Warum wachsen weiße Karotten und keine orangen? Warum sind Karotten orange.

Die Geschichte der Möhre (lat. daucus carota) ist nicht ganz klar, sie ist von Zweifeln und Geheimnissen umwoben, und es ist schwer zu verstehen, wann sie tatsächlich angebaut wurde. Leider haben archäologische Ausgrabungen die Heimat der heimischen Möhre noch nicht entdeckt, daher ist es aufgrund fehlender dokumentarischer Beweise nicht möglich, genau festzustellen, wo und wann der Anbau von Möhren begann.

Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass heimische Karotten von wilden Karotten abstammen. Obwohl sie einen ähnlichen Geruch und Geschmack haben, wurde festgestellt, dass wilde Karotten und einheimische Karotten nicht die gleiche Art sind. Bis heute ist es Botanikern nicht gelungen, aus einer wilden Wurzelpflanze eine essbare Pflanze zu entwickeln. Essbare Karotten entsprechen einer ganz anderen, eigenständigen Optik.

Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Karotten ist Mittelasien, aber Tausende von Jahren vor unserer Zeitrechnung wurden Karotten auch an anderen Orten gefunden, da nachgewiesen ist, dass die alten Ägypter, alten Griechen und Römer Karotten kannten. Aus den Zeichnungen in ägyptischen Gräbern lässt sich schließen, dass Karotten zur Heilung verwendet wurden.

Die Leute, die immer noch nichts über Vitamine wussten, bemerkten, dass Karotten Kranken und Geschwächten helfen, sich zu erholen, die Verdauung verbessern, das Sehvermögen verbessern und als Abführmittel wirken. Sie sagen, dass die Krieger, die sich im Trojanischen Pferd versteckt hatten, am Tag zuvor viele Karotten gegessen haben, um ihren Darm zu reinigen, und dass es im entscheidenden Moment keine Probleme gab. Aber das ist natürlich nur eine Legende. Die Karottenspitzen, die wie anderes Gemüse verwendet wurden, ebneten zuerst den Weg zum Tisch. Einige der Verwandten der Karotte werden immer noch für diesen Zweck angebaut, wie Petersilie, Fenchel, Dill und Kreuzkümmel, und die Samen werden häufiger medizinisch verwendet.

Wilde Karotten sind klein, zäh, leicht oder eher bitter und haben eine weiße Wurzel. hausgemachte Karotten- saftig, mit einer süßen Wurzel, normalerweise orangefarben. Beweis moderne Karotte in Afghanistan gefunden, das Alter des Fundes beträgt etwa 5000 Jahre. Was interessant ist - die Geschichte zeigt, dass die Karotten vorher rot, schwarz, gelb, weiß und lila waren, aber nicht orange! Unsere modernen orangefarbenen Karotten sind dank der Bemühungen niederländischer Gärtner im 16. und 17. Jahrhundert entstanden, wie die damalige Kunst beweist. Damals haben alte niederländische Meister wie Joachim Bekelar, Joachim Wteval, Peter Arsten und viele andere Karotten auf ihren Leinwänden dargestellt. Es gibt eine unbestätigte Geschichte, dass angeblich die Farbe der Karotte – Orange – zu Ehren des Orangenprinzen William (Wilhelm von Oranien) gezüchtet wurde. Obwohl Orangenkarotten in Holland bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, glauben Historiker, dass es unwahrscheinlich ist, dass Orange William etwas damit zu tun hatte. Einige scharfsinnige Historiker haben einen Mythos geschaffen, dass diese Gemüsemutation als Zeichen der Dankbarkeit und Ehre an König Wilhelm I. für die Führung des holländischen Aufstands gegen Spanien gezüchtet wurde, der zur Unabhängigkeit des Landes führte.

Hier ist eine andere Version: in Holland, wo Händler der East India Company Karotten aus dem Iran brachten, indem sie rot und kreuzten gelbe Karotte im 17. Jahrhundert wurden orange Karotten gezüchtet. Die Sache ist die orange Farbe Karotte entspricht der traditionellen Farbe des niederländischen Königshauses Oranien-Nassau. Diese "königliche" Karotte wurde oft von niederländischen Künstlern des Goldenen Zeitalters auf ihren Leinwänden dargestellt. Auch im Europa des 18. Jahrhunderts galt er als Delikatesse. Nach Russland orange Karotte Peter der Große brachte Kartoffeln, Radieschen, Artischocken und anderes ausgefallenes europäisches Gemüse mit.

Karotten sind heute nach Kartoffeln das zweitbeliebteste Obst. Wenn man jedoch ihre Zusammensetzung genauer untersucht hat, sollte man erkennen, dass diese Pflanze das Gemüse Nr. 1 geworden sein sollte Karotten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält viel Carotin - 9-10 mg pro 100 g des Produkts, aber wenig Vitamin C - bis zu 5 mg pro 100 g des Produkts Kleinmengen Vitamine der Gruppe B sind in Karotten enthalten und enthalten viele Kohlenhydrate (hauptsächlich Glukose) - 6%, etwa 1% Mineralien- Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel usw. und 1-1,2% Proteine. Energiewert Karotten beträgt 29-31 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Andere Nährstoff Karotten, das zu Unrecht selten erwähnt wird, ist Vitamin E, das sogenannte Muskelvitamin. Es trägt zur effizienten Sauerstoffnutzung der gesamten Muskulatur bei.

