Russischen Käse zu Hause kochen. Mutter mesophile Starterkultur
- Ich möchte Ihnen sehr lecker und ruhig anbieten
einfache Rezepte für hausgemachten Käse.
Oft genügt Milch und Zitronensäure.
Hausgemachter Frischkäse
Zutaten:
1 Liter Sahne
Rezept:
1. Um Frischkäse zu Hause zu machen
Mit unseren eigenen Händen müssen wir die Creme nehmen und für 2 Tage
legen Sie sie an einen warmen Ort.
2. Wenn die Sahne sauer ist, filtern wir sie durch ein Käsetuch,
drücken Sie die überschüssige Molke und die resultierende Masse aus
in Käsetuch zurück in eine Schüssel geben
und unter die Presse legen (Gewicht 2 - 3 kg).
3. Nach 30 Minuten die Presse entfernen und herausnehmen
Gaze-Frischkäse.
Das ist alles. Hausgemachter Frischkäse hergestellt
bereiten Sie mit Ihren eigenen Händen vor. Einfach und sehr lecker.
hausgemachter Tofu
Zutaten:
1 l Soja Milch,
1 große Zitrone
Rezept:
1. Fangen wir also an:
nehmen großer Topf Sojamilch einfüllen
und auf mittlere Hitze stellen.
Ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren nicht vergessen.
sonst verbrennt die Milch und ist hausgemacht
der Käse schmeckt nicht.
2. Sobald die Milch zu kochen beginnt
(bis Schaum entsteht und Milch aufsteigt),
Pfanne vom Herd nehmen und in die Milch drücken
Zitronensaft.
Lassen Sie die Milch in Ruhe, bis sie vollständig geronnen ist.
3. Jetzt nehmen wir ein Sieb und legen ein Baumwolltuch darauf
und unsere geronnene Milch darauf geben.
Lassen, bis die Molke abläuft
und nur Tofu-Käse bleibt nicht im Sieb.
4. Wenn das meiste Serum ausgetreten ist,
Den Tofu in ein Tuch wickeln und gut ausdrücken
Serumreste. Tofu zu machen
dicht in der Konsistenz, dann brauchen Sie
möglichst viel Flüssigkeit auspressen.
5. Wir verschieben den hausgemachten Tofu-Käse auf einen anderen Stoff,
in einen Topf geben und eine Presse darauf legen
(Frachtgewicht 800 g). 30 Minuten einwirken lassen
Während dieser Zeit nimmt der Käse seine Form an und wird fest.
6. Den fertigen hausgemachten Tofu-Käse herausnehmen
Stoff und kann gegessen werden.
Guten Appetit.
Adyghe hausgemachter Käse
Zutaten:
3 Liter pasteurisierte Milch,
1 Liter Kefir,
2 TL Salz
Rezept:
1. Wir nehmen natürlich Kefir, dicker ist besser,
In einen Topf gießen und auf kleiner Flamme erhitzen.
Und warten bis sich der Quark absetzt
Serum und schwimmt nicht.
Dann nehmen wir Gaze und belasten die ganze Molke,
und den Quark beiseite lassen.
2. Lassen Sie das Serum 2 Tage lang ansäuern
Zimmertemperatur.
Wenn es sehr heiß ist, dann nur einen Tag stehen lassen.
3. Gießen Sie pasteurisierte Milch in einen großen
Topf und anzünden. Zum Kochen bringen
Reduzieren Sie dann das Feuer und fügen Sie die Sauermolke hinzu.
Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis
bis die Milch gerinnt und der Käse nach oben steigt.
Dann die Pfanne vom Feuer nehmen und durch ein Käsetuch
Den Käse in eine andere saubere Schüssel abseihen.
Salz hinzufügen und gründlich mischen.
Gaze mit Käse binden und 30 Minuten aufhängen
über der Spüle damit das letzte Glas überschüssige Flüssigkeit.
4. Aus Käse formen wir die gewünschte Größe
Kopf und unter die Presse legen (1 kg).
Wir lassen das freigesetzte Wasser und die Adyghe nach Hause ab
den Käse 3-4 Stunden im Kühlschrank unter Druck setzen.
hausgemachter Paneer
Zutaten:
5 Liter Milch
1 Teelöffel Zitronensäure
Rezept:
1. Milch in einen Topf gießen und zum Kochen bringen,
Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie hinzu
Zitronensäure.
2. Schalten Sie nach dem Kochen das Feuer aus,
Mischen Sie die Milch ein wenig und für 2-3 Minuten
lass uns stehen.
3. Jetzt nehmen wir ein Sieb, bedecken es mit Gaze,
in zwei Lagen gefaltet und darauf liegen
Quark gebildet.
Gaze fest binden und 30 Minuten ruhen lassen
unter einer Presse mit einem Gewicht von 2 - 3 kg.
4. Nach 30 Minuten aus der Gaze entfernen
lecker hausgemachter Paneer.
Harter Hauskäse
Zutaten
:
1 kg Hüttenkäse,
1 Liter Milch
50-100 g Butter,
1 Teelöffel Salz, 0,5 TL. Limonade,
0,25 TL pro Stück Kurkuma, Curry,
0,3 TL schwarzer Pfeffer,
asafoetida auf der Spitze eines Messers
Rezept:
1. Setzen Sie die Milch auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen,
dann Hüttenkäse dazugeben und erneut aufkochen,
und dann sofort ausschalten.
2. Die resultierende Masse wird durch ein Käsetuch filtriert,
in zwei Lagen gefaltet und gut zusammengedrückt
die restliche Flüssigkeit.
3. Schmelzen Butter in einer Bratpfanne
posten Quarkmasse und innerhalb von 1 - 2 Minuten
braten, die Klumpen brechen.
Wir müssen zu einer zähflüssigen Konsistenz bringen.
Unter ständigem Rühren Salz hinzufügen
Soda und Gewürze. Dann verschieben wir die heiße Masse
in eine Form (ich habe eine Schüssel verwendet) und abkühlen lassen.
4. Wenn der hausgemachte Hartkäse abgekühlt ist,
es kann gegessen werden.
Hüttenkäse aus dem Dorf
Zutaten:
1 Liter Milch, 500 g Hüttenkäse,
100 g geschmolzene Butter,
1 geschlagenes Ei
1 Teelöffel Soda, Salz
Rezept:
1. Zuerst bringen wir Milch zum Kochen,
dann fügen Sie Hüttenkäse hinzu und kontinuierlich
rühren, bis es anfängt
Trennen Sie das Serum.
2. Wir verwerfen die resultierende Quarkmasse
in einem Sieb abtropfen lassen und die Masse umfüllen
in einen Topf. Zum heißen Quark geben
mit ständigem Reiben, Ei, Soda und Salz.
