemperatur auf.
Die Wasserschicht sollte die Körner etwa 4 cm bedecken.
Nach zwei Tagen wird ein halbes Kilogramm Zucker hinzugefügt, dann wird die Mischung gründlich gemischt.

Der Behälter wird für eine Woche an einen warmen Ort gestellt. Es ist ratsam, den Inhalt zweimal täglich umzurühren, damit die Gerste nicht sauer wird. Machen Sie es besser morgens und abends.

Infusionszeit

Die resultierende Maische wird abgelassen und durch Gaze filtriert. Sie ist bereit für Rennen. Die Gerste, die am Boden des Behälters zurückbleibt, eignet sich perfekt als fertiger Sauerteig für die nächste Charge.

Es kann auch mit den gleichen Anteilen (Kristallzucker - 4,0 kg und 30,0 Liter Wasser) zubereitet werden. Der aus der ersten Maischecharge gewonnene Sauerteig kann in einem ähnlichen Prozess bis zu 4 Mal weiterverwendet werden.

Braga aus Gerste und Zucker

Wenn sich die Sprossen auf 0,8-1 cm strecken, endet die Keimung. Diese Körner werden durch einen Fleischwolf geschleudert und in einen Gärtank (38 l Alukanister) gegeben.
Zur Herstellung des Sirups wird Zucker (sechseinhalb Kilogramm) benötigt, der mit Wasser (drei Liter) aufgegossen und mit etwas Zitronensäure (5 g) versetzt wird.
Der Sirup wird zum Sieden erhitzt und in einen Behälter mit Maische gegossen. Danach wird die Mischung gerührt, das Volumen wird auf 33 Liter gebracht. Die resultierende Mischung sollte eine Temperatur von etwa 25 g haben.
Im nächsten Schritt wird der Maische Bäckerhefe (500 g), vorverdünnt in erhitztem Wasser, zugesetzt. Die Gesamttemperatur der resultierenden Mischung wird innerhalb von 25–28 g gehalten.

In den nächsten zwei Tagen wird die Maische periodisch (morgens und abends) gründlich gemischt. Der Geschmack der resultierenden Maische sollte sauer-bitter sein, ohne süßen Nachgeschmack.

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Theoretische Punkte

Hefe ist in der Lage, nur Zucker einfacher Art zu Alkohol zu verarbeiten, die anfänglich im Getreide fehlen, daher kann man dem Rohmaterial nicht einfach nur Hefe und reines Wasser hinzufügen.

Um den notwendigen Zucker aus Getreide zu gewinnen, können Sie den Prozess des Stärkeabbaus mit enzymatischen Verbindungen beginnen, die beim Keimen der Körner freigesetzt werden. Dieser Vorgang wird Verzuckerung genannt.

All dies wird bei einer bestimmten Temperatur durchgeführt. Erst danach kann die entstandene Maische der weiteren Gärung überlassen werden.

Vor dem Einlegen der Maische muss Gerste gekeimt werden

Es wurde festgestellt, dass ein Kilogramm Malz im Durchschnitt etwa 4 kg einfaches Getreide verzuckern kann. Experten raten jedoch dazu, wenn möglich das ganze Korn oder einen möglichst großen Teil keimen zu lassen.

Dies ist für den vollständigen Stärkeabbau erforderlich, wodurch die Destillatausbeute steigt.

Menschen, die natürliche Getränke lieben, bevorzugen Mondschein, der ohne Hefe hergestellt wird.

Was kann Zittern ersetzen?

Beispielsweise verbleibt Hefe nicht immer auf der Oberfläche von Rohstoffen, weshalb die Fermentation des Sauerteigs nicht beginnt.
Außerdem kann die Würze dadurch mit krankheitserregenden Bakterien und Pilzen kontaminiert werden, die Schimmel verursachen.
Diese Methode wird von Profis in diesem Geschäft angewendet, und für Anfänger ist es besser, fertige Hefe zu verwenden.
Hefe für Maische kann durch Sauerteig auf Getreidebasis ersetzt werden

Je mehr Zucker im Spiel ist, desto weniger charakteristische Brotnoten sind im Getränk zu spüren. Aber die Flüssigkeit selbst wird viel mehr ausfallen. Jeder Winzer bestimmt die optimalen Proportionen für sich.

