Selbstgemachte Lebensmittelfarbe für Kuchen. So dekorieren Sie einen Kuchen mit Buttercreme

Jeder Jäger möchte wissen, wo der Fasan sitzt. Ein aus der Kindheit bekannter Satz, der immer weiterhilft, wenn man die Reihenfolge des Farbspektrums vergessen hat. Und wenn dieses Problem nur mit Hilfe einer humorvollen Aussage gelöst werden kann, dann lässt sich das Problem der Lebensmittelfarbe auch nicht so einfach lösen. Was ist der Unterschied zwischen Trocken- und Flüssigfarben? Warum kräuselt sich Schokolade beim Färben? Was ist besser, Fondant oder Creme für einen Kuchen einzufärben? Und das ist nur ein kleiner Teil der Hauptfragen zu Lebensmittelfarbstoffen. Aber das ist die Zutat, auf die jeder Konditor am häufigsten stößt! Schauen wir uns die Details an.

Beginnen wir mit der Klassifizierung. Alle Lebensmittelfarbstoffe können in mehrere Gruppen eingeteilt werden: trocken, flüssig, Gel, Kandurine, Sprays, Lebensmittelmarker. Neben der Vielfalt an Freisetzungsformen werden Farbstoffe aufgrund ihrer chemischen Basis in zwei große (und sehr wichtige!) Kategorien eingeteilt: wasserlöslich und fettlöslich. Zu welcher der beiden Kategorien ein bestimmter Farbstoff gehört, können Sie auf der Verpackung lesen. Wenn der Farbstoff fettlöslich ist, gibt es normalerweise Markierungen: Schokoladenfarbe (vom Hersteller FoodColors), Ölbonbonfarbe (von AmeriColor), das Wort „Varnish“ (von Russische Hersteller) und ähnliches. Wasserlösliche Farbstoffe sind oft nicht gekennzeichnet. Wenn Sie also kein spezielles Zeichen oder eine Aufschrift auf der Verpackung sehen, handelt es sich bei diesem Farbstoff definitiv um einen Farbstoff auf Wasserbasis.

Aus dem Schulunterricht wissen wir alle, dass die unterschiedliche Dichte von Wasser und Öl (und Produkten, die dieses enthalten) eine Vermischung untereinander nicht zulässt. Einer der häufigsten Süßwarenfehler besteht darin, der Schokolade den ersten Farbstoff hinzuzufügen, der gerade zur Hand ist. Natürlich kann es auf magische Weise passieren, dass Sie genau darauf stoßen benötigter Farbstoff, aber höchstwahrscheinlich nicht. Die Schokolade gerinnt, verwandelt sich in eine Knetmasse und landet im Müll. Wir haben uns entschieden, Ihnen die schmerzhaften Gedanken bei der Auswahl einer bestimmten Farbe beim Malen ein wenig zu erleichtern. verschiedene Produkte und erstellte ein visuelles Diagramm.

Trockene Farbstoffe.

Pulverförmige Farbstoffe. Meistens werden sie vor der Verwendung mit Wasser oder Wodka verdünnt. Zum Einfärben von Keksen, Cremes und Schokolade. Im letzteren Fall wird der Farbstoff nicht mit Wasser verdünnt und die Markierung (Öl) auf der Verpackung darf nicht vergessen werden. Darüber hinaus können alle Trockenfarbstoffe in trockener Form als Pigment verwendet werden. Sie werden zum Einfärben von Mastix oder Oblatenpapier verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Zucker- oder Oblatenblüten. Mit trockenen Farben, die mit einem Pinsel oder Schwamm aufgetragen werden, erzielen Sie sanfte und natürliche Übergänge. Unter anderem Trockenfarben - wichtiger Assistent bei der Zubereitung von französischem Macaron-Kuchen. Keine überschüssige Feuchtigkeit, gleichmäßige Färbung und sparsamer Verbrauch.

Gelfarben.

