Der beste Mastix. Aus den Geschenken der Natur

Kuchen backen zu Hause ist ein Hobby vieler Hausfrauen. Deutlich verbessern Aussehen Das fertige Produkt wird durch die Verwendung von Mastix verbessert. Was ist das und wie wird es verwendet? Lesen Sie den Artikel.

Kuchenmastix zum Abdecken: Zubereitungsmethode

Mastix ist ein süßes Dekorationsmaterial, mit dem Sie ihn auf originelle und farbenfrohe Weise dekorieren können. Geschäfte verkaufen fertige Paste, am besten eignet sich jedoch selbstgemachter Mastix zum Bedecken eines Kuchens. Bei der Zubereitung zu Hause können Sie den Geschmack und die Konsistenz der Paste individuell anpassen und darauf achten, dass die Paste nur aus natürlichen Zutaten hergestellt wird.

Marshmallow-Mastix

Diese Paste lässt sich leicht verarbeiten, da sie sich leicht ausrollen lässt und beim Bedecken des Kuchens nicht aushärtet. Einfarbige Marshmallows ergeben eine einzige Farbe, und wenn Sie verschiedene Marshmallows verwenden, können Sie mehrere Farbtöne erzielen, ohne Farbstoffe hinzuzufügen.

Erforderlich:

• 100 g Marshmallows;
• 200 g Puderzucker;
• 4 TL. Milch;
• ein kleines Stück Butter.

Marshmallows werden fein gehackt und mit Milch übergossen. Als nächstes müssen Sie die Mischung entweder erhitzen Mikrowelle, oder im Wasserbad schmelzen. Wenn die Marshmallows zu schmelzen beginnen, wird Butter hinzugefügt. Sobald sich das Soufflé vollständig aufgelöst hat, kann es vom Herd genommen werden. Der resultierenden Mischung wird in Teilen Puderzucker zugesetzt. Die Masse wird ständig gemischt. Die Bereitschaft kann durch ihre Konsistenz bestimmt werden - bester Mastix Um den Kuchen zu bedecken, sollte er einem elastischen Teig ähneln und nicht an den Händen kleben. Die resultierende Masse ist an einem kühlen Ort bis zu 3 Monate haltbar.

Milchmastix

Milchmastix zum Eindecken des Kuchens ist einfach und schnell zuzubereiten. Rezept beinhaltet preiswerte Produkte, und für die Zubereitung von Pasta sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Die fertige Masse schmeckt gut – durch Kondensmilch sieht der Mastix wie Toffee aus.

Erforderlich:

• 1 Dose Kondensmilch;
• 200 g Puderzucker;
• 200 g Milchpulver;
• 2 TL. Zitronensaft.

Pulver, Milch und Zitronensaft verrühren. Als nächstes müssen Sie in Teilen Kondensmilch hinzufügen und die Mischung kneten, bis sie dick wird. Aus der entstandenen homogenen Masse wird eine Kugel geformt, mit Puderzucker bestreut und 12 Stunden im Kühlschrank gekühlt. Bevor Sie den Mastix verwenden, sollten Sie ihn eine halbe Stunde einwirken lassen. Zimmertemperatur. Dieses Produkt ist bis zu drei Monate haltbar, sofern es vor dem Austrocknen geschützt wird.

Honigmastix

Eine Besonderheit dieses Mastix ist seine Weichheit. Die fertige Masse zerbröckelt oder zerbröckelt nicht und hilft auch, die äußeren Unvollkommenheiten des Kuchens zu überdecken.

Erforderlich:

• 950 g Puderzucker;
• 125 ml Honig;
• 15 g Gelatine;
• 45 ml Wasser.

Füllen Sie die Gelatine mit Wasser und warten Sie, bis sie anfängt zu quellen. Dann Honig dazugeben und alles bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. Die Honigmischung wird zum Puderzucker gegeben und anschließend wird das Ganze gut verrührt. Wenn der Löffel die Dicke der Masse nicht bewältigen kann, sollten Sie sie mit den Händen kneten. Das Werkstück sollte vor der Verwendung 30 Minuten in einer Plastiktüte liegen.

Fertiger Mastix zum Abdecken eines Kuchens ist bei Raumtemperatur 3 Monate und im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar.

Mastix auf Gelatinebasis

Gelatine zum Abdecken gilt als universell. Wenn also ein Rohling übrig bleibt, können Sie daraus Blumen oder Figuren herstellen. Die süße Masse ist sehr weich und lässt sich leicht zu einer dünnen Schicht ausrollen, die zum Bedecken des Produkts erforderlich ist.

Erforderlich:

• 10 g Gelatine;
• 450 g Puderzucker;
• 1 Teelöffel. Zitronensaft;
• 4 TL. Wasser.

Die Gelatine wird in Wasser eingeweicht und dann bei schwacher Hitze gekocht, bis sie sich in der Flüssigkeit auflöst. Die Zubereitung muss regelmäßig umgerührt werden und darf nicht zum Kochen gebracht werden. Als nächstes vermischen Sie Puderzucker mit Gelatine und Zitronensaft. Die Masse wird bis zur völligen Homogenität gemischt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Danach können Sie mit dem Beschichten des Produkts beginnen.

Der vorbereitete Mastix für den Kuchen zum Abdecken wird sorgfältig verpackt aufbewahrt Frischhaltefolie oder einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank sind es bis zu 3 Monate und im Gefrierschrank bis zu sechs Monate. Vor dem Garen muss der Mastix vorher herausgenommen werden, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmt.

Färbender Mastix

Selbstgemachter Mastix ist normalerweise weiß oder gelb. Um dem fertigen Produkt hellere Farbtöne zu verleihen, können Sie folgende Möglichkeiten nutzen:

1. Fügen Sie beim Mischen des Werkstücks Trocken- oder Gelfarbstoff hinzu. Bitte beachten Sie, dass Sie einen einfarbigen Kuchen erhalten, wenn Sie den gesamten Fondant in einer Farbe bemalen. Wenn Sie vorhaben, aus der vorbereiteten Masse mehr zu machen dekorative Figuren, dann funktioniert diese Farboption nicht.
2. Bereits fertiger Mastix für Kuchen zum Bedecken eingemalt verschiedene Farben durch Abtrennen von Stücken der erforderlichen Größe aus der Gesamtmasse. Dazu wird die Spitze eines Zahnstochers mit einem hellen Gel bemalt und farbige Punkte oder Linien auf das Werkstück aufgetragen. Anschließend wird das Stück gründlich gemischt, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
3. Um einen helleren Farbton zu erhalten, ist es notwendig, den Mastix zu streichen, nachdem der Kuchen damit bedeckt wurde. Mit ein paar Tropfen Wodka verdünnt und dann mit einem Schwamm auf das Produkt aufgetragen.

Wenn Sie nicht kaufen möchten künstliche Farben Sie können verwenden natürliche Produkte. Helle Farbtöne erzeugen Rüben, Granatäpfel, Kirschen, Karotten, Preiselbeeren, Orangen und Brombeeren.

Den Kuchen eindecken: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Oberfläche des Kuchens sollte glatt sein, da eventuelle Ausbuchtungen, Beulen oder Vertiefungen unter dem Fondant sichtbar sind. Um ihm eine gleichmäßige Form zu verleihen, bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Süßwarenprodukts mit einer dünnen Schicht Creme, die alle Unebenheiten ausgleicht. Nach dem Auftragen sollte der Kuchen im Kühlschrank abgekühlt werden.
2. Der Küchentisch wird großzügig mit Stärke oder Puderzucker bestreut und dann darauf ausgelegt. hausgemachter Mastix. Um den Kuchen zu bedecken, müssen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 5 mm ausrollen.
3. Die Mastixschicht wird vorsichtig auf den Kuchen übertragen.
4. Der ausgerollte Mastix muss geglättet werden: zuerst von oben und dann von den Seiten. Beim Glätten ist darauf zu achten, dass sich keine Luftblasen bilden – diese beeinträchtigen das Erscheinungsbild des Produkts.
5. Überschüssiger Mastix wird am unteren Rand des Kuchens abgeschnitten.

Wenn der Bezug nicht sehr ordentlich ist, können Sie die Mängel mit Dekorationen überdecken – cremefarbenen Inschriften oder dreidimensionalen Figuren.