3. Wir verschieben die vorbereitete Masse
in Form bringen und in den Kühlschrank stellen.
Hausgemachter Weichkäse mit Dill
Zutaten:
1 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %,
2 EL. l. Butter,
Apfelessig
1 Teelöffel getrocknete Kräuter Dill,
Salz
Rezept:
1. Milch zum Kochen bringen.
Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie hinzu
dazu Salz, Essig, Dill und Butter.
Umrühren und wieder zum Kochen bringen.
2. Legen Sie die in der Mitte gefaltete Gaze auf eine Schüssel und
wir dekantieren das abgetrennte Serum darüber.
Der resultierende Käse wird mit Gaze bedeckt
und eine schwere Bürde auferlegen.
3. Nach 40 - 45 Minuten hausgemachter Weichkäse
mit Dill kommen wir aus Gaze und Sie können essen.
Hausgemachter Mascarpone-Käse
Zutaten:
1 l Sahne 20 % Fett,
3 kunst. l. Zitronensaft
Rezept:
1. Wir erhitzen die Sahne auf 80 ° C,
dann füge hinzu Zitronensaft,
Wir machen das Feuer leiser und kochen 10 Minuten lang.
2. Wir legen die Gaze in 6 Schichten und legen sie auf die Pfanne.
Der resultierende Hüttenkäse wird zurück auf ein Käsetuch geworfen
und über Nacht stehen lassen, um die gesamte Molke zu glasieren.
3. Hausgemachter Mascarpone-Käse wird
schon am nächsten tag fertig.
Mascarpone zu Hause
Zutaten:
800 g saure Sahne
(oder Sahne) 20% Fett,
200ml Milch
2 TL Zitronensaft
Rezept:
1. Milch in saure Sahne gießen und mischen
Spachtel bis glatt.
Wir zünden an und bringen auf 70 - 75 °C an
ständiges Rühren.
Dann Zitronensaft hinzufügen, umrühren
Machen Sie das Feuer leiser und warten Sie, bis die saure Sahne kommt
gerinnen (dies dauert etwa ein paar Minuten),
aber nicht kochen.
2. Schalten Sie das Feuer aus, aber lassen Sie die Pfanne
5 - 7 Minuten auf dem Herd.
3. Jetzt nehmen wir ein Sieb und legen Gaze darauf,
in 3 Lagen gefaltet und darauf liegen
die resultierende Masse, so dass das Glas ganz flüssig ist.
4. Nach 50 Minuten können Sie die Masse etwas auspressen.
Wir schauen, ob die Flüssigkeit nicht ganz aus Glas ist,
dann die Masse noch ein paar Minuten ruhen lassen
(Sie können vorsichtig mit einem Löffel umrühren).
5. Hausgemachte Mascarpone wird hineingeschoben
ein sauberer Behälter mit dicht schließendem Deckel
und im Kühlschrank aufbewahren.
Hausgemachter Frischkäse Mascarpone
Zutaten:
200 g Hüttenkäse 18 % Fett,
200 ml Sahne 33 % Fett
Rezept:
1. Streichen Sie den Hüttenkäse 2 mal durch ein Sieb
Quarkmasse bekommen, dann hinzufügen
Sahne darin.
Schlagen Sie alles mit einem Mixer (Mixer)
bei niedriger Geschwindigkeit cremig.
2. Fertig ist der hausgemachte Mascarpone-Frischkäse.
Guten Appetit.
Hausgemachter Käse
Zutaten:
1 Liter Milch
3 kunst. l. Sauerrahm
2 EL. l. Zitronensaft
1 Teelöffel Salz,
200 ml Gekochtes Wasser
Rezept:
1. Setzen Sie die Milch auf ein starkes Feuer und fügen Sie sie hinzu
Saure Sahne und umrühren. Sobald der Prozess beginnt
Falten, wir müssen der Masse Zitronensaft hinzufügen,
mischen und für eine weitere Minute am Feuer halten,
damit das Serum vollständig abgetrennt wird.
2. Wir bedecken das Sieb mit Gaze und legen es darauf
die entstandene Masse, lassen Sie die Molke vollständig abtropfen.
3. Hausgemachter Käse mit Gaze umwickeln und fixieren
1 Stunde darauf laden. Nach einer Stunde hausgemachten Käse schneiden
klein schneiden und in Salzlake legen.
Wir halten den Käse mindestens 30 Minuten in Salzlake.
Wir lagern auch in Salzlake.
4. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in Wasser auf.
Käse zu Hause
Zutaten:
1 l Milch, 200 g Sauerrahm,
3 Eier, 2 EL. l. Salz
Rezept:
1. Milch zum Kochen bringen, dann
ohne vom Herd zu nehmen, Salz hinzufügen.
2. In einer separaten Schüssel die Eier mit saurer Sahne schlagen
und fügen Sie dann die resultierende Mischung zu kochender Milch hinzu.
Unter ständigem Rühren, damit die Masse
nicht verbrannt, zum Kochen bringen und dann noch eins
5 Minuten kochen.
Während dieser Zeit trennt sich die Molke von der Masse
und der Käse beginnt zu verdicken.
3. Decken Sie das Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze ab
und werfen Sie die resultierende Masse darauf zurück.
Dann binden wir die Gaze und hängen sie auf,
etwa 3 Stunden, um das Serum vollständig zu glasieren.
4. Wir legen Käse zu Hause in dieselbe Gaze
unter der Presse Käseausbeute: 400 - 500 g.
hausgemachter Mozzarella
Zutaten:
2 Liter Vollmilch
2 EL. l. Zitronensaft, Salz,
Lab auf der Spitze eines Messers,
1,5-2 Liter Wasser
Rezept:
1. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und
wir züchten darin Lab.
2. Milch auf 70 °C erhitzen und dazu geben
Zitronensaft und verdünntes Enzym.
Wir mischen. Wir bringen nicht zum Kochen.
3. Lassen Sie die entstandene Molke ab,
und die Käsemasse mit den Händen auspressen.
4. In einer separaten Pfanne das Wasser auf 90 ° C erhitzen
und sofort vom Herd nehmen, salzen,
Mischen und tauchen Sie den Käse für ein paar Minuten in Wasser,
damit der Käse weich und sehr zähflüssig wird.
Dann müssen Sie den Käse kneten und strecken und eintauchen
mehrmals drin heißes Wasser für 2 Minuten.
Die Masse sollte nahezu homogen sein.
Wir verteilen die Masse auf einem Schneidebrett,
mit den Fingern kneten und zu einem Umschlag falten.
Dann wieder in heißes Wasser tauchen, um es weicher zu machen.