Interessante Fakten zum Thema Möhren:

Die alten Griechen nannten Karotten Philtron oder "Magie der Liebe". Sie glaubten, dass Karotten helfen, sich schneller zu verlieben.
Einige Nationen haben die Tradition, der Braut Karotten zu geben, damit sie in der Küche eine gute Gastgeberin sein kann.
Karotten bestehen zu 87 % aus Wasser.
Bei zu vielen Möhren verfärbt sich die Haut gelblich-orange, besonders an Ellbogen und Fersen. Dieses Phänomen wird Carotinämie genannt. Glücklicherweise verschwindet dies, wenn eine Person anfängt, weniger Karotten zu essen.
Durch den Verzehr von zwei mittelgroßen Karotten pro Tag kann eine Person den Cholesterinspiegel im Blut um 20 % senken.
9 Karotten haben so viel Kalzium wie ein Glas Milch.
Drei mittelgroße Karotten liefern die nötige Energie, um 5 km zu laufen.
Die längste Karotte der Welt ist 5,839 Meter lang. Sie wuchs 1996 in Großbritannien auf. Die meisten wiederum großes Gemüse wurde 1998 in Alaska (USA) angebaut, das Karottengewicht betrug 8,6 Kilogramm.
Kürzlich wurde eine der Auszeichnungen der Internationalen Messe für Gartenbauprodukte "Fruit Logistica" von erhalten Snack ursprünglich aus Italien Carrot Fetuccini - leckere und knusprige Möhren in Streifen geschnitten.
Karotten sind das erste Gemüse, das für den Großhandel in Dosen abgefüllt wird.
Holtville, Kalifornien, nennt sich selbst die "Carrot Capital of the World" und veranstaltet jedes Jahr ein Carrot Festival.
Züchter bringen heraus verschiedene Sorten Für verschiedene Verwendungen. Zum Beispiel eignen sich die von Vilmorin, Bolero F1 und Maestro F1 angebauten Sorten am besten für die Herstellung von Säften – aus diesen Sorten kann man besonders viel Saft mit Gut herausholen Schmackhaftigkeit. Die meisten Sorten werden so gezüchtet, dass es bequem ist, die Wurzelfrüchte zu waschen, sie haben eine Besonderheit glatte Oberfläche. Sogar eine spezielle Sorte zum Kochen von Pilaw wurde gezüchtet - „Kazan F1“ (ein Kessel wird in einigen asiatischen Ländern als Kessel zum Kochen von Pilaw bezeichnet) - die Späne dieser Karotte verändern die traditionelle Farbe des Gerichts nicht.

Heute überrascht niemand mehr ein längliches Orangengemüse. Sogar Kleinkinder wissen, dass es eine Karotte ist. Heute ist sein Anbau wie gewohnt, und einst, im 16. Jahrhundert, konnten niederländische Bauern gelbe, weiße und sogar violette Vertreter moderner Karotten auf ihren Feldern beobachten. Sie beschlossen, ein Experiment durchzuführen, dessen Ergebnis das Auftreten des bekannten Orangengemüses mit war süßer Geschmack. Dies ist eine kultivierte Karotte. Ihr wilder Vorfahre war zäh, mit bitterer Geschmack und überhaupt nicht fleischig. Es hat mehrere tausend Jahre gedauert, bis die Wildform der Karotte ihre heutige Form angenommen hat.
Der Domestizierungsprozess war langwierig. Die ersten in Gärten gewachsenen Exemplare wurden als verwendet Medikamente. Auch heute kann man noch wilden Vertretern begegnen, nur heimische und wilde Möhren sind es schon verschiedene Pflanzen.
Nur die Natur allein könnte nicht so modifizieren wilde Kultur, hier hat sich jemand Mühe gegeben. Gleichzeitig wäre ein Mensch ohne Natur auch nicht in der Lage, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Möhren anbauen persönliche Handlung Aus den Samen, die er in seinen Beeten gesammelt hat, verlieren Karotten schließlich alle ihre gute Eigenschaften, Rückkehr zum Original, genetisch inkorporiert und von wilden Vorfahren geerbt. Daher ist die moderne Karotte ein Modifikationsprodukt. Wahrscheinlich hören Sie oft eine solche Abkürzung GVO (genetisch modifizierter Organismus). In das Produkt werden zusätzliche Gene eingebracht, die ihm in Zukunft neue nützliche Eigenschaften verleihen, zum Beispiel wird die Kultur resistent gegen verschiedene Krankheitserreger oder Schadinsekten.
Afghanistan gilt als Geburtsort der Karotte. Seine Farbe unterschied sich damals grundlegend von modernen Exemplaren und war lila, gelegentlich gab es gelbe Vertreter. Das Mischen von Zeichen zweier Elternteile, was zur Bildung von Hybriden führt, ist unter natürlichen Bedingungen normaler Vorgang. Im Westen, wohin Karotten exportiert wurden, versuchten die Produzenten, gelbe und violette Exemplare zu kreuzen. Gleichzeitig wurden orangefarbene Vertreter gewonnen, denen jedoch bisher weder die nötige Süße noch die nötige Härte fehlten. Experten versuchten, die neue Sorte zu verbessern, es gelang ihnen. Dazu brauchte es nicht viel Mühe. Es war genug gute Pflege und guten klimatischen Bedingungen seit mehreren Generationen. Und hier haben wir saftige, süße und helle Wurzelfrüchte.
Die gezüchtete Kultur ist in zwei Sorten unterteilt: eine, die aus dem Osten stammt, die andere aus dem Westen. In der ersten, während der Langzeitlagerung, Wurzeln von Purpur und gelbe Farbe. In der westlichen Sorte können sie gelb, orange oder sein weiße Farbe. Diese Arten wurden höchstwahrscheinlich die Eltern der uns bekannten orangefarbenen Karotte. Du knabberst bestimmt auch gerne süße Karotten?!
Heute werden Karotten in allen Farben angebaut: gelb, orange, lila und rot. Alle Vertreter sind große, saftige Wurzeln, süßer Geschmack, und die Farbe der Hackfrucht hängt vom Gehalt der entsprechenden Pigmente darin ab. Gelbe und orangefarbene Karotten sind reich an Carotin, weiße fehlen vollständig, rote haben viel Xanthophylle und Lycopin und violette enthalten Carotine und Anthocyane.
Eine Person, die mit der Natur interagiert, kann die nützlichen Eigenschaften einer Pflanze bewahren und verbessern, wodurch die Schmackhaftigkeit von Produkten erhöht, ihre Größe erhöht und der Erwerb unterstützt wird ausgezeichnete Immunität notwendige und nützliche Produkte für die Menschen zu werden.
Denken Sie daran: saftige Karotten enthalten große Menge Vitamin A.