Regeln für die Arbeit mit hausgemachtem Mastix

Es gibt einige Allgemeine Regeln, was beachtet werden sollte, wenn man den Kuchen selbst mit Mastix bedeckt:

1. Um die Masse vorzubereiten, sollten Sie das Pulver sorgfältig auswählen. Bei großen Zuckerkristallen kann die Hülle reißen.
2. Mastix sollte nicht auf Sauerrahm oder zu stark durchnässte Kuchen aufgetragen werden, da sich die Beschichtung bei Kontakt mit Feuchtigkeit auflösen kann.
3. Wenn der Kuchenfondant gefroren ist und nicht mehr herausrollt, hilft es, ihn in der Mikrowelle zu erhitzen. Danach wird es wieder plastisch.
4. Um dem Kuchenüberzug einen Spiegelglanz zu verleihen, müssen Sie den Überzug mit einer Lösung aus Wodka und Zitrone (1:1) einfetten. Der Alkoholgeruch verschwindet aus dem Produkt, der glänzende Glanz bleibt jedoch erhalten.

Selbstgemachter Mastix erfordert weder viel Geld noch Zeit, da er aus hergestellt wird einfache Produkte. Aber jetzt kann jeder Kuchen in ein kleines Kunstwerk verwandelt werden, das Ihre Lieben erfreut und Gäste überrascht.

Allgemeine Regeln für die Zubereitung und Verwendung von Mastix-Kuchendekorationen

1. Puderzucker Für Mastix sollte es sehr fein gemahlen sein. Befinden sich Zuckerkristalle darin, reißt die Schicht beim Rollen. Je nach Bonbonsorte benötigen Sie möglicherweise deutlich mehr Puderzucker als im Rezept angegeben, sodass Sie sich vorab mit größeren Mengen eindecken müssen. Wenn der Mastix beim Mischen längere Zeit klebrig bleibt, müssen Sie das Pulver untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

2. Die Mastixbeschichtung sollte NIEMALS auf einen nassen Untergrund aufgetragen werden – auf eingeweichte Kuchen, auf saure Sahne usw. Der Mastix löst sich schnell aus Feuchtigkeit. Daher muss zwischen Fondant und Kuchen eine „Pufferschicht“ vorhanden sein. Das kann Marzipan oder eine dünne Schicht Buttercreme sein. Falls gebraucht Buttercreme, dann muss der Kuchen vor dem Auftragen des Mastix im Kühlschrank stehen, bis die Creme aushärtet.

3. Um verschiedene Teile von Mastixfiguren zu verkleben oder Dekorationen auf eine Mastixbeschichtung zu kleben, sollte die Klebestelle leicht mit Wasser angefeuchtet werden.

4. Bei längerer Lufteinwirkung trocknet der Mastix aus. Manche Figuren, zum Beispiel Blumen, Tassen, Löffel, Teller, Tische und Stühle, werden am besten vorher angefertigt und gut trocknen gelassen.

5. Dreidimensionale Figuren, wie z. B. Blumen, müssen kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen angebracht werden, da sie sonst, wenn Sie sie anbringen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen, anfangen, Feuchtigkeit aufzunehmen Umfeld und abfallen.

6. Achtung! Bei hoher Luftfeuchtigkeit im Raum kann der mit Mastix bedeckte Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank mit Kondensfeuchtigkeit bedeckt sein. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Gericht sofort aus dem Kühlschrank auf den Tisch zu servieren. Wenn Sie bis zum Servieren noch Zeit benötigen, können Sie die Feuchtigkeit vorsichtig mit einer Serviette vom Mastix abtupfen. Oder stellen Sie den Kuchen unter einen Ventilator.

7. Marshmallow-Figuren können oben mit Lebensmittelfarbe dekoriert werden.

8. Wenn der Mastix abgekühlt ist und sich schlecht ausrollen lässt, können Sie ihn in der Mikrowelle oder im Backofen etwas aufwärmen heisser Ofen. Sie wird wieder plastisch.

9. Sie können unbenutzten Mastix im Kühlschrank (1–2 Wochen) oder im Gefrierschrank (1–2 Monate) aufbewahren, nachdem Sie ihn in Plastikfolie eingewickelt haben.

10. Fertig getrocknete Mastixfiguren sollten in einer dicht verschlossenen Box an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Diese Figuren können mehrere Monate gelagert werden.

Marshmallows sind eine englisch-amerikanische Süßigkeit. Mit unseren Marshmallows haben sie nichts gemeinsam, obwohl der Name „Marshmallow“ oft ins Russische mit „Marshmallow“ übersetzt wird.

Marshmallow - Marshmallow-Bonbons (Soufflé).

Marshmallow-Fondant lässt sich sehr angenehm verarbeiten.

Sie nimmt es locker das erforderliche Formular und klebt nicht an den Händen, lässt sich gut ausrollen und gleichmäßig lackieren.

Als Marshmallow-Mastix- perfekt!

Beim Kauf von Süßigkeiten muss der Name nicht „Marshmallows“ lauten. Es reicht aus, dass der Name die Kombination „..mallows..“ oder „..mallow..“ enthält. Zum Beispiel „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ usw. In Russland werden Marshmallows von der Firma Nestlé hergestellt – „Bon Pari, Tutti-Frutti-Soufflé“ und „Bon Pari-Soufflé“.

Zwei Möglichkeiten, Marshmallow-Mastix herzustellen

Methode 1

• Marshmallows – 90–100 g (eine Packung Marshmallow-Bonbons)
• Zitronensaft oder Wasser – ~1 EL. Löffel
• Puderzucker – ~1-1,5 Tassen

Vorbereitung:

Marshmallows werden meist in mehr als einer Farbe verkauft.

Kaufen Sie am besten weiße Marshmallows. Teilen Sie die Marshmallows nach Farben auf – legen Sie die weißen Hälften in eine Schüssel und die rosa Hälften in eine andere. Geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Wasser zu gleichfarbigen Marshmallows und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle (10–20 Sekunden) oder im Wasserbad, bis sie an Volumen zunehmen.

Wenn Sie den Mastix mit Lebensmittelfarbe einfärben möchten, fügen Sie diese besser hinzu, nachdem Sie die gequollenen und geschmolzenen Marshmallows aus der Mikrowelle genommen haben. An diesem Punkt müssen Sie den Farbstoff hinzufügen und die Masse mit einem Löffel gut vermischen.

Dann den gesiebten Puderzucker portionsweise hinzufügen und die Mischung mit einem Löffel oder Spatel verrühren. Wenn das Rühren mit einem Löffel schwierig wird, legen Sie die Mischung auf einen mit Puderzucker bestreuten Tisch und kneten Sie mit den Händen weiter, bis der Mastix nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Den entstandenen Mastix in Frischhaltefolie einwickeln (die Folie sollte von allen Seiten eng am Mastix anliegen, damit keine Luft in den Beutel gelangt) und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den fertigen Mastix aus dem Kühlschrank nehmen, auf einen mit Stärke bestreuten Tisch legen und dünn ausrollen.

Aus dem fertigen Mastix können Sie verschiedene Figuren, Blumen, Blätter formen oder den Kuchen mit einer dünn gerollten Mastixplatte bedecken.

Methode 2

• Marshmallow - 100 g
• Butter - 1 EL.
• Puderzucker – 200–300 g (eventuell benötigen Sie mehr oder weniger Pulver)
• Lebensmittelfarben

Vorbereitung:

Die Marshmallows in eine Form geben, Butter hinzufügen und 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Das Volumen des Marshmallows sollte zunehmen.

50-100 g Puderzucker hinzufügen, verrühren.

Wenn Sie farbige Figuren herstellen, teilen Sie die resultierende Masse und fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu.

Fügen Sie Puderzucker hinzu, bis eine Masse entsteht, deren Konsistenz der von Plastilin ähnelt.

Der Mastix ist fertig. Sie können es ausrollen und verschiedene Formen ausschneiden.

Fertige Produkte werden innerhalb von 24 Stunden getrocknet.

Fertige Produkte sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie noch unbenutzten Mastix übrig haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank.

Wenn der Kuchen mit Sahne bedeckt ist, sollte er vor dem Servieren mit Mastixprodukten dekoriert werden.

Ein Rezept für Schokoladenmastix, das immer funktioniert!

Ich habe viele Male versucht, daraus gewöhnlichen Mastix und alle möglichen „Dinge“ herzustellen. Ja, es hat funktioniert, aber.....
Ich weiß nicht, vielleicht sind meine Hände nicht von dort... aber der Vorgang selbst hat mir wirklich nicht gefallen, denn alles drumherum ist mit Puderzucker bedeckt, er klebt vorerst an meinen Händen, und der fertige Mastix und alle Arten von Rosen erstarren wie Steine ​​und haben keinen Geschmack.

Aber ich möchte alle Arten von Schönheit kreieren, damit es einfach, lecker und schön ist!!

Und ich habe gefunden, was ich gesucht habe! Jetzt rate ich dir auch!!!