5. Frischhaltefolie auf dem Tisch verteilen.
Wir nehmen den Käse aus dem Wasser, legen ihn auf eine Folie und
in Form einer Wurst aufrollen und fest einwickeln
Folie und dann mit einem Seil fest verschnürt
an mehreren Stellen,
einzelne Kugeln zu machen.
6. Die resultierenden Kugeln sind hausgemachter Mozzarella-Käse,
in einen Behälter mit Molke umfüllen und entfernen
in den Kühlschrank und lagern.
Selbstgemachter Sandwich-Käse
Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 1 Liter Milch,
2 Eier,
5 st. l. dicke fette saure Sahne
2 TL Salz
Rezept:
1. Gießen Sie Milch in den Hüttenkäse, mischen Sie und
zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Danach legen wir die Masse auf ein Sieb mit Gaze,
Wir filtern die Molke und drücken dann die Masse aus.
2. Jetzt nehmen wir Aluminiumpfanne Und
geben Sie den gesiebten Hüttenkäse hinein.
Eier, Sauerrahm und Salz dazugeben, alles vorsichtig
mit den Händen mischen. Als nächstes die Masse auftragen
Feuer und kochen für 5 Minuten,
bis die Masse homogen und viskos wird
(es sollte in einem Klumpen hinter dem Geschirr zurückbleiben).
3. Fertiger hausgemachter Sandwichkäse
auf einen Teller geben, glatt streichen und herausnehmen
in den Kühlschrank. Nachdem der Käse abgekühlt ist,
auf einen Teller stürzen.
Brauner hausgemachter Käse "Brunost"
Zutaten:
1,5 l frisch hausgemachte Molke,
250 g Sauerrahm 30 % Fett
Rezept:
1. Selbstgemachtes braun machen
Käse "Brunost" brauchen wir frische Molke
aus Paneer-Käse, Ricotta, Hüttenkäse
und anderen hausgemachten Käse.
2. Setzen Sie die Molke auf das Feuer und kochen Sie bis
so weit weg von ihr Anfangsmenge wird nicht bleiben
500 ml. Und damit unser Serum nicht anbrennt,
verbringen wir von Zeit zu Zeit auf dem Boden der Pfanne,
Holzspatel.
Danach Sahne hinzufügen, mischen und kochen,
bis sich ein Gerinnsel bildet.
3. Jetzt müssen Sie die resultierende Masse mischen
Brecher, um es zu zerkleinern.
Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und schlagen Sie.
Dann geben wir die geschlagene Masse in die Pfanne
und wärmen Sie es für 3-5 Minuten auf
ständiges Rühren. Wenn du siehst
dass die Paste zu klumpen beginnt,
trage es in das Formular ein. Den Käse abkühlen lassen
und dann verpacken wir es in einem versiegelten Paket
und im Kühlschrank aufbewahren.
Hausgemachter Schmelzkäse
Zutaten:
400 g leicht feuchter Hüttenkäse,
100 g weiche Butter,
2 Eier, 1 TL. schnelles Soda
Rezept:
1. Wir kneten den Hüttenkäse sehr vorsichtig mit unseren Händen
(Sie sollten eine Paste bekommen).
Dann fügen Sie Soda, Ei hinzu und alles ist gut
wieder mischen, kneten.
Danach Butter zu der Masse geben
und wieder gut kneten, bis Sie erhalten
gleichmäßige Konsistenz.
2. Legen Sie die vorbereitete homogene Masse
15 Minuten bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen
alles Klumpen. Ständiges Rühren nicht vergessen
um nicht zu brennen, sonst unser Zuhause
geschmolzener Käse wird verdorben. Auf Wunsch,
Nach Ihrem Geschmack können Sie Schmelzkäse herstellen
pur, aber mit jeglichen Zusatzstoffen, z.
mit Pilzen, Gemüse, Kräutern oder Schinken.
Mahlen Sie dazu die Zutat Ihrer Wahl
und zur Masse geben. Wir mischen.
3. Gießen Sie den fertigen hausgemachten Schmelzkäse
in einen vorbereiteten Behälter mit Deckel und
zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Dann kannst du gleich essen.
Hausgemachter Schmelzkäse mit Dill
Zutaten:
500 g Hüttenkäse, 120 ml Milch,
2 EL. l. Butter,
0,5 TL Limonade,
gehackter Dill, Salz
Rezept:
1. Fügen Sie Soda zu hausgemachtem (vorzugsweise) Hüttenkäse hinzu,
Milch und gut mischen.
mit einem Mixer.
2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und
auf schwache Hitze stellen, ständig umrühren.
Wenn der Quark zu schmelzen beginnt, sofort hinzufügen
Salz, Öl und gehackter Dill.
Bis zum Quark weiter brennen
nicht vollständig auflösen - Masse durch Dichte
sollte wie Grieß ausfallen.
3. heiße Mischung in Formen gießen
und in den Kühlschrank stellen.
Selbstgemachter Käse aus Marmor
Zutaten:
1 Liter Milch, 1 kg Hüttenkäse,
50 g Butter, 3 Eier,
4 EL. l. Sauerrahm
1 kleine Karotte
0,3 TL Knoblauchsaft,
1 Dez. l. Salz, 1 Tl. Limonade
Rezept:
1. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe.
2. Gießen Sie Milch in Hüttenkäse und fügen Sie hinzu
gehackte Karotten und legte die Masse auf das Feuer.
Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen.
3. Die resultierende Masse wird zurück auf Gaze geworfen und gegeben
Flüssigkeit ablassen. Dann das Ei hinzufügen
Öl, Salz, Sauerrahm, Soda und Knoblauchsaft.
Alles gründlich mischen und erneut abbinden
auf einem kleinen Feuer und kochen für 5-7 Minuten.
4. Wir verschieben den fertigen hausgemachten Marmorkäse
in eine tiefe Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Nachdem der Käse hart geworden ist, mit einem dünnen Messer
Trennen Sie es von den Rändern der Schüssel und übertragen Sie es
auf einem flachen Teller. Alle.
Hausgemachter cremiger Ricotta
Zutaten:
1 Liter Milch
400 ml Sahne
200 g saure Sahne
Rezept:
1. Wir nehmen einen großen Topf, gießen Milch hinein,
Sahne mit saurer Sahne hinzufügen, alles mischen
Nun, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn warm
Ort für die Gärung. Dies dauert ungefähr 6 Stunden.
Es sollte sich ein dickflüssiger Quark bilden.
2. Stellen Sie danach die Pfanne auf schwache Hitze
und aufheizen.
Es ist nicht erforderlich, einzugreifen, um das Gerinnsel nicht zu beschädigen.
Erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht kocht
wir bringen nicht. Vom Feuer nehmen, mit einem Deckel abdecken
und 12 Stunden reifen lassen.
Während der Reifung sollte sich Molke bilden.
3. Lassen Sie das Serum nach 12 Stunden vorsichtig ab
in einem Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze.
