Honiggetränk mit Hopfenzusatz. Zuckerhonig aus Orangen

Vergifteter Honig kann nicht als Honig eingestuft werden alkoholische Produkte. Es enthält Speisealkohol, der während des Fermentationsprozesses entsteht und die Rolle eines Konservierungsmittels spielt. Dieser Alkohol ist in Kefir, Brot und fast allen Produkten enthalten, die den Fermentationsprozess durchlaufen. Nur in einigen Produkten Alkohol in Lebensmittelqualität weniger, in anderen mehr, aber nicht viel mit einem Unterschied von 1,5˚ bis 8,5˚. Es hat keinerlei Einfluss auf den Zustand des Körpers. Ansonsten Kefir, Kwas, Brot usw Bäckereiprodukte sollten als Produkte mit niedrigem Alkoholgehalt eingestuft werden. Aber das ist völlige Absurdität. Ich hoffe, dass unsere klugen Köpfe in der Regierung lernen, den Unterschied zwischen Produkten zu machen. Bei alkoholischen und alkoholarmen Getränken wird der Alkoholgehalt durch den Prozentsatz bestimmt Ethylalkohol, dann wird die Stärke von berauschtem Honig durch Hopfen, Kräuter und Alterung bestimmt, nicht jedoch durch Alkohol. Dieses Getränk ist mit nichts zu vergleichen: weder Wein noch Bier noch Wodka noch Cognac. Es gibt keine Analogien zu diesem Produkt: Es wird wie Bier gebraut und fünfmal fermentiert länger als Wein Und stärker als Cognac. Aber jetzt müssen wir darüber nachdenken: Was haben unsere Vorfahren vor dem Aufkommen von Alkohol in Russland konsumiert?! Wer unseren berauschten Honig schon einmal probiert hat, weiß, was er ist. 90 % der Menschen, die mit einem Grinsen und negativen Ausrufen über Met zu uns kommen, hören nach dem Probieren auf zu grinsen und stellen fest, dass sie so etwas noch nirgendwo anders probiert haben. Jemand versucht zu vergleichen Italienische Weine, jemand mit Französischkenntnissen, aber sie verstehen, dass dies besser ist als alle zusammen. Ich freue mich über die Überraschung der Feinschmecker und Kellertechniker nach der Verkostung unserer Produkte. Und es ist noch erfreulicher zu hören, dass „sie so etwas noch nie in ihrem Leben versucht haben.“ Ich lobe mich nicht gern, aber ich tue, was ich kann. Und wenn ich Menschen überraschen und ihnen Freude und Gesundheit schenken kann, dann haben mich meine Großväter nicht umsonst gelehrt.

Unsere Produkte werden in Laboren auf verschiedene Indikatoren der Produktqualität untersucht, darunter auch kostspielige Untersuchungen. Das Produkt verfügt über ein Konformitätszertifikat und ist deklariert. Seit dem einzigartiges Produkt, seine Herstellung ist nicht lizenziert und wird nicht benötigt Verbrauchsteuerstempel. Die Arbeiten werden ausschließlich manuell durchgeführt. Nur von Hand in neue dunkle Flaschen abgefüllt, mit einem Korkstopfen verschlossen und mit Siegellack mit unserem Familiensiegel versiegelt.

Ich werde einen Fall beschreiben. Eine Frau, Mutter von zwei Kindern, schickte mir einen Brief per E-Mail. Für das jüngste Kind ca. 1,5 Jahre alt: lautes Baby. Eltern schlafen nicht: Das Baby lässt nachts niemanden schlafen. Im Laden angekommen, nahmen wir uns eine Flasche berauschenden Himbeerhonig. Nun, die Mutter beschloss, dem Baby vor dem Schlafengehen einen Teelöffel Brei zu geben. Das Baby hat die ganze Nacht geschlafen. Sie konnten es nicht glauben: Eineinhalb Jahre schlaflose Nächte, chronischer Schlafmangel, alle waren nervös. Am nächsten Abend gab sie erneut einen Teelöffel, das Baby schlief wieder die ganze Nacht. Sie gingen in den Laden und kauften alles Himbeerhonig. Seit drei Monaten schläft die Familie friedlich. Das Kind beruhigte sich und die Familie beruhigte sich. Ich bin froh, dass meine Getränke helfen. Ich selbst empfehle aber, Kindern ab drei Jahren abends nur 1 Teelöffel in einer Tasse Tee zu geben.

Es gibt nur sehr wenige echte Methersteller. Es gibt sie in Weißrussland, der Ukraine und Polen, aber in Russland bin ich anscheinend der Einzige. Vielleicht irre ich mich und nicht alle Methersteller in Russland sind verschwunden. Wenn noch jemand übrig ist, antworten Sie bitte, ich freue mich über ein Gespräch.

Um berauschten Honig zu brauen, müssen Sie alles über Honig wissen, viele Honigpflanzen und ihre Eigenschaften kennen. Übrigens ist die Hälfte davon als Arzneimittel nützlich. Erfahren Sie viel über Kräuter, ihren Nutzen und Schaden. Was passt zu was und welcher Honig eignet sich am besten für das Aroma? Wir müssen das alles lernen, aber wir haben keine Lehrer mehr. Ich werde versuchen, die Wünsche meiner Freunde zu erfüllen, die mir geholfen haben und mir jetzt helfen. Damit diese Produktion nicht aufhört und ganz verschwindet. Sonst wird es in Russland nichts mehr geben, was wirklich russisch ist.
Früher wurde sogar in Klöstern berauschter Honig gebraut, aber dieses alte Handwerk der Metmacher verschwand auch in Klöstern. In Polen brauen Mönche im Bernhardinerkloster noch immer berauschenden Met.
In der Ukraine gab es schon zu Beginn ihrer Revolution eine Versammlung der Methersteller, aber jetzt sind die Versammlungen der Methersteller für uns vorbei, was schade ist.
Keiner der professionellen Methersteller gibt seine Rezepte jemals an irgendjemanden weiter. Aber bei Treffen der Met-Hersteller kann man Rezepte austauschen, wenn beide Kontrahenten zufrieden sind und ihnen gefallen. Die gesamte Produktion ist ein streng gehütetes Geheimnis und wird nur durch Erbschaft weitergegeben.

Mit Respekt an Sie alle, Methersteller Andrey Alekseevich Grechushnikov!
Spaß und Gesundheit!

Die Herstellung alkoholischer Getränke aus Honig begann vor mehreren tausend Jahren, gleichzeitig mit dem Aufkommen der Bienenzucht. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktionstechnologie geändert, aber unvergesslicher Geschmack und der Hopfengeschmack blieb gleich. Als nächstes erzähle ich Ihnen, wie Sie Met zu Hause herstellen. Wir werden darüber nachdenken moderne Version Und klassisches Rezept ohne Hefe und Kochen, wie es früher verwendet wurde.

Met– Dies ist ein niedriger Alkoholgehalt (5-10 %). alkoholisches Getränk, gewonnen durch Fermentierung von Honig. Je nach Rezept werden neben Wasser auch Hefe, Hopfen, Aromen und andere Zutaten.

Es gibt starken Met, der jedoch nicht durch Gärung, sondern durch Zugabe hergestellt wird benötigte Menge Alkohol (Wodka) drin fertiges Produkt. Mit dieser Methode können Sie eine vorgegebene Getränkestärke von bis zu 75 Grad erreichen.

In Russland galt das „Trinken von Honig“ als heilig und war ein integraler Bestandteil vieler Feiertage, im Mittelalter jedoch nicht wunderbares Getränk vergessen. Die zweite Geburt von Met erfolgte in den ersten Jahren der Sowjetmacht, als die Imker viele Dinge erhielten, für die sie ungeeignet waren Langzeitlagerung und Honigverkauf. Um eine schnelle Verarbeitung zu gewährleisten, stellten die Imker Met unter Zusatz von Bäckerhefe her.

Das neue alkoholarme Getränk setzte sich durch, es wurde zu Hause zubereitet, wobei nicht nur verdorbener, sondern auch sehr hochwertiger, reifer Honig mit Wasser verdünnt verwendet wurde. Ein paar Jahrzehnte später begann es industrielle Produktion Met. In dieser Hinsicht wurde die Stadt Susdal berühmt Region Wladimir, wo die Produktion bis heute fortgesetzt wird.