Es ist eine Freude, es zu tun. Kein Schmutz.
Es lässt sich perfekt formen und nimmt die gewünschte Form an und ist gleichzeitig auch sehr lecker (ich habe während der Zubereitung etwas gegessen)
Ich habe diese Rosen gestern gemacht – jetzt liegen sie bei mir im Kühlschrank, und trotzdem sind sie noch nicht ganz ausgehärtet, also nicht steinhart geworden, und wenn man sie auf einem Kuchen verwendet, schmeckt man sie am besten.

Versuchen Sie es auch!!! Sie werden es nicht bereuen!!!

Dunkle Schokolade— 100 g Marshmallow (Farbe spielt keine Rolle) - 90 g Creme (30 %) – 40 ml Butter – 1/2-1 EL. l. Cognac - 1-2 EL. l. Puderzucker - 90-120 g

Rezept „Schokoladenmastix und Rosen daraus (geht immer)“

Vom Herd nehmen. Unter ständigem Rühren mit einem Löffel nach und nach gesiebten Puderzucker hinzufügen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse zu dick und elastisch ist und das Rühren mit einem Löffel nicht mehr bequem ist, tun Sie es mit den Händen. Puderzucker hinzufügen, bis sich die Mischung wie ein warmer, fester und elastischer Teig anfühlt. Es klebt überhaupt nicht an den Händen – im Gegenteil – die Hände bleiben sauber, aber fettig. Rollen Sie die Mischung zu einer Kugel und legen Sie sie auf Backpapier. Der Mastix ist fertig. Es wird kaum warm, sehr weich und zart. Sie können es gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und vor dem nächsten Gebrauch im Mikrowellengerät leicht erwärmen. Das ist alles!!! Rosen sind fertig!!!

Wem das Rezept für Marshmallow-Mastix nicht gefällt, dem kann ich ein ganz einfaches Rezept für Milchmastix empfehlen

Nehmen Sie ein Glas Puderzucker, ein Glas Milchpulver und eine Dose Kondensmilch. Alle Zutaten werden zu einem Zustand geknetet, der dem von weichem Plastilin ähnelt. Als einfachsten Farbstoff können Sie Kakaopulver verwenden; je nach Menge erhalten Sie einen mehr oder weniger satten Schokoladenton.

Sehen Sie sich die Herstellung einer Testrose aus Milchmastix an Vivien

Ich habe beschlossen, ein Mastix-Rezept aus einer Zeitschrift auszuprobieren, es gefiel mir sozusagen wegen der „Gesundheit“ bzw. Unbedenklichkeit der Zutaten für Kinder -) Mein Sohn hat bald Geburtstag, ich hätte gerne etwas Schönes, und für einige Grund, warum ich über Mastix nachgedacht habe, aber ich wusste nicht, wie man ihn zubereitet. Das Internet ist voll von Marshmallow-Rezepten, aber irgendwie finde ich es nicht appetitlich, sie anzuschauen …
Die Mitte ist dick und die Kanten sind eingerissen, sie hätten repariert werden können. Aber ich hatte es eilig, ich wollte sehen, wie es in der Praxis ist -)))

Und schließlich werfen Sie einen Blick darauf...

Zuckermastix für Kuchen ist eine dicke Kunststoffcreme, aus der sich leicht verschiedene Figuren zum Dekorieren von Backwaren herstellen lassen. Es hat angenehmer Geschmack und anders für eine lange Zeit Lagerung In diesem Artikel haben wir die beliebtesten Mastix-Rezepte zusammengestellt – sie werden für diejenigen nützlich sein, die Kuchen immer zu Hause zubereiten: Alle Anleitungen sind mit Fotos und illustriert Schritt-für-Schritt-Empfehlungen, Sie werden also auf jeden Fall Erfolg haben!

Die Herstellung von klassischem Zuckermastix für einen Kuchen ist nicht schwierig – jeder Laie, der zu Hause Desserts zubereiten möchte, kann es schaffen.

Wir bereiten eine Mischung aus folgenden Produkten zu:

• Puderzucker – 455 Gramm.
• Glycerin in Lebensmittelqualität – 2 Teelöffel.
• Gelatine – 1,5 Teelöffel.
• Invertsirup – 1,5 Esslöffel.
• Wasser – 2 Esslöffel.

Geht zu Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Fotos. Zunächst wird die Gelatine leicht erhitzt warmes Wasser. Dann wird der Behälter aufgesetzt Dampfbad, wo es 1–2 Minuten anhält. Hauptsache, die Gelatine darf nicht kochen, sonst verliert sie ihre Klebeeigenschaften. Der heißen Gelatine wird Sirup zugesetzt.

Nächster Schritt: Den Puderzucker vor der Verwendung sieben. Dies schützt vor Klumpen, die das Erscheinungsbild beeinträchtigen können.

Nachdem das Pulver gründlich gesiebt wurde, muss es zur Gelatinemasse gegeben werden und dann alles mit den Händen verrührt werden. Der entstandene Boden kann sofort verwendet werden (mit einem Nudelholz richtig ausrollen und dann auf den Kuchen auftragen oder Figuren formen) oder für die Zukunft stehen lassen. Wenn Sie den Mastix richtig verpacken und zu Hause im Kühlschrank aufbewahren, kann die Haltbarkeit des Produkts bis zu 2 Wochen betragen.

Wenn Sie es gemeistert haben klassisches Rezept, dann können Sie einen ungewöhnlichen Mastix für den Kuchen herstellen, zum Beispiel können Sie mit Ihren eigenen Händen Milch-, Pastillage-, Vanillepudding- und Schokoladenversionen herstellen.

Milchoption

Für diese Option werden folgende Zutaten verwendet:

• Trockenmilchmischung – 150 Gramm.
• Puderzucker – 150 Gramm.
• Kondensmilch – 150 Gramm.
• Zitronensaft– 2–3 Esslöffel.

Milchpulver und Puderzucker gut sieben. Dann wird dieser Mischung nach und nach Kondensmilch hinzugefügt und Zitronensaft hinzugefügt. Nun die Masse mit den Händen kneten, bis sie elastisch wird. Damit es nicht an den Händen klebt, muss der Tisch ständig mit Puderzucker oder Stärke bestreut werden. Den fertigen Mastix für den Kondensmilchkuchen in einem Behälter aufbewahren oder zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Wochen kann die Masse herausgenommen und zum Dekorieren von Backwaren verwendet werden.

Pastilage

Dieser Zuckermastix trocknet schnell und eignet sich gut für die Herstellung kleiner Teile (zum Beispiel lässt sich daraus leicht eine Schleife, Mastixrüschen oder essbare Blütenblätter herstellen). Figuren aus dieser Masse sind langlebig und konservierbar lange Zeit in einem trockenen Raum.

Für hausgemacht du wirst brauchen:

• 0,5 kg Puderzucker.
• 50 Gramm Stärke.
• 6 Gramm Gelatine.
• 50 Gramm Wasser zum Anfeuchten.
• Ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas Honig.

Die Zubereitung des Mastix dauert etwa 20–30 Minuten. Zunächst wird Gelatine unter Zugabe von Zitronensaft und Honig in Wasser eingeweicht. Nachdem alles aufgequollen ist, müssen Sie die Mischung erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und dann abkühlen lassen. Die Stärke wird mit Puderzucker vermischt und dort die gelöste Gelatinemasse hinzugefügt. Alles wird mit einem Mixer geschlagen. Wenn die Masse zu dick ist, ist es besser, sie selbst mit den eigenen Händen zu kneten.

Schoko-Marshmallow-Köstlichkeit

Mastix für einen Marshmallow-Schokoladen-Kuchen ist praktisch, weil er seine Form gut behält, nicht fließt und nach dem Trocknen der Figuren nicht zerbröckelt. Und es ist auch sehr lecker.

Die Basis besteht aus folgenden Produkten:

• Schokolade – 100 Gramm.
• Kleine Marshmallows – 90 Gramm.
• Creme – 30 ml.
• Butter – 1 Esslöffel.
• Puderzucker – 120 Gramm.
• Cognac – 1–2 Esslöffel.

Die Zubereitung der Mastixmasse dauert etwa eine halbe Stunde. Lösen Sie zunächst die süßen Schokoladenstücke vorsichtig bei schwacher Hitze auf (die Zusammensetzung spielt keine Rolle, aber Milchschokolade schmeckt besser). Wir rühren es um und lassen es nicht am Boden der Schüssel anbrennen. Fügen Sie die Marshmallows hinzu, ohne sie vom Herd zu nehmen. Kochen, bis es vollständig aufgelöst ist. Sobald sich die Marshmallows aufgelöst haben, Sahne und Cognac in die Pfanne geben und Butter hinzufügen. Alles wird vorbereitet, bis eine dicke, glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und hineingießen heiße Mischung gesiebter Puderzucker. Mischen, bis die Masse eine elastische Konsistenz erreicht weicher Teig, geeignet zum Ausrollen und Gestalten der gewünschten Formen.