Wie viel Grad?

Berechnungen zufolge kommen aus 1 kg Getreide ungefähr nicht mehr als 0,8 Liter Mondschein heraus, dessen Stärke 40 ° C beträgt. Dies gilt jedoch nur unter idealen Bedingungen, aber in der Praxis ist die Stärkekonzentration im Korn viel geringer.

Aus 1 kg Zucker werden etwa 1,2 Liter Destillat mit einer Stärke von 40 ° C.

Erste Stufe

Für die Zubereitung von Gersten-Mondschein wird nur hochwertiges Getreide verwendet, das mindestens ein paar Monate und bestenfalls etwa sechs Monate liegen sollte. Gleichzeitig sollten Rohstoffe vorher jedoch nicht länger als 3 Jahre gelagert werden, da altes Getreide wesentlich schlechter keimt.

Je mehr Zucker, desto weniger Mondschein riecht nach Brot

Der Prozess der Verzuckerung mit Malz erfordert die strikte Einhaltung der richtigen Temperatur. Ein Fehler von nicht mehr als 2 ° C ist zulässig, daher ist ein Thermometer unbedingt erforderlich. Die Temperatur kann nicht mit dem Auge erfasst werden.

Sie benötigen die folgenden Komponenten:

6 kg Getreide;
27 Liter reines Wasser;
1 kg Zucker (diese Zutat ist optional);
Hefe (diese Komponente ist ebenfalls optional), werden entweder 20 g gepresstes oder 12 g trockenes Produkt verwendet.

Keimung

Alle aufschwimmenden Partikel (auch Schmutz, Schalen) müssen entfernt werden. Jetzt müssen alle Körner gleichmäßig ausgelegt werden. Die Schicht sollte etwa 2-3 cm hoch sein.

Gib das Getreide in einen Metall- oder Plastikbehälter. Dann Wasser hinzufügen.
Es sollte die Körner um 1 - 2 cm bedecken, jetzt muss nur noch der Behälter abgedeckt und an einen dunklen Ort gestellt werden, an dem die Temperatur Raumtemperatur hat.
Nach ein paar Tagen beginnen Sprossen zu erscheinen.

Jetzt müssen Sie dem gekeimten Getreide 50 g Zucker hinzufügen und alles mit den Händen mischen. Wenn die Masse zu dick ist, darf Wasser hinzugefügt werden.

Jetzt muss der Hals des Behälters noch mit Gaze verbunden werden. Danach bleibt eine Woche zu warten. Der Körnersauerteig ist fertig, wenn Schaum und Brutzeln auftreten. Darüber hinaus wird dies durch ein leichtes Aroma symbolisiert, das für die Gärung charakteristisch ist.

Am besten stellst du die Substanz jetzt unter eine Wassersäule. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt sauer wird.

Jetzt mindestens 1 kg Gerste (dies hängt von den Anteilen im Rezept ab), die vorher gesiebt und gereinigt werden müssen, in einen Behälter gießen, wo sie eingeweicht wird.

Hierfür eignet sich eine Plastikschüssel oder eine Emailpfanne. Das Getreide muss so mit Wasser gefüllt werden, dass sein Füllstand die Gerste um 4 cm übersteigt.Wenn Schmutz auftaucht, muss er entfernt werden.

Nach 8 Stunden muss das Wasser ausgetauscht werden. Wiederholen Sie den Vorgang dann noch 2 Mal. Im Allgemeinen dauert das Einweichen einen Tag.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gerste einweichen

Nun muss das Wasser vollständig abgelassen werden. Die Körner bleiben leicht feucht, aber nicht vollständig nass.

Nun muss der Rohstoff für die weitere Keimung aufgeschlossen werden. Die Schicht sollte etwa 5-10 cm dick sein.
Einige Leute ziehen es vor, die Rohstoffe von oben mit einem feuchten Handtuch oder einem anderen sauberen und nassen Lappen abzudecken, um den Prozess zu beschleunigen.
Die Raumtemperatur sollte zwischen 12 und 20 °C bleiben. Belüftung ist wünschenswert.

