Kann man Hefe in Milch züchten? Wie wählt man gute Hefe aus? Technologie der Hefezüchtung
Nicht viele Menschen wissen, aber Hefen sind lebende Organismen (einzellige Pilze). Sie werden bei der Zubereitung von Gebäck, Wein oder Bier verwendet. Es gibt zwei Arten von Hefe: gepresste, also frische und trockene. Trockenhefe wird aus Pressen durch Mahlen und Trocknen gewonnen. Dadurch können Sie die Haltbarkeit des Produkts erheblich verlängern.
Arten von Trockenhefe: So bereitet man sie richtig zu
Trockenhefe wiederum wird in Aktiv- und Hochgeschwindigkeitshefe unterteilt. Schnell wirkende Hefe ist ein feines, hellbraunes Pulver und erfordert keine Voraktivierung, fügen Sie sie einfach zu den restlichen Zutaten hinzu.
Aktivhefe sind kleine Körnchen, die vorab in einer warmen Flüssigkeit (Wasser, Molke oder Milch) 15 Minuten lang aufgelöst werden müssen, damit sie wirken. Es ist wichtig, dass die Temperatur 42 Grad nicht überschreitet, da sonst alle lebenden Organismen sterben. Der Behälter mit Hefe kann mit etwas Warmem oder Plastikfolie abgedeckt und in die Nähe des Herdes gestellt werden. An der Oberfläche bildet sich Schaum, danach fügen wir diese Mischung den restlichen Zutaten hinzu. Sie können der Hefe ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen, um den Fermentationsprozess anzuregen.
Wie lagern
Bewahren Sie Trockenhefe am besten im Kühlschrank auf und denken Sie auch daran, dass sie an Luft und Feuchtigkeit schnell ihre Eigenschaften verlieren.
Wie man Trockenhefe verwendet
Zum Backen wird hauptsächlich Trockenhefe verwendet. Sie stehen Presshefe qualitativ in nichts nach und machen Gerichte luftig, weich und duftig.
Hergestellt aus Trockenhefe köstlicher Kwas. Sie werden manchmal in der Herstellung verwendet Hauswein um den Fermentationsprozess zu starten.
Hefe kann als Gesichtsmaske verwendet werden. Sie sind perfekt für Problemhaut, die mit Post-Akne, Hautausschlägen und öligem Glanz zu kämpfen hat.
Brot mit Trockenhefe
Zum Brotbacken benötigen Sie:
- 500 Gramm Mehl
- 350 Gramm Wasser
- 0,5 Packungen Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Lein, Mohn oder Rosinen optional
Mehl muss zuerst gesiebt werden. Dann Trockenhefe, Zucker und Salz hinzugeben. Alles mischen und Wasser hinzufügen. Den Teig kneten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, vorher mit einem Handtuch bedeckt.
Nach einer Stunde müssen Sie den Teig erneut kneten, in eine Form falten, abdecken und erneut eine Stunde ziehen lassen. Dann in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen geben und 40-60 Minuten backen.
Außerdem ist Trockenhefe einfach perfekt für eine Brotmaschine. Einfach alle Zutaten nach Anleitung mischen und in das Gerät laden. Nach Ablauf der Zeit genießen Sie ein appetitliches und duftendes Brot!
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Trockenhefe wird aus Presslingen gewonnen, die vorzerkleinert und getrocknet werden. Daher haben sie eine geringe Luftfeuchtigkeit und werden lange gelagert. Aussehen: Granulat, Pulver, Körner, Mischformen. Trockenhefe sind aktiv und wirken schnell.
Schnellhefe wird in Form eines homogenen, feinen, hellbraunen Pulvers hergestellt. Keine Voraktivierung erforderlich. Bei der Zubereitung des Teigs müssen Sie ihn nur mit Mehl und dann mit anderen Zutaten mischen. Aktiv sind kleine Körnchen, Perlen. Sie erfordern eine vorherige Auflösung in Flüssigkeit. Wasser, Milch, Molke werden auf 35-36 ° C erhitzt. Es ist wichtig, die eingestellte Temperatur einzuhalten, da die Hefe kochen und inaktiviert werden kann.
