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Eclair-Torte mit Buttercreme. Buttercreme für Eclairs - Rezept

Sahne für Eclairs ist jener Bestandteil des Desserts, auf den auch am meisten verzichtet wird leckerer Teig wird nur eine frische Hülle bleiben. Es hängt vom Füller ab, wie süß, zart und duftend der Kuchen sein wird. Gleichzeitig im richtig Eclair Es sollte möglichst viel Sahne und nur eine dünne Teigschicht vorhanden sein. Was soll man also geben Besondere Aufmerksamkeit Auswahl gewünschtes Rezept, und noch besser - probieren Sie alles auf einmal aus, um zu entscheiden, welches Ihnen am besten gefällt.

Sahne für Eclairs sollte zart und luftig, nicht zu süß und interessant im Geschmack sein. Dies kann auf mehrere Arten erreicht werden. Viele Köche ziehen es vor, die Sahne zu brauen, dh unter Zugabe von kochendem Wasser oder heißer Milch zu kochen, während andere die Zutaten einfach mit einem Mixer gründlich schlagen, wodurch eine üppige und nicht weniger schmackhafte Masse entsteht.

Als Grundlage für Eclair-Creme können Sahne, Milch, Sauerrahm, Eier, Butter, Hüttenkäse, Kondensmilch usw. dienen. zusätzliche Zutaten wie Zucker, Puderzucker, Vanille, Schokolade, Kakao, Fruchtsirupe usw.

Normalerweise wird Sahne für Eclairs ziemlich schnell zubereitet, aber während des gesamten Kochvorgangs muss der Koch ständig auf dieses Gericht achten. Es reicht aus, die Creme für eine Weile aus den Augen zu verlieren, und sie erreicht möglicherweise nie die gewünschte Konsistenz. Trotz solcher Schwierigkeiten fürsorgliche Hostessen Hören Sie nicht auf, Eclairs mit verschiedenen Füllungen zu kochen, denn es ist schwer, sich ein zarteres und zarteres vorzustellen Gourmet-Dessert die in der heimischen Küche zubereitet werden können.

Brandteig und Pudding werden in den Händen einer erfahrenen Hausfrau zu einem echten Koch Meisterwerk, das mit jedem anderen Dessert konkurrieren wird. Für einen solchen Genuss müssen Sie viel Zeit in der Küche verbringen, aber das Ergebnis wird alle unternommenen Anstrengungen rechtfertigen. Anfängerköche müssen sich in jeder Phase der Zubereitung von Eclairs strikt an das Rezept halten. Stärke kann bei Bedarf durch die gleiche Menge Mehl ersetzt werden. Weiß und Milchschokolade zur Dekoration verwendet werden, ist es nicht notwendig, sie hinzuzufügen.

Zutaten:

  • 150 g Mehl;
  • 150 gr Butter;
  • 625 ml Milch;
  • 200 g Zucker;
  • 7 Eier;
  • 125 ml Wasser;
  • 1 Prise Salz;
  • 3 kunst. l. Stärke;
  • 1 Teelöffel Vanillezucker;
  • 150 g Milchschokolade;
  • 50 g weiße Schokolade.

Kochmethode:

  1. 500 ml Milch in einen Topf geben, dazugeben Vanillezucker.
  2. Etwa 90 g Zucker in dieselbe Schüssel geben, Milch aufkochen.
  3. Stellen Sie die Milchschüssel für 20 Minuten beiseite.
  4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel weitere 90 g Zucker und Stärke.
  5. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß von drei Eiern und fügen Sie das Eigelb dem Zucker und der Stärke hinzu.
  6. Alles glatt rühren und die Milch wieder zum Kochen bringen.
  7. Ein Drittel der heißen Milch in die Zucker-Ei-Mischung gießen und schnell verrühren.
  8. Nach und nach die restliche Milch hinzufügen, ohne die Sahne zu rühren.
  9. Wenn die Masse homogen wird, gießen Sie sie in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
  10. Rühren Sie den Inhalt des Topfes ständig um und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang.
  11. 50 g Butter in die heiße Sahne geben und alles nochmals gut verrühren.
  12. Creme abdecken Frischhaltefolie und 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  13. Gießen Sie die restliche Milch und das Wasser in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz und Zucker hinzu.
  14. 100 g Butter in denselben Topf geben, alles aufkochen.
  15. Rühren Sie die Flüssigkeit in einem Topf intensiv um und gießen Sie das gesamte Mehl (sofort) hinein.
  16. Rühren Sie den Teig mit einem Holzspatel weiter, bis er zu einem dichten Klumpen wird.
  17. Den Teig in eine tiefe Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
  18. Eier zum warmen (aber nicht heißen) Teig geben, alles glatt rühren.
  19. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig in Form von etwa 5 cm langen „Geißeln“ darauf legen.
  20. Das Backblech für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
  21. Die fertigen Eclairs vorsichtig an der Seite einschneiden und den Teig (Krümel) von innen entfernen.
  22. Füllen Sie Kuchen mit Sahne statt mit Krümeln.
  23. Beide Schokoladensorten darin schmelzen verschiedene Behälter, überziehen Sie die Eclairs zuerst mit dunkler Schokolade und zeichnen Sie Muster darauf mit Weiß.

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Quarkcreme unterscheidet sich deutlich von anderen Füllungen für Eclairs. Er gibt das Gericht angenehme Säure Es wird sehr zart und schmilzt buchstäblich auf der Zunge. Es ist wichtig, Produkte für dieses Gericht mit auszuwählen hohe Rate Fettgehalt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Anstelle von saurer Sahne fügen sie dieser Sahne oft hinzu. Schlagsahne, aber mit diesem Produkt wird es auch sehr lecker. Außerdem ist saure Sahne, selbst die fetteste, viel billiger als Sahne, was sich positiv auf das Familienbudget auswirkt.

Zutaten:

  • 200 g Hüttenkäse;
  • 200 g Sauerrahm;
  • 1 Glas Puderzucker;
  • 1 Teelöffel Vanillezucker.

Kochmethode:

  1. Geben Sie Hüttenkäse in eine Mixerschüssel und gießen Sie Puderzucker hinein (Sie können normalen Zucker verwenden).
  2. Schlagen Sie diese Zutaten glatt, fügen Sie dann Sauerrahm und Vanillezucker hinzu.
  3. Nochmals die Sahne gut schlagen, damit sie glatt und gleichmäßig wird.

Proteincreme wird sehr einfach zubereitet und ist ideal für Hausfrauenanfänger. Es benötigt keine teuren Zutaten. ganze Zitrone Sie brauchen es für dieses Rezept nicht - Sie müssen nur 2 Esslöffel Saft daraus pressen. Dies hilft, das Eiweiß schneller zu schlagen und der Creme einen schönen Farbton zu verleihen. Es ist wichtig, dass die Proteine ​​gekühlt werden, nur aus dem Kühlschrank, sonst funktionieren keine stabilen Peaks.

Zutaten:

  1. 1 Tasse Zucker;
  2. 4 Eier;
  3. ½ Tasse Wasser;
  4. 1 Prise Salz;
  5. 1 Zitrone.

Kochmethode:

  1. Das Eiweiß trennen, den Saft der Zitrone auspressen.
  2. Fügen Sie Salz zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis stabile Spitzen auftreten.
  3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup.
  4. Schlagen Sie die Weißen bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers weiter und gießen Sie den Sirup hinein.
  5. Zur Sahne geben Zitronensaft(2 Esslöffel), die Masse weitere 10 Minuten schlagen.

Die Zubereitung von Sahne für Eclairs-Schokolade ist sehr einfach - fügen Sie einfach ein wenig Kakaopulver hinzu. Gleichzeitig ändert sich der Geschmack des Desserts dramatisch, und diese Option wird den Gästen möglicherweise am besten gefallen. Wenn Sie möchten, können Sie zwei Cremes gleichzeitig zubereiten - cremig und Schokolade, indem Sie einfach die Zutaten in zwei Teile teilen und einer davon Kakao hinzufügen und der anderen nicht. Dann bekommt man Abwechslung süßer Tisch ohne zusätzlichen Aufwand.

Zutaten:

  • 300 g Butter;
  • 1 Päckchen Vanillezucker;
  • 400 g Kondensmilch;
  • 4 EL. l. Kakaopulver.

Kochmethode:

  1. Die Butter auf Raumtemperatur erhitzen und mit einem Mixer schlagen, bis sie weiß ist.
  2. Die Butter bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen, Vanillezucker und Kakao hinzufügen.
  3. Schlagen Sie diese Zutaten weitere 2 Minuten lang auf und fügen Sie dann nach und nach Kondensmilch hinzu.
  4. Rührgeschwindigkeit erhöhen, Sahne glatt rühren und für die Füllung verwenden.

Buttercreme gilt zu Recht als die delikateste in Geschmack und Textur. Es sollte jedoch verstanden werden, dass es aufgrund der Kondensmilch sehr süß sein wird. Wenn Sie einen neutralen Geschmack der Füllung erhalten möchten, verwenden Sie besser ein anderes Rezept, aber für echte Naschkatzen besserer Füller Sie können sich einfach nicht vorstellen! Sahne muss fett sein, sonst behält die Sahne ihre Form nicht und verteilt sich einfach. Kondensmilch sollte nicht gekocht werden - nur weiß, flüssig.

Zutaten:

  • 300 g Butter;
  • 300 ml Sahne;
  • 1 Dose Kondensmilch.

Kochmethode:

  1. Weichen Sie die Butter auf und mischen Sie sie mit der Kondensmilch in einer tiefen Schüssel.
  2. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer, bis sie vollständig homogen ist.
  3. IN separate Gerichte Die Sahne gut schlagen und unter die restlichen Zutaten heben.
  4. Mischen Sie die Creme vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, bis sie glatt ist.
  5. Stellen Sie die fertige Creme für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, dann können Sie sie zu den Eclairs geben.

Jetzt wissen Sie, wie man Sahne für Eclairs nach dem Rezept mit Foto herstellt. Guten Appetit!

Eclair-Creme ist Hauptzutat Jedermanns Lieblingspudding. Es kann gem ungewöhnliches Rezept, den Geschmack des üblichen Desserts fast vollständig verändern, oder verwenden traditionelle Produkte. Bevor Sie die Creme für Eclairs zubereiten, lesen Sie in jedem Fall die folgenden Kochhinweise, um das perfekte Ergebnis zu erzielen:
  • Wenn die Sahne Butter enthält, sollte sie weich sein und etwa Zimmertemperatur haben. Es ist besser, es vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Butter dazu schmelzen flüssigen Zustand absolut unmöglich;
  • Sahne für Eclairs muss lange geschlagen werden. Anfangs ist es flüssig, aber nach 10 Minuten beginnt es sich zu verfestigen und seine Farbe zu ändern, also fügen Sie keine Zutaten hinzu, wenn Ihnen die Masse nicht dick genug erscheint;
  • In den Hauptrezepten für Eclair-Creme (Butter, Hüttenkäse, Pudding) können Sie jederzeit zusätzliche Zutaten hinzufügen, um einen neuen Geschmack zu erhalten. Perfekt zum Beispiel gemahlenen Kaffee, Schokolade, Früchte oder Beeren, Kakao, Sahne usw.;
  • Das Hinzufügen von Stärke oder gesiebtem Mehl hilft, den Pudding dicker zu machen. Je mehr dieser Zutaten Sie der Creme hinzufügen, desto dickflüssiger wird sie. Gleichzeitig ist es besser, sowohl Stärke als auch Mehl durch ein Sieb zu sieben.
  • Um die Creme für Eclairs zarter zu machen, ersetzen Sie in Rezepten Zucker durch Puderzucker.

Zutaten:

Für Brandteig:

  • Mehl - 200 Gramm;
  • Butter - 100 Gramm;
  • Salz - 2 Gramm;
  • Wasser - 180 Gramm;
  • Eier - 300 Gramm (ja, die Eier müssen gewogen werden; ungefähr 6-7 Eier werden herauskommen).

Für Buttercreme:

  • Milch - 90 Gramm;
  • Eigelb - 1 Stück;
  • Zucker - 135 Gramm;
  • Vanillezucker - 1 Teelöffel;
  • Butter - 160 Gramm;
  • cognac - 1 Esslöffel.

Für Schokoladenfondant:

  • dunkle Schokolade - 50 Gramm;
  • Butter - 20 Gramm.

Brandteig nach GOST. Eclairs mit Buttercreme und Schokoladenfondant. Kochen Schritt für Schritt

  1. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 220 Grad aufzuwärmen.
  2. Nimm die Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben.
  3. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Öl und 2 Gramm Salz hinzu. Auf den Herd stellen, gelegentlich umrühren und auf das Kochen warten. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein und halten Sie es unter ständigem Rühren in Brand, bis es glänzend und glatt wird. Sammeln Sie es in einem com.
  4. Die Masse vom Herd nehmen, in ein großes Gefäß umfüllen und auf dem Tisch ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  5. Für den Test nach GOST benötigen wir 300 Gramm Eier. Sie müssen genau so viel gewogen und hinzugefügt werden.
  6. Die Eier mit einem Schneebesen glatt schlagen.
  7. Die Eier nach und nach zur Mehlmischung geben und gut verrühren.
  8. Der richtige Puddingteig sollte in einem Dreieck vom Spatel gleiten und sich dehnen.
  9. Wir schieben den Teig in einen engen Beutel. 1 cm breite Ecke abschneiden.
  10. Wir nehmen ein Backblech, bedecken es mit Backpapier und drücken im Abstand von etwa 5 Zentimetern 10 Zentimeter dicke Streifen darauf, denn zukünftige Eclairs werden stark zunehmen.
  11. Die herausstehenden "Schwänze" müssen mit einem in Wasser getauchten Finger geglättet werden.
  12. 15 Minuten in den Ofen geben. Auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
  13. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
  14. Wir machen Buttercreme. Trennen Sie dazu das Eigelb vom Eiweiß. Sie können dies tun, indem Sie ein Ei an Ihrer Hand aufschlagen und das Protein durch Ihre Finger in einen Behälter geben und das Eigelb in einen anderen geben. Milch zum Eigelb geben und glatt rühren.
  15. Milch durch ein Sieb passieren, Zucker und Vanillezucker zugeben.
  16. Lassen Sie uns mischen. Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es eindickt. Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und auf dem Tisch vollständig abkühlen lassen.
  17. Nehmen Sie die Butter und schlagen Sie sie mit einem Mixer etwa 2 Minuten lang auf. Unter ständigem Rühren einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen. Milchsirup, und am Ende - Cognac.
  18. Puddingteig-Rohlinge halbieren (längs) und mit Sahne füllen, mit der zweiten Hälfte verschließen.
  19. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, bis sie glatt sind.
  20. Fertig Schokoladen Toffee die Eclairs einfetten.
  21. Wir entfernen unsere Leckereien für ein paar Stunden aus dem Kühlschrank.

Unsere wunderschönen, leckeren Eclairs nach GOST sind fertig! Sowohl Kinder als auch Erwachsene werden von einem solchen Leckerbissen begeistert sein. Und wenn Sie wissen, wie man einen solchen Puddingteig herstellt, können Sie viele weitere verschiedene Leckereien für Ihre Lieben zubereiten. Kommen Sie öfter zu uns bei "Sehr lecker", wir finden immer etwas, womit wir Sie überraschen können! Guten Appetit!

Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Salz, Zucker und in Stücke geschnittene Butter hinzu.

Bei mittlerer Hitze erhitzen und kochen, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen und Mehl einrühren.

Zum Herd zurückkehren und unter ständigem Rühren kochen, bis der Teig zu einer Kugel rollt und sich am Boden eine Kruste zu bilden beginnt, etwa 2-3 Minuten.

Pfanne vom Herd nehmen, Teig in eine Schüssel umfüllen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie nacheinander mit einem Spatel, bis sie glatt sind. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, mischen Sie auf höchster Stufe niedrige Geschwindigkeiten. ein herkömmlicher Mixer mit Schneebesen ist nicht geeignet. Überwachen Sie ständig die Konsistenz – der Teig sollte nicht zu flüssig werden. Zur Sicherheit ist es besser, das letzte Ei mit einer Gabel zu schlagen und Teile hinzuzufügen. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.

Übertragen Sie den Teig auf Spritzbeutel mit einer Düse und überzogen aufsetzen Pergamentpapier ein Backblech Eclairs etwa 7-8 cm lang und etwa 2-2,5 cm breit.


Wir schicken das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen, bis es gar und rötlich ist, etwa 30 Minuten (die Zeit hängt vom jeweiligen Ofen ab).

Kochen Buttercreme. 50 g Zucker und Wasser in eine Schöpfkelle geben. Mischen Sie den restlichen Zucker mit den Proteinen und schlagen Sie mit einem Mixer, bis ein leichter Schaum entsteht.

Eimer mit Zucker und Wasser Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis die Mischung eine Temperatur von 116-118 Grad erreicht (zum Messen benötigen Sie ein Karamellthermometer). Sie können es wagen und die gewünschte Konsistenz erwischen, indem Sie an einer weichen Kugel testen: Wenn Sie den Sirup in eine Tasse mit fallen lassen kaltes Wasser, es wird zu einem Tropfen hart, den Sie mit Ihren Fingern kneten können. Aber mit einem Thermometer natürlich eher.

Den Sirup vom Herd nehmen. Wir schlagen das Eiweiß weiter und gießen dabei einen dünnen Strahl hinein heißer Sirup. Schlagen, bis dicker, glänzender Schaum zu steifen Spitzen wird.

Schlagen Sie die Masse, bis es dauert Zimmertemperatur, ungefähr 5 Minuten. Dann fangen wir an, weiche, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzuzufügen, 2-3 Würfel auf einmal, und machen nach jeder Zugabe eine kurze Pause. Dadurch sollte die Creme homogen, glatt und glänzend werden.


Es ist besser, die Creme nicht im Voraus, sondern unmittelbar vor dem Gebrauch zuzubereiten.

Wir schneiden die fertig abgekühlten Eclairs in jeweils 2 Teile. Mit Sahne füllen.


Mit den oberen Hälften abdecken.

Ganache kochen.

Dazu die Schokolade fein hacken. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren.


Wir überziehen Kuchen mit Ganache - Sie können aus einem Löffel gießen oder einfach in eine Schüssel tauchen. Für die zweite Option müssen die gesammelten Eclairs eine Weile im Kühlschrank stehen.


Glücklicher Tee!

Richtig zubereitete Creme für Eclairs bestimmt vollständig das Endergebnis. Geschmackseigenschaften ein beliebtes Dessert. Mit einem anderen Satz von Komponenten und unterschiedlichen Anteilen können Sie jedes Mal einen neuen Geschmack von Delikatesse genießen.

Wie macht man Sahne für Eclairs?

Creme für Eclairs, deren Rezept Sie unten auswählen können, erfordert keine großen Kenntnisse auf dem Gebiet des Kochens. Bei der Implementierung einer der vorgestellten Variationen ist Folgendes zu beachten:

  1. Creme für Eclairs sollte nicht flüssig sein und ihre Form perfekt behalten.
  2. Jede Basis zum Füllen von Produkten wird gut aufgeschlagen, um eine luftige und üppige Struktur zu erhalten.
  3. Lücken werden gefüllt fertige Sahne mittels Süßwarenspritze oder Tüte und, falls keine vorhanden ist, mit Hilfe eines Teelöffels den Eclair auf einer oder zwei Seiten einschneiden.

Klassischer Pudding für Eclairs - Rezept


Patissier heißt in der Confiserie-Kunst der Klassiker unter den köstlichen Puddings für Eclairs. Es enthält notwendigerweise Milch, Eier, Mehl, Zucker und natürliche Vanille die den Produkten Duft verleiht. Manchmal wird Kakao oder Schokolade für den Geschmack hinzugefügt, seltener - Karamell-, Zimt- oder Pistazienpaste.

Zutaten:

  • milch - 500 ml;
  • Vanilleschote - 1 Stk .;
  • eier - 2 Stk .;
  • Eigelb - 2 Stück;
  • Zucker - 150 g;
  • Sahne (optional) - 125 ml;
  • Mehl und Maisstärke - 1 EL. Löffel mit kleinem Schieber.

Kochen

  1. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark entfernen, die Milch aufstreichen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
  2. Mehl und Stärke werden mit Eigelb in geschlagene Eier gemischt, glatt geschlagen, heiße Milch eingegossen und erneut geschlagen.
  3. Die Masse wird filtriert, bis zum Eindicken erhitzt, erneut mit einem Mixer verarbeitet und nach dem Abkühlen auf Wunsch mit Schlagsahne versetzt.

Quarkcreme für Eclairs - Rezept


Zusammen mit dem klassischen Pudding ist es sehr beliebt Quarkcreme für Eclairs. Wählen Sie für die Zubereitung weich, nicht saurer Quark, die durch ein feines Sieb gemahlen oder mit einem Mixer zu einer cremigen Textur gestochen wird. Schlagsahne verleiht der Masse Luftigkeit, die auf Wunsch durch eine Portion Kondensmilch ersetzt werden kann, während die Zuckermenge reduziert wird.

Zutaten:

  • Hüttenkäse - 300 g;
  • Sahne - 300 ml;
  • Zucker - 1,5 Tassen;
  • Vanille.

Kochen

  1. Sahne schlagen, bis sie dick und locker ist.
  2. Hüttenkäse mit Zucker und Vanille glatt und cremig mahlen.
  3. Die Sahne portionsweise unterschlagen und leicht verquirlen.

Proteinpudding für Eclairs


Zart und luftig Proteincreme für Eclairs - nichts anderes, als es durch Aufbrühen von Schlagsahne zubereitet wird Eiweiß Sieden Zuckersirup, auf die gewünschte Dichte gekocht. Vielen mag diese Füllung zu süß erscheinen, in Wirklichkeit harmoniert sie aber perfekt mit zuckerfrei.

Zutaten:

  • Eichhörnchen - 2 Stk .;
  • Wasser - 50 g;
  • Kristallzucker - 140 g;
  • Zitronensaft - 2 Tropfen;
  • Vanille.

Kochen

  1. Eiweiß zu festem Schaum schlagen.
  2. Sirup wird aus Wasser und Zucker auf eine Temperatur von 120 Grad gekocht oder Proben für eine weiche Kugel.
  3. Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, kochenden Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine ​​​​und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
  4. Schlagen Sie die Sahne für Eclairs weiter, bis sie abgekühlt ist.

Buttercreme für Eclairs - Rezept


Buttercreme für Eclairs wird Liebhaber nahrhafterer Desserts ansprechen. hoher Kaloriengehalt, vielleicht der einzige Nachteil der Füllung. Ansonsten hat die resultierende Substanz einige Vorteile: Sie ist in nur 30 Minuten zubereitet, wird überraschend lecker, zart, luftig und behält ihre Form perfekt. Aus der angegebenen Menge werden 600 Gramm der fertigen Creme gewonnen.

Zutaten:

  • Eigelb - 6 Stück;
  • Wasser - 100 ml;
  • Zucker - 150 g;
  • Butter - 360 g;
  • Vanille.

Kochen

  1. Reiben Sie das Eigelb.
  2. Sirup wird aus Wasser und Zucker auf eine Temperatur von 120 Grad gekocht.
  3. Gießen Sie dann nach und nach den Sirup in das Eigelb und schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit.
  4. In einer separaten Schüssel die Butter mit Vanille mahlen, danach in kleinen Portionen mischen Sie es in die süße Eigelbmasse.
  5. Nochmals die Sahne aus der Butter für Eclairs gut schlagen.

Creme-Eclair-Creme


Als nächstes lernen Sie, wie man aus Sahne Sahne für Eclairs macht. Dieser ist nicht weniger köstliche Variante süße Füllung für Produkte ist eine der einfachsten und am schnellsten umgesetzten. Es ist nur notwendig, die richtige Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 30% auszuwählen und sie mit der Zugabe von Puderzucker zu einer dichten und lockeren Textur zu schlagen. Mit einem leistungsstarken Mixer dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 10 Minuten.

Zutaten:

  • Sahne - 500 ml;
  • Puderzucker - 100-150 g;
  • Vanille.

Kochen

  1. Gut gekühlte Sahne zusammen mit Speisen wird mit hoher Geschwindigkeit schaumig geschlagen.
  2. Am Ende des Schlagens werden der Sahne für Eclairs Puderzucker und etwas Vanille hinzugefügt.

Creme für Eclairs mit Kondensmilch - Rezept


Eine weitere einfache Creme für Eclairs kann unter Berücksichtigung der folgenden Empfehlungen hergestellt werden. Als Basis zum Abfüllen von Produkten dieser Fall wird normal oder verwenden gekochte Kondensmilch und Butter. Leicht kann man so eine Creme nicht nennen, aber auf jeden Fall lecker und zart. Seine Süße oder Dichte kann angepasst werden, indem man die Anteile der Zutaten ändert oder je nach Geschmack Puderzucker hinzufügt. Auf Wunsch kann der Geschmack der Delikatesse durch Zugabe von ein paar Tropfen Vanille oder einer anderen Essenz Ihrer Wahl sowie gehackten Nüssen angereichert werden.

Zutaten:

  • Kondensmilch 380 g;
  • Butter - 200 g.

Kochen

  1. Alle Produkte müssen vor der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
  2. Zuerst die Butter schaumig schlagen.
  3. Nach und nach wird Kondensmilch unter ständigem Rühren eingeführt.
  4. Am Ende werden der Creme für Eclairs mit Kondensmilch auf Wunsch Aroma oder Nüsse hinzugefügt.

Creme für Eclairs mit Mascarpone


Unglaublich lecker, reich und angenehm in der Textur für Eclairs kann selbst anspruchsvolle und anspruchsvolle Kenner süßer Köstlichkeiten überraschen. Nachdem Sie sich um die Verfügbarkeit des erforderlichen Hauptprodukts gekümmert haben, wird es nicht schwierig sein, die Füllvorbereitungstechnologie auszuführen. Der gesamte Vorgang dauert nur 20 Minuten.

Zutaten:

  • Mascarpone - 500 g;
  • Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 30% - 200 ml;
  • Butter - 100 g;
  • Puderzucker - 100 g;
  • Sahneverdickungsmittel - 1 Beutel.

Kochen

  1. Die Sahne separat mit einem Verdickungsmittel aufschlagen und aufschlagen weiche Butter mit Puder und Mascarpone.
  2. Nach und nach fügen sie hinzu cremige Masse zum Käse geben und umrühren.
  3. Wenn die Masse homogen wird, leckere Sahne bereit für Mascarpone-Eclairs.

Schokoladencreme für Eclairs - Rezept


Ein echter Leckerbissen für Naschkatzen, die sich ihre Existenz ohne Schokolade nicht vorstellen können, sind Eclairs. Eine Leckerei wird vorbereitet Puddingbasis mit Zusatz Maisstärke und Gelatine, die als Verdickungsmittel wirkt. Auf Spitzen geschlagene Sahne und Butter verleihen der Sahne Zartheit, Weichheit und Luftigkeit. Vanille oder ein anderer Geschmack kann der Basis hinzugefügt werden, falls gewünscht.

Rezepte für leckere Kuchen

Sahne für Eclairs

20 Minuten

260 kcal

5 /5 (1 )

Kuchen sind seit meiner Kindheit mein persönlicher Favorit, an einer Konditorei mit „Kartoffeln“, „Zitrone“ oder „Vanillepudding“ mit dickem Schokoladenfondant vorbeizugehen, ging über meine Kräfte. Als einer der ersten, der diese Kuchen natürlich in die Liste der Lieblingsdelikatessen aufgenommen hat, ist er älter und lernt die Grundlagen des Kochens. Klassische Creme für Eclairs gilt es als Pudding, aber diese vielseitigen Kuchen sind mit jeder Füllung köstlich.

Buttercreme für Kuchen

Eine der besten ist meiner Meinung nach die Sahnetortenfüllung. Natürliche Creme verleihen der Füllung Pracht, leichte Textur und feinen Geschmack.

  • Küchengeräte und Utensilien: Löffel, Mixer, Schüssel, Pfanne.

Erforderliche Produkte

Für Creme-Eclairs benötigen Sie folgende Produkte:

Merkmale der Produktauswahl

Eclairs mit Buttercreme werden mit der Zugabe von Butter viel schmackhafter und nicht mit einem Aufstrich. Obwohl es teurer ist, wird für einen Füllstoff mit guter Dichte nur Öl benötigt.

Der Füllstoff aus dem Aufstrich während des Schlagvorgangs kann in Komponenten delaminieren und muss weggeworfen werden.

Wie man Sahnefüllung für Kuchen zu Hause macht

Ich erhitze 300 ml Sahne in einem kleinen Topf, rühre 130 g Zucker in die heiße Masse, bis sie sich auflöst, und lasse sie abkühlen.


Abgekühlt cremige Mischung Ich füge 130 Gramm Butter hinzu, die ich zuvor aus dem Kühlschrank genommen habe, sie sollte geschmolzen und weich sein.

Der Autor des zarten Kuchens Marie-Antoine Karem - der größte Koch seiner Zeit, der den Monarchen und ihnen nahestehenden Personen diente. Der berühmte Küchenspezialist wurde zu Lebzeiten der Koch der Könige und der König unter den Köchen genannt. Das geschätzte Erscheinungsdatum des Desserts ist 1765.

Ich schlage die Sahne mit Butter auf, bis die Masse locker und elastisch ist, füge einen Esslöffel Rum (Cognac oder Brandy kann verwendet werden) und eine Tüte Vanille hinzu und knete mit einem Löffel. Ich fülle Kuchen, dekoriere und serviere sie zu meiner hausgemachten Naschkatze.

Damit die Eclair-Creme wie im Rezept dicht wird und nicht aus dem Kuchen fließt, sondern wie auf dem Foto ihre Form behält, müssen Sie das Produkt gut abkühlen, Sie können auch die Schüssel stellen Im Eis gibt dies mehr Vertrauen. Die Hauptsache ist, es beim Schlagen nicht zu übertreiben, sonst bekommen Sie Butter.

Bei übermäßigem Eifer kann die Creme Wasser von der Zusammensetzung trennen, daran ist nichts Schlimmes, Sie müssen die Masse auf ein feines Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen.

Videorezept

Oma Emma, ​​​​eine bekannte kulinarische Spezialistin, wird über die Feinheiten der Herstellung von Karamellbuttercreme sprechen, die sowohl als Füllung für Eclairs und anderes Gebäck als auch zum Dekorieren von Desserts verwendet wird. Es gibt eine Reihe von Produkten zum Kochen, das Rezept ist ziemlich leicht und der Geschmack erhält dank Karamell einen besonderen samtigen Geschmack.

Karamell-Buttercreme - Oma Emmas Rezept




Wie man Karamell-Buttercreme macht – Rezept und Tipps von Oma Emma. Buttercreme aus Schlagsahne mit Zucker zeichnet sich durch Zartheit und aus angenehmer Geschmack. Diese Creme wird Basis-Buttercreme genannt. Um der Creme einen bestimmten Geschmack zu verleihen, können Sie Geschmacks- oder Aromastoffe zugeben. Wir bieten Ihnen ein Rezept für Karamell-Buttercreme. Karamell-Buttercreme - Rezept mit Foto und Video. Oma Emma teilt das Video-Rezept für Caramel Cream Cream - siehe ausführlich Schritt für Schritt Rezept und Fragen stellen → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
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Zutaten:
Zucker - 200 Gramm
Wasser - 50 Milliliter
Sahne 30% Fett - 800 Milliliter
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Videokochen in sozialen Medien Netzwerke:







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Unsere Rezepte auf Englisch:

2015-03-23T13:51:47.000Z

Creme für Eclair: Proteinfüllungsrezept

Ich finde, der Kuchen heißt Blitz, nicht nur, weil er sofort gegessen wird, sondern auch, weil er schnell zubereitet ist. Das ist besonders wertvoll, wenn sie alle fünf Minuten mit der Frage in die Küche schauen: „Na, Mama, wie viel noch?“ Wenn Sie die gleichen Zappeln haben, ist eine einfache Proteincreme für Eclairs nach meinem Rezept mit Foto genau das, was Sie brauchen.

Trotz der Ähnlichkeit der Rezepte unterscheiden sich „Vanillepudding“ und Profiteroles immer noch, die ersten sind notwendigerweise länglich, und die französischen Konditoren glauben, dass die ideale Länge 14 cm beträgt. runde Form, und ein Kuchen aus Profiteroles, der in einer Rutsche ausgelegt ist, wird Croquembush genannt.

  • Küchengeräte und Utensilien: Messbecher, Teelöffel, Schüssel, Messer, Mixer.

Erforderliche Produkte

Die Füllung für Eclairs wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

  • 3 Eichhörnchen
  • 100 Gramm Puderzucker
  • Teelöffel Zitronensaft

Wie man Proteinfüllung zu Hause macht

Zuerst müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Für diejenigen, die es zum ersten Mal tun, meine Damen kleiner Rat: Eierschale mit dem Messerrücken genau in die Mitte schlagen, leicht schlagen, damit das Eigelb nicht zerbricht. Wenn das Eigelb in das Protein gelangt, wird es nicht peitschen. Dann die Schalenhälften vorsichtig trennen und das gesamte Eiweiß abtropfen lassen.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Sahne für Eclairs macht. Ich schlage die vorgekühlten Proteine ​​​​(drei Stücke) zu schwachen Spitzen und füge nach und nach 100 g Puderzucker hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Ohne den Mixer auszuschalten, füge ich auch Zitronensaft an der Spitze eines Teelöffels hinzu.

Die Tortenfüllung ist fertig, wenn an der Oberfläche stabile Spitzen zurückbleiben, die ihre Form nicht verlieren. Eclairs mit einer gut aufgeschlagenen, dichten Proteincreme behalten ihre Form und sehen appetitlich aus, was das Foto bestätigt.

Lassen Sie mich Ihnen noch einen Rat für Kochanfänger geben: Schlagen Sie Eiweiß nicht warm. Wenn sie vorgekühlt sind (Sie können eine Schüssel mit Proteinen in den Kühlschrank stellen), wird der Vorgang einfacher und schneller, und der Zitronensaft wird durch eine Prise Zitronensäure ersetzt.

Um das Schlagen von Proteinen zu erleichtern, fügen Sie Salz auf die Spitze eines Messers hinzu.

Videorezept

Sehr aufmerksame und gewissenhafte Anweisungen, denen kein einziges Detail fehlt, ermöglichen es Ihnen, eine dicke, köstliche Proteincreme für Eclairs zuzubereiten cremiger Geschmack auch für Kochanfänger. Der Autor gibt mehrere guter Rat bei der Auswahl der Produkte, deren Zubereitung sowie bei der Anwendung der daraus resultierenden luftigen Süße.

Protein-Öl-Creme

Rezept Protein-Öl-Creme, das sich perfekt zum Dekorieren von Kuchen, Cupcakes und zum Erstellen von Blumen aus Sahne eignet.
Eine Portion Sahne reicht aus, um 12 Cupcakes zu dekorieren.
Die Creme wird auf Basis von Schweizer Baiser zubereitet.

Thermometer http://ali.pub/1p4rze
Einwegbeutel http://ali.pub/1p3wn8
Düse 1m http://ali.pub/1p3s7z

Rezept:
3 mittelgroße Eichhörnchen
120gr Zucker
170 g Butter bei Zimmertemperatur
Zusatzstoffe nach Geschmack

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Die Komposition „Life of Riley“ gehört dem Künstler Kevin MacLeod. Lizenz: Creative Commons Namensnennung (https://creativecommons.org/licenses/…).
Originalversion: http://incompetech.com/music/royalty-….
Künstler: http://incompetech.com/

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2016-07-13T09:06:45.000Z

Füllung für Eclairs: Pudding-Konfekt-Creme-Patissier

Klassiker des Genres sind Kuchen mit Custard Füllung. Der leckerste Puddingfüller Französischer Nachtisch muss auch französischer Herkunft sein. Heute erkläre ich Ihnen Schritt für Schritt mit einem Foto, wie Sie Patisière-Pudding für Eclairs kochen.

  • Küchengeräte und Utensilien: Schüssel, Löffel, Topf, Holzspatel.

Erforderliche Produkte

Mein Eclair-Custard-Rezept enthält die folgenden Zutaten:

  • milch - 400 ml;
  • Mehl -30 g;
  • Zucker - 150 g;
  • Vanillin - 10 g;
  • Eier - 3 Stk.

Wie man Pudding zu Hause macht

Eclairs werden also dabei sein Pudding, Start Schritt-für-Schritt-Prozess Kochen.

Ich nehme drei Eier und trenne das Eiweiß und das Eigelb, die ersten brauche ich nicht, ich entferne sie. In eine Schüssel mit Eigelb gebe ich 150 g Zucker und 30 g Mehl.

400 ml Milch in einen Topf geben und aufsetzen langsames Feuer. Wenn die Milch etwas wärmer wird, füge ich ein paar Löffel hinzu Eigelb-Mischung und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sie müssen gründlich kneten, damit sich keine Mehlklumpen bilden.

Als nächstes diese Mischung in kochende Milch gießen, langsam und unter ständigem Rühren zum Eindicken bringen. Am Ende füge ich der Mischung 10 Gramm Vanillin hinzu. Ich kühle den Füller und fülle die Kuchen. Eclair mit Pudding Schritt für Schritt servierfertig.

Sie müssen die Füllung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Es ergibt eine zartere und seidigere Textur, wenn es in einem Wasserbad gekocht wird. Wenn Sie schnell abkühlen möchten, stellen Sie die Schüssel mit der Füllung in eine breitere Schüssel mit kaltem Wasser oder Eis. Pudding basierend auf diesem Rezept, Hinzufügen verschiedene Zutaten(Schokolade, Fruchtmarmelade) kann man absolut kochen verschiedene Füllungen für Eclairs.

Videorezept

Eine verständliche und ausführliche Darstellung der Zubereitung der französischen Delikatesse „Patisière“ hilft dem Kochanfänger bei der Bewältigung des Kochens. Delikates Dessert kann als eigenständige Süßspeise, als Dekoration für Desserts, als Füller für Gebäck und Kuchen verwendet werden.

Custard Paticière - Oma Emmas Rezept

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Wie man Custard Paticière macht - Rezept und Tipps von Oma Emma. Crème Pâtissière ist eine Art Pudding. Das Vorhandensein von Stärke unterscheidet es vom klassischen englischen Pudding. Cream Patissier ist weit verbreitet in Französisches Gebäck- Sie werden mit Kuchen geschichtet, mit Kuchen gefüllt, serviert als eigenständiges Gericht, und kann auch als Basis für sehr schmackhafte und abwechslungsreiche Desserts dienen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für einen sehr schonenden und nicht schwer zuzubereitenden Sahne Patissier. Custard Patissier - Rezept mit Fotos und Videos. Großmutter Emma teilt das Patisser Custard-Videorezept - sehen Sie sich ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept an und stellen Sie Fragen → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
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Zutaten:
Milch - 350 Milliliter
Zucker - 100 Gramm
Butter - 30 Gramm
Salz - eine Prise
Vanillezucker - 2 Teelöffel
Stärke - 30 Gramm
Eier - 2 Stück
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In vielen unserer Videorezepte verwenden wir die Musik des Komponisten Daniil Burshtein
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2014-05-11T17:55:44.000Z

Einladung zur Diskussion und möglichen Verbesserungen

In der Basis klassische Rezepte Sie können eine Vielzahl von Füllungen für Kuchen zubereiten, wenn Sie gerne mit Zutaten experimentieren und ungewöhnliche und ungewöhnliche Zutaten erhalten originelle Kombinationen, Maile mir. Ich wäre dankbar für Ihre Version von Eclairs mit Pudding, Rezept und Foto.

Sie können Kuchen mit allem füllen, was Sie mögen: Fruchtpasten oder Marmeladen, Protein und Sauerrahmfüllungen, Pudding- und Ölfüllstoffe. Begeistern Sie Ihre Familie mit abwechslungsreichen und interessanten Backwaren.





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