Wie man Felchenkaviar salzt und wo man ihn verwendet. Weißfisch - Kochrezepte: im Ofen gebacken, gebraten

Felchen gehört zur Familie der Lachse. Es wird eingelegt, gesalzen und gekocht gegessen. Der nützlichste Weg ist natürlich das Salzen. Aber um Fisch zu Hause richtig und ohne gesundheitliche Schäden zu salzen, müssen Sie sich an die Grundregeln des Salzens halten. Weißfisch ist ebenfalls eine fetthaltige Sorte, die sich ideal zum Salzen eignet. Weißfisch ist gesalzen sehr lecker und gilt laut Bewertungen sogar als viel schmackhafter als Lachs. Es hat sehr zartes und fettiges Fleisch.

Es gibt drei Arten des Fischsalzens:

• trocken;
• in Salzlake;
• scharf.

Weißfisch ist ein sehr fetthaltiger Fisch und daher ein verderbliches Produkt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie die Kadaver salzen; außerdem ist es gesalzen sehr appetitlich.

Die Techniken zum Salzen von Weißfisch eignen sich für die Zubereitung aller anderen gesalzenen Meeresfische. Allerdings muss Felchen genau nach Anleitung gesalzen werden, um den delikaten Geschmack dieses Fisches besser zur Geltung zu bringen und zu bewahren. Jede Hausfrau salzt den Fisch nach ihrem eigenen Rezept und fügt Dill, Lorbeerblatt und Gewürze hinzu. Manche fügen sogar Knoblauch hinzu, was jeden Geschmack komplett zerstört.

Den Fisch vorbereiten

Fisch zum Salzen vorbereiten:

• Entfernen Sie den Schleim vom Fisch, indem Sie ihn großzügig mit Wasser abspülen.
• Wir warten, bis das Wasser abläuft, und entkernen dann den Kadaver. Hier werden die Schuppen nicht entfernt;
• Waschen Sie den Fisch nach dem Ausnehmen noch einmal und lassen Sie das Wasser abtropfen. Um das Trocknen zu beschleunigen, können Sie den Fisch mit einem Handtuch oder einer Serviette abwischen;
• Wir machen einen Schnitt entlang des Kamms und entfernen die Knochen. Jetzt ist der Fisch zum Salzen bereit.

Wie man Felchen trockensalzt

Variante 1:

• Fisch - 2 mittelgroß;
• Salz - 90 gr.;
• Zucker - 80 gr.;
• Pfeffer - 12 gr.;
• Dill - 100 gr.

Schritt für Schritt kochen:

• Gießen Sie 30 Gramm auf den Boden des Behälters. salzen, den Felchenkadaver darauf legen;
• Bereiten Sie die Mischung zum Salzen vor. Nehmen Sie 30 gr. Salz, Zucker, weißer Pfeffer und gehackter Dill;
• Alles gründlich vermischen und Fisch hinzufügen;
• Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig im Fisch.
• Weitere 30 Gramm darüber streuen. Salz und Dill.

Option 2:

• Fisch - 3 mittel;
• Salz - 90 gr.;
• Zucker - 60 gr.;
• Wodka - 25 gr.

Schritt für Schritt kochen:

• Entfernen Sie Kopf und Schwanz vom Fisch und nehmen Sie ihn aus;
• In zwei Teile teilen;
• Salz und Zucker getrennt in einer Schüssel vermischen;
• Den Fisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung einfetten und mit Wodka bestreuen;
• Wickeln Sie den Kadaver in ein Handtuch und bewahren Sie ihn 8 Stunden lang an einem warmen Ort auf, wobei Sie ihn regelmäßig wenden.
• Wir stellen es in den Kühlschrank. Wenn der Weißfisch etwas abgekühlt ist, kann er verzehrt werden.

Option 3:

• Fisch - 2 mittelgroß;
• Salz - 30 gr.;
• Zucker - 25 gr.;
• Pfeffer - 6 gr.;
• Grün.