Verdünnte Lebendhefe ist der erste Schritt zu einem guten Hefeteig. Wir werden keine Instant-Trockenhefe berücksichtigen. Es reicht aus, sie irgendwie mit Mehl und Teig zu mischen, aber es wird funktionieren. guter Teig erfordert hochwertige Hefe, geschickte Hände, respektvolle Haltung und gute Laune auf Arbeit.
Fangen wir also an. Um lebende Bäckerhefe herzustellen, benötigen wir:
25 g frische Hefe;
20 g Zucker;
40 g gesiebtes Weißmehl;
1/4 Tasse (60 ml) warme Milch
Kochen
fein zerkrümeln frische Hefe in eine kleine, etwa 300 ml große Tasse oder ein Glas geben, mit Zucker füllen und mit warmer Milch aufgießen. Die Temperatur der Milch sollte gleich oder etwas höher als die Temperatur des menschlichen Körpers sein. Hefepilze sind lebende Organismen und aus hohe Temperatur sie können sterben. Rühren Sie die Mischung, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben.
Dann sollten Sie Mehl hinzufügen und auch umrühren, um sicherzustellen, dass es keine Klumpen gibt. Die resultierende Mischung muss mit einer Serviette verschlossen und 25-30 Minuten in einer warmen Tasse belassen werden, damit sich die Hefe zu vermehren beginnt. Nachdem sie ihr Volumen um etwa das 2-3-fache vergrößert haben, ist es ratsam, sie sofort in den Teig zu kneten.
Notiz.
Die zur Zubereitung verwendeten Zutaten sollten auf das Rezept abgestimmt sein, für das sie zubereitet werden. Wenn das Rezept beispielsweise keine Milch enthält, muss Wasser verwendet werden, um die Hefe zu züchten. Die Art des Mehls hängt auch davon ab, welche Art von Mehl für ein bestimmtes Produkt verwendet wird. Weizenmehl kann nur verwendet werden, wenn die Mehlsorte für das Produkt mit Hefe nicht angegeben oder nicht im Rezept enthalten ist. Genauso verhält es sich mit der Menge. Sie sollten genau die Menge Rohhefe verwenden, die im Rezept angegeben ist.
Bäckerhefe, die in verwendet wird Hausmannskost- Vielfalt einzellige Pilze. Solche Pilze wurden von der Menschheit geschaffen, um den gesamten Backprozess zu verbessern. Selbstgemachtes Brot, sowie andere Mehlprodukte.
Um die Hefe für den Teig zu verdünnen, benötigen Sie:
- Hefe mit eine kleine Menge Zucker in warmem Wasser auflösen;
- zum Kochen süßer Teig Anstelle von Wasser ist es besser, Milch zu gießen.
- legen Sie die Hefe 10-15 Minuten an einen warmen Ort;
- Wenn die Hefe aufgegangen ist, aber ungelöste Hefestücke in der Milch verbleiben, müssen sie filtriert werden.
- Für den Test können Sie eingestandene Hefe verwenden warme Milch und um das 2fache vergrößert.
Bereiten Sie zuerst den Teig vor, gießen Sie dazu die Hefe in die Gesamtmasse des Teigs und mischen Sie alles gut. Teig mit einer ähnlichen Konsistenz wie dicke saure Sahne Sie müssen sich eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen.
Nachdem sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Teig monolithisch, elastisch und nicht klebrig ist. Den Teig wieder an einen warmen Ort stellen, bis er sich verdoppelt hat. Dann den Teig kneten und in Förmchen geben. Den Teig 20 Minuten in der Form ruhen lassen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Über Hefe
Backhefe ist nicht schwer zu finden, sie wird in jedem Supermarkt verkauft und hat die Form eines gepressten Briketts. Für die Bequemlichkeit des Verbrauchers wurde auch Trockenhefe geschaffen, die als "Trockenhefe" bezeichnet wird aktive Hefe"oder" trocken schnell wirkende hefe».