Wir binden Gaze und hängen sie über eine Tiefe
Schüssel für 6 Stunden, um die gesamte Molke zu glasieren.
Danach entfernen wir die Gaze und das fertige Hausgemachte
Den cremigen Ricotta auf einen Teller geben.
Hausgemachter Ricotta mit Kefir
Zutaten:
1 Liter Milch
100-150 ml Kefir,
4 EL. l. Zitronensaft
2 TL Zucker, 1 Tl Salz
Rezept:
1. Wir erhitzen die Milch auf einen heißen Zustand,
aber niemals kochen.
Dann Zucker, Salz, Kefir und Zitronensaft hinzufügen.
Quark mischen und stehen lassen
Milch für 30 Minuten.
2. Dann werfen wir es in ein Sieb in Gaze,
und dann hängen wir die Gaze über das Waschbecken,
den Rest der Molke zu glasieren.
Alle Ricotta ist fertig.
Feta zu Hause
Zutaten:
400 g natürliches Milchpulver,
100 g saure Sahne, 1 TL. Salz,
0,5 TL Essig,
3 Stk. Lab Abscheu,
600 ml warmes Wasser
Rezept:
1. Milchpulver in Wasser auflösen
gründlich mischen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Dann saure Sahne hinzufügen
und nochmal gut durchmischen.
2. Labtabletten auflösen
vorher in kaltem Wasser.
3. Fügen Sie Abomin der Milchmischung hinzu und vorsichtig
mischen. Als nächstes fügen wir Essig hinzu und
mischen. Alle Zutaten müssen hinzugefügt werden
schnell genug zu Molkerei
die Mischung ist nicht abgekühlt.
4. Wir wickeln die Pfanne mit einer warmen Decke ein und
12 Stunden gehen lassen. Nach 12 Stunden
wir werfen die Milchmasse in ein Sieb mit Gaze,
2 mal einschlagen und die Molke abtropfen lassen.
Wenn die Flüssigkeit abläuft, wickeln Sie den Käse mit Gaze ein und
5 - 10 Stunden mit 3 kg belastet werden.
5. Den Käse in Stücke schneiden.
6. Bereiten Sie die Sole vor: Kühlen Sie das Wasser ab
und mit Salz abschmecken.
7. Legen Sie die vorbereiteten Käsestücke in ein Glas
und vorsichtig mit Sole füllen.
Wir lassen mindestens eine Woche Zeit, um den Käse zu kaufen
gute Geschmackseigenschaften.
hausgemachter Feta
Zutaten:
2 Liter Milch
200 g saure Sahne
8 Tabletten Pepsin,
3 kunst. l. Gekochtes Wasser
Rezept:
1. Sauerrahm in einem Glas Milch verdünnen.
Und den Rest der Milch aufs Feuer geben und erhitzen
bis zu 35-38 °С. Dann vom Herd nehmen und hinzufügen
zubereitete saure Sahne und vorsichtig verquirlen
mischen.
2. Ein warmes Wasser Auflösen von Pepsintabletten
und zu der Mischung hinzufügen, gut mischen.
Wir lassen die Masse für 5 - 6 gären
Stunden oder über Nacht.
3. Lassen Sie das resultierende Serum ab.
Mit einem Löffel verteilen
fermentierte Masse in einem Sieb mit Gaze.
Wenn Sie die ganze Masse auf einmal auslegen
(keinen Löffel verwenden), dann dicke Molke
es wird schwierig sein, durch die Gaze zu sickern
und es wird sehr lange dauern, bis es abläuft.
4. Dann, nach ca. 1-2 Stunden, schalten wir um
Masse ein Leinentasche und legen
darauf eine Last von 3 kg für die Nacht.
5. Morgen fertiger Käse Feta auf einen Teller geben
und in kleine Stücke schneiden.
Wenn Ihr Käse zu weich ist,
es muss verdichtet werden. Wie kann man das machen?
Feta-Käsestücke nehmen, mit Salz einreiben und
verlassen, um Molke zu Glas.
Diese Methode wird Ihnen helfen, Überschüsse loszuwerden
Flüssigkeit und fügen Sie dem Käse Salz hinzu.
Wenn Ihr Käse im Gegenteil genug geworden ist
hart und krümelig zugleich
Dann legen Sie die Käsestücke in Salzmolke
oder kalt Salzwasser und 1 Stunde gehen lassen.
6. Sole vorbereiten: Wasser oder Molke (200 ml)
Salz (1 - 1,5 TL) hinzufügen und auflösen.
Käse aus Marmor zu Hause
Zutaten:
2 Liter Milch
400 g saure Sahne
150 ml Karotten-Apfel-Saft,
6 Eier
Rezept:
1. Teilen Sie alle Zutaten in 2 gleiche Teile.
2. Milch (1 l) zum Kochen bringen, salzen,
und dann Saft. Saure Sahne mit Eiern verquirlen und dann
Langsam in die kochende Milch gießen
unter ständigem Rühren. 5 - 6 Minuten kochen
bis sich die Molke vom Quark trennt.
3. Gießen Sie die resultierende Käsemasse in ein Sieb.
mit Gaze ausgekleidet und warten, bis das Serum abläuft.
Gib die Mischung dann in eine saubere Schüssel.
4. Wir bereiten den zweiten Teil der Zutaten auf die gleiche Weise zu,
aber lassen Sie es in einem Sieb.
Wir verteilen den ersten Teil dort und ein wenig
zu Glasflüssigkeit rühren.
Wir decken mit Gaze ab und legen ein Gewicht von 1 kg auf.
Lassen Sie hausgemachten Käse 1 Stunde lang und dann zusammen
mit Ladung reinigen wir 5 Stunden im Kühlschrank.
Russischer Käse gehört zu den halbharten Käsesorten. Hat eine angenehme gelbe Tönung Und durchbrochenes Muster von kleinen Augen auf den Schnitt.
Russischer Käse hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine plastische Struktur. Der Fettgehalt dieser Käsedelikatesse variiert in der Regel zwischen 45 und 50%.
Ausrüstung
- Topf;
Zutaten
- 10 Liter Milch;
- 1/4 TL (0,3 g) Starterkultur MM 100 / MM 101 (für Käse mit Augen) oder 1/32 TL. MA 11 (ohne Augen) oder 1/4 TL. (0,3 g) Uglich-7K;
- 1/2 TL (2,5 g) flüssiges Lab oder 0,5 g trockenes Lab;
- 1/2 TL (2,5 g) Calciumchloridlösung;
- Sole 20%.
Ausbeute 10% - 1 kg Käse.
Rezept
1. Milch auf 32 °C erhitzen. Trockenen Sauerteig darüberstreuen, 2 Minuten stehen lassen, damit das Pulver Feuchtigkeit aufnimmt.