Universelle wasserlösliche Farbstoffe, die zum Färben von Keksen, Mastix, Zuckerguss, Cremes, Baisers und vielem mehr geeignet sind. Sie haben eine dicke Textur satte Farbe, gute Deckkraft. Gelfarbstoffe sind am häufigsten notwendiges Werkzeug um einzigartige Kuchen zu kreieren. Schließlich finden Sie unter ihnen den nötigen Farbton für eine Creme oder einen Mastix. Die Palette der Gelfarbstoffe ist sehr vielfältig, insbesondere AmeriColor. Darin finden Sie nicht nur mehrere Rosa- oder Grüntöne, sondern auch ungewöhnliche „staubige“ Farben geheimnisvolle Namen„Moos“, „Kürbis“, „Zypresse“ (wir werden nächste Woche ausführlicher darüber sprechen!).

Flüssige Farbstoffe.

Weniger dichte, fließfähige Farbstoffe auf Wasserbasis. Zum Einfärben von Cremes und Mastix sind sie weniger geeignet, können aber trotzdem zum Einfärben fast aller Mischungen verwendet werden. Bei der Verarbeitung sollte man etwas vorsichtiger sein, da überschüssige Feuchtigkeit die Textur des zu lackierenden Produkts zerstören kann. Wenn Sie bei der Cupcake-Zubereitung zu viel flüssige Farbe verwenden, kann die Creme instabil werden und der Fondant kann zu weich und klebrig werden. Flüssige Farbstoffe eignen sich jedoch hervorragend zum direkten Färben. Mit ihrer Hilfe können Sie auf der Oberfläche eines Kuchens, Lebkuchens und auf Mastix zeichnen. Auch die Verwendung flüssiger Farbstoffe beim Färben von Keksen (z. B. für roten Samt) ist eine rationellere und wirtschaftlichere Lösung.

Kandurins.

Eine spezielle Art trockener Lebensmittelfarbe mit charakteristischen glänzenden Partikeln. Diese Partikel kommen in unterschiedlichen Fraktionen vor, d. h. gemahlen, wodurch einige Kandurine wie fester, glänzender Staub aussehen, während andere aus Pulver mit Glitzern im Inneren bestehen. Sie können entweder trocken oder verdünnt mit Wasser oder Wodka verwendet werden. Mit ihrer Hilfe können Sie jedem Produkt einen glänzenden Farbton verleihen. Kandurine werden normalerweise auf die Oberfläche von Sahne, Mastix, Glasur und Schokolade aufgetragen. Die beliebtesten Kandurin-Farben: Gold, Silber, Kupfer. Diese Farbtöne sind bei der Herstellung von metallischen Kuchen unverzichtbar. Und wenn es bei Schokolade empfehlenswert ist, Kandurin in trockener Form aufzutragen, dann auf Creme oder Mastix in rekonstituierter Form. In diesen Fällen ist der Glanz maximal und die Deckkraft gleichmäßig. Auch für die abschließende Dekoration von Kuchen und Cupcakes sind Kandurins unverzichtbar – ein paar Striche eines trockenen Pinsels genügen für fast jedes Design.

Sprays.

Außerdem traditionelle Typen Besonders relevant werden Farbstoffe, Farbstoffe in Form von Sprays. Am häufigsten werden Gold-, Silber- und Perlmuttoptionen verwendet. Mit einem Spray können Sie eine gleichmäßige Metallic-Farbe erzielen. Mit dem Spray kann jede beliebige Oberfläche abgedeckt werden: Schokolade, Mastix, Nudeln und vor allem Sahne. Schließlich gibt es keine andere Möglichkeit, beispielsweise die Oberseite eines Cupcakes mit Glitzer zu bedecken.

In den Handelsregalen gibt es eine große Auswahl an synthetischen Farbstoffen, die bei der Herstellung farbenprächtiger Desserts helfen.

Es ist sehr einfach, mit Farbstoffen synthetischen Ursprungs zu arbeiten, sie sind lange lagerfähig und verderben nicht unter dem Einfluss äußerer Faktoren (Feuchtigkeit, Sonnenstrahlen und Temperaturen verschiedener Indikatoren).

Wenn Sie jedoch lieber exklusiv verwenden möchten natürliche Kompositionen als Farbstoffe, auch wenn die Farbe stärker verblasst ist, aber 100%ig nichts passieren wird allergische Reaktion Kinder, dann lohnt es sich zu lernen, wie man sie aus verschiedenen Quellen kocht natürliche Produkte, dem Körper vertraut.