Vanillesoße-Version

Dieser köstliche Mastix wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Wasser – ein Drittel eines Glases.
• Butter – 50 Gramm.
• Mehl – ​​100 Gramm.
• Salz - nach Geschmack.
• Kakao (optional) – 2-3 Teelöffel.
• Puderzucker – 300 Gramm.

Wasser in einem Topf mit Öl und einer Prise Salz erhitzen. Sobald die Butter schmilzt und das Wasser gerade zu kochen beginnt, das gesamte Mehl hinzufügen. Wenn Sie einen Schokoladengeschmack erzielen möchten, wird Kakao zusammen mit Mehl hinzugefügt. Nach den ersten Blasen wird der Topf sofort vom Herd genommen und Puderzucker in die Mischung gegeben. Fertig ist die Basis zum Dekorieren der Torten. Sie können es ausrollen und auf die Oberfläche des Kuchens auftragen oder aus dem ausgerollten Boden einen Schmetterling, Segel oder andere Formen formen.

Wichtige Regeln

Es gibt einige Regeln und Geheimnisse, die Ihnen bei der Herstellung und Dekoration Ihrer Backwaren helfen:

• Denken Sie bei der Zubereitung eines Kuchens mit Mastix daran, dass nur dichte Backwaren geeignet sind; die zerbrechliche Textur hält dem Dekor nicht stand und zerbröckelt und durchhängt.
• Die Hauptzutat ist eine Basis aus Puderzucker – ohne diese lässt sich kein Mastix für den Kuchen herstellen. Es kann zu Hause durch einfaches Mahlen und Sieben hergestellt werden Kristallzucker, oder Sie können fertiges Pulver im Laden kaufen.
• Damit die Figuren ihre Form behalten, empfehlen Profis in ihren Meisterkursen die Zugabe von Stärke, Honig, Proteinmischung, Gelatine, Marshmallows oder Kondensmilch – diese Produkte tragen dazu bei, die Festigkeit der Masse zu erreichen und ein Zerbröckeln zu verhindern. Um mehrere Figuren zusammenzukleben, können Sie verwenden Eiweiß mit etwas Puderzucker.
• Der Überzug zum Bedecken des Kuchens kann nicht auf einen feuchten Untergrund aufgetragen werden – auf eingeweichte Kuchen, auf Sauerrahm usw. Die Mastixmasse löst sich schnell aus der Feuchtigkeit und verliert ihre dicke Konsistenz. Bereiten Sie am besten die Ganache für die Torte vor und legen Sie diese vor den Fondant (so schützen Sie die Verzierung vor Wasser). Auch eine Schicht Marzipan eignet sich.
• Wenn Sie die gesamte Oberfläche des Kuchens mit einer Mastixschicht bedecken, tun Sie dies mit mit Stärke bestreuten Händen. Was Sie auf keinen Fall tun sollten, ist zu starkes Ziehen an den Rändern – die Masse könnte reißen. Wir empfehlen außerdem, den Kuchen dünner (3–5 mm) auszurollen – ein zu dicker Boden liegt nicht flach auf und sieht unansehnlich aus.

Wenn Sie farbigen Mastix herstellen möchten (z. B. weißen, roten, braunen oder schwarzen Mastix), dürfen Sie fertige Figuren mit mit Wodka, Cognac oder Likör verdünnten Lebensmittelfarben dekorieren. Damit die Oberfläche des Kuchens glänzt, bedecken Sie alles oben mit einer dünnen Schicht Honig und Wodka (im Verhältnis 1:1 gemischt).

Deshalb haben wir die Grundrezepte aufgelistet und über die Feinheiten gesprochen, mit denen auch Laienköche Zuckermastix zum Überziehen eines Kuchens verwenden können. Abschließend empfehlen wir Ihnen, sich diese Video-Tutorials anzusehen, die alles, worüber wir im Artikel gesprochen haben, deutlich zeigen:

Eine perfekt glatte Oberfläche des Kuchens, fast wie lebende essbare Blumen und Figuren Ihrer Lieblingszeichentrickfiguren – all das lässt sich herstellen Zuckerteig(Mastix). Die Arbeit mit diesem Material ist nicht schwieriger als mit gewöhnlichem Plastilin und kann aus einfachsten und einfachsten Materialien hergestellt werden verfügbare Produkte. Kuchenmastix wird auf unterschiedliche Weise hergestellt: aus Kaumarshmallows oder Milchpulver, mit Honig, Kondensmilch oder Gelatine.

Dies ist das beliebteste und einfachste Mastixrezept. Seine Zubereitung erfordert ein Minimum an Zutaten und fertiges Produkt Dann können Sie es sowohl zum Abdecken des Kuchens als auch zum Anfertigen von Blumen und zum Modellieren verschiedener Figuren verwenden.

Da Kaumarshmallows oft bereits in verschiedenen Farben eingefärbt sind, kann farbiger Mastix ohne Farbstoffe hergestellt werden, indem einfach die Süße der gewünschten Farbe zugrunde gelegt wird.

Liste der verwendeten Zutaten:

• 90 g Marshmallows;
• 15 ml Zitronensaft oder Milch;
• 100 g Puderzucker;
• 50 g Stärke;
• 5 g Butter.

Mastix-Rezept Schritt für Schritt:

1. Puderzucker und Stärke mischen, die resultierende Mischung durch ein feines Sieb sieben. Wenn der Mastix beispielsweise für Blumen sehr dünn ausgerollt werden soll, ist es besser, ihn nicht durch ein normales Sieb, sondern durch ein Stück Organza zu sieben.
2. Marshmallows, Butter und Milch (Zitronensaft) in eine tiefe Schüssel geben. Als nächstes müssen diese Zutaten geschmolzen werden. Dies kann unter erfolgen Dampfbad oder in der Mikrowelle.
3. Die geschmolzenen Marshmallows glatt rühren und unter Zugabe der Zucker-Stärke-Mischung in kleinen Portionen einen mastixähnlichen Teig kneten. Wickeln Sie eine glatte Mastixkugel in Frischhaltefolie, damit sie sich nicht aufwickelt, und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang ruhen. Danach ist es vollständig einsatzbereit.

Lagern Sie Marshmallow-Mastix im Kühlschrank, ohne Luftzugang, fest in Folie eingewickelt. Vor der Verwendung müssen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Kochen aus Eiweiß

Die Basis eines jeden Mastixes ist Puderzucker, es wird aber noch mehr benötigt zusätzliche Komponente, die es zusammenhalten wird. Eiweiß erledigt diesen Job perfekt.

Damit die Masse jedoch plastisch bleibt, müssen Sie Glukosesirup hinzufügen, der durch Melasse ersetzt werden kann. Sirup umkehren oder flüssiger Honig.

Zutatenverhältnisse:

• 1 Protein;
• 1 ml Glukosesirup;
• 450 g Puderzucker.

Garablauf:

1. Schlagen Sie die Weißen leicht. Es ist nicht nötig, Schaum und Spitzen zu erzeugen; es genügt, die Struktur zu zerstören und ihn flüssig zu machen.
2. Mischen Sie das Protein mit Sirup, kneten Sie den Zuckerteig und fügen Sie kleine Portionen süßes Pulver hinzu.
3. Den Mastix kneten, zu einer Kugel formen und hineingeben Plastiktüte und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Dann den Mastix herausnehmen und erneut kneten. Wenn es an Ihren Händen klebt, fügen Sie Puderzucker hinzu. Danach ist die Masse vollständig gebrauchsfertig.

Rezept auf Gelatinebasis

Das einfachste Gelatine-Mastix-Rezept enthält nur drei Zutaten: Puderzucker, Wasser und Gelatine. Aber es wird zu schwierig sein, aus einer solchen Masse etwas zu formen, und zum Bedecken eines Kuchens ist es nicht geeignet. Die einzig sinnvolle Verwendung dieser Masse besteht darin, Griffe für Körbe, Brücken und andere einfache Elemente zu formen, die starr sein müssen.

Aber es gibt eine andere Version von Gelatinemastix, deren Qualität der Marshmallow-Masse in nichts nachsteht:

• 20 g Gelatine;
• 50 ml Wasser;
• 100 ml Glukosesirup;
• 20 ml Glycerin;
• 1000 g Puderzucker (eventuell weniger).