Wenn die Körner aufquellen und keimen, nehmen sie an Volumen zu, daher muss der Behälter mit einem Mindestspielraum von 15 cm gewählt werden.

Um zu verhindern, dass sich Gas in der Getreideschicht ansammelt, muss alle 8-10 Stunden alles direkt mit den Händen umgerührt werden.

Fertige Gerste sollte beim Aufbrechen einen Gurkengeschmack haben.

Das Ergebnis ist "grünes" Malz, das die beste Option für die Verzuckerung darstellt. Es muss innerhalb von 3 Tagen verwendet werden, aber es ist am besten, das Produkt sofort zu verwenden. Andernfalls wird die Aktivität von Enzymverbindungen stark reduziert.

Um die zulässige Lagerdauer von Grünmalz aus Gerste zu verlängern, muss es bei einer Temperatur von bis zu 40 ° C getrocknet und die Sprossen entfernt werden.

Gerstenbrei-Rezept: nächste Schritte

Für 1 kg Produkt benötigen Sie 3 Liter Flüssigkeit. Seine Temperatur sollte zwischen 26 und 29 ° C liegen. Als Ergebnis kommt Lakritzmilch heraus, die den ganzen Tag über verwendet werden muss. Wie man Gerstenbrei macht, sehen Sie sich dieses interessante Video an:

Wasser, das auf 50 ° C erhitzt wird, muss mit einem dünnen Strahl eingegossen werden.
Für 1 kg Mehl werden 4 Liter Flüssigkeit benötigt.
Ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Die Mischung muss auf 60 ° C erhitzt und 15 Minuten lang bei dieser Temperatur gehalten werden.

Dann auf 64 °C erhöhen und erneut 15 Minuten halten. Danach muss die resultierende Würze 2 Stunden lang gekocht werden. Rühren Sie die Flüssigkeit alle 15 Minuten um, damit sie nicht anbrennt.

Je gröber der Mahlgrad gewählt wird und je schlechter die Kornqualität ist, desto länger dauert das Garen. Die Masse sollte homogen werden.

Rühren Sie die Masse alle halbe Stunde um

In den nächsten 2 Stunden ist es notwendig, eine stabile Temperatur innerhalb von 55 - 65 ºС aufrechtzuerhalten. Sie müssen die Masse jede halbe Stunde umrühren. Am Ende schmeckt die Würze süß.

Hefe hinzufügen: für 1 kg Rohstoffe oder Sauerteig 10 g gepresst oder 2 g trocken. Dann gründlich mischen. Hefe muss erst gezüchtet werden. Sehen Sie mehr in diesem Video:

Wie man Gerstenmondschein bekommt

Zu Hause wird es jetzt nicht schwierig sein, Mondschein direkt aus Gerste zu bekommen. Sie müssen Folgendes tun:

Wenn die Maische zurückkommt, soll sie abgelassen und mit gewöhnlicher Gaze gefiltert werden. In einen Destillationswürfel geben.
Jetzt soll der Destillationsprozess beginnen, und zwar ohne Aufteilung in Teile. Wenn die Stärke im Strahl auf 25 ° C und darunter abnimmt, müssen Sie die Auswahl beenden. Das Destillat ist oft trüb, was jedoch als normal angesehen wird.
Messen Sie die Stärke des Getränks nach der ersten Destillation. Bestimmen Sie das Volumen von reinem Alkohol. Dazu wird ein einfaches Formular verwendet. Es ist notwendig, die Stärke des Getränks mit seinem Volumen und mit dem Faktor 0,01 zu multiplizieren. Wenn Sie beispielsweise 5 Liter Flüssigkeit mit einer Stärke von 50 ° C erhalten, beträgt der reine Alkohol in dieser Flüssigkeit ungefähr 2,5 Liter.
Starten Sie einen zweiten Lauf. Die ersten 8 - 15 % der Flüssigkeit (im Beispiel sind es 220 bis 375 ml) müssen separat aufgefangen werden. Dieser Teil gilt als schädlich. Seine Verwendung ist verboten. In der Regel hat eine solche Flüssigkeit einen scharfen und unangenehmen Geruch. Bei den Menschen wird dieser Teil als "Kopf" bezeichnet.
Jetzt müssen wir alles andere sammeln. Dieser Teil ist im Volksmund als "Körper" bekannt. In diesem Fall sollte die Stärke des Getränks auf 45 ° C reduziert werden.