die von primitiven Menschen beherrscht wurden. Seitdem ist mehr als ein Jahrtausend vergangen, und Karotten sind immer noch auf unseren Tischen präsent. Dank der Arbeit der Züchter unterscheiden sich moderne Karotten in Geschmack und Farbe von ihren wilden Vorfahren zum Besseren. Die dankbare Menschheit errichtet regelmäßig Denkmäler für diese Pflanze in verschiedene Länder Weltweit: Kanada, Neuseeland, Türkei, Vereinigte Staaten von Amerika, Philippinen. Von allen Regenschirmsorten ist die gelbe Karotte die vom Verbraucher am meisten nachgefragte.

Brief Information

Karotte passiert verschiedene Farben: orange, gelb, weiß und sogar mit rosa Fruchtfleisch. Die Farbe hängt vom Gehalt an Stoffen wie Anthocyanen oder Carotin in den Pflanzenzellen ab. Wenn Carotin überwiegt, reicht die Farbe der Wurzeln von gelb bis orange oder rot. Das Vorherrschen von Anthocyanin färbt die Wurzeln in Rosa, Burgund oder Lila.

Rote und orange Karotten stammen aus dem Mittelmeerraum, gelbe und weiße Wurzeln stammen aus Asien. Wilde Karottenwurzeln sind immer noch in den Wiesen und Feldern Russlands, europäischer Länder, zu finden Nordafrika und Asien.

Wissen Sie? Die Farbe der Karotte war nicht immer gelb, rot oder orange. Beispielsweise kannten die alten Römer nur weißes Wurzelgemüse, während die Ägypter lila aßen. Die übliche Farbe von Karotten ist darauf zurückzuführen hoher Inhalt es enthält Carotin. Niederländische Wissenschaftler brachten durch eine lange und gezielte Auswahl eine orangefarbene Karotte heraus, die nach der königlichen Dynastie von Oran benannt wurde. Orange ist die dynastische Farbe dieser königlichen Familie.

Sortenbeschreibung

Biologen in vielen Ländern betreiben gezielte Züchtungsforschung, um neue Formen, Arten und Arten zu entwickeln. Es gibt Arten von Sortenpflanzen, die speziell als Futterpflanze für den Hausgebrauch gezüchtet werden. Die Futterernte erfordert einen hohen Gehalt an Stärke und Zucker, großes Gewicht Einzelexemplare und insgesamt hoher Ertrag.

Für Karottensorten, die von Menschen gegessen werden, sind die Anforderungen völlig andere: Saftigkeit, Süße, vom Züchter vorgegebene Färbung, korrekte Form, festgelegte Reifedaten (früh, mittel, spät) und wie das Wurzelgemüse gelagert wird. Manche erfolgreiche Sorten seit mehr als 100 Jahren, und sie sind immer noch so beliebt wie in den Anfangsjahren ihres Anbaus. Hier ist eine Beschreibung einiger der erfolgreichsten und beliebtesten Sorten.

Die Sorte wurde 1946 in der Republik Usbekistan von sowjetischen Züchtern gezüchtet und gehört zum Sortentyp Gelbe Karotte. Charakteristisch:

reift schnell, von der Aussaat bis zur Reife 97–115 Tage;
Produktivität im Süden von 6,5 kg pro 1 Quadratmeter. Mindest nördlichen Breiten der Ertrag wird um die Hälfte reduziert;
die Blätter der Pflanze sind dunkelgrün, Blattrosette von mittlerer Dichte;
die Blattstiele selbst sind zerbrechlich, wenn sie die Wurzelfrucht aus dichtem Boden extrahieren, brechen sie oft ab;
die Wurzelfrucht hat eine gelbe oder hellgelbe Farbe, manchmal kann der obere Teil der Wurzel grün werden;
Form "Mirzoi 304" - ein breiter Zylinder mit einer stumpfen abgerundeten Spitze;
Wurzeldurchmesser bis 3 cm, Länge 12–15 cm;
durchschnittliches Wurzelgewicht 65–130 g.