2. Gut mischen und 30-40 Minuten reifen lassen.
3. 10%ige Lösung Calciumchlorid in 30 ml Wasser auflösen und zur Milch geben, mischen.
4. Lösen Sie das Lab in 50 ml Wasser bei einer Temperatur von 30-35 ° C auf und lassen Sie es 20 Minuten einwirken.
5. Lablösung zugeben und gut mischen.
6. 30–40 Minuten lang ein Gerinnsel bilden lassen und dabei eine Temperatur von 30–32 °C beibehalten.
7. Das Gerinnsel sollte dicht werden, in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.Wenn das Gerinnsel nicht dicht ist, lassen Sie es weitere 10 Minuten stehen.
8. Rühre für 10 Minuten, wobei die Temperatur bei 32–33°C gehalten wird.
9. 30 % Serum (3 l) abtropfen lassen.
10. Rühren Sie die Milch mit einem großen Schaumlöffel während des Schneidens 5 Minuten lang um.
11. Fügen Sie 2 Liter Wasser mit einer Temperatur von 42 ° C hinzu, um den Säuregehalt zu reduzieren.
12. Erhitzen und kneten Sie das Getreide 25 Minuten lang auf eine Temperatur von 42 ° C.
13. Legen Sie einen Drainagebeutel oder Gaze in die Käseform.
14. Übertragen Sie das Getreide mit einem geschlitzten Löffel in die Form und schütteln Sie, um die Molke abzulassen. Verdichten Sie das Korn nicht in der Form, im Gegenteil, versuchen Sie die Masse luftiger zu machen, indem Sie die Stücke zerkrümeln.
15. Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten zum Selbstpressen stehen lassen. Während dieser Zeit (nach 15 Minuten) den Käse einmal wenden, so dass er sich selbst in die entgegengesetzte Richtung drückt.
16. Legen Sie die Form mit Käse unter die Presse und drücken Sie 3 Stunden lang: 1 Stunde - 2 kg (das Gewicht der Ladung beträgt das 2-fache des Gewichts des Käsekopfes), 1 Stunde - 3 kg (das Gewicht der Ladung beträgt 3-faches Gewicht des Käsekopfes), 2 Stunden - 4 kg (das Gewicht der Ladung beträgt das 4-fache Gewicht des Käsekopfes). Jedes Mal, wenn Sie das Gewicht der Ladung erhöhen, müssen Sie den Käse neu einwickeln und die Falten auf dem Stoff glätten.
17. Salzen in 20%iger Salzlake. Die Salzzeit wird berechnet: 0,5 kg Käse für 3 Stunden Salzen). Der Käse schwimmt 6 Stunden in Salzlake, also für eine gleichmäßige Salzung den Käse alle 3 Stunden einmal wenden.
18. Trocknen bei einer Temperatur von 10-13 °C für 5-6 Tage. Sie müssen eine trockene Kruste bekommen.
19. Bedecken Sie den Käse mit einer Latexbeschichtung (oder Wachs oder versiegeln Sie ihn in einem Schrumpfbeutel).
20. 60 Tage bei einer Temperatur von 10-13 ° C aushalten. Um die Reifung zu beschleunigen, können Sie zusammen mit dem Hauptsauerteig Uglich-K-Sauerteig hinzufügen, dann verkürzt sich die Reifezeit auf 40 Tage (wenn Sie Uglich-7K verwenden, ist keine Beschleunigung erforderlich).
21. Käse kann nach der Reifung 4-6 Monate bei einer Temperatur von 6-8°C gelagert werden.
Wie man 20% Sole zubereitet
4 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 kg auflösen Steinsalz. Auf Raumtemperatur abkühlen und vorsichtig abseihen oder abtropfen lassen, damit Verunreinigungen aus dem Salz (falls vorhanden) am Boden bleiben. Fügen Sie 5 ml 6 % Essig, 5 g trockenes Calciumchlorid oder 40 ml 10 % Calciumchloridlösung hinzu. Die Sole kann mehrfach verwendet werden.
Russischer Käse mit Gewürzen
Wenn Sie nicht planen lange Lagerung Mit einer Beschichtung können Sie eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern verwenden, um eine Kruste zu bilden. Auch Käse kann darin bis zu 2-3 Wochen gelagert werden.
Dazu tragen wir, nachdem der Käsekopf vollständig getrocknet ist und sich eine Kruste gebildet hat, eine Schicht Olivenöl auf und bestreuen den Käse von allen Seiten mit einer Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack: gemahlener Paprika oder Flocken, Kurkuma, schwarzer Pfeffer , usw. Zur Aufbewahrung können Sie den Käse in Konfektpergament und in einen Behälter legen .
Russischer Käse ist einer der meisten beliebte Sorten Käse in Russland und im postsowjetischen Raum.
Russischer Käse wird aus Milch hergestellt höchste Qualität die Verbraucher und Käseliebhaber begeistern wird. Er wird als Hartkäse klassifiziert, der sich durch einen hohen Grad an Milchsäuregärung auszeichnet.
Russischer Käse hat einen angenehmen und sauren Nachgeschmack. Kennzeichen der Käseherstellung sind Starterkulturen von Milchsäurebakterien, die eine nützliche Mikroflora entwickeln.
Wenn Sie den Geschmack von russischem Käse mögen, sich aber über die Qualität des in den Verkaufsregalen erhältlichen Produkts nicht sicher sind, dann versuchen Sie, ihn zu Hause zuzubereiten.
Russischer Käse zu Hause ist köstlich, hat eine dichte Textur und eine schöne cremige, leicht gelbliche Farbe sowie ein charakteristisches Aroma.
Russisches Käserezept
Zutaten:
- 10 Liter gereifte rohe oder pasteurisierte Milch
- Beutel mit Sauerteig und Enzymen
- 200 g unjodiertes Speisesalz
- 50 ml kaltes abgekochtes Wasser
- 3-4 Liter heißes abgekochtes Wasser (50 Grad)
- Fieberthermometer (Thermometer)
- 2 Tassen
- Topf 11 l
- langes Messer oder perfekt saubere Spieße
- Thermopack für die Käsereifung
- nicht weniger als 1 kg
So kochen Sie russischen Käse zu Hause:
Zuerst müssen Sie den Starter aktivieren reine Kulturen Milchsäurebakterien.
250 ml Milch auf 35 Grad erhitzen. In diese Milch den Käsestarter nach Anleitung auf dem Beutel gießen, mischen und mit einem Deckel abdecken. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Gießen Sie 10 Liter Milch in einen Topf und lassen Sie ihn auf dem kleinsten Feuer auf 32-33 Grad erhitzen. Schalten Sie den Brenner aus, sobald diese Temperatur erreicht ist.