Fortschritt:

1. Gelatine in Wasser einweichen. Wenn die Masse aufquillt, legen Sie sie auf das Feuer und bringen Sie sie zu einer homogenen Flüssigkeit.
2. In Gelatine gießen Glucosesirup und 3 - 4 Minuten erhitzen, bis die Mischung homogen ist.
3. Nehmen Sie die Mischung vom Herd, fügen Sie Glycerin und etwas Aroma (z. B. Vanillin) hinzu.
4. Etwas Puderzucker sieben und eine Mulde hineindrücken. Die heiße flüssige Komponente einfüllen und die Masse schnell verkneten. Sie müssen den Mastix sehr sorgfältig kneten, um sich nicht die Hände zu verbrennen.

Schokoladenmastix für Kuchen

Schokoladenmastix ist bei weitem der süßeste. Daraus hergestellte Blumen und Figuren riechen nach Schokolade und schmecken nicht schlechter als Ihre Lieblingssüßigkeiten. Bei der Zubereitung von Schokolade zum Modellieren benötigen Sie zusätzlich Glukosesirup, der durch flüssigen Honig ersetzt werden kann.

Die Hauptschwierigkeit bei der Zubereitung von Shokomastics besteht darin, dass Schokolade und Honig unterschiedlich sind genaue Proportionen Ihre Korrelation besteht nicht; sie können nur experimentell gefunden werden.

Das ungefähre Verhältnis der Zutaten ist wie folgt:

• 250 g dunkle/milchige/weiße Schokolade;
• Jeweils 130/110/90 g Honig für jede Schokoladensorte.

Vorbereitung:

1. Die Schokolade schmelzen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Dies geschieht, wenn es auf 50 - 60 Grad erhitzt wird. Honig auf die gleiche Temperatur erhitzen.
2. Honig zur Schokolade hinzufügen und umrühren. Die Masse sollte sich „kräuseln“ und zu einem fließenden Teig werden, der nicht an den Wänden der Form kleben bleibt.
3. Schokolade darüber verteilen Frischhaltefolie nicht in einer dicken Schicht auftragen und mit einem weiteren Stück Folie abdecken. Machen Sie mit einem Lineal Kerben in portionierte Quadrate und lassen Sie das Werkstück 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stabilisieren.
4. Dann brechen Sie ab kleine Teile Schokoladenmastix, kneten Sie ihn gut in Ihren Händen und formen Sie daraus süße Figuren und Blumen. Wenn der Mastix beim Arbeiten an den Händen klebt, bedeutet das, dass wenig Honig darin ist. Man kann es sparen, indem man es schmilzt und etwas flüssiges Bienenprodukt hinzufügt.

Zu Schokoladenmastix hat sich zum Bedecken von Kuchen entwickelt; es genügt, ihn mit Mastix zu vermischen, der mit Kaumarshmallows zubereitet wurde. Dies hilft beim Sparen Schokoladengeschmack und die nötige Plastizität.

Aus Milchpulver

Mastix aus Milchpulver ist weniger zuckerhaltig. Ein angenehmer Aspekt wird sein, dass Sie bei der Zubereitung nichts erhitzen oder schmelzen müssen.

Milchmastix-Zutaten werden in den folgenden Anteilen benötigt:

• 150 g Milchpulver;
• 150 g Puderzucker;
• 150 g Kondensmilch;
• 5 ml Zitronensaft.

So stellen Sie Mastix aus Milchpulver her:

1. Puderzucker mit Trockenmilch vermischen und durch ein feinmaschiges Sieb sieben.
2. Als nächstes gießen Sie Kondensmilch und Zitronensaft in einem dünnen Strahl in die trockene Mischung und kneten den elastischen süßen Teig.
3. Nach einer halben Stunde Stabilisierung im Kühlschrank kann der Mastix bestimmungsgemäß verwendet werden.
4. Bei Bedarf kann es mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, indem man ein paar Tropfen auf den Mastix gibt und gut durchknetet.

Wie man aus Kondensmilch macht

Kondensmilch macht die süße Masse recht plastisch. Dadurch können Sie nicht nur Figuren aus Mastix formen, sondern auch Kuchen und Gebäck damit bedecken.

Zusammen mit Puderzucker können Sie es als Basis verwenden. Babynahrung, Trockensahne oder Milchpulver.

Zusammensetzung von Mastix auf Basis von Kondensmilch:

• 110 g Kondensmilch;
• 100 g Puderzucker;
• 100 g Babynahrung (Milchpulver oder Sahne);
• 5 ml Zitronensaft;
• Stärke.

Aktionsfolge:

1. Kondensmilch und Hauptzutaten (Puderzucker und Babynahrung) vermischen. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.
2. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche des Tisches mit Stärke, geben Sie die im vorherigen Schritt erhaltene zähflüssige Masse darauf und kneten Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Nach 40 - 60 Minuten im Kühlschrank ist der Mastix fertig.

Zuckermastix für Kuchen

Jeder Mastix, bei dem Puderzucker die Grundlage des süßen Teigs ist, wird als Zucker eingestuft. Oben waren Rezepte für Zuckermastix aus Gelatine, Marshmallows und Eiweiß... Aber es gibt noch ein anderes, weniger beliebtes Rezept köstlicher Mastix mit fruchtigem Geschmack auf Basis von Marmelade.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 700 g Puderzucker;
• 250 g Marmelade;
• 50 ml Wasser oder Fruchtsaft.

Rezept zur Herstellung von Mastix Schritt für Schritt:

1. Die Rezeptmenge Marmelade in kleinere Scheiben schneiden und darüber gießen kaltes Wasser oder Fruchtsaft und lassen Sie es im Dampfbad schmoren. Es ist notwendig, die Mischung auf 60 Grad zu erwärmen und einen homogenen Gelatinezustand zu erreichen.
2. Als nächstes gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in die Vertiefung des gesiebten gehäuften Puderzuckers und kneten den plastischen Zuckermastix. Diese Masse härtet und trocknet schnell, daher muss sie während des Betriebs in Frischhaltefolie gelegt und neben einer Wärmequelle platziert werden.

Möglichkeit der Honigzubereitung

Honigmastix wird aus einfachem und hergestellt verfügbaren Zutaten, die in jeder Küche zu finden ist. Seine Konsistenz ist für jede Anwendung geeignet (Kuchen eindecken, Figuren formen und Blumenarrangements gestalten).

Ein wichtiger Punkt: Je heller der Honig, desto weißer wird die Zuckermasse.

Erforderliche Produkte und deren Proportionen:

• 15 g Instant-Gelatinegranulat;
• 45 ml Wasser;
• 125 ml flüssiger Honig;
• 950 g Puderzucker.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Gelatine mit Wasser und lassen Sie es für die auf der Packung angegebene Zeit einwirken. Fügen Sie dann Honig hinzu und geben Sie diese Produkte in ein Dampfbad oder schmelzen Sie alles in kurzen Stößen in der Mikrowelle.
2. Mischen Sie die flüssige Basis mit Puderzucker, sieben Sie ihn und kneten Sie den süßen Teig. Um zu verhindern, dass fertiges essbares Plastilin austrocknet und Fremdgerüche aufnimmt, sollte es in einem fest verschlossenen Beutel aufbewahrt werden.

Haltbarkeit Honigmastix Bei Raumtemperatur, im Kühlschrank und im Gefrierschrank sind sie 3, 6 bzw. 12 Monate haltbar.

DIY „Blumen“-Kuchenmastix

Mastix für die Zuckerfloristik muss vorhanden sein die folgenden Eigenschaften: bröckeln nicht, reißen nicht, trocknen schnell genug und behalten ihre Form gut.

Eine Paste, die diese Anforderungen erfüllt, kann aus folgenden Produkten gewonnen werden:

• 40 ml Trinkwasser;
• 15 g Gelatinegranulat;
• 15 ml Sirup (Invertsirup, Mais, Glukose oder Marmelade);
• 10 g Fett (Butter, Margarine, Speiseöl, Kokosöl und alle anderen hartes Fett ohne Fremdgerüche);
• 5 ml Alkohol (Likör);
• 475 g Puderzucker;
• 25 g Stärke.

Kochschritte:

1. Ganz im Gegenteil langsames Feuer Sirup, Fett und Alkohol hinzufügen. Bringen Sie die Masse in einen flüssigen, homogenen Zustand, ohne sie kochen zu lassen.
2. Die heiße Masse vom Herd nehmen und die im Wasser gequollene Gelatine dazugeben und verrühren. Unter Temperatureinfluss „löst“ sich die Gelatine vollständig auf.
3. Puderzucker mit Stärke und flüssiger Basis vermischen, den Mastix gründlich vermischen.
4. Schmieren Sie die Innenseite eines dicken Beutels (z. B. zum Einfrieren) mit weichem Öl ein Butter und Mastix hineingeben. Lassen Sie nach Möglichkeit die gesamte Luft ab und lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang ruhen.
5. Danach können Sie mit der Gestaltung von Zuckerblumenarrangements beginnen.