Die Sorte ist für den Einsatz in bestimmt frisch, da die "Haltbarkeit" bei der Lagerung von Hackfrüchten gering ist, wird es hauptsächlich zum Konservieren, Herstellen von Säften und für Lebensmittel verwendet. Gelbe Karotten der Sorte Mirzoi 304 werden für den Anbau in den Regionen Zentralasiens empfohlen.

Wissen Sie? Besitzer von reinrassigen Katzen orange Fell oder hellrote Ohren und die Schwanzspitze geben ihren Haustieren täglich rohe, fein geriebene Karotten in einer Menge von 5–10 g, damit die helle Farbe des Fells nicht verblasst.

"Gelber Stein"

Die Yellowstone-Karotte stammt aus den Vereinigten Staaten von Amerika.

Charakteristisch:

Spätreife bis zur Vollreife 160–180 Tage;
die Blätter der Pflanze sind lang, üppig und in einer großen Rosette gesammelt;
spindelförmige Wurzel, lang und ziemlich dünn;
Länge 20–24 cm, Durchmesser 3–3,5 cm;
durchschnittliches Wurzelgewicht 180–200 g;
die Ausbeute ist sehr hoch;
Wurzelfarbe - leuchtend gelb, fast kanariengelb;
perfekt gelagert, wenn für den Winter mit einem Lesezeichen versehen;
das Wurzelgemüse ist süß, aber nicht saftig genug, was typisch für alle späten Sorten ist.

„Yellowstone“ hat sich in gemäßigten Klimazonen bestens bewährt: In den USA, europäische Länder, im südlichen Kanada, in der Türkei.

Diese Karottensorte kam auch vom amerikanischen Kontinent in unser Land. Der Name bedeutet übersetzt "Gelbe Sonne".

Charakteristisch:

sehr früh, 87–90 Tage vergehen von der Aussaat bis zur Ernte der Hackfrüchte;
Blattrosette von mittlerer Pubertät, Blätter sind schwach;
Rückenlänge 15–20 cm, Durchmesser 3,5–4 cm;
form - eine lange Spindel ohne Verdickungen, die über die gesamte Länge gleich ist;
die Farbe der Wurzel ist sehr hell, gelb, mit einem hohen Gehalt an Xanthophyll und Lutein;
das Fruchtfleisch ist saftig, knusprig und sehr süß;
"Solar Yellow" wird schlecht gelagert.

Die Sorte „Solar Yellow“ ist für den Einsatz in Lebensmitteln, Saftherstellung, Konservierung bestimmt. Für Langzeitspeicherung ungeeignet.

Zusammensetzung und Kalorien

Forscher haben gezeigt, dass die Qualität und Dauer des menschlichen Lebens in direktem Zusammenhang stehen richtige Arbeit Magen-Darmtrakt. Wenn der Magen-Darm-Trakt langsam und intermittierend arbeitet, werden Toxine gebildet und im Körper zurückgehalten, was für den Menschen ein langsam wirkendes Gift ist.

Die Lösung dieses Problems liegt in der regelmäßigen Zufuhr von Obst und Wasser zum Körper. Und das hilft auch einer Person, die Karotten isst, es enthält eine große Menge Fruchtwasser.

Wichtig! Umbelliferae-Samen sind reich an ätherischen Ölen und Dacarin. Biologen sind davon überzeugt, dass der Großteil der Nährstoffe und wertvollen Vitamine in der Haut von Hackfrüchten enthalten ist und zusammen mit der Haut verzehrt werden muss (gut mit einer Bürste und Wasser waschen).

Gelbe Karotten sind reich an solchen Mineralien und Vitaminen:

Magnesium und Kalium;
Fluor und Kalzium;
Phosphor und Zink;
Eisen, Jod und Natrium;
B-Vitamine;
Vitamine A, C, E, H und PP, K.

Diese gelbe Wurzelpflanze ist sehr nützlich, da sie neben einer großen Gruppe von Mineralien und Vitaminen 70 % Carotin, 7 % Zucker, Xanthophyll und Lutein enthält.

Karotten - hübsch herzhaftes Produkt, sein Kaloriengehalt beträgt 330 kcal pro 1 kg. Nach dem Verzehr von Karotten in Lebensmitteln tritt im Körper eine Reaktion auf, bei der Carotin in Retinol umgewandelt wird. Es sollte bedacht werden, dass eine solche nützliche Reaktion nur auftritt, wenn mindestens eine minimale Dosis Fett zusammen mit Carotin im Körper vorhanden ist. Daher sind solche Gerichte für eine Person so nützlich, wie z geschmorte Karotten mit Sauerrahm, Butter oder Pflanzenöl.

Wissen Sie? Es stellt sich heraus, dass der bekannte Mythos über die Vorteile von Karotten für das Sehvermögen militärische Desinformation ist. Während des Zweiten Weltkriegs begann die britische Luftwaffe, Radar in Kampfhandlungen einzusetzen, und um diese Informationen zu verbergen, brachte die Spionageabwehr ein Fahrrad auf die Massen, dass britische Piloten viele Karotten essen und daher das Ziel so gut treffen. Desinformation hat sich in der Gesellschaft weit verbreitet und ist seit mehr als 70 Jahren in den Köpfen der Menschheit verankert.