Moderner hausgemachter Met

Zutaten:

• Honig – 300 Gramm;
• Wasser – 2 Liter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel (oder 25 Gramm gepresst);
• Hopfenzapfen – 5 Gramm;
• Zimt und Muskatnuss - 1 Prise.

Alle Zutaten sind vorhanden, nur bei Hopfenzapfen kann es zu Schwierigkeiten kommen. Sie werden in fast jeder Apotheke verkauft, daher ist dies auch kein Problem. Zum Brotbacken können Sie beispielsweise jede beliebige Hefe verwenden.

Met-Herstellungstechnologie

1. Honig auswählen. Einer der wichtigsten Schritte, von dem die Qualität des fertigen Getränks maßgeblich abhängt. Versuchen Sie, die meisten auszuwählen aromatische Sorten. Tolle Passform Buchweizenhonig, aber Sie können auch ein anderes nehmen, zum Beispiel ein gefälschtes.

Im Frühjahr bieten viele Imker frischen flüssigen Honig an, aber wenn Sie sich mit der Imkerei nicht auskennen, sollten Sie ihn besser nicht kaufen. Stattdessen besteht die Gefahr, dass natürliches Produkt Händler verkaufen Ersatzzucker oder der Honig selbst ist von schlechter Qualität. Aus solchen Rohstoffen lässt sich niemals köstlicher hausgemachter Met herstellen.

2. Honig in Wasser auflösen. Gießen Sie Wasser hinein Emaillepfanne, Kochen. Honig in kochendes Wasser geben und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Nach 4-5 Minuten Kochen der Honigmischung beginnt sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum zu bilden, der vorsichtig mit einem Löffel aufgefangen werden muss.

Aufmerksamkeit! Honig brennt sehr schnell und kann sich entzünden, daher sollte die Pfanne nicht eine Minute lang unbeaufsichtigt bleiben.

3. Zugabe von Geschmackszusätzen. Nachdem der Schaum entfernt wurde, fügen Sie der Mischung weitere Zutaten hinzu: Zimt, Muskatnuss und Hopfen, die dem Getränk eine originelle Geschmacksnote verleihen. Nach dem gründlichen Mischen die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Vorbereitung für die Gärung. Kühlen Sie die Mischung auf 25–30 °C ab (sehr wichtig) und fügen Sie die verdünnte Hefe hinzu. Wenn Sie dies mit mehr tun hohe Temperatur, stirbt die Hefe ab und die Gärung beginnt nicht.

Stellen Sie die Pfanne mit der Honiglösung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 25 °C. Wenn kein separater Raum vorhanden ist, können Sie ihn nutzen Aquariumheizung. Um zu vermeiden, dass Fremdstoffe und Insekten in die Würze gelangen (Fliegen sind im Sommer besonders lästig), empfehle ich, die Pfanne mit Gaze abzubinden.

Nach 1-2 Tagen treten Anzeichen einer Gärung auf: Auf der Oberfläche der Mischung beginnt sich Schaum zu bilden und es ist ein Zischen zu hören. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Gärbehälter und legen Sie dabei einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in den Finger oder einen Wasserverschluss am Hals an. Die Designs dieser Geräte sind auf dem Foto dargestellt.

5. Gärung. Die Gärung von Met dauert in der Regel 4-6 Tage. Das Ende des Vorgangs wird dadurch angezeigt, dass der Handschuh keine Luft mehr hat oder dass längere Zeit keine Blasen durch die Wassersperre austreten. Eine andere Testmethode besteht darin, ein brennendes Streichholz an die Oberfläche der Flüssigkeit zu bringen, das nicht erlöschen darf. Es gibt nichts zu befürchten, die Stärke des Getränks beträgt nur 5-10 Grad, es fängt kein Feuer.

6. Filtration und Abfüllung. Die letzte Etappe Vorbereitungen. Gießen Sie den Met vorsichtig in einen anderen Behälter, lassen Sie dabei einen Bodensatz zurück und seihen Sie ihn dann durch mehrere Lagen Gaze.

Das fertige Getränk in Flaschen (Glas oder Plastik) füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Ich bin kein Befürworter der Aufbewahrung von Alkohol Kunststoffbehälter, aber in in diesem Fall es ist harmlos. Die Stärke von Met ist gering, sodass der Alkohol nicht mit dem Kunststoff interagiert. Bier wird in solchen Flaschen verkauft. Sie können Met fast sofort nach der Zubereitung trinken, ich empfehle jedoch, ihn 3-5 Tage ruhen zu lassen und erst dann zu probieren.

Wie man kohlensäurehaltigen Met herstellt

1. Flaschen (Kunststoff oder Glas) gut auswaschen und trocken wischen.

2. Geben Sie Honig auf den Boden jedes Behälters (eineinhalb Teelöffel pro 1 Liter Getränk). Dank Schatz, ein kleiner Nachgärung, wodurch der Met mit natürlichem Kohlendioxid gesättigt wird.

3. Gießen Sie das Getränk in Flaschen und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.

4. Übertragen Sie die Behälter für 7-10 Tage in einen dunklen Raum mit Zimmertemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck und entlasten Sie gegebenenfalls den Überdruck.

5. Stellen Sie den kohlensäurehaltigen Honig zum Reifen mindestens 5 Tage lang an einen kühlen Ort.

Met ohne Hefe und Kochen

Ein altes Rezept, nach dem unsere Vorfahren Met herstellten. Sie verzichteten auf Hefe und verdünnten Honig in kaltem Wasser. Ich warne Sie, dass die Zubereitung mit dieser Technologie 3-4 Monate dauern wird und die Stärke des Getränks viel geringer sein wird - 2-4 Grad.

Das Schwierigste an diesem Rezept ist, einen geeigneten Hefeersatz zu finden, da Honig und Wasser nicht von selbst gären. Es gibt zwei Möglichkeiten: Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) oder Rosinen als Katalysator verwenden. Kirschen sind historisch gesehen die richtige Wahl, aber Rosinen sind eine zuverlässigere Wahl. Betrachten wir beide Fälle.

Kochtechnik

1. Honig in kaltem Wasser verdünnen. Die Menge der Zutaten hängt vom gewählten Fermentationskatalysator ab. Bei Rosinen verwenden Sie: 1 Liter Wasser, 80 Gramm Honig und 50 Gramm Rosinen.

Wenn Sie sich entscheiden, die Gärung mit Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) zu unterstützen, benötigen Sie für die Herstellung von Met: 1 Liter Wasser, 4 kg Kirschen und 2 kg Honig. Entfernen Sie zuerst die Kerne von den Kirschen und gießen Sie dann die Honiglösung hinein.

Aufmerksamkeit! Rosinen und Kirschen sollten vor der Zugabe zum Met nicht gewaschen werden, da sie sonst versehentlich abgewaschen werden können wilde Hefe, verantwortlich für die Gärung, und es wird schwierig sein, das spätere Ergebnis vorherzusagen.

2. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und stellen Sie den Behälter dann an einen warmen Ort. Die Gärung beginnt in 1-2 Tagen. Da wir auf Hefe (Trocken- und Bäckerhefe) verzichtet haben, dauert es länger als im ersten Fall.

3. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten (siehe Punkt 4 des ersten Rezepts), die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze filtern, in einen anderen Behälter füllen und fest verschließen. Mit dieser Methode wird der sogenannte „Set Met“ zubereitet, der weder einen Handschuh noch eine Wasserdichtung erfordert.

4. Jetzt müssen die Flaschen nur noch zur Reifung in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden. Nach 3-4 Monaten können Sie es versuchen Fertiggetränk. Es wird kohlensäurehaltig mit einer leichten Säure, der Alkohol ist fast nicht zu spüren, eher wie Kwas.

P.S. Viele Leute nennen „richtigen Met“ ein Rezept ohne Hefe oder Kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die erste Option nicht so lecker oder gesund ist. Ich rate Ihnen, Met mit zwei Methoden zuzubereiten, jede Option auszuprobieren und erst dann Schlussfolgerungen zu ziehen.