Farbstoffe natürlichen Ursprungs auf physikalischem Wege aus tierischen und pflanzlichen Quellen isoliert. Solche Farbzusammensetzungen unterliegen eigentlich keiner chemischen Modifikation, sondern nur in Ausnahmefällen wenn Sie das Produkt länger aufbewahren müssen (unter werkseigenen Produktionsbedingungen). Wurzelgemüse, Blätter und andere Produkte werden häufig als Rohstoffe für die Herstellung natürlicher Lebensmittelfarben verwendet. pflanzlichen Ursprungs.

Unter Massenproduktionsbedingungen werden Farbstoffe natürlichen Ursprungs in Form von Granulaten, Pulvern, Flüssigkeiten oder Ölen hergestellt.

Die Helligkeit der Farbzusammensetzungen in einem solchen Produktionsprozess hängt von der Jahreszeit, zu der das Produkt geerntet wird, seinen Wachstumsbedingungen und anderen Faktoren ab. Der Hauptvorteil von Farbzusammensetzungen natürlichen Ursprungs besteht darin, dass sie unabhängig zu Hause zubereitet werden können. Schauen Sie sich um, denn im Kühlschrank oder in den Regalen der Speisekammer finden Sie wahrscheinlich eine ganze Reihe von allem, was Sie brauchen.

Natürliche Farbstoffe: Liste der Primärfarben

Zum Ausmalen kulinarische Produkte natürlich Lebensmittelzusammensetzungen Verwenden Sie Primärfarben: Gelb, Rot und Blau. Ja, sie sind nicht so hell und reichhaltig wie Produkte synthetischen Ursprungs, aber sie sind eindeutig sicherer für den menschlichen Körper und insbesondere für den Körper von Kindern.

Die Shortcakes werden wie normale Keksböden gebacken, bis sie fertig sind. Und unsere sind so schön geworden.

Schauen wir uns nun die Ursprünge jeder natürlichen Farbe genauer an:

Fertig werden Lebensmittelfarbe Ganz einfach: Fein gehackte ausgewählte Zutaten werden mit angesäuertem Wasser aufgegossen geringe Menge. Die Masse wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht, anschließend wird die Zusammensetzung filtriert. Eine weitere Möglichkeit, roten Saft zu extrahieren: Das Produkt wird fein gerieben oder im Mörser geknetet und abgeseiht, um das Fruchtfleisch zu entfernen.

IN reiner Form blaue Farbe wird aus mit Stärke vermischter Indigopaste gewonnen. Auf einer Skala Lebensmittelproduktion Verwenden Sie Indigo-Karmin-Paste (schwarz-bläuliche Farbe), die eine rein blaue Lösung bildet. Der indigoide Farbstoff wird isoliert einzelne Arten Schaltier

Obwohl orangefarbene Farben zum Färben kulinarischer Produkte aus einer ganzen Reihe von Produkten gewonnen werden können, die uns sowohl vertraut und vertraut sind als auch nicht ohne weiteres erhältlich sind. Schauen Sie sich alle Arten von Zutaten an, die auf dem Foto dargestellt sind. Sie werden jede einzelne davon erkennen. Suchen Sie sie einfach in den Regalen Einzelhandelsgeschäfte Nicht jeder wird es müssen.

Wenn kreative kulinarische Inspirationen aufkommen, können Sie experimentieren und versuchen, neue zu kreieren. Farbschemata zum Färben von Desserts.

Jeder weiss das künstliche Farben die beim Kochen verwendet werden, sind sehr gesundheitsgefährdend. Daher versuchen viele, natürliche Produkte zu verwenden, um Farbe zu erhalten. Dies ist nicht schwer und die Natürlichkeit und Sicherheit der Gerichte ist gewährleistet.

Warum werden Farbstoffe benötigt?

Farbstoffe werden in natürliche und synthetische unterteilt. Natürliche Farbstoffe sind Produkte pflanzlichen Ursprungs und enthalten keine Chemikalien. Synthetische Farbstoffe können gelartig, flüssig oder trocken sein. Lebensmittelfarben werden verwendet Nahrungsmittelindustrie rummachen reguläre Produkte ein echtes Kunstwerk und steigern den Umsatz. Sie haben keine Geschmackseigenschaften Daher beeinträchtigen sie den Geschmack der Produkte nicht.

