Omas Geheimnisse: nützliche Backtipps und mehr. Backen für Kinder: Warum ist es nötig, warum ist es schädlich?

Teigwaren sind weltweit sehr beliebt. Sie sind seit langem sowohl an den Tischen der Herren als auch der Bauern präsent. Heute ist es unmöglich, eine solche Person zu finden, die noch nie Brot, Kuchen, Kekse, Muffins, Kuchen, Gebäck, Brötchen, Nudeln, Lebkuchen und andere ungesäuerte und reichhaltige Mehlprodukte probiert hat. Alle unterscheiden sich in Form, Geschmack und Füllung.

Oft weist das Rezept darauf hin, dass Eier in der Zutatenliste für die Zubereitung des Teigs enthalten sind. Gewöhnlich Hühnereier werden verwendet, aber stattdessen können Eier von anderem Geflügel verwendet werden(Wachteln, Gänse, Enten, Puten) sowie Straußen- und Taubeneier. Welche Eigenschaften hat diese Backkomponente und ist es möglich, ohne sie ein Qualitätsprodukt zuzubereiten? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Warum Eier in den Teig geben

Bei der Zubereitung von Teigprodukten halten wir uns in der Regel an das Rezept, obwohl erfahrene Köche oft mit den Zutaten improvisieren. Aber durch das Hinzufügen zusätzlicher Komponenten wie Zucker, Salz, Gewürze, Aromen, Backpulver, Rosinen, Nüsse und dergleichen vergessen wir nicht die Grundprodukte, ohne die es unmöglich ist, ein echtes Mehlprodukt zu bilden.

Die Liste der obligatorischen Backzutaten enthält Mehl, das in den meisten Fällen mit einer bestimmten Flüssigkeit oder Fett gemischt wird. Es ist unmöglich, einen echten Teig ohne seine Grundzutaten herzustellen.

Viele Arten von Mehlprodukten beinhalten auch die Zugabe von Eiern, obwohl Köche in einigen Fällen darauf verzichten.

Warum geben sie Eier in den Teig und welche Funktion erfüllen sie?

1. Das Hinzufügen von Eiern erhöht den Nährwert des Teigs und seinen Kaloriengehalt. Dieses Produkt tierischen Ursprungs enthält viele wertvolle Proteine, Aminosäuren, Fette, Vitamine, Mikroelemente, die eine positive Wirkung auf die Immunität und Vitalaktivität sowie den Stoffwechsel des Körpers haben.
2. Durch das Vorhandensein von Eiern wird der Geschmack und das Aroma des Mehlprodukts gesättigter und appetitlicher.
3. Das Vorhandensein von Eigelb im Teig verbessert seine Farbe, wodurch die Krume und die Kruste heller werden.
4. Das Protein oder die Proteine, die in Eiern gefunden werden, können als Stabilisator und Bindemittel wirken, wodurch das Mehlprodukt während und nach dem Backen die gewünschte Form behält (z. B. Stabilisierung von Keksteig). Die Kruste des fertigen Produkts ist dichter und knuspriger.
5. mildernde Rolle. Damit der Teig zart, weich und nicht trocken wird, müssen bestimmte „Weichmacher“ enthalten sein, dh fettreiche Lebensmittel. Eigelb kann als Weichmacher wirken.
6. Dichtungsrolle. Wenn Sie nur Protein hinzufügen (ohne zu schlagen), wird der Teig fester, dichter und krümelt weniger. Ein auf Proteinen geschlagener Keks ohne Zugabe von Fett wird sich als etwas „Gummi“ in der Struktur herausstellen.
7. lockernde Rolle. Geschlagene Eier sind ein gutes physikalisches Treibmittel. Während des Backens dehnen sich im Teig vorhandene heiße Luftdämpfe aus und bilden Hohlräume (Poren) im Teig, die während des Wärmebehandlungsprozesses fixiert werden. Dadurch werden Cupcakes, Kekse krümelig, luftig, üppig.

Aufmerksamkeit!

Ein faules Ei von schlechter Qualität kann Backwaren hoffnungslos ruinieren, daher ist es ratsam, dieses Produkt zu überprüfen, bevor Sie es dem Teig hinzufügen. Brechen Sie das Ei zuerst in eine separate Untertasse, stellen Sie die Qualität sicher (es wird durch Geruch und Aussehen bestimmt) und kombinieren Sie es dann mit anderen Produkten.

In Standardrezepten meinen kulinarische Spezialisten normalerweise die Verwendung von mittelgroßen Hühnereiern mit einem Gewicht von 47-50 g.

Wie man Eier in magerem und anderem Gebäck ersetzt

Jeder genießt gerne leckere Cupcakes, Torten, Kekse, Kuchen, Pfannkuchen, Donuts, einschließlich Menschen, die fasten, an Allergien leiden und sich vegetarisch ernähren. Daher ist für sie die Frage durchaus relevant, was kann Eier beim Backen ersetzen?

Außerdem gibt es Situationen, in denen Sie den Teig kneten müssen, aber keine Eier im Kühlschrank waren und es keine Möglichkeit oder Lust gibt, ihnen zum Laden nachzulaufen. Ein findiger Kochspezialist kommt aus jeder Situation heraus und findet für viele Produkte immer einen vollwertigen Ersatz. Gleichzeitig werden Qualität, Struktur und Aussehen des Endprodukts nicht beeinträchtigt.