Nachdem die Milch erhitzt wurde, führt er das Milchferment ein, das gegossen wurde warme Milch vor 40 Minuten reifen.
Lösen Sie das Enzym in 50 ml kaltem abgekochtem Wasser auf. Sobald sich das Enzym aufgelöst hat, gießen Sie es in die Milch.
10 Sekunden lang kräftig umrühren, danach die Pfanne mit Milch 40-50 Minuten lang nicht berühren. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort, damit die Milch nicht unter 32 Grad abkühlt.
Warten Sie auf die Bildung eines Gerinnsels, das sich 1-2 mm von den Wänden der Pfanne lösen sollte.
Der Käseklumpen sollte wie ein dichtes Gelee sein.
Schneiden Sie den Gerinnsel mit einem langen Messer oder einem Grillspieß in 1,5-2 cm große Quadrate.
Denken Sie daran, die Würfel horizontal zu schneiden, indem Sie das Messer (oder den Spieß) so weit wie möglich neigen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Käsewürfel sollten in der Molke versinken.
100 ml der oberen Molke abgießen. Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und erhitzen Sie die Käsewürfel in Molke unter ständigem Rühren 10 Minuten lang auf eine Temperatur von 36-38 Grad.
Käsekorn sollte 7-8 ml betragen.
3,5 Liter Molke abgießen (ausschöpfen). Fügen Sie 2,6 Liter gekochtes Wasser 40 Grad in die Pfanne mit Käsekörnern hinzu.
Beim zweiten Aufheizen erhitzen Käsekorn auf eine Temperatur von 38-40 Grad für 12-16 Minuten bei schwacher Hitze.
Das Käsekorn von der Molke abseihen und 2 g hinzufügen feines Salz. Rühren Sie den Käse um, damit sich das Salz gut verteilt.
Den Käse 30 Minuten selbst pressen lassen.
Legen Sie ein Gewicht von 0,5 kg auf den Käse. Nach 2 Minuten den Käse aus der Form nehmen und umdrehen.
Erhöhen Sie die Belastung schrittweise auf 2-3 kg über 2-3 Stunden. Das Serum sollte nicht mehr herauslaufen.
Bereiten Sie vor, in dem der Käse gesalzen wird.
Dazu 200 g in 1 Liter kochendem Wasser auflösen. Tisch salz. Die Kochsalzlösung zweimal durch ein 4-fach Tuch abseihen.
Den Käse in die Salzlösung tauchen, mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur salzen lassen. Dabei muss der Käse mehrmals gewendet werden.
Nehmen Sie den Käse aus der Salzlake, schütteln Sie ihn leicht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und schicken Sie ihn auf dem Rost im unteren Regal des Kühlschranks in den Kühlschrank. Es sollte eine Temperatur von 10-12 Grad herrschen.
Innerhalb von 2-3 Tagen sollte der Käse auf der untersten Ablage des Kühlschranks austrocknen. Während der gesamten Trocknungszeit mehrmals wenden. Die Käserinde muss vollständig trocken sein.
Wenn der Käse bereits trocken genug ist, können Sie ihn zum Reifen schicken.
Dazu nehmen wir einen Thermobeutel zum Reifen von Käse, legen Käse hinein, lassen die Luft aus dem Beutel und binden die Enden fest.
Sie können im Online-Shop ein Paket für die Käsereifung mit Lieferung per russischer Post oder Kurierdienst kaufen.
Kochen Sie 1,5 Liter Wasser auf und tauchen Sie unseren Käse in einem fest verschnürten Thermobeutel für einige Sekunden hinein.
Die Verpackung nimmt die Form eines Käses an und passt ihn von allen Seiten an. Wenn plötzlich Luft im Beutel verbleibt, binden Sie den Beutel ab und binden Sie ihn erneut, um die gesamte Luft vollständig abzulassen.
Lassen Sie russischen Käse im unteren Fach des Kühlschranks reifen, wo die Temperatur 14-18 Tage lang 10-12 Grad beträgt.
Achten Sie darauf, es einmal am Tag umzudrehen.
Nach etwa 3 Wochen ist der zu Hause zubereitete russische Käse fertig. Guten Appetit!
Hausgemachten Weich- oder Hartkäse zu Hause herzustellen, ist eine Kunst, die man lernen kann und sollte. Mit solchen natürlichen und verfügbaren Zutaten wie Hüttenkäse und Milch, einfach zu einem kleinen zu erstellen Koch Meisterwerk An eigene Küche. Sanft cremiges Produkt ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe u schädliche Zusatzstoffe- eine tolle Alternative zu sagenhaft teuren importierten Delikatessen. Die Hauptsache ist, Ihre zu wählen perfektes Rezept.
Wie man zu Hause Käse macht
Erfahrene Köche Sie wissen, wie man hausgemachten Käse herstellt, damit sein Geschmack europäischen Pendants in nichts nachsteht. Es wird aus zubereitet fetter Hüttenkäse, Sahne und Eier, Enzyme, ein Löffel Kefir werden einigen Sorten zugesetzt. Die Hauptzutaten werden bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich Molke abscheidet, die dann abgelassen wird. Fertige Masse in einem Sieb verworfen, gequetscht oder unter Druck gepresst, in geschlossenen Behältern oder Salzlake aufbewahrt. Die Haltbarkeit und Reifung von Käse weichen von den Angaben auf den Ladenetiketten ab, obwohl eine solche Delikatesse definitiv nicht länger als eine Woche im Kühlschrank verweilt.
Hartkäse
Um einen Kopf aus hausgemachtem Hartkäse herzustellen, wird ein Teil der Milch mit Sauerteig gemischt und der Rest auf 32-33 Grad gebracht und warm gelassen. Dazu werden der Starter und das in Wasser gelöste Enzym gegeben. Die resultierenden Gerinnsel werden in Quadrate geschnitten und unter dem Deckel belassen. Die Pfanne wird auf ein langsames Feuer gestellt, die Würfel werden etwa 10 Minuten lang auf 38 Grad erhitzt. Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warme ersetzt Gekochtes Wasser. Käsemasse ca. 15 Minuten auf 40 Grad erhitzt, von der Molke getrennt, gesalzen und gerührt. Danach bleibt es zu komprimieren, zu trocknen und zu reifen.
Weichkäse
weiche Sorten kann ohne den Einsatz spezieller Enzyme aus hergestellt werden Naturjoghurt, hausgemachte saure Sahne, Schlagsahne. Die Zutaten werden kombiniert, Salz, Gewürze werden hinzugefügt, Gewürze schmecken. Einige Käsesorten können nicht einmal gekocht werden, sondern einfach in einem Sieb mit viermal gefalteter Gaze belassen werden. Mit Hilfe einer Ladung, die 12 oder mehr Stunden aufgelegt wird, wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und eine dichtere, aber zarte Textur verliehen.