Durch chemische Prozesse gewonnene Stoffe sind schädlich für den Körper. Daher ziehen es viele Menschen vor, ihre eigenen Farbstoffe aus natürlicheren Produkten herzustellen. Auf diese Weise können Sie das Gericht nicht nur farbenfroh, sondern auch absolut sicher machen. Und dafür müssen Sie überhaupt keine teuren Komponenten kaufen, da normale Produkte ausreichen.

Schaden durch künstliche Farbstoffe

Die chemische Industrie produziert große Menge Substanzen, die dann zur Herstellung von Produkten verwendet werden attraktiv aussehend. Doch nicht jeder weiß, was genau sich hinter synthetischen Farbstoffen verbirgt. Beispielsweise lässt sich selbst die Zusammensetzung der meisten dieser Gemische nicht ohne langwierige Laboruntersuchungen bestimmen.

Und die Hersteller halten sich nicht immer an die Standards und verstoßen leicht gegen die Menge der in Farbstoffen enthaltenen gefährlichen Bestandteile. Darüber hinaus besteht der Schaden solcher Stoffe nicht nur in möglichen Allergien. Einige Konservierungsstoffe können Sauerstoffmangel verursachen und sich negativ auswirken nervöses System und provozieren die Entstehung von Tumoren. Daher ist es wichtig, den Verbrauch einzuschränken Ähnliche Produkte, und für hausgemachte Gerichte verwenden Sie ausschließlich natürliche Farbstoffe.

Wie man zu Hause Farbstoff herstellt

Öffnen Sie dazu einfach den Kühlschrank und wählen Sie ein beliebiges Gemüse oder Obst aus, das zur Farbe passt. Zu diesem Zweck können Sie Säfte, Marmeladen, Kräuter und sogar Gewürze verwenden. Was die Lagerung natürlicher Farbstoffe betrifft, so sind sie ohne Zucker nur ein paar Tage haltbar. Mit der Zugabe von Zucker hält der Farbstoff jedoch problemlos 10–14 Tage. Die Hauptsache ist, es in einen Glasbehälter mit festem Deckel zu geben und warm zu halten.

Rote Farbe
Um dem Gericht diesen Farbton zu verleihen, können Sie die Säfte von Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Preiselbeeren verwenden. Normaler Rotwein und verschiedene Marmeladen. Es empfiehlt sich, mehrere Komponenten hinzuzufügen, dann wird die rote Farbe gesättigter. Hausfrauen verwenden es oft, um Gerichte mit einem roten Farbton zuzubereiten. normale Rüben. Und das aus gutem Grund, denn dieses Gemüse gilt als der stärkste natürliche Farbstoff.

Es ist nicht schwer, aus Rüben ein Farbpigment zu gewinnen. Dazu müssen 1–2 Früchte gewaschen, geschält und gerieben werden. Anschließend werden die Rüben mit Wasser übergossen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht. Sie müssen dem Sud auch 0,5 TL hinzufügen. Zitronensäure, da sich der Farbstoff sonst durch Oxidation an der Luft verfärbt. Sobald die Rüben abgekühlt sind, abseihen und das Gericht damit einfärben.

orange Farbe
Der einfachste Weg, orangefarbenen Naturfarbstoff zu erhalten, ist die Verwendung von Karotten. Es muss auch geschält und gerieben werden. Dann wird das Gemüse in eine Pfanne gelegt und mit Butter übergossen, die zuvor im Wasserbad geschmolzen wurde. Das Verhältnis von Karotten und Öl sollte 1:1 betragen. Als nächstes muss die Mischung etwa 5 Minuten lang auf dem Herd köcheln. Das Öl sollte den gewünschten Farbton annehmen, danach sollten Sie die abgekühlten Karotten durch ein Käsetuch drücken.

Gelb
Das Gericht geben gelbe Farbe Am häufigsten wird Zitrone verwendet. Die Schale wird auf einer sehr feinen Reibe gerieben, anschließend wird der Saft ausgepresst und gefiltert. Auch toll gelber Farbton kann durch Einmischen gewonnen werden warmes Wasser etwas Kurkuma.