Das wissen die wenigsten ein lockerer, weicher und schmackhafter Tortenboden, ein Cupcake kann ohne die Anwesenheit von Eiern erhalten werden. Wir listen die Feinheiten auf, Eier beim Backen zu ersetzen:

1. Pracht und Volumen der Zartheit können nicht durch aufgeschlagene Eier, sondern verliehen werden Hinzufügen von Backpulver, mit Essig gelöschtem Soda, Öl(Speiseöl). Ein Ei in einem Kuchen ersetzt 1 EL. l. Butter (Butter, Gemüse), 2 TL. Backpulver + 2 TL. l. Wasser.
2. Als Bindemittel eine viertel Tasse Tofu oder zerdrückte ½ Banane, 3 EL. l. Apfel (Kürbis, Aprikose, Pflaume) Püree.
3. Um den Teig zu binden, können Sie mit heißem Wasser gedämpfte Haferflocken (2 Esslöffel) oder 3 Esslöffel verwenden. l. Erbsenmehl (Kichererbsen) mit der gleichen Menge Wasser vermischt. Ein Analogon kann 1 TL sein. Sojamehl + 1 EL. l. Serum, Wasser.
4. Mix bis glatt 1 EL. ein Löffel Stärke (Kartoffel oder Mais) mit der gleichen Menge Milchpulver und 30 g Wasser, dann zum Teig geben. Anstelle eines Ei können Sie auch nur 2 EL verwenden. Esslöffel Stärke ohne Wasser. Aufgrund des Vorhandenseins von Maisstärke erweist sich der Teig als glatt, „gehorsam“ und plastisch, es ist ein Vergnügen, daraus Kekse, Kuchen und Kuchen zuzubereiten. Noch einfacher ist es, ein spezielles Ener-G-Supplement im Laden zu kaufen, das bereits Stärke mit Backpulver und Tapiokamehl enthält. Reiben, bis es schäumt 1 TL. Ener-G + 2 EL. l. warmes Wasser, bevor Sie den Teig kneten.
5. Nehmen Sie statt 1 Hühnerei 2 EL. l. Vollmilch (nicht entrahmt) gemischt mit 0,5 TL. Limonade.
6. Für die Weichheit des Teigs können Sie fetthaltige Produkte verwenden. Ein Ei entspricht 3 EL. Esslöffel fettreiche Mayonnaise, die gleiche Menge Nuss- oder andere Butter.
7. Anstelle von 1 Ei können Sie 1 EL geben. l. Butter (Pflanzenöl) oder die gleiche Menge Fett Sauerrahm (Sahne) +1 EL. l. Kartoffelstärke gemischt mit der gleichen Menge Wasser. Diese Komponenten sollten gut geschlagen und je nach Proportion mit Hüttenkäse und Mehl kombiniert werden. Wenn Sie gemäß dem Rezept jeweils 3 Eier legen müssen, müssen Sie die Menge der oben genannten Zutaten um das Dreifache erhöhen.
8. nicht schlecht gemahlener Leinsamen kann als Stabilisator und Bindemittel wirken(1 Esslöffel) in heißem Wasser (2 Esslöffel) eingeweicht und zu einem Gelzustand gealtert.

Verwenden Sie anstelle von frischen Eiern und trockenes Eipulver kombiniert mit Wasser, aber dies gilt für die Fälle, in denen wir nicht über eine magere oder diätetische Ernährung sprechen.

Wie man ein Ei beim Einfetten des Backens ersetzt

Wenn Ihnen nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aussehen von Brötchen und Torten wichtig ist, haben Sie sich bestimmt gefragt, wie Sie das Ei zum Einfetten der Backfläche ersetzen können.


Schließlich soll das magere Produkt rötlich, schön und appetitlich aussehen. Wundern Sie sich nicht, auch in diesem Fall haben wir Ersatz gefunden.

Zum Beispiel, Süßwaren können mit Milch oder einer Mischung aus Milch und Zucker bestrichen werden(im Verhältnis 1:1, 2:1).

Für eine magere Variante eignet sich stark süßer Tee.(eine viertel Tasse Tee + 1 EL Zucker oder Honig) oder einfach nur Süßwasser.

Glänzender Glanz fügt geschmolzene Butter, Pflanzenöl und Sauerrahmfett hinzu oder Mayonnaise. Um Butter oder Sauerrahm mehr Helligkeit zu verleihen, fügen Sie eine Prise Kurkumapulver hinzu.

Vergessen Sie nicht, dass Sie das Produkt mit einer außergewöhnlich dünnen Ölschicht (Sahne, Sauerrahm) schmieren müssen.

Mit diesen einfachen Geheimnissen können Sie sicher sein, dass keiner ihrer Gäste erraten wird, dass keine Eier im Gebäck sind. Denken Sie jedoch daran, dass es ratsam ist, diese Empfehlungen zu verwenden, wenn Sie eine kleine Menge dieser Zutat (2-3 Stück) ersetzen oder Rezepte verwenden müssen, bei denen dieses Proteinprodukt kein Solist ist.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen in eine Rolle gewickelten Original-Plastikkeks oder einen Proteinkuchen ohne Eier bekommen.