Das Video zeigt ein einfaches Rezept für Honigbier.

Met ist kein mit Honig hergestellter Wodka, wie viele glauben, sondern ein alkoholarmes Getränk. Von vier bis achtzehn Grad. Das Trinken von Honig wird mit Bier oder Wein verglichen. Ihre Herstellung ist ähnlich.

Es wird Honig genommen, natürlicher, natürlich guter Honig, gemischt mit Wasser im Verhältnis – je nach Geschmack – von 1:2. Verschiedene Namen Sie werden haben. Dieses wird eineinhalb bis zwei Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt, in eine Flasche gegossen und wie üblich gibt es Hähne und Ventile, je nachdem, wie man es gelernt hat. Dann ruht er 1,5 Monate und der Met ist fertig“, verrät Imker Valery Movchan sein Rezept.

Tatsächlich ist Hopfenhonig bis zu sechs Monate haltbar. Es hängt alles von der Kochtechnologie ab. Je stärker und süßeres Getränk, desto länger wird es gespeichert. Darüber hinaus beliebt und alkoholfreie Getränke aus Honig: Kwas, Sbitni. Es gibt dort Alkohol, aber in geringer Menge – innerhalb von drei Prozent, weil es auch ein Produkt der Gärung mit Honig ist.

Ausgezeichneter Schatz

Geben Sie 20 Pfund in 6 Eimer Wasser Guter Honig und 9 Zimtstangen in einem Kessel kochen, bis noch 3 Eimer übrig sind.
Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen neue Milch. Dann nehme ich sechs Kopeken französisches Brot, die Kruste rundherum abschneiden, das Fruchtfleisch gründlich bestreichen die beste hefe, senken Sie es in den Kessel und geben Sie dort eine kleine Prise Hopfen hinein – so viel, wie Sie mit drei Fingern aufnehmen können.
Wenn die Gärung zu schwach ist, können Sie zwei weitere Esslöffel Hefe hinzufügen; Wenn die Gärung für eine Stunde ausreichend ist, nehmen Sie den Laib heraus, geben Sie ihn ab, gießen Sie ihn in ein gutes, sehr starkes Fass und geben Sie die folgenden Duftstoffe hinzu, jeweils einzeln, in Musselintücher gebunden, nämlich: Kardamom 9 Spulen, Iriswurzel in Stücken 9 Spulen, Nelken 6 Spulen, Störkleber 0,25 Pfund.
Nachdem Sie die Hülse so fest wie möglich im Fass verschlossen haben, legen Sie sie 12 Tage lang tief auf Eis. dann in Flaschen füllen, verkorken, teeren und auf Eis aufbewahren; Kann nach 2 Monaten verwendet werden.

Zucker-Himbeer-Honig

Dieser Honig wird auf die gleiche Weise wie „ausgezeichneter Honig“ gebraut, aber kochen Sie nicht 6 Eimer Wasser pro Pfund Zucker, sondern nur 5 und kochen Sie, bis noch 4 Eimer übrig sind.
Dann, nach einer halben Stunde vom Herd nehmen, einen Eimer frisch gepressten Himbeersaft in den Sirup gießen und umrühren.
Wenn es fast abgekühlt ist, Hefe hinzufügen.
Als nächstes tun Sie, was „ausgezeichneter Honig“ sagt; Wenn die Farbe des Zucker-Himbeerhonigs zu hell ist, dann tönen Sie ihn mit Cochenille ein, reiben Sie den Himbeersaft nicht durch ein Sieb, sondern drücken Sie ihn wie Butter in einen Schraubstock.
NOTIZ. So wird Honig auch aus allerlei anderen Beeren hergestellt.

Zuckerhonig aus schwarzer Johannisbeere

Dieser Honig wird auf die gleiche Weise zubereitet wie in frühere Rezepte(„Ausgezeichneter oder Himbeerhonig“), anstelle von Himbeersaft schwarzen Johannisbeersaft hinzufügen, der in einem Schraubstock gepresst wird; wenn die Farbe zu hell ist, mit Blaubeeren einfärben.

Zuckerhonig aus Orangen

Es wird genauso zubereitet wie „Zuckerhonig“, jedoch anstelle von Zitronenschale Orangenschale von 30 Orangen hinzufügen.

Klosterhonig zum Trinken

Zur Herstellung von Honig wird bester, reiner Honig verwendet, ohne die geringste Beimischung von Wachs. Nehmen Sie einen gut verzinnten Eisen- oder Kupferkessel, gießen Sie einen Granatapfel Honig und zwei Granatapfel Wasser hinein, rühren Sie um und stellen Sie ihn auf den Herd.
Sobald es kocht, 3 Stunden lang bei gleichmäßiger, schwacher Hitze köcheln lassen. Nach diesen 3 Stunden den Hopfen in den Honig geben, mit einem dünnen Lappen zusammenbinden und nicht über den Hopfen hinausragen. Nähen Sie einen sauberen Kieselstein in das Tuch ein, sodass der Hopfen unten bleibt.
Für jeden Granatapfel dieser Flüssigkeit 2 Portionen Hopfen hinzufügen; Daher müssen Sie für ein Granatapfelhonig mit 2 Granatapfelwasser nur 6 Partien einsetzen.
Sie müssen 1 Stunde lang mit Hopfen kochen und am Ende dieser Stunde mit einem Splitter abmessen: Wenn die Flüssigkeit weniger als die Markierung beträgt, müssen Sie heißes Wasser bis zur Markierung hinzufügen Gekochtes Wasser, sogar etwas mehr, denn wenn Honig kocht, geht er normalerweise auf, so dass er viel weniger entsteht, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dieses Wasser hinzufügen, einmal aufkochen, beiseite stellen und abdecken.
Während der Honig noch recht warm ist, sieben Sie ihn durch einen Lappen oder ein dünnes Tuch in ein Holz- oder Gefäß Glaswaren, aber um es nur zu vier Fünfteln zu füllen, bedecken Sie es mit Tüll und stellen Sie es an einen warmen Ort von 18 bis 20 Grad C, im Winter in die Nähe des Ofens und im Sommer in die Sonne. Nach 2 Tagen beginnt der Honig zu schäumen bzw. zu gären.
Wenn der Honig drin bleibt niedrigste Temperatur, dann wird es nicht gären, sondern sogar schimmeln und verderben. Je wärmer der Ort, desto schneller ist der Honig fertig. Dies dauert in der Regel 3-5 Wochen.
Nach 3 Wochen gilt es zuzuhören: Wenn der Honig viel Lärm macht, lassen Sie ihn noch etwas stehen, aber wenn er aufhört zu sprudeln und Sie bereits den Honig und seine Stärke riechen, dann ist er fertig. Wenn Sie stärkeren Honig wünschen, müssen Sie ihn im Allgemeinen ruhig an einem warmen Ort stehen lassen, bis er nicht mehr sprudelt. Wenn Sie schwächeren und süßeren Honig wünschen, können Sie ihn abseihen, während er noch sprudelt.
Gießen Sie vor dem Sieben ein Glas Teeessenz aus einem Teelöffel in diese drei Honiggranate. guter Tee und ein Glas kochendes Wasser. Rühren Sie die Honigflüssigkeit nicht um, sondern lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, indem Sie sie durch ein Tuch abseihen und dies sogar mehrmals wiederholen, bis der Honig völlig sauber und transparent ist.
Auf diese Weise abgesiebter Honig ist bereits zum Verzehr geeignet, aber nach sechs Monaten ist er besser und nach einem Jahr ausgezeichnet.
Im Allgemeinen gilt: Je länger es steht, desto besser und besser wird es, selbst wenn es zwanzig Jahre hält.

Mezhgorsky-Honig

20 l gründlich mischen Wasser trinken mit 6 kg Honig und 4 Eiweiß. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Geben Sie einen Zweig grünen Rosmarins, 1–2 g Ingwer, 2–3 g Muskatnuss, 5–6 g Zimt und 6 Nelken in die Lösung.
Nachdem der Honig geklärt ist, schwimmen die Inhaltsstoffe beim Siedevorgang an die Oberfläche.
Kühlen Sie das Getränk auf 25–30 °C ab, filtern Sie es in ein Fass und fügen Sie 1/2 Tasse Bierhefe (30–40 g) hinzu.
Aktive Gärung geht bei 17-20°C für 5-6 Tage. Bringen Sie das Fass in den Keller und lassen Sie es 7 Monate lang stehen.
Anschließend das Getränk in Flaschen füllen und auf Eis oder im Keller lagern.