Grüne Farbe
Für eine satte grüne Farbe können Sie verwenden frischer Spinat. Es muss durch ein Sieb gerieben oder mit einem Fleischwolf zerkleinert werden. Die resultierende Mischung muss eine halbe Stunde lang gekocht und dann durch ein Käsetuch gesiebt werden.

Lila und blaue Farben
Sie können durch die Verwendung von Auberginenschalen gewonnen werden, dunkle Sorten Weintrauben oder Blaubeeren. Perfekt für Rotkohl, das Sie nur noch schneiden und kochen müssen. Wenn Sie eine braune Farbe benötigen, erreichen Sie diesen Farbton am einfachsten mit Zucker. Es muss im Verhältnis 5:1 mit Wasser vermischt und in eine Bratpfanne gegeben werden.

Sie müssen den Zucker bei schwacher Hitze braten und ständig umrühren. Nachdem die Mischung den gewünschten Farbton erreicht hat, wird Wasser hinzugefügt und filtriert. Um eine braune Farbe zu erhalten, können Sie neben gebranntem Zucker auch Schokolade, Kaffee oder Kakao verwenden.

Schwarze Farbe
Schwarze Farbe wird oft zum Dekorieren von Gerichten verwendet. Einen solchen Farbton zu erreichen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Für süße Gerichte wie Kuchen müssen Sie Kakaopulver verwenden. Aber nicht das übliche, sondern eine spezielle Pulversorte namens „Dutch Ultra“. Er enthält mehr Schokolade und selbst ist viel dunkler traditioneller Kakao. Und Tintenfischtinte ist ideal für salzige Gerichte.

Beige Farbe
Um eine beige Farbe zu erhalten, empfehlen viele Köche, der Creme beispielsweise etwas Tomatenmark hinzuzufügen. Die Farbe richtet sich nach der Menge der Paste, also bei der Zugabe große Menge Die Tomatencreme wird nicht beige, sondern eher orange sein. Schmeckt wie ein Nachtisch Tomatenmark betrifft nicht.

Wenn Sie mehrere zuvor zubereitete Naturfarben im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie nicht nach Zutaten suchen, um eine neue Farbe zu erhalten. Sie können vorhandene Farben mischen und so die Farbe erhalten, die Sie benötigen. Für eine meeresgrüne Farbe können Sie beispielsweise Blau und Grün mischen und erhalten blaue Farbe Es reicht aus, Grün mit Rot zu mischen. Um einen schwarzen Farbton zu erhalten, benötigen Sie grüne, blaue und rote Farbstoffe. Und Sie können eine schöne Pistazienfarbe erhalten, wenn Sie Gelb und Blau mischen.

Viel hängt davon ab, wann genau der Farbstoff dem Gericht hinzugefügt wird. Deshalb ist es wichtig zu wissen:

IN frischer Teig Es ist nicht erforderlich, Farbstoffe hinzuzufügen. Es ist besser, die Backwaren mit Farbstoff zu imprägnieren. Diese Regel gilt jedoch nicht für Baiser.
Wenn der Teig nicht zum Backen, sondern für Nudeln oder Knödel benötigt wird, empfiehlt es sich im Gegenteil, direkt beim Kneten Farbstoffe hinzuzufügen. Dann malen Sie es schließlich fertiges Produkt es wird nicht klappen.
Der Farbstoff muss im letzten Moment auch der zur Dekoration verwendeten Creme hinzugefügt werden. Andernfalls können überschüssige Komponenten die Stabilität der Sahne beim Schlagen negativ beeinflussen.
Nehmen Sie sich Zeit und fügen Sie so viel Farbstoff wie möglich hinzu. 1-2 Tropfen reichen aus, um zu sehen, welche Farbe Sie erhalten. Und es ist viel einfacher, es später reichhaltiger zu machen.

Dies sind nur die grundlegenden Möglichkeiten, unterschiedliche Farben zu erhalten. Wenn man mit Fantasie an die Sache herangeht, lassen sich außergewöhnliche Farbtöne erzielen. Sie schmücken jedes Gericht und werden Ihre Gäste sehr überraschen. Und die sicheren Zutaten schaden nicht der Gesundheit, sodass Kinder alle Leckereien essen können.