Aber wenn es um russische Pfannkuchen, Hefebrötchen, Luftpfannkuchen, Streuselmuffins, Kekse und weiche Käsekuchen geht, sind die Möglichkeiten des Ei-Ersatzes voll gerechtfertigt. Dank Ersatzstoffen kann Gebäck neue Geschmacksrichtungen erhalten(z. B. Obst, Nuss), der Kaloriengehalt und der Cholesteringehalt sinken. So überwiegen die Boni manchmal die Nachteile, und Mehldesserts und -pasteten werden Sie mit Zartheit, verführerischer Luftigkeit, Weichheit und Krümeligkeit begeistern.

Butter ist ein sehr nützliches Produkt. Es ist schwer, sich mindestens ein Backrezept vorzustellen, in dem diese Zutat nicht hinzugefügt würde. Es sollte jedoch bedacht werden, dass es nur in geringen Dosierungen für den Körper von Vorteil ist. Aber leckere Kuchen und Brötchen enthalten ziemlich viel davon. Deshalb merken wir nicht, wie wir an Gewicht zunehmen. Heute wollen wir darüber sprechen, wie man Butter beim Backen ersetzt. Vielleicht können Sie mit kalorienärmeren Nahrungsergänzungsmitteln ein ähnliches Ergebnis erzielen, aber gleichzeitig werden die Produkte stark davon profitieren. Finden wir es heraus.

Nutzen oder Schaden

Köstliche Butter, die auf der Zunge zergeht... Sie ist aus dem Leben nicht mehr wegzudenken. Die Verwendung dieses Produkts muss jedoch manchmal eingeschränkt werden. Dies gilt in erster Linie für Personen über 40 Jahre sowie Personen, die ihr Gewicht überwachen. Aus welchen anderen Gründen weigert sich eine Person, Öl zu verwenden? Es gibt mehrere davon:

• Laktoseintoleranz;
• Vegetarismus und Verzicht auf tierische Fette;
• gesunde Lebensweise und Vorliebe für kalorienarme Lebensmittel;
• chronische Krankheiten (Pankreatitis, Cholezystitis);
• Manche Menschen mögen den Geschmack tierischer Fette einfach nicht.

Warum Sie den Butterkonsum einschränken sollten

Erstens, weil es ein sehr kalorienreiches Produkt ist. Auf 100 g kommen etwa 700 kcal. Natürlich wird es niemand mit Löffeln essen, aber es ist nicht so einfach, sich von köstlichem hausgemachtem Gebäck zu lösen. Auf diese Weise gelangt es, im Produkt getarnt, in Ihren Körper und lagert sich an den Wänden der Blutgefäße ab. Aber das ist nicht der einzige Nachteil:

• Butter enthält viele schädliche gesättigte Fette;
• es enthält eine große Menge Cholesterin, das wiederum gefährlich ist, weil sein Überschuss zur Bildung von atherosklerotischen Plaques führt;
• Missbrauch dieses Produkts ist der Weg zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Die unerwartetste Wahl

Wenn es darum geht, Butter beim Backen zu ersetzen, erinnern sich viele Leute an verschiedene Dinge, aber niemand denkt an Avocados. Diese erstaunliche Frucht kann eine großartige Basis für die Herstellung von Keksen sein. Wußte nicht? Dann wundere dich weiter. fast 4 mal weniger Butter. Es enthält ungesättigtes Gemüse für unseren Körper. Aber das ist nicht alles. Diese wunderbare Frucht liefert uns Vitamin K und grobe Ballaststoffe.

Wie verwendet man eine Avocado, wenn Butter beim Backen durch nichts anderes ersetzt werden kann? Dazu müssen die Früchte nur zerkleinert und analog zur Butter zum Teig gegeben werden. Es wird nicht schlechter, aber viel nützlicher.

Pflanzenfett

Die naheliegendste Option, wenn Sie nach einem Ersatz für Butter beim Backen suchen. Gleichzeitig bleibt der Geschmack der fertigen Produkte nahezu gleich. Pflanzenöle enthalten viel weniger.Die Zahlen sind signifikant: Der Unterschied beträgt etwa das 10-fache. Aber sie erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut. Auch die Preispolitik spricht für den Einsatz pflanzlicher Fette.

Wenn Sie immer noch zögern und denken, Butter ist im Backen, dann entscheiden Sie sich einmal, das Gericht auf eine neue Art und Weise zuzubereiten. Das Ergebnis wird einfach überraschen. Für deutlich weniger bekommt man ein ähnliches Produkt. Da Sonnenblumen- und Olivenöl die besten Alternativen zu Butter sind, erklären wir Ihnen jetzt, wie Sie sie ineinander überführen können, ohne die Qualität des Endprodukts zu verlieren.