Verschmolzen
Hausgemachter Schmelzkäse wird auf Toast gestrichen, in kalten Vorspeisen und anderen Gerichten verwendet. Sie bestehen aus reinem Quark, Pilz, gemischt mit Petersilie. MIT einfaches Rezept, einschließlich Hüttenkäse, Eiern, Soda und etwas saurer Sahne, kann jeder Schüler bewältigen. Die Zutaten werden mit einem Mixer unterbrochen, aufgekocht Dampfbad 10-15 Minuten, Gewürze und gebratene Champignons hinzufügen. In Gläser oder Formen füllen, ins Kühlschrankregal stellen. Die Zubereitung von Schmelzkäse, dem zartesten, goldensten und glänzendesten, dauert oft nicht länger als eine Stunde.
Käserezepte zu Hause
Bewährte Rezepte aus Schritt für Schritt Fotos erklären ausführlich, wie man Käse zubereitet. Darunter so beliebte und begehrte Sorten wie Suluguni, Adyghe, Lab, Käse, Mozzarella und Mascarpone. Das Geheimnis der Perfektion Heimprodukt ganz einfach - bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie hochwertige Zutaten kaufen, da Geschmack, Aroma und Textur davon abhängen. Es wird empfohlen, Salz auf das nächste Gramm hinzuzufügen, da es sonst den Geschmack des Gerichts unterbricht oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.
Aus Milch
- Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal pro 100 g.
- Küche: indisch.
Das klassische hausgemachte Käserezept ist einfach durchzuführen und erfordert mindestens hinzufügen Zutaten. Aus Milch, frischem Zitronensaft und klarem Wasser können Sie ein exotisches, aber sehr leckeres machen asiatisches Gericht-Panir. Dies ist eine der beliebtesten Käsesorten in Indien, Nepal, Bangladesch und Pakistan. Es hat eine ungewöhnliche, leicht krümelige Textur, schmilzt nicht, leicht säuerlich.
Zutaten:
- fettmilch - 6 EL;
- wasser - 0,5 EL;
- Zitronensaft - 3/4 EL.
Kochmethode:
- Hausgemachte Vollmilch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen.
- Zitronensaft mit Wasser mischen, nach und nach zur Milch geben.
- Wenn die Hauptzutat nicht zu gerinnen beginnt, gießen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu. Nach 2-3 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
- Gaze in vier Teile falten, auf ein Sieb oder Sieb legen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
- Spülen Sie die Mischung sorgfältig aus kaltes Wasser um den starken Zitronengeschmack zu entfernen. Leicht kneten, was eine dichtere homogene Konsistenz ergibt.
- In Portionsstücke schneiden.
Aus Hüttenkäse und Milch
- Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
- Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 141 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: europäisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Hausgemachter Käse ist natürliches Produkt traumhaft weich cremiger Geschmack und dichte Konsistenz, dank derer es bequem mit einem Messer geschnitten werden kann. Damit er einen appetitlichen erwirbt Gelb, das Ei kann durch zwei Eigelb ersetzt werden. Es ist besser, Kuhmilch zu verwenden - fertiges Essen aus Ziegenmilch wird einen zu stechenden Geruch haben, was viele als unangenehm empfinden.
Zutaten:
- frischer Hüttenkäse - 1 kg;
- milch - 1 l;
- eier - 1 Stk .;
- Butter - 100 g;
- Backpulver - 2 TL;
- salz - 0,7 TL;
- grüns - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Bevor Sie hausgemachten Käse aus Quark und Milch herstellen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und weichen Sie die Butter auf.
- Einen großen Topf mit einem Liter Milch füllen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
- Hüttenkäse hinzufügen, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke abscheidet.
- In einem mit feuchter, doppelt gefalteter Gaze ausgelegten Sieb entsorgen. Serum abtropfen lassen, Gazeenden verbinden. Hängen Sie es über das Waschbecken, ohne den resultierenden Beutel zu lösen.
- Butter mit Ei, Salz, Backpulver. Sie brauchen es nicht zu löschen.
- Die Eier-Butter-Masse mit der Quarkmasse verrühren. Fein gehackten Dill, Petersilie oder andere frische Kräuter beigeben, glatt rühren. In einen Topf geben.
- 10 Minuten im Dampfbad garen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
- In einen geölten Behälter geben. Mit einer Last andrücken, 3 Stunden im Kühlschrank herausnehmen.
- Aus der Form nehmen, schneiden.
Aus Hüttenkäse
- Vorbereitungszeit: 4 Tage.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 194 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: europäisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Um eine feste Quark-Delikatesse richtig zuzubereiten, dauert es 4 Tage. Der Haupttrick besteht darin, den Käse zu kochen und ihm die richtige Konsistenz zu verleihen. Dazu muss er reifen und schimmeln, was ihm eine besondere, unterscheidender Geschmack und Aroma. Ein solches Produkt kann zu Ihren hausgemachten Lieblingssalaten hinzugefügt werden, zum Beispiel dem berühmten griechischen Salat. Er wird leicht konkurrieren Schafskäse Feta und andere Elite-Sorten.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 500 g;
- Butter - 40 g;
- saure Sahne - 120 g;
- eier - 2 Stk .;
- Kümmel - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Abdeckung Hüttenkäse Deckel. Lassen Sie es formen.
- Nach 4 Tagen den Hüttenkäse zusammen mit Sauerrahm, Kreuzkümmel und Salz durch einen Fleischwolf geben.
- Die Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen.
- Die Quarkmasse in das Öl geben, bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren bis glatt.
- 2 Eier verquirlen, zum Quark geben. Wieder aufheizen.
- Auf eine gefettete Schüssel legen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- In Portionen schneiden.
Adyghe
- Kochzeit: 3 Tage.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 60 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: Tscherkessisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
National Adyghe-Käse zu Hause zubereitet aus Kuh, Ziege, Schafsmilch. Es ist weit verbreitet in der Küche verwendet, hinzugefügt Gemüsesalate, Suppen, Khachapuri, Pasteten, Knödel. Bevor Sie Käse zu Hause herstellen, sollten Sie feststellen, wie er sich unterscheidet klassische Sorten. Dieses Produkt hat eine angenehm geronnene Textur und eine einzigartige würziger Geschmack mit Noten von Pasteurisierung. Mäßig salzig, kann leicht bröckeln. Der zweite Name ist Circassian.
Zutaten:
- pasteurisierte Milch - 3 l;
- kefir - 1 l;
- Salz - 2 TL
Kochmethode:
- Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
- Die Molke in eine Schüssel abgießen. 48 Stunden bei Zimmertemperatur säuern lassen.