Für eine Portion Plastik-Marzipanmasse benötigen Sie:

• 300 g zu Mehl gemahlene Mandeln;
• 400 g Puderzucker;
• 2 Eiweiß;
• 2 – 3 Tropfen Mandel- oder Vanilleextrakt.

Wie macht man:

1. Die getrockneten und geschälten Mandeln in einer Kaffeemühle sehr fein mahlen und durch ein sehr feines Sieb sieben. Mischen Sie das resultierende Pulver mit Puderzucker.
2. Das Eiweiß mit dem Aroma vermischen und mit einer Gabel etwas verquirlen. Gießen Sie dann die resultierende Mischung zu den Hauptzutaten und kneten Sie die süße Plastikmasse. Fertig ist der Marzipanmastix.

Wie man Mastix farbig oder glänzend macht

Damit ein selbstgebackener Kuchen mit Mastix genauso schön wird wie die Kreationen berühmter Konditoren, muss die süße Masse zum Bedecken und Modellieren in verschiedenen Farben bemalt werden. Zu diesem Zweck kann als Profi eingesetzt werden Lebensmittelfarben und Farbstoffe aus improvisierten Mitteln.

1. Um Mastix mit Gel-Lebensmittelfarbe einzufärben, müssen Sie ein Stück weißen Mastix abbrechen, ein paar Tropfen Farbstoff darauf tropfen und gut durchkneten. Die Farbe wird gleichmäßig verteilt und die Masse wird gefärbt. Für eine intensivere Farbe ist möglicherweise mehr Farbstoff erforderlich.
2. Wenn Sie mit Trockenfarben malen, müssen Sie diese etwas mit Wodka verdünnen (er verdunstet schnell) und mit Mastix mischen. Hier wird es nicht möglich sein, eine intensive Farbe zu erzielen, weil große Menge Der Farbstoff erhöht den Feuchtigkeitsgehalt der Masse und beginnt, seine Eigenschaften zu verlieren.
3. Wenn Lebensmittelfarben nicht im Arsenal des Heimkonditors sind, können Sie den Mastix mit Frucht- und Beerensäften (Karotten, Kirschen, Rüben, Spinat, Blaubeeren) oder Gewürzen (Kakaopulver, Kurkuma, Paprika) einfärben.

Beim Arbeiten mit Mastix muss man diesen oft mit Stärke oder Puderzucker bestäuben, damit er nicht an der Arbeitsfläche des Tisches kleben bleibt. Dadurch können Pulverpartikel auf dem Kuchen zurückbleiben, die das Aussehen des Produkts beeinträchtigen.

Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Bürste mit künstlichen Borsten in Wodka anfeuchten und damit über die Mastixteile streichen. Alle Staubpartikel verschwinden und der Mastix wird glänzend und glänzend. Der Alkohol verdunstet innerhalb weniger Minuten.

Selbstgebackener Kuchen ist der Beste Leckeres Dessert und viele Hausfrauen wissen, wie man es kocht.

Alle Phasen seiner Zubereitung unterliegen der Einhaltung des Rezepts und der Verwendung von frischen und Qualitätsprodukte, sind nicht besonders schwierig.

Darüber hinaus modern Haushaltsgeräte Erleichtert die Arbeit erheblich und reduziert den Zeitaufwand in der Küche, was ein großer Vorteil im Vergleich zu den bisherigen Zeiten ist üppige Creme oder einen Biskuitkuchen, musste man den Schneebesen mit der Hand drehen, bis er erschöpft war.

Ein weiteres Argument sind die Kosten für selbstgemachte Desserts zugunsten ihrer Vorbereitung mit meinen eigenen Händen.

Doch die Frage, einen selbstgebackenen Kuchen zu dekorieren, löst bei vielen zumindest ein Gefühl der Unsicherheit aus. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen: Der Kuchen wird einfach nicht dekoriert oder es werden fertige Süßwarenprodukte verwendet – Schokoladenmedaillons, Marmeladenstücke, Nüsse oder Rosinen in Schokolade oder Glasur. Das ist natürlich der Ausweg. Aber eine solche Lösung stellt diejenigen nicht zufrieden, für die sie sich entscheiden Süßwarenkunst– ein Lieblingshobby, bei dem der Wunsch besteht, seine Fähigkeiten ständig zu verbessern.

Dekorationen aus Zuckermastix für Kuchen zu Hause wurden Mitte des letzten Jahrhunderts erfunden, als es noch keine Elektromixer und „intelligenten“ Öfen mit Zeitschaltuhr und Thermometer gab, aber das Bedürfnis, in allem Schönheit zu schaffen, bereits existierte. Daher wurden Methoden zur Herstellung von Schmuck erfunden, die einfach und durchaus machbar waren. Eine dieser Methoden ist Zuckermastix für den Kuchen. Zu Hause ist diese Dekorationsmöglichkeit überhaupt nicht schwierig. Um die weit hergeholte Angst zu überwinden – „Das kann ich definitiv nicht“ – genügt es, sich daran zu erinnern, wie jeder von uns in der Kindheit Figuren aus Plastilin geformt hat. Damals gab es keine Angst, oder? Es wird also alles klappen.

Im Fachhandel können Sie fertigen Zuckermastix für den Kuchen kaufen. Auch die Zubereitung zu Hause ist nicht schwierig.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – grundlegende technologische Prinzipien

Schauen wir uns zunächst die Frage an, was Mastix ist und welches Ergebnis Sie erzielen müssen, um aus Zuckermastix problemlos Dekorationen beliebiger Komplexität für einen Kuchen zu Hause herzustellen.

Wie bereits erwähnt, sollte die Konsistenz ähnlich wie Plastilin sein: flexibel, mit zusammenhängender Struktur, ohne Klümpchen. Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause sollte nicht sofort aushärten. Dieser Zustand ist bei Verwendung geeigneter Bindungskomponenten realisierbar.

Diese Eigenschaften sind auch gewöhnlichen Teigen aus Weizenmehl inhärent: Schließlich trocknet der Teig auch aus und behält eine bestimmte Form, wenn er an der Luft belassen wird. Wird Weizenmehl gekocht, entsteht eine klebrige Masse. Aber diese Zutat ist nicht ganz geeignet Geschmackseigenschaften Für Zucker Paste. Deshalb haben Fachleute Zuckermehl als Hauptbestandteil in den Süßwarenmastix eingeführt Pulver. Kohlenhydrate machen fast 100 % der Zuckermasse aus. Obwohl sie bindende Eigenschaften haben, verfügen sie aufgrund des Proteinmangels im Gegensatz zu Mehl nicht über die Flexibilität, die Mehl innewohnt. Mehl enthält etwa 70 % Kohlenhydrate, die restlichen 30 % enthalten jedoch Feuchtigkeit und Fette sowie Proteine, die Feuchtigkeit aufnehmen und speichern können. Das heißt, diese geringe Menge an Proteinen reicht aus, um die nötige Plastizität zu erzeugen. Die im Mehl enthaltenen Fette machen den Mastix jedoch deutlich schwerer. Daher wird eine weitere Komponente mit leichterer Struktur benötigt. Stärke enthält kein Fett, hat sowohl eine lockere Struktur als auch bindende Eigenschaften, sodass durch die Zugabe zu Puderzucker die gewünschte Zuckermastixkonsistenz für einen Kuchen zu Hause entsteht. Süßwarenmastix in industrielle Bedingungen entsteht Kollagenbasiert, in Gelatine enthalten. Aufgrund der Nutzung Industrietechnik Das Ergebnis ist eine Paste von höherer Qualität. Gelatine enthält kein Fett und hoher Inhalt Mit tierischem Protein können Sie kristalline Zuckerkohlenhydrate binden, um eine plastische Paste zu erhalten.

Zuckermastix kann je nach Verwendungszweck unterschiedliche Dichten haben. Wenn Sie also mehr Wasser hinzufügen, können Sie genug davon bekommen flüssige Konsistenz um die Oberfläche des Kuchens mit der Gießmethode zu bedecken. Für die Herstellung von Figuren, Blumen und Spitzen aus Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause ist ein dicker Zuckerteig erforderlich, damit er die gewünschte Form behält.

Kurz gesagt, um schnell und einfach zu lernen, wie man mit Mastix arbeitet, müssen Sie es wissen biochemische Zusammensetzung Und physikalische Eigenschaften.