Schritt für Schritt kochen:

• Den Fisch von Schuppen befreien, den Kopf abschneiden und ausnehmen;
• Den Fisch in mittelgroße Stücke schneiden und auf den Boden der Schüssel legen;
• Die Felchenstücke von allen Seiten mit einer Mischung aus Zucker, Salz und Pfeffer einreiben;
• Gehackte Kräuter über den Kadaver streuen;
• Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten.
• Stellen Sie den Behälter mit Fisch einen Tag lang an einen kalten Ort.
• Nach dieser Zeit die Felchenstücke waschen, um Gewürze zu entfernen. Der Fisch ist essfertig.

Wie man Felchen in Salzlake einlegt

Zutaten:

• Fisch - 3 mittel;
• Salz - 360 gr.;
• Wasser - 2 l;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Pflanzenöl - 100 gr.

Schritt für Schritt kochen:

• Salz gut in Wasser auflösen;
• Den in Stücke geteilten Fisch in eine Schüssel geben und mit Salzlake auffüllen;
• 120 Minuten stehen lassen, dann die Fischstücke aus der Salzlake nehmen und abspülen;
• Legen Sie den Fisch zurück in die Schüssel, fügen Sie Pflanzenöl und in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu.
• Nach 20 Minuten kann der Felchen gegessen werden.

Wie man würzigen Felchen einlegt

Schritt für Schritt kochen:

• Wir filetieren den Felchen;
• Das Fleisch mit geschnittenem Knoblauch füllen;
• Salz und Zucker mischen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen;
• Reiben Sie das Felchenfilet mit der resultierenden Mischung ein und rollen Sie es zu einer Rolle.
• Wir befestigen die Rolle mit einem Zahnstocher oder Faden, damit sie nicht auseinanderfällt;
• Legen Sie das Filet in eine Glasschüssel und lassen Sie es an einem warmen Ort 3 Stunden lang salzen.
• Anschließend den Fisch für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen;
• Nach dieser Zeit ist der Weißfisch gesalzen und zum Verzehr bereit.

Gleicher Lachs, nur eine etwas andere Form. Wie salzen? Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes – salzen Sie genauso, wie Sie Karpfen, Forellen, Lachs und andere Fische salzen. Nehmen Sie den Felchen und waschen Sie ihn gründlich. Nehmen Sie dann ein scharfes und dünnes Messer und führen Sie dann alles nach dem Standardverfahren aus.

Zuerst die Schuppen abschneiden, den Kopf abschneiden und den Fisch ausnehmen. In Stücke schneiden. Dann nehmen Sie eine kleine Schüssel und Salz. Jedes Stück Sigi vorsichtig (von Hand) salzen und in eine Schüssel geben. Legen Sie die Stücke übereinander. Nach dem Salzen Petersilie und Koriander darüber geben.

Decken Sie das Becken in dieser Form fest mit Folie ab und legen Sie einen Deckel darauf. Natürlich können Sie ihn in den Kühlschrank stellen, aber wenn Sie einen verglasten Balkon haben, stellen Sie den Topf dort hin. Lassen Sie es 3-4 Tage ziehen, geben Sie dann den gesalzenen Fisch in einen anderen Behälter und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Fertig ist der gesalzene Weißfisch – Sie können ihn mit Schwarzbrot oder Salzkartoffeln essen. Es wird sehr lecker sein.

Persönlich habe ich Felchen wie folgt gesalzen:

1. Reinigen: Ausnehmen ohne Schuppen entfernen, Rückgrat mit Rippen entfernen, Waschen;
2. Gießen Sie 2 Esslöffel Salz (pro 2 kg Fisch) auf den Boden der Schüssel und legen Sie die Kadaverschuppen nach unten.
3. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Salz, 1 Löffel Zucker, 1 Löffel Pfeffer, Dill, Petersilie – nach Geschmack;
4. bedecken Sie die resultierende Struktur mit einer Platte mit dem erforderlichen Durchmesser und drücken Sie sie mit einem Gewicht;
5. 25 Stunden an einem kühlen Ort lagern, dann die Gewürze abwaschen.
6. bereit.

• Befolgen Sie die folgenden Anweisungen:

  1) Nehmen Sie zwei Weißfischkadaver und waschen Sie sie in Wasser, um den Schleim zu entfernen. Warten Sie, bis das Wasser abläuft. Nehmen Sie diesen Fisch aus, aber entfernen Sie nicht die Schuppen. Wischen Sie sie nun trocken, Sie können dies mit Papier- oder Leinenpolitur tun.