Klosterhonig

1/4 Eimer Buchweizenhonig (oder Lindenhonig), 1/2 Eimer Wasser. Gut umrühren und 3 Stunden kochen lassen. 80 g Hopfen in einen Leinenbeutel mit einem Granitgewicht geben.
Mit Hopfen noch 1 Stunde kochen lassen.
Warmer Schatz In einen Behälter bis zu einem Füllstand von 4/5 seines Volumens abseihen.
Die ruhige Gärung erfolgt 3–4 Wochen lang bei einer Temperatur von 18–20 °C.
Geben Sie dem Getränk vor dem Filtern 10 ml Teeblätter und ein Glas kochendes Wasser hinzu, lassen Sie es 6 Monate stehen und füllen Sie es dann in Flaschen ab.

Gewöhnlicher Honig

• 5 kg Honig,
• 3 Eimer Wasser,
• 2/3 Tasse Hopfenzapfen,
• 1 EL Zimt,
• 1 Teelöffel Nelken,
• 1/2 Teelöffel Kardamom,
• 1 Glas Hefe.

Den mit Wasser verdünnten Honig unter Entfernen des Schaums bei schwacher Hitze aufkochen, einen Mullbeutel mit Hopfen hineinlegen, den Schaum erneut entfernen, auf die gewünschte Dicke kochen, leicht abkühlen lassen, den Hopfen entfernen und in einen anderen Behälter oder ein Fass füllen.
Die Gewürze in einen Beutel geben, noch leicht warme Hefe dazugeben, 1 Tag gären lassen, verschließen und zur Nachreifung in einen kalten, trockenen Keller stellen.
Wie mehr Honig je gereifter es ist, desto schmackhafter und kräftiger wird es sein.

Altes russisches Honiggetränk

• 5 Eimer Wasser,
• 6 kg Honig,
• 50 g Trockenhefe,
• 1,5-2,5 Gläser Portwein oder Cognac.

Honig wird zunächst in 1 Eimer heißem Wasser aufgelöst, dann in ein 5-Eimer-Fass gegossen, wo sofort 4 Eimer hinzugefügt werden kaltes Wasser, Hefe hinzufügen. Das Ganze wird mit einem Holzrührer gut umgerührt und in einem Raum bei Zimmertemperatur belassen.
Nach 3-4 Tagen beginnt die Mischung zu gären.
Nach einer Woche Gärung wird Portwein oder Cognac hinzugegeben, je nachdem, welchen Geschmack und welche Stärke man dem Getränk verleihen möchte.
Nach weiteren 2 Wochen, wenn die Gärung beendet ist, wird das Fass dicht verschlossen und in einen kalten Keller gebracht, dessen Temperatur 5 Grad nicht überschreiten sollte, und dort sechs Monate bis ein Jahr belassen, bis die Flüssigkeit transparent wird.
Anschließend wird es in Flaschen abgefüllt und an einem kalten Ort gelagert.
Das Ergebnis ist ein angenehmes, aromatisches, gesundes und recht starkes Getränk.

Honigrosa

Für 10 Eimer Wasser nehmen Sie 65 Pfund roten Honig, kochen ihn in einem offenen Kessel und filtern ihn dann mehrmals durch einen Beutel mit 10 Pfund. getrocknete Blaubeeren.
Die Fermentation erfolgt durch Zugabe von 5 Tassen Hefe; Mit 3 Spulen Fischkleber aufhellen. Der Strauß wird mit Rosenöl beschenkt, das in 6 Tropfen pro Eimer gegeben wird.
Vor der Abfüllung muss dieser Honig zwei Monate auf dem Gletscher stehen, sonst wird er trüb.
Es ist etwa ein Jahr haltbar.

Rubel Schatz

Sie nehmen 50 Pfund Kasaner Honig und 15 Pfund. Kristallzucker, oder 40 f. Belogorod-Honig, 10 Pfund Kasaner Honig und 20 Pfund. Kristallzucker. Wenn das Gebräu aus Kasaner Honig hergestellt wird, muss das Kochen in einem geschlossenen Kessel erfolgen.
Für die Gärung benötigen Sie 6 Tassen Hefe.
Das Bouquet dieses Honigs wird mit der folgenden Mischung verliehen. Eingeteilt in kleine Teile 1/2 f. Iriswurzeln und 1/8 Pfund. Ingweröl, dem manchmal 30 bis 70 Tropfen Rosenöl und 1 Zitronenschale zugesetzt werden; Nachdem sie das alles in eine Tüte gepackt haben, senken sie es in ein Fass.
Gießen Sie vor dem Verkorken einen Löffel Essig oder eine Flasche sauren Weißwein oder sogar den Saft von zwei Zitronen hinein. Wenn es aus Belogorod-Honig gebraut wurde, müssen Sie mehr Parfüm hinzufügen.
Nach drei Monaten wird der Honig in Flaschen abgefüllt und die Flaschenverschlüsse mit Draht umwickelt.
Flaschen dieses Honigs werden liegend in einem kalten Keller gelagert.

Ingwerhonig

Für 10 Eimer Wasser nehmen Sie 2 Pfund Kristallzucker und 10 Pfund Ingwer; Anschließend wird derselbe Ingwer in einem Beutel in ein Fass geworfen.
Für die Gärung benötigen Sie 7 Tassen Hefe.
Die Abfüllung erfolgt nach 2 1/2 Monaten in kleine Flaschen.
Wenn es gut versiegelt ist, kann es mehrere Jahre halten.

Honig ist stark

OPTION I.
Ein Pfund Honig mit 8 Eimern Wasser verdünnen und auf die Hälfte einkochen, dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen.
Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in ein sauberes Fass, dessen Wände mit Säure bestrichen sind Roggenteig; Sie können, während der Honig noch warm ist wie frische Milch, eine Flasche Hefe hineingießen und ihn gären lassen.
Geben Sie gleichzeitig einen Beutel Zimt (10 Goldmünzen), Nelken (4 Goldmünzen), Kardamom (2 Goldmünzen) und Pfeffer (1 Goldmünze) hinein. und Ingwer 3 Gold.
Wenn der Honig fermentiert ist, lassen Sie ihn sechs Monate lang gut verschlossen stehen.
Anschließend in Flaschen füllen.

OPTION II.
Der beste weißer Honig 6 f. In zwei Eimern Wasser verdünnen und unter ständigem Abschöpfen des Schaums kochen, bis die Lösung dick wie Melasse wird. Anschließend durch ein Sieb abseihen.
Gießen Sie den aufgebrühten Honig noch etwas warm in ein Fass und beginnen Sie mit guter Weißbierhefe.
Wenn die Gärung recht stark ist, geben Sie in jeden Eimer ein weiteres Glas Wodka, wodurch die Hefe ausfällt und der Honig stark und rein wird.

Englischer Schatz

OPTION I.
Eineinhalb Eimer Flusswasser, 2 Pfund reiner Zucker, 2 Damaskus gute Melasse; vermischen und aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen und dann in einen Holzbottich gießen.
Tauchen Sie die Schale von 12 Zitronen in noch nicht vollständig abgekühlten Honig, geben Sie acht Esslöffel Bierhefe hinzu und gießen Sie sie in ein Fass, schütteln Sie sie vier Tage hintereinander häufig und lassen Sie sie dann zwölf Tage lang stehen.
Zum Schluss füllen Sie es in Flaschen ab und bewahren es im Keller in der Kälte auf.

OPTION II.
Ein halbes Pfund aufgelöst haben Guter Honig in 4 Eimern Wasser aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen; anders ausgedrückt duftende Kräuter und weiterkochen, bis die Hälfte des Wassers verdampft ist.
Beginnen Sie dann wie oben beschrieben mit Bierhefe.