Bewahren Sie Mondschein nach dem Verdünnen 3 Tage lang in einem geschlossenen Behälter auf

Jetzt bleibt nur noch eine Verkostung des Getränks durchzuführen. Sie können ihn zur weiteren Reifung auch in Fässer füllen. In diesem Fall erhalten Sie ein Getränk, das Whiskey ähnelt.

Abschluss

Moonshine ist eine Art Whisky, der aus Zucker und Getreide oder Obstkulturen destilliert wird. Destillation ist der einzige Weg machen Mondschein, und die Destillation in speziellen Stills ist die beliebteste Methode. Der Prozess findet statt, wenn die Maische in einem großen Behälter oder Tank erhitzt wird. Die Dämpfe steigen zum Kondensator auf, wo sie in Ethanol umgewandelt werden.

Die Konsistenz der Maische beeinflusst die Ethanolproduktion. Ein anderes Verhältnis von Produkten im Breirezept kann den Geschmack und die Qualität von Mondschein radikal verändern. Andere Zeit Gärung und Temperatur während des Kochens können den Geschmack ebenfalls verändern fertiges Produkt. Daher ist es äußerst wichtig, die Anweisungen zu befolgen und alle Anforderungen für die Zubereitung eines Getränks zu erfüllen.

Mondschein aus Gerste

Zum Kochen gutes Produkt am besten zu verwenden - Gerste, Weizen, Roggen und so weiter. Aus einem Kilogramm Gerste können bis zu 0,34 Liter gewonnen werden fertig Mondschein. Wenn Sie 10 Liter zubereiten müssen, sollten Sie die erforderliche Produktionsmenge klar berechnen.

Hier werden wir zum Beispiel überlegen, wie man Mondschein aus Gerste unter Zusatz von Zucker zubereitet, von dem 1 Kilogramm 0,51 Liter Alkohol ergibt. Es sind nur 50 Gramm. Dementsprechend müssen für einhundert Gramm 2 Kilogramm Zucker verwendet werden, und um aus 10 Litern Maische eine Mondscheinleistung zu erzielen, müssen Sie 20 kg verwenden.

Bevor Sie also zu Hause Mondschein aus Gerste herstellen, sollten Sie sich mit allen Zutaten eindecken. Wird Gerste als Hauptbestandteil genommen, muss der Rohstoff eine Vorverarbeitung durchlaufen. Was bedeutet das? Und das bedeutet, dass Sie aus Gerste Malz machen müssen.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Rohstoffe

Um aus Gerste Mondschein zu machen, muss man zunächst das Getreide keimen lassen, also Malz herstellen. Was ist das? Wie und warum tun? Die Qualität des Getränks hängt davon ab, wie das Malz zubereitet wird, wie hochwertig es ist. Das Kochen von Malz beinhaltet mehrere Regeln:

Sortierung von Rohstoffen. Ein großes Sieb kann dabei helfen. Danach sollte das Getreide durch ein feineres Sieb passiert werden. Als nächstes werden die Körner eingespült heißes Wasser auf 60 Grad erhitzt.

Nach dem Sieben und Waschen des Rohmaterials wird es eingeweicht. Es ist besser, wenn dies in einem hölzernen oder emaillierten Behälter geschieht. Während des Einweichens schwimmen Schmutz und Schalen, danach können sie leicht gesammelt und entfernt werden. Füllen Sie einfach nicht das gesamte Getreide auf einmal ein, da dies das Entfernen der verbleibenden Rückstände erschwert. Es ist viel einfacher, die gesamte Schlacke zu entfernen, wenn sie in kleinen Portionen in ein Einweichgefäß gegeben und mehrere Tage stehen gelassen wird. Gleichzeitig sollten Sie das Wasser im Tank systematisch wechseln. Um zu verstehen, dass die Körner fertig sind, müssen Sie ein paar Samen nehmen und die Schale von ihnen entfernen. Wenn sich das Getreide leicht biegt und nicht bricht, ist es bereit für die nächste Stufe - das Mälzen.