Am besten natürlich herkömmliche Presshefe verwenden. Normale Trockenhefe kann bequemer zu lagern sein, aber manchmal ist der Teig darauf schlecht und es dauert lange, bis er aufgeht. Wenn wir über schnell wirkende Trockenhefe sprechen, können Sie mit ihrer Hilfe erheblich reduzieren Gesamtzeit Hefeteig herstellen. Über die Verwendung von Trockenhefe muss nicht gesprochen werden, da die Gebrauchsanweisung immer auf der Tüte steht.
Wie verwende ich Presshefe richtig?
Heutzutage ist Presshefe die beliebteste aller Hefearten. Brothefe in Briketts befinden sie sich aufgrund von Feuchtigkeitsmangel zunächst in einem inaktiven, also ruhenden Zustand. Damit solche Erschütterungen richtig funktionieren, müssen sie bestimmte Bedingungen, Wasser, Hitze, Zucker.
Was braucht es wirklich, um Hefe zu aktivieren?
Die besten Eigenschaften der Hefe zeigen sich bei günstiger Lufttemperatur, mäßiger Luftfeuchtigkeit u genug Sahara.
Die beste Temperatur für die Entwicklung der Vitalaktivität der Hefe kann zwischen 35 und 40 Grad liegen. 
Generell sollte man nie vergessen, dass sowohl Trocken- als auch Lebendhefe Kälte und Zugluft nicht mögen. An einem kühlen Ort geht die Hefe sehr stark auf und braucht lange. Wenn die Hefe in die Kälte gebracht wird, verfällt sie im Allgemeinen in Schwebe und alle Fette sterben ab. Außerdem sollte jede Hefe nicht mehrmals mit kochendem Wasser übergossen, eingefroren oder aufgetaut werden.
Trocken- und Lebendhefe sind sehr beliebt große Menge Wasser und natürlich Zucker. Übertreiben Sie es einfach nicht mit Zucker, sein Überschuss kann den Prozess der Hefereproduktion beeinträchtigen.
Während die Hefe Zucker verarbeitet, produziert sie Alkohol und auch Kohlendioxid. Es ist Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt. Alkohol wiederum trägt bei der Verzögerung des Fermentationsprozesses zur Verschlechterung der Eigenschaften des Hefeteigs bei.
Wenn Sie den Hefeteig richtig kochen, dann sollte die Zeit immer unter Kontrolle sein, Sie sollten die Hefe an einem warmen Ort nicht über- oder untertreiben. Im Durchschnitt sollte Hefe mit Zucker und stehen warmes Wasser etwa 7 Minuten.
Dasselbe passiert mit dem Test, er sollte nicht anhalten oder fehlschlagen. Hefeteig Nach dem Kneten an einem warmen Ort sollte es etwa 2 Stunden stehen und wird um das 2-3-fache an Volumen zunehmen. Dann kann der Teig geknetet und in einer Form ausgelegt oder gefüllt werden verschiedene Füllungen. Außerdem ist es richtig, Brötchen, Brot oder Brötchen nicht sofort in den vorgeheizten Ofen zu geben, sondern etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort in der Form stehen zu lassen.
Es ist sehr wichtig, Hefe richtig zu lagern. Gepresste Hefe sollte im Kühlschrank in einer Papierfabrikverpackung aufbewahrt werden. Hefe darf nicht austrocknen, dafür müssen Papierverpackungen fest eingewickelt sein.
Vergessen Sie dabei nicht die Haltbarkeit, Hefe ist im Kühlschrank maximal 1,5 Wochen haltbar. Wenn Sie verstehen, dass Sie in den nächsten zwei Wochen nicht verwenden können rohe Hefe am besten friert man sie ein. Wenn Sie die Hefe einfrieren, ist es besser, sie in mehrere kleine Stücke zu teilen, von denen jedes in Papier eingewickelt werden sollte.
Darüber hinaus müssen Sie den Geruch überwachen und Aussehen Hefe. Hefe sollte nicht schimmeln, dazu sollte die Hefe im Kühlschrank so liegen, dass Luft hineinkommt. Damit die Hefe verwendbar ist, ist es besser, ein wenig zu kaufen, zum Beispiel 50, nicht 100 Gramm.