Video: Natürliche Lebensmittelfarben zum Selbermachen

Hochglanzmagazine sind voller Bilder köstliche Gerichte, dekoriert mit farbigen Cremes. Tun Kochmeisterwerk wird nicht schwierig sein. Die Zutaten für Lebensmittelfarben sind natürlich. Daher sind sie im Gegensatz zu Zusatzstoffen in gekauften Produkten nicht gesundheitsschädlich.

So stellen Sie rote Lebensmittelfarbe her:

Sie benötigen eine kleine Rübe. Schälen Sie es und reiben Sie es. Das Wurzelgemüse in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und den Deckel schließen. Die Brühe auf schwache Hitze stellen und 45–60 Minuten kochen lassen. 1/2 TL hinzufügen. Zitronensäure zur Farbsättigung. Wenn die Brühe abgekühlt ist, durch ein Sieb passieren.
Johannisbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder Himbeeren zerkleinern. Den entstandenen Saft verwenden.
Verwenden Sie das Fruchtfleisch von Tomaten oder kochen Sie es Rotkohl. Der rote Farbton wird ebenfalls aus rotem Paprikapulver und gekochtem Granatapfelsaft gewonnen.

So stellen Sie gelbe Lebensmittelfarbe her:

Die Safranblätter zermahlen. Geben Sie sie in ein Gefäß und fügen Sie Wodka hinzu. Für Kindergerichte ist es besser zu verwenden warmes Wasser. Stellen Sie die Mischung 1 Tag lang an einen dunklen Ort. Die Tinktur abseihen.
Zitronenschale abreiben. Geben Sie die Mischung in ein Käsetuch und drücken Sie sie aus, bis Saft entsteht.
Kurkumapulver mit Wasser vermischen. Die Mengenverhältnisse richten sich nach der gewünschten Intensität der Farbe.

Möglichkeiten, blaue Lebensmittelfarbe herzustellen:

Den Rotkohl fein hacken. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen.
Saft aus Blaubeeren, Weintrauben oder Auberginen ergibt einen blauen oder violetten Farbton.
Kaufen Sie Indigo-Karmin-Farbstoff in der Apotheke. Dies ist eine dunkelblaue Paste. Lösen Sie es in Wasser auf, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

Bereiten Sie grüne Lebensmittelfarbe wie folgt vor:

Mahlen Sie den Spinat durch einen Fleischwolf oder Mixer. Wickeln Sie die resultierende Masse in Gaze und drücken Sie sie aus. Dadurch erhalten Sie eine hellgrüne Farbe.
Um eine satte Farbe zu erhalten, geben Sie den Spinat in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Bei schwacher Hitze 35–40 Minuten kochen lassen.
Der Pistazienton entsteht beim Mischen von blauem und gelbem Farbstoff.

Um ein helles zu bekommen orange Farbe:

100 g Karotten reiben und in eine Bratpfanne geben. Die Karotten bei starker Hitze anbraten und 100 g hinzufügen Butter. Nach 2-3 Minuten den Herd ausschalten. Wenn die Mischung abgekühlt ist, drücken Sie sie durch ein Käsetuch. Wenn Sie keine Zeit für die Zubereitung haben, verwenden Sie im Laden gekauften Karottensaft.
Nehmen Sie die Schale einer Orange oder Mandarine und reiben Sie sie darüber feine Reibe. Anschließend den Saft durch ein Käsetuch abseihen.

So stellen Sie braune Lebensmittelfarbe zu Hause her:

Zucker und Wasser im Verhältnis 5:1 vermischen. Die Mischung in einer Bratpfanne anbraten, bis sie dunkel ist. Ständig rühren Zuckermasse mit einem Holzstäbchen, um Klumpen zu vermeiden. Gut gerösteter Zucker ergibt einen hellen Braunton. Herd ausschalten, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Lösung durch ein Sieb abseihen.
Für einen angenehmen Schokoladenton sorgen Schokolade, Kaffee und Kakaopulver.

Versuchen Sie, selbst Lebensmittelfarben herzustellen, um Ihren Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Ihr Tisch wird für jeden Anlass perfekt sein. Denken Sie daran, dass selbstgemachte Lebensmittelfarben nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben. Es ist besser, es sofort zu verwenden oder an einem dunklen Ort aufzubewahren.