Oranger weißer Honig

Für 20 Pfund guten Honigs schütten Sie 4 Eimer Flusswasser in den Kessel, zünden ihn an und kochen ihn, schöpfen den Schaum ab und fügen nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis der Honig klar und bernsteinfarben wird. Anschließend in eine Wanne gießen und nach dem Abkühlen mit der Hefe mit Kalach oder Weißbrot beginnen.
Sobald der Honig zu gären beginnt, die Rolle herausnehmen, den Schaum abschöpfen und den Honig durch ein Sieb in ein Fass gießen.
Nehmen Sie danach zehn Orangen und reiben Sie die Schale von der Hälfte ab, um Zucker zu erhalten. und von fünf anderen Orangen mit einem Messer die Schale abschneiden; Schale mit Zucker einfache Kruste 1/3 f. Veilchen und 8 Spulen Störleim und ein Fass Honig; Orangenmark Nehmen Sie die Kerne heraus, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in einen Topf. Gießen Sie den Honig hinein, gießen Sie ihn nach dem Kochen durch eine Serviette und gießen Sie ihn ebenfalls in das Fass.
Nachdem man es versiegelt und mit Ton bedeckt hat, legt man es in Eis, wo man es zwanzig Tage lang stehen lässt und dann in Flaschen abfüllt.

Starker Astrachan-Honig

Nachdem Sie ein Pfund Honig in fünf Eimern Wasser verdünnt haben, geben Sie zwei Flaschen Bierhefe und 1 Pfund hinzu. Weizenmehl, und zum Auffüllen 2 Damaszener Honig hinzufügen.
1 Pfund kochen. Hopfen in einen Eimer Wasser geben, in denselben Topf gießen und zur Gärung 3-4 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Dieser sogenannte Kopf wird in das gelöste Syta gegossen und, nachdem alles in ein Fass gegossen wurde, an einen kühlen Ort gebracht, wo die Flüssigkeit drei Tage lang gärt.
Nachdem Sie den Honig dekantiert haben, gießen Sie ihn in ein anderes Fass und lassen Sie ihn weitere 8–12 Tage gären, wobei Sie jeden Tag ein halbes Pfund hinzufügen roher Honig damit das Getränk durch längere Gärung nicht seine Süße verliert.

Birkensafthonig

Sammeln Sie im zeitigen Frühjahr Birkensaft und für jedes Pfund Gutes purer Honig Geben Sie es in 12 normale Gläser und kochen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze.
Danach in ein Fass füllen und mit einer Scheibe beginnen Roggenbrot mit Hefe bestrichen.
Wenn das Geräusch im Fass aufhört, gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen und stellen Sie diese gut verschlossen in den Keller.

Grüner Honig

Kochen Sie 10 Eimer Honig auf die übliche Weise, und um ihm eine grüne Farbe zu verleihen, kochen Sie 2 Pfund in 3 Pfund Melasse. Frische Minzblätter hinzufügen und zusammen mit dem Honig in ein Fass geben.
Fügen Sie 5 weitere Spulen Fischleim hinzu und kochen Sie ihn in Wasser mit Minze.
Nachdem Sie den Honig etwa einen Monat lang ruhig im Fass ruhen gelassen haben, füllen Sie ihn in Flaschen ab.

Rosinenhonig

OPTION I.
Kochen Sie 12 Pfund gute Johannisbeeren, von den Zweigen befreit, in Wasser, bis sie weich werden; Anschließend in einem Holzmörser mit einem Holzstößel zerstoßen und durch ein Sieb reiben. Geben Sie die pürierte Mischung in das Wasser, in dem der Zimt gekocht wurde, und fügen Sie sechs Flaschen beste Melasse und ebenso viel frische hinzu Gekochtes Wasser, sodass insgesamt eineinhalb Eimer herauskommen.
Nicht zu lange kochen, dabei den Schaum abschöpfen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Um den Honig zu reinigen, fügen Sie 8 oder 10 Eiweiß hinzu.
Nachdem Sie den Honig wie frische Milch abgekühlt haben, gießen Sie ihn in ein Fass und beginnen Sie mit Weißbierhefe. und wenn es vergoren ist, gießt man es in ein Fass, verschließt es und lässt es mehrere Monate im Keller stehen.

OPTION II.
Reine ausgewählte Johannisbeeren werden in einem Holzmörser zerstoßen und dann mit Wasser und Melasse im folgenden Verhältnis vermischt: Johannisbeeren, Melasse 20 f. und 3 Eimer Wasser.
Kochen Sie die Mischung und fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie verdunstet ist. Das Kochen und Abkühlen kann in einem offenen Behälter erfolgen.
Die abgekühlte Flüssigkeit wird zusammen mit den Schalen und Körnern der Beeren in ein Fass gegossen, wo mit einem Glas Hefe eine schnelle Gärung erfolgt; Wenn nicht mehr genügend Hefe vorhanden ist, um sich zu trennen, fügen Sie etwa 20 Tropfen schwarzen peruanischen Balsam hinzu, gelöst in starkem Weinalkohol.
Dann wird eine Lösung aus Fischleim hinzugefügt und zum Gletscher gebracht.
Nach 10 Tagen wird der Honig in Flaschen abgefüllt, wobei darauf geachtet wird, dass keine Rosinenschalen in die Flaschen gelangen.

Cranberry-Honig

OPTION I.
Für 20 Pfund Honig benötigen Sie ein halbes Viertel Preiselbeeren. Honig mit vier Eimern verdünnt warmes Wasser, in den Kessel gießen, gut kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, und wenn kein Schaum mehr auf der Flüssigkeit ist, den aus einem halben Vierfach Preiselbeeren gepressten Fruchtsaft in die Flüssigkeit gießen und nach einmaligem Aufkochen lassen es kühlt ab, bis die Hand es ertragen kann; Anschließend wird es in ein Fass gegossen.
Nachdem Sie fünf Spulen Fischleim in demselben Honig eingeweicht und fein geschnitten haben, vermengen Sie ihn mit Zimt, Nelken, Veilchen und Kishnets-Pulver, nehmen Sie jeweils drei Spulen und binden Sie sie in einen Leinenbeutel.

OPTION II.
Für ein Pfund rohen roten Honig und ein Pfund Preiselbeeren nehmen Sie so viel Wasser, dass Sie nach einer halben Stunde Kochen vier Eimer Würze erhalten. Nach dem Abkühlen in einem offenen Behälter auf 18 °C gießen Sie die Würze durch ein Sieb in ein Fass, fügen zwei Gläser Bierhefe hinzu und lockern sie am Ende der Gärung mit einer Leimspule auf.
Für das Aroma geben Sie einen Beutel mit 1/3 Pfund in das Fass. Iriswurzel, in grobem Pulver, darauf 1/2 Gold gießen. Minze oder 1 Gold. Zitronenöl.
Vor der Abfüllung ruht der Honig maximal eine Woche auf dem Gletscher und ist dann sofort zum Verzehr bereit.
Es wird im Frühjahr aus Schneepreiselbeeren zubereitet und unterliegt einer schnellen Oxidation.
Anstelle von 1 Pfund rohem roten Honig können Sie auch 45 Pfund nehmen. Zucker oder 55 Pfund. Kartoffelmelasse.

Zimthonig

Nachdem Sie, wie oben erwähnt, ein halbes Pfund weißen Honig gekocht und mit Hefe fermentiert haben, geben Sie 12 Goldstücke Zimt, 6 Nelken und 48 Goldstücke Veilchen, überbrüht mit kochendem Wasser, in den Beutel.
Zum Schluss fügen Sie 5 Spulen Fischleim hinzu und legen das Fass nach dem Verschließen in Eis.

