Verzuckerung von Maische aus Mehl und Enzymen. Getreidemaische auf Basis von Enzymen bei der Heißverzuckerung

Mondschein aus Weizen kann ohne Malz hergestellt werden, ohne Temperaturpausen dank der Enzyme Alpha-Amylase und Gluco-Amylase. Aus Erfahrung werde ich sagen, dass das Mondscheinprodukt auf diese Weise hervorragende organoleptische Eigenschaften hat. In diesem Artikel werde ich die detaillierte Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Weizenmehl unter Verwendung von Enzymen unter Verwendung einer Kaltverzuckerungsmethode skizzieren.

Weizenmondschein aus Mehl

• Weizenmehl, Premium - 3 kg.,
• Wasser - 12 Liter.,
• Enzyme A und G - ein Esslöffel,
• Gepresste Bäckerhefe - 100 g

Rezept für Getreidebrei auf Enzymen, Kaltmethode

Für Kochen von Getreidebrei auf Enzymen Zunächst müssen Sie das Wasser auf den Zustand von „warmem Tee“ erhitzen, einen Esslöffel der Enzyme A und G hinzufügen und gut mischen. Als nächstes das Mehl nach und nach unter Rühren hinzugeben, damit sich keine Klümpchen bilden. Es ist bequem, das Mehl mit einem Baumischer zu rühren. Nachdem wir Hefe eingeschlafen sind, mischen Sie erneut. Braga kann ohne Wasserdichtung aufgestellt werden, Hauptsache, es wäre an einem warmen Ort. Während der Gärung, die 4-5 Tage bis zu einer Woche dauert, habe ich die Maische mehrmals täglich mit einem Schneebesen durchgerührt.

Für die kalte Methode der Verzuckerung habe ich trockene Enzyme verwendet, bei flüssigen zeigte diese Technologie eine geringere Ausbeute an Fertigprodukt pro Kilogramm Mehl. Für flüssige Enzyme müssen Sie Mehl oder Getreide dämpfen.

Destillation von Getreidemaische

Wenn die Maische zurückgewonnen hat, muss sie vorsichtig vom Sediment abgelassen werden, auf Wunsch kann sie mit Bentonit geklärt oder einfach auf 3-5 Grad gekühlt werden. Destillation von Getreidemaische beginnt mit der Auswahl von Rohalkohol, wie üblich, ohne Trennung in Fraktionen, es ist notwendig, bis zu 2-4% auszuwählen, fast auf Null. Als Ergebnis kam ich aus 3 kg. Mehl - 3,3 Liter 31% Rohalkohol, was für die Kaltverzuckerung nicht sehr schlecht ist.

Die zweite Destillation ist fraktioniert, die Kopffraktionen für Getreide wähle ich ca. 7-10% absoluten Alkohol, ca. 90 ml. Ich habe "Kopf". Normalerweise wähle ich die Mittelfraktion (Trinken) bis zu 80-60% im Strom aus, je nach Verwendungszweck des Destillats. Weizenmondschein wird auf 40-45% verdünnt, bei Bedarf kann er mit Aktivkohle gereinigt werden.

Reinigung von Mondschein mit Kohle

Um Mondschein mit Kohle zu reinigen, benötigen Sie 1 EL. l. pro 1 Liter Mondschein bereits auf eine Stärke von 40-45% verdünnt. Kohle in Mondschein gießen, 5-10 Minuten gut mischen, 6-12 Stunden stehen lassen, zuerst durch 4 Lagen Gaze und dann durch einen dichten Baumwollfilter filtern. Vor der Verkostung sollte der Mondschein mehrere Tage ruhen. Weizen-Mondschein hat ein neutrales Aroma und mit einer leichten Getreidenuance ist er leicht zu trinken, nach der Karbonisierung hat er eine leichte Wodka-Schärfe. Ein hervorragendes Produkt für Tinkturen, Verfeinerung mit Eichenspänen. Unabhängig davon empfehle ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen

Verflüssigung und Verzuckerung von Stärke laufen unter dem Einfluss von Amylase ab.