Heimlabor

In Ihrer Küche können Sie wahre Wunder vollbringen. Willst du abends Kekse machen, im Rezept steht Butter, aber du hast keine? Egal, jede Hausfrau hat Sonnenblumen. Wir nehmen eine Flasche (am besten geruchlos) und machen uns ans Werk. Wir brauchen 100 g Butter, aber wie viel Pflanzenöl wird es sein? Versuchen Sie einfach nicht, die gleiche Menge flüssiges Produkt in den Teig zu gießen. Das Verhältnis ist wie folgt:

• 5 g Butter = ¾ TL. Gemüse;
• 30 g = anderthalb Esslöffel;
• 75 g = ¼ Tasse;
• 150 g = ½ Tasse;
• 200 g = ¾ Tasse.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Butter beim Backen durch Pflanzenöl ersetzen können. Tatsächlich ist dies dasselbe Fett in seiner reinsten Form.

Große Auswahl an pflanzlichen Fetten

Jede Hausfrau weiß, welche Rolle Butter in einem Rezept spielt. Wie man es ersetzt, muss man manchmal lange genug überlegen. Sonnenblume ist eine gute Option, aber sie hat ein spezifisches Aroma, und raffiniert hat viele nützliche Eigenschaften nicht. Wenn Sie solche Fette in Rezepte aufnehmen, achten Sie darauf, ihre Menge um 20% zu reduzieren. Oder Sie können die Liste oben verwenden.

Es ist ein großartiger Ersatz für Butter bei der Zubereitung von Hauptgerichten. Sonnenblumen werden häufiger zum Backen verwendet, aber im Allgemeinen hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie gelegentlich Mais im Laden sehen oder unbedingt mitnehmen. Sie haben einen sehr delikaten Geschmack und eignen sich perfekt für die Herstellung von Gebäck, Kuchen und Keksen.

Sojaöl

Dieses Produkt eignet sich hervorragend als Butterersatz. Backen ist einfach herrlich, mit feinem Geschmack. Das heißt, es ist praktisch ein pflanzliches Analogon von tierischen Fetten. Aufgrund des hohen Palmölanteils sollte es jedoch mit großer Vorsicht verwendet werden. Das Produkt ist preiswert und sehr bequem zu verwenden, aber reich an gesättigten Fetten. Das Ersetzen von Butter durch Pflanzenöl im Teig ist fast unsichtbar.

Margarine

Auf den ersten Blick ein sehr praktisches Produkt. Zu einem deutlich niedrigeren Preis als Butter, sieht und schmeckt ihr aber gleichzeitig sehr ähnlich. Mit Margarine ist der Teig in seiner Textur am vertrautesten. Daher zweifeln Hausfrauen daran, ob es wirklich möglich ist, Butter beim Backen durch Pflanzenöl zu ersetzen. Als Ergebnis haben wir großartige und schöne Produkte, aber wie wirkt sich das auf unsere Gesundheit aus?

Zunächst einmal ist festzuhalten, dass Margarine eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten und oft von schlechter Qualität ist. Für Sandwiches und Müsli mag es noch geeignet sein, aber der Geschmack ist nicht sehr gut, daher wird für diese Zwecke meist etwas Besseres verwendet. Aber beim Erhitzen zerfallen alle Aufstriche (dieser Name ist auf der Verpackung von Margarine zu lesen) sicher in Fraktionen, die das Wachstum von Krebszellen hervorrufen.

Es gibt noch einen weiteren Grund, warum man Butter nicht durch Margarine ersetzen sollte. Beide Produkte enthalten ungefähr die gleiche Menge an Fetten und Cholesterin. Das heißt, wenn Sie sich entscheiden, nach einer Alternative zu suchen, um Ihre Gesundheit und Figur nicht zu gefährden, müssen Sie andere Optionen finden. Wie Sie Butter beim Backen durch Pflanzenöl ersetzen, haben wir oben beschrieben, Sie können Ihrem Kochbuch Tipps hinzufügen.

Nüsse und Samen

Wie Sie sehen, kann eine so einfache Frage – „wie man Butter im Teig ersetzt“ – in den unterschiedlichsten Variationen betrachtet werden. Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse können eine sehr würdige Alternative zu Butter sein, dafür müssen sie zu einem breiigen Zustand gemahlen werden. Kokos- und Kakaobutter sind übrigens ähnlich. Sie werden im gleichen Verhältnis wie im Rezept angegeben verwendet. Allerdings muss beachtet werden, dass diese Produkte sehr kalorienreich sind.

Fruchtpüree

Warum braucht man Butter im Teig? Um ihm eine besondere Weichheit und Zartheit zu verleihen. Sie werden überrascht sein, aber dieser Effekt kann auch durch das Fruchtfleisch erzielt werden. Eine Banane oder ein Apfel ist perfekt. Ersteres kann einfach zu Brei geknetet werden. Bei Äpfeln muss man ein wenig basteln. Am besten die Schale entfernen und das Obst im Ofen backen. Dann müssen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer mahlen und dem Teig hinzufügen. Das Ergebnis sind leckere Muffins und Cupcakes.

Sahne und Joghurt

Sehr oft sind Milchprodukte der optimale Ersatz. Butter und Sahne sind zwei Verwandte. Beide geben einen exquisiten delikaten Geschmack. Sahne hat jedoch weniger Kalorien und der Geschmack des Produkts ist attraktiver als bei Zugabe von Pflanzenöl. Vegetarier oder Menschen mit Laktoseintoleranz können Sojasahne verwenden. In diesem Fall müssen Sie ein Viertel mehr Produkt hinzufügen als im Rezept angegeben (statt 100 g Butter, 125 g Sahne).