  2) Nun von der Bauchseite her einschneiden und die Wirbelsäulenknochen entfernen.

  3) Nehmen Sie eine tiefe Schüssel oder Pfanne und gießen Sie zwei oder drei Esslöffel grobes Salz hinein. Platzieren Sie den ersten Fisch.

  4) Machen Sie nun die folgende Mischung: zwei Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zucker, zwei Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer und sehr fein gehackter frischer Dill. Gießen Sie diese Mischung in den freiliegenden Teil des Fisches.

  1. Legen Sie nun ein leichtes Gewicht auf den entstandenen Fisch. Lassen Sie den resultierenden Fisch fünfzehn bis zwanzig Stunden lang an einem kühlen Ort mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm.

• Zum Einlegen von Felchen kann ich folgendes Rezept empfehlen. Entfernen Sie zuerst die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie dann die Köpfe ab und entfernen Sie die Eingeweide. In große Stücke schneiden und diese Stücke dann von allen Seiten gut mit gewürztem Salz einreiben (aber nicht zu stark salzen). Stücke können nach Belieben zugeschnitten werden.

  Anschließend die Stücke in einen Glas- oder Emaillebehälter mit Deckel geben. Zwischen die Fischschichten kann man ein Lorbeerblatt legen, mit Erbsen und Zwiebeln bestreuen, ich streue auch trockenen Dill darüber. Nun mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

  Schnelles Rezept:

  Bereiten Sie die Salzlake vor, verdünnen Sie sechs Esslöffel Salz in einem Liter Wasser, fügen Sie etwas Piment und Nelken hinzu. Den Fisch in Stücke schneiden und in einer Schicht in einen Behälter legen, Salzlake hinzufügen und zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend die Weißfischstücke waschen, etwas Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebel fein hacken. Lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen und servieren Sie es mit Kräutern wie Petersilie garniert.

  Rezept mit Filet:

  Wir putzen und schneiden den Felchen, entfernen die Gräten und erhalten zwei Filets. Mischen Sie einen Löffel Salz und einen Löffel Zucker und reiben Sie das Filet damit ein. Wir füllen mit Knoblauchscheiben, Nelken und Piment. Mit Pfeffer und nach Wunsch Kreuzkümmel einreiben. Wir rollen jedes Filet zu einer Rolle und binden es mit einem Faden zusammen oder stechen es mit einem Zahnstocher ein, damit es sich nicht auflöst. Legen Sie es in einen Behälter mit Deckel, lassen Sie es zwei Stunden lang im Zimmer und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank, ohne es aus dem Behälter zu nehmen. Sie können es morgens ausprobieren.

  Ich salze Felchen immer in einem Lappen, sie werden etwas trocken und man kann daraus Sandwiches machen.

  Für 1 kg Weißfisch gebe ich 100 Gramm Salz und 1 Teelöffel Zucker hinzu, außerdem füge ich Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Ich reibe den Fisch gut mit dieser Mischung ein und wickle die Felchen in ein Wattetuch. Dann müssen Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Ich salze es 2-3 Tage lang und fertig ist der köstliche Weißfisch.

  Weißfisch ist ein Fisch aus der Familie der Lachse und deshalb mache ich beim Salzen genau das Gleiche, als würde ich Saibling, Lachs oder Forelle salzen. Früher habe ich Salz mit Zucker hinzugefügt, aber jetzt habe ich damit aufgehört. Ich reinige den Fisch einfach von Schuppen, enthaupte ihn, entkerne ihn, schneide ihn quer in große Stücke und reibe jedes Stück von allen Seiten mit einer Mischung aus grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein. Nicht zu viel, es kann leicht zu viel gesalzen werden.