Die Zusammensetzung der Malz-Amylase umfasst a-Amylase und b-Amylase als Hauptenzyme.

a-Amylase bildet Dextrine und eine kleine Menge Glucose, und b-Amylase spaltet zwei Glucosereste von den nicht reduzierenden Enden der Amylopektin- und Amylosemoleküle ab, an die ein Wassermolekül gebunden ist, was zur Bildung von Maltose führt.

Jüngste Studien haben gezeigt, dass b-Amylase nur vom Nicht-Aldehyd-Ende der Kette wirkt und daher ihre Aktivität im Fall der Oxidation der Aldehydgruppen des Zuckers nicht abnimmt.

Beim Verflüssigen von Stärke mit Malz-Amylase, die a- und b-Amylase enthält, werden große Moleküle zuerst durch a-Amylase gespalten, die die Ketten von Amylose und Amylopektin an der 1-4-Bindung bricht, hauptsächlich in der Mitte großer Ketten, Partikel mit großem Molekulargewicht bilden - Dextrine sowie eine kleine Menge Glucose. Unter dem Einfluss von b-Amylase bauen sich Dextrine weiter ab und bilden schließlich Produkte, die sich nicht mit Jodlösung anfärben lassen.

Die Endprodukte der enzymatischen Hydrolyse von Stärke werden hauptsächlich durch Maltose repräsentiert, enthalten aber auch etwas Glucose und zusätzlich bis zu 6–8 % nicht verzuckerbare Dextrine mit niedrigem Molekulargewicht, die hauptsächlich an den Verzweigungspunkten des Amylopektinmoleküls gebildet werden .

Die Wirkung von b-Amylase verursacht keine merkliche Veränderung der Viskosität der Stärkelösung.

Es ist zu beachten, dass b-Amylase Amylose vollständig spaltet, während Amylopektin, das eine verzweigte Struktur hat, nur zu 50 % gespalten wird.

Die Verzuckerung von Amylopektin beginnt an den Enden der Seitenketten und endet, wenn sie die Verzweigung erreicht. Als Ergebnis der Verzuckerung von Amylopektin mit b-Amylase bleibt der Stamm des Moleküls ohne Verzweigungen zurück.

Unabgebautes Amylopektin, Amylodextrin, ist ein Amylopektin mit kürzeren Seitenketten.

Die Geschwindigkeit der enmentativen Hydrolyse von Stärke

Die Geschwindigkeitskonstanten der Verzuckerungsreaktion werden unter Verwendung der monomolekularen Reaktionsgleichung berechnet.

Die mathematische Abhängigkeit der Geschwindigkeitskonstante von der Temperatur erfüllt die Arrhenius-Gleichung

Bei der Herstellung von Destillationsmaische ist darauf zu achten, dass die Rohstoffe ausreichend Zucker enthalten. Bei Fruchtrohstoffen gibt es keine Probleme: Hier enthalten sie bereits ziemlich viel Fructose und Glucose, die leicht von Bakterien zersetzt werden. Bei der Verwendung von Getreide als Rohstoff sieht die Situation jedoch etwas anders aus.

Künstliche Enzyme werden im Laden verkauft: Sie müssen sie nur dem Getreide hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu starten, aber wir werden diesen Prozess im Rahmen dieses Artikels nicht berücksichtigen.

Natürliche Enzyme werden durch einen Prozess namens „Malzverzuckerung“ gewonnen. Seine Bedeutung liegt darin, dass den Körnern heißes Malz zugesetzt wird, das bereits die notwendigen Enzyme enthält. Das heißt, dem Getreide wird Malz (Keim) zugesetzt, wodurch Sie den Fermentationsprozess schneller starten können. Je höher der Massenanteil an Malz, desto schneller verläuft die Gärung.