Lindenhonig

Mischen Sie zwanzig Pfund besten weißen Honigs mit zwanzig Flaschen warmem Wasser und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang in einem Kessel. Dann die Flüssigkeit wie frische Milch abkühlen lassen und gut hinzufügen frische Hefe; und wenn die Gärung beendet ist, gießen Sie zwei Flaschen Wodka oder eine Flasche Weinalkohol hinein.
Fügen Sie dem gesäuerten Honig einen Hopfensud hinzu und mischen Sie ihn zur Hälfte mit dem Sud Lindenblüten, und lässt man weitere drei Tage gären, wodurch der Honig den größten Teil seiner Süße verliert. Um es wieder süß zu machen, geben Sie ein halbes Pfund Honig zu dem gefestigten Honig, kochen Sie ihn in einem Eimer Wasser, bis der Sirup dick wird, und lassen Sie ihn erneut gären. Anschließend wird es durch ein Sieb in ein sauberes Fass mit Eisenreifen gegossen und im Keller auf Eis gestellt.
Sie beginnen erst nach vier oder sechs Monaten, daraus Honig zu entnehmen.
Gut Lindenhonig transparent wie Wasser, der Geschmack ist süß, Honig, der Geruch ist aromatisch, ähnlich dem Geruch von Lindenblüten.
Je länger es ungeöffnet steht, desto besser wird es.

Himbeerhonig

Nachdem Sie den Honig gekocht haben, gießen Sie ihn in eine Wanne und fügen Sie nach dem Abkühlen so viel frisch gepressten Himbeersaft hinzu, dass der Honig absorbiert wird Himbeergeschmack und Farbe.
Beginnen Sie dann mit der besten Hefe mit Kalach und wenn der Honig sauer wird, passieren Sie ihn durch eine Serviette, gießen Sie ihn in ein Fass, fügen Sie Iriswurzel und Fischleim hinzu und legen Sie ihn dann einen Monat lang auf Eis Es wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und im Keller in den Sand gestellt.

Deutscher Schatz

Lösen Sie 15 Pfund gute Melasse in 2 Eimern Flusswasser auf, gießen Sie diese Lösung in einen Kessel und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum abschöpfen, bis ein Fünftel der Flüssigkeit verdampft ist.
Der Rest wird durch Flanell filtriert und nach dem Abkühlen in ein Fass gegossen; Nachdem man es mit Hefe gewürzt hat, legt man es sechs Wochen lang in den Keller, um dort zu gären.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Laufhülse mit einer dünnen Leinwand bedeckt.
Wenn die Flüssigkeit im Fass vergoren ist, wird eine Charge zu grobem Pulver zerkleinert. Muskatnuss und die gleiche Menge Zimt in einem Beutel wird in ein Fass gegeben, das dann bis zum Rand mit Honig gefüllt wird; Nachdem Sie die Buchse verschlossen haben, lassen Sie sie in Ruhe.
Nach sechs Wochen kann der Honig abgefüllt werden.

Weißer Zuckerhonig

Zucker wird in heißem Wasser aufgelöst und nach Wunsch mit Hopfen versetzt und aufgekocht. Nach dem Kochen gießen Sie es in eine Wanne und gären es nach dem Abkühlen mit Hefe, von der Sie acht Esslöffel für ein halbes Pfund Zucker benötigen.
Wenn der Honig fermentiert ist, gießen Sie ihn durch ein Sieb in Fässer.
Nehmen Sie dann etwas von diesem Honig, kochen Sie ihn mit Zucker und beliebigen Gewürzen und geben Sie diesen Sud in das Honigfass. und wenn alles geklärt ist, füllen sie es ab.

Hochzeitsmet

2,8 kg Honig in 15 Liter Quellwasser aufkochen. Hefe hinzufügen und Gerstenmalz. In das Fass gießen.
Die Fermentation dauert 2-3 Monate.
Dann einen wässrigen Extrakt aus würzigen Pflanzen (Zimt, Feigen, Minze) hinzufügen, filtern und in Flaschen abfüllen, Teer.
In einem Kühlraum 6 Monate bis 1 Jahr lagern.

Gemeiner Sbiten

1,5 Liter Bier oder Wasser, 1,5 Liter Honig, 2 Esslöffel Essig, 1/2 EL. Löffel Ingwer, 1/2 EL. Löffel Pfeffer, 1/2 Teelöffel Galgant, 1/2 Tasse Wodka.
Die Hälfte des Bieres aufkochen – schwaches Bier, mit dem restlichen Malz oder Wasser neu aufbereiten, Honig, Essig, Ingwer, Pfeffer, Galgant hinzufügen, bei schwacher Hitze bis zu 1 Stunde köcheln lassen, Wodka einrühren und heiß servieren.
Für mehr Schärfe können Sie eine Schote rote Paprika 1 Minute lang in kochendes Sbiten tauchen.

Susdal Sbiten

150 g Zucker und Honig in 1 Liter Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen (Nelken, Zimt, Kardamom, Ingwer – nach Geschmack). 10-15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
30 Minuten ziehen lassen, abseihen, erhitzen, 2 Gläser Wein angießen und heiß trinken.

Schneller Schuss

4 Tassen Wasser in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen. Fügen Sie ein halbes Glas Zucker, 5 Esslöffel Honig und verschiedene Gewürze (Nelken, Zimt, Lorbeerblätter- 1 Stück, Kardamom - 2-3 Stück), 10-15 Minuten kochen lassen.
Beanspruchung.
1 Glas guten Wodka dazugeben und heiß in einem Krug servieren.

Honig-Birken-Kwas (Berezovik)

Einmal im Jahr während der Birkensaftbrunft zubereitet.
Der Saftfluss bei Birken beginnt früh, etwa Mitte April, und dauert etwa zwei Wochen – bis die Blätter erscheinen.
Um Birkensaft zu sammeln, wählen Sie alte Bäume mit einem Durchmesser von mindestens 25 cm auf Menschenhöhe aus. Die beiden schmerzlosesten Methoden für Birken sind Saftrasen. Im ersten Fall wird in einen Baumstamm auf der Südseite in 1,5 m Höhe mit einem Bohrer (Bohrer) schräg nach oben ein Loch von 11-12 mm und einer Tiefe von 4-5 cm gebohrt. Ein Spitzer (a Darin wird eine Holzhülse (10-12 cm lang) eingetrieben. Ein Durchgangsloch von 4,5-5 mm bohren.
Der Saft fließt in einen Behälter, der unter dem Spitzer befestigt ist. Tagsüber, auf dem Höhepunkt des Saftflusses, kann man aus einer guten Birke mehr als einen Eimer Saft gewinnen. Am Ende der Sammlung wird der Spitzer entfernt und das Loch mit einem Holzstopfen bündig verschlossen.
Bei der zweiten Methode brechen Sie die Spitze eines Birkenzweigs ab und stellen eine Flasche darauf. Gesammelter Saft sofort in einen warmen Raum stellen, filtrieren und hineingießen emailliertes Geschirr, kann in Holzwannen gestellt werden.
Der Saft verdirbt schnell, daher wird er zur Langzeitlagerung fermentiert oder pasteurisiert.
Zur Gärung werden dem Saft Würze und Gärung zugesetzt.
Um Würze zu gewinnen, wird Honig mit erhitztem Saft im Verhältnis 1:2(3) verdünnt und gekocht. Der beim Kochen entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Die Würze gilt als fertig, wenn die Schaumbildung aufhört. Es wird in einen Behälter mit Birkensaft (100-150 g pro 1 Liter) gegossen.
Im Vorfeld wird eine Gärung durchgeführt, bei der 10 g Bienenbrot zusammen mit 50 g Honig in 1 Liter warmem Saft verdünnt werden. Das Gefäß mit dieser Mischung wird mit Gaze abgedeckt und 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, bis die Flüssigkeit zischt. Die fertige Gärung wird in einer Menge von 1 Liter pro 12 Liter (Eimer) in die Würze gegossen.
Zur Herstellung von fermentierter Hefe können Sie Hefe verwenden, vorzugsweise gefriergetrocknet: 10-15 g Hefe werden zur Honigmischung gegeben, nach einem Tag wird diese Mischung zur Würze gegeben (50 g pro 1 Liter).
Fügen Sie jedem Eimer Würze eine oder zwei gehackte Zitronen hinzu.
Nach Abschluss aller oben genannten Vorgänge ist die Würze fertig.
Es muss gären, und es wird klappen Honig-Birken-Kwas exzellente Qualität. Der Fermentationsprozess der Würze bei 20-24°C dauert 4-5 Tage, dann wird sie in Champagner- oder Plastikflaschen abgefüllt, sorgfältig verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Innerhalb eines Monats reift die Birke und wird heller. Fertige Birkenrinde schmeckt trocken Traubenwein. Benutze es als leichter Alkoholiker Diätgetränk.
Berezovik, so Birkensaft, ist ein starkes Diuretikum. Es ist nützlich bei Nierenerkrankungen sowie bei Ödemen zum Entzug überschüssige Flüssigkeit vom Körper.
Bei Temperaturen von 5 bis 12°C kann Birkenrinde bis zu 7 Monate gelagert werden, dann peroxidiert sie und verwandelt sich in die sogenannte Birkenkohlsuppe, aus der unsere Vorfahren viele Fleisch- und Fischgerichte zubereiteten.
In Birkenkohlsuppe verarbeitetes Fleisch und Fisch werden besser verdaut, wodurch die Wände geschrumpft werden Magentrakt vor vorzeitigem Verschleiß geschützt.