  Ich gebe die Stücke in einen Emailletopf, schließe den Deckel und stelle ihn für ein paar Tage in den Kühlschrank. Dann nehmen wir ihn heraus, bestreichen frisches Brot mit Butter, reinigen den Fisch von Haut und Gräten, legen ihn auf Sandwiches und haben Spaß :)

  Zum Salzen von Fisch verwende ich persönlich NUR GROBES SALZ. Und man darf den Fisch nicht zu stark salzen, und diese Art von Salz entzieht ihm besser Feuchtigkeit. Zum Salzen verwende ich eine spezielle Holzkiste mit Deckel, in deren Boden Löcher gebohrt sind. Ich lege einen sauberen Lappen auf den Boden, der doppelt so groß ist wie die Schachtel (um den Fisch nach dem Salzen einzuwickeln) und füge eine Schicht Salz hinzu. Dann lege ich die Fische eng nebeneinander aus, ohne die Eingeweide. Wenn es eine Schicht bildet, füge ich noch einmal Salz hinzu und so weiter für mehrere Schichten. Die oberste Schicht bestreue ich ebenfalls mit Salz, wickle sie mit den Enden eines Lappens ein und verschließe sie mit einem Deckel. Normalerweise nehme ich den Fisch nach 3 Tagen (wenn der Fisch nach 5 groß ist) heraus, reinige ihn vom Salz und hänge ihn zum Trocknen auf. Und zum Schluss noch ein Geheimnis: Wenn der Fisch groß ist, dann schneide ich ihn durch den Rücken in 2 Teile und verteile das Salz, sonst könnte es ein Fisch mit Geruch werden.

  

  Dieses Rezept gefällt mir wirklich gut – Fisch nach karelischer Art, beschrieben im Video:

  Im Video wird Maräne verwendet, aber es handelt sich um einen Fisch, der mit dem Weißfisch verwandt ist (tatsächlich gehört er zur Gattung der Weißfische), daher ist das Rezept universell.

  Das Rezept verwendet die einfachsten Zutaten: Fisch, Zwiebeln, Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Kartoffeln mit Butter.

  Es gibt einen einzigartigen Weg, den nur wenige Menschen kennen. Ich hatte die Gelegenheit, mit Fischereifahrzeugen zur See zu fahren, und dort habe ich es gelernt. Tatsache ist, dass bei der Produktion auf See kein gewöhnliches Salz verwendet wird. Dieses Salz wird in Fässern oder Säcken gelagert. Die Farbe ist eher braun. Die Kristallgröße ist sehr groß. Dieses Salz gibt es nicht im Handel zu kaufen. Du musst es auf das Schiff bringen, wo ich es bekommen habe. Es gibt auch spezielle Gewürzkompositionen. So mache ich jeden Fisch sehr lecker. Wir trennen den Kopf, spülen ihn aus, entfernen die Eingeweide und Membranen, reiben ihn mit Salz ein, gießen Salz auf den Boden der Schüssel, geben den Fisch hinein und streuen ihn darüber. 24 Stunden an einem kühlen Ort. Zum Schluss noch etwas unter fließendem Wasser abspülen, je nach Geschmack.

Wie man Felchen salzt und bekam die beste Antwort

Antwort von Lady Blues[Guru]
Gesalzener Weißfisch ist sehr lecker, besonders wenn er auf einem Stück Roggenbrot serviert wird
1,5 kg Felchen
2 EL. l. grobes Meersalz
1 EL. l. Sahara
gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Bund frischer Dill
Den Fisch in Filets schneiden. Zucker und Salz vermischen und das Filet mit dieser Mischung einreiben. Mit gemahlenem Pfeffer und fein gehacktem Dill bestreuen. Legen Sie die Filets mit Salz übereinander. Fest in Pergament oder Folie einwickeln oder in einen Beutel legen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Sie können auch eine große Ladung darauf legen. Sie können morgens eine Probe entnehmen

Antwort von 2 Antworten[Guru]

Hallo! Hier finden Sie eine Auswahl an Themen mit Antworten auf Ihre Frage: Wie man Felchen salzt

Antwort von Yolava Ukraine!!![Meister]
brauche Salz! Im Allgemeinen google.ru

Antwort von ANDREY ANIKIN[Guru]
Ihnen wurde bereits alles gesagt. Die bereits gereinigte Milch 2-3 Stunden in Milch einweichen. Das Ergebnis wird Sie begeistern!!