Dies wird nicht nur dazu beitragen, erfolgreich damit umzugehen Süßwarenmastix, im Fachhandel gekauft, aber auch die gewünschte Pasta selbst zubereiten.

Die Zugabe von Säure zum Mastix verleiht dem Süßwarenprodukt nicht nur Geschmack. In Wasser verdünnter Zitronensaft oder Säurekristalle verlangsamen das Trocknen des Mastix und geben zusätzliche Zeit für die Herstellung der Dekoration, bevor der Mastix trocknet.

Zuckerblüten sind aromatisiert verschiedene Geschmacksrichtungen, mit Hilfe von Zusatzstoffen. Zu diesem Zweck ist die Verwendung möglich Fruchtsirupe, allerdings muss dann die Menge des zugesetzten Wassers unter Berücksichtigung der im Sirup enthaltenen Feuchtigkeit reduziert werden.

Noch eins wichtige Nuance: Rezepte für Zuckermastix enthalten oft Zutaten wie Glycerin und Glukose. Bitte beachten Sie, dass diese Komponenten nur im Fachhandel erhältlich sind. Obwohl sie einen ähnlichen Namen haben wie die bei der Herstellung verwendeten Komponenten Süßwaren, aber ihre Zusammensetzung unterscheidet sich etwas von Glukose zur Injektion und Glycerin zur äußerlichen Anwendung, die in Apotheken verkauft werden. Sie sollten auch auf die Qualität der Lebensmittelfarben achten, die zur Schaffung kulinarischer Meisterwerke beitragen. Achten Sie beim Kauf von bunten Pulvern darauf, dass diese essbar sind. Andernfalls ist es besser, die darin enthaltenen verfügbaren Naturfarben zu verwenden reguläre Produkte. Hier sind einige Beispiele:

orange Farbe kann aus Karottensaft gewonnen werden;

Gelb – beim Hinzufügen von Kurkumapulver und indischem Safran zu Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause;

Purpur, alle Farbtöne Pinke Farbe– aus Rübensaft;

Rote Farbe– aus dem Saft von Preiselbeeren, Granatäpfeln, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen; Wenn man dem Kirschsaft etwas Zitronensaft hinzufügt, erhält man eine blaue Farbe;

Blaue Farbe kann auch aus Saft gewonnen werden Rotkohl, Blaubeeren, rote Rebsorten;

Zum Erhalten Grüne Farbe es ist notwendig, den Saft aus Spinatblättern zu pressen (er hat einen neutralen Geschmack, ohne aromatische Öle);

braune Farbe für Mastix kann durch Mischen von Puderzucker mit Kakaopulver oder durch Zugabe von geschmolzener dunkler Schokolade zum Mastix gewonnen werden.

Durch die Kombination der aufgeführten Lebensmittelfarben können weitere Farben und Farbtöne erhalten werden. Denken Sie daran, dass orangefarbene und rote Früchte ein fettlösliches Vitamin, β-Carotin, enthalten: so erhalten Sie es satte Farbe Saft aus den Früchten muss mit extrahiert werden eine kleine Menge pflanzliches oder tierisches Fett. Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie die aufgeführten Produkte in Alkohol aufgießen und anschließend verdampfen.

Jetzt können Sie Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause in jeder Farbe kaufen und Ihre gewagtesten und raffiniertesten Ideen für die Dekoration Ihres eigenen Kuchens verwirklichen kulinarisches Meisterwerk. Es bleibt nur noch, den Mastix durch Auswahl vorzubereiten akzeptables Rezept.

Rezept 1. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, auf Milchbasis

Zutaten:

Feiner Puderzucker 120 g

Trockensahne mit beliebigem Fettgehalt 160 g

Maisstärke 80 g

Kondensmilch 8,5 % 110 g

Glycerin (Spezial) 50 ml

Vanille- oder Fruchtgeschmack, Alkohol

Zitronensäure 5 g

Wasser für saure Lösung 20 ml

Vorbereitung:

Bei der Verwendung von Trockenmilchkonzentraten können Sie Produkte mit beliebigem Fettgehalt verwenden, da die Trockensubstanz beim Mischen von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause keine Zeit hat, die darin enthaltenen Fette umzuwandeln und auf den Teig zu übertragen. Sobald das Produkt verzehrt wird, beginnen die Fette zu wirken und sind an der Geschmacksbildung und am Verdauungsprozess beteiligt.

Zitronensäure in Wasser verdünnen. Sie können stattdessen Zitronensaft verwenden. Alle trockenen Mastixzutaten vermischen. Wenn Mastix unterschiedlicher Farbe benötigt wird, können die Farbstoffe in einer sauren Lösung gelöst und aufgeteilt werden benötigte Menge Farben. In diesem Fall wäre es sinnvoll, das Wasser durch die Lösung zu ersetzen Zitronensäure, zum Beispiel Rübensaft, der einen leuchtend rosa oder himbeerfarbenen Mastix ergibt. Um blasse Rosatöne zu erzielen, kombinieren Sie sie Rübensaft mit Wasser, um die Konzentration der Lebensmittelfarbe zu reduzieren, aber reduzieren Sie nicht den Säuregehalt, da der Mastix sonst sehr schnell austrocknet und Sie bei der Herstellung von Dekorationen nicht damit arbeiten können. Achten Sie darauf, das Pulver zu sieben, damit der Mastix sehr plastisch wird und die Zuckerkristalle die Struktur nicht zerstören. Geben Sie die trockene Mischung zur Kondensmilch, rühren Sie zunächst kräftig mit einem Silikonspatel um, geben Sie den Teig dann auf eine Silikonoberfläche und kneten Sie mit den Händen weiter. Nehmen Sie bei der Schmuckherstellung die erforderliche Menge Mastix und bedecken Sie den Rest mit Folie, damit er nicht verwittert oder austrocknet. Es ist auch besser, den Mastix mit unterschiedlich dicken Silikon-Nudelhölzern dünn auszurollen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Pulver. Um Glanz zu verleihen, werden fertige Mastixprodukte mit einem in Sirup unter Zusatz von Glycerin getauchten Pinsel gebürstet.

Rezept 2. Zuckermastix für Kuchen zu Hause auf Gelatinebasis

Zutaten:

Pulver 600 g

Zitronensaft 30 ml

Stärke, Mais 50 g

Gelatine 20 g

Glycerin 1 EL. l.

Wasser 200 ml (für Gelee und zum Auflösen von Gelatine)

Vanille 2-3 g

Glukose 10 ml

Vorbereitung:

Stärke in Wasser aufbrühen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie dem resultierenden Gelee Glycerin und Glukose hinzu. Lösen Sie die Gelatine separat in einem Wasserbad auf, ohne die Erhitzungstemperatur über 40 °C zu erhöhen. Sieben Sie Puderzucker mehr als die für die Zubereitung des Mastix erforderliche Menge, um ihn bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz zu verwenden, und streuen Sie ihn über die Oberfläche des Arbeitstisches, auf dem Sie den Zuckerteig kneten möchten. Kneten Sie den Teig aus der Masse des Pulvers, indem Sie zuerst Stärkegelee und dann geschmolzene Gelatine hineingießen. Hinzufügen flüssige Zutaten nach und nach auftragen, dabei gleichzeitig intensiv mit einem Silikonspatel arbeiten und die gesamte Masse verrühren. Kneten Sie den Mastix auf einem Tisch oder einer Silikonmatte weiter, bis der Mastix die gewünschte Plastizität und Homogenität erreicht und gleichzeitig nicht mehr zu stark an Ihren Händen klebt. Fertige Masse Mit Folie abdecken und eine Weile stehen lassen, damit alle Zutaten miteinander reagieren.

Wenn Sie Mastix in verschiedenen Farben benötigen, teilen Sie den fertigen weißen Mastix in Teile, fügen Sie den gelösten Farbstoff hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis eine gleichmäßige, einheitliche Farbe entsteht. Wenn Sie Blumen und Formen formen, verwenden Sie Puderzucker, um die Schichten auszurollen und den Zuckerteig darüber zu streuen. Während des Modellierungsprozesses sollten alle Mastixfarben mit einer Folie abgedeckt werden, um die Bildung einer trockenen Kruste zu verhindern: Nehmen Sie nur die Menge, die für die Herstellung einer Blume oder Figur erforderlich ist, und verstecken Sie den Rest sofort unter der Folie. Überlegen Sie im Voraus, wie Sie die zum Trocknen erforderlichen Blumen und Formen anordnen und bereiten Sie die erforderlichen Formen dafür vor, um den Teig in der gewünschten Position zu fixieren.