Honig galt in Russland lange Zeit als wertvolles Produkt, das in Russland konsumiert wurde in verschiedenen Formen. Sie wurden damit behandelt, sie verwöhnten Kinder damit und sie bereiteten daraus sogar einen berauschenden Trank zu, der als fester Bestandteil aller Feste galt. Berauschter Honig zeichnete sich durch eine seltene Kombination wohltuender Eigenschaften und einer leicht berauschenden Wirkung aus, also war das Fest früher freundlicher und gefühlvoller. Gleichzeitig bereitete jede Hausfrau ein spezielles Honig- und Rauschrezept zu, das sie geheim hielt.

Das Geheimnis der Herstellung von berauschendem Honig wird von Generation zu Generation weitergegeben, daher gibt es viele verschiedene Sorten.

In Kontakt mit

Sie offenbaren die Fantasie unseres Volkes, seine Seele – und den Wunsch, seinen Lieben eine Freude zu machen. Allein die Fülle an Speisen und Getränken ermöglichte es einem gewöhnlichen Menschen, sich zu entspannen und eine gute Zeit zu haben. Nach solchen Festen machten sich die Bauern aktiv an die Arbeit, die in ihren geschickten Händen brannte. Gleichzeitig war die Zahl der Alkoholiker oder Bettler minimal, da sich die Menschen umeinander kümmerten.

Berauschter Honig – Schaden oder Nutzen?

Honig ist einzigartige Substanz, das einen ganzen Komplex an Mineralien und Vitaminen enthält.

Der Verzehr einiger Löffel Honig stärkt das Immunsystem, verbessert die Stimmung und wirkt sich zudem positiv auf die Funktion aller inneren Organe aus.

Es ist lediglich erforderlich, die Maßnahme einzuhalten, da sich häufig Allergien gegen Honig entwickeln. Natürlich wird es manchmal stark überschätzt, aber die meisten Untersuchungen bestätigen die Einzigartigkeit von natürlichem Honig.

Vor dem Hintergrund der extremen Nützlichkeit von Honig begannen die Menschen darüber nachzudenken, einen originellen berauschenden Trank zu erfinden, der helfen würde, Sorgen zu vergessen. Aus Sicht der modernen Psychologie ist ein solcher Ansatz natürlich zum Scheitern verurteilt, aber die Existenz der Psychologie wurde damals noch nicht einmal vermutet. Einfache Leute wir suchen nach einfache Lösung ihre drängenden Probleme – und berauschender Honig wurde ihr treuer Begleiter.

Viele Experten glauben, dass Hopfenhonig ist gefährliches Getränk, das in der Lage ist, eine Person vollständig zu zerstören. Ärzte lange Zeit Es wurde angenommen, dass berauschender Honig süchtig macht. Einige sahen in der Verwendung eines solchen Produkts echten Alkoholismus und versuchten, die Rückkehr zu den Grundlagen zu bekämpfen. Experten versicherten, dass die Verwendung solcher Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt gilt irreparabler Schaden Gesundheit.

Tatsächlich entstand diese Sichtweise aufgrund der Tatsache, dass die Menschen sich nicht mit dem Kern des Problems befassen. Sie glauben, dass getrunkener Honig ein Analogon zu Wodka ist, daher nehmen sie dieses alte Getränk negativ wahr. Diese Wahrnehmung wird durch die Tatsache hervorgerufen, dass das Internet jetzt die Herstellung von berauschtem Honig anbietet, dessen Rezept nicht den alten Regeln entspricht.

Menschen, die bestimmte Bücher gelesen oder genügend Filme gesehen haben, entscheiden sich, Met zu probieren. Aufgrund ihrer eigenen Faulheit machen sie sich auf die Suche passendes Rezept im Internet – und wählen Sie die einfachste Kochmöglichkeit. Das Ergebnis ist ein preisgünstiger Ersatz, der eher an ein normales alkoholisches Getränk erinnert.

Wenn eine Person echten berauschten Met gemäß zubereitet alte Rezepte und unter Einhaltung aller Technologien erhält er wertvolles Getränk. Natürlich enthält es einen bestimmten Prozentsatz Alkohol, der ein Fermentationsprodukt von Honig ist. Lediglich der Alkoholanteil wird relativ gering sein und Met belastet den Körper nicht Schadstoffe. Natürlich völlig nützliches Produkt Man kann es nicht nennen, aber es sollte auch nicht als absolut böse angesehen werden.

Berauschter Honig und seine wohltuenden Eigenschaften

Honig ist berauschend wertvolles Produkt, das aus natürlichen Zutaten zubereitet wird.

Die Basis dieses Hexentranks ist Honig, der seit langem als Naturheilmittel gilt.

Es ist auch sinnvoll, Honig anstelle von Zucker zu sich zu nehmen, was die Kalorienaufnahme deutlich reduzieren kann.

Natürlich gehen bei der Verarbeitung einige der wohltuenden Eigenschaften des Honigs verloren und andere Eigenschaften werden deutlich reduziert, aber auch danach ist Honig noch sehr nützlich.

Bei richtige Vorbereitung Damit das Getränk richtig kräftig wird, muss Met mehrere Jahre ziehen.

Früher glaubte man, dass hochwertiger Honigwein mehrere Jahrzehnte lang aufgegossen werden sollte. Es reichte aus, ein Glas eines solchen Tranks zu trinken, und eine Person würde in das Reich der Droge fallen. Natürlich waren die Kosten für ein solches Getränk recht hoch, weshalb es für besondere Feierlichkeiten zubereitet wurde. Ein Fass mit gealtertem Met konnte darauf gestellt werden Hochzeitstisch, als das Fest stattfand. Allerdings hing noch immer alles von der Höhe des Familieneinkommens ab, da arme Bauern einfachere Getränke wählten.

Der moderne Mensch ist es gewohnt, überall und immer zu eilen, so wie es das Leben selbst erfordert. Wenn Sie eine Sekunde verweilen, werden andere Kameraden schnell an Ihnen vorbeiziehen. In der gleichen Eile versuchen sie, das Lebenselixier herzustellen, wie es unsere Vorfahren manchmal nannten. Das Ergebnis ist eine erbärmliche Ähnlichkeit, die sie als Geschenk der Antike darzustellen versuchen. Um Zeit zu sparen, wird Honig mit Wasser verdünnt, etwas Alkohol hinzugefügt – und schon glaubt man, ein wertvolles Getränk erhalten zu haben.

Tatsächlich Die Zubereitung von hochwertigem Hopfenmet erfordert viel Zeit und Geduld.

Ohne dies ist es besser, Ihre Träume aufzugeben und sich realistischeren Projekten zuzuwenden.

Menschen, die an Schwierigkeiten gewöhnt sind, möchte ich raten, nach verlässlichen Rezepten für ein uraltes Getränk zu suchen – dann wird es zu einem hervorragenden allgemeinen Stärkungsmittel.

Met hilft auch bei der Behandlung schwerster Krankheiten. Atmungssystem und wirkt sich positiv auf die psychische Stimmung aus.

Missbrauchen Sie dieses Medikament nur nicht, um einer Abhängigkeit vorzubeugen.

Im Allgemeinen ist berauschter Honig ein wertvolles Getränk, das zur Stärkung des Immunsystems und zum Schutz vor Krankheiten beiträgt Erkältungen. Jedoch wohltuende Eigenschaften hat nur echter Met und nicht seine billigen Gegenstücke. Verbrauchen Qualitätsprodukte Scheuen Sie sich nicht, alte Rezepte zu verwenden – und viele werden Sie um Ihre Gesundheit beneiden.