Alternativ können Sie Joghurt verwenden. In diesem Fall werden Rezepte "leicht" erhalten. Auf 100 g Joghurt kommen 80 kcal, und wenn wir Öl berücksichtigen, dann sind es schon 700 kcal. Analog müssen beim Austausch nicht 100 g Butter, sondern 150 g Joghurt verwendet werden. Diejenigen, die dieses Rezept bereits ausprobiert haben, sagen, dass die Qualität des Produkts nicht schlechter ist. Zarte und luftige Pasteten sind eine großartige Option zum Teetrinken, auch wenn Sie auf Diät sind.

Zusammenfassen

Wie Sie sehen können, ist es beim Backen überhaupt nicht notwendig, Butter zu verwenden. Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Ihr Dessert köstlich und gesund zuzubereiten, perfekt für Babynahrung. Versuchen Sie, einen vertrauten Keks auf eine neue Art und Weise zuzubereiten. Sie werden sich bestimmt in diesen Geschmack verlieben und Freunde werden lange nach dem Rezept fragen.

Stimmt es, dass der Schaden oder Nutzen des Backens stark übertrieben wird? Schließlich essen Französinnen jeden Tag Croissants zum Frühstück und bleiben die dünnsten in Europa! Sollen unsere Landsleute wenigstens manchmal Brötchen essen? Und umgekehrt: wie man aufhört, zu viel Gebäck zu essen.

Backen und seine Bestandteile

Beginnen wir damit, dass der Körper auf kohlenhydrathaltige Nahrung, zu der auch das Backen gehört, im Allgemeinen nicht verzichten kann. Das Gehirn ernährt sich von Glukose, die gerade durch den Abbau von Kohlenhydraten gewonnen wird, und dieser Brennstoff ist der Hauptbrennstoff für das Nervensystem. Kein Wunder, dass Süßigkeiten die Stimmung und den emotionalen Ton verbessern. Doch gleichzeitig können Kohlenhydrate im Übermaß auch zusätzliche Kalorien mit sich bringen, die der Körper als sparsamer Wirt in Reserve hält – in Form von Fett an Taille, Hüfte oder Beinen. Lohnt es sich also, Gebäck zu konsumieren, oder sind die Vorteile von Gebäck wirklich nur ein Mythos? Es ist schwer zu sagen, da Backen ein so weit gefasster Begriff ist, der vieles umfasst - von dunklem Brot bis zu den zartesten luftigen Kuchen. Und jedes dieser Produkte hat sowohl unbestrittene Pluspunkte als auch offensichtliche Minuspunkte.

Richtiges Brot

Wenn Sie die Ernährung einer therapeutischen oder richtig formulierten Diät betrachten, werden Sie immer Brot oder Backelemente darin finden. Die Menge an kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln in der Ernährung sollte jedoch vernünftig sein, damit alle Kalorien von gebackenen Lebensmitteln, die in den Körper gelangen, Zeit haben, verarbeitet zu werden.

Es stellt sich immer die nächste Frage, welches Brot die richtige Wahl ist, welche der Sorten am nützlichsten und bekömmlichsten ist. Seit vielen Jahrhunderten stellen die Menschen Gebäck nach traditionellen Rezepten her, die auf einem Fermentationsprozess beruhen, der durch wiederholtes Kneten des Teigs oder durch Hinzufügen bestimmter Starter zum Teig verursacht wird. Ein solcher Teig wurde in Hitze gebracht, wo es passte. Ein solches Brot war gesund, es verdirbt lange nicht und hatte eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen. Der Fermentationsprozess führt zu einem natürlichen Abbau von Weizenkohlenhydraten, was zur Bildung von Kohlendioxidblasen führt, wodurch der Teig und die Porosität entstehen. Die Nährstoffe des Teiges werden in eine leicht verdauliche Form überführt, ohne die Verdauung weiter zu belasten. Ein solches Backen hilft, die Widerstandskraft des Körpers zu erhöhen, verbessert die Immunität, stimuliert die Bildung einer nützlichen Mikroflora im Darm, entfernt Karzinogene und Toxine.

Hefefreies Backen basiert auf einem anderen Prinzip, Laktobazillen sind am Prozess der Nährstoffumwandlung beteiligt, was zur Erhaltung einer großen Menge an B-Vitaminen führt, zur Abwehr von Infektionskrankheiten beiträgt und das Wohlbefinden verbessert, und das ist die Hauptsache Vorteile des hefefreien Backens. Hefefreie Brote werden aus Vollkorn hergestellt, grob gemahlen oder zerkleinert. Ein solches Backen regt die Verdauung und den Stuhlgang an und erzeugt den Effekt einer natürlichen Reinigung.