Es gilt als gute Lösung, unterschiedliche Feldfrüchte zu verwenden, wie zum Beispiel Weizen- und Gerstenmalz oder Hafer- und Weizenmalz. Wenn Sie jedoch der Technologie folgen, können Sie ein gutes Ergebnis erzielen, wenn Sie Rohstoffe und Malz derselben Ernte verwenden.

Vielleicht einfach Zucker hinzufügen?

Natürlich können Sie dem Brei auch einfach Zucker hinzufügen; Wie die Praxis jedoch zeigt, ist die Herstellung von Maische aus Getreide einfach wirtschaftlicher, wenn Sie Zugang zu Getreide haben. Außerdem hat das aus einem einfachen „Wasser + Hefe + Zucker“-Sauerteig gewonnene Destillat keinen Geschmack, ganz zu schweigen von einem ziemlich hohen Preis.

Getreide hingegen ist in der Lage, die Anfangszuckermenge bis auf das 7-8-fache des Anfangszuckergehalts zu erhöhen, wenn die sogenannte Heißverzuckerung mit Malz durchgeführt wird.

Wie führt man Heißverzuckerung mit Malz durch?

Zunächst müssen Sie die Rohstoffe vorbereiten. Dazu müssen Sie das Getreide nehmen, aus dem der Brei hergestellt wird, es mit Wasser gießen (pro 1 Kilogramm Getreide werden 5 Liter Wasser benötigt) und dann ein langsames Feuer anzünden, bis es sich langsam erwärmt. Gleichzeitig muss das Getreide in Wasser ständig gemischt werden, um eine möglichst gleichmäßige Zusammensetzung der resultierenden Mischung zu erreichen. Es wird nicht empfohlen, zu kleine Schalen zu verwenden: Der Behälter, in dem dieser Vorgang stattfindet, sollte nicht mehr als ¾ seines Volumens gefüllt werden.

Wenn die Temperatur der Maische auf 60-65 Grad ansteigt, sollte das Erhitzen gestoppt und die Temperatur mindestens 10 Minuten lang innerhalb dieser Grenzen gehalten werden. Danach kann die Temperatur stark erhöht werden und das Getreide kann buchstäblich gekocht werden (das Mehl wird weniger gekocht, das Getreide länger). In der Regel dauert das Kochen mindestens eineinhalb Stunden, wodurch der Brei wie ein dicker Brei wird. Während des Kochens muss der Brei ständig gerührt werden und darf nicht anbrennen.

Wenn sich die fertige Maische nach dem Kochen in Brei verwandelt, muss die Maische erneut auf 60 Grad abgekühlt und dort dann zerkleinertes Malz hinzugefügt werden. Das Verhältnis ist ungefähr so ​​- für ein Kilogramm fertige Maische werden etwa 180-200 Gramm Malz benötigt. Nach der Zugabe von Malz muss der Mischvorgang fortgesetzt werden. Diese Phase dauert etwa eine halbe Stunde.

Dann kann die Maische auf 25 Grad gekühlt werden, danach ist sie bereit für die Hefe. Es sei daran erinnert, dass hohe Temperaturen für Hefe tödlich sein können, daher sollten sie erst hinzugefügt werden, wenn die Maische abgekühlt ist. Die optimale Temperatur liegt bei 23-32 Grad Celsius. Für ein Kilogramm Rohstoffe reichen etwa 25 Gramm Press- oder 5 Gramm Trockenhefe.

Braga ist innerhalb einer Woche nach der Installation einer Wasserdichtung fertig.

Zeitspanne zwischen Verzuckerung und Einbau eines Wasserschlosses

Es ist erwähnenswert, dass der Fermentationsprozess nicht stark verzögert werden kann und es besser ist, ihn so nah wie möglich am Ende der Verzuckerung zu beginnen. Das heißt, eine lange Pause zwischen den Phasen „Verzuckerung“ und „Hefezugabe“ kann nicht gemacht werden, sonst wird einfach alles sauer. Es ist wünschenswert, am Tag der Verzuckerung Hefe hinzuzufügen.