Antwort von Iren[Guru]
Zuerst bereiten wir den Fisch vor, es ist notwendig, dass der Fisch zuerst frisch im kalten Herbst oder Winter gefangen wird: Wir nehmen ihn aus, achten darauf, die Kiemen herauszuschneiden (ich wähle auch seine Augen aus, damit er nicht guckt) , wenn der Fisch dann groß ist, schneiden Sie ihn entlang des Grats und streuen Sie innen und außen grobes Salz (die Salzmenge ist unbegrenzt, der Fisch nimmt immer noch nur so viel auf, wie er braucht) und wickeln Sie ihn dann fest in ein sauberes Baumwolltuch, Legen Sie es je nach Größe des Fisches in ein beliebiges Gefäß und lassen Sie es 2 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, wobei Sie es regelmäßig wenden, damit die Wicklung mit dem abgesonderten Saft gesättigt ist. Dann können Sie es in den Kühlschrank stellen (aber nicht in den Gefrierschrank). Am vierten Tag kannst du es essen, du wirst dir die Finger lecken.
P.S.: Wenn man ihn länger als 4 Tage aufbewahrt, wird der Fisch zu salzig, ich persönlich mag ihn nicht
Hören Sie niemandem zu, tun Sie, was ich geschrieben habe, Sie werden es nicht bereuen. Vertrauen Sie dem Nordländer, wir wissen wirklich viel über Fisch :))

Antwort von Tina[Guru]
3 EL Salz +2 EL Zucker, vermischen, reiben und morgen essen, manche fügen Gewürze hinzu, aber ich mag den natürlichen Geschmack

Der Name „Whitefish“ vereint eine ganze Gattung von kommerziellen Rochenfischen aus der Familie der Lachse, darunter mehr als 60 Arten. Sie sind im Süßwasser von Flüssen und Seen in Europa, Amerika und Nordasien weit verbreitet. Oft wird der Name „Felchen“ im allgemeinen Sinne verwendet und kann verschiedene Vertreter der Gattung bedeuten, darunter Maräne, Omul, Muksun, Shokur, Peled, Walaam und tatsächlich die Felchen selbst (Ussuri, Wolchow, gemein, amerikanisch). , Atlantik) usw. .

Fischfleisch ist nicht nur zart und schmackhaft, sondern auch reich an Vitaminen, Eiweiß und Mikroelementen. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm beträgt 88 kcal. Es wäre nützlich zu lernen, wie man Weißfisch richtig zubereitet, wenn er Ihnen in die Hände fällt, um alle seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Wir bieten Ihnen interessante und einfache Rezepte, darunter auch das Salzen dieses Fisches.

Jamie Oliver-Rezept: Zutaten

Zartes und zartes Felchenfleisch, gebacken mit einer tollen italienischen Soße, ist unglaublich lecker. Der Kochvorgang ist überraschend einfach. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Felchenfilet – 4 Stück à 150 g;
• Tomaten (getrocknet) - 400 g;
• schwarze Oliven - 1 Handvoll;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Chilischote – nach Geschmack;
• frisches Basilikum – 1 Bund;
• Rotweinessig;
• Olivenöl.

Kochvorgang

Bevor Sie Felchen im Ofen garen, müssen Sie die Soße zubereiten. Dazu den Knoblauch fein hacken. Die Basilikumblätter von den Stielen trennen und hacken. Die Stiele zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und gehackte Chilischote hinzufügen. Übertreibe es nicht. Der Knoblauch sollte weich, aber nicht frittiert sein. Dann fügen Sie sonnengetrocknete Tomaten hinzu (oder frische, aber in diesem Fall müssen Sie die Kerne entfernen und schälen). Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss noch Weinessig hinzufügen (nach Geschmack reichen 1-2 TL), um der Sauce eine würzige Note zu verleihen.

Nachdem alles fertig ist, kommt der Fisch ins Spiel. Weißfisch, dessen Rezepte im Artikel vorgestellt werden, hat einen sehr delikaten Geschmack; Tomatensauce unterstreicht ihn und verleiht ihm die gewünschte Schärfe. Gießen Sie die Tomatenmischung in ein flaches Backblech, legen Sie Oliven und einige Basilikumblätter darauf. Fünfzehn Minuten Backen im Ofen bei 170 Grad reichen aus. Der Weißfisch sollte eine milchig-weiße Farbe annehmen. Servieren Sie es mit jungen Salzkartoffeln, garniert mit Kräutern.