Süßes Gebäck

Der Geschmack und das Aroma von Brötchen, Brötchen und Torten ist uns seit unserer Kindheit vertraut. Diese Produkte sind so schmackhaft und attraktiv, weil sie aus drei Hauptzutaten bestehen – Zucker, Eier und Fette. Einerseits machen diese Komponenten das Gebäck zart und lecker, andererseits sättigen sie es mit Kalorien. Es muss daran erinnert werden, dass die Backzusammensetzung umso schmackhafter und aromatischer ist, je mehr Fette und Eier sie enthält. Und leider wird das weniger Nützliche in seiner endgültigen Zusammensetzung sein. Warum so? Langsame Kohlenhydrate (Stärke) von Brot verarbeitet der Körper mehrere Stunden lang, baut sie allmählich ab und assimiliert sie. Aber Zucker- und Fettbestandteile sind eine Quelle für schnelle Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stark ansteigen lassen und letztendlich zu überschüssigen Kalorien und einer übermäßigen Gewichtszunahme führen. Wie dann sein? Süße Brötchen und Brötchen komplett vergessen? Nein und nochmal nein!

Regeln für den Verzehr von Backwaren

Ohne die Figur und die Gesundheit zu schädigen, können Sie natürlich ein wenig Gebäck essen, während es sich lohnt, spezielles Gebäck zuzubereiten - mit einer minimalen Menge an Fett und nur natürlichen Zutaten. Backen sollte ausschließlich Butter oder Pflanzenöl enthalten, keine transgenen Fette in Form von Margarine etc. Außerdem sollten Sie auf die Füllungen achten - dies können Fleisch, Obst, Gemüse und Hüttenkäse sein, sie reduzieren den Kaloriengehalt und die Schädlichkeit des Backens.

Es lohnt sich, das Backen in kochendem Öl (Reisig, Pasteten) kategorisch abzulehnen - dies ist ein Konzentrat aus Fett und Karzinogenen, ein schwerer Schlag für die Leber und eine Provokation für die Bauchspeicheldrüse. Pulver verwerfen, mit Eiern und Zuckerguss bestreichen - dies reduziert den Kaloriengehalt der Schädlichkeit erheblich.

Denken Sie daran: Backen ist ein Konzentrat aus Kohlenhydraten und Kalorien, dessen Überschuss Ihnen nicht gut tut. Daher lohnt es sich, solche kalorienreichen Gerichte unter Bedingungen eines aktiven Kalorienverbrauchs zu essen. Wir alle wissen, dass der Körper vor dem Mittagessen am vollsten und aktivsten Kalorien aufnimmt, daher können Sie sich zum Frühstück ein leckeres Brötchen mit Kaffee oder Tee leisten, ein Croissant, ein Brötchen oder sogar ein Stück Kuchen essen. (Aber essen Sie nicht zu viel und versuchen Sie, Ihre täglichen Kohlenhydrate zu stopfen, da alle Kalorien morgens verdaut werden! Hören Sie bei einem Brötchen oder einem Kuchen auf, einem kleinen Stück Kuchen, und achten Sie darauf, langsam zu essen und jedes Stück zu genießen).

Kleine Tricks

Um die Vorteile des Backens zu maximieren, lohnt es sich, einige Tricks beim Kochen reichhaltiger Lebensmittel zu Hause zu lernen. Erstens, wenn Sie nach Buchrezepten backen, halbieren Sie automatisch die Zuckermenge (normalerweise geben alle Zuckerrezepte aus irgendeinem Grund mehr als nötig an!). In einigen Rezepten kann Zucker durch Melasse oder Honig ersetzt werden. Es lohnt sich auch, die im Rezept angegebene Fettmenge einzuhalten - die Buttermenge kann sicher um mindestens ein Drittel oder sogar die Hälfte reduziert werden, ohne den Geschmack und die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen. Gleichzeitig wird der Kaloriengehalt des Gerichts deutlich reduziert.

Vermeiden Sie das Backen auf geölten oder eingefetteten Pfannen – ersetzen Sie sie durch Pergament oder Antihaftbeschichtungen. Manchmal können Fette beim Backen durch Bananen- oder Pflaumen-Apfelmus ersetzt werden. Gleichzeitig bleibt das Backen luftig und zart, wird aber gesünder und weniger kalorienreich.

Sie können auch die Anzahl der Eier beim Backen ersetzen - sie können leicht durch Fruchtpüree oder Essig ersetzt werden, der mit gewöhnlichem Backpulver gelöscht wurde. Jetzt wissen Sie also: Die Vorteile des Backens sind in der Tat völlig ausreichend, aber gleichzeitig sind Mäßigung und Rationalität beim Konsum erforderlich. Es lohnt sich also definitiv nicht, auf das Vergnügen zu verzichten, auch mal ein reichhaltiges süßes Brötchen zu essen!

Wenn Sie etwas auf einem Backblech im Ofen backen, verwenden Hausfrauen normalerweise spezielles Backpapier. Aber was, wenn es im ungünstigsten Moment endete? Was ist ein Ersatz für Backpapier?

Zu Hause gibt es immer etwas, um Backpapier zu ersetzen

Wie ersetze ich Pergamentpapier beim Backen?

Der Zweck von Backpapier besteht darin, ein Anhaften des Produkts am Backblech zu vermeiden, damit es nicht anbrennt. Es schützt auch vor Verbrennungen bei Auslaufen der Füllung (Saft). Auf dieser Grundlage können Sie aus dem, was zur Hand ist, einen Ersatz für Backpapier finden.

So ersetzen Sie Backpapier beim Backen:

• Zeichenpapier, beidseitig mit Pflanzenöl bestrichen;
• Normales Büropapier (sauber), auch geölt;
• Lebensmittelpergament (dickes Papier, aus dem in Supermärkten Backtüten hergestellt werden).