Vorteilhafte Eigenschaften

Regenschirmwurzeln enthalten Lutein, das sehr nützlich für das Sehen ist und die Netzhaut vor ultravioletter Strahlung schützt, sowie Xanthophyll, eine starke Substanz, die die Entwicklung blockiert onkologische Erkrankungen. Karotten gehören dazu medizinisches Produkt"Urolesan", sein Saft und Fruchtfleisch ist ein wunderbares Werkzeug für therapeutische Wirkungen in der Pathologie der Gallengänge und der Urolithiasis.

Regenschirmsamen sind Bestandteil von Antispasmodika, wie dem Medikament "Daukarin", aus dem sie isoliert werden essentielle Öle, die in der Pharmakologie und Kosmetikindustrie weit verbreitet sind.

Samen und Fruchtfleisch von Karotten werden auch verwendet in:

Als mildes Abführmittel: Morgens eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten frisch gepresst trinken Karottensaft. Für ein Kind reichen 50 ml, eine Erwachsenendosis beträgt 100 ml Saft.
Zur Reinigung der Schweißdrüsen, der Leber und der Gallenblase: Eine Mischung aus Säften, Karotten und (in gleichen Mengen). Trinken Sie 1 Mal täglich (vor dem Frühstück) eine Mischung aus Säften. Essen Sie nach der Einnahme einer Saftmischung bis zum Mittagessen kein Fleisch und keine süßen Speisen, die Stärke enthalten. Die Behandlungsdauer beträgt 10 Tage.
Behandlung von Beriberi und Anämie (allgemeiner Kraftverlust): Essen Sie vor dem Frühstück auf nüchternen Magen geriebene Karotten (100–150 g), gemischt mit einem oder zwei Esslöffeln saurer Sahne oder Pflanzenöl.
Behandlung von eitrigen Wunden und Verbrennungen: fein geriebene Karotten werden auf die betroffene Stelle aufgetragen. Jede Viertelstunde wird die Lotion gegen eine frische ausgetauscht. Die Behandlung hilft nur bei neu aufgetretenen Verbrennungen.
Behandlung von Halsschmerzen: Den Saft von 1 mittelgroßen Karotte auspressen und mit 1 Esslöffel mischen. Die resultierende Mischung muss mit warm verdünnt werden Gekochtes Wasser zu gleichen Teilen und gurgeln 4-6 mal am Tag.
Würmer austreiben Körper des Kindes: Morgens auf nüchternen Magen ein halbes Glas Karottensaft trinken.
Behandlung von Soor: Frisch gepresster Saft wird mit Honig vermischt gleiche Anteile und den Mund ausspülen oder den Gaumen bestreichen.

Anwendung beim Kochen

Gelbe Karotten werden verwendet, um Suppen, Borschtsch, Gemüse, Fisch und zu machen Fleischgerichte und sogar zum Backen von süßen Kuchen und Torten. Frische Wurzelfrüchte werden auf einem großen und gerieben feine Reibe, den Saft auspressen und in Ringe schneiden.

Kochen, schmoren, Kartoffelpüree und Saucen daraus zubereiten. angebraten Pflanzenöl fein geriebene Karotten werden zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt, was sie nicht nur ergibt einzigartigen Geschmack und Aroma, sondern auch eine schöne gelb-goldene Farbe.

Wichtig! Karotten verlieren während der Wärmebehandlung kein Carotin und viele andere nützliches Material, so dass die Lebensmittel, in denen es enthalten ist, nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.

eingerieben grobe Reibe das Wurzelgemüse wird mit angebraten Butter 20–25 Minuten in einer Pfanne erhitzen, danach wird Zucker nach Geschmack hinzugefügt und als verwendet süße Füllung für Kuchen.

Karotten sind seit langem eine notwendige Ergänzung zur Zubereitung von unglaublich vielen Gerichten. Jetzt ist die häufigste Art orange. Aber nur wenige wissen, dass die Wurzelfrucht anfangs gelb, weiß, rot und sogar schwarz war, aber nicht orange.

Erst im 16. Jahrhundert erhielt dieses Gemüse seine übliche orange Farbe. Und Karotten sind aufgrund ihres süßeren Geschmacks so weit verbreitet.

Aber auch andere Karottensorten sind wichtig, da sie aufgrund der Geschmacksvielfalt und des Gehalts an vielen verschiedenen Vitaminen problemlos in verschiedenen kulinarischen Rezepten verwendet werden können.

Jeder weiß, dass Pflanzenfarbstoffe für die Färbung von Obst und Gemüse verantwortlich sind. In orangefarbenen Karotten ist Carotin oder Provitamin A für die Farbe verantwortlich, dessen Inhalt der Wurzel nicht nur eine schöne Farbe verleiht, sondern sie auch unglaublich nützlich macht.

Das Lutein verleiht dem Gemüse die gelbe Farbe, und die violetten, blauen, roten und schwarzen Farben werden aufgrund des darin enthaltenen Anthocyaningehalts erhalten. Die satte rote Farbe wird durch Lycopin erworben, und die burgunderrote Farbe von Karotten ist auf das Vorhandensein von Betain in der Wurzel zurückzuführen.

Weiße Karotten sind frei von Pigmenten, die für die Farbe verantwortlich sind. Deshalb sind Karotten weiß und nicht orange. Aber auch die darin enthaltenen Spurenelemente, die sich wohltuend auf den menschlichen Körper auswirken, machen es sehr beliebt.

Funktionen

Menschen, die sich gesund ernähren, wissen, dass Pflanzenfarbstoffe neben der Färbung von Früchten noch weitere Funktionen erfüllen:

Positive Wirkung auf das Immunsystem.
Stärkung der Wände der Blutgefäße.
Sehverbesserung.
UV-Schutz.
Wirken als Antioxidantien, die verschiedene Viren unterdrücken können.