Wir bauen Malz an

Malz aus Getreide wird in einem speziellen Raum zubereitet, in dem die Lufttemperatur nicht unter 18 Grad liegen kann und die Luftfeuchtigkeit 40% nicht überschreiten sollte. Denken Sie daran, dass die Vorbereitung dieser Komponente viel Zeit in Anspruch nimmt. Manchmal dauert dies mehrere Wochen. Es hängt alles von der Art des Getreides, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Die ersten sieben Tage gelten in der Kultivierung als besonders wichtig.

Phasen der Malzherstellung

Auf ein Backblech mit einer Schicht von 3 cm streuen und mit einem feuchten Stück weichem Tuch abdecken. Danach sollte die Getreideschicht alle sieben Tage systematisch belüftet und gewendet werden. Es ist besser, dies alle 6-8 Stunden zu tun. Beachten Sie dabei, dass das Material, mit dem das Getreide bedeckt ist, immer nass sein muss. Dies bedeutet, dass es regelmäßig mit warmem Wasser befeuchtet werden muss.

Wenn die Sprossen auf 5-6 Zentimeter wachsen und die Wurzeln auf 15 Millimeter anwachsen und sich zu verflechten beginnen, sollten Sie mit der Zubereitung von Malz abschließen.

Getreide trocknen

Auch das Trocknen braucht Zeit. Die Qualität des Wodkas hängt von diesem Prozess ab. Das Getreide muss zum Trocknen auf ein Backblech gelegt werden. Es ist besser, dies in der Küche oder an einem warmen Ort zu tun. Nach 3-4 Stunden muss das Backblech in die Sonne genommen werden. Wenn Mondschein zubereitet wird Winterzeit Jahr, dann sollte die Palette mit Getreide in einen Ofen mit einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad gestellt werden.

Wie bestimmt man, wie viel Getreide im Ofen sein soll? Sie müssen ein paar Körner nehmen und aneinander reiben. Wenn die Wurzeln nach solchen Manipulationen leicht vom Samen abfallen, ist er fertig und muss herausgezogen werden. Danach sollte das Getreide durch ein Sieb passiert werden und die fertigen Rohstoffe in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben werden, der während der Malzbereitung an einem abgelegenen Ort aufgestellt werden sollte.

Das Malz muss übrigens erst mit etwa 65 Grad warmem Wasser gefüllt werden. Hier wird das Rohmaterial 10-12 Minuten gereift, danach wird die Flüssigkeit abgelassen. Als nächstes muss das Getreide mit einer Kaffeemühle zerkleinert und die resultierende Masse nur mit einer Temperatur von 50-55 Grad mit Wasser gegossen werden. Alles muss gründlich gemischt werden, und um eine homogene Masse zu erhalten, wird empfohlen, mit einem Mixer zu schlagen. Sie sollten eine Zusammensetzung erhalten, die in ihrer Konsistenz Sauerrahm ähnelt.

Fermentation

Der gesamte Prozess beginnt vom ersten Schritt an mit der Vorbereitung aller Komponenten, die durch Fermentation zu Maische werden. Soweit es sich als hochwertig herausstellt, wird es das auch sein hochwertiger Mondschein. Alles hängt davon ab: Geschmack, Stärke und Geruch. Die Fermentation hingegen impliziert einen ziemlich schwerwiegenden Prozess einer chemischen Reaktion, die vollständig von der Temperatur und Konzentration der ankommenden Produkte abhängt. Wenn Sie dies alles klarer beschreiben, lohnt es sich zu sagen, dass es sich im Moment auflöst und stattdessen bildet Äthanol Und Kohlendioxid was zur Gärung führt. In diesem Fall spielt die Temperatur eine wichtige Rolle. Und wenn es noch klarer ist, dann wird eine gute Maische nur dann erhalten, wenn in dem Raum, in dem der Gärprozess selbst stattfindet, die Temperatur zwischen 18 und 24 Grad liegt.