Wenn Sie sich entscheiden, Getreide-Mondschein herzustellen, müssen Sie eine Methode zur Herstellung von Brei wählen.

Rezepte für Weizenmaische gibt es viele, aber nur 3 Technologien zur Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe liegen zugrunde.

• Heißverzuckerung mit Enzymen oder GOS
• Kaltverzuckerung mit Enzymen oder HOS
• Verzuckerung mit Malz

Der Zweck der Verwendung von Enzymen besteht darin, Rohstoffe für die Hefefermentation vorzubereiten. Hefe kann Stärke in reiner Form nicht verarbeiten.

Zu seiner Spaltung wird das bakterielle Enzympräparat Glukavamorin (Glucoamylase) verwendet. Es arbeitet zusammen mit Amylossubtilin (Alpha-Amylase), das die Vorbereitung von Rohstoffen für die Wirkung von Glucoamylase gewährleistet.

Dies ist die Hauptgruppe von Enzymen, ohne die Hefe keine Stärke verbraucht. Darüber hinaus gibt es Hilfsenzyme wie Protosubtilin und Cellolux. Sie bauen Proteine ​​und Zellulose teilweise ab und erhöhen so die Alkoholausbeute.

Im Malz werden Enzyme während der Getreidekeimung produziert. Dazu wird das Korn gekeimt, bis sich ein Spross von 5-6 mm gebildet hat. Dann werden sie getrocknet und die gekeimten Sprossen und Wurzeln werden entfernt.

Dosierung verschiedener Enzyme

Es gibt genug Enzyme im Malz, um sich selbst und weitere 4-5 kg ​​zu zuckern. ungemälztes Getreide. Also für die Verzuckerung 1 kg. Jedes Getreide erfordert 200-250 g. Malz.

Die Anteile künstlicher Enzyme hängen von der Haltbarkeit und ihrer Aktivität ab, die in Einheiten pro Gramm gemessen wird.

Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass Enzyme ein Katalysator für den Prozess und keine verbrauchbare Einheit sind. Wenn Sie weniger Enzyme als erforderlich hinzufügen, wird der Verzuckerungsprozess verzögert, aber er findet trotzdem statt.

Für eine konkrete Berechnung der Dosierung von Enzymen können Sie diesen Rechner verwenden:

Sie kochen ohne zusätzlichen Kraft- und Kraftaufwand sowie ohne Temperaturpausen. Dazu müssen Sie lediglich Enzyme im Prozess verwenden. Enzymatischer Getreidebrei, dessen Kaltverzuckerung schnell und effizient erfolgt, verwandelt sich in Mondschein mit gutem Geschmack und Weichheit.

Getreidebrei

Merkmale der Technik

Die Heißverzuckerung erfolgt mit Hilfe der schrittweisen Zubereitung von Malz und Würze sowie deren Vermischung bei einer bestimmten Temperatur und dem Aufgießen der Flüssigkeit. Diese Technik ist arbeitsintensiv, weshalb die meisten Mondscheinhersteller, die Weizen oder andere Körner verwenden, den Kaltverzuckerungsprozess verwenden. Es hat eine Reihe von unbestreitbaren Vorteilen:

• der Vorgang ist ganz einfach;
• hohe Temperaturen sind nicht erforderlich;
• eine Filtration vor der Gärung ist nicht erforderlich;
• Bakterien in einer solchen Umgebung vermehren sich weniger oder vermehren sich überhaupt nicht aufgrund der Produktion von Kohlendioxid im Prozess;
• Maische wird durch direktes Erhitzen destilliert;
• Die Technik eignet sich für Brennanfänger mit wenig Ausrüstung und wenig Erfahrung.

Unter den Minuspunkten werden jedoch die folgenden Merkmale der Technik unterschieden:

• Für die Gärung wird mehr Zeit benötigt - das sind etwa 20-25 Tage, in einigen Fällen bis zu 27. Aber gleichzeitig tut die Person, die Mondschein braut, nichts, er ist frei von ständigem Rühren oder Überwachung der Rohstoffe.
• Wenn Sie die Technologie nicht befolgen, wird die Maische am Ende des Prozesses sauer. Daher sind eine schrittweise Vorbereitung und die Aufmerksamkeit des Brenners auf die Bedingungen wichtig.