Liebe BB-Mädels! Sehr oft stellt sich die Frage, wie man Farbstoffe für Kuchen, Creme und Mastix zu Hause herstellen kann, wenn diese nicht im Handel erhältlich sind.

Ja, um ehrlich zu sein, stand ich selbst vor dieser Frage. Wenn man in Geschäften nach Lebensmittelfarben fragt, macht man große Augen, aber ich möchte unbedingt eine Torte mit einem schönen Design. In den Weiten unseres geliebten und allgegenwärtigen Internets habe ich also immer noch ein paar Worte darüber gefunden, wie man Farbe erzeugt.

Sie können der Creme Farbe hinzufügen:
Schokolade – Kakaopulver;
Gelb - Eigelb oder Karottensaft;
Rosa- Rübensaft oder Marmelade;
Grün – Spinatsaft oder ein paar Tropfen Kräuter;
Orange - verbrannter Zucker mit Wasser verdünnt;

Und ganz nach den richtigen Kochbüchern)

Beim Kochen werden pflanzliche Farbstoffe verwendet, um dem Gericht eine bestimmte Farbe zu verleihen. oder Farbton von Lebensmitteln und Geschirr, wodurch Gerichte hell, schön und attraktiv werden, wenn ihre Bestandteile, insbesondere Gemüse, durch Erhitzen oder eine andere Wärmebehandlung ihre natürliche Farbe verlieren, austrocknen, grau oder schmutzig braun werden und somit die Das Gericht verliert insgesamt an Attraktivität und Appetit.
Lebensmittelfarben werden üblicherweise Suppen, Saucen, Cremes, Gemüsepürees, Pilaw, Gelee, Soufflé, Mousse, Pudding, Süßwaren, während des Fastens und Kandiszucker, Marmeladen, verschiedene Getränke, insbesondere Fruchtwässer, Fruchtgetränke, Sorbets usw. Getränke.
Um eine bestimmte Farbe zu erzeugen, die dann vor dem Servieren nicht verloren geht, können dem Gericht im letzten Moment des Kochens oder direkt danach die folgenden Lebensmittelfarben zugesetzt werden.
Weiße Farbe: gewaschene Kreide, feinstes Kreidefutterpulver oder spezieller weißer Ton, auch in staubigem Zustand.
Rote Farbe: Armenischer Ton - Bolus, Berberitzensaft, rote Johannisbeere, Preiselbeere und Kirschsaft.
Himbeere, rosa Farbe: Rübensaft, Himbeersaft.
Weinrote Farbe: Buzgun (Buzhgun, Buzguncha) - Gallen des Pistazienbaums, ihr Sud.
Karminrote Farbe: Albedo (roter Traubentrester).
Gelb: Kurkuma, Safran, Sanddornfrüchte, Ringelblumen, Karottensaft.
Orange Farbe: Mischungen aus gelben und roten Farbstoffen.
Blaue Farbe: indigogefärbte Stärke.
Lila: Mischungen aus blauen und roten Farbstoffen, schwarzer Johannisbeersaft.
Grüne Farbe: Spinatsaft, Lacao (chinesisches Gemüse), Rhamnus, grüner (unreifer) Apfelschalensaft, unreife Pistazien.
Darüber hinaus stellen sie eine spezielle Mischung namens her Grün zum Färben von Marmeladen und Likören. Es wird aus zubereitet Wasseraufguss 1 g Safran pro 20 ml. cm Wasser und wässrige Lösung von Indigokarmin (1:20). Die Indigokarminlösung wird tropfenweise zur Safranlösung gegeben, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
Wenn Sie diesen Aufguss dann zu Sirup verarbeiten und Zucker als Fixiermittel hinzufügen, bleibt der resultierende Farbstoff für längere Zeit in einer guten, hellen Form. Dazu benötigen Sie 10 Kubikmeter. cm Lösung, 20 cc. cm Wasser und 60 g Zucker. Das Ergebnis ist eine dicke, helle Farbe, die gut erhalten bleibt.Ich hoffe ich habe dir geholfen! Guten Appetit!

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