Hinweis: Ohne Zucker kann man aus Gerste keinen Mondschein machen!

Die vorbereitete Mischung wird in einen Behälter gegeben und 14-15 Tage in einem warmen Raum belassen. Braga sollte systematisch mit täglicher Sedimententfernung geschüttelt werden. Um zu verhindern, dass Mücken und Schmutz in den Behälter mit Flüssigkeit gelangen, muss er zum Zeitpunkt der Gärung mit einem Stück Gaze bedeckt werden, damit alle Kanten eng an der Oberfläche der Schüssel anliegen.

Hinweis: Sie können Mondschein aus Gerste ohne Hefe machen. Sie können leicht durch Getreidebrei ersetzt werden, der beim Keimen von Körnern entsteht.

Woher wissen Sie, dass der Fermentationsprozess beendet ist?

Überprüfen Sie, ob der Fermentationsprozess beendet ist? sehr einfach. Zünden Sie dazu ein Streichholz an und halten Sie es über die Oberfläche der Maische. Wenn das Streichholz erlischt, ist der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen und Sie müssen warten.

Wenn das brennende Streichholz jedoch nicht erlischt, ist der Gerstenbrei für Mondschein bereits fertig. Es ist besser, es am selben Tag in den Mondschein zu füllen letzte Stufe, also für die Überweisung. Mit dieser Methode können Sie fertigen Alkohol namens Moonshine oder, wie sie sagen, hausgemachtes Feuerwasser, also Wodka, erhalten. Mit einem Alkoholmessgerät können Sie die Gradzahl überprüfen. Sie können auch ein paar Tropfen des fertigen Produkts auf den Boden des Löffels geben und es anzünden. Wenn in der resultierenden Substanz genügend Alkohol enthalten ist, leuchtet der Inhalt des Löffels auf.

Aber nur Fachleute können auf diese Methode zurückgreifen, um den Grad des resultierenden Mondscheins zu messen. Wenn Sie neu in diesem Geschäft sind, ist es besser, dafür ein Alkoholmessgerät zu verwenden. Sobald die Maische verarbeitet und aus Gerste und Zucker zu Mondschein verarbeitet wurde, muss sie gekühlt und von Harzen und Trübungen gereinigt werden.

Hilfe: Die Herstellung von Mondschein aus Gerste wird nicht schwierig sein, wenn Sie alles genau nach den Anweisungen befolgen.

Reinigung von Mondschein von Teer und Sedimenten mit Milch

Gießen Sie einen Liter Milch in einen Behälter mit Mondschein, wodurch der Alkohol trüb wird. Aber keine Angst, denn bereits am dritten Tag fällt das Abwasser in das Sediment und die Flüssigkeit wird wie eine Träne durchsichtig. Die Hauptsache ist, sorgfältig abzulassen purer Mondschein und gießen Sie einfach das Sediment aus.

Kohle und Baumwolle

Dazu braucht man viel Watte und Puder aus Holzkohle. Watte muss aufgerollt und Kohlepulver zwischen die Schichten gestreut werden. Danach wird die Watte vorsichtig aufgerollt und fest in eine Gießkanne gerammt, die mit hausgemachter Filter in einen sauberen Behälter geben, wo der fertige Wodka langsam gegossen wird. Der Baumwollfilter kann mehrmals gewechselt werden. Es hängt alles davon ab, welcher Mondschein sich am Ausgang herausstellte? und wie schmutzig der Wattefilter ist.

Nach dem Saubermachen hausgemachter Wodka bereit. Es kann an den Tisch gebracht werden. Wenn Sie die Zubereitung von Mondschein aus Gerste richtig behandeln, dann das Ergebnis wird übertreffen alle Erwartungen. Ein solches Getränk, angenehm im Geschmack, rein wie eine Träne, schämt sich nicht, den liebsten Gast zu verwöhnen.