Dementsprechend vielfältiger und reichhaltiger Farbpalette Gemüse auf dem Tisch, desto schmackhafter und gesünder sind die gekochten Speisen.

Sorten

Heutzutage gibt es sehr viele Sorten von orangefarbenen Karotten, aber früher waren weiße Karotten beliebter. Sorten sollten bei der Auswahl nach Ertrag, Krankheitsresistenz, Form und Lagerzeit unterschieden werden. Außerdem erfolgt die Aufteilung auf das Heck und den Speisesaal.

Die am weitesten verbreiteten Futtersorten sind Berlin Giant, White Weibull, Vosges White, Giant White, Championship, White Greenhead. In der Regel erreicht die Länge der Wurzelfrucht 50 cm, sie hat eine zylindrische, vollkommen gleichmäßige Form.

Die besten Tafelsorten sind White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Sie haben eine sehr glatte Textur und saftiges Fruchtfleisch.

Schmecken

Unglaubliche Anzahl von Sorten und Arten, die besitzt weiße Karotte, spricht von einer großen Geschmacksvielfalt. Aber der Haupt- und Hauptunterschied zwischen ihnen ist das Vorhandensein oder Fehlen eines bitteren Nachgeschmacks.

Bisher haben es daher nur Futtersorten diese Art wurde ausschließlich zur Ergänzung der Ernährung von Rindern und kleinen Haustieren angebaut.

In letzter Zeit wurde der Anbau von Weiß u gelbe Sorten Karotten, die einen unglaublich süßen Geschmack haben, haben sich in der Küche besondere Beliebtheit erworben.

Viele Menschen wissen, dass weiße Karotten ein gesundes Gemüse sind. Dies liegt an dem Gehalt an unglaublichen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.

Weiße Karotten weisen wie andere Sorten die Vitamine C, K, B1, B2, B6, PP und E sowie den Gehalt an Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Kupfer und Kobalt auf. Daher wird es als sehr nützlich für den Körper angesehen, Karotten sowohl roh als auch danach in der Ernährung zu verwenden Wärmebehandlung.

Medizinische Eigenschaften

Seit Jahrhunderten verwenden Menschen medizinische Eigenschaften weiße Karotten. Um die heilenden Eigenschaften zu bewahren, werden Karotten oft mit Honig gemischt.

Karottensaft bekämpft perfekt überschüssiges Cholesterin, und Karottenbrühe wird oft als Diuretikum verwendet.

Samen und Wurzeln werden nicht nur zum Kochen, sondern auch weit verbreitet verwendet zusätzliche Zutat in Konserven, Marinaden, Liköre und Liköre, aber auch in Volksmedizin bei der Behandlung von Nierenerkrankungen.

Aus den Samen werden auch ätherische Öle gewonnen, die in kosmetischen Produkten verwendet werden.

Schaden

Trotz der Fülle nützliche Eigenschaften, Karotten können und gesundheitliche Schäden verursachen. In Lebensmitteln kontraindiziert dieses Produkt für den Fall, dass seine Verwendung allergische Reaktionen hervorruft.

Auch übermäßiges Essen kann dem Körper schaden. Es zeichnet sich durch einen Carotinüberschuss aus, diese Option ist jedoch nur bei Verwendung von Orangenkarotten möglich. Und da der weiße es nicht enthält, gibt es keine offensichtlichen Kontraindikationen für diese Sorte.

Großbritannien wurde vor vielen Jahren zum Heimatland, aber es wurde aufgrund eines wesentlichen Nachteils nicht so weit verbreitet: In gereinigter Form färben Karotten alles, womit sie in Kontakt kommen.

Obwohl in einigen kulinarische Zubereitungen Diese Eigenschaft kann perfekt dazu beitragen, das Gericht besonders attraktiv zu machen, indem den Produkten eine zarte rosa Tönung hinzugefügt wird.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Hackfrucht verdankt ihre Farbe dem Vorhandensein von Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Anthocyanen. Im Körper verwandeln sie sich in das notwendige Vitamin A, das sich positiv auf den Zustand der Haut auswirkt, das Sehvermögen verbessert und die Ermüdung des Sehapparats lindert.

Anthocyanin hilft bei der Bewältigung verschiedener Herzkrankheiten und stärkt auch die Wände der Blutgefäße. Die im Gemüse enthaltenen Phytonzide sind in der Lage, Mikroben abzutöten, und daher werden lila Karotten wirksames Werkzeug mit Erkältungen.

In der Küche sind lila Karotten eine sehr unprätentiöse und vielseitige Zutat. Es kann gedünstet, gebraten, gebacken werden und eignet sich auch hervorragend zur Herstellung von frisch gepressten Säften und sogar Marmeladen.

Die häufigste Sorte ist "Drache". Diese Option gilt für früh reifende Sorten. Sie hat eine konische Form und wird 15 cm bis 17 cm lang. So eine Vielfalt lila Karotte wächst gut auf leicht sauren Böden und liebt ziemlich häufiges Gießen. Gilt als extrem frosttolerant. Ideal für die Langzeitlagerung.

Sie können auch Sorten wie „Purple Elixir“ mit Orangenkern und „Cosmic“ wählen, die sich aufgrund ihres süßen Geschmacks gleichermaßen für die Verwendung im Kindermenü eignen.