Wenn sich herausstellt, dass keiner der oben genannten Punkte zu Hause ist, müssen Sie das Backblech großzügig mit Öl oder Speiseöl einfetten und mit Grieß oder Semmelbröseln bestreuen. Dies hilft, ein Anbrennen zu vermeiden, und das Backen lässt sich leicht aus der Form lösen.

Ein hervorragender Ersatz für Backpapier ist eine spezielle Silikonmatte. Es ist bequem, den Teig auszurollen und zu formen sowie zu backen. Es schmilzt nicht bei hohen Temperaturen und reagiert nicht mit Lebensmitteln, daher ist es absolut sicher. Außerdem hält so eine Matte sehr lange, sodass man nicht ständig daran denken muss, ob noch Backpapier da ist oder schon zu Ende ist. Es gibt praktische Silikonformen zum Backen von Brot, Muffins und Kuchen.

Kann Folie Backpapier ersetzen?

Wenn zu Hause Lebensmittelfolie zum Backen vorhanden ist, kann diese auch anstelle von Papier verwendet werden, jedoch mit einigen Nuancen:

• Beim Backen von Teigprodukten muss die Folie mit Öl geschmiert werden. Zum Backen von Gemüse, Fisch und Fleisch wird kein Fleisch benötigt.
• Damit der Teig nicht an der Folie kleben bleibt, diese mit der matten Seite und der glänzenden Seite nach oben auf das Backblech legen.

Sie müssen auch bedenken, dass die matte Seite durch den Kontakt mit dem Produkt oxidieren und ihren Geschmack verändern kann.

Folie lässt sich nicht nur wie Papier auf ein Backblech legen. Daraus können Sie jede beliebige Form machen, zum Beispiel für eine Torte. Die Seiten verhindern, dass der ausgelaufene Saft auf das Backblech gelangt und anbrennt. Um Formen herzustellen, müssen Sie zwei oder sogar drei Lagen Folie nehmen, dann lässt sie sich leicht falten und reißt nicht. Um zu verhindern, dass die Oberseite des Kuchens zu hart wird, können Sie ihn mit einem Blatt Folie abdecken und das Blatt vor dem Backen 10 Minuten lang entfernen, damit die Oberfläche leicht gebräunt wird.

Wenn Sie wissen, womit Sie Backpapier ersetzen können, geraten Sie nicht in eine Pattsituation, wenn es plötzlich aufgebraucht ist, und Backen wird immer gelingen.

Seit jeher nimmt Gebäck einen Ehrenplatz in den kulinarischen Traditionen jedes Landes ein. Sie war schon immer ein Symbol für häuslichen Komfort und Wohlstand, die erfolgreichsten Rezepte wurden von Generation zu Generation von Hand zu Hand weitergegeben. Bis heute gibt es ganze Dynastien von Bäckern, die ihre Produkte nach den alten Rezepten ihrer Vorfahren backen.

Backen, besonders frisch, ist nicht nur für Naschkatzen eine Schwäche. Nur wenige Menschen können einer heißen, kochend heißen Pastete mit Kohl oder einer Pastete mit Fleischfüllung widerstehen. Einkaufszentren und große Supermärkte profitieren davon: Sie backen frisches Brot und Brötchen und schicken Hauben in den Handel. Der Duft von heißem Gebäck lockt Kunden an, die nicht widerstehen können, leckeres Brot und etwas zum Tee zu kaufen?

Natürlich sind Backwaren, besonders hausgemachte, sehr lecker. Aber ist es so nützlich wie köstlich?

Siehst du, jetzt gibt es ganz andere Standards für die Zubereitung von Süßwaren. Bisher wurden Zucker, Margarine, Backhefe, Backpulver, Farbstoffe und Aromen nicht in großen Mengen verwendet. Dann war der Prozess der Mehlherstellung anders – es war gröber und anders als das raffinierte Weißmehl, an das wir so gewöhnt sind.

Moderne Hersteller orientieren sich bei ihrer Arbeit nicht an allgemein anerkannten Standards, sondern an eigenen schriftlichen Vorgaben. Dies gibt ihnen das Recht, eigenständig eine Rezeptur zu entwickeln und beliebige Zutaten in das Produkt aufzunehmen. Meistens backen sie Süßwaren aus vorgefertigten Fabriktrockenmischungen, die eine große Menge synthetischer Zusatzstoffe und Schadstoffe enthalten. Das ist Gift für den Verbraucher, aber bequem und profitabel für ihn.

Was tun und wie nach einer Alternative zum industriellen Backen suchen? Es gibt einen Ausweg: Kaufen Sie die Produkte kleiner privater Bäckereien und Konditoreien, die als Rohstoffe nur hochwertige, frische und vorzugsweise Bio-Produkte verwenden, oder backen Sie selbst. Allerdings können nicht alle hausgemachten Kuchen als sicher angesehen werden.

Was ist falsch am Backen zu Hause?

Selbstgemachte Kuchen sind natürlich schmackhafter als gekaufte, es werden nur hochwertige und frische Produkte verwendet. Aber es gibt Gründe, selbstgemachte Süßigkeiten als nicht unbedenklich zu betrachten.