Anders ist es beim Alkohol, für dessen Zubereitung Getreide verwendet wurde gute Qualität Und angenehmer Geschmack, so viele Schwarzbrenner bevorzugen Rezepte zur Herstellung von Alkohol aus Gerste. Mondschein aus Gerste ist im Vergleich zu Alkohol, der daraus gewonnen wird, schwieriger herzustellen Zuckermaische aber das ergebnis ist die ganze mühe wert. Was ist also die Besonderheit von Mondschein, für dessen Herstellung Gerste (Rohmalz) verwendet wird?

Wie läuft die Fermentation ab?

Das Ergebnis von Mondschein ist Alkohol, der durch die Fermentation von einfachen Zuckern durch Hefe gewonnen wird. Gerstenbrei wird jedoch nicht viel Zucker und Hefe in seiner Zusammensetzung enthalten, da Zucker durch Umwandlung der in Gerste enthaltenen Stärke gewonnen wird.

Gerste für Mondschein

Die erste Stufe bei der Herstellung von Mondschein aus Gerste ist die Herstellung von Malz, denn wie viel Zucker aus Stärke gewonnen wird, hängt von seiner Qualität ab. Zunächst muss für den Mondschein Gerste ausgewählt werden, und dies sollte kein frisch geerntetes Getreide sein, sondern Gerste, die seit einiger Zeit an einem trockenen Ort liegt. Zunächst sollte solches Getreide gesiebt werden, um überschüssige Verunreinigungen daraus zu entfernen. Danach sollte die Gerste in einer Plastikschüssel in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und die Körner mit Wasser gegossen werden. Verdorbene Körner schwimmen sofort an die Oberfläche und können ohne große Schwierigkeiten entfernt werden. Das Vorhandensein von faulen Körnern in der Maische kann dazu führen, dass verdorbener Mondschein einen unangenehmen Geschmack und Geruch hat.

Nach dem Entfernen der verdorbenen Körner muss das Wasser im Becken gewechselt werden. Damit das Getreide gut keimen kann, muss das Wasser, mit dem es gegossen wird, enthalten sein minimale Menge Salze. Diese Bedingung ist auch für die Bildung von zuckerbildenden Enzymen in Gerste notwendig. Im Sommer wird das Wasser zum Einweichen von Körnern normalerweise dreimal täglich gewechselt, und im Winter reicht es aus, die Flüssigkeit den ganzen Tag über in einer Schüssel umzurühren. Insgesamt dauert das Einweichen des Getreides 24 Stunden, danach muss das Wasser vollständig abgelassen und die Gerste selbst gründlich gewaschen werden.

Wichtig: Erscheint am Kornbruch ein weißer Fleck, so gilt dieser als ungeeignet für die Maischeherstellung und sollte daher aus dem Malz entfernt werden.

Um die Gerste, aus der die Maische hergestellt wird, qualitativ zu keimen, lassen Sie das Getreide nach dem Einweichen „atmen“. Dazu sollte es auf einem Backblech in einer gleichmäßigen Schicht verteilt und 8 Stunden stehen gelassen werden. Alle drei Stunden sollte das Getreide gerührt werden, während es angehoben wird, damit es richtig mit Sauerstoff gesättigt ist und überschüssiges Kohlendioxid daraus freigesetzt wird.

Um das Getreide zum Keimen zu bringen, sollte es zunächst gleichmäßig verteilt und 8 Stunden stehen gelassen werden, wobei es von Zeit zu Zeit gewendet wird. Damit das Getreide nicht austrocknet, empfiehlt es sich, es mit Wasser zu bewässern. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass während der Keimung des Getreides die Temperatur in der Gerstenschicht ansteigt, daher sollte die Schicht etwas kleiner gemacht werden, sobald die Gerste zu keimen beginnt.

Die Keimung des Getreides, aus dem Gersten-Mondschein hergestellt wird, dauert normalerweise 7 Tage. Die Bereitschaft des Getreides wird durch das Auftreten von 6 Millimeter langen Sprossen angezeigt. Um Malz zu desinfizieren, kann es für eine Weile in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat eingeweicht werden.