Wenn wir den Geschmack der üblichen orangefarbenen Karotten mit violetten vergleichen, hat die zweite einen süßeren Geschmack. Aber das sollten Sie in seiner Rohform wissen diese Sorte Es hat einen milden Rosmaringeruch, der nach der Wärmebehandlung vollständig verschwindet.

Kochmethoden

Indem Sie auf zusätzliche Literatur zurückgreifen oder den Rat von Freunden nutzen, finden Sie leicht Kochmethoden und die meisten beste Rezepte aus Karotten, die das Mittagsmenü perfekt abwechslungsreich gestalten können.

Zum Beispiel:

Saft. Beim Entsaften bleiben alle Nährstoffe vollständig erhalten. Vor dem Pressen sollten unbeschädigte Früchte ausgewählt, gründlich gewaschen und gereinigt werden. Es wird nicht empfohlen, dem Saft Zucker und Salz hinzuzufügen. A täglicher Gebrauch frisch gepresster Saft eine halbe Stunde vor dem Mittagessen hilft, die Verdauung zu normalisieren.
Gegrilltes Gemüse. Die Methode, Karotten in Kombination mit anderem Gemüse auf dem Grill zu kochen, ermöglicht es Ihnen, alle nahrhaften und heilenden Eigenschaften während der Geschmack ausgeprägter wird.
Püree. Zubereitung von Suppenpüree aus Karotten mit Zugabe von mindestens einigen gesundes Gemüse perfekt auch für sehr kleine Kinder. Und wenn Sie auf Fantasie zurückgreifen und den üblichen orangefarbenen Karotten Lila hinzufügen, können Sie bekommen originelles Gericht eine erstaunliche Farbe, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch anspricht.
Bouillon. Das Kochen einer Brühe mit der Zugabe verschiedener Karottensorten, ob weiß, orange oder lila, wird sich als unglaublich attraktiv und kalorienarm herausstellen. Trotz der Tatsache, dass bei hohe Temperatur Der Anteil an Vitaminen nimmt ab, der für den Körper notwendige Teil verbleibt im gekochten Gericht, wodurch es entsteht Koch Meisterwerk nicht nur schön, sondern auch nützlich.
Trocknen. Karotten eignen sich hervorragend zum vorzeitigen Trocknen. Karotten müssen vor der Ernte gründlich gewaschen und geschält und dann entweder geschnitten oder geraspelt werden. Ein elektrischer Trockner beschleunigt den Trocknungsprozess, wodurch die Garzeit um ein Vielfaches verkürzt wird, während alle in Karotten enthaltenen Vitamine so weit wie möglich erhalten bleiben.
Nachtisch. Die violette Karottensorte ist so süß, dass sie in verschiedenen Desserts verwendet werden kann. Seit vielen Jahren bevorzugen die Europäer die Herstellung von Marmelade aus Karotten, die einen erstaunlichen Geschmack hat.
Tischdekoration. Selbst wenn Sie die Technik des Schnitzens ein wenig beherrschen, können Sie zeichnen Esstisch und machen es unglaublich schön und einzigartig. Um Hilfe bitten dünnes Messer, Gemüsegericht kann in ein exquisites kulinarisches Meisterwerk verwandelt werden, dessen Erscheinen auf dem Tisch nicht nur die Aufmerksamkeit von Kindern, sondern auch von Erwachsenen auf sich ziehen wird. Die einzigartige Kombination aus weißen, orangefarbenen und violetten Karotten sowie die Kreation von Kompositionen daraus werden jeden anwesenden und gekochten Gast überraschen Kochen Rezepte von Karotten wird niemanden gleichgültig lassen.

Sie sollten keine Angst haben, zu experimentieren. Dann wird aus einem gewöhnlichen Mittagessen eine richtige Mahlzeit.

Warum sind Karotten orange? 08.08.2015

Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Karotten Zentralasien ist, aber Tausende von Jahren vor unserer Zeitrechnung wurden Karotten auch an anderen Orten gefunden, da festgestellt wurde, dass die alten Ägypter, alten Griechen und Römer Karotten kannten. Aus den Zeichnungen in ägyptischen Gräbern lässt sich schließen, dass Karotten zur Heilung verwendet wurden. Die Leute, die immer noch nichts über Vitamine wussten, bemerkten, dass Karotten Kranken und Geschwächten helfen, sich zu erholen, die Verdauung verbessern, das Sehvermögen verbessern und als Abführmittel wirken. Sie sagen, dass die Krieger, die sich im Trojanischen Pferd versteckt hatten, am Tag zuvor viele Karotten gegessen haben, um ihren Darm zu reinigen, und dass es im entscheidenden Moment keine Probleme gab. Aber das ist natürlich nur eine Legende. Die Karottenspitzen, die wie anderes Gemüse verwendet wurden, ebneten zuerst den Weg zum Tisch. Einige der Verwandten der Karotte werden immer noch für diesen Zweck angebaut, wie Petersilie, Fenchel, Dill und Kreuzkümmel, und die Samen werden häufiger medizinisch verwendet.