Schädliche Zutaten in hausgemachten Kuchen:

Margarine

Es ist eine emulgierte Mischung aus Pflanzenölen und Wasser. Margarine enthält Transfette, die sehr schädlich für den Körper sind. Die Gefahr von Transfetten liegt in ihren krebserzeugenden Eigenschaften, erhöhtem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, allergische Reaktionen, sie haben eine schlechte Wirkung auf die Blutzusammensetzung und die menschliche Immunität, besonders gefährlich für Kinder. Sie können Margarine durch hochwertige Butter und in einigen Teigsorten (Hefe, Pudding) durch Gemüse ersetzen.

Honig

Honig selbst ist ein sehr nützliches Produkt. Aber es gibt eine Einschränkung: Honig kann nicht über 40-60 Grad erhitzt werden. Bei +45 Grad verliert es seinen Wert, bei Erwärmung auf 60–80 Grad wird es krebserregend. Verzichten Sie also besser auf Honigkuchen, Honiglebkuchen und Lebkuchen oder verwenden Sie Melasse statt Honig.

Zucker

Die meisten Rezepte verlangen einen hohen Zuckergehalt im Produkt. Süßes Gebäck hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel schnell und recht stark ansteigen lässt. Aus diesem Grund sind Naschkatzen gefährdet für Diabetes, Soor, Fettleibigkeit und viele andere Krankheiten.

Weißes Mehl

Weizenkorn wird bei seiner Herstellung vollständig von Schalen und Keimen befreit, die alle wichtigen Vitamine und Spurenelemente enthalten. Dadurch werden dem Mehl fast vollständig nützliche Ballaststoffe entzogen. Was übrig bleibt, wird sorgfältig ausgesiebt und das Mehl selbst mit Chemikalien gebleicht. Dadurch verbleibt nur noch Stärke (Gluten) im Mehl und es wird zu einem absolut unbrauchbaren raffinierten Produkt. Um seine Zusammensetzung der Natürlichkeit näher zu bringen, wird es künstlich mit synthetischen Vitaminen angereichert.

Hefe

Es ist kein Geheimnis, dass Bäckerhefe ein sehr umstrittenes Produkt ist. Moderne Technologie bei ihrer Herstellung sieht den Zusatz einer großen Anzahl schädlicher Zusatzstoffe vor. Einige ihrer Befürworter behaupten, dass Hefe eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine ist, obwohl bereits bekannt ist, dass sie bei hohen Temperaturen nicht immer abgetötet werden. Sobald sie sich im Körper befinden und sich im Darm weiter vermehren, stören sie die Mikroflora und verursachen Dysbakteriose, Probleme mit Leber und Bauchspeicheldrüse, Schmerzen, Manifestationen von Soor. Eine Alternative zur Werkhefe können Naturhefen aus Hopfen- und Roggenstarterkulturen sein – sie sind vollkommen natürlich und gesund.

Backpulver

Wenn dem Teig Backpulver auf Phosphatbasis zugesetzt wird, droht dies das Calcium-Phosphor-Gleichgewicht im Körper zu stören und kann den Magen beeinträchtigen (Erosion und Geschwüre verursachen).

Vanillin

Vanillin ist ein synthetischer Zusatzstoff, der eine schwere allergische Reaktion hervorrufen kann.

Das Vermeiden von süßem Gebäck ist eine großartige Möglichkeit, Gewicht zu verlieren und Ihren Körper zu verbessern. Alle, die sich anstrengen konnten, bemerken eine beispiellose Leichtigkeit, eine Verbesserung des Wohlbefindens. Sie erinnern sich nicht mehr, was Sodbrennen, Aufstoßen oder Blähungen sind. Es werden auch Veränderungen zum besseren Aussehen beobachtet - die Haut wird elastischer und glatter, die Anzahl von Akne und Hautausschlägen nimmt ab.

Wie kann man das Backen ablehnen und wodurch es ersetzen?

Zunächst müssen Sie versuchen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren. Vermeiden Sie besser Produkte aus Blätterteig und Brandteig (sie enthalten viel Margarine), reichhaltige Hefebrötchen, Kräcker, Weißmehllaibe anstelle von Brot. Vollkorngebäck, Schwarzbrot, Trockenkekse, Produkte ohne Süßwarenglasur bevorzugen.

Was tun, wenn sich herausstellt, dass die Gewohnheit stärker ist als Sie und es sehr schwierig ist, Süßigkeiten aufzugeben? Es ist unmöglich, Süßigkeiten abrupt abzulehnen. Sie können Gebäck aus der Ernährung nach und nach ersetzen und durch nicht weniger leckere gesunde Produkte ersetzen:

Der Verzicht auf Weißbrot und Gebäck zugunsten gesünderer Lebensmittel ist ein wichtiger Schritt in Richtung Ihrer Gesundheit. Manchen fällt diese Entscheidung leicht, anderen wiederum schwerer. Aber es ist schwierig, eine Person zu treffen, die es bereuen würde, auf eine gesunde Ernährung umgestellt zu haben. Diese Entscheidung führt wirklich zu Veränderungen, verbessert nicht nur das Wohlbefinden und die Stimmung, sondern verändert auch die Lebensqualität.