Zur Gewinnung von Enzymen aus Gerste zur Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe empfiehlt sich die Herstellung von Malzmilch. Dazu müssen Sie das Malz sorgfältig mahlen und dann in warmem Wasser auflösen (für 1 Kilogramm Getreide werden 2 Liter Wasser genommen). Malzmilch hat eine kurze Haltbarkeit (nicht länger als einen Tag), daher sollte sie sofort verwendet werden.

Wie wird Maische zubereitet?

Mondschein aus Gerstenmalz wird gem. vorbereitet besondere Regeln. Zuerst sollten Sie die Rohstoffe kochen, verwenden Sie dazu einen Dampfgenerator, aber nicht Offenes Feuer, da das Getreide in der Nähe brennen kann. So dämpfen Sie das Getreide:

1) Mahlen Sie zuerst das Getreide und füllen Sie es mit Wasser, erhitzen Sie alles auf eine Temperatur von 50 Grad (pro 1 Kilogramm Rohstoffe werden 4 Liter Wasser entnommen). In Wasser sollte das Getreide gut durchmischt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn die Wassertemperatur auf 55 Grad ansteigt, sollte das Getreide 15 Minuten darin belassen werden. Dann sollte das Feuer wieder angezündet und die Temperatur des Wassers um 5 Grad erhöht werden. Alles wird erneut gemischt und 15 Minuten stehen gelassen. Danach wird der Dampferzeuger mit voller Leistung eingeschaltet und die Rohstoffe eine Stunde lang gekocht.

2) Sobald das Rohmaterial gebraut ist, sollte es auf 65 Grad abgekühlt und Malzmilch hineingegossen werden. Die Komponenten werden gründlich gemischt, danach beginnt der Verzuckerungsprozess, der 1-2 Stunden dauert. In diesem Fall sollte die Temperatur des Werkstücks auf dem Niveau von 50-55 Grad gehalten werden. Sobald die Würze einen süßlichen Nachgeschmack annimmt, können Sie mit der Herstellung von Mondschein aus Gerste ohne Hefe beginnen.

3) Die Würze wird schnell abgekühlt, danach wird Hefe hinzugefügt und eine Flasche Maische in einen Raum gestellt, in dem die Temperatur auf 28-30 Grad gehalten wird. Auf einem solchen Brei kann nicht gekocht werden Wilde Hefe, für die Herstellung benötigen Sie also Wein (1 bis 300) oder Presshefe (1 bis 80) Hefe. Laut Rezept wird die Hefe mit warmem Wasser verdünnt und anschließend der Würze zugesetzt. Falls gewünscht, kann Hefe mit kombiniert werden eine kleine Menge Sahara.

Gerstenmaische erzeugt daher während des Fermentationsprozesses reichlich Schaum Gärtank sollte nur zu 75% gefüllt werden, wobei freier Platz darin verbleibt. Braga gärt normalerweise 5-6 Tage lang, aber nur, wenn die Temperatur bei 28-30 Grad gehalten wird.

4) Gerstenmalzmaische wird zweimal mit Mondschein destilliert. Das erste Mal wird die Maische destilliert, das heißt, sie wird zu Rohalkohol destilliert. Beim zweiten Mal wird der Rohstoff destilliert und in Fraktionen getrennt, dh in Ethylalkohol und Verunreinigungen, deren Verwendung sehr gesundheitsschädlich sein kann. Viele Schwarzbrenner führen drei Destillationen von Maische durch, da sie glauben, dass Sie mit diesem Ansatz alles loswerden können schädliche Verunreinigungen. Das stimmt, aber auch eine große Anzahl von Destillationen kann dem Mondschein seinen ausgeprägten Geschmack nehmen.

Moonshine, dessen Rezept berücksichtigt wurde, hat einen angenehmen süßlichen Nachgeschmack. Dieser Alkohol eignet sich für alle Arten von Gerichten und kann daher sicher zu jedem Festmahl serviert werden. Es gibt eine Meinung, dass Mondschein aus Gerstenkörnern wie Whisky schmeckt. Vielleicht hat dieses Getränk aus diesem Grund eine große Anzahl von Fans. Es wird empfohlen, Malt Moonshine gekühlt zu servieren, und das Getränk sollte in Glasbehältern aufbewahrt werden.

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