Unsere slawischen Vorfahren wussten viel über Honig und verwendeten ihn überall, auch als Hauptbestandteil für die Zubereitung verschiedener Getränke. Sbitny, Met, berauschter Honig, Kwas, Fruchtgetränke – das ist nur eine kleine Liste von Namen lange Liste Rezepte Vintage-Getränke aus Honig. Zu unserer Freude sind viele davon erhalten geblieben, wofür wir unseren Urgroßeltern sehr dankbar sind.

Honiggetränke unterscheiden sich voneinander, werden unterschiedlich zubereitet und konsumiert, und jedes davon hat es verdient besondere Aufmerksamkeit. Aber alle mit Honig zubereiteten Getränke sind äußerst gesund, lecker, helfen bei der Bewältigung von Krankheiten und Müdigkeit und unterstützen Vitalität und Immunität. Es ist unmöglich, über alle diese Getränke auf einmal zu sprechen, deshalb werden wir heute nur über die Geheimnisse des russischen Met sprechen.

Wenn Sie die Memoiren von Ausländern lesen, die Russland im Zeitraum vom 9. bis 15. Jahrhundert besuchten (zum Beispiel die Enzyklopädie „Liebe Werte“ des arabischen Geographen Ibn Ruste, in der er über das Leben der Slawen und der Rus spricht). ), viele von ihnen enthalten Hinweise auf ein besonderes berauschendes Getränk, das die Slawen mit einer speziellen Technologie aus Honig zubereiteten.

Es ist klar, dass die alten Methersteller ihre Rezepte für die Herstellung von Met geheim hielten und nur sehr ungern diese mit Fremden teilten. Obwohl dies damals zweifellos vielen gelang einzigartiges Getränk. Und das ist nicht überraschend. In Russland nahmen Honiggetränke in fast jeder Familie einen hohen Stellenwert auf dem Tisch ein, und viele bereiteten sie selbst zu.

Am meisten der alte Weg Met zubereiten (damals nannte man ihn anders – „Honig“, „berauschter Met“) – Honig setzen. Um es nach allen Regeln zuzubereiten, musste man viele Geheimnisse kennen und eine beispiellose Geduld haben. Schließlich musste kalt zubereiteter Honig jahrzehntelang reifen (Honig im Alter von 40 bis 50 Jahren galt als der beste).

Ein solches berauschendes Getränk wurde entsprechend zubereitet einzigartige Technologie(„medostav“), dessen Kern auf Folgendes hinauslief: ein Teil frische Beeren oder der Saft daraus wurde mit zwei Teilen Honig vermischt und alles im großen Stil vergoren Eichenfässer, wurde während des Gärprozesses mehr als einmal umgegossen, gefiltert, in Fässer abgefüllt, verschlossen, geteert und mehrere Jahre lang in der Erde vergraben. Die Mindestreifezeit beträgt 8 Jahre, aber selbst dann war das Ergebnis nur ein „junges“ Getränk.

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Natürlich wurde keine Hefe verwendet. Ja, sie existierten damals noch nicht. Nur Honig (wenn auch sehr große Mengen, und das war kein billiges Produkt) und Sauerteigstarter aus sauren Beeren. Manchmal wurde Hopfen hinzugefügt, um die Gärung zu beschleunigen. Diese Art von berauschtem Honig wurde schneller zubereitet und galt nach 10 Jahren als reif.

Später (Ende des 11. Jahrhunderts) begann man, Honig zu kochen. Es war schneller, einfacher und kostengünstiger. So entstand die zweite Methode zur Herstellung von Met – „gekochter Met“ oder reichhaltiger Honig. Die Vorbereitung war nicht schwer.

Die Heißfermentationstechnologie war etwas anders. Zuerst wurde der Honig in Wasser eingerührt, dann gekocht (je nach Geschmack konnte noch etwas hinzugefügt werden), abgekühlt und mit Hefe zum Aufgehen versetzt. Diese gesamte Mischung wurde bis zu einem bestimmten Punkt in einem Fass vergoren, dann wurde sie gefiltert, geklärt und einige Zeit aufbewahrt. Und sie bekamen ein Getränk, wenn auch nicht das gleiche wie der mitgelieferte Honig, aber dennoch sehr lecker, aromatisch und gesund, und das in nur einem Monat.

Und was noch wichtiger ist: Es war viel billiger. Und das machte ihn sehr schnell zum beliebtesten festliche Tische, und im 15. Jahrhundert hatte gekochter Honig den zu diesem Zeitpunkt sehr teuren Honig fast vollständig ersetzt Elite-Getränk, verfügbar nur für Adlige und Reiche.

Fairerweise muss man sagen, dass gekochter Met aus denselben Grundprodukten hergestellt wurde: Wasser, Honig und Hefe, die bereits damals bekannt waren. Und seine Stärke darf bei dieser Zubereitung nicht mehr als 10 Grad betragen.

Ein weiteres altes Rezept für Met ist der berühmte Klosterhonig. Ihre Beliebtheit und Berühmtheit in Russland erklärt sich zum Teil aus der Tatsache, dass in vorpetrinischer Zeit das Privileg, Honig herzustellen, der Kirche und dem Staat gehörte. Normalen Menschen war dies verboten. Aber in den Klöstern wurde die Produktion von Met in Betrieb genommen.

Traditioneller Met, zubereitet nach alten Rezepten, kann noch heute verkostet werden. Es wird in Kolomna bei Moskau und in Susdal gebraut.

Wie bereitet man russischen Met nach einem alten Rezept zu?

Allgemeines Prinzip zur Herstellung von Met:

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• Honig sollte gut mit Wasser vermischt werden und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden (vergessen Sie nicht, den Schaum von der Oberfläche abzuschöpfen). Kochzeit in verschiedene Rezepte kann unterschiedlich sein.
• Wenn Sie möchten, können Sie Gewürze, Gewürze und Früchte hinzufügen und dann erneut kochen.
• Das Getränk abseihen, abkühlen lassen und Hefe hinzufügen (Bier, Wein, normales Brot).
• Zum Gären an einen warmen Ort stellen (verwenden Sie dazu einen speziellen Behälter, zum Beispiel eine Glasflasche mit Wasserverschluss oder einen Gummihandschuh).
• Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie das Getränk in Vorratsbehälter und lassen Sie es etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort stehen, um den Gärungsprozess und die endgültige Reifung des Mets abzuschließen.

Vintage Honigkirsche

Um Met nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser – 3 Gläser
• Honig – 1 kg
• Kirsche – 2-3 kg

Vorbereitung: In Wasser aufgelösten Honig aufkochen, bis sich klumpenfreier Sirup bildet. Kühlen Sie das Getränk ab und gießen Sie es über die zuvor entkernten Kirschen. Decken Sie das Gefäß mit der Honig-Frucht-Mischung mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie es an einen warmen Ort, um es einige Tage lang zu gären. Dann den Behälter fest verschließen und das Getränk an einen kühlen Ort bringen. In 3-5 Monaten ist der Met fertig. Mit der Zeit wird sein Geschmack besser und raffinierter.

Alter russischer Honig

Um dieses Getränk zuzubereiten, müssen Sie es untermischen gleiche Proportionen Kirschen, Walderdbeeren (Erdbeeren) und Honig mit ausreichend Wasser. Fügen Sie ein in Bierhefe getränktes Stück Roggenbrot hinzu und lassen Sie es 2-3 Wochen lang gären. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie das Getränk in einen anderen Behälter und lassen Sie es einige Zeit ruhen, damit es ziehen kann.

Klosterhonig

Verbindung:

• Wasser – 3 l
• Honig – 1 kg
• Hopfen – 2 TL.

Wie man kocht: Honig in Wasser einrühren und drei Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Tauchen Sie den Hopfen in das Getränk, binden Sie ihn mit einem kleinen Stein zusammen (damit er beim Kochen nicht schwimmt), kochen Sie ihn eine weitere Stunde lang und fügen Sie ihn hinzu heißes Wasser bei Bedarf (es kann stark überkochen).