Um zuerst Brei zuzubereiten und dann auf diese Weise Mondschein zu machen, benötigen Sie Zutaten und Ausrüstung:

Must have Produkte wie:

• Rohmaterial. Dieser Artikel ist voller Abwechslung. Als Rohstoffe können Sie Mehl, Stärke, Getreide, Nudeln, Malz verschiedener Art verwenden. Es ist besser, keine Vollkornprodukte zu verwenden, da sich der Prozess lange hinzieht.
• Wasser.
• Enzyme. Zum Beispiel das gemeinsame "Amilosubtilin" und "Glucavamorin". Sie können mit ungegorenem weißem Malz ergänzt werden. Das erste Enzym ist für den Abbau von Molekülen verantwortlich und das zweite für die Verarbeitung von Stärke zu Zucker. Das Ergebnis der Wirkung von Enzymen ist fast das gleiche wie beim Malzbrauen. Die Technologie ist billiger, daher werden den Rohstoffen bei der Herstellung der Maische Enzyme mit Wasser zugesetzt. Die Prozesse der Fermentation und Verarbeitung von Stärke zu Zucker laufen fast gleichzeitig ab.
• Hefe trocken oder gepresst.

Zusätzlich können ein Antibiotikum, ein Säuerungsmittel (Citronensäure) und ein Entschäumer (Sofaxil) erforderlich sein. Als Ausrüstung benötigen Sie:

• Gärtank;
• Wasserdichtung;
• rührer und Aquarienheizung - optional, ihre Wirkung kann durch die Schaffung von Umgebungsbedingungen für Maische ersetzt werden;
• Moonshine Still zum Destillieren von fertiger Maische.

Auswahl der Zutaten und Proportionen

Gemäß dem Rezept müssen Sie die Anteile der Zutaten bestimmen. Es gibt kein perfektes Rezept, aber die beliebteste Version für ein Kilogramm Rohstoffe ist diese:

• 3,5 Liter Wasser bei einer Temperatur von 38 Grad Celsius, vor allem nicht höher als dieser Indikator.
• Enzyme: frisch - 3 Gramm Amilosubtilin und Gluquamorin, alte sollten jeweils 4-5 Gramm eingenommen werden.
• Trockenhefe - 20 Gramm oder gepresst - 50 Gramm. Sie können Weinhefe nehmen.
• "Doxycyclin", ein Antibiotikum - eine Kapsel pro 20 Liter Maische.
• Entschäumer ("Sofexil") - 10 Milliliter pro 20 Liter.

Die Proportionen sind nicht endgültig und können von Destillateuren aufgrund persönlicher Erfahrung ergänzt werden. Und für Berechnungen ist es wichtig zu wissen, dass Enzyme einen solchen Parameter wie Aktivität haben. Sie wird in Einheiten pro Gramm Trockenmasse oder pro Milliliter flüssiger Lösung gemessen. Die Enzymaktivität sollte in den Anweisungen des Herstellers angegeben werden. Jeder Hersteller hat seine eigenen Stämme und dementsprechend seine eigenen Indikatoren. Die Metriken sehen beispielsweise so aus:

• "Amylossubtilin G3x" - 1000 Einheiten pro 1 Gramm Pulver;
• "Glucavamorin G3x" - 1000 Einheiten pro 1 Gramm;
• "Cellulox-A" - 2000 Einheiten pro 1 Gramm;
• "Protosubtilin G3x" - 70 Einheiten pro 1 Gramm.