Wilde Karotten sind klein, zäh, leicht oder eher bitter und haben eine weiße Wurzel. Heimische Karotten sind saftig, mit einer süßen Wurzel, normalerweise orange gefärbt. Beweise für moderne Karotten, die in Afghanistan gefunden wurden, das Alter des Fundes beträgt etwa 5000 Jahre. Interessanterweise zeigt die Geschichte, dass Karotten früher rot, schwarz, gelb, weiß und violett waren, aber nicht orange! Unsere modernen orangefarbenen Karotten sind dank der Bemühungen niederländischer Gärtner im 16. und 17. Jahrhundert entstanden, wie die damalige Kunst beweist. Damals haben alte niederländische Meister wie Joachim Bekelar, Joachim Wteval, Peter Arsten und viele andere Karotten auf ihren Leinwänden dargestellt. Es gibt eine unbestätigte Geschichte, dass angeblich die Farbe der Karotte – Orange – zu Ehren des Orangenprinzen William (Wilhelm von Oranien) gezüchtet wurde. Obwohl Orangenkarotten in Holland bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, glauben Historiker, dass es unwahrscheinlich ist, dass Orange William etwas damit zu tun hatte. Einige scharfsinnige Historiker haben einen Mythos geschaffen, dass diese Gemüsemutation als Zeichen der Dankbarkeit und Ehre an König Wilhelm I. für die Führung des holländischen Aufstands gegen Spanien gezüchtet wurde, der zur Unabhängigkeit des Landes führte.

Hier ist eine andere Version: In Holland, wohin Händler der East India Company Karotten aus dem Iran brachten, wurden im 17. Jahrhundert orangefarbene Karotten durch Kreuzung von roten und gelben Karotten gezüchtet. Tatsache ist, dass die orange Farbe der Karotten der traditionellen Farbe des niederländischen Königshauses Oranien-Nassau entspricht. Diese "königliche" Karotte wurde oft von niederländischen Künstlern des Goldenen Zeitalters auf ihren Leinwänden dargestellt. Auch im Europa des 18. Jahrhunderts galt er als Delikatesse. Peter der Große brachte orangefarbene Karotten zusammen mit Kartoffeln, Radieschen, Artischocken und anderen ausgefallenen europäischen Gemüsesorten nach Russland.

Karotten sind heute nach Kartoffeln das zweitbeliebteste Obst. Wenn man jedoch ihre Zusammensetzung genauer untersucht hat, sollte man erkennen, dass diese Pflanze das Gemüse Nr. 1 geworden sein sollte Karotten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält viel Carotin - 9-10 mg pro 100 g des Produkts, aber wenig Vitamin C - bis zu 5 mg pro 100 g des Produkts, Vitamine der Gruppe B sind in geringen Mengen in Karotten enthalten. Es enthält viele Kohlenhydrate (hauptsächlich Glukose) - 6 %, etwa 1 % Mineralien - Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel usw. und 1-1,2 % Proteine. Der Energiewert von Karotten beträgt 29-31 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Ein weiterer Nährstoff in Karotten, über den zu Unrecht zu wenig berichtet wird, ist Vitamin E, das sogenannte Muskelvitamin. Es trägt zur effizienten Sauerstoffnutzung der gesamten Muskulatur bei.

Die alten Griechen nannten Karotten Philtron oder "Magie der Liebe". Sie glaubten, dass Karotten helfen, sich schneller zu verlieben.
Einige Nationen haben die Tradition, der Braut Karotten zu geben, damit sie in der Küche eine gute Gastgeberin sein kann.
Karotten bestehen zu 87 % aus Wasser.
Bei zu vielen Möhren verfärbt sich die Haut gelblich-orange, besonders an Ellbogen und Fersen. Dieses Phänomen wird Carotinämie genannt. Glücklicherweise verschwindet dies, wenn eine Person anfängt, weniger Karotten zu essen.
Durch den Verzehr von zwei mittelgroßen Karotten pro Tag kann eine Person den Cholesterinspiegel im Blut um 20 % senken.
9 Karotten haben so viel Kalzium wie ein Glas Milch.
Drei mittelgroße Karotten liefern die nötige Energie, um 5 km zu laufen.
Die längste Karotte der Welt ist 5,839 Meter lang. Sie wuchs 1996 in Großbritannien auf. Das größte Gemüse wiederum wurde 1998 in Alaska (USA) angebaut, das Gewicht der Karotten betrug 8,6 Kilogramm.
Kürzlich wurde eine der Auszeichnungen der Internationalen Messe für Gartenbauprodukte „Fruit Logistica“ von einem leichten Snack, der ursprünglich aus Italien stammt, Carrot Fetuccini – köstliche und knusprige Karotten, die in Bänder geschnitten wurden, erhalten.
Karotten sind das erste Gemüse, das für den Großhandel in Dosen abgefüllt wird.
Holtville, Kalifornien, nennt sich selbst die "Carrot Capital of the World" und veranstaltet jedes Jahr ein Carrot Festival.
Züchter züchten verschiedene Sorten für unterschiedliche Verwendungszwecke. Zum Beispiel eignen sich die Sorten von Vilmorin, Bolero F1 und Maestro F1 am besten für die Herstellung von Säften - aus diesen Sorten können Sie besonders viel Saft mit gutem Geschmack gewinnen. Die meisten Sorten sind so gezüchtet, dass die Hackfrüchte gut abwaschbar sind, sie haben eine besonders glatte Oberfläche. Sogar eine spezielle Sorte zum Kochen von Pilaw wurde gezüchtet - „Kazan F1“ (Kessel werden in einigen asiatischen Ländern als Kessel zum Kochen von Pilaw bezeichnet) - Späne dieser Karotte verändern die traditionelle Farbe des Gerichts nicht.

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