Manchmal müssen Sie gute oder seltene Hefen vermehren, von denen nur noch wenige übrig sind. Dies geschieht oft mit Alkohol und Weinsorten, wenn keine Zeit bleibt zu warten, bis die geschätzte Tasche im Verkauf erscheint oder aus einer anderen Region geliefert wird. Sie können aber auch die üblichen verdünnen: trocken oder bäckergepresst. Wir überlegen der altmodische Weg Vermehrung von Hefe zu Hause, geeignet für jede Rasse.
Theorie. Wenn Sie weniger als die in den Rezepten empfohlene Hefemenge hinzufügen, dauert die Fermentation viel länger und der Geschmack wird fertiges Getränk kann durch längere Einwirkung von Sedimenten verschlechtert werden. Außerdem, wenn auch lange Gärung etwas Hefe wird in die Würze freigesetzt Schadstoffe. Wenn also nicht mehr genügend Stamm übrig ist, ist es besser, ihn zuerst separat in einem Nährmedium zu verdünnen und erst dann der Maische oder Würze zuzusetzen.
Neben Zucker (fungiert als „Nahrung“) benötigt Hefe für eine schnelle Vermehrung Säuren und Spurenelemente, die die Vermehrung beschleunigen biochemische Prozesse. Am meisten wichtige Substanzen: Stickstoff, Phosphor, Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium. Zu Hause ist es am einfachsten, aus Malz (Keimgetreide) oder Kartoffelknollen einen geeigneten Nährboden herzustellen.
Da Kartoffeln besser zugänglich sind als Malz und nicht benötigt werden Vortraining, und das Ergebnis ist in beiden Fällen dasselbe, dann werden wir eine Technik in Betracht ziehen, die speziell auf Kartoffeln basiert.
Zutaten für die Hefevermehrung:
- klein rohe Kartoffeln- 2 Stück;
- Zucker - 1 Esslöffel mit einer Folie;
- salz - ein halber Esslöffel;
- warmes Wasser (maximal 30 ° C) - 250 ml;
- hefe - wie viel ist übrig (ein Viertel Teelöffel oder weniger).
Um den Starter für 3-4 Liter Maische (Saft) zu aktivieren:
- warmes Wasser (40 ° C) - 100 ml;
- Zucker - 1 Esslöffel ohne Folie;
- Fertighefe - 2 Esslöffel.
Abhängig von der Methodik beeinflusst das Kartoffelmedium den Geschmack des Getränks in keiner Weise; der resultierende Sauerteig kann zur Herstellung von Wein oder Fruchtmaische verwendet werden.
Technologie der Hefezüchtung
1. rohe Kartoffeln waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe mahlen.
2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen kleinen Topf. Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Zucker und einen halben Esslöffel Salz hinzu.
3. Gießen Sie Wasser ein. Mischen, bis glatt.
4. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen (nicht kochen).
5. Kühle die Mischung auf 25–30°C ab.
6. Gießen Sie das vorbereitete Nährmedium in ein Gefäß und füllen Sie 50-70% des Volumens aus, damit Platz frei ist. Fügen Sie die Reste der Kulturhefe hinzu. Mischen.
7. Ziehen Sie einen Handschuh an oder setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Hals des Glases. Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort mit Zimmertemperatur. Nach 6-12 Stunden wird die Hefe aktiv und beginnt sich zu entwickeln - der Handschuh bläht sich auf oder die Wasserdichtung beginnt Gas abzugeben, das Nährmedium nimmt an Volumen zu.
Die Gärung hat begonnen, die Hefe vermehrt sich aktiv 8. Je nach Art und Frische der Hefe endet die Fermentation in 24-72 Stunden: Der Handschuh fällt ab (die Wasserdichtung hört auf zu gurgeln) und der Schaum verschwindet von der Oberfläche. Gießen Sie die verdünnte Hefe in einen kleineren Behälter, damit die Masse das gesamte Volumen einnimmt und kein Kontakt mit Sauerstoff besteht. Den Sauerteig fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Haltbarkeit - bis zu 3 Wochen.
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