Gleichzeitig ist die Anleitung keine Anleitung zum Handeln und erklärt nicht, wie viel Produkt pro Kilogramm Weizen, Reis oder anderem Getreide verwendet werden sollte. Es gibt nur Empfehlungen für die Menge der verarbeitungsfertigen Rohstoffe, also Stärke, Zellulose oder einfaches Protein. Daher müssen Sie vor der Verwendung des Produkts herausfinden, wie viel dieser einfachen Substanzen in den Rohstoffen enthalten sind.

Enzyme für Maische

Die Verwendung von Enzymen ist nicht so üblich, da viele Destillateure sie als nicht natürliche Produkte betrachten. Dementsprechend stellt sich das Getränk auch als unnatürlich heraus und hat einen Nachgeschmack. Die Frage des Geschmacks von Enzymen ist umstritten, da einige der Figuren den Geschmack auch bei einer einzigen Destillation absolut nicht wahrnehmen. Diese These kann nur experimentell verifiziert werden.

Wenn Sie die Menge an Enzymen durcheinander bringen, kann das Getränk immer noch korrigiert werden. Durch mehr Zugabe verzuckert die Maische schneller, aber der Destillateur gibt mehr Geld für die Verzuckerung aus. Und wenn Sie weniger Enzym hinzufügen, wird das Getränk einfach nicht verzuckert oder der Prozess verlangsamt sich. Das Fehlen des Enzyms Gluquamorin verlangsamt insbesondere den Fermentationsprozess, die Schaummenge nimmt ab und es werden keine Kappen von Getreidekulturen beobachtet. Bei Verwendung von Grünmalz kann der Enzymverbrauch halbiert werden.

Die Hauptauswahl an Rohstoffen erfolgt zwischen Produkten wie:

• Mehl. Dies ist ein gemahlener Rohstoff, der in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft wird. Bei der Zugänglichkeit steht Mehl an erster Stelle. Der Rohstoff verzuckert schneller und lässt sich nicht allzu schwer verarbeiten. Mehlkörner sind klein, sodass Enzyme leichter mit ihnen interagieren können. Aber es gibt auch Nachteile, zum Beispiel die Neigung von Mehl zum Schäumen und „Weglaufen“. Und Maischen aus solchen Rohstoffen müssen geklärt und dekantiert werden, was zu Alkoholverlust führt. Grütze ist billiger, aber die Verzuckerung dauert aufgrund großer Partikel länger. Manchmal erstreckt sich der Prozess über 3-4 Wochen. Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie einen Rührer verwenden, nur ohne zu öffnen. Der Behälter selbst kann mit einer Neigung auf dem Boden gerollt werden.
• Malz ist ein Rohstoff, der aus gekeimtem Getreide gewonnen wird. Malz selbst hat viele Enzyme, aber es werden auch pulverförmige Enzyme hinzugefügt. Das Malz wirkt auch als Geschmacksverstärker, da es sehr aromatisch ist. Es gibt grünes und weißes Malz. Aber auch in gemahlener Form wird diese Zutat der Maische zugesetzt.
• Explodiertes Korn, oder vakuumtechnisch extrudiert. Anscheinend sind dies poröse Körner mit einer geringen Anwesenheit von Enzymen in ihnen. Die Technik zur Gewinnung solcher Rohstoffe ist noch nicht populär.
• Produkte mit Stärke. Dies ist meistens Pasta, Brot. Wenn der Brenner an Orten arbeitet, an denen es viele solcher Produkte gibt, können sie als Rohstoffe verwendet werden. Aber für ernsthafte Destillateure sind diese Zutaten eher für ein einmaliges Experiment geeignet.
• Normales Getreide.

Die Verwendung von spezifischem Getreide mit unterschiedlichem Mahlgrad führt zu unterschiedlichen Ergebnissen. Der billigste Rohstoff ist Weizen. Aber die Ausbeute an reinem Alkohol ist relativ gering. Aber das Getränk ist weich und angenehm im Geschmack. Roggen, der scharfe Trinkeigenschaften hat, ergibt einen noch geringeren Alkoholertrag, da die Getreideernte viel Schaum bildet und während der Gärung „wegläuft“.

Mais - am wenigsten launisch zu den Bedingungen und gibt eine große Ausbeute an Alkohol. Aber das Getränk hat einen bestimmten Geschmack. Gerste ist ein weiteres Getreide, das nicht jeder mag, wenn es herauskommt. Reis ist das führende Getreide in Bezug auf die Alkoholproduktion.

Es ist Reis, der für die weitere Zubereitung von Tinkturen verwendet wird. Der Geschmack ist sehr dezent, das Getränk ist aromatisch und leicht zu trinken. Manchmal wird auch Buchweizen als Rohstoff probiert, aber bei einer großen Ausbeute ist der Geschmack auch ein Amateur.

Wenn Sie sich bei der Auswahl der Zutaten schwer entscheiden können, können Sie eine Getreidemischung verwenden. Anwendungstipps sind:

• Gerste und Roggen können die Aromen anderer Getreidesorten übertönen. Wenn Sie eine Mischung verwenden, sollten sie daher vorsichtig hinzugefügt werden, vorzugsweise bis zu 25 %, ohne sich auf diese speziellen Pflanzen zu konzentrieren.
• Reis ist eine Kultur, die die Verwendung in Mischungen nicht toleriert, da sein Geschmack verschwindet, Kornmondschein ohne Merkmale ausfällt.
• Bourbon-Mischungen mit Mais- und Gerstenmalz werden aufgrund des spezifischen Geschmacks nicht von allen Verkostern gemocht.

Sie können auch mit verschiedenen Prozentsätzen in Getreidemischungen experimentieren. Das Ergebnis ist in einigen Fällen einzigartig und in anderen absolut nicht schmackhaft. Sie können auch versuchen, Mahlgrade zu kombinieren, obwohl Sie sich bewusst sein sollten, dass die Zugabe von Vollkorn den Fermentationsprozess immer verlängert.

Bei anderen Zutaten sind die Auswahlkriterien einfach. Wasser kann sauber genommen werden, mit gutem Geschmack, es ist nicht notwendig, die Zusammensetzung seiner Spurenelemente oder andere Eigenschaften zu überprüfen. Eine Fütterung ist nicht erforderlich. Von den Entschäumern wird Sofexil als der wirksamste in Bezug auf diese Technik empfohlen. Sie sollten keine Angst haben, ein Antibiotikum in den Mondschein zu bringen: Normalerweise verbleibt das Medikament während der Destillation im Apparat und gelangt nicht in den „Körper“ des Getränks.

Die Methode zur Herstellung von Maische

Die Technologie der Kaltverzuckerung besteht aus den Hauptstufen, wodurch Getreidebrei unter Zugabe von Enzymen erhalten wird:

• In den Behälter werden Produkte sowie Wasser mit der richtigen Temperatur zusammen mit Enzymen und Hefe gegeben. Zu beachten ist, dass mehr als 70 % des Flüssigkeitsvolumens nicht in den Behälter gefüllt werden können, da es zu einer aktiven Schaumbildung kommt und die Maische „austreten“ kann.
• Die gezuckerten Rohstoffe werden gemischt und mit einem Wasserverschluss verschlossen.
• Die Flüssigkeit wird an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 24-28 Grad Celsius aufbewahrt.
• Die Fermentation beginnt nach 2 Stunden und wird nach 3 Tagen aktiv und dauert bis zu 25 Tage. Es ist wichtig, die Bildung eines Films auf der Oberfläche der Maische zu verhindern, da dies ein Zeichen für Säuerung ist. Eine solche Prahlerei muss dringend überholt werden.
• Wenn es fertig ist, wird das Getränk aus dem Sediment entfernt und destilliert.

Die Zubereitung eines Getränks auf diese Weise hat eine Reihe von Vor- und Nachteilen. Daher sollten Destillateure selbst entscheiden, sich von Gerüchten befreien und die Technik selbst testen. Das Getränk bekommt gute Eigenschaften und ist zum Trinken geeignet.