- Bringen Sie die Milch nach 2 Tagen zum Kochen. Hitze reduzieren, Molke einfüllen.
- Nach 7 Minuten die aufgetauchte und von der Molke getrennte Masse entfernen. Durch Gaze drücken. Salz.
- Hängen Sie es in einem Mullbeutel über das Waschbecken.
- Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, drücken Sie mit einer Presse nach unten. Lassen Sie das austretende Wasser ab. Zum Kühlschrank schicken.
- Nach 24 Stunden die Presse entfernen, hausgemachten Adyghe-Käse in Portionen schneiden.
Cremig
- Kochzeit: 15 Minuten.
- Portionen: 2 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 292 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: europäisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Bevor Sie Käse mit einem unvergesslichen cremigen Geschmack herstellen, müssen Sie nur eine Zutat kaufen - gute Sauerrahm. Je fetter es ist, desto schmackhafter wird das Produkt sein. Es wird ergänzt Sahnedesserts, Auflauf, norwegische Brötchen mit Lachs oder rosa Lachs, Kekskuchen und sogar Käsekuchen aus einem langsamen Kocher. Der Hauptvorteil dieses Käserezepts zu Hause besteht darin, dass es nicht gekocht werden muss und der gesamte Vorgang nur wenige Minuten dauert.
Zutaten:
- saure Sahne 21-25% - 800 ml;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Gaze viermal falten, in einen tiefen Teller legen.
- Auf dicke Gaze gießen hausgemachte Sauerrahm. Wenn gewünscht, salzen. Wenn kein Salz hinzugefügt wird, kann das Produkt sowohl für Snacks als auch für Desserts verwendet werden.
- Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie den resultierenden Beutel über den Behälter. Am einfachsten ist es, eine Pfanne zu nehmen, einen langen Holzlöffel darauf zu legen und Gaze daran zu binden.
- 20 Stunden oder einen Tag einwirken lassen, während das Serum abfließt.
- In einen Behälter umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.
Mozzarella
- Kochzeit: 30 Minuten.
- Portionen: 3 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal pro 100 g.
- Verwendungszweck: Snack, zum Frühstück, für Pizza.
- Küche: Italienisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Die malerische Schönheit Italiens ist nicht nur das Kolosseum, die Spaghetti und der temperamentvolle Celentano. Es ist auch der berühmte Mozzarella-Käse, mit dem sie verschiedene Aufläufe, Salate, Pizza, Caprese-Tomaten-Vorspeise zubereiten, hausgemachte Lasagne und andere Gerichte. Echter italienischer Mozzarella ist auf dem Foto leicht zu erkennen - es sind kleine elastische Kugeln, die in eine Salzlösung getaucht sind.
Zutaten:
- milch - 1 l;
- Naturjoghurt - 125 g;
- Essig 25% - 1 EL. L.;
- Salz - 1,5 TL.
Kochmethode:
- Frische Milch mit Salz erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Original-Produkt nur aus Büffel oder zubereitet Kuhmilch.
- Joghurt hinzufügen, gründlich mischen.
- Wenn die Milch gerinnt, gießen Sie den Essig hinein.
- Saubere Gaze viermal falten, in ein Sieb geben. Über einer Schüssel oder Pfanne befestigen, wo die Molke ablaufen kann.
- Die Milchmischung in ein Sieb abgießen. Mit Gaze anheben, gut zusammendrücken.
- Enge Kugeln formen.
- Gießen Sie die Molke in einen Behälter oder eine Brotdose, tauchen Sie die Kugeln ein. Abkühlen.
- Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sauerteig abgießen. Selbstgemachten Mozzarella in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
Mascarpone
- Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
- Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück, Basis für Gebäck-Creme.
- Küche: Italienisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Es ist schwierig, Mascarpone mit anderen Produkten zu verwechseln - es hat eine erstaunlich cremige Textur und lässt sich leicht auf hausgemachte oder flauschige amerikanische Waffeln und süße Kuchen auftragen. Löffel Frischkäse Sie können es einfach auf Ihren morgendlichen Toast streichen. Bei der Herstellung einer weichen Delikatesse, deren Geburtsort die italienische Lombardei ist, wird Kuh- oder Büffelmilch verwendet. Es wird zum Beispiel zu Snacks, Hauptgerichten und sogar süßen Gerichten hinzugefügt, das delikateste Dessert Tiramisu mit Kaffee, Kakao und Savoiardi, dessen Foto auf der Speisekarte der besten Restaurants der Welt prangt.
Zutaten:
- Sahne - 200 ml;
- saure Sahne 20% - 800 ml;
- Zitronensaft - 2 TL
Kochmethode:
- Bereiten Sie vor der Herstellung von hausgemachtem Käse ein Küchenthermometer mit einer Sonde vor und drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft aus.
- Sahne mit Sauerrahm verrühren. Sahne kann ersetzt werden fette Milch.
- Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, rühren Sie um. Messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur - sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
- Zitronensaft hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die geronnene Mischung nicht kocht. Vom Feuer entfernen.
- Legen Sie einen sauberen, feuchten Verbandmull vierfach gefaltet in ein Sieb.
- Die Masse in einem Sieb verwerfen und eine Stunde ruhen lassen. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Drücken Sie vorsichtig zusammen - je fester Sie klopfen, desto weniger zart und schmackhaft wird der Mascarpone-Käse sein.
- In einen Behälter umfüllen. Tiefgekühlt lagern.
Philadelphia-Käse
- Kochzeit: 40 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 58 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: amerikanisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Philadelphia-Weichkäse wird überall verehrt, besonders aber in Amerika, zu Ehren einer der Städte, nach denen diese hier benannt wurde. erstaunliches Produkt. Brötchen, knusprige Törtchen, hausgemachte Kuchen werden damit zubereitet, Beeren-Käsekuchen, Marzipankuchen, Gemüsegratins, Kanapees und allseits beliebte Aalbrötchen. Aus Zutaten, die in jedem Kühlschrank leicht zu finden sind, kann ein profitables Analogon des "cremigen Ausländers" hergestellt werden.
Zutaten:
- milch - 1 l;
- kefir - 500 ml;
- eier - 1 Stk .;
- Zitronensäure - 5 g;
- Salz - 1 TL
Kochmethode:
- Milch mit einem Löffel Salz mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Kefir einfüllen. Rühren, bis die Milch-Kefir-Mischung zu gerinnen beginnt.
- Heiße Masse viermal gefaltet auf die Gaze werfen, 15 Minuten abtropfen lassen.
- Das Ei damit verquirlen Zitronensäure.
- Mit dem entstandenen Hüttenkäse mischen, zu einer lockeren homogenen Masse schlagen. Kühlen Sie sich ab gewünschte Temperatur.
- In einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
Video
Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft