Wie man kandierten Honig in einem Glas schmilzt. Im Wasser- oder Dampfbad

Honig ist von Bienen gesammelter und verarbeiteter Nektar, der viele nützliche, darunter auch medizinische Eigenschaften hat. Über die Vorteile von Honig wurden ganze Bände geschrieben; Liebhaber dieser Süße sind bereit zu beweisen, dass das Produkt Hunderte von Geschmacksnuancen haben kann, was in der Küche, insbesondere in Süßwaren, seit langem bekannt ist. Es ist jedoch allgemein bekannt, dass das Naturprodukt bei der Lagerung recht launisch ist. Nein, es verdirbt oder verschwindet nicht wie normale Lebensmittel, aber mit der Zeit verliert es seine wohltuenden Eigenschaften, seinen angenehmen Geschmack und seine Textur. Um diesen Prozess zu verlangsamen und sogar zu verhindern, lohnt es sich, Maßnahmen zu ergreifen.

Um das ursprüngliche Aroma und den erstaunlichen natürlichen Geschmack möglichst lange zu genießen, unverdickten süßen Nektar zu haben und ihn für medizinische Zwecke zu verwenden, müssen Sie lediglich zwei Bedingungen erfüllen:

Achten Sie auf eine ordnungsgemäße Lagerung.
Honig richtig auflösen.

Lagerung von Honig unter Beibehaltung seiner Qualität und seines Nutzens

Die Erforschung von Honig wird fast schon betrieben, seit die Menschheit mit diesem Produkt vertraut wurde. Waren die vergangenen Jahrhunderte jedoch willkürlichen Experimenten mit Geschmack und medizinischen Eigenschaften gewidmet, so wird die Forschung im 20. und 21. Jahrhundert in Laboratorien durchgeführt. Dadurch konnten etwa 300 nützliche Substanzen im Imkereiprodukt identifiziert werden. Es wurde aber auch bekannt, dass Honig kein Sonnenlicht und keine hohe Luftfeuchtigkeit mag und leicht seine außergewöhnlichen Eigenschaften verliert.

Damit der süße Nektar gleich bleibt wie direkt nach dem Abpumpen, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

Im richtigen Behälter aufbewahren.

Langjährige Experimente haben bewiesen, dass die besten Behälter für Honig aus Glas, Aluminium und Edelstahl bestehen. Sie können das Produkt auch in Holzfässern, Emailledosen, mit Lebensmittellack behandelten Blechdosen, gewachsten Pappbehältern und Keramikgeschirr aufbewahren. In letzter Zeit bevorzugen Imker auch Kunststoffbehälter.

Vor Sonnenlicht schützen.

In der Praxis hat sich gezeigt, dass die Sonne (also die Eigenschaften der Infrarot- und Ultraviolettwellen) die meisten im Honig enthaltenen wohltuenden Stoffe schädigt. Bereits nach 48 Stunden in der Sonne zerfallen 90 % der Enzyme, darunter auch Inhibin, das antimikrobielle und antibakterielle Eigenschaften besitzt.

Halten Sie die Temperaturbedingungen ein.

Die zulässigen Lagertemperaturen für Honig wurden experimentell ermittelt: -20…+20 Grad Celsius. Wenn die Temperatur steigt, zerfallen Vitamine und Nährstoffe einfach und es bleibt nur noch Süße übrig. Es gibt Fälle, in denen süßer Nektar aufgrund falscher Temperaturbedingungen zu gären begann.

Halten Sie die Luftfeuchtigkeit aufrecht.

Wie bereits erwähnt, mag Honig keine hohe Luftfeuchtigkeit. Es empfiehlt sich, im Raum ein konstantes Niveau von 60 % einzuhalten. Bei höherer Luftfeuchtigkeit kann sich das Produkt mit Wasser sättigen; aufgrund seiner Hygroskopizität kann es dieses zurückhalten, was bei zusätzlicher Überhitzung zu einer Säuerung führen kann.

Halten Sie die erforderlichen Hygienebedingungen ein.

Auch nach der Wahl des richtigen Behälters ist es notwendig, den Deckel fest zu verschließen, damit der Honig keine Feuchtigkeit und Gerüche aufnimmt. Wenn die Dichtigkeit fraglich ist, beispielsweise wenn Honig bereits zum Verzehr in eine Schüssel gegeben wurde, sollte dieser nicht neben stark riechende Produkte, insbesondere Bau- und andere Chemikalien, gestellt werden, da Gerüche, flüchtige Stoffe und Staub schnell absorbiert werden in die viskose hygroskopische Substanz. Wenn Honig in einem großen Behälter gelagert wird, sollten Sie beim Ausgießen oder Abtrennen nur saubere (sogar sterile) Geräte verwenden.

Es wird angenommen, dass die medizinischen und biologisch aktiven Eigenschaften von Honig 8–12 Monate lang anhalten und dann allmählich abnehmen. Gleichzeitig können wir bei richtiger Lagerung mit Sicherheit sagen, dass die Geschmackseigenschaften über viele Jahre und sogar Jahrzehnte erhalten bleiben. Bei Ausgrabungen ägyptischer Pyramiden wurden versiegelte Gefäße mit Honig gefunden, der noch essbar war.

Wie man Honig richtig auflöst und erhitzt

Jeder weiß sehr gut, dass frischer Honig flüssig ist und mit der Zeit, buchstäblich nach 1-2 Monaten, zu verzuckern beginnt (wissenschaftlich gesehen zu kristallisieren). Wenn das Produkt natürlich ist, ist dies unvermeidlich (mit Ausnahme von Sorten wie „Bergkastanie“ und „Weiße Akazie“). Wenn der Honig nicht kandiert ist, ist er nicht naturbelassen oder enthält Zusatzstoffe.

Durch die Kristallisation wird das Produkt sehr zähflüssig, und obwohl Geschmack und Gesundheit erhalten bleiben, ist es äußerst schwierig, die Substanz aus dem Glas zu bekommen. Und hier ist es notwendig, entweder körperliche Stärke zu zeigen, buchstäblich an der resultierenden Masse herumzuhacken oder auf Erhitzen zurückzugreifen. Es scheint einfach, ihn auf Gas zu erhitzen oder in die Mikrowelle zu stellen, aber das kann einfach alles Nützliche „abtöten“, was im Nektar enthalten ist.

Kristallisierter Honig muss aufgelöst, also auf eine möglichst niedrige Temperatur erhitzt werden, bei der das Produkt wieder flüssig wird, aber noch Enzyme und Vitamine erhalten bleiben. Experten sagen, dass die optimale Temperatur für die Dekristallisation 35–40 °C beträgt. Dies liegt daran, dass sich bei 40°C Vitamine, bei 50°C bakterizide Substanzen und bei 60°C Enzyme zersetzen. Ab 80°C wird sogar Zucker zerstört, aber das Schlimmste ist, dass Hydroxymethylfurfural, ein gefährliches Karzinogen, in großen Mengen entsteht.

Honig ist im ursprünglichen flüssigen Zustand nicht lange haltbar. Aufgrund der erhöhten Glukosekonzentration kristallisiert diese. Die Kristallisationsgeschwindigkeit hängt vom Verhältnis von Fructose und Glucose ab. Je mehr Fruktose, desto langsamer erfolgt der Übergang des süßen Bienenprodukts in einen festen Zustand.

Akazien-, Kirsch- und Kastanienhonig bleiben am längsten flüssig. Am schnellsten kristallisieren (innerhalb einer Woche) Raps und Sonnenblumen (innerhalb von zwei Wochen).

Die Notwendigkeit des Schmelzens entsteht aus mehreren Gründen. Zunächst einmal essen die meisten Menschen diese Delikatesse am liebsten in flüssiger Form. Auch in der Volksmedizin, beim Kochen und in der Kosmetik wird flüssiger Honig üblicherweise verwendet. Für Imker ist es notwendig, Kandi herzustellen. Wie schmilzt man Honig, damit er seine wohltuenden Eigenschaften behält? Wir werden weiter unten darüber sprechen.

Schmelzregeln

Es empfiehlt sich, die Süße in kleinen Portionen zu schmelzen.
Verwenden Sie zum Schmelzen Glas- oder Keramikbehälter, jedoch keine Kunststoff- oder Metallbehälter.
Das kandierte Produkt darf nicht mit Wasser verdünnt werden.
Sie können nicht mehrere Sorten miteinander mischen.
Honig muss auf 40⁰C oder etwas höher erhitzt werden. Bei dieser Temperatur lösen sich die Glukosekristalle auf.
Sie können die Leckerei nicht über 50⁰C erhitzen, da sonst das Aroma und die bakteriziden Eigenschaften verloren gehen. Bei 60⁰C wird die enzymatische Aktivität geschwächt und bei 80⁰C wird Fruktose zerstört. Bei höheren Temperaturen entstehen giftige Stoffe.
Während des Schmelzens sollte das Produkt regelmäßig gerührt werden, da es sich durch eine geringe Wärmeleitfähigkeit auszeichnet.
Sie müssen den Honig nicht vollständig transparent machen, sondern nur weich machen.
Die geschmolzene Süße kühlt schnell ab.
Es wird nicht empfohlen, das geschmolzene Produkt längere Zeit aufzubewahren – es ist besser, es schnell zu verbrauchen, da es gären kann.
Sie können die Delikatesse nicht zu oft übertönen: Sie verliert ihre Eigenschaften, ihren Geschmack und ihr Aroma.
Zur Aufbewahrung verwenden Sie am besten Glasbehälter.

Damit „flüssiges Gold“ alle nützlichen Substanzen behält, müssen Sie wissen, wie man Honig schmilzt, und sich strikt an die Regeln halten. Andernfalls wird es zu einer gewöhnlichen Süßigkeit, die keine medizinischen Eigenschaften hat.

Methoden zum Schmelzen von Honig in einem Glas

Es gibt mehrere einfache Methoden (die nicht viel Zeit in Anspruch nehmen), um dieses schmackhafte Imkereiprodukt zu schmelzen, sodass Sie seine wohltuenden Eigenschaften, seinen angenehmen Geschmack und sein unvergleichliches Aroma bewahren können.

Im Wasserbad

Aroma, Geschmack und Vitamine bleiben perfekt erhalten, wenn Sie „Sweet Amber“ im Wasserbad erhitzen. Der Honig wird in eine Schüssel gegossen, die auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Die Delikatesse beginnt langsam zu schmelzen, ohne zu kochen oder zu heiß zu werden. Sie können das Glas auch direkt ins Wasser stellen und ein Metallgitter darunter platzieren, damit sich die Wände der Behälter nicht berühren. In diesem Fall sollten Sie das Glas zunächst in kaltes Wasser stellen und es nach und nach erhitzen, damit das Glas nicht bricht.

Wenn Sie sich entscheiden, „flüssiges Gold“ im Wasserbad zu schmelzen, müssen Sie darauf achten, dass sich das Wasser im Außenbehälter nicht über 40-50⁰C erwärmt. Damit Sie die Wassertemperatur nicht „nach Augenmaß“ ermitteln müssen, empfiehlt sich die Anschaffung eines Thermometers. Wenn sich das Wasser auf 50 Grad erwärmt, schalten Sie das Gas für 20 Minuten aus und setzen Sie den Vorgang dann erneut fort.

Um die Kontrolle der Wassertemperatur zu vermeiden, empfiehlt es sich, das „flüssige Gold“ nicht im Wasserbad, sondern im Dampfbad zu erhitzen. In diesem Fall wird das Glas in eine Schüssel gestellt und die Schüssel in einen Topf mit Wasser gestellt. Sie können ein Glas mit Leckereien auch auf ein Metallgitter stellen, das über einer mit Wasser gefüllten Pfanne steht. Diese Methode ist langsamer, verhindert aber eine Überhitzung der Süße.

In der Sonne

Wenn Sie ein Glas „flüssiges Gold“ für einige Zeit direktem Sonnenlicht aussetzen, erwärmt es sich auf +50⁰C und beginnt zu schmelzen. Aber Sonnenlicht zerstört alle Vitamine und Mineralien. Um dies zu verhindern, müssen Sie die Süße in einen lichtdichten Behälter umfüllen oder das Glas mit etwas umwickeln.

In der Nähe der Batterie

Sie können Honig schmelzen, indem Sie ein Glas davon mehrere Stunden lang in die Nähe eines Heizkörpers oder einer anderen Heizung stellen. Wenn die Wärmequelle zu heiß ist, wird das Glas in einiger Entfernung (10–40 Zentimeter) davon aufgestellt, damit es nicht explodiert. Der Behälter und die Batterie sind mit einer Decke abgedeckt.

Von Zeit zu Zeit sollte das Glas ausgepackt werden, damit es sich gleichmäßig erwärmt. Daher ist es besser, diese Methode tagsüber als nachts anzuwenden. Die Dauer des Vorgangs hängt von der Menge der geschmolzenen Delikatesse ab.

In warmem Wasser

Wenn Sie es nicht besonders eilig haben, können Sie das Glas auch mehrere Stunden lang in heißes Wasser stellen. Das Produkt schmilzt nach und nach und erreicht am Morgen die gewünschte Konsistenz. Bedenken Sie jedoch, dass das Glas platzt, wenn Sie es in heißes Wasser stellen. Daher müssen Sie sofort warme Flüssigkeit in die Schüssel gießen und dann nach und nach heiße Flüssigkeit hinzufügen.

In der Mikrowelle

Sie können Honig in wenigen Minuten in der Mikrowelle schmelzen und dabei alle Vitamine und Mineralien bewahren. Das eingedickte Produkt wird in einen Thermoglasbehälter gegossen und für 2–3 Minuten bei hoher Leistung (400–500 Watt) in einen Mikrowellenofen gestellt, der eine Erwärmung auf 40 °C ermöglicht. Nachdem der Timer piept, wird das „flüssige Gold“ in ein kaltes Gefäß gegossen und gut gerührt, bis die Masse homogen ist.

Wenn Sie den „süßen Bernstein“ längere Zeit in der Mikrowelle belassen, verändert sich seine Struktur und er ist daher nicht mehr vorteilhaft. Sie sollten das Imkereiprodukt nicht im Ofen erhitzen. Durch sehr hohe Temperaturen verliert es nicht nur seine wohltuenden Eigenschaften, sondern auch seinen Geschmack.

In einem Slow Cooker

Wenn Ihr Multicooker über eine „Multi-Cook“-Funktion verfügt, können Sie durch Einstellen der Temperatur auf 40-50°C die gesunde Süße in wenigen Minuten von einem kandierten in einen flüssigen Zustand verwandeln.

Im Bad

Wer über ein Badehaus verfügt, kann diesen Raum zum Schmelzen nutzen. Erhitzen Sie das Bad gut und warten Sie, bis die Luft etwas abgekühlt ist. Dann werden mit einem süßen Imkereiprodukt gefüllte Dosen hereingebracht und stehen gelassen, bis der Raum vollständig abgekühlt ist. Durch diese Methode wird der Leckerbissen zwar nicht vollständig aufgelöst, aber er wird zähflüssiger und weicher.

Mit Zitrone

Sie können Honig effektiv mit Zitrone schmelzen, da darin Ascorbinsäure in hoher Konzentration enthalten ist. Diese Methode wird jedoch mehrere Stunden dauern. Eine große Zitrone wird gründlich gewaschen und in Scheiben oder Kreise geschnitten. Auf Wunsch können die Zitrusfrüchte gerieben werden. Gehackte oder geriebene Zitrone auf den Honig geben und stehen lassen, bis er schmilzt.

Das Schmelzen von „süßem Bernstein“ mit Zitrone trägt nicht nur dazu bei, seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, sondern verstärkt sie auch. Der einzige Nachteil ist der erhöhte Säuregehalt der obersten Honigschicht. Wenn das Produkt jedoch gründlich gemischt wird, ist die Säure nahezu unsichtbar.

Eine Mischung aus Honig und Zitrone kann zur Behandlung von Erkältungen, Grippe und ARVI verwendet werden. Nach Belieben etwas Ingwer dazugeben. Dieser Nektar hilft bei der Heilung entzündlicher Erkrankungen des Rachens (Halsschmerzen, Scharlach, Mandelentzündung) und verbessert die Funktion des Verdauungssystems.

Verwendung eines Dekristallisators

Einige Imker kaufen einen Entkristallisator, auch Honigwärmer genannt. Dieses Gerät erwärmt das Gefäß mit dem Nutzprodukt gleichmäßig und verhindert eine Überhitzung. Erreicht die Temperatur einen kritischen Wert, wird der Dekristallisator abgeschaltet.

Wie schmilzt man Honig in Waben?

In sehr seltenen Fällen kristallisiert Honig in der Wabe. In diesem Fall können Sie die Waben in kleine Stücke schneiden und diese anstelle von Süßigkeiten verwenden.

Wenn Sie „süßen Bernstein“ aus der Wabe gewinnen möchten, können Sie diese in auf 40 Grad erhitztes Wasser legen. Der Leckerbissen beginnt allmählich zu schmelzen und ins Wasser zu fließen. Natürlich wird es auf diese Weise nicht möglich sein, ein reines Produkt zu erhalten, aber Honigwasser kann dann zum Backen verwendet werden.

Wie kann man Honig nicht ertränken?

Es gibt einen weit verbreiteten Mythos, dass Honig in heißem Tee und Milch aufgelöst oder mit Löffeln gegessen und mit heißen Getränken heruntergespült werden sollte. In diesem Fall kann das „flüssige Gold“ jedoch aufgrund der hohen Temperatur seine heilenden Eigenschaften verlieren.

Manche Leute argumentieren, dass Honig nicht erhitzt werden sollte: Beim Erhitzen setzt er eine giftige Substanz frei. Eine ähnliche Substanz, Oxymethylfurfural, entsteht jedoch nur bei hohen Temperaturen. Wenn Sie alle Regeln des Feuerraums befolgen, behält die schmackhafte Delikatesse ihre Vorteile für den Körper.

Es gibt zwei Aggregatzustände von Honig: flüssig, wie er normalerweise im Sommer nach dem Pumpen vorliegt, und kristallisiert oder kandiert. Einige Sorten, beispielsweise Akaziensorten, behalten während der gesamten Lagerzeit ein flüssiges, plastisches Aussehen. Was aber, wenn der Honig, den Sie im Sommer gekauft haben, eingedickt ist? Und wenn es früher bequem war, es einzuschenken, ist es jetzt unmöglich. Und in der Küche und in der Volksmedizin wird die Verwendung von flüssigem Honig empfohlen. Dazu müssen Sie es schmelzen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Honig wieder in seinen ursprünglichen Zustand zu versetzen. Manche gehen schnell, andere langsamer, aber sowohl im ersten als auch im zweiten Fall wird es genauso lecker und aromatisch wie direkt aus der Honigschleuder. Der einfachste Weg, aber zeitaufwändig. Stellen Sie das Glas in die Nähe des Heizkörpers. Im Winter ist das gut, aber wenn Sie im Sommer heizen müssen, ist ein sonniger Platz auf der Fensterbank perfekt. In regelmäßigen Abständen sollte das Glas um seine Achse gedreht werden, damit der Honig gleichmäßig erhitzt wird. Je nach Behältergröße und Honigmenge kann es bis zu einer Woche, bei stärker kandierten Sorten sogar länger dauern, bis der Honig flüssig wird. Erhitzen Sie ein Glas Honig in warmem Wasser. Erhitzen Sie es nicht separat in einem Topf und fügen Sie kein Wasser hinzu, da dies das Produkt nur verderben würde. Eine schnelle Möglichkeit, Honig zu schmelzen, ist ein Wasserbad. Nehmen Sie 2 Behälter. Eventuell Kochtöpfe. Eines größer und das zweite kleiner, rechnen Sie so, dass in das kleinere ein Glas Honig passt. Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter und stellen Sie ihn auf das Feuer, stellen Sie den zweiten in dieses Wasser und dann unser Glas Honig hinein. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kocht, sondern heiß ist, maximal 40-50 Grad, idealerweise 45. Sobald der Inhalt zu schmelzen beginnt, unbedingt umrühren. Dies ist für eine reibungslose Erwärmung notwendig. Überhitzen Sie den Honig nicht, sonst verliert er seine Heilkraft und wird zunächst nur zu einem süßen Leckerbissen, beim weiteren Kochen wird er zu Karamell. Eine nicht standardmäßige Methode, die erst vor relativ kurzer Zeit auf den Markt kam. Honig in der Mikrowelle schmelzen. Aber bedenken Sie die Größe des Glases. Es sollte problemlos in den Mikrowellenherd passen, zwischen Hals und Decke sollte freier Raum sein. Hierfür eignen sich Dosen von 100 bis 500-700 Gramm. Öffnen Sie unbedingt den Deckel. Stellen Sie die Leistung auf 200 Watt oder den Auftaumodus ein. Starten Sie den Timer. Lassen Sie das Glas nicht unbeaufsichtigt. Öffnen Sie regelmäßig die Ofentür und rühren Sie den Honig um. Beachten Sie beim Erhitzen von kandiertem Honig die Grundregeln und Vorsichtsmaßnahmen:

Überschreiten Sie die Temperatur nicht über 40 Grad;
Verwenden Sie Glas- oder Keramikgeschirr, emailliertes ist erlaubt;
Fügen Sie dem Honig beim Erhitzen kein Wasser hinzu;
Sie können Sorten nicht mischen, sie können sich trennen.

Kristallisierter Honig verliert seine Eigenschaften nicht. Er geht von einem Staat in einen anderen über. Es ist nicht schwierig, Honig in einem Glas zu schmelzen und ihn wieder in seine ursprüngliche Fließfähigkeit zu versetzen. Basierend auf dem Endergebnis können Sie die am besten geeignete Methode auswählen. Welche Methode Sie auch anwenden, Sie erhalten leckeren und gesunden flüssigen Honig.

1. Temperaturbedingungen, Geschirr und andere wichtige Bedingungen
2. Wie kann man Honig plastischer machen?
2.1. Gas- oder Elektroofen
2.2. Wasserbad
2.3. Mikrowelle
2.4. Andere improvisierte Mittel

Während der Lagerung werden verschiedene Honigsorten auf unterschiedliche Weise kandiert: von fein bis grob kristalliner Struktur. Gleichzeitig behält nur Sahnehonig seine Plastizität, der Rest wird mit der Zeit immer fester. In diesem Zustand ist es sehr schwierig, sie zu verwenden. Und es gibt tatsächlich viele Fälle, in denen es notwendig ist, Honig zu schmelzen.

Denn wenn es in einem großen Behälter gelagert wird, stellt sich früher oder später das Problem, es in einen kleineren Behälter umzulagern. Bei regelmäßiger Anwendung, beispielsweise für medizinische Zwecke, ist es im Allgemeinen sinnvoll, es in kleine Gläser zu verteilen und diese in separaten Portionen aufzubewahren, die regelmäßig geschmolzen werden sollten: Manchmal ist es aufgrund der Härte des kandierten Produkts schwierig, es gleichmäßig zu verteilen Geben Sie es einfach in einen Löffel. Dieser Prozess hat jedoch seine eigenen Nuancen und Sie müssen wissen, wie man Honig schmilzt, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Temperaturbedingungen, Geschirr und andere wichtige Bedingungen

Je nachdem, warum Sie Honig benötigen, müssen Sie das entsprechende Temperaturregime wählen:

Die heilenden Eigenschaften der süßen Medizin verschwinden bei längerem Erhitzen auf Temperaturen über 50 Grad. Als optimale Temperatur zur Umwandlung der dichten Kristallstruktur in eine weichere und plastischere wird eine Temperatur von bis zu 40 Grad angenommen;
Wenn Sie die Köstlichkeit ausschließlich für kulinarische Zwecke verwenden, sollten Sie sich keine allzu großen Gedanken über die Temperatur machen. Durch kurzes Erhitzen bei hohen Temperaturen wird natürlich eine schädliche Verbindung freigesetzt – Hydroxymethylfurfural, aber seine Menge ist für die menschliche Gesundheit nicht kritisch.

Bevor Sie mit dem Erhitzen beginnen, sollten Sie darauf achten, die entsprechenden Utensilien zu verwenden:

Es sollten Behälter oder Gläser aus Steingut, Keramik oder Glas bevorzugt werden, in denen das Produkt in Zukunft bequem aufbewahrt werden kann.
Auf keinen Fall sollten Utensilien aus Kunststoff oder Metall verwendet werden. Beim Erhitzen können sie mit dem sauren Milieu des Honigs reagieren, was sich negativ auf seine Qualität auswirkt. Wenn keine besondere Wahl besteht, ist es bei der Verwendung von Metallbehältern besser, emaillierten Behältern den Vorzug zu geben.

Beim Erhitzen ist es besser, verschiedene Sorten nicht zu mischen und kein Wasser hinzuzufügen, da dies schnell verdirbt und gärt. Gleiches gilt für die Sterilität und Dichtheit des Behälters: Nur ein sauberes und dicht verschlossenes Gefäß gewährleistet eine langfristige Lagerung des „lebenden“ Produkts.

Wenn Sie nur sehr wenig Honig benötigen und dieser in großen Behältern gelagert wird, macht es keinen Sinn, das gesamte Volumen hohen Temperaturen auszusetzen. Besser ist es, die benötigte Menge mit einem kleinen Vorrat separat beiseite zu stellen, zu schmelzen und zu verwenden.

Wie kann man Honig plastischer machen?

Wenn es möglich ist, natürlichen Honig bei automatisch gesteuerter Temperatur zu schmelzen, ist es natürlich am besten, ihn zu verwenden. Die zum Schmelzen des Honigs erforderliche Zeit lässt sich nicht genau bestimmen, da sie vom Volumen des Behälters, in dem er sich befindet, und vom Kristallisationsgrad abhängt.

Gas- oder Elektroofen

Sie können einen Behälter mit Honig in einen Topf mit Wasser stellen und die gesamte Struktur in einen Gas- oder Elektroofen stellen, wobei der Temperaturregler auf 40 Grad eingestellt ist. Es ist unmöglich, eine genaue Zeitangabe zu machen: bis die kristalline Struktur zu schmelzen beginnt.

Unmittelbar danach den Behälter herausnehmen, gründlich vermischen und stehen lassen, bis die Masse homogen ist. Es hat keinen Sinn, es zu einer flüssigen Konsistenz zu erhitzen; es genügt der Anschein von Plastizität in der Masse. Auf diese Weise verliert Honig seine heilenden Eigenschaften garantiert nicht. Ist dies nicht möglich, müssen Sie auf improvisierte Mittel zurückgreifen.

Wasserbad

Die bekannteste Methode, eine große Menge Honig schnell aufzulösen, ist die Verwendung eines Wasserbades, und manchmal ist es zu Hause auch die günstigste. Die Genauigkeit der Temperatur kann jedoch nur mit einem Heimthermometer überwacht werden.

Dafür:

Sie müssen den Behälter, in dem der Honig aufbewahrt wird (meistens ist es ein Glasgefäß), in einen Topf mit geeignetem Volumen stellen und ihn vollständig mit Wasser füllen.
Nehmen Sie dann eine zweite Pfanne, die zwei- oder dreimal so groß ist wie die erste.
Stellen Sie die erste Pfanne mit Honig in die zweite, sodass sich ihre Oberflächen nicht berühren. Dies kann häufig durch Griffe erreicht werden, die stabil an den Wänden größerer Behälter angebracht werden können;
Füllen Sie die untere Pfanne mit Wasser, sodass es nicht den Boden der oberen erreicht.
Beginnen Sie mit dem Erhitzen, sodass das Wasser in der unteren Pfanne kocht und der daraus entstehende Dampf die obere erhitzt.

Im Internet gibt es viele ausführliche Videoanleitungen, wie man das zu Hause machen kann. Eine davon können Sie sich unten ansehen.

So schmelzen Sie Honig im Wasserbad

Mikrowelle

Natürlich ist eine Mikrowelle eines der praktischsten Geräte in der Küche. Jeder ist seit langem an die Funktionalität dieser Technologie gewöhnt; sie hat viele Eigenschaften, darunter eine große Leistung.

Es ist zu bedenken, dass die Verwendung einer Mikrowelle für ein Produkt wie Honig von den meisten Herstellern einfach nicht vorgesehen ist und Sie die Programmparameter nach eigenem Ermessen einstellen müssen. Es ist unmöglich, die Wirkung im Voraus vorherzusagen; das Experiment ist möglicherweise nicht das erfolgreichste und kann sich negativ auf die Qualität und die wohltuenden Eigenschaften des von Bienen verarbeiteten Nektars auswirken.

Es gibt jedoch mehrere Empfehlungen zum Schmelzen von Honig, wenn er in einem mikrowellengeeigneten Behälter kandiert wurde: hitzebeständiges oder dunkles Glas. Dazu darf es nicht länger als zwei Minuten bei einer maximalen Leistung von bis zu 600 W erhitzt werden. Unmittelbar nach Ablauf der Zeit herausnehmen und gründlich mit einem Keramik- oder Holzlöffel vermischen, um die erhitzte Masse im gesamten Behälter zu verteilen.

Andere improvisierte Mittel

Im Sommer erreichen die Lufttemperaturen im Schatten oft 40 Grad. Sie können den Honig einfach der Sonne aussetzen und warten, bis er sich erwärmt. Bedenken Sie jedoch: Die Einwirkung von ultravioletter Strahlung ist für Honig nicht weniger schädlich als hohe Temperaturen. Das Glas Honig muss gut verpackt sein und ab und zu auf das Thermometer schauen – wenn die Temperatur höher ist, nehmen Sie es sofort mit nach Hause.

Im Winter kann Honig entweder in der Nähe oder auf dem Heizkörper der Zentralheizung erhitzt werden. Die Methode ist nicht die zuverlässigste, aber wenn Sie das Glas einwickeln und warm lassen, werden Sie auf jeden Fall Ergebnisse erzielen. Normalerweise ist der Vorgang ziemlich langwierig, daher ist es besser, ihn über Nacht einzuplanen und morgens die geschmolzenen und ungeschmolzenen Schichten gründlich zu vermischen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Die heilenden Eigenschaften des von Bienen verarbeiteten Nektars können nur durch die richtigen Lagerungs- und Verwendungsbedingungen erhalten bleiben. Eine der wichtigsten Bedingungen ist die Temperatur. Es hängt davon ab, wie lange Honig Ihr Helfer im Kampf um die Gesundheit bleibt und wie vorteilhaft seine Verwendung sein wird.

Traditionelle Heiler sagen: Honig ist ein hervorragendes Heilmittel zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Aber vergessen Sie nicht den Hauptzweck des Produkts – es ist ein schmackhafter natürlicher Genuss. Viele Naschkatzen bevorzugen ein flüssiges Produkt gegenüber einem eingedickten, doch der Kristallisationsprozess lässt sich nicht aufhalten.

Ist es möglich, die ursprüngliche Konsistenz des Produkts wiederherzustellen? Dies kann nur auf eine Weise erreicht werden – durch Erhitzen des Honigs. Aber Vorsicht: Wenn Sie nicht alle Regeln befolgen, verliert Ihr Dessert bestenfalls seine wohltuenden Eigenschaften. Im schlimmsten Fall wird es gesundheitsgefährdend. Wie man kandierten Honig richtig schmilzt – lesen Sie weiter.

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Warum kristallisiert Honig?

Bevor wir herausfinden, wie man kandierten Honig schmilzt, empfehlen wir, mehr darüber zu erfahren, warum das passiert. Manche Menschen glauben fälschlicherweise, dass eine schnelle Kristallisation auf Bienenprodukte von geringer Qualität hinweist. Tatsächlich neigt jeder Honig, selbst der beste, zur Zuckerbildung. Darüber hinaus ist es die Kristallisation, die auf seine Echtheit hinweist.

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Die Kristallisation ist ein völlig natürlicher Prozess, der nicht aufgehalten werden kann. Wenn die Zusammensetzung viel Glukose enthält, beschleunigt sie sich. Fruktose hingegen verlangsamt die Kristallisation.

Deshalb hat jede Honigsorte ihre eigene Kristallisationsdauer. Beispielsweise verdickt sich die Sonnenblume schneller als andere – bereits ein bis zwei Wochen nach dem Pumpen zeichnet sie sich durch eine erhöhte Viskosität aus. Akazienhonig hingegen bleibt länger flüssig als andere. Wenn die Sorte „rein“ ist, ohne Beimischungen anderer Honigpflanzen, kann sie bis zum nächsten Sommer so bleiben.

Die Kristallisationsgeschwindigkeit wird beeinflusst durch:

ein Ort, an dem Bienen Nektar sammeln. Raps kandiert innerhalb einer Woche, Kastanie oder Akazie – nach sechs Monaten oder länger.
seine Bestandteile. Das Vorhandensein einer großen Menge Pollen fördert eine schnellere Zuckerung.
Menge Wasser. Je mehr Wasser (unreifer Honig) vorhanden ist, desto länger verzögert sich der Beginn der Kristallisation. Ein dichtes, reifes und schweres Produkt kandiert schneller.
Lagerbedingungen. Hohe Temperaturen und häufiges Rühren verlangsamen die Kristallisation.

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Kann man Honig erhitzen?

Es gibt ein weit verbreitetes Stereotyp: Honig kann nicht erhitzt werden, sonst verliert er seine wohltuenden Eigenschaften oder wird krebserregend. Diese Aussage ist eine Mischung aus Wahrheit und Fiktion. Zwar sollten Bienenprodukte keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Es ist jedoch falsch anzunehmen, dass die Temperatur für ihn zu hoch ist. Lesen Sie weiter – und erfahren Sie, wie Sie Honig schmelzen, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Regel 1. Das Produkt darf nicht auf eine Temperatur über +40-45 Grad erhitzt werden. Andernfalls verliert Honig sehr schnell seine heilenden Eigenschaften. Als Ergebnis erhalten Sie eine süße und flüssige Masse ohne einen Hauch von Vitaminen.

Regel Nr. 2. Wie macht man kandierten Honig bei so niedriger Temperatur flüssig? Erhitze es lange. Der genaue Zeitpunkt hängt vom Volumen ab. Das Schmelzen von Honig in einem Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter dauert beispielsweise etwa eine Stunde. Und ein 10-Liter-Eimer braucht 6-7 Stunden.

Regel Nr. 3. Nachdem der Bienennektar wieder flüssig geworden ist, kühlen Sie ihn nicht überstürzt ab, sondern lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur lagern. Wenn der Raum kalt ist, kann eine starke Temperaturänderung eine erneute Aktivierung des Kristallisationsprozesses oder eine Produkttrennung auslösen.

Bitte beachten Sie: Schmelzen können Sie nur, was kandiert wurde – es schmilzt, wenn es der Temperatur ausgesetzt wird. Wenn Ihnen der Imker künstlichen Zucker zugesteckt hat, ist die Wirkung anders: Das Produkt riecht nach verbranntem Karamell und kann sogar Feuer fangen.

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Es gibt viele Möglichkeiten, Honig flüssig zu machen, wenn er kandiert wurde. Doch einige davon sind umstritten: zum Beispiel das Schmelzen von Honig in der Mikrowelle. Wir bieten Ihnen eine vollständige Liste möglicher Optionen, aber die endgültige Entscheidung liegt bei Ihnen:

natürlich . Das Bienenprodukt ohne jegliche Geräte oder Energiequellen schmelzen. Es reicht aus, das Glas mit dem Inhalt an die Batterie oder den Heizkörper zu stellen – und der Vorgang beginnt. Drehen Sie den Behälter regelmäßig in die andere Richtung, um ein gleichmäßiges „Auftauen“ zu gewährleisten. Im Sommer optional - an einem Fenster oder einer von der Sonne beheizten Loggia. Es empfiehlt sich, das Glas mit einem dicken dunklen Tuch abzudecken. Direkte Sonneneinstrahlung ist unerwünscht. Allerdings hat diese Methode einen offensichtlichen Nachteil: Es wird für Sie schwierig sein, die Temperatur zu kontrollieren.
im Wasserbad . Wie schmilzt man Honig? Dazu benötigen Sie einen Topf mit heißem Wasser, in den Sie ein Gefäß mit der kandierten Masse stellen. Es ist besser, die Wassertemperatur mit einem Thermometer (+40-45 Grad) zu kontrollieren. Bei einem Wasserbad für Honig ist es am wichtigsten, die Obergrenze nicht zu überschreiten, da sonst der süße Inhalt überhitzt und ihm Nährstoffe entzogen werden. Etwa 1 Stunde – und der Liter wird in die flüssige Phase überführt.
in der Mikrowelle . Hier müssen Sie vorsichtig sein und eine versehentliche Überhitzung vermeiden. Der Vorteil besteht darin, dass Sie die benötigte Leistung einstellen können. Am besten wählen Sie den Auftaumodus und stellen das Gewicht des Produkts ein. Bei Bedarf den Aufheizvorgang pausieren, umrühren und den Mikrowellenbetrieb wieder aufnehmen. Kann man Honig in der Mikrowelle schmelzen? Ohne Zweifel. Es gibt jedoch die Meinung, dass dies schädlich ist – nützliche Bestandteile werden zerstört. Ob Sie es glauben oder nicht – Sie haben die Wahl.
Verwendung von Zitrusfrüchten . Wie verdünnt man Honig, um ihn flüssig zu machen? Viele werden davon überrascht sein, aber Zitrone schmilzt eingedickten Honig! Die Früchte werden zusammen mit der Schale in Scheiben geschnitten oder gerieben und in ein Glas Honig gegeben. Unter dem Einfluss von Zitronensäure schmilzt die kandierte Masse nach und nach und wird gleichzeitig in Zitrussaft getränkt. Sie erhalten sofort ein wirksames Arzneimittel – eine Symbiose aus Honig und Zitrone.

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unter Verwendung eines Dekristallisators . Normalerweise hat jeder Imker dieses Gerät. Der Honigerhitzer sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung und ist mit speziellen Sensoren ausgestattet, die das Elektrogerät ausschalten (Temperaturregler). Dank des Dekristallisators können Sie im Winter ein ungezuckertes, hochwertiges Imkereiprodukt kaufen.

Beim Schmelzen ist es wichtig, die Temperatur aufrechtzuerhalten. Dann bleiben die wohltuenden Substanzen erhalten.

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