Gebratener Felchen

(Kochrezepte nach Text) hat einen universellen Zweck. Am einfachsten lässt es sich durch Braten zubereiten. Dies geschieht am besten im Trockenverfahren. Mit einem Papiertuch gewaschene und getrocknete Fischstücke (Filets oder mit Gräten) werden mit Zitronensaft (oder schwarzem Saft) und Salz eine halbe Stunde lang mariniert. Dann von allen Seiten in Mehl wälzen und im heißen Öl knusprig und goldbraun braten. Servieren Sie das Gericht mit einem frischen Gemüsesalat.

Felchen im Ofen in Folie: Rezept

Im Ofen gebraten ist gesünder. Sie können den Effekt verstärken, indem Sie wie auf dem Foto gerollte Folie oder spezielle daraus hergestellte Beutel verwenden. Um Weißfisch mit Gemüse im Ofen zuzubereiten, müssen Sie alles mitnehmen, was Ihre Familie liebt. Darüber hinaus können Sie Beutel mit verschiedenen Gemüsesorten herstellen, ganz nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben. Auf diese Weise im Ofen gebackener Weißfisch ist ein kalorienarmes Gericht, das alle seine wohltuenden Eigenschaften behält. Zur Zubereitung einer Portion verwenden:

• 250 g Felchenfilet;
• Jeweils 1 Stück rote und weiße Zwiebeln;
• 200 g Paprika (Sie können auch mehrfarbige verwenden);
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer;
• Olivenöl.

Zwiebeln und Paprika auf Alufolie legen, Felchenfilet darauflegen, mit Öl beträufeln, mit Gewürzen bestreuen und fest verschließen. Backen Sie die Beutel etwa zehn Minuten lang bei 170 Grad im Ofen.

Wie salzt man Felchen?

Es ist keine schwierige Angelegenheit. Es ist jedoch wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen, damit es köstlich wird. Die am besten zum Salzen geeigneten Fische sind Vertreter von Lachs und Felchen. Verwenden Sie grobes Salz; es kann das Fleisch austrocknen, da es lange zum Auflösen braucht und überschüssige Feuchtigkeit entzieht. Dadurch wird der Fisch dichter und besser konserviert. Verwenden Sie Zucker, er verstärkt den Geschmack und dient als Konservierungsmittel.

Vor dem Salzen müssen Felchen gereinigt und ausgenommen werden. Sie können den ganzen Kadaver verwenden oder das Filet trennen. Im ersten Fall sollten die Kiemen vom Kopf entfernt werden. Spülen Sie den Fisch gründlich ab, um Blutgerinnsel und Schleim zu entfernen, und trocknen Sie ihn anschließend mit Handtüchern ab. Es ist nicht erforderlich, die Haut vom Filet zu entfernen, damit es später bequemer geschnitten werden kann und das Fleisch nicht deformiert wird.

Rezept Nr. 1: Klassisch

Wenn Sie Einfachheit und natürlichen Geschmack bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Absolut jeder Fisch kann auf diese Weise zubereitet werden. Was den Fettgehalt betrifft, liegt Felchen auf Augenhöhe mit Forellen und Lachsen. Der Geschmack von Fisch ist subtil und delikat, daher ist es besser, eine minimale Menge an Zutaten zu verwenden. Nämlich: Zucker und Salz. Das Verhältnis der Zutaten beträgt jeweils 1:2. Pro Kilogramm zubereitetem Fisch benötigen Sie 2-3 EL. l. Salz und 1-1,5 EL. l. Sahara. Manchmal werden ein paar Löffel Wodka ausschließlich zu Felchen hinzugefügt. Die Stücke werden mit einer Beizmischung bestreut und mit der Hautseite nach unten in einen Behälter gelegt. Felchen sollten im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden. Die Salzzeit hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Stücke wie auf dem Foto werden 3-4 Tage dauern.

Fertig zubereiteter Weißfisch (Kochrezepte laut Text) kann getrocknet und leicht getrocknet oder in Scheiben mit Zitrone serviert werden.

Rezept Nr. 2

Wenn Ihnen die klassische Variante des Salzens langweilig oder langweilig erscheint, dann versuchen Sie, den Fisch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu abwechslungsreich zu gestalten. Es ist nicht nötig, das Filet damit einzureiben oder zu bedecken, geben Sie die unten aufgeführten Zutaten zwischen zwei Stücke, Sie erhalten eine Art Schicht, die sich vor dem Servieren leicht entfernen lässt. Geeignet für Felchen in verschiedenen Kombinationen:

• 2-3 Lorbeerblätter (gehackt);
• schwarzer oder weißer Pfeffer;
• ein Bund Dill (fein gehackt);
• Zitronensaft oder Cognac (1 EL);
• Süß-saurer Dijon-Senf (3 EL).

Sie sollten nicht alles auf einmal hinzufügen, aber die Kombination zweier Zutaten ist akzeptabel. Zum Beispiel Dill und Pfeffer oder Zitronensaft. Die angegebene Menge gilt für 2 Fischstücke à 200 g.

Feinschmecker wissen schon seit langem alle Qualitäten zu schätzen, die dieser Süßwasserfisch besitzt. Felchen, dessen Rezepte wir Ihnen empfehlen, wird Sie mit seiner Vielseitigkeit angenehm überraschen; es kann gesalzen, getrocknet, gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, geräuchert und gegrillt werden.

Felchenkaviar ist eine schmackhafte und relativ preiswerte Delikatesse. Er kostet weniger als andere Kaviarsorten. Dieser Kaviar ähnelt im Aussehen dem Forellenkaviar, die Eier sind jedoch etwas kleiner. Wenn Sie das Glück haben, ein frisches Produkt zu erhalten, legen Sie es selbst ein und verwenden Sie es dann nach Ihrem Ermessen.

Die Eier von Felchenkaviar sind recht klein

• Anzahl der Portionen: 10
• Kochzeit: 40 Minuten

Rezept zum Salzen von Felchenkaviar zu Hause

Zum Einlegen benötigen Sie nur wenige Zutaten. Der Vorgang wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Bereiten Sie außerdem ein Sieb, mehrere Schüsseln, ein Stück Gaze und einen Vorratsbehälter vor.

1. Salz und Lorbeerblätter ins Wasser geben und die Pfanne auf das Feuer stellen.
2. Trennen Sie den Kaviar von der Folie. Dies kann mit einem Sieb mit großen Löchern erfolgen. Befeuchten Sie es mit Wasser und drücken Sie den Kaviar hinein. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die Eier nicht platzen.
3. Wenn die Salzlake kocht, über den Kaviar gießen und 2 Minuten ziehen lassen. rühren, ohne anzuhalten. Dadurch werden die Bakterien abgetötet. Lassen Sie die Schüssel 10–15 Minuten lang stehen, damit das Wasser abkühlen kann.
4. Legen Sie dreimal gefaltete Gaze auf eine saubere Schüssel. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne auf das Käsetuch, heben Sie es an und lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen.

Bewahren Sie den fertigen Kaviar in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank auf.

Donuts mit Felchenkaviar

Gesalzener Kaviar kann mit einem Löffel gegessen, aufs Brot gestrichen oder als Teil anderer Gerichte verwendet werden. Donuts mit Kaviar sind eine ungewöhnliche Lösung, die Ihre Familie überraschen wird. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 120 g gesalzener Kaviar;
• 1 gekochte Kartoffel;
• 50 g Hartkäse;
• 4 EL. l. Grieß;
• 1 Ei;
• 1 EL. l. Sauerrahm;
• 1 EL. l. Mehl;
• 50 g Mayonnaise;
• 1 Teelöffel. Zitronensaft;
• 1 eingelegte Gurke;
• ½ TL. Adjika;
• ½ TL. Backpulver;
• 1 EL. l. gehackter Dill;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Salzkartoffeln und den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Mischen Sie sie, fügen Sie saure Sahne, Grieß, Dill, Ei und Kaviar hinzu. Gründlich vermischen und 20-30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß aufquillt.
2. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen. Einen lockeren Teig kneten.
3. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen und diese in reichlich Pflanzenöl frittieren. Denken Sie daran, dass sich die Kugeln beim Braten ausdehnen. Legen Sie sie daher nicht zu eng aneinander.
4. Legen Sie die Donuts auf Papiertücher, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Soße vor. Dafür die eingelegte Gurke fein hacken, mit Mayonnaise, Adjika und Zitronensaft vermischen.

Heiße Donuts mit Soße beträufelt servieren.