Rezept 3. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, gegossen

Zutaten:

Milch 200 ml

Pulver 800 g

Zitronensaft 50 ml

Gelatine 40 g

Vorbereitung:

Die Konsistenz des fertigen Mastix sollte ähnlich sein dicke saure Sahne. Dieser Mastix ist so konzipiert, dass er die Oberfläche des Kuchens glatt bedeckt, wenn keine komplexen Reliefmuster erforderlich sind.

Puderzucker in die kochende Milch geben, unter Rühren auflösen und herausnehmen Milchsirup Vom Herd nehmen und auf 30–40 °C abkühlen lassen. Lösen Sie die Gelatine in Wasser auf und gießen Sie sie nach dem Abseihen in die Milchmasse, indem Sie beide Teile mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Fügen Sie Vanille oder den gewünschten Duft hinzu, färben Sie, wenn Sie dem Überzug eine bestimmte Farbe verleihen möchten, und Zitronensaft. Wenn der fertige Mastix abgekühlt und etwas eingedickt ist, gießen Sie ihn von der Mitte aus auf die Oberfläche des Kuchens: Die Masse sollte zufällig vom Kuchen fließen. Stellen Sie den Kuchen mit einer Seite auf einen Ständer, damit sich der Mastix nicht auf der Arbeitsfläche verteilt und die Kühlschrankregale verschmutzt. Die Oberfläche des Torus muss vollkommen glatt sein. Um zu verhindern, dass der Mastix über die Oberfläche rutscht, empfiehlt es sich, eine Schicht Marzipan aufzutragen oder die Oberseite des Kuchens mit Stärke, Kakaopulver oder Puderzucker zu bestäuben, je nachdem, welche Zutaten zum Produkt passen. Bevor Sie den Kuchen mit Mastix füllen, empfiehlt es sich außerdem, ihn gut abzukühlen, damit der Mastix schneller aushärtet. Den restlichen flüssigen Mastix, der beim Ausgießen auf die Form gelangt ist, sorgfältig auffangen. Sie können Puderzucker hinzufügen, steifen Zuckerteig kneten und lockige Dekorationen für den Kuchen anfertigen: Rand, Schleife, Spitze. Teile kleben Zuckerfiguren zueinander müssen Sie einen in Wasser getauchten Pinsel verwenden.

Rezept 4. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, Protein

Zutaten:

Eichhörnchen 5 Stk.

Cognac oder Likör

Zitronensaft 50 ml

Pulver 1,0 kg

Gelatine 30 g

Wasser 100 ml

Glycerin 40 ml

Vorbereitung:

Das gekühlte Eiweiß zu steifem Schaum schlagen, das gesiebte Pulver nach und nach dazugeben, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Zitronensaft zur Proteinmasse hinzufügen, Vanille und Cognac hinzufügen. Nachdem Sie die Gelatine aufgelöst haben, gießen Sie sie heiß in das Eiweiß und kneten Sie den Teig weiter. Wenn die Masse dicker wird, geben Sie sie auf eine mit Pulver bestreute Arbeitsfläche und bringen Sie den Mastix in den Zustand eines steifen Teigs, bedecken Sie ihn mit Folie und nach ein paar Stunden ist der Mastix bereit, damit zu arbeiten.

Rezept 5. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, Honig und Schokolade

Zutaten:

Dunkle Schokolade 2 Teile

Honig, Blume 1 Teil

Vorbereitung:

Für Schokoladenkuchen oder überzogene Kuchen Schokoladenglasur, dieses Rezept für Zuckermastix ist eine echte Entdeckung, mit der Sie stilvoll dekorieren können Schokoladendessert. Die Herstellung von Schokoladen-Honig-Aufstrich ist ganz einfach. Einziges Manko: Schokoladen-Honig-Mastix muss im Voraus zubereitet werden, denn für die Plastizität muss er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in einer Plastikverpackung aufbewahrt werden.

Die Schokolade über einem Dampfgarer schmelzen und unter ständigem Rühren den Honig hineingießen, bis eine dicke Masse entsteht, die am Geschirr kleben bleibt. Nach dem leichten Abkühlen den Mastix in Folie einwickeln.

Rezept 6. Hausgemachter Zuckermastix für Kuchen mit Marshmallows

Effektive Methode um die gewünschte Konsistenz von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause zu erhalten - Marshmallow-Bonbons. Es handelt sich um Bonbons auf Gelatinebasis Maissirup. Unter industriellen Bedingungen werden diese Zutaten zu einem Schwamm geschlagen und mit Aromen und Lebensmittelfarbe versetzt. Das Hinzufügen dieser Bonbons zur Zusammensetzung des Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause vereinfacht die Zubereitung von Zuckerteig erheblich. Wenn Sie das Maximum herausholen wollen bestes Ergebnis, dann verwenden Sie diese Bonbons nur als zusätzliche Zutat für die Teigviskosität, in Kombination mit Gelatinemastix, zubereitet nach dem oben beschriebenen Rezept 2.

Zutaten:

Marshmallow Teil 1

Gelatinemastix 2 Teile

Vorbereitung:

Mischen Sie den Zuckerteig wie im zweiten Rezept oben beschrieben. Die Marshmallows über dem Dampf schmelzen, aber nicht überhitzen. Mahlen Sie die Bonbons zunächst, damit sie sich möglichst schnell auflösen. Benutzen Sie keine Mikrowelle, da die Marshmallows dadurch austrocknen und sich der Teig nur schwer verarbeiten lässt. Indem Sie sie dämpfen und dadurch die Masse befeuchten, erleichtern Sie sich die Arbeit beim Kneten des Teigs. Sie müssen lediglich den Marshmallow-Mastix im Voraus vorbereiten und ihn bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter ruhen lassen. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Süßigkeiten frisch sind und wählen Sie sie aus weiße Farbe damit der Mastix nicht hässlich wird, mit einem grauen oder braunen Farbton.

Rezept 7. Zuckermastix für Kuchen zu Hause aus Marmelade

Die Marmelade enthält Fruchtbasis und Agar-Agar. Lediglich die Marmelade für den Mastix muss nach Farben sortiert werden, um eine bestimmte Mastixfarbe zu erhalten.

Zutaten:

Puderzucker 700 g

Marmelade 250 g

Wasser 50 ml (oder Zitronensaft)

Vorbereitung:

Vorbereiten Wasserbad für Marmelade. Schneiden Sie es in Scheiben kleine Teile, in einen kleineren Behälter geben, mit Wasser füllen und dämpfen, dabei ständig mit einem Silikonspatel umrühren. Bringen Sie die Fruchtmasse auf eine Temperatur von 60–70 °C, damit sie eine gallertartige Konsistenz erhält. Sieben Sie das Pulver, schütten Sie es gehäuft auf die Silikonoberfläche und formen Sie eine Mulde, in die Sie die geschmolzene Marmelade in kleinen Portionen gießen und den Mastix schnell kneten. Dieser Mastix benötigt Wärme. Bewahren Sie die Masse bei der Verarbeitung in Folie versiegelt neben einer Wärmequelle auf.

Marmeladenmastix kann zur Zubereitung von Blumen verwendet werden. Fügen Sie der Mischung etwas hinzu, um die Oberfläche der Kuchen zu bedecken. mehr Wasser und verwenden Sie die Füllmethode.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – nützliche Tipps und Tricks

Zuckermastix ist eine problematische Art der Dekoration. Um sicherzustellen, dass die Dekoration daraus gelingt, bereiten Sie sowohl den Mastix selbst als auch die Dekorationen daraus im Voraus vor, bevor Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.

Zuckermasse in verschlossener Verpackung ist in der Kälte bis zu zwei Monate haltbar, mit Ausnahme von Proteinmastix. Fertige Dekorationen sollte drinnen bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocknen.

Um den Kuchen bequem mit einer Schicht Zuckerteig zu bedecken, verwenden Sie eine Silikonmatte und -folie. Rollen Sie den Mastix auf einer Silikonmatte aus und bedecken Sie den Teig mit Folie. Um den ausgerollten Mastix auf den Kuchen zu übertragen, müssen Sie lediglich die Folie von einer Seite entfernen, die Matte umdrehen und den Mastix durch die Matte hindurch auf die Oberfläche des Kuchens streichen.

Um mit Mastix zu arbeiten, ist es einerseits praktisch, die Hände und die Matte mit Glycerin in Lebensmittelqualität zu schmieren, andererseits lässt sich die Bereitschaft des Zuckerteigs daran erkennen, wie leicht er sich von den Händen löst . Kurz bevor die Konsistenz des Mastix optisch plastisch wird, waschen Sie zur Kontrolle den Glycerinfilm von Ihren Händen und probieren Sie es aus Zuckermasse Hände ohne Schutzhülle, um die Bereitschaft festzustellen.